A vitaminok minőségi és mennyiségi elemzése a. Vitaminok meghatározása az élelmiszerekben. Munkaoldatok készítése C-vitamin meghatározásához
Az élelmiszer-koncentrátum és a zöldségszárítás gyártási folyamatainak mélyreható tanulmányozásával, a késztermékek tápértékének megállapításakor, valamint a dúsított termékek előállításának ellenőrzésekor a következő vitaminok tartalmát határozzuk meg: C-vitamin (aszkorbinsav) , B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (nikotinsav), sav), karotin (A provitamin).
Minták készítése a vitaminok meghatározásához. A vizsgált termékekből közvetlenül az elemzés előtt mintákat készítünk. Friss gyümölcsök és zöldségek elemzésekor az egyes mintákból rozsdamentes acél késsel hosszirányú szegmensek formájában mintákat vágnak, amelyeket késsel (káposzta, hagyma) vagy reszelőn (burgonya, gyökérnövények) gyorsan felaprítanak, alaposan összekevernek. és a kapott homogén tömegből legalább 200 mintát veszünk d, amelyet azonnal kutatásra küldünk.
A friss bogyókat és a kis lédús gyümölcsöket nem törik össze előzetesen; egy átlagos mintából több bogyót, gyümölcsöt különböző helyekről tégelybe vesznek, összekevernek, és mintát vesznek elemzésre. A gyümölcsökről és bogyókról kövekkel távolítjuk el a csontokat, majd a fent leírtak szerint járjunk el.
A legalább 50 g-os szárított gyümölcsöt és zöldséget laboratóriumi malomban vagy ollóval összetörjük, és a keletkező zúzott anyagot egy őrölt dugós üvegbe öntjük. Az alaposan összekevert masszából mintát vesznek laboratóriumi elemzés céljából.
A legalább 200 g-os élelmiszer-koncentrátumot laboratóriumi malomban összetörik, összekeverik és mintát vesznek elemzés céljából.
A legalább 100 g-os vitaminizált tejből készült élelmiszer-koncentrátumokat (brikett formában) összetörjük és mozsárban őröljük, alaposan összekeverjük, és mintát veszünk elemzésre.
A porított termékeket legalább 50 g mennyiségben alaposan összekeverjük a kutatási mintavétel előtt.
A folyékony, pürésített és pépes termékek vizsgálatakor a minta alapos összekeverése után vesznek mintákat elemzésre.
A C-vitamin meghatározása
A C-vitamin, az l-aszkorbinsav (C6H8O6) két formában található meg az élelmiszerekben: redukált és oxidált (dehidroaszkorbinsav).
Az aszkorbinsav meghatározásának kvantitatív kémiai módszerei annak redukáló tulajdonságain alapulnak. A gyógyszerekben és élelmiszerekben található aszkorbinsav-tartalom meghatározásának fő módszere az indofenol vagy a jodometriás titrálás. A használt indofenol-reagens - 2,6-diklór-fenolindofenol, kék - az aszkorbinsav titrálása során redukálódik, és színtelen leukovegyületté alakul. A reakció végét a vizsgálati oldat rózsaszín színe alapján ítéljük meg, amelyet az indikátor feleslege okoz, amely savas közegben rózsaszínű. A termék C-vitamin-tartalmát a titráláshoz felhasznált indofenol mennyisége határozza meg. A jodometriás titrálásnál kálium-jodát oldatot használnak, indikátorként a keményítő szolgál.
Élelmiszerekben a C-vitamin meghatározásakor indofenol titrálási módszereket alkalmaznak: arbitráció, hidrogén-szulfid felhasználása és kontroll (egyszerűsítve). A módszer megválasztása a vizsgált termék tulajdonságaitól és az elemzés céljától függ.
Választottbírósági módszer (indofenolos hidrogén-szulfiddal)
10-50 g tesztterméket mértünk ki, a várható C-vitamin tartalomtól függően, 0,01 g-os pontossággal, mennyiségileg 5%-os oldattal. ecetsav mérőlombikba (vagy hengerbe) töltjük, és a lombik tartalmát ugyanazzal a savval 50-100 ml-re állítjuk be. Koncentrátumok, szárított zöldségek és gyümölcsök vizsgálatakor egy 5-10 g-os vizsgálati adagot mozsárban őrölnek 5-10 g üvegporral vagy kvarchomok (előzőleg vasszennyeződésektől megtisztított, mosott és kalcinált) és háromszoros mennyiségű 5%-os oldat a vizsgálati mintához viszonyítva.ecetsav. Őrléskor az elemzett terméket teljesen be kell fedni ecetsavval. A gondosan megőrölt keveréket mozsárban hagyjuk 10 percig infundálni, majd a habarcs tartalmát egy tölcséren keresztül egy mérőlombikba (vagy hengerbe) öntjük, megkísérelve, hogy az üledék ne kerüljön át. A habarcsot, a tölcsért és a rudat többször átöblítjük 5%-os ecetsavoldattal, minden alkalommal hagyva, hogy az üledék leülepedjen. A mosófolyadékokat mérőlombikban (vagy hengerben) a vizsgálati oldatba öntjük, és a minta méretétől és a várható C-vitamin-tartalomtól függően 50-100 ml térfogatra állítjuk be. A mérőlombik tartalma vagy hengert alaposan össze kell keverni és centrifugálni vagy gyorsan átszűrni egy réteg vattarétegen.
A kapott ecetsav-kivonatból 10 ml-t pipettával 60-80 ml-es lombikba, főzőpohárba vagy centrifugacsőbe viszünk, és ott 0,4 g kalcium-karbonátot és 5 ml 5%-os oldatot adunk hozzá. 5%-os ecetsav oldatban elkészített ólom-acetát. Ezt a műveletet óvatosan kell végrehajtani, mivel a kalcium-karbonát hozzáadását habzás kíséri. Az oldatot gyorsan centrifugáljuk vagy száraz lombikba szűrjük egy előre elkészített kisméretű, összehajtott szűrőn keresztül.
Ha a szűrlet zavaros, a derítést meg kell ismételni az elemzett termék ecetsavas kivonatának egy másik részében. Adjunk hozzá 2-, 3- vagy 4-szeres mennyiségű kalcium-karbonátot és 5%-os ólom-acetát-oldatot, majd szűrjük vagy centrifugáljuk a fentiek szerint. A Kipp-készülékből hígított sósav (1:1) vagy kénsav (1:3) és vas-szulfid hatására kapott hidrogén-szulfid-áramot átlátszó szűrleten vezetik át 5-15 percig. Az ólom-szulfid gyors és teljes kicsapódása érdekében az oldatot erőteljesen felrázzuk a hidrogén-szulfid áthaladásának kezdetén. A hidrogén-szulfid áthaladása akkor fejeződik be, amikor az ólom-szulfid fekete csapadéka feletti folyadékréteg átlátszóvá válik. Az oldatot egy kis, száraz hamumentes szűrőn át egy száraz lombikba szűrjük, és a hidrogén-szulfidot teljesen eltávolítjuk az átlátszó szűrletből egy márvánnyal és 1:1 arányban hígított sósavval töltött Kipp-hengerből vagy készülékből származó szén-dioxid-árammal. A szén-dioxid nitrogénnel helyettesíthető. A hidrogén-szulfid eltávolításának teljességének ellenőrzése ólom-acetát oldattal megnedvesített szűrőpapírral történik, amelyet a kúp nyakára viszünk, hidrogén-szulfid hiányában a papír színtelen marad, a papír megjelenése sárga-fekete folt rajta hidrogén-szulfid jelenlétét jelzi. A hidrogén-szulfid és az inert gáz áthaladását füstelszívóban kell végrehajtani.
Először pipettával öntsünk a lombikba 5 ml 80%-os ecetsavoldatot és annyi desztillált vizet, hogy a vizsgálati oldat teljes térfogata 15 ml legyen. Ezután a hidrogén-szulfid eltávolítása után kapott vizsgált derített oldatból 1–10 ml-t pipettázunk, és mikrobüretáról vagy mikropipettáról 0,001 N-vel titráljuk. 2,6-diklór-fenolindofenol oldatát rózsaszín szín megjelenéséig, amely 30-60 másodpercen belül nem tűnik el. A titrálást cseppenként, a titrált oldat folyamatos enyhe rázatásával végezzük. A titrálás nem tarthat tovább 2 percnél. A titrálás befejezése után az oldat erőteljes rázása mellett további két csepp 2,6-diklór-fenolindofenol oldatot kell hozzáadni; ha a tesztoldat színe növekszik, feltételezhető, hogy a reakció végét helyesen találták meg, ebben az esetben az indikátor hozzáadott cseppek térfogatát nem vesszük figyelembe. A titráláshoz szükséges vizsgálati oldat mennyiségének meghatározásakor abból kell kiindulni, hogy a titráláshoz legfeljebb 2 ml 0,001 N-t kell felhasználni. 2,6-diklór-fenolindofenol oldata.
A C-vitamin meghatározását legalább kétszer kell elvégezni, és a párhuzamos titrálások eredményei nem térhetnek el 0,04 ml-nél nagyobb mértékben. A C-vitamin tartalmat 2-3 párhuzamos meghatározás számtani átlagaként számítjuk ki. A titrálási eredmények kiszámításakor a kontroll meghatározásához korrekciót kell bevezetni: 0,001 N titrálás. 2,6-diklór-fenolindofenol oldata 5 ml 80%-os ecetsav és 10 ml desztillált víz elegyében, amíg rózsaszínű nem lesz. Ezt a korrekciót, amely 15 ml térfogat esetén általában 0,06-0,08 ml, le kell vonni a vizsgálati oldat titrálásához használt indikátor teljes mennyiségéből.
ahol V a 0,001 n mennyisége. A titráláshoz használt 2,6-diklór-fenolindofenol-oldat, figyelembe véve a kontrolltitrálás korrekcióját, ml; K - konverziós tényező pontosan 0,001 n. 2,6-diklór-fenolindofenol oldata; V1 az a térfogat, amelyre a mintát a kivonófolyadék hozzáadásakor hozzáadták, ml; V2 a titráláshoz vett elemzett folyadék térfogata, ml; V3 az ólom-acetát hozzáadása után elemzésre vett kiindulási oldat vagy kivonat térfogata, ml; V4 az ólom-acetátos kezelés előtt elemzésre vett kiindulási oldat vagy kivonat térfogata; g - termékminta, g; 0,088 - az aszkorbinsav mennyisége, amely 1 ml pontosan 0,001 N-nek felel meg. 2,6-diklór-fenolindofenol oldata.
A C-vitamin meghatározását nem szabad közvetlen napfényben végezni. Az elemzés időtartama nem haladhatja meg az 1 órát.
0,001 N előkészítése. 2,6-diklór-fenolindofenol indikátor oldat
0,25-0,3 g indikátort egy literes mérőlombikban 600 ml desztillált vízzel 1,5-2 órán át összerázunk (egy éjszakán át hagyhatjuk oldódni), desztillált vízzel 1 literre feltöltjük, jól összekeverjük és leszűrjük. . Az indikátor oldat 5-10 napon belül elemzésre alkalmas. Sötétben, hűvös helyen, lehetőleg hűtőszekrényben kell tárolni.
Az indikátor titerét naponta ellenőrizzük. A piszkos árnyalat megjelenése a titer ellenőrzésekor azt jelzi, hogy az indikátoroldat nem alkalmas az elemzésre.
Az indikátoroldat titerének meghatározása - 2,6-diklór-fenolindofenol
Az indikátoroldat titerét kétféleképpen lehet beállítani.
Első út. Az indikátoroldat 5 ml-éhez adjunk 2,5 ml telített nátrium-oxalát-oldatot, és titráljuk 0,01 N nátrium-hidroxid-oldattal mikrobüreta segítségével. 0,02 N-ben elkészített Mohr-só-oldat. kénsavoldatot, amíg a kék szín el nem tűnik, és a kékes-zöldes szín borostyánsárgává változik. A Mohr-só-oldat titerét 0,01 N-ra állítjuk be. kálium-permanganát oldattal, és ez utóbbi titere 0,01 n. nátrium-oxalát-oldatot vagy oxálsavat a hagyományos módszerek szerint.
Sötét, hűvös helyen tárolva a Mohr-sóoldat 2-3 hónapig alkalmas elemzésre. A Mohr-só-oldat titerét legalább havonta egyszer ellenőrizzük.
A második út. Néhány kristály aszkorbinsavat (körülbelül 1-1,5 mg) feloldunk 50 ml 2%-os kénsavoldatban. Ebből az oldatból pipettával 5 ml-t titrálunk 2,6-diklór-fenolindofenol-oldattal egy mikrobürettából, amíg rózsaszínű nem jelenik meg, ami 3 percen belül nem tűnik el. Ezzel párhuzamosan ugyanennyi (5 ml) aszkorbinsavoldatot titrálunk egy másik mikrobürettából pontosan 0,001 N-vel. kálium-jodát oldatot (0,3568 g KJO3-ot, 2 órán át 105 °C-on szárítva, 1 liter desztillált vízben feloldunk, a kapott 0,01 N KJO3-oldatot az analízis előtt 10-szeresre hígítjuk egy mérőlombikban desztillált vízzel) . A titrálást több kristály (1-2 mg) kálium-jodid és 2-3 csepp 1%-os keményítőoldat jelenlétében kék szín megjelenéséig végezzük. Ezt a titrálást kényelmesen porcelán csészében lehet elvégezni.
A 2,6-diklór-fenolindofenol (x) oldatának aszkorbinsavban kifejezett titerét a következő képlettel számítjuk ki
ahol V a 0,001 n mennyisége. Az aszkorbinsavoldat titrálásához használt KJO3-oldat, ml; V1 - az aszkorbinsavoldat titrálásához használt 2,6-diklór-fenolindofenol oldat mennyisége, ml; 0,088 - az aszkorbinsav mennyisége, amely 1 ml pontosan 0,001 N-nek felel meg. 2,6-diklór-fenolindofenol oldata, mg.
Egyszerűsített ellenőrzési módszer a C-vitamin meghatározására
A módszert friss gyümölcsök és zöldségek tömeges elemzésére használják. Lehetővé teszi az aszkorbinsav meghatározását csak csökkentett formában. A módszer pontossága ±20%.
Meghatározás módja. A termék becsült C-vitamin-tartalmától függően 10-30 g-os mintát veszünk egy lemért pohárba, és gyorsan beleöntjük 50 ml 4%-os sósavoldattal; A savval töltött minták 10-15 percig tárolhatók. A mintát a savval együtt porcelánmozsárba visszük át. A habarcsból származó sav egy részét 100 ml-es mérőlombikba vagy hengerbe öntjük, és a mintát kis mennyiségű maradék savval alaposan eldörzsöljük. Ezután a habarcs tartalmát ugyanabba a hengerbe (vagy lombikba) töltjük, amelyben a sósavmaradék található, és a porcelánhabarcs maradékát desztillált vízzel lemossuk ugyanabba a mérőlombikba (vagy hengerbe). A mérőlombikban lévő oldatot jelig töltjük desztillált vízzel. A lombik tartalmát jól összekeverjük, és gyorsan átszűrjük gézen vagy vízen. Ebből az oldatból titrálási mintát veszünk.
Nehezen őrölhető termékek esetén porcelánmozsárban 2-5 g kimért, jól megmosott és kalcinált kvarchomokot vagy üvegport adunk egy mintához. Miután a habarcs teljes tartalmát átvittük egy mérőlombikba (vagy hengerbe), és a kivonat térfogatát 100 ml-re állítottuk, a kivonathoz minden egyes gramm homokra számítva 0,35 ml desztillált vizet adunk. , és az egész folyadékot újra jól összekeverjük.
Folyékony anyag vizsgálatakor hengerben 4%-os sósavoldattal és desztillált vízzel hígítjuk úgy, hogy a sósav végső koncentrációja 2 % legyen. A sósav helyettesíthető metafoszforsavval vagy oxálsavval. Kivonat készítéséhez használjon 2%-os metafoszforsav 2 N oldatot. kénsav oldat. Először 20%-os metafoszforsav-oldatot készítünk 2 N-ben. kénsavoldattal, és felhasználás előtt ezt az oldatot 2 N oldattal tízszeresre hígítjuk. kénsav oldat.
A vizsgálati termék kimért részét 2%-os metafoszforsav oldattal mozsárban megőröljük (a kimért részt savval kell befedni), majd mérőhengerbe töltjük. A habarcsot többször mossuk kis mennyiségű metafoszforsav-oldattal, ezeket az oldatokat hengerbe öntjük, és a tartalom 100 ml-re emelkedik. A metafoszforsav oldatban lévő C-vitamin több órán át stabil. Metafoszforsav hiányában oxálsav használható. A vizsgálati anyag egy részét mozsárban gyorsan megőröljük 20 ml 1%-os sósavoldat alatt, majd a porcelánmozsár tartalmát átvisszük egy 100 ml-es mérőhengerbe, és az extraktum térfogatát 100 ml-re állítjuk %-os oxálsav oldat. Keverés után az extraktumot leszűrjük. 0,001 N titráláshoz. 2,6-diklór-fenolindofenol oldattal legfeljebb 5 ml-t veszünk ki a szűrt kivonatból.
A titrálást és a C-vitamin-tartalom kiszámítását (milligramm/100 g termék) ugyanúgy kell elvégezni, mint a választottbírósági módszernél. Az egy termékből származó két párhuzamos minta elemzési eredményei közötti eltérés nem haladhatja meg a 3-4%-ot.
Módszer a C-vitamin meghatározására szulfatált szárított termékekben
A módszer azon alapul, hogy a kénvegyületeket (savas környezetben) formaldehid blokkolja, és nem zavarja az aszkorbinsav titrálását.
A szárított termék egy részét, amelyet úgy vettünk, hogy a kivonat 0,04-0,1 mg C-vitamint tartalmazzon, mozsárban őröljük 5%-os metafoszforsav oldattal. Az extraktumot leszűrjük, és nem szulfitált termék esetén 0,001 N-vel titráljuk. 2,6-diklór-fenolindofenol oldat.
Szulfitozott szárított termék elemzésekor a keletkező metafoszfor-kivonatot 50%-os kénsavoldattal megsavanyítják és formaldehiddel kezelik, amelynek koncentrációja a végső oldatban 4%. Az oldatot 8 percig állni hagyjuk, majd 0,001 N-vel titráljuk. 2,6-diklór-fenolindofenol oldat a fentiek szerint.
Karotin meghatározása
A karotin meghatározására szolgáló módszerek a növényi szövetekből benzinnel vagy petroléterrel történő extrahálásán, majd a rokon anyagokból adszorpciós kromatográfiával történő felszabadításán alapulnak. mennyiségi meghatározása A karotint a kapott karotintartalmú oldatok kolorimetriájával végezzük. A módszer három változatát javasolták a karotin meghatározására.
Meghatározás módja. Első lehetőség. A karotint a növényi anyagokból alkoholos vagy acetonos víztelenítés után vonják ki, majd a kivonatba került anyagokat alkoholos lúgoldattal elszappanosítják. A karotint ismét kinyerjük, a szűrletet adszorpciós oszlopon engedjük át, majd meghatározzuk a szűrlet színintenzitását.
A zúzott termék egy részét a karotintartalomtól függően 1-50 g mennyiségben veszik fel, és porcelán mozsárban őrlik meg kis mennyiségű mosott és égetett homokkal vagy üvegzúzalékkal. Az őrölt masszához mozsárban ötszörös mennyiségű alkoholt vagy acetont adunk, őröljük, majd részletekben 20-30 ml benzint vagy petrolétert adunk hozzá. Az elegyet eldörzsöljük, az extraktumot papírszűrőn átszűrjük; az extrakciót addig ismételjük, amíg a kivonat utolsó részei színtelenek lesznek.
A szűrletet választótölcsérbe visszük, néhány milliliter desztillált vizet adunk hozzá a rétegek elválasztásához: a felső benzin, az alsó alkohol vagy aceton. Az alkoholos vagy acetonos réteget egy másik választótölcsérbe öntjük, és kétszer mossuk benzinnel vagy petroléterrel, majd ezeket a kivonatokat a fő szűrlethez adjuk. Az egyesített kivonatokat egy lombikba helyezzük, és 20-30 ml térfogatra töményítjük vízfürdőben, 50 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, vákuumban. Körülbelül azonos térfogatú 5%-os alkoholos lúgot adunk az extraktumhoz, és 30 perc-1 órán át vízfürdőben, visszafolyató hűtő alatt forraljuk, és az oldatot forraljuk. Az elszappanosított oldatot választótölcsérbe töltjük, néhány milliliter vizet adunk hozzá, felrázzuk és a benzines réteget leválasztjuk, majd 8-10-szer desztillált vízzel mossuk. A benzolos extraktumot egy lombikba töltjük, és vízmentes nátrium-szulfát felett addig szárítjuk, amíg az oldat zavarossá nem válik, majd szűrjük, és a fentiek szerint 5-10 ml térfogatra bepároljuk. A kondenzált extraktumot enyhe vákuumban magnézium-oxiddal vagy alumínium-oxiddal töltött adszorpciós oszlopon vezetjük át. Az oszlopon adszorbeált karotint éterrel vagy benzinnel eluálják (feloldják), az adszorbensen átengedve addig, amíg az oszlopot elhagyó folyadék színtelenné válik.
A kapott szűrletet mérőlombikba gyűjtjük, a folyadék térfogatát petroléterrel vagy benzinnel a jelig beállítjuk, és Dubosque-koloriméterrel vagy fotoelektromos koloriméterrel kolorimetriásan, összehasonlítás céljából azobenzol vagy kálium-bikromát standard oldatát használva.
