Θεραπεία στο διαμέρισμα μετά από σαλμονέλωση. Μια κουζίνα που πληροί τα υγειονομικά πρότυπα θα προστατεύσει από τη σαλμονέλα. Χειρισμός ζώων

Η λέξη «σαλμονέλα» είναι γνωστή σχεδόν σε όλους. Πολλές νοικοκυρές φοβούνται αυτές τις μυστηριώδεις σαλμονέλλες σαν τη φωτιά. Μερικοί έχουν πειστεί ότι η σαλμονέλωση (μια ασθένεια που προκαλείται από βακτήρια Salmonella) είναι σχεδόν τόσο επικίνδυνη όσο ο τυφοειδής πυρετός ή τουλάχιστον η δυσεντερία. Συμβαίνει η οικοδέσποινα, φοβούμενη να μολυνθεί ή να μολύνει το νοικοκυριό, βράζει αυγά για σχεδόν μισή ώρα και δεν βγάζει το καημένο κοτόπουλο από βραστό νερό για δύο ώρες. Στην πραγματικότητα, αυτή η ασθένεια στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι καθόλου τόσο τρομερή. Πιστεύουμε ότι θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε τα βασικά στοιχεία για τη σαλμονέλα και την ασθένεια που προκαλεί.

Η σαλμονέλα είναι ένα γένος βακτηρίων με ένα μόνο είδος. Αλλά αυτό το είδος υποδιαιρείται σε περισσότερες από 2000 «παραλλαγές», ή στελέχη ή ποικιλίες, το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά. Μερικά από αυτά τα στελέχη μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες στον άνθρωπο και μερικά από αυτά είναι αρκετά σοβαρές διαταραχές. Για παράδειγμα, ο τυφοειδής πυρετός προκαλείται από τη λεγόμενη τυφοειδή σαλμονέλα. Ευτυχώς, ο τυφοειδής πυρετός πρακτικά δεν μεταδίδεται από τα πουλιά και τα οικόσιτα ζώα, είναι γενικά μια «ανθρώπινη» ασθένεια και μεταδίδεται από άτομο σε άτομο (μερικές φορές με τη βοήθεια μυγών).

Η σαλμονέλωση συνήθως αναπτύσσεται μέσα σε λίγες ώρες μετά τη μόλυνση και συνοδεύεται από γαστρεντερικές διαταραχές. Υπάρχει ναυτία, οξύς (σπαστικός) πόνος στην κοιλιά, σύντομα προστίθεται διάρροια και μερικές φορές έμετος. Όταν η σαλμονέλα εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, η θερμοκρασία αυξάνεται (έως 38-39 βαθμούς). Η κατάσταση της υγείας είναι συνήθως κακή, μερικές φορές μπορεί ακόμη και να μοιάζει με τις αισθήσεις του τυφοειδούς πυρετού (όσοι τον έχουν βιώσει μπορούν εύκολα να το φανταστούν).

Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, οι πεπτικές διαταραχές εξαφανίζονται μετά από 1-4 ημέρες, χωρίς να προκαλούν μεγάλη ταλαιπωρία στον άνθρωπο και χωρίς να αφήνουν αισθητές συνέπειες. Έτσι τελειώνει η ασθένεια. Αν και, φυσικά, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Πρώτον, συχνά ένα άτομο, φαινομενικά άρρωστο, για κάποιο χρονικό διάστημα (έως ένα χρόνο ή και περισσότερο) γίνεται φορέας παθογόνων μικροοργανισμών και μπορεί να μολύνει άλλους. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο όταν ένα τέτοιο άτομο εργάζεται στο σύστημα εστίασης. Δεύτερον, εάν ένα άτομο που έχει μολυνθεί από σαλμονέλα είχε ήδη άλλες ασθένειες ή ακόμα και «αδύναμα σημεία» στο σώμα, μπορεί να εμφανίσει επιπλοκές. Για παράδειγμα, τα βακτήρια σαλμονέλας μπορούν να εισβάλουν και να πολλαπλασιαστούν σε μεμονωμένα όργανα και συστήματα οργάνων − ουροποιητικού συστήματος, αρθρώσεις, καρδιακές βαλβίδες κ.λπ., διαταράσσοντας περαιτέρω το έργο τους. Σε ασθενείς με καρκίνο, οι λοιμώδεις παράγοντες μπορούν να διεισδύσουν στον ίδιο τον όγκο και να προκαλέσουν φλεγμονή (απόστημα) σε αυτόν.

Δυστυχώς, υπάρχουν ολόκληροι πληθυσμοί που είναι ιδιαίτερα ευάλωτοι σε επιπλοκές. Αυτά είναι, όπως μπορείτε να μαντέψετε, μικρά παιδιά και ηλικιωμένοι. Για αυτούς, σε αντίθεση με τους περισσότερους ενήλικες, η σαλμονέλωση μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη. Τα παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη σαλμονέλωση.

Συνήθως, η θεραπεία της σαλμονέλωσης δεν είναι δύσκολη. Σε ενήλικες, αρκετά δυνατούς ανθρώπους, μπορεί να υποχωρήσει χωρίς θεραπεία, απλά να πίνουν πολλά υγρά και να τρώνε ελαφριά τροφή (με χαμηλά λιπαρά, χωρίς κρέας, χωρίς τηγανητά κ.λπ.). Τα αντιβιοτικά σπάνια συνταγογραφούνται επειδή υγιες σωμαείναι σε θέση να αντιμετωπίσει μόνο του τα βακτήρια. Όμως τα παιδιά κάτω του ενός έτους και οι ηλικιωμένοι, καθώς και ορισμένοι «χρόνιοι», μπορεί να χρειαστεί να λάβουν μια σειρά αντιβιοτικών.

Όσο για τον κίνδυνο να αρρωστήσετε, δεν είναι πολύ μεγάλος. Σχεδόν όλοι οι ενήλικες είναι ιδιαίτερα ανθεκτικοί στη σαλμονέλα. Για να μην είμαστε αβάσιμοι, παρουσιάζουμε ορισμένα στοιχεία. Η σαλμονέλα βρίσκεται στο 5-10% των πουλερικών, στο 10-20% των χοίρων, περίπου ένα στα δέκα αυγά κ.ο.κ. Και, προσέξτε, ανέχονται καλά το κάπνισμα και το αλάτισμα. Τώρα θυμηθείτε πόσο συχνά φάγατε τηγανητά αυγά ή μαλακά αυγά ή καπνιστό κρέας κοτόπουλου. Σίγουρα, έχετε λάβει επανειλημμένα μια καλή μερίδα βακτηρίων - και δεν αρρωστήσετε. Υπάρχουν λάτρεις των ωμών αυγών που δεν έχουν κολλήσει ποτέ σαλμονέλωση.

Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα μικρά παιδιά προστατεύονται πολύ λιγότερο και επομένως, όταν προετοιμάζετε φαγητό για αυτά, δεν πρέπει ποτέ να ξεχνάτε τον κίνδυνο. Ναι, και τα μεγαλύτερα παιδιά μπορεί κάλλιστα να αρρωστήσουν αν τρώνε όχι 1-2 ωμούς κρόκους στο αυγολέμονο, αλλά, ας πούμε, μισή ντουζίνα, και πάρουν υπερβολική ποσότητα σαλμονέλας.

Εάν βρείτε σημάδια σαλμονέλωσης (βλ. παραπάνω), συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Ακόμα κι αν η ασθένεια είναι ήπια σε εσάς και υπολογίζετε σε μια εύκολη θεραπεία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε μολυνθεί από σαλμονέλα και όχι κάτι άλλο. Εάν έχετε επίσης «δικές σας» σοβαρές ασθένειες, συμβουλευτείτε έναν γιατρό χωρίς δισταγμό.

Λοιπόν, για να ανακουφιστεί η πορεία της γαστρεντερικής διαταραχής και άλλα δυσάρεστα συμπτώματαΟι παρακάτω συνταγές θα σας βοηθήσουν:

Έγχυμα από άνθη χαμομηλιού.

1 αγ. ρίξτε μια κουταλιά αποξηραμένα άνθη με 1 φλιτζάνι βραστό νερό, βράστε για 5 λεπτά, αφήστε για 4 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε. Πάρτε 2 κ.σ. κουτάλια 4 φορές την ημέρα μετά τα γεύματα.

Έγχυμα φρούτων κερασιού.

Ρίξτε 10 γραμμάρια φρούτων με 1 φλιτζάνι βραστό νερό, βάλτε τα σε λουτρό νερού για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και κρυώστε. Πίνετε μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Ένα αφέψημα από τις ρίζες της αιμορραγίας.

1 αγ. ρίξτε μια κουταλιά ψιλοκομμένες ρίζες με 1 φλιτζάνι βραστό νερό, βράστε για 30 λεπτά, κρυώστε, στραγγίστε. Πάρτε 1 κ.σ. κουτάλι 5-6 φορές την ημέρα.

Φάρμακο για τη διάρροια (διάρροια).

Πάρτε 200 γρ καρύδια, τρυπήστε τα και αφαιρέστε τα χωρίσματα. Τα χωρίσματα ρίχνουμε 300 g αλκοόλ και επιμένουμε για 2-3 ημέρες. Λαμβάνετε 3-4 φορές την ημέρα, 6-9 σταγόνες διαλυμένες σε 30-50 g χλιαρό νερό.

