Influencia de los factores químicos. Influencia de la reacción del medio ambiente. Influencia del pH del medio en el desarrollo de microorganismos. El uso de estos factores en el almacenamiento de alimentos El ambiente ácido es perjudicial para los microbios.

El valor de pH óptimo del medio es esencial para el crecimiento de microorganismos. La mayoría de los microorganismos crecen a un pH neutro - 7. Las bacterias nitrificantes y nodulares - actinomicetos - prefieren más valores altos pH, es decir ligeramente alcalino. Solo unas pocas bacterias crecen en un ambiente ácido. Los hongos prefieren valores bajos de pH. Bajo la influencia del pH del medio, la actividad de las enzimas celulares cambia y, en relación con esto, su actividad bioquímica y fisiológica, crecimiento y reproducción. Cuando el pH fluctúa, el grado de disociación de las sustancias en el medio puede cambiar, lo que a su vez afecta el metabolismo de la célula.
En un ambiente ácido, las células bacterianas vegetativas son menos resistentes que las esporas. El ambiente ácido es especialmente desfavorable para las bacterias putrefactas y las bacterias que causan intoxicación alimentaria. La supresión del crecimiento de microorganismos putrefactos durante la acidificación del medio ha uso práctico. Apéndice ácido acético Se utiliza para marinar productos, lo que previene los procesos de descomposición y permite conservar los alimentos. El ácido láctico formado durante la fermentación también inhibe el crecimiento de bacterias putrefactivas.

Dependiendo de la relación con el pH del medio Los microorganismos se dividen en tres grupos:
neutrófilos - prefieren un ambiente neutral. Crecen en el rango de pH de 4 a 9. Los neutrófilos incluyen a la mayoría de las bacterias, incluidas las bacterias putrefactivas;
acidófilos(amante de los ácidos). Crecer a pH 4 o menos. Los acidófilos incluyen bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético, hongos y levaduras.
alcalófilos(amante de los álcalis). Este grupo incluye microorganismos que crecen y se desarrollan a pH 9 y superiores. Un ejemplo de alcalófilo es Vibrio cholerae.
Si el pH no corresponde al valor óptimo, entonces los microorganismos no pueden desarrollarse normalmente, ya que la acidez activa afecta la actividad de las enzimas celulares y la permeabilidad de la membrana citoplasmática.
Algunos microorganismos, que forman productos metabólicos y los liberan al medio ambiente, pueden cambiar la reacción del medio ambiente.
Para las bacterias, un ambiente ácido es más peligroso que un ambiente alcalino (especialmente para las bacterias putrefactas). Se utiliza para conservar los alimentos mediante escabeche o decapado. Al marinar, se agrega ácido acético a los productos, mientras que en el encurtido se crean las condiciones para el desarrollo de bacterias del ácido láctico, que forman ácido láctico y, por lo tanto, ayudan a suprimir el crecimiento de bacterias putrefactas.

15. Influencia sobre la célula microbiana de sustancias tóxicas (compuestos orgánicos e inorgánicos). El concepto de acción bactericida y bacteriostática. conservantes de alimentos

Antibiótico- microbiano, animal o origen vegetal capaz de inhibir el crecimiento de microorganismos o causar su muerte. Algunos antibióticos tienen un fuerte efecto inhibidor sobre el crecimiento y la reproducción de bacterias y, al mismo tiempo, dañan relativamente poco o nada las células del macroorganismo y, por lo tanto, se usan como medicamentos.

La actividad vital de los microorganismos depende de factores ambiente, que puede ser bactericida, es decir, destructor, efecto sobre las células o bacteriostático - reproducción abrumadora de microorganismos.

La lisozima M tiene la actividad bactericida más alta. Tiene un efecto perjudicial sobre estafilococos patógenos, mastitis estreptococos, salmonella, E. coli, patógeno ántrax y otros microorganismos, especialmente Gram-positivos.

Las toxinas bacterianas son sustancias biológicamente activas que pueden causar diversas cambios patológicos en la estructura y funciones de las células, tejidos, órganos y todo el macroorganismo de un animal o persona sensible. La información sobre los mecanismos de acción de las toxinas bacterianas es limitada: se sabe que algunas toxinas tienen actividad debido a sus propiedades enzimáticas.

Las bacterias grampositivas suelen secretar activamente toxinas durante el crecimiento, lo que conduce a su acumulación en el medio ambiente. Las toxinas de las bacterias gramnegativas (p. ej., la familia intestinal) están asociadas con el componente lipopolisacárido de la pared celular.

A principios del siglo XX, los modelos ecológicos y genéticos se convirtieron en las principales causas del desarrollo de enfermedades humanas. De acuerdo con el primero, las enfermedades son causadas principalmente por factores dañinos externos, y el segundo, por internos, congénitos. Por lo tanto, las medidas preventivas tenían como objetivo eliminar estos factores, principalmente externos, y las medidas de tratamiento tenían como objetivo neutralizar el efecto de estos factores en el cuerpo.

Desde los años 50 de nuestro siglo se han identificado nuevas causas en la aparición de enfermedades. Apareció y empezó a dominar enfermedades crónicas, en primer lugar: aterosclerosis y sus complicaciones (ataque cardíaco, accidente cerebrovascular), cáncer, obesidad, diabetes mellitus, hipertensión. Estas enfermedades se clasifican como enfermedades no transmisibles. Actualmente representan más del 80% de todas las muertes humanas.

La estructura de las causas de morbilidad y mortalidad ha cambiado debido al progreso social y los avances médicos en el tratamiento de las infecciones, lo que ha aumentado la esperanza de vida y propiciado el desarrollo de muchas enfermedades crónicas en la mediana y la vejez.

De acuerdo con estas ideas sobre las causas de las enfermedades, se están desarrollando medidas para su prevención y tratamiento. Así, por ejemplo, en relación con la prevención de la aterosclerosis, tales medidas son la restricción de grasas, glucosa y colesterol en la dieta, y en el tratamiento de una enfermedad ya existente, los efectos están dirigidos a potenciar la excreción de colesterol de la cuerpo.

La segunda categoría de enfermedades son las enfermedades congénitas o genéticas. En la actualidad, ya se conocen más de 2500 trastornos, localizados a nivel genético o cromosómico, que provocan determinados síndromes o enfermedades, incluidas las enfermedades mayores.

Las enfermedades ambientales y genéticas se caracterizan por no afectar a todos los individuos, sino a una determinada parte de ellos en cada población.

Con la implementación de ciertas medidas preventivas, es posible lograr una reducción significativa en la proporción de personas afectadas por enfermedades ambientales y genéticas. Dado que las causas del daño genético están asociadas principalmente con la acción de factores ambientales dañinos (radiación, químicos y otros mutágenos), el concepto de "enfermedad" en este caso debe interpretarse como una violación de la relación entre el cuerpo y su entorno.

La tercera categoría de enfermedades pertenece al grupo de trastornos involutivos o metabólicos. Estas enfermedades están asociadas a la acción de subproductos del metabolismo de las células de un organismo que envejece. Una de las fuentes más intensas de tales factores dañinos es la formación de radicales libres generados en reacciones que involucran oxígeno.

Una célula es una organización compleja con un esqueleto semirrígido de proteínas estructurales, con muchos "canales" por donde circulan corrientes de líquidos, que contienen moléculas simples y complejas. A través de ellos se realizan comunicaciones tanto material-energéticas como de información.

La envoltura celular no es una membrana semiimpermeable pasiva, sino una estructura compleja con poros controlados desde el "centro", que transmite selectivamente e incluso captura activamente sustancias del exterior.

Distinguir entre transporte activo y pasivo de sustancias a través de la membrana. La primera se lleva a cabo sin gasto energético (aminoácidos, azúcares, nucleótidos, etc.) y tiene lugar con la participación de ciertas proteínas enzimáticas. El segundo requiere el gasto energético de la célula por hidrólisis de ATP en ADP y ácido fosfórico (cationes sodio, potasio, calcio, magnesio).

La membrana celular está formada por complejos de proteínas y lípidos. Su función de barrera la proporcionan componentes hidrofóbicos: lípidos y algunas proteínas (fosfolípidos).

Las membranas son estructuras celulares metabólicamente muy activas. Participan en procesos vitales como el transporte de diversas sustancias dentro y fuera de las células, la recepción de hormonas y otras sustancias biológicamente activas, la transducción de señales, etc.

Cabe destacar que los diferentes tipos de membranas (plasmáticas, mitocondriales, endoplasmáticas, nucleares, etc.) tienen características estructurales que determinan su función.

La actividad de la célula se reduce a numerosas reacciones químicas que transcurren bajo la acción de su proteína-enzima.

Cada enzima tiene su propia estructura y consta de una proteína y una parte de cofactor, que consta de un metal, una vitamina o un aminoácido.

Bacteriostático - St. in chem., biol. o físico. Los factores detienen total o parcialmente el crecimiento y la reproducción de las bacterias.

16. La relación de microorganismos a diferentes temperaturas. El uso del factor de temperatura para alargar la vida útil de los productos.

