ვიტამინების ხარისხობრივი და რაოდენობრივი ანალიზი ა. საკვებში ვიტამინების განსაზღვრა. C ვიტამინის დასადგენად სამუშაო ხსნარების მომზადება
საკვების კონცენტრატის და ბოსტნეულის გამოშრობის პროცესების ღრმა შესწავლით, მზა პროდუქტების კვებითი ღირებულების დადგენისას, აგრეთვე გამაგრებული პროდუქტების წარმოების კონტროლისას, განისაზღვრება შემდეგი ვიტამინების შემცველობა: ვიტამინი C (ასკორბინის მჟავა) B1 (თიამინი), B2 (რიბოფლავინი), PP (ნიკოტინის მჟავა), მჟავა, კაროტინი (პროვიტამინი A).
ნიმუშების მომზადება ვიტამინების დასადგენად.გამოკვლეული პროდუქტების ნიმუშები მზადდება ანალიზამდე უშუალოდ. ახალი ხილისა და ბოსტნეულის გაანალიზებისას ნიმუშები იჭრება ცალკეული ნიმუშებიდან უჟანგავი ფოლადის დანით გრძივი სეგმენტების სახით, რომლებიც სწრაფად იჭრება დანით (კომბოსტო, ხახვი) ან სახეხზე (კარტოფილი, ძირეული კულტურები), საფუძვლიანად შერეული. და მიღებული ერთგვაროვანი მასიდან აღებულია არანაკლებ 200 ნიმუშის ნიმუში დ, რომელიც დაუყოვნებლივ იგზავნება კვლევისთვის.
ახალი კენკრა და პატარა წვნიანი ხილი წინასწარ არ არის დამსხვრეული; საშუალო ნიმუშიდან რამდენიმე კენკრა და ხილს იღებენ ქილაში სხვადასხვა ადგილიდან, ურევენ და სინჯს იღებენ ანალიზისთვის. ძვლებს აშორებენ ხილიდან და კენკრა ქვებით, შემდეგ კი გააგრძელეთ ზემოთ აღწერილი.
მინიმუმ 50 გრამი ხმელი ხილი და ბოსტნეული იჭრება ლაბორატორიულ წისქვილში ან მაკრატლით და მიღებულ დაქუცმაცებულ მასალას ასხამენ ქილაში დაფქული საცობით. საფუძვლიანად შერეული მასიდან აღებულია ნიმუში ლაბორატორიული ანალიზისთვის.
საკვების კონცენტრატები არანაკლებ 200 გ-ის ოდენობით იჭრება ლაბორატორიულ წისქვილში, ურევენ და სინჯს იღებენ ანალიზისთვის.
ვიტამინირებული რძის საკვები კონცენტრატები (ბრიკეტის სახით) სულ მცირე 100 გ-ს აწურებენ და ფქვავენ ნაღმტყორცნებში, კარგად ურევენ და იღებენ სინჯს ანალიზისთვის.
ფხვნილი პროდუქტები მინიმუმ 50 გ ოდენობით საფუძვლიანად ურევენ სინჯის აღებამდე კვლევისთვის.
თხევადი, პიურე და პასტის პროდუქტების შესწავლისას სინჯები ანალიზისთვის აღებულია ნიმუშის საფუძვლიანი შერევის შემდეგ.
C ვიტამინის განსაზღვრა
ვიტამინი C, l-ასკორბინის მჟავა (C6H8O6), გვხვდება საკვებში ორი ფორმით: შემცირებული და დაჟანგული (დეჰიდროასკორბინის მჟავა).
ასკორბინის მჟავის განსაზღვრის რაოდენობრივი ქიმიური მეთოდები ეფუძნება მის შემცირების თვისებებს. წამლებში და საკვებ პროდუქტებში ასკორბინის მჟავის შემცველობის განსაზღვრის ძირითადი მეთოდებია ინდოფენოლი ან იოდომეტრიული ტიტრაცია. გამოყენებული ინდოფენოლის რეაგენტი - 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლი, ლურჯი, ასკორბინის მჟავას ტიტრირებისას მცირდება და იქცევა უფერო ლეიკო ნაერთად. რეაქციის დასასრული ფასდება საცდელი ხსნარის ვარდისფერი ფერით, რომელიც გამოწვეულია ინდიკატორის სიჭარბით, რომელსაც მჟავე გარემოში აქვს ვარდისფერი ფერი. პროდუქტში C ვიტამინის შემცველობა განისაზღვრება ტიტრირებისთვის გამოყენებული ინდოფენოლის რაოდენობით. იოდომეტრიული ტიტრირებისას გამოიყენება კალიუმის იოდატის ხსნარი, სახამებელი ემსახურება როგორც ინდიკატორს.
საკვებ პროდუქტებში C ვიტამინის განსაზღვრისას გამოიყენება ინდოფენოლის ტიტრირების მეთოდები: არბიტრაჟი, წყალბადის სულფიდის გამოყენებით და კონტროლი (გამარტივებული). მეთოდის არჩევანი დამოკიდებულია ტესტის პროდუქტის თვისებებზე და ანალიზის მიზანზე.
საარბიტრაჟო მეთოდი (ინდოფენოლური წყალბადის სულფიდის გამოყენებით)
აწონილია 10-50 გ ტესტის პროდუქტი, C ვიტამინის მოსალოდნელი შემცველობის მიხედვით, აღებულია 0,01 გ სიზუსტით, რაოდენობრივად 5%-იანი ხსნარის გამოყენებით. ძმარმჟავაგადააქვთ მოცულობით კოლბაში (ან ცილინდრში) და კოლბის შიგთავსი იმავე მჟავით რეგულირდება 50-100 მლ მოცულობამდე. კონცენტრატებისა და გამხმარი ბოსტნეულისა და ხილის გაანალიზებისას, 5-10 გ საცდელი ნაწილი იფქვება ნაღმტყორცნებში 5-10 გ შუშის ფხვნილით ან კვარცის ქვიშით (ადრე გაწმენდილი რკინის მინარევებისაგან, გარეცხილი და კალცინირებული) და სამმაგი რაოდენობით. 5% ხსნარი საცდელ ნაწილთან მიმართებაში ძმარმჟავა. დაფქვისას გაანალიზებული პროდუქტი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ძმარმჟავით. საგულდაგულოდ დაფქულ ნარევს 10 წუთის განმავლობაში ტოვებენ ნაღმტყორცნებში შესავსებად, რის შემდეგაც ნაღმტყორცნის შიგთავსი ძაბრის საშუალებით ასხამენ მოცულობით კოლბაში (ან ცილინდრში) და ცდილობენ არ გადაიტანონ ნალექი. ნაღმტყორცნები, ძაბრი და ჯოხი რამდენჯერმე ირეცხება ძმარმჟავას 5%-იანი ხსნარით, ყოველ ჯერზე ნალექის დალექვის საშუალებას იძლევა. სარეცხი სითხეები შეედინება სატესტო ხსნარში მოცულობით კოლბაში (ან ცილინდრში) და რეგულირდება 50-100 მლ მოცულობაზე, აღებული ნიმუშის ზომისა და C ვიტამინის მოსალოდნელი შემცველობის მიხედვით. მოცულობითი კოლბის შიგთავსი ან ცილინდრი კარგად არის შერეული და ცენტრიფუგირებული ან სწრაფად გაფილტრული ბამბის ბამბის ფენით.
