Probavne žlijezde: građa i funkcije. Žlijezde probavnog sustava Tablica probavnih žlijezda

VIII. Izračun količine električne energije potrošene sustavom električne vuče iz Jedinstvenog energetskog sustava države.

A je koeficijent koji karakterizira vrijeme odziva kočnog sustava.

Apsolutni i relativni pokazatelji proračuna i proračunskog sustava (Internet)

Probavni sokovi koje proizvode žlijezde ulaze u šupljinu probavnog kanala. Dio žlijezda nalazi se u samom probavnom kanalu, a velike žlijezde nalaze se izvan probavnog kanala, a probavni sokovi koje stvaraju otječu u njegovu šupljinu kroz izvodne kanale.

Žlijezde u ustima uključuju velike i male žlijezde slinovnice, kanali koji se otvaraju u usnu šupljinu. Male žlijezde slinovnice nalaze se u debljini sluznice ili u submukozi koja oblaže usnu šupljinu. Ovisno o položaju razlikuju se labijalne, molarne, palatinske i lingvalne žlijezde. Po prirodi sekreta koji izlučuju dijele se na serozne, mukozne i mješovite.

Glavne žlijezde slinovnice To su parne žlijezde koje se nalaze izvan usne šupljine. To uključuje parotidne, submandibularne i sublingvalne žlijezde. One, kao i male žlijezde slinovnice, izlučuju seroznu, mukoznu i mješovitu tajnu. Mješavina sekreta svih žlijezda slinovnica usne šupljine naziva se slina.

Slina, koja sadrži 99% vode, kvasi zgnječenu hranu. Sastav njegovih organskih tvari sadrži enzime koji provode kemijsku obradu hrane. Glavni od tih enzima, amilaza, razgrađuje složene ugljikohidrate u maltozu. Slina sadrži i sluzavu organsku tvar mucin. Pridonosi činjenici da kvržica obrađena u usnoj šupljini postaje skliska i lako prolazi kroz jednjak.

Jetra- najveća žlijezda probavnog sustava. Jetra se sastoji od dva nejednaka režnja: desnog - većeg i lijevog - manjeg. Većina se nalazi u desnom hipohondriju, a lijevi režanj doseže lijevi hipohondrij. Izvana je prekriven seroznom membranom ispod koje se nalazi vlaknasta kapsula vezivnog tkiva koja sadrži mnogo elastičnih vlakana. Deoksigenirana krv ulazi u jetru iz cijelog probavnog kanala, slezene i gušterače kroz portalnu venu, koja se dijeli na interlobularne vene, prelazeći u intralobularne kapilare, koje se ulijevaju u središnje vene.

Jetra obavlja nekoliko glavnih funkcija: probavu, stvaranje bjelančevina, neutralizaciju, hematopoetsku, provodi metabolizam itd. Žuč se kontinuirano odvaja jetrenim stanicama i ulazi u dvanaesnik kroz zajednički žučni kanal, koji se nalazi pored izvodnog kanala gušterače. Otvor zajedničkog žučnog voda zatvara sfinkter. Žuč također ulazi kroz cistični kanal u žučni mjehur a zatim u crijevo. Kod odrasle osobe volumen žučnog mjehura je 40-60 cm3. Osoba proizvodi 0,5-1,5 litara žuči tijekom dana. Glavne komponente su žučne kiseline, pigmenti i kolesterol. Osim toga, sadrži masne kiseline, mucin, ione (Na+, K+ , Ca2+, Cl-, NCO-3), itd.; pH jetrene žuči je 7,3-8,0, cistična - 6,0 - 7,0.

Stvaranje žuči u jetri naziva se izlučivanje žuči, a oslobađanje žuči u dvanaestopalačno crijevo naziva se izlučivanje žuči. Izlučivanje žuči pojačava se apsorpcijom klorovodične kiseline, produkata probave proteina i mesnih ekstrakata u duodenumu. Izlučivanje žuči počinje za 20-30 minuta. nakon ulaska hrane u probavni kanal. Žuč je od velike važnosti za normalnu probavu: emulgira masti i pospješuje njihovo otapanje u vodi, što značajno ubrzava njihovu probavu, pojačava djelovanje enzima pod želučana kiselina, veže pepsin, čime sprječava uništavanje tripsina i ubija mikrobe, što odgađa procese truljenja u crijevima.

Stvaranje žuči i protok žuči u dvanaesnik potiče prisutnost hrane u želucu i dvanaesniku, kao i izgled i miris hrane, a regulira se živčanim i humoralnim putevima. Iz duodenuma, zahvaljujući njegovoj peristaltici, kaša hrane se kreće u jejunum, a zatim u ileum. Crijevni sok koji izlučuju crijevne žlijezde kao odgovor na mehaničke i kemijske iritacije (do 2,5 litre dnevno) razgrađuje peptide u aminokiseline, šećer u glukozu i fruktozu. Crijevni sok sadrži 22 probavna enzima, uključujući enterokinazu (aktivator tripsinogena gušterače), peptidazu , lipaza, amilaza i fosfataza, saharaza.

Gušterača je mješovita probavna žlijezda. U odrasloj osobi duljina mu je 14-18 cm, širina 3-9 cm, debljina 2-3 cm, težina 70-80 g. Glava, tijelo i rep izolirani su u gušterači. glava smješten u razini I-HI lumbalnih kralježaka i uz petlju duodenuma. Tijelo Gušterača ima oblik trokuta i tri površine - prednju, stražnju i donju, kao i tri ruba - gornji, prednji i donji. Rep pankreas dopire do hiluma slezene. Kanal za izlučevine Gušterača prolazi kroz cijelu žlijezdu, nastaje spajanjem intralobularnih i interlobularnih kanala i ulijeva se u lumen duodenuma na svojoj velikoj papili, nakon što se prethodno spojila sa zajedničkim žučnim kanalom. Na kraju izvodnog kanala nalazi se sfinkter kanala pankreasa.

Gušterača ima lobularnu strukturu. Režnjići, koji imaju egzokrinu funkciju, čine najveći dio žlijezde. Između njih nalazi se intrasekretorni dio otočića koji luče hormon – inzulin.

Pankreasni sok se refleksno oslobađa kada hrana stimulira receptore u usnoj šupljini i ždrijelu iz kojih centripetalni impulsi ulaze u produženu moždinu. Pankreatični sok sadrži 98,7% vode i guste tvari, uglavnom bjelančevine. Reakcija mu je alkalna, sadrži enzime. Neaktivni enzim tripsinogen, kada je izložen enzimu enterokinazi, pretvara se u aktivni - tripsin, koji probavlja neprobavljene proteine ​​u aminokiseline. Enzim erepsin se oslobađa u svom aktivnom obliku i razgrađuje albumoze i peptine u aminokiseline. Enzim lipaza razgrađuje masti na glicerol i masne kiseline. Nekoliko amilaza razgrađuje škrob i mliječni šećer u monosaharide.

| | 3 | | |

Ekologija života. Zdravlje: Vitalna aktivnost ljudskog tijela nemoguća je bez stalne izmjene tvari s vanjskim okolišem. Hrana sadrži vitalne hranjive tvari koje tijelo koristi kao plastični materijal i energiju. Vodu, mineralne soli, vitamine tijelo apsorbira u obliku u kojem se nalaze u hrani.

Vitalna aktivnost ljudskog tijela nemoguća je bez stalne izmjene tvari s vanjskim okolišem. Hrana sadrži vitalne hranjive tvari koje tijelo koristi kao plastični materijal (za izgradnju stanica i tkiva tijela) i energiju (kao izvor energije potrebne za život tijela).

Vodu, mineralne soli, vitamine tijelo apsorbira u obliku u kojem se nalaze u hrani. Visokomolekularni spojevi: proteini, masti, ugljikohidrati - ne mogu se apsorbirati u probavnom traktu bez prethodnog cijepanja na jednostavnije spojeve.

Probavni sustav osigurava unos hrane, njenu mehaničku i kemijsku obradu., promicanje “mase hrane kroz probavni kanal, apsorpciju hranjivih tvari i vode u krvne i limfne kanale te uklanjanje neprobavljenih ostataka hrane iz tijela u obliku fecesa.

Probava je skup procesa koji osiguravaju mehaničko mljevenje hrane i kemijsku razgradnju makromolekula hranjivih tvari (polimera) na komponente pogodne za apsorpciju (monomere).

Probavni sustav uključuje gastrointestinalni trakt, kao i organe koji izlučuju probavne sokove (žlijezde slinovnice, jetra, gušterača). Gastrointestinalni trakt počinje u ustima i uključuje usnu šupljinu, jednjak, želudac, male i debelo crijevo koji završava na anusu.

Glavnu ulogu u kemijskoj obradi hrane imaju enzimi.(enzima), koji, unatoč velikoj raznolikosti, imaju neke zajednička svojstva. Za enzime je karakteristično:

Visoka specifičnost - svaki od njih katalizira samo jednu reakciju ili djeluje samo na jednu vrstu veze. Na primjer, proteaze, ili proteolitički enzimi, razgrađuju proteine ​​u aminokiseline (želučani pepsin, tripsin, duodenalni kimotripsin itd.); lipaze ili lipolitički enzimi razgrađuju masti na glicerol i masne kiseline (lipaze tanko crijevo i tako dalje.); amilaze, odnosno glikolitički enzimi, razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide (maltaza u slini, amilaza, maltaza i pankreasna laktaza).

Probavni enzimi aktivni su samo pri određenoj pH vrijednosti. Na primjer, želudačni pepsin djeluje samo u kiseloj sredini.

Djeluju u uskom temperaturnom rasponu (od 36 ° C do 37 ° C), izvan tog temperaturnog raspona njihova se aktivnost smanjuje, što je popraćeno kršenjem probavnih procesa.

Vrlo su aktivni, stoga razgrađuju veliku količinu organskih tvari.

Glavne funkcije probavnog sustava:

1. Sekretorni- stvaranje i izlučivanje probavnih sokova (želučanih, crijevnih), koji sadrže enzime i druge biološke djelatne tvari.

2. Motorno-evakuacijski, odnosno motorni, - osigurava mljevenje i promicanje prehrambenih masa.

3. Usisavanje- prijenos svih krajnjih produkata probave, vode, soli i vitamina kroz sluznicu iz probavnog kanala u krv.

4. Izlučivanje (izlučivanje)- izlučivanje produkata metabolizma iz organizma.

5. Endokrini- izlučivanje posebnih hormona probavnog sustava.

6. Zaštitna:

mehanički filtar za velike molekule antigena, koji osigurava glikokaliks na apikalnoj membrani enterocita;

hidroliza antigena enzimima probavnog sustava;

imunološki sustav gastrointestinalni trakt Predstavljena je posebnim stanicama (Peyerove mrlje) u tankom crijevu i limfoidnom tkivu slijepog crijeva, koje sadrže T- i B-limfocite.

PROBAVA U USTIMA. FUNKCIJE ŽLIJEZDA SLIVANKI

U ustima se analiziraju okusna svojstva hrane, zaštita probavni trakt od nekvalitetnih hranjivih tvari i egzogenih mikroorganizama (slina sadrži lizozim koji djeluje baktericidno i endonukleazu koja djeluje antivirusno), mljevenje, vlaženje hrane slinom, početna hidroliza ugljikohidrata, stvaranje bolusa hrane, iritacija receptora , praćeno stimulacijom aktivnosti ne samo žlijezda usne šupljine, već i probavnih žlijezda želuca, gušterače, jetre, dvanaesnika.

