Μαγεία εκδορά σφάγια. Δέρμα και κοπή του πτώματος του ζώου. Χαρακτηριστικά κοπής διαφορετικού παιχνιδιού

Όταν κυνηγάτε ένα ζώο, είναι σημαντικό να αιμορραγείτε πληρέστερα και γρήγορα το σφάγιο, πράγμα που σημαίνει ότι κόβετε την καρδιά ή το αιμοφόρα αγγείαή κολλήστε ένα μαχαίρι στο στήθος από μπροστά.

εκδορά σφαγίου
Όταν το αίμα ρέει έξω, προχωράμε στην εκσπλαχνία του κουφώματος. Για να γίνει αυτό, κάνουμε μια τομή στη μέση της κοιλιάς και αφήνουμε τα εσωτερικά να πέσουν έξω. Κόβουμε το οστό ανάμεσα στα πίσω πόδια, το οποίο δίνει πρόσβαση στον πρωκτό και στο ορθό. Περίπου πρωκτόςκάνουμε μια τομή, ελευθερώνοντας έτσι το ορθό και τραβώντας το μέσα κοιλιακή κοιλότητα. Με λίγη προσπάθεια απελευθερώνουμε το στομάχι και τα έντερα από τη σύνδεση με την πλάτη και τα βγάζουμε. Αν πεταχτούν έξω, βλέπουμε ότι συγκρατούνται από χόνδρινα πάχυνση στα πλευρά. Μπορούμε εύκολα να κόψουμε αυτούς τους χόνδρους και να ανοίξουμε το στήθος. Κόβουμε τον λαιμό μέχρι το ίδιο το κεφάλι, ελευθερώνουμε την τραχεία και τον οισοφάγο στήθος, τότε αρκούν 2 χτυπήματα με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τους πνεύμονες με την καρδιά και το σφάγιο θα είναι άδειο, με ένα συκώτι. Αφήστε το συκώτι στη θέση του ή αφαιρέστε το.

Αφαιρούμε τα εντόσθια αφού κρεμάσουμε το σφάγιο, αλλά πρέπει να ξέρετε ότι τα στομάχια των ελαφιών είναι εύθραυστα, και αν τα χειριστείτε αδρά, μπορούν εύκολα να σχιστούν. Συμβαίνει το πρώτο στομάχι να είναι βαρύ και γεμάτο και να σκάει από μόνο του. Είναι πιο ασφαλές να ξεσπάσετε ένα ελάφι αν είναι στο έδαφος. Εάν τα εντόσθια σχιστούν από αμέλεια και το περιεχόμενό τους χυθεί στο κουφάρι, η βρωμιά πρέπει να σκουπιστεί, το λερωμένο μέρος πρέπει να στεγνώσει, διαφορετικά θα αλλοιωθεί. Θα κρεμάσουμε το εκσπλαχνισμένο κουφάρι αν υπάρχουν δέντρα κοντά και θα το αφήσουμε να κρυώσει.

Αποφύγετε το πλύσιμο του κρέατος, το νερό θα το μαλακώσει και θα προωθήσει τη μόλυνση με σήψη βακτήρια. Σκουπίστε τα αιματηρά και βρώμικα σημεία με ένα υγρό πανί, αλλά μην σκουπίζετε άλλα μέρη του σκελετού με αυτό το μολυσμένο πανί. Θα ανοίξουμε σωστά το εκσπλαχνισμένο κουφάρι για να κρυώσει πιο γρήγορα. Το μαλλί διατηρεί τη θερμότητα καλά και το κρέας ψύχεται αργά μέσα από το δέρμα με μαλλί. Υπήρχαν περιπτώσεις που το κρέας ταράνδων χαλούσε ακόμα και με κρύο, γιατί μεταφέρονταν όταν δεν είχε χρόνο να κρυώσει. Όταν το κρέας είναι κατεψυγμένο ή κρύο, το δέρμα είναι πολύτιμο και το καλύτερο κάλυμμα για αυτό.

Μπορείτε να μεταφέρετε κρέας με το δέρμα σε μεγάλες αποστάσεις. Εάν πρέπει να στείλετε ένα κατεψυγμένο ζαμπόν, πρέπει να το τυλίξετε σε δέρμα ελαφιού με το μαλλί έξω, στη συνέχεια να το συσκευάσετε σε ένα κουτί, να το καλύψετε με σανό ή πριονίδι και για αρκετές ημέρες θα παραμείνει παγωμένο, ακόμα κι αν υπάρχει απόψυξη . Είναι ωφέλιμο να αφήνετε το δέρμα στο σφάγιο, το κρέας θα διατηρήσει το χρώμα του, θα παραμείνει καθαρό και δεν θα χάσει βάρος από την εξάτμιση. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, το δέρμα των ζώων που χτυπιούνται για κρέας πρέπει να αφήνεται πάνω στο σφάγιο. Όμως, δυστυχώς, το ζώο συχνά σκοτώνεται στο τέλος της ημέρας ή μακριά από το στρατόπεδο και χωρίς να το αφήσει να κρυώσει, ο κυνηγός το σέρνει στο στρατόπεδο ή αναγκάζεται να το βάλει στην πλάτη του.

Αφήνουμε για λίγο ένα μεγάλο ελάφι ή άλκες, έχει καιρό να κρυώσει πριν τη μεταφορά. Αλλά το κρέας των μεσαίων ζώων και μικρά είδημοσχοβολά, ζαρκάδι, ελάφι συχνά αλλοιώνονται και καταστρέφονται με αυτόν τον τρόπο. Είναι σημαντικό να το αφήσετε να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα αν δεν υπάρχει χρόνος.

Δέρμα
Θα κυλήσουμε το ελάφι στην πλάτη του ή θα το αφήσουμε να ξαπλώσει στο πλάι. Κάνουμε μια διαμήκη τομή από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Στο μπροστινό πόδι, κάνουμε μια τομή γύρω από το γόνατο και συνδέουμε αυτή την τομή στο γόνατο με τη μέση τομή του κορμού. Για να κρατήσουμε ελεύθερα τα χέρια για δουλειά, κρατάμε το πόδι του ελαφιού ανάμεσα στα γόνατα. Μόλις απελευθερωθούν μερικά εκατοστά από το δέρμα, παίρνουμε αυτό το μέρος με το χέρι μας και τραβάμε το δέρμα προς τα κάτω. Συνήθως κατεβαίνει εύκολα στον ώμο.

Στη συνέχεια, παίρνουμε το πίσω πόδι, κάνουμε μια κυκλική τομή γύρω από την άρθρωση αγκίστρου, από αυτό κατά μήκος μέσατα πόδια κάνουν μια τομή στη μέση του καβάλου. Κρατάμε το πίσω πόδι με τα γόνατά μας και, όπως το μπροστινό πόδι, μέχρι την άρθρωση του ισχίου. Μετά από αυτό, γυρίζουμε το ζώο από την άλλη πλευρά και αφαιρούμε τα πόδια από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια αφαιρούμε την κοιλιά, υπονομεύουμε το δέρμα και αν κολλήσουμε μια σφιγμένη γροθιά ανάμεσα στο δέρμα και τους μύες, ένα σημαντικό μέρος του δέρματος θα απελευθερωθεί.

Κατά την εκδορά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μαχαίρι, αλλά συνήθως το δέρμα του ελαφιού βγαίνει εύκολα. Στο μέτρο του δυνατού, αφαιρούμε το δέρμα και σφάχνουμε το σφάγιο. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, αφαιρέστε το δέρμα χωρίς καθυστέρηση για να μην αλλοιωθεί το κρέας. Κρεμάμε το ξεφλουδισμένο κουφάρι και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις η επιφάνεια του κρέατος στεγνώσει και γίνει πυκνή, μπορεί να μεταφερθεί σε μεγάλες αποστάσεις.

Όταν κυνηγάτε ένα ζώο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να αιμορραγείτε το σφάγιο πιο γρήγορα και πλήρως, δηλαδή να κολλήσετε ένα μαχαίρι μπροστά στο στήθος και να κόψετε είτε την καρδιά είτε τα μεγάλα αιμοφόρα αγγεία που βγαίνουν από αυτό.

