ต่อมย่อยอาหาร: โครงสร้างและหน้าที่ ต่อมของระบบย่อยอาหาร ตารางต่อมย่อยอาหาร

แปด. การคำนวณปริมาณไฟฟ้าที่ใช้โดยระบบดึงไฟฟ้าจากระบบพลังงานแบบครบวงจรของประเทศ

A คือค่าสัมประสิทธิ์ที่แสดงลักษณะเวลาตอบสนองของระบบเบรก

ตัวบ่งชี้สัมบูรณ์และสัมพัทธ์ของงบประมาณและระบบงบประมาณ (อินเทอร์เน็ต)

น้ำย่อยที่ผลิตโดยต่อมจะเข้าสู่โพรงของทางเดินอาหาร ส่วนหนึ่งของต่อมตั้งอยู่ในทางเดินอาหาร และต่อมขนาดใหญ่ตั้งอยู่นอกทางเดินอาหาร และน้ำย่อยที่ผลิตโดยพวกมันจะไหลเข้าสู่โพรงผ่านท่อขับถ่าย

ต่อมของปากมีทั้งใหญ่และเล็ก ต่อมน้ำลาย,ท่อที่เปิดเข้าไปในช่องปาก ต่อมน้ำลายเล็กอยู่ในความหนาของเยื่อเมือกหรือใน submucosa ที่บุในช่องปาก ขึ้นอยู่กับตำแหน่ง labial, molar, palatine และ lingual glands จากธรรมชาติของความลับที่หลั่งออกมาจะแบ่งออกเป็นเซรุ่ม เมือก และผสม

ต่อมน้ำลายที่สำคัญเหล่านี้เป็นต่อมคู่ที่อยู่นอกช่องปาก เหล่านี้รวมถึงต่อม parotid, submandibular และ sublingual พวกเขาเช่นเดียวกับต่อมน้ำลายเล็ก ๆ หลั่งสารลับที่เป็นเซรุ่มเมือกและผสม ส่วนผสมของการหลั่งของต่อมน้ำลายทั้งหมดในช่องปากเรียกว่า น้ำลาย.

น้ำลายซึ่งมีน้ำ 99% ทำให้อาหารบดเปียก องค์ประกอบของสารอินทรีย์ประกอบด้วยเอนไซม์ที่ดำเนินการแปรรูปอาหารทางเคมี เอนไซม์หลักของอะไมเลสเหล่านี้แบ่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนออกเป็นมอลโตส น้ำลายยังมีเมือกสารอินทรีย์เมือก มันก่อให้เกิดความจริงที่ว่าก้อนเนื้อที่ประมวลผลในช่องปากจะลื่นและผ่านเข้าไปในหลอดอาหารได้ง่าย

ตับ- ต่อมที่ใหญ่ที่สุดของระบบย่อยอาหาร ตับประกอบด้วยสองแฉกที่ไม่เท่ากัน: ด้านขวา - ใหญ่กว่าและด้านซ้าย - เล็กกว่า ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ใน hypochondrium ด้านขวาและกลีบซ้ายไปถึง hypochondrium ด้านซ้าย ด้านนอกถูกปกคลุมด้วยเยื่อหุ้มเซรุ่มซึ่งอยู่ภายใต้แคปซูลเส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเส้นใยยืดหยุ่นจำนวนมาก เลือดที่ขาดออกซิเจนเข้าสู่ตับจากทางเดินอาหารทั้งหมด, ม้ามและตับอ่อนผ่านทางหลอดเลือดดำพอร์ทัลซึ่งแบ่งออกเป็นเส้นเลือด interlobular ผ่านเข้าไปในเส้นเลือดฝอยภายในซึ่งไหลเข้าสู่เส้นเลือดส่วนกลาง

ตับทำหน้าที่หลักหลายประการ: การย่อยอาหาร, สร้างโปรตีน, การทำให้เป็นกลาง, เม็ดเลือด, ดำเนินการเผาผลาญ ฯลฯ น้ำดีจะถูกแยกออกจากเซลล์ตับอย่างต่อเนื่องและเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นผ่านทางท่อน้ำดีทั่วไปซึ่งอยู่ถัดจากท่อขับถ่ายของตับอ่อน การเปิดท่อน้ำดีร่วมถูกปิดโดยกล้ามเนื้อหูรูด น้ำดียังเข้าสู่ท่อซีสติกเข้าสู่ ถุงน้ำดีแล้วเข้าไปในลำไส้ ในผู้ใหญ่ ปริมาตรของถุงน้ำดีอยู่ที่ 40-60 ซม.3 คนผลิตน้ำดี 0.5-1.5 ลิตรในระหว่างวัน ส่วนประกอบหลักคือกรดน้ำดี เม็ดสี และคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังมีกรดไขมัน เมือก ไอออน (Na +, K + , Ca 2+ , Cl - , NCO - 3) เป็นต้น; pH ของน้ำดีตับคือ 7.3-8.0, cystic - 6.0 - 7.0

การก่อตัวของน้ำดีในตับเรียกว่าการหลั่งน้ำดีและการปล่อยน้ำดีเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นเรียกว่าการหลั่งน้ำดี การหลั่งน้ำดีเพิ่มขึ้นโดยการดูดซึมในลำไส้เล็กส่วนต้นของกรดไฮโดรคลอริก ผลิตภัณฑ์ย่อยโปรตีน และสารสกัดจากเนื้อสัตว์ การหลั่งน้ำดีเริ่มต้นใน 20-30 นาที หลังอาหารเข้าสู่ทางเดินอาหาร น้ำดีมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการย่อยอาหารตามปกติ: มันทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันและส่งเสริมการละลายในน้ำ ซึ่งช่วยเร่งการย่อยอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ ช่วยเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ภายใต้ น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร, จับเปปซิน จึงป้องกันการทำลายทริปซิน และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งทำให้กระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ล่าช้า

การสร้างน้ำดีและการไหลของน้ำดีไปยังลำไส้เล็กส่วนต้นถูกกระตุ้นโดยการปรากฏตัวของอาหารในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น เช่นเดียวกับการมองเห็นและกลิ่นของอาหาร และควบคุมโดยวิถีประสาทและร่างกาย จากลำไส้เล็กส่วนต้นต้องขอบคุณการบีบตัวของมันทำให้สารละลายอาหารเคลื่อนเข้าสู่ jejunum แล้วจึงเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้น น้ำในลำไส้ที่ต่อมในลำไส้หลั่งออกมาเพื่อตอบสนองต่อการระคายเคืองทางกลไกและทางเคมี (มากถึง 2.5 ลิตรต่อวัน) จะย่อยสลายเปปไทด์เป็นกรดอะมิโน น้ำตาลเป็นกลูโคสและฟรุกโตส น้ำในลำไส้ประกอบด้วยเอนไซม์ย่อยอาหาร 22 ชนิด รวมทั้งเอนเทอโรคิเนส (ตัวกระตุ้นทริปซิโนเจนตับอ่อน), เปปติเดส , ไลเปส, อะไมเลสและฟอสฟาเตส, ซูคราส

ตับอ่อนเป็นต่อมย่อยอาหารแบบผสม ในผู้ใหญ่มีความยาว 14-18 ซม. กว้าง 3-9 ซม. หนา 2-3 ซม. น้ำหนัก 70-80 กรัมแยกส่วนหัวลำตัวและหางในตับอ่อน ศีรษะตั้งอยู่ที่ระดับกระดูกสันหลังส่วนเอว I-HI และอยู่ติดกับลูปของลำไส้เล็กส่วนต้น ร่างกายตับอ่อนมีรูปร่างของสามเหลี่ยมและสามพื้นผิว - ด้านหน้า, ด้านหลังและด้านล่างเช่นเดียวกับสามขอบ - ที่เหนือกว่าด้านหน้าและด้านล่าง หางตับอ่อนไปถึงฮีลัมของม้าม ท่อขับถ่ายตับอ่อนไหลผ่านต่อมทั้งหมด เกิดจากการบรรจบกันของท่อภายในและท่อ interlobular และไหลเข้าสู่รูของลำไส้เล็กส่วนต้นบนตุ่มขนาดใหญ่ ซึ่งก่อนหน้านี้เชื่อมต่อกับท่อน้ำดีทั่วไป ที่ปลายท่อขับถ่ายคือกล้ามเนื้อหูรูดของท่อตับอ่อน

ตับอ่อนมีโครงสร้างเป็นกลม lobules ซึ่งทำหน้าที่ exocrine ประกอบขึ้นเป็นกลุ่มของต่อม ระหว่างพวกเขาคือส่วน intrasecretory ของเกาะเล็กเกาะน้อยที่หลั่งฮอร์โมน - อินซูลิน

น้ำตับอ่อนจะถูกปล่อยออกมาเมื่ออาหารกระตุ้นตัวรับในช่องปากและคอหอย ซึ่งแรงกระตุ้นจากศูนย์กลางสู่ไขกระดูก น้ำตับอ่อนมีน้ำและสารหนาแน่น 98.7% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโปรตีน ปฏิกิริยาของมันคืออัลคาไลน์ประกอบด้วยเอนไซม์ เอนไซม์ทริปซิโนเจนที่ไม่ใช้งาน เมื่อสัมผัสกับเอ็นไซม์ enterokinase จะถูกเปลี่ยนเป็นทริปซินที่ออกฤทธิ์ ซึ่งจะย่อยโปรตีนที่ไม่ได้ย่อยไปเป็นกรดอะมิโน เอ็นไซม์เอเรปซินถูกปลดปล่อยออกมาในรูปแบบแอคทีฟและย่อยอัลบูโมสและเปปตินให้เป็นกรดอะมิโน เอนไซม์ไลเปสสลายไขมันเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน อะไมเลสหลายชนิดสลายแป้งและน้ำตาลนมเป็นโมโนแซ็กคาไรด์

| | 3 | | |

นิเวศวิทยาของชีวิต สุขภาพ: กิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการแลกเปลี่ยนสารกับสภาพแวดล้อมภายนอกอย่างต่อเนื่อง อาหารประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญที่ร่างกายใช้เป็นวัสดุพลาสติกและพลังงาน ร่างกายดูดซึมน้ำ เกลือแร่ วิตามิน ในรูปแบบที่พบในอาหาร

กิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการแลกเปลี่ยนสารกับสภาพแวดล้อมภายนอกอย่างต่อเนื่อง อาหารประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญที่ร่างกายใช้เป็นวัสดุพลาสติก (สำหรับการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย) และพลังงาน (เป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกาย)

ร่างกายดูดซึมน้ำ เกลือแร่ วิตามิน ในรูปแบบที่พบในอาหาร สารประกอบโมเลกุลสูง: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - ไม่สามารถดูดซึมในทางเดินอาหารได้หากไม่แยกย่อยเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า

ระบบย่อยอาหารให้การบริโภคอาหาร การแปรรูปทางกลและทางเคมีการส่งเสริม “มวลอาหารผ่านทางเดินอาหาร การดูดซึมสารอาหารและน้ำเข้าสู่กระแสเลือดและช่องน้ำเหลือง และการกำจัดเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อยออกจากร่างกายในรูปของอุจจาระ

การย่อยอาหารเป็นชุดของกระบวนการที่ให้การบดเชิงกลของอาหารและการสลายตัวทางเคมีของโมเลกุลขนาดใหญ่ของสารอาหาร (พอลิเมอร์) ให้เป็นส่วนประกอบที่เหมาะสมสำหรับการดูดซึม (โมโนเมอร์)

ระบบย่อยอาหารรวมถึงทางเดินอาหารเช่นเดียวกับอวัยวะที่หลั่งน้ำย่อย (ต่อมน้ำลาย, ตับ, ตับอ่อน) ระบบทางเดินอาหารเริ่มต้นที่ปากและรวมถึงช่องปาก หลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ขนาดเล็กและ ลำไส้ใหญ่ซึ่งสิ้นสุดที่ทวารหนัก

บทบาทหลักในการประมวลผลทางเคมีของอาหารเป็นของเอนไซม์(เอ็นไซม์) ซึ่งถึงแม้จะมีความหลากหลายมาก แต่ก็มีบ้าง คุณสมบัติทั่วไป. เอ็นไซม์มีลักษณะดังนี้:

ความจำเพาะสูง - แต่ละตัวกระตุ้นปฏิกิริยาเพียงปฏิกิริยาเดียวหรือกระทำกับพันธะประเภทเดียวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น โปรตีเอสหรือเอ็นไซม์โปรตีโอไลติก สลายโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน (กรดในกระเพาะอาหาร, ทริปซิน, ไคโมทริปซินในลำไส้เล็กส่วนต้น ฯลฯ); ไลเปสหรือเอนไซม์ไลโปลิติก สลายไขมันเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน (ไลเปส ลำไส้เล็กและอื่น ๆ.); อะไมเลสหรือเอนไซม์ไกลโคไลติกจะสลายคาร์โบไฮเดรตเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ (มอลเทสน้ำลาย อะไมเลส มอลเทส และแลคเตสในตับอ่อน)

เอนไซม์ย่อยอาหารจะทำงานที่ค่า pH ที่แน่นอนเท่านั้นตัวอย่างเช่น เพปซินในกระเพาะอาหารใช้งานได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้น

พวกเขาทำหน้าที่ในช่วงอุณหภูมิที่แคบ (จาก 36 ° C ถึง 37 ° C) นอกช่วงอุณหภูมินี้กิจกรรมของพวกเขาลดลงซึ่งมาพร้อมกับการละเมิดกระบวนการย่อยอาหาร

พวกมันมีความกระตือรือร้นสูง ดังนั้นจึงสามารถย่อยสลายสารอินทรีย์จำนวนมากได้

หน้าที่หลักของระบบย่อยอาหาร:

1. เลขานุการ- การผลิตและการหลั่งน้ำย่อย (กระเพาะ ลำไส้) ซึ่งมีเอ็นไซม์และสารชีวภาพอื่นๆ สารออกฤทธิ์.