La temperatura - uno de los principales factores que determinan la posibilidad e intensidad de reproducción de los microorganismos.

Los microorganismos pueden crecer y mostrar su actividad vital en un determinado rango de temperatura y dependiendo de la temperatura están divididos en psicrófilos, mesófilos y termófilos. Los rangos de temperatura de crecimiento y desarrollo de los microorganismos de estos grupos se dan en la tabla.

Tabla 9.1 División de microorganismos en grupos dependiendo de

de la relación con la temperatura

La división de microorganismos en 3 grupos es muy condicional, ya que los microorganismos pueden adaptarse a temperaturas inusuales.

Los límites de temperatura de crecimiento están determinados por la resistencia térmica de las enzimas y las estructuras celulares que contienen proteínas.

Entre los mesófilos, existen formas con un máximo de temperatura alta y un mínimo bajo. Estos microorganismos se llaman termotolerante.

El efecto de las altas temperaturas en los microorganismos. El aumento de la temperatura por encima del máximo puede provocar la muerte celular. La muerte de los microorganismos no ocurre instantáneamente, sino con el tiempo. Con un ligero aumento de la temperatura por encima del máximo, los microorganismos pueden experimentar "Golpe de calor" y luego de una corta estadía en este estado, pueden ser reactivados.

El mecanismo del efecto destructivo de las altas temperaturas está asociado con la desnaturalización de las proteínas celulares. Las células vegetativas jóvenes, ricas en agua libre, mueren más rápido cuando se calientan que las viejas deshidratadas.

Resistencia al calor - la capacidad de los microorganismos para resistir el calentamiento prolongado a temperaturas superiores a la temperatura máxima de su desarrollo.

La muerte de los microorganismos ocurre a diferentes temperaturas y depende del tipo de microorganismo. Entonces, cuando se calienta en un ambiente húmedo durante 15 minutos a una temperatura de 50-60 ° C, la mayoría de los hongos y levaduras mueren; a 60–70 °С, las células vegetativas de la mayoría de las bacterias, hongos y esporas de levadura se destruyen a 65–80 °С.

La alta estabilidad térmica de los termófilos se debe a que, en primer lugar, las proteínas y enzimas de sus células son más resistentes a la temperatura y, en segundo lugar, contienen menos humedad. Además, la tasa de síntesis de varias estructuras celulares en los termófilos es más alta que la tasa de destrucción.

La resistencia al calor de las esporas bacterianas está asociada con un bajo contenido de humedad libre en ellas, una cubierta de varias capas, que incluye sal de calcio del ácido dipicolínico.

Basado en el efecto destructivo de las altas temperaturas. varios métodos destrucción de microorganismos en productos alimenticios. Estos son el hervido, la ebullición, el escaldado, el asado, así como la esterilización y la pasteurización. Pasteurización - el proceso de calentamiento hasta 100˚С, durante el cual se destruyen las células vegetativas de los microorganismos. Esterilización - destrucción completa de células vegetativas y esporas de microorganismos. El proceso de esterilización se lleva a cabo a una temperatura superior a 100 °C.

Efecto de las bajas temperaturas sobre los microorganismos. Los microorganismos son más resistentes a las bajas temperaturas que a las altas. A pesar de que la reproducción y actividad bioquímica de los microorganismos se detiene a temperaturas por debajo del mínimo, la muerte celular no se produce porque. Los microorganismos se encuentran en un estado animación suspendida(vida oculta) y permanecer viable largo tiempo. A medida que aumenta la temperatura, las células comienzan a multiplicarse rápidamente.

Causas muerte de microorganismos bajo la influencia de bajas temperaturas son:

Enfermedad metabólica;

Un aumento en la presión osmótica del medio debido a la congelación del agua;

Se pueden formar cristales de hielo en las células, destruyendo la pared celular.

La temperatura baja se utiliza cuando se almacenan alimentos refrigerados (a una temperatura de 10 a -2 °C) o congelados (de -12 a -30 °C).

Las bacterias putrefactivas provocan la descomposición de las proteínas. Según la profundidad de la descomposición y los productos finales resultantes, pueden ocurrir varios defectos en los alimentos. Estos microorganismos se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Se encuentran en el suelo, el agua, el aire, los alimentos y en los intestinos de humanos y animales. Los microorganismos putrefactivos incluyen esporas aerobias y bastoncillos no esporulados, anaerobios formadores de esporas, bastoncillos anaerobios facultativos no esporulados. Son los principales agentes causantes del deterioro de los productos lácteos, provocan la descomposición de las proteínas (proteólisis), como resultado de lo cual pueden ocurrir diversos defectos. productos alimenticios dependiendo del grado de degradación de la proteína. Los antagonistas de la putrefacción son las bacterias del ácido láctico, por lo que el proceso de putrefacción de descomposición del producto se produce cuando no hay un proceso de fermentación de la leche.

La proteólisis (propiedades proteolíticas) se estudia mediante la inoculación de microorganismos en leche, agar de leche, gelatina de peptona de carne (MBG) y en suero sanguíneo coagulado. La proteína de leche coagulada (caseína) bajo la influencia de enzimas proteolíticas puede coagularse con la separación del suero (peptonización) o disolverse (proteólisis). En el agar de leche, alrededor de las colonias de microorganismos proteolíticos, se forman amplias zonas de clarificación de la leche. En NRM, la inoculación se realiza mediante inyección en la columna del medio. Los cultivos se cultivan durante 5-7 días a temperatura ambiente. Los microbios con propiedades proteolíticas licuan la gelatina. Los microorganismos que no tienen capacidad proteolítica crecen en el NMF sin su licuefacción. En cultivos sobre suero sanguíneo coagulado, los microorganismos proteolíticos también provocan licuefacción, y los microbios que no tienen esta propiedad no modifican su consistencia.

Al estudiar las propiedades proteolíticas, también se determina la capacidad de los microorganismos para formar indol, sulfuro de hidrógeno y amoníaco, es decir, para descomponer las proteínas en productos gaseosos finales. Las bacterias putrefactivas están muy extendidas. Se encuentran en el suelo, el agua, el aire, los intestinos humanos y animales y en los productos alimenticios. Estos microorganismos incluyen bacilos aeróbicos y anaeróbicos formadores de esporas, bacterias anaeróbicas facultativas y formadoras de pigmentos sin esporas.

Varillas aeróbicas sin esporas

Las siguientes bacterias de este grupo tienen el mayor impacto en la calidad de los productos alimenticios: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

Bacteria prodigiosa- un palito muy pequeño (1X 0,5 micras), móvil, no forma esporas ni cápsulas. Colonias estrictamente aeróbicas, pequeñas, redondas, de color rojo brillante, brillantes y jugosas crecen en MPA. Las bajas temperaturas son las más favorables para la formación de pigmentos. El pigmento es insoluble en agua, pero soluble en cloroformo, alcohol, éter, benceno. Cuando crece en medios líquidos, también forma un pigmento rojo. Se desarrolla a pH 6,5. La temperatura óptima de desarrollo es de 25°C (puede crecer a 20°C). Licua gelatina en capas, coagula y peptoniza la leche; forma amoníaco, a veces sulfuro de hidrógeno e indol; no fermenta la glucosa y la lactosa.

Pseudomonas fluorescens- una pequeña varilla delgada de 1-2 X 0,6 micras, móvil, no forma esporas ni cápsulas, gramnegativa. Estrictamente aeróbico, pero hay variedades que pueden desarrollarse con falta de oxígeno. En MPA y otros medios nutrientes densos, crecen colonias jugosas y brillantes, que tienden a fusionarse y formar un pigmento amarillo verdoso, soluble en agua; en medios líquidos también forman un pigmento. El MPB se vuelve turbio, a veces aparece una película. Sensible a la reacción ácida del medio ambiente. La temperatura óptima de desarrollo es de 25°C, pero también puede desarrollarse a 5-8°C. Se caracteriza por una alta actividad enzimática: diluye la gelatina y el suero sanguíneo, coagula y peptoniza la leche, la leche de tornasol se vuelve azul. Forma sulfuro de hidrógeno y amoníaco, no forma indol; la mayoría de ellos son capaces de descomponer la fibra y el almidón. Muchas cepas de Pseudomonas fluorescens producen las enzimas lipasa y lecitinasa; dar reacciones positivas a catalasa, citocromo oxidasa, oxidasa. Pseudomonas fluorescens son potentes amonificadores. La glucosa y la lactosa no se fermentan.

Pseudomonas pyoceanea. Palo pequeño (2- 3X 0,6 µm), móvil, no forma esporas ni cápsulas, Gram-negativo. Aerobe, en MPA da colonias vagas, opacas, de color azul verdoso o azul turquesa debido a la formación de pigmentos solubles en cloroformo. Cose en la turbidez de la MPB (a veces la apariencia de una película) y la formación de pigmentos (amarillo - fluoresceína y azul - piocianina). Como todas las bacterias putrefactas, es sensible a la reacción ácida del ambiente. La temperatura óptima de desarrollo es de 37°C. Licua rápidamente la gelatina y el suero sanguíneo coagulado, coagula y peptoniza la leche; el tornasol se vuelve azul, forma amoníaco y sulfuro de hidrógeno, no forma indol Posee capacidad lipolítica; da reacciones positivas a la catalasa, oxidasa, cigocromo oxidasa (estas propiedades son inherentes a los representantes del género Pseudomonas). Algunas cepas descomponen el almidón y la fibra. No fermenta lactosa y sacarosa.