Második lehetőség. Először a vizsgált anyag elszappanosítását, majd a karotin extrakcióját, adszorpciót és kolorimetriát kell elvégezni. A mozsárban őrölt zúzott anyag egy részét (1-50 g) egy lombikba töltjük, 20-40 ml 5%-os lúgos alkoholt adunk hozzá, 30 perc-1 órán át elszappanosítjuk, majd a ugyanúgy, mint az első módszernél.
A harmadik lehetőség (leegyszerűsítve). Ezzel a módszerrel az elszappanosítás kizárt, és az elemzés minden más szakasza megegyezik az első módszerrel.
A kapott extraktumokat vízzel mossuk, vízmentes nátrium-szulfáton szárítjuk, kis térfogatra töményítjük, adszorbens oszlopon átengedjük és kolorimetriásan.
A sárgarépában a karotin meghatározásakor kizárható az adszorpciós oszlop használata, mivel a sárgarépa kis mennyiségben tartalmaz egyéb karotinoidokat, amelyek gyakorlatilag alig befolyásolják a meghatározás eredményét. A harmadik változat szerinti elemzést azokban az esetekben végezzük, amikor a karotin meghatározásának eredménye egybeesik az első változat szerint végzett munka során kapott eredményekkel. Karotin meghatározása száraz növényi anyagokban (zöldségek, gyümölcsök, bogyók és egyéb termékek). A zúzott anyag egy részét 2-10 g-ról veszik, a karotint benzinnel vagy petroléterrel extrahálják alkoholos előkezelés nélkül. A kapott kivonatokat 20-30 ml térfogatra betöményítjük, és alkoholos KOH-oldattal elszappanosítjuk. Továbbá az elemzést az első változatban leírtak szerint hajtjuk végre.
Karotintartalom számítása. Ha Dubosque kolorimétert és azobenzol vagy kálium-bikromát standard oldatait használjuk kolorimetriához, a teszttermék karotintartalmát (x) mg%-ban a következő képlettel számítjuk ki.
ahol K a konverziós tényező (az azobenzol standard oldatának 1 ml-ének megfelelő karotin mennyisége milligrammban 0,00235 vagy a kálium-bikromát standard oldatának 0,00208); H - a standard oldat skála jelzése, mm; H1 - a vizsgálati oldat léptékének jelzése, mm; g - a vizsgált termék mintája, g; V a szűrlet térfogata kromatográfiás adszorpció után, ml.
Elektrofotokoloriméter használatakor a következő képletet kell használni:
ahol H2 a standard oldat reochord skála leolvasása; H1 - ugyanez a tesztoldatnál. A jelölés többi része ugyanaz, mint az előző képletben.
Standard oldatok készítése
azobenzol oldat. 14,5 mg vegytiszta kristályos azobenzolt 100 ml 96%-os etil-alkoholban oldunk.
Kálium-bikromát oldat. 360 mg háromszor átkristályosított kálium-bikromátot feloldunk 1 liter desztillált vízben.
Az adszorpciós oszlop előkészítése
Az adszorpciós oszlophoz 12–15 cm hosszú, 1–1,5 cm átmérőjű, lefelé szűkített üvegcsövet használnak. A csövet a dugón keresztül egy Bunsen-lombikba helyezzük. A vattát az adszorpciós cső alsó részébe helyezzük, majd az adszorbenst - magnézium-oxidot vagy alumínium-oxidot. Ehhez az adszorbensből és benzinből vagy petroléterből szuszpenziót készítenek. A zabkását 4-6 cm-rel az oszlopba töltjük, és kis mennyiségű oldószerrel mossuk, elkerülve a légbuborékok képződését.
A B1-vitamin meghatározása
A B1-vitamin (tiamin, aneurin) a természetes termékekben szabad és kötött formában egyaránt megtalálható. Az első esetben ez szabad tiamin vagy klorid-hidrokloridja (C12H18O4Cl2); kötött állapotban fehérjehordozóhoz kötődő tiamin-pirofoszfát-észter, azaz. a karboxiláz koenzimje. A B1-vitamin meghatározására szolgáló módszer a tiamin azon képességén alapul, hogy kálium-ferricianiddal tiokrómmá oxidálódik lúgos közegben, és a kapott tiokróm azon tulajdonságán, hogy ultraibolya sugarakkal megvilágítva kék fluoreszcenciát ad. Az elemzés során a tiokrómot vizes lúgos oldatból izobutil-, butil- vagy izoamil-alkohollal extrahálják, így elválasztják a fluoreszcens és egyéb nemkívánatos szennyeződésektől, amelyek ezekben az alkoholokban oldhatatlanok.
A vizsgált anyag tiamintartalmát a vizsgálati és a standard oldatok fluoreszcencia intenzitásának fluorométer segítségével történő összehasonlításával határozzák meg. A leírt módszer nemcsak a szabad tiamin, hanem a teljes tiamintartalom meghatározására is alkalmazható. Ebben az esetben a tiamin kötött formáját először egy foszfatázt tartalmazó enzimkészítmény hasítja.
Fluorometrikus módszer a B1-vitamin meghatározására. A vizsgált termék 5-10 g-os kimért részét mozsárba helyezve alaposan megőröljük 10-25 ml 0,1 N-vel. kénsavoldatot, és mennyiségileg átvisszük a lombikba, ugyanazt a savoldatot használva; a lombikban lévő folyadék teljes térfogatát körülbelül 75 ml-re állítottuk be. A lombikot visszafolyató hűtővel (levegővel) lezárjuk, forrásban lévő vízfürdőbe merítjük, és a tiamint 45 percig extraháljuk a tartalom rendszeres keverésével. A szabad tiamin meghatározása esetén a kapott kivonatot lehűtjük, 2,5 mólos nátrium-acetát-oldatot adunk hozzá pH 5,0-ra, a térfogatot desztillált vízzel 100 ml-re állítjuk, keverjük, szűrjük, és az oldatból 10-20 ml-t veszünk. további elemzéshez.
A teljes tiamintartalom meghatározásakor a kivonatot 35-40 °C-ra hűtjük, és enzimkészítményt adunk hozzá, amelyet a minta szárazanyagának 1 g-jára számítva 0,03 g mennyiségben előzetesen megőrölünk. mozsárba 2-3 ml 2,5 mólos nátrium-acetát oldattal, majd a kapott gyógyszerszuszpenziót 2-3 ml nátrium-acetát oldattal egy lombikba öntjük, és a kivonat pH-ját ezzel 5,0-ra állítjuk. megoldás.
Az enzimkészítmény hozzáadása után a kivonatot tartalmazó lombikot vattadugóval lezárjuk, és 12-15 órára 37 °C-os termosztátba helyezzük. Ezután a lombik tartalmát lehűtjük, a térfogatot 100-ra állítjuk. ml desztillált vízzel, keverjük és szűrjük. A szabad tiamin és annak össztartalmának további meghatározása hasonló módon történik.
A szűrlet 10-20 ml-ét adszorpciós oszlopon engedjük át a tiamin adszorbeálására. Erre a célra egy üvegcsövet (25. ábra) használnak, amelynek méretei a következők: felső részen - 25 mm átmérőjű és 90 mm hosszúságú, középső részén - 7 mm átmérőjű és hosszúságú 150 mm, az alsó részben pedig 5 mm átmérőjű (0,03-1,0 mm belső átmérő) és 30 mm hosszú. NÁL NÉL középső részeüveggyapotot helyezünk a csövekre, és adszorbenst öntünk a tetejére; az ODV-3 kationcserélő esetében az oszlop magassága kb. 8 cm A munkára előkészített oszlopot parafára rögzítjük 100 ml-es mérőhengerben. Az adszorbenst 10 ml 3%-os ecetsavoldattal mossuk, és a vizsgálati oldatot átengedjük az oszlopon. Ezután az adszorbenst háromszor 10 ml desztillált vízzel mossuk, és az adszorbensből forráspontig melegített 25%-os 0,1 N kálium-klorid-oldattal eluáljuk a tiamint. sósavoldat 6-7 ml-es részletekben. Az eluátumot tiszta mérőhengerben gyűjtjük 30 ml térfogatra.
A kapott oldatból 5 ml-t pipettázunk két kis választótölcsérbe; 3 ml tiamin oxidálására szolgáló keveréket (0,4%-os kálium-ferricianid 15%-os nátrium-hidroxid-oldatban) adunk az első tölcsérbe, összekeverjük és 12 ml izobutil- (butil- vagy izoamil)-alkohollal extraháljuk a képződött tiokrómot. . A második tölcsérbe (kontrollminta) öntsünk 3 ml 15%-os nátrium-hidroxid-oldatot, keverjük össze és adjunk hozzá 12 ml izobutil-alkoholt. Mindkét tölcsért 2 percig rázzuk, a keveréket magára hagyjuk a teljes szétválásig, az alsó vizes-lúgos réteget elválasztjuk, az alkoholos réteget papírszűrőn átszűrjük, amelybe először 2-3 g vízmentes nátrium-szulfátot helyezünk. ; a tiszta szűrletet száraz kémcsőbe gyűjtjük, ahonnan a fluorométer küvettába kerül. Az alkoholos oldatot nátrium-szulfáttal is dehidratálhatjuk közvetlenül egy választótölcsérben; kb. 2 g reagens hozzáadása után az elegyet összerázzuk, és a dehidratált oldatot papírszűrőn keresztül száraz kémcsőbe szűrjük.
A tiokróm standard oldatából a következőképpen készítjük el a tiokróm oldatot: 1 ml 1 μg tiamint tartalmazó oldatot mérőpipettával két választótölcsérbe adunk, majd 4 ml 25%-os kálium-klorid oldatot adunk hozzá, majd Az egyik tölcsérbe 3 ml oxidációs keveréket adunk, a másodikba (kontrollminta) pedig 3 ml 15%-os nátrium-hidroxid-oldatot. A tölcsérek tartalmát összekeverjük, és mindegyik tölcsérbe 12 ml izobutil-alkoholt adunk. Ezután járjon el a fent leírtak szerint.
Az elkészített alkoholos oldatok fluoreszcencia intenzitását speciális fényszűrőkkel ellátott fluorométeren (26. ábra) határozzuk meg érzékeny galvanométer segítségével. A fluoreszcencia intenzitását négy oldatban mérjük: két alanyban (oxidált és kontroll nem oxidált) és két standardban (oxidált és kontroll nem oxidált). Minden küvettába körülbelül 8 ml izobutil-oldatot adunk.
ahol A a fluorométer leolvasása a vizsgált oxidált oldatra; B a fluorométer leolvasása a vizsgált nem oxidált oldatra; A1 - fluorométer leolvasása standard oxidált oldathoz; B1 - fluorométer leolvasása standard nem oxidált oldathoz; g - a vizsgált termék mintája, g; V1 - teljes kivonat térfogata, ml; V2 - adszorpcióhoz vett kivonat térfogata, ml; V3 - teljes eluátum térfogata, ml; V4 az oxidációhoz felhasznált eluátum térfogata, ml; 1000 - konverziós tényező, mg.
Alapvető reagensek és preparátumok készítése
1. Tiamin standard oldat. 10 mg kristályos tiamin-kloridot 0,001 N-ban oldunk. 25%-os alkoholos sósavoldat 100 ml-es mérőlombikban. Sötét üvegben, hűvös helyen tárolva az oldat 1-1,5 hónapon belül nem változik. A munkaoldat elkészítéséhez 1 ml standard oldatot adunk egy 100 ml-es lombikba, és desztillált vízzel jelig hígítjuk; az oldatot elemzés előtt készítjük, 1 ml-ben 1 μg tiamint tartalmaz.
2. 2,5 mólos nátrium-acetát oldat. 340 g nátrium-acetátot feloldunk desztillált vízben, és a térfogatot 1 literre állítjuk be.
3. 25%-os kálium-klorid oldat. 250 g kálium-kloridot feloldunk desztillált vízben, 8,5 ml tömény sósavat adunk hozzá, és a térfogatot vízzel 1 literre állítjuk be.
4. Oxidációs keverék - 0,04%-os kálium-ferricianid-oldat 15%-os nátrium-hidroxid-oldatban. Az elegyet analízis előtt úgy készítjük el, hogy 4 ml frissen készített 1%-os kálium-ferricianid-oldatot összekevernek 96 ml 15%-os nátrium-hidroxid-oldattal.
5. Penicillium notatumból vagy Aspergillus orizából származó enzimkészítmények.
6. Adszorbens kationcserélő SDV-3. A kationcserélőt 0,5-0,13 mm-es részecskeméretűre aprítják 70%-ban, és 0,13-30%-nál kisebb mennyiségben. A vasszennyeződések eltávolítása érdekében háromszor 10%-os sósavval kezeljük 2 órán keresztül 40-60 °C-on, desztillált vízzel mossuk, amíg a klóros reakció el nem tűnik, és 60 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten történő szárítással aktiváljuk. 70°C.
A B2-vitamin meghatározása
A B2-vitamin (riboflavin) C17H20N4O6 a természetes termékekben szabad és kötött állapotban egyaránt megtalálható. A kötött riboflavin három formája ismert: a flavin-mononukleotid, a flavin-adenin-dinukleotid, és egy harmadik forma, amely szorosan kötődik egy fehérjéhez.
A B2-vitamin meghatározására szolgáló módszer a riboflavin vizes oldatainak azon tulajdonságán alapul, hogy ultraibolya fényben intenzív sárga-zöld fluoreszcenciát adnak. A B2-vitamin össztartalmának fluorometriás módszerrel történő meghatározásakor a riboflavinhoz kötött formák enzimatikus és savas hidrolízissel szabad állapotba kerülnek. Az elemzés során a természetes termékekből származó kivonatokat egymás után permanganáttal és nátrium-hidroszulfittal kezelik, hogy csökkentsék a fluoreszcens szennyeződések mennyiségét. Ezután egy külön mintában meghatározzuk a nem specifikus fluoreszcencia intenzitását, amely csak a fennmaradó szennyeződésektől függ; ebben a mintában a riboflavin előzetesen színtelen leukoformává redukálódik, és így fluoreszcenciája „kioltódik”. A vizsgált termék B2-vitamin-tartalmának kiszámításakor a teljes fluoreszcencia meghatározásának eredményének módosításaként a nem specifikus fluoreszcenciára vonatkozó adatokat kell megadni.
A teljes B2-vitamin tartalom meghatározása. A termék egy részét (5-10 g) kis mennyiségű foszfátpufferrel (pH 7,8-8,0) óvatosan megőröljük egy mozsárban, majd ugyanezzel a pufferoldattal egy lombikba töltjük, és a teljes hígítást megfelelő arányra állítjuk. 1:15 vagy 1:20. A lombikot a tartalmával együtt 45 percig forrásban lévő vízfürdőben melegítjük gyakori keverés mellett, lehűtjük 30 °C-ra, ellenőrizzük a pH-értéket, és savas zónába való áttérés esetén a pH-t ismét 7,8-ra állítjuk. 8.0 foszfátpuffer hozzáadásával. Enzimkészítményt (tripszin, pankreatin vagy penicillium notatumból származó készítmény) adunk a kivonathoz 30 mg mennyiségben a minta szárazanyagának 1 g-jára számítva, amelyet előzetesen 2-3 ml foszfáttal mozsárban őrölünk. puffer vagy nátrium-acetát. A kivonatot termosztátban 37 °C-on 12-20 órán át tartjuk; az enzimatikus hidrolízis során a riboflavin formája, amely szilárdan kötődik a fehérjéhez, lehasad. Lehűlés után az extraktumot desztillált vízzel 1:25 vagy 1:30 teljes hígításra hígítjuk, és redős szűrőn átszűrjük.
Adjunk hozzá 5 ml szűrletet egy kis lombikba, adjunk hozzá 5 ml 20%-os triklór-ecetsavat, és melegítsük forrásban lévő vízfürdőben 10 percig. Az oldatot lehűtjük, és 1/4 térfogat 4 M dikálium-foszfát oldat hozzáadásával a pH-t 6,0-ra állítjuk. Ezután 4%-os permanganát-oldatot csepegtetünk az extraktumhoz a fluoreszcens szennyeződések oxidálására; A permanganát oldatot általában 0,2-0,4 ml mennyiségben adagoljuk, amíg a kivonat tartósan vöröses színe meg nem jelenik.
A permanganáttal kezelt kivonatot 10 percig magára hagyjuk, majd 3%-os hidrogén-peroxid oldatot csepegtetünk hozzá, amíg a szín el nem tűnik; hidrogén-peroxid hozzáadása közben a kivonatot folyamatosan rázzuk. 0,2 ml ón-klorid munkaoldatot és 0,1 ml 2,5%-os nátrium-hidroszulfit oldatot adunk az extraktumhoz a fluoreszcens szennyeződések helyreállítása céljából. A kivonatot erőteljesen rázzuk 20 percig, hogy a reverzibilisen redukált riboflavin oxidált fluoreszcens formává alakuljon. A kivonat térfogatát vízzel 15 ml-re állítjuk be, zavarosság jelenlétében az oldatot szűrjük. Az elkészített kivonatban a fluoreszcencia intenzitását a riboflavin standard munkaoldatának fluoreszcencia intenzitásával összehasonlítva határozzuk meg. Ehhez a kivonatot és a riboflavin munkaoldatát (lásd alább "A reagensek elkészítése") 8-10 ml-rel fluorométer küvettákba öntik, és a fluoreszcencia intenzitását a galvanométer skálán mérik. Ezután mindkét küvettába 0,1 g nátrium-hidrogén-karbonátot és 0,1 g hidroszulfitot adunk, a küvetták tartalmát összekeverjük, és ismét megmérjük a fluoreszcencia intenzitását. A riboflavin standard oldatában a fluoreszcenciát nullára állítják le, miközben egy kis fluoreszcencia marad a tesztkivonatban, ami a fluoreszcens szennyeződések jelenlétének köszönhető, amelyek nem távolíthatók el teljesen, amikor az extraktumot a fenti reagensekkel kezelik. A riboflavin fluoreszcencia teljes kioltásának biztosítására 0,1 g hidroszulfitot adunk a mintákhoz, és ismét megmérjük a fluoreszcencia intenzitását. Teljes kikapcsolással a galvanométer leolvasása nem változhat. A riboflavin mikrogrammban 1 g anyagra vonatkoztatva (x) a következő képlettel számítható ki
ahol A a vizsgálati oldat fluorométerének leolvasása (első leolvasás); B - a vizsgálati oldat fluorométer-leolvasása a kioltás után (második leolvasás); C - fluorométer leolvasása 0,4 μg riboflavint 1 ml-ben tartalmazó standard oldathoz; 0,4 - a standard oldat koncentrációja, μg; g - termékminta, g; V - teljes hígítási térfogat, ml.
Bázikus reagensek készítése
1. Riboflavin standard oldat. A riboflavin 10 mg-os kimért részét desztillált vízben feloldjuk egy 250 ml-es mérőlombikban. Ennek az oldatnak 1 ml-e 40 mikrogramm riboflavint tartalmaz. Az oldat 1 hónapon belül nem változik hidegen és sötétben tárolva. Meghatározás előtt munkaoldatot készítünk, amelyhez 37,5 ml 20%-os triklór-ecetsav oldatot, 25 ml 4 mólos kétbázisú kálium-foszfát oldatot, 1 ml riboflavin standard oldatot adunk 100 ml térfogatmérőhöz. lombikot és vízzel jelig hígítjuk. 1 ml munkaoldat 0,4 µg riboflavint tartalmaz.
2. Foszfát puffer keverék (pH 7,8-8,0). Készítsünk 1/15 mólos kétbázisú nátrium-foszfát oldatot (11,876 g átkristályosított Na2HPO4-2H2O 1 liter vízben) és 1/15 mólos dikálium-foszfát oldatot (9,078 g átkristályosított KH2PO4 víz 1 literben). Keverjen össze 9,5 rész első oldatot és 0,5 rész második oldatot.
3. ón(II)-klorid oldat. 10 g ón-kloridot (SnCl2) feloldunk 25 ml tömény sósavban. A kapott törzsoldatot sötét üvegben, csiszolt dugóval szobahőmérsékleten tároljuk. Minden egyes meghatározás előtt készítsünk munkaoldatot úgy, hogy 0,2 ml törzsoldatot vízzel 100 ml-re hígítunk.
4. Nátrium-hidroszulfit oldat. 0,25 g Na2S2O4-2H2O-t feloldunk 10 ml 2%-os nátrium-hidrogén-karbonát-oldatban. Az oldatot felhasználás előtt készítjük el.
5. Enzimkészítmények: tripszin, pankreatin vagy penicillium notatum enzimkészítmény.
A nikotinsav (PP-vitamin) meghatározása
A természetes termékekben a PP-vitamin (nikotinsav) szabad és kötött formában fordul elő: nikotinsav C6H5O2N vagy amidja C6H6ON2 formájában. A nikotinsav meghatározása, amely a nikotinsav tiocianát-bromiddal vagy ciánnal való kölcsönhatásán alapul. A kapott vegyület aromás aminok (anilin, metol) jelenlétében semleges vagy enyhén savas közegben sárga színű származékot ad. A vizsgálati oldatok színintenzitása egyenesen arányos a nikotinsav mennyiségével, és kolorimetriásan mérjük.
Meghatározás módja. A zúzott vizsgálati termék egy részét 5 g mennyiségben 100 ml-es mérőlombikba és 75 ml 2-n-es mérőlombikba visszük. kénsavoldattal, a tölcsért és a lombik nyakát e sav oldatával mossuk le. A lombik tartalmát erőteljesen keverjük. A lombikot forrásban lévő vízfürdőbe helyezzük, és a tartalmát 90 percig melegítjük, alkalmankénti keverés közben. Ezt követően a lombikot lehűtjük, desztillált vízzel jelig töltjük, alaposan összekeverjük és papírszűrőn átszűrjük. (A kapott hidrolizátum másnapig hidegen hagyható).