εκδορά σφαγίου. Μόλις το αίμα σταματήσει να ρέει έξω, συνήθως αρχίζουν αμέσως να εκσπλαχνίζουν το σφάγιο, κάνοντας μια τομή στη μέση της κοιλιάς και αφήνοντας τα εντόσθια να πέσουν έξω. Το οστό κόβεται μεταξύ των πίσω ποδιών, το οποίο δίνει πρόσβαση στο ορθό και τον πρωκτό. Γίνεται μια τομή γύρω από τον πρωκτό, η οποία ελευθερώνει το ορθό και το τραβάει στην κοιλιακή περιοχή. Με λίγη προσπάθεια, τα έντερα και τα στομάχια απελευθερώνονται από τη σύνδεσή τους με την πλάτη και σταδιακά τραβούν προς τα έξω. Όταν πετιούνται έξω, είναι ξεκάθαρο ότι συγκρατούνται μόνο από τον οισοφαγικό σωλήνα, ο οποίος πρέπει να είναι δεμένος πριν από την κοπή. Μετά από αυτό, γίνεται μια κυκλική τομή μέσω της κοιλιακής απόφραξης. Τώρα μπορείτε να βρείτε μικρές χόνδρινες πήξεις στα πλευρά λίγο στο πλάι του στέρνου. Αυτοί οι χόνδροι κόβονται εύκολα και έτσι ανοίγει το στήθος. Ο λαιμός κόβεται κατά μήκος μέχρι το ίδιο το κεφάλι και ο οισοφάγος και η τραχεία απελευθερώνονται μέχρι το ίδιο το στήθος, μετά από τα οποία ένα ή δύο χτυπήματα με μαχαίρι είναι αρκετά για να αφαιρέσετε την καρδιά με τους πνεύμονες και το σφάγιο μένει εντελώς άδειο, με μόνο ένα συκώτι. Το συκώτι μπορεί να αφαιρεθεί ή να μείνει στη θέση του.

Τα εντόσθια μπορούν να αφαιρεθούν αφού το σφάγιο κρεμαστεί, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα στομάχια των ελαφιών είναι πολύ εύθραυστα και με τραχύ χειρισμό είναι εύκολο να σχιστούν. Συχνά το πρώτο στομάχι είναι τόσο γεμάτο και βαρύ που σκάει από μόνο του. Ως εκ τούτου, είναι πιο ασφαλές να ξεσπάσετε ένα ελάφι ενώ είναι ξαπλωμένο στο έδαφος. Εάν, από αμέλεια, τα εσωτερικά είναι σκισμένα και μέρος του περιεχομένου σε αυτά χυθεί πάνω στο σφάγιο, τότε αυτή η βρωμιά πρέπει να σκουπιστεί και το λερωμένο μέρος να αφεθεί να στεγνώσει. Διαφορετικά, το λερωμένο μέρος θα προκαλέσει ζημιά. Το εκσπλαχνισμένο σφάγιο πρέπει να κρεμαστεί εάν υπάρχουν δέντρα κοντά και να αφεθεί να κρυώσει. Το πλύσιμο του κρέατος πρέπει να αποφεύγεται με κάθε δυνατό τρόπο: το νερό το μαλακώνει και συμβάλλει στη μόλυνση του με σήψη. Οι βρώμικοι ή οι λεκέδες αίματος μπορούν να σκουπιστούν με ένα υγρό πανί, αλλά δεν πρέπει να σκουπίζετε άλλα μέρη του σκελετού με ένα τόσο λερωμένο πανί. Όταν το σφάγιο εκσπλαχνιστεί, θα πρέπει να ανοίξει όσο το δυνατόν ευρύτερα ώστε να κρυώσει γρήγορα. Το μαλλί διατηρεί τέλεια τη θερμότητα και επομένως το κρέας ψύχεται πολύ αργά μέσω του δέρματος με μαλλί. Υπήρξαν περιπτώσεις αλλοίωσης του κρέατος ταράνδου στον πιο κρύο καιρό, εάν μεταφερόταν πριν κρυώσει αρκετά. Αφού η ζωτική ζεστασιά του σφάγιου έχει διαλυθεί και το κρέας έχει κρυώσει ή παγώσει, το δέρμα με το μαλλί είναι το καλύτερο και πιο πολύτιμο κάλυμμα για αυτό.

Το κρέας στο δέρμα μπορεί να μεταφερθεί σε μεγάλες αποστάσεις. Όταν στέλνετε, για παράδειγμα, ένα κατεψυγμένο ζαμπόν κυνηγιού, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας σε δέρμα ελαφιού με το μαλλί έξω, στη συνέχεια να το συσκευάσετε σε ένα κουτί, καλύπτοντάς το με πριονίδι ή σανό και θα παραμείνει παγωμένο για αρκετές ημέρες, ακόμη και κατά τη διάρκεια μια απόψυξη. Υπάρχουν και άλλα πλεονεκτήματα για να αφήσετε το δέρμα στο σφάγιο: το βάρος δεν χάνεται με την εξάτμιση, το κρέας παραμένει καθαρό και διατηρεί το χρώμα του. Ως εκ τούτου, το δέρμα των ζώων που χτυπήθηκαν για κρέας, εάν είναι δυνατόν, πρέπει να αφήνεται στο σφάγιο. Δυστυχώς, ο κυνηγός συχνά σκοτώνει το ζώο μακριά από το στρατόπεδό του ή στο τέλος της ημέρας, έτσι ώστε αμέσως μετά το ξεσπάσιμο να αναγκάζεται να το βάλει στην πλάτη του ή να το σύρει στο στρατόπεδο χωρίς να το αφήσει να κρυώσει. Φυσικά, μια άλκη (άλκη) ή ένα μεγάλο ελάφι πρέπει να μείνει για λίγο λόγω του μεγέθους του ζώου και έχει χρόνο να κρυώσει πριν μεταφερθεί, αλλά το κρέας των μικρών ειδών ελαφιού - ζαρκάδι, μόσχος ελάφια και άλλα μεσαίου μεγέθους ζώα πολύ συχνά καταστρέφονται ή αλλοιώνονται με αυτόν τον τρόπο. Είναι πολύ σημαντικό να το αφήσετε να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα, αν δεν υπάρχει άλλος χρόνος. Όταν ένας κυνηγός στο δρόμο για το σπίτι του σταματά για να ξεκουραστεί, έστω και για λίγα λεπτά, το σφάγιο πρέπει να ανοιχτεί όσο το δυνατόν περισσότερο.

Δέρμα. Το ελάφι μπορεί να μείνει ξαπλωμένο στο πλάι ή να κυλήσει στην πλάτη του. Γίνεται μια διαμήκης τομή από το κεφάλι στη μέση του σώματος μέχρι την ίδια την ουρά. Στη συνέχεια, πάρτε το μπροστινό πόδι και κάντε μια τομή γύρω από το «γόνατο», συνδέοντας αυτή την κυκλική τομή κατά μήκος του εσωτερικού του ποδιού με τη μεσαία τομή του κορμού. Ταυτόχρονα, ο κυνηγός μπορεί να κρατήσει το πόδι του ανάμεσα στα γόνατά του για να έχει και τα δύο χέρια ελεύθερα για δουλειά. Όταν απελευθερωθούν μερικά εκατοστά δέρματος, μπορείτε να πάρετε αυτό το μέρος με το χέρι σας και να τραβήξετε το δέρμα προς τα κάτω. Συνήθως κατεβαίνει εύκολα στον ώμο. Στη συνέχεια πρέπει να πιάσει κανείς το πίσω πόδι, ξεκινώντας επίσης με μια κυκλική τομή γύρω από το αγκίστρι, από την οποία γίνεται μια τομή κατά μήκος του εσωτερικού του ποδιού μέχρι μια αρχική μακριά τομή περίπου στο μέσο του καβάλου. Το οπίσθιο πόδι συγκρατείται επίσης από τα γόνατα και αφαιρείται όπως το μπροστινό πόδι, οπότε το δέρμα αποκόπτεται στην άρθρωση του μηριαίου. Μετά από αυτό, το ζώο τυλίγεται στην άλλη πλευρά και αφαιρούνται τα πόδια της άλλης πλευράς. Στη συνέχεια αφαιρείται η κοιλιά. αφού στηρίξετε λίγο το δέρμα, μπορείτε να κολλήσετε μια σφιγμένη γροθιά ανάμεσα σε αυτό και τους μύες και ομοίως να απελευθερώσετε ένα σημαντικό μέρος του δέρματος. Από καιρό σε καιρό πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, αλλά συνήθως το δέρμα ενός ελαφιού ξεκολλάει εύκολα. Το δέρμα πρέπει να διατηρείται επίπεδο στο έδαφος κατά τη διάρκεια της βολής, ώστε να μην λερωθεί το ίδιο το σφάγιο. Στο μέτρο του δυνατού, η εκδορά πρέπει να προηγείται του σχίσματος του σφαγίου. Συχνά αυτό δεν ισχύει, αλλά στις αρχές της κυνηγετικής περιόδου, όταν ο καιρός είναι ζεστός, το ξεφλούδισμα πρέπει να γίνεται χωρίς καθυστέρηση, ώστε να μην χαλάσει το κρέας. Όταν δεν ξεφλουδίζεται σε ζεστό καιρό, η αποσύνθεση συμβαίνει πολύ γρήγορα. Το αποφλοιωμένο σφάγιο πρέπει να κρεμαστεί και να αφεθεί να κρυώσει. Μόλις η επιφάνεια του κρέατος στεγνώσει και γίνει πυκνή, μπορεί να μεταφερθεί χωρίς ζημιές σε μεγάλες αποστάσεις.

