อิทธิพลของปัจจัยทางเคมี อิทธิพลของปฏิกิริยาสิ่งแวดล้อม อิทธิพลของ pH ปานกลางต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ การใช้ปัจจัยเหล่านี้ในการเก็บรักษาอาหาร สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์

ค่า pH ที่เหมาะสมของตัวกลางมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ส่วนใหญ่เติบโตที่ pH เป็นกลาง - 7. แบคทีเรียไนตริไฟริ่งและก้อนกลม - แอคติโนมัยซีต - ชอบมากกว่า ค่านิยมสูงค่า pH กล่าวคือ เป็นด่างเล็กน้อย มีแบคทีเรียเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เชื้อราชอบค่า pH ต่ำ ภายใต้อิทธิพลของ pH ของตัวกลาง กิจกรรมของเอนไซม์ในเซลล์จะเปลี่ยนแปลง และในการเชื่อมต่อกับกิจกรรมทางชีวเคมีและสรีรวิทยา การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ เมื่อค่า pH ผันผวน ระดับการแยกตัวของสารในตัวกลางสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ซึ่งจะส่งผลต่อการเผาผลาญในเซลล์
สำหรับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เซลล์แบคทีเรียจากพืชมีความทนทานน้อยกว่าสปอร์ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดไม่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรียที่เน่าเสียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษโดยเฉพาะ การปราบปรามการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสียในระหว่างการทำให้เป็นกรดของตัวกลางมี การใช้งานจริง. ภาคผนวก กรดน้ำส้มใช้สำหรับหมักผลิตภัณฑ์ซึ่งป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยและช่วยให้คุณประหยัดอาหาร กรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียได้

ขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์กับค่า pH ของตัวกลางจุลินทรีย์แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
นิวโทรฟิล -ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกลาง เติบโตในช่วง pH ตั้งแต่ 4 ถึง 9 นิวโทรฟิลรวมถึงแบคทีเรียส่วนใหญ่ รวมถึงแบคทีเรียที่เน่าเสีย
acidophiles(รักกรด). เติบโตที่ pH 4 หรือต่ำกว่า Acidophiles ได้แก่ แบคทีเรียกรดแลคติก, แบคทีเรียกรดอะซิติก, เชื้อราและยีสต์
อัลคาโลฟีล(รักอัลคาไล). กลุ่มนี้รวมถึงจุลินทรีย์ที่เติบโตและพัฒนาที่ pH 9 ขึ้นไป ตัวอย่างของด่างคือ Vibrio cholerae
หากค่า pH ไม่สอดคล้องกับค่าที่เหมาะสม จุลินทรีย์จะไม่สามารถพัฒนาได้ตามปกติ เนื่องจากความเป็นกรดที่ออกฤทธิ์จะส่งผลต่อการทำงานของเอนไซม์ของเซลล์และการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ไซโตพลาสซึม
จุลินทรีย์บางชนิดที่สร้างผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมและปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมสามารถเปลี่ยนปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อมได้
สำหรับแบคทีเรีย สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนั้นอันตรายมากกว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแบคทีเรียที่เน่าเสีย) ใช้ถนอมอาหารโดยการดองหรือดอง เมื่อหมักดอง กรดอะซิติกจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ ในขณะที่การดองจะสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งก่อตัวเป็นกรดแลคติกและด้วยเหตุนี้จึงช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเสีย

15. อิทธิพลต่อเซลล์จุลินทรีย์ของสารพิษ (สารประกอบอนินทรีย์และอินทรีย์) แนวคิดของการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแบคทีเรีย สารกันบูดอาหาร

ยาปฏิชีวนะ- จุลินทรีย์ สัตว์ หรือ ต้นกำเนิดพืชสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือทำให้ตายได้ ยาปฏิชีวนะบางชนิดมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียได้อย่างมาก และในขณะเดียวกันก็สร้างความเสียหายเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อเซลล์ของมาโครออร์แกนิก ดังนั้นจึงใช้เป็นยา

กิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ สิ่งแวดล้อมซึ่งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ กล่าวคือ การทำลาย ผลกระทบต่อเซลล์หรือแบคทีเรีย - การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์อย่างท่วมท้น

ไลโซไซม์ เอ็ม มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูงสุด มีผลเสียต่อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรค, โรคเต้านมอักเสบสเตรปโทคอกคัส, ซัลโมเนลลา, อีโคไล, เชื้อโรค โรคแอนแทรกซ์และอื่นๆ โดยเฉพาะจุลินทรีย์แกรมบวก

สารพิษจากแบคทีเรียเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถทำให้เกิดต่างๆ ได้ การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในโครงสร้างและหน้าที่ของเซลล์ เนื้อเยื่อ อวัยวะ และมหภาคทั้งมวลของสัตว์หรือบุคคลที่มีความอ่อนไหว ข้อมูลเกี่ยวกับกลไกการออกฤทธิ์ของสารพิษจากแบคทีเรียมีจำกัด: เป็นที่ทราบกันว่าสารพิษบางชนิดมีฤทธิ์เนื่องจากคุณสมบัติของเอนไซม์

แบคทีเรียแกรมบวกมักจะขับสารพิษออกมาในระหว่างการเจริญเติบโต ซึ่งนำไปสู่การสะสมของพวกมันในสิ่งแวดล้อม แบคทีเรียแกรมลบ (เช่น ตระกูลในลำไส้) สารพิษเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบไลโปโพลีแซ็กคาไรด์ของผนังเซลล์

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 แบบจำลองทางนิเวศวิทยาและพันธุกรรมกลายเป็นสาเหตุหลักของการเกิดโรคในมนุษย์ ตามประการแรกโรคส่วนใหญ่เกิดจากปัจจัยความเสียหายภายนอกและประการที่สอง - โดยกำเนิดภายใน ดังนั้นมาตรการป้องกันจึงมุ่งเป้าไปที่การขจัดปัจจัยเหล่านี้ออกไป โดยส่วนใหญ่เป็นปัจจัยภายนอก และมาตรการรักษามีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้ผลของปัจจัยเหล่านี้ในร่างกายเป็นกลาง

นับตั้งแต่ยุค 50 ของศตวรรษของเรา มีการระบุสาเหตุใหม่ในการเกิดขึ้นของโรค ปรากฏและเริ่มครอบงำ โรคเรื้อรังประการแรก: หลอดเลือดและภาวะแทรกซ้อน (หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง), มะเร็ง, โรคอ้วน, เบาหวาน, ความดันโลหิตสูง โรคเหล่านี้จัดเป็นโรคไม่ติดต่อ ปัจจุบันคิดเป็นมากกว่า 80% ของการเสียชีวิตของมนุษย์ทั้งหมด

โครงสร้างของสาเหตุของการเจ็บป่วยและการตายได้เปลี่ยนแปลงไปเนื่องจากความก้าวหน้าทางสังคมและความก้าวหน้าทางการแพทย์ในการรักษาโรคติดเชื้อ ซึ่งได้เพิ่มอายุขัยและนำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรังหลายอย่างในวัยกลางคนและวัยชรา

ตามแนวคิดเหล่านี้เกี่ยวกับสาเหตุของโรคได้มีการพัฒนามาตรการป้องกันและรักษาโรค ตัวอย่างเช่น ในส่วนที่เกี่ยวกับการป้องกันหลอดเลือด มาตรการดังกล่าวคือการจำกัดไขมัน กลูโคส และคอเลสเตอรอลในอาหาร และในการรักษาโรคที่มีอยู่แล้ว ผลกระทบมุ่งเป้าไปที่การเพิ่มประสิทธิภาพการขับคอเลสเตอรอลออกจาก ร่างกาย.

โรคประเภทที่สองเป็นโรคที่มีมา แต่กำเนิดหรือพันธุกรรม ในปัจจุบัน ความผิดปกติมากกว่า 2,500 อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วในระดับพันธุกรรมหรือโครโมโซม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นสาเหตุของอาการหรือโรคบางอย่าง รวมถึงโรคที่สำคัญ

โรคสิ่งแวดล้อมและโรคทางพันธุกรรมมีลักษณะโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่ส่งผลกระทบต่อทุกคน แต่เพียงบางส่วนเท่านั้นในแต่ละประชากร

ด้วยการใช้มาตรการป้องกันบางประการ สามารถลดสัดส่วนของผู้ที่ได้รับผลกระทบจากโรคทางสิ่งแวดล้อมและพันธุกรรมได้อย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากสาเหตุของความเสียหายทางพันธุกรรมมีความเกี่ยวข้องเป็นหลักกับการกระทำของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่สร้างความเสียหาย (การแผ่รังสี สารเคมี และสารก่อกลายพันธุ์อื่นๆ) แนวคิดของ "โรค" ในกรณีนี้จึงควรตีความว่าเป็นการละเมิดความสัมพันธ์ระหว่างร่างกายกับสิ่งแวดล้อม

โรคประเภทที่สามอยู่ในกลุ่มของความผิดปกติแบบมีส่วนร่วมหรือเมตาบอลิซึม โรคเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผลพลอยได้จากการเผาผลาญของเซลล์ของสิ่งมีชีวิตที่มีอายุมากขึ้น หนึ่งในแหล่งที่มาที่รุนแรงที่สุดของปัจจัยที่สร้างความเสียหายดังกล่าวคือการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับออกซิเจน

เซลล์เป็นองค์กรที่ซับซ้อนซึ่งมีโครงสร้างกึ่งแข็งของโปรตีนโครงสร้าง โดยมี "ช่องทาง" มากมายที่กระแสของของเหลวไหลเวียน ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลที่เรียบง่ายและซับซ้อน ทั้งวัสดุพลังงานและการสื่อสารข้อมูลจะดำเนินการผ่านพวกเขา

เปลือกหุ้มเซลล์ไม่ใช่เมมเบรนกึ่งซึมผ่านไม่ได้ แต่เป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนที่มีรูพรุนควบคุมจาก "ศูนย์กลาง" ซึ่งคัดเลือกส่งและจับสารจากภายนอกอย่างแข็งขัน

แยกแยะระหว่างการขนส่งสารแบบแอคทีฟและพาสซีฟผ่านเมมเบรน ครั้งแรกดำเนินการโดยไม่ใช้พลังงาน (กรดอะมิโน น้ำตาล นิวคลีโอไทด์ ฯลฯ) และเกิดขึ้นด้วยการมีส่วนร่วมของโปรตีนเอนไซม์บางชนิด ประการที่สองต้องการการใช้พลังงานของเซลล์โดยการไฮโดรไลซิสของ ATP เป็น ADP และกรดฟอสฟอริก (โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม ไพเพอร์แมกนีเซียม)

เยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วยสารเชิงซ้อนของโปรตีนและไขมัน ฟังก์ชั่นกั้นของมันถูกจัดเตรียมโดยส่วนประกอบที่ไม่ชอบน้ำ - ไขมันและโปรตีนบางชนิด (ฟอสโฟลิปิด)

เมมเบรนเป็นโครงสร้างเซลล์ที่มีการเผาผลาญสูง พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการที่สำคัญเช่นการขนส่งสารต่าง ๆ เข้าและออกจากเซลล์ การรับฮอร์โมนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ การส่งสัญญาณ ฯลฯ

ควรเน้นว่าเยื่อหุ้มชนิดต่างๆ (พลาสมา ไมโทคอนเดรีย เอนโดพลาสมิก นิวเคลียร์ ฯลฯ) มีลักษณะทางโครงสร้างที่กำหนดหน้าที่ของเมมเบรน

กิจกรรมของเซลล์ลดลงเป็นปฏิกิริยาเคมีจำนวนมากที่ดำเนินการภายใต้การกระทำของโปรตีนเอนไซม์

เอนไซม์แต่ละตัวมีโครงสร้างของตัวเองและประกอบด้วยโปรตีนและส่วนร่วม ซึ่งประกอบด้วยโลหะหรือวิตามินหรือกรดอะมิโน

แบคทีเรีย - เซนต์ในเคมี, ไบโอล. หรือทางกายภาพ ปัจจัยทั้งหมดหรือบางส่วนหยุดการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย

16. อัตราส่วนของจุลินทรีย์ต่ออุณหภูมิต่างๆ การใช้ปัจจัยอุณหภูมิเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิ -หนึ่งในปัจจัยหลักที่กำหนดความเป็นไปได้และความเข้มของการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์

จุลินทรีย์สามารถเติบโตและแสดงกิจกรรมที่สำคัญในช่วงอุณหภูมิที่กำหนดและ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแบ่งออกเป็น ไซโครฟิล เมโซฟีล และเทอร์โมฟิลช่วงอุณหภูมิของการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในกลุ่มเหล่านี้แสดงไว้ในตาราง