Anaerobios formadores de esporas

Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Closntridium perfringens causan con mayor frecuencia el deterioro de los alimentos.

Clostridium putrificus. Un palo largo (7 - 9 X 0,4 - 0,7 micras), móvil (a veces forma cadenas), forma esporas esféricas, cuyo tamaño supera el diámetro forma vegetativa. La resistencia al calor de las esporas es bastante alta; no forma cápsulas; Tinción de Gram positiva. Anaerobias, las colonias en agar parecen una bola de pelo, opaca, viscosa; causa confusión. MPB. Las propiedades proteolíticas son pronunciadas. Licua la gelatina y el suero sanguíneo, la leche se coagula y peptoniza, forma sulfuro de hidrógeno, amoníaco, indol, provoca el ennegrecimiento del entorno cerebral, forma una zona de hemólisis en el agar sangre, tiene propiedades lipolíticas; no tiene propiedades sacarolíticas.

Clostridium sporogenes. Una varilla grande con extremos redondeados, de 3 - 7 X 0,6 - 0,9 micrones de tamaño, se encuentra en celdas separadas y en forma de cadenas, móviles, forman esporas muy rápidamente. Las esporas de Clostridium sporogenes permanecen viables después de 30 minutos de calentamiento en un baño de agua, así como después de 20 minutos de autoclave a 120°C. No forma cápsulas. Se tiñe positivamente según Gram, Anaerobe, las colonias en agar son pequeñas, transparentes y luego se vuelven opacas. Clostridium sporogenes tiene propiedades proteolíticas muy fuertes, provocando la putrefacción de las proteínas con la formación de gases. Licua gelatina y suero sanguíneo; provoca la peptonización de la leche y el ennegrecimiento del entorno cerebral; forma sulfuro de hidrógeno; se descompone con formación de ácido y gas galactosa, maltosa, dextrina, levulosa, glicerina, manitol, sorbitol. La temperatura óptima de crecimiento es de 37°C, pero puede crecer a 50°C.

Bastoncillos anaerobios facultativos sin esporas

Los bacilos anaerobios facultativos no esporulados incluyen Proteus vulgaris y Escherichia coli. En 1885, Escherich descubrió un microorganismo, al que denominó Escherichia coli (E. coli). Este microorganismo es un habitante permanente del intestino grueso de humanos y animales. Además de E. coli, el grupo de bacterias intestinales incluye especies epífitas y fitopatógenas, así como especies cuya ecología (origen) aún no se ha establecido. Morfología: estos son bastones gramnegativos polimórficos móviles e inmóviles cortos (longitud 1-3 micras, ancho 0,5-0,8 micras) que no forman esporas.

propiedades culturales. Las bacterias crecen bien en medios nutritivos simples: caldo de carne y peptona (MPB), agar de carne y peptona (MPA). En MPB dan un crecimiento abundante con una turbidez importante del medio; el sedimento es pequeño, de color grisáceo, se rompe fácilmente. Forman un anillo parietal, la película en la superficie del caldo generalmente está ausente. En MPA, las colonias son transparentes con un tinte azul grisáceo y se fusionan fácilmente entre sí. En el medio de Endo, se forman colonias rojas planas de tamaño mediano. Las colonias rojas pueden ser con un brillo metálico oscuro (E. coli) o sin brillo (E. aerogenes).Las colonias incoloras son características de las variantes lactosa-negativas de E. coli (B. paracoli). Se caracterizan por una amplia variabilidad adaptativa, como resultado de lo cual surgen diversas variantes, lo que complica su clasificación.

propiedades bioquímicas. La mayoría de las bacterias no licúan la gelatina, coagulan la leche, descomponen las peptonas con la formación de aminas, amoníaco, sulfuro de hidrógeno y tienen una alta actividad enzimática con respecto a la lactosa, glucosa y otros azúcares, así como a los alcoholes. Tienen actividad oxidasa. De acuerdo con la capacidad de descomponer la lactosa a una temperatura de 37 ° C, los CGB se dividen en Escherichia coli (LCE) lactosa negativa y lactosa positiva, o coliformes, que se normalizan de acuerdo con los estándares internacionales. Del grupo LKP destaca la Escherichia coli fecal (FEC), capaz de fermentar lactosa a una temperatura de 44,5 °C. Estos incluyen E. coli, que no crece en un medio de citrato.

Sustentabilidad. Las bacterias del grupo Escherichia coli se neutralizan mediante métodos de pasteurización convencionales (65 - 75 °C). A 60 C, Escherichia coli muere después de 15 minutos. Una solución de fenol al 1% provoca la muerte del microbio después de 5 a 15 minutos, se sublima a una dilución de 1: 1000, después de 2 minutos, resistente a la acción de muchos colorantes de anilina.

Varillas de esporas aeróbicas

Los bacilos de esporas aeróbicas putrefactas Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis causan con mayor frecuencia defectos en los alimentos. Bacillus cereus es un bastoncillo de 8-9 micras de largo, 0,9-1,5 micras de ancho, móvil, forma esporas. Gram positivas. Las cepas individuales de este microbio pueden formar una cápsula.

Bacillus cereus

propiedades culturales. Bacillus cereus es un aerobio, pero también puede desarrollarse con falta de oxígeno en el aire. En MPA crecen colonias grandes, aplanadas, de color blanquecino grisáceo con bordes dentados; algunas cepas forman un pigmento marrón rosado; en agar sangre, colonias con zonas de hemólisis anchas y bien definidas; en MPB-forma una película delicada, anillo parietal, turbidez uniforme y sedimento floculento en el fondo del tubo. Todas las cepas de Bacillus cereus crecen rápidamente a un pH de 9 a 9,5; a pH 4,5-5 detienen su desarrollo. La temperatura óptima de desarrollo es de 30-32 C, la máxima es de 37-48 C, la mínima es de 10 C.

propiedades enzimáticas. Bacillus cereus coagula y peptoniza la leche, provoca una rápida licuefacción de la gelatina, puede formar acetilmetilcarbinol, utilizar sales de citrato, fermentar maltosa, sacarosa. Algunas cepas pueden descomponer la lactosa, la galactosa, el dulcitol, la inulina, la arabinosa y la glicerina. Manit no degrada ninguna cepa.

Sustentabilidad. Bacillus cereus es un microbio formador de esporas, por lo tanto, tiene una resistencia significativa al calor, al secado, a altas concentraciones sal de mesa y azúcar Entonces, Bacillus cereus se encuentra a menudo en la leche pasteurizada (65-93C), en alimentos enlatados. Se mete en la carne durante el sacrificio del ganado y la matanza de canales. La barra de cereus se desarrolla especialmente activamente en productos triturados (chuletas, carne picada, salchichas), así como en cremas. El microbio puede desarrollarse a una concentración de sal de mesa en el sustrato de hasta 10-15% y azúcar de hasta 30-60%. El ambiente ácido lo afecta desfavorablemente. Este microorganismo es más sensible al ácido acético.

Patogenicidad. Los ratones blancos mueren cuando se inyectan grandes dosis de barras de cereus. A diferencia del agente causal del ántrax Bacillus anthracis, el cereus bacillus no es patógeno para conejillos de indias y conejos Puede causar mastitis en las vacas. Algunas variedades de este microorganismo secretan la enzima lecitinasa (factor de virulencia).

Diagnósticos. Teniendo en cuenta el factor cuantitativo en la patogénesis de la intoxicación alimentaria causada por Bacillus cereus, la microscopía de frotis (tinción de Gram) se realiza en la primera etapa del estudio microbiológico. La presencia de bacilos Gram-positivos de 0,9 µm de espesor en los frotis permite hacer un diagnóstico aproximado: "espora aerobia del grupo Ia". Según la clasificación moderna, el grupo Ia incluye Bacillus anthracis y Bacillus cereus. A la hora de dilucidar la etiología de la intoxicación alimentaria, la diferenciación de Bacillus cereus y Bacillus anthracis es de gran importancia, ya que forma intestinalántrax causado por Bacillus anthracis signos clínicos se puede tomar por comida envenenada. La segunda etapa de la investigación microbiológica se lleva a cabo si la cantidad de varillas detectadas durante la microscopía alcanza 10 en 1 g del producto.

Luego, de acuerdo con los resultados de la microscopía, el material patológico se siembra en agar sangre en placas de Petri y se incuba a 37C durante 1 día. La presencia de una amplia zona de hemólisis claramente definida permite un diagnóstico preliminar de la presencia de Bacillus cereus. Para la identificación final, las colonias cultivadas se inoculan en medio de Coser y medio de carbohidratos con manitol. Ponen una muestra en lecitinasa, acetilmetilcarbinol y llevan a cabo la diferenciación de Bacillus anthracis y otros representantes del género Bacillus Bacillus anthracis se diferencia de Bacillus cereus a continuación. rasgos característicos: crecimiento en caldo y gelatina, la capacidad de formar una cápsula en el cuerpo y en medios que contienen sangre o suero sanguíneo.