2. Motor-evacuation หรือ motor, - ให้บริการบดและส่งเสริมมวลอาหาร

3. ดูด- การถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สุดท้ายทั้งหมดของการย่อยอาหาร น้ำ เกลือ และวิตามินผ่านเยื่อเมือกจากคลองย่อยอาหารเข้าสู่กระแสเลือด

4. ขับถ่าย (ขับถ่าย)- การขับผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมออกจากร่างกาย

5. ต่อมไร้ท่อ- การหลั่งฮอร์โมนพิเศษจากระบบย่อยอาหาร

6. ป้องกัน:

ตัวกรองทางกลสำหรับโมเลกุลแอนติเจนขนาดใหญ่ซึ่งจัดเตรียมโดย glycocalyx บนเยื่อหุ้มปลายของ enterocytes

การไฮโดรไลซิสของแอนติเจนโดยเอนไซม์ของระบบย่อยอาหาร

ระบบภูมิคุ้มกัน ระบบทางเดินอาหารมันถูกแสดงโดยเซลล์พิเศษ (แพทช์ของ Peyer) ในลำไส้เล็กและเนื้อเยื่อน้ำเหลืองของภาคผนวกซึ่งมี T- และ B-lymphocytes

การย่อยอาหารในปาก หน้าที่ของต่อมน้ำลาย

ในปากมีการวิเคราะห์คุณสมบัติด้านรสชาติของอาหารการป้องกัน ทางเดินอาหารจากสารอาหารคุณภาพต่ำและจุลินทรีย์จากภายนอก (น้ำลายประกอบด้วยไลโซไซม์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเอ็นโดนิวคลีเอสซึ่งมีฤทธิ์ต้านไวรัส) การบดอาหารเปียกด้วยน้ำลายการไฮโดรไลซิสเริ่มต้นของคาร์โบไฮเดรตการก่อตัวของยาลูกกลอนอาหารการระคายเคืองของผู้รับ ตามด้วยการกระตุ้นการทำงานของต่อมในช่องปาก ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่อมย่อยอาหารของกระเพาะอาหาร ตับอ่อน ตับ ลำไส้เล็กส่วนต้น

ต่อมน้ำลาย. ในมนุษย์ น้ำลายผลิตโดยต่อมน้ำลายขนาดใหญ่ 3 คู่ ได้แก่ parotid, sublingual, submandibular และต่อมเล็ก ๆ จำนวนมาก (labial, buccal, lingual, ฯลฯ ) กระจัดกระจายอยู่ในเยื่อเมือกในช่องปาก ทุกวันจะมีน้ำลายเกิดขึ้น 0.5 - 2 ลิตร โดยมีค่า pH อยู่ที่ 5.25 - 7.4

ส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำลายคือโปรตีนที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย(ไลโซไซม์ซึ่งทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรีย เช่นเดียวกับอิมมูโนโกลบูลินและแลคโตเฟอรินซึ่งจับไอออนของเหล็กและป้องกันไม่ให้ถูกแบคทีเรียจับ) และเอ็นไซม์: เอ-อะไมเลสและมอลเทสซึ่งเริ่มการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต

น้ำลายเริ่มหลั่งออกมาเพื่อตอบสนองต่อการระคายเคืองของตัวรับในช่องปากด้วยอาหารซึ่งเป็นสิ่งเร้าที่ไม่มีเงื่อนไขเช่นเดียวกับที่สายตา กลิ่นของอาหารและสิ่งแวดล้อม ( สิ่งกระตุ้นปรับอากาศ). สัญญาณจากรสชาติ เทอร์โม- และตัวรับกลไกของช่องปากจะถูกส่งไปยังศูนย์กลางของน้ำลายของไขกระดูก oblongata ซึ่งสัญญาณจะเปลี่ยนเป็นเซลล์ประสาทที่หลั่งออกมา ซึ่งจำนวนทั้งหมดนั้นอยู่ในนิวเคลียสของเส้นประสาทใบหน้าและเส้นประสาท

เป็นผลให้เกิดปฏิกิริยาตอบสนองที่ซับซ้อนของน้ำลายไหลเกิดขึ้น เส้นประสาทพาราซิมพาเทติกและซิมพาเทติกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการควบคุมการหลั่งน้ำลาย เมื่อเส้นประสาทพาราซิมพาเทติกของต่อมน้ำลายถูกกระตุ้น น้ำลายในปริมาณที่มากขึ้นจะถูกปล่อยออกมา เมื่อเส้นประสาทซิมพาเทติกถูกกระตุ้น ปริมาตรของน้ำลายจะน้อยลง แต่มีเอ็นไซม์มากกว่า

การเคี้ยวประกอบด้วยการบดอาหาร การทำให้เปียกด้วยน้ำลายและก่อตัวเป็นเม็ดอาหาร. ในกระบวนการเคี้ยวจะมีการประเมินรสชาติของอาหาร นอกจากนี้ด้วยการกลืนอาหารเข้าสู่กระเพาะอาหาร การเคี้ยวและการกลืนต้องใช้การทำงานร่วมกันของกล้ามเนื้อหลายส่วน ซึ่งการหดตัวนั้นควบคุมและประสานศูนย์เคี้ยวและกลืนที่อยู่ในระบบประสาทส่วนกลาง

ในระหว่างการกลืนทางเข้าโพรงจมูกจะปิด แต่กล้ามเนื้อหูรูดหลอดอาหารส่วนบนและล่างเปิดออกและอาหารจะเข้าสู่กระเพาะอาหาร อาหารหนาแน่นผ่านหลอดอาหารใน 3-9 วินาที อาหารเหลวใน 1-2 วินาที

การย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร

อาหารจะถูกเก็บไว้ในกระเพาะอาหารโดยเฉลี่ย 4-6 ชั่วโมงสำหรับกระบวนการทางเคมีและทางกล ในกระเพาะอาหาร แยกออกเป็น 4 ส่วน คือ ทางเข้า หรือ ส่วนคาร์เดียล ส่วนบนคือส่วนล่าง (หรือส่วนโค้ง) ส่วนตรงกลางที่ใหญ่ที่สุดคือส่วนท้อง และส่วนล่างคือส่วนหน้าท้อง ลงท้ายด้วยส่วนไพโลริก กล้ามเนื้อหูรูดหรือ pylorus (การเปิด pylorus นำไปสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น)

ผนังของกระเพาะอาหารประกอบด้วยสามชั้น:ภายนอก - เซรุ่ม, กลาง - กล้ามเนื้อและภายใน - เมือก การหดตัวของกล้ามเนื้อหน้าท้องทำให้เกิดการเคลื่อนไหวเป็นลูกคลื่น (peristaltic) และลูกตุ้ม เนื่องจากอาหารถูกผสมและเคลื่อนจากทางเข้าไปยังทางออกของกระเพาะอาหาร

ในเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารมีต่อมจำนวนมากที่ผลิตน้ำย่อยจากกระเพาะอาหารอาหารกึ่งย่อย (chyme) เข้าสู่ลำไส้ ที่บริเวณที่เกิดการเปลี่ยนแปลงของกระเพาะอาหารเข้าสู่ลำไส้มีกล้ามเนื้อหูรูด pyloric ซึ่งเมื่อลดขนาดลงจะแยกช่องท้องออกจากลำไส้เล็กส่วนต้นอย่างสมบูรณ์

เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารมีลักษณะเป็นพับตามยาว เฉียง และขวาง ซึ่งจะยืดออกเมื่อท้องอิ่ม นอกระยะการย่อยอาหาร กระเพาะอาหารอยู่ในสภาพยุบตัว หลังจากช่วงเวลาพัก 45 - 90 นาที กระเพาะอาหารจะหดตัวเป็นระยะๆ นาน 20 - 50 นาที (การบีบตัวที่หิวโหย) ความจุของกระเพาะอาหารของผู้ใหญ่อยู่ที่ 1.5 ถึง 4 ลิตร

หน้าที่ของกระเพาะอาหาร:

• ฝากอาหาร;
• สารคัดหลั่ง - การหลั่งน้ำย่อยสำหรับการแปรรูปอาหาร
• มอเตอร์ - สำหรับการเคลื่อนย้ายและผสมอาหาร
• การดูดซึมสารบางชนิดเข้าสู่กระแสเลือด (น้ำ, แอลกอฮอล์);
• ขับถ่าย - ปล่อยเข้าไปในโพรงของกระเพาะอาหารพร้อมกับน้ำย่อยของสารบางชนิด;
• ต่อมไร้ท่อ - การก่อตัวของฮอร์โมนที่ควบคุมการทำงานของต่อมย่อยอาหาร (เช่น gastrin);
• ป้องกัน - ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ตายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร)

​

องค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำย่อย

น้ำย่อยผลิตโดยต่อมในกระเพาะอาหารซึ่งอยู่ในอวัยวะ (ส่วนโค้ง) และร่างกายของกระเพาะอาหาร ประกอบด้วยเซลล์ 3 ชนิด ได้แก่

ตัวหลักที่ผลิตเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่ซับซ้อน (pepsin A, gastrixin, pepsin B);

เยื่อบุซึ่งผลิตกรดไฮโดรคลอริก

เพิ่มเติมซึ่งผลิตเมือก (mucin หรือ mucoid) ต้องขอบคุณเมือกนี้ทำให้ผนังกระเพาะอาหารได้รับการปกป้องจากการกระทำของเปปซิน

ขณะพัก (“ในขณะท้องว่าง”) สามารถสกัดน้ำย่อยประมาณ 20-50 มล. ค่า pH 5.0 ออกจากกระเพาะอาหารของมนุษย์ ปริมาณน้ำย่อยทั้งหมดที่หลั่งโดยบุคคลในระหว่างโภชนาการปกติคือ 1.5 - 2.5 ลิตรต่อวัน ค่า pH ของน้ำย่อยที่ใช้งานคือ 0.8 - 1.5 เนื่องจากมี HCl ประมาณ 0.5%

บทบาทของ HClมันเพิ่มการหลั่งของ pepsinogens โดยหัวหน้าเซลล์, ส่งเสริมการแปลงของ pepsinogens เป็น pepsins, สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม (pH) สำหรับกิจกรรมของโปรตีเอส (pepsins) ทำให้เกิดการบวมและการทำให้เสียสภาพของโปรตีนในอาหารซึ่งทำให้การสลายโปรตีนเพิ่มขึ้น และยังมีส่วนทำให้จุลินทรีย์ตายได้

ปัจจัยปราสาท อาหารประกอบด้วยวิตามิน B12 ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงที่เรียกว่าปัจจัยภายนอกของปราสาท แต่สามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ก็ต่อเมื่อมีปัจจัยภายในของปราสาทในกระเพาะอาหาร นี่คือ gastromucoprotein ซึ่งรวมถึงเปปไทด์ที่แยกออกจาก pepsinogen เมื่อถูกแปลงเป็น pepsin และ mucoid ที่หลั่งโดยเซลล์เพิ่มเติมของกระเพาะอาหาร เมื่อกิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารลดลงการผลิตปัจจัยปราสาทก็ลดลงและดังนั้นการดูดซึมวิตามินบี 12 จะลดลงซึ่งเป็นผลมาจากโรคกระเพาะที่มีการหลั่งน้ำย่อยลดลงตามกฎจะมาพร้อมกับโรคโลหิตจาง

ระยะของการหลั่งในกระเพาะอาหาร:

1. การสะท้อนแสงที่ซับซ้อนหรือสมองยาวนาน 1.5 - 2 ชั่วโมง ซึ่งการหลั่งน้ำย่อยเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทั้งหมดที่มาพร้อมกับการรับประทานอาหาร ในเวลาเดียวกัน ปฏิกิริยาตอบสนองที่เกิดจากการมองเห็น กลิ่นของอาหารและสิ่งแวดล้อม จะถูกรวมเข้ากับปฏิกิริยาตอบสนองแบบไม่มีเงื่อนไขซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเคี้ยวและกลืน น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาภายใต้อิทธิพลของชนิดและกลิ่นของอาหาร การเคี้ยว และกลืน เรียกว่า "น่ารับประทาน" หรือ "ไฟ" มันเตรียมกระเพาะอาหารสำหรับการรับประทานอาหาร

2. กระเพาะอาหารหรือระบบประสาทระยะที่สิ่งกระตุ้นการหลั่งเกิดขึ้นในกระเพาะอาหาร: การหลั่งจะเพิ่มขึ้นโดยการยืดกระเพาะอาหาร (การกระตุ้นด้วยกลไก) และโดยการกระทำของสารสกัดจากอาหารและโปรตีนจากผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสบนเยื่อเมือก (การกระตุ้นทางเคมี) ฮอร์โมนหลักในการกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหารในระยะที่สองคือ gastrin การผลิตแกสตรินและฮีสตามีนยังเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปฏิกิริยาตอบสนองในท้องถิ่นของระบบประสาทเมตาซิมพาเทติก

การควบคุมอารมณ์ร่วม 40-50 นาทีหลังจากเริ่มมีระยะสมอง นอกจากฤทธิ์กระตุ้นของฮอร์โมน gastrin และ histamine แล้ว การกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยยังเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบทางเคมี ซึ่งก็คือสารสกัดจากอาหารเอง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อ ปลา และผัก เมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะกลายเป็นยาต้มน้ำซุปจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วและกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร

สารเหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดอะมิโนอิสระ วิตามิน สารกระตุ้นชีวภาพ ชุดแร่ธาตุและเกลืออินทรีย์ ไขมันยับยั้งการหลั่งในขั้นต้นและชะลอการอพยพของ chyme จากกระเพาะอาหารไปยังลำไส้เล็กส่วนต้น แต่จากนั้นจะกระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหาร ดังนั้นด้วยการหลั่งในกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ยาต้มน้ำซุปน้ำกะหล่ำปลี

การหลั่งในกระเพาะอาหารที่รุนแรงที่สุดจะเพิ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารโปรตีนและสามารถอยู่ได้นานถึง 6-8 ชั่วโมง การเปลี่ยนแปลงอย่างน้อยที่สุดภายใต้อิทธิพลของขนมปัง (ไม่เกิน 1 ชั่วโมง) ด้วยการทานอาหารคาร์โบไฮเดรตเป็นเวลานานความเป็นกรดและพลังการย่อยของน้ำย่อยจะลดลง

3. ระยะลำไส้ในระยะลำไส้จะเกิดการยับยั้งการหลั่งน้ำย่อย มันพัฒนาเมื่อ chyme ผ่านจากกระเพาะอาหารไปยังลำไส้เล็กส่วนต้น เมื่อยาลูกกลอนอาหารที่เป็นกรดเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น ฮอร์โมนจะเริ่มผลิตขึ้นเพื่อหยุดการหลั่งในกระเพาะอาหาร - เซคคิติน, ถุงน้ำดีออกและอื่น ๆ ปริมาณน้ำย่อยลดลง 90%

การย่อยอาหารในลำไส้เล็ก

ลำไส้เล็กเป็นส่วนที่ยาวที่สุดของทางเดินอาหาร ยาว 2.5 ถึง 5 เมตร ลำไส้เล็กแบ่งออกเป็นสามส่วน:ลำไส้เล็กส่วนต้น jejunum และ ileum ในลำไส้เล็กผลิตภัณฑ์ย่อยอาหารจะถูกดูดซึม เยื่อเมือก ลำไส้เล็กก่อให้เกิดการพับเป็นวงกลมซึ่งพื้นผิวที่ปกคลุมไปด้วยผลพลอยได้จำนวนมาก - ลำไส้ villi ยาว 0.2 - 1.2 มม. ซึ่งเพิ่มพื้นผิวการดูดของลำไส้

หลอดเลือดแดงและเส้นเลือดฝอยน้ำเหลือง (ไซนัสน้ำนม) เข้าแต่ละ villus และ venules ออก ในวิลลัส หลอดเลือดแดงแบ่งออกเป็นเส้นเลือดฝอย ซึ่งรวมกันเป็น venules Arterioles, capillaries และ venules ในวิลลัสตั้งอยู่รอบไซนัสที่ให้น้ำนม ต่อมในลำไส้ตั้งอยู่ในความหนาของเยื่อเมือกและผลิตน้ำในลำไส้ ในเยื่อเมือกของลำไส้เล็กมีก้อนน้ำเหลืองเดี่ยวและกลุ่มจำนวนมากที่ทำงาน ฟังก์ชั่นป้องกัน.