Žlijezde slinovnice. Kod ljudi slinu proizvode 3 para velikih žlijezda slinovnica: parotidne, sublingvalne, submandibularne, kao i mnoge male žlijezde (labijalne, bukalne, lingvalne itd.) razasute po oralnoj sluznici. Dnevno se stvara 0,5 - 2 litre sline čiji je pH 5,25 - 7,4.

Važne komponente sline su proteini koji imaju baktericidna svojstva.(lizozim, koji razara staničnu stijenku bakterija, kao i imunoglobulini i laktoferin, koji vežu ione željeza i sprječavaju njihovo hvatanje bakterijama), te enzime: a-amilazu i maltazu, koji započinju razgradnju ugljikohidrata.

Slina se počinje lučiti kao odgovor na iritaciju receptora usne šupljine hranom, što je bezuvjetni podražaj, kao i na pogled, miris hrane i okoline ( uvjetovani podražaji). Signali iz okusnih, termo- i mehanoreceptora usne šupljine prenose se u središte salivacije produžene moždine, gdje se signali prebacuju na sekretorne neurone, čija je ukupnost smještena u jezgri facijalnog i glosofaringealnog živca.

Kao rezultat toga dolazi do složene refleksne reakcije salivacije. Parasimpatički i simpatički živci sudjeluju u regulaciji salivacije. Kada je aktiviran parasimpatički živac žlijezde slinovnice, oslobađa se veći volumen tekuće sline, kada je aktiviran simpatički živac, volumen sline je manji, ali sadrži više enzima.

Žvakanje se sastoji u mljevenju hrane, kvašenju je slinom i formiranju bolusa hrane.. U procesu žvakanja procjenjuje se okus hrane. Nadalje, uz pomoć gutanja, hrana ulazi u želudac. Za žvakanje i gutanje potreban je usklađen rad mnogih mišića čije kontrakcije reguliraju i koordiniraju centre za žvakanje i gutanje smještene u središnjem živčanom sustavu.

Tijekom gutanja ulaz u nosnu šupljinu se zatvara, ali se gornji i donji sfinkter jednjaka otvaraju, a hrana ulazi u želudac. Gusta hrana prolazi kroz jednjak za 3-9 sekundi, tečna hrana za 1-2 sekunde.

PROBAVA U ŽELUDCU

Hrana se u želucu zadržava u prosjeku 4-6 sati za kemijsku i mehaničku obradu. U želucu se razlikuju 4 dijela: ulazni ili kardijalni dio, gornji je dno (ili luk), srednji najveći dio je tijelo želuca, a donji je antralni dio, koji završava pilorusom. sfinkter, odnosno pilorus (otvor pilorusa vodi do dvanaesnika).

Zid želuca se sastoji od tri sloja: vanjski - serozni, srednji - mišićni i unutarnji - mukozni. Kontrakcije mišića želuca uzrokuju i valovite (peristaltičke) i pokrete njihala, zbog kojih se hrana miješa i kreće od ulaza prema izlazu iz želuca.

U sluznici želuca nalaze se brojne žlijezde koje proizvode želučani sok. Iz želuca, poluprobavljena kaša (himus) ulazi u crijeva. Na mjestu prijelaza želuca u crijeva nalazi se pilorični sfinkter koji, kada se smanji, potpuno odvaja želučanu šupljinu od dvanaesnika.

Sluznica želuca tvori uzdužne, kose i poprečne nabore, koji se ispravljaju kad je želudac pun. Izvan faze probave želudac je u kolabiranom stanju. Nakon 45 - 90 minuta odmora javljaju se periodične kontrakcije želuca, koje traju 20 - 50 minuta (gladna peristaltika). Kapacitet želuca odrasle osobe je od 1,5 do 4 litre.

Funkcije želuca:

• deponiranje hrane;
• sekretorno - izlučivanje želučanog soka za preradu hrane;
• motor - za pomicanje i miješanje hrane;
• apsorpcija određenih tvari u krv (voda, alkohol);
• izlučivanje - otpuštanje u šupljinu želuca zajedno sa želučanim sokom nekih metabolita;
• endokrini - stvaranje hormona koji reguliraju aktivnost probavnih žlijezda (na primjer, gastrin);
• zaštitno - baktericidno (većina mikroba umire u kiseloj sredini želuca).

​

Sastav i svojstva želučanog soka

Želučani sok proizvode želučane žlijezde koje se nalaze u fundusu (luku) i tijelu želuca. Sadrže 3 vrste stanica:

glavni koji proizvode kompleks proteolitičkih enzima (pepsin A, gastriksin, pepsin B);

obloge, koje proizvode klorovodičnu kiselinu;

dodatni, u kojem se stvara sluz (mucin, ili mukoid). Zahvaljujući ovoj sluzi stijenka želuca je zaštićena od djelovanja pepsina.

U mirovanju („na prazan želudac“) iz ljudskog želuca može se izvući približno 20-50 ml želučanog soka, pH 5,0. Ukupna količina želučanog soka koju osoba luči tijekom normalne prehrane iznosi 1,5 - 2,5 litara dnevno. pH aktivnog želučanog soka je 0,8 - 1,5, budući da sadrži približno 0,5% HCl.

Uloga HCl. Povećava izlučivanje pepsinogena od strane glavnih stanica, pospješuje pretvaranje pepsinogena u pepsine, stvara optimalnu okolinu (pH) za aktivnost proteaza (pepsina), uzrokuje bubrenje i denaturaciju proteina hrane, što osigurava povećanu razgradnju proteina, a također doprinosi smrti mikroba.

Faktor dvorca. Hrana sadrži vitamin B12, koji je neophodan za stvaranje crvenih krvnih stanica, takozvani vanjski faktor Castle. Ali može se apsorbirati u krv samo ako u želucu postoji unutarnji čimbenik Castle. Ovo je gastromukoprotein, koji uključuje peptid koji se cijepa od pepsinogena kada se pretvara u pepsin, i mukoid koji izlučuju dodatne stanice želuca. Kada se sekretorna aktivnost želuca smanji, proizvodnja Castleovog faktora također se smanjuje i, sukladno tome, smanjuje se apsorpcija vitamina B12, zbog čega gastritis sa smanjenim izlučivanjem želučanog soka, u pravilu, prati anemija.

Faze želučane sekrecije:

1. Složeni refleks, ili cerebralni, u trajanju od 1,5 - 2 sata, u kojem dolazi do lučenja želučanog soka pod utjecajem svih čimbenika koji prate unos hrane. U isto vrijeme, uvjetovani refleksi koji proizlaze iz pogleda, mirisa hrane i okoline kombiniraju se s bezuvjetnim refleksima koji se javljaju tijekom žvakanja i gutanja. Sok koji se oslobađa pod utjecajem vrste i mirisa hrane, žvakanja i gutanja naziva se "apetizirajući" ili "vatra". Priprema želudac za unos hrane.

2. Želučani, ili neurohumoralni, faza u kojoj se podražaji sekrecije javljaju u samom želucu: sekrecija se pojačava rastezanjem želuca (mehanički podražaj) i djelovanjem ekstraktivnih tvari hrane i produkata hidrolize bjelančevina na njegovu sluznicu (kemijska stimulacija). Glavni hormon u aktivaciji želučane sekrecije u drugoj fazi je gastrin. Proizvodnja gastrina i histamina također se javlja pod utjecajem lokalnih refleksa metasimpatičkog živčanog sustava.

Humoralna regulacija uključuje se 40-50 minuta nakon početka cerebralne faze. Osim aktivacijskog djelovanja hormona gastrina i histamina, aktivacija lučenja želučanog soka događa se pod utjecajem kemijskih sastojaka – ekstraktivnih tvari same hrane, prvenstveno mesa, ribe i povrća. Prilikom kuhanja hrane pretvaraju se u dekocije, juhe, brzo se apsorbiraju u krvotok i aktiviraju rad probavnog sustava.

Ove tvari prvenstveno uključuju slobodne aminokiseline, vitamine, biostimulanse, skup mineralnih i organskih soli. Masnoća u početku inhibira izlučivanje i usporava evakuaciju himusa iz želuca u dvanaesnik, ali potom potiče rad probavnih žlijezda. Stoga se kod povećane želučane sekrecije ne preporučuju dekocije, juhe, sok od kupusa.

Najjače se lučenje želuca povećava pod utjecajem proteinske hrane i može trajati do 6-8 sati, a najmanje se mijenja pod utjecajem kruha (ne više od 1 sata). S dugim boravkom osobe na dijeti s ugljikohidratima smanjuje se kiselost i probavna moć želučanog soka.

3. Intestinalna faza. U intestinalnoj fazi dolazi do inhibicije lučenja želučanog soka. Razvija se kada himus prelazi iz želuca u dvanaesnik. Kada bolus kisele hrane uđe u dvanaestopalačno crijevo, počinju se proizvoditi hormoni koji gase želučanu sekreciju - sekretin, kolecistokinin i drugi. Količina želučanog soka se smanjuje za 90%.

PROBAVA U TANKOM CRIJEVU

Tanko crijevo je najdulji dio probavnog trakta, dužine od 2,5 do 5 metara. Tanko crijevo je podijeljeno u tri dijela: duodenum, jejunum i ileum. U tankom crijevu apsorbiraju se produkti probave. sluznica tanko crijevo oblikuje kružne nabore, čija je površina prekrivena brojnim izraslinama - crijevnim resicama duljine 0,2 - 1,2 mm, koje povećavaju usisnu površinu crijeva.

U svaku resicu ulaze arteriole i limfna kapilara (mliječni sinus), a izlaze venule. U resicama se arteriole dijele na kapilare, koje se spajaju u venule. Arteriole, kapilare i venule u resicama nalaze se oko mliječnog sinusa. Crijevne žlijezde nalaze se u debljini sluznice i proizvode crijevni sok. U sluznici tankog crijeva nalaze se brojni pojedinačni i skupni limfni čvorići koji obavljaju zaštitnu funkciju.

Intestinalna faza je najaktivnija faza probave hranjivih tvari. U tankom crijevu se kiseli sadržaj želuca miješa s alkalnim izlučevinama gušterače, crijevnih žlijezda i jetre, te se hranjive tvari razgrađuju do konačnih produkata koji se apsorbiraju u krv, a hrana se kreće prema debelog crijeva i oslobađanje metabolita.

Probavna cijev je cijelom dužinom prekrivena sluznicom koji sadrži žljezdane stanice koje izlučuju različite sastojke probavnog soka. Probavni sokovi sastoje se od vode, anorganskih i organskih tvari. Organske tvari uglavnom su proteini (enzimi) - hidrolaze koje doprinose razgradnji velikih molekula u male: glikolitički enzimi razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide, proteolitički - oligopeptide do aminokiselina, lipolitički - masti do glicerola i masnih kiselina.

Aktivnost ovih enzima jako ovisi o temperaturi i pH medija., kao i prisutnost ili odsutnost njihovih inhibitora (tako da npr. ne probavljaju stijenku želuca). Sekretorna aktivnost probavnih žlijezda, sastav i svojstva izlučene tajne ovise o prehrani i prehrani.

U tankom crijevu dolazi do šupljinske probave, kao i probave u zoni četkaste granice enterocita.(stanice sluznice) crijeva - parijetalna probava (A.M. Ugolev, 1964). Parijetalna ili kontaktna probava događa se samo u tankim crijevima kada himus dođe u dodir s njihovom stijenkom. Enterociti su opremljeni resicama prekrivenim sluzom, među kojima je prostor ispunjen gustom tvari (glikokaliks), koja sadrži glikoproteinske niti.

