Διατροφή παιδιών σε προσχολικά ιδρύματα. Διατριβή: Βρεφικές τροφές σε προσχολικά ιδρύματα

Ένα ορθολογικά διαμορφωμένο μενού σε ένα προσχολικό ίδρυμα είναι μια τέτοια επιλογή καθημερινών πιάτων σιτηρεσίου που παρέχει στα παιδιά βασικές ανάγκες. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες ah (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) και ενέργεια, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία, την κατάσταση της υγείας και τις συνθήκες ανατροφής τους (βλ.

Αυτί. τέσσερα).

Για παιδιά ηλικίας 1 έως 3 ετών και παιδιά από 4 έως 7 ετών, προετοιμάζονται ξεχωριστά μενού. Η διατροφή σε αυτές τις ομάδες παιδιών διαφέρει ως προς τον αριθμό των προϊόντων, τον όγκο της καθημερινής διατροφής και το μέγεθος των μεμονωμένων μερίδων, καθώς και στα χαρακτηριστικά της μαγειρικής επεξεργασίας των προϊόντων.

Τα παιδιά που βρίσκονται σε νηπιαγωγείο για 9-10 ώρες (ημερήσια παραμονή) λαμβάνουν 3 γεύματα την ημέρα, τα οποία παρέχουν περίπου το 75-80% των ημερήσιων διατροφικών αναγκών των παιδιών. Το πρωινό είναι το 25% των ημερήσιων θερμίδων, το μεσημεριανό - 40% και το απογευματινό σνακ - 15% (βραδινό - 20% - το παιδί λαμβάνει στο σπίτι).

Για παιδιά που βρίσκονται σε νηπιαγωγείο για 12-14 ώρες (μεγάλη μέρα), μπορείτε να οργανώσετε και 3 και 4 γεύματα την ημέρα. Στην πρώτη περίπτωση (εάν τα παιδιά βρίσκονται στο ίδρυμα για 12 ώρες), τα γεύματά τους αποτελούνται από πρωινό (15% των ημερήσιων θερμίδων), μεσημεριανό (35%) και απογευματινό τσάι (20-25%).

Για παιδιά που βρίσκονται σε 24ωρη παραμονή, καθώς και με παρατεταμένη μέρα με 14ωρη παραμονή, παρέχεται το 4ο γεύμα - βραδινό, που αποτελεί το 25% του θερμιδικού περιεχομένου της ημερήσιας διατροφής. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του απογευματινού σνακ πρέπει να είναι 10-15%.

Σε ένα ίδρυμα προσχολικής ηλικίας καταρτίζεται ένα συγκεκριμένο μενού για κάθε μέρα. Είναι σημαντικό να τηρείται η σωστή αναλογία βασικών θρεπτικών συστατικών στη διατροφή των παιδιών - η αρχή μιας ισορροπημένης διατροφής. Στη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας, η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων πρέπει να είναι 1:1:4. Η ανεπαρκής, υπερβολική ή μη ισορροπημένη διατροφή μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στον οργανισμό του παιδιού.

Με τον υποσιτισμό, παρατηρείται φτωχή αύξηση βάρους, μείωση της σωματικής ανάπτυξης του παιδιού, επιδείνωση της ανοσολογικής προστασίας, η οποία συμβάλλει στην εμφάνιση ασθενειών και στη σοβαρότερη πορεία τους. Με την υπερβολική διατροφή, υπάρχει μια υπερβολική αύξηση του σωματικού βάρους, η ανάπτυξη της παχυσαρκίας, μια σειρά από μεταβολικές παθήσεις, σημειώνονται διαταραχές από καρδιαγγειακά και άλλα συστήματα. Είναι απαραίτητο να προσπαθούμε συνεχώς να διατηρούμε τις βέλτιστες ποσότητες πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στη διατροφή των παιδιών και τη σωστή αναλογία τους, αποφεύγοντας τις παραβιάσεις ακόμη και ορισμένες ημέρες.

Πίνακας 4. Η ανάγκη των παιδιών πρώιμης και προσχολικής ηλικίας για βασικά θρεπτικά συστατικά και ενέργεια*

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες	1-3 χρόνια	Ηλικία των παιδιών	3-7 ετών
Πρωτεΐνες, γρ	53		68
συμπεριλαμβανομένου των ζώων	37		45
Λίπη, γρ	53		68
συμπεριλαμβανομένου λαχανικό	7		9
Υδατάνθρακες, γρ	212		272
Ορυκτά, mg
Ασβέστιο	800		900
Φώσφορος	800		1350
Μαγνήσιο	150		200
Σίδερο	10		10
βιταμίνες
Bi, mg	0,8		0,9
Β2, mg	0,9		1
Be, mg	0,9		1,3
Β12, mcg	1		1,5
ΡΡ, mg	10		11
C, mg	45		50
Α, mcg	450		500
Ε, ΕΓΩ	5		7
D, μg	10		2,5
Ενεργειακή αξία, kcal	1540		1970

«Εγκρίθηκε από τον Γενικό Υγειονομικό Ιατρό της ΕΣΣΔ στις 28 Μαΐου 1991, αρ. 578691.

Ορισμένα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε αυτό το σετ περιλαμβάνονται στη διατροφή του παιδιού καθημερινά, άλλα - τα παιδιά μπορούν να λαμβάνουν κάθε δεύτερη μέρα ή 2 φορές την εβδομάδα. Έτσι, στο μενού των παιδιών κάθε μέρα είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί ολόκληρος ο ημερήσιος κανόνας γάλακτος, κρεμώδους και φυτικό λάδι, ζάχαρη, ψωμί, κρέας. Ταυτόχρονα, τα ψάρια, τα αυγά, το τυρί, το τυρί cottage, η κρέμα γάλακτος μπορούν να δίνονται στα παιδιά όχι κάθε μέρα, αλλά μετά από 2-3 ημέρες, αλλά είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι όλη η απαιτούμενη ποσότητα φαγητού καταναλώνεται σε 10 ημέρες.

Κατά τη σύνταξη ενός μενού για τη σίτιση παιδιών σε προσχολικό ίδρυμα, τηρείται η σωστή κατανομή των προϊόντων κατά τη διάρκεια της ημέρας, με βάση τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά της πέψης των παιδιών προσχολικής ηλικίας. Δεδομένου λοιπόν ότι τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, ειδικά σε συνδυασμό με λίπος, παραμένουν περισσότερο στο στομάχι του παιδιού και απαιτούν περισσότερους χυμούς για την πέψη, τα πιάτα που περιέχουν κρέας και ψάρι συνιστάται να δίνονται το πρωί - για πρωινό και μεσημεριανό. Για δείπνο πρέπει να δίνονται γαλακτοκομικά, λαχανικά και φρούτα, γιατί. Τα γαλακτο-χορτοφαγικά τρόφιμα αφομοιώνονται πιο εύκολα και κατά τη διάρκεια του ύπνου, οι διαδικασίες πέψης επιβραδύνονται.

Αυτές οι απαιτήσεις για την προετοιμασία του μενού στα προσχολικά ιδρύματα αντανακλώνται στους εγκεκριμένους κανόνες των σετ φυσικών τροφίμων. Δεν υπάρχει διαφορά στην ποσότητα των προϊόντων που περιέχουν πρωτεΐνη για παιδιά με ημερήσια και 24ωρη παραμονή. Η διαφορά είναι μόνο στην ποσότητα γάλακτος, λαχανικών, δημητριακών, φρούτων. Στις ημερήσιες ομάδες, ο αριθμός τους μειώνεται σε σύγκριση με τις ομάδες 24ωρης και παρατεταμένης διαμονής.

Κατά τη σύνταξη του μενού, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη σύνθεση του δείπνου, για την προετοιμασία του οποίου καταναλώνεται η μέγιστη ποσότητα κρέατος, ψαριού και λαχανικών. Κατά κανόνα, ο κανόνας του κρέατος καταναλώνεται πλήρως για μεσημεριανό γεύμα, κυρίως ως δεύτερο πιάτο. Για δεύτερα πιάτα, εκτός από μοσχάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχο χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, κουνέλι, παραπροϊόντα (σε μορφή σουφλέ, κοτολέτες, κεφτεδάκια, βραστό γκούλας, στιφάδο κ.λπ.).

Η επιλογή των πρώτων μαθημάτων στη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας δεν είναι περιορισμένη - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες σούπες σε ζωμό κρέατος, ψαριού και κοτόπουλου, χορτοφαγικές, γαλακτοκομικές, σούπες φρούτων.

Δεδομένης της ανάγκης για ευρεία χρήση διάφορων λαχανικών στη διατροφή των παιδιών (τόσο φρέσκια όσο και βραστή), πρέπει να συμπεριληφθεί στο μεσημεριανό γεύμα σαλάτα, κυρίως από ωμά λαχανικά, κατά προτίμηση με προσθήκη φρέσκων βοτάνων. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ή ξηρά φρούτα στη σαλάτα (για παράδειγμα, μαγειρέψτε τριμμένα καρότα με μήλα, φρέσκια σαλάτα λάχανου με δαμάσκηνα κ.λπ.).

Ως τρίτο πιάτο, είναι καλύτερο να δίνετε στα παιδιά φρέσκα φρούτα ή χυμούς, φρέσκα μούρα και, ελλείψει αυτών, κομπόστες φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων, καθώς και κονσερβοποιημένα φρούτα ή χυμοί λαχανικών, πουρές φρούτων (για βρεφικές τροφές).

Για πρωινό, καθώς και για βραδινό, δίνονται στα παιδιά διάφοροι χυλοί γάλακτος, κατά προτίμηση με λαχανικά ή φρούτα (πλιγούρι, σιμιγδάλι ή ρύζι με καρότα, δαμάσκηνα, ξερά βερίκοκα, σταφίδες κ.λπ.), πιάτα λαχανικών (καρότα σε σάλτσα γάλακτος, λαχανικά στιφάδο, λάχανο στιφάδο, παντζάρια, χαβιάρι λαχανικών), πιάτα με δημητριακά και λαχανικά (γεμιστό λάχανο με ρύζι, καρότο, διάφορες κατσαρόλες), πιάτα με τυρί κότατζ (τσιζκέικ, κατσαρόλα, τεμπέλικα ζυμαρικά), πιάτα με αυγά (ομελέτα, ομελέτα με ντομάτα , πατάτες κ.λπ. .), ήπιες ποικιλίες τυριού. Για πρωινό, τα παιδιά μπορούν να λάβουν παιδικά λουκάνικα ή λουκάνικα, βρεγμένη ρέγγα, ψάρι στον ατμό ή βραστό. Από τα ποτά για πρωινό, συνήθως δίνουν καφέ από δημητριακά με γάλα, τσάι με γάλα, γάλα. για δείπνο - γάλα, κεφίρ, λιγότερο συχνά - τσάι με γάλα.

Για πρωινό και βραδινό, είναι επιθυμητό, ​​όπως και για μεσημεριανό, να δίνετε στα παιδιά σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και φρούτα.

Ένα απογευματινό σνακ αποτελείται συνήθως από δύο πιάτα - γαλακτοκομικά (κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γάλα, γιαούρτι, βιοκεφίρ, κ.λπ.) και αρτοσκευάσματα ή ζαχαροπλαστεία (μπισκότα, βάφλες, μελόψωμο). Συνιστάται να συμπεριλάβετε μια ποικιλία από φρέσκα φρούτα και μούρα στο απογευματινό σνακ. Για τα παιδιά που τρώνε 3 γεύματα την ημέρα με παρατεταμένη ημέρα, ένα πιάτο λαχανικών ή δημητριακών (κατσαρόλα, πουτίγκα) ή ένα πιάτο με τυρί κότατζ μπορεί να συμπεριληφθεί στο απογευματινό σνακ.

Κατά τη σύνταξη του μενού, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποικιλία των πιάτων όλη την ημέρα και όλη την εβδομάδα, φροντίζουν να μην επαναλαμβάνεται το ίδιο πιάτο όχι μόνο αυτήν την ημέρα, αλλά και τις επόμενες μέρες. Είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της ημέρας το παιδί να λαμβάνει δύο πιάτα λαχανικών και μόνο ένα δημητριακό. Ως συνοδευτικά για τα κύρια πιάτα, θα πρέπει να προσπαθήσουμε να δίνουμε λαχανικά και όχι δημητριακά ή ζυμαρικά. Η ποικιλομορφία στη διατροφή των παιδιών μπορεί να επιτευχθεί με την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Για παράδειγμα, το βοδινό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε όχι μόνο κοτολέτες, αλλά και σουφλέ, γκούλας, κρέας και πατάτες και κατσαρόλες κρέατος και λαχανικών.

Το μεταγλωττισμένο μενού είναι στερεωμένο σε μια ειδική φόρμα διάταξης μενού, η οποία αναφέρει όλα τα πιάτα που περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή, την παραγωγή τους (βάρος κάθε μερίδας), την κατανάλωση προϊόντων για την προετοιμασία κάθε πιάτου (γραμμένη ως κλάσμα: στον αριθμητή - την ποσότητα του προϊόντος ανά παιδί, στον παρονομαστή - την ποσότητα αυτού του προϊόντος για όλα τα παιδιά που τρέφονται).

Το μενού για παιδιά κάτω των 3 ετών και από 3 έως 7 ετών μπορεί να είναι κοινό, αλλά η διάταξη που υποδεικνύει την κατανάλωση των προϊόντων πρέπει να είναι ξεχωριστή. Είναι απαραίτητο να καταγράφεται αυστηρά ο αριθμός των παιδιών κάθε ηλικιακής ομάδας που βρίσκονται στο ίδρυμα σε μια δεδομένη ημερομηνία.

Για τον προσδιορισμό της απόδοσης ενός πιάτου λαμβάνονται υπόψη οι απώλειες κατά το κρύο και το ζεστό μαγείρεμα των προϊόντων, καθώς και η συγκόλληση ορισμένων έτοιμων πιάτων, χρησιμοποιώντας ειδικούς πίνακες.

Τα ειδικά σχεδιασμένα πολλά υποσχόμενα εβδομαδιαία, δεκαήμερα ή δύο εβδομαδιαία μενού, τα οποία σας επιτρέπουν να επιτύχετε μεγαλύτερη ποικιλία πιάτων και να εξαλείψετε την επίπονη διαδικασία, βοηθούν πολύ στη σύνταξη δίαιτας σε ένα ίδρυμα προσχολικής ηλικίας. καθημερινή συλλογήμενού.

Σε ορισμένα προσχολικά ιδρύματα, τέτοια πολλά υποσχόμενα μενού αναπτύσσονται για διαφορετικές εποχές του χρόνου.

Εκτός από τα πολλά υποσχόμενα μενού, ένα προσχολικό ίδρυμα πρέπει να έχει ειδικά σχεδιασμένα αρχεία καρτών πιάτων που να υποδεικνύουν τη διάταξη, την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, την αναλογία και την ενεργειακή τους αξία. Η χρήση αυτών των καρτών επιτρέπει, εάν είναι απαραίτητο, την αντικατάσταση ενός πιάτου με ένα άλλο ίσης σύνθεσης και περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Ελλείψει προϊόντων, μπορούν να αντικατασταθούν από άλλα ισοδύναμα ως προς την περιεκτικότητα σε βασικά θρεπτικά συστατικά, κυρίως πρωτεΐνες. Για τη σωστή αντικατάσταση των προϊόντων, χρησιμοποιούν ειδικό πίνακα αντικατάστασης προϊόντων για τα κύρια θρεπτικά συστατικά, εγκεκριμένο από το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ψαριού μπορούν να αντικατασταθούν με βοδινό κρέας, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται 87 γραμμάρια, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να αποκλειστεί από την καθημερινή διατροφή του παιδιού 1,5 γραμμάρια λαδιού, γιατί. το κρέας περιέχει περισσότερο λίπος από το ψάρι.

Η αυστηρή τήρηση της δίαιτας έχει μεγάλη σημασία στην οργάνωση της διατροφής των παιδιών. Ο χρόνος φαγητού πρέπει να είναι σταθερός και να αντιστοιχεί στα φυσιολογικά χαρακτηριστικά των παιδιών διαφορετικών ηλικιακών ομάδων.

Η αυστηρή τήρηση των ωρών φαγητού εξασφαλίζει την ανάπτυξη ενός ρυθμισμένου αντανακλαστικού τροφής για λίγο, δηλ. έκκριση πεπτικών υγρών και καλή πέψη της τροφής που καταναλώνεται. Με την αδιάκριτη σίτιση των παιδιών, το αντανακλαστικό της τροφής εξασθενεί, η όρεξη μειώνεται και η φυσιολογική λειτουργία των πεπτικών οργάνων διαταράσσεται.

Σε παιδιά πρώιμης και προσχολικής ηλικίας η διαδικασία της γαστρικής πέψης διαρκεί περίπου 3-3,5 ώρες.Μέχρι το τέλος αυτής της περιόδου το στομάχι αδειάζει και το παιδί έχει όρεξη. Ως εκ τούτου, τα παιδιά προσχολικής ηλικίας θα πρέπει να λαμβάνουν τροφή τουλάχιστον 4 φορές την ημέρα με μεσοδιαστήματα μεταξύ ξεχωριστών τροφών 3-3,5-4 ωρών.

Το πιο φυσιολογικό επόμενη λειτουργίαΠρομήθεια:

Πρωινό 7.30 - 8.30

Μεσημεριανό 11.30-12.30

Απογευματινό σνακ 15.00-16.00 Δείπνο 18.30-20.00

Η διατροφή των παιδιών στα προσχολικά ιδρύματα καθιερώνεται ανάλογα με τη διάρκεια παραμονής των παιδιών σε αυτά. Σε παιδικά ιδρύματα με ημερήσια παραμονή παιδιών (για 9-10 ώρες), τα παιδιά λαμβάνουν 3 γεύματα την ημέρα:

Πρωινό 8:30 Μεσημεριανό 12:00-12:30 Σνακ 16:00

Δείπνο (στο σπίτι) 19.00 - 20.00

Τα παιδιά που βρίσκονται σε παρατεταμένη ημέρα (12-14 ώρες) ή σε 24ωρη διαμονή λαμβάνουν 4 γεύματα την ημέρα. Ταυτόχρονα, το πρωινό και τα άλλα γεύματα μετατοπίζονται ελαφρώς σε προγενέστερη ώρα:

Πρωινό 8.00 Μεσημεριανό 12.00 Απογευματινό σνακ 15.30 Δείπνο 18.30-19.00

Σε γκρουπ όλο το εικοσιτετράωρο, καλό είναι τα παιδιά να δίνουν ένα ποτήρι κεφίρ ή γάλα πριν πάνε για ύπνο στις 21.00.

Οι ώρες γευμάτων στα νηπιαγωγεία πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Αποκλίσεις από τον καθορισμένο χρόνο επιτρέπονται μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις και όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά. Ως εκ τούτου, οι προϊστάμενοι των ιδρυμάτων προσχολικής ηλικίας θα πρέπει να δίνουν τη μέγιστη προσοχή στη σωστή οργάνωση των εργασιών στη μονάδα τροφίμων και στην έγκαιρη παράδοση των τροφίμων στις ομάδες των παιδιών. Δεν πρέπει να επιτρέπονται διαλείμματα στο φαγητό. Κάθε νέο πιάτο το παιδί πρέπει να λαμβάνει αμέσως αφού έφαγε το προηγούμενο. Τα παιδιά συνιστάται να βρίσκονται στο τραπέζι κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος όχι περισσότερο από 25-30 λεπτά, κατά τη διάρκεια του πρωινού και του δείπνου - 20 λεπτά, κατά το απογευματινό τσάι - 15 λεπτά.

Ενας από σημαντικά σημείαδίαιτα είναι η απαγόρευση να δίνονται στα παιδιά οποιαδήποτε τροφή στα μεσοδιαστήματα μεταξύ των τροφών, κυρίως διάφορα γλυκά, μπισκότα, ψωμάκια. Είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στους συνοδούς και στους γονείς.

Σωστή λειτουργίαΗ διατροφή προβλέπει την τήρηση των φυσιολογικών κανόνων του ημερήσιου και εφάπαξ όγκου τροφής, που αντιστοιχεί αυστηρά στην ηλικία του παιδιού, στο επίπεδο της σωματικής του ανάπτυξης και στην κατάσταση της υγείας του. Οι υπερβολικά μεγάλες μερίδες φαγητού οδηγούν σε μείωση της όρεξης, μπορεί να προκαλέσουν διαταραχές στη φυσιολογική λειτουργία των πεπτικών οργάνων. Οι μικροί όγκοι δεν προκαλούν αίσθημα πληρότητας.

Η σωστά οργανωμένη διατροφή των παιδιών προσχολικής και προσχολικής ηλικίας στις συνθήκες του νηπιαγωγείου είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη διαμόρφωση της ανάπτυξης και της ανάπτυξης του παιδιού, της υγείας του, όχι μόνο αυτή τη στιγμή, αλλά και στο μέλλον. Η τροφοδοσία, ανεξάρτητα από τον τύπο του νηπιαγωγείου και τον χρόνο παραμονής του παιδιού σε αυτό, θα πρέπει να βασίζεται στις ακόλουθες αρχές:
σωστή οργάνωση της διατροφής.
επαρκής ενεργειακή αξία των μερίδων τροφίμων (τουλάχιστον 70%), που αντιστοιχεί στην κατανάλωση ενέργειας των παιδιών·
μια ισορροπημένη διατροφή για όλα τα απαραίτητα συστατικά τροφίμων (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία).
η χρήση επαρκούς τεχνολογικής και μαγειρικής επεξεργασίας προϊόντων, παρέχοντας υψηλές γευστικές ιδιότητες των πιάτων και ασφάλεια διατροφική αξίαπροϊόντα;
συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής για την παραλαβή και τη μεταφορά προϊόντων, χώρους και συνθήκες αποθήκευσης, μαγειρική επεξεργασία (λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του νηπιαγωγείου), διανομή πιάτων, επεξεργασία πιάτων σε ομαδικά κελιά.
καθημερινή παρακολούθηση της συμμόρφωσης με όλες τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής·
λαμβάνοντας υπόψη (στο μέτρο του δυνατού στα προσχολικά ιδρύματα) τα ατομικά χαρακτηριστικά των παιδιών.
Στα προσχολικά ιδρύματα, καθημερινά ο προϊστάμενος, μαζί με τον υγειονομικό λειτουργό, συντάσσουν ένα μενού-απαίτηση με βάση ένα μενού περίπου 10 ημερών ή δύο εβδομάδων. Το μενού είναι μια λίστα με πιάτα που περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή του παιδιού. Κατά τη σύνταξη του μενού, προχωρήστε από ψυχολογικές ανάγκεςμωρό σε διάφορα θρεπτικά συστατικά. Τα παιδιά πρέπει να λαμβάνουν φαγητό 4 φορές την ημέρα με μεσοδιαστήματα μεταξύ των γευμάτων να μην υπερβαίνουν τις 4 ώρες Το πρωινό είναι το 25% της ημερήσιας ενεργειακής αξίας της δίαιτας, το μεσημεριανό 35%, το απογευματινό τσάι - 15-20%, το βραδινό - 25%.
Για πρωινό, πρέπει να δίνονται δημητριακά, πουρές λαχανικών ή άλλα στερεά πιάτα, καθώς και ζεστά ροφήματα: τσάι με γάλα, καφές, κακάο· για βραδινό είναι προτιμότερο να έχετε γάλα και φυτικά τρόφιμα με περιορισμένη ποσότητα υγρού.