κοπή σφαγίου. Ο Λαπωνικός τρόπος σχίσματος του κουφώματος παρουσιάζει τη δική του ευκολία για τον μοναχικό κυνηγό. Ένα από τα κυριότερα είναι η δυνατότητα να διαμελιστεί ολόκληρο το σφάγιο με ένα απλό κυνηγετικό μαχαίρι. Έχοντας αφαιρέσει και ξεκοιλιάσει το θηρίο, η κοπή συνεχίζεται ως εξής: το κεφάλι χωρίζεται στην πρώτη αυχενική άρθρωση. Ο λαιμός κόβεται μαζί με τις δύο πρώτες νευρώσεις. Το οστό του στέρνου διαχωρίζεται κόβοντας τους πλευρικούς χόνδρους και οι κοιλιακοί μύες κόβονται μαζί με αυτό κάνοντας μια τομή κατά μήκος των πλευρών μέχρι αρθρώσεις ισχίου. Το ραχιαίο οστό χωρίζεται εξ ολοκλήρου και οι νευρώσεις χωρίζονται στην ίδια την άρθρωση των κεφαλών. Τα μπροστινά πόδια χωρίζονται σε άρθρωση του αγκώνα, και το πίσω μέρος - στο γόνατο. Μετά από αυτό, δύο πλευρές παραμένουν με ωμοπλάτες και ζαμπόν μαζί τους. Κόβονται σε τρία μέρη το καθένα, χωρίζοντας την ωμοπλάτη (μπροστινό ζαμπόν) και το ζαμπόν από τα πλευρά. ραχιαίο μέροςή «σέλα» είναι ένα εξαιρετικό γεύμα. Τα πόδια των Λάπων είναι χωρισμένα ψηλά, τόσο για τη διατήρηση των τενόντων, όσο και για μυελός των οστών: μακριά οστάέβρασε, χώρισε και έβγαλε από μέσα τους τον εγκέφαλο. Όταν το κρέας κρυώσει ή παγώσει, συσκευάζεται σε μια πέτσα και μεταφέρεται έτσι.

Ζημιά από πυροβολισμό στο κρέας. Συμβαίνει συχνά η σφαίρα να χτυπά την κοιλιά του θηρίου και αν δεν αγγίζονται άλλα μέρη του σώματος, τότε είναι σε θέση να τρέξει σε μεγάλη απόσταση. Σε μια τέτοια περίπτωση, τα σήψη ξεκινήματα, τα οποία υπάρχουν πάντα στα κοιλιακά σπλάχνα, μπορούν να εισέλθουν στην κυκλοφορία και να κατανεμηθούν σε όλο το σώμα. Αυτό επηρεάζει την ικανότητα του κρέατος να επιμένει με επιζήμιο τρόπο: οι αρχές της σήψης πολλαπλασιάζονται στα αιμοφόρα αγγεία και στον μυϊκό ιστό και στον για λίγοσε ζεστό καιρό, το κρέας παίρνει ένα πρασινωπό χρώμα και μια άσχημη μυρωδιά. Αυτή η αποσύνθεση μπορεί να γίνει πολύ πιο γρήγορα από ό,τι φαντάζονται οι περισσότεροι άνθρωποι, γιατί αρκούν λίγοι καρδιακοί παλμοί για να διασκορπίσουν τα σήψη βακτήρια σε όλο το σώμα. Όταν περνάει η σφαίρα κοιλιακά όργαναστο στήθος, τότε μια τέτοια βλάβη είναι πολύ πιθανή.

Όσο για τα πουλιά, σε συνηθισμένες βολές κάτω από το σκυλί, ως επί το πλείστον, πρέπει να πυροβολείτε στο κλέψιμο και τα κοιλιακά όργανα καταστρέφονται πολύ συχνά, αλλά όταν πυροβολείτε σε πτήσεις ή κάτω από το στυλό, εμφανίζονται πιο συχνά τραύματα στο κεφάλι , και το κρέας είναι καλύτερης ποιότητας.

Ένας άλλος λόγος που συνεπάγεται την ταχεία αποσύνθεση του κρέατος είναι η υπερθέρμανση του σώματος ενός τραυματισμένου ζώου κατά τη μακρά καταδίωξή του. Αλλού θα αναγράφονται τα μέσα επιλογής και συντήρησης του κρέατος. Τα προαναφερθέντα λέγονται για να επιστήσουμε την προσοχή στην ανάγκη για ψυχραιμία και σκέψη κατά τη βολή: η σφαίρα πρέπει να φυτευτεί στη θέση της για να πάρει την καλύτερη ποιότητα κρέατος.

Το να εντοπίσεις ένα άγριο θηρίο και να το κατεβάσεις με μια εύστοχη βολή απαιτεί δεξιοτεχνία και επιδεξιότητα. Αλλά ένας έμπειρος κυνηγός γνωρίζει ότι αυτό είναι μόνο μέρος του κυνηγιού, ενώ ένα άλλο αναπόσπαστο μέρος αυτού του εμπορίου είναι η μοίρα του πτώματος του σκοτωμένου ζώου.

Όταν ένα θηρίο που χτυπήθηκε από σφαίρα πέφτει στο έδαφος, ο άνθρωπος έχει μόνο λίγες ώρες για να φροντίσει το κρέας, το δέρμα, τα εντόσθια, τα κέρατα και τις οπλές. Εάν το σφάγιο δεν σφαγιαστεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε θα αρχίσει να φθείρεται μη αναστρέψιμα, το κρέας δεν θα είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό, το δέρμα θα αρχίσει να χάνει γρήγορα την ποιότητά του. Για να αποφευχθεί αυτό, κάθε κυνηγός πρέπει να ξέρει όχι μόνο πώς να σκοτώσει το ζώο, αλλά και πώς να σφάξει σωστά το σφάγιο.

Αιμορραγία σφαγίου

Μόλις χτυπηθεί το ζώο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αφαιμακώσετε το κουφάρι. Αν το παραμελήσετε αυτό και δεν κάνετε γρήγορη αιμορραγία, τότε το κρέας θα αλλοιωθεί πολύ πιο γρήγορα.

Για να ρέει όσο το δυνατόν περισσότερο αίμα από το σώμα, είναι απαραίτητο να κόψουμε τα μεγάλα αιμοφόρα αγγεία στο λαιμό. Αυτό δεν πρέπει να γίνεται με ευρεία τομή κατά μήκος του λαιμού, χαλάει το δέρμα, που έχει μεγάλη αξία για τους κυνηγούς. Για το σκοπό αυτό γίνεται παρακέντηση στο κάτω μέρος του λαιμού με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι. Πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε τα αιμοφόρα αγγεία που βρίσκονται εκεί και να αφαιρέσετε το μαχαίρι, προκαλώντας όσο το δυνατόν μικρότερη ζημιά στο δέρμα.

Το σφάγιο του ζώου τοποθετείται έτσι ώστε το σημείο παρακέντησης να είναι χαμηλότερο από το υπόλοιπο σώμα, δηλαδή το μπροστινό μέρος του σώματος να είναι χαμηλότερο από το πίσω μέρος. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του χρόνου αιμορραγίας.

Δέρμα

Όταν το αίμα ρέει έξω από το σφάγιο του ζώου, πρέπει να αρχίσετε αμέσως να αφαιρείτε το δέρμα.

Το δέρμα αφαιρείται σε διάφορα διαδοχικά στάδια.

• Το σκοτωμένο ζώο τοποθετείται ανάσκελα με τα άκρα ψηλά και στερεωμένο σε αυτή τη θέση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να στηρίξετε το σφάγιο στα πλάγια με κάτι ή να δέσετε τα άκρα στα δέντρα.
• Το πρώτο βήμα είναι να κάνετε μια κυκλική τομή γύρω από τα πρόσθια άκρα στην περιοχή της καρπιαίας άρθρωσης.
• Στη συνέχεια, μια παρόμοια τομή γίνεται στα πίσω άκρα κάτω από την άρθρωση του αγκίστρου.
• Στη συνέχεια, οι κυκλικές τομές στα πίσω άκρα συνδέονται με μια ευθεία τομή που περνά κατά μήκος του εσωτερικού των μηρών μέσω της βουβωνικής χώρας.
• Η διαδικασία επαναλαμβάνεται με τα μπροστινά άκρα. Η νέα τομή συνδέει τις κυκλικές τομές στους καρπούς, περνώντας από τις μασχάλες και κατά μήκος του θώρακα.
• Στη συνέχεια, γίνεται μια «κύρια» διαμήκης τομή στο κέντρο του σώματος, διασχίζοντας τις τομές στη βουβωνική χώρα και στο στήθος που έγιναν κατά μήκος των άκρων. Κατά τη διάρκεια αυτού, ο πρωκτός σκιαγραφείται σε ομοιόμορφο κύκλο, αφαιρούνται οι όρχεις, η τομή γίνεται στο τέλος της ουράς. Στο πρόσθιο μέρος του κορμού, αυτή η διαμήκης τομή πρέπει να περνά κατευθείαν μέσα από την οπή από την οποία έρεε το αίμα κατά την αφαίμαξη.
• Όταν φτάσετε στο φάρυγγα, θα πρέπει να κάνετε μια τομή γύρω από το κεφάλι, και να μην συνεχίσετε κατά μήκος, για να αφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο δέρμα στο κεφάλι και στο πάνω μέρος του λαιμού. Εάν αυτό παραμεληθεί, τότε στο μέλλον πιθανότατα δεν θα είναι δυνατό να φτιάξετε ένα λούτρινο ζώο από αυτό το κεφάλι.