ตารางที่ 9.1 การแบ่งกลุ่มจุลินทรีย์ออกเป็นกลุ่มขึ้นอยู่กับ

จากความสัมพันธ์กับอุณหภูมิ

การแบ่งจุลินทรีย์ออกเป็น 3 กลุ่มมีเงื่อนไขอย่างมาก เนื่องจากจุลินทรีย์สามารถปรับให้เข้ากับอุณหภูมิที่ผิดปกติได้

ขีด จำกัด อุณหภูมิของการเจริญเติบโตถูกกำหนดโดยความต้านทานความร้อนของเอนไซม์และโครงสร้างเซลล์ที่มีโปรตีน

ในบรรดา mesophiles มีรูปแบบที่มีอุณหภูมิสูงที่สุดและต่ำสุดที่ต่ำ จุลินทรีย์ดังกล่าวเรียกว่า ทนต่ออุณหภูมิ

ผลกระทบของอุณหภูมิสูงต่อจุลินทรีย์การเพิ่มอุณหภูมิให้สูงกว่าค่าสูงสุดอาจทำให้เซลล์ตายได้ การตายของจุลินทรีย์ไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าค่าสูงสุดเล็กน้อย จุลินทรีย์อาจสัมผัสได้ "ช็อกความร้อน"และหลังจากอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาสั้นๆ ก็สามารถเปิดใช้งานได้อีกครั้ง

กลไกของผลการทำลายล้างของอุณหภูมิสูงนั้นสัมพันธ์กับการเสื่อมสภาพของโปรตีนในเซลล์เซลล์พืชอ่อนที่อุดมไปด้วยน้ำฟรี ตายได้เร็วกว่าเมื่อถูกความร้อนมากกว่าเซลล์เก่าที่ขาดน้ำ

ทนความร้อน -ความสามารถของจุลินทรีย์ในการทนต่อความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิเกินอุณหภูมิสูงสุดของการพัฒนา

การตายของจุลินทรีย์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่างกันและขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์ ดังนั้นเมื่อถูกความร้อนในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 50-60 ° C เชื้อราและยีสต์ส่วนใหญ่จะตาย ที่ 60–70 ° C เซลล์พืชของแบคทีเรีย เชื้อราและสปอร์ของยีสต์ส่วนใหญ่ถูกทำลายที่ 65–80 ° C

ความเสถียรทางความร้อนสูงของเทอร์โมฟิลิสนั้นเกิดจากความจริงที่ว่า ประการแรก โปรตีนและเอนไซม์ในเซลล์ของพวกมันมีความทนทานต่ออุณหภูมิมากกว่า และประการที่สอง พวกมันมีความชื้นน้อยกว่า นอกจากนี้อัตราการสังเคราะห์โครงสร้างเซลล์ต่างๆในเทอร์โมไฟล์ยังสูงกว่าอัตราการทำลายล้าง

ความต้านทานความร้อนของสปอร์ของแบคทีเรียนั้นสัมพันธ์กับความชื้นอิสระในปริมาณต่ำ ซึ่งเป็นเปลือกหลายชั้น ซึ่งรวมถึงเกลือแคลเซียมของกรดไดปิโคลินิก

ขึ้นอยู่กับผลการทำลายล้างของอุณหภูมิสูง วิธีการต่างๆการทำลายจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งเหล่านี้คือการต้ม การเดือด การลวก การคั่ว รวมถึงการฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรส์ พาสเจอร์ไรส์ -กระบวนการให้ความร้อนสูงถึง100˚Сในระหว่างที่เซลล์พืชของจุลินทรีย์ถูกทำลาย การทำหมัน -การทำลายเซลล์พืชและสปอร์ของจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์ กระบวนการฆ่าเชื้อจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 °C

ผลของอุณหภูมิต่ำต่อจุลินทรีย์จุลินทรีย์มีความทนทานต่ออุณหภูมิต่ำมากกว่าที่สูง แม้ว่าการสืบพันธุ์และกิจกรรมทางชีวเคมีของจุลินทรีย์จะหยุดที่อุณหภูมิต่ำกว่าค่าต่ำสุด แต่การตายของเซลล์ก็ไม่เกิดขึ้นเพราะ จุลินทรีย์อยู่ในสถานะ แอนิเมชั่นที่ถูกระงับ(ชีวิตที่ซ่อนเร้น) และดำรงอยู่ได้ เวลานาน. เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เซลล์จะเริ่มทวีคูณอย่างรวดเร็ว

สาเหตุ การตายของจุลินทรีย์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำเป็น:

โรคเมตาบอลิ

การเพิ่มขึ้นของแรงดันออสโมติกของตัวกลางเนื่องจากการแช่แข็งของน้ำ

ผลึกน้ำแข็งสามารถก่อตัวขึ้นในเซลล์ ทำลายผนังเซลล์

ใช้อุณหภูมิต่ำเมื่อเก็บอาหารในสภาวะแช่เย็น (ที่อุณหภูมิ 10 ถึง -2 ° C) หรือแช่แข็ง (ตั้งแต่ -12 ถึง -30 ° C)

แบคทีเรียเน่าเสียทำให้เกิดการสลายตัวของโปรตีน ขึ้นอยู่กับความลึกของการสลายตัวและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เกิด ข้อบกพร่องต่างๆ ของอาหารอาจเกิดขึ้นได้ จุลินทรีย์เหล่านี้มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ พบได้ในดิน น้ำ อากาศ อาหาร และในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ จุลินทรีย์ที่เน่าเสีย ได้แก่ สปอร์แอโรบิกและแท่งที่ไม่ใช่สปอร์, แอนแอโรบที่สร้างสปอร์, แท่งที่ไม่ใช่สปอร์แบบไม่ใช้สปอร์ พวกเขาเป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดการสลายตัวของโปรตีน (proteolysis) ซึ่งเป็นผลมาจากข้อบกพร่องต่างๆ ผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับระดับการสลายโปรตีน ปฏิปักษ์ที่เน่าเสียคือแบคทีเรียกรดแลคติก ดังนั้นกระบวนการเน่าเสียของการสลายตัวของผลิตภัณฑ์จึงเกิดขึ้นที่ซึ่งไม่มีกระบวนการหมักนม

กระบวนการสลายโปรตีน (คุณสมบัติการสลายโปรตีน) ศึกษาโดยการเพาะเชื้อจุลินทรีย์ในนม วุ้นนม เจลาตินเนื้อเปปโตน (MBG) และในเลือดจับตัวเป็นลิ่ม โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน (เคซีน) ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยโปรตีนสามารถจับตัวเป็นก้อนด้วยการแยกเวย์ (เปปโตไนเซชัน) หรือละลาย (สลายโปรตีน) บนวุ้นนมรอบอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่ย่อยโปรตีนจะเกิดโซนกว้างของการชี้แจงของนม ใน NRM การฉีดวัคซีนทำได้โดยการฉีดเข้าไปในคอลัมน์ของอาหาร ปลูกพืชได้ 5-7 วันที่อุณหภูมิห้อง จุลินทรีย์ที่มีคุณสมบัติสลายโปรตีนทำให้เจลาตินเหลว จุลินทรีย์ที่ไม่มีความสามารถในการย่อยโปรตีนจะเติบโตใน NMF โดยปราศจากการทำให้เป็นของเหลว ในพืชผลที่มีซีรั่มในเลือดจับตัวเป็นลิ่ม จุลินทรีย์ที่สร้างโปรตีนยังทำให้เกิดการทำให้เป็นของเหลว และจุลินทรีย์ที่ไม่มีคุณสมบัตินี้จะไม่เปลี่ยนความสม่ำเสมอ

เมื่อศึกษาคุณสมบัติการสลายโปรตีน ยังกำหนดความสามารถของจุลินทรีย์ในการสร้างอินโดล ไฮโดรเจนซัลไฟด์ และแอมโมเนีย ซึ่งก็คือการสลายโปรตีนให้เป็นผลิตภัณฑ์ก๊าซขั้นสุดท้าย แบคทีเรียเน่าเสียเป็นที่แพร่หลายมาก พบได้ในดิน น้ำ อากาศ ลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ และในผลิตภัณฑ์อาหาร จุลินทรีย์เหล่านี้รวมถึงแท่งแอโรบิกและแอโรบิกที่สร้างสปอร์ แบคทีเรียที่สร้างเม็ดสีและแบคทีเรียที่ไม่ใช้สปอร์

แท่งแอโรบิกที่ไม่ใช่สปอร์

แบคทีเรียในกลุ่มนี้มีผลกระทบมากที่สุดต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa)

แบคทีเรียโปรดิจิโอซัม- แท่งขนาดเล็กมาก (1X0.5 ไมครอน) เคลื่อนที่ได้ไม่ก่อให้เกิดสปอร์และแคปซูล แอโรบิกอย่างเคร่งครัด, เล็ก, กลม, แดงสด, มันวาว, อาณานิคมฉ่ำเติบโตบน MPA อุณหภูมิต่ำเหมาะที่สุดสำหรับการสร้างเม็ดสี เม็ดสีไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในคลอโรฟอร์ม แอลกอฮอล์ อีเทอร์ เบนซิน เมื่อเติบโตในสื่อของเหลวก็จะเกิดเป็นเม็ดสีแดง พัฒนาที่ pH 6.5 อุณหภูมิการพัฒนาที่เหมาะสมคือ 25 องศาเซลเซียส (สามารถเติบโตได้ที่ 20 องศาเซลเซียส) ทำให้เจลาตินเหลวเป็นชั้น ๆ จับเป็นก้อนและทำให้นมเปปโตไนซ์ สร้างแอมโมเนีย บางครั้งไฮโดรเจนซัลไฟด์และอินโดล ไม่หมักกลูโคสและแลคโตส

Pseudomonas เรืองแสง- แท่งเล็กบางขนาด 1-2 X 0.6 ไมครอน เคลื่อนที่ได้ไม่เกิดสปอร์และแคปซูลแกรมลบ แอโรบิกอย่างเคร่งครัด แต่มีพันธุ์ที่สามารถพัฒนาได้ด้วยการขาดออกซิเจน ใน MPA และสารอาหารที่มีความหนาแน่นสูง โคโลนีที่ฉ่ำและวาววับจะเติบโต มีแนวโน้มจะผสานและก่อตัวเป็นเม็ดสีเหลืองแกมเขียว ละลายในน้ำ ในตัวกลางที่เป็นของเหลว พวกมันยังสร้างเม็ดสีอีกด้วย MPB มีเมฆมาก บางครั้งมีฟิล์มปรากฏขึ้น ไวต่อปฏิกิริยากรดของสิ่งแวดล้อม อุณหภูมิการพัฒนาที่เหมาะสมคือ 25 องศาเซลเซียส แต่ก็สามารถพัฒนาได้ที่อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส มันโดดเด่นด้วยกิจกรรมของเอนไซม์สูง: มันเจือจางเจลาตินและซีรั่มในเลือด, จับเป็นก้อนและเปปโทไนซ์นม, นมลิตมัสเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ก่อตัวเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนีย ไม่ก่อให้เกิดอินโดล ส่วนใหญ่สามารถย่อยสลายเส้นใยและแป้งได้ Pseudomonas fluorescens หลายสายพันธุ์ผลิตเอนไซม์ไลเปสและเลซิติเนส ให้ปฏิกิริยาเชิงบวกต่อ catalase, cytochrome oxidase, oxidase Pseudomonas fluorescens เป็นแอมโมเนียที่แข็งแกร่ง กลูโคสและแลคโตสไม่หมัก

Pseudomonas pyoceanea.แท่งเล็ก (2- 3 X 0.6 ไมโครเมตร), เคลื่อนที่ได้, ไม่ก่อรูปสปอร์หรือแคปซูล, แกรมลบ Aerobe บน MPA ทำให้เกิดโคโลนีที่คลุมเครือ ทึบแสง สีเขียวแกมน้ำเงินหรือสีฟ้าคราม เนื่องจากการก่อตัวของเม็ดสีที่ละลายได้ในคลอโรฟอร์ม เย็บในความขุ่นของ MPB (บางครั้งอาจเป็นลักษณะของฟิล์ม) และการก่อตัวของเม็ดสี (สีเหลือง - ฟลูออเรสซินและสีน้ำเงิน - ไพโอไซยานิน) เช่นเดียวกับแบคทีเรียเน่าเสียทั้งหมด มันไวต่อปฏิกิริยาที่เป็นกรดของสิ่งแวดล้อม อุณหภูมิการพัฒนาที่เหมาะสมคือ 37°C ทำให้เจลาตินและซีรั่มเลือดจับตัวเป็นของเหลวอย่างรวดเร็ว จับตัวเป็นก้อนและทำให้นมเปปโตไนซ์ สารสีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ก่อตัวเป็นแอมโมเนียและไฮโดรเจนซัลไฟด์ ไม่ก่อตัวเป็นอินโดล มีความสามารถในการสลายไขมัน ให้ปฏิกิริยาเชิงบวกต่อ catalase, oxidase, cygochrome oxidase (คุณสมบัติเหล่านี้มีอยู่ในตัวแทนของสกุล Pseudomonas) บางสายพันธุ์ทำลายแป้งและเส้นใย ไม่หมักแลคโตสและซูโครส