მიღებული ძმარმჟავას ექსტრაქტის 10 მლ პიპეტით გადადის კოლბაში, ჭიქაში ან ცენტრიფუგაში 60-80 მლ ტევადობის მილში და იქ უმატებენ 0,4 გ კალციუმის კარბონატს და 5 მლ 5%-იან ხსნარს. საჭირო pH და ხსნარის გასასუფთავებლად.ტყვიის აცეტატი, მომზადებული ძმარმჟავას 5%-იან ხსნარში. ეს ოპერაცია უნდა ჩატარდეს ფრთხილად, ვინაიდან კალციუმის კარბონატის დამატებას თან ახლავს ქაფი. ხსნარი სწრაფად ცენტრიფუგირდება ან იფილტრება მშრალ კოლბაში წინასწარ მომზადებული პატარა დაკეცილი ფილტრის მეშვეობით.
თუ ფილტრატი მოღრუბლულია, მაშინ გამწმენდი მეორდება გაანალიზებული პროდუქტის ძმარმჟავას ექსტრაქტის სხვა ნაწილზე. დაუმატეთ მას 2, 3 ან 4-ჯერ გაზრდილი კალციუმის კარბონატის რაოდენობა და ტყვიის აცეტატის 5%-იანი ხსნარი, შემდეგ გაფილტრეთ ან ცენტრიფუგირდით, როგორც ზემოთ იყო მითითებული. კიპის აპარატიდან მიღებული წყალბადის სულფიდის ნაკადი რკინის სულფიდზე განზავებული მარილმჟავას (1:1) ან გოგირდის (1:3) მჟავას მოქმედებით, გადის გამჭვირვალე ფილტრატში 5-15 წუთის განმავლობაში. ტყვიის სულფიდის სწრაფი და სრული დალექვისთვის ხსნარი ენერგიულად შეირყევა წყალბადის სულფიდის გავლის დასაწყისში. წყალბადის სულფიდის გავლა სრულდება, როდესაც ტყვიის სულფიდის შავი ნალექის ზემოთ თხევადი ფენა გამჭვირვალე ხდება. ხსნარი იფილტრება პატარა მშრალი ნაცრის გარეშე ფილტრის მეშვეობით მშრალ კოლბაში და წყალბადის სულფიდი მთლიანად ამოღებულია გამჭვირვალე ფილტრატიდან ნახშირორჟანგის დინებით Kipp ცილინდრიდან ან აპარატიდან, რომელიც დამუხტულია მარმარილოთი და განზავებული (1: 1) მარილმჟავით. ნახშირორჟანგი შეიძლება შეიცვალოს აზოტით. გოგირდწყალბადის მოცილების სისრულის კონტროლი ხორციელდება ტყვიის აცეტატის ხსნარით დასველებული ფილტრის ქაღალდის გამოყენებით, რომელიც მიტანილია კონუსის კისერზე, წყალბადის სულფიდის არარსებობის შემთხვევაში ქაღალდი რჩება უფერო, ჩნდება მასზე მოყვითალო-შავი ლაქა მიუთითებს წყალბადის სულფიდის არსებობაზე. გოგირდწყალბადის და ინერტული აირის გავლა უნდა განხორციელდეს კვამლის გამწოვში.
5 მლ ძმარმჟავას 80%-იანი ხსნარი და ამდენი გამოხდილი წყალი კოლბაში პირველად ასხამენ პიპეტით ისე, რომ საცდელ ხსნართან ერთად სითხის მთლიანი მოცულობა იყოს 15 მლ. შემდეგ წყალბადის სულფიდის ამოღების შემდეგ მიღებული ტესტის ხსნარის 1-დან 10 მლ-მდე პიპეტირდება და ტიტრირდება მიკრობურეტიდან ან მიკროპიპეტიდან 0,001 ნ. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი ვარდისფერ შეფერილობამდე, რომელიც არ ქრება 30-60 წამში. ტიტრირება ტარდება წვეთებით ტიტრირებული ხსნარის უწყვეტი მსუბუქი შერყევით. ტიტრაცია უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 2 წუთისა. ტიტრაციის დასრულების შემდეგ საჭიროა ხსნარის ენერგიული შერყევისთანავე დაემატოს 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარის კიდევ ორი წვეთი; თუ ტესტის ხსნარის ფერი იზრდება, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ რეაქციის დასასრული სწორად იქნა ნაპოვნი, ამ შემთხვევაში ინდიკატორის დამატებული წვეთების მოცულობა არ არის გათვალისწინებული. ტიტრირებისთვის საჭირო საცდელი ხსნარის რაოდენობის განსაზღვრისას უნდა ვივარაუდოთ, რომ ტიტრაციისთვის გამოიყენება არაუმეტეს 2 მლ 0,001 N. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი.
C ვიტამინის განსაზღვრა ტარდება არანაკლებ ორჯერ და პარალელური ტიტრირების შედეგები არ უნდა განსხვავდებოდეს 0,04 მლ-ზე მეტით. C ვიტამინის შემცველობა გამოითვლება 2-3 პარალელური განსაზღვრის საშუალო არითმეტიკული სახით. ტიტრირების შედეგების გაანგარიშებისას უნდა შემოწმდეს საკონტროლო განსაზღვრის კორექტირება: ტიტრაცია 0,001 ნ. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი 5 მლ 80% ძმარმჟავას და 10 მლ გამოხდილი წყლის ნარევში ვარდისფერ შეფერილობამდე. ეს კორექტირება, რომელიც ჩვეულებრივ უდრის 0,06-0,08 მლ 15 მლ მოცულობისთვის, აკლდება სატესტო ხსნარის ტიტრირებისთვის გამოყენებული ინდიკატორის მთლიან რაოდენობას.
სადაც V არის 0,001 ნ ოდენობა. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი, რომელიც გამოიყენება ტიტრირებისთვის, საკონტროლო ტიტრირების კორექტირების გათვალისწინებით, მლ; K - კონვერტაციის ფაქტორი ზუსტად 0,001 ნ. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი; V1 არის მოცულობა, რომლითაც მიიღეს ნიმუში მასში მოპოვებული სითხის დამატებისას, მლ; V2 არის ტიტრირებისთვის აღებული გაანალიზებული სითხის მოცულობა, მლ; V3 არის ტყვიის აცეტატის დამატების შემდეგ ანალიზისთვის აღებული საწყისი ხსნარის ან ექსტრაქტის მოცულობა, მლ; V4 არის საწყისი ხსნარის ან ექსტრაქტის მოცულობა, რომელიც აღებულია ანალიზისთვის ტყვიის აცეტატით დამუშავებამდე; g - პროდუქტის ნიმუში, გ; 0,088 - ასკორბინის მჟავის რაოდენობა, რომელიც შეესაბამება 1 მლ ზუსტად 0,001 ნ. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი.