Ενώ κάνετε κοψίματα, πρέπει να κρατάτε το μαχαίρι με την άκρη προς τα πάνω και να το σπρώχνετε προς τα εμπρός. Έτσι, το δέρμα θα κοπεί πάνω στη λεπίδα, λόγω της δικής του τάσης.

Εάν το κεφάλι προορίζεται για λούτρινο ζώο, τότε το δέρμα του ζώου πρέπει να κοπεί γύρω από τη βάση του λαιμού. Στη συνέχεια, το δέρμα αφαιρείται στα αυτιά και μόνο τότε μπορείτε να διαχωρίσετε το κεφάλι από το σφάγιο. Μετά από αυτό, τα ρουθούνια, το στόμα, η mezra και το κόψιμο του λαιμού πρέπει να τρίβονται καλά με ένα μείγμα στυπτηρίας και αλατιού, ώστε να μην αλλοιωθεί το κεφάλι. Ένα τέτοιο κενό παραδίδεται το συντομότερο δυνατό στον ταξιδολόγο, ο οποίος θα ασχοληθεί με την κατασκευή ενός λούτρινου ζώου.

Όταν γίνουν όλες οι περικοπές, πρέπει να ξεκινήσετε να διαχωρίζετε το δέρμα από το σώμα. Ξεκινώντας από τα σημεία των τομών, το δέρμα τεντώνεται και διαχωρίζεται από το σώμα με σπασμωδικές κινήσεις με γροθιά. Σε σημεία όπου είναι πολύ σφιχτά στερεωμένο, γίνονται τακτοποιημένα κοψίματα με ένα μαχαίρι στο ύφασμα που συγκρατεί το δέρμα.

Κατά τη διάρκεια αυτής, πρέπει να προσέχετε να μην κόψετε το δέρμα, γιατί είναι πολύ πολύτιμος πόρος. Για παράδειγμα, το δέρμα μιας αλάκας θα γίνει ένα πολύ ακριβό και σεβαστό τρόπαιο για τους κυνηγούς. Η αφαίρεση ξεκινά με κυκλικές τομές στα άκρα, προχωρώντας σταδιακά προς τον κορμό. Στη συνέχεια γίνεται βολικό να στρώσετε το σφάγιο στο πλάι για να συνεχίσετε το ξεφλούδισμα από την πλευρά του σφάγιου μέχρι την κορυφογραμμή. Μετά από αυτό, το ζώο αναποδογυρίζεται στην άλλη πλευρά και ολοκληρώνεται ο διαχωρισμός του δέρματος από το σώμα.

Η πολυπλοκότητα της εκδοράς διαφορετικών ζώων ποικίλλει. Για παράδειγμα, θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από ένα ζαρκάδι παρά από ένα αγριογούρουνο, στο οποίο είναι πολύ σταθερά συνδεδεμένο με τους μυς και τον λιπώδη ιστό. Σε αυτή την περίπτωση, ο κυνηγός θα πρέπει σχεδόν πάντα να χειρίζεται ένα μαχαίρι. Και σε ορισμένες περιοχές του μπροστινού μέρους του σώματος, ο κάπρος έχει τόσο παχύ δέρμα που είναι σχεδόν αδύνατο να το λυγίσεις ακόμη και με το χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεκινήσετε το ξεφλούδισμα από τα πίσω πόδια και όλα τα κομμάτια λίπους που παραμένουν στο δέρμα που έχει ξεφλουδιστεί πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από το mezra.

Εάν για κάποιο λόγο είναι αδύνατο να αφαιρεθεί το δέρμα σε σύντομο χρονικό διάστημα, τότε το σφάγιο πρέπει πρώτα να εκσπλαχνιστεί έτσι ώστε να μην αρχίσει να σαπίζει από μέσα.

Χαρακτηριστικά κοπής διαφορετικού παιχνιδιού

Η κοπή του σφάγιου πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους. Αλλά ο βασικός κανόνας είναι πάντα ο ίδιος - πρέπει να διαχωρίσετε όλα τα εσωτερικά από το κρέας το συντομότερο δυνατό, ενώ το εσωτερικό δεν μπορεί να καταστραφεί. Εάν χάσετε πολύ χρόνο, τότε ακόμη και σε πολύ κρύο καιρό, το εσωτερικό του θηρίου θα αρχίσει να αποσυντίθεται σε λίγες ώρες και θα χαλάσει ολόκληρο το σφάγιο με τη μυρωδιά τους. Για να μην συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να μελετήσετε εκ των προτέρων πώς να σφάξετε σωστά ένα νεκρό ζώο.

Κάπρος

Για να είναι επιτυχής η κοπή του κάπρου πρέπει να εκσπλαχνιστεί σωστά.

Η εκσπλαχνία ενός κάπρου ξεκινά με μια διαμήκη τομή αυστηρά στο κέντρο της κοιλιάς και του στήθους. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο κάπρος έχει αδένες στην περιοχή της ουροδόχου κύστης που μπορούν να εκπέμπουν μια πολύ έντονη και καλά απορροφημένη οσμή από το κρέας. Είναι σημαντικό να μην τα καταστρέψετε και να τα διαχωρίσετε προσεκτικά μαζί με τα γεννητικά όργανα πρώτα από το σφάγιο.

Στη συνέχεια, είναι επιθυμητό να διαχωριστούν τα έντερα, Χοληδόχος κύστιςκαι το στομάχι, και στη συνέχεια ασχοληθείτε με τους πνεύμονες της καρδιάς και του ήπατος. Η τραχεία και ο οισοφάγος κόβονται, χωρίς να κοπεί ο λαιμός, στην περιοχή της εισόδου τους στο στήθος, μετά την οποία μπορούν να βγουν το στομάχι και οι πνεύμονες.

Κατά τον εκσπλαχνισμό, πρέπει να δίνεται προσοχή διάφορα σημάδιαασθένειες, γιατί σε ορισμένες περιπτώσεις ένα άρρωστο ζώο μπορεί να μην είναι κατάλληλο για τροφή. Τα υποπροϊόντα ενός υγιούς αγριόχοιρου που λαμβάνονται μετά την εκσπλαχνία μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν, τα έντερα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λουκάνικων.

Το εκσπλαχνισμένο σφάγιο πρέπει να σφαγιάζεται σωστά. Η σφαγή ενός αγριόχοιρου πραγματοποιείται συχνά χρησιμοποιώντας βάσεις στις οποίες είναι κρεμασμένο το σφάγιο. Ακόμη και ένα δέντρο είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σφαγίου, ο κυνηγός πρέπει να χωρίσει το κεφάλι και τα πόδια από αυτό. Γίνονται τομές στην περιοχή του οπίσθιου αγκίστρου και των πρόσθιων μετακαρπίων αρθρώσεων. Αν ο κάπρος είναι μικρός, τότε το κουφάρι που έχει μείνει άθικτο, αλλά μπορείτε επίσης να το κόψετε σε δύο ίσα μέρη. Εάν το σφάγιο μείνει άθικτο, τότε πρέπει να φροντίσετε τους αποστάτες που θα κρατούν ανοιχτό το κοιλιακό μέρος ώστε να αερίζεται.

Μεγάλη έλαφος

Οι άλκες είναι πολύτιμα βοοειδή. Για να το κυνηγήσετε χρειάζεται να έχετε άδεια, καθώς και πολλές γνώσεις και δεξιότητες. Θα επιτρέψουν στον κυνηγό να χρησιμοποιήσει το σφάγιο του νεκρού ζώου με το μέγιστο πλεονέκτημα, έτσι ώστε τα κέρατα και το δέρμα της άλκης να παραμείνουν ανέπαφα, επειδή αυτά τα μέρη του ζώου θα ωφελήσουν πολύ τον κυνηγό αν ξέρει πώς να κρεψτε τις αλκες σωστα.