ระยะลำไส้เป็นช่วงที่มีการย่อยสารอาหารมากที่สุดในลำไส้เล็กส่วนที่เป็นกรดในกระเพาะจะผสมกับสารคัดหลั่งที่เป็นด่างของตับอ่อน ต่อมในลำไส้ และตับ และสารอาหารจะแตกออกเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด รวมทั้งมวลอาหารจะเคลื่อนไปสู่ ลำไส้ใหญ่และการปล่อยสารเมตาบอลิซึม

ความยาวทั้งหมดของท่อย่อยอาหารถูกปกคลุมด้วยเยื่อเมือกประกอบด้วยเซลล์ต่อมที่หลั่งส่วนประกอบต่าง ๆ ของน้ำย่อย น้ำย่อยประกอบด้วยน้ำ สารอนินทรีย์และอินทรีย์ สารอินทรีย์ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน (เอ็นไซม์) - ไฮโดรเลสที่มีส่วนช่วยในการสลายโมเลกุลขนาดใหญ่ให้กลายเป็นโมเลกุลเล็ก: เอ็นไซม์ไกลโคไลติกจะย่อยคาร์โบไฮเดรตเป็นโมโนแซ็กคาไรด์, โปรตีโอไลติก - โอลิโกเปปไทด์เป็นกรดอะมิโน, ลิโพลีติก - ไขมันเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน

กิจกรรมของเอนไซม์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและ pH ของตัวกลางเป็นอย่างมากรวมถึงการมีหรือไม่มีสารยับยั้ง (เช่น เพื่อไม่ให้ย่อยผนังกระเพาะอาหาร) กิจกรรมการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร องค์ประกอบและคุณสมบัติของความลับที่ขับออกมานั้นขึ้นอยู่กับอาหารและการควบคุมอาหาร

ในลำไส้เล็กเกิดการย่อยของโพรงรวมถึงการย่อยอาหารในบริเวณขอบแปรงของ enterocytes(เซลล์ของเยื่อเมือก) ของลำไส้ - การย่อยอาหารข้างขม่อม (A.M. Ugolev, 1964). การย่อยอาหารข้างขม่อมหรือการสัมผัสจะเกิดขึ้นเฉพาะในลำไส้เล็กเมื่อ chyme สัมผัสกับผนังของพวกเขา Enterocytes ติดตั้ง villi ที่ปกคลุมด้วยเมือกซึ่งเป็นช่องว่างระหว่างซึ่งเต็มไปด้วยสารหนา (glycocalyx) ซึ่งประกอบด้วยเส้นใยไกลโคโปรตีน

พวกเขาร่วมกับเมือกสามารถดูดซับเอนไซม์ย่อยอาหารของน้ำตับอ่อนและต่อมในลำไส้ในขณะที่ความเข้มข้นถึง ค่านิยมสูงและการสลายตัวของโมเลกุลอินทรีย์ที่ซับซ้อนให้กลายเป็นโมเลกุลธรรมดานั้นมีประสิทธิภาพมากกว่า

ปริมาณน้ำย่อยที่ผลิตโดยต่อมย่อยอาหารทั้งหมดคือ 6-8 ลิตรต่อวัน ส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมกลับเข้าไปในลำไส้ การดูดซึมเป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาของการถ่ายโอนสารจากรูของทางเดินอาหารเข้าสู่กระแสเลือดและน้ำเหลือง ปริมาณของเหลวที่ดูดซึมทุกวันในระบบย่อยอาหารคือ 8-9 ลิตร (ประมาณ 1.5 ลิตรจากอาหาร ส่วนที่เหลือเป็นของเหลวที่ต่อมของระบบย่อยอาหารหลั่งออกมา)

ปากดูดซับน้ำ กลูโคส และบางส่วน ยา. น้ำ แอลกอฮอล์ เกลือบางชนิด และโมโนแซ็กคาไรด์ถูกดูดซึมในกระเพาะอาหาร ส่วนหลักของระบบทางเดินอาหารที่ดูดซึมเกลือ วิตามิน และสารอาหาร คือลำไส้เล็ก อัตราการดูดซึมสูงมั่นใจได้จากการมีรอยพับตามความยาวทั้งหมดซึ่งเป็นผลมาจากการที่พื้นผิวการดูดซับเพิ่มขึ้นสามครั้งเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของวิลลี่บนเซลล์เยื่อบุผิวเนื่องจากพื้นผิวการดูดซึมเพิ่มขึ้น 600 เท่า . ภายในวิลลัสแต่ละอันมีเครือข่ายเส้นเลือดฝอยหนาแน่นและผนังของพวกมันมีรูพรุนขนาดใหญ่ (45–65 นาโนเมตร) ซึ่งโมเลกุลที่ค่อนข้างใหญ่สามารถเจาะทะลุได้

การหดตัวของผนังลำไส้เล็กช่วยให้การเคลื่อนไหวของ chyme ไปในทิศทางที่ห่างไกลโดยผสมกับน้ำย่อย การหดตัวเหล่านี้เกิดขึ้นจากการประสานกันของเซลล์กล้ามเนื้อเรียบของชั้นนอกตามยาวและชั้นในเป็นวงกลม ประเภทของการเคลื่อนไหวของลำไส้เล็ก: การแบ่งส่วนเป็นจังหวะ, การเคลื่อนไหวของลูกตุ้ม, การบีบตัวของกล้ามเนื้อ peristaltic และยาชูกำลัง

การควบคุมการหดตัวส่วนใหญ่ดำเนินการโดยกลไกสะท้อนกลับในท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องกับเส้นประสาทของผนังลำไส้ แต่ภายใต้การควบคุมของระบบประสาทส่วนกลาง (ตัวอย่างเช่นด้วยอารมณ์เชิงลบที่รุนแรงสามารถกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้อย่างชัดเจนซึ่งจะ นำไปสู่การพัฒนาของ "อาการท้องร่วงประสาท") ด้วยการกระตุ้นของเส้นใยกระซิกของเส้นประสาทเวกัสการเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้นด้วยการกระตุ้นของเส้นประสาทขี้สงสารมันถูกยับยั้ง

บทบาทของตับและตับในการย่อยอาหาร

ตับมีส่วนร่วมในการย่อยอาหารโดยการหลั่งน้ำดีน้ำดีผลิตโดยเซลล์ตับอย่างต่อเนื่องและเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นผ่านทางท่อน้ำดีทั่วไปเมื่อมีอาหารอยู่ในนั้นเท่านั้น เมื่อหยุดย่อยอาหาร น้ำดีจะสะสมในถุงน้ำดีซึ่งเป็นผลมาจากการดูดซึมน้ำความเข้มข้นของน้ำดีเพิ่มขึ้น 7-8 เท่า

น้ำดีที่หลั่งเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นไม่มีเอนไซม์ แต่มีส่วนร่วมในการทำให้เป็นอิมัลชันของไขมันเท่านั้น (สำหรับการกระทำของไลเปสที่ประสบความสำเร็จมากขึ้น) ผลิตได้ 0.5-1 ลิตรต่อวัน น้ำดีประกอบด้วยกรดน้ำดี เม็ดสีน้ำดี โคเลสเตอรอล และเอนไซม์หลายชนิด เม็ดสีน้ำดี (บิลิรูบิน, บิลิเวอร์ดิน) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการสลายฮีโมโกลบินทำให้น้ำดีมีสีเหลืองทอง น้ำดีจะถูกหลั่งเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้น 3-12 นาทีหลังจากเริ่มมื้ออาหาร

หน้าที่ของน้ำดี:

• แก้กรดไคม์ที่มาจากกระเพาะอาหารให้เป็นกลาง
• เปิดใช้งานไลเปสน้ำตับอ่อน;
• อิมัลซิไฟเออร์ไขมันซึ่งทำให้ย่อยง่ายขึ้น
• กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้

เพิ่มการหลั่งน้ำดี ไข่แดง นม เนื้อสัตว์ ขนมปัง Cholecystokinin กระตุ้นการหดตัวของถุงน้ำดีและการหลั่งน้ำดีเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น

ไกลโคเจนถูกสังเคราะห์และบริโภคในตับอย่างต่อเนื่องพอลิแซ็กคาไรด์เป็นพอลิเมอร์ของกลูโคส อะดรีนาลีนและกลูคากอนช่วยเพิ่มการสลายตัวของไกลโคเจนและการไหลเวียนของกลูโคสจากตับเข้าสู่กระแสเลือด นอกจากนี้ตับยังล้างพิษ สารอันตรายซึ่งเข้าสู่ร่างกายจากภายนอกหรือเกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหารเนื่องจากการทำงานของระบบเอนไซม์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับไฮดรอกซิเลชันและการวางตัวเป็นกลางของสิ่งแปลกปลอมและสารพิษ

ตับอ่อนเป็นต่อมน้ำเหลืองผสมประกอบด้วยส่วนต่อมไร้ท่อและต่อมไร้ท่อ แผนกต่อมไร้ท่อ (เซลล์ของเกาะ Langerhans) จะปล่อยฮอร์โมนเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง ในส่วน exocrine (80% ของปริมาตรทั้งหมดของตับอ่อน) ผลิตน้ำตับอ่อนซึ่งมีเอนไซม์ย่อยอาหาร, น้ำ, ไบคาร์บอเนต, อิเล็กโทรไลต์และเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นพร้อมกับการปล่อยน้ำดีผ่านท่อขับถ่ายพิเศษเนื่องจากมี กล้ามเนื้อหูรูดร่วมกับท่อน้ำดี

ผลิตน้ำตับอ่อน 1.5 - 2.0 ลิตรต่อวัน pH 7.5 - 8.8 (เนื่องจาก HCO3-) เพื่อปรับสภาพกรดในกระเพาะอาหารให้เป็นกลางและสร้าง pH เป็นด่าง ซึ่งเอนไซม์ตับอ่อนทำงานได้ดีขึ้น ย่อยสลายสารอาหารทุกประเภท สาร (โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, กรดนิวคลีอิก)

โปรตีเอส (ทริปซิโนเจน, ไคโมทริปซิโนเจน ฯลฯ ) ผลิตในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน เพื่อป้องกันการย่อยตัวเอง เซลล์เดียวกันกับที่หลั่งทริปซิโนเจนจะผลิตสารยับยั้งทริปซิน ดังนั้นทริปซินและเอ็นไซม์การแยกย่อยโปรตีนอื่นๆ จะไม่ทำงานในตับอ่อนเอง การกระตุ้นของทริปซิโนเจนเกิดขึ้นเฉพาะในโพรงลำไส้เล็กส่วนต้น และทริปซินที่แอคทีฟ นอกเหนือไปจากการย่อยโปรตีน ทำให้เกิดการกระตุ้นของเอนไซม์น้ำตับอ่อนอื่นๆ น้ำตับอ่อนยังมีเอนไซม์ที่สลายคาร์โบไฮเดรต (α-amylase) และไขมัน (ไลเปส)

การย่อยอาหารในลำไส้ใหญ่

ลำไส้

ลำไส้ใหญ่ประกอบด้วย ลำไส้ใหญ่ ลำไส้ใหญ่ และทวารหนักจากผนังด้านล่างของช่องท้องมีภาคผนวก (ภาคผนวก) ออกจากผนังซึ่งมีเซลล์น้ำเหลืองจำนวนมากเนื่องจากมีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยาภูมิคุ้มกัน

ในลำไส้ใหญ่ การดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นขั้นสุดท้าย การปล่อยสารเมตาโบไลต์และเกลือของโลหะหนัก การสะสมของลำไส้ที่ขาดน้ำ และการกำจัดออกจากร่างกาย ผู้ใหญ่ผลิตและขับอุจจาระ 150-250 กรัมต่อวัน มันอยู่ในลำไส้ใหญ่ที่ปริมาณน้ำหลักถูกดูดซึม (5-7 ลิตรต่อวัน)

การหดตัวของลำไส้ใหญ่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในรูปแบบของลูกตุ้มช้าและการเคลื่อนตัวของกล้ามเนื้อ peristaltic ซึ่งช่วยให้ดูดซึมน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ เข้าสู่กระแสเลือดได้สูงสุด การเคลื่อนไหว (peristalsis) ของลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้นระหว่างการรับประทานอาหาร, การเดินผ่านอาหารผ่านหลอดอาหาร, กระเพาะอาหาร, ลำไส้เล็กส่วนต้น

อิทธิพลของการยับยั้งจะดำเนินการจากไส้ตรงการระคายเคืองของตัวรับซึ่งช่วยลดกิจกรรมยนต์ของลำไส้ใหญ่ การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยใยอาหาร (เซลลูโลส เพคติน ลิกนิน) จะเพิ่มปริมาณอุจจาระและเร่งการเคลื่อนไหวผ่านลำไส้

จุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ส่วนสุดท้ายของลำไส้ใหญ่มีจุลินทรีย์หลายชนิด โดยเฉพาะไบฟิดัสและแบคเทอรอยเดส เกี่ยวข้องกับการทำลายเอนไซม์ที่มาพร้อมกับไคม์จากลำไส้เล็ก การสังเคราะห์วิตามิน เมแทบอลิซึมของโปรตีน ฟอสโฟลิปิด กรดไขมัน และโคเลสเตอรอล หน้าที่ป้องกันของแบคทีเรียคือจุลินทรีย์ในลำไส้ในสิ่งมีชีวิตที่เป็นโฮสต์ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นอย่างต่อเนื่องสำหรับการพัฒนาภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ แบคทีเรียในลำไส้ปกติยังทำหน้าที่เป็นปฏิปักษ์กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งการสืบพันธุ์ของพวกมัน กิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้สามารถหยุดชะงักได้หลังจากใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียตาย แต่ยีสต์และเชื้อราเริ่มพัฒนา จุลินทรีย์ในลำไส้สังเคราะห์วิตามิน K, B12, E, B6 เช่นเดียวกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ สนับสนุนกระบวนการหมักและลดกระบวนการสลายตัว

ระเบียบกิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหาร

การควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหารนั้นดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของระบบประสาทส่วนกลางและในท้องถิ่นรวมถึงอิทธิพลของฮอร์โมน ศูนย์กลาง อิทธิพลทางประสาทลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่ของต่อมน้ำลายในระดับที่น้อยกว่าสำหรับกระเพาะอาหารและกลไกประสาทในท้องถิ่นมีบทบาทสำคัญในลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่

ระดับกลางของการควบคุมจะดำเนินการในโครงสร้างของไขกระดูกและก้านสมองซึ่งรวมกันเป็นศูนย์อาหาร ศูนย์อาหารประสานการทำงานของระบบย่อยอาหาร ได้แก่ ควบคุมการหดตัวของผนังทางเดินอาหารและการหลั่งน้ำย่อยและยังควบคุมพฤติกรรมการกินในแง่ทั่วไป พฤติกรรมการกินอย่างมีจุดมุ่งหมายเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของมลรัฐ ระบบลิมบิก และเยื่อหุ้มสมอง

กลไกการสะท้อนกลับมีบทบาทสำคัญในการควบคุมกระบวนการย่อยอาหาร ศึกษาอย่างละเอียดโดยนักวิชาการ ป. Pavlov ได้พัฒนาวิธีการทดลองแบบเรื้อรังซึ่งทำให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ในทุกช่วงเวลาของกระบวนการย่อยอาหาร เขาแสดงให้เห็นว่าการหลั่งน้ำย่อยส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกระบวนการรับประทานอาหาร การหลั่งพื้นฐานของน้ำย่อยมีขนาดเล็กมาก ตัวอย่างเช่น น้ำย่อยประมาณ 20 มล. จะถูกปล่อยออกมาในขณะท้องว่าง และ 1200-1500 มล. จะถูกปล่อยออกมาระหว่างการย่อยอาหาร

การควบคุมการสะท้อนของการย่อยอาหารจะดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของปฏิกิริยาตอบสนองการย่อยอาหารที่มีเงื่อนไขและไม่มีเงื่อนไข

ปฏิกิริยาตอบสนองของอาหารแบบมีเงื่อนไขได้รับการพัฒนาในกระบวนการของชีวิตของแต่ละบุคคลและเกิดขึ้นที่ภาพ กลิ่นของอาหาร เวลา เสียง และสิ่งแวดล้อม ปฏิกิริยาตอบสนองของอาหารที่ไม่มีเงื่อนไขเกิดขึ้นจากตัวรับของช่องปาก คอหอย หลอดอาหาร และกระเพาะอาหารเองเมื่ออาหารเข้ามาและมีบทบาทสำคัญในระยะที่สองของการหลั่งในกระเพาะอาหาร

กลไกการสะท้อนกลับแบบมีเงื่อนไขเป็นเพียงกลไกเดียวในการควบคุมการหลั่งน้ำลาย และมีความสำคัญต่อการหลั่งครั้งแรกของกระเพาะอาหารและตับอ่อน ซึ่งกระตุ้นให้เกิดกิจกรรม ("การจุดไฟ") กลไกนี้สังเกตได้ในระยะที่ 1 ของการหลั่งในกระเพาะอาหาร ความเข้มข้นของการหลั่งน้ำผลไม้ในช่วงที่ 1 ขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร

การควบคุมทางประสาทของการหลั่งในกระเพาะอาหารดำเนินการโดยระบบประสาทอัตโนมัติผ่านเส้นประสาทกระซิก (เส้นประสาทเวกัส) และเส้นประสาทความเห็นอกเห็นใจ ผ่านเซลล์ประสาทของเส้นประสาท vagus การกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหารและเส้นประสาทที่เห็นอกเห็นใจมีผลยับยั้ง

กลไกท้องถิ่นการควบคุมการย่อยอาหารจะดำเนินการโดยใช้ปมประสาทส่วนปลายซึ่งอยู่ในผนังของระบบทางเดินอาหาร กลไกท้องถิ่นมีความสำคัญในการควบคุมการหลั่งในลำไส้ มันกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยเฉพาะในการตอบสนองต่อการเข้าของ chyme เข้าไปในลำไส้เล็ก

บทบาทอย่างมากในการควบคุมกระบวนการหลั่งในระบบย่อยอาหารนั้นเล่นโดยฮอร์โมนที่ผลิตโดยเซลล์ที่อยู่ในส่วนต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหารเองและทำหน้าที่ผ่านเลือดหรือผ่านของเหลวนอกเซลล์ในเซลล์ข้างเคียง Gastrin, secretin, cholecystokinin (pancreozymin), motilin, ฯลฯ ทำหน้าที่ผ่านเลือด Somatostatin, VIP (vasoactive ในลำไส้โพลีเปปไทด์), สาร P, endorphins ฯลฯ ทำหน้าที่ในเซลล์ข้างเคียง