Además de los métodos descritos anteriormente, se utilizan métodos rápidos para diferenciar Bacillus anthracis de Bacillus cereus, Bacillus anthracoides, etc.: el fenómeno del "collar", se realiza una prueba con bacteriófago de ántrax, una reacción de precipitación y microscopía de fluorescencia. También puede utilizar el efecto citopatogénico del filtrado de Bacillus cereus en células de cultivo de tejidos (el filtrado de Bacillus anthracis no tiene tal efecto). Bacillus cereus se diferencia de otros aerobios de esporas saprofitas en una serie de propiedades: la capacidad de formar lecitinasa, acetilmetilcarbinol, la utilización de sales de citrato, fermentación de manitol y crecimiento en condiciones anaeróbicas en un medio con glucosa. La lecitinasa es de particular importancia. La formación de zonas de hemólisis en agar sangre no es una característica constante en Bacillus cereus, ya que algunas cepas y variedades de Bacillus cereus (por ejemplo, Var. sotto) no provocan hemólisis de eritrocitos, mientras que muchos otros tipos de esporas aerobias tienen esta propiedad.

bacillus mycoides

Bacillus mycoides es una especie de Bacillus cereus. Palos (a veces forman cadenas) de 1,2 a 6 µm de largo, 0,8 µm de ancho, móviles hasta la formación de esporas (un rasgo característico de todos los aerobios formadores de esporas putrefactos), forman esporas, no forman cápsulas, se tiñen positivamente según Gram (algunas variedades de Bacillus mycoides Gram-negativo). Aerobios, colonias rizomatosas de color blanco grisáceo crecen en MPA, asemejándose al micelio de un hongo Algunas variedades (por ejemplo, Bacillus mycoides roseus) forman un pigmento rojo o marrón rosado, cuando crecen en MPA, todas las variedades de Bacillus mycoides forman una película y el sedimento difícil de romper, el caldo se queda además transparente. El rango de pH en el que puede crecer Bacillus mycoides es amplio. En el rango de pH de 7 a 9,5, todas las cepas de este microorganismo, sin excepción, dan un crecimiento intensivo. Un ambiente ácido detiene el desarrollo. La temperatura óptima para su desarrollo es de 30-32°C. Pueden desarrollarse en un amplio rango de temperaturas (de 10 a 45°C). Las propiedades enzimáticas de Bacillus mycoides son pronunciadas: licua la gelatina, provoca la coagulación y peptonización de la leche. Desprende amoníaco y, a veces, sulfuro de hidrógeno. No forma indol. Provoca hemólisis de los eritrocitos e hidrólisis del almidón, fermenta los carbohidratos (glucosa, sacarosa, galactosa, lactosa, dulcitol, inulina, arabinosa), pero no descompone el manitol. Descompone la glicerina.

Bacilo mesentérico

Bastón rugoso con extremos redondeados, 1,6-6 micras de largo, 0,5-0,8 micras de ancho, móvil, forma esporas, no forma cápsulas, grampositivo. Aerob, en MPA crecen jugosas, con una superficie arrugada, colonias mucosas de color opaco (gris-blanco) con un borde ondulado. Las cepas separadas de Bacillus mesentericus forman un pigmento marrón grisáceo, marrón o marrón; provoca una ligera turbidez del BCH y la formación de una película; no hay hemólisis en el caldo de sangre. La reacción óptima es pH 6,5-7,5, a pH 5,0, la actividad vital se detiene. La temperatura óptima de crecimiento es de 36-45°C. Licua gelatina, coagula y peptoniza la leche. Durante la descomposición de las proteínas, libera mucho sulfuro de hidrógeno. El indol no se forma. Provoca la hidrólisis del almidón. No fermenta la glucosa y la lactosa.

Bacilo megaterio

Tamaño de palo áspero 3,5- 7X1,5-2 µm. Se localiza solo, en pares o en cadenas, móvil Forma esporas, no forma cápsulas, Gram positivo. Aerob, en MPA crecen colonias mate (gris-blanco). Liso, brillante, con bordes lisos; provoca la turbidez del BCH con la aparición de un ligero sedimento. El microbio es sensible a la reacción ácida del medio ambiente. La temperatura óptima de desarrollo es de 25-30°C. Licua rápidamente la gelatina, coagula y peptoniza la leche. Emite sulfuro de hidrógeno, amoníaco, pero no forma indol. Provoca hemólisis de los eritrocitos e hidroliza el almidón. En medios con glucosa y lactosa da una reacción ácida.

Bacillus subtilis

Un palo corto con extremos redondeados, de 3-5X0.6 micras de tamaño, a veces ubicado en cadenas, móvil, forma esporas, no forma cápsulas, grampositivo. Aerobio, durante el crecimiento en MPA, se forman colonias secas y rugosas de color mate. En medios líquidos, aparece una película blanquecina arrugada en la superficie, el MPB primero se vuelve turbio y luego se vuelve transparente. Provoca leche de tornasol azul. El microbio es sensible a la reacción ácida del medio ambiente. La temperatura óptima de desarrollo es de 37°C, pero también puede desarrollarse a temperaturas ligeramente superiores a 0°C. Se caracteriza por una alta actividad proteolítica: licua la gelatina y el suero sanguíneo coagulado; coagula y peptoniza la leche; emite grandes cantidades de amoníaco, a veces sulfuro de hidrógeno, pero no forma indol. Provoca la hidrólisis del almidón, descompone el glicerol; da una reacción ácida en medios con glucosa, lactosa, sacarosa.



Los procesos de putrefacción son parte integral de la circulación de sustancias en el planeta. Y sucede continuamente gracias a diminutos microorganismos. Son las bacterias putrefactas las que descomponen los restos de los animales, fertilizan el suelo. Por supuesto, no todo es tan color de rosa, porque los microorganismos pueden estropear irreparablemente los alimentos en el refrigerador o, peor aún, causar intoxicaciones y disbacteriosis intestinal.

La descomposición es la descomposición de los compuestos proteicos que forman parte de los organismos vegetales y animales. En el proceso, se forman compuestos minerales a partir de sustancias orgánicas complejas:

• sulfuro de hidrógeno;
• dióxido de carbono;
• amoníaco;
• metano;
• agua.

La decadencia siempre va acompañada mal olor. Cuanto más intenso era el "cariño", más avanzaba el proceso de descomposición. ¿Cuál es el "aroma" que emiten los restos de un gato muerto en el rincón más alejado del patio?

Un factor importante para el desarrollo de microorganismos en la naturaleza es el tipo de nutrición. Las bacterias putrefactivas se alimentan de sustancias orgánicas preparadas, por lo que se denominan heterótrofos.

La temperatura más favorable para la descomposición oscila entre 25 y 35 °C. Si la barra de temperatura se reduce a 4-6 ° C, entonces la actividad vital de las bacterias putrefactas puede suspenderse significativamente, pero no completamente. Sólo un aumento de temperatura dentro del rango de 100°C puede causar la muerte de los microorganismos.

Pero a temperaturas muy bajas, la descomposición se detiene por completo. Los científicos han encontrado repetidamente en el suelo helado del Lejano Norte los cuerpos de personas antiguas y mamuts, que se han conservado notablemente, a pesar de los últimos milenios.

Limpiadores de la naturaleza

En la naturaleza, las bacterias putrefactas desempeñan el papel de camilleros. Una gran cantidad de residuos orgánicos se recogen en todo el mundo:

• restos de animales;
• hojas caídas;
• árboles caídos;
• ramas rotas;
• Paja.

¿Qué sería de los habitantes de la Tierra, si no existieran los pequeños limpiadores? El planeta simplemente se convertiría en un vertedero inadecuado para la vida. Pero los procariotas pútridos honestamente hacen su trabajo en la naturaleza, convirtiendo la materia orgánica muerta en humus. No solo es rico en sustancias útiles, sino que también pega terrones de tierra, dándoles fuerza. Por lo tanto, el suelo no es arrastrado por el agua, sino que, por el contrario, permanece en él. Las plantas reciben humedad y nutrición vivificantes disueltas en agua.

ayudantes del hombre

El hombre ha recurrido durante mucho tiempo a la ayuda de bacterias putrefactas en la agricultura. Sin ellos, no se puede producir una rica cosecha de cereales, no se pueden criar cabras y ovejas, no se puede obtener leche.

Pero es interesante que los procesos de putrefacción también se utilicen en la producción técnica. Por ejemplo, al vestir pieles, se las somete deliberadamente a la descomposición. Las pieles tratadas de esta manera se pueden limpiar fácilmente de lana, curtirlas y suavizarlas.

Pero los microorganismos putrefactos también pueden causar un daño significativo a la economía. A los microbios les encanta comer comida humana. Y esto significa que la comida simplemente se echará a perder. Su uso se vuelve peligroso para la salud, ya que puede provocar una intoxicación grave, que requerirá un tratamiento a largo plazo.