C ვიტამინის განსაზღვრა არ უნდა განხორციელდეს მზის პირდაპირ შუქზე. ანალიზის ხანგრძლივობა უნდა იყოს არაუმეტეს 1 საათისა.
მომზადება 0,001 ნ. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ინდიკატორის ხსნარი
ინდიკატორის 0,25-0,3 გ შეურიეთ ერთლიტრიან მოცულობით კოლბაში 600 მლ გამოხდილ წყალში 1,5-2 საათის განმავლობაში (შეიძლება დატოვოთ იხსნება მთელი ღამის განმავლობაში), ავსებენ გამოხდილ წყალს 1 ლიტრამდე, კარგად აურიეთ და გაფილტრეთ. . ინდიკატორის ხსნარი ვარგისია ანალიზისთვის 5-10 დღის განმავლობაში. ის უნდა ინახებოდეს სიბნელეში, გრილ ადგილას, სასურველია მაცივარში.
ინდიკატორის ტიტრი მოწმდება ყოველდღიურად. ტიტრის შემოწმებისას ბინძური ჩრდილის გამოჩენა მიუთითებს ანალიზისთვის ინდიკატორის ხსნარის უვარგისობაზე.
ინდიკატორის ხსნარის ტიტრის განსაზღვრა - 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლი
ინდიკატორის ხსნარის ტიტრი შეიძლება დაყენდეს ორი გზით.
პირველი გზა.ინდიკატორის 5 მლ ხსნარს დაამატეთ 2,5 მლ გაჯერებული ნატრიუმის ოქსალატის ხსნარი და ტიტრატით 0,01 N ნატრიუმის ჰიდროქსიდით მიკრობურეტიდან. მორის მარილის ხსნარი მომზადებული 0,02 ნ. გოგირდმჟავას ხსნარი მანამ, სანამ ლურჯი ფერი არ გაქრება და მოლურჯო-მომწვანო ფერი არ შეიცვლება ქარვისფერ-ყვითელზე. მორის მარილის ხსნარის ტიტრი დაყენებულია 0,01 ნ. კალიუმის პერმანგანატის ხსნარი, ხოლო ამ უკანასკნელის ტიტრია 0,01 ნ. ნატრიუმის ოქსალატის ხსნარი ან ოქსილის მჟავა ჩვეულებრივი მეთოდების მიხედვით.
მორის მარილის ხსნარი შესანახად რჩება 2-3 თვის განმავლობაში, ბნელ, გრილ ადგილას შენახვისას. მორის მარილის ხსნარის ტიტრი მოწმდება თვეში ერთხელ მაინც.
მეორე გზა.ასკორბინის მჟავას რამდენიმე კრისტალი (დაახლოებით 1-1,5 მგ) იხსნება 50 მლ გოგირდმჟავას 2%-იან ხსნარში. ამ ხსნარის 5 მლ, მიღებული პიპეტით, ტიტრირდება 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარით მიკრობურეტიდან ვარდისფერ შეფერილობამდე, რომელიც არ ქრება 3 წუთის განმავლობაში. პარალელურად, ასკორბინის მჟავას ხსნარის იგივე მოცულობა (5 მლ) ტიტრირდება სხვა მიკრობურეტიდან ზუსტად 0,001 ნ. კალიუმის იოდატის ხსნარი (0,3568 გ KJO3, გამხმარი 2 საათის განმავლობაში 105 ° C ტემპერატურაზე, იხსნება 1 ლ გამოხდილ წყალში, მიღებული KJO3 0,01 N ხსნარი განზავებულია 10-ჯერ მოცულობით კოლბაში გამოხდილი წყლით ანალიზის დაწყებამდე) . ტიტრირება ხორციელდება რამდენიმე კრისტალის (1-2 მგ) კალიუმის იოდიდის და 2-3 წვეთი 1% სახამებლის ხსნარის თანდასწრებით, სანამ ლურჯი ფერი არ გამოჩნდება. ეს ტიტრირება მოხერხებულად ხორციელდება ფაიფურის თასში.
2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის (x) ხსნარის ტიტრი ასკორბინის მჟავაში გამოითვლება ფორმულით
სადაც V არის 0,001 ნ ოდენობა. KJO3 ხსნარი, რომელიც გამოიყენება ასკორბინის მჟავას ხსნარის ტიტრირებისთვის, მლ; V1 - 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება ასკორბინის მჟავას ხსნარის ტიტრირებისთვის, მლ; 0,088 - ასკორბინის მჟავის რაოდენობა, რომელიც შეესაბამება 1 მლ ზუსტად 0,001 ნ. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი, მგ.
კონტროლის გამარტივებული მეთოდი C ვიტამინის განსაზღვრისთვის
მეთოდი გამოიყენება ახალი ხილისა და ბოსტნეულის მასობრივი ანალიზისთვის. ეს საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ ასკორბინის მჟავა მხოლოდ შემცირებული ფორმით. მეთოდის სიზუსტე ±20%.
განსაზღვრის მეთოდი.პროდუქტში C ვიტამინის სავარაუდო შემცველობიდან გამომდინარე, 10-30 გ ნიმუშს იღებენ აწონილ ჭიქაში და სწრაფად ასხამენ მასში 50 მლ 4%-იან მარილმჟავას ხსნარს; მჟავით სავსე ნიმუშების შენახვა შესაძლებელია 10-15 წუთის განმავლობაში. ნიმუში მჟავასთან ერთად გადადის ფაიფურის ხსნარში. ნაღმტყორცნებიდან მიღებული მჟავის ნაწილს ასხამენ 100 მლ მოცულობის მოცულობით კოლბაში ან ცილინდრში და დარჩენილი მჟავის მცირე რაოდენობით ნიმუშს კარგად ატრიალებენ. შემდეგ ნაღმტყორცნების შიგთავსი გადადის იმავე ცილინდრში (ან კოლბაში), რომელშიც მარილმჟავას ნარჩენებია მოთავსებული, ფაიფურის ნაღმტყორცნიდან ნარჩენები გარეცხილია გამოხდილი წყლით იმავე მოცულობით კოლბაში (ან ცილინდრში). მოცულობითი კოლბაში ხსნარი გაკეთდა ნიშნულამდე გამოხდილი წყლით. კოლბის შიგთავსი კარგად არის შერეული და სწრაფად იფილტრება მარლის ან წყლის მეშვეობით. ამ ხსნარიდან აღებულია ტიტრირების ნიმუში.
ძნელად დასაფქვავი პროდუქტების შემთხვევაში ნიმუშს ფაიფურის ნაღმტყორცნებში ემატება 2-5 გ აწონილი, კარგად გარეცხილი და კალცინირებული კვარცის ქვიშა ან შუშის ფხვნილი. მას შემდეგ, რაც ნაღმტყორცნის მთლიანი შიგთავსი გადაიტანება მოცულობით კოლბაში (ან ცილინდრში) და ექსტრაქტის მოცულობა 100 მლ-მდე მიიყვანება, ექსტრაქტს ემატება გამოხდილი წყალი 0,35 მლ ოდენობით ყოველ აღებულ ქვიშაზე. და მთელი სითხე ისევ კარგად აურიეთ.
