Εμπλουτισμός τροφίμων. C-βιταμίνιση της διατροφής Πώς να υπολογίσετε το ασκορβικό οξύ για τη βιταμινοποίηση

Τύπος:

25 (mg) x n (αριθμός ατόμων) = mg / 1000 g

25X28 \u003d 700 mg: 1000 \u003d 0,7 g
Μια συσκευασία ασκορβικό οξύ 2,5 γρ
Αυτό σημαίνει 0,7 g: 2,5 g = 0,3 πακέτα (το τρίτο μέρος της συσκευασίας).
Ο ρυθμός χορήγησης βιταμινών κατά τις σχολικές ώρες
30 mg για παιδιά κάτω του 1 έτους

45 mg για παιδιά ηλικίας 1-3 ετών

50 mg για παιδιά 3 έως 6 ετών

60 mg για παιδιά ηλικίας 6-11 ετών

70 mg για παιδιά ηλικίας 11-18 ετών

80 mg για ενήλικα παιδιά

Έντυπο 4. «Εφημερίς οχυρωματικής τρίτης

και γλυκά πιάτα

Περίπου κατά μέσο όρο παίρνουμε 70 mg ανά άτομο.

Πρέπει να υπάρχει εντολή για τον υπεύθυνο για την οχύρωση

1. 
   Εκτέλεση μενού ποδηλασίας

1. 
   Δεν επιτρέπεται η απόκλιση από το κυκλικό μενού. Η πραγματική δίαιτα πρέπει να αντιστοιχεί στο εγκεκριμένο μενού. Μόνο σε έκτακτες, εξαιρετικές περιπτώσεις, επιτρέπεται η αντικατάσταση ορισμένων προϊόντων, πιάτων με άλλα, εφόσον συμμορφώνονται με αυτά διατροφική αξίακαι σύμφωνα με τον πίνακα αντικατάστασης τρόφιμαΣε περίπτωση αντικατάστασης ενός πιάτου, ο υπεύθυνος διατροφής στην αναφορά ενημερώνει τον επικεφαλής του ιδρύματος για την ανάγκη αντικατάστασης του πιάτου, αναφέρει τον λόγο, τους απαραίτητους υπολογισμούς. Ο επικεφαλής διατάζει το γεγονός της αντικατάστασης του πιάτου.
2. 
   Κάθε μέρα, ένα μενού εγκεκριμένο από τον επικεφαλής του εκπαιδευτικού ιδρύματος αναρτάται στην τραπεζαρία, το οποίο υποδεικνύει πληροφορίες σχετικά με τον όγκο των πιάτων και το όνομα των γαστρονομικών προϊόντων (2 μενού: γενικά + στο HVD).
3. 
   Τα γαλακτοκομικά προϊόντα (παστεριωμένα, αποστειρωμένα, ολόκληρα, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, κεφίρ) χρησιμοποιούνται την ημέρα που ανοίγει η συσκευασία και τα προϊόντα αυτά διαγράφονται σωστά στο μενού. Παράδειγμα: σύμφωνα με το κυκλικό μενού, χρειάζονται 126 γραμμάρια γάλα, ο συνολικός αριθμός μαθητών είναι 76 άτομα. 126x76=9576 γρ. Παίρνουμε λοιπόν πακέτα 10 λίτρων γάλα και κάνουμε τον εξής υπολογισμό: 10000gr: 76 άτομα = 131 gr. Στο μενού σημειώνουμε το γεγονός 131 g (ας είναι περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στο μενού). κρέμα γάλακτος, σύμφωνα με το μενού 8 γρ. ανά άτομο, συνολικά 123 άτομα. Συσκευασία 400 γρ. Κάνουμε τον υπολογισμό: 8X123 \u003d 984 gr. Παίρνουμε λοιπόν 3 συσκευασίες των 400 γρ. Στο μενού αναγράφεται 1200:123=9,8 gr ανά άτομο.
4. 
   Διαγραφή φρούτων, μπισκότων, γλυκών. Στο κυκλικό μενού, η νόρμα ανά άτομο για ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής είναι 20 γρ. Μόνο 98 άτομα. Στα 20 γρ. Περιλαμβάνει 3 μπισκότα (γλυκά). Υπολογισμός: 3 τμχ Χ98 άτομα \u003d 294 τεμάχια, ζυγίζουμε και διαιρούμε το συνολικό βάρος που προκύπτει με τον συνολικό αριθμό ατόμων. Κατά προσέγγιση: το συνολικό βάρος αποδείχθηκε ότι ήταν 1980: 98 = 20,2 g (σημειώνουμε το γεγονός στο μενού διάταξης).

Φρούτα (μήλα, μπανάνες, πορτοκάλια κ.λπ.). Στο κυκλικό μενού, τα φρούτα υποδεικνύονται ως 120 γρ., αλλά υποδεικνύουμε το πραγματικό βάρος του φρούτου στο μενού διάταξης. Μετράμε τα φρούτα με τον αριθμό των παιδιών, διαιρούμε το συνολικό βάρος που προκύπτει με τον αριθμό των παιδιών, παίρνουμε το πραγματικό βάρος και το εισάγουμε στο μενού.

1. 
   Διαγραφή αυγών: σύμφωνα με το μενού, 8,5 γρ. ανά άτομο, ας πούμε ότι είναι 32 μαθητές, κάνουμε τον εξής υπολογισμό: 8,5 γρ. Χ 32 περσ. \u003d 272 γρ.: 40 γρ (εγκεκριμένο βάρος αυγού) \u003d 6,80, που σημαίνει ότι παίρνουμε 7 αυγά Χ40 γρ. \u003d 280 γρ.: 32 άτομα \u003d 8,75 γρ. Αυτό το πραγματικό βάρος καταγράφεται στο μενού.
2. 
   Για τον έλεγχο της ποιοτικής και ποσοτικής σύνθεσης της δίαιτας, της γκάμα των προϊόντων διατροφής και των πρώτων υλών τροφίμων που χρησιμοποιούνται, κάθε 10 ημέρες, ο υπεύθυνος διατροφής ελέγχει τη δίαιτα σύμφωνα με τη αθροιστική λίστα, όπου υπολογίζει το ποσοστό ολοκλήρωσης του μενού.

ΣΩΡΕΥΤΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ
№	ΠΡΟΪΟΝΤΑ	μέση ημερήσια τιμή ανά ημέρα σύμφωνα με το San PiN 2,4,5,2409-08, μικτό, g	Κανόνας ανά ημέρα, g (25%) *	Στην πραγματικότητα ελήφθη, g**										για 10 ημέρες, g	Γεγονός, ανά ημέρα, ζ	% ολοκληρωθεί
				ημέρες
				1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Ψωμί σίκαλης (σίκαλο-σίτο)	80	20	20	20	25	25	20	20	20	20	20	20	210	21	105
2	σταρένιο ψωμί	150	38	41	30	40	38	30	30	30	45	30	30	344	34,4	91
3	Αλεύρι σίτου	15	3,8	7	0	5	0	0	0	2	13	6	6	39	3,9	104
4	Δημητριακά, όσπρια	45	11,3	0	30	36	0	0	0	52	0	0	0	118	11,8	105
5	Ζυμαρικά	15	4	39	0	0	0	0	0	0	0	0	0	39	3,9	97,5
6	Πατάτα	250	63	0	0	0	170	166	120	0	0	0	170	626	62,6	100
7	Φρέσκα λαχανικά, βότανα	350	88	82	0	106	82	87	64	0	0	246	20	687	68,7	78
10	Ξηρά φρούτα (φρούτα), συμπ. τριαντάφυλλο	15	4	15	0	0	15	0	0	0	7,5	15	0	52,5	5,2	130
11	ζάχαρη	40	10	16	19	1	15	15	15	10	23	16	10	140	140	140
12	Ζαχαροπλαστική	10	2,5	0	20	0	0	0	0	20	12	0	0	52	5,2	200
13	Τσάι	0,4	0,1	0	0	0	0	0	0	0,5	0	0	0,5	1	1	100
14	Κρέας 1 κατηγορίας στα κόκαλα	95	24	52	0	63	0	0	74	55	0	0	0	244	24,4	103
15	Εκσπλαχνισμένα κοτόπουλα 1ης κατηγορίας	40	10	0	0	0	0	0	0	0	0	101	0	101	10,1	101
16	Λουκάνικα	15	4	0	0	0	0	40	0	0	0	0	0	40	4	101
17	Φιλέτο ψαριού	60	15	0	0	0	76	0	0	0	0	0	68	144	14,4	96
18	Γάλα (κλάσμα μάζας λίπους 2,5%, 3,2%)	300	75	9	308	15	24	100	130	16	120	40	24	786	78,6	104
19	Γαλακτοκομικά προϊόντα (μαζικό κλάσμα λίπους 2,5%, 3,2%)	150	38	0	0	100	0	100	0	0	0	0	100	300	30	80
20	τυρί κότατζ (μαζικό κλάσμα λίπους όχι περισσότερο από 9%)	50	13	0	0	0	0	0	0	0	125	0	0	125	12,5	100
21	Ξινή κρέμα (μαζικό κλάσμα λίπους όχι περισσότερο από 15%)	10	3	8	0	0	0	5	0	8	5	0	0	26	2,6	105
23	Βούτυρο	30	8	5	5	6,2	10	7	10	9	5	7	10	742	7,5	95
24	Φυτικό λάδι	15	4	5	0	6	2	4	3	0	2	7	8	39	3,9	104
25	Αυγό διαίτης	40	10	0	0	0	0	40	0	0	8,5	40	6	95	9,5	95
26	Κακάο	1,2	0,3	0	3	0	0	0	3	0	0	0	0	6	0,6	200
27	Αλας	5	1,3	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	12	1,2	96
28	Μαγιά αρτοποιίας	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
28	ποτό καφέ	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	3	0	0	3	0,3	100

1. 
   Τα λαχανικά που συγκομίστηκαν πέρυσι (λάχανο, κρεμμύδια, ριζικές καλλιέργειες) την περίοδο μετά την 1η Μαρτίου επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.

Σημειώσεις τεχνολογικού ελέγχου για την εστίαση 2014-2015:

• 
  Γεγονότα χρήσης στην παρασκευή των πρώτων πιάτων κονσερβοποιημένων τροφίμων "στιφάδο βοδινό κρέας" επιτρέπονταν.
• 
  Δεν τηρήθηκαν οι κανόνες επεξεργασίας και αποθήκευσης αυγών κοτόπουλου.
• 
  Δεν τηρήθηκε η επισήμανση των σκευών κουζίνας. Τα προϊόντα έγιναν δεκτά από προμηθευτές χωρίς τιμολόγια.
• 
  Η απόδοση των μερίδων φρούτων αναφέρθηκε ασυνεπής με το πραγματικό βάρος.
• 
  Δεν τηρήθηκαν οι κανόνες για το πλύσιμο των επιτραπέζιων σκευών.
• 
  Οι ετικέτες σήμανσης δεν ήταν διαθέσιμες για όλα τα εισερχόμενα προϊόντα.
• 
  Χρησιμοποιήσαμε οικιακή ζυγαριά στη μονάδα εστίασης.
• 
  Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα λαχανικά ήταν διαθέσιμα και αποθηκευμένα.
• 
  Κατά την απόψυξη των τροφίμων, η εργοστασιακή συσκευασία δεν αφαιρέθηκε.

1. 
   Έλεγχος εξόδου.

Οργάνωση των εργασιών της επιτροπής γάμου.
έκδοση εγκληματία έτοιμο φαγητόπραγματοποιείται μόνο μετά από δειγματοληψία. Η αξιολόγηση της ποιότητας των πιάτων διενεργείται από μια επιτροπή γάμου που αποτελείται από τουλάχιστον τρία άτομα (παραγγελία): έναν ιατρό (εάν υπάρχει) ή έναν ιατρό. υπάλληλος, υπάλληλος μονάδας τροφίμων και εκπρόσωπος της διοίκησης εκπαιδευτικού ιδρύματος σύμφωνα με οργανοληπτικούς δείκτες (το δείγμα λαμβάνεται απευθείας από τα δοχεία στα οποία μαγειρεύονται τα τρόφιμα). Το αποτέλεσμα του γάμου καταγράφεται στο "Journal of γάμου των τελικών γαστρονομικών προϊόντων" σύμφωνα με τη συνιστώμενη φόρμα. Το βάρος των μερίδων πιάτων πρέπει να αντιστοιχεί στην έξοδο του πιάτου που υποδεικνύεται στο μενού διάταξης. Σε περίπτωση παραβίασης της τεχνολογίας μαγειρέματος, καθώς και σε περίπτωση μη διαθεσιμότητας, το πιάτο δεν επιτρέπεται να σερβίρεται έως ότου εξαλειφθούν οι διαπιστωθείσες γαστρονομικές ελλείψεις.