เว็บไซต์หลักของการหลั่งฮอร์โมนของระบบย่อยอาหารคือส่วนเริ่มต้นของลำไส้เล็ก มีทั้งหมดประมาณ 30 ตัว การปลดปล่อยฮอร์โมนเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อเซลล์สัมผัสกับการแพร่กระจาย ระบบต่อมไร้ท่อส่วนประกอบทางเคมีจากมวลอาหารในลูเมนของท่อย่อยอาหารเช่นเดียวกับภายใต้การกระทำของอะซิติลโคลีนซึ่งเป็นตัวกลางของเส้นประสาทเวกัสและเปปไทด์ควบคุมบางชนิด

ฮอร์โมนหลักของระบบย่อยอาหาร:

1. แกสตรินมันถูกสร้างขึ้นในเซลล์เพิ่มเติมของส่วน pyloric ของกระเพาะอาหารและกระตุ้นเซลล์หลักของกระเพาะอาหาร, ผลิต pepsinogen และเซลล์ข้างขม่อม, ผลิตกรดไฮโดรคลอริกซึ่งช่วยเพิ่มการหลั่งของ pepsinogen และเปิดใช้งานการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบที่ใช้งาน - เปปซิน นอกจากนี้ gastrin ยังส่งเสริมการสร้างฮีสตามีนซึ่งจะช่วยกระตุ้นการผลิตกรดไฮโดรคลอริก

2. Secretinเกิดขึ้นในผนังของลำไส้เล็กส่วนต้นภายใต้การกระทำของกรดไฮโดรคลอริกที่มาจากกระเพาะอาหารด้วย chyme Secretin ยับยั้งการหลั่งของน้ำย่อย แต่กระตุ้นการผลิตน้ำตับอ่อน (แต่ไม่ใช่เอนไซม์ แต่มีเพียงน้ำและไบคาร์บอเนต) และช่วยเพิ่มผลของ cholecystokinin ในตับอ่อน

3. Cholecystokinin หรือ pancreaozyminถูกปล่อยออกมาภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์ย่อยอาหารเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น จะเพิ่มการหลั่งเอนไซม์ตับอ่อนและทำให้ถุงน้ำดีหดตัว ทั้ง secretin และ cholecystokinin ยับยั้งการหลั่งและการเคลื่อนไหวในกระเพาะอาหาร

4. เอ็นดอร์ฟินพวกมันยับยั้งการหลั่งของเอนไซม์ตับอ่อน แต่เพิ่มการปลดปล่อยแกสตริน

5. โมติลินช่วยเพิ่มกิจกรรมยนต์ของระบบทางเดินอาหาร

ฮอร์โมนบางชนิดสามารถหลั่งออกมาได้อย่างรวดเร็ว ช่วยสร้างความรู้สึกอิ่มที่โต๊ะอาหาร

ความอยากอาหาร. ความหิว ความอิ่มตัว

ความหิวเป็นความรู้สึกส่วนตัวของความต้องการอาหาร ซึ่งจัดระเบียบพฤติกรรมของมนุษย์ในการค้นหาและการบริโภคอาหาร ความรู้สึกหิวแสดงออกในรูปแบบของการเผาไหม้และความเจ็บปวดในบริเวณท้องน้อย, คลื่นไส้, อ่อนแอ, เวียนศีรษะ, การบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้ที่หิวโหย ความรู้สึกทางอารมณ์ของความหิวสัมพันธ์กับการกระตุ้นโครงสร้างลิมบิกและเยื่อหุ้มสมอง

การควบคุมส่วนกลางของความรู้สึกหิวเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของศูนย์อาหารซึ่งประกอบด้วยสองส่วนหลัก: ศูนย์กลางของความหิวและศูนย์กลางของความอิ่มตัวซึ่งตั้งอยู่ที่ด้านข้าง (ด้านข้าง) และนิวเคลียสกลางของมลรัฐ ตามลำดับ

การกระตุ้นศูนย์ความหิวเกิดขึ้นเนื่องจากการไหลของแรงกระตุ้นจากตัวรับเคมีที่ตอบสนองต่อการลดลงของปริมาณกลูโคส กรดอะมิโน กรดไขมัน ไตรกลีเซอไรด์ ผลิตภัณฑ์ไกลโคไลซิสในเลือด หรือจากกลไกรับกลไกของกระเพาะอาหารที่ตื่นเต้นในระหว่างที่หิว การบีบตัว อุณหภูมิของเลือดที่ลดลงยังส่งผลต่อความรู้สึกหิวอีกด้วย

การกระตุ้นศูนย์อิ่มตัวสามารถเกิดขึ้นได้ก่อนที่ผลิตภัณฑ์ของการไฮโดรไลซิสของสารอาหารจะเข้าสู่กระแสเลือดจากทางเดินอาหารโดยพิจารณาจากความอิ่มตัวทางประสาทสัมผัส (หลัก) และเมตาบอลิซึม (ทุติยภูมิ) ความอิ่มตัวทางประสาทสัมผัสเกิดขึ้นจากการระคายเคืองของตัวรับปากและกระเพาะอาหารด้วยอาหารที่เข้ามา เช่นเดียวกับผลจากปฏิกิริยาสะท้อนกลับแบบปรับอากาศเพื่อตอบสนองต่อลักษณะที่ปรากฏและกลิ่นของอาหาร ความอิ่มตัวของเมตาบอลิซึมเกิดขึ้นมากในภายหลัง (1.5 - 2 ชั่วโมงหลังอาหาร) เมื่อผลิตภัณฑ์ที่สลายของสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือด

สิ่งนี้จะเป็นที่สนใจของคุณ:

โรคโลหิตจาง: ต้นกำเนิดและการป้องกัน

เมแทบอลิซึมคืออะไร

ความอยากอาหารเป็นความรู้สึกต้องการอาหารซึ่งเกิดขึ้นจากการกระตุ้นของเซลล์ประสาทในเปลือกสมองและระบบลิมบิก ความอยากอาหารส่งเสริมการจัดระเบียบของระบบย่อยอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร ความผิดปกติของความอยากอาหารแสดงออกด้วยความอยากอาหารลดลง (อาการเบื่ออาหาร) หรือความอยากอาหารเพิ่มขึ้น (บูลิเมีย) การจำกัดการบริโภคอาหารอย่างมีสติเป็นเวลานานไม่เพียงแต่นำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญเท่านั้น แต่ยังรวมถึง การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาความอยากอาหารจนถึงการปฏิเสธอาหารอย่างสมบูรณ์ที่ตีพิมพ์

แผนภาพโครงสร้างระบบย่อยอาหาร
1 - ปาก 2 - คอหอย 3 - หลอดอาหาร 4 - กระเพาะอาหาร 5 - ตับอ่อน 6 - ตับ, 7- ท่อน้ำดี, 8 - ถุงน้ำดี 9 - ลำไส้เล็กส่วนต้น 10 - ลำไส้ใหญ่ 11 - ลำไส้เล็ก 12 - ไส้ตรง, 13 - ต่อมน้ำลายใต้ลิ้น, 14 - ต่อมใต้สมอง 15 - ต่อมน้ำลายหู 16 - ภาคผนวก

ช่องปาก

ฟัน

ภาษา

ต่อมน้ำลาย

คอหอย หลอดอาหาร

ท้อง

โครงสร้าง	ฟังก์ชั่น
ส่วนที่ขยายออกของทางเดินอาหารเป็นรูปลูกแพร์ มีช่องทางเข้าและทางออก ผนังเป็นพื้นเรียบ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเรียงรายไปด้วยเยื่อบุผิวต่อม ต่อมผลิตน้ำย่อย (ซึ่งมีเอนไซม์เปปซิน) กรดไฮโดรคลอริกและเมือก ปริมาณกระเพาะอาหารสูงถึง 3 l	การย่อยอาหาร. ผนังที่หดตัวของกระเพาะอาหารมีส่วนทำให้อาหารผสมกับน้ำย่อยซึ่งหลั่งออกมา ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เอนไซม์เปปซินจะแบ่งโปรตีนที่ซับซ้อนออกเป็นโปรตีนที่ง่ายกว่า น้ำลายเอนไซม์ ptyalin สลายแป้งจนอาหารลูกกลอนอิ่มตัวด้วยน้ำย่อยและเอนไซม์ถูกทำให้เป็นกลาง

ต่อมย่อยอาหาร

ตับ

โครงสร้าง	ฟังก์ชั่น
ต่อมย่อยอาหารที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. ประกอบด้วยเซลล์ต่อมจำนวนมากที่สร้าง lobules ระหว่างพวกเขาคือ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, ท่อน้ำดี หลอดเลือด และ ท่อน้ำเหลือง. ท่อน้ำดีไหลเข้าสู่ถุงน้ำดีซึ่งเก็บน้ำดี (ของเหลวที่มีความขุ่นและเป็นด่างเล็กน้อยที่มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแกมเขียว - เฮโมโกลบินแยกให้สี) น้ำดีมีสารพิษและสารอันตรายที่ทำให้เป็นกลาง	มันผลิตน้ำดีซึ่งสะสมอยู่ในถุงน้ำดีและเข้าสู่ลำไส้ผ่านท่อในระหว่างการย่อยอาหาร กรดน้ำดีสร้างปฏิกิริยาอัลคาไลน์และทำให้ไขมันเป็นอิมัลชัน (เปลี่ยนเป็นอิมัลชันที่ผ่านการแยกโดยน้ำย่อย) ซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของน้ำตับอ่อน หน้าที่กั้นของตับคือการต่อต้านสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษ กลูโคสจะถูกแปลงเป็นไกลโคเจนในตับโดยฮอร์โมนอินซูลิน

กระบวนการแปรรูปทางกลของอาหารในทางเดินอาหารและการสลายทางเคมีของสารอาหารโดยเอนไซม์เป็นส่วนประกอบที่ง่ายกว่าที่ร่างกายดูดซึม

เพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานทางร่างกายและจิตใจ การเติบโตและการพัฒนา เพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินการตามหน้าที่ทางสรีรวิทยา นอกเหนือจากการจัดหาออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง ร่างกายต้องการสารเคมีที่หลากหลาย ร่างกายได้รับอาหารซึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์จากพืช สัตว์และแร่ธาตุ อาหารที่มนุษย์บริโภคประกอบด้วยสารอาหาร ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งอุดมไปด้วยพลังงานที่ปล่อยออกมาเมื่อถูกย่อยสลายในร่างกาย ความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหารนั้นพิจารณาจากความเข้มข้นของกระบวนการพลังงานที่เกิดขึ้น

ตารางที่ 12.2. น้ำผลไม้ย่อยอาหารและลักษณะของพวกเขา
น้ำย่อย	เอนไซม์	พื้นผิว	ผลิตภัณฑ์ความแตกแยก
น้ำลาย	อะไมเลส	แป้ง	มอลโตส
น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร	เปปซิน (อเจน)	กระรอก	โพลีเปปไทด์
	ไลเปส	ไขมันอิมัลซิไฟเออร์	กรดไขมัน กลีเซอรีน
น้ำตับอ่อน	ทริปซิน (เจ็น)	กระรอก	โพลีเปปไทด์และกรดอะมิโน
	ไคโมทริปซิน (เจ็น)	กระรอก	โพลีเปปไทด์และกรดอะมิโน
	ไลเปส	ไขมัน	กรดไขมัน กลีเซอรีน
	อะไมเลส	แป้ง	มอลโตส
น้ำดี	-	ไขมัน	หยดไขมัน
น้ำในลำไส้	เอนเทอโรคาเสะ	ทริปซิโนเจน	ทริปซิน
	เอนไซม์อื่นๆ	ใช้ได้กับส่วนผสมอาหารทั้งหมด
	Dipeptidases	ไดเปปไทด์	กรดอะมิโน

ในฐานะวัสดุก่อสร้างส่วนใหญ่จะใช้โปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น จากพวกเขาร่างกายสังเคราะห์โปรตีนของตัวเองโดยเฉพาะกับมันเท่านั้น ด้วยปริมาณอาหารไม่เพียงพอบุคคลจึงพัฒนาเงื่อนไขทางพยาธิสภาพต่างๆ สารอาหารอื่นไม่สามารถแทนที่โปรตีนได้ ในขณะที่ไขมันและคาร์โบไฮเดรตสามารถทดแทนกันได้ภายในขอบเขตที่กำหนด ดังนั้นอาหารของมนุษย์จึงต้องมีสารอาหารแต่ละอย่างในปริมาณขั้นต่ำที่แน่นอน เมื่อรวบรวมอาหาร (องค์ประกอบและปริมาณของผลิตภัณฑ์) จำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่ค่าพลังงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบเชิงคุณภาพด้วย อาหารของมนุษย์จะต้องรวมถึงผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ด้วย

สารเคมีหลายชนิดในอาหารไม่สามารถดูดซึมได้เหมือนอยู่ในร่างกาย จำเป็นต้องมีการประมวลผลทางกลและทางเคมีอย่างระมัดระวัง การแปรรูปทางกลประกอบด้วยการบด ผสม และถูอาหารให้อยู่ในสภาพของข้าวต้ม กระบวนการทางเคมีดำเนินการโดยเอนไซม์ที่หลั่งจากต่อมย่อยอาหาร ในกรณีนี้ สารอินทรีย์ที่ซับซ้อนจะถูกแบ่งออกเป็นสารที่ง่ายกว่าและร่างกายดูดซึม กระบวนการที่ซับซ้อนของการบดเชิงกลและการสลายทางเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกาย ผลิตภัณฑ์อาหารเรียกว่าการย่อยอาหาร

เอนไซม์ย่อยอาหารทำหน้าที่เฉพาะในสภาพแวดล้อมทางเคมีบางอย่างเท่านั้น: บางชนิดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (เปปซิน) เอนไซม์ย่อยอาหารในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง (ทริปซิน) และเอนไซม์อื่น ๆ ในสภาวะที่เป็นกลาง (น้ำลายอะไมเลส) กิจกรรมสูงสุดของเอนไซม์จะสังเกตได้ที่อุณหภูมิ 37 - 40 °C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เอนไซม์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย และที่อุณหภูมิต่ำ กิจกรรมของเอนไซม์จะถูกระงับ เอนไซม์ย่อยอาหารมีความเฉพาะเจาะจงอย่างเคร่งครัด: แต่ละตัวทำหน้าที่เฉพาะกับสารที่มีองค์ประกอบทางเคมีบางอย่างเท่านั้น เอนไซม์หลักสามกลุ่มเกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร (ตารางที่ 12.2): โปรตีโอไลติก (โปรตีเอส) ที่สลายโปรตีน ไลโปลิติก (ไลเปส) ที่สลายไขมัน และไกลโคไลติก (คาร์โบไฮเดรต) ที่สลายคาร์โบไฮเดรต

การย่อยอาหารมีสามประเภท:

• extracellular (cavitary) - เกิดขึ้นในโพรงของระบบทางเดินอาหาร
• เมมเบรน (ข้างขม่อม) - เกิดขึ้นที่เส้นขอบของสภาพแวดล้อมภายนอกและภายในเซลล์โดยเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับเยื่อหุ้มเซลล์

  การย่อยอาหารนอกเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์เป็นลักษณะเฉพาะของสัตว์ชั้นสูง การย่อยอาหารนอกเซลล์เริ่มต้นการย่อยสารอาหาร การย่อยแบบเมมเบรนให้ขั้นตอนระดับกลางและขั้นสุดท้ายของกระบวนการนี้

• ภายในเซลล์ - พบในสิ่งมีชีวิตที่ง่ายที่สุด

โครงสร้างและหน้าที่ของอวัยวะย่อยอาหาร

ในระบบย่อยอาหาร ทางเดินอาหารและต่อมย่อยอาหารที่สื่อสารกับมันผ่านท่อขับถ่ายมีความโดดเด่น: น้ำลาย, กระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับอ่อนและตับ, ตั้งอยู่นอกทางเดินอาหารและสื่อสารกับมันกับท่อของพวกมัน ต่อมย่อยอาหารทั้งหมดเป็นของต่อมที่หลั่งจากภายนอก (ต่อมไร้ท่อหลั่งความลับเข้าสู่กระแสเลือด) ในหนึ่งวันผู้ใหญ่จะผลิตน้ำย่อยได้มากถึง 8 ลิตร

ทางเดินอาหารในมนุษย์มีความยาวประมาณ 8-10 ม. และแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้: ช่องปาก คอหอย หลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ ไส้ตรง ทวารหนัก (รูปที่ 1) แต่ละแผนกมีลักษณะโครงสร้างเฉพาะของตนเองและมีความเชี่ยวชาญในการดำเนินการย่อยอาหารบางช่วง

ผนังของทางเดินอาหารเกือบตลอดความยาวประกอบด้วยสามชั้น:

• กลางแจ้ง [แสดง]

  ชั้นนอก- เยื่อหุ้มเซรุ่ม - เกิดจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและน้ำเหลืองซึ่งแยกทางเดินอาหารออกจากอวัยวะภายใน

• กลาง [แสดง]

  ชั้นกลาง- เยื่อหุ้มกล้ามเนื้อ - ในส่วนบน (ช่องปาก, คอหอย, ส่วนบนหลอดอาหาร) แสดงโดย striated และในแผนกอื่น ๆ - โดยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเรียบ กล้ามเนื้อเรียบมีสองชั้น: ด้านนอก - ยาว, ด้านใน - วงกลม

  เนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้อเหล่านี้ อาหารได้รับการส่งเสริมผ่านทางเดินอาหาร และสารจะผสมกับน้ำย่อยอาหาร

  ในชั้นกล้ามเนื้อมีเส้นประสาทที่ประกอบด้วยกระจุก เซลล์ประสาท. พวกเขาควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบและการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร

• ภายใน [แสดง]

  ชั้นในประกอบด้วยชั้นเมือกและชั้นใต้เยื่อเมือกที่มีเลือดและน้ำเหลืองมากมาย ชั้นนอกของเยื่อเมือกจะแสดงโดยเยื่อบุผิวซึ่งเป็นเซลล์ที่หลั่งเมือกซึ่งอำนวยความสะดวกในการเคลื่อนไหวของเนื้อหาผ่านคลองย่อยอาหาร

  นอกจากนี้ เซลล์ต่อมไร้ท่อที่ผลิตฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมมอเตอร์และกิจกรรมการหลั่งของระบบย่อยอาหารจะกระจายตัวอยู่ในชั้นเมือกของทางเดินอาหาร และยังมีต่อมน้ำเหลืองจำนวนมากที่ทำหน้าที่ป้องกัน พวกเขาทำให้เป็นกลาง (บางส่วน) เชื้อโรคที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร

  ชั้น submucosal มีต่อมขนาดเล็กจำนวนมากที่หลั่งน้ำย่อย

การย่อยอาหารในปากช่องปากล้อมรอบจากด้านบนด้วยเพดานแข็งและอ่อน จากด้านล่างโดยกล้ามเนื้อแมกซิลโลไฮออยด์ (ไดอะแฟรมของปาก) และด้านข้างของแก้ม การเปิดปากถูกจำกัดด้วยริมฝีปาก ผู้ใหญ่มีฟัน 32 ซี่ในช่องปาก: ฟัน 4 ซี่, เขี้ยว 2 ซี่, ฟันกรามเล็ก 4 ซี่และฟันกรามขนาดใหญ่ 6 ซี่บนกรามแต่ละอัน ฟันประกอบด้วยสารพิเศษที่เรียกว่าเนื้อฟันซึ่งเป็นสารดัดแปร เนื้อเยื่อกระดูก. ด้านนอกเคลือบด้วยอีนาเมล ภายในฟันมีโพรงที่เต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หลวมซึ่งมีเส้นประสาทและหลอดเลือด ฟันถูกออกแบบมาเพื่อบดอาหาร มีบทบาทในการสร้างเสียง

ช่องปากมีเยื่อเมือกเรียงราย ท่อของต่อมน้ำลายสามคู่เปิดเข้าไป - parotid, sublingual และ submandibular ในช่องปากมีลิ้นซึ่งเป็นอวัยวะของกล้ามเนื้อปกคลุมด้วยเยื่อเมือกซึ่งมีปุ่มรับรสขนาดเล็กจำนวนมาก ที่ปลายลิ้นมีตัวรับที่รับรู้รสหวานบนโคนลิ้น - ขมบนพื้นผิวด้านข้าง - เปรี้ยวและเค็ม ด้วยความช่วยเหลือของลิ้น อาหารจะถูกผสมระหว่างการเคี้ยวและผลักเข้าไปเมื่อกลืนเข้าไป ภาษาเป็นอวัยวะของคำพูดของมนุษย์

บริเวณของการเปลี่ยนแปลงของช่องปากไปสู่คอหอยถูกกำหนดให้เป็นคอหอย ที่ด้านข้างของมันคือการสะสมของเนื้อเยื่อน้ำเหลือง - ต่อมทอนซิล ลิมโฟไซต์ที่มีอยู่ในนั้นมีบทบาทในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ คอหอยเป็นท่อกล้ามเนื้อซึ่งแยกส่วนของจมูก ปาก และกล่องเสียง สองอันสุดท้ายเชื่อมต่อช่องปากกับหลอดอาหาร ความยาวของหลอดอาหารอยู่ที่ประมาณ 25 ซม. เยื่อเมือกของมันก่อให้เกิดรอยพับตามยาวที่ช่วยให้ของเหลวผ่านได้ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอาหารเกิดขึ้นในหลอดอาหาร

การย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร. กระเพาะอาหารเป็นส่วนที่ขยายมากที่สุดของทางเดินอาหาร โดยมีรูปร่างเหมือนภาชนะเคมีคว่ำ - เป็นการโต้กลับ มันตั้งอยู่ในช่องท้อง ส่วนต้นของกระเพาะอาหารที่เชื่อมต่อกับหลอดอาหารเรียกว่าหัวใจซึ่งอยู่ทางด้านซ้ายของหลอดอาหารและยกขึ้นจากตำแหน่งที่เชื่อมต่อกันถูกกำหนดให้เป็นอวัยวะของกระเพาะอาหารและเรียกว่าส่วนตรงกลางจากมากไปน้อย ให้เป็นร่างกาย แคบลงอย่างราบรื่นกระเพาะอาหารผ่านเข้าไปในลำไส้เล็ก ส่วนทางออกของกระเพาะอาหารนี้เรียกว่า pyloric ขอบด้านข้างของกระเพาะอาหารโค้ง ขอบนูนด้านซ้ายเรียกว่าส่วนโค้งที่มากขึ้น และขอบเว้าด้านขวาเรียกว่าส่วนโค้งที่น้อยกว่าของท้อง ความจุของกระเพาะอาหารในผู้ใหญ่ประมาณ 2 ลิตร

ขนาดและรูปร่างของกระเพาะอาหารเปลี่ยนแปลงไปตามปริมาณอาหารที่รับประทานและระดับการหดตัวของกล้ามเนื้อผนัง ในสถานที่ที่หลอดอาหารผ่านเข้าไปในกระเพาะอาหารและกระเพาะอาหารเข้าไปในลำไส้ มีกล้ามเนื้อหูรูด (บีบอัด) ที่ควบคุมการเคลื่อนไหวของอาหาร เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารทำให้เกิดรอยพับตามยาวซึ่งเพิ่มพื้นผิวอย่างมีนัยสำคัญ ชั้นเยื่อเมือกประกอบด้วย จำนวนมากของต่อมท่อที่ผลิตน้ำย่อย ต่อมประกอบด้วยเซลล์คัดหลั่งหลายประเภท: เซลล์หลักที่ผลิตเอนไซม์เปปซิน เซลล์ข้างขม่อม - กรดไฮโดรคลอริก เยื่อเมือก - เมือก และเซลล์ต่อมไร้ท่อ - ฮอร์โมน

การย่อยอาหารในลำไส้. ลำไส้เล็กเป็นส่วนที่ยาวที่สุดของทางเดินอาหาร ยาว 5-6 เมตรในผู้ใหญ่ ประกอบด้วยลำไส้เล็กส่วนต้น jejunum และ ileum ลำไส้เล็กส่วนต้นเป็นรูปเกือกม้าและเป็นส่วนที่สั้นที่สุดของลำไส้เล็ก (ประมาณ 30 ซม.) ท่อขับถ่ายของตับและตับอ่อนเปิดเข้าไปในโพรงของลำไส้เล็กส่วนต้น

ขอบเขตระหว่าง jejunum และ ileum ไม่ชัดเจน ลำไส้ส่วนเหล่านี้ก่อให้เกิดการโค้งงอจำนวนมาก - ลูปของลำไส้และถูกระงับตลอดน้ำเหลืองไปจนถึงผนังช่องท้องด้านหลัง เยื่อเมือกของลำไส้เล็กก่อตัวเป็นวงกลมพับพื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยวิลลี่ซึ่งเป็นเครื่องดูดซับเฉพาะ ภายในวิลลี่เป็นหลอดเลือดแดง หลอดเลือดดำ ท่อน้ำเหลือง

พื้นผิวของวิลลัสแต่ละอันถูกปกคลุมด้วยเยื่อบุผิวทรงกระบอกชั้นเดียว เซลล์เยื่อบุผิวแต่ละเซลล์ของวิลลัสมีผลพลอยได้ของเยื่อหุ้มปลาย - microvilli (3-4,000) การพับแบบวงกลม villi และ microvilli ช่วยเพิ่มพื้นผิวของเยื่อบุลำไส้ (รูปที่ 2) โครงสร้างเหล่านี้อำนวยความสะดวกในขั้นตอนสุดท้ายของการย่อยอาหารและการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ย่อย

ระหว่าง villi เยื่อเมือกของลำไส้เล็กจะเต็มไปด้วยปากของต่อมท่อจำนวนมากที่หลั่งน้ำในลำไส้และฮอร์โมนจำนวนหนึ่งที่ให้การทำงานต่างๆของระบบย่อยอาหาร

ตับอ่อนจะยาวและตั้งอยู่บน ผนังด้านหลังท้องใต้ท้อง. ต่อมสามส่วนมีความโดดเด่น: หัว ลำตัว และหาง หัวของต่อมล้อมรอบด้วยลำไส้เล็กส่วนต้นส่วนหางอยู่ติดกับม้าม ผ่านความหนาของต่อมทั้งหมดผ่านท่อหลักซึ่งเปิดเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้น ตับอ่อนประกอบด้วยเซลล์สองประเภท: เซลล์บางเซลล์หลั่งน้ำย่อย บางชนิดหลั่งฮอร์โมนพิเศษที่ควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงเป็นของต่อมหลั่งผสม

ตับเป็นต่อมย่อยอาหารขนาดใหญ่มีมวลในผู้ใหญ่ถึง 1.8 กก. ตั้งอยู่ในส่วนบนของช่องท้องด้านขวาใต้ไดอะแฟรม พื้นผิวด้านหน้าของตับนูนในขณะที่พื้นผิวด้านล่างเว้า ตับประกอบด้วยสองแฉก - ขวา (ใหญ่) และซ้าย บนพื้นผิวด้านล่างของกลีบขวาเรียกว่าประตูของตับซึ่งหลอดเลือดแดงตับหลอดเลือดดำพอร์ทัลและเส้นประสาทที่เกี่ยวข้องเข้ามา นี่คือถุงน้ำดี หน่วยทำงานของตับคือ lobule ซึ่งประกอบด้วยหลอดเลือดดำที่อยู่ตรงกลางของ lobule และแถวของเซลล์ตับที่แยกจากกันเรดิเอเตอร์ ผลิตภัณฑ์ของเซลล์ตับ - น้ำดี - ผ่านเส้นเลือดฝอยพิเศษเข้าสู่ระบบน้ำดีรวมถึงท่อน้ำดีและถุงน้ำดีแล้วเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น น้ำดีจะถูกเก็บไว้ในถุงน้ำดีระหว่างมื้ออาหารและปล่อยออกสู่ลำไส้ระหว่างการย่อยอาหาร นอกจากการก่อตัวของน้ำดีแล้ว ตับยังมีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ในการสังเคราะห์สารต่างๆ ที่สำคัญต่อร่างกาย (ไกลโคเจน วิตามินเอ) และส่งผลต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการแข็งตัวของเลือด . ตับทำหน้าที่ป้องกัน สารพิษจำนวนมากที่นำมาพร้อมกับเลือดจากทางเดินอาหารจะถูกทำให้เป็นกลางในนั้นแล้วขับออกทางไต ฟังก์ชั่นนี้มีความสำคัญมากเมื่อตับปิดโดยสมบูรณ์ (เช่นในกรณีที่ได้รับบาดเจ็บ) บุคคลจะเสียชีวิตทันที

ส่วนสุดท้ายของทางเดินอาหารคือลำไส้ใหญ่ มีความยาวประมาณ 1.5 ม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าลำไส้เล็ก 2-3 เท่า ลำไส้ใหญ่ตั้งอยู่ที่ผนังด้านหน้าของช่องท้องและล้อมรอบลำไส้เล็กในรูปของขอบ แบ่งออกเป็น cecum, sigmoid และ rectum

ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของลำไส้ใหญ่คือการมีอาการบวมที่เกิดจากเยื่อเมือกและกล้ามเนื้อ เยื่อเมือกของลำไส้ใหญ่ไม่เหมือนกับลำไส้เล็กพับเป็นวงกลมและวิลลี่มีต่อมย่อยอาหารไม่กี่แห่งและประกอบด้วยเซลล์เมือกเป็นส่วนใหญ่ ความอุดมสมบูรณ์ของเมือกส่งเสริมการเคลื่อนไหวของกากอาหารที่มีความหนาแน่นมากขึ้นผ่านทางลำไส้ใหญ่

ในพื้นที่ของการเปลี่ยนแปลงของลำไส้เล็กไปสู่ลำไส้เล็ก (ถึงลำไส้ใหญ่) มีวาล์วพิเศษ (พนัง) ที่ช่วยให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ในทิศทางเดียว - จากเล็กไปใหญ่ ในช่องท้องมีกระบวนการของไส้เดือนฝอย - ภาคผนวกซึ่งมีบทบาทในการป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกาย ไส้ตรงลงท้ายด้วยกล้ามเนื้อหูรูด ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อลายวงแหวนที่ควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้

ในระบบย่อยอาหารจะดำเนินการแปรรูปอาหารตามลำดับทางกลและทางเคมีโดยเฉพาะสำหรับแต่ละแผนก

อาหารเข้าสู่ช่องปากในรูปของของแข็งหรือของเหลวที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ มันเข้าสู่ลำคอทันทีหรือผ่านกระบวนการทางกลและทางเคมีเบื้องต้น ครั้งแรกดำเนินการโดยเครื่องเคี้ยว - การทำงานร่วมกันของกล้ามเนื้อบดเคี้ยว, ฟัน, ริมฝีปาก, เพดานปากและลิ้น ผลจากการเคี้ยว อาหารจะถูกบด บด และผสมกับน้ำลาย เอนไซม์อะไมเลสที่มีอยู่ในน้ำลายจะเริ่มสลายคาร์โบไฮเดรตด้วยไฮโดรไลติก หากอาหารยังคงอยู่ในช่องปากเป็นเวลานานจะเกิดผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกแยก - ไดแซ็กคาไรด์ เอนไซม์น้ำลายทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางหรือเป็นด่างเล็กน้อยเท่านั้น เมือกที่หลั่งด้วยน้ำลายจะทำให้ผู้ที่เข้าไปในปากเป็นกลาง อาหารรสเปรี้ยว. ไลโซไซม์ในน้ำลายมีผลเสียต่อจุลินทรีย์หลายชนิดที่มีอยู่ในอาหาร

กลไกการแยกตัวของน้ำลายเป็นแบบสะท้อนกลับ เมื่ออาหารสัมผัสกับตัวรับในช่องปาก พวกมันจะรู้สึกตื่นเต้น ซึ่งส่งผ่านประสาทรับความรู้สึกไปยังไขกระดูก oblongata ซึ่งเป็นที่ตั้งของศูนย์กลางของน้ำลาย และจากนั้นสัญญาณจะถูกส่งไปยังต่อมน้ำลาย เหล่านี้เป็นปฏิกิริยาตอบสนองของน้ำลายที่ไม่มีเงื่อนไข ต่อมน้ำลายเริ่มหลั่งความลับไม่เพียงแต่เมื่อตัวรับของช่องปากระคายเคืองจากผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการมองเห็น กลิ่นของอาหาร และเสียงที่เกี่ยวข้องกับการกินด้วย สิ่งเหล่านี้เป็นการตอบสนองของน้ำลายแบบมีเงื่อนไข น้ำลายจะจับเศษอาหารเป็นก้อนและทำให้ลื่น ซึ่งช่วยให้เดินผ่านคอหอยและหลอดอาหารได้ง่ายขึ้น ป้องกันไม่ให้เศษอาหารเสียหายต่อเยื่อเมือกของอวัยวะเหล่านี้ องค์ประกอบและปริมาณของน้ำลายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพของอาหาร ในระหว่างวัน บุคคลจะหลั่งน้ำลายมากถึงสองลิตร