Puede asegurar sus reservas de alimentos con la ayuda de:

• congelación;
• el secado;
• pasteurización.

El cuerpo humano está en peligro.

El proceso de descomposición, lamentablemente, afecta al cuerpo humano desde el interior. El centro de localización de las bacterias putrefactas es el intestino. Aquí es donde los alimentos no digeridos se descomponen y liberan toxinas. El hígado y los riñones, lo mejor que pueden, retienen la presión de las sustancias tóxicas. Pero a veces no pueden hacer frente a las sobrecargas y luego comienza la discordia en el trabajo. órganos internos que requieren tratamiento inmediato.

El primero bajo la vista es el central. sistema nervioso. Las personas a menudo se quejan de este tipo de dolencias:

• irritabilidad;
• dolor de cabeza;
• fatiga constante.

El envenenamiento constante del cuerpo con toxinas de los intestinos acelera significativamente el envejecimiento. Muchas enfermedades son significativamente "más jóvenes" debido al daño constante al hígado y los riñones por sustancias tóxicas.

Durante muchas décadas, los médicos han estado luchando sin piedad contra las bacterias putrefactas en los intestinos con los métodos de tratamiento más extraordinarios. Por ejemplo, los pacientes se sometieron a cirugía para extirpar el intestino grueso. Por supuesto, este tipo de procedimiento no produjo ningún efecto, pero hubo muchas complicaciones.

La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que es posible restaurar el metabolismo en los intestinos con la ayuda de las bacterias del ácido láctico. Se cree que el bacilo acidófilo los combate más activamente.

Por tanto, el tratamiento y prevención de la disbacteriosis intestinal debe ir acompañado de productos lácteos fermentados:

• kéfir;
• leche acidófila;
• yogur acidófilo;
• pasta acidófila.

Es fácil prepararlos en casa a partir de leche pasteurizada y iniciador acidófilo, que se pueden comprar en una farmacia. La composición del iniciador incluye bacterias acidófilas secas, envasadas en un recipiente sellado.

La industria farmacéutica ofrece sus productos para el tratamiento de la disbiosis intestinal. Los medicamentos a base de bifidobacterias aparecieron en las cadenas de farmacias. Tienen un efecto complejo en todo el cuerpo y no solo suprimen los microbios putrefactos, sino que también mejoran el metabolismo, promueven la síntesis de vitaminas y curan las úlceras en el estómago y los intestinos.

¿Puedes beber leche?

Las disputas sobre la conveniencia del consumo de leche por parte de los científicos se han producido durante muchos años. Las mejores mentes de la humanidad se dividieron en opositores y defensores de este producto, pero no llegaron a un consenso.

El cuerpo humano está programado desde que nace para consumir leche. Este es el alimento principal para los bebés en el primer año de vida. Pero con el tiempo, ocurren cambios en el cuerpo y pierde la capacidad de digerir muchos componentes de la leche.

Si realmente quieres darte un capricho, tendrás que tener en cuenta que la leche es un plato independiente. Un manjar familiar desde la infancia, la leche con un bollo dulce o pan fresco, desafortunadamente, no está disponible para los adultos. Al entrar en el ambiente ácido del estómago, la leche se cuaja instantáneamente, envuelve las paredes y no permite que el resto de los alimentos se digieran durante 2 horas. Esto provoca caries, la formación de gases y toxinas, y posteriormente problemas en los intestinos y tratamientos a largo plazo.

Se puede beber un vaso de leche una hora antes de una comida o 2 horas después. Pero es mejor reemplazarlo con productos lácteos fermentados, y luego todo encajará.

Con el desarrollo de bacterias en el agua, se observan olores putrefactos, terrosos, mohosos, aromáticos (agradables y desagradables), agrios, similares al olor a gasolina, alcohol, amoníaco y otros.[ ...]

Medio de Beyerink para bacterias putrefactivas que forman sulfuro de hidrógeno.[ ...]

Las bacterias contenidas en las aguas subterráneas realizan un gran trabajo geoquímico, modificando la composición química y gaseosa de las aguas. Cabe recalcar que muchas bacterias que se desarrollan en las aguas subterráneas son inofensivas para la salud humana e incluso participan en la purificación bacteriana del agua de la contaminación.[ ...]

Bacteriosis mucosa. Patógenos - bacterias putrefactivas del género Erwinia, principalmente E. carotovora (Jones) Holland y sus diversas formas - E. carotovora var. carotovora (Jones) Colorante, E. carotovora var. colorante atroseptica (van Hall), E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, biotipo aroideae (Towns) Holanda.[ ...]

Es sumamente importante saber y tener en cuenta que las bacterias conservan su viabilidad durante los procesos anaeróbicos (putrefacción) durante mucho tiempo. Durante el proceso aeróbico, durante la oxidación de las sustancias orgánicas, una parte significativa de las bacterias patógenas muere debido a la disminución del medio nutritivo necesario para ellas.[ ...]

Ambiente ácido (pH [ ...]

En la práctica, se ha observado que el número total de bacterias se reduce significativamente en el proceso de sedimentación del agua. Cuanto más contaminada está el agua, más los microbios patógenos mueren más rápido en él. Este fenómeno paradójico se explica por el antagonismo de los microbios. Se observa una disminución en el número de microbios durante la sedimentación durante los dos primeros días: y luego crecen algas en los tanques de sedimentación, que, cuando mueren, son descompuestas por microorganismos putrefactos. Como resultado, las propiedades organolépticas del agua se deterioran, el oxígeno disuelto desaparece y el potencial oxidante disminuye.[ ...]

El ácido clorhídrico puede inhibir el desarrollo de bacterias putrefactivas y de ácido butírico en el alimento. Dado que la fuente de nitrógeno más accesible para los microorganismos es el amoníaco, se produce una rápida acumulación de ácido clorhídrico en los alimentos enlatados. Cuando el valor de pH del medio está por debajo de 3,9-4,0, los procesos de biodegradación se detienen casi por completo y el efecto de conservación del alimento se puede lograr rápidamente. El papel del ácido clorhídrico no se limita a la supresión de los procesos biológicos que ocurren en el alimento. Cataliza la hidrólisis de productos orgánicos, incluida la celulosa. Esto permitió mejorar significativamente la calidad del ensilaje y la productividad del ganado.[ ...]

Bacteriosis del ajo (Fig. 76). Es causada por varios tipos de bacterias, las más importantes son Erwinia caroto-vora (Jones) Holland y Pseudomonas xanthochlora (Schuster) Slapp. Durante el almacenamiento, aparecen llagas o cavidades de color marrón oscuro en los dientes de ajo, que se extienden desde la nalga hacia arriba. Los tejidos del diente afectado se vuelven de color amarillo perla, se vuelven como congelados. El ajo tiene un olor pútrido típico.[ ...]

Proteasas: al dividir la molécula de proteína, estas enzimas son secretadas por muchas bacterias putrefactivas.[ ...]

También se manifiestan relaciones de carácter simbiótico entre algunas formas de bacterias ácido lácticas, levaduras y bacterias putrefactas (en la producción de kéfir).[ ...]

Los elementos y compuestos químicos contenidos en la atmósfera absorben algunos de los compuestos de azufre, nitrógeno y carbono. Las bacterias putrefactivas contenidas en el suelo descomponen los residuos orgánicos, devolviendo CO2 a la atmósfera. En la fig. 5.2 muestra un esquema de contaminación ambiental con hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos contenidos en emisiones de vehículos, instalaciones de infraestructura de transporte, y su depuración a partir de estas sustancias en componentes ambientales.[ ...]

Durante la fermentación, se produce una precipitación parcial de copos de sustancias proteicas. Sin embargo, la reacción ácida y la presencia de bacterias del ácido láctico impiden el desarrollo de bacterias putrefactivas, que contribuyen al proceso posterior de descomposición de las sustancias. Solo después de que los ácidos formados hayan sido neutralizados, las aguas residuales pueden someterse al proceso de putrefacción. Para ahorrar el calor de las aguas residuales, es necesario proporcionar una habitación climatizada.[ ...]

Propósito de la desinfección. La introducción de un desinfectante en el agua asegura por completo la ausencia de bacterias putrefactivas y patógenas en el agua potable de acuerdo con las normas oficiales y estudios sobre Escherichia coli, estreptococos fecales y Clostridium sulfito-reductores.[ ...]

En la práctica, la "descomposición bioquímica de proteínas" es de gran importancia. El proceso de descomposición de proteínas o sus derivados bajo la influencia de bacterias putrefactivas se denomina descomposición. Los procesos de descomposición pueden ocurrir de forma aeróbica y anaeróbica. La descomposición va acompañada de la liberación de sustancias picantes: amoníaco, sulfuro de hidrógeno, escatol, indol, mercaptanos, etc. [...]

Después de cortar, el depósito debe rellenarse con agua y monitorearse durante algún tiempo para identificar el momento de cese de los procesos de putrefacción (determinación de oxígeno, dióxido de carbono, oxidabilidad, amoníaco, nitratos, contabilizando el número de bacterias saprofitas). El experimento puede iniciarse solo después de que los parámetros hidroquímicos y microbiológicos regresen a la normalidad.[ ...]