แอโรบิกที่สร้างสปอร์

Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Closntridium perfringens ส่วนใหญ่มักทำให้อาหารเน่าเสีย

คลอสทริเดียม พุทริฟิคัสแท่งยาว (7 - 9 X 0.4 - 0.7 ไมครอน) เคลื่อนที่ได้ (บางครั้งสร้างโซ่) สร้างสปอร์ทรงกลมซึ่งมีขนาดเกินเส้นผ่านศูนย์กลาง รูปแบบพืช. ความต้านทานความร้อนของสปอร์ค่อนข้างสูง ไม่ก่อตัวเป็นแคปซูล แกรมสเตนบวก. Anaerobe, โคโลนีบนวุ้นมีลักษณะเป็นก้อนผม, ทึบแสง, หนืด; ทำให้เกิดความสับสน เอ็มพีบี คุณสมบัติโปรตีนเด่นชัด ของเหลวเจลาตินและซีรั่มในเลือด, นมจับตัวเป็นก้อนและเปปโตไนซ์, ก่อตัวเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์, แอมโมเนีย, อินโดล, ทำให้เกิดการดำคล้ำของสภาพแวดล้อมของสมอง, สร้างโซนภาวะเม็ดเลือดแดงแตกบนวุ้นเลือด, มีคุณสมบัติในการสลายไขมัน; ไม่มีคุณสมบัติ saccharolytic

คลอสตริเดียม สปอโรจีเนสแท่งขนาดใหญ่ที่มีปลายมนขนาด 3 - 7 X 0.6 - 0.9 ไมครอน ตั้งอยู่ในเซลล์ที่แยกจากกันและอยู่ในรูปของโซ่ เคลื่อนที่ได้ สร้างสปอร์อย่างรวดเร็ว สปอร์ของ Clostridium sporogenes ยังคงทำงานได้หลังจากให้ความร้อนในอ่างน้ำ 30 นาที และหลังจาก 20 นาทีของการนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120°C ไม่ก่อให้เกิดแคปซูล มันมีรอยเปื้อนในเชิงบวกตาม Gram, Anaerobe, โคโลนีบนวุ้นมีขนาดเล็ก, โปร่งใส, ต่อมากลายเป็นทึบแสง Clostridium sporogenes มีคุณสมบัติในการสลายโปรตีนที่รุนแรงมาก ทำให้เกิดการเน่าเสียของโปรตีนด้วยการก่อตัวของก๊าซ ของเหลวเจลาตินและซีรั่มเลือด ทำให้เกิด peptonization ของนมและทำให้สภาพแวดล้อมของสมองดำคล้ำ ก่อตัวเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ สลายตัวด้วยการก่อตัวของกรดและก๊าซกาแลคโตส, มอลโตส, เด็กซ์ทริน, เลวูโลส, กลีเซอรีน, แมนนิทอล, ซอร์บิทอล อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมคือ 37°C แต่สามารถเติบโตได้ที่ 50°C

แท่งแบบไม่ใช้สปอร์แบบคณะคณะ

แท่งแบบไม่ใช้สปอร์แบบคณะ ได้แก่ Proteus vulgaris และ Escherichia coli ในปี พ.ศ. 2428 เอสเชริชได้ค้นพบจุลินทรีย์ซึ่งมีชื่อว่า Escherichia coli (E. coli) จุลินทรีย์นี้เป็นที่อยู่อาศัยถาวรของลำไส้ใหญ่ของมนุษย์และสัตว์ นอกจาก E. coli แล้ว กลุ่มแบคทีเรียในลำไส้ยังรวมถึงสปีชีส์ epiphytic และ phytopathogenic รวมถึงสปีชีส์ที่ยังไม่ได้สร้างนิเวศวิทยา (ต้นกำเนิด) สัณฐานวิทยา - เหล่านี้สั้น (ความยาว 1-3 ไมครอน, กว้าง 0.5-0.8 ไมครอน) แท่งแกรมลบแบบเคลื่อนที่ได้หลายรูปแบบและเคลื่อนที่ไม่ได้ซึ่งไม่ก่อให้เกิดสปอร์

คุณสมบัติทางวัฒนธรรมแบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดีบนสารอาหารอย่างง่าย: น้ำซุปเนื้อเปปโตน (MPB), วุ้นจากเนื้อเปปโทน (MPA) ใน MPB พวกมันให้การเติบโตอย่างมากด้วยความขุ่นของตัวกลาง ตะกอนมีขนาดเล็กสีเทาแตกง่าย พวกเขาสร้างวงแหวนข้างขม่อมโดยปกติฟิล์มบนพื้นผิวของน้ำซุปจะหายไป ใน MPA อาณานิคมจะโปร่งใสด้วยโทนสีเทาอมฟ้าและรวมเข้าด้วยกันได้อย่างง่ายดาย บนโคโลนีสีแดงแบนขนาดกลางของ Endo ในรูปแบบขนาดกลาง โคโลนีสีแดงสามารถมีเงาโลหะสีเข้ม (อี. โคไล) หรือไม่มีเงา (อี. aerogenes) โคโลนีที่ไม่มีสีเป็นลักษณะของตัวแปรแลคโตสเชิงลบของอี. โคไล (บี. พาราโคลี) พวกมันมีลักษณะเฉพาะด้วยความแปรปรวนแบบปรับตัวได้กว้าง อันเป็นผลมาจากการที่ตัวแปรต่างๆ เกิดขึ้น ซึ่งทำให้การจำแนกประเภทซับซ้อนขึ้น

คุณสมบัติทางชีวเคมีแบคทีเรียส่วนใหญ่ไม่ทำให้เจลาตินเป็นของเหลว จับตัวเป็นก้อนของนม สลายเปปโตนด้วยการก่อตัวของเอมีน แอมโมเนีย ไฮโดรเจนซัลไฟด์ และมีกิจกรรมของเอนไซม์สูงในส่วนที่เกี่ยวกับแลคโตส กลูโคส และน้ำตาลอื่นๆ รวมทั้งแอลกอฮอล์ พวกมันมีฤทธิ์ออกซิเดส ตามความสามารถในการสลายแลคโตสที่อุณหภูมิ 37 ° C CGBs แบ่งออกเป็นแลคโตสเชิงลบและแลคโตสบวก Escherichia coli (LCE) หรือโคลิฟอร์มซึ่งได้รับการทำให้เป็นมาตรฐานตามมาตรฐานสากล จากกลุ่ม LKP อุจจาระ Escherichia coli (FEC) โดดเด่นสามารถหมักแลคโตสที่อุณหภูมิ 44.5 ° C เหล่านี้รวมถึง E. coli ที่ไม่เติบโตบนอาหารที่มีซิเตรต

ความยั่งยืนแบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli ถูกทำให้เป็นกลางโดยวิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบธรรมดา (65 - 75 °C) ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส Escherichia coli เสียชีวิตหลังจากผ่านไป 15 นาที สารละลายฟีนอล 1% ทำให้จุลินทรีย์ตายหลังจาก 5-15 นาที ระเหยด้วยการเจือจาง 1: 1,000 - หลังจาก 2 นาที ทนต่อการกระทำของสีย้อมนิลจำนวนมาก

แท่งสปอร์แอโรบิก

แบคทีเรียที่เน่าเสียเน่าเปื่อย Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis ส่วนใหญ่มักทำให้เกิดข้อบกพร่องด้านอาหาร Bacillus cereus เป็นแท่งยาว 8-9 ไมครอนกว้าง 0.9-1.5 ไมครอนเคลื่อนที่ได้รูปแบบสปอร์ กรัมบวก จุลินทรีย์แต่ละสายพันธุ์สามารถสร้างแคปซูลได้

บาซิลลัส ซีเรียส

คุณสมบัติทางวัฒนธรรม Bacillus cereus เป็น aerobe แต่ยังสามารถพัฒนาได้หากขาดออกซิเจนในอากาศ โคโลนีสีขาวอมเทาขนาดใหญ่แบนและมีขอบหยักขึ้นบน MPA บางสายพันธุ์สร้างเม็ดสีน้ำตาลอมชมพู บนวุ้นเลือด โคโลนีที่มีโซนภาวะเม็ดเลือดแดงแตกกว้างและกำหนดไว้อย่างชัดเจน บน MPB จะเกิดเป็นฟิล์มละเอียดอ่อน วงแหวนข้างขม่อ ความขุ่นสม่ำเสมอและตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่างของท่อ Bacillus cereus ทุกสายพันธุ์เติบโตอย่างรวดเร็วที่ pH 9 ถึง 9.5; ที่ pH 4.5-5 จะหยุดการพัฒนา อุณหภูมิการพัฒนาที่เหมาะสมคือ 30-32 C สูงสุด 37-48C ขั้นต่ำคือ 10C

คุณสมบัติของเอนไซม์ Bacillus cereus coagulates และ peptonizes นม ทำให้เกิดการทำให้เป็นของเหลวอย่างรวดเร็วของเจลาติน สามารถสร้าง acetylmethylcarbinol ใช้เกลือซิเตรต มอลโทสหมัก ซูโครส บางสายพันธุ์สามารถย่อยสลายแลคโตส, กาแลคโตส, ดุลซิทอล, อินนูลิน, อาราบิโนส, กลีเซอรีนได้ มานิตไม่คลายเครียดใดๆ

ความยั่งยืน Bacillus cereus เป็นจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์ จึงมีความทนทานต่อความร้อน การอบแห้ง ความเข้มข้นสูง เกลือแกงและน้ำตาล ดังนั้น แบคทีเรีย Bacillus cereus จึงมักพบในนมพาสเจอร์ไรส์ (65-93C) ในอาหารกระป๋อง มันเข้าไปในเนื้อในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์และซากสัตว์ ซีเรียลสติ๊กพัฒนาอย่างแข็งขันในผลิตภัณฑ์บด (ชิ้นเล็กชิ้นน้อย, เนื้อสับ, ไส้กรอก) เช่นเดียวกับในครีม จุลินทรีย์สามารถพัฒนาได้ที่ความเข้มข้นของเกลือแกงในสารตั้งต้นสูงถึง 10-15% และน้ำตาลสูงถึง 30-60% สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดส่งผลกระทบอย่างไม่พึงปรารถนา จุลินทรีย์นี้ไวต่อกรดอะซิติกมากที่สุด

การเกิดโรคหนูขาวตายเมื่อฉีดซีเรียสแท่งในปริมาณมาก ซึ่งแตกต่างจากเชื้อก่อโรคของแอนแทรกซ์ Bacillus anthracis, cereus bacillus ไม่ทำให้เกิดโรค หนูตะเภาและกระต่าย มันสามารถทำให้เกิดโรคเต้านมอักเสบในวัว จุลินทรีย์บางชนิดหลั่งเอนไซม์เลซิติเนส (ปัจจัยความรุนแรง)

การวินิจฉัยเมื่อพิจารณาถึงปัจจัยเชิงปริมาณในการเกิดโรคของอาหารเป็นพิษที่เกิดจาก Bacillus cereus การตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบ smear microscopy (Gram stain) จะดำเนินการในขั้นตอนแรกของการศึกษาทางจุลชีววิทยา การปรากฏตัวของแท่งแกรมบวกที่มีความหนา 0.9 µm ในรอยเปื้อนทำให้สามารถวินิจฉัยได้โดยประมาณ: "สปอร์แอโรบีของกลุ่ม Ia" ตามการจำแนกประเภทที่ทันสมัย ​​กลุ่ม Ia รวมถึง Bacillus anthracis และ Bacillus cereus เมื่ออธิบายสาเหตุของอาหารเป็นพิษ ความแตกต่างของ Bacillus cereus และ Bacillus anthracis มีความสำคัญมาก เนื่องจาก แบบฟอร์มลำไส้โรคแอนแทรกซ์ที่เกิดจากเชื้อ Bacillus anthracis อาการทางคลินิกสามารถนำไป อาหารเป็นพิษ. ขั้นตอนที่สองของการวิจัยทางจุลชีววิทยาจะดำเนินการหากจำนวนแท่งที่ตรวจพบระหว่างกล้องจุลทรรศน์ถึง 10 ใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์

