Χυλός κριθαριού αναλογίες νερού. Πώς να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού

Το κριθάρι είναι ένα δημητριακό που περιέχει πολλές σημαντικές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Επομένως, ο χυλός κριθαριού βρίσκεται πάντα στην πρώτη θέση στη διατροφή του στρατού, των νοσοκομείων και των εκπαιδευτικών ιδρυμάτων. Σε αρκετά χαμηλή τιμή, μπορείτε να πάρετε νόστιμα, χορταστικά γεύματα γεμάτα με βιταμίνες. Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πόσο να μαγειρέψουν κριθάρι στη σούπα.

Ένα σημαντικό μειονέκτημα του pearl barley είναι ότι πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μπορεί να το κάνει σωστά. Εκτός από τη συνήθη μέθοδο μαγειρέματος μαργαριταριού στη σόμπα, υπάρχουν και άλλες επιλογές. Αυτή είναι η χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας: πολυκουζίνες, ατμομάγειρες, χύτρα ρυζιού, χύτρες ταχύτητας, φούρνοι μικροκυμάτων και φούρνοι.

Μαγείρεμα κριθαριού

Όλα εξαρτώνται από την προετοιμασία του προϊόντος και τον τύπο μαγειρέματος. Πρώτα πρέπει να μελετήσετε καλά τη συσκευασία, μπορεί να γραφτεί για το χρόνο μαγειρέματος. Εάν δεν γράφεται τίποτα για τον χρόνο και τη μέθοδο, τότε πρέπει να πλοηγηθείτε μόνοι σας.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πόσο να μαγειρέψετε μαργαριτάρι και πώς να το κάνετε σωστά.

• Πλένουμε το κριθαράκι και το γεμίζουμε με νερό.
• Αφήστε τα μουλιασμένα δημητριακά να σταθούν για αρκετές ώρες.
• Στραγγίστε το νερό και βάλτε το προϊόν σε ένα δοχείο για μαγείρεμα.
• Ρίξτε νερό στο δοχείο 1: 3.
• Βάζουμε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να γίνει μαλακός ο έτοιμος χυλός, προσθέστε λίγο βούτυρο ή ηλιέλαιο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κριθάρι σε μια αργή κουζίνα;

1. 1. Πλένουμε καλά τους κόκκους για να είναι καθαρό το νερό και το γεμίζουμε με νερό για 3 ώρες.

• Μετά από 3 ώρες, στραγγίστε το νερό και στείλτε τα δημητριακά στο slow cooker, το μπολ του οποίου πρέπει να αλείψει εκ των προτέρων με βούτυρο.
• Προσθέστε νερό, για 1 ποτήρι κριθαράκι προσθέστε τρία ποτήρια νερό.
• Ενεργοποιήστε την επιθυμητή λειτουργία, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για μια ώρα.

• Στη συνέχεια επιλέγουμε τη λειτουργία "θέρμανσης" για 10 λεπτά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο. Αυτό θα δώσει στο πιάτο πλούσιο άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Γενικά, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε κριθάρι σε αργή κουζίνα, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις συμβουλές και τις συστάσεις.

Μαγείρεμα δημητριακών για σούπα

• • Εάν με προκαταρκτικό πλύσιμο και μούλιασμα, χρειάζεται περίπου μία ώρα για να το μαγειρέψετε για σούπα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ήδη βρασμένα δημητριακά στη σούπα, τότε πρέπει να το μαγειρέψετε μόνο για 15 λεπτά.

• Το κριθάρι για τουρσί πρέπει να μαγειρευτεί όσο μαγειρεύεται για κανονική σούπα.

• Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κριθάρι χωρίς μούσκεμα, τότε ο χρόνος αυξάνεται σε 1,5 - 2 ώρες.

Μαγείρεμα δημητριακών σε διπλό λέβητα.

• • Αρχικά, πλένουμε το προϊόν, το γεμίζουμε με νερό 1: 2 και το τοποθετούμε σε κρύο μέρος για 6-12 ώρες.
  • Όταν φουσκώσει το δημητριακό, το μεταφέρουμε σε τρυπητό και το πλένουμε ξανά.

• Στη συνέχεια μεταφέρουμε στο δοχείο του διπλού λέβητα, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

• Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Επειδή το κουάκερ κριθαριού είναι καθολικό, μπορεί να συμπληρωθεί με αλάτι ή ζάχαρη.

Το κριθάρι μαγειρεύεται συχνά στο φούρνο μικροκυμάτων.

1. 1. βήμα. Πλένουμε τους κόκκους και μουλιάζουμε για 1 ώρα. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε ξανά και μεταφέρετε σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα βήμα 2. Αναλογίες: 1:3.

• βήμα. Βάζουμε τα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων και ανάβουμε τη μέγιστη ισχύ για 10 λεπτά, μετά βγάζουμε το πιάτο, το αρωματίζουμε με μπαχαρικά και τα ξαναβάζουμε όλα.

• βήμα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να ανακατεύετε περιστασιακά. Αυτό είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν αντί για νερό χρησιμοποιείται γάλα, τότε τα δημητριακά περιχύνονται με ζεστό γάλα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το δοχείο δεν κλείνει με καπάκι.

Η παλαιότερη εκδοχή της παρασκευής αυτού του δημητριακού, που χρονολογείται από την αρχαιότητα, είναι το μαγείρεμα στο φούρνο. Μόνο τη θέση του φούρνου χρησιμοποιούσε η ρωσική σόμπα. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε ο μεγαλύτερος αριθμός χρήσιμα στοιχείακαι βιταμίνες. Εάν χρησιμοποιείτε πήλινα σκεύη για μαγείρεμα, τότε υπάρχει η ευκαιρία να αποκτήσετε αυτή την πολύ μοναδική γεύση της παιδικής ηλικίας.

Αρχικά, πλένουμε τα δημητριακά και τα γεμίζουμε με νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Αντί για νερό, μπορείτε να πάρετε γάλα ή ζωμό. Προσθέστε αλάτι και τα απαραίτητα καρυκεύματα στην αρχή του μαγειρέματος. Δεδομένου ότι ο χυλός στο φούρνο ψήνεται κάτω από το καπάκι, όλοι οι ατμοί θα παραμείνουν μέσα και θα γεμίσουν το πιάτο με μια μοναδική γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε κρέας ή κοτόπουλο και μετά να πάρετε ένα πλήρες γεύμα για όλη την οικογένεια.