Το σφάξιμο μιας άλκης, όπως στην περίπτωση κάθε άλλου ζώου, ξεκινά με το έντερό της. Γίνεται τομή στην τραχεία και τον οισοφάγο στην περιοχή του λάρυγγα, η κοιλιά κόβεται κατά μήκος και από εκεί αφαιρούνται τα εσωτερικά όργανα. Είναι καλύτερα να βάλετε το σφάγιο στο πλάι. Πρώτα απ 'όλα, τα έντερα διαχωρίζονται, Κύστη, στομάχι. Μετά όλα τα άλλα. Ό,τι δεν προβλέπεται να φαγωθεί μπορεί να αφαιρεθεί και να αφεθεί σε άγρια ​​ζώα ή να ταφεί.

Αφού διαχωριστούν όλα τα όργανα από το σώμα, το προκύπτον σφάγιο κόβεται σε πολλά μέρη. Τα πόδια χωρίζονται στην περιοχή της σύνδεσής τους με το σώμα. Τα μπροστινά άκρα θα πρέπει κατά προτίμηση να χωρίζονται μαζί με τις ωμοπλάτες. Το υπόλοιπο σφάγιο πρέπει να κοπεί σε τουλάχιστον δύο μέρη, καθώς έχει εντυπωσιακό μέγεθος. Αυτό ολοκληρώνει την κοπή της άλκης και τα προκύπτοντα κομμάτια κρέατος μπορούν να μετακινηθούν στον τόπο της μετέπειτα αποθήκευσής τους.

Αρκούδα

Αφού αφαιρεθεί το δέρμα από την αρκούδα, πρέπει να εκσπλαχνιστεί. Η κοιλιά σχίζεται μέχρι το στήθος με μια τακτοποιημένη τομή που πηγαίνει στον πρωκτό και την κυκλώνει. Τα έντερα αφαιρούνται και στη συνέχεια τα υπόλοιπα εσωτερικά όργανα. Ο οισοφάγος και η τραχεία κόβονται στο λαιμό, μετά την οποία καθίσταται δυνατή η αφαίρεση των πνευμόνων και του στομάχου. Μια καρδιά και οι πνεύμονες με τραχεία αφαιρούνται από το στήθος του σώματος, το απολεπισμένο σφάγιο τοποθετείται στο πλάι έτσι ώστε το αίμα που έχει συσσωρευτεί στο στήθος να ρέει έξω.

Όταν τελειώσει η εκσπλαχνία, αρχίζει το σφάξιμο της αρκούδας. Αρχικά, το κεφάλι χωρίζεται από το σώμα και μετά το σφάγιο κόβεται κατά μήκος σε δύο μισά. Ο λαιμός διαχωρίζεται από τα προκύπτοντα μισά. Τα πίσω πόδια είναι κομμένα στην περιοχή άρθρωση ισχίου, και τα πρόσθια στην περιοχή των ώμων μαζί με τις ωμοπλάτες. Το στήθος χωρίζεται από το κοιλιακό μέρος του σώματος.

Άλλα οπληφόρα

Το σφαγείο των περισσότερων οπληφόρων μεσαίου και μικρού μεγέθους ακολουθεί το ίδιο σχέδιο. Για παράδειγμα, είναι κατάλληλη μια περιγραφή για το πώς να σφάξετε ένα ζαρκάδι. Ο εκσπλαχνισμός ξεκινά με το άνοιγμα του λαιμού και την αποκοπή του οισοφάγου και της τραχείας πάνω από τον λάρυγγα. Είναι βολικό να βάλετε το σφάγιο στην πλάτη του και αν είναι αρσενικό, τότε στερεώστε το κεφάλι κολλώντας τα κέρατα στο έδαφος.

Στη συνέχεια, πρέπει να τεντώσετε ελαφρώς τον οισοφάγο μέσα από την τομή που έγινε με ένα μαχαίρι και να τον δέσετε σε έναν κόμπο για να προστατευθείτε από την πιθανή απώλεια του περιεχομένου του στομάχου μέσω του ανοίγματος του οισοφάγου που προκύπτει. Η κοιλιακή κοιλότητα κόβεται με μια διαμήκη τομή στο κέντρο της κοιλιάς, φτάνοντας μέχρι το στήθος. Μετά από αυτό, μπορείτε να βγάλετε τον οισοφάγο και να βγάλετε το στομάχι. Στη συνέχεια διαχωρίζονται άλλα όργανα της κοιλιακής κοιλότητας.

Να βγαλω άνω κάτω τελεία, θα πρέπει να κόψετε τον χόνδρο που τον καλύπτει, που αναπτύσσεται από το οστό της λεκάνης. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην προκληθεί βλάβη στα έντερα ή στην ουροδόχο κύστη. Όταν απελευθερωθεί η κοιλιά, πρέπει να αφαιρεθούν τα όργανα του θώρακα. Για το σκοπό αυτό, κόβεται το διάφραγμα, μετά το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί η τραχεία, οι πνεύμονες και η καρδιά. Συνήθως απομένει λίγο αίμα στο στήθος, το οποίο πρέπει να αποστραγγιστεί στρέφοντας το εκσπλαχνισμένο σφάγιο στο πλάι.

Μετά το ξεσπάσιμο κόβεται το ζαρκάδι. Τα άκρα αποκόπτονται από το σώμα στα σημεία της πρόσδεσής τους στο σώμα. Το κεφάλι χωρίζεται από το λαιμό. Το ίδιο το σφάγιο μπορεί να κοπεί σε δύο μέρη στη μέση της σπονδυλικής στήλης. Αυτό ολοκληρώνει την αρχική κοπή του ζαρκαδιού, στη συνέχεια το κρέας μπορεί να καταψυχθεί, ή να αλατιστεί και να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Λοιπόν, πώς να σφάξετε σωστά το κρέας των άγριων ζώων;

Πρώτα απ 'όλα, από το εκσπλαχνισμένο σφάγιο, πρέπει να διαχωρίσετε το κεφάλι και τα άκρα στις θέσεις του αγκίστρου και του μετακαρπίου. Στη συνέχεια, τα σφάγια κόβονται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μισά, μετά από τα οποία το καθένα από αυτά χωρίζεται ξανά στο μισό στη θέση μεταξύ του τελευταίου και του προτελευταίου σπονδύλου.

Στην προκύπτουσα μορφή, μέρη των σφαγίων καταψύχονται και αποθηκεύονται.

Πώς να προστατέψετε το δέρμα του θηρίου από ζημιές

Για να μην αλλοιωθεί το δέρμα που λαμβάνεται από το ζώο, πρέπει να παραδοθεί στο σημείο συλλογής το συντομότερο δυνατό. Αν ο στόχος ήταν να επεξεργαστείτε μόνοι σας το δέρμα που αφαιρέσατε, τότε θα πρέπει να πασπαλίσετε γενναιόδωρα το mezra του δέρματος με αλάτι και να το διπλώσετε 4 φορές με το mezra μέσα. Σε αυτή την περίπτωση, το βάρος του αλατιού που χρησιμοποιείται θα πρέπει να είναι περίπου το 35% του βάρους του δέρματος. Το σωστά αλατισμένο δέρμα δεν θα αλλοιωθεί.

Κανόνες κοινής χρήσης τροπαίων

Μεταξύ των κυνηγών, έχουν καθιερωθεί από καιρό παραδόσεις και κανόνες, σύμφωνα με τους οποίους ενεργούν κατά τη διάρκεια του κυνηγιού. Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, αυτός που έκανε το σουτ που γκρέμισε το θηρίο λαμβάνει τα κύρια τρόπαια - το κεφάλι και τις οπλές. Στην περίπτωση του κυνηγιού για μια άλκη, ένας τέτοιος κυνηγός, μαζί με το κεφάλι του ζώου, θα λάβει το πιο πολύτιμο πράγμα - τα κέρατά του.

Το υπόλοιπο σφάγιο κατανέμεται εξίσου σε όλους τους συμμετέχοντες στο κυνήγι. Για να μην μείνει κανείς στερημένος, καθένας από τους συμμετέχοντες, συμπεριλαμβανομένων των κυνηγών και των ξυλοκοπτών, πρέπει να λάβει ίσα κομμάτια κρέατος από το ψαρονέφρι, την πλάτη και όλα τα άλλα μέρη του σώματος. Αυτό διασφαλίζει τη δίκαιη κατανομή της παραγωγής.

βίντεο

Στο βίντεο μας θα βρείτε αναλυτικές οδηγίεςπώς να σφάξετε μια άλκη.

Εάν δεν είναι δυνατό να φυλάξετε το κρεμασμένο κυνήγι σε ψυγείο, θα πρέπει να το ξεφλουδίσετε το συντομότερο δυνατό μετά τη βολή, ώστε να μην αλλοιωθεί το δέρμα. Αυτό ισχύει κυρίως για . και το κουνέλι κρατιέται χωρίς δέρμα, αλλά πάντα κρεμασμένο από τα πίσω πόδια του.