Oni, zajedno sa sluzi, sposobni su adsorbirati probavne enzime soka gušterače i crijevnih žlijezda, dok njihova koncentracija doseže visoke vrijednosti, a razgradnja složenih organskih molekula na jednostavne je učinkovitija.

Količina probavnih sokova koje proizvode sve probavne žlijezde je 6-8 litara dnevno. Većina ih se reapsorbira u crijevima. Apsorpcija je fiziološki proces prijenosa tvari iz lumena probavnog kanala u krv i limfu. Ukupna količina tekućine apsorbirane dnevno u probavnom sustavu je 8-9 litara (cca 1,5 litara iz hrane, ostalo je tekućina koju izlučuju žlijezde probavnog sustava).

Usta apsorbiraju nešto vode, glukoze i nešto lijekovi. Voda, alkohol, neke soli i monosaharidi apsorbiraju se u želucu. Glavni dio gastrointestinalnog trakta, gdje se apsorbiraju soli, vitamini i hranjive tvari, je tanko crijevo. Visoku stopu apsorpcije osigurava prisutnost nabora duž cijele duljine, zbog čega se apsorpcijska površina povećava tri puta, kao i prisutnost resica na epitelnim stanicama, zbog čega se apsorpcijska površina povećava za 600 puta. . Unutar svake resice nalazi se gusta mreža kapilara, a njihove stijenke imaju velike pore (45-65 nm), kroz koje mogu prodrijeti čak i prilično velike molekule.

Kontrakcije stijenke tankog crijeva osiguravaju kretanje himusa u distalnom smjeru, miješajući ga s probavnim sokovima. Ove kontrakcije nastaju kao rezultat koordinirane kontrakcije glatkih mišićnih stanica vanjskog uzdužnog i unutarnjeg kružnog sloja. Vrste motiliteta tankog crijeva: ritmička segmentacija, pokreti njihala, peristaltičke i toničke kontrakcije.

Regulacija kontrakcija provodi se uglavnom lokalnim refleksnim mehanizmima koji uključuju živčane pleksuse crijevne stijenke, ali pod kontrolom središnjeg živčanog sustava (na primjer, s jakim negativnim emocijama može doći do oštre aktivacije crijevnog motiliteta, što će dovesti do razvoja "živčanog proljeva"). Uz uzbuđenje parasimpatičkih vlakana vagusnog živca, crijevna pokretljivost se povećava, uz uzbuđenje simpatičkih živaca, inhibira se.

ULOGA JETRE I GUŠTERAČE U PROBAVI

Jetra je uključena u probavu lučenjem žuči.Žuč neprestano proizvode stanice jetre, a u dvanaestopalačno crijevo ulazi kroz zajednički žučni kanal samo kada u njemu ima hrane. Kada probava prestane, žuč se nakuplja u žučnom mjehuru, gdje se, kao rezultat apsorpcije vode, koncentracija žuči povećava 7-8 puta.

Žuč koja se izlučuje u dvanaesnik ne sadrži enzime, već samo sudjeluje u emulzifikaciji masti (za uspješnije djelovanje lipaza). Dnevno proizvede 0,5 - 1 litru. Žuč sadrži žučne kiseline, žučne pigmente, kolesterol i mnoge enzime. Žučni pigmenti (bilirubin, biliverdin), koji su produkti razgradnje hemoglobina, daju žuči zlatnožutu boju. Žuč se izlučuje u dvanaestopalačno crijevo 3-12 minuta nakon početka obroka.

Funkcije žuči:

• neutralizira kiseli himus koji dolazi iz želuca;
• aktivira lipazu soka gušterače;
• emulgira masti, što ih čini lakšim za probavu;
• stimulira pokretljivost crijeva.

Pojačavaju lučenje žuči žumanjci, mlijeko, meso, kruh. Kolecistokinin potiče kontrakcije žučnog mjehura i izlučivanje žuči u dvanaesnik.

Glikogen se neprestano sintetizira i troši u jetri Polisaharid je polimer glukoze. Adrenalin i glukagon povećavaju razgradnju glikogena i protok glukoze iz jetre u krv. Osim toga, jetra vrši detoksikaciju štetne tvari, koje su u tijelo dospjele izvana ili nastale tijekom probave hrane, zbog djelovanja snažnih enzimskih sustava za hidroksilaciju i neutralizaciju stranih i otrovnih tvari.

Gušterača je žlijezda mješovitog lučenja., sastoji se od endokrinog i egzokrinog dijela. Endokrini odjel (stanice Langerhansovih otočića) oslobađa hormone izravno u krv. U egzokrinom dijelu (80% ukupnog volumena gušterače) proizvodi se sok gušterače, koji sadrži probavne enzime, vodu, bikarbonate, elektrolite i ulazi u duodenum sinkrono s oslobađanjem žuči kroz posebne izvodne kanale, budući da imaju zajednički sfinkter sa kanalom žučnog mjehura.

Dnevno se proizvodi 1,5 - 2,0 litre pankreasnog soka, pH 7,5 - 8,8 (zbog HCO3-), za neutralizaciju kiselog sadržaja želuca i stvaranje lužnatog pH, pri kojem enzimi gušterače bolje djeluju, hidrolizirajući sve vrste hranjivih tvari. tvari (proteini, masti, ugljikohidrati, nukleinske kiseline).

Proteaze (tripsinogen, kimotripsinogen itd.) se proizvode u neaktivnom obliku. Kako bi spriječili samoprobavu, iste stanice koje luče tripsinogen istovremeno proizvode inhibitor tripsina, tako da su tripsin i drugi enzimi za cijepanje proteina neaktivni u samoj gušterači. Aktivacija tripsinogena događa se samo u duodenalnoj šupljini, a aktivni tripsin, osim hidrolize proteina, uzrokuje aktivaciju i drugih enzima pankreasnog soka. Sok gušterače sadrži i enzime koji razgrađuju ugljikohidrate (α-amilaze) i masti (lipaze).

PROBAVA U DEBELOM CRIJEVU

Crijeva

Debelo crijevo se sastoji od cekuma, kolona i rektuma. Od donje stijenke cekuma polazi slijepo crijevo (apendiks) u čijim se stijenkama nalazi mnoštvo limfoidnih stanica, zbog čega ima važnu ulogu u imunološkim reakcijama.

U debelom crijevu se odvija konačna apsorpcija potrebnih hranjivih tvari, oslobađanje metabolita i soli teških metala, nakupljanje isušenog crijevnog sadržaja i njegovo uklanjanje iz organizma. Odrasla osoba dnevno proizvede i izluči 150-250 g izmeta. Glavni volumen vode apsorbira se u debelom crijevu (5-7 litara dnevno).

Kontrakcije debelog crijeva javljaju se uglavnom u obliku polaganih njihala i peristaltičkih kretnji, čime se osigurava maksimalna apsorpcija vode i drugih sastojaka u krv. Motilitet (peristaltika) debelog crijeva se povećava tijekom jela, prolaska hrane kroz jednjak, želudac, dvanaesnik.

Inhibicijski utjecaji provode se iz rektuma, čija iritacija receptora smanjuje motoričku aktivnost debelog crijeva. Konzumiranje hrane bogate dijetalnim vlaknima (celuloza, pektin, lignin) povećava količinu fecesa i ubrzava njegovo kretanje kroz crijeva.

Mikroflora debelog crijeva. Posljednji dijelovi debelog crijeva sadrže mnoge mikroorganizme, prvenstveno Bifidus i Bacteroides. Oni sudjeluju u uništavanju enzima koji dolaze s himusom iz tankog crijeva, sintezi vitamina, metabolizmu proteina, fosfolipida, masnih kiselina i kolesterola. Zaštitna funkcija bakterija je da crijevna mikroflora u organizmu domaćina djeluje kao stalni poticaj za razvoj prirodnog imuniteta.

Osim toga, normalne crijevne bakterije djeluju kao antagonisti u odnosu na patogene mikrobe i inhibiraju njihovu reprodukciju. Djelovanje crijevne mikroflore može biti poremećeno nakon dugotrajnog uzimanja antibiotika, uslijed čega bakterije umiru, ali se počinju razvijati kvasci i gljivice. Crijevni mikrobi sintetiziraju vitamine K, B12, E, B6, kao i druge biološki aktivne tvari, potiču procese fermentacije i smanjuju procese truljenja.

REGULACIJA RADA PROBAVNIH ORGANA

Regulacija aktivnosti gastrointestinalnog trakta provodi se uz pomoć središnjeg i lokalnog živčanog, kao i hormonskog utjecaja. Središnji živčani utjecaji najkarakterističniji za žlijezde slinovnice, manjim dijelom za želudac, a lokalni živčani mehanizmi imaju značajnu ulogu u tankom i debelom crijevu.

Središnja razina regulacije provodi se u strukturama produžene moždine i moždanog debla, čija ukupnost čini centar za hranu. Centar za hranu koordinira aktivnost probavnog sustava, tj. regulira kontrakcije stijenki probavnog trakta i izlučivanje probavnih sokova, a općenito regulira i prehrambeno ponašanje. Svrhovito prehrambeno ponašanje formira se uz sudjelovanje hipotalamusa, limbičkog sustava i cerebralnog korteksa.

Refleksni mehanizmi imaju važnu ulogu u regulaciji probavnog procesa. Detaljno ih je proučavao akademik I.P. Pavlov, koji je razvio metode kroničnog eksperimenta, koje omogućuju dobivanje čistog soka potrebnog za analizu u bilo kojem trenutku procesa probave. Pokazao je da je izlučivanje probavnih sokova u velikoj mjeri povezano s procesom prehrane. Bazalna sekrecija probavnih sokova vrlo je mala. Na primjer, natašte se oslobodi oko 20 ml želučanog soka, a tijekom probave 1200-1500 ml.

Refleksna regulacija probave provodi se uz pomoć uvjetovanih i bezuvjetnih probavnih refleksa.

Uvjetovani refleksi hrane razvijaju se u procesu individualnog života i nastaju pri pogledu, mirisu hrane, vremenu, zvukovima i okolini. Bezuvjetni refleksi na hranu polaze od receptora usne šupljine, ždrijela, jednjaka i samog želuca pri ulasku hrane i imaju glavnu ulogu u drugoj fazi želučane sekrecije.

Mehanizam uvjetnog refleksa jedini je u regulaciji salivacije i važan je za početnu sekreciju želuca i gušterače, pokrećući njihovu aktivnost ("paljenje" soka). Taj se mehanizam opaža tijekom I. faze želučane sekrecije. Intenzitet lučenja soka tijekom faze I ovisi o apetitu.

Živčanu regulaciju želučane sekrecije provodi autonomni živčani sustav preko parasimpatikusa (živac vagus) i simpatikusa. Preko neurona živca vagusa aktivira se želučana sekrecija, a simpatički živci djeluju inhibicijski.

lokalni mehanizam regulacija probave provodi se uz pomoć perifernih ganglija smještenih u stijenkama gastrointestinalnog trakta. U regulaciji crijevne sekrecije važan je lokalni mehanizam. Aktivira izlučivanje probavnih sokova samo kao odgovor na ulazak himusa u tanko crijevo.

Ogromnu ulogu u regulaciji sekretornih procesa u probavnom sustavu imaju hormoni koje proizvode stanice smještene u raznim dijelovima samog probavnog sustava, a djeluju putem krvi ili putem izvanstanične tekućine na susjedne stanice. Preko krvi djeluju gastrin, sekretin, kolecistokinin (pankreozimin), motilin i dr. Na susjedne stanice djeluju somatostatin, VIP (vazoaktivni intestinalni polipeptid), supstanca P, endorfini i dr.