จากนั้นจากผลการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ วัสดุทางพยาธิวิทยาจะถูกหว่านบนวุ้นเลือดในจานเพาะเชื้อและฟักที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 วัน การปรากฏตัวของโซน hemolysis ที่กว้างและชัดเจนช่วยให้สามารถวินิจฉัยเบื้องต้นเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ Bacillus cereus สำหรับการระบุขั้นสุดท้าย อาณานิคมที่ปลูกแล้วจะถูกฉีดวัคซีนเข้าไปในอาหารเลี้ยงเชื้อของ Coser และตัวกลางที่เป็นคาร์โบไฮเดรตด้วยแมนนิทอล พวกเขาใส่ตัวอย่างเลซิติเนส, อะเซทิลเมทิลคาร์บินอลและดำเนินการสร้างความแตกต่างของบาซิลลัส แอนทราซิสและตัวแทนอื่น ๆ ของสกุล บาซิลลัส บาซิลลัส แอนทราซิสที่แตกต่างจากบาซิลลัส cereus ต่อไป ลักษณะเด่น: การเจริญเติบโตในน้ำซุปและเจลาติน ความสามารถในการสร้างแคปซูลในร่างกายและสื่อที่มีเลือดหรือซีรั่มในเลือด

นอกจากวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ยังใช้วิธีการด่วนในการแยกแยะ Bacillus anthracis จาก Bacillus cereus, Bacillus anthracoides เป็นต้น: ปรากฏการณ์ "สร้อยคอ" การทดสอบด้วยแบคทีเรียแอนแทรกซ์ ปฏิกิริยาการตกตะกอน และกล้องจุลทรรศน์เรืองแสง คุณยังสามารถใช้ผลการก่อโรคของเซลล์ Bacillus cereus filtrate กับเซลล์เพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ (Bacillus anthracis filtrate ไม่มีผลดังกล่าว) Bacillus cereus แตกต่างจาก aerobes saprophytic อื่น ๆ ในคุณสมบัติหลายประการ: ความสามารถในการสร้าง lecithinase, acetylmethylcarbinol การใช้เกลือซิเตรต การหมัก mannitol และการเจริญเติบโตภายใต้สภาวะไร้อากาศบนอาหารที่มีกลูโคส เลซิติเนสมีความสำคัญเป็นพิเศษ การก่อตัวของโซนภาวะเม็ดเลือดแดงแตกบนวุ้นเลือดไม่ได้มีลักษณะคงที่ใน Bacillus cereus เนื่องจากบางสายพันธุ์และพันธุ์ของ Bacillus cereus (เช่น Var. sotto) ไม่ทำให้เกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกในขณะที่สปอร์แอโรบชนิดอื่นๆ มีคุณสมบัตินี้

บาซิลลัสไมคอยด์

Bacillus mycoides เป็นสายพันธุ์ของ Bacillus cereus แท่ง (บางครั้งทำเป็นโซ่) ยาว 1.2-6 µm กว้าง 0.8 µm เคลื่อนที่จนเกิดสปอร์ (ลักษณะเฉพาะของแอโรบิกที่สร้างสปอร์ที่เน่าเสียทั้งหมด) ก่อตัวเป็นสปอร์ ไม่ก่อตัวเป็นแคปซูล ย้อมเป็นบวกตามแกรม (บางพันธุ์) ของ Bacillus mycoides Gram-negative) Aerobe อาณานิคมเหง้าสีเทาขาวเติบโตบน MPA คล้ายกับไมซีเลียมของเชื้อรา บางสายพันธุ์ (เช่น Bacillus mycoides roseus) ก่อให้เกิดเม็ดสีแดงหรือน้ำตาลอมชมพู เมื่อเติบโตบน MPA บาซิลลัส ไมคอยด์ทุกสายพันธุ์จะสร้างฟิล์มและ ตะกอนที่ยากต่อการทำลาย น้ำซุปในเวลาเดียวกันยังคงโปร่งใส ช่วง pH ที่ Bacillus mycoides สามารถเติบโตได้นั้นกว้าง ในช่วง pH ตั้งแต่ 7 ถึง 9.5 จุลินทรีย์ทุกสายพันธุ์นี้ให้การเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นโดยไม่มีข้อยกเว้น สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหยุดการพัฒนา อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาคือ 30-32°C สามารถพัฒนาได้ในอุณหภูมิที่หลากหลาย (ตั้งแต่ 10 ถึง 45 องศาเซลเซียส) คุณสมบัติทางเอนไซม์ของ Bacillus mycoides นั้นเด่นชัด: มันทำให้เจลาตินเป็นของเหลวทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือดและทำให้น้ำนมเป็นฟอง ให้แอมโมเนียและบางครั้งไฮโดรเจนซัลไฟด์ ไม่ก่อให้เกิดอินโดล มันทำให้เกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงและการไฮโดรไลซิสของแป้ง, หมักคาร์โบไฮเดรต (กลูโคส, ซูโครส, กาแลคโตส, แลคโตส, dulcitol, อินนูลิน, อาราบิโนส) แต่ไม่ทำลายแมนนิทอล สลายกลีเซอรีน

บาซิลลัส mesentericus

ก้านหยาบปลายมน ยาว 1.6-6 ไมครอน กว้าง 0.5-0.8 ไมครอน เคลื่อนที่ได้ สร้างสปอร์ ไม่ก่อตัวเป็นแคปซูล แกรมบวก Aerob บน MPA ชุ่มฉ่ำด้วยพื้นผิวที่มีรอยย่นอาณานิคมของเมือกที่มีสีหมองคล้ำ (สีเทา - ขาว) พร้อมขอบหยัก Bacillus mesentericus สายพันธุ์ที่แยกจากกันสร้างเม็ดสีเทาน้ำตาลน้ำตาลหรือน้ำตาล ทำให้เกิดหมอกควันเล็กน้อยของ BCH และการก่อตัวของฟิล์ม ไม่มีภาวะเม็ดเลือดแดงแตกในน้ำซุปเลือด ปฏิกิริยาที่เหมาะสมคือ pH 6.5-7.5 ที่ pH 5.0 กิจกรรมที่สำคัญจะหยุดลง อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมคือ 36-45 องศาเซลเซียส ทำให้เจลาตินเหลว จับตัวเป็นก้อน และช่วยให้นมเปปโตไนซ์ ระหว่างการสลายตัวของโปรตีน จะปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ออกมาเป็นจำนวนมาก อินโดลไม่ฟอร์ม ทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสของแป้ง ไม่หมักกลูโคสและแลคโตส

บาซิลลัสเมกาเทอเรียม

ขนาดแท่งหยาบ 3,5- 7X1.5-2 µm. มันตั้งอยู่เดี่ยว ๆ เป็นคู่หรือเป็นลูกโซ่สปอร์แบบฟอร์มเคลื่อนที่ไม่ก่อตัวเป็นแคปซูล Gram-positive Aerob บน MPA เติบโตโคโลนีเคลือบ (สีเทา-ขาว) เรียบเงามีขอบเรียบ ทำให้เกิดความขุ่นของ BCH โดยมีลักษณะเป็นตะกอนเล็กน้อย จุลินทรีย์มีความไวต่อปฏิกิริยากรดของสิ่งแวดล้อม อุณหภูมิการพัฒนาที่เหมาะสมคือ 25-30 องศาเซลเซียส ทำให้เจลาตินกลายเป็นของเหลว จับตัวเป็นก้อนและทำให้นมเป็นฟองได้อย่างรวดเร็ว ปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ แอมโมเนีย แต่ไม่ก่อให้เกิดอินโดล ทำให้เกิดเม็ดเลือดของเม็ดเลือดแดงและแป้งไฮโดรไลซ์ บนสื่อที่มีกลูโคสและแลคโตสทำให้เกิดปฏิกิริยากรด

บาซิลลัส ซับทิลิส

แท่งสั้นที่มีปลายมนขนาด 3-5X0.6 ไมครอนบางครั้งอยู่ในโซ่, มือถือ, สร้างสปอร์, ไม่ก่อตัวเป็นแคปซูล, แกรมบวก Aerobe ในระหว่างการเติบโตบน MPA จะเกิดโคโลนีที่แห้งและเป็นหลุมเป็นบ่อที่มีสีด้าน ในตัวกลางที่เป็นของเหลว ฟิล์มสีขาวที่มีรอยย่นจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว MPB จะขุ่นก่อนแล้วจึงกลายเป็นโปร่งใส ทำให้เกิดน้ำนมสีน้ำเงิน จุลินทรีย์มีความไวต่อปฏิกิริยากรดของสิ่งแวดล้อม อุณหภูมิการพัฒนาที่เหมาะสมคือ 37°C แต่ก็สามารถพัฒนาได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0°C เล็กน้อย มีลักษณะเฉพาะด้วยกิจกรรมการสลายโปรตีนสูง: ทำให้เจลาตินเหลวและซีรัมในเลือดจับตัวเป็นลิ่ม จับเป็นก้อนและเปปโตไนซ์นม ปล่อยแอมโมเนียจำนวนมาก บางครั้งไฮโดรเจนซัลไฟด์ แต่ไม่ก่อให้เกิดอินโดล ทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสของแป้ง สลายตัวกลีเซอรอล ให้ปฏิกิริยากรดกับตัวกลางที่มีกลูโคส แลคโตส ซูโครส



กระบวนการเน่าเสียเป็นส่วนสำคัญของการไหลเวียนของสารบนโลก และมันเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องด้วยจุลินทรีย์ขนาดเล็ก เป็นแบคทีเรียเน่าเสียที่ย่อยสลายซากสัตว์ให้ปุ๋ยในดิน แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบเพราะจุลินทรีย์สามารถทำให้อาหารเน่าเสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ในตู้เย็นหรือที่แย่กว่านั้นคือทำให้เกิดพิษและลำไส้ dysbacteriosis

การสลายตัวคือการสลายตัวของสารประกอบโปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งมีชีวิตในพืชและสัตว์ ในกระบวนการนี้ สารประกอบแร่จะเกิดขึ้นจากสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน:

• ไฮโดรเจนซัลไฟด์;
• คาร์บอนไดออกไซด์;
• แอมโมเนีย;
• มีเทน;
• น้ำ.

ความเสื่อมย่อมตามมาเสมอ กลิ่นเหม็น. ยิ่ง "ที่รัก" รุนแรงเท่าไหร่ กระบวนการย่อยสลายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น อะไรคือ "กลิ่น" ที่ปล่อยออกมาจากซากแมวตายที่มุมไกลของสนาม

ปัจจัยสำคัญในการพัฒนาจุลินทรีย์ในธรรมชาติคือประเภทของสารอาหาร แบคทีเรียเน่าเสียกินสารอินทรีย์สำเร็จรูป ดังนั้นจึงเรียกว่าเฮเทอโรโทรฟ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผุคือ 25-35 องศาเซลเซียส หากแถบอุณหภูมิลดลงเหลือ 4-6 ° C กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียเน่าเปื่อยสามารถถูกระงับได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ไม่สามารถระงับได้อย่างสมบูรณ์ การเพิ่มอุณหภูมิภายในช่วง 100°C เท่านั้นที่สามารถทำให้จุลินทรีย์ตายได้

แต่ที่อุณหภูมิต่ำมาก การสลายตัวจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ นักวิทยาศาสตร์ได้พบศพคนโบราณและแมมมอธในพื้นที่น้ำแข็งของฟาร์นอร์ธหลายครั้งหลายครั้ง ซึ่งได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างน่าทึ่ง แม้จะผ่านมานับพันปีแล้วก็ตาม

ทำความสะอาดจากธรรมชาติ

โดยธรรมชาติแล้ว แบคทีเรียเน่าเสียมีบทบาทในการจัดระเบียบ มีการรวบรวมขยะอินทรีย์จำนวนมากทั่วโลก:

• ซากสัตว์;
• ใบไม้ร่วง;
• ต้นไม้ล้ม;
• กิ่งก้านหัก
• ฟางข้าว.