ยาลูกกลอนอาหารที่เกิดขึ้นจะเคลื่อนไปที่คอหอยโดยการเคลื่อนไหวของลิ้นและแก้มและทำให้เกิดการระคายเคืองของตัวรับของรากของลิ้นเพดานปากและผนังคอหอยหลัง การกระตุ้นที่เกิดขึ้นตามเส้นใยประสาทอวัยวะจะถูกส่งไปยังไขกระดูก - ไปยังศูนย์กลางของการกลืนและจากนั้น - ไปยังกล้ามเนื้อของช่องปาก, หลอดลม, กล่องเสียง, หลอดอาหาร เนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้อเหล่านี้ ยาลูกกลอนอาหารถูกผลักเข้าไปในคอหอย โดยผ่านทางเดินหายใจ (ช่องจมูก, กล่องเสียง) จากนั้นโดยการหดตัวของกล้ามเนื้อคอหอย ยาลูกกลอนอาหารจะเคลื่อนเข้าสู่ช่องเปิดของหลอดอาหาร จากที่ซึ่งผ่านการเคลื่อนไหวบีบตัวของมัน มันจะเคลื่อนไปที่ท้อง

อาหารเข้าไปในโพรงของกระเพาะอาหารทำให้กล้ามเนื้อหดตัวและมีการหลั่งน้ำย่อยเพิ่มขึ้น อาหารผสมกับน้ำย่อยและกลายเป็นของเหลวข้น - ไคม์ ผู้ใหญ่จะหลั่งน้ำผลไม้มากถึง 3 ลิตรต่อวัน ส่วนประกอบหลักที่เกี่ยวข้องกับการสลายตัวของสารอาหาร ได้แก่ เอนไซม์ - เปปซิน ไลเปส และกรดไฮโดรคลอริก เปปซินแบ่งโปรตีนที่ซับซ้อนออกเป็นโปรตีนง่าย ๆ ซึ่งได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเพิ่มเติมในลำไส้ มันทำหน้าที่เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งมีอยู่ในกระเพาะอาหารของกรดไฮโดรคลอริกที่หลั่งออกมาจากเซลล์ขม่อม ไลเปสในกระเพาะอาหารสลายไขมันนมอิมัลชันเท่านั้น คาร์โบไฮเดรตในช่องท้องจะไม่ถูกย่อย ส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำย่อยคือเมือก (mucin) ช่วยปกป้องผนังกระเพาะอาหารจากความเสียหายทางกลและทางเคมีและการย่อยอาหารของเปปซิน

หลังจากการรักษาในกระเพาะอาหาร 3-4 ชั่วโมง chyme เริ่มเข้าสู่ลำไส้เล็กในส่วนเล็ก ๆ การเคลื่อนไหวของอาหารเข้าไปในลำไส้นั้นเกิดจากการหดตัวของส่วนไพโลริกของกระเพาะอาหาร อัตราการล้างกระเพาะอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณ องค์ประกอบ และความสม่ำเสมอของอาหารที่รับประทาน ของเหลวจะผ่านเข้าไปในลำไส้ทันทีหลังจากเข้าสู่กระเพาะ และอาหารที่มีไขมันและเคี้ยวได้ไม่ดีจะคงอยู่ในกระเพาะนานถึง 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

กระบวนการที่ซับซ้อนของการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารนั้นควบคุมโดยกลไกทางประสาทและทางร่างกาย การหลั่งน้ำย่อยเริ่มต้นก่อนรับประทานอาหาร ดังนั้น การทำอาหาร การพูดถึงอาหาร การมองเห็น และกลิ่นของมัน ไม่เพียงแต่จะทำให้น้ำลายหลั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำย่อยในกระเพาะอาหารด้วย น้ำย่อยที่หลั่งออกมาก่อนหน้านี้เรียกว่าน่ารับประทานหรือจุดไฟ เป็นการเตรียมกระเพาะอาหารสำหรับการย่อยอาหารและเป็น เงื่อนไขสำคัญการทำงานปกติของมัน

การกินจะมาพร้อมกับการระคายเคืองทางกลของตัวรับในช่องปาก คอหอย หลอดอาหาร และกระเพาะอาหาร สิ่งนี้นำไปสู่การหลั่งในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ( ปฏิกิริยาตอบสนองที่ไม่มีเงื่อนไข). ศูนย์กลางของการตอบสนองการหลั่งจะอยู่ในไขกระดูกและไดเอนเซฟาลอนในมลรัฐ จากนั้นแรงกระตุ้นจะเดินทางผ่านเส้นประสาทวากัสไปยังต่อมในกระเพาะอาหาร

นอกจากกลไกการสะท้อนกลับ (เส้นประสาท) แล้ว ปัจจัยทางอารมณ์ยังเกี่ยวข้องกับการควบคุมการหลั่งในกระเพาะอาหาร เยื่อบุกระเพาะอาหารผลิตฮอร์โมน gastrin ซึ่งกระตุ้นการหลั่งของกรดไฮโดรคลอริกและการปล่อยเปปซินในระดับเล็กน้อย Gastrin ถูกปล่อยออกมาเพื่อตอบสนองต่ออาหารเข้าสู่กระเพาะอาหาร ด้วยการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกที่เพิ่มขึ้น การปล่อย gastrin จะถูกยับยั้งและทำให้ควบคุมการหลั่งในกระเพาะอาหารได้ด้วยตนเอง

สารกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหาร ได้แก่ ฮีสตามีนซึ่งเกิดขึ้นในเยื่อบุกระเพาะอาหาร สารอาหารหลายชนิดและผลิตภัณฑ์จากความแตกแยกซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดเมื่อถูกดูดซึมในลำไส้เล็กมีผลน้ำผลไม้ ขึ้นอยู่กับปัจจัยที่กระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย มีหลายขั้นตอนที่แตกต่างกัน: สมอง (ประสาท), กระเพาะอาหาร (เส้นประสาท-humoral) และลำไส้ (อารมณ์)

การสลายตัวของสารอาหารเสร็จสมบูรณ์ในลำไส้เล็ก มันย่อยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันส่วนใหญ่ การย่อยอาหารนอกเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ดำเนินการที่นี่ ซึ่งน้ำดีและเอนไซม์ที่เกิดจากต่อมในลำไส้และตับอ่อนมีส่วนร่วม

เซลล์ตับหลั่งน้ำดีอย่างต่อเนื่อง แต่จะถูกปล่อยออกสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นด้วยการรับประทานอาหารเท่านั้น น้ำดีประกอบด้วยกรดน้ำดี เม็ดสีน้ำดี และสารอื่นๆ อีกมากมาย เม็ดสีบิลิรูบินกำหนดสีเหลืองอ่อนของน้ำดีในมนุษย์ กรดน้ำดีช่วยในการย่อยอาหารและการดูดซึมไขมัน น้ำดีเนื่องจากปฏิกิริยาอัลคาไลน์โดยธรรมชาติทำให้เนื้อหาที่เป็นกรดเป็นกลางเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นจากกระเพาะอาหารและจะหยุดการทำงานของเปปซินและยังสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการทำงานของเอนไซม์ในลำไส้และตับอ่อน หยดไขมันภายใต้อิทธิพลของน้ำดีจะถูกแปลงเป็นอิมัลชันที่กระจายตัวอย่างละเอียด แล้วแยกโดยไลเปสเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมันที่สามารถเจาะเยื่อบุลำไส้ได้ หากน้ำดีไม่หลั่งเข้าไปในลำไส้ (การอุดตันของท่อน้ำดี) ร่างกายจะไม่ดูดซึมไขมันและขับออกทางอุจจาระ

เอนไซม์ที่ผลิตโดยตับอ่อนและหลั่งเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้นสามารถย่อยสลายโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตได้ ในระหว่างวันคนผลิตน้ำตับอ่อนได้ถึง 2 ลิตร เอนไซม์หลักที่มีอยู่ในนั้นคือทริปซิน, ไคโมทริปซิน, ไลเปส, อะไมเลสและกลูโคซิเดส เอนไซม์ส่วนใหญ่ผลิตโดยตับอ่อนในสภาวะที่ไม่ใช้งาน การกระตุ้นจะดำเนินการในโพรงของลำไส้เล็กส่วนต้น ดังนั้น trypsin และ chymotrypsin ในองค์ประกอบของน้ำตับอ่อนจึงอยู่ในรูปของ trypsinogen และ chymotrypsinogen ที่ไม่ใช้งานและผ่านเข้าสู่รูปแบบที่ใช้งานในลำไส้เล็ก: ครั้งแรกภายใต้การกระทำของเอนไซม์ enterokinase ที่สอง - ทริปซิน ทริปซินและไคโมทริปซินสลายโปรตีนเป็นโพลีเปปไทด์และเปปไทด์ ไดเปปไทด์จากน้ำในลำไส้จะย่อยไดเปปไทด์ให้เป็นกรดอะมิโน ไลเปสไฮโดรไลซ์ไขมันน้ำดีอิมัลซิไฟเออร์เป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน ภายใต้การกระทำของอะไมเลสและกลูโคซิเดส คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่จะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส การดูดซึมสารอาหารในลำไส้เล็กอย่างมีประสิทธิภาพนั้นอำนวยความสะดวกโดยพื้นผิวขนาดใหญ่ การปรากฏตัวของวิลลี่และไมโครวิลไลของเยื่อเมือกหลายเท่า Villi เป็นอวัยวะเฉพาะของการดูดซึม โดยการหดตัวพวกเขามีส่วนในการติดต่อของผิวเยื่อเมือกกับ chyme เช่นเดียวกับการไหลเวียนของเลือดและน้ำเหลืองที่อิ่มตัวด้วยสารอาหาร เมื่อคลายจากโพรงลำไส้ของเหลวจะเข้าสู่หลอดเลือดอีกครั้ง ในระหว่างวัน ลำไส้เล็กจะดูดซึมของเหลวได้มากถึง 10 ลิตร ซึ่ง 7-8 ลิตรจะเป็นน้ำย่อย

สารส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหารและน้ำจะถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก อาหารที่ไม่ได้ย่อยยังคงอยู่ในลำไส้ใหญ่ซึ่งยังคงดูดซับน้ำ แร่ธาตุและวิตามิน แบคทีเรียจำนวนมากที่มีอยู่ในลำไส้ใหญ่มีความจำเป็นต่อการสลายตัวของเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อย บางคนสามารถทำลายเซลลูโลสของอาหารจากพืชและอื่น ๆ เพื่อทำลายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกดูดซึมจากการย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ในกระบวนการหมักและการสลายตัวของเศษอาหารจะเกิดสารพิษขึ้น เมื่อเข้าสู่กระแสเลือด พวกมันจะถูกทำให้เป็นกลางในตับ การดูดซึมน้ำในลำไส้ใหญ่อย่างเข้มข้นมีส่วนช่วยในการลดและการบดอัดของ chyme - การก่อตัวของอุจจาระที่ถูกขับออกจากร่างกายในระหว่างการถ่ายอุจจาระ

อาหารที่ถูกสุขลักษณะ

โภชนาการของมนุษย์ควรได้รับการจัดระเบียบโดยคำนึงถึงกฎหมายของระบบย่อยอาหาร คุณควรปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยอาหารเสมอ

1. พยายามทานอาหารให้ตรงเวลา สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการสร้างปฏิกิริยาตอบสนองของน้ำผลไม้และการย่อยอาหารที่ดีขึ้นและการหลั่งน้ำผลไม้เบื้องต้นที่สำคัญ
2. อาหารควรได้รับการจัดเตรียมอย่างโอชะและนำเสนออย่างสวยงาม การมองเห็น กลิ่นของอาหารที่เสิร์ฟ การจัดโต๊ะอาหารกระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการหลั่งน้ำย่อย
3. ควรกินอาหารช้าๆเคี้ยวให้ดี อาหารที่สับจะถูกย่อยเร็วขึ้น
4. อุณหภูมิของอาหารไม่ควรสูงกว่า 50-60 °C และต่ำกว่า 8-10 °C อาหารร้อนและเย็นจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของปากและหลอดอาหาร
5. ควรเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์คุณภาพดีเพื่อไม่ให้อาหารเป็นพิษ
6. พยายามกินผักและผลไม้ดิบเป็นประจำ พวกเขามีวิตามินและเส้นใยมากมายซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้
7. ควรล้างผักและผลไม้ดิบก่อนรับประทาน น้ำเดือดและป้องกันการปนเปื้อนจากแมลงวันที่เป็นพาหะนำเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค
8. ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด (ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร หลังสัมผัสสัตว์ หลังเข้าห้องน้ำ ฯลฯ)

คำสอนของ I. P. PAVLOV เกี่ยวกับการย่อยอาหาร

ศึกษากิจกรรมของต่อมน้ำลายน้ำลายจะหลั่งเข้าไปในช่องปากผ่านทางท่อของต่อมน้ำลายขนาดใหญ่สามคู่และจากต่อมเล็กๆ จำนวนมากที่อยู่บนพื้นผิวของลิ้นและในเยื่อเมือกของเพดานปากและแก้ม เพื่อศึกษาการทำงานของต่อมน้ำลาย Ivan Petrovich Pavlov แนะนำให้ใช้ในสุนัขเพื่อดำเนินการเปิดท่อขับถ่ายของต่อมน้ำลายหนึ่งไปยังผิวของแก้ม หลังจากที่สุนัขฟื้นจากการผ่าตัดแล้ว น้ำลายจะถูกรวบรวม ตรวจสอบองค์ประกอบของมันและวัดปริมาณของมัน

ดังนั้น I. P. Pavlov พบว่าน้ำลายไหลเกิดขึ้นโดยสะท้อนกลับอันเป็นผลมาจากการระคายเคืองของตัวรับประสาท (ประสาทสัมผัส) ของเยื่อเมือกในช่องปากโดยอาหาร การกระตุ้นจะถูกส่งไปยังศูนย์กลางของน้ำลายซึ่งอยู่ในไขกระดูกจากที่ส่งไปตามเส้นประสาทแบบแรงเหวี่ยงไปยังต่อมน้ำลายซึ่งหลั่งน้ำลายอย่างเข้มข้น นี่คือการแยกน้ำลายสะท้อนที่ไม่มีเงื่อนไข

IP Pavlov ค้นพบว่าน้ำลายสามารถปล่อยออกมาได้เมื่อสุนัขเห็นเฉพาะอาหารหรือดมกลิ่นเท่านั้น ปฏิกิริยาตอบสนองเหล่านี้ที่ค้นพบโดย IP Pavlov ถูกเรียกว่าการตอบสนองแบบมีเงื่อนไข เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีสาเหตุมาจากสภาวะที่เกิดขึ้นก่อนการเกิดขึ้นของปฏิกิริยาตอบสนองของน้ำลายที่ไม่มีเงื่อนไข

การศึกษาการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารการควบคุมการหลั่งน้ำย่อยและองค์ประกอบในขั้นตอนต่าง ๆ ของกระบวนการย่อยอาหารเป็นไปได้ด้วยวิธีการวิจัยที่พัฒนาโดย IP Pavlov เขาปรับปรุงวิธีการใช้ทวารในกระเพาะอาหารในสุนัข ใส่ cannula (ทวาร) ที่ทำจากโลหะสแตนเลสเข้าไปในช่องเปิดของกระเพาะอาหารซึ่งถูกนำออกมาและยึดติดกับพื้นผิวของผนังช่องท้อง ผ่านท่อทวารคุณสามารถตรวจดูเนื้อหาของกระเพาะอาหารได้ อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่สามารถรับน้ำย่อยบริสุทธิ์ได้