Glavno mjesto lučenja hormona probavnog sustava je početni dio tankog crijeva. Ukupno ih je oko 30. Do oslobađanja ovih hormona dolazi kada su stanice izložene difuznom endokrilni sustav kemijskih komponenti iz mase hrane u lumenu probavne cijevi, kao i pod djelovanjem acetilkolina, koji je posrednik živca vagusa, i nekih regulatornih peptida.

Glavni hormoni probavnog sustava:

1. Gastrin Nastaje u dodatnim stanicama pilornog dijela želuca i aktivira glavne stanice želuca, koje proizvode pepsinogen, i parijetalne stanice, koje proizvode klorovodičnu kiselinu, čime se pojačava izlučivanje pepsinogena i aktivira njegova transformacija u aktivni oblik - pepsin. Osim toga, gastrin potiče stvaranje histamina, koji zauzvrat također potiče proizvodnju klorovodične kiseline.

2. Sekretin nastaje u stijenci duodenuma pod djelovanjem klorovodične kiseline koja s himusom dolazi iz želuca. Sekretin inhibira izlučivanje želučanog soka, ali aktivira proizvodnju soka gušterače (ali ne enzima, već samo vode i bikarbonata) i pojačava učinak kolecistokinina na gušteraču.

3. Kolecistokinin ili pankreozimin, oslobađa se pod utjecajem produkata probave hrane koji ulaze u duodenum. Povećava izlučivanje enzima gušterače i uzrokuje kontrakcije žučnog mjehura. I sekretin i kolecistokinin inhibiraju želučanu sekreciju i motilitet.

4. Endorfini. Inhibiraju izlučivanje enzima gušterače, ali povećavaju oslobađanje gastrina.

5. Motilin pojačava motoričku aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Neki se hormoni mogu otpustiti vrlo brzo, pomažući stvaranju osjećaja sitosti već za stolom.

APETIT. GLAD. ZASIĆENOST

Glad je subjektivni osjećaj potrebe za hranom, koji organizira ljudsko ponašanje u traženju i konzumiranju hrane. Osjećaj gladi manifestira se u obliku žarenja i boli u epigastričnoj regiji, mučnine, slabosti, vrtoglavice, gladne peristaltike želuca i crijeva. Emocionalni osjećaj gladi povezan je s aktivacijom limbičkih struktura i moždane kore.

Središnja regulacija osjećaja gladi provodi se zahvaljujući aktivnosti centra za hranu, koji se sastoji od dva glavna dijela: centra gladi i centra zasićenja, koji se nalaze u lateralnoj (lateralnoj) i središnjoj jezgri hipotalamusa. , odnosno.

Aktivacija centra za glad nastaje zbog protoka impulsa iz kemoreceptora koji reagiraju na smanjenje sadržaja glukoze, aminokiselina, masnih kiselina, triglicerida, proizvoda glikolize u krvi ili iz želučanih mehanoreceptora koji se pobuđuju tijekom gladovanja. peristaltika. Smanjenje temperature krvi također može pridonijeti osjećaju gladi.

Aktivacija centra zasićenja može se dogoditi i prije nego produkti hidrolize hranjivih tvari uđu u krv iz probavnog trakta, na temelju čega se razlikuje senzorna saturacija (primarna) i metabolička (sekundarna). Senzorna zasićenost nastaje kao rezultat iritacije receptora usta i želuca dolaznom hranom, kao i kao rezultat uvjetovanih refleksnih reakcija kao odgovor na izgled i miris hrane. Metaboličko zasićenje događa se mnogo kasnije (1,5 - 2 sata nakon obroka), kada produkti razgradnje hranjivih tvari ulaze u krvotok.

Ovo će vas zanimati:

Anemija: nastanak i prevencija

Metabolizam je ništa

Apetit je osjećaj potrebe za hranom, koji nastaje kao rezultat uzbuđenja neurona u moždanoj kori i limbičkom sustavu. Apetit potiče organizaciju probavnog sustava, poboljšava probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Poremećaji apetita manifestiraju se kao smanjeni apetit (anoreksija) ili povećani apetit (bulimija). Dugotrajno svjesno ograničavanje unosa hrane može dovesti ne samo do metaboličkih poremećaja, već i do patološke promjene apetit, sve do potpunog odbijanja hrane. Objavljeno

Dijagram strukture probavnog sustava
1 - usta, 2 - ždrijelo, 3 - jednjak, 4 - želudac, 5 - gušterača, 6 - jetra, 7- žučni kanal, 8 - žučni mjehur, 9 - dvanaesnik, 10 - debelo crijevo, 11 - tanko crijevo, 12 - rektum, 13 - sublingvalna žlijezda slinovnica, 14 - submandibularna žlijezda, 15 - parotidna žlijezda slinovnica, 16 - dodatak

Usne šupljine

Zubi

Jezik

Žlijezde slinovnice

Ždrijelo, jednjak

Trbuh

Struktura	Funkcije
Prošireni dio probavnog kanala je kruškolikog oblika; Postoje ulazni i izlazni otvori. Zidovi su izrađeni od glatkih mišićno tkivo obložene žljezdanim epitelom. Žlijezde proizvode želučani sok (koji sadrži enzim pepsin), klorovodičnu kiselinu i sluz. Volumen želuca do 3 l	Probava hrane. Stijenke želuca koje se kontrahiraju pridonose miješanju hrane sa želučanim sokom, koji se izlučuje refleksno. U kiseloj sredini enzim pepsin razgrađuje složene proteine ​​na jednostavnije. Enzim ptijalin iz sline razgrađuje škrob dok bolus hrane ne bude zasićen želučanim sokom i enzim se neutralizira

probavne žlijezde

Jetra

Struktura	Funkcije
Najveća probavna žlijezda težine do 1,5 kg. Sastoji se od brojnih žljezdanih stanica koje tvore lobule. Između njih je vezivno tkivo, žučnih vodova, krvnih žila i limfne žile. Žučni vodovi ulijevaju se u žučni mjehur, gdje se skuplja žuč (gorka, blago alkalna prozirna tekućina žućkaste ili zelenkastosmeđe boje - boju daje razdvojeni hemoglobin). Žuč sadrži neutralizirane otrovne i štetne tvari	Proizvodi žuč, koja se nakuplja u žučnom mjehuru i tijekom probave kroz kanal ulazi u crijeva. Žučne kiseline stvaraju alkalnu reakciju i emulgiraju masti (pretvaraju ih u emulziju koju razgrađuju probavni sokovi), što pridonosi aktivaciji pankreasnog soka. Barijerna uloga jetre je neutralizacija štetnih i otrovnih tvari. Glukoza se pretvara u glikogen u jetri pomoću hormona inzulina.

Proces mehaničke obrade hrane u probavnom kanalu i kemijske razgradnje hranjivih tvari pomoću enzima na jednostavnije komponente koje tijelo apsorbira.

Za osiguranje tjelesnog i psihičkog rada, rasta i razvoja, za podmirenje energetskih troškova koji nastaju tijekom obavljanja fizioloških funkcija, osim stalne opskrbe kisikom, tijelu su potrebni i razni kemijski spojevi. Njihovo tijelo prima s hranom, koja se temelji na proizvodima biljnog, životinjskog i mineralnog podrijetla. Hrana koju čovjek konzumira sadrži hranjive tvari: bjelančevine, masti i ugljikohidrate, bogate energijom koja se oslobađa njihovom razgradnjom u tijelu. Potreba tijela za hranjivim tvarima određena je intenzitetom energetskih procesa koji se u njemu odvijaju.

Tablica 12.2. Probavni sokovi i njihova svojstva
probavni sok	Enzim	supstrat	Proizvod cijepanja
Slina	amilaza	Škrob	Maltoza
Želučana kiselina	Pepsin (ogen)	Vjeverice	Polipeptidi
	Lipaza	Emulgirane masti	Masne kiseline, glicerin
pankreasnog soka	Tripsin (ogen)	Vjeverice	Polipeptidi i aminokiseline
	Kimotripsin (ogen)	Vjeverice	Polipeptidi i aminokiseline
	Lipaza	masti	Masne kiseline, glicerin
	amilaza	Škrob	Maltoza
Žuč	-	masti	Kapi masti
crijevni sok	Enterokinaza	Tripsinogen	tripsin
	Ostali enzimi	Djeluje na sve sastojke hrane
	Dipeptidaze	Dipeptidi	Aminokiseline

Kao građevni materijal koriste se uglavnom proteini koji sadrže potrebne aminokiseline. Iz njih tijelo sintetizira vlastite, samo njemu svojstvene, bjelančevine. S njihovom nedovoljnom količinom u hrani, osoba razvija različita patološka stanja. Bjelančevine se ne mogu nadomjestiti drugim nutrijentima, dok se masti i ugljikohidrati, u određenim granicama, mogu međusobno nadomjestiti. Stoga ljudska hrana mora sadržavati određenu minimalnu količinu svake hranjive tvari. Pri sastavljanju prehrane (sastav i količina proizvoda) potrebno je uzeti u obzir ne samo njihovu energetsku vrijednost, već i njihov kvalitativni sastav. Ljudska hrana mora nužno uključivati ​​proizvode biljnog i životinjskog podrijetla.

Mnoge kemikalije u hrani ne mogu se apsorbirati takve kakve jesu u tijelu. Potrebna je njihova pažljiva mehanička i kemijska obrada. Mehanička obrada sastoji se od mljevenja, miješanja i trljanja hrane do stanja kaše. Kemijsku preradu obavljaju enzimi koje izlučuju probavne žlijezde. U tom se slučaju složene organske tvari razgrađuju na jednostavnije i tijelo ih apsorbira. Složeni procesi mehaničkog mljevenja i kemijske razgradnje koji se odvijaju u tijelu prehrambeni proizvodi zove probava.

Probavni enzimi djeluju samo u određenom kemijskom okruženju: jedni u kiselom (pepsin), drugi u lužnatom (tripsin), a treći u neutralnom (amilaza sline). Maksimalna aktivnost enzima opaža se na temperaturi od 37 - 40 °C. Na višim temperaturama većina enzima se uništava, a na nižim njihova aktivnost je potisnuta. Probavni enzimi su strogo specifični: svaki od njih djeluje samo na tvar određenog kemijskog sastava. U probavi sudjeluju tri glavne skupine enzima (tablica 12.2): proteolitički (proteaze) koji razgrađuju proteine, lipolitički (lipaze) koji razgrađuju masti i glikolitički (ugljikohidraze) koji razgrađuju ugljikohidrate.

Postoje tri vrste probave:

• izvanstanični (kavitarni) - odvija se u šupljini gastrointestinalnog trakta.
• membrana (parijetalna) - javlja se na granici ekstra- i intracelularnog okoliša, provode je enzimi povezani sa staničnom membranom;

  Izvanstanična i membranska probava karakteristična je za više životinje. Izvanstanična probava započinje probavu hranjivih tvari, membranska probava osigurava srednje i završne faze ovog procesa.

• unutarstanični - nalazi se u najjednostavnijim organizmima.

GRAĐA I FUNKCIJE PROBAVNIH ORGANA

U probavnom sustavu razlikuju se probavni kanal i probavne žlijezde koje s njime izlaze u vezu: slinovnica, želudac, crijeva, gušterača i jetra, koje se nalaze izvan probavnog kanala i svojim kanalima komuniciraju s njim. Sve probavne žlijezde pripadaju žlijezdama vanjskog izlučivanja (endokrine žlijezde izlučuju svoju tajnu u krv). Odrasla osoba dnevno proizvede do 8 litara probavnog soka.

Probavni kanal kod čovjeka ima duljinu od oko 8-10 m i podijeljen je na sljedeće dijelove: usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo, rektum, anus (slika 1.). Svaki odjel ima svoje karakteristične strukturne značajke i specijaliziran je za obavljanje određene faze probave.

Zid probavnog kanala najvećim dijelom svoje dužine sastoji se od tri sloja:

• vanjski [pokazati]

  vanjski sloj- serozna membrana - koju čine vezivno tkivo i mezenterij, koji odvajaju probavni kanal od unutarnjih organa.

• sredini [pokazati]

  srednji sloj- mišićna membrana - u gornjem dijelu (usna šupljina, ždrijelo, gornji dio jednjak) predstavljen je prugastim, au drugim odjelima - glatkim mišićnim tkivom. Glatki mišići nalaze se u dva sloja: vanjski - uzdužni, unutarnji - kružni.

  Zbog kontrakcije ovih mišića, hrana se promiče kroz probavni kanal i tvari se miješaju s probavnim sokovima.

  U mišićnom sloju nalaze se živčani pleksusi koji se sastoje od nakupina nervne ćelije. Reguliraju kontrakciju glatkih mišića i lučenje probavnih žlijezda.

• unutarnje [pokazati]

  Unutarnji sloj sastoji se od mukoznog i submukoznog sloja s obilnom krvlju i limfom. Vanjski sloj sluznice predstavlja epitel, čije stanice izlučuju sluz, što olakšava kretanje sadržaja kroz probavni kanal.

  Osim toga, endokrine stanice koje proizvode hormone koji su uključeni u regulaciju motoričke i sekretorne aktivnosti probavnog sustava difuzno su smještene u sluznici probavnog kanala, a tu su i mnogi limfni čvorovi koji imaju zaštitnu funkciju. Oni neutraliziraju (djelomično) patogene koji ulaze u tijelo s hranom.

  Submukozni sloj ima brojne male žlijezde koje luče probavne sokove.

Probava u ustima. Usnu šupljinu odozgo omeđuju tvrdo i meko nepce, odozdo maksilohioidni mišić (usna dijafragma), a sa strane obrazi. Otvor usta ograničen je usnama. Odrasla osoba u usnoj šupljini ima 32 zuba: 4 sjekutića, 2 očnjaka, 4 mala kutnjaka i 6 velikih kutnjaka na svakoj čeljusti. Zubi se sastoje od posebne tvari zvane dentin, koja je modificirana koštano tkivo. Izvana su prekriveni emajlom. Unutar zuba nalazi se šupljina ispunjena rahlim vezivnim tkivom u kojem se nalaze živci i krvne žile. Zubi su dizajnirani za mljevenje hrane, igraju ulogu u formiranju zvukova.

Usna šupljina obložena je sluznicom. U njega se otvaraju kanali tri para žlijezda slinovnica - parotidne, sublingvalne i submandibularne. U usnoj šupljini nalazi se jezik, koji je mišićni organ prekriven sluznicom na kojoj se nalaze male brojne papile u kojima se nalaze okusni pupoljci. Na vrhu jezika nalaze se receptori koji percipiraju slatki okus, na korijenu jezika - gorak, na bočnim površinama - kiselo i slano. Uz pomoć jezika hrana se miješa tijekom žvakanja i potiskuje prilikom gutanja. Jezik je organ ljudskog govora.

Područje prijelaza usne šupljine u ždrijelo označava se kao ždrijelo. Na njegovim stranama nalaze se nakupine limfoidnog tkiva - tonzile. Limfociti sadržani u njima imaju zaštitnu ulogu u borbi protiv mikroorganizama. Ždrijelo je mišićna cijev u kojoj se razlikuju nosni, usni i laringealni dio. Posljednja dva povezuju usnu šupljinu s jednjakom. Duljina jednjaka je oko 25 cm.Njegova sluznica tvori uzdužne nabore koji olakšavaju prolaz tekućine. U jednjaku se ne događaju promjene hrane.

Probava u želucu. Želudac je najprošireniji dio probavnog kanala, koji ima oblik obrnute kemijske posude - retorte. Nalazi se u trbušnoj šupljini. Početni dio želuca, povezan s jednjakom, naziva se kardijalni, smješten lijevo od jednjaka i podignut prema gore od mjesta njihovog spajanja, označava se kao fundus želuca, a silazni srednji dio naziva se kao i tijelo. Glatko sužavajući, želudac prelazi u tanko crijevo. Ovaj izlazni dio želuca naziva se pilorik. Bočni rubovi želuca su zakrivljeni. Lijevi konveksni rub naziva se velika zakrivljenost, a desni konkavni rub mala zakrivljenost želuca. Kapacitet želuca kod odrasle osobe je oko 2 litre.

Veličina i oblik želuca mijenjaju se ovisno o količini uzete hrane i stupnju kontrakcije mišića njegovih stijenki. Na mjestima gdje jednjak prelazi u želudac, a želudac u crijeva, nalaze se sfinkteri (kompresori) koji reguliraju kretanje hrane. Sluznica želuca formira uzdužne nabore, značajno povećavajući svoju površinu. Mukozni sloj sadrži veliki broj cjevaste žlijezde koje proizvode želučani sok. Žlijezde se sastoje od sekretornih stanica nekoliko vrsta: glavnih, koje proizvode enzim pepsin, parijetalnih stanica - klorovodične kiseline, sluznice - sluzi i endokrinih stanica - hormona.

Probava u crijevu. Tanko crijevo je najduži dio probavnog kanala, u odraslog čovjeka 5-6 m. Sadrži duodenum, jejunum i ileum. Duodenum je potkovastog oblika i najkraći je dio tankog crijeva (oko 30 cm). Izvodni kanali jetre i gušterače otvaraju se u šupljinu dvanaesnika.

Granica između jejunuma i ileuma nije jasno definirana. Ovi dijelovi crijeva tvore brojne zavoje - petlje crijeva i obješeni su kroz mezenterij do stražnjeg trbušnog zida. Sluznica tankog crijeva oblikuje kružne nabore, površina joj je prekrivena resicama, koje su specijalizirani aparat za apsorpciju. Unutar resica su arterija, vena, limfna žila.

Površina svake resice prekrivena je jednim slojem cilindričnog epitela. Svaka epitelna stanica vilusa ima izdanke apikalne membrane - mikrovile (3-4 tisuće). Kružni nabori, resice i mikrovilli povećavaju površinu crijevne sluznice (slika 2). Ove strukture olakšavaju završne faze probave i apsorpciju probavljenih proizvoda.

Između resica, sluznica tankog crijeva prožeta je ogromnim brojem ušća cjevastih žlijezda koje izlučuju crijevni sok i niz hormona koji osiguravaju različite funkcije probavnog sustava.

Gušterača je produžena i nalazi se na stražnji zid trbuh ispod trbuha. U žlijezdi se razlikuju tri dijela: glava, tijelo i rep. Glava žlijezde okružena je duodenumom, njegov kaudalni dio je uz slezenu. Kroz debljinu cijele žlijezde prolazi njen glavni kanal, koji se otvara u duodenum. Gušterača sadrži dvije vrste stanica: neke stanice izlučuju probavni sok, druge izlučuju posebne hormone koji reguliraju metabolizam ugljikohidrata. Stoga spada u žlijezde mješovite sekrecije.

Jetra je velika probavna žlijezda, čija masa kod odrasle osobe doseže 1,8 kg. Nalazi se u gornjem dijelu trbušne šupljine, desno ispod dijafragme. Prednja površina jetre je konveksna, dok je donja površina konkavna. Jetra se sastoji od dva režnja - desnog (velikog) i lijevog. Na donjoj površini desnog režnja nalaze se takozvana vrata jetre, kroz koja ulaze jetrena arterija, portalna vena i odgovarajući živci; ovdje je žučni mjehur. Funkcionalna jedinica jetre je režanj, koji se sastoji od vene koja se nalazi u središtu režnja i nizova jetrenih stanica koji radijalno odstupaju od njega. Produkt jetrenih stanica - žuč - kroz posebne žučne kapilare ulazi u žučni sustav, uključujući žučne kanale i žučni mjehur, a zatim u dvanaesnik. Žuč se pohranjuje u žučnom mjehuru između obroka i otpušta u crijeva tijekom aktivne probave. Osim u stvaranju žuči, jetra aktivno sudjeluje u metabolizmu bjelančevina i ugljikohidrata, u sintezi niza tvari važnih za organizam (glikogen, vitamin A), te utječe na procese hematopoeze i zgrušavanja krvi. . Jetra obavlja zaštitnu funkciju. U njemu se neutraliziraju mnoge otrovne tvari donesene krvlju iz probavnog trakta, a zatim se izlučuju putem bubrega. Ova je funkcija toliko važna da s potpunim gašenjem jetre (na primjer, u slučaju ozljede), osoba odmah umre.

Posljednji dio probavnog kanala je debelo crijevo. Duljina mu je oko 1,5 m, a promjer 2-3 puta veći od promjera tankog crijeva. Debelo crijevo nalazi se na prednjoj stijenci trbušne šupljine i obavija tanko crijevo u obliku ruba. Podijeljen je na cekum, sigmoid i rektum.

Karakteristična značajka strukture debelog crijeva je prisutnost oteklina koje stvaraju sluznice i mišićne membrane. Za razliku od tankog crijeva, sluznica debelog crijeva ne sadrži kružne nabore i resice, u njoj je malo probavnih žlijezda i sastoje se uglavnom od mukoznih stanica. Obilje sluzi pospješuje kretanje gušćih ostataka hrane kroz debelo crijevo.

U području prijelaza tankog crijeva u debelo (u cekum) nalazi se poseban zalistak (preklop) koji osigurava kretanje crijevnog sadržaja u jednom smjeru - od tankog prema debelom. U cekumu se nalazi vermiformni nastavak - slijepo crijevo, koje ima ulogu u imunološkoj obrani organizma. Rektum završava sfinkterom – prstenastim poprečnim mišićem koji regulira rad crijeva.

U probavnom sustavu provodi se sekvencijalna mehanička i kemijska obrada hrane, specifična za svaki od njegovih odjela.

Hrana ulazi u usnu šupljinu u obliku čvrstih komadića ili tekućina različite konzistencije. Ovisno o tome, ili odmah ulazi u grlo, ili se podvrgava mehaničkoj i početnoj kemijskoj obradi. Prvi provodi aparat za žvakanje - koordinirani rad žvačnih mišića, zuba, usana, nepca i jezika. Uslijed žvakanja hrana se drobi, melje i miješa sa slinom. Enzim amilaza sadržan u slini započinje hidrolitičku razgradnju ugljikohidrata. Ako se hrana dugo zadržava u usnoj šupljini, tada nastaju produkti cijepanja - disaharidi. Enzimi sline aktivni su samo u neutralnom ili blago alkalnom okruženju. Sluz izlučena sa slinom neutralizira one koje su ušle u usta kisele hrane. Lizozim iz sline ima štetan učinak na mnoge mikroorganizme sadržane u hrani.