Η βιταμινοποίηση των πιάτων μέχρι το 2003 πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με την εντολή του Υπουργείου Υγείας της ΕΣΣΔ της 24/08/1972 N 695 «Περί περαιτέρω βελτίωσης της υποχρεωτικής βιταμίνης C της διατροφής στην ΕΣΣΔ σε ιατρική και προληπτική και άλλα ιδρύματα" (μαζί με τις "Οδηγίες για τη διεξαγωγή της βιταμίνης C της διατροφής" , που εγκρίθηκε από τον επικεφαλής υγειονομικό ιατρό της ΕΣΣΔ στις 06/06/1972 N 978-72). Με αυτή τη σειρά, στις οδηγίες για τη διεξαγωγή της βιταμίνης C, υπήρχαν οι ακόλουθες θέσεις για την εφαρμογή αυτής της τεχνικής:

«Με ειδική άδεια του Υγειονομικού και Επιδημιολογικού Σταθμού, δεν επιτρέπεται η βιταμινοποίηση C παρασκευασμένων τροφίμων με συνθετικό ασκορβικό οξύ, εάν πιάτα με φρούτα και λαχανικά, τριανταφυλλιές και άλλοι φυσικοί φορείς βιταμινών που χρησιμοποιούνται στη διατροφή περιέχουν τέτοιες ποσότητες βιταμίνης C που αντιστοιχούν σύμφωνα με τα πρότυπα που έχουν εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ για την ανάγκη των ανθρώπων για αυτή τη βιταμίνη.

Με εντολή του Υπουργείου Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 27ης Μαΐου 2002 N 173, αυτή η εντολή δεν εφαρμόζεται επί του παρόντος στην επικράτεια Ρωσική Ομοσπονδίασε σχέση με τη δημοσίευση του Διατάγματος του Υπουργείου Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 09.06.2003 N 242. Δεν εγκρίθηκε νέο έγγραφο σχετικά με τους κανόνες οχύρωσης σε ιατρικά και άλλα ιδρύματα.

Ταυτόχρονα, η ενίσχυση των πιάτων σε διάφορα δημόσια ιδρύματα πραγματοποιείται σύμφωνα με τα ακόλουθα έγγραφα:

1. Ιατρικά ιδρύματα: Διάταγμα του Υπουργείου Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 5ης Αυγούστου 2003 N 330 «Σχετικά με μέτρα βελτίωσης ιατρική διατροφήσε ιατρικά ιδρύματα της Ρωσικής Ομοσπονδίας» (όπως τροποποιήθηκε στις 7 Οκτωβρίου 2005, 10 Ιανουαρίου, 26 Απριλίου 2006)

Η βιταμινοποίηση πραγματοποιείται με παρασκευάσματα δισκίων σύμφωνα με τη Μορφή 3-lp.

Έντυπο 3-lp στις Οδηγίες για την οργάνωση της κλινικής διατροφής σε ιατρικά ιδρύματα

2. Ιδρύματα κοινωνική προστασία: Διάταγμα του Υπουργείου Εργασίας και Κοινωνικής Ανάπτυξης της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 25ης Δεκεμβρίου 2003 N 90 «Σχετικά με την έγκριση κατευθυντήριων γραμμών για την οργάνωση της διαιτητικής (ιατρικής) διατροφής σε κρατικά (δημοτικά) ιδρύματα κοινωνικής υπηρεσίας για ηλικιωμένους και άτομα με ειδικές ανάγκες.

- να εμπλουτίσει τη διατροφή διαίτηςβιταμίνες και μέταλλα σε βάρος των παραδοσιακών προϊόντων και βιταμινών ορυκτά συμπλέγματα(Βιταμίνη C τρίτων σειρών, πολυβιταμινούχα σκευάσματα και συμπληρώματα διατροφής»

3. Παιδικά ιδρύματα: το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας Γραφείο για την προστασία της μητέρας και του παιδιού ενημερωτική επιστολή στις 18 Φεβρουαρίου 1994. Προληπτική βιταμινοποίηση παιδιών σε προσχολικά, σχολικά, ιατρικά και προληπτικά ιδρύματα και συνθήκες στο σπίτι Οδηγίες για τη βιταμινοποίηση του γάλακτος και έτοιμα πιάτα προσχολικής, σχολικής και παιδικής ηλικίας ΙΔΡΥΜΑΤΑ ΘΕΡΑΠΕΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΦΥΛΑΚΤΙΚΑ ΚΑΙ ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΜΕ POLYVITAMIN PREMIX 730/4

«Για την προληπτική ενίσχυση σε προσχολικές, σχολικές και παιδικές εγκαταστάσεις υγείας, καθώς και στο σπίτι, ανάλογα με τις τοπικές συνθήκες και πόρους, μπορούν να προταθούν οι ακόλουθες ευρέως δοκιμασμένες και καλά αποδεδειγμένες εναλλακτικές λύσεις:

1. Τακτική λήψη πολυβιταμινούχων σκευασμάτων από παιδιά προληπτικό σκοπόσε ποσότητα που παρέχει τη φυσιολογική ανάγκη του οργανισμού σε βιταμίνες. Για το σκοπό αυτό, συνιστάται, ανάλογα με την ηλικία και τις διαθέσιμες ευκαιρίες, να χρησιμοποιούνται πολυβιταμινούχα σκευάσματα όπως "Revit", "Geksavit", "Undevit", "Glutamevit" και μια σειρά ξένων συμπλεγμάτων πολυβιταμινών και βιταμινών και ορυκτών παρόμοιων με αυτά. , εγγεγραμμένο και εγκεκριμένο για χρήση στη Ρωσική Ομοσπονδία (βλ. Οδηγίες για προληπτική ενίσχυση παιδιών σε προσχολικά, σχολικά, ιατρικά ιδρύματα και στο σπίτι με πολυβιταμινούχα σκευάσματα).
2. Τακτική ένταξη στη διατροφή των παιδιών ροφημάτων που παρασκευάζονται από το συμπύκνωμα Golden Ball με βιταμίνες και καροτίνη ή παρόμοια συμπυκνώματα ξένων εταιρειών εγγεγραμμένων και εγκεκριμένων για χρήση στη Ρωσική Ομοσπονδία (βλ. σχολείο, παιδικά ιατρικά ιδρύματα και στο σπίτι).
3. Ένταξη στη διατροφή των παιδιών γάλακτος ή έτοιμων γευμάτων εμπλουτισμένα με πολυβιταμινούχο premix 730/4 (βλ. Οδηγίες ενίσχυσης του γάλακτος και των έτοιμων γευμάτων στην προσχολική, σχολική, παιδική ιατρική και στο σπίτι με πολυβιταμινούχο premix 730/4).

Η επιλογή αυτής ή της μεθόδου προληπτικής οχύρωσης εξαρτάται από τις συνθήκες, τις δυνατότητες και τις επιθυμίες των ιδρυμάτων που εφαρμόζουν αυτά τα μέτρα. Για λόγους διαφορετικότητας, κάθε μία από τις μεθόδους μπορεί να εναλλάσσεται με τις άλλες δύο.

4. Ιδρύματα βελτίωσης της υγείας με ημερήσια παραμονή: Υγειονομικοί και επιδημιολογικοί κανόνες και κανονισμοί SanPiN 2.4.4.2599-10 ΥΓΙΕΙΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΣΚΕΥΗ, ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΟΥ ΤΡΟΠΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ

X. Απαιτήσεις για τις προϋποθέσεις για την παρασκευή προϊόντων μαγειρικής, ενίσχυση των έτοιμων γευμάτων

10.1. Η επεξεργασία των πρώτων υλών τροφίμων και η εφαρμογή όλων των διαδικασιών παραγωγής για την παρασκευή μαγειρικών προϊόντων, η οποία περιλαμβάνει μια σειρά από πιάτα, μαγειρικά προϊόντα και μαγειρικά ημικατεργασμένα προϊόντα, πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τις υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για την τροφοδοσία φοιτητές σε ιδρύματα γενικής εκπαίδευσης, πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση.

10.2. Κατά τη σύνταξη ενός μενού δειγμάτων, οι βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα θα πρέπει να παρέχονται με δίαιτες στις ποσότητες που ρυθμίζονται από αυτούς τους υγειονομικούς κανόνες.

10.3. Να παρέχει φυσιολογική ανάγκηστις βιταμίνες, η βιταμίνη C των τρίτων μαθημάτων της μεσημεριανής δίαιτας είναι υποχρεωτική. Η βιταμινοποίηση πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες (Παράρτημα 6). Επιτρέπεται η χρήση προμειγμάτων. Τα στιγμιαία βιταμινούχα ποτά παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνημμένες οδηγίες αμέσως πριν τη διανομή.

10.4. Η ενίσχυση των πιάτων πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ιατρού (σε περίπτωση απουσίας του - από άλλο υπεύθυνο άτομο).

10.5. Δεν επιτρέπεται η αντικατάσταση του εμπλουτισμού των γευμάτων με την έκδοση πολυβιταμινούχων σκευασμάτων σε μορφή κουφέτας, δισκίων, παστίλιων και άλλων μορφών.

10.6. Για επιπλέον εμπλουτισμό της διατροφής με μικροθρεπτικά συστατικά, στο μενού μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξειδικευμένες τροφές εμπλουτισμένες με μικροθρεπτικά συστατικά.

10.7. Η διοίκηση του εκπαιδευτικού ιδρύματος οφείλει να ενημερώνει τους γονείς των παιδιών και των εφήβων για τα μέτρα που λαμβάνονται στο ίδρυμα για την πρόληψη ελλείψεων βιταμινών και μικροστοιχείων.

Προσάρτημα 6 στο SanPiN 2.4.4.2599-10 ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΙ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΣΗ ΤΡΙΤΩΝ ΠΙΑΤΩΝ

Θέλετε περισσότερες πληροφορίες για τη διαιτολογία;
Εγγραφείτε στο ενημερωτικό και πρακτικό περιοδικό "Practical Dietology"!

5. Παιδικά σανατόρια: Υγειονομικοί και επιδημιολογικοί κανόνες και κανονισμοί SanPiN 2.4.2.2843-11 Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τη συσκευή, τη συντήρηση και την οργάνωση της εργασίας των παιδικών σανατόριου.

«9.3. Για επιπλέον εμπλουτισμό της διατροφής με μικροθρεπτικά συστατικά, κατά την κρίση του θεράποντος ιατρού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξειδικευμένα τρόφιμα εμπλουτισμένα με μικροθρεπτικά συστατικά, καθώς και στιγμιαία βιομηχανικά εμπλουτισμένα ποτά και εμπλουτισμός πιάτων με ειδικά προμίγματα βιταμινών και ανόργανων συστατικών.
Σε περιοχές ενδημικές λόγω έλλειψης ορισμένων ιχνοστοιχείων, τα εμπλουτισμένα τρόφιμα και οι πρώτες ύλες τροφίμων βιομηχανικής παραγωγής μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή.

Έτσι, η ενίσχυση των μερίδων τροφίμων μπορεί να πραγματοποιηθεί, ανάλογα με το ίδρυμα, ενισχυμένα ποτά βιομηχανικής παραγωγής χωρίς συντηρητικά και τεχνητά πρόσθετα τροφίμων, ειδικά προμίγματα βιταμινών-μετάλλων που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνημμένες οδηγίες αμέσως πριν από τη διανομή, καθώς και πολυβιταμινούχα σκευάσματα και πολυβιταμινούχα και σύμπλοκα βιταμινών και μετάλλων που έχουν εγκριθεί και εγκριθεί για χρήση στη Ρωσική Ομοσπονδία. Δεν επιτρέπεται η αντικατάσταση του εμπλουτισμού των γευμάτων με την έκδοση πολυβιταμινούχων σκευασμάτων σε μορφή κουφέτας, δισκίων, παστίλιων και άλλων μορφών. Το Rosehip δεν ανήκει σε κανένα από τα παραπάνω προϊόντα. Πρακτική διαιτησίας:ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟ ΔΙΚΑΣΤΗΡΙΟ ΛΕΝΙΝΓΚΡΑΔ. ΑΠΟΦΑΣΗ αριθ. 7-623/2011 της 16ης Αυγούστου 2011 Δικαστής E.E. Morozkova του Περιφερειακού Δικαστηρίου του Λένινγκραντ, υπό τον γραμματέα F., αφού εξέτασε την καταγγελία του Κ. κατά της απόφασης του δικαστή του δικαστηρίου της πόλης Priozersky σε δημόσια συνεδρίαση Περιφέρεια Λένινγκραντμε ημερομηνία 25 Ιουλίου 2011 σε περίπτωση διοικητικού αδικήματος σύμφωνα με το άρθρο 6.6 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας (εφεξής ο Κώδικας Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας), καθιερώθηκε:

Με απόφαση του επικεφαλής του εδαφικού τμήματος του Γραφείου της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Εποπτείας της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών και της Ανθρώπινης Ευημερίας στην Περιφέρεια Λένινγκραντ στην Περιφέρεια Priozersky της 20ης Ιουνίου 2011, που επικυρώθηκε με την απόφαση του δικαστή του Priozersky Δημοτικό Δικαστήριο της Περιφέρειας Λένινγκραντ της 25ης Ιουλίου 2011, Κ., κρίθηκε ένοχος για διάπραξη διοικητικού αδικήματος, σύμφωνα με το άρθρο. 6.6 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας και υπεβλήθη σε διοικητική τιμωρία με τη μορφή διοικητικού προστίμου ύψους 2.000 ρούβλια.