จะเกิดอะไรขึ้นกับชาวโลกหากไม่มีคนทำความสะอาดเพียงเล็กน้อย? โลกก็จะกลายเป็นหลุมฝังกลบที่ไม่เหมาะกับชีวิต แต่โปรคาริโอตที่เน่าเสียทำงานตามธรรมชาติโดยเปลี่ยนอินทรียวัตถุที่ตายแล้วให้กลายเป็นฮิวมัส ไม่เพียงอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเกาะติดก้อนดินไว้ด้วยกันเพื่อให้มีความแข็งแรง ดังนั้นดินจึงไม่ถูกชะล้างด้วยน้ำ แต่ในทางกลับกันยังคงอยู่ในนั้น พืชได้รับความชื้นที่ให้ชีวิตและสารอาหารที่ละลายในน้ำ

ตัวช่วยผู้ชาย

มนุษย์ใช้แบคทีเรียเน่าเสียในการเกษตรมานานแล้ว หากไม่มีพวกมัน ก็ไม่สามารถปลูกพืชผลที่อุดมสมบูรณ์ได้ คนๆ หนึ่งไม่สามารถเพาะพันธุ์แพะและแกะได้ และก็หาน้ำนมไม่ได้

แต่ที่น่าสนใจคือมีการใช้กระบวนการเน่าเสียในการผลิตทางเทคนิคด้วย เช่น เมื่อแต่งหนังก็จงใจสลาย ผิวหนังที่รักษาด้วยวิธีนี้สามารถทำความสะอาดขนแกะ ฟอกสีให้นุ่มได้อย่างง่ายดาย

แต่จุลินทรีย์ที่เน่าเสียสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อเศรษฐกิจได้เช่นกัน จุลินทรีย์ชอบกินอาหารของมนุษย์ และนี่หมายความว่าอาหารจะบูดเสียทีเดียว การใช้งานกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะอาจนำไปสู่พิษรุนแรงซึ่งจะต้องได้รับการรักษาในระยะยาว

คุณสามารถรักษาสต็อกอาหารของคุณได้ด้วยความช่วยเหลือของ:

• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• การพาสเจอร์ไรส์

ร่างกายมนุษย์ตกอยู่ในอันตราย

กระบวนการของการสลายตัวอย่างน่าเศร้าส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์จากภายใน ศูนย์กลางของการแปลของแบคทีเรียเน่าเสียคือลำไส้ นี่คือที่ที่อาหารที่ไม่ได้ย่อยจะสลายตัวและปล่อยสารพิษ ตับและไตอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ระงับแรงกดดันของสารพิษ แต่บางครั้งพวกเขาก็ไม่สามารถรับมือกับการโอเวอร์โหลดได้ และจากนั้นความไม่ลงรอยกันในการทำงานก็เริ่มขึ้น อวัยวะภายในต้องการการรักษาทันที

คนแรกที่มองเห็นคือศูนย์กลาง ระบบประสาท. ผู้คนมักบ่นเกี่ยวกับความเจ็บป่วยเหล่านี้:

• หงุดหงิด;
• ปวดหัว;
• ความเหนื่อยล้าอย่างต่อเนื่อง

พิษอย่างต่อเนื่องของร่างกายด้วยสารพิษจากลำไส้ช่วยเร่งอายุได้อย่างมาก หลายโรค "อายุน้อยกว่า" อย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากความเสียหายอย่างต่อเนื่องต่อตับและไตจากสารพิษ

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่แพทย์ต่อสู้กับแบคทีเรียเน่าเสียในลำไส้อย่างไร้ความปราณีด้วยวิธีการรักษาที่พิเศษสุด ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยได้รับการผ่าตัดเอาลำไส้ใหญ่ออก แน่นอนว่าขั้นตอนนี้ไม่ได้ให้ผลใดๆ แต่มีภาวะแทรกซ้อนหลายอย่าง

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ข้อสรุปว่าสามารถฟื้นฟูการเผาผลาญอาหารในลำไส้ได้ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติก เชื่อกันว่า acidophilus bacillus กำลังต่อสู้กับพวกมันอย่างแข็งขันที่สุด

ดังนั้นการรักษาและป้องกันลำไส้ dysbacteriosis จะต้องมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์นมหมัก:

• คีเฟอร์;
• นมเปรี้ยว
• โยเกิร์ต acidophilic;
• acidophilus วาง

ง่ายต่อการเตรียมที่บ้านจากนมพาสเจอร์ไรส์และ acidophilus starter ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา องค์ประกอบของสารตั้งต้นประกอบด้วยแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสแห้ง บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท

อุตสาหกรรมยานำเสนอผลิตภัณฑ์สำหรับรักษาภาวะ dysbiosis ในลำไส้ ยาที่ใช้ bifidobacteria ปรากฏในกลุ่มร้านขายยา พวกเขามีผลที่ซับซ้อนต่อร่างกายทั้งหมดและไม่เพียง แต่ยับยั้งจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย แต่ยังปรับปรุงการเผาผลาญส่งเสริมการสังเคราะห์วิตามินและรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้

ดื่มนมได้ไหม

นักวิทยาศาสตร์ได้โต้แย้งเรื่องความเหมาะสมของการบริโภคนมโดยนักวิทยาศาสตร์เป็นเวลาหลายปี จิตใจที่ดีที่สุดของมนุษยชาติแบ่งออกเป็นคู่ต่อสู้และผู้พิทักษ์ของผลิตภัณฑ์นี้ แต่พวกเขาไม่ได้รับฉันทามติ

ร่างกายมนุษย์ถูกตั้งโปรแกรมตั้งแต่แรกเกิดเพื่อกินนม นี่เป็นอาหารหลักสำหรับทารกในปีแรกของชีวิต แต่เมื่อเวลาผ่านไป การเปลี่ยนแปลงจะเกิดขึ้นในร่างกาย และสูญเสียความสามารถในการย่อยส่วนประกอบต่างๆ ของนมไป

หากคุณต้องการดูแลตัวเองจริงๆ คุณจะต้องคำนึงว่านมเป็นอาหารอิสระ อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กนมกับขนมปังหวานหรือขนมปังสดโชคไม่ดีสำหรับผู้ใหญ่ เมื่อเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร นมจะจับตัวเป็นก้อนทันที ห่อหุ้มผนัง และไม่ให้อาหารที่เหลือถูกย่อยเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สิ่งนี้กระตุ้นการสลายตัว การก่อตัวของก๊าซและสารพิษ และต่อมาปัญหาในลำไส้และการรักษาในระยะยาว

นมหนึ่งแก้วสามารถดื่มได้หนึ่งชั่วโมงก่อนอาหารหรือ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้น แต่ควรแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักแล้วทุกอย่างจะเข้าที่

ด้วยการพัฒนาของแบคทีเรียในน้ำทำให้เกิดการเน่าเสีย, ดิน, เหม็นอับ, อะโรมาติก (น่ารื่นรมย์และไม่เป็นที่พอใจ) เปรี้ยวคล้ายกับกลิ่นของน้ำมันเบนซิน, แอลกอฮอล์, แอมโมเนียและกลิ่นอื่น ๆ[ ... ]

สื่อของเบเยอร์ริงก์สำหรับแบคทีเรียเน่าเสียที่สร้างไฮโดรเจนซัลไฟด์[ ...]

แบคทีเรียที่มีอยู่ในน้ำบาดาลทำงานด้านธรณีเคมีจำนวนมาก โดยปรับเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีและก๊าซของน้ำ ควรเน้นว่าแบคทีเรียจำนวนมากที่พัฒนาในน้ำใต้ดินไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และยังมีส่วนร่วมในการทำให้น้ำบริสุทธิ์จากแบคทีเรีย[ ...]

แบคทีเรียเมือก เชื้อโรค - แบคทีเรียเน่าเสียของสกุล Erwinia ส่วนใหญ่เป็น E. carotovora (Jones) Holland และรูปแบบต่างๆ - E. carotovora var. carotovora (โจนส์) สีย้อม E. carotovora var. atroseptica (van Hall) สีย้อม, E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye ไบโอไทป์ aroideae (เมือง) Holland.[ ...]

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทราบและคำนึงถึงว่าแบคทีเรียยังคงมีชีวิตอยู่ได้ในระหว่างกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจน (เน่าเสีย) เป็นเวลานานมาก ในระหว่างกระบวนการแอโรบิก ในระหว่างการออกซิเดชันของสารอินทรีย์ แบคทีเรียก่อโรคส่วนสำคัญจะตายเนื่องจากสารอาหารที่จำเป็นสำหรับพวกมันลดลง[ ...]

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH [ ... ]

ในทางปฏิบัติ มีการตั้งข้อสังเกตว่าจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดลดลงอย่างมากในกระบวนการตกตะกอน ยิ่งน้ำเสียมากเท่าไหร่ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตายเร็วขึ้น ปรากฏการณ์ที่ขัดแย้งนี้อธิบายได้จากการเป็นปรปักษ์กันของจุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ลดลงในระหว่างการตกตะกอนในช่วงสองวันแรก: จากนั้นสาหร่ายจะเติบโตในถังตกตะกอนซึ่งเมื่อพวกมันตายจะถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย เป็นผลให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำเสื่อมสภาพออกซิเจนละลายหายไปและศักยภาพในการออกซิไดซ์ลดลง[ ...]

กรดไฮโดรคลอริกสามารถยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียกรดเน่าเสียและกรดบิวทิริกในอาหารสัตว์ได้ เนื่องจากแหล่งไนโตรเจนที่เข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับจุลินทรีย์คือแอมโมเนีย กรดไฮโดรคลอริกจึงสะสมอย่างรวดเร็วในอาหารกระป๋อง เมื่อค่า pH ของตัวกลางต่ำกว่า 3.9-4.0 กระบวนการย่อยสลายทางชีวภาพจะหยุดเกือบทั้งหมด และผลของการเก็บรักษาอาหารสัตว์สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว บทบาทของกรดไฮโดรคลอริกไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการปราบปรามกระบวนการทางชีววิทยาที่เกิดขึ้นในอาหารสัตว์เท่านั้น มันกระตุ้นการไฮโดรไลซิสของผลิตภัณฑ์อินทรีย์ รวมทั้งเซลลูโลส ทำให้สามารถปรับปรุงคุณภาพของหญ้าหมักและผลผลิตของโคได้อย่างมีนัยสำคัญ[ ...]

แบคทีเรียของกระเทียม (รูปที่ 76) เกิดจากแบคทีเรียหลายชนิด ที่สำคัญที่สุดคือ Erwinia caroto-vora (Jones) Holland และ Pseudomonas xanthochlora (Schuster) Slapp ระหว่างการเก็บรักษา จะเกิดแผลสีน้ำตาลเข้มหรือฟันผุที่กลีบกระเทียมซึ่งยื่นออกมาจากก้นขึ้นไป เนื้อเยื่อของฟันที่ได้รับผลกระทบจะกลายเป็นสีเหลืองของไข่มุกและกลายเป็นน้ำแข็ง กระเทียมมีกลิ่นเหม็นเน่าทั่วไป[ ...]

โปรตีเอส - การแยกโมเลกุลโปรตีน เอนไซม์เหล่านี้ถูกหลั่งโดยแบคทีเรียที่เน่าเสียหลายตัว[ ...]

ความสัมพันธ์ของธรรมชาติทางชีวภาพยังปรากฏให้เห็นระหว่างแบคทีเรียกรดแลคติกบางรูปแบบ ยีสต์ และแบคทีเรียเน่าเสีย (ในการผลิตคีเฟอร์)[ ...]

องค์ประกอบทางเคมีและสารประกอบที่มีอยู่ในบรรยากาศดูดซับสารประกอบบางชนิดของซัลเฟอร์ ไนโตรเจน คาร์บอน แบคทีเรียที่เน่าเสียที่มีอยู่ในดินจะย่อยสลายสารอินทรีย์ที่ตกค้าง ทำให้ CO2 กลับสู่บรรยากาศ ในรูป 5.2 แสดงแผนงานของมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมด้วยสารก่อมะเร็งโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนที่มีอยู่ในการปล่อยมลพิษจากยานพาหนะ สิ่งอำนวยความสะดวกด้านโครงสร้างพื้นฐานด้านการขนส่ง และการทำให้บริสุทธิ์จากสารเหล่านี้ในส่วนประกอบด้านสิ่งแวดล้อม[ ...]

ในระหว่างการหมักจะเกิดการตกตะกอนของสารโปรตีนบางส่วน อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาที่เป็นกรดและการมีอยู่ของแบคทีเรียกรดแลคติกช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียได้ ซึ่งนำไปสู่กระบวนการย่อยสลายของสารต่อไป หลังจากที่กรดที่เกิดขึ้นถูกทำให้เป็นกลางแล้วเท่านั้นน้ำเสียจึงจะอยู่ภายใต้กระบวนการเน่าเสียได้ เพื่อเป็นการประหยัดความร้อนของน้ำเสีย จำเป็นต้องจัดให้มีห้องอุ่น[ ...]

วัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อ การแนะนำของสารฆ่าเชื้อในน้ำทำให้แน่ใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าไม่มีแบคทีเรียที่เน่าเสียและก่อโรคในน้ำดื่มตามมาตรฐานอย่างเป็นทางการและการศึกษาเกี่ยวกับ Escherichia coli, อุจจาระ streptococci และ Clostridium ที่ลดซัลไฟต์[ ... ]

ในทางปฏิบัติ "การสลายตัวทางชีวเคมีของโปรตีน" มีความสำคัญอย่างยิ่ง กระบวนการสลายตัวของโปรตีนหรืออนุพันธ์ของโปรตีนภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่เน่าเสียเรียกว่า การสลายตัว กระบวนการของการสลายตัวสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งแบบใช้ออกซิเจนและไม่ใช้ออกซิเจน การสลายตัวจะมาพร้อมกับการปลดปล่อย ของสารฉุน: แอมโมเนีย, ไฮโดรเจนซัลไฟด์, สกาโทล, อินโดล, เมอร์แคปแทนส์, ฯลฯ [...]