Mehanizam odvajanja sline je refleksni. Dolaskom hrane u kontakt s receptorima usne šupljine dolazi do njihove ekscitacije, koja se osjetnim živcima prenosi do produžene moždine, gdje se nalazi središte izlučivanja sline, a iz nje signal ide do žlijezda slinovnica. To su bezuvjetni refleksi sline. Žlijezde slinovnice počinju lučiti svoju tajnu ne samo kada su receptori usne šupljine nadraženi prehrambenim proizvodima, već i pri pogledu, mirisu hrane i zvukovima povezanim s jelom. To su uvjetni refleksi sline. Slina lijepi čestice hrane u grudu i čini je skliskom, olakšava prolaz kroz ždrijelo i jednjak, sprječavajući oštećenje sluznice ovih organa česticama hrane. Sastav i količina sline može varirati ovisno o fizičkim svojstvima hrane. Tijekom dana čovjek izluči do dvije litre sline.

Nastali bolus hrane kreće se pokretom jezika i obraza u ždrijelo i izaziva iritaciju receptora korijena jezika, nepca i stražnje stijenke ždrijela. Nastala ekscitacija duž aferentnih živčanih vlakana prenosi se na produženu moždinu - u središte gutanja, a odatle - na mišiće usne šupljine, ždrijela, grkljana, jednjaka. Zbog kontrakcije ovih mišića bolus hrane se potiskuje u ždrijelo, zaobilazeći dišne ​​putove (nazofarinks, grkljan). Zatim se kontrakcijom mišića ždrijela bolus hrane kreće u otvoreni otvor jednjaka, odakle se svojim peristaltičkim pokretima kreće u želudac.

Hrana koja ulazi u želučanu šupljinu uzrokuje kontrakcije njegovih mišića i povećanje izlučivanja želučanog soka. Hrana se miješa sa želučanim sokom i pretvara u tekuću kašu - himus. U odraslog čovjeka dnevno se izluči do 3 litre soka. Njegove glavne komponente koje sudjeluju u razgradnji hranjivih tvari su enzimi - pepsin, lipaza i klorovodična kiselina. Pepsin razgrađuje složene proteine ​​u jednostavne, koji prolaze dalje kemijske promjene u crijevima. Djeluje samo u kiselom okruženju, što je osigurano prisutnošću klorovodične kiseline u želucu koju luče parijetalne stanice. Želučana lipaza samo razgrađuje emulgiranu mliječnu mast. Ugljikohidrati u želučanoj šupljini se ne probavljaju. Važan sastojak želučanog soka je sluz (mucin). Štiti stijenku želuca od mehaničkih i kemijskih oštećenja i probavnog djelovanja pepsina.

Nakon 3-4 sata tretmana u želucu, himus počinje ulaziti u tanko crijevo u malim obrocima. Kretanje hrane u crijeva provodi se snažnim kontrakcijama pilornog dijela želuca. Brzina pražnjenja želuca ovisi o volumenu, sastavu i konzistenciji uzete hrane. Tekućine prolaze u crijeva odmah nakon ulaska u želudac, a slabo sažvakana i masna hrana zadržava se u želucu do 4 sata i više.

Složeni proces želučane probave reguliran je živčanim i humoralnim mehanizmima. Izlučivanje želučanog soka počinje i prije jela (uvjetovani refleksi). Dakle, kuhanje, razgovor o hrani, izgled i miris izazivaju oslobađanje ne samo sline, već i želučanog soka. Takav prethodno izlučeni želučani sok naziva se apetit ili paljenje. Priprema želudac za probavu i je važan uvjet njegov normalan rad.

Jelo je popraćeno mehaničkim nadražajem receptora usne šupljine, ždrijela, jednjaka i želuca. To dovodi do povećane želučane sekrecije ( bezuvjetni refleksi). Centri sekretornih refleksa nalaze se u produženoj moždini i diencefalonu, u hipotalamusu. Od njih putuju impulsi kroz vagusne živce do želučanih žlijezda.

Osim refleksnih (živčanih) mehanizama, humoralni čimbenici sudjeluju u regulaciji želučane sekrecije. Želučana sluznica stvara hormon gastrin koji potiče lučenje klorovodične kiseline, a manjim dijelom i oslobađanje pepsina. Gastrin se oslobađa kao odgovor na hranu koja ulazi u želudac. S povećanjem lučenja klorovodične kiseline dolazi do inhibicije oslobađanja gastrina i na taj način se provodi samoregulacija želučane sekrecije.

U stimulanse želučane sekrecije spada histamin koji se stvara u želučanoj sluznici. Mnoge hranjive tvari i produkti njihove razgradnje, koji ulaze u krvotok kada se apsorbiraju u tankom crijevu, imaju učinak soka. Ovisno o čimbenicima koji potiču izlučivanje želučanog soka, razlikuje se nekoliko faza: cerebralna (živčana), želučana (živčano-humoralna) i crijevna (humoralna).

Razgradnja hranjivih tvari dovršena je u tankom crijevu. Probavlja većinu ugljikohidrata, bjelančevina i masti. Ovdje se odvija i izvanstanična i membranska probava u kojoj sudjeluju žuč i enzimi koje stvaraju crijevne žlijezde i gušterača.

Stanice jetre neprekidno izlučuju žuč, ali ona se oslobađa u dvanaesnik samo s unosom hrane. Žuč sadrži žučne kiseline, žučne pigmente i mnoge druge tvari. Pigment bilirubin određuje svijetložutu boju žuči kod ljudi. Žučne kiseline pomažu u probavi i apsorpciji masti. Žuč, zbog svoje inherentne alkalne reakcije, neutralizira kiseli sadržaj koji iz želuca ulazi u dvanaesnik i time zaustavlja djelovanje pepsina, a također stvara povoljne uvjete za djelovanje enzima crijeva i gušterače. Kapljice masti se pod utjecajem žuči pretvaraju u fino raspršenu emulziju, a zatim se lipazom cijepaju na glicerol i masne kiseline koje mogu prodrijeti u crijevnu sluznicu. Ako se žuč ne izlučuje u crijeva (začepljenje žučnog kanala), tada se masti ne apsorbiraju u tijelu i izlučuju se izmetom.

Enzimi koje proizvodi gušterača i izlučuju u dvanaesnik sposobni su razgraditi bjelančevine, masti i ugljikohidrate. Tijekom dana osoba proizvede do 2 litre soka gušterače. Glavni enzimi sadržani u njemu su tripsin, kimotripsin, lipaza, amilaza i glukozidaza. Većinu enzima proizvodi gušterača u neaktivnom stanju. Njihova aktivacija se provodi u šupljini duodenuma. Dakle, tripsin i kimotripsin u sastavu pankreasnog soka su u obliku neaktivnog tripsinogena i kimotripsinogena i prelaze u aktivni oblik u tankom crijevu: prvi pod djelovanjem enzima enterokinaze, drugi - tripsina. Tripsin i kimotripsin razgrađuju proteine ​​na polipeptide i peptide. Dipeptidaze crijevnog soka razgrađuju dipeptide u aminokiseline. Lipaza hidrolizira žučne emulgirane masti u glicerol i masne kiseline. Pod djelovanjem amilaze i glukozidaze većina ugljikohidrata se razgrađuje do glukoze. Učinkovitu apsorpciju hranjivih tvari u tankom crijevu olakšava njegova velika površina, prisutnost više nabora, resica i mikrovila sluznice. Resice su specijalizirani organi za apsorpciju. Ugovaranjem pridonose kontaktu površine sluznice s himusom, kao i odljevu krvi i limfe, zasićene hranjivim tvarima. Kada se opušta iz crijevne šupljine, tekućina ponovno ulazi u njihove žile. Tijekom dana u tankom crijevu apsorbira se do 10 litara tekućine, od čega je 7-8 litara probavnih sokova.

Većina tvari koje nastaju tijekom probave hrane i vode apsorbiraju se u tankom crijevu. Neprobavljena hrana ostaje u debelom crijevu koje nastavlja upijati vodu, minerali i vitaminima. Brojne bakterije sadržane u debelom crijevu neophodne su za razgradnju neprobavljenih ostataka hrane. Neki od njih mogu razgraditi celulozu biljne hrane, drugi - uništiti neapsorbirane produkte probave proteina i ugljikohidrata. U procesu fermentacije i truljenja ostataka hrane nastaju otrovne tvari. Kada uđu u krvotok, neutraliziraju se u jetri. Intenzivna apsorpcija vode u debelom crijevu doprinosi smanjenju i zbijanju himusa - stvaranju izmeta koji se uklanja iz tijela tijekom defekacije.

Higijena hrane

Ljudsku prehranu treba organizirati uzimajući u obzir zakone probavnog sustava. Uvijek se trebate pridržavati pravila higijene hrane.

1. Pokušajte se držati određenog vremena obroka. To pridonosi stvaranju uvjetnih refleksa soka i boljoj probavi unesene hrane te značajnom prethodnom lučenju soka.
2. Hrana treba biti ukusno pripremljena i lijepo prezentirana. Pogled, miris servirane hrane, postava stola pobuđuju apetit, pojačavaju lučenje probavnih sokova.
3. Hranu treba uzimati polako, dobro žvakati. Usitnjena hrana se brže probavlja.
4. Temperatura hrane ne smije biti viša od 50-60 °C ni niža od 8-10 °C. Topla i hladna hrana iritira sluznicu usta i jednjaka.
5. Hranu treba pripremati od kvalitetnih proizvoda kako ne bi došlo do trovanja hranom.
6. Pokušajte redovito jesti sirovo voće i povrće. Sadrže mnogo vitamina i vlakana, što potiče motorni rad crijeva.
7. Sirovo povrće i voće treba oprati prije jela. kuhana voda i štite od kontaminacije mušicama koje prenose mikrobe koji uzrokuju bolesti.
8. Strogo se pridržavajte pravila osobne higijene (operite ruke prije jela, nakon kontakta sa životinjama, nakon posjeta WC-u itd.).

UČENJE I. P. PAVLOVA O PROBAVI

Proučavanje aktivnosti žlijezda slinovnica. Slina se izlučuje u usnu šupljinu kroz kanale tri para velikih žlijezda slinovnica i iz mnoštva malih žlijezda smještenih na površini jezika te u sluznici nepca i obraza. Za proučavanje funkcije žlijezda slinovnica, Ivan Petrovich Pavlov predložio je korištenje kod pasa operacije izlaganja otvora izvodnog kanala jedne od žlijezda slinovnica površini kože obraza. Nakon što se pas oporavio od operacije, uzima se slina, ispituje se njen sastav i mjeri količina.

Tako je I. P. Pavlov otkrio da se salivacija javlja refleksno, kao rezultat iritacije živčanih (osjetnih) receptora usne sluznice hranom. Ekscitacija se prenosi do središta za izlučivanje sline, smještenog u produženoj moždini, odakle se centrifugalnim živcima šalje do žlijezda slinovnica koje intenzivno izlučuju slinu. Ovo je bezuvjetno refleksno odvajanje sline.

IP Pavlov je otkrio da se slina može ispuštati i kada pas samo vidi hranu ili je pomiriše. Ovi refleksi koje je otkrio IP Pavlov nazvani su uvjetovani refleksi, budući da su uzrokovani uvjetima koji prethode nastanku bezuvjetnog refleksa sline.

Proučavanje probave u želucu, regulacija izlučivanja želučanog soka i njegovog sastava u različitim fazama probavnih procesa postala je moguća zahvaljujući istraživačkim metodama koje je razvio IP Pavlov. Poboljšao je način primjene želučane fistule kod psa. U formirani otvor želuca uvodi se kanila (fistula) od nehrđajućeg metala, koja se izvodi van i fiksira na površini trbušne stijenke. Kroz cijev fistule možete uzeti sadržaj želuca za pregled. Međutim, ovom se metodom ne može dobiti čisti želučani sok.