Το περιεχόμενο του άρθρου

Προς την σαλμονέλωσηπεριλαμβάνουν όλες τις ασθένειες που προκαλούνται από μικρόβια από το γένος Salmonella, εκτός από τον τυφοειδή πυρετό, τον παρατύφο Α και Β. Το όνομα "Salmonella" δίνεται από το όνομα του John Salmon, ο οποίος περιέγραψε τον πρώτο εκπρόσωπο αυτής της ομάδας μικροβίων.

Αιτιολογία σαλμονέλωσης

Το γένος Salmonella αποτελείται από μεγάλο (πάνω από 1800) αριθμό ορολογικών παραλλαγών. Η αντιστοίχιση ενός στελέχους Salmonella σε έναν συγκεκριμένο ορό βασίζεται στην αντιγονική δομή. Οι σαλμονέλλες έχουν σωματικά αντιγόνα Ο και μαστιγιακά αντιγόνα Η. Ανάλογα με την παρουσία ενός ορισμένου αντιγόνου Ο, οι σαλμονέλλες χωρίζονται σε ομάδες (που υποδεικνύονται με κεφαλαία γράμματα Λατινικό αλφάβητο). Ο ορός του στελέχους προσδιορίζεται από Η-αντιγόνα. Έτσι, κάθε στέλεχος Salmonella έχει μια συγκεκριμένη αντιγονική φόρμουλα, που δείχνει ποια Ο- και Η-αντιγόνα διαθέτει. Οι οροί διαφέρουν ως προς την παθογένεια για τον άνθρωπο και τα ζώα ορισμένων ειδών. Επί του παρόντος, το S. typhimurium, το S. enteritidis, το S. cholerae suis, το S. derbi, το S. heidelberg, το S. newport και πλήθος άλλων έχουν τη μεγαλύτερη σημασία. Πάνω από μισόΗ ανθρώπινη ασθένεια συνδέεται συνήθως με το S. tuphimurium.

Η σταθερότητα της σαλμονέλας στο εξωτερικό περιβάλλον είναι αρκετά υψηλή. Είναι καλά διατηρημένα χαμηλές θερμοκρασίες, ξήρανση, παραμονή βιώσιμη στο έδαφος και την κοπριά για αρκετούς μήνες και ακόμη και χρόνια. Για μεγάλο χρονικό διάστημα (εβδομάδες, μήνες) η σαλμονέλα επιμένει σε ορισμένα τρόφιμα. Σε προϊόντα ζωικής προέλευσης σε θερμοκρασία δωματίου, η συσσώρευση σαλμονέλας μπορεί επίσης να συμβεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Οι σαλμονέλλες είναι ανθεκτικές σε επιτραπέζιο αλάτι, μόνο σημαντικές συγκεντρώσεις του (29%) έχουν καταθλιπτική επίδραση στη σαλμονέλα. Τα μικρόβια είναι ευαίσθητα σε οξικό οξύ- Η συγκέντρωση 6% είναι ικανή να απελευθερώσει προϊόντα από τη σαλμονέλα μέσα σε λίγες μέρες. Οι σαλμονέλλες είναι σχετικά ανθεκτικές στις υψηλές θερμοκρασίες: στους 60 ° C πεθαίνουν σε 1 ώρα, στους 80 ° C - σε 2-3 λεπτά. Τα διαλύματα απολύμανσης σε κανονικές συγκεντρώσεις σκοτώνουν γρήγορα τα μικρόβια.

Παθογένεση και κλινική σαλμονέλωσης

Η ανθρώπινη μόλυνση εμφανίζεται όταν το παθογόνο εισέρχεται από το στόμα. Περίοδος επώασηςαπό 4-6 έως 48-72 ώρες.Η σαλμονέλα προσβάλλει τα έντερα, εισέρχεται στο αίμα, ενίοτε εντοπίζονται στη χολή και στο ουροποιητικό σύστημα. Οι κλινικές εκδηλώσεις της σαλμονέλωσης ποικίλλουν. Περίπου το 90% της πάσχουσας λοίμωξης εμφανίζεται στη γαστρεντερική μορφή. Οι σηπτικές μορφές που μοιάζουν με τυφοειδή, που μοιάζουν με δυσεντερία εμφανίζονται πολύ λιγότερο συχνά. Συχνά η σαλμονέλα στον άνθρωπο προκαλεί ασυμπτωματική λοίμωξη.

Πηγές λοίμωξης από σαλμονέλωση

Πηγές μόλυνσης στη σαλμονέλωση μπορεί να είναι ζώα και άνθρωποι. Σαλμονέλα που απομονώθηκε από ζώα διάφοροι τύποικαι κατηγορίες: αρθρόποδα, ψάρια, αμφίβια, ερπετά, πτηνά, θηλαστικά. Ως πηγές μόλυνσης για τον άνθρωπο, τα αγροτικά ζώα και τα πουλερικά είναι οι σημαντικότεροι παραγωγοί κρέατος, γάλακτος και αυγών. Μεταξύ των ζώων εκτροφής, τα βοοειδή και οι χοίροι είναι ιδιαίτερα σημαντικά ως πηγές μόλυνσης, και μεταξύ των πουλερικών, τα υδρόβια πτηνά (πάπιες, χήνες).

Οι κλινικές εκδηλώσεις της σαλμονέλωσης στα ζώα ποικίλλουν: μερικές φορές η ασθένεια εξελίσσεται ανάλογα με τον τύπο εντερική λοίμωξη, σε άλλες περιπτώσεις - από τον τύπο της σηπτικής λοίμωξης, στην τρίτη - όπως ασθένειες μετά τον τοκετό, μαστίτιδα κ.λπ.

Η σαλμονέλα βρίσκεται στα εσωτερικά όργανα των ζώων, στους μύες, εκκρίνεται στο γάλα και στα πτηνά βρίσκεται στα αυγά. Συχνά, η σαλμονέλωση στα ζώα εμφανίζεται ως ασυμπτωματική λοίμωξη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η σαλμονέλα εντοπίζεται συχνότερα στα έντερα. Με τα περιττώματα άρρωστων ζώων και φορείς σαλμονέλας εισέρχονται στο περιβάλλονπου οδηγεί σε μόλυνση άλλων υγιών ζώων.

Τα άτομα με σαλμονέλωση εκκρίνουν παθογόνα με κόπρανα, εμετούς, ούρα. Μετά την ανάρρωση, η μεταφορά των ανάρρων σταματά μετά από μερικές ημέρες. Ωστόσο, ένα μικρό μέρος όσων έχουν νοσήσει (3-6%) εκκρίνουν παθογόνα με κόπρανα για αρκετές εβδομάδες και ακόμη και μήνες. Σε μεμονωμένες περιπτώσεις, η μεταφορά μπορεί να καθυστερήσει για αρκετά χρόνια. Σε αυτή την περίπτωση, το παθογόνο επιμένει και πολλαπλασιάζεται στο χοληφόρο σύστημα. Τα εκκρίματα σαλμονέλας μπορούν να μεταδώσουν τη μόλυνση μέσω της οικιακής επαφής, καθώς και να μολύνουν τα τρόφιμα. Ιδιαίτερα επικίνδυνα είναι τα εκκρίματα σαλμονέλας που εργάζονται σε επιχειρήσεις Βιομηχανία τροφίμων.

Μηχανισμός μετάδοσης

Η σαλμονέλα μπορεί να μεταδοθεί μέσω της οικιακής επαφής, του νερού και της τροφής. Η εμφάνιση ασθενειών προηγείται από υποχρεωτική μαζική μόλυνση, η οποία, κατά κανόνα, είναι δυνατή μόνο μέσω προϊόντων διατροφής, καθώς η σαλμονέλα μπορεί να συσσωρευτεί σε αυτά. Μόνο ορισμένες ομάδες πληθυσμού είναι παιδιά μικρότερη ηλικία, ηλικιωμένοι, εξασθενημένοι χρόνιες ασθένειες, μπορεί να αρρωστήσει όταν ένας σχετικά μικρός αριθμός παθογόνων παραγόντων εισέλθει στο σώμα.
Τα τρόφιμα όπως το κρέας, το γάλα, τα αυγά μπορεί να μολυνθούν από τα ζώα από τα οποία προέρχονται (πρωτογενής μόλυνση). Ωστόσο, είναι επίσης δυνατή η δευτερογενής μόλυνση. τρόφιμα. Μια ποικιλία προϊόντων μπορεί να υποστεί δευτερογενή μόλυνση: αυτά που μολύνονται κατά τη διάρκεια της ζωής τους και λαχανικά, προϊόντα δημητριακών, κέικ, αρτοσκευάσματα. Έτσι, η μετάδοση της σαλμονέλας μπορεί να συμβεί μέσω μιας ποικιλίας (σχεδόν όλων των υπαρχόντων) τροφίμων, αλλά δεν έχουν την ίδια σημασία για την εξάπλωση της μόλυνσης. Περίπου το 60-70% των λοιμώξεων σχετίζονται με προϊόντα κρέατος. Λιγότερο συχνά, παράγοντες μετάδοσης μπορεί να είναι τα γαλακτοκομικά, μετά τα ψάρια και τα προϊόντα αυγών. Οι λοιμώξεις που σχετίζονται με φυτικά προϊόντα είναι πολύ λιγότερο συχνές.

Τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με σαλμονέλα δεν αλλοιώνονται οργανοληπτικά. Δεδομένου ότι οι ανθρώπινες ασθένειες εμφανίζονται όταν εισέρχονται στο σώμα τεράστιες ποσότητες σαλμονέλας, η πιθανότητα συσσώρευσης παθογόνων είναι μεγάλης σημασίας. Αυτή η διαδικασία επηρεάζεται χημική σύνθεσημολυσμένα προϊόντα (η έντονη όξινη αντίδραση των προϊόντων αποτρέπει τη συσσώρευση σαλμονέλας) και τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται το μολυσμένο προϊόν.

Πολλά τρόφιμα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ανάλογα με τη διάρκεια και τη θερμοκρασία της, η σαλμονέλα στα τρόφιμα πεθαίνει ή ο αριθμός τους μειώνεται απότομα. Ένα πιάτο που καταναλώνεται αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία, κατά κανόνα, δεν εγκυμονεί κινδύνους ακόμη και αν διατηρείται σε αυτό μια ορισμένη ποσότητα σαλμονέλας, καθώς δεν αρκεί για να προκαλέσει ασθένεια. Ωστόσο, εάν το πιάτο είναι αποθηκευμένο πολύς καιρόςσε θερμοκρασία κατάλληλη για την αναπαραγωγή της σαλμονέλας, ο αριθμός των παθογόνων μικροοργανισμών αυξάνεται και το προϊόν είναι επικίνδυνο.

Οι λοιμώξεις επαφής-οικιακής χρήσης με σαλμονέλα από ανθρώπους πραγματοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και με άλλες εντερικές λοιμώξεις. Αυτές οι λοιμώξεις δεν παρέχουν μαζική λοίμωξη, επομένως αποτελούν κίνδυνο μόνο για εκείνους που είναι πιο ευαίσθητοι στη μόλυνση.
Με τη σαλμονέλωση, είναι επίσης πιθανές μολύνσεις από το νερό, λόγω της εισόδου περιττωμάτων άρρωστων ζώων και ανθρώπων στο νερό. Ωστόσο, δεδομένου ότι η συσσώρευση του παθογόνου στο νερό δεν συμβαίνει και το μέγεθος της δόσης μόλυνσης είναι μικρό, οι ασθένειες που σχετίζονται με τη μόλυνση του νερού εμφανίζονται σπάνια.
Πιθανή μόλυνση με σαλμονέλωση από αερομεταφερόμενη σκόνη. Έτσι, στις εστίες σαλμονέλωσης στους θαλάμους μικρών παιδιών, βρέθηκε σαλμονέλα στον αέρα. Πιστεύεται ότι η σαλμονέλα μπορεί επίσης να εισέλθει στον αέρα όταν ψεκάζει τα περιττώματα των περιστεριών που ζουν σε σοφίτες. Η είσοδος σαλμονέλας στο δωμάτιο συμβάλλει στην παραβίαση του αερισμού.

Ευαισθησία και ανοσία στη σαλμονέλωση

Η ευαισθησία του ανθρώπου σε διάφορους ορούς της σαλμονέλας δεν είναι η ίδια. Για παράδειγμα, η ελάχιστη μολυσματική δόση για το ανθρώπινο S.pullorum ήταν 1,5 δισεκατομμύρια μικροβιακά κύτταρα, το S.derbi - 6,5-15 εκατομμύρια, για το S.anatum και το S.newport - 1,5 εκατομμύρια. Ακριβή δεδομένα για την ισχύ της ανοσίας, που απομένουν μετά μεταφορά σαλμονέλωσης, απουσιάζουν. Οι υποτροπές δεν είναι ασυνήθιστες, αλλά μπορεί να προκληθούν από άλλους οροπαραγωγούς.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας επιδημίας. Με τις γαστρεντερικές λοιμώξεις, ο αριθμός των περιπτώσεων εξαρτάται από την ποσότητα του μολυσμένου προϊόντος και τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής του. Η μόλυνση των τροφίμων στο σπίτι οδηγεί σε σποραδική ασθένεια. Συχνά όταν σε βάθος εξέτασηεστίες «σποραδικής σαλμονέλωσης» αποδεικνύονται μικρές ενδοοικογενειακές εστίες. Εάν τα μολυσμένα με σαλμονέλα τρόφιμα εισέλθουν σε δημόσια εστίαση ή πωλούνται χύμα μέσω εμπορικών εγκαταστάσεων, εμφανίζονται εστίες σε μεγάλο αριθμό ατόμων.

Τα κρούσματα τροφιμογενούς σαλμονέλωσης σε οργανωμένες κοινότητες που τρώνε στην ίδια τροφική μονάδα είναι συνήθως οξείες.
Δεδομένου ότι η κατανάλωση μολυσμένων προϊόντων σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης συμβαίνει σε σύντομο χρονικό διάστημα, τότε όλες οι ασθένειες χωρούν σε 1/2-1 1/2 ημέρες, οι επόμενες ασθένειες δεν εμφανίζονται. Ο αριθμός των κρουσμάτων μπορεί να είναι σε δεκάδες ή εκατοντάδες άτομα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι εστίες μπορεί να έχουν πιο εκτεταμένο χαρακτήρα - διαρκούν αρκετές ημέρες. Αυτό συμβαίνει σε περιπτώσεις όπου το μολυσμένο προϊόν δεν καταναλώνεται αμέσως ή εάν ένα άλλο προϊόν μολυνθεί από ένα προϊόν μέσω του αποθέματος.

Τις τελευταίες δεκαετίες έχουν δημιουργηθεί πολλές μεγάλες επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων, τα προϊόντα των οποίων προμηθεύονται διαφορετικούς οικισμούς, και σε ορισμένες περιπτώσεις μάλιστα εξάγονται. Κατά κανόνα, σε αυτές τις επιχειρήσεις παρέχεται καλή υγειονομική επίβλεψη, η οποία αποκλείει την πιθανότητα μόλυνσης προϊόντων με παθογόνα μικρόβια. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι πιθανά ατυχήματα υγιεινής σε αυτές τις επιχειρήσεις. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστούν μαζικές ασθένειες, που μερικές φορές καλύπτουν αρκετές χιλιάδες άτομα σε διαφορετικούς οικισμούς.
Με λοιμώξεις επαφής-οικιακής χρήσης, οι ασθένειες εμφανίζονται σε ακίνητη κατάσταση ιατρικά ιδρύματα. Οι ασθένειες διαδέχονται η μία την άλλη με μεσοδιάστημα αρκετών ημερών, σχηματίζονται ιδιόμορφες αλυσίδες. Πρώτα απ 'όλα, τα πρόωρα και τα παιδιά που τρέφονται τεχνητά με διάφορες ασθένειες αρρωσταίνουν.

Παγκόσμια κατανομή της σαλμονέλωσης και δυναμική επίπτωσης.Η σαλμονέλωση εντοπίζεται σε όλες τις χώρες, αν και τα ποσοστά εμφάνισης δεν είναι τα ίδια και σε κάποιο βαθμό εξαρτώνται από το επίπεδο κατανάλωσης κρεατοτροφών, την καθιέρωση κτηνιατρικών και υγειονομικών υποθέσεων. Η πραγματική συχνότητα υπερβαίνει σημαντικά την καταγεγραμμένη. Σε αντίθεση με τον τυφοειδή πυρετό, η συχνότητα του οποίου μειώνεται σταδιακά, η συχνότητα της σαλμονέλωσης αυξάνεται σχεδόν παντού. Αυτό εξαρτάται από τη σταδιακή βελτίωση στην ανίχνευση της σαλμονέλωσης, η οποία συνδέεται με τη βελτίωση των εργαστηριακών εργασιών, παρέχοντας μικροβιολογική διάγνωση της σαλμονέλωσης. Ταυτόχρονα, υπάρχει επίσης μια πραγματική αύξηση της συχνότητας των ανθρώπων που σχετίζεται με την αύξηση της συχνότητας εμφάνισης των ζώων. Η ανάπτυξη της σαλμονέλωσης στα ζώα εξηγείται από την ευρεία χρήση ζωοτροφών όπως τα οστά και τα ιχθυάλευρα, συχνά μολυσμένα με σαλμονέλα. Η μετάβαση στην εκτροφή ζώων μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αύξηση της συχνότητας της σαλμονέλωσης.

Η σαλμονέλωση επηρεάζει άτομα όλων των ηλικιών, με ελαφρά μόνο υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης στα μικρά παιδιά. Η μεταφορά της Salmonella εντοπίζεται συχνότερα σε άτομα τέτοιων επαγγελματικών ομάδων όπως κτηνοτρόφοι, εργαζόμενοι στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος και δημόσια εστίαση.
Η σαλμονέλωση έχει συνήθως καλοκαιρινή εποχικότητα.