თხევადი მასალის გამოკვლევისას მას აზავებენ ცილინდრში 4%-იანი მარილმჟავას ხსნარით და გამოხდილი წყლით ისე, რომ მარილმჟავას საბოლოო კონცენტრაცია იყოს 2%. მარილმჟავა შეიძლება შეიცვალოს მეტაფოსფორის ან ოქსილის მჟავით. ექსტრაქტის მისაღებად გამოიყენეთ მეტაფოსფორის მჟავას 2%-იანი ხსნარი, რომელიც მომზადებულია 2 ნ. გოგირდის მჟავას ხსნარი. ჯერ მეტაფოსფორის მჟავას 20%-იან ხსნარს ამზადებენ 2 ნ. გოგირდმჟავას ხსნარი და გამოყენებამდე ამ ხსნარს 10-ჯერ აზავებენ 2 ნ. გოგირდის მჟავას ხსნარი.
საცდელი პროდუქტის აწონილი ნაწილი იფქვება ნაღმტყორცნებში მეტაფოსფორის მჟავას 2%-იანი ხსნარით (აწონილი ნაწილი უნდა დაიფაროს მჟავით), შემდეგ გადააქვთ გრუნტულ ცილინდრში. ნაღმტყორცნები რამდენჯერმე ირეცხება მეტაფოსფორის მჟავას მცირე რაოდენობით ხსნარით, ამ ხსნარებს ასხამენ ცილინდრში, შიგთავსით 100 მლ-მდე. ვიტამინი C მეტაფოსფორის მჟავას ხსნარში სტაბილურია რამდენიმე საათის განმავლობაში. მეტაფოსფორის მჟავის არარსებობის შემთხვევაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას ოქსილის მჟავა. საცდელი მასალის ნაწილი სწრაფად იფქვება ნაღმტყორცნებში 20 მლ 1% მარილმჟავას ხსნარის ქვეშ და შემდეგ ფაიფურის ნაღმტყორცნის შიგთავსი გადადის 100 მლ გრადირებული ცილინდრში და ამონაწერის მოცულობა რეგულირდება 100 მლ-მდე 1-ის გამოყენებით. ოქსილის მჟავას % ხსნარი. მორევის შემდეგ ექსტრაქტი იფილტრება. ტიტრაციისთვის 0,001 ნ. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარით, გაფილტრული ექსტრაქტიდან იღებენ არაუმეტეს 5 მლ.
ტიტრირება და C ვიტამინის შემცველობის გამოთვლა (მილიგრამებში 100 გ პროდუქტზე) ხორციელდება ისევე, როგორც საარბიტრაჟო მეთოდით. ერთი პროდუქტიდან ორი პარალელური ნიმუშის ანალიზის შედეგებს შორის შეუსაბამობა არ უნდა აღემატებოდეს 3-4%-ს.
სულფატირებულ გამხმარ პროდუქტებში C ვიტამინის განსაზღვრის მეთოდი
მეთოდი ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ გოგირდის ნაერთები (მჟავე გარემოში) იბლოკება ფორმალდეჰიდით და ხელს არ უშლის ასკორბინის მჟავას ტიტრირებას.
გამხმარი პროდუქტის ნაწილი, მიღებული ისე, რომ ექსტრაქტი შეიცავს 0,04-0,1 მგ C ვიტამინს, ფქვავენ ხსნარში მეტაფოსფორის მჟავას 5%-იანი ხსნარით. ექსტრაქტი იფილტრება და არასულფიტირებული პროდუქტის შემთხვევაში ტიტრირდება 0,001 ნ. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი.
სულფიტირებული გამხმარი პროდუქტის ანალიზისას მიღებულ მეტაფოსფორის ექსტრაქტს ამჟავებენ 50%-იანი გოგირდმჟავას ხსნარით და ამუშავებენ ფორმალდეჰიდით, რომლის კონცენტრაცია საბოლოო ხსნარში უნდა იყოს 4%. ხსნარს ტოვებენ 8 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ტიტრირებენ 0,001 ნ. 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი, როგორც ზემოთ.
კაროტინის განსაზღვრა
კაროტინის განსაზღვრის მეთოდები ემყარება მის მოპოვებას მცენარეთა ქსოვილებიდან ბენზინის ან ნავთობის ეთერით და შემდგომ განთავისუფლებას დაკავშირებული ნივთიერებებისგან ადსორბციული ქრომატოგრაფიის გამოყენებით. რაოდენობრივიკაროტინი ტარდება მიღებული კაროტინის შემცველი ხსნარების კოლორიმეტრიით. მეთოდის სამი ვერსია შემოთავაზებულია კაროტინის დასადგენად.
განსაზღვრის მეთოდი. პირველი ვარიანტი.მცენარეული მასალისგან კაროტინს იღებენ სპირტით ან აცეტონით გაუწყლოების შემდეგ, შემდეგ კი ექსტრაქტში გადასული ნივთიერებები საპონიფიცირებულია ტუტეს ალკოჰოლური ხსნარით. კაროტინი კვლავ აღდგება, ფილტრატი გადის ადსორბციულ სვეტში და შემდეგ განისაზღვრება ფილტრატის ფერის ინტენსივობა.
დაქუცმაცებული პროდუქტის ნაწილს იღებენ 1-დან 50 გ-მდე ოდენობით, კაროტინის შემცველობის მიხედვით და ფქვავენ ფაიფურის ნაღმტყორცნებში მცირე რაოდენობით გარეცხილი და კალცინირებული ქვიშით ან დაქუცმაცებული მინით. დაფქულ მასას ხუთჯერ მეტი სპირტი ან აცეტონი უმატებენ ნაღმტყორცნებით, დაფქვავენ და შემდეგ ნაწილ-ნაწილ უმატებენ 20-30 მლ ბენზინს ან ნავთობის ეთერს. ნარევი ტრიტურირებულია, ექსტრაქტი იფილტრება ქაღალდის ფილტრის მეშვეობით; ექსტრაქცია მეორდება მანამ, სანამ ამონაწერის ბოლო ნაწილები უფერული გახდება.