Za proučavanje uloge živčanog sustava u regulaciji aktivnosti želuca, IP Pavlov je razvio još jednu posebnu metodu, koja je omogućila dobivanje čistog želučanog soka. IP Pavlov kombinirao je nametanje fistule na želucu s transekcijom jednjaka. Prilikom jela progutana hrana ispada kroz otvor jednjaka, a da ne uđe u želudac. Takvim zamišljenim hranjenjem, kao rezultat iritacije hranom živčanih receptora usne sluznice, želučani sok se refleksno oslobađa u želucu.

Izlučivanje želučanog soka može biti uzrokovano i uvjetnim refleksom - vrstom hrane ili bilo kojim podražajem koji se kombinira s hranom. I. P. Pavlov nazvao je želučani sok izlučen uvjetnim refleksom prije jela "apetizirajućim" sokom. Ova prva složeno-refleksna faza želučane sekrecije traje oko 2 sata, a hrana se u želucu probavlja 4-8 sati.Stoga složeno-refleksna faza ne može objasniti sve zakonitosti u izdvajanju želučanog soka. Da bi se razjasnila ova pitanja, bilo je potrebno proučiti učinak hrane na lučenje želučanih žlijezda. IP Pavlov briljantno je riješio ovaj problem razvijanjem rada male klijetke. Tijekom ove operacije režanj se izrezuje s dna želuca, bez potpunog odvajanja od želuca i zadržavanja svih krvne žile i živce. Sluznica se reže i zašije tako da se uspostavi cjelovitost velikog želuca i formira mala klijetka u obliku vrećice, čija se šupljina izolira od velikog želuca, a otvoreni kraj dovede do trbušne stijenke. . Na taj način nastaju dva želuca: veliki, u kojem se hrana probavlja na uobičajeni način, i mali, izolirani ventrikul, u koji hrana ne ulazi.

Ulaskom hrane u želudac počinje druga - želučana, ili neurohumoralna, faza želučane sekrecije. Hrana koja ulazi u želudac mehanički iritira živčane receptore njegove sluznice. Njihova ekscitacija uzrokuje pojačano refleksno izlučivanje želučanog soka. Osim toga, tijekom probave u krvotok ulaze kemikalije - produkti razgradnje hrane, fiziološki aktivne tvari (histamin, hormon gastrin i dr.), koje krvlju dovode do žlijezda probavnog sustava i pojačavaju sekretornu aktivnost.

Trenutno su razvijene bezbolne metode za proučavanje probave, koje se široko koriste kod ljudi. Dakle, metoda sondiranja - uvođenje gumene cijevi-sonde u šupljinu želuca i dvanaesnika - omogućuje vam da dobijete želučane i crijevne sokove; Rentgenska metoda - slika probavnih organa; endoskopija - uvod optički uređaji- omogućuje pregled šupljine probavnog kanala; uz pomoć radiopilula – minijaturnih radioodašiljača koje bolesnik proguta, proučavaju se promjene kemijskog sastava hrane, temperature i tlaka u raznim dijelovima želuca i crijeva.

probavni trakt		Struktura	Funkcije
Usne šupljine	zubi	Ukupno ima 32 zuba: četiri ravna sjekutića, dva očnjaka, četiri mala i šest velikih kutnjaka u gornjoj i donjoj čeljusti. Zub se sastoji od korijena, vrata i krunice. Zubno tkivo – dentin. Krunica je prekrivena izdržljivom caklinom. Zubna šupljina je ispunjena pulpom živčanih završetaka i krvne žile	Grickanje i žvakanje hrane. Mehanička obrada hrane neophodna je za njezinu naknadnu probavu. Usitnjena hrana dostupna je djelovanju probavnih sokova
	Jezik	Mišićni organ prekriven sluznicom. Stražnji kraj jezik - korijen, prednji slobodan - tijelo završava zaobljenim vrhom, Gornja strana jezik – leđa	Organ okusa i govora. Tijelo jezika formira bolus hrane, korijen jezika je uključen u pokret gutanja, koji se provodi refleksno. Sluznica je opremljena okusnim pupoljcima
	žlijezde slinovnice	Tri para žlijezda slinovnica formiranih od žljezdanog epitela. Par žlijezda - parotidna, par - sublingvalna, par - submandibularna. Žljezdani kanali otvaraju se u usnu šupljinu	Refleksno izlučuju slinu. Slina vlaži hranu tijekom žvakanja, pomažući u formiranju bolusa hrane za gutanje hrane. Sadrži probavni enzim ptijalin, koji razgrađuje škrob u šećer
Ždrijelo, jednjak		Gornji dio probavnog kanala, koji je cijev duljine 25 cm.Gornja trećina cijevi sastoji se od prugastog, donjeg dijela - od glatkog mišićnog tkiva. Obložena skvamoznim epitelom	Gutanje hrane. Tijekom gutanja bolus hrane prolazi u ždrijelo, dok se meko nepce izdiže i blokira ulaz u nazofarinks, epiglotis zatvara put do grkljana. Refleks gutanja
	trbuh	Prošireni dio probavnog kanala je kruškolikog oblika; Postoje ulazni i izlazni otvori. Stijenke se sastoje od glatkog mišićnog tkiva, obloženog žljezdanim epitelom. Žlijezde proizvode želučani sok (koji sadrži enzim pepsin), klorovodičnu kiselinu i sluz. Volumen želuca do 3 l	Probava hrane. Stijenke želuca koje se kontrahiraju pridonose miješanju hrane sa želučanim sokom, koji se izlučuje refleksno. U kiseloj sredini enzim pepsin razgrađuje složene proteine ​​na jednostavnije. Enzim ptijalin iz sline razgrađuje škrob dok bolus hrane ne bude zasićen želučanim sokom i enzim se neutralizira
probavne žlijezde	jetra	Najveća probavna žlijezda težine do 1,5 kg. Sastoji se od brojnih žljezdanih stanica koje tvore lobule. Između njih je vezivno tkivo, žučni kanali, krvne i limfne žile. Žučni vodovi ulijevaju se u žučni mjehur, gdje se skuplja žuč (gorka, blago alkalna prozirna tekućina žućkaste ili zelenkastosmeđe boje - boju daje razdvojeni hemoglobin). Žuč sadrži neutralizirane otrovne i štetne tvari	Proizvodi žuč, koja se nakuplja u žučnom mjehuru i tijekom probave kroz kanal ulazi u crijeva. Žučne kiseline stvaraju alkalnu reakciju i emulgiraju masti (pretvaraju ih u emulziju koju razgrađuju probavni sokovi), što pridonosi aktivaciji pankreasnog soka. Barijerna uloga jetre je neutralizacija štetnih i otrovnih tvari. Glukoza se pretvara u glikogen u jetri pomoću hormona inzulina.
	gušterača	Žlijezda je grozdolikog oblika, duga 10-12 cm. Sastoji se od glave, tijela i repa. Sok gušterače sadrži probavne enzime. Djelovanje žlijezde regulirano je autonomnim živčanim sustavom (živac vagus) i humoralno (klorovodična kiselina želučanog soka)	Proizvodnja soka gušterače, koji ulazi u crijevo kroz kanal tijekom probave. Reakcija soka je alkalna. Sadrži enzime: tripsin (razgrađuje bjelančevine), lipazu (razgrađuje masti), amilazu (razgrađuje ugljikohidrate). Osim probavne funkcije, željezo proizvodi hormon inzulin koji ulazi u krv
Crijeva	dvanaesnik (prvi dio tankog crijeva)	Početni dio tankog crijeva dugačak je do 15 cm, u njega se otvaraju kanali gušterače i žučnog mjehura. Stijenke crijeva sastoje se od glatkih mišića, kontrahiraju se nehotice. Žljezdani epitel izlučuje crijevni sok	Probava hrane. Hranljiva kaša dolazi u dijelovima iz želuca i izložena je djelovanju tri enzima: tripsina, amilaze i lipaze, kao i crijevnog soka i žuči. Medij je alkalni. Proteini se razgrađuju na aminokiseline, ugljikohidrati na glukozu, masti na glicerol i masne kiseline.
	tanko crijevo	Najduži dio probavnog sustava je 5-6 m. Stijenke se sastoje od glatkih mišića sposobnih za peristaltičke pokrete. Sluznica tvori resice, koje su pogodne za krvne i limfne kapilare	Probava hrane, razrjeđivanje kaše hrane probavnim sokovima, njeno pomicanje peristaltičkim pokretima. Apsorpcija kroz resice u krv aminokiselina i glukoze. Glicerin i masne kiseline apsorbiraju se u epitelne stanice, gdje se iz njih sintetiziraju vlastite tjelesne masti koje ulaze u limfu, zatim u krv.
	debelo crijevo, rektum	Duljine je do 1,5 m, promjera 2-3 puta većeg od tankog. Stvara samo sluz. Ovdje žive simbiotske bakterije koje razgrađuju vlakna. Rektum - završni dio trakta, završava anusom	Probava ostataka proteina i razgradnja vlakana. Nastale otrovne tvari apsorbiraju se u krv, kroz portalnu venu ulaze u jetru, gdje se neutraliziraju. Upijanje vode. Stvaranje izmeta. Refleks ih izvlači van

	Struktura
Žlijezde slinovnice	Tri para žlijezda slinovnica građenih od žljezdanog epitela Parotidna Sublingvalno Kanali se otvaraju u usnu šupljinu	Refleksno izlučuju slinu. Slina vlaži hranu tijekom žvakanja, pomažući u formiranju bolusa hrane za gutanje hrane. Sadrži probavni enzim - ptijalin, koji razgrađuje škrob u šećer.
	Najveća probavna žlijezda težine do 1,5 kg. Sastoji se od brojnih žljezdanih stanica koje tvore lobule. Između njih je vezivno tkivo, žučni kanali, krvne i limfne žile. Žučni vodovi ulijevaju se u žučni mjehur, gdje se skuplja žuč (gorka, blago alkalna prozirna tekućina žućkaste ili zelenkastosmeđe boje - boju daje razdvojeni hemoglobin). Žuč sadrži neutralizirane otrovne i štetne tvari.	Proizvodi žuč, koja ulazi u crijeva kroz žučni kanal tijekom probave. Žučne kiseline stvaraju alkalnu reakciju i emulgiraju masti (pretvaraju ih u emulziju, koja se podvrgava cijepanju probavnih sokova), što pridonosi aktivaciji soka gušterače. Barijerna uloga jetre je neutralizacija štetnih i otrovnih tvari. Glukoza se pretvara u glikogen u jetri pomoću hormona inzulina.
Gušterača	Žlijezda je noktasta, duga 10-12 cm. Sastoji se od glave, tijela i repa. Sok gušterače sadrži probavne enzime. Aktivnost žlijezde regulirana je autonomnim živčanim sustavom (vagusni živac) i humoralno (klorovodična kiselina želučanog soka).	Proizvodnja soka gušterače, koji ulazi u crijevo kroz kanal tijekom probave. Reakcija soka je alkalna. Sadrži enzime: tripsin (razgrađuje bjelančevine), lipazu (razgrađuje masti), amilazu (razgrađuje ugljikohidrate). Osim probavne funkcije, željezo proizvodi hormon inzulin koji ulazi u krv (regulacija metabolizma ugljikohidrata).

Probava u ustima. Proces probave počinje u ustima. Ovdje se određuju okusne kvalitete hrane, započinje početna mehanička i kemijska obrada hrane. Mehanička obrada hrane sastoji se u mljevenju, vlaženju slinom i stvaranju grude hrane. Kemijska obrada odvija se pod utjecajem enzima sline. Slina je tajna žlijezda slinovnica, ima blago alkalnu reakciju i sadrži u svom sastavu: vodu - 98,5-99%, anorganske tvari - 1-1,5%, enzime - (ptijalin, maltaza) i mucin. Mucin je proteinska sluzava tvar koja slini daje viskoznost i lijepi bolus hrane. Osim toga, slina obavlja zaštitnu funkciju, imajući u svom sastavu baktericidnu tvar - lizozim.

Hrana iritira završetke jezičnog živca i uzbuđenje koje se u njima javlja prenosi se duž ovog živca (grana facijalnog živca) do središta za izlučivanje sline (medulla oblongata), odatle prolazi duž centrifugalnih grana facijalnog i glosofaringealnih živaca do žlijezda slinovnica. Hrana ostaje u ustima 15-20 sekundi. Za to vrijeme, pod utjecajem ptijalina i maltaze, škrob se razgrađuje do glukoze.

Progutana hrana prolazi iz usta kroz ždrijelo i jednjak u želudac. Mehanika ovog procesa je sljedeća:

1. Bolus hrane (bolus) ide u grlo. Hrana ili voda kotrlja se niz stražnji dio jezika, a vrh je pritišće uz tvrdo nepce; nakon toga slijedi kontrakcija mišića koja gura knedlu niz grlo.

2. Kvržica se pomiče u jednjak. Jednjak je podijeljen na tri funkcionalna dijela: 1) gornji ezofagealni sfinkter (faringoezofagealni), 2) tijelo i 3) donji ezofagealni sfinkter (gastroezofagealni). Sva tri dijela karakterizira vlastita kontraktilna aktivnost u mirovanju i tijekom gutanja.

Probava u želucu. U želucu se probava događa pod djelovanjem želučanog soka, u kiseloj sredini. U sastav želučanog soka ulaze enzimi (pepsin, kimozin, lipaza), klorovodična kiselina, sluz i druge organske i anorganske tvari. Pod djelovanjem pepsina, u prisutnosti klorovodične kiseline, proteini se razgrađuju na međusupstance, peptone i albumoze. Kimozin uzrokuje sirenje mlijeka, što je od velike važnosti u prehrani male djece. Lipaza djeluje samo na emulgirane masti i razgrađuje ih na glicerol i masne kiseline.

Prisutnost klorovodične kiseline aktivira djelovanje enzima i ima baktericidni učinak. Sluz štiti želučanu sluznicu od mehaničkih i kemijskih oštećenja. Količina i sastav želučanog soka nisu stalni, ovise o prirodi hrane. Sol, voda, ekstrakti povrća i mesa, produkti probave bjelančevina, začini potiču, a mast koči izlučivanje soka.

Motilitet želuca. Kontrakcije počinju i obično se pojačavaju u srednjem dijelu želuca dok se kreću prema spoju s dvanaesnikom. Ovi valovi, pretežno peristaltički, šire se frekvencijom od 3 u minuti. Valovi kontrakcije povezani su s valovima pritiska različitih amplituda i trajanja. Valovi tipa I i II su spori ritmički tlačni valovi različitih amplituda. Njihovo trajanje je od 2 do 20 s, a javljaju se učestalošću 2-4 u minuti. Taj pritisak vjerojatno stvaraju peristaltičke kontrakcije. Tip III sastoji se od složenih tlačnih valova koji traju oko jednu minutu.

Pražnjenje želuca. Brzina kretanja progutane mase iz želuca u crijevo uglavnom ovisi o njezinom fizikalno-kemijskom sastavu u želucu i dvanaesniku. Ugljikohidrati najbrže napuštaju želudac, najsporije bjelančevine, a masti se najduže zadržavaju u želucu.

Konzistencija želučanog sadržaja također utječe na vrijeme evakuacije. Veliki komadi mesa ostaju u želucu dulje od malih. Hipotonične otopine ostaju dulje u želucu od izotoničnih otopina, a otopine s pH 5,3 ili nižim odgađaju pražnjenje.

Evakuacija želučanog sadržaja ovisi o interakciji želuca i dvanaesnika, no točan mehanizam tog čina nije poznat. Međutim, spominje se nekoliko mogućnosti, a to su: 1) aktivnost sfinktera pilorusa, 2) gastrointestinalni hormoni i 3) usklađeni ciklusi aktivnosti ulaznog i proksimalnog duodenuma. Nakon ulazne kontrakcije slijede sukcesivne kontrakcije pilorusa (pylorus) i dvanaesnika.

Gastrointestinalni hormoni - gastrin, sekretin i kolecistokinin - inhibiraju evakuaciju, ali kako točno još nije jasno. Masnoća u crijevima nastoji spriječiti pražnjenje želuca, vjerojatno putem sekretina.

Probava u tankom crijevu. Hrana djelomično probavljena u želucu ulazi u tanko crijevo, gdje se potpuno probavlja i gdje se apsorbiraju hranjive tvari. U tankom crijevu hrana se prerađuje žučnim, pankreasnim i crijevnim sokovima.

Pankreasni sok ima enzime: tripsin, maltazu i lipazu. Ima alkalnu reakciju.

Tripsin razgrađuje proteine ​​u aminokiseline. Lipaza razgrađuje masti na glicerol i masne kiseline. Maltaza razgrađuje ugljikohidrate u glukozu.

Žuč je tamnosmeđa tekućina, blago alkalna, ulazi u dvanaesnik samo tijekom probave. Izlučivanje žuči stimuliraju uglavnom masti i ekstrakti mesa. Žuč emulgira masti i pospješuje njihovo otapanje u vodi, pojačava djelovanje enzima gušterače, pojačava pokretljivost crijeva, ubija mikrobe i time sprječava procese truljenja u crijevima.

Crijevni sok stvaraju žlijezde sluznice tankog crijeva i sadrži sljedeće enzime: erepsin, amilazu, laktazu, lipazu itd. Ovi enzimi dovršavaju probavu u crijevu. Erepsin razgrađuje albumoze i peptone na aminokiseline. Amilaza i laktaza razgrađuju ugljikohidrate u glukozu. Lipaza razgrađuje masti na glicerol i masne kiseline. U tankom crijevu uglavnom završava proces probave i odvija se proces apsorpcije hranjivih tvari u krv i limfu. Apsorpciju provode uglavnom resice crijeva. Proteini se apsorbiraju u krv u obliku aminokiselina. Iz apsorbiranih aminokiselina u stanicama tkiva sintetiziraju se proteini specifični za određeni organizam. Ugljikohidrati se apsorbiraju u krv u obliku glukoze. Glikogen se sintetizira iz apsorbirane glukoze u jetri i mišićima. Masti se apsorbiraju u obliku masnih kiselina i glicerola, najprije u limfne kapilare resica i, zaobilazeći jetru, ulaze u krvotok kroz torakalni limfni kanal. Iz masnih kiselina i glicerola sintetiziraju se masnoće potrebne tijelu.

Otpadna i neprobavljena hrana odlazi u debelo crijevo. Ovi procesi potpomognuti su pokretima tankog crijeva - valovima, ili kontrakcijama, dva tipa, naime segmentacijom, koja se inače naziva kontrakcija tipa I, i peristaltikom.

Segmentacija, kontrakcije u obliku prstena ponavljaju se u prilično pravilnim intervalima (oko 10 puta u 1 min) i služe za miješanje himusa. Područja kontrakcije zamjenjuju se područjima opuštanja, i obrnuto.

Motilitet debelog crijeva. U debelom crijevu dolazi do fermentacije i truljenja hrane. Kao posljedica raspadanja proteina nastaju toksični produkti (indol, skatol i dr.) koji nakon apsorpcije kroz portalnu venu ulaze u jetru, gdje se neutraliziraju i izlučuju iz organizma mokraćom. Sve tvari, osim masti, apsorbiraju se u crijevima i ulaze u sustav portalne vene u jetru. Voda i monosaharidi dobro se apsorbiraju u debelom crijevu. Dnevno se unese oko 1,3 litre vode koja sadrži elektrolite - relativno mala količina, ali dovoljna za stvaranje čvrste fekalne tvari.

Probavljene mase guraju se kroz debelo crijevo kombinacijom tri vrste pokreta ili kontrakcija, naime segmentacije, multigastrične propulzije i peristaltike.

Izbacivanje fecesa prema van naziva se defekacija. Defekacija je refleksni čin. Fekalne mase nakupljene na kraju sigmoidnog crijeva iritiraju receptore koji se nalaze u crijevnoj sluznici, što uzrokuje prolaz fecesa u rektum, a iritacija receptora potonjeg uzrokuje nagon za pražnjenjem crijeva. Refleksni centar za defekaciju nalazi se u sakrumu leđna moždina i pod kontrolom je mozga.

Regulacija probavnih procesa. Aktivnost probavnog sustava regulirana je živčanim i humoralnim mehanizmima.

Živčanu regulaciju probavne funkcije provodi središte za hranu uz pomoć uvjetovanih i bezuvjetnih refleksa, čiji eferentni putovi tvore simpatička i parasimpatička živčana vlakna. Refleksni lukovi mogu biti "dugi" - njihov krug se provodi u središtima mozga i leđne moždine i "kratki", zatvarajući se na periferiji u neorganskim (ekstramuralnim) ili intraorganskim (intramuralnim) ganglijima autonomnog živčanog sustava.

Pogled i miris hrane, vrijeme i okolina njezina unosa uvjetno refleksno pobuđuju probavne žlijezde. Prehrana, iritirajući receptore usne šupljine, uzrokuje bezuvjetne reflekse koji povećavaju izlučivanje soka iz probavnih žlijezda. Ovakav refleksni utjecaj posebno je izražen u gornjem dijelu probavnog trakta. Kako se od njega udaljavate, tako se smanjuje sudjelovanje refleksa u regulaciji probavne funkcije. Dakle, najizraženiji su refleksni utjecaji na žlijezde slinovnice, nešto manje na želudac, a još manje na gušteraču.

Smanjenjem vrijednosti refleksnih mehanizama regulacije raste vrijednost humoralnih mehanizama, posebice hormona koji se stvaraju u posebnim endokrinim stanicama želučane sluznice, duodenuma i jejunuma te u gušterači. Ti se hormoni nazivaju gastrointestinalni. U tankom i debelom crijevu posebno je velika uloga lokalnih regulacijskih mehanizama – lokalni mehanički i kemijski nadražaj pojačava aktivnost crijeva na mjestu podražaja.

Dakle, postoji gradijent u distribuciji živčanih i humoralnih regulatornih mehanizama u probavnom traktu, ali više mehanizama može regulirati aktivnost istog organa. Na primjer, izlučivanje želučane kiseline mijenjaju pravi refleksi, gastrointestinalni hormoni i lokalni neurohumoralni mehanizmi.

Potrebe organizma za energijom, plastičnim materijalom i elementima potrebnim za formiranje unutarnjeg okoliša zadovoljava probavni sustav.

Izvršni elementi probavnog sustava spojeni su u probavnu cijev s kompaktnim žljezdanim tvorbama uz nju.

U regulacijskom dijelu probavnog sustava razlikuju se lokalna i središnja razina. Lokalnu razinu osigurava dio metasimpatičkog živčanog sustava i endokrini sustav gastrointestinalnog trakta. Središnja razina uključuje niz struktura CNS-a od leđne moždine do moždane kore.