Πρόληψη της σαλμονέλωσης

Τα μέτρα σε σχέση με τις πηγές μόλυνσης πραγματοποιούνται κατά κύριο λόγο από τις ζωοτεχνικές και κτηνιατρικές υπηρεσίες και στοχεύουν στη βελτίωση της κτηνοτροφίας γεωργικών, κατοικίδιων ζώων και πτηνών.
Σημαντικό μέρος της πρόληψης της σαλμονέλωσης είναι η σωστή οργάνωση της σφαγής: τερματισμός της οικιακής σφαγής ζώων: χωριστή σφαγή υγιών και άρρωστων ζώων (τα άρρωστα ζώα σφάζονται στο λεγόμενο υγειονομικό σφαγείο και το κρέας τους θεωρείται κατάλληλο υπό όρους) ; πρόληψη της μόλυνσης του σφαγίου με εντερικό περιεχόμενο κατά τη σφαγή και τον τεμαχισμό· εργαστηριακός έλεγχος προϊόντων σε επιχειρήσεις. Το κρέας που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της αναγκαστικής σφαγής υπόκειται σε απολύμανση. Πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι κανόνες μεταφοράς και αποθήκευσης κρέατος.
Εκτός από τις επιχειρήσεις της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος, τα προϊόντα κρέατος υποβάλλονται σε κτηνιατρικό και υγειονομικό έλεγχο στις αγορές. Δεδομένης της συχνής μόλυνσης των αυγών υδρόβιων πτηνών με σαλμονέλα, απαγορεύεται η πώλησή τους στο δίκτυο διανομής.

Οι δραστηριότητες στις εκμεταλλεύσεις γαλακτοπαραγωγής πραγματοποιούνται κατ' αναλογία με τις εκμεταλλεύσεις κρέατος. Η κύρια μέθοδος απολύμανσης του γάλακτος είναι η παστερίωση.
Η δερματοποίηση έχει κάποια σημασία, καθώς τα τρωκτικά μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα με σαλμονέλα.
Δεδομένης της πιθανότητας μόλυνσης από τον άνθρωπο, η ιατρική υπηρεσία λαμβάνει σειρά μέτρων για τον εντοπισμό ασθενών και φορέων. Όλοι οι ασθενείς με οξεία εντερικές παθήσειςμη τεκμηριωμένη αιτιολογία. παιδιά κάτω των δύο ετών που εισάγονται σε νοσοκομεία σωματικών και μολυσματικών ασθενειών· όλα τα άτομα σε οποιοδήποτε νοσοκομείο σε περίπτωση δυσλειτουργίας του εντέρου. Φορείς σαλμονέλας ανιχνεύονται μεταξύ εκείνων που εισέρχονται στην εργασία σε επιχειρήσεις τροφίμων και αντίστοιχων επιχειρήσεων, καθώς και σε παιδιά που εισέρχονται σε παιδικούς σταθμούς, νηπιαγωγεία, ορφανοτροφεία.
Η υποχρεωτική νοσηλεία σε περίπτωση ασθένειας υπόκειται σε εργαζόμενους επιχειρήσεων βιομηχανίας τροφίμων και ισοδύναμους με αυτούς. Οι υπόλοιποι ασθενείς νοσηλεύονται σύμφωνα με κλινικές και επιδημιολογικές ενδείξεις.
Υπάλληλοι επισιτιστικών και παρόμοιων επιχειρήσεων, παιδιά ΠΡΟΣΧΟΛΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑεπισκέπτονται παιδικά ιδρύματα και παιδιά κάτω των δύο ετών (ανεξάρτητα από την επίσκεψή τους σε ιδρύματα παιδικής μέριμνας) παίρνουν εξιτήριο από το νοσοκομείο μετά από κλινική ανάρρωση και δύο αρνητικές βακτηριολογικές μελέτες. Όλοι οι άλλοι ασθενείς υποβάλλονται σε μία βακτηριολογική εξέταση. Για ορισμένες ομάδες ασθενών που ήταν άρρωστοι, έχει καθιερωθεί η ιατροφαρμακευτική παρακολούθηση.

Για την πρόληψη της μετάδοσης της σαλμονέλας με τα τρόφιμα, συνιστάται:
- Αποθηκεύστε τα ευπαθή τρόφιμα στο κρύο, ξεπαγώστε τα προϊόντα κρέατος στον αέρα, σε αιώρηση, διαθέτουν ξεχωριστό εξοπλισμό για εργασία με ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, καθώς η επαναμόλυνση των θερμικά επεξεργασμένων τροφίμων από ωμά είναι η αιτία πολλών εστιών.
- έλεγχος της ορθότητας της θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων διατροφής.
- να αποθηκεύετε τα έτοιμα γεύματα σε συνθήκες που αποκλείουν την πιθανότητα μόλυνσης και συσσώρευσης σαλμονέλας, δηλαδή να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο ή στο φούρνο.
- μείωση του διαστήματος μεταξύ της κατασκευής των προϊόντων και της εφαρμογής τους.
Εάν εντοπιστεί σαλμονέλωση σε παιδικό νοσοκομείο (τμήματα), θαλάμους νεογνών, σε ορφανοτροφεία και βρεφονηπιακούς σταθμούς, όπου είναι δυνατή η μετάδοση της μόλυνσης από το νοικοκυριό, εκτός από τα μέτρα για την απομόνωση των ασθενών, είναι απαραίτητο να ανατεθεί προσωπικό στους θαλάμους ( κουτιά) και είδη φροντίδας για κάθε παιδί. Οι θηλές, οι σπάτουλες και τα σκεύη υπόκεινται σε βρασμό. είναι απαραίτητο να οριοθετηθούν αυστηρά οι ροές και οι χώροι αποθήκευσης βρώμικων και καθαρών λευκών ειδών. η συλλογή λευκών ειδών που έχουν μολυνθεί με εκκρίσεις θα πρέπει να πραγματοποιείται χωριστά από τα υπόλοιπα. Το πλύσιμο των ρούχων πραγματοποιείται με βράσιμο και σιδέρωμα.
Ο τακτικός υγρός καθαρισμός των χώρων πραγματοποιείται με ξεχωριστό εξοπλισμό καθαρισμού για θαλάμους, διαδρόμους, τουαλέτες. θα πρέπει να καθιερωθεί αδιάκοπα και σωστή δουλειάσυσκευές αερισμού, εξοντωμένες αγριοπερίστερα σε σοφίτες και άλλους χώρους στην επικράτεια των νοσοκομείων παίδων.

Μέτρα που στοχεύουν στην αύξηση της σταθερότητας του ανθρώπινου σώματος.Δεν χρησιμοποιείται ενεργός και παθητικός εμβολιασμός για σαλμονέλωση. Ο βακτηριοφάγος σαλμονέλας, ο οποίος είναι ένα μείγμα βακτηριοφάγων με τους 10 πιο συνηθισμένους οροπαραγωγούς σαλμονέλας, χρησιμοποιείται μεταξύ των εργαζομένων στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος και των κτηνοτρόφων. Ενδείξεις για την προφυλακτική χρήση φάγων: ανίχνευση μιας ομάδας ασθενειών σαλμονέλωσης σε ένα από τα εργαστήρια της επιχείρησης ή ταυτόχρονη εμφάνιση ασθενών (φορέων) σε διαφορετικά εργαστήρια. ανίχνευση παθογόνων σε επιχρίσματα από απόθεμα, εξοπλισμό.
Ο βακτηριοφάγος λαμβάνεται 50 ml μία φορά την εβδομάδα για ένα μήνα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο φάγος παρατείνεται για ακόμη 1 μήνα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο βακτηριοφάγος χρησιμοποιείται σε περίπτωση νοσοκομειακών κρουσμάτων σαλμονέλωσης.

Δραστηριότητες στις εστίες της σποραδικής σαλμονέλωσης

1. Η νοσηλεία των ασθενών (σε ορισμένες περιπτώσεις και των φορέων) πραγματοποιείται σύμφωνα με κλινικές και επιδημιολογικές ενδείξεις.
2. Καταγραφή και καταγραφή εργαστηριακά επιβεβαιωμένων νοσημάτων σύμφωνα με τα έντυπα Νο 60-λεχ., 60-ΣΕΣ και 85.
3. Ενδελεχής καθαρισμός του δωματίου όπου βρισκόταν ο ασθενής, με καταστροφή των υπολειμμάτων μολυσμένων τροφίμων (μετά από δειγματοληψία για εργαστηριακό έλεγχο).
4. Τα μέτρα σε σχέση με τα άτομα που έρχονται σε επαφή περιλαμβάνουν την παρακολούθησή τους για μια εβδομάδα με επίσκεψη στο ξέσπασμα τη 2η, 5η, 7η ημέρα μετά την αναγνώριση του ασθενούς. Άτομα που έρχονται σε επαφή με τον ασθενή, που εργάζονται σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων και ισοδύναμα με αυτά, παιδιά που φοιτούν σε παιδικά ιδρύματα, καθώς και παιδιά από ορφανοτροφεία και οικοτροφεία, εξετάζονται μια φορά βακτηριολογικά.