Το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να περιλαμβάνει το πρώτο υγρό πιάτο, το δεύτερο - κυρίως κρέας ή ψάρι, και το τρίτο - ένα γλυκό πιάτο. Μέσα σε μια μέρα, δεν πρέπει να επαναλαμβάνονται ομοιογενή πιάτα. Χρησιμοποιώντας το ίδιο προϊόν κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, θα πρέπει να διαφοροποιήσετε την προετοιμασία των πιάτων από αυτό: για παράδειγμα, βραστές πατάτες, κοτολέτες πατάτας, πουρέ πατάτας κ.λπ.
Τα πιάτα με κρέας και ψάρι σερβίρονται καλύτερα για πρωινό και μεσημεριανό, γαλακτοκομικά πιάτα λαχανικών και δημητριακών - για δείπνο, γάλα, γάλα ξινά φαγητά, μούρα, φρούτα, γλυκά, μπισκότα - για ένα απογευματινό σνακ. Εάν δεν υπάρχουν συγκεκριμένα προϊόντα, είναι δυνατή η αντικατάστασή τους με ισοδύναμα (όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος).
Μέλι. το προσωπικό (νοσηλευτής ή γιατρός) ή ο προϊστάμενος του προσχολικού ιδρύματος είναι παρών κατά την τοποθέτηση των κύριων προϊόντων και τη διανομή έτοιμων γευμάτων. Φροντίζουν κατά το μαγείρεμα τα προϊόντα να μην χάνουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους, ώστε ο όγκος έτοιμο φαγητόταιριάζει ακριβώς με τον αριθμό των μερίδων σύμφωνα με τον εγκεκριμένο κανόνα.
Πριν το φαγητό, τα παιδιά προσχολικής ηλικίας πηγαίνουν στην τουαλέτα για να πλύνουν τα χέρια τους. Αν είναι δίπλα στο δωμάτιο που γευματίζουν τα παιδιά, καθώς πλένουν τα χέρια τους, κάθονται μόνα τους στα τραπέζια και αρχίζουν να τρώνε το ήδη σερβίρεται πρώτο πιάτο. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι μαθητές που τρώνε αργά είναι οι πρώτοι που θα πλένουν τα χέρια τους και θα κάθονται στο τραπέζι. Εάν η τουαλέτα χωρίζεται από την τραπεζαρία με διάδρομο, τα παιδιά, έχοντας πλύνει τα χέρια τους, επιστρέφουν όλα μαζί, συνοδευόμενα από τη δασκάλα και κάθονται στο τραπέζι ταυτόχρονα.
Στο δωμάτιο όπου τρώνε τα παιδιά, πρέπει να δημιουργήσετε μια ζεστή ατμόσφαιρα. Τα τραπεζομάντιλα ή τα λαδόπανα στα τραπέζια πρέπει να είναι καθαρά, τα πιάτα στα οποία σερβίρεται το φαγητό να είναι μικρά, αισθητικά (κατά προτίμηση το ίδιο σχήμα και χρώμα, τουλάχιστον για κάθε τραπέζι).
Το έτοιμο φαγητό πρέπει να διανέμεται αμέσως μετά την παρασκευή του. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση των βιταμινών και της γεύσης σε αυτό, καθώς και για την πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης. Το έτοιμο φαγητό καλύπτεται με καπάκια. Η βιταμινοποίηση των τροφίμων πραγματοποιείται καθημερινά στη μονάδα εστίασης ή στο ομαδικό παιδικό ίδρυμα αμέσως πριν τη διανομή.
Τα πρώτα πιάτα τη στιγμή της διανομής πρέπει να έχουν θερμοκρασία περίπου 70 ° C, το δεύτερο - όχι χαμηλότερο από 60 ° C, κρύα πιάτα και σνακ (σαλάτες, βινεγκρέτ) - από 10 έως 15 ° C. Το ρίξιμο και το στρώσιμο του έτοιμου φαγητού πρέπει να γίνεται με ειδικές μεζούρες ή κουτάλια, πιρούνια, σπάτουλες. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον γαστρονομικό του σχεδιασμό: τα όμορφα, ελκυστικά πιάτα διεγείρουν την όρεξη και ως εκ τούτου καλύτερη αφομοίωσηφαγητό.
Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, πρέπει να δημιουργείτε ένα ήρεμο, φιλικό περιβάλλον και να υποστηρίζετε τα παιδιά καλή διάθεση, αφού η κατάσταση του νευρικού συστήματος του παιδιού επηρεάζει την όρεξή του. Δεν πρέπει να είναι κανείς ανυπόμονος εάν τα παιδιά τρώνε αργά, τους απαγορεύουν να ρωτούν φίλους ή ενήλικες κατά τη διάρκεια των γευμάτων, κάνουν συνεχώς σχόλια. Αυτό αποσπά την προσοχή, αναστατώνει τα παιδιά και μειώνει την όρεξή τους.
Εάν το παιδί αρνηθεί οποιαδήποτε υγιεινή τροφή, θα πρέπει σταδιακά να το συνηθίσετε, δίνοντας φαγητό σε μικρές μερίδες. Είναι καλύτερα να φυτέψετε ένα τέτοιο παιδί με παιδιά που τρώνε φαγητό με ευχαρίστηση και μην πιέζετε το παιδί εάν δεν μπορεί να φάει ολόκληρη τη μερίδα, καθώς οι προτεινόμενες μέσες τιμές δεν έχουν σχεδιαστεί για ατομικά χαρακτηριστικάκαι τις ανάγκες του σώματος. Αν σε ένα τάισμα δεν τελείωσε τη μερίδα του, μην το αναγκάσετε να φάει τα πάντα. Εάν το παιδί τρώει συστηματικά λιγότερο από το κανονικό, έχει κακή αύξηση του σωματικού βάρους, θα πρέπει να το δείξει στον γιατρό. Ίσως δεν είναι καλά και χρειάζεται αλλαγή στη διατροφή ή γενική καθημερινή ρουτίνα.
Συχνά τα παιδιά δεν τρώνε το φαγητό που τους προσφέρεται, καθώς κουράζονται να ενεργούν μόνα τους. Οι ενήλικες πρέπει να έρθουν να τους βοηθήσουν και να τους ταΐσουν. Το δεύτερο πιάτο μπορεί να αφεθεί στο παιδί να πιει κομπόστα ή ζελέ. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για εκείνα τα παιδιά που έχουν λίγο σάλιο, γεγονός που δυσκολεύει το μάσημα της τροφής και οδηγεί σε μεγάλη καθυστέρηση στο στόμα. Δεν πρέπει να πίνετε νερό με το φαγητό, καθώς αραιώνει τη συνοχή των πεπτικών υγρών. Δεν είναι απαραίτητο να μάθουμε στα παιδιά να τρώνε πολύ ψωμί με το πρώτο και ακόμη περισσότερο με το δεύτερο πιάτο (ειδικά με δημητριακά, ζυμαρικά). Έχοντας φάει ψωμί, δεν μπορούν να φάνε εντελώς μια μερίδα που περιέχει άλλα υγιεινά φαγητά.
4. Εκπαίδευση στα παιδιά υγιεινών διατροφικών συνηθειών
Τα παιδιά διδάσκονται να πλένουν τα χέρια τους πριν φάνε, να κάθονται σωστά ενώ τρώνε (μην γέρνουν πίσω σε μια καρέκλα, μην απλώνουν τους αγκώνες τους και μην τα βάζουν στο τραπέζι) και να χρησιμοποιούν μαχαιροπίρουνα. Τα παιδιά προσχολικής ηλικίας διδάσκονται να χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι: σωστά κομμένο κρέας, αγγούρια, ντομάτες. Οι ενήλικες αλέθουν φαγητό για μικρότερα παιδιά.
Ενώ τρώνε, τα παιδιά δεν πρέπει να βιάζονται, να αποσπώνται, να παίζουν με τα βραδινά σκεύη, να γεμίζουν το στόμα τους με φαγητό και να μιλάνε ταυτόχρονα κ.λπ. Ο δάσκαλος τα μαθαίνει να χρησιμοποιούν χαρτοπετσέτα. Τα μωρά βάζουν σαλιάρες πριν φάνε, για τα μεγαλύτερα βάζουν στο τραπέζι ένα ποτήρι με χαρτοπετσέτες.

Κάθε εβδομάδα ή μία φορά κάθε 10 ημέρες, ένας ιατρός παρακολουθεί την εκπλήρωση του μέσου ημερήσιου κανόνα διανομής τροφής ανά 1 παιδί και, εάν είναι απαραίτητο, διορθώνει τη διατροφή την επόμενη δεκαετία. Πραγματοποιείται ο υπολογισμός των κύριων συστατικών τροφίμων με βάση τα αποτελέσματα της αθροιστικής δήλωσης νοσοκόμα 1 φορά το μήνα (υπολογίστε την ενεργειακή αξία, την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων).

YII. ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΣΚΛΗΡΥΝΣΗΣ ΣΕ ΠΡΟΣΧΟΛΙΚΑ ΙΔΡΥΜΑΤΑ.
1. Η ουσία της σκλήρυνσης
Το ανθρώπινο σώμα εκτίθεται συνεχώς σε διάφορες επιδράσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος (ηλιακή ακτινοβολία, χημική σύνθεση του ατμοσφαιρικού αέρα και φυσικές του ιδιότητες, νερό κ.λπ.). Από όλους τους περιβαλλοντικούς παράγοντες, ο αέρας, η ηλιακή ακτινοβολία και το νερό έχουν τη μεγαλύτερη και συνεχή επίδραση στο σώμα.
Προσαρμόζοντας τις πολύπλοκες επιδράσεις όλων αυτών των εξωτερικών συνθηκών, το σώμα είναι σε θέση να αλλάξει την απώλεια θερμότητας. Αυτή η ικανότητα μειώνεται κυρίως σε αύξηση ή μείωση της ποσότητας του αίματος που ρέει στο δέρμα. Η περισσότερη ή λιγότερη ροή αίματος στο δέρμα, με τη σειρά του, οφείλεται στην ικανότητα των τριχοειδών αγγείων του δέρματος να στενεύουν ή να διαστέλλονται. Αυτή η αλλαγή στον αυλό (διάμετρος) των τριχοειδών αγγείων του δέρματος πραγματοποιείται από τους μύες των τριχοειδών αγγείων. Σε απόκριση στα ερεθίσματα του κρύου και της θερμότητας που λαμβάνονται από το εξωτερικό, αποστέλλονται κατάλληλες ώσεις από το κεντρικό νευρικό σύστημα στα τριχοειδή αγγεία του δέρματος κατά μήκος των αγγειοκινητικών νεύρων. Ως αποτέλεσμα, η παροχή αίματος στο δέρμα είτε αυξάνεται και εκπέμπει περισσότερη θερμότητα στο περιβάλλον είτε μειώνεται και μειώνεται η μεταφορά θερμότητας.
Όσο πιο μικρό είναι το παιδί, τόσο χειρότερες είναι οι διαδικασίες θερμορύθμισης στο σώμα του, τόσο πιο γρήγορα κάτω από αντίξοες περιβαλλοντικές συνθήκες, μπορεί να υπερψυχθεί ή να υπερθερμανθεί. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στα παιδιά η επιφάνεια του δέρματος σε σχέση με το σωματικό βάρος (κατά 1 κιλό) είναι μεγαλύτερη, η κεράτινη στιβάδα του είναι πιο λεπτή και ο αυλός των τριχοειδών του δέρματος είναι ευρύτερος από ό,τι στους ενήλικες.

Λόγω της χαμηλής προσαρμοστικότητας των μικρών παιδιών, η μετάδοση των ερεθισμάτων στα κέντρα και η ανταπόκριση σε αυτά προχωρούν αργά και όχι με πλήρη ισχύ. Το σώμα τους συχνά δεν έχει χρόνο να ανταποκριθεί γρήγορα και να προστατευτεί από το κρύο ή τη ζέστη. Ως εκ τούτου, τα μικρά παιδιά πρέπει να προστατεύονται τεχνητά τόσο από την έκθεση στο κρύο όσο και από την υπερθέρμανση προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση διαφόρων ασθενειών σε αυτά.
Η σκλήρυνση στην προσχολική και προσχολική ηλικία πρέπει να θεωρείται ως η πιο σημαντική συστατικό μέροςφυσική αγωγή παιδιών. Με τα καλύτερα μέσαΗ σκλήρυνση είναι οι φυσικές δυνάμεις της φύσης: αέρας, ήλιος και νερό.
Η σκλήρυνση νοείται ως αύξηση της αντίστασης του οργανισμού κυρίως σε χαμηλές θερμοκρασίες, αφού η ψύξη του σώματος παίζει σημαντικό ρόλο στην εμφάνιση μιας σειράς ασθενειών (ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού, πνευμονία, νεφρίτιδα, ρευματισμοί κ.λπ.).
Σκοπός σκλήρυνσηςνα αναπτύξει την ικανότητα του σώματος να αλλάζει γρήγορα την εργασία των οργάνων και των συστημάτων σε σχέση με το συνεχώς μεταβαλλόμενο εξωτερικό περιβάλλον.

Αναπτύσσεται η ικανότητα του σώματος να προσαρμόζεται σε ορισμένες περιβαλλοντικές συνθήκες επαναλαμβανόμενη επανάληψηέκθεση σε έναν ή τον άλλο παράγοντα (κρύο, ζέστη κ.λπ.) και σταδιακή αύξηση της δοσολογίας του.
Κατά τη διαδικασία της σκλήρυνσης, συμβαίνουν σύνθετες αλλαγές στο σώμα του παιδιού. Κύτταρα του περιβλήματος του σώματος και των βλεννογόνων, νευρικές απολήξειςκαι τα νευρικά κέντρα που συνδέονται με αυτά αρχίζουν να ανταποκρίνονται ταχύτερα και πιο κατάλληλα στις αλλαγές περιβάλλον. Όλες οι φυσιολογικές διεργασίες σε ιστούς και όργανα, συμπεριλαμβανομένης της διαστολής και της συστολής αιμοφόρα αγγείαρέουν πιο οικονομικά, πιο γρήγορα και πιο τέλεια. Επιπλέον, το δέρμα και οι βλεννογόνοι, που έχουν γίνει ισχυρότεροι υπό την επίδραση της σκλήρυνσης, γίνονται λιγότερο ευαίσθητα και λιγότερο διαπερατά σε ορισμένα παθογόνα και αυξάνεται η ικανότητα του σώματος να καταπολεμά τα παθογόνα που έχουν ήδη διεισδύσει σε αυτό.
Ως αποτέλεσμα της σκλήρυνσης, το παιδί γίνεται λιγότερο ευαίσθητο όχι μόνο σε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και κρυολογήματα, αλλά και σε μεταδοτικές ασθένειες. Τα μετριασμένα παιδιά έχουν καλή υγεία και όρεξη, είναι ήρεμα, ισορροπημένα, διακρίνονται από ευθυμία, ευθυμία και υψηλή απόδοση. Αυτά τα αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν μόνο με σωστή εκτέλεσηδιαδικασίες σκλήρυνσης.

Στείλτε την καλή δουλειά σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Καλή δουλειάστον ιστότοπο">

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Φιλοξενείται στο http://www.allbest.ru/

Κρατικό Παιδαγωγικό Πανεπιστήμιο Ουλιάνοφσκ

Δοκιμή

στην Τεχνολογία Επαγγελματικής Εκπαίδευσης

με θέμα: Catering σε εκπαιδευτικό ίδρυμα προσχολικής ηλικίας

Ουλιάνοφσκ 2011

1. Θεωρητικό μέρος

Η κατάσταση του προβλήματος στο παρόν στάδιο.

Η ορθολογική οργάνωση της διατροφής των παιδιών προσχολικής ηλικίας είναι ένα σημαντικό πρόβλημα. Η σωστά οργανωμένη διατροφή, πλήρης και ισορροπημένη ως προς την περιεκτικότητα σε βασικά θρεπτικά συστατικά, διασφαλίζει τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού του παιδιού, έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ανοσία του παιδιού σε σχέση με διάφορες ασθένειες, αυξάνει την αποτελεσματικότητα και την αντοχή του, προάγει τη βέλτιστη νευροψυχική ανάπτυξη. ( [email προστατευμένο]) Το κυριότερο είναι η αντιστοιχία της διατροφής με τις ηλικιακές φυσιολογικές ανάγκες των παιδιών σε θρεπτικά συστατικά, η οποία εξασφαλίζεται από ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων, λαμβάνοντας υπόψη τους χημική σύνθεση. Μεγάλη σημασία έχει επίσης η τήρηση της διατροφής, η αυστηρή εφαρμογή των κανόνων για την τεχνική επεξεργασία των τροφίμων, με στόχο τη μεγιστοποίηση της διατήρησης της βιολογικής τους αξίας και την ανάγκη υγειονομικών και υγειονομικών απαιτήσεων.

Προσχολική αγωγή 1989 No. 1 P. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

Ένα παιδί προσχολικής ηλικίας χρειάζεται μια πλήρη, ισορροπημένη και ορθολογική διατροφή. Πρέπει να λάβει όλες τις απαραίτητες ουσίες στη σωστή αναλογία. Ποιες είναι οι δυσκολίες με τη διατροφή στο νηπιαγωγείο και ποια είναι η διατροφική στρατηγική που σχετίζεται με την επίλυση αυτών των προβλημάτων; Το πρώτο πρόβλημα είναι η εξατομίκευση της διατροφής.

Αυτό το πρόβλημα είναι το πιο δύσκολο, γιατί η ομάδα νηπιαγωγείοέρχονται παιδιά - «κουκουβάγιες» και παιδιά - «κορυγγάδες», παιδιά με καλές και κακές ορέξεις, παιδιά με τροφικές αλλεργίες και παχυσαρκία. Αυτό το πρόβλημα δεν έχει επιλυθεί πλήρως, αλλά ένα πράγμα είναι σαφές: στο μέλλον, δεν θα είναι δυνατό να γίνει χωρίς τη λύση του. (Hoop 2007 No. 1 Igor Kon)

Το δεύτερο πρόβλημα είναι η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων.

Η λύση σε αυτό το πρόβλημα σχετίζεται σε μεγάλο βαθμό με τον τεχνικό εξοπλισμό της μονάδας τροφίμων και το θέμα του προσωπικού. Ορθολογική τροφοδοσία, ακούραστο προσωπικό, εξοπλισμός της μονάδας φαγητού με combi steamers, universal drives, ειδικές συσκευές - αυτή είναι η εγγύηση για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων για παιδιά προσχολικής ηλικίας. Το πρόβλημα αυτό σχετίζεται άμεσα με την επίλυση των κοινωνικοοικονομικών προβλημάτων στη χώρα. Η έλλειψη χρηματοδότησης δεν επιτρέπει στα νηπιαγωγεία να εξοπλίσουν τις μονάδες εστίασης με σύγχρονο εξοπλισμό και να πληρώσουν αξιοπρεπή μισθό στους εργαζόμενους εκεί.

Το τρίτο πρόβλημα είναι η εστίαση.

Σήμερα υπάρχουν σχολικά κεντρικά γεύματα: μια καντίνα ή ένα εργοστάσιο κουζίνας ετοιμάζει γεύματα για 15-20 σχολεία, τα οποία στη συνέχεια παραδίδονται στον προορισμό τους. Στα νηπιαγωγεία, ευτυχώς, έχει διατηρηθεί το σύστημα αυτοεξυπηρέτησης. Ωστόσο, υπάρχουν προτάσεις τα προσχολικά ιδρύματα, όπως πολλά σχολεία, να λαμβάνουν έτοιμη τροφή από κεντρικές μονάδες τροφίμων. Οι διατροφολόγοι είναι κατηγορηματικά αντίθετοι με αυτήν την προσέγγιση, καθώς τα μωρά χρειάζονται φρέσκο, φρεσκοπαρασκευασμένο φαγητό. Εφόσον υπάρχει δυνατότητα μαγειρέματος για 300 ή και 50 παιδιά, αυτό πρέπει να γίνεται.

Εάν μιλάμε για τη στρατηγική, τότε είναι απαραίτητο να προβλεφθεί αύξηση της ποσόστωσης για τα ημικατεργασμένα προϊόντα για τα νηπιαγωγεία. Για παράδειγμα, ένα νηπιαγωγείο θα μπορούσε να λάβει ήδη αποφλοιωμένα, συσκευασμένα και παγωμένα λαχανικά. Το κρέας πρέπει να έχει προηγουμένως καθαριστεί από τα νύχια, συνδετικού ιστούκαι κόβουμε σε κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, ο μάγειρας του νηπιαγωγείου θα μπορούσε να το χρησιμοποιήσει αμέσως για να φτιάξει σούπα. Ο μάγειρας μπορεί να φτιάξει κοτολέτες από τον κιμά που παραδίδεται. Αυτή η προσέγγιση στο catering θα διευκολύνει πολύ το έργο του προσωπικού της κουζίνας.

Το τέταρτο πρόβλημα είναι η αμέλεια στη διατροφή.

Μία από τις εκδηλώσεις μιας επιπόλαιας στάσης για την υγεία κάποιου είναι η αμέλεια στη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών προσχολικής ηλικίας. Για παράδειγμα: πολλοί μάγειρες στα νηπιαγωγεία δεν καταλαβαίνουν γιατί είναι απαραίτητο να μαγειρεύουν ανάλατο φαγητό. Αλλά το υπερβολικό αλάτι οδηγεί στον κίνδυνο υπέρταση. Αν μια έγκυος τρώει ανάλατα και περιορίζει την πρόσληψη αλατιού κατά τη διάρκεια του θηλασμού, τότε το παιδί θα τρώει εύκολα ανάλατα στο νηπιαγωγείο. Μια εντελώς διαφορετική κατάσταση προκύπτει εάν ένα παιδί συνηθίσει τα αλμυρά φαγητά από την πρώιμη παιδική ηλικία. Η περιεκτικότητα σε αλάτι στα τρόφιμα πρέπει να μειώνεται σταδιακά.

Το πέμπτο πρόβλημα είναι η εκπαίδευση και η διαφώτιση.

Αυτό το πρόβλημα είναι σημαντικό για όλους: για την ηγεσία του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος, και για τα τμήματα εκπαίδευσης, και για τους παιδαγωγούς και για τους γονείς. Πρέπει να γίνει ξεκάθαρα κατανοητό ότι ακόμη και με καλή χρηματοδότηση, εξαιρετικό εξοπλισμό ψύξης και κουζίνας, η εστίαση θα εξαρτηθεί από το επίπεδο εκπαίδευσης του προσωπικού. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να οργανωθεί κατάλληλη συστηματική κατάρτιση σε πανεπιστήμια και κολέγια.

Το έκτο πρόβλημα είναι τεχνικά και οργανωτικά ζητήματα.

Για παράδειγμα, τι να ταΐζουμε τα παιδιά τη Δευτέρα το πρωί, αν το ψωμί παραδίδεται την Παρασκευή και μέχρι τις αρχές της νέας εβδομάδας είναι μπαγιάτικο; Ιδανικό μοντέλοδιατροφή στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα: όλα τα προϊόντα παραδίδονται στην πιο έτοιμη μορφή, τα τρόφιμα παρασκευάζονται επί τόπου. Αυτό απαιτεί υποδομές, ημικατεργασμένα προϊόντα υψηλής ποιότητας. (Ι. Άλογο)

Το έβδομο πρόβλημα είναι οι νέες τεχνολογίες. Οι απόψεις των επιστημόνων για την ποιότητα της διατροφής εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από νέες επιστημονικές ιδέες. Για παράδειγμα, καθιέρωσαν τον σημαντικό ρόλο του σεληνίου και άρχισαν να το προσθέτουν στα τρόφιμα. Αποκαλύφθηκε μια ορισμένη χρήσιμη αναλογία λιπαρών οξέων - οι συστάσεις για μια ισορροπημένη διατροφή έχουν αλλάξει. Υπάρχει μια έντονη συζήτηση σχετικά με το εάν η πρωτεΐνη είναι επιβλαβής ή ωφέλιμη. Ταυτόχρονα, από φυσιολογική άποψη, η διατροφή αλλάζει ελάχιστα. Μετά τις νέες συστάσεις, η Μόσχα άλλαξε το μενού των νηπιαγωγείων. Τώρα δεν είναι δέκα μέρες, αλλά είκοσι μέρες, δηλ. πιο ποικίλη. Το μενού περιλαμβάνει μια σειρά από φαγητά εμπλουτισμένα με βιταμίνες, όπως ψωμί ακόμα και γλυκά. Αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί τα σημερινά παιδιά έχουν έλλειψη σε ιχνοστοιχεία. Επομένως, πρέπει να τους δώσετε είτε χάπια είτε εμπλουτισμένα τρόφιμα. Φυσικά, το δεύτερο είναι προτιμότερο.

Εν ολίγοις, η στρατηγική διατροφής για τα παιδιά θα πρέπει να περιλαμβάνει τον τρόπο αντιμετώπισης ζητημάτων ποιότητας, ασφάλειας, ισορροπίας, διατροφής.

(Ι. Κων) Ο ρόλος της διατροφής σε Παιδική ηλικία. Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους. (Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B.)

Το σώμα ενός παιδιού διαφέρει από τον ενήλικα ως προς την ταχεία ανάπτυξη και ανάπτυξή του, το σχηματισμό και το σχηματισμό της δομής πολλών οργάνων και συστημάτων, τη βελτίωση των λειτουργιών τους, την ανάπτυξη και την επιπλοκή ανώτερων νευρική δραστηριότητα. Όλα αυτά απαιτούν την πρόσληψη επαρκούς ποσότητας πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, μετάλλων και βιταμινών.