ფილტრატი გადადის გამყოფ ძაბრში, ფენების გასაყოფად ემატება რამდენიმე მილილიტრი გამოხდილი წყალი: ზედა არის ბენზინი, ქვედა სპირტი ან აცეტონი. სპირტის ან აცეტონის ფენას ასხამენ სხვა გამყოფ ძაბრში და 2-ჯერ რეცხავენ ბენზინით ან ნავთობის ეთერით და ამ ექსტრაქტებს უმატებენ ძირითად ფილტრატს. კომბინირებული ექსტრაქტები გადააქვთ კოლბაში და კონცენტრირდება 20-30 მლ მოცულობამდე წყლის აბაზანაში არაუმეტეს 50°C ტემპერატურაზე ვაკუუმში. დაახლოებით თანაბარი მოცულობის 5% ალკოჰოლური ტუტე ემატება ექსტრაქტს და საპონიფიცირებულია 30 წთ-1 სთ წყლის აბაზანაში რეფლუქსის ქვეშ ხსნარის მდუღარე ხსნარით. საპონიფიცირებულ ხსნარს გადააქვთ გამყოფ ძაბრში, უმატებენ რამდენიმე მილილიტრ წყალს, ურევენ და გამოყოფენ ბენზინის ფენას, რომელსაც შემდეგ 8-10-ჯერ რეცხავენ გამოხდილი წყლით. ბენზოლის ექსტრაქტი გადააქვთ კოლბაში და აშრობენ უწყლო ნატრიუმის სულფატთან ერთად შერევით, სანამ ხსნარი არ გახდება დაბინდული, შემდეგ გაფილტრული და კონცენტრირებულია 5-10 მლ მოცულობამდე, როგორც ზემოთ. შედედებული ექსტრაქტი გადადის მცირე ვაკუუმის ქვეშ ადსორბციული სვეტის მეშვეობით, რომელიც სავსეა მაგნიუმის ოქსიდით ან ალუმინის. სვეტზე ადსორბირებული კაროტინი გამოირეცხება (იხსნება) ეთერით ან ბენზინით, გადის მათ ადსორბენტში, სანამ სვეტიდან გამომავალი სითხე უფერული გახდება.
მიღებულ ფილტრატს აგროვებენ მოცულობით კოლბაში, სითხის მოცულობა მიიღება ნიშნულამდე ნავთობის ეთერით ან ბენზინით და კოლორიმეტრია დუბოსკის კოლორიმეტრზე ან ფოტოელექტრიკულ კოლორიმეტრზე, შედარებისთვის აზობენზოლის ან კალიუმის ბიქრომატის სტანდარტული ხსნარის გამოყენებით.
მეორე ვარიანტი.ჯერ ტარდება საცდელი ნივთიერების საპონიფიკაცია, შემდეგ კი კაროტინის ექსტრაქცია, ადსორბცია და კოლორიმეტრია. დაქუცმაცებული ნივთიერების ნაწილი (1-დან 50 გ-მდე), დაფქული ნაღმტყორცნებით, გადაიტანება კოლბაში, უმატებენ 20-40 მლ 5%-იან სპირტ ტუტეს, საპონირდება 30 წთ-1 სთ-ის განმავლობაში და შემდეგ გააგრძელებენ ისევე როგორც პირველ მეთოდში.
მესამე ვარიანტი (გამარტივებული).ამ მეთოდით საპონიფიკაცია გამორიცხულია და ანალიზის ყველა სხვა ეტაპი იგივეა, რაც პირველ მეთოდში.
მიღებულ ექსტრაქტებს რეცხავენ წყლით, აშრობენ უწყლო ნატრიუმის სულფატზე, კონცენტრირდებიან მცირე მოცულობებამდე, გადიან ადსორბენტულ სვეტში და კოლორიმეტრულად.
სტაფილოში კაროტინის განსაზღვრისას შეიძლება გამოირიცხოს ადსორბციული სვეტის გამოყენება, ვინაიდან სტაფილო შეიცავს მცირე რაოდენობით სხვა კაროტინოიდებს, რაც პრაქტიკულად არ მოქმედებს განსაზღვრის შედეგზე. ანალიზი მესამე ვარიანტის მიხედვით ტარდება იმ შემთხვევებში, როდესაც კაროტინის განსაზღვრის შედეგები ემთხვევა პირველი ვარიანტის მიხედვით მუშაობისას მიღებულ შედეგებს. კაროტინის განსაზღვრა მშრალ მცენარეულ მასალაში (ბოსტნეული, ხილი, კენკრა და სხვა პროდუქტები). დაქუცმაცებული ნივთიერების ნაწილს იღებენ 2-დან 10 გ-მდე, კაროტინს იღებენ ბენზინით ან ნავთობის ეთერით ალკოჰოლით წინასწარი დამუშავების გარეშე. მიღებული ექსტრაქტები კონცენტრირებულია 20-30 მლ მოცულობამდე და საპონიფიცირებულია KOH-ის ალკოჰოლური ხსნარით. გარდა ამისა, ანალიზი ტარდება, როგორც ეს მითითებულია პირველ ვარიანტში.
კაროტინის შემცველობის გაანგარიშება.დუბოსკის კოლორიმეტრის და აზობენზოლის ან კალიუმის ბიქრომატის სტანდარტული ხსნარების გამოყენებისას კოლორიმეტრიისთვის, სატესტო პროდუქტში კაროტინის შემცველობა (x) მგ%-ში გამოითვლება ფორმულით.
სადაც K არის გარდაქმნის ფაქტორი (კაროტინის რაოდენობა მილიგრამებში, რომელიც შეესაბამება აზობენზოლის სტანდარტული ხსნარის 1 მლ არის 0,00235 ან კალიუმის ბიქრომატის სტანდარტული ხსნარი 0,00208); H - სტანდარტული ხსნარის მასშტაბის მითითება, მმ; H1 - საცდელი ხსნარის მასშტაბის მითითება, მმ; g - შესასწავლი პროდუქტის ნიმუში, გ; V არის ფილტრატის მოცულობა ქრომატოგრაფიული ადსორბციის შემდეგ, მლ.
ელექტროფოტოკოლორიმეტრის გამოყენებისას გამოიყენება შემდეგი ფორმულა:
სადაც H2 არის რეოკორდის სკალის კითხვა სტანდარტული ხსნარისთვის; H1 - იგივე სატესტო ხსნარისთვის. დანარჩენი აღნიშვნა იგივეა, რაც წინა ფორმულაში.
სტანდარტული ხსნარების მომზადება
აზობენზოლის ხსნარი. 14,5 მგ ქიმიურად სუფთა კრისტალური აზობენზოლი იხსნება 100 მლ 96%-იან ეთილის სპირტში.
კალიუმის ბიქრომატის ხსნარი. 360 მგ სამჯერ გადაკრისტალიზებული კალიუმის ბიქრომატს ხსნიან 1 ლიტრ გამოხდილ წყალში.
ადსორბციული სვეტის მომზადება
ადსორბციული სვეტისთვის გამოიყენება 12–15 სმ სიგრძის, 1–1,5 სმ დიამეტრის მინის მილი, შევიწროებული ქვევით. მილი ჩასმულია საცობის საშუალებით ბუნსენის კოლბაში. ადსორბციული მილის ქვედა ნაწილში მოთავსებულია ბამბის ბამბა, შემდეგ კი ადსორბენტი - მაგნიუმის ოქსიდი ან ალუმინის ოქსიდი. ამისთვის ამზადებენ ხსნარს ადსორბენტისა და ბენზინის ან ნავთობის ეთერისგან. გრუილი ივსება სვეტში 4-6 სმ-ით და ირეცხება გამხსნელის მცირე ნაწილებით, თავიდან აიცილებს ჰაერის ბუშტების წარმოქმნას.