La industria del curtido requiere agua blanda, ya que las sales que provocan durezas perjudican el aprovechamiento de los taninos. Las bacterias y hongos putrefactivos reducen la resistencia de la piel, por lo que su presencia en el agua utilizada para la producción de cuero es inaceptable.[ ...]

Los detritófagos, o saprófagos, son organismos que se alimentan de materia orgánica muerta, los restos de plantas y animales. Estas son varias bacterias putrefactas, hongos, gusanos, larvas de insectos, escarabajos coprófagos y otros animales; todos cumplen la función de limpiar los ecosistemas. Los detritófagos están involucrados en la formación de suelo, turba, sedimentos del fondo de los cuerpos de agua.[ ...]

El algodón cianoetilado tiene una alta resistencia a la putrefacción y al moho. Cuando se mantiene durante mucho tiempo en suelo contaminado con bacterias que causan la descomposición de la celulosa, este producto conserva toda su fuerza (y en algunos casos incluso se observó algún aumento). El algodón probado con cian-etilo y el cáñamo manila tampoco se pudren, estando en agua durante mucho tiempo. La resistencia a la putrefacción aumenta con el aumento del contenido de nitrógeno y se vuelve absoluta cuando alcanza el 2,8-3,5%. Sin embargo, la presencia de incluso pequeñas cantidades de grupos carboxilo (formados como resultado de la saponificación de los grupos cianoetilo) afecta negativamente a la resistencia de los materiales celulósicos a la acción de las bacterias putrefactivas. Por lo tanto, es muy importante llevar a cabo la cianoetilación en la forma más condiciones leves. Los tratamientos alcalinos también deben reducirse o evitarse por completo al lavar, decolorar y teñir algodón cianoetilado.[ ...]

La fermentación típica de ácido láctico se usa ampliamente para la fabricación de productos de ácido láctico en las industrias lácteas. Las bacterias ácido lácticas son de gran importancia en la conservación de alimentos frescos mediante el ensilado.La conservación de la masa jugosa del alimento se basa en la fermentación de los azúcares contenidos en los jugos vegetales con la formación de ácido láctico. Debido a la reacción ácida del medio, se evita el desarrollo de procesos de putrefacción en la masa ensilada. En los últimos años, se han desarrollado iniciadores de ensilaje a partir de bacterias del ácido láctico. El uso de estos cultivos iniciadores permite acelerar y mejorar el proceso de maduración del ensilado, para evitar la formación de ácido butírico.[ ...]

¡El agua blanda es esencial para el bronceado! ya que las sales de dureza empeoran el aprovechamiento de los taninos. El agua debe estar libre de bacterias putrefactivas y hongos que reducen la resistencia de la piel.[ ...]

Todo el mundo conoce la especificidad de sustrato de los microorganismos en relación con las fuentes naturales de nutrición. Entonces, por ejemplo, la descomposición de las sustancias proteicas la llevan a cabo bacterias putrefactas que, sin embargo, no pueden competir con la levadura en la asimilación de los carbohidratos. Muchos microbios se caracterizan por una especial adherencia a un determinado sustrato, y algunos de ellos incluso han recibido nombres apropiados, como bacterias descomponedoras de celulosa. Esta propiedad de los microorganismos se ha utilizado durante mucho tiempo en la práctica. Incluso la misma materia orgánica es atacada por diferentes grupos de microorganismos de diferentes formas. Esto se ha demostrado de manera particularmente clara en relación con la transformación microbiana de los esteroides. GK Skryabin y sus colaboradores dan muchos ejemplos de alta especialización química de microorganismos e incluso usan esta propiedad como una característica taxonómica. Usando el ejemplo de los glucósidos cardíacos, hemos notado que los hongos del género Aspergillus introducen un grupo hidroxilo principalmente en la posición 7p del núcleo esteroideo, mientras que los fusarios prefieren oxidar el átomo 12ß-ynnepoflHbifl. Un fenómeno similar se observa durante la degradación microbiana de sustancias orgánicas sintéticas. Se ha establecido que el tratamiento de una población tan heterogénea como el suelo o el lodo activado, por ejemplo, con nitro- y dinitrofenoles conduce a un notable enriquecimiento en sus especies de Achromobacter, Alcaligenes y Flavobacterium, mientras que la adición de tioglicolano aumenta el contenido relativo de Aeromonas y Vibrio. Es bastante obvio que para la destrucción exitosa de ciertas sustancias orgánicas sintéticas, es necesario seleccionar los microorganismos apropiados.[ ...]

El agua residual sin acceso al aire comienza a fermentar en aquellos casos en que contiene predominantemente carbohidratos fácilmente descomponibles libres de nitrógeno. La fermentación es causada por bacterias. En este caso, junto con el dióxido de carbono, se forman ácidos orgánicos que bajan el pH a 3-2. Esto interfiere con el trabajo de las bacterias putrefactivas incluso en presencia de compuestos que contienen nitrógeno (proteínas).[ ...]

Si hay suelo impermeable en la base del vertedero, el vertedero contamina el agua subterránea y el área circundante con el líquido que se libera, que contiene los productos de descomposición de la materia orgánica de la basura. Los valores medios de contaminación de las aguas residuales del vertedero en términos del número total de bacterias son similares a los valores medios de las aguas residuales de las aguas residuales urbanas, y según el índice de coli, incluso los superan en 2-3 veces.[ . ..]

Los tanques de sedimentación de dos niveles se utilizan generalmente para plantas de tratamiento pequeñas y medianas con una capacidad de hasta 10 mil m3 / día. El sedimento que ha caído en la cámara de lodos se fermenta bajo la influencia de bacterias anaerobias putrefactas, que descomponen sustancias orgánicas complejas (grasas, proteínas, carbohidratos) inicialmente en ácidos grasos, y luego los descomponen en productos finales más simples: gases metano. , dióxido de carbono y en parte sulfuro de hidrógeno. El sulfuro de hidrógeno, durante el nacimiento alcalino, se une en solución con el hierro, formando sulfuro de hierro, que tiñe el precipitado de negro.[ ...]

Al determinar los clostridios sanitarios indicativos, se debe prestar especial atención a la temperatura de incubación. A período de verano a 37°C en medio Wilson-Blair, crecen hasta un 90-99% de colonias negras formadas por bacilos y cocos anaerobios putrefactos, que no son indicadores de contaminación fecal de cuerpos de agua, hasta un 90-99% (T. 3 .Artemova, 1973). La contabilidad conjunta de estas bacterias saprofitas con clostridios distorsiona significativamente los resultados, el indicador pierde su valor de indicador al evaluar la calidad del agua en embalses y agua potable. Es muy posible que la actitud negativa hacia los clostridios como organismos indicativos sanitarios estuviera respaldada por datos de métodos de investigación inexactos.[ ...]

La estabilización se lleva a cabo con el fin de evitar la descomposición de los sedimentos para facilitar su enterramiento o eliminación. La esencia de la estabilización de sedimentos es cambiar sus características físico-químicas, bajo las cuales se suprime la actividad vital de las bacterias putrefactas.[ ...]

El contenido de oxígeno en el agua se ve afectado por su contaminación con sustancias orgánicas, cuya oxidación consume una cantidad significativa de oxígeno, por lo que su concentración disminuye. La mucosidad que secretan algunos peces al agua sirve como buen sustrato para las bacterias putrefactivas, la mayoría de las cuales consumen oxígeno, reduciendo así su contenido en el agua, lo que es especialmente peligroso en densidades de población altas, y más aún en verano, con la desarrollo masivo de bacterias putrefactas. Por lo tanto, durante el transporte de verano, se recomienda cambiar el agua del contenedor de transporte al menos una vez al día y mantener más baja temperatura agua, lo que ralentizará el desarrollo de bacterias putrefactas. Durante el transporte otoño-invierno de peces vivos no es necesario un cambio diario de agua.[ ...]

La descomposición de los principales componentes orgánicos del sedimento (proteínas, grasas, carbohidratos) ocurre con intensidad variable, dependiendo de la forma predominante de ciertos microorganismos. Así, por ejemplo, las fosas sépticas se caracterizan por un ambiente que crea condiciones para el desarrollo de bacterias anaerobias putrefactivas de la primera etapa (fase) de descomposición de sustancias orgánicas.[ ...]

La actividad vital de los microorganismos crea interferencias en el funcionamiento de las instalaciones de tratamiento, que consisten en la aparición de sabores y olores cerca del agua. Composición química compuestos, que causan la aparición de olor, depende del tipo de microorganismo, las condiciones de su vida. Entonces, los actinomicetos en condiciones de aireación difícil le dan al agua un olor a tierra. El olor del agua también puede ser causado por el desarrollo masivo de bacterias. Dependiendo de los metabolitos formados, los olores también pueden ser diferentes: aromático, sulfuro de hidrógeno, mohoso, pútrido. Durante el período de desarrollo masivo de microorganismos que producen olores y sabores, la carne de pescado también adquiere un regusto. El papel principal en la aparición de olores en el agua pertenece a las aminas, ácidos orgánicos, fenoles, éteres, aldehídos, cetonas. Para eliminar olores y sabores causados ​​por microorganismos, es necesario utilizar métodos adicionales de purificación de agua.[ ...]