หลังจากตัดหญ้าแล้ว อ่างเก็บน้ำจะต้องเติมน้ำและตรวจสอบเป็นระยะเพื่อระบุช่วงเวลาของการหยุดกระบวนการเน่าเสีย (การหาปริมาณออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ความสามารถในการออกซิไดซ์ แอมโมเนีย ไนเตรต การบัญชีสำหรับจำนวนแบคทีเรียซาโพรไฟต์) การทดลองสามารถเริ่มได้ก็ต่อเมื่อพารามิเตอร์ทางน้ำและจุลชีววิทยากลับคืนสู่สภาพปกติเท่านั้น[ ...]

อุตสาหกรรมการฟอกหนังต้องการน้ำอ่อน เนื่องจากเกลือที่ทำให้เกิดความกระด้างทำให้การใช้แทนนินลดลง แบคทีเรียและเชื้อราเน่าเสียจะลดความแข็งแรงของผิวหนัง ดังนั้นการมีอยู่ในน้ำที่ใช้สำหรับการผลิตเครื่องหนังจึงไม่เป็นที่ยอมรับ[ ...]

Detritophages หรือ saprophages เป็นสิ่งมีชีวิตที่กินอินทรียวัตถุที่ตายแล้ว - ซากของพืชและสัตว์ เหล่านี้คือแบคทีเรียเน่าเปื่อย เชื้อรา หนอน ตัวอ่อนของแมลง ด้วงโคโพรฟากัส และสัตว์อื่น ๆ พวกมันทำหน้าที่ชำระล้างระบบนิเวศ Detritophages เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของดิน, พีท, ตะกอนด้านล่างของแหล่งน้ำ[ ...]

ผ้าฝ้ายไซยาโนเอทิลเลตมีความทนทานต่อโรคราน้ำค้างและโรคราน้ำค้างสูง เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานมากในดินที่ปนเปื้อนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการสลายตัวของเซลลูโลส ผลิตภัณฑ์นี้จะคงความแข็งแรงไว้ได้เต็มที่ (และในบางกรณีอาจมีการเพิ่มขึ้นบ้าง) ฝ้ายที่พิสูจน์แล้วว่าสีน้ำเงินและเอทิลและป่านมะนิลาก็ไม่เน่าเมื่ออยู่ในน้ำเป็นเวลานาน ความต้านทานการเน่าเพิ่มขึ้นตามปริมาณไนโตรเจนที่เพิ่มขึ้นและจะสมบูรณ์เมื่อถึง 2.8-3.5% อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของกลุ่มคาร์บอกซิลจำนวนเล็กน้อย (เกิดขึ้นจากการสะพอนิฟิเคชันของกลุ่มไซยาโนเอทิล) ส่งผลเสียต่อความต้านทานของวัสดุเซลลูโลสต่อการกระทำของแบคทีเรียเน่าเสีย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะดำเนินการไซยาโนเอทิลเลชั่นให้มากที่สุด สภาพไม่รุนแรง. ควรลดหรือหลีกเลี่ยงการใช้สารอัลคาไลน์ทั้งหมดเมื่อซัก ฟอกสี และย้อมผ้าฝ้ายที่มีไซยาโนเอทิลเลต[ ...]

การหมักกรดแลคติกโดยทั่วไปใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกในโรงรีดนม แบคทีเรียกรดแลคติกมีความสำคัญอย่างยิ่งในการอนุรักษ์อาหารสดโดย ensiling การรักษามวลอาหารให้ชุ่มฉ่ำนั้นขึ้นอยู่กับการหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำผักด้วยการก่อตัวของกรดแลคติก เนื่องจากปฏิกิริยากรดของตัวกลาง จึงป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเสียในมวลที่ห่อหุ้มไว้ได้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้มีการพัฒนาสารตั้งต้นของหญ้าหมักจากแบคทีเรียกรดแลคติก การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้ทำให้สามารถเร่งและปรับปรุงกระบวนการหมักของหญ้าหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของกรดบิวทิริก[ ...]

น้ำอ่อนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการฟอกหนัง! เนื่องจากเกลือที่มีความกระด้างทำให้การใช้แทนนินแย่ลง น้ำควรปราศจากแบคทีเรียเน่าเสียและเชื้อราที่ลดความแข็งแรงของผิวหนัง[ ...]

ทุกคนรู้ดีถึงความจำเพาะของจุลินทรีย์ที่สัมพันธ์กับแหล่งอาหารตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นการสลายตัวของสารโปรตีนนั้นดำเนินการโดยแบคทีเรียที่เน่าเสียซึ่งอย่างไรก็ตามไม่สามารถแข่งขันกับยีสต์ในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต จุลินทรีย์หลายชนิดมีลักษณะเฉพาะด้วยการเกาะติดเป็นพิเศษกับซับสเตรตเฉพาะ และบางชนิดก็ได้รับชื่อที่เหมาะสม เช่น แบคทีเรียที่สลายเซลลูโลส คุณสมบัติของจุลินทรีย์นี้ถูกใช้ในทางปฏิบัติมานานแล้ว แม้แต่อินทรียวัตถุชนิดเดียวกันก็ยังถูกจุลินทรีย์กลุ่มต่าง ๆ โจมตีด้วยวิธีที่ต่างกัน สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีพของสเตียรอยด์ GK Skryabin และเพื่อนร่วมงานของเขาให้ตัวอย่างมากมายเกี่ยวกับความเชี่ยวชาญทางเคมีระดับสูงของจุลินทรีย์ และแม้แต่ใช้คุณสมบัตินี้เป็นคุณลักษณะการจัดหมวดหมู่ จากตัวอย่างของการเต้นของหัวใจไกลโคไซด์ เราได้สังเกตว่าเชื้อราในสกุล Aspergillus แนะนำกลุ่มไฮดรอกซิลส่วนใหญ่ในตำแหน่ง 7p ของนิวเคลียสสเตียรอยด์ ในขณะที่ฟิวซาเรียนชอบที่จะออกซิไดซ์อะตอม12ß-ynnepoflHbifl พบปรากฏการณ์ที่คล้ายกันในระหว่างการย่อยสลายสารอินทรีย์สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ มีการพิสูจน์แล้วว่าการบำบัดประชากรที่ต่างกัน เช่น ดินหรือตะกอนเร่ง เช่น ไนโตรและไดไนโตรฟีนอลทำให้เกิดการเสริมคุณค่าที่สังเกตได้ของสายพันธุ์ Achromobacter, Alcaligenes และ Flavobacterium ในขณะที่การเพิ่มไธโอไกลโคเลนจะเพิ่มเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง ของ Aeromonas และ Vibrio เห็นได้ชัดว่าสำหรับการทำลายสารอินทรีย์สังเคราะห์บางชนิดที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องเลือกจุลินทรีย์ที่เหมาะสม[ ...]

น้ำเสียที่ไม่มีอากาศเริ่มหมักในกรณีเหล่านี้ เมื่อมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยสลายได้ง่ายเป็นส่วนใหญ่ซึ่งปราศจากไนโตรเจน การหมักเกิดจากแบคทีเรีย ในกรณีนี้จะเกิดกรดอินทรีย์ร่วมกับคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งลด pH ลงเหลือ 3-2 สิ่งนี้รบกวนการทำงานของแบคทีเรียเน่าเสียแม้ในที่ที่มีสารประกอบไนโตรเจน (โปรตีน)[ ...]

หากมีดินกันน้ำที่ฐานของหลุมฝังกลบ หลุมฝังกลบจะทำให้น้ำใต้ดินและบริเวณโดยรอบสกปรกด้วยของเหลวที่ปล่อยออกมาจากดิน ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยของอินทรียวัตถุของขยะ ค่าเฉลี่ยของมลพิษทางน้ำเสียจากหลุมฝังกลบในแง่ของจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดนั้นใกล้เคียงกับค่าเฉลี่ยสำหรับน้ำเสียจากสิ่งปฏิกูลในเมืองและตามดัชนี coli พวกมันเกิน 2-3 เท่า[ . .. ]

ถังตกตะกอนแบบสองชั้นมักใช้สำหรับโรงบำบัดน้ำเสียขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีความจุสูงถึง 10,000 ลบ.ม. / วัน ตะกอนที่ตกลงไปในห้องตะกอนจะถูกหมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่เน่าเสียซึ่งไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งจะสลายสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน (ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต) ในขั้นต้นให้เป็นกรดไขมัน และต่อมาจะแตกตัวเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ง่ายกว่า: ก๊าซมีเทน , คาร์บอนไดออกไซด์ และไฮโดรเจนซัลไฟด์บางส่วน ไฮโดรเจนซัลไฟด์ในระหว่างการกำเนิดที่เป็นด่างจะจับกับเหล็กในสารละลายทำให้เกิดเหล็กซัลไฟด์ซึ่งทำให้ตะกอนสีดำตกตะกอน[ ...]

เมื่อพิจารณาถึง clostridia ที่บ่งบอกถึงสุขอนามัยควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุณหภูมิฟักไข่ ที่ ช่วงฤดูร้อนที่อุณหภูมิ 37 ° C บนสื่อ Wilson-Blair มากถึง 90-99% ของอาณานิคมสีดำที่เกิดจากแท่งไม่ใช้ออกซิเจนและเน่าเสียซึ่งไม่ใช่ตัวชี้วัดมลพิษทางอุจจาระของแหล่งน้ำเติบโตได้ถึง 90-99% (T. 3 . Artemova, 1973). การบัญชีร่วมของแบคทีเรีย saprophytic เหล่านี้กับ clostridia บิดเบือนผลลัพธ์อย่างมีนัยสำคัญ ตัวบ่งชี้จะสูญเสียค่าตัวบ่งชี้เมื่อประเมินคุณภาพน้ำในอ่างเก็บน้ำและ น้ำดื่ม. ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ทัศนคติเชิงลบต่อ clostridia ในฐานะสิ่งมีชีวิตที่บ่งบอกถึงสุขอนามัยได้รับการสนับสนุนโดยข้อมูลของวิธีการวิจัยที่ไม่ถูกต้อง[ ...]

การรักษาเสถียรภาพจะดำเนินการเพื่อป้องกันการสลายตัวของตะกอนเพื่ออำนวยความสะดวกในการฝังหรือกำจัด สาระสำคัญของการรักษาเสถียรภาพของตะกอนคือการเปลี่ยนลักษณะทางเคมีกายภาพภายใต้การยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียเน่าเปื่อย[ ...]

ปริมาณออกซิเจนในน้ำได้รับผลกระทบจากมลภาวะที่มีสารอินทรีย์ซึ่งออกซิเดชันซึ่งใช้ออกซิเจนในปริมาณมากซึ่งเป็นผลมาจากความเข้มข้นลดลง เมือกที่ปลาบางตัวหลั่งลงไปในน้ำทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นที่ดีสำหรับแบคทีเรียเน่าเสีย ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ออกซิเจน ซึ่งจะช่วยลดปริมาณของมันในน้ำ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อมีความหนาแน่นสูง และยิ่งในฤดูร้อนด้วย การพัฒนามวลของแบคทีเรียเน่าเสีย ดังนั้นในระหว่างการขนส่งช่วงฤดูร้อน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำในภาชนะขนส่งอย่างน้อยวันละครั้งและบำรุงรักษาเพิ่มเติม อุณหภูมิต่ำน้ำซึ่งจะชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียเน่าเสีย ในระหว่างการขนส่งปลาที่มีชีวิตในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน[ ...]

การสลายตัวขององค์ประกอบอินทรีย์หลักของตะกอน - โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - เกิดขึ้นกับความเข้มที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับรูปแบบเด่นของจุลินทรีย์บางชนิด ตัวอย่างเช่น ถังบำบัดน้ำเสียมีลักษณะเป็นสภาพแวดล้อมที่สร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียเน่าเสียแบบไม่ใช้ออกซิเจนในระยะแรก (เฟส) ของการสลายตัวของสารอินทรีย์[ ...]

กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ก่อให้เกิดการรบกวนการทำงานของสิ่งอำนวยความสะดวกในการบำบัดซึ่งประกอบด้วยการปรากฏตัวของรสชาติและกลิ่นใกล้น้ำ องค์ประกอบทางเคมีสารประกอบที่ก่อให้เกิดกลิ่นขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์ สภาพของสิ่งมีชีวิต ดังนั้น actinomycetes ในสภาวะที่มีการเติมอากาศยากทำให้น้ำมีกลิ่นเหมือนดิน กลิ่นของน้ำอาจเกิดจากแบคทีเรียจำนวนมาก กลิ่นอาจแตกต่างกันไปตามเมแทบอไลต์ที่เกิดขึ้น: อะโรมาติก, ไฮโดรเจนซัลไฟด์, รา, เน่าเปื่อย ในช่วงเวลาของการพัฒนาจำนวนมากของจุลินทรีย์ที่ผลิตกลิ่นและรส เนื้อปลาก็จะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ บทบาทหลักในการเกิดกลิ่นน้ำเป็นของเอมีน กรดอินทรีย์ ฟีนอล อีเทอร์ อัลดีไฮด์ คีโตน เพื่อขจัดกลิ่นและรสที่เกิดจากจุลินทรีย์ จำเป็นต้องใช้วิธีการเพิ่มเติมในการทำน้ำให้บริสุทธิ์[ ...]