Vegyünk 25 ml-t a szűrletből, helyezzük egy 50 ml-es mérőlombikba, adjunk hozzá egy csepp fenolftaleint, és adjunk hozzá 10 n. nátrium-hidroxid oldatot, amíg halvány rózsaszínűt nem kap (körülbelül 4 ml). A felesleges lúgot 1-2 csepp 5 N eltávolítjuk. kénsav (amíg a rózsaszín el nem tűnik). Ha az oldatot melegítjük, lehűtjük, majd 2 ml cink-szulfát oldatot és 1-2 csepp izoamil-alkoholt adunk hozzá (a habképződés érdekében). Ezután a lombik tartalmának keverése közben cseppenként adjunk hozzá 4 N oldatot. marónátron, amíg sűrű cink-hidroxid csapadék nem képződik. A kicsapást 1 N oldat hozzáadásával fejezzük be. marónátront halvány rózsaszín megjelenéséig. Adjunk hozzá 1-2 csepp 5N-t a lombikba. kénsavat (amíg a rózsaszín el nem tűnik), és időnkénti megkeveréssel 10 percig állni hagyjuk. A lombikban lévő elegyet desztillált vízzel 50 ml-re töltjük fel, keverjük és szűrőpapíron szűrjük. A kapott szűrletet színreakciókhoz használják fel, erre a célra speciális, köszörült dugós kémcsöveket használnak, amelyeket egy kerek állványba helyeznek. Ugyanakkor a vizsgálati oldatok színreakcióinak végrehajtása során a hasonló műveleteket megismételjük a nikotinsav standard oldataival. Ugyanakkor a standard oldatok reagenseit és az alanyok aminoit szabályozzák.
Az elemzésben használt megoldások listája a táblázatban található. 5.
A színreakciók végrehajtásához 5 ml standard nikotinsav oldatot öntünk két kémcsőbe (párhuzamos meghatározások), és 5 ml desztillált vizet öntünk két kémcsőbe, majd 5 ml tesztoldatot öntünk további négy kémcsőbe. kémcsövek. Minden háromlábú kémcsövet 5 percre 50 °C-os fürdőbe merítünk, majd bürettával a táblázat szerint 2 ml rodán-bromid oldatot adunk hozzá. 5 (az aminokra vonatkozó kontroll kivételével). A csövekben lévő folyadékot összekeverjük és 10 percig fürdőben hagyjuk 50°C hőmérsékleten A csöveket hideg vízben szobahőmérsékletre hűtjük, kémcsövek számára kialakított nyílásokkal ellátott fadobozba helyezzük, a dobozt fedjük le, és hagyjuk állni sötét helyen 10 percig. 3 ml metol-oldatot adunk a csövekhez, a tartalmát összekeverjük és zárt dobozban 1 órán át sötét helyen állni hagyjuk.
Egy óra elteltével a kapott oldatokat egy 10 mm rétegvastagságú küvettában, kék fényszűrővel ellátott fotoelektromos koloriméteren színezzük. A nikotinsav tartalmát a következőképpen számítjuk ki. A vizsgálati (n) és standard (n1) oldatok optikai sűrűségének értékeit a szabályozási korrekciók figyelembevételével állítják be.
ahol A a vizsgálati oldat optikai sűrűsége; A1 - ugyanaz, szabványos; B az aminok kontrolloldatának optikai sűrűsége; B1 - a reagensek kontrolloldatának optikai sűrűsége.
A jövőben a nikotinsav-tartalom mg%-ban (x) történő kiszámításához használja a következő képletet:
ahol G a nikotinsav tartalma a standard oldat 1 ml-ében, mgc; n a vizsgálati oldat optikai sűrűsége, figyelembe véve a kontrolloldatot; n1 a standard oldat optikai sűrűsége, figyelembe véve a kontrolloldatot; g - minta, g; V a hidrolizátum teljes térfogata, ml; V1 a cink-szulfátos tisztításhoz használt hidrolizátum térfogata, ml; V2 az oldat végső térfogata cink-szulfát hozzáadása után, ml.
Reagensek előkészítése
1. A nikotinsav standard oldata (bázis). 500 mg nikotinsavat helyezünk egy 500 ml-es lombikba, 5 ml 10 N-t. H2SO4, és amikor a kristályok feloldódnak, töltsük fel jelig desztillált vízzel. Ennek az oldatnak 1 ml-e 1000 mikrogramm nikotinsavat tartalmaz. Az oldat hidegen tárolva 1 évig alkalmas.
2. Standard megoldás - működő. Hígítsunk fel 5 ml standard törzsoldatot 1 literre desztillált vízzel. Ennek az oldatnak 1 ml-e 5 μg nikotinsavat tartalmaz (az oldatot naponta készítjük).
3. Rodanbromid oldat (felhasználás előtt készítse elő). A brómos vizet úgy állítják elő, hogy brómot adnak a desztillált vízhez, amíg a brómcseppek fel nem oldódnak. Az elemzéshez szükséges mennyiségben felvett, jégen lehűtött brómos vízhez 10%-os kálium- vagy ammónium-tiocianát-oldatot csepegtetünk halványsárga színig, majd ugyanezen reagensek 1%-os oldatát, amíg a brómos víz teljesen el nem színeződik. Fokozatosan, kis adagokban adjunk hozzá 20-50 mg kalcium-karbonátot, amíg a buborékképződés és a zavarosodás megszűnik. Az oldatot csiszolt dugóval ellátott sötét üvegpalackba szűrjük, és hidegen tároljuk.
4. 8%-os metol oldat (felhasználás előtt elkészítjük). 8 g átkristályosított metolt feloldunk 0,5 N-ben. HCl-oldattal, és 100 ml-es mérőhengerbe vagy lombikba töltjük, majd az oldatot 0,5 N jelig töltjük. Hcl.
A metol átkristályosítása. 500 ml 0,1 N A H2SO4-et forrásig melegítjük, a forrásban lévő oldathoz 100 g metolt adunk, amelyet előzőleg 0,7 g NaHS03-mal kevertünk össze; a keveréket felforraljuk. Ha az oldat erősen elszíneződött, adjunk hozzá 10 g-ot aktív szén. A keveréket azonnal áttesszük egy előmelegített Büchner-tölcsérbe és leszűrjük. A szűrletet főzőpohárba helyezzük, hozzáadunk 0,3 g nátrium-hidrogén-szulfitot és 700 ml 96%-os alkoholt; mindent összekeverünk, jeges vízbe merítjük és több órán át sötét helyen hagyjuk. A kicsapódott metol kristályokat Buechner tölcséren átszűrjük, a tölcséren 96%-os alkohollal mossuk egy permetezőpalackból és levegőn szárítjuk sötétben. Az átkristályosított metolt sötét üvegben, csiszolt dugós üvegben, sötét helyen tárolják.
A vitaminok mennyiségi meghatározásának módszerei azok fizikai-kémiai tulajdonságain alapulnak, mint például a redox tulajdonságokon, az UV-fényben való fluoreszcens képességen. Alkalmaz különféle módszerek meghatározások: titrimetriás, fotokolorimetriás, spektrofotometriás, fluorometrikus stb.
A K-vitamin mennyiségi meghatározása
A csalánlevélben található K-vitamin meghatározása SPM-módszerrel történik (3. táblázat).
3. táblázat. A K-vitamin mennyiségi meghatározása csalánlevélben (a szerző módszere)
Biológiailag aktív anyagok mennyiségi meghatározása csipkebogyóban.
C-vitamin titrimetriás módszerrel határozható meg, amely a 2,6-diklór-fenolindofenol redukcióján alapul. Ugyanazzal a reagenssel elvégezheti az aszkorbinsav fotokolorimetriás meghatározását. Ehhez a nyersanyagot 2%-os metafoszforsavval extraháljuk, majd 2,6-diklór-fenolindofenol oldatot adunk hozzá. 35 mp után. fotokolorimetriát végezzen. Ezzel párhuzamosan 2%-os metafoszforsav kolorimetriás kontrolloldata 2,6-diklór-fenolindofenollal. A szín intenzitása arányos az aszkorbinsav mennyiségével.
Az aszkorbinsav mennyiségi meghatározását fotokolorimetriás módszerrel, kálium-hexacianoferrit alkalmazásával lehet elvégezni. Savas környezetben az aszkorbinsav a kálium-hexacianoferritet kálium-hexacianoferráttá redukálja, amely vas(III)-ionok jelenlétében poroszkéket képez, majd ezt követi a fotokolorimetriája.
Az aszkorbinsav mennyiségi meghatározására szolgáló módszer (SP XI, 2. szám, 294. o.) azon a képességen alapul, hogy 2,6-diklór-fenolindofenolát oldattal dehidroformmá oxidálódik, és ez utóbbit leukoformmá redukálja. Az ekvivalenciapontot a rózsaszín szín megjelenése határozza meg, amely redukálószer, azaz aszkorbinsav hiányát jelzi (a 2,6-diklór-fenolindofenol lúgos közegben kék, savas közegben piros, színtelenné válik ha csökkentik):
1. Az aszkorbinsav-tartalom meghatározása. (4. táblázat). A gyümölcsök durván összetört analitikai mintájából 20 g súlyt veszünk, porcelánmozsárba helyezzük, ahol alaposan megőröljük üvegporral (kb. 5 g), fokozatosan hozzáadunk 300 ml vizet, és 10 percig infundáljuk. Az elegyet ezután keverjük, és az extraktumot szűrjük. Egy 100 ml-es Erlenmeyer-lombikba adjunk hozzá 1 ml-t a kapott szűrletből, 1 ml 2%-os sósavoldatot, 13 ml vizet, keverjük össze és mikrobüretából titráljuk 2,6-diklór-fenolindofenolát nátrium-oldattal (0,001). mol/l), amíg egy rózsaszín szín meg nem jelenik, ami 30-60 másodpercig nem tűnik el. A titrálást legfeljebb 2 percig folytatjuk. A szűrlet intenzív elszíneződése vagy a benne lévő magas aszkorbinsav tartalom [2,6-diklór-fenolindofenolát-nátrium-nátrium (0,001 mol/l) több mint 2 ml-es oldatának fogyasztása] esetén próbatitrálással kimutatható, a kezdeti extrakció 2-szer vagy többször vízzel hígítva.
ahol 0,000088 az aszkorbinsav mennyisége, amely 1 ml nátrium-2,6-diklór-fenolindofenolát-oldatnak (0,001 mol/l) felel meg, grammban; V a titráláshoz használt nátrium-2,6-diklór-fenolindofenolát-oldat (0,001 mol/l) térfogata milliliterben; m a nyersanyagok tömege grammban; W - tömegveszteség a nyersanyagok szárítása során százalékban.
Megjegyzések. Nátrium-2,6-diklór-fenolindofenolát (0,001 mol/l) oldatának elkészítése: 0,22 g nátrium-2,6-diklór-fenolindofenolátot feloldunk 500 ml frissen forralt és lehűtött vízben erőteljes rázás közben (az oldatot egy éjszakán át állni hagyjuk, hogy feloldódjon a minta). Az oldatot 1 literes mérőlombikba szűrjük, és az oldat térfogatát vízzel a jelig beállítjuk. Az oldat eltarthatósága nem haladja meg a 7 napot, ha hideg, sötét helyen tárolják.
Cím beállítása. Több kristály (3-5) aszkorbinsavat feloldunk 50 ml 2%-os kénsavoldatban; A kapott oldat 5 ml-ét mikrobürettából nátrium-2,6-diklór-fenolindofenolát-oldattal titráljuk, amíg rózsaszínű elszíneződést nem kapunk, amely 1-2 héten belül eltűnik. Ugyanezen aszkorbinsavoldat további 5 ml-ét kálium-jodát (0,001 mol/l) oldatával több kristály (kb. 2 mg) kálium-jodid és 2-3 csepp keményítőoldat jelenlétében kék színig titráljuk. Megjelenik. A korrekciós tényezőt a következő képlettel számítjuk ki:
ahol V a titráláshoz felhasznált kálium-jodát-oldat (0,001 mol/l) térfogata milliliterben; V1 a titráláshoz használt nátrium-2,6-diklór-fenolindofenolát-oldat térfogata milliliterben.
2. Szabad szerves savak tartalmának meghatározása. A nyersanyag analitikai mintáját 2 mm átmérőjű lyukakat tartalmazó szitán átmenő részecskék méretére aprítják. 25 g zúzott csipkebogyót 250 ml-es lombikba helyezünk, 200 ml vízzel felöntjük és 2 órán át forrásban lévő vízfürdőben tartjuk, majd lehűtjük, mennyiségileg átvisszük egy 250 ml-es mérőlombikba, az extrakciós térfogatot beállítjuk vízzel megjelöljük és összekeverjük. Vegyünk 10 ml kivonatot, tegyük egy 500 ml-es lombikba, adjunk hozzá 200-300 ml frissen forralt vizet, 1 ml 1%-os vizet. alkoholos oldat fenolftaleint, 2 ml 0,1%-os metilénkék-oldatot, és nátrium-hidroxid-oldattal (0,1 mol/l) titráljuk, amíg a habban lilásvörös szín meg nem jelenik.
ahol 0,0067 az 1 ml nátrium-hidroxid-oldatnak (0,1 mol/l) megfelelő almasav mennyisége grammban; V a titráláshoz használt nátrium-hidroxid-oldat (0,1 mol/l) térfogata milliliterben; m a nyersanyagok tömege grammban; W - tömegveszteség a nyersanyagok szárítása során százalékban.
4. táblázat: Az aszkorbinsav mennyiségi meghatározása csipkebogyóban (gyógyszerkönyvi módszer)
A körömvirágban lévő vegyszerek mennyiségi meghatározása.
karotinoidok Gyógyászati alapanyagokban fotokolorimetriás módszerrel határozzák meg természetes színük intenzitásának mérésén alapuló. A karotinoidok meghatározására spektrofotometriás módszert dolgoztak ki. A karotinoidokat a nyersanyagból petroléterrel extraháljuk, majd Silufol lemezen petroléter-benzol-metanol (60:15:4) rendszerben kromatografáljuk, kloroformmal eluáljuk és spektrofotometriásan 464 nm hullámhosszon (-karotin) 456 nm (β-karotin ).
- 1. Körülbelül 1 g (pontosan kimért) zúzott körömvirágvirágot 1 mm-es lyukú szitán átszitáltunk egy 250 ml-es Erlenmeyer-lombikba, hozzáadunk 50 ml 70%-os alkoholt, a lombikot lezárjuk. , lemérjük (± 0,01 g hibával) és 1 órán át állni hagyjuk. Ezután a lombikot visszafolyató hűtőhöz csatlakoztatjuk, melegítjük, enyhe forrás mellett 2 órán keresztül. Lehűlés után a lombikot a tartalmával ismét lezárjuk. ugyanazt a dugót, lemérjük, és a tömegveszteséget oldószerrel pótoljuk. A lombik tartalmát jól összerázzuk, és száraz papírszűrőn át szűrjük, az első 20 ml-t kiöntve egy száraz 200 ml-es lombikba (A oldat).
- 1 ml A oldatot egy 25 ml-es mérőlombikba helyezünk, 5 ml alumínium-klorid-oldatot, 0,1 ml ecetsavat adunk hozzá, az oldat térfogatát 96%-os alkohollal a jelre állítjuk, és állni hagyjuk. 40 percig (B oldat).
40 perc elteltével mérje meg a B vizsgálati oldat és a B 1 standard mintaoldat optikai sűrűségét spektrofotométeren az abszorpciós maximumon (408 + 2) nm hullámhosszon 10 mm rétegvastagságú küvettában, a referenciaoldatok a vizsgálati oldathoz és a standard mintákhoz.
ahol: A a vizsgálati oldat optikai sűrűsége;
A o egy standard rutinminta oldatának optikai sűrűsége;
a - nyersanyagminta, g;
a o - standard rutinminta tömege, g;
W - nyersanyag nedvességtartalma, %;
A flavonoidok összegének meghatározása a rutin fajlagos abszorpciós sebessége alapján megengedett.
A TÉMA MOTIVÁCIÓS JELLEMZŐI
A racionális emberi táplálkozáshoz nem csak a fehérje-, zsír-, szénhidráttartalom, hanem a mikroelem-tartalom tekintetében is egyensúlyra van szükség. A különböző népességcsoportok tényleges táplálkozásának vizsgálata a polihipovitaminózis, az alapvető ásványi anyagok és az élelmi rost elégtelenségére utal. A mikroelem-hiány korrekciója nem érhető el pusztán a táplálékfelvétel növelésével. A lakosság többségének korszerű élet- és munkakörülményei az energiaköltségek csökkenéséhez vezetnek, ami szükségessé teszi az elfogyasztott élelmiszerek mennyiségének csökkentését és az abban található mikroelemek elégtelen fogyasztását. Tudás klinikai megnyilvánulásai a mikrotápanyag-hiányok, a vitaminok, ásványi anyagok és élelmi rostforrások az étrendben, az élelmiszerek vitaminértékének megőrzésének módjai, a megelőző dúsítás módszerei lehetővé teszik az orvos számára a betegek tápláltsági állapotának optimalizálását.
AZ ÓRA CÉLJA: a mikrotápanyagok és élelmi rostok biológiai szerepének, szabályozásának, forrásainak megismertetése a táplálkozásban; megtanítani az étrend kémiai összetételének vitamin-, ásványianyag-, élelmirost-tartalommal történő meghatározását számítási módszerrel (orvostanhallgató napi étrendjének menürendszerének elemzése példáján), vitamin-takarékos módszereket. termékek tárolása és kulináris feldolgozása, megelőző dúsítás.
A TANULÓK ÖNÁLLÓ MUNKÁJA AZ OSZTÁLYBAN
1. A tanuló napi étrendjének minőségi összetételének meghatározása vitamin-, ásványianyag-, élelmi rosttartalom tekintetében számítási módszerrel (a 3.2. témakörhöz összeállított menüsor szerint) a „Kémiai összetétel és energia táblázatok felhasználásával. élelmiszerek értéke”.
2. Kétféle szituációs szakmai orientált feladat megoldása, a megoldás jegyzőkönyvbe vétele.
3. Laboratóriumi munka a zöldségfélék C-vitamin tartalmának meghatározására. 3.1. Nyers és főtt burgonya C-vitamin-tartalmának meghatározása; a főzés során a C-vitamin százalékos veszteségének kiszámítása.
3.2. Káposzta C-vitamin-tartalmának meghatározása; a tárolás során a C-vitamin százalékos veszteségének kiszámítása.
4. A tanulók által készített absztraktok meghallgatása, megbeszélése
a tanár egyéni megbízásából.
ÖNKÉPZÉS FELADATA
1. A vízben oldódó vitaminok biológiai szerepe, adagolása, táplálkozási forrásai.
2. A zsírban oldódó vitaminok biológiai szerepe, szabályozása, táplálékforrásai.
3. A vitaminhiány típusai.
4. A hypovitaminosis okai, megnyilvánulásai.
5. Diéták vitaminértékének megőrzésének, növelésének technikái, hipovitaminózis megelőzése.
6. Biológiai szerep, szabályozás, források az ásványi anyagok táplálkozásában.
7. Biológiai szerep, szabályozás, élelmi rostforrások az étrendben.
TANULMÁNYI JEGYZŐKÖNYV
"_____" ___________20_______
46. táblázat
A tanuló napi étrendjének minőségi összetétele
| Nevek menü ételek, termékkészlet adagonként | Súly, g | vitaminok | Ásványok | Élelmi rost, g | ||||||||
| C mg | mg-ban | mg-ban | Egy mcg | D mcg | Ca mg | P mg | K mg | Fe mg | J µg | |||
| REGGELI: | ||||||||||||
| 2. REGGELI: | ||||||||||||
| VACSORA: | ||||||||||||
| VACSORA: | ||||||||||||
| A NAP ÖSSZESEN: |
2. Megoldás szituációs feladat(1. típus) Nem.____
__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Szituációs probléma megoldása (2. típus) ___ sz.
__________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. C-vitamin-tartalom meghatározása zöldségekben:
terméktípus _____________, termék súlya _______________ g,
mennyiség 0,0001n. kálium-jodát oldat, amely titánná vált
mintavétel _____ml;
Számítási képlet:
a) nyers burgonya _______ m, főtt burgonya _______ mg,
C-vitamin veszteség főzés közben _________%
b) káposzta ______ mg, átlagos káposztatartalom _____ mg,
C-vitamin veszteség a tárolás során _____%.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Elvégeztem a munkát __________________
A tanár aláírása _____________
REFERENCIA ANYAG
Témadefiníciók
Avitaminózis - a szervezet vitaminkészleteinek teljes kimerülése.
ANTIVITAMINOK - olyan vegyületek, amelyek részben vagy teljesen kizárják a vitaminokat a szervezet anyagcsere-reakcióiból azáltal, hogy elpusztítják, inaktiválják vagy megakadályozzák asszimilációjukat. Az antivitaminok 2 csoportra oszthatók:
a) szerkezetszerű vegyületek (kompetitív inhibitorok; a megfelelő biokémiai anyagcsere-reakciókban kompetitív viszonyba lépnek vitaminokkal vagy származékaikkal), ilyenek a szulfonamidok, dikumarin, megafen, izoniazid stb.
b) szerkezetileg eltérő vegyületek (természetes antivitaminok; anyagok).
amelyek a molekula vagy komplex vegyület metabolitokkal történő megváltoztatásával részben vagy teljesen megfosztják a vitamint hatásától), ezek közé tartozik a tiamináz, aszkorbináz, avidin stb.