Στην καταγγελία ο Κ. ζητά την ακύρωση της απόφασης του υπαλλήλου και της απόφασης του δικαστή, κάνοντας λόγο για παραβίαση ουσιαστικών και δικονομικών κανόνων. Θεωρεί ότι, ως σχολικός παραϊατρός, δεν είναι αρμόδιος υπάλληλος σύμφωνα με τα πρότυπα του SanPiN για τον εμπλουτισμό των πιάτων, γι' αυτό και τέθηκε σε διοικητική ευθύνη αδικαιολόγητα.Δηλώνει ότι η ενοχή της δεν έχει αποδειχθεί.

Η Κ. δεν εμφανίστηκε στο ακροατήριο, της γνωστοποιήθηκε ότι η καταγγελία εξετάστηκε με τον προβλεπόμενο τρόπο. Κατά την ακρόαση, ο εκπρόσωπος του Γραφείου της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας για την Εποπτεία της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών και της Ανθρώπινης Ευημερίας στην Περιφέρεια Λένινγκραντ στην Περιφέρεια Priozersky, L., ανέφερε ότι διενεργούνταν προγραμματισμένος έλεγχος. Κ. με τον τρόπο τους επίσημα καθήκονταπρέπει να υπολογίσει την ποσότητα των βιταμινών, στην παρουσία της πρέπει να προστεθούν βιταμίνες, επομένως πρέπει να ασκήσει έλεγχο. Η ενοχή του Κ. έχει αποδειχθεί.

Έχοντας ελέγξει τα υλικά της υπόθεσης, έχοντας μελετήσει τα επιχειρήματα της καταγγελίας, έχοντας ακούσει τον εκπρόσωπο της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Εποπτείας της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών και της Ανθρώπινης Ευημερίας στην περιοχή του Λένινγκραντ στην περιοχή Priozersky του Λένινγκραντ, καταλήγω στα εξής .

Σύμφωνα με το άρθ. Η παραβίαση των υγειονομικών και επιδημιολογικών απαιτήσεων για την τροφοδοσία σε ειδικά εξοπλισμένους χώρους (καντίνες, εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ και άλλους χώρους), συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής τροφίμων και ποτών, αποθήκευσης και πώλησής τους στον πληθυσμό, συνεπάγεται την επιβολή διοικητικού προστίμου στους πολίτες. στο ποσό από χίλια έως χίλια πεντακόσια ρούβλια· για υπαλλήλους - από δύο χιλιάδες έως τρεις χιλιάδες ρούβλια. για άτομα που ασχολούνται με επιχειρηματικές δραστηριότητες χωρίς να σχηματίζουν νομική οντότητα - από δύο χιλιάδες έως τρεις χιλιάδες ρούβλια ή διοικητική αναστολή δραστηριοτήτων για περίοδο έως ενενήντα ημερών. στο νομικά πρόσωπα- από είκοσι χιλιάδες έως τριάντα χιλιάδες ρούβλια ή διοικητική αναστολή δραστηριοτήτων για περίοδο έως και ενενήντα ημερών.

Διαπιστώθηκε στην περίπτωση ότι κατά τη διάρκεια προγραμματισμένου ελέγχου που διενεργήθηκε από<...>εδαφικό όργανο του Γραφείου Rospotrebnadzor για την περιοχή του Λένινγκραντ στην περιοχή Priozersky σε ένα στρατόπεδο υγείας για παιδιά που βασίζεται σε ένα σχολείο δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης<...>που βρίσκεται στη διεύθυνση:<...>παραβιάσεις του Παραρτήματος 6 του SanPiN 2.4.4.2599-10 εντοπίστηκαν, διαπράχθηκαν<...>σχολείου Κ., που εκφράζεται στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο 3ο πιάτο υποτιμάται στα 11,6 mg/πόρο.με ρυθμό 25 mg/πόρο. Από τη δικαστική απόφαση προκύπτει ότι τα συμπεράσματα του δικαστή, ο οποίος έλεγξε τη νομιμότητα και την εγκυρότητα της απόφασης του υπαλλήλου, βασίζονται σε αποδεκτά, αξιόπιστα και επαρκή στοιχεία που ερευνήθηκαν διεξοδικά και πλήρως και αξιολογήθηκαν από τον δικαστή σύμφωνα με την απαιτήσεις του άρθ. 26.11 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Το δικαστήριο θεωρεί ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ο οίνος Κ. ως υπάλληλος που παραβίασε υγειονομικούς και επιδημιολογικούς κανόνες και κανόνες, ήτοι<...>ονομάζεται σχολείο, καθιερωμένο και αποδεδειγμένο, καθώς σύμφωνα με τους κανόνες του SanPiN K. είναι ένα άτομο υποχρεωμένο να συμμορφώνεται με τους κανόνες και τους κανόνες της υγειονομικής και επιδημιολογικής νομοθεσίας. σύμφωνα με την περιγραφή εργασίας και τον κατάλογο των λειτουργικών καθηκόντων των ιατρών των παιδικών εκπαιδευτικών κατασκηνώσεων της περιφέρειας Priozersky - είναι το πρόσωπο που είναι υπεύθυνο για τον ιατρικό έλεγχο της οργάνωσης της διατροφής, συμπεριλαμβανομένου του εμπλουτισμού των πιάτων, που επιβεβαιώνεται από το πρωτόκολλο διοικητικό αδίκημα, ο κατάλογος των λειτουργικών καθηκόντων των ιατρικών εργαζομένων των παιδικών εκπαιδευτικών κατασκηνώσεων της περιφέρειας Priozersky, που εγκρίθηκε από τον επικεφαλής ιατρό του Κεντρικού Περιφερειακού Νοσοκομείου Priozersk με ημερομηνία 30 Μαΐου 2011, με τον οποίο ο Κ. ήταν εξοικειωμένος στις 31 Μαΐου 2011, με εντολή να εκτελεστεί κατά την περίοδο από<...>επί<...>έλεγχοι στο στρατόπεδο υγείας της πόλης με ημερήσια παραμονή βάσει του ΜΣ<...>με ημερομηνία 20/04/2011, γνωστοποίηση ελέγχου 27/04/2011, πράξη ελέγχου ημερ.<...>, με εντολή του MUZ<...>με ημερομηνία 23/08/2010 με την πρόσληψη Κ. για τη θέση<...>Σχολείο Ν<...>, περιγραφή εργασίας <...>, πρωτόκολλο εργαστηριακή έρευνααπό<...>Ν<...>, άλλα στοιχεία που παρουσιάστηκαν στην υπόθεση συνολικά.