El fósforo es el más importante. elemento biogénico, limitando con mayor frecuencia el desarrollo de la productividad de los cuerpos de agua. Por lo tanto, el suministro de compuestos de fósforo en exceso de la cuenca conduce a un fuerte aumento descontrolado en la biomasa vegetal del cuerpo de agua (esto es especialmente típico para cuerpos de agua estancados y de bajo caudal). Se produce la eutrofización de la masa de agua, acompañada de una reestructuración de toda la comunidad acuática y que conduce al predominio de los procesos de putrefacción (y, en consecuencia, al aumento de la turbidez, la concentración bacteriana, la disminución de la concentración de oxígeno disuelto, etc.). [...]

En función del caudal de las aguas residuales, del esquema tecnológico para su depuración y tratamiento de lodos, de la finura hidráulica de los sólidos en suspensión, diferentes tipos trampas de arena: horizontales (con movimientos rectilíneos y circulares de agua, con diferentes caminos remoción de pulpa de arena), tangencial, aireado, menos a menudo vertical. En las trampas de arena se depositan 0,02-0,03 l/día. minerales por 1 habitante contenido de cenizas 60-95% y humedad 30-50%. Con un contenido de ceniza inferior al 80%, quedan residuos de grasa y aceite en la arena, que pueden convertirse en un medio para bacterias putrefactas, para el desarrollo de larvas de moscas, lo que conduce a la contaminación ambiental. Para evitar esto, se recomienda reciclar la pulpa de arena o airearla (similar a una trampa de arena aireada). Las trampas de arena liberan hasta el 95% de las partículas minerales de las aguas residuales.[ ...]

Las algas verdeazuladas se desarrollan más intensamente en reservorios estancados con agua tibia. Su desarrollo ha alcanzado una escala particularmente grande en embalses pertenecientes al tipo lacustre con intercambio de agua 2 ... 4 veces al año. Al mismo tiempo, sus productos de descomposición se convierten en una fuente de contaminación del agua. Como resultado del efecto de pantalla de las manchas de floración (sombreado), se suprimen los procesos de fotosíntesis en la columna de agua, lo que va acompañado de la muerte de los organismos alimentarios y la muerte de los peces. Al mismo tiempo, mueren principalmente peces perca juveniles (perca, perca, ruff).[ ...]

A principios de nuestro siglo, surgió una teoría microbiológica del envejecimiento, cuyo creador fue I. I. Mechnikov, quien distinguió entre la vejez fisiológica y patológica. Creía que la vejez humana es patológica, es decir, prematura. La base de las ideas de I. I. Mechnikov fue la doctrina de la ortobiosis (Orthos - correcto, bios - vida), según la cual la principal causa del envejecimiento es el daño a las células nerviosas por productos de intoxicación resultantes de la putrefacción en el intestino grueso. Desarrollar la doctrina de un estilo de vida normal (observancia de las normas de higiene, trabajo regular, abstinencia de malos hábitos), I. I. Mechnikov también propuso un método para suprimir las bacterias intestinales putrefactas mediante el consumo de productos lácteos fermentados.[ ...]

Se realizó una evaluación comparativa del método unificado, que utiliza medio de sulfito de hierro de Wilson-Blair sin antibióticos y una temperatura de incubación de 37 °C, y nuestra modificación utilizando un medio SPI modificado electivo y una temperatura de incubación de 44-45 °C. afuera. Después de contar las colonias negras que crecieron en ambos casos, cada una de ellas fue identificada por reacción a la leche de tornasol, por esporulación y morfología celular. Se realizó una evaluación comparativa de los métodos en el estudio del agua del embalse en el proceso de autodepuración y en las etapas de depuración del agua potable según las estaciones del año. En invierno no se obtuvo diferencia significativa entre los índices de clostridios determinados por los métodos estudiados. En verano, las colonias negras que crecen a 37°C son 90-99% de bacilos anaerobios putrefactos y cocos sulfito-reductores, que no son indicadores directos de contaminación fecal. La contabilización conjunta de estas bacterias saprofitas con clostridios distorsiona significativamente los resultados, por lo que este grupo pierde su valor sanitario e indicativo.[ ...]

El rendimiento de las fosas sépticas no depende tanto de su forma (redonda o rectangular), sino de algunos detalles de su diseño. Las entradas y salidas de agua deben estar lo más separadas posible para evitar cortocircuitos hidráulicos. Hasta cierto punto, este objetivo se cumple mediante la división de grandes tanques sépticos en cámaras separadas. Con una organización adecuada del flujo, es posible excluir la formación de zonas estancadas que están débilmente involucradas en el proceso de intercambio de agua. La fosa séptica está calculada en profundidad de tal manera que entre el sedimento del fondo y la capa de lodos flotantes existe una capa de agua de aproximadamente 1 m de espesor, en este espacio se producen los necesarios movimientos del contenido fermentado de la fosa séptica, debido a lo cual las aguas residuales recién ingresadas pueden estar bien infectadas con bacterias putrefactas. A partir de aquí, se supone que la altura mínima útil es de 1,2 m, si se prevé el llenado de la fosa séptica a una altura superior a 2 m, se debe prever un desvío de caudal vertical. Los lodos sedimentados y flotantes no deben fluir con agua a través de los orificios en las paredes de las cámaras y a través del drenaje del tanque séptico. Estos requisitos de entrada y salida, así como de comunicación entre cámaras, pueden cumplirse en una variedad de formas, por lo que es difícil recomendar algún diseño específico aquí.[ ...]

No se recomienda el enlucido de las paredes, incluso con el uso de yeso con alto contenido de cemento, ya que no proporciona estanqueidad. Cuando las aguas residuales agresivas penetran en el yeso, este se derrumba rápidamente y luego las secciones desprotegidas de las paredes quedan expuestas a la acción agresiva. Por lo tanto, es más conveniente cubrir las paredes del tanque séptico con emulsiones bituminosas. Estas emulsiones deben aplicarse sobre una superficie de hormigón o mortero perfectamente seca. Para un sellado efectivo de la superficie, es necesario proporcionar un revestimiento multicapa; la primera capa está formada por una lechada bituminosa aplicada en frío, encima de la cual se aplica una capa de betún caliente. El dispositivo de recubrimientos de alquitrán no es práctico, ya que algunos componentes del alquitrán, al entrar en la solución, pueden causar la muerte de bacterias putrefactas.

Breve descripción de los microorganismos alimentarios.

Procesos microbiológicos que ocurren durante el ensilaje.

La composición cuantitativa y cualitativa (especies) de la comunidad de microorganismos involucrados en la maduración del ensilaje depende de la composición botánica de la masa verde, el contenido de carbohidratos solubles y proteínas en ella, y el contenido de humedad de la masa inicial. Así, por ejemplo, las materias primas ricas en proteínas (trébol, alfalfa, trébol de olor, esparceta), a diferencia de las materias primas ricas en hidratos de carbono (maíz, mijo, etc.), se ensilan con participación a largo plazo en los procesos de putrefacción. bacterias y con un lento aumento en el número de bacterias del ácido láctico.

Después de colocar la masa vegetal en el almacenamiento, se observa una reproducción masiva de microorganismos. Su número total después de 2 a 9 días puede exceder significativamente el número de microorganismos que ingresan con la masa vegetal.

Con todos los métodos de ensilado, en la maduración de los silos interviene una comunidad de microorganismos, formada por dos grupos diametralmente opuestos según la naturaleza del impacto sobre el material vegetal: grupos nocivos (indeseables) y beneficiosos (deseables).

En el proceso de ensilado, los microorganismos putrefactos son reemplazados por los de ácido láctico que, debido a la formación de ácidos láctico y parcialmente acético, reducen el pH del alimento a 4.0-4.2 y por lo tanto no crean condiciones favorables para el desarrollo de microorganismos putrefactivos (Cuadro 2).

Condiciones de existencia (necesidad de oxígeno, relación con la temperatura, acidez activa, etc.) para varios grupos Los microorganismos son diferentes. Desde el punto de vista de la demanda de oxígeno, se distinguen condicionalmente tres grupos de microorganismos:

Cría solo en ausencia total de oxígeno (anaerobios obligados);

Reproduciéndose solo en presencia de oxígeno (aerobios obligados);

Se reproducen tanto en presencia de oxígeno como sin él (anaerobios facultativos).

Para limitar la actividad de los microorganismos dañinos y estimular la reproducción de bacterias beneficiosas, debe conocer las características grupos individuales microorganismos

bacterias de ácido láctico

Entre la diversa microflora epífita de las plantas, sólo hay un número relativamente pequeño de bacterias del ácido láctico, homo, - heterofermentativas, anaerobias facultativas que no forman esporas.