Αυτοί είναι οι πιο βασικοί τρόποι για να μαγειρέψετε σωστά κουάκερ κριθαριού ή δημητριακά για σούπα. Η ίδια η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Το pearl barley μοιάζει με μαργαριτάρια, το όνομα προέρχεται από τη λέξη "μαργαριτάρι". Στη χώρα μας το κριθάρι αγαπιέται ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι μια ποικιλία από πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν με βάση αυτό. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, το χυλό μαγειρεύεται με κόκκους προ-εμποτισμένους, κάτι που δεν είναι πάντα βολικό. Σήμερα θα εξετάσουμε την τεχνολογία μαγειρέματος χωρίς εκ των προτέρων μούλιασμα στο νερό.

Τα οφέλη και η σύνθεση του μαργαριταριού κριθαριού

Λόγω της αφθονίας των χρήσιμων στοιχείων, το κριθάρι τρώγεται από άτομα κάθε ηλικίας και φύλου. Όλα αυτά γίνονται δυνατά από τη θρεπτική αξία του πιάτου.

Έτσι, σε μια μερίδα βάρους 100 γρ. συσσωρεύει περίπου 9,4 γρ. πρωτεΐνες, 67 γρ. τους σωστούς υδατάνθρακες και μόνο 1 γρ. λίπη. Ταυτόχρονα, η σύνθεση περιέχει περισσότερα από 7 γρ. φυτικές ίνες, και το θερμιδικό περιεχόμενο των 100 γρ. είναι 323 kcal.

Επιπλέον, τα δημητριακά περιέχουν πυριδοξίνη, φυτικές ίνες, αμινοξέα. Το πιάτο είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο, φώσφορο, χαλκό και άλλες εξίσου πολύτιμες μεταλλικές ενώσεις.

Περιέχει λίγους σακχαρίτες που απορροφώνται χωρίς να αυξάνονται τα επίπεδα ινσουλίνης. Ο γλυκαιμικός δείκτης του κριθαριού είναι 20 μονάδες, γεγονός που επηρεάζει ευνοϊκά την υγεία των διαβητικών.

Οι θρεπτικές ιδιότητες των δημητριακών καθιστούν δυνατή τη χρήση του σε διαίτης. Ολα πολύτιμες ουσίεςσυμπληρώνουν ο ένας τη δράση του άλλου, αφαιρούν το νερό, καθαρίζουν εντερικό σωλήνααπό τη συμφόρηση και προάγουν τη σωστή απώλεια βάρους.

Χρήσιμες ιδιότητες έγκεινται επίσης στο γεγονός ότι με μια συστηματική πρόσληψη, το σώμα καθαρίζεται από τοξικές ουσίες και τοξίνες, είναι ευκολότερο για ένα άτομο να αντιμετωπίσει αλλεργική αντίδρασηδιαφορετική φύση.

Τα αμινοξέα, ιδιαίτερα η λυσίνη, υποστηρίζουν την παραγωγή ινών κολλαγόνου και ελαστίνης. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος και των καναλιών αίματος.

Όχι χωρίς τη θετική επίδραση ορυκτών όπως ο φώσφορος και το σελήνιο. Υποστηρίζουν την εγκεφαλική δραστηριότητα διεγείροντας τους νευρώνες. Το έργο της καρδιάς βελτιώνεται επίσης, η πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης μειώνεται.

Λόγω της συσσώρευσης βιταμινών της ομάδας Β, η εργασία γίνεται νευρικό σύστημα. Μπορούμε να πούμε ότι ο χυλός κριθαριού υποστηρίζει το ψυχοσυναισθηματικό υπόβαθρο ενός ατόμου και καταπολεμά τις επιπτώσεις του στρες.

Αν συνοψίσουμε τα πάντα χρήσιμες ιδιότητεςπιάτα, αφαιρεί τις τοξίνες και τις σκωρίες, καταπολεμά τους μύκητες, αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, προάγει την απώλεια βάρους.

Κριθαράκι μαγείρεμα σε νερό χωρίς μούλιασμα

1. Το μαγείρεμα του κριθαριού με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλο για άτομα που δεν έχουν χρόνο να μουλιάσουν τα δημητριακά. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τους κόκκους, ώστε το νερό να γίνει εντελώς διαυγές.
2. Τώρα στείλτε το τρίμμα στο τηγάνι σωστό μέγεθος, προσθέστε κρύο φιλτραρισμένο νερό. Η ποσότητα του υγρού δεν έχει ιδιαίτερη σημασία, γιατί μετά την έναρξη των φυσαλίδων, το νερό στραγγίζει.
3. Στείλτε πυρίμαχα πιάτα στη σόμπα, ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το κριθαράκι να βράσει. Μετά από αυτό, το βράζουμε για περίπου 2 λεπτά και στραγγίζουμε το υγρό από ένα σουρωτήρι.
4. Εάν κατά τη διάρκεια του πρώτου μαρασμού το υγρό τρέξει μακριά από το τηγάνι, ανοίξτε ελαφρά το καπάκι. Ρίξτε ξανά τους κόκκους στο μπολ, ρίξτε ξανά κρύο νερό ώστε να ανέβει κατά 3 εκ.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε τον καυστήρα στη μέγιστη θερμοκρασία. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια. Βράζουμε τον χυλό για μισή ώρα.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το καπάκι, αλατίστε το κριθαράκι σύμφωνα με το γούστο σας, ανακατέψτε και κλείστε ξανά. Βράστε τη σύνθεση για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τη να μην πάρει φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρουμε με μια φέτα βούτυρο.