Τα επιχειρήματα της Κ. ότι δεν αποτελεί αντικείμενο αυτού του διοικητικού αδικήματος στηρίζονται σε παρανόηση και ερμηνεία των κανόνων του διοικητικού δικαίου. Ορισμένο είδος και ποσό ποινής αντιστοιχεί στη φύση του διοικητικού αδικήματος που διέπραξε ο Κ., στις ειδικές περιστάσεις που σχετίζονται με την υπόθεση.Η ποινή επιβλήθηκε με την κύρωση του άρθρου. 6.6 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας, λαμβάνοντας υπόψη τις ειδικές περιστάσεις της υπόθεσης και τις απαιτήσεις των άρθρων 4.1 - 4.3 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Τα επιχειρήματα της καταγγελίας, ουσιαστικά, αποτέλεσαν αντικείμενο έρευνας και αξιολόγησης από το πρωτοβάθμιο δικαστήριο, η οποία αποτυπώθηκε δεόντως στην απόφαση της υπόθεσης και συνοψίστηκε σε επανεκτίμηση των αποδεικτικών στοιχείων που έχουν ήδη εξετάσει ο δικαστής. Στην υπόθεση δεν επιτρέπονταν παραβιάσεις των δικονομικών κανόνων, που αποτελούν νόμιμη βάση για την ακύρωση ή την αλλαγή της δικαστικής απόφασης. Με βάση τα παραπάνω, με γνώμονα τα άρθρα 30.7, 30.9 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ο δικαστής αποφάσισε: την απόφαση του δικαστή του δικαστηρίου της πόλης Priozersky της Περιφέρειας Λένινγκραντ της 25ης Ιουλίου 2011, η οποία άφησε αμετάβλητη την απόφαση του επικεφαλής του εδαφικού τμήματος του Γραφείου της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Εποπτείας της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών και της ανθρώπινης ευημερίας στην περιοχή του Λένινγκραντ στην περιοχή Priozersky της 20ης Ιουνίου 2011 σχετικά με την υπαγωγή του Κ. σε διοικητική ευθύνη σύμφωνα με το άρθρο. 6.6 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας, αφήστε αμετάβλητο, την καταγγελία του Κ. - χωρίς ικανοποίηση.

Δικαστής E.E. MOROZKOVA Τα έγγραφα που αναφέρονται στο άρθρο μπορείτε να τα δείτε αναλυτικά στην ενότητα «νομοθετικό πλαίσιο».

Βιταμίνη σε νηπιαγωγείο

Οι τεχνολογίες εξοικονόμησης υγείας είναι πολύ δημοφιλείς προσχολικά ιδρύματα. Εάν οι διαδικασίες θεραπείας, όπως η σκλήρυνση, οι ασκήσεις αναπνοής, περιλαμβάνονται σε προγράμματα μερικής εκπαίδευσης, τότε η οχύρωση στο νηπιαγωγείο κατοχυρώνεται στο επίπεδο της ομοσπονδιακής νομοθεσίας.

Κανόνες οχύρωσης

Οι Υγειονομικοί και Επιδημιολογικοί Κανόνες και Κανονισμοί SanPiN 2.4.1.3049-13 λέει:

«14.21. Προκειμένου να αποφευχθούν ελλείψεις μικροθρεπτικών συστατικών (βιταμίνες και ορυκτά) στη διατροφή των παιδιών χρησιμοποιούνται τρόφιμα εμπλουτισμένα με μικροθρεπτικά συστατικά.

Ο εμπλουτισμός των πιάτων πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση της υγείας των παιδιών, υπό την επίβλεψη ιατρού και με την υποχρεωτική ενημέρωση των γονέων για την οχύρωση.

Η τεχνολογία παρασκευής ενισχυμένων ποτών υποδεικνύεται στις οδηγίες του κατασκευαστή.

Σε περίπτωση που δεν υπάρχουν ενισχυμένα ποτά στη διατροφή, τότε τεχνητή βιταμίνη C στο νηπιαγωγείο. Οι όγκοι υπολογίζονται αυστηρά σύμφωνα με την ηλικία του παιδιού:

για παιδιά 1-3 ετών - 35 mg,

Για παιδιά 3-6 ετών - 50 mg ανά μερίδα.

Τα παρασκευάσματα βιταμινών εισάγονται σε τρίτα πιάτα σε μια ορισμένη θερμοκρασία του τελευταίου: η θερμοκρασία της κομπόστας πρέπει να είναι 15 βαθμούς C, το ζελέ - 35 βαθμούς C.

Τροφοδοσία

Η γκάμα των προετοιμασμένων γευμάτων και των γαστρονομικών προϊόντων που παράγονται στο τμήμα εστίασης καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις του SanPiN για νηπιαγωγεία και καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη το σύνολο των χώρων, την παροχή τεχνολογικού, ψυκτικού εξοπλισμού. Για τα παιδιά που πηγαίνουν σε νηπιαγωγεία, είναι βέλτιστο να τρώνε σε διαστήματα που δεν υπερβαίνουν τις 4 ώρες.

Συντάχθηκε δείγμα μενού, υπολογίζεται για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, λαμβάνοντας υπόψη τη συνιστώμενη μέση ημερήσια πρόσληψη τροφής σε προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα. Κατά την κατάρτιση του μενού λαμβάνονται υπόψη τα εθνικά και εδαφικά διατροφικά χαρακτηριστικά του πληθυσμού και η κατάσταση της υγείας των παιδιών, καθώς και η βέλτιστη αναλογία θρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες).

Το μενού δεν επιτρέπει την επανάληψη των ίδιων πιάτων ή γαστρονομικών προϊόντων την ίδια μέρα ή τις παρακείμενες ημέρες. Το καθημερινό μενού περιλαμβάνει: γάλα, ποτά με ξινόγαλα, κρέμα γάλακτος, κρέας, πατάτες, λαχανικά, φρούτα, χυμούς, ψωμί, δημητριακά, βούτυρο και φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι. Άλλα προϊόντα (τυρί κότατζ, ψάρι, τυρί, αυγά και άλλα) 2-3 φορές την εβδομάδα.