Μιλώντας για τη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να σταθούμε στα χαρακτηριστικά αυτής της ηλικιακής περιόδου.

Τα παιδιά προσχολικής ηλικίας χαρακτηρίζονται από υψηλή κινητική δραστηριότητα, που συνοδεύεται από μεγάλη δαπάνη ενέργειας, ενισχυμένες μεταβολικές διεργασίες, βελτίωση και διαφοροποίηση της πνευματικής δραστηριότητας, σχηματισμό ομιλίας, ανάπτυξη της συναισθηματικής σφαίρας.

Στην προσχολική ηλικία, το παιδί αρχίζει τη στενότερη επικοινωνία με τον κόσμο γύρω του και κυρίως με τους συνομηλίκους του. Αυτό αυξάνει την πιθανότητα μετάδοσης ενός αριθμού μολυσματικών παραγόντων, γεγονός που καθιστά απαραίτητο να παρέχεται στο σώμα των παιδιών υψηλή αντοχή και καλή αντοχή σε μολυσματικές ασθένειες.

Στην παιδική ηλικία, σχηματίζεται ένα στερεότυπο τροφίμων, τίθενται τυπολογικά χαρακτηριστικά του μεταβολισμού ενός ενήλικα.

Κατά συνέπεια, η κατάσταση της υγείας ενός ενήλικα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή οργάνωση της διατροφής στην παιδική ηλικία.

Μεγάλη σημασία έχει η σωστή οργάνωση της διατροφής των παιδιών στα προσχολικά ιδρύματα, όπου ανατρέφονται επί του παρόντος περισσότερα από τα μισά παιδιά προσχολικής ηλικίας και σε πολλές μεγάλες πόλεις και βιομηχανικά κέντρα - σχεδόν όλα τα παιδιά άνω των 1,5 - 2 ετών.

Δεδομένου ότι η παραμονή των παιδιών σε μια ομάδα δημιουργεί την πιθανότητα ασθένειας, ιδιαίτερα οξείας λοιμώξεις του αναπνευστικούκαι εντερικές παθήσεις, τότε για τη σωστή ανάπτυξη των παιδιών προσχολικής ηλικίας χρειάζονται μέτρα που αυξάνουν τη συνολική αντίσταση του οργανισμού του παιδιού στη μόλυνση. Το σωστό προέχει ισορροπημένη διατροφή.

1.1 Catering για παιδιάου στην προσχολική ηλικία

Βασικές αρχές ορθολογική διατροφή.

(Εφημερίδα προσχολικής αγωγής, 2004, Νο. 10, Κοκότκινα Ο.)

Σε ένα νηπιαγωγείο όπου το παιδί περνάει το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας, η σωστή διατροφή έχει μεγάλη σημασία.

Η σωστή οργάνωση της διατροφής για τα παιδιά σε ένα προσχολικό ίδρυμα προβλέπει την ανάγκη συμμόρφωσης με τις ακόλουθες βασικές αρχές:

Σύνταξη πλήρους δίαιτας.

Η χρήση μιας ποικιλίας προϊόντων που εγγυώνται επαρκή περιεκτικότητα σε βασικά μέταλλα και βιταμίνες.

Αυστηρή τήρηση μιας δίαιτας που ανταποκρίνεται στα φυσιολογικά χαρακτηριστικά των παιδιών διαφορετικών ηλικιακών ομάδων. Ο σωστός συνδυασμός του με την καθημερινή ρουτίνα κάθε παιδιού και τον τρόπο λειτουργίας του ιδρύματος.

Συμμόρφωση με τους κανόνες αισθητικής της διατροφής, εκπαίδευση των απαραίτητων δεξιοτήτων υγιεινής, ανάλογα με την ηλικία και το επίπεδο ανάπτυξης των παιδιών.

Ο σωστός συνδυασμός της διατροφής σε ένα προσχολικό ίδρυμα με τη διατροφή στο σπίτι, τη διεξαγωγή των απαραίτητων υγειονομικών και εκπαιδευτικών εργασιών με τους γονείς, την υγιεινή εκπαίδευση των παιδιών.

Λαμβάνοντας υπόψη τα κλιματικά, εθνικά χαρακτηριστικά της περιοχής, την εποχή, την αλλαγή της διατροφής σε σχέση με αυτό, τη συμπερίληψη κατάλληλων τροφών και πιάτων, την αύξηση ή τη μείωση του θερμιδικού περιεχομένου της δίαιτας κ.λπ.

Ατομική προσέγγιση σε κάθε παιδί, λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση της υγείας του, τα αναπτυξιακά χαρακτηριστικά, την περίοδο προσαρμογής, την παρουσία χρόνιων ασθενειών.

Αυστηρή τήρηση των τεχνολογικών απαιτήσεων στην προετοιμασία των τροφίμων, διασφαλίζοντας τη σωστή μαγειρική επεξεργασία των προϊόντων διατροφής.

Καθημερινός έλεγχος στις εργασίες της μονάδας εστίασης, μεταφορά φαγητού στο παιδί, σωστή οργάνωση της διατροφής για τα παιδιά σε ομάδες.

Λογιστική για την αποτελεσματικότητα της διατροφής των παιδιών. (Κοκότκινα Ο.)

Διατροφή παιδιών με προβλήματα υγείας.

Στα προσχολικά ιδρύματα φοιτούν συχνά παιδιά με κάποια προβλήματα υγείας. Αυτά τα παιδιά είναι που λόγω των διαταραχών τους αρρωσταίνουν συχνότερα από άλλα με οξείες λοιμώξεις του αναπνευστικού. ιογενείς λοιμώξεις, οι οξείες εντερικές ασθένειες, οι λοιμώξεις των παιδιών, είναι οι πηγές εξάπλωσης των λοιμώξεων στην ομάδα. Τέτοια παιδιά χρειάζονται μια ατομική προσέγγιση στην οργάνωση της διατροφής τους.

Αναμφίβολα, αυτό δυσχεραίνει τη δουλειά του προσωπικού, τόσο σε ομάδες όσο και στο τμήμα εστίασης. Ωστόσο, όπως δείχνει η εμπειρία των προηγμένων ιδρυμάτων προσχολικής ηλικίας, η σωστή οργάνωση της διατροφής για παιδιά με διάφορα προβλήματα υγείας επιτρέπει την επίτευξη καλών αποτελεσμάτων στην ανάρρωσή τους και μειώνει τη συνολική συχνότητα εμφάνισης παιδιών στο ίδρυμα.

Για ποιες ασθένειες ή αποκλίσεις στην κατάσταση της υγείας χρειάζονται ειδικά οργανωμένη διατροφή τα παιδιά που φοιτούν σε προσχολικό ίδρυμα;

Τα τελευταία χρόνια, οι αλλεργικές ασθένειες, ιδιαίτερα οι τροφικές αλλεργίες, γίνονται όλο και πιο συχνές τόσο στα μικρά όσο και στα μεγαλύτερα παιδιά.

Ένα μεγάλο ποσοστό στα παιδιά προσχολικής ηλικίας, ιδιαίτερα στις μεγάλες πόλεις, καταλαμβάνεται από υπέρβαρα παιδιά που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία ή που έχουν ήδη εμφανίσει παχυσαρκία. Η σωστή διατροφή παίζει καθοριστικό ρόλο στην πρόληψη και θεραπεία αυτής της ασθένειας.

Τα παιδιά με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος, των νεφρών, των ενδοκρινικών παθήσεων απαιτούν σοβαρή προσοχή στην οργάνωση της διατροφής.

Ανάμεσα στα παιδιά Νεαρή ηλικίασυχνά υπάρχουν παιδιά με ραχίτιδα, αναιμία, με εκδηλώσεις υποσιτισμού ή με μειωμένο σωματικό βάρος.

Η οργάνωση της διατροφής παιδιών που είχαν οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, οξείες εντερικές παθήσεις, καθώς και συχνά άρρωστα παιδιά, έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Το ποσοστό τους είναι πολύ υψηλό, ειδικά σε νεαρές ηλικιακές ομάδες.

Τροφή για αλλεργίες.

Στα προσχολικά ιδρύματα συναντά κανείς συχνά παιδιά που υποφέρουν από δυσανεξία σε ορισμένα τρόφιμα. Οι τροφικές αλλεργίες στα παιδιά εκδηλώνονται με διάφορες βλάβες. δέρμα(εξιδρωματική διάθεση), μερικές φορές εντερικές διαταραχές, καθώς και αυξημένη τάση για παθήσεις του αναπνευστικού (αναπνευστική αλλεργία). Αυτές οι διαταραχές είναι πιο έντονες στα μικρά παιδιά, αν και τα μεγαλύτερα παιδιά έχουν συχνά έντονη δυσανεξία σε ορισμένα προϊόντα.

Η κύρια μέθοδος θεραπείας αλλεργικές αντιδράσειςείναι μια διαιτοθεραπεία που βασίζεται στον αποκλεισμό από τη διατροφή του παιδιού τροφών που προκαλούν αλλεργίες. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα που εξαιρούνται αντικαθίστανται με άλλα ισοδύναμα κατά τέτοιο τρόπο ώστε η συνολική ποσότητα των βασικών θρεπτικών συστατικών να παραμένει στη διατροφή του παιδιού εντός πρότυπα ηλικίας.

Οι πιο συχνές εκδηλώσεις αλλεργιών στα παιδιά είναι τα λεγόμενα υποχρεωτικά αλλεργιογόνα: σοκολάτα, κακάο, καφές, φράουλες, φράουλες, σμέουρα, πορτοκάλια, μανταρίνια, λιγότερο συχνά καρότα, ψάρια, αυγά. Μερικά παιδιά μπορεί να έχουν υπερευαισθησίαστο αγελαδινό γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ο γιατρός του προσχολικού ιδρύματος συμμετέχει στην οργάνωση της διατροφής παιδιών με αλλεργίες. Δίνει οδηγίες στο προσωπικό της παιδικής ομάδας ποιες τροφές δεν μπορεί να ανεχτεί. αυτό το παιδίκαι ποια προϊόντα πρέπει να τα αντικαταστήσουν. Για αυτό, δημιουργούνται ειδικά φύλλα διατροφής για παιδιά που πάσχουν από τροφικές αλλεργίες σε παιδικές ομάδες. Υποδεικνύουν ποια προϊόντα αντενδείκνυνται για ένα παιδί και με τι πρέπει να αντικατασταθούν. Για παράδειγμα, σε κάποια παιδιά δίνεται γάλα ή κεφίρ αντί για κακάο ή καφέ, μήλα αντί για πορτοκάλια κ.λπ.

Με βάση τις συνταγές του γιατρού, η νοσηλεύτρια του προσχολικού ιδρύματος φροντίζει ώστε η μονάδα εστίασης να ετοιμάζει τα απαραίτητα γεύματα αντικατάστασης για τα παιδιά που έχουν ανάγκη. Έτσι, σε ορισμένα παιδιά με δυσανεξία αγελαδινό γάλαμπορεί επίσης να είναι υπερευαισθησία στο βοδινό κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κρέας (άπαχο) ή γαλοπούλα για αυτά.

Στη διατροφή των παιδιών που πάσχουν από εξιδρωματική διάθεση, είναι χρήσιμο να εισάγεται φυτικό έλαιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στις δερματικές εκδηλώσεις. Για τέτοια παιδιά, μπορείτε να αυξήσετε τη δόση του φυτικού ελαίου όταν ντύνετε σαλάτες, να το προσθέσετε σε χυλό αντί για βούτυρο.

Στη διατροφή ενός παιδιού με αλλεργίες, συνιστάται να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα των υδατανθράκων, περιορίζοντας την ποσότητα ζάχαρης, γλυκών, αντικαθιστώντας τα με λαχανικά και φρούτα. Τα πιάτα με δημητριακά και αλεύρι είναι επίσης καλύτερα να αντικατασταθούν με λαχανικά.

Μία από τις πιο κοινές μορφές αλλεργικές ασθένειεςστην παιδική ηλικία είναι ανεπάρκεια λακτάσης (απουσία ή μείωση της δραστηριότητας της λακτάσης - ενός εντερικού ενζύμου που διασπά το σάκχαρο του γάλακτος). Η ασθένεια εκδηλώνεται με δυσανεξία στο γάλα, συμπεριλαμβανομένου του μητρικού, και των γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς περιέχουν σάκχαρο γάλακτος. Με τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων, ένα τέτοιο παιδί αναπτύσσει δυσπεπτικά συμπτώματα, η όρεξη μειώνεται απότομα, εμφανίζεται έμετος και παρατηρείται καθυστέρηση στο σωματικό βάρος.

Τα παιδιά που πάσχουν από ανεπάρκεια λακτάσης χρειάζονται ειδική διατροφή χρησιμοποιώντας προϊόντα που στερούνται εν μέρει ή πλήρως λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος). Τέτοια παιδιά μπορούν να ανατραφούν με επιτυχία σε προσχολικά ιδρύματα με την προϋπόθεση ότι τους παρέχεται η απαραίτητη διατροφική διατροφή. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Διατροφή για υπέρβαρα παιδιά.

Μεταξύ των παιδιών προσχολικής ηλικίας, τα παιδιά με υπερβολικό σωματικό βάρος είναι πιο συχνά από εκείνα με έλλειψή του.

Ο κύριος λόγος για την ανάπτυξη της παχυσαρκίας στα παιδιά είναι η παραβίαση της διατροφής: μια μη ισορροπημένη διατροφή με μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων και λιπών, υπερκατανάλωση τροφής το βράδυ. Ο καθιστικός τρόπος ζωής επηρεάζει επίσης.

Ο μόνος τρόπος πρόληψης και αντιμετώπισης της παχυσαρκίας είναι μια ισορροπημένη διατροφή σε συνδυασμό με επαρκή σωματική δραστηριότητα. Είναι σημαντικό να διατροφική θεραπείαπραγματοποιούνται συνεχώς και με συνέπεια. Γίνεται πολλή δουλειά με τους γονείς.

Το προσωπικό του προσχολικού ιδρύματος πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή στα υπέρβαρα παιδιά, να βεβαιωθεί ότι δεν παραβιάζουν τη διατροφή, να αντικαταστήσουν κάποια πιάτα για αυτά, να τα εμπλέξουν ενεργά σε υπαίθρια παιχνίδια, μαθήματα φυσικής αγωγής.

Τα παχιά παιδιά αντικαθιστούν το ψωμί σίτου με ψωμί σίκαλης, το χυλό με πιάτα λαχανικών, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή και προσπαθούν να μειώσουν την ποσότητα ζάχαρης. Δεδομένου ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή των παχύσαρκων παιδιών δίνονται χωρίς περιορισμό, αντί για γλυκό τσάι, μπορούν να πίνουν γάλα ή κεφίρ, κατά προτίμηση χωρίς λιπαρά, χωρίς ζάχαρη.

Τα παχιά παιδιά συνιστώνται αγγούρια, λάχανο, κολοκυθάκια, ντομάτες, ραπανάκια, φυλλώδη λαχανικά, καρπούζια, μήλα, διάφορα καρυκεύματα, μπαχαρικά, εκχυλιστικά προϊόντα αποκλείονται εντελώς, καθώς διεγείρουν την όρεξη, περιορίζουν την πρόσληψη αλατιού.

Εκτός από την ορθολογική διατροφή των υπέρβαρων παιδιών, είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στον κινητικό τους τρόπο. Συνήθως τέτοια παιδιά είναι ήρεμα, φλεγματικά, αποφεύγουν τα θορυβώδη υπαίθρια παιχνίδια. Προκαλούν ελάχιστη ανησυχία στους εκπαιδευτικούς και δεν τους δίνουν αρκετή προσοχή. Τα υπέρβαρα παιδιά πρέπει να συμμετέχουν σε ενεργές δραστηριότητες, να τα ενθαρρύνουν να είναι πιο δραστήρια κατά τη διάρκεια των μαθημάτων άσκηση, βόλτες, παιχνίδια, αγώνες κ.λπ.

Συνιστάται στους γονείς να οργανώνουν υπαίθριες δραστηριότητες τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες (πεζοπορία, εκδρομές, εκδρομές για σκι κ.λπ.) και το βράδυ να περιορίζουν την παρακολούθηση τηλεοπτικών προγραμμάτων από τα παιδιά, αντικαθιστώντας τα με υπαίθριους περιπάτους. Οι γονείς μπορούν επίσης να συμβουλεύονται να εμπλέξουν τα παιδιά τους στις δουλειές του σπιτιού όσο το δυνατόν νωρίτερα, εκτελώντας εφικτές εργασίες που σχετίζονται με ενεργητικές κινήσεις.

Παρά το γεγονός ότι οι πρωινές ασκήσεις υγιεινής πραγματοποιούνται σε προσχολικό ίδρυμα, είναι χρήσιμο για τα υπέρβαρα παιδιά να κάνουν πρωινές ασκήσεις στο σπίτι με τους γονείς τους, κατά προτίμηση στον καθαρό αέρα. Εάν το νηπιαγωγείο βρίσκεται σε απόσταση 2-4 στάσεων από το σπίτι, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τα μέσα μαζικής μεταφοράς, είναι χρήσιμο να περπατήσετε αυτή την απόσταση με τα πόδια. Έτσι το παιδί θα λάβει μια συγκεκριμένη σωματική δραστηριότητα.

Στις συστάσεις για τους γονείς σχετικά με τη σύνθεση των γευμάτων στο σπίτι, θα πρέπει να συμβουλεύονται να χρησιμοποιούν κυρίως λαχανικά (σαλάτες και φυτικό λάδι) και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το τελευταίο γεύμα πρέπει να είναι το αργότερο 2 ώρες πριν τον ύπνο.

Δεδομένου ότι στα υπέρβαρα παιδιά συνιστάται να τρώνε πιο συχνά γεύματα (αλλά σε αντίστοιχα μικρότερες ποσότητες), οι γονείς μπορούν να συμβουλεύονται να δώσουν ένα τέτοιο παιδί εύκολο το πρωίπρωινό (ένα ποτήρι γιαούρτι, ψωμί σίκαλης, ένα μήλο), ενημερώνοντας τον δάσκαλο σχετικά. Αντίστοιχα, η δασκάλα μειώνει τη θρεπτική αξία του πρωινού που λαμβάνει το παιδί στο νηπιαγωγείο.

Διατροφή σε χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Στα προσχολικά ιδρύματα μπορεί να υπάρχει ένα ορισμένο ποσοστό παιδιών που πάσχουν από διάφορες χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος που δεν χρειάζονται ενδονοσοκομειακή ή θεραπεία σανατόριο, αλλά χρειάζεται μια ορισμένη φειδωλή δίαιτα, λαμβάνοντας υπόψη την παθολογία.

Η βασική αρχή της διατροφικής διατροφής τέτοιων παιδιών είναι η ήπια μαγειρική επεξεργασία των προϊόντων με εξαίρεση το τηγάνισμα. Στη διατροφή των παιδιών που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος, δεν συνιστάται η συμπερίληψη προϊόντων που περιέχουν εκχυλιστικές ουσίες, αιθέρια έλαια, χονδροειδείς ίνες, καθώς και πικάντικα και αλμυρά πιάτα.

Βασικά, η τεχνολογία μαγειρέματος στα προσχολικά ιδρύματα πληροί αυτές τις απαιτήσεις, αλλά συμβαίνει κάποια πιάτα να αντικαθίστανται από παιδιά ή να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή και μερικές φορές προστίθενται στη διατροφή ορισμένα τρόφιμα με φαρμακευτικές ιδιότητες.

Για παράδειγμα, για παιδιά με χρόνιες ασθένειες της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού, το φαγητό είναι μόνο στον ατμό, το γάλα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ειδικά το τυρί cottage περιλαμβάνονται ευρέως στη διατροφή, τα οποία πρέπει να δίνονται καθημερινά σε ποσότητα 70-100 g. Τα λίπη δίνονται μόνο σε εύπεπτη μορφή (2/3 βούτυρο και 1/3 φυτικό). Δεν επιτρέπεται η κατανάλωση ψωμιού σίκαλης, ζωμών κρέατος και ψαριού, σοκολάτες, κακάο, φασόλια, αρακάς. Δεν συνιστώνται κρύα φαγητά και ποτά.

Στη διατροφή των παιδιών με χρόνια γαστρίτιδα, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη η παθογένεια και τα χαρακτηριστικά της πορείας της νόσου. Έτσι, με γαστρίτιδα με μεγάλη υνίλα του στομάχουΤα προϊόντα που έχουν την ικανότητα να μειώνουν την έκκριση του γαστρικού υγρού χρησιμοποιούνται ευρέως: γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά, δημητριακά, μη όξινα φρούτα και λαχανικά που περιέχουν λεπτές φυτικές ίνες. Στα παιδιά συνιστώνται πουρές χορτοφαγικές σούπες, βραστό άπαχο κρέας, ψάρι, κοτολέτες στον ατμό, πουρές δημητριακών με βούτυρο και γάλα, πουρές λαχανικών. Σε χρόνια γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, χρησιμοποιούνται προϊόντα που ενισχύουν την έκκριση του γαστρικού υγρού: κρέας, ψάρι και σούπες λαχανικών, πουρές λαχανικών και φρούτων, χυμοί, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Με όλους τους τύπους γαστρίτιδας, τα πικάντικα και αλμυρά τρόφιμα, τα λαχανικά με χονδροειδείς ίνες, τα καπνιστά κρέατα και τα κρύα πιάτα εξαιρούνται.

Διατροφή στην νεφρική παθολογία.

Παιδιά που έχουν υποστεί οξείες ασθένειεςνεφροί (νεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα), καθώς και όσοι πάσχουν από χρόνια πυελονεφρίτιδα, θα πρέπει πολύς καιρός(έως ένα έτος ή περισσότερο) να κάνετε μια φειδωλή δίαιτα. Τα πικάντικα και αλμυρά τρόφιμα, τα λιπαρά τρόφιμα, οι ζωμοί και τα καπνιστά κρέατα αποκλείονται από τη διατροφή τους.

Η ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων πρέπει να αντιστοιχεί στα φυσιολογικά πρότυπα ηλικίας. Ωστόσο, το σύνολο των προϊόντων για αυτά τα παιδιά ελέγχεται αυστηρά. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να τους δίνεται κακάο, ψωμί σίκαλης, όσπρια, οξαλίδα, μαρούλι, σπανάκι.

Στη διατροφή αυτών των παιδιών, σημαντικό ποσοστό είναι το γάλα, το οποίο έχει διουρητική δράση.

Διατροφή για ραχίτιδα.

Τις περισσότερες φορές, τα παιδιά υποφέρουν από ραχίτιδα, στη διατροφή των οποίων υπάρχει έλλειψη ενός συστατικού πρωτεΐνης, περίσσεια υδατανθράκων και διαταραγμένη αναλογία ασβεστίου και φωσφόρου. Επομένως, για την ορθολογική διατροφή των παιδιών με ραχίτιδα, είναι απαραίτητο να παρέχεται επαρκής πρόσληψη υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης στο σώμα του παιδιού, οι οποίες συμμετέχουν ενεργά στις διαδικασίες απορρόφησης και αφομοίωσης ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης Άλατα D. Εξίσου σημαντική είναι η επαρκής πρόσληψη λαχανικών και φρούτων - των κύριων φορέων μετάλλων και βιταμινών.

Διατροφή για την αναιμία.

Η αναιμία είναι μια από αυτές τις ασθένειες, η ανάπτυξη της οποίας σχετίζεται με τον υποσιτισμό του παιδιού. Η έλλειψη πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων, ιδιαίτερα σιδήρου, μπορεί να προκαλέσει αναιμία ακόμη και σε μεγαλύτερα παιδιά.

Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες και ο σίδηρος είναι το κύριο υλικό για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων, η διατροφή των παιδιών με αναιμία πρέπει να περιέχει επαρκή ποσότητα ζωικών πρωτεϊνών, καθώς και τροφές πλούσιες σε άλατα σιδήρου. Τα παιδιά πρέπει να λαμβάνουν αρκετό τυρί κότατζ, κρέας, ψάρι, αυγά, ποικιλία λαχανικών και φρούτων. Από τα δημητριακά, το φαγόπυρο, το πλιγούρι και το κεχρί είναι τα πιο πλούσια σε σίδηρο. Από λαχανικά και φρούτα προτείνονται μήλα Antonov, μαύρες σταφίδες, φραγκοστάφυλα, ρόδια, αρακάς, παντζάρια, ντομάτες, μαϊντανός. Καλό είναι να συμπεριλαμβάνονται καθημερινά μήλα, φρέσκοι (ή κονσέρβες) χυμοί και πουρές φρούτων στη διατροφή των παιδιών με αναιμία. Χρήσιμα πουρέ δαμάσκηνα, βερίκοκα.