เพื่อศึกษาบทบาทของระบบประสาทในการควบคุมการทำงานของกระเพาะอาหาร IP Pavlov ได้พัฒนาวิธีการพิเศษอีกวิธีหนึ่งซึ่งทำให้ได้น้ำย่อยบริสุทธิ์ IP Pavlov รวมการวางทวารบนท้องกับการเปลี่ยนแปลงของหลอดอาหาร เมื่อรับประทานอาหารเข้าไป อาหารจะหลุดออกมาทางช่องเปิดของหลอดอาหารโดยไม่เข้าไปในกระเพาะ ด้วยการให้อาหารในจินตนาการซึ่งเป็นผลมาจากการระคายเคืองอาหารของตัวรับเส้นประสาทของเยื่อเมือกในช่องปากน้ำย่อยจะถูกปล่อยออกมาในกระเพาะอาหาร

การหลั่งน้ำย่อยอาจเกิดจากการสะท้อนแบบมีเงื่อนไข - ประเภทของอาหารหรือสิ่งเร้าใด ๆ ที่รวมกับอาหาร I. P. Pavlov เรียกน้ำย่อยที่หลั่งออกมาโดยรีเฟล็กซ์ปรับอากาศก่อนกินน้ำผลไม้ที่ "น่ารับประทาน" ระยะสะท้อนเชิงซ้อนระยะแรกของการหลั่งในกระเพาะอาหารใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง และอาหารจะถูกย่อยในกระเพาะอาหารเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง ดังนั้น ระยะสะท้อนเชิงซ้อนจึงไม่สามารถอธิบายความสม่ำเสมอทั้งหมดในการแยกน้ำย่อยออกจากน้ำย่อยได้ เพื่อชี้แจงคำถามเหล่านี้ จำเป็นต้องศึกษาผลของอาหารต่อการหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหาร IP Pavlov แก้ปัญหานี้ได้อย่างยอดเยี่ยมโดยการพัฒนาการทำงานของช่องเล็ก ในระหว่างการผ่าตัดนี้ แผ่นปิดจะถูกตัดออกจากส่วนล่างของกระเพาะอาหารโดยไม่แยกมันออกจากท้องโดยสมบูรณ์และคงไว้ซึ่งความ หลอดเลือดและเส้นประสาท เยื่อเมือกถูกตัดและเย็บเพื่อฟื้นฟูความสมบูรณ์ของกระเพาะอาหารขนาดใหญ่และสร้างโพรงเล็ก ๆ ในรูปแบบของถุงซึ่งแยกออกจากกระเพาะอาหารขนาดใหญ่และปลายเปิดถูกนำไปที่ผนังช่องท้อง . ด้วยวิธีนี้ กระเพาะอาหารสองอันถูกสร้างขึ้น: อันใหญ่ซึ่งอาหารถูกย่อยตามปกติและช่องท้องขนาดเล็กที่แยกได้ซึ่งอาหารไม่เข้า

เมื่ออาหารเข้าสู่กระเพาะอาหารระยะที่สอง - กระเพาะอาหารหรือ neurohumoral เริ่มต้นขึ้น อาหารที่เข้าสู่กระเพาะอาหารจะระคายเคืองต่อตัวรับเส้นประสาทของเยื่อเมือก การกระตุ้นของพวกเขาทำให้เกิดการหลั่งน้ำย่อยสะท้อนเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ในระหว่างการย่อยอาหาร สารเคมีจะเข้าสู่กระแสเลือด - ผลิตภัณฑ์สลายอาหาร สารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา (ฮีสตามีน ฮอร์โมนแกสตริน ฯลฯ) ซึ่งเลือดนำเข้าสู่ต่อมของระบบย่อยอาหาร และเพิ่มกิจกรรมการหลั่ง

ปัจจุบันได้มีการพัฒนาวิธีการที่ไม่เจ็บปวดสำหรับการศึกษาการย่อยอาหารซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในมนุษย์ ดังนั้นวิธีการตรวจสอบ - การแนะนำหลอดยางเข้าไปในโพรงของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น - ช่วยให้คุณได้รับน้ำย่อยและลำไส้ วิธีเอ็กซ์เรย์ - ภาพอวัยวะย่อยอาหาร ส่องกล้อง - บทนำ เครื่องมือเกี่ยวกับสายตา- ทำให้สามารถตรวจสอบโพรงของคลองย่อยอาหารได้ ด้วยความช่วยเหลือของยาเม็ดวิทยุ - เครื่องส่งสัญญาณวิทยุขนาดเล็กที่ผู้ป่วยกลืนเข้าไปศึกษาการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของอาหารอุณหภูมิและความดันในส่วนต่าง ๆ ของกระเพาะอาหารและลำไส้

ทางเดินอาหาร		โครงสร้าง	ฟังก์ชั่น
ช่องปาก	ฟัน	มีทั้งหมด 32 ซี่: ฟันหน้าแบนสี่ซี่, เขี้ยวสองซี่, ฟันกรามเล็กสี่ซี่และฟันกรามใหญ่หกซี่ในกรามบนและล่าง ฟันประกอบด้วยราก คอ และมงกุฎ เนื้อเยื่อฟัน-เนื้อฟัน. มงกุฎเคลือบด้วยอีนาเมลที่ทนทาน โพรงของฟันเต็มไปด้วยเยื่อกระดาษ ปลายประสาทและหลอดเลือด	กัดและเคี้ยวอาหาร. การแปรรูปอาหารด้วยเครื่องกลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารในภายหลัง อาหารสับสามารถกระทำได้ด้วยน้ำย่อย
	ภาษา	อวัยวะที่มีกล้ามเนื้อปกคลุมไปด้วยเยื่อเมือก ท้ายลิ้น - ราก ไม่มีส่วนหน้า - ลำตัวที่ลงท้ายด้วยปลายมน ด้านบนลิ้น - หลัง	อวัยวะของรสชาติและคำพูด ร่างกายของลิ้นสร้างเม็ดอาหารซึ่งรากของลิ้นมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของการกลืนซึ่งจะดำเนินการสะท้อนกลับ เยื่อเมือกมีปุ่มรับรส
	ต่อมน้ำลาย	ต่อมน้ำลายสามคู่เกิดจากเยื่อบุผิวต่อม คู่ของต่อม - parotid, คู่ - ใต้ลิ้น, คู่ - submandibular ท่อต่อมเปิดเข้าไปในช่องปาก	พวกเขาหลั่งน้ำลายสะท้อนออกมา น้ำลายทำให้อาหารเปียกระหว่างเคี้ยว ช่วยสร้างเม็ดอาหารสำหรับกลืนอาหาร ประกอบด้วย เอนไซม์ย่อยอาหาร ptyalin ซึ่งแบ่งแป้งเป็นน้ำตาล
คอหอย หลอดอาหาร		ส่วนบนของทางเดินอาหารซึ่งมีความยาว 25 ซม. ท่อที่สามบนประกอบด้วยเส้นริ้ว ส่วนล่าง - ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเรียบ บุด้วย squamous epithelium	กลืนอาหาร. ในระหว่างการกลืน ยาลูกกลอนอาหารจะผ่านเข้าไปในคอหอย ในขณะที่เพดานอ่อนยกขึ้นและปิดกั้นทางเข้าสู่ช่องจมูก ฝาปิดกล่องเสียงจะปิดเส้นทางไปยังกล่องเสียง การสะท้อนการกลืน
	ท้อง	ส่วนที่ขยายออกของทางเดินอาหารเป็นรูปลูกแพร์ มีช่องทางเข้าและทางออก ผนังประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเรียบ เรียงรายไปด้วยเยื่อบุผิวต่อม ต่อมผลิตน้ำย่อย (ซึ่งมีเอนไซม์เปปซิน) กรดไฮโดรคลอริกและเมือก ปริมาณกระเพาะอาหารสูงถึง 3 l	การย่อยอาหาร. ผนังที่หดตัวของกระเพาะอาหารมีส่วนทำให้อาหารผสมกับน้ำย่อยซึ่งหลั่งออกมา ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เอนไซม์เปปซินจะแบ่งโปรตีนที่ซับซ้อนออกเป็นโปรตีนที่ง่ายกว่า น้ำลายเอนไซม์ ptyalin สลายแป้งจนอาหารลูกกลอนอิ่มตัวด้วยน้ำย่อยและเอนไซม์ถูกทำให้เป็นกลาง
ต่อมย่อยอาหาร	ตับ	ต่อมย่อยอาหารที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. ประกอบด้วยเซลล์ต่อมจำนวนมากที่สร้าง lobules ระหว่างพวกเขาคือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, ท่อน้ำดี, เลือดและหลอดเลือดน้ำเหลือง ท่อน้ำดีไหลเข้าสู่ถุงน้ำดีซึ่งเก็บน้ำดี (ของเหลวที่มีความขุ่นและเป็นด่างเล็กน้อยที่มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแกมเขียว - เฮโมโกลบินแยกให้สี) น้ำดีมีสารพิษและสารอันตรายที่ทำให้เป็นกลาง	มันผลิตน้ำดีซึ่งสะสมอยู่ในถุงน้ำดีและเข้าสู่ลำไส้ผ่านท่อในระหว่างการย่อยอาหาร กรดน้ำดีสร้างปฏิกิริยาอัลคาไลน์และทำให้ไขมันเป็นอิมัลชัน (เปลี่ยนเป็นอิมัลชันที่ผ่านการแยกโดยน้ำย่อย) ซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของน้ำตับอ่อน หน้าที่กั้นของตับคือการต่อต้านสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษ กลูโคสจะถูกแปลงเป็นไกลโคเจนในตับโดยฮอร์โมนอินซูลิน
	ตับอ่อน	ต่อมเป็นรูปองุ่น ยาว 10-12 ซม. ประกอบด้วยหัว ลำตัว และหาง น้ำตับอ่อนมีเอนไซม์ย่อยอาหาร กิจกรรมของต่อมถูกควบคุมโดยระบบประสาทอัตโนมัติ (เส้นประสาทเวกัส) และทางอารมณ์ (กรดไฮโดรคลอริกของน้ำย่อย)	การผลิตน้ำตับอ่อนซึ่งเข้าสู่ลำไส้ผ่านท่อระหว่างการย่อยอาหาร ปฏิกิริยาของน้ำผลไม้เป็นด่าง ประกอบด้วยเอนไซม์: ทริปซิน (สลายโปรตีน), ไลเปส (สลายไขมัน), อะไมเลส (สลายคาร์โบไฮเดรต) นอกจากการย่อยอาหารแล้ว ธาตุเหล็กยังผลิตฮอร์โมนอินซูลินซึ่งเข้าสู่กระแสเลือด
ลำไส้	ลำไส้เล็กส่วนต้น (ส่วนแรกของลำไส้เล็ก)	ส่วนเริ่มต้นของลำไส้เล็กยาวไม่เกิน 15 ซม. ท่อของตับอ่อนและถุงน้ำดีเปิดเข้าไป ผนังลำไส้ประกอบด้วยกล้ามเนื้อเรียบหดตัวโดยไม่ตั้งใจ เยื่อบุผิวต่อมหลั่งน้ำในลำไส้	การย่อยอาหาร. ข้าวต้มมาเป็นส่วนๆ จากกระเพาะอาหารและสัมผัสกับการทำงานของเอนไซม์สามชนิด ได้แก่ ทริปซิน อะไมเลสและไลเปส เช่นเดียวกับน้ำในลำไส้และน้ำดี ตัวกลางเป็นด่าง โปรตีนแบ่งออกเป็นกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรตเป็นกลูโคส ไขมันเป็นกลีเซอรอล และกรดไขมัน
	ลำไส้เล็ก	ส่วนที่ยาวที่สุดของระบบย่อยอาหารคือ 5-6 ม. ผนังประกอบด้วยกล้ามเนื้อเรียบที่สามารถเคลื่อนไหวได้ เยื่อเมือกสร้างวิลลี่ซึ่งเหมาะสำหรับเลือดและน้ำเหลืองเส้นเลือดฝอย	การย่อยอาหาร, การเจือจางของสารละลายอาหารด้วยน้ำย่อย, เคลื่อนผ่านการเคลื่อนที่แบบบิดงอ การดูดซึมผ่านวิลลี่เข้าสู่กระแสเลือดของกรดอะมิโนและกลูโคส กลีเซอรีนและกรดไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่เซลล์เยื่อบุผิว ซึ่งไขมันของร่างกายจะถูกสังเคราะห์จากเซลล์เหล่านี้ ซึ่งจะเข้าสู่น้ำเหลืองแล้วเข้าสู่กระแสเลือด
	ลำไส้ใหญ่ ไส้ตรง	มีความยาวสูงสุด 1.5 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางบาง 2-3 เท่า ผลิตเมือกเท่านั้น แบคทีเรียที่ย่อยสลายเส้นใยอาศัยอยู่ที่นี่ ไส้ตรง - ส่วนสุดท้ายของทางเดินอาหารลงท้ายด้วยทวารหนัก	การย่อยโปรตีนตกค้างและการสลายตัวของเส้นใย สารพิษที่เกิดขึ้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางหลอดเลือดดำพอร์ทัลเข้าสู่ตับซึ่งจะถูกทำให้เป็นกลาง ดูดซึมน้ำ. การก่อตัวของอุจจาระ รีเฟล็กซ์ดึงมันออกมา

	โครงสร้าง
ต่อมน้ำลาย	ต่อมน้ำลายสามคู่ประกอบด้วยเยื่อบุผิวต่อม Parotid อมใต้ลิ้น ท่อเปิดเข้าไปในช่องปาก	พวกเขาหลั่งน้ำลายสะท้อนออกมา น้ำลายทำให้อาหารเปียกระหว่างเคี้ยว ช่วยสร้างเม็ดอาหารสำหรับกลืนอาหาร ประกอบด้วยเอนไซม์ย่อยอาหาร - ptyalin ซึ่งแบ่งแป้งเป็นน้ำตาล
	ต่อมย่อยอาหารที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. ประกอบด้วยเซลล์ต่อมจำนวนมากที่สร้าง lobules ระหว่างพวกเขาคือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, ท่อน้ำดี, เลือดและหลอดเลือดน้ำเหลือง ท่อน้ำดีไหลเข้าสู่ถุงน้ำดีซึ่งเก็บน้ำดี (ของเหลวที่มีความขุ่นและเป็นด่างเล็กน้อยที่มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแกมเขียว - เฮโมโกลบินแยกให้สี) น้ำดีมีสารพิษและสารอันตรายที่ทำให้เป็นกลาง	ผลิตน้ำดีซึ่งเข้าสู่ลำไส้ผ่านทางท่อน้ำดีในระหว่างการย่อยอาหาร กรดน้ำดีสร้างปฏิกิริยาอัลคาไลน์และทำให้ไขมันเป็นอิมัลชัน (เปลี่ยนเป็นอิมัลชันซึ่งจะถูกแยกออกโดยน้ำย่อย) ซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของน้ำตับอ่อน หน้าที่กั้นของตับคือการต่อต้านสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษ กลูโคสจะถูกแปลงเป็นไกลโคเจนในตับโดยฮอร์โมนอินซูลิน
ตับอ่อน	ต่อมเป็นรูปเล็บยาว 10-12 ซม. ประกอบด้วยหัว ลำตัว และหาง น้ำตับอ่อนมีเอนไซม์ย่อยอาหาร กิจกรรมของต่อมถูกควบคุมโดยระบบประสาทอัตโนมัติ (เส้นประสาทเวกัส) และทางอารมณ์ (กรดไฮโดรคลอริกของน้ำย่อย)	การผลิตน้ำตับอ่อนซึ่งเข้าสู่ลำไส้ผ่านท่อระหว่างการย่อยอาหาร ปฏิกิริยาของน้ำผลไม้เป็นด่าง ประกอบด้วยเอนไซม์: ทริปซิน (สลายโปรตีน), ไลเปส (สลายไขมัน), อะไมเลส (สลายคาร์โบไฮเดรต) นอกจากการย่อยอาหารแล้ว ธาตุเหล็กยังผลิตฮอร์โมนอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือด (การควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต)