ฟอสฟอรัสสำคัญที่สุด องค์ประกอบทางชีวภาพส่วนใหญ่มักจะจำกัดการพัฒนาผลผลิตของแหล่งน้ำ ดังนั้นการจัดหาสารประกอบฟอสฟอรัสส่วนเกินจากลุ่มน้ำทำให้ชีวมวลของพืชในแหล่งน้ำเพิ่มขึ้นอย่างไม่มีการควบคุม (ซึ่งเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแหล่งน้ำนิ่งและน้ำไหลต่ำ) Eutrophication ของแหล่งน้ำเกิดขึ้นพร้อมกับการปรับโครงสร้างของชุมชนน้ำทั้งหมดและนำไปสู่ความเด่นของกระบวนการเน่าเสีย (และดังนั้นการเพิ่มขึ้นของความขุ่น, ความเข้มข้นของแบคทีเรีย, การลดลงของความเข้มข้นของออกซิเจนที่ละลายในน้ำ ฯลฯ ) [ ... ]

ขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของน้ำเสีย รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการทำให้บริสุทธิ์และการบำบัดตะกอน ความวิจิตรของไฮดรอลิกของของแข็งแขวนลอย ประเภทต่างๆกับดักทราย: แนวนอน (มีการเคลื่อนที่เป็นเส้นตรงและเป็นวงกลม) วิธีทางที่แตกต่างการกำจัดเนื้อทราย), สัมผัส, เติมอากาศ, น้อยกว่าในแนวตั้ง ในกับดักทรายจะฝาก 0.02-0.03 ลิตร / วัน แร่ธาตุต่อ 1 ปริมาณเถ้าที่อยู่อาศัย 60-95% และความชื้น 30-50% ด้วยปริมาณเถ้าน้อยกว่า 80% มีไขมันและน้ำมันตกค้างบนทราย ซึ่งสามารถกลายเป็นสื่อกลางสำหรับแบคทีเรียที่เน่าเสียได้ สำหรับการพัฒนาของตัวอ่อนแมลงวันซึ่งนำไปสู่มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ขอแนะนำให้รีไซเคิลเนื้อทรายหรือผึ่งลม (คล้ายกับกับดักทรายเติมอากาศ) กับดักทรายปล่อยอนุภาคแร่มากถึง 95% ออกจากน้ำเสีย[ ...]

สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินพัฒนาอย่างเข้มข้นที่สุดในแหล่งกักเก็บน้ำนิ่งด้วยน้ำอุ่น การพัฒนาของพวกเขาถึงขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างเก็บน้ำที่เป็นของประเภททะเลสาบที่มีการแลกเปลี่ยนน้ำ 2 ... 4 ครั้งต่อปี ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยก็กลายเป็นแหล่งมลพิษทางน้ำ อันเป็นผลมาจากการคัดกรองจุดออกดอก (การแรเงา) กระบวนการสังเคราะห์แสงในคอลัมน์น้ำจะถูกระงับซึ่งมาพร้อมกับการตายของสิ่งมีชีวิตในอาหารและการตายของปลา ในเวลาเดียวกัน ปลาที่อายุน้อยกว่า (perch, perch, ruff) ส่วนใหญ่จะพินาศ[ ...]

ในตอนต้นของศตวรรษของเรา ทฤษฎีจุลชีววิทยาของการชราภาพเกิดขึ้น ผู้สร้างคือ I. I. Mechnikov ผู้แยกแยะความแตกต่างระหว่างวัยชราทางสรีรวิทยาและพยาธิวิทยา เขาเชื่อว่าวัยชราของมนุษย์เป็นเรื่องทางพยาธิวิทยานั่นคือก่อนวัยอันควร พื้นฐานของความคิดของ I. I. Mechnikov เป็นหลักคำสอนของ orthobiosis (Orthos - ถูกต้อง bios - life) ตามที่สาเหตุหลักของความชราคือความเสียหายต่อเซลล์ประสาทโดยผลิตภัณฑ์มึนเมาซึ่งเป็นผลมาจากการเน่าเสียในลำไส้ใหญ่ การพัฒนาหลักคำสอนของการดำเนินชีวิตตามปกติ (การปฏิบัติตามกฎอนามัย, การทำงานปกติ, การละเว้นจาก นิสัยที่ไม่ดี), I. I. Mechnikov ยังเสนอวิธีการปราบปรามแบคทีเรียในลำไส้ที่เน่าเสียโดยการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมัก[ ...]

การประเมินเปรียบเทียบของวิธีการแบบรวมศูนย์ ซึ่งใช้สื่อเหล็ก-ซัลไฟต์ของ Wilson-Blair โดยไม่มียาปฏิชีวนะและอุณหภูมิฟักตัวที่ 37°C และการปรับเปลี่ยนของเราโดยใช้สื่อ SPI ดัดแปลงแบบเลือกได้และอุณหภูมิฟักตัวที่ 44-45°C ออก. หลังจากการนับโคโลนีสีดำที่เติบโตในทั้งสองกรณี แต่ละแห่งถูกระบุโดยปฏิกิริยาต่อน้ำนมลิตมัส โดยการสร้างสปอร์และสัณฐานวิทยาของเซลล์ การประเมินเปรียบเทียบของวิธีการได้ดำเนินการในการศึกษาน้ำในอ่างเก็บน้ำในกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ด้วยตนเองและในขั้นตอนการทำให้น้ำดื่มบริสุทธิ์ตามฤดูกาลของปี ในฤดูหนาว ไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างดัชนีคลอสตริเดียที่กำหนดโดยวิธีการศึกษา ในฤดูร้อน อาณานิคมสีดำที่เติบโตที่อุณหภูมิ 37°C คือ 90-99% ของแท่งแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่เน่าเสียและ cocci ที่ลดซัลไฟต์ ซึ่งไม่ใช่ตัวบ่งชี้โดยตรงของการปนเปื้อนในอุจจาระ การบัญชีร่วมกันของแบคทีเรีย saprophytic เหล่านี้กับ clostridia บิดเบือนผลลัพธ์อย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการที่กลุ่มนี้สูญเสียค่าสุขอนามัยและบ่งชี้ [ ... ]

ประสิทธิภาพของถังบำบัดน้ำเสียนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปร่าง (กลมหรือสี่เหลี่ยม) มากนัก แต่ขึ้นอยู่กับรายละเอียดบางอย่างของการออกแบบ ช่องเติมน้ำและช่องจ่ายน้ำควรอยู่ห่างกันมากที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการลัดวงจรของไฮดรอลิก ในระดับหนึ่ง เป้าหมายนี้ให้บริการโดยการแบ่งถังบำบัดน้ำเสียขนาดใหญ่ออกเป็นห้องแยกต่างหาก ด้วยการจัดระบบการไหลที่เหมาะสมจึงเป็นไปได้ที่จะไม่รวมการก่อตัวของโซนนิ่งซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องเล็กน้อยในกระบวนการแลกเปลี่ยนน้ำ ถังบำบัดน้ำเสียคำนวณในเชิงลึกในลักษณะที่ระหว่างตะกอนด้านล่างและชั้นของตะกอนที่ลอยอยู่จะมีชั้นน้ำหนาประมาณ 1 เมตร ในพื้นที่นี้มีการเคลื่อนไหวที่จำเป็นของเนื้อหาหมักของถังบำบัดน้ำเสีย เนื่องจากสิ่งปฏิกูลที่เข้ามาใหม่สามารถติดเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียได้ดี จากที่นี่ ความสูงขั้นต่ำที่มีประโยชน์จะถือว่า 1.2 ม. หากวางแผนการเติมถังบำบัดน้ำเสียให้มีความสูงมากกว่า 2 ม. ควรจัดให้มีส่วนเบี่ยงเบนการไหลในแนวตั้ง กากตะกอนที่ตกตะกอนและลอยน้ำไม่ควรไหลออกโดยน้ำผ่านรูในผนังห้องและทางท่อระบายน้ำจากถังบำบัดน้ำเสีย เป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้สำหรับทางเข้าและทางออก เช่นเดียวกับการสื่อสารระหว่างห้องเพาะเลี้ยง ได้หลากหลายวิธีดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแนะนำการออกแบบเฉพาะที่นี่[ ...]

ไม่แนะนำให้ฉาบผนังแม้จะใช้ปูนปลาสเตอร์ที่มีปริมาณซีเมนต์สูงก็ตาม ไม่แนะนำให้ฉาบปูนผนัง เนื่องจากไม่ให้ความหนาแน่นของน้ำ เมื่อน้ำเสียที่ลุกลามเข้าไปในปูนปลาสเตอร์สิ่งปฏิกูลจะยุบตัวลงอย่างรวดเร็วจากนั้นส่วนที่ไม่มีการป้องกันของผนังจะสัมผัสกับการกระทำที่ก้าวร้าว ดังนั้นจึงควรปิดผนังถังบำบัดน้ำเสียด้วยอิมัลชันบิทูมินัส อิมัลชันเหล่านี้ควรใช้กับคอนกรีตหรือพื้นผิวปูนที่แห้งสนิท เพื่อการปิดผนึกที่มีประสิทธิภาพของพื้นผิว จำเป็นต้องจัดให้มีการเคลือบหลายชั้น ชั้นแรกทำจากน้ำมันดินบิทูมินัสแบบเย็น ด้านบนแล้วจึงทาชั้นของน้ำมันดินร้อน อุปกรณ์เคลือบน้ำมันดินไม่สามารถทำได้เนื่องจากส่วนประกอบบางอย่างของน้ำมันดินที่เข้าไปในสารละลายอาจทำให้แบคทีเรียเน่าเสียตายได้

คำอธิบายสั้น ๆ ของจุลินทรีย์อาหารสัตว์

กระบวนการทางจุลชีววิทยาที่เกิดขึ้นระหว่างการกักขัง

องค์ประกอบเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ (ชนิด) ของชุมชนจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของหญ้าหมักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางพฤกษศาสตร์ของมวลสีเขียวเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้และโปรตีนในนั้นและความชื้นของมวลเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น วัตถุดิบที่อุดมไปด้วยโปรตีน (โคลเวอร์ อัลฟัลฟา โคลเวอร์หวาน ซาอินโฟอิน) ตรงกันข้ามกับวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต (ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ฯลฯ) ถูกกักขังด้วยการมีส่วนร่วมในระยะยาวในกระบวนการเน่าเสีย แบคทีเรียและด้วยการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกอย่างช้าๆ

หลังจากวางมวลพืชในการเก็บรักษาแล้วจะสังเกตเห็นการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จำนวนมาก จำนวนรวมของพวกเขาหลังจาก 2-9 วันสามารถเกินจำนวนจุลินทรีย์ที่เข้าสู่มวลพืชได้อย่างมีนัยสำคัญ

ด้วยวิธีการทั้งหมดในการกักขัง ชุมชนจุลินทรีย์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของไซโล ซึ่งประกอบด้วยกลุ่มที่ตรงข้ามกันสองกลุ่มตามลักษณะของผลกระทบต่อวัสดุจากพืช ได้แก่ กลุ่มที่เป็นอันตราย (ไม่พึงประสงค์) และกลุ่มที่มีประโยชน์ (เป็นที่ต้องการ)

ในกระบวนการกักขังจุลินทรีย์ที่เน่าเสียจะถูกแทนที่ด้วยกรดแลคติกซึ่งเนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติกและกรดอะซิติกบางส่วนทำให้ pH ของอาหารลดลงเหลือ 4.0-4.2 ดังนั้นจึงไม่สร้าง เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์เน่าเสีย (ตารางที่ 2)

สภาวะการดำรงอยู่ (ความต้องการออกซิเจน ความสัมพันธ์กับอุณหภูมิ ความเป็นกรดที่ออกฤทธิ์ ฯลฯ) สำหรับ กลุ่มต่างๆจุลินทรีย์มีความแตกต่างกัน จากมุมมองของความต้องการออกซิเจน จุลินทรีย์สามกลุ่มมีความโดดเด่นตามเงื่อนไข:

การผสมพันธุ์เฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน (บังคับแบบไม่ใช้ออกซิเจน);

การสืบพันธุ์ในที่ที่มีออกซิเจนเท่านั้น (บังคับ aerobes);

การสืบพันธุ์ทั้งในที่ที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน (facultative anaerobes)

เพื่อจำกัดการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและกระตุ้นการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ คุณควรทราบคุณสมบัติ แต่ละกลุ่มจุลินทรีย์