Διατροφή για τον υποσιτισμό.

Η υποτροφία παρατηρείται συχνότερα σε μικρά παιδιά με σοβαρό υποσιτισμό: ανεπαρκής πρόσληψη βασικών θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα πρωτεϊνών, με χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα στη διατροφή, με παραβιάσεις στην αναλογία των συστατικών των τροφίμων, καθώς και ως αποτέλεσμα προηγούμενων ασθενειών και η παρουσία ενός αριθμού συγγενών παραγόντων.

Στη μεγαλύτερη προσχολική ηλικία, το χαμηλό σωματικό βάρος στα παιδιά είναι τις περισσότερες φορές αποτέλεσμα ασθενειών που συνοδεύονται από επίμονη ανορεξία.

Με τον υποσιτισμό, η διατροφή του παιδιού πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ανάγκες του σε βασικά θρεπτικά συστατικά και ταυτόχρονα να ανταποκρίνεται στις φυσιολογικές του δυνατότητες.

Στη διατροφή παιδιών μικρής και μεγαλύτερης ηλικίας χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας: γάλα, κεφίρ, τυρί cottage, κρέας, ψάρι, αυγά, τυρί.

Συχνά σε παιδιά με υποσιτισμό, παρατηρείται μείωση της όρεξης. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο όγκος των μεμονωμένων πιάτων μειώνεται για το παιδί. Για να εισάγετε τις πιο ολοκληρωμένες τροφές σε μικρότερο όγκο, χρησιμοποιήστε μια πιο συμπυκνωμένη διατροφή. Για παιδιά με υποσιτισμό, παρασκευάζονται ειδικά πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας, αυγά, τυρί κότατζ (για παράδειγμα, οι κατσαρόλες φτιάχνονται με διπλάσια ποσότητα τυρί κότατζ, αυγά). Είναι σημαντικό να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους τρόφιμα και πιάτα που ενισχύουν τον διαχωρισμό των πεπτικών χυμών και έτσι αυξάνουν την όρεξη: δυνατός ζωμός (σε μικρή ποσότητα), ωμές σαλάτες λαχανικών, λάχανο τουρσί, αγγούρι τουρσί, ρέγγα.

Στη διατροφή των παιδιών με υποσιτισμό μεγάλη σημασία έχουν η ποικιλία πιάτων, η καλή γεύση και το όμορφο σχέδιο. Όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την οργάνωση της διατροφής των παιδιών σε προσχολικό ίδρυμα και τη διεξαγωγή υγειονομικού και εκπαιδευτικού έργου με τους γονείς.

Διατροφή παιδιών που είχαν οξείες ασθένειες και είναι συχνά άρρωστα.

Κατά κανόνα, τα παιδιά που επέστρεψαν στο νηπιαγωγείο μετά από ασθένεια υποφέρουν από μειωμένη όρεξη και είναι σωματικά αδύναμα. Επομένως, οι βασικές αρχές οργάνωσης της διατροφής αυτών των παιδιών συμπίπτουν με τις αρχές οργάνωσης της διατροφής των παιδιών με υποσιτισμό. Αυτό ισχύει και για τα συχνά άρρωστα παιδιά. Παρέχονται κυρίως με επαρκή ποσότητα ζωικών πρωτεϊνών πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα. Για αυτό, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ένα συχνά άρρωστο παιδί τρώει πλήρως τη μερίδα κρέατος, ψαριού, τυρί cottage που του αναλογεί.

Είναι καλύτερα αυτές οι μερίδες να αυξηθούν ελαφρώς (κατά 10-15%) μειώνοντας την ποσότητα της γαρνιτούρας, καθώς τα παιδιά που εξασθενούν μετά από ασθένεια χρειάζονται επιπλέον πρωτεΐνη, την οποία λαμβάνουν λιγότερη λόγω μειωμένης όρεξης.

Η ποσότητα λίπους στη διατροφή των παιδιών πρέπει να αντιστοιχεί στον κανόνα ηλικίας. Μερικοί γονείς, και μερικές φορές ακόμη και εκπαιδευτικοί, πιστεύουν ότι σε ένα παιδί που έχει νοσήσει πρέπει να του δίνονται πιο θρεπτικά λιπαρά τρόφιμα, να αυξάνουν τη μερίδα του βουτύρου, να του δίνουν κρέμα, κρέμα γάλακτος. Αυτό είναι μεγάλο λάθος. Η υπερβολική ποσότητα λίπους επηρεάζει αρνητικά την όρεξη του παιδιού, ήδη διαταραγμένου λόγω της νόσου. Για να βελτιωθεί η όρεξη και να αυξηθεί η άμυνα του οργανισμού, τα παιδιά που εξασθενούν μετά από ασθένεια μειώνονται κάπως στην ποσότητα των ζωικών λιπών, αντικαθιστώντας τα με φυτικό έλαιο πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη της ανοσίας. Η συνολική ποσότητα φυτικών λιπών στη διατροφή ενός παιδιού πρέπει να είναι περίπου το 20% της συνολικής ποσότητας λίπους.

Ενώ ταΐζουν τα εξασθενημένα παιδιά (το μεσημεριανό), αυξάνουν τη μερίδα της σαλάτας προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι σε αυτήν. Είναι χρήσιμο να δίνετε σαλάτες με φυτικό λάδι πολλές φορές την ημέρα. Οι γονείς μπορούν να συμβουλεύονται να δώσουν στο παιδί τους μια τέτοια σαλάτα το πρωί πριν φύγουν για το νηπιαγωγείο και το βράδυ πριν το δείπνο.

Για να αυξηθεί η όρεξη και να τροφοδοτηθεί επαρκώς ο οργανισμός των παιδιών με βιταμίνες και μέταλλα, συνιστάται να συμπεριλάβουν ευρέως στη διατροφή τους ποικιλία φρούτων και λαχανικών, χυμούς φρούτων, λαχανικών και μούρων, αφεψήματα από λαχανικά και φρούτα και να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση γλυκών. και ζάχαρη.

Συνιστάται για τα παιδιά που έχουν εξασθενήσει μετά από ασθένεια να αντικαταστήσουν το γάλα με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που διεγείρουν την πέψη. Ο συνολικός αριθμός τους μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς. Για παράδειγμα, οι γονείς μπορούν να συμβουλεύονται να δώσουν στο παιδί τους ένα ποτήρι κεφίρ πριν τον ύπνο.

Στα άρρωστα παιδιά αυξάνεται η ανάγκη για βιταμίνες. Εντός δύο εβδομάδων, τους χορηγούνται βιταμίνες C, ομάδες Β, Α, Ε (σε θεραπευτικές δόσεις ανάλογα με την ηλικία).

Το φαγητό των παιδιών που είχαν οξείες ασθένειες πρέπει να είναι εύπεπτο, ποικίλο και όμορφα σχεδιασμένο.

Διατροφή παιδιών στην περίοδο προσαρμογής σε προσχολικό ίδρυμα. Η εισαγωγή σε προσχολικό ίδρυμα για κάθε παιδί συνοδεύεται από ορισμένες ψυχολογικές δυσκολίες που σχετίζονται με τη μετάβαση από το συνηθισμένο οικιακό περιβάλλον στο περιβάλλον της παιδικής ομάδας. Όσο μικρότερο είναι το παιδί, τόσο πιο δύσκολο είναι να αντέξει αυτή τη μετάβαση. Η περίοδος προσαρμογής σε προσχολικό ίδρυμα για διαφορετικά παιδιά διαρκεί από 3 εβδομάδες έως 2-3 μήνες και συχνά συνοδεύεται από διάφορες διαταραχές στην υγεία τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στα μικρά παιδιά, η όρεξη μπορεί να μειωθεί, ο ύπνος διαταράσσεται, παρατηρούνται νευρωτικές αντιδράσεις (λήθαργος ή αυξημένη διεγερσιμότητα, συναισθηματική αστάθεια, έμετος κ.λπ.). Ως αποτέλεσμα, πολλά παιδιά έχουν μειωμένη αντίσταση σε δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες και αυξημένη ευαισθησία σε μολυσματικές ασθένειες. Συχνά, κατά την περίοδο προσαρμογής στα παιδιά, το σωματικό βάρος μειώνεται σημαντικά, η κινητική και νευροψυχική ανάπτυξη καθυστερεί.

Είναι σημαντικό ακόμη και πριν το παιδί εισέλθει σε ένα προσχολικό ίδρυμα να πραγματοποιήσει τις απαραίτητες εργασίες με τους γονείς για να προετοιμάσει το παιδί για εκπαίδευση σε μια ομάδα παιδιών. Αυτή η εργασία εκτελείται πιο άμεσα και συγκεκριμένα από το προσωπικό του ιδρύματος όπου εισέρχεται το παιδί. Οι γονείς εισάγονται στις συνθήκες ζωής και ανατροφής του παιδιού στο νηπιαγωγείο, με την καθημερινή ρουτίνα, τις ιδιαιτερότητες της διατροφής των παιδιών στο ίδρυμα, συνιστάται στους γονείς να προσπαθήσουν να φέρουν πιο κοντά τη διατροφή και τη σύνθεση της διατροφής του παιδιού στις συνθήκες της παιδικής ομάδας.

Τις πρώτες μέρες παραμονής ενός παιδιού σε παιδικό ίδρυμα δεν μπορεί κανείς να αλλάξει δραστικά το στερεότυπο της συμπεριφοράς του, συμπεριλαμβανομένων των καθιερωμένων διατροφικών του συνηθειών. Δεν πρέπει να προσφέρονται στο παιδί πιάτα που είναι ασυνήθιστα για αυτό. Εάν το παιδί δεν ξέρει πώς ή δεν θέλει να φάει μόνο του, ο δάσκαλος ή ο κατώτερος δάσκαλος το ταΐζει για πρώτη φορά. Μερικά παιδιά που είναι δύσκολο να συνηθίσουν την ομάδα μπορούν να ταΐσουν σε ξεχωριστό τραπέζι ή αφού τα υπόλοιπα παιδιά τελειώσουν το φαγητό.

Εάν το παιδί αρνηθεί να φάει, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το ταΐσετε με το ζόρι: αυτό θα επιδεινώσει περαιτέρω την αρνητική στάση του μωρού στην ομάδα: σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να επιτρέψετε στη μητέρα ή σε άλλο άτομο κοντά στο παιδί να το ταΐσει. σε ομάδα ή δώστε του για 1 - 2 μέρες σπίτι.

Για να αυξηθεί η άμυνα του οργανισμού, τα παιδιά κατά την περίοδο προσαρμογής λαμβάνουν ελαφρύτερη, αλλά πλήρη και εμπλουτισμένη με βιταμίνες και μέταλλα τροφή, τους προσφέρονται χυμοί ή πουρές φρούτων με τα γεύματα και χρησιμοποιούνται συχνότερα ροφήματα με ξινόγαλα. Από μια συζήτηση με τους γονείς, ο δάσκαλος ανακαλύπτει τι είδους φαγητό τρώει το παιδί πιο πρόθυμα.

Συνήθως, τα παιδιά μπαίνουν σε προσχολικά ιδρύματα το φθινόπωρο, όταν υπάρχει ο μεγαλύτερος κίνδυνος εμφάνισης και εξάπλωσης οξέων αναπνευστικών παθήσεων στην ομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι λογικό να δίνουμε στα παιδιά μια πορεία βιταμινοθεραπείας, ειδικά βιταμίνη C, η οποία αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού του παιδιού σε διάφορους δυσμενείς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των μολυσματικών παραγόντων.

Είναι σημαντικό να δημιουργηθεί μια στενή σχέση με τους γονείς των νεοεισαχθέντων παιδιών. Είναι απαραίτητο να τους ενημερώνουμε καθημερινά για τη συμπεριφορά του παιδιού, την όρεξή του, για το ποιες τροφές και πιάτα δεν έλαβε το παιδί κατά τη διάρκεια της ημέρας, να δίνουν συγκεκριμένες συστάσεις για τη διατροφή του παιδιού στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά της διατροφής των παιδιών σε καλοκαιρινή περίοδο.

Το καλοκαίρι, ειδικά όταν λειτουργεί προσχολικό ίδρυμα στην ύπαιθρο, δημιουργούνται οι βέλτιστες ευκαιρίες για βελτιωτικές εργασίες στην παιδική ομάδα. Τα παιδιά περνούν τον περισσότερο χρόνο τους στον καθαρό αέρα, κάνουν μεγάλες βόλτες, διεξάγουν διάφορες διαδικασίες σκλήρυνσης μαζί τους πιο ενεργά, αυξάνουν το φορτίο τους κατά τη διάρκεια των μαθημάτων φυσικής αγωγής.

Όλα αυτά συνδέονται με αυξημένη κατανάλωση ενέργειας και απαιτούν αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες της καθημερινής διατροφής των παιδιών.

Για να καλυφθούν οι αυξημένες διατροφικές και ενεργειακές ανάγκες των παιδιών, πρέπει να γίνουν διατροφικές αλλαγές.

Πρώτον, το θερμιδικό περιεχόμενο της διατροφής των παιδιών στο νηπιαγωγείο πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 10-15%, το οποίο επιτυγχάνεται με την αύξηση της ποσότητας του γάλακτος (κυρίως με τη μορφή ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό του παιδιού). καθώς και φρέσκα λαχανικά, φρούτα και μούρα.

Δεύτερον, η βιολογική αξία της διατροφής των παιδιών το καλοκαίρι αυξάνεται με τη χρήση φρέσκων βοτάνων εμπλουτισμένων με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το καλοκαίρι, η διατροφή των παιδιών περιλαμβάνει χόρτα κήπου: άνηθο, μαϊντανό, οξαλίδα, φρέσκα κρεμμυδάκια, σπανάκι και μαρούλι.

Το καλοκαίρι, σε πολλά ιδρύματα προσχολικής ηλικίας, ειδικά σε εκείνα που βρίσκονται σε περιοχές με ζεστό κλίμα, γίνεται κάποια αλλαγή στη διατροφή: το μεσημεριανό και το απογευματινό τσάι αλλάζουν μέρη, κάτι που δικαιολογείται περισσότερο φυσιολογικά. Το μεσημεριανό γεύμα επαναπρογραμματίζεται ημερήσιος ύπνος. Το ζεστό απόγευμα, όταν η όρεξη των παιδιών πέφτει απότομα, τους προσφέρεται ένα πιο ελαφρύ γεύμα με τη μορφή δεύτερου πρωινού, που αποτελείται από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, χυμούς, φρούτα και γιαγκόι. Τα παιδιά ξεκουράζονται μετά από έναν υπνάκο και πεινασμένα μετά από ένα ελαφρύ δεύτερο πρωινό τα πηγαίνουν καλά με το μεσημεριανό γεύμα στις 4 μ.μ.

Το καλοκαίρι, στη ζέστη, αυξάνεται η ανάγκη για υγρά στα παιδιά. Αυτό πρέπει να το θυμάστε και να έχετε πάντα επαρκή ποσότητα ποτού σε απόθεμα. Πόσιμο προσφέρεται στα παιδιά με τη μορφή φρέσκου βρασμένου νερού, αφεψημάτων τριαντάφυλλου, λαχανικών, χυμών χωρίς ζάχαρη.

Συνιστάται να πίνουν τα παιδιά μετά την επιστροφή από τη βόλτα και πριν από τη διεξαγωγή διαδικασιών σκλήρυνσης του νερού. Όταν οργανώνετε μεγάλες εκδρομές, οι εκπαιδευτικοί πρέπει να πάρουν μαζί τους απόθεμα ποτού ( βρασμένο νερό, τσάι χωρίς ζάχαρη) και φλιτζάνια ανάλογα με τον αριθμό των παιδιών.

Πρόληψη γαστρεντερικών παθήσεων.

Σύμφωνα με το Vedrashko VF, η βάση για την πρόληψη των γαστρεντερικών ασθενειών είναι η αυστηρή τήρηση των μέτρων υγιεινής και υγιεινής, σωστά οργανωμένα τόσο το γενικό σχήμα όσο και η διατροφή.

Είναι γνωστό ότι η μη συμμόρφωση με τη διατροφή που σχετίζεται με λανθασμένα μεσοδιαστήματα μεταξύ των γευμάτων, τον όγκο της τροφής, μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία και στο μέλλον να είναι η αιτία σοβαρές ασθένειεςέντερα.

Έτσι, με μεγάλα μεσοδιαστήματα μεταξύ των γευμάτων, το εκκρίνεται γαστρικό υγρό, έχει ερεθιστική δράση στον γαστρικό βλεννογόνο, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε γαστρίτιδα. Τα συχνά γεύματα οδηγούν σε αναστολή του κέντρου τροφής, τα τρόφιμα στο στομάχι και τα έντερα δεν έχουν χρόνο να αφομοιωθούν και πετιούνται έξω από το σώμα σε μη επεξεργασμένη μορφή.

Οι γαστρεντερικές ασθένειες στα παιδιά μπορεί να εμφανιστούν ως αποτέλεσμα της εισαγωγής παθογόνων μικροβίων που εισέρχονται στο σώμα με διαφορετικούς τρόπους: μέσω του αέρα, των τροφίμων, των εντόμων.

Ορισμένες μεταδοτικές ασθένειες - φυματίωση, βρουκέλλωση και μια σειρά από άλλες μεταδίδονται όχι μόνο από τον άνθρωπο, αλλά και με την κατανάλωση γάλακτος, κρέατος άρρωστων ζώων. Γι' αυτό πρέπει να τηρείται αυστηρά απαιτήσεις υγιεινήςστο μαγείρεμα. Διαφορετικά, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή γαστρεντερική νόσο - δυσεντερία. Η θεραπεία αυτής της ασθένειας λαμβάνει χώρα σε κλινικό περιβάλλον. Απαιτείται αυστηρή απομόνωση του ασθενούς. Η δυσεντερία επηρεάζει άτομα όλων των ηλικιών, πιο συχνά μικρά παιδιά.

Μικρόβια δυσεντερίας - βάκιλοι δυσεντερίας από μολυσμένα αντικείμενα εισέρχονται στο σώμα του παιδιού. Οι λεγόμενοι φορείς βακίλλων, δηλ. πρακτικά υγιείς ανθρώπουςμικρόβια δυσεντερίας ζουν και πολλαπλασιάζονται στα έντερα.

Τα μικρόβια της δυσεντερίας είναι αρκετά σταθερά, μπορούν να υπάρχουν έξω από το ανθρώπινο σώμα. Σε έδαφος μολυσμένο με κόπρανα, τα μικρόβια μπορούν να επιβιώσουν μέχρι τρεις μήνες, ακόμη και σε χειμερινή ώρα; στο δέρμα των άπλυτων χεριών 3-5 ώρες. (Vedrashko V.F.)

Πολλά μικρόβια, συμπεριλαμβανομένης της δυσεντερίας, επιβιώνουν καλά με τα τρόφιμα. Έτσι στο γάλα, το κεφίρ, το βούτυρο, το τυρί, διαρκούν έως και 5-10 ημέρες, στα μούρα - 5-6 ημέρες, στις ντομάτες - 7-8 ημέρες, στα αγγούρια έως και 15 ημέρες. Τα μικρόβια της δυσεντερίας επιβιώνουν καλά σε έτοιμα πιάτα - κρέας, ψάρι, λαχανικά. Επομένως, κατά την κατασκευή αυτών των πιάτων, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τους υγειονομικούς κανόνες και να τα φάτε αμέσως.

Οι ασθενείς με δυσεντερία παρατηρούνται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά οι εστίες φορέων εμφανίζονται τους καλοκαιρινούς μήνες (Ιούλιος, Αύγουστος). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το καλοκαίρι τα παιδιά τρώνε περισσότερα μούρα, φρούτα, λαχανικά, στην επιφάνεια των οποίων μπορεί να υπάρχουν μικρόβια.

Η αναπαραγωγή μικροβίων μπορεί να σταματήσει με προσεκτική θέρμανση ή βράσιμο. Τα πιάτα και τα μολυσμένα αντικείμενα πρέπει να απολυμαίνονται.

Τα σκουλήκια εισέρχονται στο γαστρεντερικό σωλήνα καταπίνοντας τα αυγά του παιδιού και τις προνύμφες τους. Οι τοξικές ουσίες (τοξίνες) που βρίσκονται στο σώμα του παιδιού εκπέμπουν τοξικές ουσίες (τοξίνες), οι οποίες έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στο νευρικό σύστημα, η όρεξη εξαφανίζεται, η πέψη διαταράσσεται. Είναι απαραίτητο για την πρόληψη των ελμινθικών ασθενειών. Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αντιμετωπίσετε την πηγή μόλυνσης (άπλυτα ή κακώς πλυμένα λαχανικά, μούρα που τρώγονται ειδικά το καλοκαίρι, ωμό νερό, άβραστο γάλα κ.λπ.), φορείς ασθενειών (έντομα, τρωκτικά) .

Για να παλέψεις γαστρεντερικές παθήσεις, παράλληλα με την τήρηση των κανόνων προσωπικής υγιεινής από τους ενήλικες, είναι απαραίτητο να ενσταλάξουν στα παιδιά από πολύ μικρή ηλικία πολιτιστικές και υγιεινές δεξιότητες: Πλύνετε τα χέρια πριν το φαγητό, μετά τη χρήση της τουαλέτας, μετά το παιχνίδι με σκύλους, γάτες, οι οποίες συχνά φορείς ασθενειών. (Vedrashko V.F.)

Τροφική δηλητηρίαση.

Μεγάλος κίνδυνος για τα παιδιά, ειδικά σε συνθήκες παιδικής ομάδας, αποτελούν τροφική δηλητηρίασηπου μπορεί να είναι βακτηριακής ή μη βακτηριακής προέλευσης. Η τροφική δηλητηρίαση βακτηριακής προέλευσης (τοξικές λοιμώξεις) εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κατάποσης επιβλαβών μικροβίων που απελευθερώνουν τοξίνες. Οι τυπικές μορφές τοξικών λοιμώξεων προκαλούνται συχνότερα από έναν αριθμό μικροοργανισμών της παρατυφοειδούς ομάδας (σαλμονέλα) και με τη μορφή διαφόρων coliσυμπεριλαμβανομένης της δυσεντερίας. Τοξικές λοιμώξεις μπορεί να εμφανιστούν όταν τρώτε μολυσμένο κρέας, μολυσμένα ζώα, πτηνά, ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα. (Vedrashko)

Πολύ συχνά, οι τοξινολοιμώξεις προκαλούνται από προϊόντα που αποθηκεύονται σε τεμαχισμένη μορφή σε θερμοκρασία που ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων. Τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα όπως κιμάς, πατέ, γκούλας, ζελέ, πιάτα ασπίκι, λουκάνικα από συκώτι, είναι επικίνδυνο να αποθηκεύονται ακόμη και στο κρύο. (Vedrashko V.F.)

Τα προϊόντα που καταναλώνονται χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία πρέπει να απομονώνονται προσεκτικά από τα ωμά προϊόντα. Δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί όταν τρώτε κακοψημένο ή τηγανητό κρέας.

Η βακτηριακή δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από σταφυλόκοκκους. Πηγή μόλυνσης των προϊόντων σταφυλόκοκκου είναι κυρίως οι εργαζόμενοι στη μονάδα τροφίμων, οι οποίοι παρουσιάζουν διάφορες δερματικές βλάβες (εκδορές, εγκαύματα, αποστήματα). Η πρόληψη των σταφυλοκοκκικών και άλλων τύπων τοξικών λοιμώξεων συνίσταται στην αυστηρή τήρηση της υγειονομικής βελτίωσης της μονάδας τροφίμων, στην παρακολούθηση της υγείας των εργαζομένων της. Πολύ συχνά, οι σταφυλοκοκκικές ασθένειες συνδέονται με την κατανάλωση γάλακτος από άρρωστες αγελάδες. Οι σταφυλόκοκκοι μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα σε ευπαθή τρόφιμα (κρέας, ψάρι, ομελέτα), ειδικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι σοβαρές μορφές δηλητηρίασης προκαλούνται από την τοξίνη του βακίλλου της αλλαντίασης. Τις περισσότερες φορές, αυτή η ασθένεια παρατηρείται όταν τρώτε μπαγιάτικα λουκάνικα, ψάρια οξύρρυγχος, παστά και καπνιστά τσιπούρα, κονσερβοποιημένα ψάρια.