La propiedad principal de las bacterias del ácido láctico, según la cual se combinan en un gran grupo separado de microorganismos, es la capacidad de formar ácido láctico como producto de fermentación:

Crea acidez activa en el medio (pH 4.2 e inferior), lo que afecta negativamente a los microorganismos indeseables. Además, la importancia de las bacterias del ácido láctico radica en acción bactericida molécula de ácido láctico no disociada y su capacidad para formar antibióticos específicos y otras sustancias biológicamente activas.

Las bacterias del ácido láctico se distinguen por las siguientes características que son importantes para el ensilado:

1. Necesitan para el metabolismo, principalmente carbohidratos (azúcar, con menos frecuencia almidón);

2. La proteína no se descompone (algunas especies en cantidad insignificante);

3. Son anaerobios facultativos, es decir. desarrollarse sin oxígeno y en presencia de oxígeno;

4. La temperatura óptima suele ser de 30 0 C (bacterias del ácido láctico mesófilas), pero en algunas formas alcanza los 60 0 C (bacterias del ácido láctico termófilas);

5. Resiste la acidez hasta un pH de 3,0;

6. Puede reproducirse en ensilaje con un contenido muy alto de materia seca;

7. Toleran fácilmente altas concentraciones de NaCl y son resistentes a algunos otros productos quimicos;

8. Además del ácido láctico, que juega un papel decisivo en la supresión de tipos de fermentación indeseables, las bacterias del ácido láctico secretan sustancias biológicamente activas (vitaminas del grupo B, etc.). Poseen propiedades preventivas (o médicas), estimulan el crecimiento y desarrollo de la página - x. animales

En condiciones favorables (contenido suficiente de hidratos de carbono solubles en agua en el material vegetal inicial, anaerobiosis), la fermentación del ácido láctico finaliza en pocos días y el pH alcanza el valor óptimo de 4,0-4,2.

bacterias del ácido butírico

Bacterias del ácido butírico (Clostridium sp.): las bacterias butíricas anaerobias (clostridios) formadoras de esporas, móviles y en forma de bastón están ampliamente distribuidas en el suelo. La presencia de clostridios en el ensilado es el resultado de la contaminación del suelo, ya que su número sobre la masa verde de cultivos forrajeros suele ser muy bajo. Casi inmediatamente después de llenar el depósito con masa verde, las bacterias del ácido butírico comienzan a multiplicarse intensamente junto con las bacterias del ácido láctico en los primeros días.

La alta humedad vegetal, debido a la presencia de savia de células vegetales en la masa de ensilado triturado, y las condiciones anaeróbicas en el silo son condiciones ideales para el crecimiento de Clostridia. Por lo tanto, al final del primer día, su número aumenta y posteriormente depende de la intensidad de la fermentación del ácido láctico. En el caso de una acumulación débil de ácido láctico y una disminución del pH, las bacterias del ácido butírico se multiplican vigorosamente y su número alcanza un máximo (10 3 -10 7 células/g) en pocos días.

A medida que aumenta la humedad (con un contenido de 15% de materia seca en la masa de ensilaje), la sensibilidad de los clostridios a la acidez del medio disminuye incluso a pH 4,0 (4)

Los agentes causantes de la fermentación butírica se caracterizan por las siguientes características fisiológicas y bioquímicas principales:

1. Las bacterias del ácido butírico, al ser anaerobias obligadas, comienzan a desarrollarse en condiciones de fuerte compactación de la masa de ensilado;

2. Al descomponer el azúcar, compiten con las bacterias del ácido láctico y, al usar proteínas y ácido láctico, conducen a la formación de productos de degradación de proteínas altamente alcalinos (amoníaco) y aminas tóxicas;

3. Las bacterias del ácido butírico necesitan materias primas vegetales húmedas para su desarrollo, y con un alto contenido de humedad de la masa inicial, tienen la mayor posibilidad de suprimir todos los demás tipos de fermentación;

4. Temperaturas óptimas para las bacterias butíricas oscilan entre 35 y 40 0 ​​C, pero sus esporas toleran más altas temperaturas;

5. Sensible a la acidez y cesa su actividad a pH por debajo de 4,2.

Las medidas efectivas contra los patógenos de la fermentación butírica son: acidificación rápida de la masa vegetal, secado de plantas húmedas. Existen productos biológicos a base de bacterias lácticas para activar la fermentación del ácido láctico en los ensilajes. Además, se han desarrollado productos químicos que tienen un efecto bactericida (supresor) y bacteriostático (inhibidor) sobre las bacterias del ácido butírico.

Bacterias putrefactivas (Bacillus, Pseudomonas).

Los representantes del género Bacilli (Bac.mesentericus, Вac.megatherium) son similares en sus características fisiológicas y bioquímicas a los representantes de los clostridios, pero a diferencia de ellos, pueden desarrollarse en condiciones aeróbicas. Por lo tanto, son de los primeros en ser incluidos en el proceso de fermentación. Estos microorganismos son productores activos de diversas enzimas hidrolíticas. Utilizan diversas proteínas, carbohidratos (glucosa, sacarosa, maltosa, etc.) y ácidos orgánicos como nutrientes.

Una propiedad importante de las bacterias putrefactas, que es importante para los procesos que ocurren en la masa de alimentación, es su capacidad para esporular.

Sobre las características principales para los patógenos de la fermentación putrefacta son las siguientes:

1. No pueden existir sin oxígeno, por lo que es imposible que se pudran en un almacenamiento hermético;

2. Las bacterias putrefactivas descomponen principalmente proteínas (en amoníaco y aminas tóxicas), así como carbohidratos y ácido láctico (en productos gaseosos);

3. Las bacterias putrefactivas se multiplican a un pH superior a 5,5. Con la acidificación lenta del alimento, una parte significativa del nitrógeno proteico pasa a las formas de amina y amoníaco;

4. Una propiedad importante de las bacterias putrefactivas es su capacidad para esporular. En el caso del almacenamiento a largo plazo y la alimentación del ensilado, en el que la levadura y las bacterias del ácido butírico descompondrán la mayor parte del ácido láctico o serán neutralizados por los productos de descomposición de proteínas, las bacterias putrefactas, que se desarrollan a partir de esporas, pueden comenzar su actividad destructiva.

La condición principal para limitar la existencia de bacterias putrefactas es un llenado rápido, una buena compactación y un sellado confiable del silo. Las pérdidas causadas por patógenos de la fermentación putrefacta pueden reducirse con la ayuda de conservantes químicos y biológicos.

Hongos de moho y levaduras.

Ambos tipos de microorganismos son hongos y son representantes altamente indeseables de la microflora del ensilado. Toleran fácilmente la reacción ácida del ambiente (pH 3.2 e inferior). Dado que los hongos del moho (Penicillium, Aspergillus, etc.) son aerobios obligados, comienzan a desarrollarse inmediatamente después de que se llena el almacenamiento, pero con la desaparición del oxígeno, su desarrollo se detiene. En un silo correctamente lleno con suficiente grado de compactación y sellado, esto sucede en unas pocas horas. Si hay bolsas de moho en el silo, entonces el desplazamiento de aire fue insuficiente o el sellado fue incompleto.

Las levaduras (Hansenula, Pichia, Candida, Saccharomyces, Torulopsis) se desarrollan inmediatamente después de llenar el depósito, porque son anaerobios facultativos y pueden crecer con pequeñas cantidades de oxígeno en el ensilaje. Además, son altamente resistentes a factores de temperatura y pH bajo.

Los hongos de levadura detienen su desarrollo solo en ausencia total de oxígeno en el silo, pero se encuentran pequeñas cantidades de ellos en las capas superficiales del silo.

En condiciones anaeróbicas, utilizan azúcares simples (glucosa, fructosa, manosa, sacarosa, galactosa, rafinosa, maltosa, dextrinas) a lo largo de la vía glucolítica y se desarrollan debido a la oxidación de azúcares y ácidos orgánicos:

El uso completo de este último conduce al hecho de que el ambiente ácido del silo se reemplaza por uno alcalino, se crean condiciones favorables para el desarrollo de la microflora butírica y putrefacta.

Como resultado, la calidad del ensilaje de maíz, así como de hierbas secas "profundamente", disminuye. alimento con el mejor rendimiento en términos de productos de fermentación.

Así, los mohos y levaduras se caracterizan por:

1. Los mohos y las levaduras son representantes indeseables de la microflora aeróbica;

2. El efecto negativo de mohos y levaduras es que provocan la descomposición oxidativa de carbohidratos, proteínas y ácidos orgánicos (incluido el láctico);

3. Tolera fácilmente la reacción ácida del medio ambiente (pH por debajo de 3,0 e incluso 1,2);

4. Los hongos del moho emiten toxinas que son peligrosas para la salud de los animales y los humanos;

5. Las levaduras, al ser agentes causantes de procesos de fermentación secundarios, conducen a la inestabilidad aeróbica de los silos.

La restricción del acceso al aire mediante una rápida colocación, apisonado y sellado, la correcta excavación y alimentación son factores decisivos que limitan el desarrollo de mohos y levaduras. Para suprimir el desarrollo de patógenos de fermentación secundaria, se recomiendan preparaciones con actividad fungistática (fungicida) (Apéndice 2).

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