Μέτρα για ομαδικές ασθένειες της σαλμονέλωσης. Κατά τη διάρκεια μιας εστίας, εκτός από την παροχή ιατρικής περίθαλψης στους άρρωστους, είναι απαραίτητο να αποτραπούν νέες λοιμώξεις, για τις οποίες είναι απαραίτητο να σταματήσετε τη χρήση της μονάδας τροφίμων όπου έτρωγαν οι άρρωστοι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό (δεν υπάρχει άλλος χώρος εστίασης κοντά), το μενού θα πρέπει να περιορίζεται μέχρι το τέλος της εξέτασης σε εκείνα τα πιάτα των οποίων η καλή ποιότητα είναι αναμφισβήτητη (συνήθως πιάτα από δημητριακά και λαχανικά).
Το συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα, θα πρέπει να πραγματοποιηθεί εξέταση και να εντοπιστεί το μολυσμένο προϊόν. να καθορίσει την αιτιολογία της εστίας· προσδιορίζουν τον μηχανισμό μόλυνσης του προϊόντος και τους παράγοντες που συνέβαλαν στη συσσώρευση παθογόνων.
Η εξέταση πραγματοποιείται συνήθως από επιδημιολόγο σε συνδυασμό με υγειονομικό γιατρό, μερικές φορές με τη συμμετοχή ειδικοί κτηνίατροι. Για να διαπιστωθεί το μολυσμένο προϊόν, όλα τα θύματα ερωτώνται λεπτομερώς τι έφαγαν τις δύο τελευταίες ημέρες πριν από τη νόσο.
Δείγματα ύποπτων προϊόντων διατροφής, πλύσεις από πιάτα, μαγειρικά σκεύη υποβάλλονται σε εργαστηριακή έρευνα. Λαμβάνεται επίσης υλικό από ασθενείς (έμετος, κόπρανα, αίμα για αιμοκαλλιέργεια τις πρώτες ώρες της νόσου, αίμα για ορολογικές μελέτες στο τέλος της πρώτης - αρχής της δεύτερης εβδομάδας από τη στιγμή της ασθένειας). Η αιτιολογία της νόσου μπορεί να θεωρηθεί επακριβώς τεκμηριωμένη εάν ο ορός (και κατά προτίμηση ο τύπος φάγου) της σαλμονέλας που απομονώθηκε από τον πάσχοντα και από το προϊόν που προκάλεσε τη μόλυνση συμπίπτει.

Για τον εντοπισμό του μηχανισμού μόλυνσης των προϊόντων και των παραγόντων που συμβάλλουν στη συσσώρευση του παθογόνου, ο εξεταστής, γνωρίζοντας το μολυσμένο προϊόν, "κινείται κατά μήκος του προϊόντος" - από τον τόπο παραλαβής στον καταναλωτή, εντοπίζοντας όλες τις παραβιάσεις υγιεινής που σημειώθηκαν σε διαφορετικά στάδια προώθησης προϊόντων. Μια τέτοια έρευνα περιλαμβάνει προσωπική επιθεώρηση διαφόρων επιχειρήσεων, επαλήθευση τεκμηρίωσης, έρευνα εργαζομένων επιχειρήσεων τροφίμων, διάφορα εργαστηριακή έρευνα(εξέταση εργαζομένων σε μονάδες εστίασης, πλύσεις από εξοπλισμό, μερικές φορές εξέταση τρωκτικών).
Για την εξάλειψη των ομαδικών ασθενειών με σαλμονέλωση, εκτός από την απομάκρυνση των μολυσμένων προϊόντων, απαιτείται η διενέργεια απολύμανσης (χώρων, εξοπλισμού) και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μέτρων απεντόμωσης και απορρόφησης. Αν μεταξύ προσωπικό εξυπηρέτησηςδιατίθενται μεταφορείς, τότε είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν από την εργασία.

Η πρώτη πρόληψη της σαλμονέλωσης είναι μια προσεκτική στάση απέναντι στις δικές του ενέργειες. Ακούγεται σαν μια χακαρισμένη φράση σχετικά με τους κινδύνους από το φαγητό στα fast food, αλλά η αλήθεια δεν γίνεται λιγότερη. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται στα τρόφιμα κανονική θερμοκρασία, στη ζέστη. Η ανάπτυξη της ράβδου επιβραδύνεται απότομα όταν φτάσει το όριο των 40 βαθμών Κελσίου. Η επιδημιολογία δείχνει ξεκάθαρα ότι τα μέτρα πρόληψης της σαλμονέλωσης είναι αναποτελεσματικά.

Μιλάμε για αναπτυσσόμενες χώρες, βιομηχανικούς κολοσσούς (ΗΠΑ). Στη Ρωσία, έχουν κυκλοφορήσει περισσότερα από ένα SanPiN (SP 3.1.7.2616-10). Επίσημες δημοσιεύσεις είναι διαθέσιμες - όλοι μπορούν να ενημερωθούν για την παθογένεια, την αιτιολογία της νόσου. Η σαλμονέλωση αντιμετωπίζεται στο σπίτι. Το σώμα καταπολεμά τη μόλυνση. Νοσηλεύεται για επιπλοκές.

Στην ιατρική, τα SanPiN περιέχουν χρήσιμες πληροφορίες για το υπό εξέταση θέμα. Δίνεται περιγραφή της κατάστασης του προβλήματος. Οι πρώτες γραμμές θα είναι χρήσιμες:

1. Η σαλμονέλα είναι ένα μικρόβιο.
2. Η ασθένεια μεταδίδεται από τους βακίλους Enterica.
3. Η επιδημία προκαλείται από οικόσιτα ζώα, πουλερικά: κοτόπουλα, βοοειδή. Ο μηχανισμός μετάδοσης μεταξύ των ανθρώπων είναι σταθερός.
4. Η απειλή τίθεται από μικρά ζώα που ζουν με ανθρώπους: ποντίκια, αρουραίοι, χάμστερ.

Μπορείτε να μολυνθείτε από οικόσιτα ψάρια, χελώνες. Η σαλμονέλωση αναπτύσσεται σε εκπροσώπους του ζωικού κόσμου. Τα πρώτα προληπτικά μέτρα σχετίζονται με την προσωπική υγιεινή.

Σωστή ανατροφή

Τα παιδιά αντλούν πληροφορίες από τους γονείς τους, από οθόνες τηλεόρασης, μέσω του Διαδικτύου. Η απλούστερη ανάλυση ταινιών θα αποκαλύψει γρήγορα τα ανεπιθύμητα. Αυτό σημαίνει ότι οι συμπεριφορές που χρησιμοποιούνται στην οθόνη δεν πρέπει να επαναλαμβάνονται από παιδιά.

Στην ταινία Love and Pigeons, ο Gurchenko φιλάει ένα κατοικίδιο σκύλο. Επαναλαμβάνοντας αυτό, κινδυνεύετε να κολλήσετε μια μόλυνση. Η Παλαιά Διαθήκη λέει: αφού αγγίξει ακάθαρτα ζώα, ο ίδιος ο άνθρωπος γίνεται έτσι μέχρι το βράδυ. Συνιστάται να πλένετε συνεχώς τα χέρια σας.

Οι απαιτήσεις της Βίβλου δημιουργήθηκαν στις ανθυγιεινές συνθήκες μιας νομαδικής ποιμαντικής κοινωνίας. Οι αρχαίοι γνώριζαν πολύ καλύτερα την παθογένεια των ασθενειών και τους υγειονομικούς κανόνες. Όσοι δεν θέλουν να γίνουν ειδικοί σε μεταδοτικές ασθένειεςεξαφανίστηκε γρήγορα, εξαφανίστηκε από την εξέλιξη. Οι επιδημίες παρέσυραν τους ανθρώπους στα χωριά. Το πρώτο SanPiN από τον Θεό είναι γραμμένο, ο καθένας μπορεί να το ακολουθήσει σύμφωνα με τη θέληση και την κατανόησή του.

Κατοικίδια

Ας αφήσουμε τα αντιεπιδημικά μέτρα στο επίκεντρο της νόσου για Δημοσιες ΥΠΗΡΕΣΙΕΣΑς εμφυσήσουμε τη σωστή συμπεριφορά. Το να κρατάς ζώα στο σπίτι είναι υπέροχο, αλλά η ευθύνη συνεπάγεται. Η σαλμονέλα είναι βιώσιμη, κάποια άλλα μικρόβια δεν φοβούνται την απολύμανση.

Τα σκουλήκια στα κατοικίδια είναι σχεδόν δεδομένα. Οι αναγνώστες μαντεύουν: αυτό ισχύει και για τα βακτήρια.

Είναι το κατοικίδιό σας μέλος της οικογένειας; Οι άνθρωποι τσακώνονται και όταν δεν βρίσκουν υποστήριξη, καταφεύγουν σε ένα απλό μέσο για να βρουν φίλο. Οι γονείς πιστεύουν ότι ένα κατοικίδιο διδάσκει στα παιδιά καλοσύνη. Μην ξεχνάτε για κανόνες υγιεινήςαρχαίος. Το πρώτο είναι η υγιεινή μετά από επαφή με ζώα.