แบคทีเรียกรดแลคติก

ในบรรดาจุลินทรีย์ epiphytic ที่หลากหลายของพืช มีเพียงจำนวนเล็กน้อยของแบคทีเรียแบบไม่ใช้สปอร์ที่ไม่ก่อตัวเป็นสปอร์, โฮโม, - แบคทีเรียกรดแลคติกที่ต่างกัน

คุณสมบัติหลักของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งรวมกันเป็นจุลินทรีย์กลุ่มใหญ่ที่แยกจากกันคือความสามารถในการสร้างกรดแลคติกเป็นผลิตภัณฑ์หมัก:

มันสร้างความเป็นกรดในตัวกลาง (pH 4.2 และต่ำกว่า) ซึ่งส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ ความสำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ใน ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียโมเลกุลของกรดแลคติกที่ไม่แยกส่วนและความสามารถในการสร้างยาปฏิชีวนะจำเพาะและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ

แบคทีเรียกรดแลคติคมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้ซึ่งมีความสำคัญต่อการกักขัง:

1. พวกเขาต้องการการเผาผลาญอาหารส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลแป้งน้อย);

2. โปรตีนไม่ย่อยสลาย (บางชนิดในปริมาณเล็กน้อย)

3. พวกมันเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนเชิงปัญญาเช่น พัฒนาโดยไม่มีออกซิเจนและในที่ที่มีออกซิเจน

4. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 30 0 C (แบคทีเรียกรดแลคติกเมโซฟิลิก) แต่ในบางรูปแบบจะสูงถึง 60 0 C (แบคทีเรียกรดแลคติกที่ให้ความร้อน)

5. ทนต่อความเป็นกรดได้ถึง pH 3.0;

6. สามารถผสมพันธุ์ในหญ้าหมักที่มีปริมาณวัตถุแห้งสูงมาก

7. ทนต่อความเข้มข้นสูงของ NaCl ได้ง่ายและทนต่อสารอื่นๆ ได้ เคมีภัณฑ์;

8. นอกจากกรดแลคติกซึ่งมีบทบาทสำคัญในการยับยั้งการหมักประเภทที่ไม่ต้องการแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติกยังหลั่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (กลุ่มวิตามินบี ฯลฯ) พวกเขามีคุณสมบัติป้องกัน (หรือทางการแพทย์) กระตุ้นการเจริญเติบโตและการพัฒนาของหน้า - x สัตว์.

ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย (ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้เพียงพอในวัสดุจากพืชเริ่มต้น แอนแอโรไบโอซิส) การหมักกรดแลคติกจะสิ้นสุดภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน และค่า pH จะถึงค่าที่เหมาะสมที่สุดที่ 4.0-4.2

แบคทีเรียกรดบิวทิริก

แบคทีเรียกรดบิวทิริก (Clostridium sp.) - แบคทีเรียบิวทิริกแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่ก่อตัวเป็นสปอร์เคลื่อนที่ได้รูปแท่ง (clostridia) มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในดิน การปรากฏตัวของคลอสตริเดียในหญ้าหมักเป็นผลมาจากการปนเปื้อนในดิน เนื่องจากจำนวนของพวกมันบนมวลสีเขียวของพืชอาหารสัตว์มักจะต่ำมาก เกือบจะในทันทีหลังจากเติมมวลสีเขียวลงในที่จัดเก็บ แบคทีเรียกรดบิวทิริกจะเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้นร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติกในสองสามวันแรก

ความชื้นของพืชสูง เนื่องจากการมีอยู่ของเซลล์พืชในมวลหญ้าหมักที่บดแล้ว และสภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจนในไซโลเป็นสภาวะในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของ Clostridia ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดวันแรก จำนวนของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นและขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการหมักกรดแลคติกในภายหลัง ในกรณีของการสะสมของกรดแลคติกที่อ่อนแอและค่า pH ที่ลดลง แบคทีเรียกรดบิวทิริกจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมากและจำนวนของมันถึงสูงสุด (10 3 -10 7 เซลล์/กรัม) ในสองสามวัน

เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น (โดยมีเนื้อหาแห้ง 15% ในมวลหญ้าหมัก) ความไวของ clostridia ต่อความเป็นกรดของตัวกลางจะลดลงแม้ที่ pH 4.0 (4)

สาเหตุเชิงสาเหตุของการหมัก butyric มีลักษณะตามลักษณะทางสรีรวิทยาและชีวเคมีหลักดังต่อไปนี้:

1. แบคทีเรียกรดบิวทิริกซึ่งเป็นพันธะแบบไม่ใช้ออกซิเจนเริ่มพัฒนาภายใต้สภาวะของการบดอัดมวลของหญ้าหมัก

2. การย่อยสลายน้ำตาล พวกมันแข่งขันกับแบคทีเรียกรดแลคติก และการใช้โปรตีนและกรดแลคติก พวกมันนำไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์สลายโปรตีนที่มีความเป็นด่างสูง (แอมโมเนีย) และเอมีนที่เป็นพิษ

3. แบคทีเรียกรดบิวทิริกต้องการวัตถุดิบผักชื้นสำหรับการพัฒนา และด้วยมวลเริ่มต้นที่มีความชื้นสูง พวกมันมีโอกาสสูงสุดในการยับยั้งการหมักประเภทอื่นๆ ทั้งหมด

4. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียบิวทิริกอยู่ในช่วง 35-40 0 C แต่สปอร์ของพวกมันทนได้มากกว่า อุณหภูมิสูง;

5. ไวต่อความเป็นกรดและหยุดการทำงานที่ pH ต่ำกว่า 4.2

มาตรการที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันเชื้อโรคจากการหมักบิวทิริกคือ - การทำให้เป็นกรดอย่างรวดเร็วของมวลพืช การทำให้พืชเปียกแห้ง มีผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพที่ใช้แบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อกระตุ้นการหมักกรดแลคติกในหญ้าหมัก นอกจากนี้ สารเคมีได้รับการพัฒนาที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ยับยั้ง) และยับยั้งแบคทีเรีย (ยับยั้ง) ต่อแบคทีเรียกรดบิวทิริก

แบคทีเรียเน่าเสีย (บาซิลลัส Pseudomonas)

ตัวแทนของสกุล Bacilli (Bac.mesentericus, Вac.megatherium) มีลักษณะทางสรีรวิทยาและชีวเคมีคล้ายคลึงกันกับตัวแทนของ clostridia แต่แตกต่างจากพวกเขาพวกเขาสามารถพัฒนาภายใต้สภาวะแอโรบิก ดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่รวมอยู่ในกระบวนการหมัก จุลินทรีย์เหล่านี้เป็นผู้ผลิตเอนไซม์ไฮโดรไลติกต่างๆ พวกเขาใช้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต (กลูโคส ซูโครส มอลโตส ฯลฯ) และกรดอินทรีย์เป็นสารอาหาร

คุณสมบัติที่สำคัญของแบคทีเรียเน่าเสียซึ่งมีความสำคัญสำหรับกระบวนการที่เกิดขึ้นในมวลอาหารคือความสามารถในการสร้างสปอร์

เกี่ยวกับคุณสมบัติหลักสำหรับเชื้อโรคของการหมักเน่าเสียมีดังต่อไปนี้:

1. พวกมันไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีออกซิเจน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเน่าเปื่อยในที่เก็บสุญญากาศ

2. แบคทีเรียเน่าเสียสลายโปรตีนเป็นหลัก (เป็นแอมโมเนียและเอมีนที่เป็นพิษ) เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและกรดแลคติก (เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นก๊าซ)

3. แบคทีเรียเน่าเสียคูณที่ pH สูงกว่า 5.5 ด้วยการทำให้อาหารเป็นกรดช้า ส่วนสำคัญของโปรตีนไนโตรเจนจะผ่านเข้าสู่รูปแบบเอมีนและแอมโมเนีย

4. คุณสมบัติที่สำคัญของแบคทีเรียเน่าเสียคือความสามารถในการสร้างสปอร์ ในกรณีของการเก็บรักษาและการให้อาหารหญ้าหมักเป็นเวลานาน ซึ่งแบคทีเรียยีสต์และกรดบิวทิริกจะย่อยสลายกรดแลคติกส่วนใหญ่หรือทำให้เป็นกลางโดยผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของโปรตีน แบคทีเรียที่เน่าเสียซึ่งพัฒนาจากสปอร์สามารถเริ่มกิจกรรมการทำลายล้างได้

เงื่อนไขหลักในการจำกัดการมีอยู่ของแบคทีเรียเน่าเสียคือการเติมอย่างรวดเร็ว การบดอัดที่ดี และการปิดผนึกไซโลที่เชื่อถือได้ การสูญเสียที่เกิดจากเชื้อก่อโรคของการหมักที่เน่าเสียสามารถลดลงได้ด้วยความช่วยเหลือของสารกันบูดทางเคมีและสารชีวภาพ

เชื้อราราและยีสต์

จุลินทรีย์ทั้งสองชนิดนี้เป็นเชื้อราและเป็นตัวแทนที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากของจุลินทรีย์หมัก พวกเขาทนต่อปฏิกิริยากรดของสิ่งแวดล้อมได้อย่างง่ายดาย (pH 3.2 และต่ำกว่า) เนื่องจากเชื้อรารา (Penicillium, Aspergillus ฯลฯ) เป็นแอโรบิกที่บังคับ พวกมันจึงเริ่มพัฒนาทันทีหลังจากเติมที่เก็บข้อมูล แต่ด้วยการหายไปของออกซิเจน การพัฒนาของพวกมันก็หยุดลง ในไซโลที่บรรจุอย่างเหมาะสมซึ่งมีระดับการบดอัดและการปิดผนึกที่เพียงพอ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง หากมีโพรงของราอยู่ในไซโล แสดงว่าการเคลื่อนย้ายอากาศไม่เพียงพอหรือการปิดผนึกไม่สมบูรณ์

ยีสต์ (Hansenula, Pichia, Candida, Saccharomyces, Torulopsis) พัฒนาทันทีหลังจากเติมที่จัดเก็บเพราะ พวกมันเป็นจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนและสามารถเติบโตได้ด้วยออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยในหญ้าหมัก นอกจากนี้ยังมีความทนทานต่อปัจจัยอุณหภูมิและ pH ต่ำอีกด้วย

เชื้อรายีสต์หยุดการพัฒนาเฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนในไซโลโดยสมบูรณ์ แต่พบจำนวนเล็กน้อยในชั้นผิวของไซโล

ภายใต้สภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจนพวกเขาใช้น้ำตาลอย่างง่าย (กลูโคส, ฟรุกโตส, แมนโนส, ซูโครส, กาแลคโตส, ราฟฟิโนส, มอลโตส, เดกซ์ทริน) ตามเส้นทางไกลโคไลติกและพัฒนาเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของน้ำตาลและกรดอินทรีย์:

การใช้อย่างเต็มรูปแบบหลังนำไปสู่ความจริงที่ว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของไซโลถูกแทนที่ด้วยอัลคาไลน์ซึ่งมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์บิวทิริกและเน่าเสีย

ส่งผลให้คุณภาพของหญ้าหมักจากข้าวโพดและจากสมุนไพรแห้ง “ลึก” ลดลง ฟีดที่มีประสิทธิภาพดีที่สุดในแง่ของผลิตภัณฑ์หมัก

ดังนั้นเชื้อราและยีสต์จึงมีลักษณะดังนี้:

1. เชื้อราและยีสต์เป็นตัวแทนที่ไม่พึงประสงค์ของจุลินทรีย์แอโรบิก

2. ผลกระทบด้านลบของเชื้อราและยีสต์คือทำให้เกิดการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และกรดอินทรีย์ (รวมถึงแลคติก) ด้วยปฏิกิริยาออกซิเดชัน

3. ทนต่อปฏิกิริยากรดของสิ่งแวดล้อมได้อย่างง่ายดาย (pH ต่ำกว่า 3.0 และ 1.2)

4. เชื้อราจากเชื้อราปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของสัตว์และมนุษย์

5. ยีสต์ซึ่งเป็นสาเหตุของกระบวนการหมักทุติยภูมิทำให้เกิดความไม่เสถียรของไซโลแอโรบิก

การจำกัดการเข้าถึงของอากาศโดยการวางอย่างรวดเร็ว การอัดแน่น และการปิดผนึก การขุดและป้อนที่ถูกต้องเป็นปัจจัยชี้ขาดที่จำกัดการพัฒนาของเชื้อราและยีสต์ เพื่อยับยั้งการพัฒนาของเชื้อโรคของการหมักทุติยภูมิ แนะนำให้ใช้การเตรียมการที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อรา (เชื้อรา) (ภาคผนวก 2)

ข้อมูลที่คล้ายกัน