การย่อยอาหารในปากกระบวนการย่อยอาหารเริ่มต้นในปาก ที่นี่กำหนดคุณภาพรสชาติของอาหาร เริ่มการแปรรูปทางกลและทางเคมีของอาหาร กระบวนการแปรรูปอาหารประกอบด้วยการบด การทำให้เปียกด้วยน้ำลาย และการเกิดก้อนอาหาร กระบวนการทางเคมีเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์น้ำลาย น้ำลายเป็นความลับของต่อมน้ำลาย มีปฏิกิริยาเป็นด่างเล็กน้อยและประกอบด้วย: น้ำ - 98.5-99% สารอนินทรีย์ - 1-1.5% เอนไซม์ - (ptyalin, maltase) และ mucin Mucin เป็นสารเมือกโปรตีนที่ให้ความหนืดของน้ำลายและกาวยาลูกกลอนอาหาร นอกจากนี้น้ำลายยังทำหน้าที่ป้องกันโดยมีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย - ไลโซไซม์

อาหารระคายเคืองปลายประสาทลิ้นและการกระตุ้นที่เกิดขึ้นในพวกมันจะถูกส่งไปตามเส้นประสาทนี้ (สาขาของเส้นประสาทใบหน้า) ไปยังศูนย์กลางของน้ำลาย (ไขกระดูก oblongata) จากนั้นจะผ่านกิ่งก้านเหวี่ยงของใบหน้าและ เส้นประสาท glossopharyngeal ไปยังต่อมน้ำลาย อาหารอยู่ในปาก 15-20 วินาที ในช่วงเวลานี้ภายใต้อิทธิพลของ ptyalin และ maltase แป้งจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส

อาหารที่กลืนเข้าไปจะผ่านจากปากผ่านทางคอหอยและหลอดอาหารไปยังกระเพาะอาหาร กลไกของกระบวนการนี้มีดังนี้:

1. ยาลูกกลอนอาหาร (bolus) ไปที่ลำคอ อาหารหรือน้ำกลิ้งลงมาทางด้านหลังของลิ้น และปลายลิ้นกดลงไปที่เพดานแข็ง ตามมาด้วยการหดตัวของกล้ามเนื้อที่กดก้อนเนื้อลงคอ

2. ก้อนเนื้อเคลื่อนเข้าสู่หลอดอาหาร หลอดอาหารแบ่งออกเป็นสามส่วนการทำงาน: 1) กล้ามเนื้อหูรูดหลอดอาหารส่วนบน (คอหอยหลอดอาหาร) 2) ร่างกายและ 3) กล้ามเนื้อหูรูดหลอดอาหารล่าง (gastroesophageal) ทั้งสามส่วนมีลักษณะของการหดตัวของตัวเองในช่วงพักและระหว่างการกลืน

การย่อยอาหารในกระเพาะอาหารในกระเพาะอาหารการย่อยอาหารเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของน้ำย่อยในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด องค์ประกอบของน้ำย่อยประกอบด้วยเอนไซม์ (เปปซิน, ไคโมซิน, ไลเปส), กรดไฮโดรคลอริก, เมือกและสารอินทรีย์และอนินทรีย์อื่น ๆ ภายใต้การกระทำของเปปซิน เมื่อมีกรดไฮโดรคลอริก โปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นสารขั้นกลาง เปปโตน และอัลบูโมส Chymosin ทำให้เกิดการแข็งตัวของนมซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของเด็กเล็ก ไลเปสทำหน้าที่เฉพาะกับไขมันอิมัลซิไฟเออร์และแบ่งออกเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน

การปรากฏตัวของกรดไฮโดรคลอริกกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เมือกปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากความเสียหายทางกลและทางเคมี ปริมาณและองค์ประกอบของน้ำย่อยไม่คงที่ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร เกลือ น้ำ สารสกัดจากผักและเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ย่อยโปรตีน เครื่องเทศกระตุ้น และไขมันยับยั้งการหลั่งน้ำนม

การเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารการหดตัวเริ่มต้นและมักจะทวีความรุนแรงขึ้นในบริเวณตรงกลางของกระเพาะอาหารขณะที่เคลื่อนไปทางรอยต่อกับลำไส้เล็กส่วนต้น คลื่นเหล่านี้ซึ่งส่วนใหญ่เป็น peristaltic แพร่กระจายที่ความถี่ 3 ต่อนาที คลื่นหดตัวสัมพันธ์กับคลื่นแรงดันที่มีแอมพลิจูดและระยะเวลาต่างกัน คลื่นประเภท I และ II เป็นคลื่นแรงดันจังหวะช้าที่มีแอมพลิจูดต่างกัน ระยะเวลาของพวกเขาคือ 2 ถึง 20 วินาทีและเกิดขึ้นที่ความถี่ 2-4 ต่อนาที แรงกดดันนี้อาจเกิดจากการบีบตัวของหลอดเลือด Type III ประกอบด้วยคลื่นแรงดันที่ซับซ้อนซึ่งกินเวลาประมาณหนึ่งนาที

ท้องว่าง.อัตราการเคลื่อนไหวของมวลที่กลืนจากกระเพาะอาหารเข้าสู่ลำไส้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีกายภาพในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นเป็นหลัก คาร์โบไฮเดรตออกจากกระเพาะอาหารเร็วที่สุด โปรตีนช้าที่สุด และไขมันอยู่ในกระเพาะอาหารนานที่สุด

ความสอดคล้องของเนื้อหาในกระเพาะอาหารยังส่งผลต่อเวลาในการอพยพ เนื้อชิ้นใหญ่อยู่ในท้องนานกว่าชิ้นเล็ก สารละลายไฮโปโทนิกอยู่ในกระเพาะอาหารได้นานกว่าสารละลายไอโซโทนิก และสารละลายที่มีค่า pH 5.3 หรือการล้างล่าช้าต่ำกว่า

การอพยพของเนื้อหาในกระเพาะอาหารขึ้นอยู่กับการทำงานร่วมกันของกระเพาะอาหารกับลำไส้เล็กส่วนต้น แต่ไม่ทราบกลไกที่แน่นอนของการกระทำนี้ อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวถึงความเป็นไปได้หลายประการ กล่าวคือ 1) การทำงานของกล้ามเนื้อหูรูด pyloric 2) ฮอร์โมนในทางเดินอาหาร และ 3) วงจรที่ประสานกันของกิจกรรมของลำไส้เล็กส่วนต้นและลำไส้เล็กส่วนต้น การหดตัวเข้าตามมาด้วยการหดตัวต่อเนื่องของ pylorus (pylorus) และ duodenum

ฮอร์โมนในระบบทางเดินอาหาร - gastrin, secretin และ cholecystokinin - ยับยั้งการอพยพ แต่ก็ยังไม่ชัดเจน ไขมันในลำไส้มีแนวโน้มที่จะยับยั้งการล้างข้อมูลในกระเพาะอาหาร ซึ่งอาจเกิดจากสารคัดหลั่ง

การย่อยอาหารในลำไส้เล็กอาหารที่ย่อยบางส่วนในกระเพาะอาหารจะเข้าสู่ลำไส้เล็กซึ่งจะถูกย่อยอย่างสมบูรณ์และดูดซึมสารอาหารได้ ในลำไส้เล็ก อาหารจะถูกแปรรูปโดยน้ำดี ตับอ่อน และน้ำในลำไส้

น้ำตับอ่อนมีเอนไซม์ ได้แก่ ทริปซิน มอลเทส และไลเปส มีปฏิกิริยาเป็นด่าง

ทริปซินแบ่งโปรตีนออกเป็นกรดอะมิโน ไลเปสสลายไขมันเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน Maltase แบ่งคาร์โบไฮเดรตออกเป็นกลูโคส

น้ำดีเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้ม เป็นด่างเล็กน้อย เข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นระหว่างการย่อยอาหารเท่านั้น การหลั่งน้ำดีส่วนใหญ่กระตุ้นโดยไขมันและสารสกัดจากเนื้อสัตว์ น้ำดีทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันและส่งเสริมการละลายในน้ำ เสริมการทำงานของเอนไซม์ตับอ่อน เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ และป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้

น้ำในลำไส้ผลิตโดยต่อมของเยื่อเมือกของลำไส้เล็กและมีเอนไซม์ต่อไปนี้: อีเรปซิน, อะไมเลส, แลคเตส, ไลเปส ฯลฯ เอนไซม์เหล่านี้ย่อยอาหารอย่างสมบูรณ์ในลำไส้ อีเรปซินแบ่งอัลบูโมสและเปปโตนออกเป็นกรดอะมิโน อะไมเลสและแลคเตสสลายคาร์โบไฮเดรตเป็นกลูโคส ไลเปสสลายไขมันเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน ในลำไส้เล็กกระบวนการย่อยอาหารส่วนใหญ่จะสิ้นสุดลงและกระบวนการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดและน้ำเหลืองจะเกิดขึ้น การดูดซึมจะดำเนินการส่วนใหญ่โดยวิลลี่ของลำไส้ โปรตีนจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในรูปของกรดอะมิโน จากกรดอะมิโนที่ดูดซึมในเซลล์เนื้อเยื่อ โปรตีนที่จำเพาะต่อสิ่งมีชีวิตที่กำหนดจะถูกสังเคราะห์ขึ้น คาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในรูปของกลูโคส ไกลโคเจนถูกสังเคราะห์จากกลูโคสที่ดูดซึมในตับและกล้ามเนื้อ ไขมันจะถูกดูดซึมในรูปของกรดไขมันและกลีเซอรอล ก่อนเข้าสู่เส้นเลือดฝอยน้ำเหลืองของวิลลี่ และ ผ่านตับ เข้าสู่กระแสเลือดผ่านท่อน้ำเหลืองทรวงอก จากกรดไขมันและกลีเซอรอล ไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายจะถูกสังเคราะห์

ของเสียและอาหารที่ไม่ได้ย่อยจะผ่านเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ กระบวนการเหล่านี้ได้รับความช่วยเหลือจากการเคลื่อนไหวของลำไส้เล็ก - คลื่นหรือการหดตัวของสองประเภทคือการแบ่งส่วนหรือที่เรียกว่าการหดตัวแบบที่ 1 และการบีบตัว

การแบ่งส่วน การหดตัวรูปวงแหวนจะทำซ้ำเป็นระยะ ๆ อย่างสม่ำเสมอ (ประมาณ 10 ครั้งต่อ 1 นาที) และให้บริการเพื่อผสม chyme พื้นที่หดตัวจะถูกแทนที่ด้วยพื้นที่ผ่อนคลายและในทางกลับกัน

การเคลื่อนไหวของลำไส้ใหญ่การหมักและการเน่าเสียของอาหารเกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่ เป็นผลมาจากการสลายตัวของโปรตีนทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษ (อินโดล skatole ฯลฯ ) ซึ่งหลังจากการดูดซึมเข้าสู่ตับผ่านทางหลอดเลือดดำพอร์ทัลซึ่งจะถูกทำให้เป็นกลางและขับออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะ สารทั้งหมดยกเว้นไขมันจะถูกดูดซึมในลำไส้และเข้าสู่ระบบหลอดเลือดดำพอร์ทัลไปยังตับ น้ำและโมโนแซ็กคาไรด์ถูกดูดซึมได้ดีในลำไส้ใหญ่ น้ำประมาณ 1.3 ลิตรที่มีอิเล็กโทรไลต์ถูกกินเข้าไปทุกวัน ซึ่งเป็นปริมาณที่ค่อนข้างน้อย แต่เพียงพอที่จะสร้างอุจจาระที่เป็นของแข็ง

มวลที่ย่อยแล้วจะถูกผลักผ่านลำไส้ใหญ่ด้วยการเคลื่อนไหวหรือการหดตัวร่วมกันสามประเภท ได้แก่ การแบ่งส่วน การขับดันของกระเพาะอาหารหลายส่วน และการบีบตัวของกล้ามเนื้อ

การขับอุจจาระออกสู่ภายนอกเรียกว่าการถ่ายอุจจาระ การถ่ายอุจจาระเป็นการกระทำที่สะท้อนกลับ มวลอุจจาระที่สะสมอยู่ที่ปลายลำไส้ใหญ่ sigmoid ระคายเคืองตัวรับที่อยู่ในเยื่อบุลำไส้ทำให้อุจจาระผ่านเข้าไปในทวารหนักและการระคายเคืองของตัวรับหลังทำให้เกิดการกระตุ้นให้ลำไส้ว่างเปล่า ศูนย์สะท้อนการถ่ายอุจจาระตั้งอยู่ใน sacrum ไขสันหลังและอยู่ภายใต้การควบคุมของสมอง

ระเบียบของกระบวนการย่อยอาหารกิจกรรมของระบบย่อยอาหารถูกควบคุมโดยกลไกทางประสาทและร่างกาย

การควบคุมทางประสาทของหน้าที่การย่อยอาหารดำเนินการโดยศูนย์อาหารด้วยความช่วยเหลือของการตอบสนองแบบมีเงื่อนไขและไม่มีเงื่อนไขซึ่งเส้นทางที่ปล่อยออกมาซึ่งเกิดจากเส้นใยประสาทที่เห็นอกเห็นใจและกระซิก ส่วนโค้งสะท้อนกลับสามารถ "ยาว" - วงจรของพวกเขาจะดำเนินการในใจกลางของสมองและไขสันหลังและ "สั้น" ปิดในอุปกรณ์ต่อพ่วงในปมประสาทที่ไม่ใช่อวัยวะ (ภายนอก) หรือในอวัยวะ (ภายใน) ของระบบประสาทอัตโนมัติ

การมองเห็นและกลิ่นของอาหาร เวลาและสภาพแวดล้อมที่บริโภคเข้าไปกระตุ้นต่อมย่อยอาหารด้วยวิธีสะท้อนกลับแบบมีเงื่อนไข การกินทำให้เกิดการระคายเคืองต่อตัวรับในช่องปากทำให้เกิดปฏิกิริยาตอบสนองที่ไม่มีเงื่อนไขซึ่งเพิ่มการหลั่งน้ำจากต่อมย่อยอาหาร อิทธิพลสะท้อนกลับประเภทนี้เด่นชัดเป็นพิเศษในส่วนบนของทางเดินอาหาร ในขณะที่คุณถอยห่างจากมัน การมีส่วนร่วมของปฏิกิริยาตอบสนองในการควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหารจะลดลง ดังนั้น อิทธิพลสะท้อนกลับของต่อมน้ำลายจึงเด่นชัดที่สุด ค่อนข้างน้อยในกระเพาะอาหาร และแม้แต่ในตับอ่อนก็น้อยกว่า

ด้วยการลดลงของค่ากลไกการสะท้อนกลับของการควบคุม มูลค่าของกลไกทางร่างกายจะเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะฮอร์โมนที่เกิดขึ้นในเซลล์ต่อมไร้ท่อพิเศษของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้นและ jejunum และในตับอ่อน ฮอร์โมนเหล่านี้เรียกว่าทางเดินอาหาร ในลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ บทบาทของกลไกการกำกับดูแลในท้องถิ่นนั้นยอดเยี่ยมมาก - การระคายเคืองทางกลและทางเคมีในท้องถิ่นจะเพิ่มกิจกรรมของลำไส้ในบริเวณที่เกิดการกระตุ้น

ดังนั้นจึงมีการไล่ระดับสีในการกระจายของกลไกการควบคุมทางประสาทและร่างกายในทางเดินอาหาร แต่กลไกหลายอย่างสามารถควบคุมกิจกรรมของอวัยวะเดียวกันได้ ตัวอย่างเช่น การหลั่งกรดในกระเพาะอาหารเปลี่ยนแปลงโดยปฏิกิริยาตอบสนองที่แท้จริง ฮอร์โมนในทางเดินอาหาร และกลไกของระบบประสาทในสมอง

ร่างกายต้องการพลังงาน วัสดุพลาสติก และองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของสภาพแวดล้อมภายในระบบย่อยอาหารเป็นที่พึงพอใจ

องค์ประกอบบริหารของระบบย่อยอาหารจะรวมกันเป็นท่อย่อยอาหารที่มีการก่อตัวของต่อมขนาดเล็กที่อยู่ติดกัน

ในส่วนของกฎระเบียบของระบบย่อยอาหารมีความโดดเด่นในระดับท้องถิ่นและระดับกลาง ระดับท้องถิ่นนั้นจัดทำโดยส่วนหนึ่งของระบบประสาท metasympathetic และระบบต่อมไร้ท่อของทางเดินอาหาร ระดับกลางประกอบด้วยโครงสร้างระบบประสาทส่วนกลางจำนวนหนึ่งตั้งแต่ไขสันหลังไปจนถึงเปลือกสมอง