Η μη βακτηριακή τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από το φαγητό δηλητηριώδη μανιτάρια, μούρα άγριων φυτών.

Ίσως τροφική δηλητηρίαση με δηλητήρια μολύβδου, χαλκού, αρσενικού, τα οποία μπορούν να περάσουν στα τρόφιμα από τα εσωτερικά τοιχώματα του πιάτου, ειδικά εάν αποθηκεύονται όξινα τρόφιμα σε αυτό το πιάτο. (Vedrashko V.F.)

1. 2 Σχεδιασμός μενού

Η κατάρτιση ενός μενού σημαίνει την καταγραφή όλων των πιάτων που περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή του παιδιού. Προϋπόθεση για αυτό είναι να παρέχει στο παιδί όλα τα θρεπτικά συστατικά, ανάλογα με τις ηλικιακές του ανάγκες. Επομένως, κατά τη σύνταξη ενός μενού, είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων που περιλαμβάνονται σε αυτό (βλ. Παράρτημα).

Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει μια ποικιλία από πιάτα και για να μην επαναλαμβάνονται συχνά, το μενού πρέπει να συντάσσεται για αρκετές ημέρες. Ένα προκαταρτισμένο μενού δημιουργεί την ευκαιρία να παραδοθούν προϊόντα στο ίδρυμα εγκαίρως.

Είναι πιο βολικό να φτιάξετε ένα μενού ξεκινώντας με το μεσημεριανό γεύμα και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο πρωινό, το δείπνο. Τα πιάτα με κρέας και ψάρι πρέπει να δίνονται το πρώτο μισό της ημέρας, κυρίως για μεσημεριανό γεύμα. Η γαρνιτούρα για το δεύτερο πιάτα με κρέας και ψάρι πρέπει να ποικίλλει. Είναι καλύτερο να δίνετε πατάτες και λαχανικά σε πιάτα με κρέας και ψάρι, σε κοτόπουλα - ρύζι, πουρέ πατάτας.

Τα συνδυασμένα συνοδευτικά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται συχνότερα - αυτό θα διαφοροποιήσει σημαντικά τα τρόφιμα και θα συμβάλει στην πεπτικότητα του.

Το μενού πρέπει να είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε τα παιδιά να μην λαμβάνουν πιάτα με δημητριακά ή λαχανικά 2 φορές την ημέρα.

Είναι επίσης σημαντικό να συνδυάσετε σωστά τα μεσημεριανά πιάτα: εάν το πρώτο πιάτο είναι φυτικό, τότε τα δημητριακά, τα ζυμαρικά ή οι πατάτες χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για το δεύτερο πιάτο, ανάλογα με τη σύνθεση του πρωινού και του δείπνου.

Το μενού στα προσχολικά ιδρύματα για παιδιά όλων των ηλικιακών ομάδων είναι ένα. Αλλά εάν το ίδρυμα έχει μια ομάδα παιδιών από 1 έως 2 ετών, η διατροφή θα πρέπει να διαφοροποιείται όχι μόνο ως προς το μέγεθος της μερίδας, αλλά και ως προς τη μαγειρική επεξεργασία. Για παιδιά αυτής της ηλικίας δίνονται κάποια πρώτα πιάτα σε μορφή πουρέ, κιμάς, στον ατμό κ.λπ. Το βάρος των προϊόντων, επομένως, η παραγωγή μερίδας για παιδιά διαφορετικών ηλικιών δεν θα είναι η ίδια, κάτι που πρέπει να αντικατοπτρίζεται στο μενού διάταξης. Μια τέτοια διαφοροποιημένη δίαιτα θα επιτρέψει την αποτελεσματικότερη χρήση του φαγητού, ενώ η ομοιόμορφη κατανομή των μερίδων σε όλα τα παιδιά οδηγεί σε αύξηση της ποσότητας των απορριμμάτων φαγητού στις μικρότερες ηλικιακές ομάδες. Τόσο η εφάπαξ όσο και η ημερήσια ποσότητα φαγητού για τα παιδιά, ανάλογα με την ηλικία, θα ποικίλλει.

Ημερήσιο βάρος τροφής (σε γραμμάρια) για παιδιά προσχολικής ηλικίας.

Με βάση το μενού, συντάσσεται ένα φύλλο εργασίας, το λεγόμενο μενού-layout: υποδεικνύει τον αριθμό των παιδιών, τη διάταξη των προϊόντων για κάθε πιάτο, το βάρος του σε τελική μορφή (dish output). Για τον προσδιορισμό της απόδοσης ενός πιάτου, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι απώλειες που συμβαίνουν κατά την επεξεργασία των προϊόντων.

Η διάταξη των προϊόντων για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου πρέπει να είναι πάντα η ίδια. Λάθος αν κάποτε το πυκνό μέρος του πρώτου πιάτου είναι; σε σχέση με το υγρό, και άλλη φορά στο ίδιο πιάτο θα είναι ½ ή ј. Είναι πιο εύκολο για έναν μάγειρα να αντεπεξέλθει σε αυτή τη δουλειά εάν γνωρίζει τι αλλαγές συμβαίνουν στα προϊόντα κατά την επεξεργασία τους.

Τρόφιμα που παρασκευάζονται σύμφωνα με το μενού μετά τη δειγματοληψία (από γιατρό, διαιτολόγο ή νοσοκόμο) θα πρέπει να δίνονται σε ομάδες. Είναι πολύ σημαντικό όταν διανέμετε φαγητό να μην το αγγίζετε με τα χέρια σας και, αν είναι δυνατόν, μετατοπίστε τα κύρια πιάτα, τα συνοδευτικά με μια σπάτουλα, κουτάλι, πιρούνι.

Ο γιατρός, ο διαιτολόγος, ο διευθυντής πρέπει να διασφαλίσουν ότι η ποσότητα του φαγητού ταιριάζει ακριβώς με την ηλικία των παιδιών και τη διάταξη που περιγράφεται παραπάνω. (Vedrashko V.F.)

Κάθε ίδρυμα θα πρέπει να έχει ένα κατά προσέγγιση μενού για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, λαμβάνοντας υπόψη τη συνιστώμενη μέση ημερήσια διατροφική πρόσληψη στην προσχολική ηλικία για δύο κατηγορίες ηλικίας: για παιδιά από 1 έτους έως 3 ετών και για παιδιά από 3 έως 7 ετών. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 Το περιεχόμενο και οι μορφές του συντρολάρισμα catering σε προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα

Ο έλεγχος της σωστής οργάνωσης της διατροφής για τα παιδιά που ανατρέφονται σε προσχολικά ιδρύματα πραγματοποιείται από τον επικεφαλής του ιδρύματος, τους εκπροσώπους του κοινού και του λαϊκού ελέγχου. Ο περιοδικός έλεγχος της οργάνωσης γευμάτων σε ομάδες προσχολικής ηλικίας διενεργείται από φορείς δημόσιας εκπαίδευσης, υγείας, υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας, καθώς και από τους επικεφαλής επιχειρήσεων, ιδρυμάτων και αγροτικών αγροκτημάτων που είναι υπεύθυνοι για τα προσχολικά ιδρύματα.

Ο επικεφαλής ενός προσχολικού ιδρύματος, υπεύθυνος για την όλη οργάνωση της εργασίας στο ίδρυμα, είναι επίσης υπεύθυνος για τη σωστή οργάνωση της διατροφής των παιδιών. Ελέγχει την εργασία των εργαζομένων στις επιχειρήσεις για να εξασφαλίσει την έγκαιρη προετοιμασία των αιτήσεων σε εμπορικούς οργανισμούς για τον απαιτούμενο αριθμό προϊόντων για το έτος, τρίμηνο, μήνα, παρακολουθεί τη σωστή χρήση των κατανομών τροφίμων, τη συμμόρφωση των προϊόντων που λαμβάνονται με το τρέχον φυσικό σύνολο προϊόντων για προσχολικά ιδρύματα διαφόρων τύπων.

Ο επικεφαλής του προσχολικού ιδρύματος ενδιαφέρεται επίσης για την οργάνωση της παράδοσης προϊόντων στο ίδρυμα, τη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης και χρήσης τους, την οργάνωση της εργασίας στη μονάδα τροφοδοσίας, τη σωστή προετοιμασία των διατάξεων μενού, τη συμμόρφωση με τα υγειονομικά και απαιτήσεις υγιεινής κατά την προετοιμασία και διανομή τροφίμων, ελέγχει περιοδικά την οργάνωση των γευμάτων για τα παιδιά σε ομάδες.

Η συνεχής παρακολούθηση της σωστής οργάνωσης της διατροφής των παιδιών είναι μια από τις κύριες αρμοδιότητες ιατρικό προσωπικόπροσχολικά ιδρύματα που παρέχουν ιατρική και προληπτική φροντίδα σε παιδιά.

Σύμφωνα με τους κανονισμούς για ένα παιδικό ίδρυμα προσχολικής ηλικίας, η προϊσταμένη νοσοκόμα ενός νηπιαγωγείου, νηπιαγωγείου παρακολουθεί την ποιότητα των προϊόντων που παραδίδονται στο ίδρυμα, οργανώνει τη σωστή αποθήκευση, τήρηση προθεσμιών, συμμετέχει στην προετοιμασία των διατάξεων μενού, ελέγχει την ποιότητα προετοιμασίας φαγητού, τήρηση των φυσιολογικών αναγκών των παιδιών σε βασικά θρεπτικά συστατικά, την υγειονομική κατάσταση του τμήματος εστίασης, την τήρηση των κανόνων προσωπικής υγιεινής από τους εργαζόμενους, παρακολουθεί την οργάνωση της διατροφής των παιδιών σε ομάδες. Τα ίδια καθήκοντα εκτελεί και η νοσηλεύτρια του παιδικού πολυιατρείου που εξυπηρετεί νηπιαγωγεία.

Βασικές μέθοδοι ελέγχου. Ο έλεγχος της συμμόρφωσης με τα φυσικά διατροφικά πρότυπα πραγματοποιείται ελέγχοντας τις αιτήσεις που έχουν συνταχθεί από τον επικεφαλής και τους εργαζόμενους στο σπίτι, τη συμμόρφωσή τους με τα εγκεκριμένα διατροφικά πρότυπα για παιδιά σε προσχολικά ιδρύματα.

Ο έλεγχος της συμμόρφωσης με τα φυσικά διατροφικά πρότυπα πραγματοποιείται επιλεκτικά με ανάλυση των διατάξεων του μενού για αρκετές ημέρες ή, πιο αξιόπιστα, σύμφωνα με λογιστικές σωρευτικές καταστάσεις σχετικά με την πραγματική κατανάλωση προϊόντων για ένα μήνα, τρίμηνο, έτος. Ο έλεγχος της σωστής σύνθεσης των διατάξεων του μενού πραγματοποιείται καθημερινά από ιατρούς προσχολικών ιδρυμάτων με την άμεση συμμετοχή τους στην προετοιμασία του μενού, καθώς και κατά τους περιοδικούς υπολογισμούς της χημικής σύνθεσης και του θερμιδικού περιεχομένου της διατροφής των παιδιών. Οι υπολογισμοί αυτοί γίνονται μια φορά το μήνα ξεχωριστά για νήπια και παιδιά προσχολικής ηλικίας (για ολόκληρο το μήνα ή για οποιεσδήποτε 10 συνεχόμενες ημέρες κάθε μήνα) σύμφωνα με τη σωρευτική λογιστική κατάσταση. Για τον υπολογισμό της διατροφής, χρησιμοποιούνται επίσημοι πίνακες της χημικής σύνθεσης των προϊόντων διατροφής. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η απώλεια θρεπτικών συστατικών κατά τη μαγειρική επεξεργασία των προϊόντων.

Τα δεδομένα που λαμβάνονται σχετικά με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες στη διατροφή των παιδιών, καθώς και τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας, συγκρίνονται με δεδομένα σχετικά με τη χημική σύνθεση της διατροφής των παιδιών σε προσχολικά ιδρύματα διαφόρων τύπων και φυσιολογικές ανάγκες των παιδιών αυτής της ηλικίας σε βασικά θρεπτικά συστατικά και ενέργεια.

Κατά τους υπολογισμούς, είναι επιθυμητό να δίνεται προσοχή στην επαρκή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες στη διατροφή των παιδιών, καθώς και στον προσδιορισμό της αξίας βιταμινών των δίαιτων, κάνοντας κατάλληλες προσαρμογές για απώλειες κατά τη μαγειρική επεξεργασία των προϊόντων.

Εάν αποκαλυφθούν σημαντικές αποκλίσεις από τους συνιστώμενους κανόνες κατά τους υπολογισμούς διατροφής, η νοσοκόμα λαμβάνει έγκαιρα μέτρα για τον εξορθολογισμό της διατροφής των παιδιών (κάνει την απαραίτητη διόρθωση κατά τη σύνταξη των διατάξεων μενού, επιτυγχάνοντας το απαραίτητο περιεχόμενο σε αυτά ολοκληρωμένα προϊόντακαι συμμόρφωση της χημικής σύστασης των δίαιτων με τα τρέχοντα πρότυπα, τα οποία πρέπει να επιβεβαιώνονται από μεταγενέστερους διατροφικούς υπολογισμούς). Εάν είναι απαραίτητο, η νοσοκόμα θέτει το ζήτημα της βελτίωσης της διατροφής των παιδιών ενώπιον του προϊσταμένου του προσχολικού ιδρύματος και ενημερώνει σχετικά τον γιατρό.

Μαζί με τους περιοδικούς υπολογισμούς της χημικής σύνθεσης της διατροφής, η νοσοκόμα υπολογίζει καθημερινά τις ημερήσιες μερίδες των ημερήσιων γευμάτων των παιδιών, τη γκάμα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στο μενού και χρησιμοποιεί αυτά τα δεδομένα για συγκεκριμένες συστάσεις προς τους γονείς σχετικά με τη σύνθεση των γευμάτων στο σπίτι για τα παιδιά στο το απόγευμα.

Οι ιατροί είναι παρόντες κατά την τοποθέτηση των κύριων προϊόντων στο λέβητα, ελέγχουν την απόδοση των πιάτων και πραγματοποιούν επίσης οργανοληπτική αξιολόγηση του τελικού τροφίμου.

Η ορθότητα της τοποθέτησης των κύριων προϊόντων (βούτυρο, κρέας, ψάρι κ.λπ.) καθορίζεται από τη ζύγιση ελέγχου των προϊόντων που διατίθενται για την παρασκευή αυτού του πιάτου και τη σύγκριση των δεδομένων που λαμβάνονται με τα δεδομένα του μενού διάταξης.

Είναι σημαντικό να προσέχετε την αντιστοιχία των όγκων του έτοιμου φαγητού με τον όγκο των μεμονωμένων μερίδων και τον αριθμό των παιδιών, αποφεύγοντας το υπερβολικό ψήσιμο του φαγητού, το οποίο μειώνει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες και επίσης οδηγεί σε μεγάλη ποσότητα υπολειμμάτων φαγητού. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Για τη διευκόλυνση του ελέγχου της παραγωγής των πιάτων, τα πιάτα στα οποία μαγειρεύονται τα τρόφιμα πρέπει να μετρώνται. Τα καζάνια για το πρώτο και το τρίτο πιάτο πρέπει να φέρουν ανάλογη σήμανση. Η απόδοση των δεύτερων πιάτων ελέγχεται ζυγίζοντας πολλές μερίδες και συγκρίνοντας το μέσο βάρος μιας μερίδας με την έξοδο αυτής της μερίδας που υποδεικνύεται στη διάταξη.

Τα αποτελέσματα του ελέγχου της παραγωγής των πιάτων αντικατοπτρίζονται στο περιοδικό για τον ποιοτικό έλεγχο του τελικού φαγητού (ημερολόγιο απόρριψης). Συνήθως χορηγείται από επαγγελματία υγείας.

Για τη διευκόλυνση της παρακολούθησης της παραγωγής των πιάτων στη μονάδα εστίασης, θα πρέπει να έχετε πίνακες απορριμμάτων φαγητού κατά το κρύο μαγείρεμα, πίνακες προτύπων απόδοσης και υγρασίας για δημητριακά διαφόρων συνεκτικότητας και πίνακες παραγωγής πιάτων κρέατος, ψαριών και λαχανικών κατά τη διάρκεια της ζέστης. θεραπευτική αγωγή.

Ο ποιοτικός έλεγχος των μαγειρεμένων τροφίμων συνίσταται σε οργανοληπτική αξιολόγηση. Η έκδοση παρασκευασμένων τροφίμων σε ομάδες πραγματοποιείται μόνο μετά τη λήψη δείγματος και την καταγραφή ενός ιατρού στο ημερολόγιο απόρριψης, επιτρέποντας την έκδοση πιάτων. Στο περιοδικό, είναι απαραίτητο να σημειωθεί το αποτέλεσμα του δείγματος κάθε πιάτου και όχι η διατροφή στο σύνολό της. Ένα καθημερινό δείγμα έτοιμων γευμάτων πρέπει να αφήνεται καθημερινά στη μονάδα εστίασης, η επιλογή και αποθήκευση των οποίων ελέγχεται από ιατρό. Το δείγμα λαμβάνεται σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο πιάτο με καπάκι (κάθε πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των συνοδευτικών πιάτων, λαμβάνεται σε ξεχωριστό πιάτο). Τα δείγματα φυλάσσονται σε ψυγείο σε χώρο ειδικά καθορισμένο για το σκοπό αυτό. Η θερμοκρασία αποθήκευσης του δείγματος δεν είναι μεγαλύτερη από 8°. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Οργανοληπτική αξιολόγηση τροφίμων.

Οργανοληπτική εκτίμηση του τροφίμου είναι ο προσδιορισμός του χρώματος, της μυρωδιάς, της γεύσης, της υφής, της σκληρότητας, της ζουμερότητας κ.λπ.

Η οργανοληπτική αξιολόγηση ξεκινά με μια εξωτερική εξέταση δειγμάτων τροφίμων. Η επιθεώρηση γίνεται καλύτερα στο φως της ημέρας. Στη συνέχεια προσδιορίζεται η μυρωδιά του φαγητού, η οποία βοηθά στον εντοπισμό των αρχικών επιπτώσεων της αλλοίωσης του προϊόντος, οι οποίες δεν είναι πάντα δυνατό να διαπιστωθούν με άλλους τρόπους. Η μυρωδιά προσδιορίζεται στη θερμοκρασία στην οποία καταναλώνονται τα πιάτα. Η μυρωδιά προσδιορίζεται καλύτερα με κομμένη αναπνοή. Η μυρωδιά χαρακτηρίζεται ως καθαρή, φρέσκια, πικάντικη, ξινόγαλα, καμένη, σάπια, χορτονομή, βάλτος, ιλύς, συγκεκριμένη (ρέγγα, σκόρδο, μέντα, βανίλια, προϊόντα λαδιού κ.λπ.).

Παρόμοια Έγγραφα

Η ανάγκη για ορθολογική διατροφή των παιδιών. Μέσες ημερήσιες νόρμες θρεπτικών συστατικών και ενέργειας για τους εφήβους: υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες. Οι κύριες πτυχές της ορθολογικής διατροφής. Ιατρική διατροφή σε κατασκήνωση υγείας, παράδειγμα μενού.

θητεία, προστέθηκε 26/04/2012


Η ανθρώπινη διατροφή στη διαδικασία της εξελικτικής ανάπτυξης. Οι κύριοι παράγοντες που καθορίζουν την ανθρώπινη διατροφή. Διατροφική κουλτούρα. Επιστημονικά βασισμένες αρχές της ανθρώπινης διατροφής. Ισορροπημένη διατροφή. Επαρκής διατροφή.

περίληψη, προστέθηκε 09/04/2006


Οργάνωση ορθολογικής διατροφής μαθητών. Υγειονομικοί κανόνες και κανόνες που ικανοποιούν τις αρχές της ορθολογικής διατροφής. Διάρκεια μεταξύ των γευμάτων. Εργασία με ημικατεργασμένα προϊόντα, παράδοση προϊόντων σε κοντέινερ. Έντυπα υπηρεσιών.

παρουσίαση, προστέθηκε 25/11/2014


Υπολογίστε τη θρεπτική αξία ενός πιάτου. Αξιολόγηση της διατροφής του πληθυσμού. Αλλαγή του μενού της δίαιτας και εναρμόνισή του με τη φόρμουλα μιας ισορροπημένης διατροφής. Αξιολόγηση σετ τροφίμων. Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμινών, πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

εργασίες ελέγχου, προστέθηκε 13/10/2012


Χαρακτηριστικά των βασικών δίαιτων της θεραπευτικής και προληπτικής διατροφής. Η κατάσταση της εστίασης σε μια βιομηχανική επιχείρηση, ανάλυση της γκάμας των πιάτων και επιχειρησιακός προγραμματισμός (κατάρτιση σχεδίου μενού). Ταξινόμηση γραμμών διανομής σε κυλικεία.

θητεία, προστέθηκε 13/05/2011


Χαρακτηριστικά της διατροφής στην παγκρεατίτιδα. Διατροφικοί και φυσιολογικοί κανόνες για τη συμπλήρωση των πιάτων και των τροφίμων. Υπολογισμός της δίαιτας για 1 ημέρα για ενήλικα με διάγνωση παγκρεατίτιδας σε ήπιας μορφής. Διατροφικές συμβουλές για τον ασθενή.

θητεία, προστέθηκε 15/05/2013


Οργάνωση ορθολογικής διατροφής των ανθρακωρύχων. χαρακτηριστικά του μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη το ενεργειακό κόστος και τους φυσιολογικούς κανόνες κατανάλωσης τροφίμων. Ανάπτυξη μιας διατροφής, μενού στην τραπεζαρία του ορυχείου Zyryanovskaya. υπηρεσία εξόρυξης.

θητεία, προστέθηκε 21/12/2011


Κανόνες ζευγοποίησης τροφίμων για ελαχιστοποίηση βλαβερές συνέπειεςαναποτελεσματική πέψη. Ανάπτυξη μενού από ξεχωριστά γεύματα, αποχώρηση και υπολογισμός τεχνικών και τεχνολογικών χαρτών. Η μελέτη συνταγών για αυτό το είδος φαγητού.

θητεία, προστέθηκε 13/06/2014


Σύγχρονες αρχέςδιατροφή του πληθυσμού, μέθοδοι αξιολόγησης της διατροφικής κατάστασης. Η ανάγκη των φοιτητριών που ζουν σε ξενώνα για θρεπτικά συστατικά. Υπολογισμός της διατροφικής αξίας των υπό εξέταση δίαιτων. Προτάσεις για αλλαγή διατροφής μαθητών.

θητεία, προστέθηκε 21/10/2014


Το πρόβλημα της εξυπηρέτησης και της φιλοξενίας ως το κύριο από τα προβλήματα της δημόσιας εστίασης σήμερα. Τύποι εγκαταστάσεων εστίασης: εστιατόριο, καφέ, μπαρ, μπουφές, σνακ μπαρ, καντίνα. Διατροφικές απαιτήσεις για αλλοδαπούς, κανόνες για τη σύνταξη μενού.

Ένα παιδί έρχεται σε αυτόν τον κόσμο αβοήθητο και ανυπεράσπιστο. Η ζωή, η υγεία, το μέλλον του εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από την ειρήνη στη Γη, από τους γονείς του, από τις πράξεις άλλων ενηλίκων. Το παιδί πιστεύει στην αγάπη και την καλή τους στάση και ελπίζει πολύ στην προστασία τους.

Ένα από τα βασικά καθήκοντα του νηπιαγωγείου είναι η διασφάλιση του συνταγματικού δικαιώματος κάθε παιδιού να προστατεύει τη ζωή και την υγεία του. Η υγεία των παιδιών δεν μπορεί να διατηρηθεί χωρίς ορθολογική διατροφή, που είναι απαραίτητη προϋπόθεσητην αρμονική ανάπτυξή τους, τη σωματική και νευροψυχική τους ανάπτυξη, την αντίσταση σε λοιμώξεις και άλλους δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Η διατροφή στην προσχολική ηλικία έχει ιδιαίτερη σημασία για την υγεία του παιδιού, αφού δεν πρέπει μόνο να καλύπτει την ενέργεια που καταναλώνει, αλλά και να παρέχει το απαραίτητο υλικό για την ανάπτυξη και ανάπτυξη όλων των οργάνων και συστημάτων του σώματος.

Η διατροφή του παιδιού σε προσχολικό ίδρυμα και στην οικογένεια πρέπει να συνδυαστεί. Να παρέχει κατάλληλη διατροφήαπαιτούνται τρεις προϋποθέσεις:

Η παρουσία όλων των απαραίτητων συστατικών στα τρόφιμα.