Κρατική εποπτεία

Η κλινική εξέταση για σαλμονέλωση πραγματοποιείται σπάνια. Ιατρικοί εργαζόμενοιπρέπει να παρακολουθούν την κατάσταση. Οι γιατροί ενδιαφέρονται για την επιδημιολογία - τους τρόπους εξάπλωσης της λοίμωξης, την πηγή εμφάνισης. Αν κάποιος αρρωστήσει μέσα νηπιαγωγείο, ένα ίδρυμα ή μια ομάδα αρρώστου θα τεθεί σε καραντίνα.

Στόχος των κρατικών οργανισμών είναι να προβλέψουν την κατάσταση. Οι γιατροί υπολογίζουν τον αριθμό των περιπτώσεων ανάλογα με τα κριτήρια:

• Ηλικία.
• Τόπος εργασίας, σπουδών.
• Περιοχή κατοικίας.
• Παράγοντες κινδύνου.
• Τρόποι μόλυνσης.

Το ίδρυμα που αναγνώρισε τον ασθενή ειδοποιεί τον εδαφικό φορέα κρατικής εποπτείας. Εάν υπάρχει υποψία μόλυνσης, ο ασθενής απομονώνεται από την ομάδα. Το πρόβλημα λύνεται με νοσηλεία σύμφωνα με επιδημικές ενδείξεις. Οι ανώτερες αρχές αξιολογούν τα περιγράμματα της εστίασης, αποκαλύπτεται η αιτιολογία.

Στο κέντρο της μόλυνσης εξετάζονται άτομα που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων: εργαζόμενοι στις μεταφορές, αποθηκάριοι, προσωπικό παραγωγικών οργανισμών.

Όταν βρεθούν πιάτα ή προϊόντα με ύποπτη πηγή επιδημίας, τα δείγματα αποστέλλονται στα εργαστήρια. Το μέτρο είναι γνωστό στον κόσμο. Λόγω επιδημίας σαλμονέλωσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανακλήθηκε μια παρτίδα χυμού φρούτων που δεν είχε παστεριωθεί σε εθνικό επίπεδο. Η θερμική επεξεργασία είναι σημαντική στην κατασκευή. Η περίπτωση που παρουσιάζεται είναι μια προσπάθεια εξοικονόμησης χρημάτων μειώνοντας το κόστος της γραμμής παραγωγής.

νοσοκομείο ασθενών

Η κλινική (κτηνιατρικά ιδρύματα) γίνεται πηγή κινδύνου. Στο SanPiN υπάρχουν ενδείξεις για αυτήν την περίπτωση:

• αποστέλλεται ειδοποίηση στην επιδημιολογική επιτήρηση·
• Παράλληλα, πραγματοποιείται η απομόνωση του ασθενούς.
• οι νεοφερμένοι δεν τοποθετούνται στον θάλαμο όπου ανιχνεύεται ύποπτο κρούσμα για 1 εβδομάδα.
• Ταυτόχρονα, εξετάζονται άτομα που ήρθαν σε επαφή με τον ασθενή.
• πρόληψη των αναφερόμενων προσώπων με τη βοήθεια βακτηριοφάγων.
• υγιεινή των χώρων.

Το συντομότερο δυνατό, θα ξεκινήσει έρευνα. Οι γιατροί ενδιαφέρονται για το από πού προήλθε η μόλυνση στην κλινική (νοσοκομείο). Οι πληροφορίες θα μεταφερθούν στον επιδημιολογικό έλεγχο. Οι ειδικοί θα προσδιορίσουν την αιτία.

Οι δημόσιες υπηρεσίες έχουν στόχο να αποτρέψουν την επανάληψη της κατάστασης. Με βάση τα σφάλματα που βρέθηκαν, η τεκμηρίωση διορθώνεται για να αποφευχθεί η επανάληψη.

Σαλμονέλωση - σχετικά μεσε αρμονία μόλυνση, που χαρακτηρίζεται από ποικιλία κλινικές ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣαπό την ασυμπτωματική μεταφορά του παθογόνου (σαλμονέλα) στις πιο σοβαρές μορφές (μέθη, πυρετός) και μια κυρίαρχη βλάβη του γαστρεντερικού σωλήνα. Καταγράφονται κρούσματα σαλμονέλωσης όλο το χρόνοκαι ιδιαίτερα την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου.

Ο αιτιολογικός παράγοντας της λοίμωξης - σαλμονέλα - είναι ένας φυσιολογικός κάτοικος των εντέρων των κατοικίδιων ζώων: αγελάδες, μοσχάρια, χοίροι, πρόβατα, κατσίκες, σκύλοι, γάτες, τρωκτικά και ούτω καθεξής, η συχνότητα μεταφοράς του παθογόνου μεταξύ των οποίων είναι από 5 έως 50%, υγιείς φορείς της σαλμονέλας μπορεί να είναι τα κοτόπουλα και ιδιαίτερα τα υδρόβια πτηνά (έως 50%). Επίσης, τα άτομα με σαλμονέλωση ή υγιείς φορείς βακτηρίων είναι η πηγή.

Τα παθογόνα είναι σταθερά στο εξωτερικό περιβάλλον. Ανέχονται υψηλές θερμοκρασίες, υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού και οξέος και το κάπνισμα. Στην επιφάνεια διαφόρων αντικειμένων και στη σκόνη των δωματίων, μπορούν να επιβιώσουν για αρκετούς μήνες εντελώς, διατηρώντας την ικανότητα να μολύνουν τον άνθρωπο. Σε νερό έως 120 ημέρες, σε κρέας και λουκάνικα από 2 έως 4 μήνες, σε κατεψυγμένο κρέας έως ένα χρόνο, στο γάλα έως 10 ημέρες (στο ψυγείο έως 20 ημέρες), σε βούτυρο έως 4 μήνες, σε τυριά έως 1 έτος, σε σκόνη αυγών από 3 έως 9 μήνες, σε χώμα έως 18 μήνες. Στο πάχος μιας φραντζόλας λουκάνικου, η σαλμονέλα αντέχει στο σημείο βρασμού για 15-20 λεπτά. Πεθαίνουν σε θερμοκρασία 60-70 βαθμών μέσα σε μια ώρα. Και κατά τη θερμική επεξεργασία (βρασμό) ενός κομματιού κρέατος βάρους 500 γραμμαρίων - μόνο μετά από 2-3 ώρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, η σαλμονέλα πολλαπλασιάζεται γρήγορα στα τρόφιμα χωρίς να την αλλοιώνει. εμφάνιση. Με ακατάλληλη αποθήκευση προϊόντων κρέατος (εκτός ψυγείου, δίπλα σε άλλα ευπαθή προϊόντα), η σαλμονέλα βρίσκει ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή τους, συσσωρεύοντας πολυάριθμους απογόνους και μικροβιακά δηλητήρια - τοξίνες. Αλλά ακόμη και μετά την αναπαραγωγή και τη συσσώρευση της σαλμονέλας στο προϊόν, η ασθένεια μπορεί να προληφθεί εάν υποβληθεί σε άμεση θερμική επεξεργασία. Η πρακτική δείχνει ότι στο σπίτι, σχεδόν κάθε περίπτωση σαλμονέλωσης είναι αποτέλεσμα παραβίασης της τεχνολογίας και της υγιεινής του μαγειρέματος.

Οι ενήλικες και τα παιδιά οποιασδήποτε ηλικίας μπορούν να αρρωστήσουν με σαλμονέλωση, αλλά τα παιδιά των δύο πρώτων ετών της ζωής αρρωσταίνουν συχνότερα. Στα παιδιά Νεαρή ηλικίαη κύρια πηγή μόλυνσης είναι άρρωστοι ενήλικες (με κλινικές εκδηλώσεις ή ασυμπτωματικούς φορείς). Οι κλινικές εκδηλώσεις της σαλμονέλωσης στα μικρά παιδιά είναι πιο σοβαρές και παρατεταμένες, συνοδεύονται από μέθη και βαθύτερες βλάβες στο γαστρεντερικό σωλήνα, συχνά εξελίσσονται σε σήψη (δηλητηρίαση αίματος). Η οξεία σαλμονέλωση στα μικρά παιδιά συχνά μετατρέπεται σε μακρύ βακτηριοφορέα.

Από τη στιγμή της μόλυνσης μέχρι την εμφάνιση των συμπτωμάτων, μπορεί να διαρκέσει από 2-6 ώρες έως 2-3 ημέρες. Η ασθένεια ξεκινά οξεία. Η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται στους 39 ° C και πάνω, εμφανίζεται ναυτία, επαναλαμβανόμενοι έμετοι, που μερικές φορές γίνονται αδάμαστοι, πόνος στην επιγαστρική περιοχή, πονοκέφαλο. Στη συνέχεια, η διάρροια ενώνεται με αυτά τα σημάδια της νόσου. Η καρέκλα είναι συχνή, υδαρής, μερικές φορές με πρόσμιξη βλέννας, σπάνια - αίμα. Επιληπτικές κρίσεις είναι πιθανές. Η σαλμονέλα απεκκρίνεται από άρρωστα άτομα μέσα σε 1-3 εβδομάδες, από φορείς που αναρρώνουν - εντός 1-2 μηνών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα άτομα που είχαν σαλμονέλωση αναπτύσσουν χρόνιο βακτηριοφορέα και τα παθογόνα απομονώνονται για περισσότερο από ένα χρόνο.