ვიტამინი B1-ის განსაზღვრა
ვიტამინი B1 (თიამინი, ანევრინი) გვხვდება ნატურალურ პროდუქტებში როგორც თავისუფალი, ასევე შეკრული სახით. პირველ შემთხვევაში ეს არის თავისუფალი თიამინი ან მისი ქლორიდი - ჰიდროქლორიდი (C12H18O4Cl2); შეკრულ მდგომარეობაში ეს არის თიამინის პიროფოსფატის ესტერი, რომელიც მიმაგრებულია ცილის მატარებელზე, ე.ი. არის კარბოქსილაზას კოენზიმი. ვიტამინი B1-ის განსაზღვრის მეთოდი ეფუძნება თიამინის უნარს, დაიჟანგვის თიოქრომამდე კალიუმის ფერიციანიდით ტუტე გარემოში და მიღებული თიოქრომის თვისებაზე, მისცეს ლურჯი ფლუორესცენცია ულტრაიისფერი სხივებით განათებისას. ანალიზის დროს, თიოქრომი გამოიყოფა ტუტე წყალხსნარიდან იზობუტილთან, ბუტილთან ან იზოამილის სპირტთან ერთად, რითაც გამოიყოფა იგი ფლუორესცენტური და სხვა არასასურველი მინარევებისაგან, რომლებიც არ იხსნება ამ სპირტებში.
თიამინის შემცველობა საცდელ ნივთიერებაში განისაზღვრება ტესტისა და სტანდარტული ხსნარების ფლუორესცენციის ინტენსივობის შედარებით ფლუორომეტრის გამოყენებით. აღწერილი მეთოდი გამოიყენება არა მხოლოდ თავისუფალი თიამინის, არამედ თიამინის მთლიანი შემცველობის დასადგენად. ამ შემთხვევაში, თიამინის შეკრული ფორმა პირველად ექვემდებარება რღვევას ფოსფატაზას შემცველი ფერმენტის საშუალებით.
ვიტამინი B1-ის განსაზღვრის ფლუორომეტრიული მეთოდი.საცდელი პროდუქტის აწონილი ნაწილი 5-10 გ ოდენობით, მოთავსებულია ხსნარში, კარგად დაფქვა 10-25 მლ 0,1 ნ. გოგირდმჟავას ხსნარი და რაოდენობრივად გადაიტანება კოლბაში იმავე მჟავა ხსნარის გამოყენებით; კოლბაში სითხის მთლიანი მოცულობა დარეგულირდა დაახლოებით 75 მლ-მდე. კოლბა იკეტება რეფლუქს კონდენსატორით (ჰაერი), ჩაეფლო მდუღარე წყლის აბაზანაში და თიამინს 45 წუთის განმავლობაში იღებენ შიგთავსის პერიოდული მორევით. თავისუფალი თიამინის განსაზღვრისას მიღებულ ექსტრაქტს აცივებენ, უმატებენ 2,5 მოლარიან ნატრიუმის აცეტატის ხსნარს pH 5,0-მდე, მოცულობას არეგულირებენ 100 მლ-მდე გამოხდილი წყლით, ურევენ, ფილტრავენ და იღებენ 10-20 მლ ხსნარს. შემდგომი ანალიზისთვის.
თიამინის მთლიანი შემცველობის განსაზღვრისას ექსტრაქტი გაცივებულია 35-40 ° C-მდე და მას უმატებენ ფერმენტულ პრეპარატს, რომელიც 0,03 გ ოდენობით 1 გრამ ნიმუშის მშრალ ნივთიერებაზე, წინასწარ იფქვება. ნაღმტყორცნებიდან 2-3 მლ ნატრიუმის აცეტატის 2,5 მოლარიანი ხსნარით, შემდეგ პრეპარატის მიღებული სუსპენზია გადაიტანება კოლბაში 2-3 მლ ნატრიუმის აცეტატის ხსნარით და ექსტრაქტის pH რეგულირდება 5,0-მდე. გამოსავალი.
ფერმენტული პრეპარატის დამატების შემდეგ კოლბა ექსტრაქტთან ერთად იხურება ბამბის საცობით და 12-15 საათის განმავლობაში მოთავსებულია თერმოსტატში 37°C ტემპერატურაზე. შემდეგ კოლბის შიგთავსი გაცივდება, მოცულობა რეგულირდება 100-მდე. მლ გამოხდილი წყლით, აურიეთ და გაფილტრული. თავისუფალი თიამინის და მისი მთლიანი შემცველობის შემდგომი განსაზღვრა ანალოგიურად ხორციელდება.
10-20 მლ ფილტრატი გადადის ადსორბციის სვეტში თიამინის ადსორბციისთვის. ამ მიზნით გამოიყენება მინის მილი (სურ. 25), რომელსაც აქვს შემდეგი ზომები: ზედა ნაწილში - დიამეტრი 25 მმ და სიგრძე 90 მმ, შუა ნაწილში - დიამეტრი 7 მმ და სიგრძე. 150 მმ, ხოლო ქვედა ნაწილში - დიამეტრი 5 მმ (შიდა დიამეტრი 0,03-1,0 მმ) და 30 მმ სიგრძე. AT შუა ნაწილიმილებზე ათავსებენ მინის ბამბას და ზემოდან ასხამენ ადსორბენტს; ODV-3 კათიონ გადამცვლელისთვის სვეტის სიმაღლე უნდა იყოს დაახლოებით 8 სმ სამუშაოდ მომზადებული სვეტი ფიქსირდება საცობზე გრადუირებულ ცილინდრში 100 მლ ტევადობით. ადსორბენტი ირეცხება 10 მლ 3% ძმარმჟავას ხსნარით და ტესტის ხსნარი გადადის სვეტში. შემდეგ ადსორბენტს 3-ჯერ რეცხავენ გამოხდილი წყლით, თითო 10 მლ და თიამინი ადსორბენტიდან გამოირეცხება კალიუმის ქლორიდის 25%-იანი ხსნარით 0,1 N გაცხელებულ დუღილამდე. მარილმჟავას ხსნარი 6-7 მლ პორციებით. ელუატი გროვდება სუფთა გრადირებულ ცილინდრში 30 მლ მოცულობით.
მიღებული ხსნარის 5 მლ პიპეტირდება ორ პატარა გამყოფ ძაბრში; 3 მლ ნარევი თიამინის დაჟანგვისთვის (კალიუმის ფერიციანიდის 0,4% ხსნარი 15% ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარში) ემატება პირველ ძაბრს, ურევენ და 12 მლ იზობუტილ (ბუტილ ან იზოამილ) სპირტს ემატება წარმოქმნილი თიოქრომის გამოსაყვანად. . მეორე ძაბრში (საკონტროლო ნიმუშში) ჩაასხით 3 მლ 15% ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი, შეურიეთ და დაამატეთ 12 მლ იზობუტილ სპირტი. ორივე ძაბრს აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში, ნარევს ტოვებენ სრულ გამოყოფამდე, ქვედა წყალ-ტუტე ფენის გამოყოფა ხდება და სპირტის ფენა იფილტრება ქაღალდის ფილტრით, რომელშიც ჯერ 2-3 გ უწყლო ნატრიუმის სულფატია მოთავსებული. ; გამჭვირვალე ფილტრატი გროვდება მშრალ სინჯარაში, საიდანაც იგი გადადის ფლუორომეტრის კუვეტში. სპირტიანი ხსნარის დეჰიდრატაცია ასევე შესაძლებელია ნატრიუმის სულფატით პირდაპირ გამყოფ ძაბრში; დაახლოებით 2 გ რეაგენტის დამატების შემდეგ, ნარევი შეირყევა და გამომშრალი ხსნარი იფილტრება ქაღალდის ფილტრის მეშვეობით მშრალ სინჯარაში.
თიოქრომის ხსნარი თიამინის სტანდარტული ხსნარიდან მზადდება შემდეგნაირად: 1 მლ ხსნარი, რომელიც შეიცავს 1 მკგ თიამინს, ემატება ორ გამყოფ ძაბრს გრადუირებული პიპეტით, ემატება 4 მლ 25% კალიუმის ქლორიდის ხსნარი და შემდეგ. ჟანგვისთვის განკუთვნილი ნარევის 3 მლ ემატება ერთ ძაბრს, ხოლო მეორეში (საკონტროლო ნიმუშში) - 3 მლ 15% ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი. ძაბრების შიგთავსი ურევენ და თითოეულ ძაბრს ემატება 12 მლ იზობუტილ სპირტი. შემდეგ გააგრძელეთ ზემოთ აღწერილი.
მომზადებული ალკოჰოლური ხსნარების ფლუორესცენციის ინტენსივობა განისაზღვრება ფლუომეტრზე (სურ. 26) სპეციალური სინათლის ფილტრებით მგრძნობიარე გალვანომეტრის გამოყენებით. ფლუორესცენციის ინტენსივობა იზომება ოთხ ხსნარში: ორ სუბიექტში (დაჟანგული და საკონტროლო არაოქსიდირებული) და ორ სტანდარტში (დაჟანგული და საკონტროლო არაოქსიდირებული). თითოეულ კუვეტას ემატება დაახლოებით 8 მლ იზობუტილის ხსნარი.
სადაც A არის ფლუომეტრის მაჩვენებელი შემოწმებული დაჟანგული ხსნარისთვის; B არის ფლუომეტრის მაჩვენებელი შემოწმებული არაოქსიდირებული ხსნარისთვის; A1 - ფლუომეტრის ჩვენება სტანდარტული დაჟანგული ხსნარისთვის; B1 - ფლუომეტრის მაჩვენებელი სტანდარტული არაოქსიდირებული ხსნარისთვის; g - შესასწავლი პროდუქტის ნიმუში, გ; V1 - ექსტრაქტის მთლიანი მოცულობა, მლ; V2 - ადსორბციისთვის აღებული ექსტრაქტის მოცულობა, მლ; V3 - ელუატის მთლიანი მოცულობა, მლ; V4 არის ჟანგვისთვის აღებული ელუატის მოცულობა, მლ; 1000 - კონვერტაციის ფაქტორი, მგ.
ძირითადი რეაგენტებისა და პრეპარატების მომზადება
1. თიამინის სტანდარტული ხსნარი. 10 მგ კრისტალური თიამინის ქლორიდი იხსნება 0,001 ნ. მარილმჟავას 25%-იანი სპირტიანი ხსნარი მოცულობით კოლბაში 100 მლ ტევადობით. ბნელ ბოთლში გრილ ადგილას შენახვისას ხსნარი არ იცვლება 1-1,5 თვის განმავლობაში. სამუშაო ხსნარის მოსამზადებლად 1 მლ სტანდარტულ ხსნარს უმატებენ 100 მლ კოლბას და აზავებენ გამოხდილი წყლით ნიშნულამდე; ხსნარი მზადდება ანალიზამდე, შეიცავს 1 მკგ თიამინს 1 მლ-ში.
2. ნატრიუმის აცეტატის 2,5 მოლარიანი ხსნარი. 340 გ ნატრიუმის აცეტატი იხსნება გამოხდილ წყალში და მოცულობა რეგულირდება 1 ლიტრამდე.
3. კალიუმის ქლორიდის 25%-იანი ხსნარი. 250 გრ კალიუმის ქლორიდი იხსნება გამოხდილ წყალში, უმატებენ 8,5 მლ კონცენტრირებულ მარილმჟავას და მოცულობას არეგულირებენ 1 ლიტრ წყალში.
4. დაჟანგვის ნარევი - 0,04% კალიუმის ფერიციანიდის ხსნარი 15% ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარში. ნარევი მზადდება ანალიზამდე 4 მლ ახლად მომზადებული 1%-იანი კალიუმის ფეროციანიდის ხსნარით 96 მლ 15%-იანი ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნართან შერევით.
5. ფერმენტული პრეპარატები penicillium notatum ან aspergillus oriza-დან.
6. ადსორბენტი კათიონგამცვლელი SDV-3. კატიონური გადამცვლელი ნაწილაკების ზომით 0,5-დან 0,13 მმ-მდე იშლება 70% ოდენობით და 0,13 მმ-ზე ნაკლები - 30%. რკინის მინარევებისაგან თავის დასაღწევად მას ამუშავებენ სამჯერ 10% მარილმჟავას ყოველ ჯერზე 2 საათის განმავლობაში 40-60°C ტემპერატურაზე, რეცხავენ გამოხდილი წყლით, სანამ რეაქცია ქლორზე არ გაქრება და გააქტიურდება გაშრობით არაუმეტეს 60- ტემპერატურაზე. 70 ° C.
ვიტამინი B2-ის განსაზღვრა
ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი) C17H20N4O6 გვხვდება ბუნებრივ პროდუქტებში როგორც თავისუფალ, ისე შეკრულ მდგომარეობაში. ცნობილია შეკრული რიბოფლავინის სამი ფორმა: ფლავინის მონონუკლეოტიდი, ფლავინის ადენინის დინუკლეოტიდი და მესამე ფორმა, რომელიც მჭიდროდ არის დაკავშირებული ცილასთან.
ვიტამინი B2-ის განსაზღვრის მეთოდი ეფუძნება რიბოფლავინის წყალხსნარის თვისებას, რომ მისცეს ინტენსიური ყვითელი-მწვანე ფლუორესცენცია ულტრაიისფერი შუქის ქვეშ. ვიტამინი B2-ის მთლიანი შემცველობის ფლუორომეტრიული მეთოდით განსაზღვრისას, რიბოფლავინით შეკრული ფორმები ფერმენტული და მჟავა ჰიდროლიზით გადადის თავისუფალ მდგომარეობაში. ანალიზის დროს, ბუნებრივი პროდუქტების ექსტრაქტები თანმიმდევრულად მუშავდება პერმანგანატით და ნატრიუმის ჰიდროსულფიტით, რათა შემცირდეს ფლუორესცენტური მინარევების რაოდენობა. შემდეგ ცალკე ნიმუშში დგინდება არასპეციფიკური ფლუორესცენციის ინტენსივობა, რაც დამოკიდებულია მხოლოდ დარჩენილ მინარევებზე; ამ ნიმუშში რიბოფლავინი წინასწარ მცირდება უფერო ლეიკოფორმამდე და ამით მისი ფლუორესცენცია „ჩაქრება“. სატესტო პროდუქტში ვიტამინი B2-ის შემცველობის გაანგარიშებისას, მონაცემები არასპეციფიკური ფლუორესცენციის შესახებ შეტანილია მთლიანი ფლუორესცენციის განსაზღვრის შედეგში შესწორების სახით.