A VITAMINOK kis molekulatömegű, nagy biológiai aktivitású, a normál élethez szükséges szerves vegyületek, amelyek nem szintetizálódnak (vagy nem szintetizálódnak elégtelen mennyiségben) a szervezetben és táplálékkal kerülnek a szervezetbe. Biológiai szerep vízben oldódó vitaminok a különböző koenzimek felépítésében való részvételük határozza meg, zsírban oldódó vitaminok- hatalmon funkcionális állapot sejtmembránok és szubcelluláris struktúrák.
VITAMINOK-ANTAGONISTÁK: B 1 és B 2; A és D; nikotinsav és kolin; tiamin és kolin (hosszú távú alkalmazás esetén gyógyászati célokra az egyik vitamin a másik vitamin hiányának tüneteit mutatja).
VITAMINOK-SZINERGISZTÁK: C és P; P, S, K; B12 és folsav; C, K, B 2; A és E; E és inozit (multivitamin készítményekben komplex felhasználással fokozhatják egymás biológiai hatását). HYPOVITAMINOSIS - a szervezet egyik vagy másik vitamin-ellátásának éles csökkenése.
A VITAMINHIÁNY REJTETT (LATENS) FORMÁJA semmilyen külső megnyilvánulást és tünetet nem mutat, viszont negatívan hat a teljesítményre, a szervezet ellenálló képességére a különböző káros tényezőkkel szemben, meghosszabbítja a betegség utáni gyógyulást.
ÉTELROSTOK - nagy molekulatömegű szénhidrátok (cellulóz, hemicellulóz, pektinek, lignin, kitin stb.) növényi eredetű, ellenáll az emésztésnek és asszimilációnak a vékonybélben, de teljes vagy részleges erjedésen megy keresztül a vastagbélben.
A HYPOVITAMINOSIS ÉS AVITAMINOSIS LEGFONTOSABB OKAI
1. A vitaminok elégtelen bevitele az élelmiszerekből.
1.1. Alacsony vitamintartalom az étrendben.
1.2. Az összes elfogyasztott élelmiszer mennyiségének csökkentése az alacsony energiafelhasználás miatt.
1.3. A vitaminok elvesztése és megsemmisülése az élelmiszeripari termékek technológiai feldolgozása, tárolása és irracionális kulináris feldolgozása során
feldolgozás.
1.4. A kiegyensúlyozott táplálkozási képlettől való eltérések (a túlnyomórészt szénhidráttartalmú táplálkozás további tiamint igényel;
a kiváló minőségű fehérjék elégtelen bevitele esetén a C, PP, B 1 vitaminok gyorsan kiválasztódnak a vizelettel, nem vesznek részt a anyagcsere folyamatok, a karotin A-vitaminná alakulása késik).
1.5. Étvágytalanság.
1.6. Vitaminok jelenléte egyes termékekben nem hasznosítható formában (inozitol fitin formájában a gabonatermékekben).
2. Néhány vitamint (B 6, K) termelő bélmikroflóra gátlása.
2.1. A gyomor-bél traktus betegségei.
2.2. A kemoterápia következményei (dysbacteriosis).
3. A vitaminok asszimilációjának megsértése.
3.1. A vitaminok felszívódási zavara a gyomor-bél traktusban
gyomor-, bélbetegségekkel, máj-eperendszeri elváltozásokkal, valamint idős korban (epeelválasztás károsodott, a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához szükséges).
3.3. A vitaminok metabolizmusának megsértése és biológiailag aktív (koenzim) formáik képződése különféle betegségek, mérgező és fertőző ágensek hatása, kemoterápia, idős korban.
4. Fokozott vitaminszükséglet.
4.1. A szervezet speciális élettani állapotai (intenzív növekedés, terhesség, szoptatás).
4.2. Különleges éghajlati viszonyok (az északi éghajlati zónában alacsony levegőhőmérséklet melletti megnövekedett energiafogyasztás miatt 30-60%-kal nő a vitaminszükséglet).
4.4. Jelentős neuropszichés stressz, stresszes állapotok.
4.5. Hatás káros tényezők termelés (A magas hőmérsékletnek /32 fok/ meleg műhelyben dolgozók egyidejű fizikai aktivitással kétszer annyi C-, B 1-, B 6-vitamint, pantoténsavat igényelnek, mint 18 fokon).
4.6. Fertőző betegségek és mérgezések (Súlyos szeptikus folyamatokban a szervezet C-vitamin-szükséglete eléri a napi 300-500 mg-ot).
4.7. Betegségek belső szervekés endokrin mirigyek.
4.8. A vitaminok fokozott kiválasztódása.
5. A vitaminok anyagcseréjének és funkcióinak veleszületett, genetikailag meghatározott rendellenességei.
5.1. A vitaminok veleszületett felszívódási zavara.
5.2. A vitaminok vérrel és sejtmembránokon keresztül történő szállításának veleszületett rendellenességei.
5.3. A vitaminok bioszintézisének veleszületett rendellenességei (nikotinsav a triptofánból).
5.4. A vitaminok koenzimekké történő átalakulásának veleszületett rendellenességei
formák, protéziscsoportok és aktív metabolitok.
5.5. A vitaminok felvételének megsértése az enzim aktív központjában.
5.6. Az apoenzim szerkezetének megsértése, a koenzimmel való kölcsönhatás akadályozása.
5.7. Az apoenzim szerkezetének megsértése, amely az enzimaktivitás teljes vagy részleges elvesztéséhez vezet, függetlenül a koenzimmel való kölcsönhatástól.
5.8. A vitaminok fokozott katabolizmusa.
5.9. A vesékben a vitamin-reabszorpció veleszületett rendellenességei.
47. táblázat
(100 g ehető részenként)
| Termékek | AZ 1-BEN | IN 2 | RR | 6-KOR | TÓL TŐL | E | DE | V-ka-ro-ting | D | 12-KOR | Fo-lie-vaya savanyú. | ||||
| mg/100g | µg/100 g | ||||||||||||||
| rozskenyér | 0,18 | 0,11 | 0,67 | 0,17 | - | 2,2 | - | - | - | - | |||||
| Kenyér. | 0,21 | 0,12 | 2,81 | 0,3 | - | 3,8 | - | - | - | - | |||||
| Zabpehely. | 0,49 | 0,11 | 1,1 | 0,27 | - | 3,4 | - | - | - | - | |||||
| Búzadara | 0,14 | 0,07 | 1,0 | 0,17 | - | 2,5 | - | - | - | - | |||||
| Rizsdara | 0,08 | 0,04 | 1,6 | 0,18 | - | 0,4 | - | - | - | - | |||||
| Hajdina. | 0,53 | 0,2 | 4,19 | 0,4 | - | 6,6 | - | - | - | - | |||||
| Köles | 0,62 | 0,04 | 1,55 | 0,52 | - | 2,6 | - | 0,15 | - | - | |||||
| Tészta | 0,17 | 0,08 | 1,21 | 0,16 | - | 2,1 | - | - | - | - | |||||
| Marhahús | 0,07 | 0,18 | 3,0 | 0,39 | sl | - | - | - | - | 2,8 | 8,9 | ||||
| Sertéshús | 0,52 | 0,14 | 2,4 | 0,33 | sl | - | - | - | - | - | 5,5 | ||||
| Marha máj. | 0,3 | 2,19 | 6,8 | 0,7 | 1,3 | 3,8 | 1,0 | - | |||||||
| A kolbász megfőtt. | 0,25 | 0,18 | 2,47 | 0,19 | - | - | - | - | - | - | |||||
| csirkék | 0,07 | 0,15 | 3,6 | 0,61 | - | - | 0,1 | - | - | - | 5,8 | ||||
| csirke tojás | 0,07 | 0,44 | 0,2 | 0,14 | - | 0,3 | - | 4,7 | 0,1 | 7,5 | |||||
| Tőkehal | 0,09 | 0,16 | 2,3 | 0,17 | Sl. | 0,9 | Sl. | - | - | 1,6 | 11,3 | ||||
| Tokhal kaviár. | 0,3 | 0,36 | 1,5 | 0,29 | 7,8 | - | 0,2 | - | - | ||||||
| Tej Pasteur. | 0,03 | 0,13 | 0,1 | - | 1,0 | - | Sl. | 0,01 | - | - | - | ||||
| Kefir | 0,03 | 0,17 | 0,14 | 0,06 | 0,7 | 0,1 | Sl. | 0,01 | - | 0,4 | 7,8 | ||||
| Tejföl | 0,02 | 0,1 | 0,07 | 0,07 | 0,2 | 0,5 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,36 | 8,5 | ||||
| Túró | 0,04 | 0,27 | 0,4 | 0,11 | 0,5 | 0,4 | 0,1 | 0,03 | - | 1,0 | 35,0 | ||||
| Sajtok, kemények | 0,02 | 0,3 | 0,3 | 0,1 | 1,6 | 0,5 | 0,2 | 0,1 | - | 2,5 | 10-45 | ||||
| Vaj. | sl | 0,01 | 0,1 | - | - | - | 0,5 | 0,34 | - | - | - | ||||
| Finomított napraforgóolaj. | _ | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||
| Borsó | 0,81 | 0,15 | 2,2 | 0,27 | - | 9,1 | - | 0,07 | - | - | |||||
| Burgonya | 0,12 | 0,05 | 0,9 | 0,3 | 0,1 | - | 0,02 | - | - | ||||||
| fehér káposzta | 0,06 | 0,05 | 0,4 | 0,14 | 0,1 | - | 0,02 | - | - | ||||||
| Zöld hagyma | 0,02 | 0,1 | 0,3 | 0,15 | - | - | - | ||||||||
| paradicsom | 0,06 | 0,04 | 0,53 | 0,1 | 0,4 | - | 1,2 | - | - | ||||||
| uborka | 0,03 | 0,04 | 0,2 | 0,04 | 0,1 | - | 0,06 | - | - | ||||||
| Cukorrépa | 0,02 | 0,04 | 0,2 | 0,07 | 0,1 | - | 0,01 | - | - | ||||||
| Sárgarépa | 0,06 | 0,07 | 0,13 | 0,6 | - | - | - | ||||||||
| fehér gomba | 0,02 | 0,3 | 4,6 | 0,07 | 0,6 | - | - | - | - | ||||||
| Almák | 0,01 | 0,03 | 0,3 | 0,08 | 0,6 | - | 0,03 | - | - | 1,6 | |||||
| kajszibarackot | 0,03 | 0,06 | 0,07 | 0,05 | 0,9 | - | 1,6 | - | - | ||||||
| Cseresznye | 0,03 | 0,3 | 0,4 | 0,05 | 0,3 | - | 0,1 | - | - | ||||||
| Málna | 0,02 | 0,05 | 0,6 | 0,07 | 0,6 | - | 0,2 | - | - | ||||||
| eper | 0,03 | 0,05 | 0,3 | 0,06 | 0,5 | - | 0,03 | - | - | ||||||
| Ribizli fekete. | 0,02 | 0,02 | 0,3 | 0,13 | 0,7 | - | 0,1 | - | - | ||||||
| Homoktövis | 0,1 | 0,05 | 0,6 | 0,11 | - | - | - | ||||||||
| A csipkebogyó száraz. | 0,15 | 0,84 | 1,5 | - | - | - | 6,7 | - | - | - | |||||
| Szőlő | 0,05 | 0,02 | 0,3 | 0,09 | - | - | Sl. | - | - | ||||||
| Citrom | 0,04 | 0,02 | 0,1 | 0,06 | - | - | 0,01 | - | - | ||||||
| narancs | 0,04 | 0,03 | 0,2 | 0,06 | 0,2 | - | 0,05 | - | - | ||||||
| Sütemények, sütemények | 0,75 | 0,1 | 0,7 | - | - | - | 0,1 | 0,14 | - | - | - | ||||
| Az élesztőt préselik. | 0,6 | 0,68 | 11,4 | 0,58 | - | - | - | - | - | - | |||||
Biokémiai vitamin elégséges- egy vitamin vagy metabolitjának (koenzimforma) koncentrációja a biológiai folyadékokban, a vizelettel történő kiválasztódás mennyisége, vitaminfüggő enzimek aktivitása stb.
Megfelelő biztonsági kritérium vitamin (a norma alsó határa) - az egyes mutatók specifikus értéke, amelyhez képest a szervezet vitaminnal való ellátását értékelik.
A vitaminok mennyiségi meghatározására a következő módszereket alkalmazzák:
1. Fizikai és kémiai módszerek a vitaminok kémiai anyagként való meghatározására (ng, µg, mg).
2. Mikrobiológiai módszerek - vitamin jelenlétében a mikroorganizmusok szaporodási sebessége alapján ítélik meg annak mennyiségét.
3. Biológiai módszerek - meghatározzák a minimális táplálékmennyiséget ill gyógyszerkészítmény amely megvédheti az állatot (a vizsgált vitamin hiányában táplálkozó étrenden) a betegségektől. Ezt a mennyiségű ételt vagy vitaminkészítményt vitaminegységnek vesszük.
A dúsítás hatékonyságát a vitaminszedés előtti és utáni vitaminellátás mutatóinak meghatározásával értékelik.
Zsírban oldódó vitaminok
A zsírban oldódó vitaminok közé tartozik az A-, D-, E- és K-vitamin.
A-vitamin (retinol, antixeroftalmikus)
1. Szerkezet. Az A-vitamin az poliizoprenoid tartalmazó ciklohexenil gyűrű. Az A-vitamin csoportba tartozik retinol, retinaés retinsav. Csak a retinol tölti be az A-vitamin teljes funkcióját. A "retinoidok" kifejezés magában foglalja a retinol természetes és szintetikus formáit is. A növényi prekurzor β-karotin az A-vitamin aktivitásának 1/6-ával rendelkezik.
2. Szállítás és anyagcsere. A retinol-észterek az étkezési zsírokban oldódnak, epesavakkal emulgeálódnak és a bélhámból szívódnak fel. beszívott b-karotin szétválik két retina molekula. A hámsejtekben a retina retinollá redukálódik, és a retina egy kis része retinsavvá oxidálódik. A retinol nagy részét telített zsírsavak észterezik, és a chilomikronok részeként a nyirok útján a vérbe jut. A lipolitikus átalakulás után a kilomikron maradványokat a máj felveszi. Az A-vitamin a májban raktározódik észterek formájában. A perifériás szövetekbe történő szállításhoz a retinol-észterek hidrolizálódnak, és a szabad retinol a vérszérumban kötődik plazma retinol-kötő fehérje(PRSP). A retinsav szállítása történik albumin. A perifériás sejtekben a retinol kötődik sejtes retinol-kötő fehérje(KRSP). Az A-vitamin toxikus hatása akkor nyilvánul meg, amikor megjelenik a vitamin szabad formája, pl. a KRSP hatalmának kimerülése után. A retinol és a retina a NADP-függő dehidrogenázok vagy reduktázok hatására alakul át egymással. A retinolsav nem alakulhat át retinollá vagy retinává, így a retinsav támogathatja a szövetek növekedését és differenciálódását, de nem helyettesítheti a retinát a látásban, illetve a retinolt a reproduktív szervek működésében.
Retina
 |
Retinsav
3. biológiai szerepe.
3.1. Retinolúgy viselkedik, mint hormonok behatol a sejtbe - kötődik a nukleáris fehérjékhez és szabályozza bizonyos gének expresszióját. A retinol elengedhetetlen a normál működéshez reproduktív funkció.
3.2. Retina részt vesz benne látási aktus. A 11-cisz-retinál az opszin fehérjéhez kötődik, és rodopszint képez. Fényben a rodopszin disszociál, és a cisz-retinál transz-retinálissá válik. A reakciót a rúdmembránok konformációs változásai és a kalciumcsatornák megnyílása kíséri. A kalciumionok gyors bejutása idegimpulzust indít el, amely a vizuális analizátorba kerül. Az ismételt észleléshez (azaz sötétben) a transz-retinált az alkohol-dehidrogenáz transz-retinollá redukálja (itt A-vitamin-veszteség lehetséges). A transz-retinol cisz-retinollá izomerizálódik (itt lehetséges az A-vitamin-veszteség pótlása). A cisz-retinol cisz-retinállá oxidálódik, amely opszinnal kombinálva rodopszint képez. A fényérzékelési rendszer készen áll a következő fénykvantum érzékelésére.
3.3. Retinsav részt vesz benne glikoprotein szintézis, erősíti növekedésés szöveti differenciálódás.
3.4. Retinoidok birtokolni daganatellenes tevékenység és gyengüljön akció rákkeltő anyagok.
3.5. b-karotin – antioxidánsés képes semlegesíteni a peroxid szabad gyököket (ROO ) a szövetekben azzal alacsony oxigén parciális nyomás.
4. Források. Az A-vitamin csak állati eredetű termékekben található (máj, vese, vaj, halzsír). Az A2-vitamint édesvízi halak májából izolálták, amelyet egy másik kettős kötés jelenléte jellemez a 3-4-es pozícióban, és ezt 3-dehidroretinolnak nevezik. Az A2-vitamin biológiai aktivitása emlősökben az A1-vitamin aktivitásának körülbelül 40%-ának felel meg. A növényekben vannak pigmentek - a-, b- és g-karotinok, amelyek A-vitaminná alakulhatnak (sárgarépa, paradicsom).
5. napi szükséglet. 1-2,5 mg A-vitamin (5000-7000 NE). 1 NE = 0,344 mikrogramm retinol-acetát. Az A-vitamin szükséglet egy részét karotinnal (2-5 mg) fedezhetjük, 1 mg karotin = 0,67 mg retinol.
6. Hipovitaminózis. Ez gyenge fényviszonyok mellett látásromlás formájában nyilvánul meg - éjszakai vakság - hemeralopia. Ez a legtöbb korai jel A-vitamin hiány: egy személy normálisan lát nappali fényben, és nagyon rosszul különbözteti meg a tárgyakat gyenge fényben(szürkületkor). Az avitaminózist testsúlycsökkenés, növekedési visszamaradás, a hám burjánzása és keratinizációja, a bőr és a nyálkahártyák szárazsága, a hám hámlása, a szaporodási funkció károsodása jellemzi. A szaruhártya szárazságát ún xeroftalmia(innen a vitamin neve - antixeroftalmikus). A húgyutak, a belek hámszövetének károsodása a fejlődéshez vezet gyulladásos betegségek. Az A-vitamin-hiány legfontosabb oka a lipidek felszívódásának és szállításának károsodása. A nagy dózisú A-vitamin bevezetésével A hipervitaminózis alakul ki.
D-vitamin (kalciferol, antirachitikum)
1. Szerkezet. A növényi termékek ergoszterolt tartalmaznak, amely az ultraibolya sugárzás hatására D2-vitaminná alakul (ergokalciferol).Állati szövetekben oszlik el 7-dehidrokoleszterin, amely a bőrben ultraibolya sugárzás hatására D 3 vitaminná alakul ( kolekalciferol) (27.1. ábra).
2. Anyagcsere. A táplálékból származó D-vitamin micellákban szívódik fel. A vérben egy specifikus transzportglobulinnal kapcsolatban szállítódik. A hepatocitákban hidroxilálódik 25-hidroxi-kolekalciferol (25-OH- D 3) . A D-vitamin fő tartalék formája a májban és a vérben történő szállítása.A 25-OH-D 3 egy része részt vesz az entero-máj keringésében (mint az epesavak). Ennek megszegése esetén D-vitamin hiány léphet fel A vesékben, a méhlepényben és a csontokban a 25-OH-D 3 az 1-es pozícióban hidroxilálódhat a képződéssel 1,25-dihidroxi-kolekalciferol vagy kalcitriol. A kalcitriol termelését saját koncentrációja, a mellékpajzsmirigyhormon és a szérum foszfátszintje szabályozza.
3. biológiai szerepe. A kalcitriol úgy működik, mint a behatoló hormonok. kalcitriol - a kalcium mozgásának egyetlen szabályozója az enterocita membránon keresztül a koncentráció gradienssel szemben. A kalcitriol serkenti a kalciumkötő fehérje bioszintézisét az enterocitákban, ami biztosítja a kalcium és a foszfát felszívódását a vékonybélben. A D3-vitamin fokozza a foszfátok visszaszívódását vesetubulusok, amely segít fenntartani a Ca 2+ és a HPO 4 3- normális arányát a plazmában és az extracelluláris folyadékokban. Ez szükséges a fiatal, növekvő csontszövet meszesedéséhez.
Rizs. 10.1. A D-vitamin és aktív formája, a kalcitriol képződésének sémája.
Aláírások: 7-dehidrokoleszterin; Ultraibolya sugarak; D3 provitamin; D3-vitamin (kolekalciferol); Kalcitriol (1,25-dihidroxi-kolekalciferol)
4. Források: halolaj, hal- és állatmáj, vaj, tojássárgája, tej.
5. napi szükséglet. A D-vitamin szükséglet a szervezet életkorától és állapotától függ, és napi 12-25 mcg (500-1000 NE) (1 mcg = 40 NE).
6. Hipovitaminózis. A D-vitamin hiánya gyermekeknél betegségeket okoz angolkór: a csont mineralizációjának megsértése, a fogak késői fejlődése, az izom hipotenziója. Felnőtteknél D-vitamin-hiány alakul ki csontritkulás. A D-hipovitaminózis megelőzésére a bőr és az élelmiszer ultraibolya besugárzását alkalmazzák. A D-vitamin túladagolásával (a terápiás 2-3 ezerszer 1 500 000 NE-t meghaladó dózisokban) alakul ki. hipervitaminózis: gyermekeknél növekedési leállás, hányás, lesoványodás, fokozott vérnyomás, izgalom kábulatba való átmenettel. Az alap a hiperkalcémia és a belső szervek meszesedése.
E-vitamin (tokoferol, anti-steril)
1. Szerkezet. Az E-vitamin vegyületcsoportot foglal magában – vitaminaktivitással rendelkező tokolszármazékokat. A tokoferoloknak 8 típusa ismert - α, β, γ, δ stb. Az α-tokoferol (5,7,8-trimetiltokol) rendelkezik a legmagasabb aktivitással.
2. Szállítás és anyagcsere. Az E-vitamin nem metabolizálódik a szervezetben. A lipid felszívódási zavar tokoferolhiányhoz vezethet, mivel a tokoferol feloldódik az élelmiszer-zsírokban, felszabadul és felszívódik az emésztésük során. A tokoferol a bélben szívódik fel, és a chilomikronok részeként a nyirokrendszeren keresztül bejut a vérbe. A tokoferol belép a szövetekbe, amelyek kapillárisaiban a chilomikronok lipoprotein lipáz hatásának voltak kitéve, az E-vitamin pedig a kilomikronmaradványok részeként a májba. A tokoferol a VLDL részeként a májból a perifériás szövetekbe kerül. letétbe helyezve b vitamin zsírszövet, májés izmok.
3. biológiai szerepe.
3.1. Az E-vitamin felhalmozódik a sejtmembránokban és úgy működik, mint antioxidáns, megszakítva a szabad gyökös reakciók láncolatát. Az anti-steril hatás az E-vitamin antioxidáns hatásával függ össze, amikor megakadályozza a membránok peroxidos károsodását, biztosítja a sejtek közötti normális érintkezést (megakadályozza a spermatogónia idő előtti szétválását a spermiumok érése során, vagy biztosítja a megtermékenyített petesejt beültetését a méh nyálkahártyájába) .
Más vitaminokkal ellentétben az E-vitamint nem használják fel újra, és hatását követően új tokoferolmolekulákkal kell helyettesíteni.
A tokoferol antioxidáns hatása hatékony magas oxigénkoncentráció, ezért a magas parciális oxigénnyomású sejtek membránjában található (vörösvértestek, légzőszervek sejtjei). Az E-vitamin szükséglete a telítetlen zsírsavak bevitelének növekedésével nő.
3.2. E vitamin és szelén(Se) szinergistaként működnek. A Se a glutation-peroxidáz összetevője, amely semlegesíti a peroxid gyököket. Se szükséges a hasnyálmirigy normál működéséhez. Működésének zavara esetén a lipidek, másodsorban az E-vitamin emésztése, felszívódása zavart szenved.
3.3. Az E-vitamin részt vehet SH-tartalmú enzimek működése, befolyásolják a CoQ bioszintézisét, részt vesznek a mitokondriumok légzési lánca mentén történő elektrontranszfer mechanizmusaiban
4. forrás E-vitamin az emberek számára a növényi olajok, valamint a gabonatermékek, csipkebogyó, saláta, káposzta.
5. napi szükséglet. 20-30 mg.
6. E-vitamin hiány. Az E-vitamin hiánya esetén a spermiumok képződése férfiaknál és a magzat fejlődése a nőknél megszakad. Ünnepelnek degeneratív változások reproduktív szervek sejtjei, izomdisztrófia, degeneratív elváltozások a gerincvelő sejtjeiben, a máj zsíros degenerációja, dyslipoproteinemia. Az újszülötteknél vérszegénység alakulhat ki, ezért a terhes és szoptató nők táplálékához E-vitamint kell adni. anyatej nők. A vérszegénység a hemoglobintermelés csökkenése és a vörösvértestek élettartamának csökkenése miatt alakul ki. A lipidek emésztésének és felszívódásának megsértésével E hipovitaminózis alakul ki, ami neurológiai betegségekhez vezet.
K-vitamin (filokinon, vérzéscsillapító)
1. Szerkezet. Három vegyület rendelkezik a K-vitamin biológiai aktivitásával. K-vitamin 1(filokinon) a 2-metil-1,4-naftokinon származéka, amely oldalláncot (fitol) tartalmaz a 3-as pozícióban. Lucernából válogatva. K-vitamin 2(menakinon) rothadó hallisztből izolált. A bél mikroflórája szintetizálja. A K1-vitamintól az oldallánc szerkezetében különbözik, amelyet a farnezildigeranil képvisel. K-vitamin 3(menadion, szintetikus) nincs oldallánca a 3. pozícióban. Ez alapján A.B. Palladin szintetizált vízben oldódó gyógyszer vikasol (a 2-metil-1,4-naftokinon biszulfit-származékának nátriumsója).
2. Szállítás és anyagcsere. Az epesavakra a természetes K csoportba tartozó vitaminok (naftakinonok) felszívódásához van szükség. Kilomikronok részeként jutnak be a vérbe a nyirok útján. A Vikasol epesavak nélkül is felszívódik, és közvetlenül a portális vénába és a májba kerül. A K-vitamin kezdetben a májban raktározódik, de gyorsan kimerül.
3. biológiai szerepe.
3.1. A K-vitamin serkenti a bioszintézist a májban négy fehérjealvadási faktor(II-protrombin; VII-prokonvertin; IX-karácsonyi faktor vagy antihemofil globulin B; X-faktor Stuart-Prower).
3.2. A K-vitamin úgy működik, mint karboxiláz kofaktor a színpadon a protrombin glutamin maradékainak poszttranszlációs módosítása. A protrombin 10 ilyen maradékot tartalmaz, amelyeket K-vitamin-függő karboxiláz karboxilez. γ-karboxiglutamát képződik, amely aztán a véralvadáshoz fontos kalciummal kelátot képez.
3.3. A karboxilezési reakcióhoz CO 2-re és a K-vitamin redukált (hidrokinoid) formájára van szükség. Az endoplazmatikus retikulumban a K-vitamin karboxiláz reakciójának terméke redukciós ciklusa zajlik (azaz kinoidból hidrokinoidba). A központi helyet két reduktáz reakció foglalja el (az elsőben ditiol redukálószert, a másodikban NADP-függő reduktázt használnak).
3.4. Leírják a K-vitamin részvételét az oxidatív foszforilációban, többoldalú anabolikus hatását és a membránok részeként való működését.
5. Fő forrás K-vitamin - bél mikroflóra. Talán a naftokinonok bevitele étellel (spenót, sütőtök, káposzta, berkenyebogyó, állati máj).
6. napi szükséglet. A napi szükségletet hagyományosan 0,2-0,3 mg-ban fejezik ki.
7. K-vitamin hiány. Nál nél normál mikroflóra bélrendszerben felnőtteknél K-vitamin-hiány nem fordul elő. A K hipovitaminózis fő oka a bél sterilizálása antibiotikumokkal és szulfa-gyógyszerekkel. Újszülötteknél a K-vitamin hiánya lehetséges, mivel a méhlepény nem engedi át, a belek sterilek. A plazma K-vitamin szintje a szülés után csökken, de étkezés után helyreáll. Ha a protrombin szintje alacsony, hemorrhagiás szindróma alakulhat ki. A K-hipovitaminózis felszívódási zavarral, a máj-epe- és hasnyálmirigy-rendszer diszfunkciójával, valamint a bélnyálkahártya sorvadásával fordul elő. A K hipovitaminózis fő megnyilvánulásai megsértéssel járnak intravaszkuláris koaguláció vér és vérzés.
Vízben oldódó vitaminok
A vízben oldódó vitaminok közé tartoznak a B-, C-, P- és H-vitaminok.
n C (aszkorbinsav, antiskorbutikus vitamin)
1. Szerkezet. A C-vitamin szerkezetében egy g-lakton, amely 2 aszimmetrikus szénatomot tartalmaz. Biológiailag aktív az aszkorbinsav L-formája.
Aszkorbinsav Dehidroaszkorbinsav
Az aszkorbinsav savas tulajdonságai a jelenlétének köszönhetőek 2 enol-hidroxilcsoport. Az L-aszkorbinsav reverzibilisen oxidálódik és képződik dehidroaszkorbinsav enzim hatására aszkorbát-oxidáz. A dehidroaszkorbinsav aszkorbinsavvá történő redukálása reduktáz és redukált glutation részvételével történik. aszkorbinsavés dehidroaszkorbinsav savak azok a vitamin biológiailag aktív formái. Ha oxigén jelenlétében hidratálják, a dehidroaszkorbinsav visszafordíthatatlanul 2,3-diketogulonsavvá oxidálódik, amelynek nincs biológiai aktivitása, és oxálsavra és treonsavra bomlik. A vitaminok pusztulási sebessége a hőmérséklet emelkedésével növekszik, lúgos környezetben, UV-sugarak hatására, nehézfémsók (például réz) jelenlétében. Az aszkorbinsav a főzés és az élelmiszerek tárolása során megsemmisül.
2. Anyagcsere. Az aszkorbinsav egyszerű diffúzióval szívódik fel a gyomor-bél traktusban, de főleg a vékonybélben. Nem halmozódik fel a szervezetben.
3. biológiai szerepe.
3.1.Redox reakciók. Az aszkorbinsav erős redukálószer, amelynek redoxpotenciálja +0,08 V, és részt vesz a molekuláris oxigén, a nitrátok és a citokrómok redukciójában aés Val vel.
3.2.A C-vitamin részt vesz hidroxilezés maradék prolinés lizin kollagén bioszintézis során. A hidroxiprolin-OH csoportok szükségesek a kollagén szerkezetének stabilizálásához az érett kollagén triplett hélix láncai közötti hidrogénkötések kialakításával. A kollagénben lévő hidroxilizin poliszacharidkötő helyek kialakítására szolgál. A C-vitamin nélkülözhetetlen a csontképződéshez, mivel a csontszövet fő összetevői a szerves mátrix, a kollagén, a szervetlen kalcium és a foszfát.
3.3.A C-vitamin részt vesz tirozin anyagcsere. A katekolaminok noradrenalin és adrenalin tirozinból történő szintézise során a mellékvesékben és a központi idegrendszerben a Cu + Cu 2+ -dá oxidálódik; a rézredukció fordított folyamatához aszkorbinsav szükséges. Ezenkívül aszkorbinsav szükséges a p-hidroxi-fenil-piruvát homogentizinsavvá történő oxidációjához.
3.4.A C-vitamin elengedhetetlen ahhoz triptofán hidroxilezés bioszintézis során hidroxi-triptofánná szerotonin.
3.5. A C-vitamin részt vesz a bioszintézisben epesavak a koleszterintől.
3.6.Kortikoszteroid hormonok szintézise. A mellékvesekéreg nagy koncentrációban tartalmaz C-vitamint, különösen stressz idején. Úgy gondolják, hogy a C-vitamin elengedhetetlen a kortikoszteroidok szintéziséhez.
3.7.A vas és a hemoglobin metabolizmusa. Az aszkorbinsav növeli a vas felszívódását a bélből azáltal, hogy Fe 2+ -ra redukálja. A C-vitamin részt vesz a ferritin képződésében és a vas felszabadulásában a transzferrin vérszállítási fehérjével való kapcsolatából. A C-vitamin hozzájárul a methemoglobin helyreállítása ban ben hemoglobinés részt vesz a hemoglobin epe pigmentekké történő lebontásában.
3.8.Anyagcsere folsav s. A folsav aktív formája a tetrahidrofolsav (THFA). A C-vitamin nélkülözhetetlen a THFA képződéséhez. A THFC-vel együtt az aszkorbinsav részt vesz az eritrociták érésében.
3.9. A C-vitamin az vízben oldódó antioxidánsés védi a sejteket a szabad gyökök károsodásától. Az aszkorbinsav antioxidáns funkciója azzal magyarázható, hogy könnyen képes adományozni két hidrogénatomot, amelyeket a szabadgyökök semlegesítési reakcióiban használnak.
4. Források. Embereknél, majmoknál, tengerimalacokés néhány madár esetében a C-vitamin nem szintetizálódik. A C-vitamin forrása a növényi élelmiszerek. Különösen gazdag bennük a paprika, feketeribizli, kapor, petrezselyem, káposzta, sóska, citrusfélék, eper.
5. napi szükséglet 70-120 mg.
6. Hipovitaminózis. Fokozott fáradtságban, csökkent étvágyban, megfázásokkal szembeni ellenállás csökkenésben, fogínyvérzésben nyilvánul meg. Az avitaminózis a skorbut (skorbut) betegséghez vezet. A skorbut fő tünetei a kapillárisok áteresztőképességének károsodása a kollagénben lévő prolin és lizin elégtelen hidroxilációja miatt, a fogak kilazulása és elvesztése, az ízületek duzzanata és fájdalma, csontkárosodás, sebgyógyulási zavarok. A halál általában a szívburok üregébe történő vérzés következtében következik be. A hypovitamiasis C esetén vashiányos vérszegénység alakul ki a vas felszívódásának károsodása és tartalékainak a hemoglobin szintézisében való felhasználása miatt.
B1-vitamin (tiamin, antineuritikus vitamin)
1. Szerkezet. A B1-vitamin volt az első vitamin, amelyet K. Funk 1912-ben izolált kristályos formában. Később kémiai szintézisét is elvégezték. Nevét - tiamin - egy kénatom és egy aminocsoport jelenléte miatt kapta molekulájában. A tiamin 2 heterociklusos gyűrűből áll - aminopirimidinből és tiazolból. Ez utóbbi egy katalitikusan aktív funkciós csoportot tartalmaz - karbaniont (viszonylag savas szén a kén és a nitrogén között).
A tiamin savas környezetben stabil, és ellenáll a melegítésnek magas hőmérsékletű. Lúgos környezetben a vitamin gyorsan elpusztul.
2. Szállítás és anyagcsere. A gyomor-bél traktusban különféle formák A vitaminok hidrolizálódnak, így szabad tiamin keletkezik. A tiamin nagy része a vékonybélben szívódik fel egy speciális aktív transzport mechanizmussal, a többit a bélbaktériumok tiamináza bontja le. A véráramlással a felszívódott tiamin először a májba kerül, ahol foszforilálódik, majd átkerül más szervekbe és szövetekbe.
tiamin-pirofoszfát kináz
ATP + tiamin-tiamin-pirofoszfát + AMP
A B1-vitamin számos szervben és szövetben megtalálható szabad tiamin és foszfát-észterei formájában: tiamin-monofoszfát, tiamin-difoszfát és tiamin-trifoszfát. A fő koenzim forma (a teljes intracelluláris 60-80%-a) az tiamin-difoszfát, vagy tiamin-pirofoszfát(TDF vagy TPF). A tiamin-monofoszfát és a tiamin-trifoszfát szerepe még nem ismert. Talán ők és a tiamin-trifoszfát adenilált formája is részt vesz az adaptív reakciókban, a szénhidrátok metabolikus áramlásának megváltoztatásával.
A koenzimek lebomlása után a szabad tiamin kiválasztódik a vizelettel, és tiokrómként kerül meghatározásra.
3. Biológiai szerep
3.1. A TPP 3 polienzimatikus komplex koenzimje, amelyek katalizálják a ketosavak oxidatív dekarboxilezését:
- Piruvát-dehidrogenáz komplex részt vesz a piruvát oxidatív dekarboxilezésében, amely a szénhidrát-anyagcsere egyik kulcsreakciója. A reakció eredményeként acetil-CoA képződik, amely részt vesz a trikarbonsav körfolyamatban, ahol szén-dioxiddá és vízzé oxidálódik. Ennek a reakciónak köszönhetően megteremtődnek a feltételek a szénhidrátok teljes oxidációjához és a bennük lévő összes energia hasznosításához. Ezenkívül a keletkező acetil-CoA számos biológiai termék szintézisének forrásaként szolgál: zsírsavak, koleszterin, szteroid hormonok, ketontestek stb.
2-Oxoglutorát-dehidrogenáz komplex a TCA része, és katalizálja a 2-oxoglutarát oxidatív dekarboxilezését szukcinil-CoA képződésével.
- Elágazó láncú ketosav-dehidrogenáz részt vesz a valin, izoleucin és leucin metabolizmusában.
3.2. A TPP egy koenzim transzketoláz- a szénhidrát oxidáció pentóz-foszfát útvonalának enzimje, melynek fő termékei a NADPH és a ribóz.
3.3. A B1-vitamin részt vesz a szintézisben acetilkolin, katalizálja az acetil-CoA képződését a piruvát-dehidrogenáz reakcióban.
4. Források. Elég sok vitamin található a teljes kiőrlésű búzából készült kenyérben, a gabonamagvak héjában, a szójában, a babban, a borsóban és az élesztőben. Az állati eredetű termékek közül a máj, a sovány sertéshús, a vese, az agy, a tojássárgája a leggazdagabb tiaminban.
5. napi szükséglet 2-3 mg.
6. Hipovitaminózis. Gyengeségben, étvágytalanságban, hányingerben nyilvánul meg, károsodott perifériás érzékenység, az ujjak zsibbadása, kúszásérzés, fájdalom az idegek mentén. Avitaminózissal a betegség kialakul szed-vesz, ami indiánul juhot jelent, hiszen a beteg ember járása a birka járásához hasonlít. A beriberiben szenvedő betegek vérében a piruvát és a 2-oxoglutarát koncentrációja magasabb a normálisnál. Alacsony aktivitás Az eritrocitákban lévő transzketoláz a beriberi laboratóriumi kritériuma. Jellemző a szív- és érrendszeri és idegrendszeri károsodás. Az idegszövet különleges érzékenysége a tiamin hiányára azzal magyarázható, hogy ennek a vitaminnak a koenzim formája szükséges. idegsejtek glükóz felvételére.
B2-vitamin (riboflavin)
1. Szerkezet. A B2-vitamin különbözik a többi vitamintól sárga(flavus - sárga). A riboflavint először fermentált tejsavóból izolálták. A riboflavin molekula egy heterociklusos izoalloxazin magból áll, amelyhez a 9. helyen a ribitol alkohol (a D-ribóz származéka) kapcsolódik. A flavinok kifejezés az izoalloxazin számos B2-vitamin-aktivitással rendelkező származékára utal.
A flavinok bioszintézisét növények és sokan végzik bakteriális sejtek, valamint penészgombák és élesztők. A riboflavin mikrobiális bioszintézise miatt a gyomor-bél traktusban a kérődzőknek nincs szükségük erre a vitaminra. Más állatokban és emberekben a bélben szintetizált flavinok nem elegendőek a hipovitaminózis megelőzéséhez. A B 2-vitamin vízben jól oldódik, savas környezetben stabil, de semleges és lúgos, valamint látható és UV fény hatására könnyen lebomlik. A B 2-vitamin könnyen reverzibilis redukción megy keresztül, a kettős kötés helyén (1 és 10) hidrogént ad, és narancssárga oldatból színtelen leukoformává alakul.
2. Anyagcsere. Az élelmiszerekben a B 2-vitamin főként a fehérjékhez kapcsolódó koenzim formákban - flavoproteinekben - található. Befolyása alatt emésztőenzimek a vitamin egyszerű diffúzióval szabadul fel és szívódik fel a vékonybélben. A bélnyálkahártya, a vér, a máj és más szövetek sejtjeiben a riboflavin flavin-mononukleotiddá (FMN) és flavin-adenin-dinukleotiddá (FAD) foszforilálódik.
3. Biológiai szerep. A B 2 vitamin fő jelentősége az, hogy része a flavin koenzimeknek - az FMN és a FAD. A flavoproteinek kétféle reakciót katalizálnak:
3.1. Egyszerű légzőrendszerek- ez a szubsztrát közvetlen oxidációja oxigén részvételével, hidrogénatomok átvitele H 2 O 2 képződésével és hő formájában történő energia felszabadulása: L- és D-aminosavak oxidázai, xantin-oxidáz(purin nitrogénbázisok elpusztítása), aldehid-dehidrogenáz(aldehidek lebontása).
3.2. Részt vesz a komplex légzőrendszerekben
FAD a mitokondriumok belső membránjának elektrontranszport láncának második komplexében ( szukcinát-dehidrogenázés acil-CoA dehidrogenáz- a CTK metabolit szukcinát és acil-CoA dehidrogénezése a zsírsavak oxidációja során;
- NADH-dehidrogenáz(protonok és elektronok átvitele a NADH + H + mátrixból a mitokondriumok belső membránjában lévő elektrontranszport lánc első komplexének FMN-be);
- dihidrolipoil-dehidrogenáz(A FAD az α-ketosavak piruvát és 2-oxoglutarát oxidatív dekarboxilezési enzimének kofaktora).
4. Források. A riboflavin fő forrásai a máj, a vesék, a tojássárgája, a túró. A savanyú tej több vitamint tartalmaz, mint a friss tej. A növényi termékekben kevés a B 2 -vitamin (kivétel a mandula). A riboflavin hiányát részben a bél mikroflóra pótolja.
5. napi szükséglet 2-3 mg.
6. Hipovitaminózis. A B 2 -vitamin hiánya más vitaminokhoz hasonlóan gyengeségben, fokozott fáradtságban és megfázásra való hajlamban nyilvánul meg. A riboflavin-hiány specifikus megnyilvánulásai közé tartozik gyulladásos folyamatok a nyálkahártyákban. Az ajkak és a szájüreg nyálkahártyája kiszárad, a nyelv élénkvörös színt kap, repedések jelennek meg a száj sarkában. A bőr hámrétegének fokozott hámlása, különösen az arcon.
PP-vitamin (nikotinsav, nikotinamid, niacin; anti-pellágikus vitamin)
1. Szerkezet. A PP-vitamint K. Evelheim izolálta 1937-ben. Adásával megelőzhető vagy gyógyítható a pellagra. A PP jelentése anti-pellagric (megelőző pellagra).
A nikotinsav egy piridin-3-karbonsav, a nikotinamid ennek amidja. Mindkét vegyület a szervezetben könnyen átalakul egymással, ezért azonos vitaminaktivitásúak.
A PP-vitamin vízben rosszul, de lúgok vizes oldatában jól oldódik.
2. Anyagcsere. A táplálékkal szállított PP-vitamin gyorsan felszívódik a gyomorban és a belekben, főként egyszerű diffúzióval. A véráramlással a nikotinsav a májba és más szervekbe, míg a nikotinamid valamivel lassabban hatol be. A szövetekben mindkét vegyületet főként koenzimformák szintézisére használják. OVER+és NADP+. A nikotinamid koenzimek egy részét állatokban szintetizálják triptofán. Ez az útvonal azonban, amely a triptofán metabolikus készletének legfeljebb 2%-át érinti, jelentősen gyengébb hatékonyságú, mint az első (azaz a közvetlen vitamin-prekurzorból származó).
3. biológiai szerepe. A PP-vitamin értékét a NAD + és NADP + koenzimek szerepe határozza meg.
3.1.OVER+ a katalizáló dehidrogenázok egy része redox piruvát, izocitrát, 2-oxoglutarát, malát stb. átalakulásai. Ezek a reakciók gyakrabban lokalizálódnak a mitokondriumokban, és a energiafelszabadítás konjugált mitokondriális proton- és elektrontranszport láncokban.
3.2. A NADP + része dehidrogenáz (reduktáz), amelyek gyakrabban lokalizálódnak a citoszolban vagy az endoplazmatikus retikulumban, és arra szolgálnak szintézisek csökkentése(A pentóz-foszfát út NADP-függő dehidrogenázai, zsírsavak és koleszterin szintézise, mitokondriális monooxigenáz rendszerek epesavak szintézisére, kortikoszteroid hormonok) és xenobiotikumok semlegesítése (mikroszómális oxidáció, vegyes funkciójú oxigenázok).
3.3.OVER+és NADP+- az energiaanyagcsere enzimek alloszterikus szabályozói.
4. Források.Állati termékek (máj, hús) és növényi termékek (rizs, kenyér, burgonya). A tej és a tojás nyomokban niacint tartalmaz, de triptofánt tartalmaz, amely kompenzálhatja a nikotinamid elégtelen táplálékfelvételét.
5. napi szükséglet 15-25 mg.
6. Hipovitaminózis. jellemző tulajdonság A PP-vitamin hiánya a "három D" tünetegyüttes: dermatitis, hasmenés és demencia. A betegség alapja a sejtek proliferatív aktivitásának és energiájának megsértése. A bőrgyulladást leggyakrabban a bőr nyílt területein figyelik meg, amelyek hatása alatt napsugarak kipirosodik, öregségi foltok borítják (az arcon pillangószárny formájában) és lehámlik. A nyelv élénkpirossá és fájdalmassá válik, megvastagodik, repedések jelennek meg rajta. Az emésztési zavar hányingerrel, étvágytalansággal, hasi fájdalommal nyilvánul meg. A perifériás idegek és a központi idegrendszer működése károsodik.
A hypovitaminosis tünetei alakulnak ki:
1. Azoknál az egyéneknél, akiknél az étrendben hiányzik a fehérje. Ez azzal magyarázható, hogy az állati fehérjék optimális mennyiségben tartalmazzák a triptofán aminosavat, a B6-vitamint és néhány más, a niacin szintéziséhez szükséges összetevőt.
2. Állandó kukorica étrend mellett, ahol a niacin kötött formában van.
3. A cirok állandó táplálásával, melynek szemeiben magas a leucin koncentráció, a triptofánt NAD +-tá alakító kulcsenzim inhibitora.
4. B 6-vitamin és koenzimatikus piridoxál-foszfát-hiány esetén, amely a PP-vitamin koenzimatikus formáinak triptofánból történő szintéziséhez szükséges.
Pantoténsav
A pantoténsav széles körben elterjedt a természetben, a név innen származik panthos- mindenhol. A vitamint R. Williams fedezte fel 1933-ban, egy évtizeddel később már kémiai úton szintetizálták.
1.Szerkezet. A pantoténsav pantoinsavból (α,γ,-dihidroxi-β,β-dimetil-vajsav) és β-alaninból áll.
A pantoténsav viszkózus, világossárga folyadék, vízben jól oldódik. Instabil és könnyen hidrolizálódik a peptidkötés helyén gyenge savak és lúgok hatására.
2. Anyagcsere. A pantoténsav véráramlással a vékonybélben és a vastagbélben való felszívódás után jut be a szövetekbe (a koncentrációtól függően egyszerű diffúzióval vagy aktív transzporttal). A pantoténsavat ATP segítségével foszforilezik 4'-foszfomantotenát. A cisztein hozzáadása és dekarboxilezése tioetanol-amin képződéséhez vezet, amelyből 4'-foszfopantotein- protézis csoport koenzim A(HS-CoA) és acilt hordozó fehérje(APB).
3. biológiai szerepe. A HS-CoA és az ACP tiolcsoportja úgy működik, mint acil gyök transzporter.
A HS-CoA a legfontosabb anyagcsere-folyamatokban vesz részt:
a) szénhidrát anyagcserében - a piruvát oxidatív dekarboxilezése acetil-CoA-vá és 2-oxoglutarát szukcinil-CoA-vá;
b) a zsírsavak β-oxidációjában az aktiválás szakaszaiban acil-CoA képződéséig és tiolitikus hasításig acetil-CoA és acil-CoA felszabadulásával 2 szénatommal lerövidülve;
c) acetil-CoA formájában az acetil-maradék kolinra kerül az acetil-kolin közvetítő képződésével;
d) a szukcinil-CoA részt vesz a porfirinek szintézisében;
e) a zsírsavak bioszintézisében a palmitát szintáz komplexben lévő metabolitok hordozó funkcióját a 4-foszfopantetein látja el;
g) Az acetil-CoA-t ketontestek, koleszterin és szteroid hormonok szintézisére használják.
Acetil CoA Központi helyet foglal el a szénhidrátok, aminosavak és zsírsavak cseréje közötti kapcsolódási folyamatokban.
4. Források. A pantoténsav széles körben elterjedt állati eredetű termékekben (máj, vese, tojás, hús, tej stb.) és növényi (burgonya, káposzta, gyümölcs stb.) eredetű. A bél mikroflórája szintetizálja.
5. napi szükséglet. 10-15 mg
6. Hipovitaminózis. A vitamin élelmiszerekben való széles körű eloszlása miatt a beriberi nem fordul elő. A hipovitaminózis tünetei nem specifikusak: dermatitis, neuritis, az emésztőrendszer nyálkahártyájának fekélyei, a szteroid hormonok termelésének megsértése stb.
B6-vitamin (piridoxin, piridoxol, dermatitisz elleni vitamin)
1. Szerkezet. A B6-vitamin három természetes piridin-származékot tartalmaz, amelyek azonos vitaminaktivitásúak: piridoxin, piridoxál, piridoxamin, amelyek alkohol, aldehid vagy aminocsoport jelenlétében különböznek egymástól. A B 6-vitamint 1934-ben Szent-Györgyi A. fedezte fel. A piridoxin vízben és etanolban jól oldódik, savas és lúgos környezetben stabil, de 7,0 pH-értéken fény hatására könnyen elpusztul.
2 Anyagcsere. A vékonybélben felszívódva a vitamin minden formája a vérárammal a szövetekbe kerül, és a sejtekbe behatolva az ATP részvételével foszforilálódik. A koenzimfunkciókat a piridoxin két foszforilált származéka látja el: piridoxál-foszfátés piridoxamin-foszfát.
3. biológiai szerepe. A B6-vitamin jellemző széles választék biológiai hatás. Részt vesz a fehérje-, szénhidrát- és lipidanyagcsere szabályozásában, a hem és biogén aminok, hormonok bioszintézisében pajzsmirigyés más biológiailag aktív vegyületek. A B6-vitamin koenzimatikus formái a következő enzimek részét képezik:
- aminotranszferáz aminosavak, katalizálja az NH 2 csoport reverzibilis átvitelét az aminosavról az α-ketosavra (nem esszenciális aminosavak képződése, aminosavak indirekt dezaminálása és reduktív aminálása).
- Aminosav-dekarboxilázok az aminosavak karboxilcsoportjának leválasztása, ami biogén aminok képződéséhez vezet.
- Enzimek, amelyek végzik nem oxidatív dezamináció szerin, treonin, triptofán, kéntartalmú aminosavak.
- Izomfoszforiláz(glikogén lebontása).
4. Források. A B6-vitamin gazdag hüvelyesekben, gabonafélékben, húskészítményekben, halban és burgonyában. A bél mikroflórája szintetizálja, részben fedezve a szervezet e vitamin iránti szükségletét.
5. napi szükséglet. 2-3 mg
6. Hipovitaminózis. A B6-vitamin-hiány fő megnyilvánulása a hipokróm vérszegénység és görcsök. Száraz seborrheás dermatitis, szájgyulladás és glossitis kialakulása figyelhető meg. Leggyakrabban piridoxin-hiány figyelhető meg:
a) kisgyermekeknél sterilizált tejjel mesterséges táplálásnál (a B6-vitamin megsemmisül), toxikózisban szenvedő terhes nőknél;
b) a B csoportba tartozó vitaminok csoportos hiányában;
c) ha a bél mikroflóráját antibiotikumok elnyomják;
d) alkoholistáknál, mivel az acetaldehid serkenti a piridoxál-foszfát defoszforilációját.
H-vitamin (biotin)
A biotin az első olyan anyag, amelyet a mikroorganizmusok alapvető növekedési faktoraként azonosítottak. Később kimutatták a nyers tojásfehérjének patkányokra gyakorolt toxikus hatását. A máj vagy az élesztő használata megszüntette ezt a hatást. A toxikózis kialakulását megakadályozó tényezőt H-vitaminnak vagy biotinnak nevezték (görögül. bios- élet).
 |
Szerkezet. A biotin molekula abból áll imidazolés tiofén gyűrűk és oldallánc, amelyet a maradék képvisel valeriánsav. Az élelmiszerekben a biotint a biocitin képviseli, amely proteolízissel szabadul fel.
2.Anyagcsere
2.1. A biotin nem módosul a szervezetben, hanem kovalensen kötődik azokhoz az enzimekhez, amelyekben ellátja funkcióját protézis csoport.
2.2. A biotin egy szabad karboxilcsoporton keresztül kötődik az apoenzim lizin-maradékához. A biotin-enzim komplex kölcsönhatásba lép a CO 2 -vel ATP (egy energiaforrás) jelenlétében, és karboxibiotin-enzim komplexet képez.
2.3. Biotinidáz katalizálja a biotin eltávolítását az enzimből a fehérjeanyagcsere során, lehetővé téve a biotin újrafelhasználását.
3. biológiai szerepe. A biotin reakció-koenzimként működik karboxilezés, amelyben CO 2 hordozóként szolgál. A szervezetben 4 enzim használja a biotint koenzimként.
- Piruvát-karboxiláz. A piruvát karboxilezése eredményeként oxálacetát képződik, amelyet a glükoneogenezisben és a TCA-ban használnak.
- Acetil-CoA karboxiláz katalizálja az acetil-CoA karboxilezését malonil-CoA képződéséig. A reakciót a magasabb zsírsavak bioszintézisében használják.
- Propionil-CoA karboxiláz a propionil-CoA-t D-metil-malonil-CoA-vá alakítja, amely szukcináttá alakul (bejut a TCA-ba).
- β-metil-krotonil-CoA-karboxiláz részt vesz a leucin és az izoprenoid szerkezeteket tartalmazó anyagok katabolizmusában.
4. Források. A biotint elegendő mennyiségben szintetizálja a bél mikroflóra. Élelmiszerforrások: máj, szív, tojássárgája, korpa, bab, szója, karfiol stb.
5. napi szükséglet. 150-200 mcg.
6. Hiány. A hipovitaminózis okai a következők:
a) a bél mikroflóra növekedését gátló antibiotikumok alkalmazása;
b) nagy mennyiség lenyelése avidin- egy fehérjében jelenlévő glikoprotein csirke tojás, amely megzavarja a biotin felszívódását egy oldhatatlan komplex képződése miatt;
c) hosszú távú parenterális táplálás;
d) annak az enzimnek az örökletes hibája, amely a biotint az apoenzim lizin-maradékaihoz köti.
Tünetek a hipovitaminózis közé tartozik seborrheás dermatitis, hányinger, hajhullás, izomfájdalom.
Folsav (folacin, B9-vitamin, Bc-vitamin)
A vitamint 1930-ban fedezték fel, amikor bebizonyosodott, hogy bizonyos típusú megaloblasztos vérszegénységben szenvedők meggyógyíthatók élesztő- vagy májkivonattal az étrendjükben. 1941-ben zöld levelekből (lat. folium - levél, innen a vitamin neve) izolálták a folsavat. Ezt a vegyületet Bc-vitaminnak nevezték el, mert képes gyógyítani a csirkék vérszegénységét (az angol csirke - csirke szóból).
1. Szerkezet. A folsav p-amino-benzoesavhoz (PABA) és glutaminsavhoz kapcsolódó pteridinből áll.
A folsav vízben és szerves oldószerekben rosszul, de lúgos oldatokban jól oldódik. Fény hatására, a zöldségek feldolgozása és tartósítása során elpusztul.
2. Anyagcsere. A folát az élelmiszerekben poliglutamát formájában van jelen. A külső glutamát-maradványokat a bélben eltávolítják a felszívódás előtt, főleg a vékonybélben. Koenzim forma A folsav egy 5,6,7,8-tetrahidrofolsav (THFA), amely folsavból képződik a dihidrofolát-reduktáz enzim hatására és a NADPH + H + hidrogénatom donorként történő felhasználásával.
3. biológiai szerepe.
3.1. A folsav egy szénatomos gyökök (csoportok) hordozója: metil(-CH3), metilén(= CH 2), metenil(≡CH), formil(-CHO), hidroxi-metil (-CH 2OH) és formimin(-CH=NH). Az egyszéntartalmú fragmensek az N 5 vagy N 10 pozíciókban kötődnek a THPA-hoz. Egy formil gyök hozzáadása az 5-ös pozícióban N5-formil-THPA képződéséhez vezet, amelyet ún. folic sav. A metilén-THFA a THFA glicinnel, szerinnel vagy kolinnal való kölcsönhatásával jön létre.
3.2. A folsav szükséges a purin nukleotidok (2 és 8 szénatomos) szintéziséhez és a timin szintéziséhez. Az N 5 ,N 10 -metilénTHFC a timidilát szintézise során metilcsoportot vezet be, amely a DNS szintézishez és a vörösvértestek képződéséhez szükséges.
3.3. Részt vesz glicin, szerin és etanol-amin metabolizmusa.
3.4. Az N-formil-metionin az beindító aminosav a prokarióták fehérjeszintézisében.
3.5. A THFA a vérben N 5-metilTHFA formájában van jelen. A B 12-vitamin szükséges az N 5-metil-THFC THFC-vé történő átalakulásához a homocisztein metioninná történő átalakulásának reakciójában. Ez a reakció szükséges a szabad THPA felszabadulásához és újrafelhasználásához az egyszén-anyagcserében. B 12-vitamin hiány esetén az N 5-metilTHFC THFC-vé ("folátcsapda") való átalakulása blokkolva van.
4. Források: bél mikroflóra, friss zöldségek - saláta, káposzta, sárgarépa, paradicsom, hagyma.
5. napi szükséglet: 50-200 mcg.
6. Hiány. A THPA hiánya esetén a purinok és a timin szintézise csökken, ami a DNS szintézis károsodásához vezet. Ez a fejlődésben nyilvánul meg megaloblasztos vérszegénység, amelyet a vörösvértestek éretlen magos formáinak megjelenése jellemez a vérben.
B12-vitamin (kobalamin, vérszegénység elleni vitamin)
A vészes vérszegénység (Addison-Birmer-kór) 1926-ig halálos kimenetelű betegség maradt, amikor is először nyers májat alkalmaztak kezelésére. A májban található vérszegénység elleni faktor keresése sikerre vezetett, és 1955-ben Dorothy Hodgkin a röntgendiffrakciós analízis módszerével megfejtette ennek a faktornak a szerkezetét és térbeli konfigurációját.
1.Szerkezet. A B12-vitamin szerkezete eltér az összes többi vitamin szerkezetétől. fémion jelenléte a molekulában- kobalt. A kobalt koordinációs kötésekkel kötődik a négy pirrolgyűrű részét képező nitrogénatomokhoz, amelyek sík (lapos szerkezetű) ún. corrin. Az I, II, III pirrol gyűrűk metilén hidakon keresztül kapcsolódnak, IV és I - közvetlenül. A corrin síkjára merőlegesen egy 5,6-dimetilbenzimidazolt, α-D-ribózt és foszforsav-maradékot tartalmazó nukleotid található, amely koordinációs kötéssel kapcsolódik a kobaltatomhoz (10.2. ábra). Az élelmiszerekben a kobalamin oxidált kobaltatomot (III) tartalmaz. Az aktív koenzim formák kialakulásához a kobaltatom Co (I)-vé redukálódik.
A B 12 vitaminban a pirrolgyűrűk szénatomjait metil-, acetamid- és propionamid gyökök helyettesítik. A IV gyűrűben lévő propionamid gyök izopropil-alkoholon keresztül kapcsolódik a nukleotid foszfátmaradékához.
A kobalt atom három vegyértékű és kovalens kötéssel kapcsolódik a CN - csoporthoz. Az egész szerkezetet cianokobalaminnak vagy kobalaminnak nevezték el, mivel a cianidiont az izolálási módszertől függő műterméknek tartják.
A kobalaminok vízben oldódnak, hőstabilak és savas oldatok jelenlétében 4,0 pH-értéken stabilak.
2. Szállítás és anyagcsere
2.1. Az élelmiszerekben található B 12 vitamint ún A kastély külső tényezője. A vitamin a vékonybélben együtt szívódik fel A vár belső tényezője(a gyomor parietális sejtjei által kiválasztott glikoprotein).
A B12-vitamin az élelmiszerekben fehérjékkel kombinálva található. A gyomorban sósav és pepszin hatására a B 12-vitamin felszabadul a fehérjékkel alkotott komplexből, és megköti a kobalofilint(R-protein, haptocorrin) - a nyál által kiválasztott fehérje. A duodenumban a komplex lebomlik, a kobalofilint a hasnyálmirigy proteázai hidrolizálják, a B 12-vitamin a Castle belső faktorához kötődik. A komplex B 12-vitamin belső faktor Castle a disztális ileumban szívódik fel receptorokon keresztül ( kubilinák), amelyek megkötik a komplexet, de nem kötnek szabad faktort vagy szabad vitamint. A másik fehérje megalin- a cubilinhez kapcsolódik, és biztosítja az endocitózis folyamatát a komplex felszívódásához
Rizs. 10.2. B 12 vitamin.
2.2. A vitamin a vérben az úgynevezett fehérjékkel együtt szállítódik transzkobalaminokés metilkobalaminná és 5-dezoxiadenozilkobalaminná alakul a májban, a csontvelősejtekben és a retikulocitákban. Transkobalamin I részt vesz a vízben oldódó vitamin tárolásában és foglalásában a májban és a vérplazmában (keringési tartalék). Transzkobalamin II szállítja a vitamint a vérben. A transzkobalamin II-B12-vitamin komplex endocitózissal jut be a perifériás sejtekbe. A sejtlizoszómákban a transzkobalamin II elpusztul, a vitamin hidroxi-kobalamin formájában szabadul fel, amely vagy a citoszolban metilkobalaminná, vagy a mitokondriumokban 5-dezoxiadenozilkobalaminná alakul. Körülbelül 4-5 mg vitamin raktározódik el a májban, és ezek a tartalékok elegendőek ahhoz, hogy a szervezetet 4-6 évre ellássák a vitaminnal.
3. biológiai szerepe.
Az emberi szervezetben a vitamin 2 legfontosabb reakcióhoz szükséges:
3.1. 5-dezoxiadenozil-kobalamin egy koenzim metilmalonil-CoA mutázok, amely a metil-malonil-CoA-t szukcinil-CoA-vá alakítja. A metilmalonil-CoA köztitermékként képződik a valin katabolizmusában és a propionil-CoA karboxilezésében, izoleucin, koleszterin, páratlan szénatomszámú zsírsavak katabolizmusából, vagy közvetlenül propionsavból (mikrobiológiai termék). erjedés a bélben). A reakció eredményeként a metil-malonil-CoA szukcinil-CoA-vá alakul.
3.2. metilkobalamin a homocisztein-metil-transzferáz koenzimje, egy enzim, amely katalizálja a homocisztein metioninná történő metilációját. A kobalamin az N5-metil-tetrahidrofolsavból metilcsoportokat vesz fel, és tetrahidrofoláttá alakítja. A reakció metabolikus jelentősége abban rejlik, hogy megmaradnak a metionin és tetrahidrofolát tartalékok, amelyek szükségesek a purin, pirimidin nukleotidok szintéziséhez és a nukleinsavak szintéziséhez. B 12-vitamin hiány esetén a folát folyamatosan N 5 -metil-THFA ("folát" vagy metilcsapda) formájában van.
3.3. A B12-vitamin szükséges a D-ribonukleotidok dezoxi-D-ribonukleotidokká történő átalakulásához. Ezt a reakciót prokariótákban egy specifikus ribonukleotid-reduktáz katalizálja.
4. Források. A vitaminok fő forrásai a mikroorganizmusok. A növényi élelmiszerekben a B12-vitamin hiányzik. Kis mennyiségben a vitamint a gyümölcsök felszínén lévő baktériumok termelik. A vitamin jelentős része a májban, élesztőben, tejben, tojássárgájában található.
5. napi szükséglet. 2-5 mcg.
6. Hiány.
1. A B12-vitamin enterohepatikus keringése biztosítja a szervezet számára a megfelelő mennyiségű vitamint, és hiány alakulhat ki, ha a vitamin több évig nincs jelen az étrendben. A gyomor vagy a csípőbél betegségeinél a vitaminhiány gyorsabban alakulhat ki.
2. A vészes vérszegénység a B 12-vitamin hiányának következménye, és a DNS-szintézis megsértése, a vörösvértestek képződése és a vörösvértestek éretlen nukleáris formáinak (megaloblasztoknak) megjelenése jellemzi.
3. A hosszan tartó vegetarianizmus B 12-vitamin-hiányhoz vezethet.
Vitaminszerű anyagok
A fent leírt vitaminokon kívül az élelmiszerekben más összetevők is vannak, amelyek nélkülözhetetlen tényezők.
Kolin
Best és Huntsman (1934) azt találta, hogy a patkányok kolinhiánya zsíros májat okoz. A kolin azonban megfelelően szintetizálható a szervezetben (szerinből), és számos élelmiszerben megtalálható (tej, tojás, máj, gabonafélék stb.).
1.Szerkezet.Által kémiai szerkezete A kolin egy amino-etil-alkohol, amely 3 metilcsoportot tartalmaz a nitrogénatomnál.
2.biológiai szerepe.
2.1. A foszfolipidek (lecitinek) összetevője, amelyek a membránok alkotóelemei, és részt vesznek a lipidszállításban.
2.2. Megakadályozza a lipidek felhalmozódását a májban (lipotróp faktor), ami a májból zsírokat szállító foszfolipidek és lipoproteinek szintézisében való részvétellel magyarázható.
2.3. Részt vesz az egy szénatomos gyökök metabolizmusában, mivel három metilcsoport van jelen a szerkezetben.
2.4. Az acetilkolin szintézisének prekurzora, amely részt vesz az idegimpulzusok továbbításában.
3. Az élelmiszerforrások a hús és a gabonafélék. A napi szükséglet átlagosan 0,5 g.
4. Kudarc. A kolinhiány emberi megnyilvánulásait nem írták le. Állatoknál a máj zsíros beszivárgása, az erek károsodása figyelhető meg.
Inozitol
1.Szerkezet. Kémiai szerkezete szerint a ciklohexán hatatomos ciklikus alkohola, amely vízben jól oldódik.
2.biológiai szerepe.
2.1. Szükséges a foszfatidil-inozitol (a sejtmembránok egyik összetevője) szintéziséhez.
2.2. Lipotróp faktorként működik (a kolin mellett), és megakadályozza a zsírok felhalmozódását a májban.
2.3. Egyes hormonok (inozitol-1,4,5-trifoszfát) hatását közvetíti. Az inozitol-trifoszfát elősegíti a kalcium felszabadulását az endoplazmatikus retikulumból.
2.4. Magas koncentrációt figyeltek meg a szívizomban, bár a funkció nem ismert.
3. . Az inozit minden állati és növényi eredetű termékben megtalálható, különösen sok a májban, agyban, húsban, tojássárgájában, valamint kenyérben, burgonyában, zöldborsóban, gombában. A napi szükséglet körülbelül 1,0-1,5 g.
4.Kudarc Az inozit az állatokban a máj zsíros degenerációjában és a foszfolipidek tartalmának csökkenésében, kopaszodásban és vérszegénységben nyilvánul meg. A fiatal egyedek növekedési késleltetést mutatnak
Liponsav (N-vitamin)
1.Szerkezet. 1951-ben olyan anyagot izoláltak, amely aktívan részt vett a piruvát és az acetil-CoA, a sejt kulcsfontosságú metabolitjainak metabolizmusában. Elnevezték liponsav, mivel könnyen oldódik apoláris oldószerekben (lipid - zsír). Kémiailag a liponsav egy kéntartalmú zsírsav (6,8-ditiooktánsav). Oxidált és redukált formában létezik.
2. biológiai szerepe.
2.1. Más vitaminokkal (tiamin, niacin, riboflavin és pantoténsav) együtt oxidatív dekarboxilezési reakciókban vesz részt, melynek eredményeként a piruvát acetil-CoA-vá, a 2-oxoglutarát pedig szukcinil-CoA-vá alakul.
2.2. Antioxidáns, hatékonyan védi a szervezetet a sugárzás és a méreganyagok káros hatásaitól.
3. Hipo- és hipervitaminózis liponsavat emberben nem írtak le.
4.napi szükséglet. Források. Az élesztő, a húskészítmények, a tej a leggazdagabb liponsavban. A napi szükséglet feltehetően 1-2 mg.
Para-amino-benzoesav (PABA)
1.Szerkezet. A folsav szerkezeti összetevője. A PABA kémiai szerkezete:
A PACB vízben rosszul oldódik, alkoholban és éterben jól oldódik, kémiailag stabil.
2.biológiai szerepe.
2.1. A PABA vitamintulajdonságai összefüggenek azzal a ténnyel, hogy része a folsavmolekulának, ezért részt vesz minden olyan anyagcsere-reakcióban, ahol folsavra van szükség.
2.2. Antihipoxiás, antiatherogén hatású, meggátolja az adrenalin oxidációját, pozitív hatással van a pajzsmirigy működésére.
3.napi szükséglet. Források. A PABA szinte minden élelmiszerben megtalálható. A leggazdagabb a mája, húsa, teje, tojása, élesztője. A napi szükséglet nincs meghatározva.
P-vitamin (rutin, bioflavonoidok)
1.Szerkezet. Szent-Györgyi A. 1936-ban a citrom héjából izolált egy hatóanyagot, amely csökkenti a hajszálerek törékenységét és áteresztőképességét. P-vitaminnak nevezték el (a áteresztőképesség- permeabilitás).
A bioflavonoidok a növényi polifenolvegyületek sokféle csoportja, amelyek szerkezete a difenil-propán szénvázon alapul.
Több mint 4000 meghatározott kémiai szerkezetű flavonoidot találtak a növényekben. 6 csoportra oszthatók: flavonolok, flavonok, flavononok, katechinek, antraglikozidok, antocianinok.
2.biológiai szerepe.
2.1. A bioflavonoidok segítségével biológiailag fontos vegyületek szintetizálhatók a sejtben (pl. ubikinon).
2.2. A rutin és a kvercetin P-vitamin aktivitású polifenolok. hatékony antioxidánsok. A zöld tea flavonoidjai (katekinek) kifejezett citoprotektív hatást fejtenek ki, ami azon a képességen alapul, hogy semlegesítik a szabad gyököket. Az E-vitamintól eltérően a bioflavonoidok a közvetlen radikális hatás mellett változó vegyértékű fémionokat is képesek megkötni, ezáltal gátolják a membrán lipidperoxidációját.
2.3. A P-vitamin kapilláris-erősítő hatása kellőképpen vizsgált, a kollagén képződést szabályozó (szinergizmus a C-vitaminnal) és a fő anyag depolimerizációját megakadályozó képessége miatt. kötőszöveti hialuronidáz.
3.napi szükséglet. Források. A P-vitamin anyagok ugyanazokban a növényi termékekben találhatók, mint a C-vitamin. A leggazdagabb bennük az aronia, a fekete ribizli, az alma, a szőlő, a citrom, a tealevél és a csipkebogyó. A citrom bioflavonoidja adja a citromhéj sárga színét. A flavonoidok fogyasztása természetes élelmiszerekben (gyümölcsökben, gyümölcslevekben, szőlőborokban), ahol fémkomplexek formájában fordulhat elő, hatékonyabb lehet, mint a tisztított vitaminkészítmények használata. A napi szükséglet 25-50 mg.
4.Hipovitaminózis. A bioflavonoid-hiány tünetei a kapillárisok fokozott áteresztőképességének és törékenységének, a petechiáknak (pontos vérzések), az ínyvérzésnek a jelenségére redukálódnak.
U vitamin
1.Szerkezet. Az U-vitamint 1950-ben fedezték fel nyers zöldségekben. Mivel a nyers zöldségek, különösen a káposzta levének megvolt az a képessége, hogy megakadályozza vagy késleltesse a kísérleti gyomorfekély kialakulását, a belőle izolált vitamint ún. fekélyellenes, vagy U vitamin(a lat. ulcus- fekély). Kémiai szerkezete szerint S-metil-metionin:
Az U-vitamin vízben jól oldódik. Az étel főzésekor könnyen megsemmisül, különösen semleges és lúgos környezetben.
2.biológiai szerepe.
A metioninhoz hasonlóan az U-vitamin metilcsoport-donor a kolin és a kreatin szintézisében.
3.vitaminhiány embernél nem írják le. A gyomorfekély szimulálására cinkofén alkaloiddal etetett csirkék meggyógyultak, ha friss zöldséglevet adtak a takarmányukhoz.
4.napi szükséglet. Források. Az U-vitamin forrása a friss káposzta, petrezselyem, sárgarépa, hagyma, paprika, zöld tea, friss tej, máj.
F vitamin
Az F-vitamin csoportjába tartoznak a polién zsírsavak: linolsav, linolénsav, arachidonsav. A linolsav és a linolénsav megfelelő bevitelével arachidonsav szintetizálódik, amely az eikozanoidok (prosztaglandinok, prosztaciklinek, tromboxánok és leukotriének) prekurzora. Az ω3 többszörösen telítetlen zsírsavak egyik hatékony forrása a lenmagolaj (α-linolénsav - 52%). A telítetlen zsírsavak stabilizálása érdekében az olajban lignánok vannak jelen, amelyek antioxidáns és ösztrogén hatásúak.
Koenzim Q
A koenzim Q csoportba tartoznak az ubikinonok. Az ubikinon Q 10 a koleszterinszintézis utolsó szakaszában szintetizálható. Ezért a klasszikus sztatinok (HMG reduktáz gátlók) alkalmazásakor felléphetnek a koenzim Q hiány hatásai Jelenleg olyan második generációs sztatinokat fejlesztettek ki, amelyek a koenzim Q szintézis ágától lefelé blokkolják a koleszterin szintézist.
A Q koenzim a membránokban található, a membránok lipidfázisában (elektronszállító láncok) elektronhordozó. A koenzim Q elégtelensége hipoenergetikus állapot és különféle funkcionális rendellenességek formájában nyilvánul meg.
A Q koenzim biológiailag sok összetevője aktív adalékanyagok táplálékra az anyagcsere optimalizálása érdekében.
Hasonló információk.
Bohan Iván
Az emberek ősidők óta tudják, hogy bizonyos élelmiszerek hiánya az étrendben betegségeket okozhat.
A vitaminok hiánya az élelmiszerekben vezethet súlyos rendellenességek a testben. A legelterjedtebb vitamin a C-vitamin. Ősidők óta az emberek számos súlyos betegségben szenvedtek, amelyek okai ismeretlenek voltak. Az egyik ilyen betegség a skorbut, amely általában a Távol-Északon élőket érinti. Ismeretes, hogy a tengerészek mintegy 60%-a halt meg skorbutban Vasco da Gama expedícióján, ugyanez a sors jutott V. Bering orosz navigátorra és legénységének számos tagjára 1741-ben, G.Ya orosz sarkkutatóra. Sedov 1914-ben és mások.A vitorlás flotta fennállása alatt több tengerész halt meg skorbutban, mint az összes tengeri csatában együttvéve. Ennek oka pedig a C-vitamin hiánya vagy hipovitaminózisa volt.
Letöltés:
Előnézet:
Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény
"25. számú középiskola"
Természettudományi Szakosztály
Az élelmiszerek C-vitamin tartalmának meghatározása
Készítette: Bokhan Ivan
7B tanuló
Vezető: Bokhan Vera Vasziljevna, kémia tanár
Abakan 2015
Bevezetés ……………………………………………………………………………….3
I. Elméleti rész…………………………………………………………………4
- A C-vitamin felfedezésének és tanulmányozásának története……………………………………4
- A C-vitamin biológiai értéke………………………………………..5
- Napi C-vitamin szükséglet……………………………………………………………………
- Vitaminhiány - vitaminhiány………………………………..6
- A hipervitaminózis jelei……………………………………………………….6
- A vitaminhiány megelőzése ………………………………………………………………………………………
- A C-vitamin forrásai……………………………………………………8
II. Gyakorlati rész. Tartalom számszerűsítése
C-vitamin az élelmiszerekben jodometriás módszerrel…………… 9
- Munkaoldatok készítése C-vitamin meghatározásához….….9
- Megoldások tesztelése a pontosság érdekében…………………………………………………………………10
- Aszkorbinsav meghatározása termékekben……………………………………………………………………
- A kapott eredmények feldolgozása ………………………..……………….10
Következtetés…………………………………………………………………………….11
Irodalom…………………………………………………………………………….12
Pályázat………………………………………………………………………………13
Bevezetés
Az emberek ősidők óta tudják, hogy bizonyos élelmiszerek hiánya az étrendben betegségeket okozhat.
A vitaminok hiánya az élelmiszerekben súlyos rendellenességekhez vezethet a szervezetben. A legelterjedtebb vitamin a C-vitamin. Ősidők óta az emberek számos súlyos betegségben szenvedtek, amelyek okai ismeretlenek voltak. Az egyik ilyen betegség a skorbut, amely általában a Távol-Északon élőket érinti. Ismeretes, hogy a tengerészek mintegy 60%-a halt meg skorbutban Vasco da Gama expedícióján, ugyanez a sors jutott V. Bering orosz navigátorra és legénységének számos tagjára 1741-ben, G.Ya orosz sarkkutatóra. Sedov 1914-ben és mások.A vitorlás flotta fennállása alatt több tengerész halt meg skorbutban, mint az összes tengeri csatában együttvéve. Ennek oka pedig a C-vitamin hiánya vagy hipovitaminózisa volt.
Jelenleg évről évre félünk a szezonális akut légúti fertőzésektől. Az egyik profilaktikus szer a C-vitamin. „Hazai kutatók szerint az aszkorbinsav hiánya az iskolásoknál kétszeresére csökkenti a leukociták azon képességét, hogy elpusztítsák a szervezetbe került patogén mikrobákat, aminek következtében az akut légúti megbetegedések gyakorisága megbetegedések száma 26-40%-kal nő, és fordítva, a vitaminok szedése jelentősen csökkenti az akut légúti fertőzések gyakoriságát ”Láttam, hogy ez a téma ma is aktuális. Ez adta az ötletet, hogy megvizsgáljam ezt az emberiség számára nagyon fontos anyagot.
cél Ennek a munkának a célja a C-vitamin forrásainak és az emberi szervezet számára való fontosságának tanulmányozása.
A cél eléréséhez a következőket kell megoldani feladatok:
- Elemezze a téma szakirodalmát
- A vitaminok forrásainak és funkcióinak tanulmányozása a szervezetben
- Vizsgálja meg bizonyos élelmiszerek C-vitamin tartalmát
A vizsgálat tárgya: étel.
Tanulmányi tárgy:folyamatok a C-vitamin kimutatására az élelmiszerekben.
Kutatási módszerek:irodalomelemzés, kísérlet, megfigyelés.
Hipotézis: A C-vitamin tartalma otthon is meghatározható.
I. Elméleti rész
1. A C-vitamin felfedezésének és tanulmányozásának története
A C-vitamin vagy az aszkorbinsav fehér kristály, vízben oldódik, íze olyan, mint a citromlé.
A C-vitamin felfedezésének története a skorbuthoz kapcsolódik. Azokban a távoli időkben ez a betegség különösen a tengerészeket érintette. Az erős, bátor tengerészek tehetetlenek voltak a skorbuttal szemben, amely ráadásul gyakran halálhoz vezetett. A betegség általános gyengeséggel, fogínyvérzéssel nyilvánult meg, aminek következtében a fogak kihullottak, kiütések, bőrvérzések jelentkeztek. Azonban megtalálták a gyógymódot. Így a tengerészek az indiánok példáját követve elkezdték inni a fenyőtűk vizes kivonatát, amely a C-vitamin tárháza. A 18. században a brit flotta sebésze, J. Lind kimutatta, hogy a tengerészek betegsége friss zöldségek és gyümölcsök étrendjébe való hozzáadásával gyógyítható. További érdekesség, hogy Albert von Szent-György, a C-vitamin felfedezője valójában vitaminok egész komplexét fedezte fel.
Tulajdonságainak tanulmányozásában óriási érdem Linus Pauling. Linus Carl Pauling azon kevés tudósok egyike, aki életében kétszer is megkapta a világ legmagasabb kitüntetését az emberiségnek nyújtott szolgálatokért - Nóbel díj. Linus Pauling a modern kémia és molekuláris biológia egyik alapítója.
Meg kell jegyezni, hogy ő az egyetlen személy, aki egyedül kapott ilyen magas kitüntetéseket anélkül, hogy megosztotta volna őket bárkivel. A tudós a 60-as évek közepén kezdett kutatni. Első munkája a C-vitamin és a megfázás címet viselte. De micsoda felháborodási és elutasítási hullámot kellett elviselnie a gyógyszerész- és orvostársadalom részéről a tudósnak, aki azzal érvelt, hogy a C-vitamint az általánosan elfogadottnál 200-szor nagyobb adagokban kell bevenni! Mindeközben Pauling, mint mindig, szigorú tudományos adatokra támaszkodva arra buzdította az ellenzőket, hogy forduljanak Irving Stone munkáihoz, aki bebizonyította, hogy a legtöbb emlős mája, az ember és a majmok kivételével, bizonyos mennyiségben szintetizálja a C-vitamint. súlyával arányosállati test. Egy személyre vonatkozó arányt összeállítva Pauling az említett ábrához jutott - az embernek a szervezet ellenálló képességének növeléséhez szükséges C-vitamin adagnak 200-szor nagyobbnak kell lennie, mint a szokásos élelmiszerekkel járó mennyiség.
Pauling folytatta kutatásait, a C-vitamin fejlődésre gyakorolt hatását tanulmányozta onkológiai betegségek. Az amerikai orvoslásban igazi robbanást okozott a „Rák és C-vitamin” című könyve, amely az aszkorbinsav fantasztikus lehetőségeit bizonyítja. Ekkoriban kapta Linus Pauling becenevet a C-vitamin emberének. De a sajtó gúnyolódása, az orvosok és gyógyszerészek ellenállása ellenére a tudós folytatta a munkát. Az idő megerősítette hitét.
2. A C-vitamin biológiai értéke
A C-vitamin erős antioxidáns. Fontos szerepet játszik a redox folyamatok szabályozásában, részt vesz a kollagén és prokollagén szintézisében, a folsav és a vas anyagcseréjében, valamint a szteroid hormonok és katekolaminok szintézisében. Az aszkorbinsav emellett szabályozza a véralvadást, normalizálja a kapillárisok permeabilitását, szükséges a vérképzéshez, gyulladás- és allergiaellenes hatása is van.
A C-vitamin a szervezet stresszhatásokkal szembeni védekezésének egyik tényezője. Erősíti a folyamatokat, növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást. Csökkenti a különféle allergéneknek való kitettség hatásait. Számos elméleti és kísérleti háttér létezik a C-vitamin rák megelőzésében való alkalmazására vonatkozóan. Ismeretes, hogy onkológiai betegeknél a szövetekben lévő tartalékainak kimerülése miatt gyakran vitaminhiányos tünetek alakulnak ki, amelyek további adagolást igényelnek.
Vannak adatok a C-vitamin megelőző szerepéről a vastagbél-, nyelőcső-, Hólyagés endometrium (Block G., Epidemiology, 1992, 3(3), 189–191).
A C-vitamin javítja a szervezet kalcium- és vasfelvételi képességét, valamint eltávolítja a mérgező réz-, ólom- és higanyt.
Fontos, hogy megfelelő mennyiségű C-vitamin jelenlétében a B-vitaminok stabilitása jelentősen megnőjön. 1 , B 2 , A, E, pantoténsav és folsav. A C-vitamin megvédi az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterint az oxidációtól, és ennek megfelelően az erek falát a koleszterin oxidált formáinak lerakódásától.
Szervezetünk nem tudja tárolni a C-vitamint, ezért folyamatosan pótolnunk kell. Mivel vízben oldódik és ki van téve a hőmérséklet hatásának, a hőkezeléssel történő főzés tönkreteszi.
3. Napi C-vitamin szükséglet
Az emberi napi C-vitamin-szükséglet számos okból függ: életkor, nem, végzett munka, terhesség vagy szoptatás, éghajlati viszonyok, rossz szokások.
Betegségek, stressz, láz és mérgező hatásoknak (például cigarettafüstnek) való kitettség növeli a C-vitamin szükségletét.
Forró éghajlaton és a Távol-Északon a C-vitamin-szükséglet 30-50 százalékkal nő. A fiatal szervezet jobban felszívja a C-vitamint, mint az idősek, ezért az időseknél a C-vitamin-szükséglet kissé megnövekszik.
A fiziológiai szükségletek súlyozott átlaga napi 60-100 mg. A szokásos terápiás adag napi 500-1500 mg.]
Gyerekeknek:
0-6 hónap - 30 mg
6 hónap egy évig - 35 mg
1-3 év - 40 mg
4-6 év - 45 mg
7-10 év - 45 mg
11-14 év - 50 mg
15 és 50 év közötti férfiak és nők esetében a napi szükséglet körülbelül 70 mg.