Πρόληψη της σαλμονέλωσης

Τήρηση των κανόνων προσωπικής υγιεινής.

Διατηρείτε τα χέρια σας και τα χέρια των παιδιών καθαρά: πάντα να πλένετε τα χέρια σας πριν από το φαγητό και μετά την επίσκεψη στο μπάνιο με σαπούνι και νερό! Ακολουθία πλυσίματος χεριών:

Εφαρμόστε σαπούνι ή διάλυμα σαπουνιού στις παλάμες, τρίβοντας προσεκτικά τις παλάμες και το πίσω μέρος του χεριού, ενώ προσέχετε τις ανωμαλίες του δέρματος.

Ξεπλύνετε τη σαπουνάδα από τα χέρια με νερό, κάντε ξανά αφρό, σκουπίστε τα χέρια και ξεπλύνετε ξανά με νερό.

Δεδομένου ότι τα μη οργανωμένα παιδιά υποφέρουν συχνότερα από σαλμονέλωση, όλα τα ενήλικα μέλη της οικογένειας, όταν φροντίζουν ένα μικρό παιδί (και όχι μόνο τη μητέρα), πρέπει να τηρούν την προσωπική υγιεινή. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η ποιότητα της προσωπικής υγιεινής των μεγαλύτερων αδελφών και αδελφών του μωρού. Μόνο σε μωρά που θηλάζουν, η μόλυνση εμφανίζεται από τα χέρια των μητέρων και άλλων φροντιστών. Τα μικρόβια μπορούν από αντικείμενα στο τραπέζι (μετά την κοπή ωμού κρέατος) να εξαπλωθούν μέσω επαφής σε άλλα είδη οικιακής χρήσης στην κουζίνα και στη συνέχεια στο διαμέρισμα. Ταυτόχρονα, επικεντρώνονται σε εκείνα τα αντικείμενα που αγγίζονται πιο συχνά από τα χέρια των ανθρώπων: διακόπτες φώτων, λαβές θυρών, βαλβίδες βρύσης, λαβές αποχέτευσης τουαλέτας, παιδικά είδη, συμπεριλαμβανομένων κούνιες, παιχνίδια. Θα πρέπει να αντιμετωπιστούν Ιδιαίτερη προσοχήκατά τη διάρκεια του συνεχούς καθαρισμού. Δεδομένου ότι η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει στη σκόνη του δωματίου, οι θηλές που έχουν πέσει στο πάτωμα πρέπει να αντικαθίστανται με νέες καθαρές και όχι απλώς να ξεπλένονται ή ακόμα και να γλείφονται.

· Μην αγοράζετε αυγά και κρέας πουλερικών σε χώρους μη εξουσιοδοτημένου εμπορίου.

· Κατά την αγορά αυγών, είναι απαραίτητο να προσέχετε την ημερομηνία διαλογής, η οποία αναγράφεται στο ίδιο το αυγό και στη συσκευασία του καταναλωτή. Η διάρκεια ζωής των αυγών από την ημερομηνία διαλογής είναι 20 ημέρες.

· Στο κατάστημα και στην αγορά, προσέξτε την εμπορευματική γειτονιά, τις συνθήκες αποθήκευσης ακατέργαστων και τελικών προϊόντων. Η πώληση ακατέργαστων και παρασκευασμένων προϊόντων πρέπει να πραγματοποιείται σε διαφορετικά τμήματα από διαφορετικούς πωλητές και να ζυγίζεται σε διαφορετικές κλίμακες.

Δημιουργήστε συνθήκες για χωριστή αποθήκευση ακατέργαστων τελικών προϊόντων(λουκάνικο, βούτυρο κ.λπ.) στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γλάστρες, πλαστικές σακούλες που θα βοηθήσουν στην απομόνωση των προϊόντων μεταξύ τους. Αποφύγετε την επαφή μεταξύ υγρού και τελικών προϊόντων. Το κρέας, τα πουλερικά στο οικιακό ψυγείο θα πρέπει κατά προτίμηση να φυλάσσονται σε ξεχωριστό ράφι.

Το αυγό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε ειδικά κελιά.

Πριν το μαγείρεμα, το αυγό πρέπει να πλυθεί καλά με σαπούνι και τρεχούμενο νερό. Βράζουμε το αυγό για τουλάχιστον 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τηγανίζουμε το αυγό κατά προτίμηση κάτω από το καπάκι επίσης για 15 λεπτά. Οι λάτρεις των τηγανητών αυγών βρίσκονται πάντα σε κίνδυνο. Και είναι καλύτερα να αποφύγετε να τρώτε ωμά αυγά εντελώς.

Το πουλί πρέπει επίσης να βράσει καλά για τουλάχιστον 40 λεπτά μετά το βράσιμο. ένα τηγανητό πουλί θεωρείται έτοιμο εάν, όταν το κομμάτι τρυπηθεί τελείως, απελευθερωθεί ελαφρύς χυμός χωρίς ακαθαρσίες.

· Όταν κόβετε ωμό κρέας, πουλερικά στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιείται ξεχωριστή σανίδα και μαχαίρι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει αυτές οι σανίδες να χρησιμοποιούνται για την κοπή παρασκευασμένων τροφίμων: ψωμί, λαχανικά, τυρί κ.λπ.

· Τα ευπαθή τρόφιμα (γαλακτοκομικά, κρέας, μαγιονέζα, αυγά) πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγείο σε θερμοκρασία +2°C - +6°C.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα με τρεχούμενο νερό και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, τα χόρτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και επιπλέον κρύο βραστό νερό.

Εάν συνέβαινε ότι δεν θα μπορούσατε να αποφύγετε την ασθένεια , τότε όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της νόσου (πυρετός, εντερική διαταραχή, έμετος, κοιλιακό άλγος), φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό στην κλινική στον τόπο διαμονής ή στο νοσοκομείο μολυσματικών ασθενειών. Μην κάνετε αυτοθεραπεία! Η αυτοθεραπεία της σαλμονέλωσης με αντιβιοτικά στο σπίτι είναι απαράδεκτη! Τα παιδιά με σημάδια της νόσου δεν πρέπει να παρευρίσκονται σε οργανωμένες ομάδες, ώστε να μην εκτίθενται άλλα παιδιά σε μόλυνση.

Να προσέχεις τον εαυτό σου!

Η σαλμονέλωση είναι μια επικίνδυνη μολυσματική ασθένεια που επηρεάζει γαστρεντερικός σωλήνας. Μπορείτε να αποτρέψετε τη μόλυνση ακολουθώντας απλούς κανόνες υγιεινής.

Όπως όλες οι οξείες εντερικές λοιμώξεις, η σαλμονέλωση επηρεάζει πεπτικό σύστημα. Η σαλμονέλα εισέρχεται στο σώμα από το στόμα και προκαλεί συμπτώματα της νόσου: εμετούς, συχνές κενώσεις, κοιλιακές κράμπες, πυρετό. Σε σοβαρές περιπτώσεις, αναπτύσσεται αφυδάτωση του σώματος, εμφανίζονται συμπτώματα βλάβης στο ήπαρ και τη σπλήνα. Δεν υπάρχει ειδικό εμβόλιο για αυτή τη νόσο, επομένως η πρόληψη της σαλμονέλωσης έχει ιδιαίτερη σημασία.

Η σαλμονέλωση είναι επικίνδυνη σε μεγάλες πόλεις με εκτεταμένες υποδομές, πολυπληθή πληθυσμό, μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων και καταστήματα εστίασης. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το παθογόνο εξαπλώνεται ταχέως από μία μόνο πηγή και μπορεί να προκαλέσει μαζικές εστίες της νόσου.

Η σαλμονέλα είναι αρκετά σταθερή στο περιβάλλον. Διατηρούνται καλά όταν στεγνώσουν, στο νερό και σε αντικείμενα, παραμένουν βιώσιμα για έως και 3 μήνες. Ακόμη και μετά από παρατεταμένη κατάψυξη, ορισμένοι τύποι σαλμονέλας μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα της νόσου. Θερμοκρασίες πάνω από 100 °C, καθώς και απολυμαντικά, καταστρέφουν αποτελεσματικά αυτούς τους μικροοργανισμούς.

Φαγητό

Πηγή της νόσου είναι τα ζώα (αγελάδες, χοίροι), τα πουλερικά. Η σαλμονέλα μπορεί να προσβληθεί από την κατανάλωση κρέατος και αυγών από μολυσμένα ζώα. Επίσης, ο μικροοργανισμός εισέρχεται εύκολα σε ποιοτικά προϊόντα από το εξωτερικό, μέσω μολυσμένων χεριών, οικιακών ειδών, εξοπλισμού, εργαλείων.

Η σαλμονέλα είναι πολύ ύπουλη: μετά τη διείσδυσή της, πολλαπλασιάζεται γρήγορα και συσσωρεύεται σε προϊόντα χωρίς να αλλάζει το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά τους.

Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας στο στάδιο της επιλογής προϊόντων. Δεν μπορείτε να ψωνίσετε σε αυθόρμητες αγορές, κοντά στο δρόμο, σε καταστήματα χωρίς ψυκτικό εξοπλισμό. Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στη διάρκεια ζωής, καθώς και στη θέση των εμπορευμάτων στις προθήκες: η γειτονιά των ακατέργαστων και έτοιμο φαγητό. Σε περίπτωση παραβίασης των υγειονομικών κανόνων κατά την αποθήκευση και την προετοιμασία των προϊόντων, τα ακόλουθα προϊόντα αποτελούν τον μεγαλύτερο κίνδυνο:

• ψιλοκομμένο κρέας?
• πατέ;
• βραστό λουκάνικο?
• πιάτα με κρέας και ασπίκια?
• αυγά;
• γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα·
• κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Στο σπίτι, τα τρόφιμα αποθηκεύονται στο ψυγείο. Το κρύο σταματά την αναπαραγωγή της σαλμονέλας. Το νωπό γάλα μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα εντερικής λοίμωξης, οπότε φροντίστε να το βράσετε πριν το χρησιμοποιήσετε. Τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ξεπλένονται με βραστό νερό.

Αυγά

Μην αγοράζετε αυγά με φθαρμένο κέλυφος, σπασμένα, βρώμικα. Η ημερομηνία διαλογής πρέπει να αναγράφεται σε αυτά και στη συσκευασία. Στο σπίτι, τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, αποφεύγοντας την αποθήκευση σε υπόγεια, ντουλάπια. Τα ειδικά κελιά για τα αυγά πρέπει να πλένονται τακτικά με απορρυπαντικά.

Πριν μαγειρέψετε τα αυγά, τα κελύφη τους πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και σαπούνι. Μαγειρέψτε το προϊόν για τουλάχιστον 15 λεπτά. Οι λάτρεις των ωμών αυγών, των τηγανητών αυγών, των κρέμες με ωμή σαντιγί διατρέχουν μεγάλο κίνδυνο για την υγεία τους. Η κατανάλωση τέτοιων τροφών μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα σαλμονέλωσης. Τα αυγά των υδρόβιων πτηνών είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα από αυτή την άποψη, δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά.

Κρέας

Το κρέας στο ψυγείο πρέπει να φυλάσσεται σε ξεχωριστό ράφι για να μην έρχεται σε επαφή με έτοιμα γεύματα. Για να το κόψετε, χρειάζεστε ξεχωριστή σανίδα και μαχαίρι. Το κρέας πουλερικών είναι βρασμένο ή μαγειρεμένο για τουλάχιστον 40 λεπτά, και άλλα είδη κρέατος - από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Ένα σημάδι της ετοιμότητας των πιάτων με κρέας είναι η απελευθέρωση διαυγούς χυμού όταν τρυπηθεί.

Τα πιάτα με κιμά, οι μπριζόλες πρώτα τηγανίζονται για 15 λεπτά και στη συνέχεια ετοιμάζονται στο φούρνο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε ωμό κιμά και κρέας. Τα μαγειρεμένα πιάτα αποθηκεύονται χωρίς ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Πριν σερβίρετε, πρέπει να ξαναβραστούν, να ζεσταθούν καλά. Εάν δεν παρέχεται ζέσταμα του πιάτου (ζελέ, ασπίκι), τότε πρέπει να φυλάσσεται αυστηρά στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Χειρισμός ζώων

Η πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους ιδιοκτήτες ζώων εκτροφής. Για τη φροντίδα των ζώων, χρειάζεστε ξεχωριστό εξοπλισμό και ειδικά ρούχα και παπούτσια. Μετά την επαφή με ένα ζώο, φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Μην παραμελείτε αυτούς τους απλούς κανόνες.

Διαφορετικοί τύποι ζώων εκτροφής πρέπει να φυλάσσονται σε ξεχωριστούς χώρους. Ο χώρος πεζοπορίας πρέπει να προστατεύεται από την είσοδο άγριων πτηνών. Τα άγρια ​​πτηνά είναι φορείς μόλυνσης, απελευθερώνονται ενεργά στο περιβάλλον
περιβάλλον πολλά μικρόβια, ενώ τα συμπτώματα της νόσου δεν εμφανίζονται. Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει να διεξάγεται συνεχής καταπολέμηση των τρωκτικών. Τα ποντίκια και οι αρουραίοι μπορούν να μολύνουν τις τροφές και το νερό για κατοικίδια.

Μπορείτε να πάθετε σαλμονέλωση από σκύλους και γάτες. Τα συμπτώματα της νόσου στα κατοικίδια είναι συχνά αόρατα και η σαλμονέλα μπορεί επίσης να βρεθεί στη γούνα και τα πόδια τους. Τα μικρά παιδιά αγαπούν πολύ τα χαριτωμένα και χνουδωτά ζωάκια. Είναι απαραίτητο να τους εξηγήσετε ότι δεν πρέπει να φιλήσετε το ζώο, να το πάρετε μαζί σας στο κρεβάτι και αφού παίξετε με το κατοικίδιό σας, φροντίστε να πλύνετε τα χέρια σας.

Προσωπική υγιεινή

Σίγουρα όλοι γνωρίζουν ότι πρέπει να πλένετε τα χέρια σας πριν μαγειρέψετε και φάτε, μετά την επιστροφή από το δρόμο, την επίσκεψη στην τουαλέτα. Αυτός ο κανόνας λειτουργεί επίσης στην πρόληψη της σαλμονέλωσης. Όσο πιο καθαρά και πιο συχνά πλένονται τα χέρια, τόσο λιγότερες είναι οι πιθανότητες να κολλήσετε μια εντερική λοίμωξη. Αγαπημένα μέρη για τη συσσώρευση μικροβίων: πόμολα, βαλβίδες βρύσης, νεροχύτες. Κατά τον καθαρισμό, αντιμετωπίζονται ιδιαίτερα προσεκτικά.

Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τους κανόνες υγιεινής εάν το σπίτι έχει Μικρό παιδί. Σε παιδιά ηλικίας κάτω των 2 ετών, η σαλμονέλωση συχνά προκαλεί συμπτώματα σήψης: υψηλή θερμοκρασία, ρίγη, ταχυπαλμία και ήττα εσωτερικά όργανα. Η μόλυνση μπορεί να συμβεί από τα χέρια της μητέρας που έχουν μολυνθεί με μικρόβια, είδη φροντίδας, από ένα άρρωστο άτομο. Επομένως, το παιδί πρέπει να έχει ξεχωριστά πιάτα, τα μπουκάλια και οι θηλές να πλένονται και να βράζονται μετά από κάθε χρήση. Τα ρούχα και οι πάνες πλένονται και σιδερώνονται με ζεστό σίδερο.

Όταν ξεκουράζεστε κοντά σε ανοιχτές δεξαμενές, το νερό από αυτές δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για πλύσιμο χεριών και πιάτων, και ακόμη περισσότερο για πόσιμο· όταν κάνετε μπάνιο, αποφύγετε να καταπίνετε νερό. Η δεξαμενή μπορεί να μολυνθεί με λύματα, απόβλητα από την παραγωγή επιχειρήσεων βιομηχανίας τροφίμων, εκκρίσεις ζωικών φορέων σαλμονέλωσης. Θα πρέπει να έχετε πάντα μαζί σας βακτηριοκτόνο. υγρά μαντηλάκιαγια να καθαρίσετε τα χέρια χωρίς νερό.

Κρατική εποπτεία

Η καταπολέμηση της εξάπλωσης της σαλμονέλωσης πραγματοποιείται σε κρατικό επίπεδο. Προληπτικές ενέργειεςπραγματοποιούνται σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες SP 3.1.7.2616-10 Πρόληψη της σαλμονέλωσης. Οι κανόνες καθορίζουν τη διαδικασία και τη συχνότητα της δειγματοληψίας για έρευνα σε όλα τα στάδια της παραγωγής τροφίμων, ξεκινώντας από την καλλιέργεια ζώων εκτροφής και τελειώνοντας με τη μεταφορά και την πώληση των τελικών προϊόντων.

Το προσωπικό που εισέρχεται για εργασία σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων, σε καντίνες, πρέπει να γνωρίζει και να εφαρμόζει τους υγειονομικούς κανόνες, να υποβάλλεται σε ετήσια ανάλυση για σαλμονέλωση. Εάν εντοπιστεί κρούσμα εντερικής λοίμωξης σε έναν τέτοιο υπάλληλο, υπόκειται σε υποχρεωτική νοσηλεία σε νοσοκομείο. Μετά την έξοδο, ο ειδικός επιτρέπεται να εργαστεί μόνο μετά από δύο αρνητικές εξετάσεις για σαλμονέλωση.

Η λοίμωξη από σαλμονέλα πολύ συχνά τελειώνει με έναν βακτηριοφορέα.

Σε αυτή την κατάσταση, δεν υπάρχουν συμπτώματα της νόσου, αλλά ένα άτομο απελευθερώνει παθογόνα μικρόβια στο εξωτερικό περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα και θέτει σε κίνδυνο την υγεία των άλλων. Επομένως, οι υγειονομικοί κανόνες SP 3.1.7.2616-10 επιβάλλουν τόσο αυστηρές απαιτήσεις στους ειδικούς της βιομηχανίας τροφίμων. Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από τη σαλμονέλωση τηρώντας αυστηρά τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής.