Επίδραση χημικών παραγόντων. Επιρροή της αντίδρασης του περιβάλλοντος. Επίδραση του μέσου pH στην ανάπτυξη μικροοργανισμών. Η χρήση αυτών των παραγόντων στην αποθήκευση τροφίμων Το όξινο περιβάλλον είναι επιζήμιο για τα μικρόβια

Η βέλτιστη τιμή pH του μέσου είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Οι περισσότεροι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται σε ουδέτερο pH - 7. Τα νιτροποιητικά και οζώδη βακτήρια - ακτινομύκητες - προτιμούν περισσότερο υψηλές αξίες pH, δηλ. ελαφρώς αλκαλικό. Μόνο λίγα βακτήρια αναπτύσσονται σε όξινο περιβάλλον. Οι μύκητες προτιμούν χαμηλές τιμές pH. Υπό την επίδραση του pH του μέσου, η δραστηριότητα των κυτταρικών ενζύμων αλλάζει και, σε σχέση με αυτό, η βιοχημική και φυσιολογική του δραστηριότητα, ανάπτυξη και αναπαραγωγή. Όταν το pH κυμαίνεται, ο βαθμός διάστασης των ουσιών στο μέσο μπορεί να αλλάξει, κάτι που με τη σειρά του επηρεάζει το μεταβολισμό στο κύτταρο.
Σε ένα όξινο περιβάλλον, τα βλαστικά βακτηριακά κύτταρα είναι λιγότερο ανθεκτικά από τα σπόρια. Το όξινο περιβάλλον είναι ιδιαίτερα δυσμενές για σήψη βακτήρια και βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Η καταστολή της ανάπτυξης σηπωτικών μικροοργανισμών κατά την οξίνιση του μέσου έχει πρακτική χρήση. Προσθήκη οξικό οξύΧρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα προϊόντων, το οποίο αποτρέπει τις διαδικασίες αποσύνθεσης και σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε τρόφιμα. Το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση αναστέλλει επίσης την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων.

Ανάλογα με τη σχέση με το pH του μέσουΟι μικροοργανισμοί χωρίζονται σε τρεις ομάδες:
ουδετερόφιλα -προτιμήστε ένα ουδέτερο περιβάλλον. Αναπτύσσονται σε εύρος pH από 4 έως 9. Τα ουδετερόφιλα περιλαμβάνουν τα περισσότερα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των σηπωτικών βακτηρίων.
οξύφιλα(όξινας). Αναπτύσσεται σε pH 4 ή χαμηλότερο. Τα οξεόφιλα περιλαμβάνουν βακτήρια γαλακτικού οξέος, βακτήρια οξικού οξέος, μύκητες και μαγιά.
αλκαλόφιλα(αλκαλόφιλος). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μικροοργανισμούς που αναπτύσσονται και αναπτύσσονται σε pH 9 και άνω. Ένα παράδειγμα αλκαλόφιλου είναι το Vibrio cholerae.
Εάν το pH δεν αντιστοιχεί στη βέλτιστη τιμή, τότε οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν κανονικά, καθώς η ενεργή οξύτητα επηρεάζει τη δραστηριότητα των κυτταρικών ενζύμων και τη διαπερατότητα της κυτταροπλασματικής μεμβράνης.
Μερικοί μικροοργανισμοί, σχηματίζοντας μεταβολικά προϊόντα και απελευθερώνοντάς τα στο περιβάλλον, είναι σε θέση να αλλάξουν την αντίδραση του περιβάλλοντος.
Για τα βακτήρια, ένα όξινο περιβάλλον είναι πιο επικίνδυνο από ένα αλκαλικό περιβάλλον (ειδικά για τα σήψη βακτήρια). Χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των τροφίμων με τουρσί ή τουρσί. Κατά το μαρινάρισμα, προστίθεται οξικό οξύ στα προϊόντα, ενώ το τουρσί δημιουργούνται συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία σχηματίζουν γαλακτικό οξύ και με αυτόν τον τρόπο βοηθούν στην καταστολή της ανάπτυξης σήψης βακτηρίων.

15. Επίδραση στο μικροβιακό κύτταρο τοξικών ουσιών (ανόργανες και οργανικές ενώσεις). Η έννοια της βακτηριοκτόνου και βακτηριοστατικής δράσης. Συντηρητικά τροφίμων.

Αντιβιοτικό- μικροβιακή, ζωική ή φυτικής προέλευσηςικανό να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών ή να προκαλεί το θάνατό τους. Ορισμένα αντιβιοτικά έχουν ισχυρή ανασταλτική δράση στην ανάπτυξη και αναπαραγωγή βακτηρίων και ταυτόχρονα σχετικά μικρή ή καθόλου βλάβη στα κύτταρα του μακροοργανισμού, και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται ως φάρμακα.

Η ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών εξαρτάται από παράγοντες περιβάλλον, το οποίο μπορεί να είναι βακτηριοκτόνο, π.χ. καταστροφή, επίδραση στα κύτταρα ή βακτηριοστατική - συντριπτική αναπαραγωγή μικροοργανισμών.

Η λυσοζύμη Μ έχει την υψηλότερη βακτηριοκτόνο δράση. Έχει επιζήμια επίδραση σε παθογόνους σταφυλόκοκκους, στρεπτόκοκκο μαστίτιδας, σαλμονέλα, E. coli, παθογόνο άνθρακαςκαι άλλους, ιδιαίτερα θετικούς κατά Gram, μικροοργανισμούς.

Οι βακτηριακές τοξίνες είναι βιολογικά δραστικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν διάφορα παθολογικές αλλαγέςστη δομή και τις λειτουργίες των κυττάρων, των ιστών, των οργάνων και ολόκληρου του μακροοργανισμού ενός ευαίσθητου ζώου ή ανθρώπου. Οι πληροφορίες σχετικά με τους μηχανισμούς δράσης των βακτηριακών τοξινών είναι περιορισμένες: είναι γνωστό ότι ορισμένες τοξίνες έχουν δραστηριότητα λόγω των ενζυματικών τους ιδιοτήτων.

Τα θετικά κατά Gram βακτήρια συνήθως εκκρίνουν ενεργά τοξίνες κατά την ανάπτυξη, γεγονός που οδηγεί στη συσσώρευσή τους στο περιβάλλον. Οι τοξίνες των αρνητικών κατά Gram βακτηρίων (π.χ. της οικογένειας του εντέρου) σχετίζονται με το λιποπολυσακχαρίτη του κυτταρικού τοιχώματος.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, τα οικολογικά και γενετικά μοντέλα έγιναν οι κύριες αιτίες ανάπτυξης ανθρώπινων ασθενειών. Σύμφωνα με το πρώτο, οι ασθένειες προκαλούνται κυρίως από εξωτερικούς επιβλαβείς παράγοντες και το δεύτερο - από εσωτερικούς, συγγενείς. Ως εκ τούτου, τα προληπτικά μέτρα στόχευαν στην εξάλειψη αυτών των παραγόντων, κυρίως εξωτερικών, και τα μέτρα θεραπείας στόχευαν στην εξουδετέρωση της επίδρασης αυτών των παραγόντων στο σώμα.

Από τη δεκαετία του '50 του αιώνα μας έχουν εντοπιστεί νέα αίτια στην εμφάνιση ασθενειών. Εμφανίστηκε και άρχισε να κυριαρχεί χρόνιες ασθένειες, πρώτα απ 'όλα: η αθηροσκλήρωση και οι επιπλοκές της (έμφραγμα, εγκεφαλικό), καρκίνος, παχυσαρκία, σακχαρώδης διαβήτης, υπέρταση. Αυτές οι ασθένειες ταξινομούνται ως μη μεταδοτικές ασθένειες. Σήμερα ευθύνονται για περισσότερο από το 80% όλων των ανθρώπινων θανάτων.

Η δομή των αιτιών της νοσηρότητας και της θνησιμότητας έχει αλλάξει λόγω της κοινωνικής προόδου και της ιατρικής προόδου στη θεραπεία των λοιμώξεων, γεγονός που αύξησε το προσδόκιμο ζωής και οδήγησε στην ανάπτυξη πολλών χρόνιων ασθενειών στη μέση και μεγάλη ηλικία.

Σύμφωνα με αυτές τις ιδέες σχετικά με τις αιτίες των ασθενειών, αναπτύσσονται μέτρα για την πρόληψη και τη θεραπεία τους. Έτσι, για παράδειγμα, σε σχέση με την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, τέτοια μέτρα είναι ο περιορισμός των λιπών, της γλυκόζης και της χοληστερόλης στη διατροφή και στη θεραπεία μιας ήδη υπάρχουσας ασθένειας, τα αποτελέσματα στοχεύουν στην ενίσχυση της απέκκρισης της χοληστερόλης από το σώμα.

Η δεύτερη κατηγορία ασθενειών είναι οι συγγενείς ή γενετικές ασθένειες. Επί του παρόντος, περισσότερες από 2500 διαταραχές, εντοπισμένες σε γενετικό ή χρωμοσωμικό επίπεδο, είναι ήδη γνωστό ότι προκαλούν ορισμένα σύνδρομα ή ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων ασθενειών.

Οι περιβαλλοντικές και γενετικές ασθένειες χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι δεν επηρεάζουν κάθε άτομο, αλλά μόνο ένα συγκεκριμένο τμήμα τους σε κάθε πληθυσμό.

Με την εφαρμογή ορισμένων προληπτικών μέτρων, είναι δυνατό να επιτευχθεί σημαντική μείωση του ποσοστού των ατόμων που πλήττονται από περιβαλλοντικές και γενετικές ασθένειες. Δεδομένου ότι τα αίτια της γενετικής βλάβης συνδέονται κυρίως με τη δράση επιβλαβών περιβαλλοντικών παραγόντων (ακτινοβολία, χημικά και άλλα μεταλλαξιογόνα), η έννοια της "ασθένειας" σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να ερμηνευθεί ως παραβίαση της σχέσης μεταξύ του σώματος και του περιβάλλοντος του.

Η τρίτη κατηγορία ασθενειών ανήκει στην ομάδα των εξελικτικών ή μεταβολικών διαταραχών. Αυτές οι ασθένειες συνδέονται με τη δράση παραπροϊόντων του μεταβολισμού των κυττάρων ενός γερασμένου οργανισμού. Μία από τις πιο έντονες πηγές τέτοιων επιβλαβών παραγόντων είναι ο σχηματισμός ελεύθερων ριζών που παράγονται σε αντιδράσεις που περιλαμβάνουν οξυγόνο.

Ένα κύτταρο είναι μια σύνθετη οργάνωση με έναν ημιάκαμπτο σκελετό δομικών πρωτεϊνών, με πολλά «κανάλια» μέσω των οποίων κυκλοφορούν ρεύματα υγρών, που περιέχουν απλά και πολύπλοκα μόρια. Μέσω αυτών πραγματοποιούνται τόσο οι επικοινωνίες υλικού-ενέργειας όσο και οι πληροφορίες.

Το κυτταρικό περίβλημα δεν είναι μια παθητική ημι-αδιαπέραστη μεμβράνη, αλλά μια πολύπλοκη δομή με πόρους ελεγχόμενους από το «κέντρο», η οποία μεταδίδει επιλεκτικά και ακόμη και συλλαμβάνει ενεργά ουσίες από το εξωτερικό.

Διάκριση μεταξύ ενεργητικής και παθητικής μεταφοράς ουσιών μέσω της μεμβράνης. Η πρώτη πραγματοποιείται χωρίς ενεργειακή δαπάνη (αμινοξέα, ζάχαρη, νουκλεοτίδια κ.λπ.) και λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή ορισμένων ενζυμικών πρωτεϊνών. Το δεύτερο απαιτεί την ενεργειακή δαπάνη του κυττάρου με υδρόλυση του ATP σε ADP και φωσφορικό οξύ (κατιόντα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου).

Η κυτταρική μεμβράνη αποτελείται από σύμπλοκα πρωτεΐνης-λιπιδίου. Η λειτουργία φραγμού του παρέχεται από υδρόφοβα συστατικά - λιπίδια και ορισμένες πρωτεΐνες (φωσφολιπίδια).

Οι μεμβράνες είναι πολύ μεταβολικά ενεργές κυτταρικές δομές. Συμμετέχουν σε τέτοιες ζωτικές διαδικασίες όπως η μεταφορά διαφόρων ουσιών μέσα και έξω από τα κύτταρα, η λήψη ορμονών και άλλων βιολογικά δραστικών ουσιών, η μεταγωγή σήματος κ.λπ.

Πρέπει να τονιστεί ότι διαφορετικοί τύποι μεμβρανών (πλασματικές, μιτοχονδριακές, ενδοπλασματικές, πυρηνικές κ.λπ.) έχουν δομικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν τη λειτουργία τους.

Η δραστηριότητα του κυττάρου μειώνεται σε πολυάριθμες χημικές αντιδράσεις που προχωρούν υπό τη δράση της πρωτεΐνης-ενζύμου του.

Κάθε ένζυμο έχει τη δική του δομή και αποτελείται από μια πρωτεΐνη και ένα μέρος συμπαράγοντα, το οποίο αποτελείται είτε από ένα μέταλλο, είτε από μια βιταμίνη ή ένα αμινοξύ.

Βακτηριοστατικό - St. in chem., βιολ. ή σωματική. παράγοντες σταματούν εντελώς ή εν μέρει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή βακτηρίων.

16. Η αναλογία μικροοργανισμών προς διαφορετικές θερμοκρασίες. Η χρήση του συντελεστή θερμοκρασίας για την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής των προϊόντων.

Θερμοκρασία -ένας από τους κύριους παράγοντες που καθορίζουν τη δυνατότητα και την ένταση αναπαραγωγής των μικροοργανισμών.

Οι μικροοργανισμοί μπορούν να αναπτυχθούν και να δείξουν τη ζωτική τους δραστηριότητα σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας και ανάλογα με τη θερμοκρασίαχωρίζονται σε ψυχόφιλα, μεσόφιλα και θερμόφιλα.Οι θερμοκρασιακές κλίμακες ανάπτυξης και ανάπτυξης των μικροοργανισμών αυτών των ομάδων δίνονται στον πίνακα

Πίνακας 9.1 Διαίρεση των μικροοργανισμών σε ομάδες ανάλογα με

από σχέση με τη θερμοκρασία

Η διαίρεση των μικροοργανισμών σε 3 ομάδες είναι πολύ υπό όρους, καθώς οι μικροοργανισμοί μπορούν να προσαρμοστούν σε ασυνήθιστες θερμοκρασίες.

Τα όρια θερμοκρασίας ανάπτυξης καθορίζονται από τη θερμική αντίσταση των ενζύμων και των κυτταρικών δομών που περιέχουν πρωτεΐνες.

Μεταξύ των μεσόφιλων, υπάρχουν μορφές με υψηλό μέγιστο θερμοκρασίας και χαμηλό ελάχιστο. Τέτοιοι μικροοργανισμοί ονομάζονται θερμοανεκτική.

Η επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών στους μικροοργανισμούς.Η αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από το μέγιστο μπορεί να οδηγήσει σε κυτταρικό θάνατο. Ο θάνατος των μικροοργανισμών δεν συμβαίνει ακαριαία, αλλά με την πάροδο του χρόνου. Με μια ελαφρά αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από το μέγιστο, μπορεί να εμφανιστούν μικροοργανισμοί "θερμικό σοκ"και μετά από μια σύντομη παραμονή σε αυτή την κατάσταση, μπορούν να επανενεργοποιηθούν.

Ο μηχανισμός της καταστροφικής επίδρασης των υψηλών θερμοκρασιών σχετίζεται με τη μετουσίωση των κυτταρικών πρωτεϊνών.Τα νεαρά βλαστικά κύτταρα, πλούσια σε ελεύθερο νερό, πεθαίνουν πιο γρήγορα όταν θερμαίνονται από τα παλιά, αφυδατωμένα.

Θερμική αντίσταση -την ικανότητα των μικροοργανισμών να αντέχουν την παρατεταμένη θέρμανση σε θερμοκρασίες που υπερβαίνουν τη μέγιστη θερμοκρασία της ανάπτυξής τους.

Ο θάνατος των μικροοργανισμών συμβαίνει σε διαφορετικές θερμοκρασίες και εξαρτάται από τον τύπο του μικροοργανισμού. Έτσι, όταν θερμαίνεται σε υγρό περιβάλλον για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 50-60 ° C, οι περισσότεροι μύκητες και μαγιά πεθαίνουν. στους 60–70 °C, τα φυτικά κύτταρα των περισσότερων βακτηρίων, τα σπόρια μυκήτων και ζυμομυκήτων καταστρέφονται στους 65–80 °C.

Η υψηλή θερμική σταθερότητα των θερμόφιλων οφείλεται στο γεγονός ότι, πρώτον, οι πρωτεΐνες και τα ένζυμα των κυττάρων τους είναι πιο ανθεκτικά στη θερμοκρασία και, δεύτερον, περιέχουν λιγότερη υγρασία. Επιπλέον, ο ρυθμός σύνθεσης διαφόρων κυτταρικών δομών στα θερμόφιλα είναι υψηλότερος από τον ρυθμό καταστροφής τους.

Η αντοχή στη θερμότητα των βακτηριακών σπορίων σχετίζεται με χαμηλή περιεκτικότητα σε ελεύθερη υγρασία σε αυτά, ένα πολυστρωματικό κέλυφος, το οποίο περιλαμβάνει άλας ασβεστίου του διπικολινικού οξέος.

Βασίζεται στην καταστροφική επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών διάφορες μεθόδουςκαταστροφή μικροοργανισμών στα τρόφιμα. Αυτά είναι το βράσιμο, το βράσιμο, το ζεμάτισμα, το ψήσιμο, καθώς και η αποστείρωση και η παστερίωση. Παστερίωση -η διαδικασία θέρμανσης έως τους 100˚С, κατά την οποία καταστρέφονται τα φυτικά κύτταρα των μικροοργανισμών. Αποστείρωση -πλήρης καταστροφή βλαστικών κυττάρων και σπορίων μικροοργανισμών. Η διαδικασία αποστείρωσης πραγματοποιείται σε θερμοκρασία άνω των 100 °C.

Επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών στους μικροοργανισμούς.Οι μικροοργανισμοί είναι πιο ανθεκτικοί στις χαμηλές θερμοκρασίες παρά στις υψηλές. Παρά το γεγονός ότι η αναπαραγωγή και η βιοχημική δραστηριότητα των μικροοργανισμών σταματά σε θερμοκρασίες κάτω από την ελάχιστη, ο κυτταρικός θάνατος δεν συμβαίνει, γιατί. οι μικροοργανισμοί βρίσκονται σε κατάσταση ανασταλεί κινούμενα σχέδια(κρυφή ζωή) και παραμένουν βιώσιμα πολύς καιρός. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, τα κύτταρα αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα.

Αιτίες θάνατος μικροοργανισμών υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιώνείναι:

Μεταβολική νόσος;

Αύξηση της ωσμωτικής πίεσης του μέσου λόγω παγώματος του νερού.

Στα κύτταρα μπορούν να σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου, καταστρέφοντας το κυτταρικό τοίχωμα.

Η χαμηλή θερμοκρασία χρησιμοποιείται κατά την αποθήκευση τροφίμων σε ψυχρή κατάσταση (σε θερμοκρασία 10 έως -2 ° C) ή κατεψυγμένα (από -12 έως -30 ° C).

Τα σήψη βακτήρια προκαλούν τη διάσπαση των πρωτεϊνών. Ανάλογα με το βάθος της αποσύνθεσης και τα τελικά προϊόντα που προκύπτουν, μπορεί να εμφανιστούν διάφορα ελαττώματα τροφίμων. Αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι ευρέως διαδεδομένοι στη φύση. Βρίσκονται στο έδαφος, στο νερό, στον αέρα, στα τρόφιμα και στα έντερα των ανθρώπων και των ζώων. Οι διαπαστικοί μικροοργανισμοί περιλαμβάνουν αερόβιες ράβδους σπορίων και μη σπορίων, αναερόβια που σχηματίζουν σπόρους, προαιρετικές αναερόβιες ράβδους μη σπορίων. Είναι οι κύριοι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλοίωσης των γαλακτοκομικών προϊόντων, προκαλούν τη διάσπαση των πρωτεϊνών (πρωτεόλυση), με αποτέλεσμα να εμφανιστούν διάφορα ελαττώματα. τρόφιμαανάλογα με το βαθμό αποικοδόμησης της πρωτεΐνης. Οι σηπτικοί ανταγωνιστές είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος, επομένως η σήψη διαδικασία της αποσύνθεσης του προϊόντος συμβαίνει εκεί όπου δεν υπάρχει διαδικασία ζύμωσης γάλακτος.

Η πρωτεόλυση (πρωτεολυτικές ιδιότητες) μελετάται με εμβολιασμό μικροοργανισμών σε γάλα, γαλακτοκομικό άγαρ, ζελατίνη κρέατος-πεπτόνης (MBG) και σε ορό θρομβωμένου αίματος. Η πηγμένη πρωτεΐνη γάλακτος (καζεΐνη) υπό την επίδραση πρωτεολυτικών ενζύμων μπορεί να πήξει με το διαχωρισμό του ορού γάλακτος (πεπτονίωση) ή να διαλυθεί (πρωτεόλυση). Στο άγαρ γάλακτος γύρω από τις αποικίες των πρωτεολυτικών μικροοργανισμών, σχηματίζονται ευρείες ζώνες διαύγασης γάλακτος. Στο NRM, ο εμβολιασμός γίνεται με έγχυση στη στήλη του μέσου. Οι καλλιέργειες καλλιεργούνται για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μικρόβια με πρωτεολυτικές ιδιότητες ρευστοποιούν τη ζελατίνη. Μικροοργανισμοί που δεν έχουν πρωτεολυτική ικανότητα αναπτύσσονται στο NMF χωρίς την υγροποίησή του. Σε καλλιέργειες σε ορό πηγμένου αίματος, οι πρωτεολυτικοί μικροοργανισμοί προκαλούν επίσης ρευστοποίηση και τα μικρόβια που δεν έχουν αυτή την ιδιότητα δεν αλλάζουν τη συνοχή του.

Κατά τη μελέτη των πρωτεολυτικών ιδιοτήτων, προσδιορίζεται επίσης η ικανότητα των μικροοργανισμών να σχηματίζουν ινδόλη, υδρόθειο και αμμωνία, δηλαδή να διασπούν τις πρωτεΐνες σε τελικά αέρια προϊόντα. Τα σηπτικά βακτήρια είναι πολύ διαδεδομένα. Βρίσκονται στο έδαφος, στο νερό, στον αέρα, στα έντερα του ανθρώπου και των ζώων και στα τρόφιμα. Αυτοί οι μικροοργανισμοί περιλαμβάνουν αερόβιες και αναερόβιες ράβδους που σχηματίζουν σπόρους, χρωστικές και προαιρετικά αναερόβια βακτήρια χωρίς σπόρια.

Αερόβιες ράβδοι χωρίς σπόρια

Τα ακόλουθα βακτήρια αυτής της ομάδας έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στην ποιότητα των προϊόντων διατροφής: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

Βακτήριο prodigiosum- ένα πολύ μικρό ραβδί (1X 0,5 microns), κινητό, δεν σχηματίζει σπόρια και κάψουλες. Αυστηρά αερόβιες, μικρές, στρογγυλές, έντονο κόκκινο, λαμπερές, ζουμερές αποικίες αναπτύσσονται στο MPA. Οι χαμηλές θερμοκρασίες είναι οι πιο ευνοϊκές για το σχηματισμό χρωστικών. Η χρωστική ουσία είναι αδιάλυτη στο νερό, αλλά διαλυτή σε χλωροφόρμιο, αλκοόλη, αιθέρα, βενζόλιο. Όταν αναπτύσσεται σε υγρά μέσα, σχηματίζει επίσης μια κόκκινη χρωστική ουσία. Αναπτύσσεται σε pH 6,5. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 25°C (μπορεί να αναπτυχθεί στους 20°C). Ρευστοποιεί τη ζελατίνη σε στρώσεις, πήζει και πεπτονίζει το γάλα. σχηματίζει αμμωνία, μερικές φορές υδρόθειο και ινδόλη. δεν ζυμώνει τη γλυκόζη και τη λακτόζη.

Pseudomonas fluorescens- ένα μικρό λεπτό ραβδί διαστάσεων 1-2 Χ 0,6 microns, κινητό, δεν σχηματίζει σπόρια και κάψουλες, gram-αρνητικό. Αυστηρά αερόβια, αλλά υπάρχουν ποικιλίες που μπορούν να αναπτυχθούν με έλλειψη οξυγόνου. Σε MPA και άλλα πυκνά θρεπτικά μέσα, αναπτύσσονται ζουμερές, γυαλιστερές αποικίες, που τείνουν να συγχωνεύονται και να σχηματίζουν μια πρασινοκίτρινη χρωστική ουσία, διαλυτή στο νερό. σε υγρά μέσα σχηματίζουν επίσης μια χρωστική ουσία. Το MPB γίνεται θολό, μερικές φορές εμφανίζεται μια ταινία. Ευαίσθητο στην όξινη αντίδραση του περιβάλλοντος. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 25°C, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί και στους 5-8°C. Χαρακτηρίζεται από υψηλή ενζυματική δράση: αραιώνει τη ζελατίνη και τον ορό του αίματος, πήζει και πεπτονίζει το γάλα, το γάλα λακκούβας γίνεται μπλε. Σχηματίζει υδρόθειο και αμμωνία, δεν σχηματίζει ινδόλη. τα περισσότερα από αυτά είναι σε θέση να διασπάσουν τις ίνες και το άμυλο. Πολλά στελέχη Pseudomonas fluorescens παράγουν τα ένζυμα λιπάση και λεκιθινάση. δίνουν θετικές αντιδράσεις σε καταλάση, οξειδάση κυτοχρώματος, οξειδάση. Το Pseudomonas fluorescens είναι ισχυροί αμμωνιοποιητές. Η γλυκόζη και η λακτόζη δεν ζυμώνονται.

Pseudomonas pyoceanea.Μικρό ραβδί (2- 3 Χ 0,6 μm), κινητικό, δεν σχηματίζει σπόρια ή κάψουλες, Gram-αρνητικό. Το Aerobe, στο MPA δίνει ασαφείς, αδιαφανείς, πρασινωπό-μπλε ή τυρκουάζ-μπλε αποικίες λόγω του σχηματισμού χρωστικών διαλυτών στο χλωροφόρμιο. Ράβει στη θολότητα του MPB (μερικές φορές την εμφάνιση μιας μεμβράνης) και το σχηματισμό χρωστικών (κίτρινο - φλουορεσκεΐνη και μπλε - πυοκυανίνη). Όπως όλα τα σήψη βακτήρια, είναι ευαίσθητο στην όξινη αντίδραση του περιβάλλοντος. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 37°C. Ρευστοποιεί γρήγορα τη ζελατίνη και τον ορό του πηγμένου αίματος, πήζει και πεπτονίζει το γάλα. Η λακκούβα γίνεται μπλε, σχηματίζει αμμωνία και υδρόθειο, δεν σχηματίζει ινδόλη Διαθέτει λιπολυτική ικανότητα. δίνει θετικές αντιδράσεις σε καταλάση, οξειδάση, οξειδάση κυγοχρωμίου (αυτές οι ιδιότητες είναι εγγενείς σε εκπροσώπους του γένους Pseudomonas). Ορισμένα στελέχη διασπούν το άμυλο και τις φυτικές ίνες. Δεν ζυμώνει τη λακτόζη και τη σακχαρόζη.

Αναερόβια που σχηματίζουν σπόρους

Το Clostridium putrificus, το Clostridium sporogenes, το Closntridium perfringens προκαλούν τις περισσότερες φορές αλλοίωση των τροφίμων.

Clostridium putrificus.Ένα μακρύ ραβδί (7 - 9 Χ 0,4 - 0,7 μικρά), κινητό (μερικές φορές σχηματίζει αλυσίδες), σχηματίζει σφαιρικά σπόρια, το μέγεθος των οποίων υπερβαίνει τη διάμετρο φυτική μορφή. Η θερμική αντίσταση των σπορίων είναι αρκετά υψηλή. δεν σχηματίζει κάψουλες. Θετική χρώση γραμμαρίων. Αναερόβια, οι αποικίες σε άγαρ μοιάζουν με μπάλα τρίχας, αδιαφανείς, παχύρρευστες. προκαλεί σύγχυση. MPB. Οι πρωτεολυτικές ιδιότητες είναι έντονες. Ρευστοποιεί τη ζελατίνη και τον ορό του αίματος, το γάλα πήζει και πεπτονίζει, σχηματίζει υδρόθειο, αμμωνία, ινδόλη, προκαλεί μαύρισμα του περιβάλλοντος του εγκεφάλου, σχηματίζει ζώνη αιμόλυσης στο άγαρ αίματος, έχει λιπολυτικές ιδιότητες. δεν έχει σακχαρολυτικές ιδιότητες.

Clostridium sporogenes.Μια μεγάλη ράβδος με στρογγυλεμένα άκρα, μεγέθους 3 - 7 Χ 0,6 - 0,9 μικρά, βρίσκεται σε ξεχωριστά κελιά και με τη μορφή αλυσίδων, κινητή, σχηματίζει πολύ γρήγορα σπόρια. Τα σπόρια του Clostridium sporogenes παραμένουν βιώσιμα μετά από 30 λεπτά θέρμανσης σε υδατόλουτρο, καθώς και μετά από 20 λεπτά σε αυτόκαυστο στους 120°C. Δεν σχηματίζει κάψουλες. Χρωματίζεται θετικά σύμφωνα με Gram, Anaerobe, οι αποικίες στο άγαρ είναι μικρές, διαφανείς, αργότερα γίνονται αδιαφανείς. Το Clostridium sporogenes έχει πολύ ισχυρές πρωτεολυτικές ιδιότητες, προκαλώντας τη σήψη των πρωτεϊνών με το σχηματισμό αερίων. Ρευστοποιεί τη ζελατίνη και τον ορό αίματος. προκαλεί πεπτονοποίηση του γάλακτος και μαύρισμα του περιβάλλοντος του εγκεφάλου. σχηματίζει υδρόθειο. αποσυντίθεται με το σχηματισμό οξέος και αερίου γαλακτόζης, μαλτόζης, δεξτρίνης, λεβουλόζης, γλυκερίνης, μαννιτόλης, σορβιτόλης. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 37°C, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί στους 50°C.

Προαιρετικές αναερόβιες ράβδοι χωρίς σπόρια

Οι προαιρετικές αναερόβιες ράβδοι μη σπορίου περιλαμβάνουν το Proteus vulgaris και το Escherichia coli. Το 1885, ο Escherich ανακάλυψε έναν μικροοργανισμό, ο οποίος ονομάστηκε Escherichia coli (E. coli). Αυτός ο μικροοργανισμός είναι μόνιμος κάτοικος του παχέος εντέρου των ανθρώπων και των ζώων. Εκτός από το E. coli, η ομάδα των εντερικών βακτηρίων περιλαμβάνει επιφυτικά και φυτοπαθογόνα είδη, καθώς και είδη των οποίων η οικολογία (προέλευση) δεν έχει ακόμη τεκμηριωθεί. Μορφολογία - πρόκειται για κοντές (μήκος 1-3 μικρά, πλάτος 0,5-0,8 μικρά) πολυμορφικές κινητές και ακίνητες αρνητικές κατά gram ράβδοι που δεν σχηματίζουν σπόρια.

πολιτιστικές ιδιότητες.Τα βακτήρια αναπτύσσονται καλά σε απλά θρεπτικά μέσα: ζωμό κρέατος-πεπτόνης (MPB), άγαρ κρέατος-πεπτόνης (MPA). Στο MPB δίνουν άφθονη ανάπτυξη με σημαντική θολότητα του μέσου. το ίζημα είναι μικρό, γκριζωπό χρώμα, σπάει εύκολα. Σχηματίζουν έναν βρεγματικό δακτύλιο, η μεμβράνη στην επιφάνεια του ζωμού συνήθως απουσιάζει. Στο MPA, οι αποικίες είναι διαφανείς με γκρι-μπλε απόχρωση, που συγχωνεύονται εύκολα μεταξύ τους. Στο μεσαίο Endo, σχηματίζονται επίπεδες κόκκινες αποικίες μεσαίου μεγέθους. Οι κόκκινες αποικίες μπορεί να είναι με σκούρα μεταλλική γυαλάδα (E. coli) ή χωρίς γυαλάδα (E. aerogenes) Οι άχρωμες αποικίες είναι χαρακτηριστικές των αρνητικών στη λακτόζη παραλλαγών του E. coli (B. paracoli). Χαρακτηρίζονται από ευρεία προσαρμοστική μεταβλητότητα, ως αποτέλεσμα της οποίας προκύπτουν διάφορες παραλλαγές, γεγονός που περιπλέκει την ταξινόμησή τους.

βιοχημικές ιδιότητες.Τα περισσότερα βακτήρια δεν υγροποιούν τη ζελατίνη, δεν πήζουν το γάλα, δεν διασπούν τις πεπτόνες με το σχηματισμό αμινών, αμμωνίας, υδρόθειου και έχουν υψηλή ενζυματική δραστηριότητα σε σχέση με τη λακτόζη, τη γλυκόζη και άλλα σάκχαρα, καθώς και τις αλκοόλες. Έχουν δράση οξειδάσης. Σύμφωνα με την ικανότητα διάσπασης της λακτόζης σε θερμοκρασία 37 ° C, τα CGB χωρίζονται σε αρνητικά και θετικά στη λακτόζη Escherichia coli (LCE) ή κολοβακτηρίδια, τα οποία κανονικοποιούνται σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα. Από την ομάδα LKP ξεχωρίζουν τα περιττώματα Escherichia coli (FEC), ικανά να ζυμώνουν τη λακτόζη σε θερμοκρασία 44,5 ° C. Αυτά περιλαμβάνουν E. coli, που δεν αναπτύσσεται σε κιτρικό μέσο.

Βιωσιμότητα.Τα βακτήρια των ομάδων Escherichia coli εξουδετερώνονται με συμβατικές μεθόδους παστερίωσης (65 - 75 °C). Στους 60 C, το Escherichia coli πεθαίνει μετά από 15 λεπτά. Ένα διάλυμα φαινόλης 1% προκαλεί το θάνατο του μικροβίου μετά από 5-15 λεπτά, εξαχνώνεται σε αραίωση 1: 1000 - μετά από 2 λεπτά, ανθεκτικό στη δράση πολλών βαφών ανιλίνης.

Αερόβιες ράβδοι σπορίων

Οι πτωματικοί βάκιλοι αερόβιων σπορίων Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis προκαλούν τις περισσότερες φορές τροφικά ελαττώματα. Ο Bacillus cereus είναι μια ράβδος μήκους 8-9 μικρομέτρων, πλάτους 0,9-1,5 μικρομέτρων, κινητή, σχηματίζει σπόρια. Gram θετικό. Μεμονωμένα στελέχη αυτού του μικροβίου μπορούν να σχηματίσουν μια κάψουλα.

Bacillus cereus

πολιτιστικές ιδιότητες.Ο Bacillus cereus είναι αερόβιο, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί με έλλειψη οξυγόνου στον αέρα. Μεγάλες, πεπλατυσμένες, γκριζωπόλευκες αποικίες με οδοντωτές άκρες αναπτύσσονται στο MPA· ορισμένα στελέχη σχηματίζουν μια ροζ-καφέ χρωστική· στο αιματικό άγαρ, αποικίες με ευρείες, έντονα καθορισμένες ζώνες αιμόλυσης· στο MPB-σχηματίζει ένα λεπτό φιλμ, βρεγματικό δακτύλιο, ομοιόμορφη θολότητα και κροκιδώδη ίζημα στο κάτω μέρος του σωλήνα. Όλα τα στελέχη του Bacillus cereus αναπτύσσονται γρήγορα σε pH 9 έως 9,5. σε pH 4,5-5 σταματούν την ανάπτυξή τους. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 30-32 C, η μέγιστη είναι 37-48 C, η ελάχιστη είναι 10 C.

ενζυματικές ιδιότητες.Ο Bacillus cereus πήζει και πεπτονίζει το γάλα, προκαλεί ταχεία υγροποίηση της ζελατίνης, είναι σε θέση να σχηματίσει ακετυλομεθυλοκαρβινόλη, χρησιμοποιεί κιτρικά άλατα, ζύμωση μαλτόζης, σακχαρόζη. Ορισμένα στελέχη είναι σε θέση να διασπάσουν τη λακτόζη, τη γαλακτόζη, τη δουλσιτόλη, την ινουλίνη, την αραβινόζη, τη γλυκερίνη. Το Manit δεν καταστρέφει κανένα στέλεχος.

Βιωσιμότητα.Ο Bacillus cereus είναι ένα μικρόβιο που σχηματίζει σπόρους, επομένως έχει σημαντική αντίσταση στη θερμότητα, την ξήρανση, τις υψηλές συγκεντρώσεις επιτραπέζιο αλάτικαι ζάχαρη. Έτσι, ο Bacillus cereus βρίσκεται συχνά στο παστεριωμένο γάλα (65-93C), σε κονσέρβες. Μπαίνει στο κρέας κατά τη σφαγή των ζώων και τη σφαγή των σφαγίων. Το ραβδί cereus αναπτύσσεται ιδιαίτερα ενεργά σε θρυμματισμένα προϊόντα (κοτολέτες, κιμάς, λουκάνικο), καθώς και σε κρέμες. Το μικρόβιο μπορεί να αναπτυχθεί σε συγκέντρωση επιτραπέζιου αλατιού στο υπόστρωμα έως και 10-15%, και ζάχαρη έως 30-60%. Το όξινο περιβάλλον το επηρεάζει δυσμενώς. Αυτός ο μικροοργανισμός είναι πιο ευαίσθητος στο οξικό οξύ.

Παθογένεια.Τα λευκά ποντίκια πεθαίνουν όταν εγχέονται μεγάλες δόσεις ραβδιών cereus. Σε αντίθεση με τον αιτιολογικό παράγοντα του άνθρακα Bacillus anthracis, ο βάκιλος του cereus δεν είναι παθογόνος για ινδικά χοιρίδιακαι κουνέλια. Μπορεί να προκαλέσει μαστίτιδα στις αγελάδες. Ορισμένες ποικιλίες αυτού του μικροοργανισμού εκκρίνουν το ένζυμο λεκιθινάση (μολυσματικός παράγοντας).

Διαγνωστικά.Λαμβάνοντας υπόψη τον ποσοτικό παράγοντα στην παθογένεση της τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από τον Bacillus cereus, πραγματοποιείται μικροσκοπία επιχρίσματος (χρώση Gram) στο πρώτο στάδιο της μικροβιολογικής μελέτης. Η παρουσία θετικών κατά Gram ράβδων με πάχος 0,9 μm στα επιχρίσματα καθιστά δυνατή την κατά προσέγγιση διάγνωση: «αερόβιο σπορίων της ομάδας Ια». Σύμφωνα με τη σύγχρονη ταξινόμηση, η ομάδα Ια περιλαμβάνει τους Bacillus anthracis και Bacillus cereus. Κατά την αποσαφήνιση της αιτιολογίας της τροφικής δηλητηρίασης, η διαφοροποίηση του Bacillus cereus και του Bacillus anthracis έχει μεγάλη σημασία, καθώς εντερική μορφήάνθρακας που προκαλείται από Bacillus anthracis κλινικά σημείαμπορεί να ληφθεί για τροφική δηλητηρίαση. Το δεύτερο στάδιο της μικροβιολογικής έρευνας πραγματοποιείται εάν ο αριθμός των ράβδων που ανιχνεύονται κατά τη μικροσκόπηση φτάσει τα 10 ανά 1 g του προϊόντος.

Στη συνέχεια, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μικροσκοπίας, το παθολογικό υλικό σπέρνεται σε άγαρ αίματος σε τρυβλία Petri και επωάζεται στους 37 C για 1 ημέρα. Η παρουσία μιας ευρείας, σαφώς καθορισμένης ζώνης αιμόλυσης επιτρέπει την προκαταρκτική διάγνωση της παρουσίας Bacillus cereus. Για τελική ταυτοποίηση, οι αναπτυγμένες αποικίες εμβολιάζονται στο μέσο Coser και το υδατανθρακικό μέσο με μαννιτόλη. Έβαλαν δείγμα σε λεκιθινάση, ακετυλομεθυλοκαρβινόλη και πραγματοποιούν τη διαφοροποίηση του Bacillus anthracis και άλλοι εκπρόσωποι του γένους Bacillus Bacillus anthracis διαφέρει από τον Bacillus cereus στη συνέχεια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: ανάπτυξη σε ζωμό και ζελατίνη, ικανότητα σχηματισμού κάψουλας στο σώμα και σε μέσα που περιέχουν αίμα ή ορό αίματος.

Εκτός από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, χρησιμοποιούνται εξπρές μέθοδοι για τη διαφοροποίηση του Bacillus anthracis από τους Bacillus cereus, Bacillus anthracoides κ.λπ.: το φαινόμενο «κολιέ», δοκιμή με βακτηριοφάγο άνθρακα, αντίδραση κατακρήμνισης και μικροσκόπιο φθορισμού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την κυτταροπαθογόνο δράση του διηθήματος Bacillus cereus σε κύτταρα ιστοκαλλιέργειας (το διήθημα Bacillus anthracis δεν έχει τέτοιο αποτέλεσμα). Ο Bacillus cereus διαφέρει από τα άλλα αερόβια σαπροφυτικά σπόρια σε μια σειρά από ιδιότητες: την ικανότητα σχηματισμού λεκιθινάσης, ακετυλομεθυλοκαρβινόλης, χρήση κιτρικών αλάτων, ζύμωση μαννιτόλης και ανάπτυξη υπό αναερόβιες συνθήκες σε μέσο με γλυκόζη. Η λεκιθινάση έχει ιδιαίτερη σημασία. Ο σχηματισμός ζωνών αιμόλυσης στο άγαρ αίματος δεν είναι σταθερό χαρακτηριστικό του Bacillus cereus, καθώς ορισμένα στελέχη και ποικιλίες του Bacillus cereus (π.χ. Var. sotto) δεν προκαλούν αιμόλυση των ερυθροκυττάρων, ενώ πολλοί άλλοι τύποι αερόβιων σπορίων έχουν αυτήν την ιδιότητα.

Bacillus mycoides

Ο Bacillus mycoides είναι ένα είδος Bacillus cereus. Μπαστούνια (μερικές φορές σχηματίζουν αλυσίδες) μήκους 1,2-6 μm, πλάτους 0,8 μm, κινούνται μέχρι το σχηματισμό σπορίων (ένα χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό όλων των αερόβιων σπορίων που σχηματίζουν σπορά), σχηματίζουν σπόρια, δεν σχηματίζουν κάψουλες, βάφονται θετικά σύμφωνα με το Gram (ορισμένες ποικιλίες του Bacillus mycoides Gram-αρνητικό). Αερόβιες, γκρι-λευκές ριζωματώδεις αποικίες αναπτύσσονται σε MPA, που μοιάζουν με το μυκήλιο ενός μύκητα Ορισμένες ποικιλίες (για παράδειγμα, Bacillus mycoides roseus) σχηματίζουν μια κόκκινη ή ροζ-καφέ χρωστική ουσία, όταν αναπτύσσονται σε MPA, όλες οι ποικιλίες Bacillus mycoides σχηματίζουν ένα φιλμ και ένα δύσκολα σπάσιμο ίζημα, ο ζωμός ταυτόχρονα παραμένει διαφανής. Το εύρος του pH στο οποίο μπορεί να αναπτυχθεί ο Bacillus mycoides είναι ευρύ. Στην περιοχή pH από 7 έως 9,5, όλα τα στελέχη αυτού του μικροοργανισμού, χωρίς εξαίρεση, δίνουν εντατική ανάπτυξη. Ένα όξινο περιβάλλον σταματά την ανάπτυξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξή τους είναι 30-32°C. Μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών (από 10 έως 45°C). Οι ενζυμικές ιδιότητες του Bacillus mycoides είναι έντονες: υγροποιεί τη ζελατίνη, προκαλεί πήξη και πεπτονοποίηση του γάλακτος. Εκπέμπει αμμωνία και μερικές φορές υδρόθειο. Δεν σχηματίζει ινδόλη. Προκαλεί αιμόλυση ερυθροκυττάρων και υδρόλυση αμύλου, ζυμώνει υδατάνθρακες (γλυκόζη, σακχαρόζη, γαλακτόζη, λακτόζη, δουλσιτόλη, ινουλίνη, αραβινόζη), αλλά δεν διασπά τη μαννιτόλη. Διασπά τη γλυκερίνη.

Bacillus mesentericus

Μια τραχιά ράβδος με στρογγυλεμένα άκρα, μήκους 1,6-6 microns, πλάτους 0,5-0,8 microns, κινητή, σχηματίζει σπόρια, δεν σχηματίζει κάψουλες, θετική κατά Gram. Το Aerob, στο MPA αναπτύσσεται ζουμερό, με ζαρωμένη επιφάνεια, βλεννώδεις αποικίες θαμπού χρώματος (γκρι-λευκό) με κυματιστή άκρη. Ξεχωριστά στελέχη Bacillus mesentericus σχηματίζουν μια γκρι-καφέ, καφέ ή καφέ χρωστική ουσία. προκαλεί μια ελαφρά ομίχλη του BCH και το σχηματισμό μιας μεμβράνης. δεν υπάρχει αιμόλυση στο ζωμό του αίματος. Η βέλτιστη αντίδραση είναι pH 6,5-7,5· σε pH 5,0, η ζωτική δραστηριότητα σταματά. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 36-45°C. Ρευστοποιεί τη ζελατίνη, πήζει και πεπτονίζει το γάλα. Κατά την αποσύνθεση των πρωτεϊνών, απελευθερώνει πολύ υδρόθειο. Η ινδόλη δεν σχηματίζεται. Προκαλεί υδρόλυση του αμύλου. Δεν ζυμώνει τη γλυκόζη και τη λακτόζη.

Bacillus megatherium

Τραχύ μέγεθος ραβδιού 3,5- 7Χ1,5-2 μm. Εντοπίζεται μεμονωμένα, σε ζευγάρια ή σε αλυσίδες, κινητά Σχηματίζει σπόρια, δεν σχηματίζει κάψουλες, Gram-θετικό. Aerob, σε MPA αναπτύσσονται ματ αποικίες (γκρι-λευκό). Λείο, λαμπερό, με λείες άκρες. προκαλεί θολότητα του BCH με την εμφάνιση ελαφρού ιζήματος. Το μικρόβιο είναι ευαίσθητο στην όξινη αντίδραση του περιβάλλοντος. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 25-30°C. Ρευστοποιεί γρήγορα τη ζελατίνη, πήζει και πεπτονίζει το γάλα. Εκπέμπει υδρόθειο, αμμωνία, αλλά δεν σχηματίζει ινδόλη. Προκαλεί αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και υδρολύει το άμυλο. Σε μέσα με γλυκόζη και λακτόζη δίνει μια όξινη αντίδραση.

Bacillus subtilis

Ένα κοντό ραβδί με στρογγυλεμένες άκρες, μεγέθους 3-5Χ0,6 μικρομέτρων, ενίοτε βρίσκεται σε αλυσίδες, κινητό, σχηματίζει σπόρια, δεν σχηματίζει κάψουλες, gram-θετικό. Aerobe, κατά την ανάπτυξη σε MPA, σχηματίζονται ξηρές, ανώμαλες αποικίες ματ χρώματος. Σε υγρά μέσα, μια ζαρωμένη λευκή μεμβράνη εμφανίζεται στην επιφάνεια, το MPB πρώτα γίνεται θολό και μετά γίνεται διαφανές. Προκαλεί μπλε λακτό γάλακτος. Το μικρόβιο είναι ευαίσθητο στην όξινη αντίδραση του περιβάλλοντος. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 37°C, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε θερμοκρασίες λίγο πάνω από 0°C. Χαρακτηρίζεται από υψηλή πρωτεολυτική δράση: υγροποιεί τη ζελατίνη και τον θρομβωμένο ορό αίματος. πήζει και πεπτονίζει το γάλα. εκπέμπει μεγάλες ποσότητες αμμωνίας, μερικές φορές υδρόθειο, αλλά δεν σχηματίζει ινδόλη. Προκαλεί υδρόλυση του αμύλου, αποσυνθέτει τη γλυκερίνη. δίνει μια όξινη αντίδραση σε μέσα με γλυκόζη, λακτόζη, σακχαρόζη.



Οι διαθλαστικές διεργασίες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της κυκλοφορίας των ουσιών στον πλανήτη. Και αυτό συμβαίνει συνεχώς χάρη σε μικροσκοπικούς μικροοργανισμούς. Είναι σήψη βακτήρια που αποσυνθέτουν τα υπολείμματα των ζώων, γονιμοποιούν το έδαφος. Φυσικά, δεν είναι όλα τόσο ρόδινα, γιατί οι μικροοργανισμοί μπορούν να χαλάσουν ανεπανόρθωτα τα τρόφιμα στο ψυγείο ή, ακόμη χειρότερα, να προκαλέσουν δηλητηρίαση και εντερική δυσβακτηρίωση.

Η αποσύνθεση είναι η αποσύνθεση πρωτεϊνικών ενώσεων που αποτελούν μέρος φυτικών και ζωικών οργανισμών. Κατά τη διαδικασία, οι ορυκτές ενώσεις σχηματίζονται από πολύπλοκες οργανικές ουσίες:

• υδρόθειο;
• διοξείδιο του άνθρακα;
• αμμωνία;
• μεθάνιο;
• νερό.

Η φθορά συνοδεύεται πάντα άσχημη μυρωδιά. Όσο πιο έντονο ήταν το «αγάπη μου», τόσο προχωρούσε η διαδικασία αποσύνθεσης. Ποιο είναι το «άρωμα» που εκπέμπουν τα υπολείμματα μιας νεκρής γάτας στην άκρη της αυλής.

Ένας σημαντικός παράγοντας για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών στη φύση είναι το είδος της διατροφής. Τα σαπτικά βακτήρια τρέφονται με έτοιμες οργανικές ουσίες, επομένως ονομάζονται ετερότροφα.

Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για αποσύνθεση κυμαίνεται από 25-35°C. Εάν η μπάρα θερμοκρασίας μειωθεί στους 4-6 ° C, τότε η ζωτική δραστηριότητα των σήψης βακτηρίων μπορεί να ανασταλεί σημαντικά, αλλά όχι εντελώς. Μόνο μια αύξηση της θερμοκρασίας εντός του εύρους των 100°C μπορεί να προκαλέσει το θάνατο μικροοργανισμών.

Αλλά σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, η αποσύνθεση σταματά εντελώς. Οι επιστήμονες έχουν επανειλημμένα βρει στο παγωμένο έδαφος του Άπω Βορρά τα σώματα αρχαίων ανθρώπων και μαμούθ, τα οποία έχουν διατηρηθεί εντυπωσιακά, παρά τις προηγούμενες χιλιετίες.

Καθαριστές της φύσης

Στη φύση, τα σήψη βακτήρια παίζουν το ρόλο της τάξης. Μια τεράστια ποσότητα οργανικών αποβλήτων συλλέγεται σε όλο τον κόσμο:

• υπολείμματα ζώων·
• πεσμένα φύλλα;
• πεσμένα δέντρα?
• σπασμένα κλαδιά?
• άχυρο.

Τι θα γινόταν με τους κατοίκους της Γης, αν δεν υπήρχαν μικρές καθαρίστριες; Ο πλανήτης απλώς θα μετατρεπόταν σε χωματερή ακατάλληλη για ζωή. Αλλά οι σάπιοι προκαρυώτες κάνουν ειλικρινά τη δουλειά τους στη φύση, μετατρέποντας τη νεκρή οργανική ύλη σε χούμο. Δεν είναι μόνο πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες, αλλά και κολλάει μαζί κομμάτια γης, δίνοντάς τους δύναμη. Επομένως, το χώμα δεν ξεπλένεται από το νερό, αλλά, αντίθετα, παραμένει σε αυτό. Τα φυτά λαμβάνουν ζωογόνο υγρασία και θρέψη διαλυμένα στο νερό.

Βοηθοί του ανθρώπου

Ο άνθρωπος έχει καταφύγει εδώ και καιρό στη βοήθεια των σήψης βακτηρίων στη γεωργία. Χωρίς αυτά, δεν μπορεί κανείς να καλλιεργήσει μια πλούσια σοδειά, δεν μπορεί να εκτρέφει κατσίκες και πρόβατα, δεν μπορεί να πάρει γάλα.

Αλλά είναι ενδιαφέρον ότι οι διεργασίες σήψης χρησιμοποιούνται επίσης στην τεχνική παραγωγή. Για παράδειγμα, όταν ντύνονται δέρματα, υποβάλλονται σκόπιμα σε αποσύνθεση. Τα δέρματα που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο μπορούν εύκολα να καθαριστούν από μαλλί, να μαυρίσουν και να μαλακώσουν.

Αλλά και οι σήπτοντες μικροοργανισμοί μπορούν επίσης να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στην οικονομία. Τα μικρόβια αγαπούν να τρώνε ανθρώπινη τροφή. Και αυτό σημαίνει ότι το φαγητό απλά θα χαλάσει. Η χρήση τους γίνεται επικίνδυνη για την υγεία, επειδή μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία θα απαιτήσει μακροχρόνια θεραπεία.

Μπορείτε να εξασφαλίσετε τα αποθέματα τροφίμων σας με τη βοήθεια:

• πάγωμα;
• ξήρανση;
• παστερίωση.

Το ανθρώπινο σώμα βρίσκεται σε κίνδυνο

Η διαδικασία της αποσύνθεσης, δυστυχώς, επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα εκ των έσω. Το κέντρο εντοπισμού των σηπωτικών βακτηρίων είναι το έντερο. Εδώ αποσυντίθεται η άπεπτη τροφή και απελευθερώνει τοξίνες. Το συκώτι και τα νεφρά, όσο καλύτερα μπορούν, συγκρατούν την πίεση των τοξικών ουσιών. Αλλά μερικές φορές δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν τις υπερφορτώσεις και στη συνέχεια αρχίζει η διχόνοια στη δουλειά. εσωτερικά όργαναπου απαιτούν άμεση θεραπεία.

Το πρώτο κάτω από το θέαμα είναι το κεντρικό νευρικό σύστημα. Οι άνθρωποι συχνά παραπονιούνται για αυτούς τους τύπους παθήσεων:

• ευερέθιστο;
• πονοκέφαλο;
• συνεχής κόπωση.

Η συνεχής δηλητηρίαση του οργανισμού με τοξίνες από τα έντερα επιταχύνει σημαντικά τη γήρανση. Πολλές ασθένειες είναι σημαντικά «νεότερες» λόγω της συνεχούς βλάβης του ήπατος και των νεφρών από τοξικές ουσίες.

Για πολλές δεκαετίες, οι γιατροί καταπολεμούν ανελέητα τα σήψη βακτήρια στα έντερα με τις πιο ασυνήθιστες μεθόδους θεραπείας. Για παράδειγμα, οι ασθενείς υποβλήθηκαν σε χειρουργική επέμβαση για την αφαίρεση του παχέος εντέρου. Φυσικά, αυτού του είδους η διαδικασία δεν έδωσε κανένα αποτέλεσμα, αλλά υπήρχαν πολλές επιπλοκές.

Η σύγχρονη επιστήμη έχει καταλήξει στο συμπέρασμα ότι είναι δυνατή η αποκατάσταση του μεταβολισμού στα έντερα με τη βοήθεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Πιστεύεται ότι ο βάκιλος οξεόφιλος τους καταπολεμά πιο ενεργά.

Επομένως, η θεραπεία και η πρόληψη της εντερικής δυσβακτηρίωσης πρέπει να συνοδεύεται από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση:

• κεφίρ?
• οξεόφιλο γάλα?
• οξεόφιλο γιαούρτι?
• πάστα acidophilus.

Είναι εύκολο να τα παρασκευάσετε στο σπίτι από παστεριωμένο γάλα και ορεκτικό οξύφιλου, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε φαρμακείο. Η σύνθεση του εκκινητή περιλαμβάνει αποξηραμένα βακτήρια οξεόφιλου, συσκευασμένα σε σφραγισμένο δοχείο.

Η φαρμακοβιομηχανία προσφέρει τα προϊόντα της για τη θεραπεία της εντερικής δυσβίωσης. Φάρμακα με βάση τα bifidobacteria εμφανίστηκαν σε αλυσίδες φαρμακείων. Έχουν πολύπλοκη επίδραση σε ολόκληρο το σώμα και όχι μόνο καταστέλλουν τα σήψη μικρόβια, αλλά βελτιώνουν επίσης το μεταβολισμό, προάγουν τη σύνθεση βιταμινών και θεραπεύουν τα έλκη στο στομάχι και τα έντερα.

Μπορείτε να πιείτε γάλα;

Οι διαφωνίες γύρω από τη σκοπιμότητα της κατανάλωσης γάλακτος από τους επιστήμονες συνεχίζονται εδώ και πολλά χρόνια. Τα καλύτερα μυαλά της ανθρωπότητας χωρίστηκαν σε αντιπάλους και υπερασπιστές αυτού του προϊόντος, αλλά δεν κατέληξαν σε συναίνεση.

Το ανθρώπινο σώμα είναι προγραμματισμένο από τη γέννηση να καταναλώνει γάλα. Αυτή είναι η κύρια τροφή για τα μωρά του πρώτου έτους της ζωής τους. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, συμβαίνουν αλλαγές στο σώμα και χάνει την ικανότητα να αφομοιώνει πολλά συστατικά του γάλακτος.

Εάν θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το γάλα είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο. Μια λιχουδιά γνώριμη από την παιδική ηλικία, γάλα με γλυκό κουλούρι ή φρέσκο ​​ψωμί, δυστυχώς, δεν είναι διαθέσιμο στους ενήλικες. Μπαίνοντας στο όξινο περιβάλλον του στομάχου, το γάλα πήζει αμέσως, τυλίγει τα τοιχώματα και δεν αφήνει την υπόλοιπη τροφή να αφομοιωθεί για 2 ώρες. Αυτό προκαλεί σήψη, σχηματισμό αερίων και τοξινών και στη συνέχεια προβλήματα στα έντερα και μακροχρόνια θεραπεία.

Ένα ποτήρι γάλα μπορεί να πιει είτε μία ώρα πριν από το γεύμα είτε 2 ώρες μετά από αυτό. Αλλά είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και τότε όλα θα έρθουν στη θέση τους.

Με την ανάπτυξη βακτηρίων στο νερό, παρατηρούνται σήψη, γήινα, μούχλα, αρωματικά (ευχάριστα και δυσάρεστα) όξινα, παρόμοια με τη μυρωδιά της βενζίνης, του αλκοόλ, της αμμωνίας και άλλες οσμές.[ ...]

Μέσο Beyerink για σήψη βακτήρια που σχηματίζουν υδρόθειο.[ ...]

Τα βακτήρια που περιέχονται στα υπόγεια ύδατα εκτελούν μεγάλο γεωχημικό έργο, τροποποιώντας τη χημική και αέρια σύνθεση των νερών. Πρέπει να τονιστεί ότι πολλά βακτήρια που αναπτύσσονται στα υπόγεια ύδατα είναι ακίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία και συμμετέχουν ακόμη και στον βακτηριακό καθαρισμό του νερού από τη ρύπανση[ ...]

Βακτηρίωση του βλεννογόνου. Παθογόνα - σήψη βακτήρια του γένους Erwinia, κυρίως E. carotovora (Jones) Holland και οι διάφορες μορφές του - E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, Ε. carotovora var. atroseptica (van Hall) Dye, Ε. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, biotype aroideae (Towns) Holland.[ ...]

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να γνωρίζουμε και να λάβουμε υπόψη ότι τα βακτήρια διατηρούν τη βιωσιμότητά τους κατά τη διάρκεια των αναερόβιων (σήψης) διεργασιών για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την αερόβια διαδικασία, κατά την οξείδωση οργανικών ουσιών, σημαντικό μέρος των παθογόνων βακτηρίων πεθαίνει λόγω της μείωσης του θρεπτικού μέσου που είναι απαραίτητο για αυτά.[ ...]

Όξινο περιβάλλον (pH [ ...]

Στην πράξη, έχει σημειωθεί ότι ο συνολικός αριθμός των βακτηρίων μειώνεται σημαντικά στη διαδικασία καθίζησης του νερού. Όσο πιο μολυσμένο είναι το νερό, τόσο περισσότερο παθογόνα μικρόβια πεθαίνουν γρηγορότερα σε αυτό. Αυτό το παράδοξο φαινόμενο εξηγείται από τον ανταγωνισμό των μικροβίων. Παρατηρείται μείωση του αριθμού των μικροβίων κατά την καθίζηση κατά τη διάρκεια των δύο πρώτων ημερών: και στη συνέχεια αναπτύσσονται φύκια στις δεξαμενές καθίζησης, τα οποία, όταν πεθάνουν, αποσυντίθενται από σήψης μικροοργανισμούς. Ως αποτέλεσμα, οι οργανοληπτικές ιδιότητες του νερού επιδεινώνονται, το διαλυμένο οξυγόνο εξαφανίζεται και το οξειδωτικό δυναμικό μειώνεται.[ ...]

Το υδροχλωρικό οξύ μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη βακτηρίων σήψης και βουτυρικού οξέος στις ζωοτροφές. Δεδομένου ότι η πιο προσιτή πηγή αζώτου για τους μικροοργανισμούς είναι η αμμωνία, υπάρχει ταχεία συσσώρευση υδροχλωρικού οξέος στις κονσερβοποιημένες ζωοτροφές. Όταν η τιμή pH του μέσου είναι κάτω από 3,9-4,0, οι διεργασίες βιοαποδόμησης σταματούν σχεδόν εντελώς και το αποτέλεσμα της διατήρησης της τροφής μπορεί να επιτευχθεί γρήγορα. Ο ρόλος του υδροχλωρικού οξέος δεν περιορίζεται στην καταστολή των βιολογικών διεργασιών που συμβαίνουν στις ζωοτροφές. Καταλύει την υδρόλυση οργανικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της κυτταρίνης. Αυτό κατέστησε δυνατή τη σημαντική βελτίωση της ποιότητας της ενσίρωσης και της παραγωγικότητας των βοοειδών.[ ...]

Βακτηρίωση του σκόρδου (Εικ. 76). Προκαλείται από διάφορους τύπους βακτηρίων, τα σημαντικότερα από τα οποία είναι τα Erwinia caroto-vora (Jones) Holland και Pseudomonas xanthochlora (Schuster) Slapp. Κατά την αποθήκευση, στις σκελίδες του σκόρδου εμφανίζονται βαθιές καφέ πληγές ή κοιλότητες, που εκτείνονται από τον γλουτό προς τα πάνω. Οι ιστοί του προσβεβλημένου δοντιού αποκτούν κίτρινο χρώμα, γίνονται σαν παγωμένοι. Το σκόρδο έχει μια τυπική σάπια μυρωδιά.[ ...]

Πρωτεάσες - διασπώντας το μόριο πρωτεΐνης, αυτά τα ένζυμα εκκρίνονται από πολλά σήψη βακτήρια.[ ...]

Σχέσεις συμβιωτικής φύσης εκδηλώνονται επίσης μεταξύ ορισμένων μορφών βακτηρίων γαλακτικού οξέος, ζυμομυκήτων και σήψης βακτηρίων (στην παραγωγή κεφίρ).[ ...]

Τα χημικά στοιχεία και οι ενώσεις που περιέχονται στην ατμόσφαιρα απορροφούν ορισμένες από τις ενώσεις του θείου, του αζώτου, του άνθρακα. Τα διασπορικά βακτήρια που περιέχονται στο έδαφος αποσυνθέτουν οργανικά υπολείμματα, επιστρέφοντας CO2 στην ατμόσφαιρα. Στο σχ. Το 5.2 δείχνει ένα σχήμα περιβαλλοντικής ρύπανσης με καρκινογόνους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες που περιέχονται σε εκπομπές από οχήματα, εγκαταστάσεις υποδομής μεταφορών και τον καθαρισμό του από αυτές τις ουσίες σε περιβαλλοντικά συστατικά[ ...]

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, εμφανίζεται μια μερική καθίζηση νιφάδων πρωτεϊνικών ουσιών. Ωστόσο, η όξινη αντίδραση και η παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος εμποδίζουν την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων, τα οποία συμβάλλουν στην περαιτέρω διαδικασία αποσύνθεσης των ουσιών. Μόνο αφού τα οξέα που σχηματίζονται έχουν εξουδετερωθεί, τα λύματα μπορούν να υποβληθούν στη διαδικασία σήψης. Για να εξοικονομήσετε τη θερμότητα των λυμάτων, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί ένας θερμαινόμενος χώρος.[ ...]

Σκοπός απολύμανσης. Η εισαγωγή ενός απολυμαντικού στο νερό διασφαλίζει πλήρως την απουσία σήψης και παθογόνων βακτηρίων στο πόσιμο νερό σύμφωνα με τα επίσημα πρότυπα και μελέτες για Escherichia coli, στρεπτόκοκκους κοπράνων και Clostridium που μειώνει τα θειώδη.[ ...]

Στην πράξη, η «βιοχημική αποσύνθεση των πρωτεϊνών» έχει μεγάλη σημασία. Η διαδικασία αποσύνθεσης των πρωτεϊνών ή των παραγώγων τους υπό την επίδραση σήψης βακτηρίων ονομάζεται αποσύνθεση. Οι διαδικασίες αποσύνθεσης μπορούν να συμβούν αερόβια και αναερόβια. πικάντικων ουσιών: αμμωνία, υδρόθειο, σκατόλη, ινδόλη, μερκαπτάνες κ.λπ. [...]

Μετά το κούρεμα, η δεξαμενή πρέπει να ξαναγεμιστεί με νερό και να παρακολουθηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα, προκειμένου να εντοπιστεί η στιγμή της παύσης των διεργασιών σήψης (προσδιορισμός οξυγόνου, διοξειδίου του άνθρακα, οξειδωτικότητας, αμμωνίας, νιτρικών αλάτων, καταγραφή του αριθμού των σαπροφυτικών βακτηρίων). Το πείραμα μπορεί να ξεκινήσει μόνο μετά την επιστροφή των υδροχημικών και μικροβιολογικών παραμέτρων στο φυσιολογικό.[ ...]

Η βιομηχανία βυρσοδεψίας απαιτεί μαλακό νερό, καθώς τα άλατα που προκαλούν σκληρότητα μειώνουν τη χρήση τανινών. Τα βακτήρια και οι μύκητες μειώνουν τη δύναμη του δέρματος, επομένως η παρουσία τους στο νερό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή δέρματος είναι απαράδεκτη.[ ...]

Οι δετριτοφάγοι, ή σαπροφάγοι, είναι οργανισμοί που τρέφονται με νεκρή οργανική ύλη - υπολείμματα φυτών και ζώων. Αυτά είναι διάφορα σήψη βακτήρια, μύκητες, σκουλήκια, προνύμφες εντόμων, κοπροφάγοι σκαθάρια και άλλα ζώα - όλα εκτελούν τη λειτουργία του καθαρισμού των οικοσυστημάτων. Οι μητριτοφάγοι εμπλέκονται στο σχηματισμό εδάφους, τύρφης, ιζημάτων βυθού υδάτινων σωμάτων.[ ...]

Το κυανοαιθυλιωμένο βαμβάκι έχει υψηλή αντοχή στη σήψη και το ωίδιο. Όταν διατηρείται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε έδαφος μολυσμένο με βακτήρια που προκαλούν αποσύνθεση της κυτταρίνης, αυτό το προϊόν διατηρεί την πλήρη ισχύ του (και σε ορισμένες περιπτώσεις παρατηρήθηκε ακόμη και κάποια αύξηση). Το βαμβάκι και η κάνναβη Μανίλα που έχει αποδειχθεί με κυανοαιθυλεστέρα επίσης δεν σαπίζουν, καθώς βρίσκονται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αντοχή στη σήψη αυξάνεται με την αύξηση της περιεκτικότητας σε άζωτο και γίνεται απόλυτη όταν φτάσει στο 2,8-3,5%. Ωστόσο, η παρουσία ακόμη και μικρών ποσοτήτων καρβοξυλομάδων (που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της σαπωνοποίησης των ομάδων κυανοαιθυλίου) επηρεάζει αρνητικά την αντίσταση των κυτταρινικών υλικών στη δράση των σήψης βακτηρίων. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να πραγματοποιηθεί η κυανοαιθυλίωση στο μέγιστο ήπιες συνθήκες. Οι αλκαλικές επεξεργασίες θα πρέπει επίσης να μειώνονται ή να αποφεύγονται εντελώς κατά το πλύσιμο, τη λεύκανση και τη βαφή κυανοαιθυλιωμένου βαμβακιού.[ ...]

Η τυπική ζύμωση γαλακτικού οξέος χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή προϊόντων γαλακτικού οξέος στα γαλακτοκομεία. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος έχουν μεγάλη σημασία για τη διατήρηση της φρέσκιας τροφής με ενσίρωση.Η διατήρηση της ζουμερής μάζας τροφής βασίζεται στη ζύμωση των σακχάρων που περιέχονται στον χυμό λαχανικών με το σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Λόγω της όξινης αντίδρασης του μέσου, αποτρέπεται η ανάπτυξη διεργασιών σήψης στην ενσιρωμένη μάζα. Τα τελευταία χρόνια έχουν αναπτυχθεί ενσίρωμα από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η χρήση αυτών των καλλιεργειών εκκίνησης καθιστά δυνατή την επιτάχυνση και τη βελτίωση της διαδικασίας ωρίμανσης της ενσίρωσης, για την αποφυγή του σχηματισμού βουτυρικού οξέος[ ...]

Το μαλακό νερό είναι απαραίτητο για το μαύρισμα! αφού τα άλατα σκληρότητας επιδεινώνουν τη χρήση τανινών. Το νερό πρέπει να είναι απαλλαγμένο από σήψη βακτήρια και μύκητες που μειώνουν τη δύναμη του δέρματος.[ ...]

Όλοι γνωρίζουν την ιδιαιτερότητα του υποστρώματος των μικροοργανισμών σε σχέση με τις φυσικές πηγές διατροφής. Έτσι, για παράδειγμα, η αποσύνθεση πρωτεϊνικών ουσιών πραγματοποιείται από σήψη βακτήρια, τα οποία, ωστόσο, δεν είναι σε θέση να ανταγωνιστούν τη ζύμη στην αφομοίωση των υδατανθράκων. Πολλά μικρόβια χαρακτηρίζονται από ειδική προσκόλληση σε ένα συγκεκριμένο υπόστρωμα και μερικά από αυτά έχουν λάβει ακόμη και κατάλληλα ονόματα, όπως βακτήρια που αποσυνθέτουν την κυτταρίνη. Αυτή η ιδιότητα των μικροοργανισμών έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην πράξη. Ακόμη και η ίδια οργανική ύλη προσβάλλεται από διαφορετικές ομάδες μικροοργανισμών με διαφορετικούς τρόπους. Αυτό έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα καθαρά σε σχέση με τον μικροβιακό μετασχηματισμό των στεροειδών. Ο GK Skryabin και οι συνεργάτες του δίνουν πολλά παραδείγματα υψηλής χημικής εξειδίκευσης μικροοργανισμών και χρησιμοποιούν ακόμη και αυτή την ιδιότητα ως ταξινομικό χαρακτηριστικό. Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των καρδιακών γλυκοσιδών, έχουμε σημειώσει ότι οι μύκητες του γένους Aspergillus εισάγουν μια ομάδα υδροξυλίου κυρίως στη θέση 7p του στεροειδούς πυρήνα, ενώ οι φουζάριοι προτιμούν να οξειδώνουν το άτομο 12β-ynnepoflHbifl. Παρόμοιο φαινόμενο παρατηρείται κατά τη μικροβιακή αποικοδόμηση συνθετικών οργανικών ουσιών. Έχει διαπιστωθεί ότι η επεξεργασία ενός τέτοιου ετερογενούς πληθυσμού όπως το έδαφος ή η ενεργοποιημένη λάσπη, για παράδειγμα, με νιτρο- και δινιτροφαινόλες οδηγεί σε αξιοσημείωτο εμπλουτισμό στα είδη του Achromobacter, Alcaligenes και Flavobacterium, ενώ η προσθήκη θειογλυκολάνης αυξάνει τη σχετική περιεκτικότητα του Aeromonas και του Vibrio. Είναι προφανές ότι για την επιτυχή καταστροφή ορισμένων συνθετικών οργανικών ουσιών, απαιτείται η επιλογή των κατάλληλων μικροοργανισμών.[ ...]

Τα απόβλητα ύδατα χωρίς πρόσβαση στον αέρα αρχίζουν να ζυμώνονται σε εκείνες τις περιπτώσεις που περιέχουν κυρίως υδατάνθρακες που αποσυντίθενται εύκολα χωρίς άζωτο. Η ζύμωση προκαλείται από βακτήρια. Σε αυτή την περίπτωση, μαζί με το διοξείδιο του άνθρακα, σχηματίζονται οργανικά οξέα, τα οποία μειώνουν το pH στο 3-2. Αυτό παρεμβαίνει στο έργο των σήψης βακτηρίων ακόμη και με την παρουσία ενώσεων που περιέχουν άζωτο (πρωτεΐνες).[ ...]

Εάν υπάρχει αδιάβροχο έδαφος στη βάση του ΧΥΤΑ, ο ΧΥΤΑ μολύνει τα υπόγεια ύδατα και τη γύρω περιοχή με το υγρό που απελευθερώνεται από αυτό, το οποίο περιέχει τα προϊόντα αποσύνθεσης της οργανικής ύλης των σκουπιδιών. Οι μέσες τιμές της ρύπανσης των λυμάτων από το ΧΥΤΑ ως προς τον συνολικό αριθμό των βακτηρίων είναι παρόμοιες με τις μέσες τιμές για τα λύματα αστικών λυμάτων και σύμφωνα με τον δείκτη coli τις υπερβαίνουν ακόμη και κατά 2-3 φορές.[ . ..]

Οι δεξαμενές καθίζησης δύο επιπέδων χρησιμοποιούνται συνήθως για εγκαταστάσεις επεξεργασίας μικρού και μεσαίου μεγέθους με χωρητικότητα έως 10 χιλιάδες m3 / ημέρα. Το ίζημα που έχει πέσει στον θάλαμο λάσπης ζυμώνεται υπό την επίδραση σήψης αναερόβιων βακτηρίων, τα οποία διασπούν σύνθετες οργανικές ουσίες (λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες) αρχικά σε λιπαρά οξέα και αργότερα τις διασπούν σε τελικά, πιο απλά προϊόντα: αέρια μεθανίου , διοξείδιο του άνθρακα και εν μέρει υδρόθειο. Το υδρόθειο, κατά τη διάρκεια της αλκαλικής γέννησης, συνδέεται σε διάλυμα με το σίδηρο, σχηματίζοντας θειούχο σίδηρο, το οποίο λερώνει το ίζημα μαύρο.[ ...]

Κατά τον προσδιορισμό των υγειονομικών ενδεικτικών κλωστριδίων, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη θερμοκρασία επώασης. ΣΤΟ καλοκαιρινή περίοδοστους 37 ° C στο μέσο Wilson-Blair, έως και 90-99% των μαύρων αποικιών που σχηματίζονται από σήψης αναερόβιες ράβδους και κόκκους, που δεν αποτελούν δείκτες μόλυνσης των υδάτινων σωμάτων με κόπρανα, αυξάνονται έως και 90-99% (Τ. 3 Artemova, 1973). Η κοινή καταμέτρηση αυτών των σαπροφυτικών βακτηρίων με τα κλωστρίδια παραμορφώνει σημαντικά τα αποτελέσματα, ο δείκτης χάνει την τιμή δείκτη του κατά την αξιολόγηση της ποιότητας του νερού σε ταμιευτήρες και πόσιμο νερό. Είναι πολύ πιθανό η αρνητική στάση έναντι των κλωστριδίων ως υγειονομικών ενδεικτικών οργανισμών να υποστηρίχθηκε από τα δεδομένα ανακριβών ερευνητικών μεθόδων[ ...]

Η σταθεροποίηση πραγματοποιείται προκειμένου να αποφευχθεί η αποσύνθεση των ιζημάτων για να διευκολυνθεί η ταφή ή η απόρριψή τους. Η ουσία της σταθεροποίησης των ιζημάτων είναι η αλλαγή των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών τους, κάτω από τα οποία καταστέλλεται η ζωτική δραστηριότητα των σήψης βακτηρίων.[ ...]

Η περιεκτικότητα του νερού σε οξυγόνο επηρεάζεται από τη ρύπανση του με οργανικές ουσίες, η οξείδωση των οποίων καταναλώνει σημαντική ποσότητα οξυγόνου, με αποτέλεσμα να μειώνεται η συγκέντρωσή του. Η βλέννα που εκκρίνεται από ορισμένα ψάρια στο νερό χρησιμεύει ως καλό υπόστρωμα για τα σήψη βακτήρια, τα περισσότερα από τα οποία καταναλώνουν οξυγόνο, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητά του στο νερό, το οποίο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο σε υψηλές πυκνότητες, και ακόμη περισσότερο το καλοκαίρι. μαζική ανάπτυξη σήψης βακτηρίων. Επομένως, κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής μεταφοράς, συνιστάται να αλλάζετε το νερό στο δοχείο μεταφοράς τουλάχιστον μία φορά την ημέρα και να διατηρείτε περισσότερο χαμηλή θερμοκρασίανερό, το οποίο θα επιβραδύνει την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων. Κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής-χειμώνας μεταφοράς ζωντανών ψαριών, δεν απαιτείται καθημερινή αλλαγή νερού.[ ...]

Η αποσύνθεση των κύριων οργανικών συστατικών του ιζήματος -πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες- συμβαίνει με ποικίλη ένταση, ανάλογα με την κυρίαρχη μορφή ορισμένων μικροοργανισμών. Έτσι, για παράδειγμα, οι σηπτικές δεξαμενές χαρακτηρίζονται από ένα περιβάλλον που δημιουργεί συνθήκες για την ανάπτυξη αναερόβιων σηπωτικών βακτηρίων του πρώτου σταδίου (φάσης) αποσύνθεσης οργανικών ουσιών[ ...]

Η ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών δημιουργεί παρεμβολές στη λειτουργία των εγκαταστάσεων επεξεργασίας, οι οποίες συνίστανται στην εμφάνιση γεύσεων και οσμών κοντά στο νερό. Χημική σύνθεσηενώσεις, που προκαλούν την εμφάνιση της οσμής, εξαρτάται από τον τύπο του μικροοργανισμού, τις συνθήκες ζωής του. Έτσι, οι ακτινομύκητες σε συνθήκες δύσκολου αερισμού δίνουν στο νερό μια γήινη μυρωδιά. Η μυρωδιά του νερού μπορεί επίσης να προκληθεί από τη μαζική ανάπτυξη βακτηρίων. Ανάλογα με τους μεταβολίτες που σχηματίζονται, οι οσμές μπορεί επίσης να είναι διαφορετικές: αρωματικές, υδρόθειο, μουχλιασμένες, σάπιες. Κατά την περίοδο της μαζικής ανάπτυξης μικροοργανισμών που παράγουν οσμές και γεύσεις, το κρέας ψαριού αποκτά επίσης μια επίγευση. Ο κύριος ρόλος στην εμφάνιση οσμών νερού ανήκει σε αμίνες, οργανικά οξέα, φαινόλες, αιθέρες, αλδεΰδες, κετόνες. Για να αφαιρέσετε τις οσμές και τις γεύσεις που προκαλούνται από μικροοργανισμούς, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν πρόσθετες μέθοδοι καθαρισμού του νερού.[ ...]

Ο φώσφορος είναι ο πιο σημαντικός βιογενές στοιχείο, περιορίζοντας τις περισσότερες φορές την ανάπτυξη της παραγωγικότητας των υδάτινων σωμάτων. Ως εκ τούτου, η παροχή περίσσειας ενώσεων φωσφόρου από τη λεκάνη απορροής οδηγεί σε απότομη ανεξέλεγκτη αύξηση της φυτικής βιομάζας του υδατικού συστήματος (αυτό είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό για στάσιμα και χαμηλής ροής υδάτινα σώματα). Συμβαίνει ευτροφισμός του υδατικού συστήματος, συνοδευόμενος από αναδιάρθρωση ολόκληρης της υδάτινης κοινότητας και οδηγεί στην επικράτηση διεργασιών σήψης (και, κατά συνέπεια, αύξηση της θολότητας, συγκέντρωση βακτηρίων, μείωση της συγκέντρωσης διαλυμένου οξυγόνου κ.λπ.). [...]

Ανάλογα με τον ρυθμό ροής των λυμάτων, το τεχνολογικό σχέδιο καθαρισμού και επεξεργασίας ιλύος, την υδραυλική λεπτότητα των αιωρούμενων στερεών, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαμμοπαγίδες: οριζόντιες (με ευθύγραμμες και κυκλικές κινήσεις νερού, με διαφορετικοί τρόποιαφαίρεση αμμοπολτού), εφαπτομενική, αεριζόμενη, λιγότερο συχνά κάθετη. Στις παγίδες άμμου εναποτίθεται 0,02-0,03 l / ημέρα. ορυκτάανά 1 κάτοικο περιεκτικότητα σε τέφρα 60-95% και υγρασία 30-50%. Με περιεκτικότητα σε τέφρα μικρότερη από 80%, υπάρχουν υπολείμματα λίπους και λαδιού στην άμμο, τα οποία μπορούν να γίνουν μέσο για σήψη βακτήρια, για την ανάπτυξη προνυμφών μύγας, που οδηγεί σε ρύπανση του περιβάλλοντος. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται η ανακύκλωση του αμμοπολτού ή ο αερισμός του (παρόμοια με μια παγίδα αερισμένης άμμου). Οι παγίδες άμμου απελευθερώνουν έως και το 95% των ορυκτών σωματιδίων από τα λύματα.[ ...]

Τα γαλαζοπράσινα φύκια αναπτύσσονται πιο εντατικά σε στάσιμες δεξαμενές με ζεστό νερό. Η ανάπτυξή τους έχει φτάσει σε ιδιαίτερα μεγάλη κλίμακα σε ταμιευτήρες που ανήκουν στον λιμναίο τύπο με ανταλλαγή νερού 2 ... 4 φορές το χρόνο. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα αποσύνθεσής τους γίνονται πηγή ρύπανσης των υδάτων. Ως αποτέλεσμα της επίδρασης διαλογής των κηλίδων ανθοφορίας (σκίαση), οι διαδικασίες φωτοσύνθεσης στη στήλη του νερού καταστέλλονται, κάτι που συνοδεύεται από το θάνατο των τροφικών οργανισμών και το θάνατο των ψαριών. Ταυτόχρονα, πεθαίνουν κυρίως νεαρά ψάρια πέρκα (πέρκα, πέρκα, ρουφ).[ ...]

Στις αρχές του αιώνα μας, προέκυψε μια μικροβιολογική θεωρία της γήρανσης, δημιουργός της οποίας ήταν ο I. I. Mechnikov, ο οποίος διέκρινε τη φυσιολογική και την παθολογική γήρανση. Πίστευε ότι το ανθρώπινο γήρας είναι παθολογικό, δηλαδή πρόωρο. Η βάση των ιδεών του I. I. Mechnikov ήταν το δόγμα της ορθοβίωσης (Orthos - σωστό, bios - ζωή), σύμφωνα με το οποίο η κύρια αιτία της γήρανσης είναι η βλάβη στα νευρικά κύτταρα από προϊόντα δηλητηρίασης που προκύπτουν από σήψη στο παχύ έντερο. Ανάπτυξη του δόγματος ενός κανονικού τρόπου ζωής ( τήρηση των κανόνων υγιεινής, τακτική εργασία, αποχή από κακές συνήθειες), ο I. I. Mechnikov πρότεινε επίσης μια μέθοδο για την καταστολή των σήψης εντερικών βακτηρίων με την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.[ ...]

Πραγματοποιήθηκε μια συγκριτική αξιολόγηση της ενοποιημένης μεθόδου, η οποία χρησιμοποιεί μέσο θειώδους σιδήρου Wilson-Blair χωρίς αντιβιοτικά και θερμοκρασία επώασης 37°C, και η τροποποίησή μας χρησιμοποιώντας ένα εκλεκτικό τροποποιημένο μέσο SPI και θερμοκρασία επώασης 44-45°C. έξω. Μετά την καταμέτρηση των μαύρων αποικιών που αναπτύχθηκαν και στις δύο περιπτώσεις, καθεμία από αυτές αναγνωρίστηκε με αντίδραση στο γάλα λακκούβας, με σπορίωση και μορφολογία κυττάρων. Πραγματοποιήθηκε συγκριτική αξιολόγηση των μεθόδων στη μελέτη του νερού της δεξαμενής στη διαδικασία αυτοκαθαρισμού και στα στάδια καθαρισμού του πόσιμου νερού ανάλογα με τις εποχές του έτους. Το χειμώνα, δεν προέκυψε σημαντική διαφορά μεταξύ των δεικτών κλωστριδίων που προσδιορίστηκαν με τις μεθόδους που μελετήθηκαν. Το καλοκαίρι, οι μαύρες αποικίες που αναπτύσσονται στους 37°C αποτελούν το 90-99% των σηπωμένων αναερόβιων ράβδων και των κόκκων που μειώνουν τα θειώδη, που δεν αποτελούν άμεσους δείκτες μόλυνσης από κόπρανα. Η κοινή καταμέτρηση αυτών των σαπροφυτικών βακτηρίων με τα κλωστρίδια αλλοιώνει σημαντικά τα αποτελέσματα, με αποτέλεσμα η ομάδα αυτή να χάνει την υγειονομική και ενδεικτική της αξία[ ...]

Η απόδοση των σηπτικών δεξαμενών εξαρτάται όχι τόσο από το σχήμα τους (στρογγυλό ή ορθογώνιο), αλλά από ορισμένες λεπτομέρειες του σχεδιασμού τους. Οι είσοδοι και οι έξοδοι νερού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μακριά μεταξύ τους για να αποφευχθούν τα υδραυλικά βραχυκυκλώματα. Σε κάποιο βαθμό, ο στόχος αυτός εξυπηρετείται από τη διαίρεση μεγάλων σηπτικών δεξαμενών σε ξεχωριστούς θαλάμους. Με τη σωστή οργάνωση της ροής, είναι δυνατό να αποκλειστεί ο σχηματισμός στάσιμων ζωνών που εμπλέκονται ασθενώς στη διαδικασία ανταλλαγής νερού. Η σηπτική δεξαμενή υπολογίζεται σε βάθος με τέτοιο τρόπο ώστε μεταξύ του ιζήματος του πυθμένα και του στρώματος της πλωτής λάσπης να υπάρχει ένα στρώμα νερού πάχους περίπου 1 m. Σε αυτό το χώρο γίνονται οι απαραίτητες κινήσεις του ζυμωμένου περιεχομένου της σηπτικής δεξαμενής. λόγω των οποίων τα πρόσφατα εισερχόμενα λύματα μπορούν να μολυνθούν καλά με σήψη βακτήρια. Από εδώ, το ελάχιστο ωφέλιμο ύψος θεωρείται ότι είναι 1,2 μ. Εάν η πλήρωση της σηπτικής δεξαμενής σχεδιάζεται σε ύψος μεγαλύτερο από 2 m, θα πρέπει να παρέχεται μια κατακόρυφη απόκλιση ροής. Η καθιζόμενη και επιπλέουσα λάσπη δεν πρέπει να ρέει έξω με νερό μέσω των οπών στα τοιχώματα των θαλάμων και μέσω της αποχέτευσης από τη σηπτική δεξαμενή. Αυτές οι απαιτήσεις για είσοδο και έξοδο, καθώς και για επικοινωνία μεταξύ θαλάμων, μπορούν να ικανοποιηθούν με ποικίλους τρόπους, επομένως είναι δύσκολο να προτείνουμε κάποιο συγκεκριμένο σχέδιο εδώ.[ ...]

Το σοβάτισμα των τοίχων, ακόμη και με τη χρήση σοβά με υψηλή περιεκτικότητα σε τσιμέντο, δεν συνιστάται, καθώς δεν παρέχει στεγανότητα. Όταν τα επιθετικά λύματα διεισδύουν στον σοβά, ο τελευταίος καταρρέει γρήγορα και στη συνέχεια μη προστατευμένα τμήματα των τοίχων εκτίθενται σε επιθετική δράση. Επομένως, είναι πιο σκόπιμο να καλύπτονται τα τοιχώματα της σηπτικής δεξαμενής με ασφαλτικά γαλακτώματα. Αυτά τα γαλακτώματα πρέπει να εφαρμόζονται σε τέλεια στεγνή επιφάνεια σκυροδέματος ή κονιάματος. Για αποτελεσματική σφράγιση της επιφάνειας, είναι απαραίτητο να παρέχεται μια πολυστρωματική επίστρωση. Η πρώτη στρώση είναι κατασκευασμένη από ασφαλτικό πολτό που εφαρμόζεται εν ψυχρώ, στην κορυφή του οποίου εφαρμόζεται στη συνέχεια μια στρώση ζεστής πίσσας. Η συσκευή επικαλύψεων πίσσας δεν είναι πρακτική, καθώς ορισμένα συστατικά της πίσσας, που εισχωρούν στο διάλυμα, μπορούν να προκαλέσουν το θάνατο σήψης βακτηρίων.

Σύντομη περιγραφή μικροοργανισμών ζωοτροφών

Μικροβιολογικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά την ενσίρωση.

Η ποσοτική και ποιοτική (ειδική) σύνθεση της κοινότητας των μικροοργανισμών που εμπλέκονται στην ωρίμανση του ενσίρου εξαρτάται από τη βοτανική σύνθεση της πράσινης μάζας, την περιεκτικότητα σε διαλυτούς υδατάνθρακες και πρωτεΐνες σε αυτήν και την περιεκτικότητα σε υγρασία της αρχικής μάζας. Έτσι, για παράδειγμα, πρώτες ύλες πλούσιες σε πρωτεΐνες (τριφύλλι, μηδική, γλυκό τριφύλλι, σαγιολίβανο), σε αντίθεση με πρώτες ύλες πλούσιες σε υδατάνθρακες (καλαμπόκι, κεχρί κ.λπ.), ενσιρώνονται με μακροχρόνια συμμετοχή στις διαδικασίες της σήψης. βακτήρια και με αργή αύξηση του αριθμού των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Μετά την απόθεση της φυτικής μάζας στην αποθήκευση, παρατηρείται μαζική αναπαραγωγή μικροοργανισμών. Ο συνολικός αριθμός τους μετά από 2-9 ημέρες μπορεί να ξεπεράσει σημαντικά τον αριθμό των μικροοργανισμών που εισέρχονται με τη φυτική μάζα.

Με όλες τις μεθόδους ενσίρωσης, μια κοινότητα μικροοργανισμών εμπλέκεται στην ωρίμανση των σιλό, αποτελούμενη από δύο διαμετρικά αντίθετες ομάδες ανάλογα με τη φύση της επίδρασης στο φυτικό υλικό: επιβλαβείς (ανεπιθύμητες) και χρήσιμες (επιθυμητές).

Κατά τη διαδικασία της ενσίρωσης, οι σηπτικοί μικροοργανισμοί αντικαθίστανται από γαλακτικούς, οι οποίοι, λόγω του σχηματισμού γαλακτικού και εν μέρει οξικού οξέος, μειώνουν το pH της τροφής στο 4,0-4,2 και έτσι δεν δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκεςγια την ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών (Πίνακας 2).

Προϋποθέσεις ύπαρξης (ανάγκη για οξυγόνο, σχέση με τη θερμοκρασία, ενεργή οξύτητα κ.λπ.) για διάφορες ομάδεςοι μικροοργανισμοί είναι διαφορετικοί. Από την άποψη της ζήτησης οξυγόνου, τρεις ομάδες μικροοργανισμών διακρίνονται υπό όρους:

Αναπαραγωγή μόνο με πλήρη απουσία οξυγόνου (υποχρεωτικά αναερόβια).

Αναπαραγωγή μόνο παρουσία οξυγόνου (υποχρεωτικά αερόβια).

Αναπαραγωγή τόσο παρουσία οξυγόνου όσο και χωρίς αυτό (προαιρετικά αναερόβια).

Για να περιορίσετε τη δραστηριότητα επιβλαβών μικροοργανισμών και να τονώσετε την αναπαραγωγή ωφέλιμων βακτηρίων, θα πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά μεμονωμένες ομάδεςμικροοργανισμών.

Βακτήρια γαλακτικού οξέος

Μεταξύ της ποικιλόμορφης επιφυτικής μικροχλωρίδας των φυτών, υπάρχει μόνο ένας σχετικά μικρός αριθμός προαιρετικών αναερόβιων που δεν σχηματίζουν σπόρια, ομο, - ετεροζυμωτικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Η κύρια ιδιότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, σύμφωνα με την οποία συνδυάζονται σε μια ξεχωριστή μεγάλη ομάδα μικροοργανισμών, είναι η ικανότητα να σχηματίζουν γαλακτικό οξύ ως προϊόν ζύμωσης:

Δημιουργεί ενεργή οξύτητα στο μέσο (pH 4,2 και κάτω), η οποία επηρεάζει αρνητικά τους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς. Επιπλέον, η σημασία των βακτηρίων γαλακτικού οξέος έγκειται βακτηριοκτόνο δράσηαδιάσπαστο μόριο γαλακτικού οξέος και την ικανότητά τους να σχηματίζουν συγκεκριμένα αντιβιοτικά και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος διακρίνονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά για την ενσίρωση:

1. Χρειάζονται μεταβολισμό, κυρίως υδατάνθρακες (ζάχαρη, σπανιότερα άμυλο).

2. Η πρωτεΐνη δεν αποσυντίθεται (ορισμένα είδη σε ασήμαντη ποσότητα).

3. Είναι προαιρετικά αναερόβια, δηλ. αναπτύσσονται χωρίς οξυγόνο και παρουσία οξυγόνου.

4. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι συνήθως 30 0 C (μεσόφιλα βακτήρια γαλακτικού οξέος), αλλά σε ορισμένες μορφές φτάνει τους 60 0 C (θερμόφιλα βακτήρια γαλακτικού οξέος).

5. Αντοχή σε οξύτητα μέχρι pH 3,0.

6. Μπορεί να αναπαραχθεί σε ενσίρωση με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία.

7. Ανέχονται εύκολα υψηλές συγκεντρώσεις NaCl και είναι ανθεκτικά σε κάποια άλλα χημικά;

8. Εκτός από το γαλακτικό οξύ, που παίζει καθοριστικό ρόλο στην καταστολή ανεπιθύμητων τύπων ζύμωσης, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος εκκρίνουν βιολογικά δραστικές ουσίες (βιταμίνες της ομάδας Β κ.λπ.). Διαθέτουν προληπτικές (ή ιατρικές) ιδιότητες, διεγείρουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη της σελίδας - x. των ζώων.

Υπό ευνοϊκές συνθήκες (επαρκής περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτούς υδατάνθρακες στο αρχικό φυτικό υλικό, αναερόβωση), η ζύμωση του γαλακτικού οξέος τελειώνει σε λίγες μόνο ημέρες και το pH φτάνει στη βέλτιστη τιμή 4,0-4,2.

Βακτήρια βουτυρικού οξέος

Βακτήρια βουτυρικού οξέος (Clostridium sp.) - σποροειδή, κινητά, σε σχήμα ράβδου αναερόβια βουτυρικά βακτήρια (clostridia) είναι ευρέως διαδεδομένα στο έδαφος. Η παρουσία κλωστριδίων στο ενσίρωμα είναι αποτέλεσμα μόλυνσης του εδάφους, καθώς ο αριθμός τους στην πράσινη μάζα των κτηνοτροφικών καλλιεργειών είναι συνήθως πολύ χαμηλός. Σχεδόν αμέσως μετά την πλήρωση της αποθήκης με πράσινη μάζα, τα βακτήρια βουτυρικού οξέος αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται εντατικά μαζί με βακτήρια γαλακτικού οξέος τις πρώτες ημέρες.

Η υψηλή υγρασία των φυτών, λόγω της παρουσίας χυμών φυτικών κυττάρων στη θρυμματισμένη μάζα ενσίρωσης, και οι αναερόβιες συνθήκες στο σιλό είναι ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη των Clostridia. Επομένως, μέχρι το τέλος της πρώτης ημέρας, ο αριθμός τους αυξάνεται και στη συνέχεια εξαρτάται από την ένταση της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος. Σε περίπτωση ασθενούς συσσώρευσης γαλακτικού οξέος και μείωσης του pH, τα βακτήρια βουτυρικού οξέος πολλαπλασιάζονται έντονα και ο αριθμός τους φτάνει στο μέγιστο (10 3 -10 7 κύτταρα/g) σε λίγες μέρες.

Καθώς αυξάνεται η υγρασία (με περιεκτικότητα 15% σε ξηρή ύλη στη μάζα ενσίρωσης), η ευαισθησία των κλωστριδίων στην οξύτητα του μέσου μειώνεται ακόμη και σε pH 4,0 (4)

Οι αιτιολογικοί παράγοντες της βουτυρικής ζύμωσης χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα κύρια φυσιολογικά και βιοχημικά χαρακτηριστικά:

1. Τα βακτήρια βουτυρικού οξέος, ως υποχρεωτικά αναερόβια, αρχίζουν να αναπτύσσονται υπό συνθήκες ισχυρής συμπίεσης της μάζας ενσίρωσης.

2. Αποσυνθέτοντας τη ζάχαρη, ανταγωνίζονται τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και χρησιμοποιώντας πρωτεΐνες και γαλακτικό οξύ, οδηγούν στο σχηματισμό προϊόντων διάσπασης πρωτεϊνών υψηλής αλκαλικότητας (αμμωνία) και τοξικών αμινών.

3. Τα βακτήρια βουτυρικού οξέος χρειάζονται υγρές φυτικές πρώτες ύλες για την ανάπτυξή τους και με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία της αρχικής μάζας, έχουν τις μεγαλύτερες πιθανότητες να καταστείλουν όλους τους άλλους τύπους ζύμωσης.

4. Βέλτιστες θερμοκρασίεςγια τα βουτυρικά βακτήρια κυμαίνονται από 35-40 0 C, αλλά τα σπόρια τους ανέχονται περισσότερο υψηλές θερμοκρασίες;

5. Ευαίσθητα στην οξύτητα και σταματούν τη δράση τους σε pH κάτω από 4,2.

Αποτελεσματικά μέτρα κατά των παθογόνων της βουτυρικής ζύμωσης είναι - ταχεία οξίνιση της φυτικής μάζας, ξήρανση υγρών φυτών. Υπάρχουν βιολογικά προϊόντα που βασίζονται σε βακτήρια γαλακτικού οξέος για την ενεργοποίηση της ζύμωσης γαλακτικού οξέος στο ενσίρωμα. Επιπλέον, έχουν αναπτυχθεί χημικές ουσίες που έχουν βακτηριοκτόνο (κατασταλτικό) και βακτηριοστατικό (ανασταλτικό) αποτέλεσμα στα βακτήρια βουτυρικού οξέος.

Σπηλατικά βακτήρια (Bacillus, Pseudomonas).

Οι εκπρόσωποι του γένους Bacilli (Bac.mesentericus, Вac.megatherium) είναι παρόμοιοι στα φυσιολογικά και βιοχημικά τους χαρακτηριστικά με τους εκπροσώπους των κλωστριδίων, αλλά σε αντίθεση με αυτούς, μπορούν να αναπτυχθούν υπό αερόβιες συνθήκες. Ως εκ τούτου, είναι από τα πρώτα που περιλαμβάνονται στη διαδικασία της ζύμωσης. Αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι ενεργοί παραγωγοί διαφόρων υδρολυτικών ενζύμων. Χρησιμοποιούν διάφορες πρωτεΐνες, υδατάνθρακες (γλυκόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη κ.λπ.) και οργανικά οξέα ως θρεπτικά συστατικά.

Μια σημαντική ιδιότητα των σήψης βακτηρίων, η οποία είναι σημαντική για τις διεργασίες που συμβαίνουν στη μάζα της τροφής, είναι η ικανότητά τους να σποριάζουν.

Σχετικά με τα κύρια χαρακτηριστικά για τα παθογόνα της σήψης ζύμωσης είναι τα ακόλουθα:

1. Δεν μπορούν να υπάρξουν χωρίς οξυγόνο, επομένως η σήψη είναι αδύνατη σε μια αεροστεγή αποθήκευση.

2. Τα διασπορικά βακτήρια αποσυντίθενται κυρίως πρωτεΐνες (σε αμμωνία και τοξικές αμίνες), καθώς και υδατάνθρακες και γαλακτικό οξύ (σε αέρια προϊόντα).

3. Τα σαπτικά βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε pH πάνω από 5,5. Με αργή οξίνιση της τροφής, ένα σημαντικό μέρος του πρωτεϊνικού αζώτου περνά στις μορφές αμίνης και αμμωνίας.

4. Μια σημαντική ιδιότητα των σηπωτικών βακτηρίων είναι η ικανότητά τους να σποριάζουν. Στην περίπτωση μακροχρόνιας αποθήκευσης και τροφοδοσίας ενσίρωσης, κατά την οποία τα βακτήρια ζύμης και βουτυρικού οξέος θα αποσυνθέσουν το μεγαλύτερο μέρος του γαλακτικού οξέος ή θα εξουδετερωθεί από προϊόντα αποσύνθεσης πρωτεϊνών, τα σήψη βακτήρια, που αναπτύσσονται από σπόρια, μπορούν να ξεκινήσουν την καταστροφική τους δράση.

Η βασική προϋπόθεση για τον περιορισμό της ύπαρξης σήψης βακτηρίων είναι η γρήγορη πλήρωση, η καλή συμπίεση και η αξιόπιστη στεγανοποίηση του σιλό. Οι απώλειες που προκαλούνται από παθογόνα της σήψης ζύμωσης μπορούν να μειωθούν με τη βοήθεια χημικών συντηρητικών και βιολογικών.

Μύκητες μούχλας και μαγιά.

Και οι δύο αυτοί τύποι μικροοργανισμών είναι μύκητες και είναι άκρως ανεπιθύμητοι εκπρόσωποι της μικροχλωρίδας ενσίρωσης. Ανέχονται εύκολα την όξινη αντίδραση του περιβάλλοντος (pH 3,2 και κάτω). Δεδομένου ότι οι μύκητες της μούχλας (Penicillium, Aspergillus κ.λπ.) είναι υποχρεωτικά αερόβια, αρχίζουν να αναπτύσσονται αμέσως μετά την πλήρωση της αποθήκευσης, αλλά με την εξαφάνιση του οξυγόνου, η ανάπτυξή τους σταματά. Σε ένα σωστά γεμάτο σιλό με επαρκή βαθμό συμπίεσης και σφράγισης, αυτό συμβαίνει μέσα σε λίγες ώρες. Εάν υπάρχουν θύλακες μούχλας στο σιλό, τότε η μετατόπιση του αέρα ήταν ανεπαρκής ή η σφράγιση ήταν ελλιπής.

Οι ζυμομύκητες (Hansenula, Pichia, Candida, Saccharomyces, Torulopsis) αναπτύσσονται αμέσως μετά την πλήρωση της αποθήκευσης, επειδή Είναι προαιρετικά αναερόβια και μπορούν να αναπτυχθούν με μικρές ποσότητες οξυγόνου στο ενσίρωμα. Επιπλέον, είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά σε παράγοντες θερμοκρασίας και χαμηλό pH.

Οι μύκητες ζυμομύκητα σταματούν την ανάπτυξή τους μόνο με την πλήρη απουσία οξυγόνου στο σιλό, αλλά μικρές ποσότητες τους βρίσκονται στα επιφανειακά στρώματα του σιλό.

Κάτω από αναερόβιες συνθήκες, χρησιμοποιούν απλά σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη, μαννόζη, σακχαρόζη, γαλακτόζη, ραφινόζη, μαλτόζη, δεξτρίνες) κατά μήκος της γλυκολυτικής οδού και αναπτύσσονται λόγω της οξείδωσης των σακχάρων και των οργανικών οξέων:

Η πλήρης χρήση του τελευταίου οδηγεί στο γεγονός ότι το όξινο περιβάλλον του σιλό αντικαθίσταται από ένα αλκαλικό, δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη βουτυρικής και σήψης μικροχλωρίδας.

Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα της ενσίρωσης από καλαμπόκι, καθώς και από «βαθιά» αποξηραμένα βότανα, μειώνεται. ζωοτροφές με τις καλύτερες επιδόσεις όσον αφορά τα προϊόντα ζύμωσης.

Έτσι, τα καλούπια και οι ζύμες χαρακτηρίζονται από:

1. Τα καλούπια και οι ζύμες είναι ανεπιθύμητοι εκπρόσωποι της αερόβιας μικροχλωρίδας.

2. Η αρνητική επίδραση των καλουπιών και των ζυμομυκήτων είναι ότι προκαλούν οξειδωτική διάσπαση υδατανθράκων, πρωτεϊνών και οργανικών οξέων (συμπεριλαμβανομένου του γαλακτικού).

3. Ανέχονται εύκολα την όξινη αντίδραση του περιβάλλοντος (pH κάτω από 3,0 και ακόμη και 1,2).

4. Οι μύκητες της μούχλας εκπέμπουν τοξίνες που είναι επικίνδυνες για την υγεία των ζώων και των ανθρώπων.

5. Οι ζυμομύκητες, ως αιτιολογικοί παράγοντες των διεργασιών δευτερογενούς ζύμωσης, οδηγούν σε αερόβια αστάθεια των σιλό.

Ο περιορισμός της πρόσβασης αέρα με ταχεία τοποθέτηση, συμπίεση και σφράγιση, σωστή εκσκαφή και τροφοδοσία είναι καθοριστικοί παράγοντες που περιορίζουν την ανάπτυξη καλουπιών και ζυμομυκήτων. Για την καταστολή της ανάπτυξης παθογόνων παραγόντων δευτερογενούς ζύμωσης, συνιστώνται σκευάσματα με μυκητοστατική (μυκητοκτόνο) δράση (Παράρτημα 2).

Παρόμοιες πληροφορίες.