Κριθάρι μαγείρεμα στο νερό με μούλιασμα

1. Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει να πάρετε 2,5 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό, αλάτι για γεύση, μαργαριτάρι σε ποσότητα 1 φλιτζάνι. Η επιλογή μαγειρέματος είναι καλή γιατί οι κόκκοι φουσκώνουν αμέσως και μαγειρεύονται γρήγορα στο μέλλον.
2. Αρχικά πλένετε το κριθαράκι για να γίνει καθαρό το νερό. Τρίψτε τους σπόρους με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα. Ρίχνουμε τις πρώτες ύλες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (1 λίτρο ανά 250 γρ. δημητριακά) και αφήνουμε για 6 ώρες. Αν είναι δυνατόν, αφήστε το χυλό να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
3. Τώρα στραγγίστε το υγρό στο οποίο κατακάθισε το κριθάρι. Ξεπλύνετε ξανά τους κόκκους κάτω από τη βρύση, μεταφέρετε σε κατάλληλο πυρίμαχο δοχείο για μαγείρεμα.
4. Στείλτε το τηγάνι στη φωτιά, μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ. Βράζουμε νερό σύμφωνα με τη συνταγή (σημείο 1), προσθέτουμε ζεστό υγρόστα δημητριακά. Καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε.
5. Το περιεχόμενο θα πάρει μια βράση σε ένα λεπτό. Μόλις συμβεί αυτό, ρυθμίστε τον καυστήρα στη μεσαία ένδειξη και σημειώστε την ώρα. Μετά από 25 λεπτά, ανοίγουμε τα πιάτα, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.
6. Τώρα σβήστε τον καυστήρα, μην αφαιρέσετε τα πιάτα από τη σόμπα, αφήστε το κριθάρι να παρασκευαστεί. Μετά από περίπου 10 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο, δεν έχετε παρά να το τροφοδοτήσετε με βούτυρο και να το σερβίρετε.

1. Μετρήστε 250 γρ. κόκκους και ξεπλύνετε με νερό, γυρνώντας ανάμεσα στα χέρια σας. Όταν φύγουν όλη η σκόνη και τα υπολείμματα, ρίξτε τους κόκκους σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το υγρό.
2. Ετοιμάστε 0,6 λ. γάλα με χαμηλά λιπαρά, φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το πλυμένο κριθαράκι εδώ.
3. Εισάγετε 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, λίγο αλάτι για γεύση. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο (περίπου 25 γρ.). Ανακατέψτε τα πάντα, περιμένετε να διαλυθεί το λάδι.
4. Όταν συμβεί αυτό, στείλτε το πυρίμαχο σκεύος με τις πρώτες ύλες στη σόμπα, μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τον ελάχιστο δείκτη, συνεχίστε να μαραζώνετε για περίπου 2 ώρες.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυλός θα φτάσει σε ετοιμότητα. Τυλίξτε το τηγάνι με ένα παλιό φούτερ ή πετσέτα, αφήστε το να βράσει για 1 ώρα. Σερβίρετε με φέτες μούρων ή ξηρούς καρπούς.

Κρίθινο πιλάφι με μπέικον

1. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων. Θα χρειαστείτε 0,15 κιλά. βούτυρο, 1 τεμ. κρεμμύδι, 0,5 κιλά. μαργαριτάρι, 0,5 κ.γ. μπέικον, 1 τεμ. καρότα, 35 γρ. πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ, καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας.
2. Βράζουμε το μπέικον μέχρι να μαλακώσει. Ως κύριο συστατικό μπορείτε να πάρετε χοιρινό φιλέτο, κοτόπουλο, αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας. Ενεργήστε σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
3. Όταν ψηθεί το μπέικον, αφήνουμε τον ζωμό από αυτό. Αφαιρούμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους και σχήματος. Τώρα ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, μετακινήστε τα μαζί με το ψιλοκομμένο μπέικον στο καζάνι.
4. Προσθέστε βούτυρο, τηγανίστε μέχρι να ληφθεί μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Στη συνέχεια προσθέστε τοματοπολτόςκαι τα καρυκεύματα, μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
5. Ρίξτε μέσα το ζωμό. Σε ένα άλλο μπολ, βράστε το κριθαράκι σε νερό με ή χωρίς μούλιασμα, εξαρτάται από εσάς. Το βάζουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στο καζάνι, μην ανακατεύουμε.
6. Στείλτε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε σε φωτιά μεταξύ μέτριας και ελάχιστης. Είναι σημαντικό το νερό να έχει εξατμιστεί πλήρως. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το καζάνι στον προθερμασμένο φούρνο. Σιγοβράζουμε άλλα 45 λεπτά.

Το κριθάρι που παρασκευάζεται με τη μέθοδο χωρίς εμποτισμό μπορεί να είναι σκληρό. Αν έχετε χρόνο, καλύτερα να μουλιάζετε εκ των προτέρων τους κόκκους σε νερό. Είναι επίσης λογικό να σκεφτείτε μια συνταγή για ένα πιάτο με γάλα και πιλάφι με βάση τα δημητριακά.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού

Πολλοί αναφέρονται απαξιωτικά στο μαργαριταρένιο κριθάρι, αποκαλώντας το «σκάγια» ή «κιρζούχα». Αλλά στην πραγματικότητα, το όνομα του μαργαριταριού προέρχεται από τη λέξη "μαργαριτάρι" - δηλαδή, ένα μαργαριτάρι. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά, το pearl barley μοιάζει με μικρά μαργαριτάρια. Αλλά σωστά μαγειρεμένο χυλό κριθαριού δεν ντρέπεται ακόμη και να σερβίρει τους επισκέπτες στο τραπέζι. Αυτή η συνταγή χυλός κριθαριούθα διδάξει στις νοικοκυρές πώς να μαγειρεύουν νόστιμα εύθρυπτο (με ελάχιστη βλέννα) χυλό κριθαριού σε νερό, το οποίο είναι καλό για γαρνίρισμα με κρέας, μανιτάρια, ψάρια, ακόμα και μόνο λαχανικά.

Συστατικά:

Μαργαριτάρι κριθάρι -350 γρ.

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Βούτυρο (έχω σπιτικό) - 80 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού σε νερό

Για να ετοιμάσω νόστιμο κριθαρένιο χυλό, συνήθως προσπαθώ να διαλέξω τα πιο όμορφα δημητριακά στο κατάστημα, όπου υπάρχουν λιγότεροι χαλασμένοι κόκκοι και σκουπίδια. Ακόμα κι αν το μαργαριταρένιο κριθάρι που επιλέξατε φαίνεται καθαρό και όμορφο, το αδειάζουμε σε ξύλο κοπής ή τραπέζι και το ξεχωρίζουμε.

Στη συνέχεια, ρίξτε τους ταξινομημένους κόκκους κριθαριού σε μια κατσαρόλα, περιχύστε με κρύο νερό και αφήστε το να φουσκώσει για δύο ώρες.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το croup αυξάνεται σε μέγεθος, κάτι που φαίνεται ακόμα και στην παρακάτω φωτογραφία.

Στραγγίστε το νερό από το κριθαράκι και ξεπλύνετε αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά τα δημητριακά με νερό ώστε να καλυφθεί με αυτό το κριθαράκι κατά δύο δάχτυλα και βάλτε στη φωτιά να βράσει.

Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τα δημητριακά σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, ξαπλώνουμε το κριθάρι σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το νερό. Οι κόκκοι πρέπει να πλυθούν ξανά καλά κάτω από τη βρύση και το τηγάνι - από βλέννα κριθαριού.

Μετά από αυτό, στέλνουμε το κριθάρι μας για επανάληψη " διαδικασίες νερού". Επαναλαμβάνουμε τα πάντα όπως περιγράφεται παραπάνω.

Στο επόμενο στάδιο, θα τελειώσουμε επιτέλους το μαργαριτάρι. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα δημητριακά με 0,7 λίτρα. νερό, αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση.

Φτιάχνουμε, σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε το κριθαράκι μέχρι να ψηθεί για 30-40 λεπτά.

Εάν μαγειρεύετε κουάκερ κριθαριού σε νερό, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή μου, δείτε τι όμορφο και νόστιμο χυλό παίρνετε - αληθινά μαργαριτάρια.

Προσθέστε λάδι στον έτοιμο χυλό κριθαριού, ανακατέψτε και σερβίρετε με κρέας ή ότι άλλο σας αρέσει.

Στην οικογένειά μου, εκτός από κριθάρι, μερικές φορές σερβίρω και φρέσκια χοιρινή φλούδα.

Ο χυλός κριθαριού αναφέρεται συχνά ως «ανδρικό ρύζι». Ήταν και παραμένει το πιο συνηθισμένο πιάτο στη διατροφή των στρατιωτών. Στα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνονται η υψηλή διατροφική αξία και η χαμηλή τιμή. Λίγοι όμως θεωρούν ότι οι οργανοληπτικές ιδιότητες του κριθαριού είναι εξαιρετικές. Οι νοικοκυρές το προσθέτουν στα τουρσιά, οι αγρότες το χρησιμοποιούν ως τροφή για πουλερικά και ζώα και οι ψαράδες το βράζουν για να το χρησιμοποιήσουν ως δόλωμα ψαριών. Αλλά λίγοι άνθρωποι μαγειρεύουν πιάτα από αυτό για το δεύτερο ή συνοδευτικό στο σπίτι. Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορεί να εκπλαγούν από το γεγονός ότι ακόμη και τα αυτοκρατορικά πρόσωπα δεν περιφρονούσαν το κριθάρι πριν, και ο Μέγας Πέτρος το είχε ως ένα από τα αγαπημένα του φαγητά. Το πρόβλημα είναι ότι πολλοί σεφ δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το χυλό κριθαριού ή παραβιάζουν την κλασική τεχνολογία για να εξοικονομήσουν χρόνο. Αν ακολουθήσετε τους καθιερωμένους κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το κριθάρι του μαργαριταριού περιέχει πολλή γλουτένη που περιέχει πρωτεΐνη, γεγονός που το κάνει παρόμοιο με τα όσπρια. Έχει ένα υψηλό διατροφική αξίακαι είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για εκείνους τους ανθρώπους που στη διατροφή τους δεν υπάρχει κρέας (ή υπάρχει σε μικρές ποσότητες). Όμως είναι δύσκολο να το βράσουμε για να μην είναι σκληρό. Μόνο τηρώντας την παραδοσιακή τεχνολογία παρασκευής χυλού κριθαριού ή γνωρίζοντας μερικά κόλπα των σύγχρονων σεφ, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο που θα είναι ευχάριστο στο φαγητό.

• Πριν το μαγείρεμα το κριθάρι πρέπει να πλυθεί καλά. Αυτή χύνεται σε ένα μπολ, χύνεται καθαρό νερό, στη συνέχεια τρίψτε τους κόκκους μεταξύ τους. Το νερό θα σκουρύνει και θα γίνει θολό, πρέπει να στραγγιστεί και τα δημητριακά πρέπει να χυθούν με μια μερίδα καθαρού νερού και να συνεχιστεί το πλύσιμο. Ο χειρισμός επαναλαμβάνεται έως ότου το νερό που αποστραγγίζεται από το κριθάρι γίνει διαφανές.
• Εάν ακολουθείτε την παραδοσιακή τεχνολογία παρασκευής χυλού κριθαριού, πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό για 10-12 ώρες. Για ένα ποτήρι δημητριακά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέσσερα έως πέντε ποτήρια νερό, καθώς το μαργαριτάρι φουσκώνει πολύ.
• Το μαγείρεμα του μαργαριταριού κριθαριού συνιστάται σε ένα εμαγιέ τηγάνι με διπλό πάτο - σε τέτοια δοχεία, το χυλό δεν καίγεται, ακόμα κι αν βράζεται σε γάλα, λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχει άμεση επαφή του πυθμένα του πιάτου με τη φωτιά. Το κουάκερ δεν θα καεί ακόμα και όταν το μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα.
• Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το χυλό μαργαριταριού εξαρτάται από δύο πράγματα: πόσο καιρό ήταν εμποτισμένο και πώς μαγειρεύτηκε. Μετά το μούσκεμα σε μια κατσαρόλα, το κριθάρι βράζεται για 40-50 λεπτά, σε αργή κουζίνα - μια ώρα. Εάν τα δημητριακά μουλιάστηκαν για λιγότερο από 10 ώρες ή βράστηκαν σε γάλα, ο χρόνος θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου μιάμιση φορά. Εάν τα δημητριακά δεν μουλιάστηκαν καθόλου, θα πρέπει να ψηθούν για τουλάχιστον δύο ώρες. Αλλά όταν μαγειρεύετε κριθάρι χωρίς μούσκεμα, το αποτέλεσμα θα απέχει πολύ από το αναμενόμενο, εκτός και αν καταφύγετε σε μερικά κόλπα.
• Αν δεν μουλιάσατε το κριθάρι όλη τη νύχτα σε δροσερό νερό, μπορείτε να το ρίξετε με βραστό νερό και να το αφήσετε για μια ώρα. Αν δεν έχετε αυτό το χρόνο, γεμίστε τα δημητριακά με νερό και αφήστε τα να βράσουν, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στραγγίστε τα σε ένα τρυπητό. Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τα δημητριακά με νερό και να μαγειρέψετε χυλό από αυτό σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις επιλεγμένες συνταγές. Αν, αντί να μουλιάσει το κριθάρι, μαγειρευτεί στον ατμό με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω, μπορεί να μαγειρευτεί και νωρίτερα από το βράσιμο. παραδοσιακή μέθοδος(μετά το μούλιασμα).
• Σε ένα από τα βιβλία του William Pokhlebkin, περιγράφεται η διαδικασία παρασκευής χυλού κριθαριού σε γάλα σε λουτρό νερού. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε χυλό χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τότε θα χρειαστούν 5-6 ώρες για να μαγειρέψετε το πιάτο (χωρίς να συμπεριλαμβάνονται 10-12 ώρες για το μούσκεμα των δημητριακών), αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

Ο χυλός κριθαριού συνήθως βράζεται σε νερό, σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά μπορεί επίσης να βραστεί σε γάλα για πρωινό.

Οι αναλογίες δημητριακών και υγρών

Η αναλογία μαργαριταριού και υγρού εξαρτάται από το αν ήταν εμποτισμένο εκ των προτέρων, από το τι σκοπεύουν να μαγειρέψουν χυλό (σε γάλα ή νερό) και επίσης από το αποτέλεσμα που θέλουν να έχουν.

• Για να προετοιμάσετε εύθρυπτο χυλό κριθαριού από προ-εμποτισμένα δημητριακά, πάρτε 2,5-3 φλιτζάνια νερό ή 3,5-4 φλιτζάνια γάλα ή 3-3,5 φλιτζάνια μείγμα γάλακτος και νερού ανά ποτήρι κριθάρι. Εάν τα δημητριακά δεν έχουν μουλιάσει, η αναλογία κριθαριού και υγρού πρέπει να είναι 1:4. Εάν το κριθάρι είχε προηγουμένως αχνιστεί κρατώντας μια ώρα σε ζεστό νερό ή βράζοντας για 5 λεπτά, αρκεί να λάβετε 2 φλιτζάνια νερό ανά 1 φλιτζάνι ξηρά δημητριακά (ή 3 φλιτζάνια γάλα).
• Αν θέλουν να πάρουν παχύρρευστο χυλό, πάρτε 4-5 ποτήρια νερό ανά ποτήρι δημητριακά (ανάλογα με το αν τα δημητριακά ήταν προ-εμποτισμένα). Εάν ο παχύρρευστος χυλός βράζεται σε γάλα, τότε η αναλογία κριθαριού και γάλακτος χρησιμοποιείται 1: 8 ή ακόμη και 1: 10 (όταν μαγειρεύετε σε λουτρό νερού ή χωρίς προ-εμποτισμό). Εάν το γάλα αραιωθεί με νερό, τότε μπορείτε να πάρετε 5-6 ποτήρια υγρού ανά ποτήρι προ-εμποτισμένα δημητριακά.
• Όταν μαγειρεύετε κριθάρι σε αργή κουζίνα, οι αναλογίες 1: 2,5 για εύθρυπτο χυλό και 1: 4 για παχύρρευστο θεωρούνται βέλτιστες εάν μαγειρευτεί σε νερό μετά από προ-εμποτισμό. Για την προετοιμασία του χυλού γάλακτος, συνιστάται να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού.

Η εισαγωγή φρούτων, λαχανικών και άλλων συστατικών στη σύνθεση του πιάτου μπορεί να επηρεάσει ελαφρώς τις βέλτιστες αναλογίες δημητριακών και υγρών. Για να μην κάνετε λάθος, αξίζει να τηρείτε τις αναλογίες που υποδεικνύονται σε μια συγκεκριμένη συνταγή.

Σε ποτήρι χωρητικότητας 0,25 λίτρων τοποθετούνται 230 γρ. κριθαριού. Σε ένα ποτήρι όγκου 0,2 λίτρων, τοποθετούνται 185 g μαργαριταριού.

Σπουδαίος!Το pearl barley πήρε το όνομά του λόγω του σχήματός του, που θυμίζει μαργαριτάρι, δηλαδή μαργαριτάρια. Το δημητριακό από το οποίο προέρχεται αυτό το δημητριακό ονομάζεται κριθάρι και οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι πολύπλευρες. Στη σύνθεσή του, περισσότερο από το 10% είναι πρωτεΐνη, που είναι περισσότερο από ό,τι στο ρύζι. Το κριθάρι περιέχει πολλή λυσίνη, λόγω της οποίας η τακτική συμπερίληψή του στη διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ασβέστιο, το κριθάρι από τα δημητριακά είναι το δεύτερο μόνο μετά το φαγόπυρο. Είναι καλό για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Σημαντική περιεκτικότητα σε κριθάρι φολικό οξύμαζί με το σίδερο το κάνουν ένα από τα καλύτερα προϊόνταγια την πρόληψη Σιδηροπενική αναιμία. Το προϊόν συνιστάται επίσης για τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία και Διαβήτης: παρά το γεγονός ότι 100 g κουάκερ κριθαριού περιέχει από 109 έως 140 kcal (ανάλογα με τη συνταγή), η χρήση του δεν προκαλεί σετ υπερβολικό βάρος. Ακόμη και μια μικρή μερίδα κριθαριού μπορεί να χορτάσει και το αίσθημα του κορεσμού δεν θα σας αφήσει για πολύ καιρό.

• μαργαριτάρι κριθάρι - 0,23 kg;
• νερό - 0,75-1 λίτρο για μαγείρεμα χυλού και 1 λίτρο για μούλιασμα δημητριακών.
• αλάτι - για γεύση?
• βούτυρο - 40 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι σε τέτοιο βαθμό ώστε το νερό που ρέει από αυτό να παραμείνει καθαρό.
• Βάλτε τα δημητριακά σε ένα μπολ ή τηγάνι, ρίξτε 1 λίτρο δροσερό νερό.
• Αφήστε τα δημητριακά σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε τα φουσκωμένα δημητριακά και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ρίξτε τρία με τέσσερα ποτήρια καθαρό νερό (ανάλογα με το πόσο παχύρρευστο θέλετε να ψήσετε το χυλό).
• Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Φέρτε το νερό να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε τον χυλό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μην μείνει σχεδόν καθόλου νερό στο τηγάνι. Αυτό θα διαρκέσει 40-50 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το λάδι στον χυλό, τον ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, τυλίγουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Αν νηστεύετε, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Το βούτυρο μπορεί επίσης να αντικατασταθεί ή να συμπληρωθεί με τηγανητά κρεμμύδια.

Χυλός κριθαριού σε νερό χωρίς μούλιασμα

• μαργαριτάρι κριθάρι - 0,23 kg;
• νερό - 1,25 l;
• αλάτι - για γεύση?
• αποξηραμένα βότανα, καθολικό καρύκευμα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε καλά το κριθαράκι, ρίξτε το με τρία ποτήρια νερό και βάλτε σε σιγανή φωτιά.
• Φέρνοντας το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, μαγειρέψτε το κριθάρι για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε σκεπασμένο για 10-15 λεπτά.
• Στραγγίστε το νερό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια δροσερό νερό στα βρασμένα στον ατμό δημητριακά.
• Επιστρέψτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε τον χυλό για περίπου 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μην έχει μείνει σχεδόν καθόλου νερό στο τηγάνι.
• Προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και λάδι, συνεχίστε να μαγειρεύετε τον χυλό για άλλα 5-10 λεπτά.

Αντικαθιστώντας το μούλιασμα των δημητριακών με το μαγείρεμα στον ατμό, θα μειώσετε σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος για το χυλό κριθαριού, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Χυλός κριθαριού με γάλα

• μαργαριτάρι κριθάρι - 0,23 kg;
• γάλα - 0,75 l;
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη, βούτυρο - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι μέχρι καθαρό νερό. Μουλιάστε για τουλάχιστον 4-6 ώρες σε δροσερό νερό, ξεπλύνετε.
• Βάζουμε το κριθαράκι σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με καθαρό νερό. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό.
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και γάλα. Ταραχή. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του χυλού μέχρι να φουσκώσει. Περιοδικά χρειάζεται να ανακατεύεται για να μην καεί.

Όταν δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου γάλα στο τηγάνι, το αποσύρουμε από τη φωτιά, το τυλίγουμε και το αφήνουμε έτσι για μισή ώρα. Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να προσκαλέσετε μέλη του νοικοκυριού στο τραπέζι.

Χυλός γάλακτος από μαργαριτάρι σε λουτρό νερού (σύμφωνα με τον V. Pokhlebkin)

• μαργαριτάρι κριθάρι - 0,23 kg;
• νερό (για μούλιασμα δημητριακών) - 1 λίτρο.
• γάλα - 2 l;
• αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε το κριθάρι σε καθαρό νερό.
• Ρίχνουμε τα δημητριακά με ένα λίτρο νερό και αφήνουμε όλη τη νύχτα (για 10-12 ώρες).
• Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε ξανά τα δημητριακά, τα βάζουμε σε κατσαρόλα χωρητικότητας 3-3,5 λίτρων περίπου.
• Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40 βαθμούς περίπου, το γεμίζουμε με κριθαράκι.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Φέρτε το γάλα να βράσει. Βράζουμε τον χυλό ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην τρέξει για 5 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το χυλό σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το χυλό σε υδατόλουτρο για 5-6 ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να το ανακατεύετε αυτή τη στιγμή - δεν θα καεί ούτως ή άλλως.
• Αφαιρέστε το χυλό από το λουτρό νερού, προσθέστε λάδι σε αυτό, ανακατέψτε.

Έχοντας δοκιμάσει χυλό κριθαριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σχεδόν σίγουρα θα καταλάβετε γιατί ο Peter I το λάτρεψε.

Χυλός κριθαριού γάλακτος σε αργή κουζίνα

• μαργαριτάρι κριθάρι - 0,23 kg;
• νερό για μούλιασμα δημητριακών - 1 λίτρο.
• γάλα - 1,25 l;
• ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• βούτυρο - 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πέρλα κριθάρι, πλυμένο, μουλιάστε σε δροσερό νερό για 10-12 ώρες και ξεπλύνετε ξανά.
• Βάζουμε το κριθαράκι στο μπολ του πολυμάγειρα. Το πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι.
• Με βούτυρο, σχεδιάστε έναν κύκλο στα τοιχώματα του δοχείου πολυκουζινών. Το γάλα δεν θα μπορεί να ξεπεράσει αυτή τη γραμμή όταν βράζει, κάτι που θα σας γλιτώσει από προβλήματα. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι στο κριθαράκι.
• Ρίξτε γάλα στο μπολ του multicooker. Χαμηλώστε το καπάκι.
• Ξεκινήστε τη μονάδα επιλέγοντας το πρόγραμμα "Milk porridge". Εάν η συσκευή σας δεν έχει τέτοια λειτουργία, επιλέξτε ένα πρόγραμμα σχεδιασμένο για το μαγείρεμα πιάτων με δημητριακά - σχεδόν κάθε πολυκουζίνα έχει ένα τέτοιο πρόγραμμα, μόνο που ονομάζεται διαφορετικά: "Porridge", "Groats", "Rice", "Pilaf", " Είδος σίκαλης".
• Εάν η μονάδα σας δεν ανιχνεύει αυτόματα την ετοιμότητα των πιάτων, ρυθμίστε το χρονόμετρο στη 1 ώρα.
• Αφού ολοκληρώσετε το κύριο πρόγραμμα, ανακατεύετε τον χυλό και τον αφήνετε να σιγοβράσει για 30-60 λεπτά στη λειτουργία θέρμανσης.

Το κουάκερ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν θα είναι σχεδόν σε καμία περίπτωση κατώτερο από αυτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, αλλά θα υπάρχει πολύ λιγότερο πρόβλημα με αυτό.

Κριθαρένιο χυλό με στιφάδο

• μαργαριτάρι κριθάρι - 0,25 kg;
• στιφάδο κρέατος (από βοδινό ή χοιρινό) - 0,3-0,35 κιλά.
• καρότα - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• εξευγενισμένος φυτικό λάδι- 50 ml;
• νερό - 1,25 λίτρα (ή 0,75 λίτρα νερού, 0,5 λίτρα ζωμού).
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίξτε το πλυμένο κριθαράκι με τρία ποτήρια νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
• Το κρεμμύδι, απαλλαγμένο από το φλοιό, κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
• Ξύστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι. Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό, ροδίστε τα για 5 λεπτά.
• Προσθέστε κριθάρι στα λαχανικά, γεμίστε τα με νερό ή ζωμό σε ποσότητα 0,5 λίτρων. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
• Σιγοβράζουμε τον χυλό με τα λαχανικά για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
• Προσθέστε στιφάδο στο κριθάρι, ανακατέψτε. Συνεχίζουμε το βράσιμο του χυλού για 5-10 λεπτά ανακατεύοντάς τον για να μην καεί.

Ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αρέσει ακόμη και σε πολλούς από αυτούς που θεωρούν το χυλό κριθαριού άγευστο.

Χυλός κριθαριού με κρέας σε αργή κουζίνα

• κριθάρι - 0,2 kg;
• νερό - 1 λίτρο για μούλιασμα και 0,6 λίτρο για μαγείρεμα χυλού.
• καρότα - 100 g;
• κρεμμύδια - 100 g;
• άπαχο χοιρινό - 0,3 κιλά.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 20 ml.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Μουλιάστε το πλυμένο κριθάρι όλη τη νύχτα σε δροσερό νερό, ξεπλύνετε ξανά.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα.
• Πλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας, το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή λωρίδες, όπως για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
• Ρίχνουμε το λάδι στο μπολ του multicooker, βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε αυτό. Ξεκινήστε τη μονάδα ενεργοποιώντας το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο».
• Όταν το κρέας ροδίσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό και μαγειρέψτε το φαγητό χωρίς να αλλάξετε τη λειτουργία για άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέστε το κριθάρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ρίξτε σε νερό.
• Χαμηλώστε το καπάκι του πολυμάγειρα και ξεκινήστε τη μονάδα σε λειτουργία "Ρύζι", "Πιλάφι" ή παρόμοια λειτουργία για 45-60 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ του πολυκουζινιού σας.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε το χυλό με κρέας, αφήστε το πιάτο για 10-20 λεπτά στη λειτουργία θέρμανσης.

Το κριθαρένιο χυλό μαγειρεμένο με κρέας σε αργή κουζίνα είναι ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα που δεν χρειάζεται καμία προσθήκη.

Ο χυλός κριθαριού δεν είναι συχνά στο τραπέζι των συμπατριωτών μας, αν και είναι χορταστικό και υγιεινό πιάτο. Ο λόγος έγκειται στο γεγονός ότι λίγες από τις σύγχρονες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν κριθάρι πραγματικά νόστιμο. Γνωρίζοντας την τεχνολογία παρασκευής χυλού κριθαριού και να μην την παραβιάσετε, θα επανεξετάσετε τη στάση σας σε αυτό το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο.

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι στη φύση δεν υπάρχει καθόλου τέτοιο δημητριακό - μαργαριτάρι. Υπάρχει φαγόπυρο, ρύζι, βρώμη, σιτάρι, αλλά όχι μαργαριτάρι. Το μαργαριταρένιο κριθάρι ονομάζεται ολόκληροι κόκκοι κριθαριού, ξεφλουδισμένοι από το κέλυφος. Αυτό το γρασίδι είναι πολύ αρχαίο. Και ήταν οι αρχαίοι άνθρωποι που έδωσαν στο σιτάρι ένα τέτοιο όνομα. Πράγματι, σε σχήμα και χρώμα, ο κόκκος θυμίζει μαργαριτάρι ποταμού - μαργαριτάρι. Σε αυτό έλεγαν μαργαριτάρια Αρχαία Ρωσία.

Κουάκερ κριθαριού - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής

Μόνο οι τεμπέληδες δεν αστειεύονταν με το κριθαρένιο χυλό. Όπως και να το αποκαλούν - και «πυροβολήθηκε 16» και «μουσαμάς» και «σκάγια». Και αν ρωτήσετε έναν άνθρωπο αν του αρέσει ο χυλός κριθαριού, η πλειοψηφία θα απαντήσει «όχι». Φαίνεται ότι οι μάγειρες που το μαγείρεψαν, με την «ικανότητά» τους στο μαγείρεμα, απέκρουσαν εντελώς την αγάπη για αυτό το νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Ήρθε η ώρα να αποκαταστήσετε το κριθαρένιο χυλό, ειδικά επειδή είναι απίστευτα χρήσιμο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, περιέχει βιταμίνες A, D, E, σίδηρο, ασβέστιο, ιώδιο, χαλκό και πολύ από το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη. Το οποίο αυξάνει την απορρόφηση του ασβεστίου στον οργανισμό, έχει αντιική δράση, ιδιαίτερα στον ιό του έρπητα, και συμμετέχει στον σχηματισμό κολλαγόνου. Το κριθάρι είναι επίσης πρωταθλητής μεταξύ άλλων δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φώσφορο. Επομένως, είναι απαραίτητο να κάνετε φίλους μαζί του και να το εντάξετε στη διατροφή σας. Αν και ο χυλός κριθαριού χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από ό,τι από άλλα δημητριακά, το αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο που ξοδέψατε. Μαγειρεύονται γλυκά και όχι γλυκά - σε νερό, ζωμό, γάλα, με την προσθήκη κρέατος, μανιταριών, λαχανικών, βουτύρου.

Χυλός κριθαριού - προετοιμασία φαγητού

Για να βράσουν καλά τα δημητριακά, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για 12 ώρες, είναι καλύτερα να το κάνετε το βράδυ. Το κριθάρι μουλιάζεται σε νερό - με βάση ένα ποτήρι (250 ml) κόκκου, πάρτε 1 λίτρο νερό. Και μετά τα δημητριακά ψήνονται σαν κανονικός χυλός. Μερικές φορές οι κόκκοι ψήνονται πριν το μαγείρεμα. Αν ο χυλός ψηθεί στη σόμπα, χρειάζεται περίπου 40-50 λεπτά για να ψηθεί. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε 25-30 λεπτά, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να τυλιχτεί σε θερμότητα ώστε να "φτάσει". Εάν βασανίζεται σε υδατόλουτρο, τότε χρειάζεται έως και 6 ώρες για να μαγειρευτεί. Αλλά μαγειρεύεται σε λουτρό νερού που ο χυλός κριθαριού αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.

χυλός κριθαριού - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Χυλός κριθαριού με γάλα

Λένε ότι στον Μέγα Πέτρο άρεσε πολύ ο χυλός που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο. Παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη και αλάτι. Η συνταγή, χάρη στον σπουδαίο ειδικό της μαγειρικής Pokhlebkin, έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Συστατικά: 1 ποτήρι μαργαριτάρι, 1 λίτρο νερό, γάλα - 2,0 λίτρα, βούτυρο - 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το συνηθισμένο μαργαριτάρι κριθάρι, ρίξτε ένα λίτρο βρασμένο κρύο νερόγια την νύχτα. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό το πρωί.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να πάρει βράση, προσθέτουμε τα μουλιασμένα δημητριακά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή βράση για πέντε λεπτά.
Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Μια φαρδιά και μεγάλη κατσαρόλα (για να χωρέσουν τα πιάτα στα οποία θα ψηθεί ο χυλός), γεμίστε το ένα τέταρτο με νερό και αφήστε το να βράσει. Βάλτε μέσα ένα μπολ με γάλα και δημητριακά και καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο. Και αφήστε τον χυλό να μαραθεί έτσι για 6 ώρες. Στο τηγάνι με το "λουτρό" θα πρέπει περιοδικά να προσθέτετε ζεστό νερό, επειδή αρχίζει να βράζει. Το χυλό πρέπει να έχει γεύση σαν ψημένο γάλα και το χρώμα του θα πάρει μια κρεμώδη απόχρωση. Προσθέστε λάδι στο μπολ με τον έτοιμο χυλό και ανακατέψτε. Και ήδη στο πιάτο μπορείτε να προσθέσετε κρέμα, ζάχαρη, μέλι, δηλ. εποχή της αρεσκείας σας.

Εάν έχετε αργή κουζίνα, η διαδικασία μαγειρέματος είναι ευκολότερη. Τα μουλιασμένα δημητριακά πρέπει να χυθούν με γάλα, να βράσουν, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "ψησίματος" και μαγειρέψτε για 6 ώρες στη λειτουργία "μαγειρέματος".

Συνταγή 2: Χυλός κριθαριού με κρέας και μανιτάρια

Κριθάρι με μανιτάρια και κρέας - γιατί όχι βασιλικό φαγητό; Όχι μαγειρεμένο, όπως στη δημόσια εστίαση - κάπως, αλλά μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες και με επενδυμένη ψυχή. Σίγουρα θα είναι νόστιμο. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας - χοιρινό, κοτόπουλο, το πιο σημαντικό, όχι πολύ παλιό και σκληρό.

Συστατικά: κριθάρι - 1 φλιτζάνι, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια κρέας και φρέσκα μανιτάρια, βούτυρο - 50 γραμμάρια, λαχανικά - μερικά τραπέζια. κουτάλια, μπαχαρικά, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Μουλιάζουμε τα δημητριακά όλη τη νύχτα. Το πρωί περίσσεια υγρούστραγγίστε, ξεπλύνετε το κριθάρι. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα μπολ (λίγο περισσότερο από 1 φλιτζάνι), προσθέτουμε μαργαριτάρι, βούτυρο, αλάτι. Το λάδι θα καλύψει κάθε κόκκο και θα τους εμποδίσει να κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν τα δημητριακά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, τα πιάτα με μαργαριτάρι πρέπει να τυλιχτούν σε μια κουβέρτα για 2 ώρες, έτσι ώστε ο χυλός να είναι ώριμος (έχει φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα, έχει γίνει μαλακό). Αν μαγειρεύτηκε σε τηγάνι εξοικονόμησης ενέργειας, τότε δεν χρειάζεται να το τυλίξετε, θα έρθει ούτως ή άλλως.

Αυτή τη στιγμή, σε ένα άλλο μπολ τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε το κρέας, κομμένο σε λωρίδες και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνουν κρούστα και μετά βάζουμε τα μανιτάρια τυχαία ψιλοκομμένα. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε τον χυλό κριθαριού, τα μπαχαρικά και σιγοβράστε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 15 λεπτά. Ο χυλός είναι έτοιμος.

Συνταγή 3: Χυλός κριθαριού

Φαίνεται ότι το μαργαριτάρι είναι το ίδιο, αλλά μαγειρεμένο με διαφορετικούς τρόπους, δίνει στο χυλό μια εντελώς διαφορετική γεύση και υφή. Ο χυλός που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αφράτος και εύθρυπτος. Δοκιμάστε το, θα σας αρέσει. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα θα δικαιολογηθεί. Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσει το κριθάρι, λαμβάνονται συνηθισμένα ξηρά δημητριακά. Μπορείτε να βράσετε αμέσως ένα γεμάτο βραστήρα με νερό και μετά να το ζεστάνετε και να προσθέσετε νερό. Το έτοιμο χυλό μπορεί να καταναλωθεί με γάλα, να αναμιχθεί με στιφάδο, να προσθέσετε τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια ή ακόμα και μαρμελάδα.

Συστατικά: μαργαριτάρι, γάλα (ή ζωμός), αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το κριθάρι και ρίξτε βραστό νερό (βραστό νερό) έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει για μερικά εκατοστά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά, βράστε για 4 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Και έτσι επαναλάβετε 6-7 φορές. Κάθε φορά, αυξάνετε την ποσότητα νερού ανά εκατοστό και το χρόνο μαγειρέματος κατά μισό λεπτό. Εδώ είναι μια τόσο ενδιαφέρουσα τεχνολογία για την παρασκευή χυλού. Όταν το υγρό χύνεται για τελευταία φορά (ήδη στο επίπεδο των δημητριακών), τότε, ανάλογα με το τι σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το χυλό, πρέπει να ρίξετε ένα τέτοιο υγρό - γάλα ή ζωμό, προσθέστε αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση, σβήστε τη σόμπα.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε "γυάλινο" χυλό κριθαριού σε πήλινα δοχεία σύμφωνα με μια εσθονική συνταγή. Μουλιάστε το σιτάρι όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάλτε το σε κατσαρόλες, ρίξτε βραστό νερό (μερικά εκατοστά πάνω από τη στάθμη των δημητριακών) και βάλτε το στο φούρνο. Μην κλείνετε με καπάκια. Μην ξεχνάτε ότι οι κατσαρόλες δεν τοποθετούνται αμέσως σε ζεστό φούρνο, μόνο σε κρύο ή ζεστό, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν. Μετά από 40 λεπτά, ο χυλός είναι έτοιμος. Ο χρόνος μετράται από τη στιγμή που ζεσταίνεται ο φούρνος. Προσθέστε βούτυρο στο μαγειρεμένο χυλό. Αν θέλετε γλυκό χυλό, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη, αν θέλετε κανονικό χυλό, προσθέστε αλάτι. Ο χυλός ψήνεται στους 200-220 C.