Το δέρμα του τετράποδου θηράματος πρέπει να αφαιρείται αργά, προσεκτικά για να μην το βλάψει. Το μαχαίρι χρησιμοποιείται μόνο για το κόψιμο της πέτσας σε συγκεκριμένα σημεία και για το διαχωρισμό του κρέατος όπου δεν μπορεί να γίνει με τα δάχτυλα. Εάν είναι δυνατόν, το δέρμα πρέπει να διαχωριστεί από το σφάγιο με το χέρι, χρησιμοποιώντας μια στεγνή, καθαρή πετσέτα (το ύφασμα δεν πρέπει να αφήνει ίνες στο κρέας) και μια ξύλινη σπάτουλα.
Καλό είναι να έχετε δύο μαχαίρια όταν ξεφλουδίζετε ένα σφάγιο: με κοφτερό άκρο - για το κόψιμο του φλοιού και ένα στρογγυλεμένο - για το διαχωρισμό του από το κρέας. Και τα δύο μαχαίρια πρέπει να είναι καλά ακονισμένα και να έχουν κοντές λεπίδες ώστε να είναι εύκολο να χειριστούν.

Τα κατεψυγμένα θηράματα δεν πρέπει ποτέ να ξεφλουδίζονται. Αρχικά, μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο και αφήνεται για σταδιακή απόψυξη, έτσι ώστε η φλούδα να διαχωρίζεται εύκολα από το κρέας. Δεν επιτρέπεται η ταχεία απόψυξη κατεψυγμένων θηραμάτων σε πηγή θερμότητας. Πριν από την εκδορά, το δέρμα πρέπει να καθαριστεί από όλες τις ακαθαρσίες και τα ίχνη αίματος πρέπει να αφαιρεθούν με ένα υγρό πανί.

Τα δέρματα αφαιρούνται με δύο τρόπους: με ένα στρώμα (χαλί) - για όλα τα πεταλωμένα θηράματα και με ένα σωλήνα - για έναν λαγό και ένα κουνέλι.

Κατά την εκδορά των οπληφόρων, τοποθετούνται στο πλάι, το δέρμα στα πίσω πόδια κόβεται πάνω από τις οπλές σε όλη την περιφέρεια. Περαιτέρω, η τομή πηγαίνει κατά μήκος του εσωτερικού του πίσω ποδιού και της μέσης του μηρού μέχρι το «κάστρο», τη σύνδεση των οστών της λεκάνης. Στη συνέχεια το δέρμα διαχωρίζεται και από τις δύο πλευρές προς το ιερό οστό, αλλά αφήνεται στο ιερό οστό για λίγο. Με τον ίδιο τρόπο, το δέρμα κόβεται πάνω από την οπλή του μπροστινού ποδιού και το κόψιμο γίνεται κατά μήκος του εσωτερικού μέχρι το στήθος. Από τον πρωκτό μέχρι το στέρνο, η τομή συνεχίζεται κατά μήκος του στέρνου και μετά κατά μήκος του λαιμού. Με αυτόν τον τρόπο, το δέρμα στην κοιλιακή πλευρά χωρίζεται σε δύο μέρη. Για να διαχωριστεί το δέρμα από το σφάγιο σε κάθε πλευρά, πρώτα χωρίζεται με ένα μαχαίρι κατά μήκος της κοπής, μετά με το ένα χέρι με μια πετσέτα (για να μην γλιστράει το δέρμα) κρατιέται από την άκρη και το άλλο διαχωρίζεται από τους μύες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με χτυπήματα στην παλάμη του χεριού σας ή μια ξύλινη σπάτουλα.

Μόνο αν είναι υποδόρια συνδετικού ιστούείναι δύσκολο να διαχωριστεί από το δέρμα, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλεμένο μαχαίρι. Η τομή πηγαίνει πάντα προς τον μυϊκό ιστό, και όχι προς το δέρμα, για να μην το βλάψει. Έχοντας διαχωρίσει το μισό του δέρματος στην κορυφογραμμή, το σφάγιο τυλίγεται έτσι ώστε να βρίσκεται στο δέρμα και το δεύτερο μισό αφαιρείται. Συμπερασματικά, το δέρμα διαχωρίζεται στην κορυφογραμμή. Το παιχνίδι μπορεί να ξεφλουδιστεί κρέμεται από τα μπροστινά ή τα πίσω πόδια.

Το ξεφλούδισμα τελειώνει στο σημείο διαχωρισμού του τροπαίου (κεφάλι, κέρατα με μέρος του κρανίου κ.λπ.) ή (για θηράματα χωρίς κέρατα) αφαιρώντας το δέρμα και από το κεφάλι. Συνήθως το δέρμα αφαιρείται χωρίς οπλές και νύχια, εκτός από εκείνες τις περιπτώσεις που αργότερα θα εξυπηρετήσει διακοσμητικούς σκοπούς.
Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να ξεφλουδίσετε αγριόχοιρους, ιδιαίτερα παλιούς, στους οποίους το δέρμα είναι σταθερά συνδεδεμένο μυϊκός ιστός. Εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαχαίρι, αλλά πρέπει να το χειριστείτε προσεκτικά για να μην κόψετε τις ρίζες των τιών (μακριές τρίχες) που πηγαίνουν βαθιά, διαφορετικά θα πέσουν όταν ντύσετε το δέρμα.

Το ξεφλουδισμένο σφάγιο χωρίζεται σε μέρη· οι κυνηγοί ονομάζουν αυτή τη διαδικασία κοπή. Αρχικά, τα μπροστινά πόδια και το κεφάλι στον πρώτο σπόνδυλο χωρίζονται με ένα μαχαίρι (αν δεν χωρίστηκε ως τρόπαιο). Στη συνέχεια οι ιστοί κόβονται στην ένωση του λαιμού με το σώμα και ο λαιμός διαχωρίζεται με διαχωρισμό των σπονδύλων. Σε μικρά ζώα, αυτό μπορεί να γίνει με ένα μαχαίρι, σε μεγάλα ζώα - με μια λίμα ή τσεκούρι. Οι νευρώσεις χωρίζονται από την κορυφογραμμή σε απόσταση περίπου τεσσάρων δακτύλων. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή παράλληλα με την κορυφογραμμή και κόψτε τα πλευρά ένα προς ένα. Σε ένα ζαρκάδι, τα πλευρά μπορούν να τοποθετηθούν στην άκρη του τραπεζιού και να σπάσουν όλα με τη μία με ένα χτύπημα του χεριού. Τα χοιρομέρια πρώτα απελευθερώνονται με ένα μαχαίρι κάνοντας μια τομή από το στόμιο κοντά στη σπονδυλική στήλη πάνω από την άρθρωση του ισχίου και πιο μακριά προς τη βουβωνική χώρα, στη συνέχεια περιστρέφονται ελαφρώς κατά μήκος του μπροστινού μέρους και διαχωρίζονται από την κορυφογραμμή. Η κορυφογραμμή κόβεται σε δύο έως πέντε μέρη, ανάλογα με το μέγεθος του ζώου.

Από έναν λαγό και ένα κουνέλι, όπως ήδη αναφέρθηκε, το δέρμα αφαιρείται με ένα σωλήνα. Το σφάγιο κρεμιέται από τα πίσω πόδια σε ένα γόνατο, περνώντας τα άκρα του σε τρύπες που κόβονται στην άρθρωση του αγκίστρου. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, γίνονται κυκλικές τομές γύρω από τα αγκίστρια, κατά μήκος του πίσω μέρους του ποδιού μέσω του πρωκτού μέχρι την ουρά, και αρχίζουν να τραβούν το δέρμα από τα πίσω πόδια (βγάζουν τους σπόνδυλους της ουράς!) προς τα εμπρός αυτά, χωρίς τη χρήση μαχαιριού. Από τα μπροστινά πόδια αφαιρείται στις αυλακώσεις. Στη συνέχεια αφαιρείται το δέρμα από το λαιμό και το κεφάλι, κόβοντας τα αυτιά και τέμνοντας το δέρμα γύρω από τα μάτια, τη μύτη και τα δόντια. Ολόκληρο το δέρμα, ολόκληρο και γυρισμένο μέσα προς τα έξω, τεντώνεται πάνω από τον κανόνα και στεγνώνει. Ο λαγός κράτησε πολύς καιρός, είναι αρκετά δύσκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα πίσω πόδια, καθώς συχνά στεγνώνει έντονα στο κρέας.