4. Vitaminhiány - beriberi
A szervezet vitaminellátásának hiánya gyengüléséhez, éles vitaminhiányhoz - az anyagcsere és a betegségek megsemmisüléséhez - beriberi, ami a szervezet halálához vezethet. Az avitaminózis nemcsak a vitaminok elégtelen bevitele miatt fordulhat elő, hanem a szervezetben történő asszimilációs és felhasználási folyamatok megsértése miatt is.
Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének vitamin- és ásványianyag-laboratóriumának vezetője szerint prof. V.B. Spiricheva szerint Oroszország különböző régióiban végzett felmérések eredményei azt mutatják, hogy az óvodás és iskolás korú gyermekek túlnyomó többsége nem rendelkezik a normális növekedéshez és fejlődéshez szükséges vitaminokkal.
Különösen kedvezőtlen a helyzet a C-vitaminnal, melynek hiánya a vizsgált gyermekek 80-90%-ánál derült ki.
Moszkvában, Jekatyerinburgban, Nyizsnyij Novgorodban és más városokban a kórházakban végzett gyermekek vizsgálatakor a C-vitamin hiánya 60-70% -ban található.
Ennek a hiánynak a mélysége a téli-tavaszi időszakban fokozódik, azonban sok gyermeknél még a kedvezőbb nyári és őszi hónapokban is fennáll az elégtelen vitaminellátás.
De a vitaminok elégtelen bevitele jelentősen csökkenti az immunrendszer aktivitását, növeli a légúti és gyomor-bélrendszeri betegségek gyakoriságát és súlyosságát. A hiány lehet exogén (az aszkorbinsav hiánya miatt a táplálékban) és endogén (a C-vitamin felszívódásának és felszívódásának károsodása miatt az emberi szervezetben).
Hosszú ideig tartó elégtelen vitaminbevitel esetén hypovitaminosis alakulhat ki.
5. A hipervitaminózis jelei
A C-vitamin jól tolerálható még nagy adagokban is.
Azonban:
· Hasmenés alakulhat ki, ha az adag túl magas.
Nagy adagok hemolízist (a vörösvértestek pusztulását) okozhatják azoknál az embereknél, akiknél hiányzik a specifikus glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz enzim. Ezért az ilyen rendellenességben szenvedőknek csak szigorú orvos felügyelete mellett szabad nagyobb adag C-vitamint szedniük.
Ha az aszkorbinsavat nagy adagokban aszpirinnel egyidejűleg veszik be, gyomorirritáció léphet fel, aminek következtében fekély alakul ki (az aszkorbinsav kalcium-aszkorbát formájában semleges reakciót mutat, és kevésbé agresszív a gyomor-bél traktus nyálkahártyájával szemben ).
· Ha a C-vitamint aszpirinnel együtt alkalmazzuk, azt sem szabad elfelejteni, hogy az aszpirin nagy dózisai a C-vitamin fokozott vesén keresztüli kiválasztásához és a vizelettel való elvesztéséhez, ezáltal egy idő után vitaminhiányhoz vezethetnek.
A C-vitamint tartalmazó rágó és rágógumi károsíthatja a fogzománcot, ezek bevétele után öblítse ki a száját vagy mosson fogat.
6. A beriberi megelőzése
A WHO Szakértői Bizottsága bevezette a C-vitamin feltétel nélkül megengedhető napi adagjának koncepcióját, amely nem haladja meg a 2,5 mg / testtömeg-kg-ot, és a C-vitamin feltételesen megengedett napi adagját, amely 7,5 mg / kg (Shilov P.I., Yakovlev). T.N., 1974)
A vitaminhiány megelőzése a vitaminokban gazdag élelmiszerek előállítása, a zöldségek és gyümölcsök megfelelő fogyasztása, az élelmiszerek megfelelő tárolása és ésszerű technológiai feldolgozása a vállalkozásoknál. Élelmiszeripar, vendéglátás és otthon. Vitaminok hiányával - a táplálkozás további gazdagítása vitaminkészítményekkel, tömeges fogyasztású dúsított élelmiszerekkel.
C-vitamint írnak fel skorbutra, bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségekre, vérzésre, allergiára, kollagenózisra, érelmeszesedésre, fertőző betegségek, profilaktikus mérgezések.
Tanulmányok kimutatták, hogy a nagy dózisú C-vitamin meghosszabbíthatja az életet és javíthatja bizonyos típusú rákbetegek állapotát. Bizonyítékok vannak arra, hogy az aszkorbinsav nagyon nagy dózisai megzavarhatják a normál megtermékenyítést, vetélést okozhatnak, fokozhatják a véralvadást, és káros hatással lehetnek a vese- és hasnyálmirigy-működésre. Az aszkorbinsav túladagolásának veszélye azonban eltúlzott. Számos tanulmány eredményei lehetővé tették annak mérlegelését, hogy a C hipervitaminózis gyakorlatilag nem nyilvánul meg.
A nagy dózisú C-vitamin szisztematikus bevitele csökkenti a szájüregi, nyelőcső-, gége-, gyomor-, mell- és agyrák kockázatát. A nagy dózisú C-vitamin (kb. 1 g/nap) valamelyest rendkívül enyhíti veszélyes behatás dohányfüst egy dohányos testén.
A vitaminkészítmények mellett a csipkebogyót a hipovitaminózis megelőzésére használják. A csipkebogyót viszonylag magas (legalább 0,2%) aszkorbinsavtartalom jellemzi, és széles körben használják C-vitamin forrásként. Az érési időszakban szüretelik, és különféle típusú csipkebogyó szárított gyümölcseit használják fel. Tartalmaznak a C-vitaminon kívül K-, P-vitamint, cukrokat, szerves, köztük tanninokat és egyéb anyagokat. Infúziók, kivonatok, szirupok, pirulák, édességek, drazsék formájában használják.
A csipkebogyó infúzióját a következőképpen készítjük el: 10 g (1 evőkanál) gyümölcsöt zománcozott tálba helyezünk, öntsünk 200 ml (1 csésze) forró forralt víz, fedővel letakarva vízfürdőben (forrásban lévő vízben) 15 percig melegítjük, majd legalább 45 percig szobahőmérsékleten hűtjük, leszűrjük. A maradék nyersanyagot kinyomjuk, és a kapott infúzió térfogatát forralt vízzel 200 ml-re állítjuk be. Vegyünk 1/2 csésze naponta kétszer étkezés után. A gyermekek fogadásonként 1/3 csészét kapnak. Az íz javítása érdekében cukrot vagy gyümölcsszirupot adhat az infúzióhoz.
A csipkebogyó szirupot a gyümölcs levéből készítik különféle fajták vadrózsa és bogyó kivonat (piros hegyi kőris, fekete aronia, viburnum, galagonya, áfonya stb.) cukor és aszkorbinsav hozzáadásával. 1 ml-ben körülbelül 4 mg aszkorbinsavat, valamint P-vitamint és egyéb anyagokat tartalmaz. Gyermekeknek (profilaktikus célokra) 1/2 teáskanál vagy 1 desszertkanál (életkortól függően) naponta 2-3 alkalommal, vízzel lemosva.
7. A C-vitamin forrásai
A növények a vitaminok elsődleges forrásai. Az emberi szervezetben nem képződik aszkorbinsav, és nem halmozódik fel. Az emberek és az állatok közvetlenül a növényi élelmiszerekből, illetve közvetve állati eredetű termékeken keresztül kapják a vitaminokat. Az állati eredetű termékekben a C-vitamin kis mértékben képviselteti magát (máj, mellékvese, vese). Jelentős mennyiségű aszkorbinsav található olyan növényi termékekben, mint a citrusfélék, zöld leveles zöldségek, sárgadinnye, brokkoli, kelbimbó, karfiol és káposzta, fekete ribizli, kaliforniai paprika, eper, paradicsom, alma, sárgabarack, őszibarack, datolyaszilva, tengeri homoktövis, csipkebogyó, hegyi kőris, sült burgonya az "egyenruhában". C-vitaminban gazdag gyógynövények: lucerna, ökörfarkkóró, bojtorján gyökér, futóegér, szemhéj, édesköménymag, görögszéna, komló, zsurló, hínár, borsmenta, csalán, zab, cayenne bors, paprika, petrezselyem, fenyőtű, cickafark, psyllium, málnalevél , vörös lóhere, csipkebogyó, koponya, ibolya levelek, sóska. Az egyes élelmiszerek C-vitamin-tartalmára vonatkozó normákat (mg/100 g-ban) lásd az 1. mellékletben.
Az élelmiszerek C-vitamin tartalmát jelentősen befolyásolja a termékek tárolása és kulináris feldolgozása. A hámozott zöldségekben a C-vitamin gyorsan elpusztul, még akkor is, ha vízbe merítjük. A sózás és pácolás tönkreteszi a C-vitamint. A főzés hajlamos csökkenteni a termék aszkorbinsav tartalmát. A C-vitamin jobban megőrződik savas környezetben.
Az aszkorbinsav szintetikus úton is előállítható, por, drazsé, glükóztabletta stb. formájában állítják elő. Az aszkorbinsav különféle multivitamin-készítmények része.
Ne feledje, hogy csak kevesen, és különösen a gyerekek esznek elegendő gyümölcsöt és zöldséget, amelyek a vitamin fő táplálékforrásai. Még nagyobb része ég el a szervezetben stressz, dohányzás és más sejtkárosodási források, például füst és szmog hatására. Az olyan gyakran használt gyógyszerek, mint az aszpirin, megfosztják szervezetünket attól a vitaminmennyiségtől, amelyet még mindig sikerült nagy mértékben beszereznünk.
II. Gyakorlati rész.Élelmiszerek C-vitamin tartalmának mennyiségi meghatározása jodometriás módszerrel
Az aszkorbinsavnak van egy olyan tulajdonsága, amivel az összes többi sav nem rendelkezik: gyors reakció a jóddal. Ezért szoktukélelmiszerek C-vitamin-tartalmának mennyiségi meghatározása jodometriás módszerrel.
Egy molekula aszkorbinsav - C 6 H 8 O 6 , reagál egy molekula jóddal - I 2 .
1. Munkaoldatok készítése C-vitamin meghatározásához
A gyümölcslevekben és más termékekben lévő C-vitamin meghatározásához 5% -os jódkoncentrációjú gyógyszertári jód tinktúrát kell venni, azaz. 5 g 100 ml-ben. Egyes gyümölcslevekben azonban az aszkorbinsav olyan kicsi lehet, hogy csak 1-2 csepp jódotinktúra szükséges egy bizonyos mennyiségű lé (például 20 ml) titrálásához. Ebben az esetben az elemzési hiba nagyon nagy. Ahhoz, hogy az eredmény pontosabb legyen, sok gyümölcslevet kell inni, vagy hígítani kell a jódotinktúrát. Mindkét esetben nő a titráláshoz használt jódcseppek száma, így az elemzés pontosabb lesz.
A gyümölcslevek elemzéséhez célszerű forralt vizet adni 1 ml jódotinktúrához 40 ml össztérfogatra, azaz a tinktúrát 40-szeresre hígítani, és 1 ml 0,88 mg aszkorbinsavnak felel meg.
Ahhoz, hogy megtudja, mennyit költenek a jódotinktúra titrálására, először meg kell határoznia 1 csepp térfogatát: fecskendővel mérjen meg 1 ml híg jódoldatot, és számolja ki, hogy egy közönséges pipettából hány csepp van ebben a térfogatban. . Egy kupak 0,02 ml-t tartalmaz.
Ezután készítse el a keményítőpasztát: ehhez forraljon fel ½ csésze vizet, miközben a víz melegszik, keverjen el egy kanállal 1/4 teáskanál keményítőt. hideg víz hogy ne legyenek csomók. Forrásban lévő vízbe öntjük és lehűtjük.
2. Megoldások tesztelése a pontosság érdekében.
Mielőtt folytatnánk a termékek elemzését, teszteljük megoldásunk pontosságát. Ehhez vegyen be 1 tablettát tiszta vitamin, 0,1 g, oldjuk fel 0,5 l forralt vízben. Vegyünk a kísérlethez 25 ml-t, ami 20-szor kevesebb vitamintartalomnak felel meg, mint egy tablettában. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál keményítőpasztát ehhez az oldathoz, és cseppenként adjunk hozzá jódoldatot, amíg kék nem lesz. Meghatározzuk a cseppek számát és ennek következtében az elfogyasztott jódoldat térfogatát, kiszámítjuk az oldat vitamintartalmát a következő képlet szerint: 0,88 * V = A mg, ahol V a jódoldat térfogata. Az eredeti A tablettában 20-szor több, majd A * 20 = a tabletta aszkorbinsav tartalma. Az eredmények azt mutatták, hogy a titráláshoz 6 ml oldatot vettünk fel, ami 5,28 mg vitaminnak felel meg, 20-zal megszorozva a 105,6-ot kapjuk. Ez azt jelenti, hogy elemzésünk pontossága eléggé elegendő.
3. Aszkorbinsav meghatározása a termékekben
25 ml tesztterméket vettünk, és keményítőt adtunk hozzá. Ezután a tesztfolyadékot jódoldattal titráljuk, amíg a keményítő stabil kék színe meg nem jelenik, ami azt jelzi, hogy az összes aszkorbinsav oxidálódott (lásd a 2. függeléket). Feljegyeztük a titráláshoz felhasznált jódoldat mennyiségét és elvégeztük a számítást. Ehhez egy arányt készítettünk, tudva, hogy 1 ml 0,125%-os jódoldat 0,875 mg aszkorbinsavat oxidál.
4. A kapott eredmények feldolgozása
25 ml citromlé titrálása 7,1 ml jódoldatot vett igénybe. Állíts be egy arányt:
1 ml jódoldat - 0,875 mg aszkorbinsav
7,1 ml - X
X = 7,1 * 0,875/1 = 6,25 (mg)
Tehát 25 ml gyümölcslé 6,25 mg aszkorbinsavat tartalmaz. Ekkor 100 ml gyümölcslében 6,25*100/25=25 mg van
Hasonlóképpen más termékekben is kiszámítottuk a C-vitamin tartalmát. A kapott adatokat bevittük a táblázatba1
1. táblázat Kutatási eredmények
Elemzett termék | Az elemezni kívánt gyümölcslé mennyisége | Jódoldat térfogata (ml-ben) | A C-vitamin mennyisége 25 ml gyümölcslében | A C-vitamin mennyisége 100 ml-ben |
Citromlé (frissen facsart) | 6,25 | |||
Csomagolt narancslé | 15,2 |
|||
piros édes paprika | 22,7 | |||
Almalé (téli fajta) | 0,45 | |||
Csipkebogyó főzet | 109,4 | 96,25 | ||
C vitamin (tablettában) | 28,4 | |||
fehér káposzta |
Így a munka során arra a gyakorlati következtetésre jutottunk, hogy az emberi szervezet immunrendszerének erősítéséhez szükséges C-vitamin élelmiszerekben - csipkebogyólevesben, pirospaprikában, káposztában és citromban - a leggazdagabb. Azt javasolnánka legegyszerűbb a csipkebogyó infúzió elkészítése. Nagyon finom, főleg mézzel vagy gyümölcsszörppel, így örömmel fogyaszthatod.
A csipkebogyóból is készíthet szirupot, ha vörös- és aroniabogyót, viburnumot, áfonyát és galagonyabogyót ad hozzá. Egy ilyen szirup 1 evőkanálban fogyasztható. Naponta 3-szor, és adjon kisgyermekeknek 0,5-1 tk. Ezzel számos betegség megelőzhető.
Következtetés
A feltárt szakirodalom és az elvégzett munka alapján a következő következtetések vonhatók le:
- A vitaminok az esszenciális anyagok legfontosabb osztálya tápanyagok. A vitaminokról szólva elmondhatjuk, hogy mind fontosak, deC-vitamin - aszkorbinsav, amelyet a legtöbb biokémikus a természet egyik legnagyobb csodájának tart. Az aszkorbinsavmolekula annyira egyszerű, aktív és mozgékony, hogy számos akadályt könnyedén leküzd, részt vesz a különféle életfolyamatokban.
- Ahhoz, hogy a szervezet elegendő C-vitaminhoz jusson, vagy helyi zöldségeket, vagy szintetikusan előállított aszkorbinsavat kell enni.
- A C-vitamin az egyik legerősebb antioxidáns, és először citromléből izolálták. Tökéletesen oldódik vízben, és ez számos előnnyel jár - például ennek a tulajdonságának köszönhetően a C-vitamin könnyen és gyorsan behatol, ahol szükséges, segít immunrendszer megszünteti a szervezet hibáit, és elindítja az ember egészségéhez és életéhez szükséges folyamatokat. Ugyanez a tulajdonság azonban sebezhetővé teszi - az aszkorbinsav a termékek hőkezelése során megsemmisül.
- Az élelmiszerek C-vitamin-tartalmának tanulmányozása speciális laboratóriumi segítség igénybevétele nélkül is lehetséges, hanem otthon is elvégezhető, ami megerősíti hipotézisünket.
- C-vitamin - aszkorbinsav, jódoldattal gyümölcsökben és zöldségekben található.
- A legtöbb C-vitamin a friss zöldségekben és gyümölcsökben található, különösen a csipkebogyóban, a pirospaprikában, a citromban.
Irodalom
- Dudkin M.S., Shchelkunov L.F. Új élelmiszerek. - M.: Nauka, 1998.
- Leenson I. Szórakoztató kémia, - M.: Rosmen, 1999.
- Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Minden az élelmiszerről egy vegyész szemszögéből. ‒ M.: Feljebb
iskola, 1991.
- Szmirnov M.I. "Vitaminok", M .: "Gyógyászat" 1974.
- Tyurenkova I.N. "Növényi vitaminforrások", Volgograd 1999.
- Élelmiszerek kémiai összetétele / Szerk. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva. ‒ M.: Agropromizdat, 1987.
- . http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
- .http://kref.ru/infohim/138679/3.html
- „Egy fiatal kémikus enciklopédikus szótára” - Moszkva, 1990 Pedagógia, 650-es évek.
- http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
1. melléklet
Élelmiszer termékek neve | Az aszkorbinsav mennyisége |
||
Zöldségek | Gyümölcsök és bogyók |
||
padlizsán | kajszibarackot | ||
Zöldborsókonzerv | narancs | ||
Friss zöldborsó | Görögdinnye | ||
Cukkini | Banán | ||
fehér káposzta | Piros áfonya | ||
Savanyú káposzta | Szőlő | ||
Karfiol | Cseresznye | ||
állott burgonya | Gránátalma | ||
Frissen szedett burgonya | Körte | ||
Zöld hagyma | Dinnye | ||
Sárgarépa | Kerti eper | ||
uborka | Áfonya | ||
Édes zöldpaprika | Egres | ||
pirospaprika | Citrom | ||
Retek | Málna | ||
retek | mandarin | ||
Fehér retek | Őszibarack | ||
Saláta | Szilva | ||
Paradicsomlé | vörös ribizli | ||
paradicsom szósz | Fekete ribizli | ||
piros paradicsom | Áfonya | ||
Torma | 110-200 | Szárított csipkebogyó | 1500-ig |
Fokhagyma | Nyomok | Alma, antonovka | |
Spenót | skandináv alma | ||
Sóska | Déli alma | 5-10 |
|
Tejtermék |
|||
Kumys | Tejkanca | ||
kecske tej | tehéntej | ||
2. függelék
A gyümölcslé C-vitamin-tartalmának vizsgálata jódos oldattal
Hasonló cikkek
-
Angol - óra, idő
Mindenkinek, aki érdeklődik az angol tanulás iránt, furcsa elnevezésekkel kellett megküzdenie p. m. és a. m , és általában, ahol az időt említik, valamiért csak 12 órás formátumot használnak. Valószínűleg nekünk, akik élünk...
-
"Alkímia papíron": receptek
A Doodle Alchemy vagy az Alchemy papíron Androidra egy érdekes kirakós játék gyönyörű grafikával és effektusokkal. Tanuld meg játszani ezt a csodálatos játékot, és találd meg az elemek kombinációit, hogy befejezd az Alkímiát a papíron. A játék...
-
A játék összeomlik a Batman: Arkham Cityben?
Ha szembesül azzal a ténnyel, hogy a Batman: Arkham City lelassul, összeomlik, a Batman: Arkham City nem indul el, a Batman: Arkham City nem települ, nincsenek vezérlők a Batman: Arkham Cityben, nincs hang, felbukkannak a hibák fent, Batmanben:...
-
Hogyan válasszunk le egy személyt a játékgépekről Hogyan válasszunk le egy személyt a szerencsejátékról
A Rating Bookmakers a moszkvai Rehab Family klinika pszichoterapeutájával és a szerencsejáték-függőség kezelésének specialistájával, Roman Gerasimovval együtt nyomon követte a szerencsejátékosok útját a sportfogadásban - a függőség kialakulásától az orvoslátogatásig,...
-
Rebuses Szórakoztató rejtvények rejtvények rejtvények
A „Riddles Charades Rebuses” játék: a válasz a „REJTÁSOK” részre, 1. és 2. szint ● Nem egér, nem madár – az erdőben hancúroz, fákon él és diót rág. ● Három szem – három parancs, piros – a legveszélyesebb. 3. és 4. szint ● Két antenna...
-
A méregpénzek átvételének feltételei
MENNYI PÉNZ KERÜL A SBERBANK KÁRTYASZÁMLÁRA A fizetési tranzakciók fontos paraméterei a jóváírás feltételei és mértéke. Ezek a kritériumok elsősorban a választott fordítási módtól függenek. Milyen feltételekkel lehet pénzt utalni a számlák között