Ελλείψει φρέσκων λαχανικών και φρούτων, στο μενού περιλαμβάνονται χυμοί, φρεσκοκατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα. Πρέπει να σημειωθεί ότι για την αποφυγή ελλείψεων σε μικροθρεπτικά συστατικά (βιταμίνες και μέταλλα), τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με μικροθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των στιγμιαίων εμπλουτισμένων ποτών, χρησιμοποιούνται όλο το χρόνο στη διατροφή των παιδιών. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ποσοτικοποίησηπεριεκτικότητα σε βιταμίνες στην καθημερινή διατροφή.

Στο νηπιαγωγείο πραγματοποιείται τεχνητό Γ όλο το χρόνο - εμπλουτισμός έτοιμων γευμάτων (με ρυθμό για παιδιά 1-3 ετών - 35 mg., Για παιδιά 3-7 ετών - 50,0 mg ανά μερίδα) ή εμπλουτισμός τους με σύμπλοκα βιταμινών και μετάλλων ειδικά σχεδιασμένα για το σκοπό αυτό (σύμφωνα με τις οδηγίες και το πιστοποιητικό κρατικής εγγραφής) σε ποσοστό 50-75% του καθημερινή απαίτησησε βιταμίνες σε μία μερίδα του ροφήματος, ή χρήση πολυβιταμινούχων σκευασμάτων για ειδικούς σκοπούς (για παιδιά), σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Τα σκευάσματα βιταμινών εισάγονται στο τρίτο πιάτο (κομπόστα, ζελέ κ.λπ.) αφού κρυώσει σε θερμοκρασία 15°C (για κομπόστα) και 35°C (για ζελέ) αμέσως πριν την πώληση. Τα πιάτα με βιταμίνες δεν θερμαίνονται.

Οι απαραίτητοι υπολογισμοί και αξιολόγηση του μέσου ημερήσιου συνόλου των προϊόντων διατροφής που χρησιμοποιούνται ανά παιδί πραγματοποιείται μία φορά κάθε δέκα ημέρες. Ο υπολογισμός της ενεργειακής αξίας της λαμβανόμενης δίαιτας και της περιεκτικότητας σε αυτήν των κύριων θρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες) πραγματοποιείται κάθε μήνα.

Για να εξασφαλιστεί η συνέχεια της διατροφής, οι γονείς ενημερώνονται για την ποικιλία των τροφίμων για το παιδί αναρτώντας ένα καθημερινό μενού.

Η μάζα των μερίδων πιάτων πρέπει να αντιστοιχεί στην έξοδο του πιάτου που υποδεικνύεται στο μενού. Σε περίπτωση παραβίασης της τεχνολογίας μαγειρέματος, καθώς και σε περίπτωση μη ετοιμότητας, το πιάτο επιτρέπεται να εκδοθεί μόνο αφού εξαλειφθούν οι εντοπισμένες γαστρονομικές ελλείψεις.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, λαμβάνεται καθημερινό δείγμα του τελικού προϊόντος. Το καθημερινό δείγμα λαμβάνεται σε όγκο: πιάτα σε μερίδες - πλήρως. κρύα ορεκτικά, πρώτα πιάτα, συνοδευτικά, τρίτα και άλλα πιάτα - τουλάχιστον 100 γρ. Το δείγμα λαμβάνεται με αποστειρωμένα ή βρασμένα κουτάλια σε αποστειρωμένο ή βρασμένο γυάλινο σκεύος με καλά προσαρμοσμένα καπάκια (γαρνιτούρες και σαλάτες σε ξεχωριστό πιάτο) και φυλάσσεται για τουλάχιστον 48 ώρες σε θερμοκρασία +2+6 C σε ειδικό χώρο στο ψυγείο για γαλακτοκομικά προϊόντα, γαστρονομία. Τα πιάτα με δείγματα φέρουν ετικέτα με την ένδειξη πρόσληψης τροφής και την ημερομηνία δειγματοληψίας.

Για τη βελτίωση της κατάστασης των βιταμινών, την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, τη μείωση της νοσηρότητας, τη βελτίωση της υγείας της νεότερης γενιάς, σε οργανωμένα ιδρύματα για παιδιά και εφήβους, σύμφωνα με τις απαιτήσεις κανονιστικά έγγραφα(SanPiN, SP) πραγματοποιείται όλο το χρόνο ή εποχιακή C - βιταμινοποίηση.
Το πρώτο ή το τρίτο γεύμα με γεύμα ή γάλα εμπλουτίζονται καθημερινά. Ενισχύουμε τα τρίτα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού. Η βιταμινοποίηση πραγματοποιείται στο τμήμα εστίασης ιατρόςαμέσως πριν τη διανομή. Δεν επιτρέπεται η αναθέρμανση εμπλουτισμένων γευμάτων.

Μέθοδος βιταμινοποίησης: δισκία ασκορβικού οξέος, υπολογισμένα σύμφωνα με τον αριθμό των μερίδων (ή, αντίστοιχα, ζυγισμένα ασκορβικό οξύσε σκόνη) τοποθετούνται σε ένα καθαρό πιάτο, όπου μια μικρή ποσότητα (100-200 ml) από το υγρό μέρος του πιάτου που πρόκειται να ενισχυθεί χύνεται εκ των προτέρων και διαλύεται ανακατεύοντας με ένα κουτάλι και στη συνέχεια χύνεται στη συνολική μάζα του πιάτο, ανακατεύοντας με μια κουτάλα: το πιάτο ξεπλένεται με το υγρό μέρος αυτού του πιάτου, το οποίο επίσης χύνεται στη συνολική μάζα.

Κατά τον εμπλουτισμό του γάλακτος, προστίθεται ασκορβικό οξύ αμέσως μετά το βράσιμο του γάλακτος με ρυθμό που αντιστοιχεί στις ανάγκες των παιδιών αυτής της ηλικίας σε ασκορβικό οξύ, αλλά όχι περισσότερο από 175 mg ανά 1 λίτρο γάλακτος (για να αποφευχθεί η πήξη). Κατά την ενίσχυση του ζελέ, το ασκορβικό οξύ εισάγεται σε ένα υγρό στο οποίο αναδεύεται το αλεύρι πατάτας. Το ασκορβικό οξύ (ταμπλέτες ή σκόνη) που χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό των έτοιμων γευμάτων πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος, σε καλά κλεισμένο δοχείο, κάτω από κλειδαριά και κλειδί, το κλειδί του οποίου θα πρέπει να φυλάσσει ο υπεύθυνος οχύρωση.
Ο κανόνας της περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ σε μια μερίδα ενός τεχνητά εμπλουτισμένου γεύματος την ημέρα σε προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα.