Μετά την αφαίρεση του δέρματος, ο λαγός ή το κουνέλι (ακόμα κρέμεται από το γόνατο) εκσπλαχνίζεται. Η κοιλιακή κοιλότητα ανοίγει με μια τομή από τον πρωκτό μέχρι το στέρνο, αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην καταστραφούν τα εσωτερικά. Είναι καλύτερο να κρατάτε τις μεμβράνες από μέσα με το δεύτερο χέρι και να οδηγείτε το μαχαίρι ανάμεσα σε απλωμένα δάχτυλα, προστατεύοντας τα εσωτερικά με αυτά. Στη συνέχεια η «κλείδωμα» απεμπλέκεται, ο πρωκτός κόβεται και το ορθό απελευθερώνεται, τραβώντας το προς τα κάτω μέχρι το στέρνο. Με αυτή την κίνηση βγαίνουν τα έντερα με το στομάχι και το συκώτι. Αφού διαχωρίσετε το συκώτι, θα πρέπει να κόψετε αμέσως τη χοληδόχο κύστη με ένα κομμάτι ιστού βαμμένο με χολή. πράσινο χρώμα. Στη συνέχεια, κόψτε το διάφραγμα, το στήθος κατά μήκος του στέρνου και του λαιμού μέχρι το τέλος της κάτω γνάθου, αφαιρέστε την καρδιά, τον οισοφάγο και τους πνεύμονες με την τραχεία, κόβοντάς τα κάτω από τα ζυγωματικά. Μετά από αυτό, μπορείτε να διαχωρίσετε τις σκληρές μεμβράνες που δεν πρέπει να μείνουν στο δέρμα και να αφαιρέσετε τα νεφρά. Το κρέας πρέπει να καθαριστεί καλά από το λίπος, το οποίο έχει άσχημη μυρωδιά. Ταυτόχρονα, το σφάγιο μπορεί να χωριστεί σε μπροστινά και πίσω μέρη με αποκοπή κοιλιακά τοιχώματακατά μήκος της κορυφογραμμής και χωρίζοντας το στήθος από αυτό με μια τομή κατά μήκος των τελευταίων πλευρών και κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Τα πουλιά θηραμάτων μαδούνται αλλά ποτέ δεν ζεματίζονται όπως τα πουλερικά. Το μάδημα πραγματοποιείται από το κάτω μέρος του σφαγίου μέχρι το κεφάλι. Για να μην σκιστεί το δέρμα, τραβιέται με τα δάχτυλα στο σημείο που βγαίνουν τα φτερά. Τα φτερά, ειδικά ο φασιανός, δεν πετιούνται. Μπορούν να παραδοθούν σε σημείο συλλογής, καθώς χρησιμοποιούνται για την κατασκευή διαφόρων κοσμημάτων και πληρώνονται καλά.

Αφού μαδήσουν το κουφάρι, αφαιρούν τα φτερά και τις μικρές τρίχες που μπήκαν σε αυτό μαζί με τον πυροβολισμό και αρχίζουν να εκσπλαχνίζονται. Πρώτα, το δέρμα στο λαιμό κόβεται ακριβώς κάτω από το ράμφος και ο οισοφάγος κόβεται. Στη συνέχεια το δέρμα κόβεται προσεκτικά πάνω από τη βρογχοκήλη (για να μην καταστραφεί) και αφαιρείται μαζί με τον οισοφάγο και τον λάρυγγα. Ο λάρυγγας σκίζεται ή κόβεται και ο οισοφάγος, έχοντας προηγουμένως επιδεθεί με σπάγγο, έτσι ώστε το περιεχόμενό του να μην λερώνει την κοιλιακή κοιλότητα κατά τη διάρκεια περαιτέρω επεμβάσεων, κόβεται πάνω από τη θέση απολίνωσης.

Κόβοντας το δέρμα και τον πολτό από τον πρωκτό στο στήθος, μπορείτε να ανοίξετε την κοιλιακή κοιλότητα. Η τομή πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην βλάψει τα έντερα. Δύο δάχτυλα εισάγονται στην τρύπα που σχηματίζεται, γίνεται αισθητό το στομάχι, σκίζονται οι εσωτερικοί σύνδεσμοι και οι μεμβράνες και τα εσωτερικά αφαιρούνται σε χαρτί. Έχοντας κόψει τον πρωκτό, τα έντερα τελικά τραβιούνται προς τα έξω.

Τα βρώσιμα μέρη πρέπει να διαχωρίζονται από τα εντόσθια, δηλαδή την καρδιά, το συκώτι και το στομάχι. Το στομάχι ανοίγεται στο λεπτότερο σημείο και η εσωτερική μεμβράνη ξύνεται με ένα μαχαίρι μαζί με το περιεχόμενο.

Το εκσπλαχνισμένο κυνήγι πλένεται αμέσως πριν από το μαγείρεμα, το οποίο πρέπει να πραγματοποιηθεί το αργότερο την επόμενη μέρα μετά το μάδημα και το εκσπλαχνισμό.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κεφάλι ενός φτερωτού θηράματος δεν αφαιρείται, μόνο τα μάτια αφαιρούνται και το ράμφος κόβεται είτε εξ ολοκλήρου είτε μόνο το άκρο του με ρινικά ανοίγματα. Έχουν μείνει και αυτιά, πλένοντάς τα καλά με ένα πινέλο. Όταν ετοιμάζετε φασιανό Για το γιορτινό τραπέζι δεν μαδάνε το κεφάλι, αλλά όταν ψήνεται το τυλίγουν σε χαρτί και το ανασηκώνουν με δύο ξύλινες καρφίτσες για να μη λερωθεί.
Μετά την εκσπλαχνία και το πλύσιμο, τα πτηνά θηραμάτων σφάζονται μόνο εφόσον συνταγογραφούνται. συνταγή. Πριν από το ψήσιμο, τα πουλιά θηραμάτων, ειδικά το περιστέρι, η πέρδικα, ο φασιανός, τα φτερά και τα πόδια μπορούν να δεθούν στο σφάγιο για να διατηρηθούν ζουμερά και εμφάνιση. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο τοποθετείται με την πλάτη του στο τραπέζι και τα πόδια και τα φτερά δένονται σφιχτά με κλωστή ή σπάγκο. Μπορείτε επίσης να τρυπήσετε τη σάρκα του ενός ποδιού με τη βελόνα και την κλωστή του σεφ, να το περάσουν μέσα από το σφάγιο κάτω από το φιλέτο του στήθους, να τρυπήσετε τον πολτό του δεύτερου ποδιού και να τραβήξετε έξω το νήμα, κρατώντας την άκρη στο πρώτο πόδι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη βελόνα και την κλωστή κάτω από το σφάγιο και σύρετέ το κάτω από το άκρο της προεξοχής του κόντρα φιλέτου (στην κοιλιά). Οι άκρες των κλωστών δένονται στο πίσω μέρος. Αν κατά το μαγείρεμα το σφάγιο τυλιχτεί από την πλευρά του στήθους σε λεπτή στρώση μπέικον, τότε πρέπει να δεθεί και με κλωστή (σπάγκο).

Το εξαγόμενο ζώο (ελάφι, ζαρκάδι) πρέπει πρώτα από όλα να αφαιμαχθεί. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκοπής, τα γεννητικά όργανα των νεκρών αρσενικών κόβονται αμέσως, μετά αρχίζουν να πυροβολούν το δέρμα (αυτή η εργασία δεν μπορεί να αναβληθεί, επειδή μετά από λίγες ώρες η κοιλιακή κοιλότητα γίνεται πράσινη και το κρέας αρχίζει να αλλοιώνεται).

Όλα τα οπληφόρα ξεφλουδίζονται με ένα στρώμα (χαλί). Ένα μεγάλο ζώο (άλκες) τοποθετείται στην πλάτη του για να μην πέσει στο πλάι, και στις δύο πλευρές τοποθετείται ένα κούτσουρο κάτω από το κουφάρι. Το δέρμα κόβεται κατά μήκος της μέσης γραμμής από το λαιμό έως τη ρίζα της ουράς. Σε ένα γουρούνι, γίνεται μια διαμήκης τομή του δέρματος στο πλάι, κατά μήκος της γραμμής των θηλών. Στα πίσω πόδια, κόβεται το δέρμα γύρω από την οπλή και από αυτό, κατά μήκος της πίσω πλευράς του ποδιού, γίνεται μια τομή στη βάση της ουράς, στα μπροστινά πόδια - κατά μήκος του εσωτερικού των ποδιών μέχρι τη διασταύρωση στο το στήθος με διαμήκη τομή.

Σε ένα θηρίο με κέρατα, το δέρμα στο κεφάλι κόβεται από το λαιμό μέσω του αυτιού μέχρι το κέρατο και περαιτέρω μέσω του ματιού στη γωνία του στόματος. Στη συνέχεια κόβονται τα χείλη κατά μήκος των ούλων και κόβονται οι χόνδροι της μύτης. Το δέρμα αφαιρείται πρώτα από το κεφάλι και τα πόδια. Στην άλκη, στο κόκκινο ελάφι και σε άλλα μεγάλα ελάφια, το δέρμα στο στήθος και την κοιλιά διαχωρίζεται με ένα μαχαίρι. Όταν οι άκρες του δέρματος φτάσουν σε πλάτος 10-15 cm, ένας κυνηγός τις αρπάζει με τα χέρια του, τις τραβάει μακριά από το σφάγιο και τις κρατά σταθερά σε αυτή τη θέση, με μια άλλη σανίδα (μήκος 1-2 m, πλάτος έως 10 cm, πάχος 1 cm) ή ένα κοντάρι λαξευμένο από αντίθετες πλευρές, με τραντάγματα με δύναμη πιέζει ανάμεσα στο τραβηγμένο δέρμα και το σφάγιο του ζώου και διαχωρίζει εύκολα το δέρμα με αυτόν τον τρόπο χωρίς κοψίματα και κομματάκια κρέατος. Σε ζαρκάδια, σάιγκα και άλλα παρόμοια ζώα, το δέρμα τραβιέται μεταξύ τους με τη δύναμη των χεριών, πιέζοντας το τεντωμένο δέρμα με μια γροθιά ή την παλάμη.

Αμέσως μετά το δέρμα αφαιρούνται τα εντόσθια: οι χόνδρινοι σύνδεσμοι των πλευρών με το στέρνο κόβονται με μαχαίρι, η κοιλότητα του θώρακα ανοίγεται, οι κοιλιακοί μύες κόβονται κατά μήκος της μέσης γραμμής, τραβώντας τους προς τα πάνω και προσπαθώντας να μην τρυπήσουν την ουλή και έντερα του ζώου. Μετά το άνοιγμα της κοιλιακής κοιλότητας, το διάφραγμα κόβεται κατά μήκος της άκρης, οι μύες του λαιμού με το λαιμό κόβονται κατά μήκος και απελευθερώνεται ο οισοφάγος με την τραχεία, οι οποίοι κόβονται στο πηγούνι και τραβώντας τους στο πίσω μέρος του σώματος , βγάλτε μαζί τους τους πνεύμονες με την καρδιά, το διάφραγμα με το συκώτι, την ουλή και το μεσεντέριο με τα έντερα και εσωτερικά όργαναστον πρωκτό, ο οποίος αφαιρείται μαζί με το ορθό.

Κατά την κοπή του σφάγιου, το κεφάλι και τα πόδια χωρίζονται στις αρθρώσεις του αγκώνα και του αγκώνα και στη συνέχεια τα μπροστινά πόδια κόβονται μαζί με τις ωμοπλάτες. Τα πίσω πόδια διαχωρίζονται κόβοντας τους μύες, τους τένοντες και τους συνδέσμους γύρω από την άρθρωση του ισχίου. Ο λαιμός και ο λαιμός κόβονται κόβοντας τους συνδέσμους μεταξύ των σπονδύλων. Με τον ίδιο τρόπο χωρίστε τη «σέλα» και πίσωσφάγια από το στήθος. Όλες οι εργασίες για την κοπή του σφαγίου οποιουδήποτε ζώου εκτελούνται με ένα συνηθισμένο μεσαίου μεγέθους μαχαίρι κυνηγιού.

Για τη μεταφορά του κρέατος σε συσκευασία, το στήθος κόβεται κατά μήκος της μέσης γραμμής της κορυφογραμμής σε δύο ίσα μέρη. Μέσα από τις υποδοχές στη βάση των δεύτερων πλευρών δένονται με ζώνη. Τα υπόλοιπα μέρη του σκελετού δένονται ανά δύο. Στα μπροστινά πόδια, κόβονται τρύπες κάτω από τους τένοντες της άρθρωσης των ώμων, στα πίσω πόδια - κάτω από τους τένοντες άρθρωση γόνατος. Ο λαιμός είναι δεμένος στην πλάτη, και η σέλα στο στέρνο.

Κατά τη μεταφορά του κρέατος τη ζεστή εποχή και σε χώρους στάθμευσης, πρέπει να προστατεύεται από τις μύγες. Προστατεύει καλά το κρέας από τον καπνό της φωτιάς. Στην εποχή χωρίς παγετό, το κρέας των άγριων ζώων μπορεί να συντηρηθεί για μια εβδομάδα βυθίζοντάς το στο κρύο νερό ενός ρυακιού (σε λάκκο), σκεπάζοντάς το προσεκτικά από πάνω και καλύπτοντάς το με κλαδιά κωνοφόρων δέντρων και νεκρόξυλο. Σε περιοχές μόνιμου παγετού, σκάβουν μια τρύπα, την απλώνουν με κλαδιά κωνοφόρων και, αφού βάλουν κρέας ή εκσπλαχνισμένο κυνήγι, την καλύπτουν με κλαδιά κωνοφόρων, φλοιό, φλοιό σημύδας και νεκρόξυλο.

Το κρέας που παραδίδεται στη βάση ψύχεται, αν είναι δυνατόν, καταψύχεται. Όταν φυλάσσεται στη ζεστή εποχή, το κρέας αλατίζεται. Για να γίνει αυτό, όλα τα μέρη του σφάγιου κόβονται σε επιμήκη κομμάτια μέχρι 2-3 κιλά, τα κόκαλα κόβονται ή αφαιρούνται και το κρέας τυλίγεται σε αλάτι και ψεκάζονται τεμάχια και τεμάχια κοντά στα κόκαλα. Για 100 κιλά κρέας καταναλώνονται 6-7 κιλά αλάτι. Το αλατισμένο κρέας συσκευάζεται σφιχτά σε ένα καθαρό βαρέλι. Κάθε στρώμα κρέατος πασπαλίζεται με αλάτι, ένας ξύλινος κύκλος με καταπίεση τοποθετείται στο επάνω στρώμα.

Τα δέρματα ζώων είναι πολύτιμη πρώτη ύλη για το δέρμα. Τα δέρματα μεγάλων ζώων απολιπαίνονται σε ένα κατάστρωμα (ένα λοξά τοποθετημένο λείο κούτσουρο) σε ένα δρεπάνι ή ένα μεγάλο μαχαίρι, σταθερά στερεωμένο σε όρθια θέση. Το δέρμα διατηρείται με επιτραπέζιο αλάτι μέτριας λείανσης: ολόκληρη η επιφάνεια του δέρματος από την πλευρά του mezra πασπαλίζεται με ένα ομοιόμορφο στρώμα αλατιού, στη συνέχεια διπλώνεται σε ένα φάκελο - το κεφάλι, τα πόδια, τα δάπεδα και το κότσο τυλίγονται μέσα έτσι ότι η προκύπτουσα άλμη δεν ρέει κάτω από τις πλευρές, αλλά θα μουλιάσει καλά μεσαίο τμήμαδέρματα και τις άκρες του. Σε αυτή τη μορφή, το δέρμα αφήνεται για μια εβδομάδα να ξαπλώσει. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το δέρμα σε δροσερό δωμάτιο, κλειστό από μύγες. Εάν δεν υπάρχει αλάτι, το δέρμα στεγνώνει κρεμώντας το με το δέρμα έξω.

Τα πουλιά που αλιεύονται τις ζεστές μέρες της άνοιξης και του φθινοπώρου αρχίζουν να φθείρονται από την πρώτη κιόλας μέρα. Η αποσύνθεση ξεκινά από τα έντερα ή από το σημείο του τραυματισμού, επομένως, όλα τα εσωτερικά αφαιρούνται μέσω της τομής της κοιλιάς και τα τοιχώματα της κοιλιακής και της στοματικής κοιλότητας πασπαλίζονται με σκόνη μουστάρδας ή αλάτι, αλείφονται με ξύδι ή οι κοιλότητες γεμίζουν με κλωνάρια αρκεύθου, ελάτης, ελάτης, αψιθιάς.

Προστατεύει καλά τα πτηνά θηραμάτων από αλλοίωση για μια εβδομάδα εισάγοντας μια σύριγγα κορεσμένου διαλύματος χλωριούχου νατρίου στους μύες των ποδιών, του στήθους, των ώμων, του λαιμού, της πλάτης και της ουράς: χήνα - 200, μεγάλη πάπια - 100, γαλαζοπράσινο - 40 ml . Για να διατηρηθεί το παιχνίδι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τα πουλιά μαδούνται, εκσπλαχνίζονται και τρίβονται καλά με αλάτι μέσα και έξω, ενώ ξοδεύουν έως και 100 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό βάρους πουλιού.

Με το υγρό αλάτισμα του κυνηγιού, τα μαδημένα και εκσπλαχνισμένα σφάγια τρίβονται με αλάτι, τοποθετούνται σε βαρέλι και χύνονται με κορεσμένο διάλυμα αλατιού. Μετά από μια εβδομάδα, τα σφάγια μπορούν να καπνιστούν. Μερικές φορές τα σφάγια πουλιών χωρίζονται σε μέρη, τηγανίζονται καλά, τοποθετούνται ζεστά σε ένα βάζο και χύνονται με βραστό λίπος. Πασπαλίζουμε από πάνω το παγωμένο λίπος με μπόλικο αλάτι.

Την εποχή του παγετού, τα σφάγια πουλιών αποκτούν εμπορεύσιμη εμφάνιση (τα φτερά ισιώνονται και λειαίνονται, τα πόδια τραβούν κατά μήκος της ουράς, το κεφάλι μπαίνει κάτω από το φτερό) και καταψύχονται με αυτή τη μορφή.