Σωστή τεχνολογία μαγειρέματος και ορθολογική διατροφή.

Υγιής πεπτικό σύστημα, η παρουσία σε αυτό όλων των ενζύμων για τη σωστή επεξεργασία των θρεπτικών συστατικών.

Η διατροφή είναι μια από τις βασικές προϋποθέσεις για μια ισορροπημένη διατροφή.

Η κουλτούρα της υγείας των παιδιών περιλαμβάνει όχι μόνο γνώση για τις κύριες στιγμές καθεστώτος, αλλά και την ανάγκη εναλλαγής σωματική δραστηριότητακαι αναψυχής, αλλά και γνώση των στοιχειωδών κανόνων υγιεινής διατροφής και πολιτιστικών και υγιεινών δεξιοτήτων των παιδιών.

Μια σωστά οργανωμένη διατροφή περιλαμβάνει:

Συμμόρφωση με την ώρα του φαγητού και το διάστημα μεταξύ τους.

Φυσιολογικά ορθολογική συχνότητα γευμάτων.

Η σωστή κατανομή των θερμίδων για μεμονωμένα γεύματα όλη την ημέρα.

Η υγεία του παιδιού εξαρτάται από το επίπεδο ευαισθητοποίησης των γονέων σε θέματα υγιεινής διατροφής στην οικογένεια. Οι μορφές και οι μέθοδοι εργασίας με τους γονείς θα πρέπει να στοχεύουν στη βελτίωση της παιδαγωγικής κουλτούρας, στην ενίσχυση της αλληλεπίδρασης μεταξύ του νηπιαγωγείου και της οικογένειας, στην ενίσχυση του εκπαιδευτικού δυναμικού του σε θέματα ορθολογικής διατροφής. Ιδιαίτερη προσοχήόταν οργανώνετε γεύματα σε ένα ίδρυμα προσχολικής ηλικίας και στην οικογένεια, πρέπει να δίνετε προσοχή στην ποικιλομορφία και την ενίσχυση των πιάτων. Η χρήση μη παραδοσιακών προσεγγίσεων αλληλεπίδρασης με τους γονείς σε θέματα διατροφής, που επιτρέπουν τον καθορισμό κατευθυντήριων γραμμών για τη σωστή οργάνωση της διατροφής στο σπίτι, συμβάλλει στην αύξηση του γραμματισμού των γονέων και στη βελτίωση της υγείας των παιδιών τους.

Τα παιδιά που έχουν συνηθίσει να ζουν σύμφωνα με το καθεστώς στο νηπιαγωγείο το εκπληρώνουν πρόθυμα στο σπίτι. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, η καθημερινή ρουτίνα στις περισσότερες οικογένειες δεν εκπληρώνεται. Πρόκειται για μεγάλη παράλειψη των γονέων, αφού μια τέτοια κατάσταση είναι επικίνδυνη όχι μόνο για την υγεία του παιδιού, αλλά και για την εκπαίδευση. Η παραμέληση των γονέων στο καθεστώς μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές επιπτώσεις. Οι γονείς πρέπει να ακολουθούν μια σειρά από κανόνες. Τα κυριότερα είναι:

Οι γονείς θα πρέπει να γνωρίζουν και να τηρούν τη διατροφή που υιοθετείται στο νηπιαγωγείο, τόσο ως προς τη συχνότητα των γευμάτων όσο και ως προς τη διάρκεια των μεσοδιαστημάτων μεταξύ τους.

Μην δίνετε στα παιδιά σάντουιτς, γλυκά μεταξύ των γευμάτων.

Είναι σημαντικό οι γονείς να γνωρίζουν ποιες τροφές είναι πιο υγιεινές για τα παιδιά.

Οι γονείς πρέπει να γνωρίζουν ποιες τροφές πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των παιδιών καθημερινά.

Είναι σημαντικό να τηρείται η ημερήσια πρόσληψη γάλακτος, κρέατος, η ευρεία χρήση λαχανικών, φρούτων, βουτύρου και φυτικών ελαίων.

Τα γλυκά μπορούν να δοθούν σε μικρές ποσότητες μετά το κύριο γεύμα.

Στα προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα, η καθημερινή ρουτίνα πραγματοποιείται πλήρως. Αλλά και εδώ μπορούν να σημειωθούν ελλείψεις που σχετίζονται με την έλλειψη ευελιξίας στην οργάνωση της ζωής των παιδιών. Η συμμόρφωση με τις βασικές αρχές της τροφοδοσίας σε ένα προσχολικό ίδρυμα πρέπει να είναι ακλόνητη:

Η διατροφή πρέπει να είναι πλήρης και ισορροπημένη.

Η ενεργειακή αξία πρέπει να αντιστοιχεί στην κατανάλωση ενέργειας των παιδιών.

Όσο πιο ποικίλο είναι το σύνολο των προϊόντων, τόσο πληρέστερα ικανοποιείται η ανάγκη για φαγητό.

Το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο.

Θα πρέπει να περιορίσετε την ανάγκη για τρόφιμα και πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Ο όγκος της δίαιτας και του σχήματος θα πρέπει να ανταποκρίνονται στις ηλικιακές ανάγκες του οργανισμού των παιδιών.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί το σωστό ποτό του παιδιού.

Πρέπει να υπάρχουν ατομικά γεύματα.

Οι προϋποθέσεις τροφοδοσίας για παιδιά πρέπει να πληρούν τις προϋποθέσεις.

Είναι απαραίτητο να τηρούνται οι απαιτήσεις υγιεινής.

Η ορθολογική διατροφή πρέπει να υποστηρίζεται από ένα προσεκτικά διαμορφωμένο μενού.

Απαιτείται συνεχής παρακολούθηση της σωστής οργάνωσης της διατροφής.

Πρόσφατα, σημειώθηκε επιδείνωση της ποιότητας της διατροφής των παιδιών, η οποία οδηγεί σε αύξηση του αριθμού των παιδιών με χαμηλό επίπεδο σωματικής ανάπτυξης, καθώς ο υποσιτισμός, η έλλειψη βιταμινών και μικροστοιχείων σε αυτό επηρεάζει αρνητικά τη μυϊκή λειτουργία. Όμως, παρά τις δυσκολίες, η επιδείνωση της ποιότητας των τροφίμων στα νηπιαγωγεία και στην οικογένεια είναι απαράδεκτη.

Η ζωή αποδεικνύει ότι όταν υπάρχει γονική αγάπη, φροντίδα και σωστή ισορροπημένη διατροφή, το παιδί μεγαλώνει υγιές και χαρούμενο.

Βιβλιογραφικός κατάλογος

1 Επιστημονικό και πρακτικό περιοδικό«Υγειονομικός λειτουργός προσχολικής εκπαίδευσης» Νο 4 (24) / 2011.

2 Επιστημονικό και πρακτικό περιοδικό «Ιατρικός εργαζόμενος προσχολικής εκπαίδευσης» Νο 3 (39) / 2013.

3 Dronova, T. N. Προστασία των δικαιωμάτων και της αξιοπρέπειας ενός μικρού παιδιού: συντονισμός των προσπαθειών της οικογένειας και των παιδιών. κήπος: εγχειρίδιο για εργάτες doshk. εκπαιδεύσει. Ιδρύματα/ [Τ. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva και άλλοι]. - 2η έκδ. - Μ. : Διαφωτισμός, 2006. -143 σελ.

4 Mayer, A. A. 555 ιδέες για τη συμμετοχή γονέων στη ζωή του νηπιαγωγείου / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M. : TC Sphere, 2011-128 p. (Συμπλήρωμα στο περιοδικό «Διαχείριση προσχολικών εκπαιδευτικών ιδρυμάτων»).

www.maam.ru

Catering στο νηπιαγωγείο

Ένας από τους σημαντικούς παράγοντες για την υγεία του παιδιού είναι η οργάνωση της ορθολογικής διατροφής.

Η σωστή διατροφή είναι η βάση μιας μακροχρόνιας και γόνιμης ζωής, εγγύηση υγείας και ζωτικότητας. Ως εκ τούτου, όσον αφορά τις εργασίες του νηπιαγωγείου, ιδιαίτερη προσοχή καταλαμβάνει το θέμα της σωστής διατροφής.

Η τροφοδοσία στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα περιλαμβάνει τους ακόλουθους τομείς: υλικοτεχνικούς όρους (παροχή). συνθήκες στελέχωσης· εκπαιδευτικό - εκπαιδευτικό έργο των εκπαιδευτικών. δημιουργική προσέγγιση των εκπαιδευτικών στην εστίαση.

Οι υλικοτεχνικές συνθήκες στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα αντιστοιχούν στο SanPin 2.4.1.3049-13. Ενότητα XIII. Απαιτήσεις για εξοπλισμό εστίασης, απογραφή, σκεύη.

Τον Αύγουστο του 2014, πραγματοποιήθηκε μια σημαντική αναμόρφωση της μονάδας τροφοδοσίας στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα: ενημερώθηκαν τα πλακάκια (τοποθετήθηκαν δάπεδο, τοίχοι, αναμικτήρες αγκώνων, εγκαταστάθηκαν φίλτρα καθαρισμού για νερό και τηρήθηκαν οι οδηγίες του Rospotrebnadzor.

Στο τμήμα εστίασης υπάρχουν δύο σεφ. Evgenova Galina Anatolyevna Εργάζεται στο νηπιαγωγείο από το 2010 (IV κατηγορία).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Εργάζεται στο νηπιαγωγείο από το 1993 (IV κατηγορία).

Η διαδικασία της τροφοδοσίας στο νηπιαγωγείο βασίζεται σε κανονιστικά και μεθοδολογικά έγγραφα για τη διατροφή. Το κύριο έγγραφο είναι το SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. Το προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα οργανώνει τρία γεύματα την ημέρα με βάση ένα κατά προσέγγιση δεκαήμερο μενού. Το νηπιαγωγείο διαθέτει αρχείο τεχνολογικών καρτών εγκεκριμένο από τον προϊστάμενο. Το ένα αντίγραφο του ευρετηρίου της κάρτας βρίσκεται στην προϊσταμένη νοσοκόμα και το άλλο στο τμήμα εστίασης. Για ένα δεύτερο πρωινό, τα παιδιά λαμβάνουν χυμούς, φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα. Στη διατροφή των παιδιών, χρησιμοποιείται ιωδιούχο αλάτι και πραγματοποιείται υποχρεωτική ενίσχυση του τρίτου μαθήματος.

Οι μαθητές παίρνουν ανυπόμονα κοκτέιλ οξυγόνου με βάση το σιρόπι και το χυμό από τριανταφυλλιά.

Στην αρχή της σχολικής χρονιάς, το νηπιαγωγείο εξέδωσε εντολές: «Περί οργάνωσης διατροφής για παιδιά», «Περί δημιουργίας επιτροπής διατροφής», «Για δημιουργία επιτροπής γάμου», «Περί διορισμού ατόμου. υπεύθυνη λήψης και αποθήκευσης καθημερινών δειγμάτων», τα οποία τέθηκαν υπόψη των υπευθύνων για την εστίαση. Αναπτύχθηκε σχέδιο δράσης για τον έλεγχο της εστίασης για το ακαδημαϊκό έτος 2014-2015, το οποίο εγκρίθηκε από τον προϊστάμενο. Περιλάμβανε ενότητες: οργανωτική εργασία, εργασία με το προσωπικό, εργασία με παιδιά, εργασία με γονείς, έλεγχος της εστίασης.

Υπάρχει ένα πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής, ένα κυκλόγραμμα ελέγχου του μάνατζερ στην εστίαση. Αναπτύχθηκε ένα επιχειρησιακό σχέδιο ελέγχου "Οργάνωση γευμάτων σε ομάδες", ένα σχήμα ελέγχου "Κουλτούρα συμπεριφοράς στο τραπέζι", διαγνωστικά για τον έλεγχο της μονάδας εστίασης, μια αποθήκη για την αποθήκευση τροφίμων.

Τηρούνται οι απαιτήσεις για την αποθήκευση των προϊόντων, διατίθενται δοχεία, ράφια, παλέτες. Για την πλήρη αποθήκευση ευπαθών προϊόντων υπάρχει ψυκτικός εξοπλισμός. Ο διευθυντής ανεφοδιασμού διατηρεί ένα αρχείο καταγραφής ελέγχου θερμοκρασίας για τα ψυγεία. Κατά την αποθήκευση προϊόντων διατροφής, τηρείται η εμπορευματική γειτονιά. Τα προϊόντα διατροφής παρέχονται στο νηπιαγωγείο σύμφωνα με τις υποβληθείσες αιτήσεις. Υπεύθυνος όλων είναι ο Αναπληρωτής Προϊστάμενος Οικονομίας απαραίτητη τεκμηρίωσηγια τροφοδοσία: «Εφημερίδα απόρριψης ακατέργαστων προϊόντων», «Βιβλίο αποθεμάτων λογιστικής». Τα προϊόντα γίνονται δεκτά στην αποθήκη με ένα υποχρεωτικό σύνολο συνοδευτικών εγγράφων: φορτωτική, τιμολόγιο, πιστοποιητικό ποιότητας και κτηνιατρικό πιστοποιητικό. Ελλείψει οποιουδήποτε εγγράφου, τα προϊόντα δεν θα γίνονται δεκτά για αποθήκευση. Όλα τα προϊόντα ελέγχονται προσεκτικά.

Υπάρχει «Πρόγραμμα ελέγχου της υγειονομικής – επιδημιολογικής κατάστασης». Το πρόγραμμα αντικατοπτρίζει τις κύριες δραστηριότητες - SES ομάδων, SES της μονάδας τροφίμων, catering σε ομάδες. Συγκεντρωμένα διαγράμματα διαγνωστικών (ελέγχου), τα οποία συμπληρώνονται σύμφωνα με τη σειρά των γεγονότων σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα. Στο πρόγραμμα περιλαμβάνονται τα υπεύθυνα μέλη της επιτροπής διατροφής.

Τα αποτελέσματα του ελέγχου συζητούνται με τον επικεφαλής του ιδρύματος.

Η επικεφαλής νοσοκόμα διατηρεί προσεκτικά όλη την απαραίτητη τεκμηρίωση, συντάσσει ένα μενού-απαίτηση για νήπια και παιδιά νηπιαγωγείου. Σε περίπτωση αύξησης ή μείωσης του αριθμού των παιδιών (περισσότερα από τρία άτομα) σε σύγκριση με τα δεδομένα που εγκρίθηκαν από το μενού, η νοσοκόμα κάνει έναν υπολογισμό της αλλαγής στην ανάγκη για φαγητό.

Η δίαιτα των μαθητών πραγματοποιείται σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα διανομής της τροφής τη συνιστώμενη ώρα του SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN 1η 2η μέση ανώτερη προπαρασκευαστική

08.30 – 09.00 Πρωινό 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Μεσημεριανό 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Απογευματινό σνακ 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Εκπαιδευτικός - εκπαιδευτικές δραστηριότητεςμε τους μαθητές του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος σχετικά με την εστίαση περιλαμβάνει: την παροχή της εκπαιδευτικής διαδικασίας με μεθοδολογικά βοηθήματα. άμεσα εκπαιδευτική δραστηριότητα· τροφοδοσία (πρωινό, μεσημεριανό, απογευματινό σνακ)· περιβάλλον ανάπτυξης θεμάτων για ομάδες.

Η παροχή της εκπαιδευτικής διαδικασίας με μεθοδολογικά βοηθήματα είναι ποικίλη. Μεθοδολογικά εγχειρίδια για εκπαιδευτικούς για τη διατροφή σε κάθε ηλικιακή ομάδα (παρουσιάζονται ως παράδειγμα).

Διδακτικά βοηθήματα (εικονογραφημένο υλικό για τάξεις με μαθητές) (παρουσιάζεται ως παράδειγμα).

Υπάρχουν διδακτικά βοηθήματα για κάθε ηλικιακή ομάδα.

Οι απευθείας εκπαιδευτικές δραστηριότητες περιλαμβάνουν τις ακόλουθες μορφές εργασίας με τους μαθητές: στιγμές έκπληξης (όταν μια γιαγιά έρχεται να επισκεφτεί και φέρνει νόστιμες πίτες με λάχανο, αλλά όχι μόνο πίτες).

Παίζοντας την πλοκή του Ρώσου λαϊκό παραμύθι«Γογγύλι» (μετά τη θεατροποίηση, οι δάσκαλοι μιλούν για τα οφέλη του γογγύλιου και των βιταμινών του).

ΑΝΑΓΝΩΣΗ μυθιστόρημασχετικά με χρήσιμες ιδιότητεςπροϊόντα (ταξινόμηση λογοτεχνίας).

Σύμφωνα με θεματικό σχεδιασμό (γλυπτική, σχέδιο, εφαρμογή), η ανάπτυξη δεξιοτήτων στην εικαστική εργασία. Υλοποίηση θεματικών γενικών θεμάτων σύμφωνα με υποδειγματικό πρόγραμμα.

Γίνονται συνομιλίες με παιδιά για τη θρεπτική αξία των προϊόντων, τις βιταμίνες.

Ρυθμίσεις τροφοδοσίας (πρωινό, μεσημεριανό, απογευματινό σνακ).

Στο νηπιαγωγείο έχει δημιουργηθεί ένα ευνοϊκό συναισθηματικό περιβάλλον κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Τα παιδιά παρέχονται με κατάλληλα σκεύη, τραπέζια και καρέκλες αντιστοιχούν σε δείκτες ύψους, επισημαίνονται σύμφωνα με το SanPiN. Οι εκπαιδευτικοί διαχειρίζονται τη διατροφή των παιδιών: παρακολουθούν τη στάση του σώματος, τη συμπεριφορά στο τραπέζι, λένε τα ονόματα των πιάτων, δίνουν προσοχή σε νόστιμα μαγειρεμένα φαγητά, ταΐζουν τα παιδιά και πραγματοποιούν μια ατομική προσέγγιση. Τα παιδιά συνηθίζουν να χρησιμοποιούν χαρτοπετσέτες, σας ευχαριστώ μετά το φαγητό. Αλλά ταυτόχρονα, οι εκπαιδευτικοί θα πρέπει να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στους κανόνες χρήσης μαχαιροπήρουνων.

1. Προετοιμασία για ένα γεύμα

Έτσι τα παιδιά κάνουν το καλύτερο δυνατό

Πλένετε συχνά το πρόσωπό σας με σαπούνι!

Χρειάζεται ζεστό νερό

Πλύνετε τα χέρια σας πριν φάτε!

Καθήκον

Οι εκπαιδευτικοί είναι παραδείγματα.

Ρύθμιση τραπεζιού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στήσιμο του τραπεζιού για τις εποχές!

Οι παιδαγωγοί διαμορφώνουν στα παιδιά τη συνήθεια της τακτοποίησης και της καθαριότητας, ενσταλάζουν τις πιο απλές δεξιότητες αυτοεξυπηρέτησης στο στήσιμο του τραπεζιού.

Το φαγητό πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη παιδαγωγών.

Ήρθε η ώρα του δείπνου, τα παιδιά κάθισαν στο τραπέζι

Για να αποφύγετε προβλήματα

Ας θυμηθούμε τους κανόνες διατροφής:

Τα πόδια μας δεν χτυπούν

Οι γλώσσες μας σιωπούν

Μην ρίχνετε σκουπίδια στο δείπνο

Μπέρδεμα - έτσι καθαρίστε το

Δεν παίζουν με το φαγητό.

Φάτε στο τραπέζι, φίλοι,

Δεν μπορείς να τα βάζεις εδώ!

Διαμόρφωση δεξιοτήτων αυτοεξυπηρέτησης.

Το περιβάλλον ανάπτυξης θεμάτων των ομάδων είναι κορεσμένο. Υπάρχουν κέντρα ανάπτυξης. Ο δάσκαλος οργανώνει παιχνίδια ρόλων: «Κατάστημα», «Σπίτι», «Καφέ», «Μακριά», «Τραπεζαρία». Το υλικό του παιχνιδιού ποικίλλει και επιλέγεται ανάλογα με την ηλικία των παιδιών.

Γίνονται εργασίες ενημέρωσης των γονέων για την υγιεινή διατροφή.

Κάθε χρόνο πραγματοποιούμε δημοσκοπήσεις. Τον Οκτώβριο του 2014 προσφέρθηκε στους γονείς ένα ερωτηματολόγιο «Τροφή στην οικογένεια». Στο ερωτηματολόγιο υπήρχαν συνολικά 8 ερωτήσεις. Τα αποτελέσματα ήταν τα εξής: 87% - οι γονείς συζητούν τη σωστή διατροφή στο σπίτι. 83% - οι γονείς έχουν μια ιδέα για τη θρεπτική αξία των προϊόντων. 49% - οι γονείς δίνουν προσοχή στις ημερομηνίες λήξης όταν αγοράζουν ένα προϊόν, 17% - οι γονείς δίνουν προσοχή στη χρησιμότητα και τις βιταμίνες που περιέχονται στο προϊόν, 11% - οι γονείς προτιμούν τη γεύση του προϊόντος. 35% - οι γονείς σημείωσαν τις προτιμήσεις των παιδιών τους για τα πρώτα πιάτα, το 14% - τις προτιμήσεις των παιδιών για προϊόντα αρτοποιίας (8% σημείωσαν την προτίμηση των παιδιών τους για φρούτα και λαχανικά). 75% - οι γονείς λένε στα παιδιά τους για τις ευεργετικές ιδιότητες και τις βιταμίνες. 63% - οι γονείς εξοικειώνονται με το μενού στο νηπιαγωγείο. 10% - οι γονείς θέλουν να μάθουν για τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων, 33% - οι γονείς θέλουν να μάθουν για ένα δείγμα μενού για κάθε μέρα, 39% - οι γονείς θέλουν να μάθουν για τις βιταμίνες για ένα αναπτυσσόμενο σώμα.

Προσφέρθηκε στους γονείς συμβουλευτικό υλικό για την ορθολογική διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας. Οι εκπαιδευτικοί ετοίμασαν υλικό για μια μίνι συλλογή «Νόστιμο και υγιεινό», όπου παρουσίασαν παιδικές συνταγές: πρωινό, μεσημεριανό, απογευματινό τσάι, δείπνο από τους γονείς. Συντάχθηκε και τυπώθηκε.

Οι εργασίες εκτελούνται σύμφωνα με αυτή την κατεύθυνση! Εύχομαι και σε σένα επιτυχία!

www.maam.ru

Catering για παιδιά προσχολικής ηλικίας

ΠΑΙΔΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΟ DOE

Η ορθολογική διατροφή είναι ένας από τους περιβαλλοντικούς παράγοντες που καθορίζουν την κανονιστική ανάπτυξη του παιδιού, έχει τον πιο άμεσο αντίκτυπο στη ζωή, την ανάπτυξη και την υγεία του. Η σωστή, σταθεροποιημένη διατροφή αυξάνει την αντοχή σε διάφορους δυσμενείς παράγοντες.

Ένα ορθολογικά σχεδιασμένο μενού στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα Νο. 23 από την τεχνολόγο Pervushina V.N. με τη βοήθεια μιας ομάδας τροφίμων, αλλάζει τακτικά το φθινόπωρο και την άνοιξη. Το κατά προσέγγιση μενού των 10 ημερών έχει μια τέτοια επιλογή από ημερήσια σιτηρέσια που εξασφαλίζουν την ανάγκη των παιδιών για απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία.

Τα προϊόντα διατροφής παρέχονται από εταιρείες σύμφωνα με τη συναφθείσα σύμβαση για την προμήθεια ορισμένων προϊόντων. Τα προϊόντα συνοδεύονται από δελτίο αποστολής και πιστοποιητικό ποιότητας. Κατά την εκφόρτωση αποθήκη, ο σεφ επιθεωρεί τα προϊόντα, δίνει οργανοληπτικές αξιολογήσεις, με εγγραφή στο ημερολόγιο απόρριψης ακατέργαστων προϊόντων.

Τα πιάτα παρασκευάζονται σύμφωνα με τεχνολογικούς χάρτες που αναπτύχθηκαν με βάση μια συλλογή τεχνικών προτύπων - Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα για τη διατροφή παιδιών σε προσχολικούς οργανισμούς / επιμέλεια M. P. Mogilny και V. A. Tutelyan - M: De Liprint, 2012 / .

Τα μέλη της επιτροπής γάμου καθορίζουν τις γευστικές ιδιότητες αυτών των πιάτων και τα δεδομένα εισάγονται σε ένα ημερολόγιο. Η τοποθέτηση των κύριων προϊόντων γίνεται επίσης παρουσία των μελών της επιτροπής γάμου με αντίστοιχη εγγραφή στο αρχείο καταγραφής σελιδοδεικτών.