Κανονιστικό έγγραφο που ρυθμίζει τη διεξαγωγή της έρευνας Η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ σε τεχνητά ενισχυμένα πιάτα

Πιάτα προς εξέταση
Ηλικία
Κανόνας
Από 1 έτους έως 6 ετών 40 mg
6 έως 12 ετών 50 mg
12 έως 17 ετών 70 mg

SanPiN 2.4.1.1249-03
«Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τη συσκευή, το περιεχόμενο και την οργάνωση του τρόπου λειτουργίας των προσχολικών εκπαιδευτικών ιδρυμάτων» σελ. 2.10.20
Από 1 έτος έως 3 χρόνια
35 mg όλο το χρόνο, για την πρόληψη της υποβιταμίνωσης, καθημερινά Πρώτος και τρίτος κύκλος
Κρύα ροφήματα την καλοκαιρινή περίοδο (κομπόστα κ.λπ.) Είναι δυνατή η χρήση του πολυβιταμινούχου ποτού Golden Ball, ή άλλων πολυβιταμινούχων σκευασμάτων (1 ταμπλέτα την ημέρα κατά τη διάρκεια ή μετά τα γεύματα)
Από 3-6 ετών 50 mg
12 έως 14 ετών 70 mg

Τι είναι η βιταμίνη C;
Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι απαραίτητη για τις βιοχημικές διεργασίες οξειδοαναγωγής. Η βιταμίνη C προάγει τον σχηματισμό του δεοξυριβονουκλεϊκού οξέος (DNA).

Με έλλειψη βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) στο σώμα, το σώμα σας, αρπάζοντας τη στιγμή, θα παραδοθεί αμέσως δόλια στο πιο αβλαβές κρυολόγημα ή μόλυνση. Λόγω έλλειψης βιταμίνης C, τα ούλα μπορεί να αιμορραγούν, το δέρμα μπορεί να γίνει αφύσικα χλωμό και ξηρό, οι πληγές και οι μώλωπες μπορεί να χρειαστούν πολύ χρόνο για να επουλωθούν, τα μαλλιά μπορεί να ξεθωριάσουν και να πέσουν, τα νύχια μπορεί να σπάσουν και τα πόδια μπορεί να πονέσουν. Το ασκορβικό οξύ έχει μεγάλη σημασία για τον σωστό μεταβολισμό, η έλλειψή του οδηγεί σε ευθραυστότητα των αγγείων, αυξημένη μελάγχρωση του δέρματος. Οι δόσεις φόρτωσης αυτής της βιταμίνης πιστεύεται ότι είναι επιτυχείς στην καταπολέμηση του αλλεργικού πυρετού και των τροφικών αλλεργιών.

Ο ρόλος της βιταμίνης C
Η βιταμίνη C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη και δεν αποθηκεύεται στον οργανισμό.
Το ασκορβικό οξύ είναι πλούσιο σε ακτινίδιο, τριανταφυλλιά, εσπεριδοειδή, μαύρη σταφίδα.
Ο ρόλος της βιταμίνης C στον ανθρώπινο οργανισμό
Η βιταμίνη C είναι ένα αντιοξειδωτικό που συμμετέχει στις περισσότερες από τις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στο σώμα μας. Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη συνδετικού ιστού, η φυσιολογική πορεία των διαδικασιών αναγέννησης και επούλωσης. Η βιταμίνη C υποστηρίζει επίσης τις αιμοποιητικές διεργασίες, παρέχει αντίσταση σε διάφοροι τύποιστρες και ομαλοποιεί την ανοσολογική κατάσταση του οργανισμού.
Η βιταμίνη C παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό της βιταμίνης Ε στο σώμα, στη σύνθεση της L-καρνιτίνης και σε πολλές άλλες διεργασίες.
Σημάδια ανεπάρκειας βιταμίνης C
Αρχικά, η υποβιταμίνωση εκδηλώνεται με μη ειδικά συμπτώματα: μείωση της πνευματικής και σωματικής απόδοσης, λήθαργο, αίσθημα γενικής αδυναμίας και αυξημένη συχνότητα εμφάνισης οξέων αναπνευστικών παθήσεων. Συχνά υπάρχουν υπερευαισθησίασε κρύο, κρύο, υπνηλία ή το αντίστροφο άσχημο όνειρο, κατάθλιψη, απώλεια όρεξης. Τα ούλα διογκώνονται, η αιμορραγία τους αυξάνεται. Το δέρμα γίνεται τραχύ («χήνα»). Επίσης, με ανεπάρκεια βιταμίνης C, μπορεί να παρατηρηθεί αργή επούλωση πληγών, επιβράδυνση της τριχοφυΐας.
Πότε εμφανίζεται ανεπάρκεια βιταμίνης C;
Αιτίες ανεπάρκειας βιταμίνης C:

• Τρόφιμα φτωχά σε βιταμίνη C (συχνότερα σε ηλικιωμένα άτομα με χαμηλό εισόδημα, καθώς και με ακατάλληλη τεχνητή σίτιση βρεφών).
• Έλλειψη φρέσκων λαχανικών και φρούτων στη διατροφή.
• Ανεπαρκής μαγειρική επεξεργασία προϊόντων: μαγείρεμα σε ανοιχτό δοχείο, χρήση σκληρού νερού (τα άλατα σιδήρου και χαλκού που υπάρχουν σε αυτό επιταχύνουν την οξείδωση του ασκορβικού οξέος).
• Μεταδοτικές ασθένειες.
• Σημαντικές χειρουργικές επεμβάσεις.
• Ατροφική γαστρίτιδα, εντερίτιδα.
• Στρεσογόνες καταστάσεις, σκληρή σωματική εργασία.
• Κατανάλωση αλκοόλ, κάπνισμα καπνού.

Η έλλειψη βιταμίνης C στα τρόφιμα συμβάλλει στην ανάπτυξη υποβιταμίνωσης μετά από 1-3 μήνες και το σκορβούτο εμφανίζεται μετά από 3-6 μήνες.
Πόση βιταμίνη C πρέπει να παίρνετε;
Η επαρκής πρόσληψη βιταμίνης C είναι 70 mg, ανώτερη επιτρεπόμενο επίπεδοπρόσληψη βιταμίνης C – 700 mg*.