Η βιταμίνη C των παγωμένων ποτών πραγματοποιείται καθημερινά κατά τη διάρκεια του γεύματος σε όλα τα εκπαιδευτικά ιδρύματα προσχολικής ηλικίας. Στα νηπιαγωγεία δεν υπάρχουν τηγανητά, πικάντικα, τουρσί, δεν υπάρχουν ημικατεργασμένα προϊόντα και κατεψυγμένα τρόφιμα (εκτός από ψάρια).

Ένα σημαντικό ζήτημα στην οργάνωση της διατροφής για παιδιά σε προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα είναι η αυστηρή τήρηση του χρονοδιαγράμματος για τη διατροφή των μαθητών, το οποίο εξαρτάται άμεσα από το χρονοδιάγραμμα για την προμήθεια προϊόντων, τη λειτουργία του τεχνολογικού εξοπλισμού και την εργασία των μαγείρων.

Τα πιάτα που επιτρέπονται για διανομή δίνονται σε ομάδες κατώτερων παιδαγωγών αυστηρά κατά βάρος και έναντι της υπογραφής. Όλες οι διανομές των νηπιαγωγείων διαθέτουν ζυγαριές, με τις οποίες οι μικροπαιδαγωγοί καταγράφουν το βάρος των πιάτων που δίνονται και υπογράφουν για τα προϊόντα που δίνονται στο περιοδικό για τη διανομή έτοιμων γευμάτων από τη μονάδα εστίασης.

Σε ομάδες στα τραπέζια σερβιρίσματος, τα παιδιά τρώνε με ευχαρίστηση.

Διενεργούνται τακτικοί έλεγχοι της κατάστασης της διατροφής στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα από το τμήμα, δημόσιος οργανισμόςγια την προστασία των καταναλωτών, η διοίκηση του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος. Ελέγχεται το πρόγραμμα λήψης φαγητού, η διανομή φαγητού σε ομάδες, το στήσιμο τραπεζιού σε ομάδες, η συμπεριφορά των παιδιών στο τραπέζι, ο αριθμός των παιδιών στο μενού και ο πραγματικός αριθμός.

Το 2004 το νηπιαγωγείο μας αναδείχθηκε απόλυτος νικητής, κατέλαβε την 1η θέση στον περιφερειακό διαγωνισμό αναθεώρησης - διατροφής και βραβεύτηκε με δίπλωμα.

Κατά τη διάρκεια του έτους, σύμφωνα με το δεκαήμερο μενού, τα παιδιά λαμβάνουν 10 ημέρες πιάτα με κρέας - 7 φορές, συκώτι - 1 φορά, κοτόπουλα - 3 φορές, βραστά λουκάνικα - 1 φορά, πιάτα με ψάρι για δείπνο - 3 φορές, πιάτα με τυρόπηγμα για δείπνο - 5 φορές, τυρί για πρωινό - 5 φορές.

Κάθε μέρα, 2 πιάτα του μενού παρασκευάζονται από λαχανικά: σαλάτες από καρότα, φρέσκο ​​και ξινολάχανο, φρέσκα αγγούρια και ντομάτες.

Για το 2ο πρωινό ή απογευματινό σνακ, τα παιδιά λαμβάνουν φρέσκα φρούτα ή ζαχαροπλαστεία. Για ένα απογευματινό σνακ, ψήνουμε συχνά σπιτικά τσουρέκια και cheesecakes.

Η ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία των παιδιών μας!

Το κόστος της διατροφής για ένα παιδί σε ένα προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα για το 2014 ανήλθε σε 90 ρούβλια. 99 κοπ.

Μια ανάλυση της εκπλήρωσης των φυσικών διατροφικών προτύπων για ολόκληρο τον κατάλογο προϊόντων για το 2014 δείχνει ότι, κατά μέσο όρο, οι διατροφικές προδιαγραφές πληρούνται κατά 89%. Ο μέσος δείκτης της εκπλήρωσης των φυσικών διατροφικών προτύπων για βασικά προϊόντα (γάλα, ψάρι, τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, τυρί, αυγά, πατάτες, βούτυρο και φυτικό λάδι, φρέσκα φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, ψωμί, κρέας) είναι 90%.

Ορθολογικά πληρωμένα φυσικά διατροφικά πρότυπα για κρέας, γάλα, τυρί cottage, ζάχαρη, βούτυρο, ψωμί σίκαλης, ιωδιούχο αλάτι, κρέας πουλερικών, λουκάνικα, λαχανικά, φυτικά έλαια, αλεύρι σίτου. Ελαφρά υποεκπλήρωση των φυσικών διατροφικών προτύπων για τυριά, ψάρια, αυγά, φρέσκα φρούτα

Γεύματα για υπαλλήλους προσχολικών εκπαιδευτικών ιδρυμάτων

Με βάση την προσωπική αίτηση των εργαζομένων και την εντολή του επικεφαλής του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος Parshikova T.V., το προσωπικό του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος λαμβάνει μεσημεριανά γεύματα καθημερινά τις εργάσιμες ημέρες.

Τα γεύματα για τους εργαζόμενους αποτελούνται από ένα πρώτο πιάτο (200 γρ.) και ψωμί (50 γρ.). Τα πιάτα είναι ποικίλα και αντιστοιχούν στο 1ο γεύμα των παιδιών σύμφωνα με το δεκαήμερο δειγματοληπτικό μενού. Τα προϊόντα πωλούνται σύμφωνα με το γραπτό μενού για τους εργαζόμενους και τα πιάτα παρασκευάζονται σύμφωνα με τεχνολογικούς χάρτες.

Στο νηπιαγωγείο απασχολούνται 50 εργαζόμενοι. Σύμφωνα με προσωπικές αιτήσεις, ειδικοί, δάσκαλοι δεν λαμβάνουν γεύματα επιπρόσθετη εκπαίδευση, εργάτες πλυντηρίου, νυχτερινοί εργάτες.

Μηνιαία από μισθοίγια έναν υπάλληλο που δέχεται γεύματα, υπολογίζεται ποσό ίσο με το ποσό που δαπανάται για προϊόντα που παραγγέλθηκαν από το μενού.

Υλικό 23.lipetskddo.ru

Οργάνωση γευμάτων για παιδιά σε προσχολικά ιδρύματα

Ένα άτομο χρειάζεται τροφή για να διατηρήσει την υγεία και την απόδοση, επομένως είναι τόσο σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες της ορθολογικής διατροφής σε όλες τις ηλικιακές περιόδους της ζωής ενός ατόμου.

Ο ρόλος της διατροφής στην παιδική ηλικία είναι ιδιαίτερα μεγάλος.

Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους.

Το σώμα ενός παιδιού διαφέρει από τον ενήλικα ως προς την ταχεία ανάπτυξη και ανάπτυξή του, το σχηματισμό και το σχηματισμό της δομής πολλών οργάνων και συστημάτων, τη βελτίωση και τις λειτουργίες, την ανάπτυξη και την επιπλοκή της ανώτερης νευρικής δραστηριότητας. Όλα αυτά απαιτούν την πρόσληψη επαρκούς ποσότητας πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, μετάλλων και βιταμινών.

Μιλώντας για τη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να σταθούμε στα χαρακτηριστικά αυτής της ηλικιακής περιόδου.

Τα παιδιά προσχολικής ηλικίας χαρακτηρίζονται από υψηλή κινητική δραστηριότητα, που συνοδεύεται από μεγάλη δαπάνη ενέργειας, ενισχυμένες μεταβολικές διεργασίες, βελτίωση και διαφοροποίηση της πνευματικής δραστηριότητας, σχηματισμό ομιλίας, ανάπτυξη της συναισθηματικής σφαίρας.

Στην προσχολική ηλικία το παιδί αρχίζει την πιο στενή επικοινωνία με τον κόσμο γύρω του και κυρίως με τους συνομηλίκους του. Αυτό αυξάνει την πιθανότητα μετάδοσης ενός αριθμού μολυσματικών παραγόντων, γεγονός που καθιστά απαραίτητο να παρέχεται στο σώμα των παιδιών υψηλή αντοχή και καλή αντοχή σε μολυσματικές ασθένειες.

Στην παιδική ηλικία, σχηματίζεται ένα στερεότυπο τροφίμων, τίθενται τυπολογικά χαρακτηριστικά του μεταβολισμού ενός ενήλικα.

Κατά συνέπεια, η κατάσταση της υγείας ενός ενήλικα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή οργάνωση της διατροφής στην παιδική ηλικία.

Μεγάλη σημασία έχει η σωστή οργάνωση της διατροφής για τα παιδιά στα προσχολικά ιδρύματα, όπου ανατρέφονται επί του παρόντος περισσότερα από τα μισά παιδιά προσχολικής ηλικίας και σε πολλές μεγάλες πόλεις και βιομηχανικά κέντρα - σχεδόν όλα τα παιδιά άνω των 1,5-2 ετών. Τα περισσότερα παιδιά βρίσκονται σε προσχολικό ίδρυμα σε παρατεταμένη ημέρα, δηλ. για 12-14 ώρες, και κάποιοι από αυτούς μένουν όλο το εικοσιτετράωρο, και το φαγητό τους, εκτός από τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες, παρέχεται σχεδόν εξ ολοκλήρου για αρκετά χρόνια από ένα ίδρυμα προσχολικής ηλικίας.

Δεδομένου ότι η παραμονή των παιδιών σε ομάδα δημιουργεί την πιθανότητα ασθενειών, ιδιαίτερα οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων και εντερικών παθήσεων, για τη σωστή ανάπτυξη των παιδιών προσχολικής ηλικίας, απαιτούνται μέτρα που αυξάνουν τη συνολική αντίσταση του οργανισμού του παιδιού στη μόλυνση. Στην πρώτη θέση είναι η σωστή ισορροπημένη διατροφή.

Για τα προσχολικά ιδρύματα, το Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών έχει αναπτύξει μέσες ημερήσιες τροφές, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία των παιδιών (έως 3 ετών και από 3 έως 7 ετών) και τη διάρκεια της παραμονής τους σε προσχολικό ίδρυμα (9-10,5 ώρες και 12-24 ώρες). Στα νέα σετ αυξάνεται το πρωτεϊνικό κομμάτι της διατροφής (αυξάνεται η ποσότητα κρέατος, ψαριού, cottage cheese, γάλα), μειώνεται το μέρος των υδατανθράκων (μειώνεται η ποσότητα του ψωμιού, των δημητριακών και των ζυμαρικών), προϊόντα όπως π.χ. φυτικό έλαιο, μαγιά εισάγονται επιπλέον. Έτσι, επί του παρόντος, τα καθημερινά σετ τροφών ικανοποιούν πλήρως τη φυσιολογική ανάγκη των παιδιών της πρώιμης και προσχολικής ηλικίας για βασικά θρεπτικά συστατικά και ενέργεια.

Με βάση τα υποδεικνυόμενα σετ προϊόντων, δεκαήμερο δείγματα μενούγια τη διατροφή των παιδιών που φοιτούν σε προσχολικά ιδρύματα πέντε διαφορετικών περιοχών της χώρας, λαμβάνοντας υπόψη τα εθνικά διατροφικά χαρακτηριστικά και τις κλιματολογικές και γεωγραφικές συνθήκες.

Έχει επίσης αναπτυχθεί πίνακας αντικατάστασης τροφίμων για τα κύρια θρεπτικά συστατικά, ο οποίος προβλέπει επαρκή αντικατάσταση των προϊόντων, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της προμήθειας προϊόντων σε επιμέρους περιοχές της χώρας, καθώς και τη δυνατότητα χρήσης εθνικών και τοπικών προϊόντων. .

Περισσότερες λεπτομέρειες www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Οργάνωση και έλεγχος της διατροφής σε εκπαιδευτικό ίδρυμα προσχολικής ηλικίας

Η μοίρα των εθνών εξαρτάται από το πώς τρώνε.

Α. Μπριλάτ-Σαβαρίν

Η υγεία των παιδιών σε οποιαδήποτε κοινωνία, σε οποιεσδήποτε οικονομικές και πολιτικές συνθήκες είναι επείγον πρόβλημα και ζήτημα πρωταρχικής σημασίας, καθώς αυτός ο παράγοντας καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το μέλλον της χώρας, τη γενετική δεξαμενή του έθνους, καθώς και άλλους δημογραφικούς δείκτες , ένας από σημαντικούς δείκτεςανάπτυξη της χώρας.

Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό. Η σωστή διατροφή διασφαλίζει τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών, συμβάλλει στην πρόληψη ασθενειών, παρατείνει τη ζωή των ανθρώπων, αυξάνει την αποτελεσματικότητα και δημιουργεί συνθήκες για επαρκή προσαρμογή στο περιβάλλον.

Ο ρόλος της διατροφής στις σύγχρονες συνθήκες αυξάνεται σημαντικά λόγω της επίδρασης στον αναπτυσσόμενο οργανισμό τέτοιων κοινωνικών παραγόντων όπως η απότομη επιτάχυνση του ρυθμού της ζωής. αύξηση των γνωστικών πληροφοριών που λαμβάνουν τα παιδιά στα νηπιαγωγεία και στο σπίτι, στην τηλεόραση, το ραδιόφωνο και τον κινηματογράφο. αλλαγή των συνθηκών ανατροφής στην οικογένεια · εμπλοκή των παιδιών στη φυσική αγωγή και τον αθλητισμό.

Η σωστή οργάνωση της διατροφής των παιδιών σε ένα νηπιαγωγείο έχει μεγάλη σημασία. Το ίδρυμά μας λειτουργεί 12 ώρες και η τροφή των παιδιών παρέχεται από ένα νηπιαγωγείο, επομένως, το επίπεδο σωματικής και νευροψυχικής ανάπτυξης των παιδιών, καθώς και τα ποσοστά νοσηρότητας, εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο οργάνωσης της τροφής.

Η τροφοδοσία είναι ευθύνη του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος.

Γενικά και την ηγεσία και τον έλεγχο αναλαμβάνει ο επικεφαλής του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος. Σύμφωνα με την παράγραφο 7 του άρθρου. 51, παράγραφος 1 του άρθρου. 32, p.p. 1 σελ. 2 άρθ.

32 του νόμου της Ρωσικής Ομοσπονδίας "για την εκπαίδευση", είναι υπεύθυνος για τη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών για την εκπαιδευτική διαδικασία, για τη ζωή και την υγεία των μαθητών κατά τη διάρκεια της παραμονής τους στο ίδρυμα.

Αρκετά τμήματα ασχολούνται με θέματα εστίασης: διοικητικά, ιατρικά, οικονομικά, καθώς και το συμβούλιο της γονικής κοινότητας και η συνδικαλιστική ομάδα. Ο κύριος στόχος του ελέγχου είναι να διορθωθεί η πραγματική κατάσταση με την εστίαση στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα και να γίνει έγκαιρα η απαραίτητη διόρθωση.

Κατά την τροφοδοσία σε ένα προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα, ο έλεγχος παραγωγής στη διαμόρφωση της διατροφής των παιδιών, που περιλαμβάνει: οργανοληπτικές, οπτικές, τεκμηριωτικές, εργαστηριακές, οργανικές μεθόδους, έχει τη μεγαλύτερη σημασία. Τα αντικείμενα ελέγχου παραγωγής είναι:

• διαμόρφωση της διατροφής των παιδιών, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου του φάσματος των προϊόντων διατροφής που χρησιμοποιούνται·
• εισερχόμενα προϊόντα διατροφής, πρώτες ύλες και υλικά·
• υγειονομική και τεχνική κατάσταση της μονάδας εστίασης ·
• συνθήκες αποθήκευσης τροφίμων και συμμόρφωση με καθορισμένες ημερομηνίες λήξης·
• τεχνολογικές διαδικασίες·
• την κατάσταση της υγείας του προσωπικού, τη συμμόρφωση με τους κανόνες προσωπικής υγιεινής από το προσωπικό ·
• Το προσωπικό έχει γνώσεις και δεξιότητες υγιεινής·
• υγειονομική συντήρηση της μονάδας εστίασης και απολύμανση αντικειμένων του περιβάλλοντος παραγωγής.

Μια σημαντική προϋπόθεση για τον αποτελεσματικό έλεγχο της παραγωγής στην οργάνωση της τροφοδοσίας για μαθητές είναι η πλήρης και έγκαιρη συντήρηση της τεκμηρίωσης λογιστικής και αναφοράς, η οποία σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τους παράγοντες (εξωτερικούς και εσωτερικούς) στη δυναμική που επηρεάζουν την ποιότητα της εργασίας στην τροφοδοσία παιδιών και να λάβει τα κατάλληλα μέτρα.

Η οικονομική αστάθεια έχει προκαλέσει μια σειρά νέων προβλημάτων που σχετίζονται με την εστίαση. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, η αδυναμία εκπλήρωσης των φυσικών κανόνων στον απαιτούμενο όγκο λόγω έλλειψης κατάλληλης χρηματοδότησης.

Τα προβλήματα αυτά επιδεινώνονται από τη συνεχή άνοδο των τιμών των παρεχόμενων τροφίμων. Συχνά, οι προμηθευτές προϊόντων διαπράττουν σημαντικό αριθμό παραβιάσεων των όρων των κρατικών συμβάσεων, ιδίως: δεν παρέχουν έγγραφα που επιβεβαιώνουν τη συμμόρφωση της ποιότητας του προϊόντος κ.λπ. Όλα αυτά προκαλούν ορισμένες δυσκολίες στην οργάνωση της διατροφής των παιδιών.

Επομένως, με την καθιέρωση συνεχούς ελέγχου της εστίασης από τους εργαζόμενους και τη γονική κοινότητα, είναι δυνατό (πρακτικά) να εξαλειφθεί πλήρως το πρόβλημα των καταστάσεων σύγκρουσης.

Οι γονείς θέλουν να δουν το παιδί τους πρώτα από όλα υγιές. Η διατροφή των παιδιών είναι το κύριο συστατικό κάθε παιδαγωγικής εξοικονόμησης υγείας. Δυστυχώς, σήμερα πρέπει να δηλώσουμε το ανεπαρκές επίπεδο υγιεινής παιδείας των γονιών που δεν δίνουν τη δέουσα προσοχή στην οργάνωση της διατροφής των παιδιών στην οικογένεια.

Ταυτόχρονα, αυξάνεται ο ρόλος της οργάνωσης της βρεφικής τροφής στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα, το οποίο, εκτός από την κύρια λειτουργία - παροχή σε κάθε παιδί ζωτικής σημασίας θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων αναντικατάστατων, όπως βιταμίνες και μέταλλα, έχει και εκπαιδευτικό λειτουργία, καθώς επιτρέπει στα παιδιά να διαμορφώνουν μια βέλτιστη διατροφική συμπεριφορά σύμφωνα με τις αρχές της υγιεινής διατροφής. Επομένως, είναι απαραίτητο να σκεφτούμε σοβαρά τη σωστά οργανωμένη διατροφή, να αυξήσουμε την προσωπική ευθύνη όλων των υπαλλήλων που είναι υπεύθυνοι για την οργάνωση της διατροφής των παιδιών στα προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα, για τη διασφάλιση υψηλής ποιότητας και ασφαλούς διατροφής. Η εκτέλεση αυτής της εργασίας απαιτεί γνώση, αυστηρή τήρηση του υφιστάμενου κανονιστικού πλαισίου.

Σε ένα ίδρυμα προσχολικής ηλικίας, προκειμένου να οργανωθεί μια ισορροπημένη ορθολογική διατροφή των παιδιών, αυστηρή εφαρμογή και τήρηση της τεχνολογίας των πιάτων σύμφωνα με το μενού - απαιτήσεις και τεχνολογικός χάρτηςΤο φαγητό οργανώνεται σύμφωνα με ένα κυκλικό μενού 10 ημερών για μαθητές 2-3 ετών και ομάδες προσχολικής ηλικίας.

Εκδόθηκαν εντολές για το ΜΒΔΟΥ: «Περί οργάνωσης της διατροφής των μαθητών», «Περί δημιουργίας επιτροπής για τον έλεγχο της τοποθέτησης προϊόντων», «Περί έγκρισης χρονοδιαγράμματος τοποθέτησης βασικών προϊόντων διατροφής στο λέβητα», «Περί ενίσχυση των μέτρων πρόληψης και πρόληψης μεταδοτικές ασθένειεςσχετικά με την εφαρμογή ποιοτικού ελέγχου παραγωγής όσον αφορά την οργάνωση ασφαλούς και ορθολογικής διατροφής για τα παιδιά κ.λπ.

Κατά προσέγγιση κυκλικό μενού 10 ημερών για παιδιά 2 - 3 ετών (λήψη).

Κατά προσέγγιση κυκλικό μενού 10 ημερών για μαθητές από 3 έως 7 ετών (λήψη).

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Υλικό mbdou73-tula.ru

Catering στο νηπιαγωγείο

Η σελίδα ενημερώθηκε 26.02.2013

Οργάνωση γευμάτων στο νηπιαγωγείο μας:

Η ορθολογική διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την αρμονική ανάπτυξή τους, τη σωματική και νευροψυχική τους ανάπτυξη, την αντίσταση στις λοιμώξεις και άλλους δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες.

Τα παιδιά στις περισσότερες περιπτώσεις μένουν σε προσχολικά ιδρύματα για 12 ώρες και η τροφή τους παρέχεται κυρίως από αυτά τα ιδρύματα, επομένως, η υγεία και η ανάπτυξη των παιδιών προσχολικής ηλικίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά οργανώνεται το φαγητό στα προσχολικά ιδρύματα. Η κύρια αρχή της σωστής διατροφής των παιδιών προσχολικής ηλικίας θα πρέπει να είναι η μέγιστη ποικιλία σιτηρεσίων.

Μόνο όταν όλες οι κύριες ομάδες προϊόντων - κρέας, ψάρι, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, διαιτητικά λίπη, λαχανικά και φρούτα, ζάχαρη και είδη ζαχαροπλαστικής, ψωμί, δημητριακά κ.λπ. περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή, μπορεί να παρέχεται στα παιδιά όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται. Αντίστροφα, ο αποκλεισμός από τη διατροφή της μιας ή της άλλης από αυτές τις ομάδες τροφίμων, καθώς και η υπερβολική κατανάλωση οποιασδήποτε από αυτές, οδηγεί αναπόφευκτα σε διαταραχές στην υγεία των παιδιών.

Το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, το γάλα, το κεφίρ, το τυρί κότατζ, το τυρί είναι πηγή ζωικών πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας που συμβάλλουν στην αύξηση της αντίστασης των παιδιών σε λοιμώξεις και άλλους δυσμενείς εξωτερικούς παράγοντες. Επομένως, θα πρέπει να τα εντάσσετε συνεχώς στη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας.

Η σωστή ορθολογική διατροφή είναι ένας σημαντικός και συνεχώς ενεργός παράγοντας που διασφαλίζει τις διαδικασίες ανάπτυξης, ανάπτυξης του οργανισμού, προϋπόθεση για τη διατήρηση της υγείας σε οποιαδήποτε ηλικία.

Παράγοντες που καθορίζουν τη συμμόρφωση της διατροφής με τις αρχές υγιεινός τρόπος ζωήςζωή και υγιεινή τροφίμων σε οργανωτική μορφή, τα ακόλουθα:

Σύνθεση τροφής

Ποιότητα και ποσότητα

Τρόπος και οργάνωση

Στο νηπιαγωγείο μας δίνεται μεγάλη προσοχή στη σωστή προετοιμασία του μενού και στην αυστηρή τήρηση των κανόνων μαγειρικής.

Η σύνταξη του μενού και ο έλεγχος της συμμόρφωσης με τους κανόνες μαγειρέματος πραγματοποιείται από την ανώτερη νοσοκόμα. Σύμφωνα με τον Κανονισμό του παιδικού νηπιαγωγείου, παρακολουθεί συνεχώς τη σωστή διατροφή των παιδιών.

Οι αρμοδιότητές της περιλαμβάνουν την παρακολούθηση της ποιότητας των προϊόντων διατροφής που παραδίδονται, τη σωστή αποθήκευση τους, τη συμμόρφωση με τις φυσικές προδιαγραφές των προϊόντων κατά τη σύνταξη των διατάξεων του μενού, την ποιότητα προετοιμασίας του φαγητού και τη συμμόρφωση με τις φυσιολογικές ανάγκες των παιδιών σε βασικά θρεπτικά συστατικά. Η προϊσταμένη του νηπιαγωγείου ελέγχει επίσης την υγειονομική κατάσταση της μονάδας εστίασης, την τήρηση της προσωπικής υγιεινής από τους υπαλλήλους της, την προσαγωγή των παιδιών στο φαγητό και τη σίτιση των παιδιών σε ομάδες.

Ο έλεγχος της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων, των συνθηκών αποθήκευσης και του χρόνου εφαρμογής τους πραγματοποιείται καθημερινά. Όλα τα προϊόντα που εισέρχονται στο DOW ελέγχονται για συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των κρατικών προτύπων. Κατά την παραλαβή των ευπαθών προϊόντων, απαιτούνται πιστοποιητικά ποιότητας για αυτά που αναφέρουν την περίοδο παραγωγής, την ποικιλία ή την κατηγορία, την περίοδο εφαρμογής, έναν αριθμό εργαστηριακών δεδομένων

Για αποτελεσματική τροφοδοσία, έχει συνταχθεί στο νηπιαγωγείο ένα αρχείο καρτών πιάτων, όπου αναγράφεται η διάταξη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Η χρήση τέτοιων ντουλαπιών αρχείων καθιστά δυνατό τον υπολογισμό της χημικής σύνθεσης κάθε πιάτου και κατά την επόμενη προετοιμασία του μενού, λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις αποκλίσεις, γίνεται η απαραίτητη διόρθωση. Έτσι, επιτυγχάνεται το απαραίτητο περιεχόμενο στο μενού των παιδιών με πλήρη προϊόντα και η συμμόρφωση της χημικής σύνθεσης της δίαιτας με τα τρέχοντα πρότυπα.

Οι προϋποθέσεις ορθολογικής διατροφής των παιδιών προσχολικής ηλικίας και η διατροφή είναι η ακριβής προϋπόθεση για τη σωστή οργάνωση της διατροφής. Στην προσχολική ηλικία, τέσσερα γεύματα την ημέρα είναι απαραίτητα και συνιστώνται με μεσοδιαστήματα μεταξύ των μεμονωμένων γευμάτων 3,5-4 ωρών.Η σωστή διατροφή προβλέπει επίσης την κατάλληλη κατανομή των τροφών που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Το πρώτο μισό της ημέρας, συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή του παιδιού τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες και λίπος· για βραδινό θα πρέπει να δίνονται εύκολα εύπεπτα λαχανικά, φρούτα, γαλακτοκομικά, τυρί κότατζ και πιάτα με ψάρι. Τα παιδιά λαμβάνουν το κύριο μέρος της ημερήσιας διατροφής ακριβώς στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα, επομένως, η οργάνωση της διατροφής θα πρέπει να προβλέπει την παροχή των παιδιών με τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και την ενέργεια που χρειάζονται.

Αρχές τροφοδοσίας

Βάση είναι η τήρηση των συνιστώμενων σετ τροφών. Περιλαμβάνουν τις κύριες ομάδες προϊόντων που σας επιτρέπουν να καλύψετε τις φυσιολογικές ανάγκες των παιδιών προσχολικής ηλικίας σε βασικά θρεπτικά συστατικά και να τους παρέχετε την απαραίτητη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Εδώ, η δημιουργία ενός ευνοϊκού συναισθηματικού και περιβαλλοντικού περιβάλλοντος στην ομάδα έχει μεγάλη σημασία. Τα παιδιά πρέπει να έχουν τα κατάλληλα σκεύη, είναι άνετα να κάθονται στο τραπέζι. Η οργάνωση της διατροφής για τα παιδιά θα πρέπει να συνδυάζεται με τη σωστή διατροφή του παιδιού στην οικογένεια.

Πρέπει να προσπαθήσουμε σπιτικό φαγητόσυμπλήρωσε τη διατροφή του νηπιαγωγείου. Για το σκοπό αυτό, οι γονείς πρέπει να ενημερώνονται για τα προϊόντα και τα πιάτα που έλαβε το παιδί κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Όταν μιλάτε με τους γονείς για τη διατροφή, είναι σημαντικό να τους προειδοποιήσετε ότι πριν στείλετε το παιδί στο νηπιαγωγείο, δεν πρέπει να το ταΐζετε, καθώς αυτό διαταράσσει τη διατροφή και οδηγεί σε μείωση της όρεξης. Αν όμως το παιδί το φέρουν πολύ νωρίς, μπορείτε να του δώσετε τσάι, χυμό ή κάποιο είδος φρούτου.

Διατροφή κατά την περίοδο προσαρμογής.

Λαμβάνοντας υπόψη την οργάνωση της παιδικής διατροφής, δίνουμε ιδιαίτερη σημασία στις ιδιαιτερότητες της διατροφής του παιδιού κατά την περίοδο της προσαρμογής. Η μετάβαση ενός παιδιού από την εκπαίδευση στο σπίτι στην εκπαίδευση σε μια ομάδα παιδιών συνοδεύεται σχεδόν πάντα από ορισμένες ψυχολογικές δυσκολίες.

Όσο πιο μικρό είναι το παιδί, τόσο πιο δύσκολο είναι να προσαρμοστεί στην ομάδα. Συχνά αυτή τη στιγμή, ο ύπνος διαταράσσεται, η όρεξη επιδεινώνεται και η συνολική αντίσταση του σώματος στις ασθένειες μειώνεται. Η σωστή διατροφή αυτή την περίοδο βοηθά στην επιτάχυνση της προσαρμογής του παιδιού στην ομάδα.

Από πέρυσι έχουμε θέσει ως κανόνα τη διεξαγωγή συναντήσεων γονέων και δασκάλων για μελλοντικούς μαθητές, όπου ένα από τα θέματα είναι η οργάνωση καθεστωτικών στιγμών, η εστίαση. Μιλάμε με τους γονείς για το τι πρέπει να διδαχθεί, πρώτον, στη διατροφή και δεύτερον, σε εκείνα τα πιάτα που δίνονται συχνά στο νηπιαγωγείο. Πραγματοποιούνται επίσης διαβουλεύσεις με εκπαιδευτικούς σχετικά με την οργάνωση της διατροφής, αντίστοιχα, τα παιδιά που δεν έχουν συνηθίσει να τρώνε μόνα τους πρέπει να ταΐζονται και αντίστροφα, εάν ένα παιδί αρνηθεί φαγητό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μην αναγκάζετε σε καμία περίπτωση τη διατροφή. θα ενισχύσει περαιτέρω την αρνητική στάση απέναντι στο νηπιαγωγείο. (Ούτε μια ολόκληρη μέρα μπορεί να ταΐσει στο σπίτι)

Υγειονομικές απαιτήσεις για το τμήμα εστίασης.

Η πιο σημαντική προϋπόθεση για τη σωστή οργάνωση της διατροφής των παιδιών είναι η αυστηρή τήρηση των υγειονομικών και υγειονομικών απαιτήσεων για το τμήμα εστίασης και η διαδικασία προετοιμασίας και αποθήκευσης των τροφίμων.Οι υπάλληλοι του τμήματος εστίασης πρέπει να γνωρίζουν ξεκάθαρα και να τηρούν αυστηρά τους κανόνες προσωπικής υγιεινής και υγειονομικά πρότυπακαι κανόνες.

Στην οργάνωση της διαδικασίας αισθητικής διατροφής των παιδιών, εμπλέκουμε απαραίτητα τους γονείς των μαθητών. Για αυτούς κάνουμε συναντήσεις, σεμινάρια, διαβουλεύσεις, ομιλίες, Ημέρες ανοιχτές πόρτες, ερωτηματολόγια, δοκιμές διαφόρων πιάτων και συμβουλές για την προετοιμασία τους, διακοπές και ψυχαγωγία, κοινές δραστηριότητες σε ομάδες, δημιουργία έργων ... και αυτό φέρνει αποτελέσματα: οι γονείς έχουν γίνει σύμμαχοί μας σε θέματα εστίασης για παιδιά προσχολικής ηλικίας.

Μπορείτε να δείτε περισσότερες πληροφορίες στην παρουσίασή μας:

Περισσότερες λεπτομέρειες στον ιστότοπο ds4-prs.edu.yar.ru

προσχολικό ίδρυμα - Εστίαση

Ρυθμίσεις εστίασης για μαθητές νηπιαγωγείου.

Η τροφοδοσία για μαθητές νηπιαγωγείου πραγματοποιείται σύμφωνα με τους υγειονομικούς και επιδημιολογικούς κανόνες και κανονισμούς San Pi N 2.4.1.3049-13.

Η ορθολογική διατροφή είναι ένας από τους κύριους περιβαλλοντικούς παράγοντες που καθορίζουν την κανονική ανάπτυξη του παιδιού, έχει τον πιο άμεσο αντίκτυπο στη ζωή, την ανάπτυξη, την υγεία του. Η σωστή, ισορροπημένη διατροφή που καλύπτει τις φυσιολογικές ανάγκες ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού αυξάνει την αντίσταση σε διάφορους δυσμενείς παράγοντες. Ως σωστά ισορροπημένη διατροφή νοείται η διατροφή που ανταποκρίνεται πλήρως στις ηλικιακές φυσιολογικές ανάγκες του οργανισμού του παιδιού σε βασικά θρεπτικά συστατικά και ενέργεια.

Επί του παρόντος, νέα πρότυπα για τη φυσιολογική ανάγκη των παιδιών για βασικά θρεπτικά συστατικά και ενέργεια έχουν εισαχθεί στα προσχολικά ιδρύματα, τα οποία θεσπίστηκαν από τον San Pi N. Το κόστος των νέων συσκευασιών τροφίμων έχει αυξηθεί κατά 10 - 15% σε σύγκριση με αυτά που ίσχυαν παλαιότερα. Σε αυτά τα σετ, η ποσότητα των τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (κρέας, ψάρι, τυρί κότατζ) αυξάνεται, ενώ η ποσότητα των τροφών με υδατάνθρακες (ψωμί, δημητριακά) είναι ελαφρώς μειωμένη.

Τα παιδιά σε προσχολικό ίδρυμα θα λαμβάνουν πέντε γεύματα την ημέρα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρωινού είναι 20-25%, το δεύτερο πρωινό 5%, το μεσημεριανό - 30-35%, το απογευματινό τσάι - 10-15% και το βραδινό δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20 - 25%.

Η διατροφή σε ένα ίδρυμα προσχολικής ηλικίας πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα κατά προσέγγιση μενού 10 ημερών, που αναπτύχθηκε με βάση τις φυσιολογικές ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά και τα πρότυπα ηλικίας των απαραίτητων προϊόντων διατροφής για παιδιά προσχολικής ηλικίας. Την παραμονή της προηγούμενης μέρας η νοσοκόμα μαζί με τον μάγειρα και τον αποθηκάριο καταρτίζουν καθημερινό μενού – διάταξη.

Το μενού - διάταξη εγκρίνεται από τον επικεφαλής του ιδρύματος την ίδια ημέρα. Και μόνο μετά από αυτό το καθημερινό μενού παραδίδεται στον μάγειρα για το μαγείρεμα των μαθητών.

Ένα ορθολογικά διαμορφωμένο μενού σε ένα προσχολικό ίδρυμα είναι μια τέτοια επιλογή ημερήσιων πιάτων σιτηρεσίου που παρέχει τις ανάγκες των παιδιών για βασικά θρεπτικά συστατικά και ενέργεια, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία, τις συνθήκες ανατροφής και την κατάσταση της υγείας. Κατά τη σύνταξη της διατροφής των παιδιών, τα προϊόντα διανέμονται κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, ειδικά σε συνδυασμό με λίπος, παραμένουν περισσότερο στο στομάχι του παιδιού και απαιτούν μεγάλη ποσότητα χωνευτικών υγρών, τα πιάτα που περιέχουν κρέας, ψάρι, αυγά δίνονται στο πρώτο μισό της ημέρας - για πρωινό και μεσημεριανό. Για το βραδινό, δίνεται στα παιδιά γαλακτοκομική, εύπεπτη τροφή, αφού το βράδυ κατά τη διάρκεια βαθύ ύπνοη πέψη επιβραδύνεται.

Κατά τη σύνταξη του μενού λαμβάνεται επίσης υπόψη ότι ορισμένα προϊόντα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή του παιδιού καθημερινά και κάποια μπορεί να τα λαμβάνει κάθε δεύτερη μέρα ή 2-3 φορές την εβδομάδα. Έτσι, στο μενού των παιδιών κάθε μέρα είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί ολόκληρος ο ημερήσιος κανόνας γάλακτος, βουτύρου και φυτικού ελαίου, ζάχαρης, ψωμιού, κρέατος. Ταυτόχρονα, τα ψάρια, τα αυγά, το τυρί, το τυρί κότατζ, η κρέμα γάλακτος μπορούν να δίνονται στα παιδιά όχι κάθε μέρα, αλλά μέσα σε μια δεκαετία (10 ημέρες) η ποσότητα αυτών των προϊόντων έχει εξαντληθεί πλήρως για την ηλικία.

Ελλείψει οποιωνδήποτε προϊόντων, η νοσοκόμα μπορεί να υποκαταστήσει άλλα, αλλά μόνο αυτά που περιέχουν την ίδια ποσότητα βασικών θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα πρωτεϊνών και λίπους.

Η ποσότητα του φαγητού αντιστοιχεί αυστηρά στην ηλικία του παιδιού. Ένας μεγάλος όγκος βοηθά στη μείωση της όρεξης, προκαλεί παραβίαση της κανονικής λειτουργίας των πεπτικών οργάνων. Συχνά, λόγω του μεγάλου μεγέθους της μερίδας, τα παιδιά λαμβάνουν αραιωμένη τροφή με λίγες θερμίδες.

Οι μικρές ποσότητες φαγητού δεν σας κάνουν να αισθάνεστε χορτάτοι.

Με τη σωστή οργάνωση της διατροφής των παιδιών, η όλη κατάσταση στην ομάδα έχει μεγάλη σημασία. Τα παιδιά παρέχονται με κατάλληλα σκεύη, άνετα έπιπλα. Τα γεύματα σερβίρονται όχι πολύ ζεστά, αλλά ούτε και κρύα.

Τα παιδιά διδάσκονται να είναι καθαρά και τακτοποιημένα στο τραπέζι. Οι δάσκαλοι δεν βιάζουν τα παιδιά. Τα παιδιά που έχουν τελειώσει το φαγητό φεύγουν από το τραπέζι και ασχολούνται με ήσυχα παιχνίδια.

Το καλοκαίρι, η ζωή των παιδιών συνδέεται με αυξημένη κατανάλωση ενέργειας λόγω της αυξημένης φυσικής δραστηριότητας των παιδιών, της οργάνωσης μεγάλων περιπάτων, της εφικτής εργασίας κ.λπ. Από αυτή την άποψη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καθημερινής διατροφής θα πρέπει να αυξηθεί κατά 10 - 15%.

Αυτό επιτυγχάνεται με την αύξηση της ποσότητας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και λαχανικών και φρούτων. Το καλοκαίρι, συμπεριλαμβάνουμε ευρέως φρέσκα βότανα στη διατροφή των παιδιών - άνηθο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο. Τα φρέσκα λαχανικά, τα χόρτα κάνουν τα πιάτα όχι μόνο πιο πλούσια σε βιταμίνες, αλλά και τους δίνουν μια ελκυστική εμφάνιση και μια ευχάριστη γεύση.

Για τη σωστή οργάνωση της διατροφής των παιδιών είναι απαραίτητη η τήρηση της συνέχειας στη διατροφή των παιδιών και στο σπίτι. Για το σκοπό αυτό, οι συστάσεις προς τους γονείς σχετικά με τη διατροφή των παιδιών το βράδυ, τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες θα πρέπει να διαβάζονται σε γονικές γωνιές.

Κανονιστικά έγγραφα που ρυθμίζουν την οργάνωση της διατροφής για παιδιά σε προσχολικό ίδρυμα:

Σβετλάνα Τσέντρικ
Οργάνωση διατροφής για παιδιά προσχολικής και οικογένειας

Ένα παιδί έρχεται σε αυτόν τον κόσμο αβοήθητο και ανυπεράσπιστο. Η ζωή, η υγεία, το μέλλον του εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από την ειρήνη στη Γη, από τους γονείς του, από τις πράξεις άλλων ενηλίκων. Το παιδί πιστεύει στην αγάπη και την καλή τους στάση και ελπίζει πολύ στην προστασία τους.

Ένα από τα βασικά καθήκοντα του νηπιαγωγείου είναι η διασφάλιση του συνταγματικού δικαιώματος κάθε παιδιού να προστατεύει τη ζωή και την υγεία του. Υγεία παιδιάαδύνατο να σωθεί χωρίς λογική φαγητό, που αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για την αρμονική ανάπτυξή τους, τη σωματική και νευροψυχική τους ανάπτυξη, την αντίσταση σε λοιμώξεις και άλλους δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Φαγητόστην προσχολική παιδική ηλικία έχει ιδιαίτερη σημασία για την υγεία του παιδιού, καθώς πρέπει όχι μόνο να καλύπτει την ενέργεια που καταναλώνει, αλλά και να παρέχει το απαραίτητο υλικό για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη όλων όργανα και συστήματα του σώματος.

Φαγητόπαιδί στην προσχολική ηλικία και οικογένεια πρέπει να συνδυαστεί. Για να διασφαλιστεί η σωστή φαγητότρία όροι:

Η παρουσία όλων των απαραίτητων συστατικών στα τρόφιμα.

Σωστή τεχνολογία μαγειρέματος και ορθολογική λειτουργία φαγητό;

Ένα υγιές πεπτικό σύστημα, η παρουσία σε αυτό όλων των ενζύμων για τη σωστή επεξεργασία των θρεπτικών συστατικών.

Τρόπος φαγητόείναι μια από τις βασικές προϋποθέσεις για τη διασφάλιση της ορθολογικής φαγητό.

Πολιτισμός υγείας παιδιάπεριλαμβάνει όχι μόνο γνώση για τις κύριες στιγμές του καθεστώτος, την ανάγκη για εναλλασσόμενη σωματική δραστηριότητα και ανάπαυση, αλλά και γνώση των στοιχειωδών κανόνων ενός υγιούς φαγητόκαι πολιτιστικές και υγιεινές δεξιότητες παιδιά.

Σωστά Η οργανωμένη διατροφή περιλαμβάνει:

Συμμόρφωση με την ώρα του φαγητού και το διάστημα μεταξύ τους.

Φυσιολογικά ορθολογική συχνότητα γευμάτων.

Η σωστή κατανομή των θερμίδων για μεμονωμένα γεύματα όλη την ημέρα.

Η υγεία του παιδιού εξαρτάται από το επίπεδο ευαισθητοποίησης των γονέων σε θέματα υγείας φαγητό στην οικογένεια. Οι μορφές και οι μέθοδοι εργασίας με τους γονείς θα πρέπει να στοχεύουν στη βελτίωση της παιδαγωγικής κουλτούρας, στην ενίσχυση της αλληλεπίδρασης μεταξύ του νηπιαγωγείου και του οικογένειες, ενισχύοντάς το εκπαιδευτικόςικανότητα για ορθολογική φαγητό. Ιδιαίτερη προσοχή όταν τροφοδοσίαστην προσχολική και οικογένειαπρέπει να δίνεται στην ποικιλία και τη βιταμινοποίηση των πιάτων. Η χρήση μη παραδοσιακών προσεγγίσεων για την αλληλεπίδραση με τους γονείς σε θέματα φαγητό, επιτρέποντάς σας να δώσετε τις ρυθμίσεις για το σωστό τροφοδοσία στο σπίτι, συμβάλλει στην αύξηση του γραμματισμού των γονέων και στην ενίσχυση της υγείας τους παιδιά.

Τα παιδιά που έχουν συνηθίσει να ζουν σύμφωνα με το καθεστώς στο νηπιαγωγείο το εκπληρώνουν πρόθυμα στο σπίτι. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, η καθημερινή ρουτίνα στις περισσότερες οικογένειες δεν εκπληρώνεται. Αυτή είναι μια μεγάλη παράλειψη των γονέων, καθώς μια τέτοια κατάσταση είναι επικίνδυνη όχι μόνο για την υγεία του παιδιού, αλλά και για εκπαίδευση. Η παραμέληση των γονέων στο καθεστώς μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες. Οι γονείς πρέπει να ακολουθούν μια σειρά από κανόνες. Τα κυριότερα είναι:

Οι γονείς πρέπει να γνωρίζουν και να ακολουθούν τους κανόνες φαγητόυιοθετούνται στο νηπιαγωγείο, τόσο ως προς τη συχνότητα των γευμάτων όσο και ως προς τη διάρκεια των μεσοδιαστημάτων μεταξύ τους.

Μην δίνετε στα παιδιά σάντουιτς, γλυκά μεταξύ των γευμάτων.

Είναι σημαντικό οι γονείς να γνωρίζουν ποιες τροφές είναι πιο υγιεινές για τα παιδιά.

Οι γονείς πρέπει να γνωρίζουν ποια προϊόντα πρέπει να χρησιμοποιούνται χωρίς αποτυχία ταΐζοντας τα παιδιά κάθε μέρα.

Είναι σημαντικό να τηρείται η ημερήσια πρόσληψη γάλακτος, κρέατος, η ευρεία χρήση λαχανικών, φρούτων, βουτύρου και φυτικών ελαίων.

Τα γλυκά μπορούν να δοθούν σε μικρές ποσότητες μετά το κύριο γεύμα.

Στα προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα, η καθημερινή ρουτίνα πραγματοποιείται πλήρως. Αλλά και εδώ, μπορεί κανείς να σημειώσει τα μειονεκτήματα που σχετίζονται με την έλλειψη ευελιξίας οργάνωση της ζωής των παιδιών. Συμμόρφωση με τις βασικές αρχές τροφοδοσίαπροσχολικής ηλικίας πρέπει να είναι ακλόνητος:

- Φαγητόπρέπει να είναι πλήρης και ισορροπημένη.

Η ενεργειακή αξία πρέπει να αντιστοιχεί στην κατανάλωση ενέργειας παιδιά.

Όσο πιο ποικίλο είναι το σύνολο των προϊόντων, τόσο πληρέστερα ικανοποιείται η ανάγκη για φαγητό.

Το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο.

Θα πρέπει να περιορίσετε την ανάγκη για τρόφιμα και πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Ο όγκος της δίαιτας και του σχήματος πρέπει να είναι κατάλληλος για την ηλικία παιδικό σώμα.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί το σωστό ποτό του παιδιού.

Πρέπει να υπάρχει άτομο φαγητό.

Προϋποθέσεις για τροφοδοσία για παιδιάπρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις.

Είναι απαραίτητο να τηρούνται οι απαιτήσεις υγιεινής.

Λογικός φαγητόπρέπει να υποστηρίζεται από ένα προσεκτικά διαμορφωμένο μενού.

Συνεχής παρακολούθηση του σωστού τροφοδοσία.

Τον τελευταίο καιρό παρατηρείται πτώση της ποιότητας. παιδική διατροφή, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του αριθμού παιδιάμε χαμηλό επίπεδο σωματικής ανάπτυξης, καθώς ο υποσιτισμός, η έλλειψη βιταμινών και ιχνοστοιχείων σε αυτό επηρεάζει δυσμενώς τη μυϊκή λειτουργία. Όμως, παρά τις δυσκολίες που υποβαθμίζουν την ποιότητα φαγητόστα νηπιαγωγεία και η οικογένεια είναι απαράδεκτη.

Η ζωή αποδεικνύεται όταν υπάρχει γονική αγάπη, φροντίδα και σωστή ισορροπία φαγητότο μωρό μεγαλώνει υγιές και χαρούμενο.

Βιβλιογραφικός κατάλογος

1 Επιστημονικό και πρακτικό περιοδικό "Ιατρός προσχολικής εκπαίδευσης" № 4 (24) /2011.

2 Επιστημονικό και πρακτικό περιοδικό "Ιατρός προσχολικής εκπαίδευσης" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Προστασία των δικαιωμάτων και της αξιοπρέπειας ενός μικρού παιδί: συντονισμός προσπαθειών οικογένειες και παιδιά. κήπος: επίδομα για εργαζόμενους προσχολικής ηλικίας. εκπαιδεύσει. Ιδρύματα/ [Τ. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva και άλλοι]. - 2η έκδ. - Μ.: Διαφωτισμός, 2006. -143 σελ.

4 Mayer, A. A. 555 ιδέες για τη συμμετοχή γονέων στη ζωή του νηπιαγωγείου / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M .: TC Sphere, 2011-128 p. (Συμπλήρωμα του περιοδικού "Διαχείριση DOW").