მთლიანი ვიტამინის B2 შემცველობის განსაზღვრა.პროდუქტის ნაწილი (5-10 გ) ფრთხილად იფქვება ნაღმტყორცნებში მცირე რაოდენობით ფოსფატის ბუფერით (pH 7.8-8.0) და შემდეგ გადააქვთ კოლბაში იმავე ბუფერული ხსნარის გამოყენებით, მთლიანი განზავების თანაფარდობამდე. 1:15 ან 1: ოცი. კოლბა შიგთავსით თბება მდუღარე წყლის აბაზანაში 45 წუთის განმავლობაში ხშირი მორევით, გაცივდება 30°C-მდე, მოწმდება pH-ის მნიშვნელობა და მჟავე ზონაში გადასვლის შემთხვევაში, pH კვლავ რეგულირდება 7,8-მდე. 8.0 ფოსფატის ბუფერის დამატებით. ექსტრაქტს ემატება ფერმენტული პრეპარატი (ტრიფსინი, პანკრეატინი ან პრეპარატი penicillium notatum-დან) 30 მგ ოდენობით ნიმუშის მშრალ ნივთიერების 1 გ-ზე, რომელიც წინასწარ იფქვება ხსნარში 2-3 მლ ფოსფატით. ბუფერი ან ნატრიუმის აცეტატი. ექსტრაქტი ინახება თერმოსტატში 37 ° C ტემპერატურაზე 12-20 საათის განმავლობაში; ფერმენტული ჰიდროლიზის დროს იშლება რიბოფლავინის ფორმა, რომელიც მყარად არის დაკავშირებული ცილასთან. გაციების შემდეგ, ექსტრაქტს აზავებენ გამოხდილი წყლით საერთო განზავებამდე 1:25 ან 1:30 და ფილტრავენ ნაკეციანი ფილტრით.
დაამატეთ 5 მლ ფილტრატი პატარა კოლბაში, დაამატეთ 5 მლ 20% ტრიქლოროძმარმჟავა და გაათბეთ მდუღარე წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში. ხსნარი გაცივებულია და ემატება 4M დიკალიუმის ფოსფატის ხსნარის 1/4 მოცულობის pH 6.0-მდე დასარეგულირებლად. შემდეგ ექსტრაქტს წვეთ-წვეთად ემატება პერმანგანატის 4%-იანი ხსნარი ფლუორესცენტური მინარევების დაჟანგვის მიზნით; პერმანგანატის ხსნარს ჩვეულებრივ ემატება 0,2-0,4 მლ ოდენობით, სანამ ექსტრაქტის მდგრადი მოწითალო შეფერილობა არ გამოჩნდება.
პერმანგანატით დამუშავებულ ექსტრაქტს ტოვებენ მარტო 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მას წვეთ-წვეთად უმატებენ 3%-იან წყალბადის ზეჟანგს, სანამ ფერი არ გაქრება; წყალბადის ზეჟანგის დამატებისას ექსტრაქტი მუდმივად ირყევა. ფლუორესცენტური მინარევების აღსადგენად ექსტრაქტს ემატება 0,2 მლ კალის ქლორიდის სამუშაო ხსნარი და 0,1 მლ 2,5% ნატრიუმის ჰიდროსულფიტის ხსნარი. ექსტრაქტი ენერგიულად შეირყევა 20 წუთის განმავლობაში, რათა შექცევადად შემცირებული რიბოფლავინი გარდაიქმნას ჟანგვის ფლუორესცენტულ ფორმაში. ამონაწერის მოცულობა რეგულირდება წყლით 15 მლ-მდე, სიმღვრივის არსებობისას ხსნარი იფილტრება. მომზადებულ ექსტრაქტში ფლუორესცენციის ინტენსივობა განისაზღვრება რიბოფლავინის სტანდარტული სამუშაო ხსნარის ფლუორესცენციის ინტენსივობასთან შედარებით. ამისთვის ექსტრაქტი და რიბოფლავინის სამუშაო ხსნარი (იხ. ქვემოთ „რეაგენტების მომზადება“) ასხამენ 8-10 მლ ფლუორომეტრულ კუვეტებში და ფლუორესცენციის ინტენსივობა იზომება გალვანომეტრის სკალაზე. შემდეგ ორივე კუვეტას ემატება 0,1 გ ნატრიუმის ჰიდროკარბონატი და 0,1 გ ჰიდროსულფიტი, კუვეტების შიგთავსი შერეულია და ფლუორესცენციის ინტენსივობა კვლავ იზომება. რიბოფლავინის სტანდარტულ ხსნარში ფლუორესცენცია იკლებს ნულამდე, ხოლო მცირე ფლუორესცენცია რჩება ტესტის ექსტრაქტში, რაც განპირობებულია ფლუორესცენტური მინარევებით, რომლებიც სრულად არ მოიხსნება ექსტრაქტის ზემოთ აღნიშნული რეაგენტებით დამუშავებისას. რიბოფლავინის ფლუორესცენციის სრული ჩაქრობის უზრუნველსაყოფად, ნიმუშებს ემატება 0,1 გ ჰიდროსულფიტი და კვლავ იზომება ფლუორესცენციის ინტენსივობა. სრული დაცვით, გალვანომეტრის ჩვენებები არ უნდა შეიცვალოს. რიბოფლავინის შემცველობა მიკროგრამებში 1 გ ნივთიერებაზე (x) გამოითვლება ფორმულით
სადაც A არის ფლუომეტრის მაჩვენებელი ტესტის ხსნარისთვის (პირველი წაკითხვა); B - ფლუორომეტრის ჩვენება ტესტის ხსნარისთვის ჩაქრობის შემდეგ (მეორე კითხვა); C - ფლუომეტრის ჩვენება სტანდარტული ხსნარისთვის, რომელიც შეიცავს 0,4 მკგ რიბოფლავინს 1 მლ-ში; 0,4 - სტანდარტული ხსნარის კონცენტრაცია, μg; g - პროდუქტის ნიმუში, გ; V - განზავების საერთო მოცულობა, მლ.
ძირითადი რეაგენტების მომზადება
1. რიბოფლავინის სტანდარტული ხსნარი. რიბოფლავინის აწონილი ნაწილი 10 მგ ოდენობით იხსნება გამოხდილ წყალში 250 მლ მოცულობით კოლბაში. ამ ხსნარის 1 მლ შეიცავს 40 მიკროგრამ რიბოფლავინს. ხსნარი არ იცვლება 1 თვის განმავლობაში სიცივეში და სიბნელეში შენახვისას. განსაზღვრამდე ამზადებენ სამუშაო ხსნარს, რომლისთვისაც 100 მლ მოცულობით ხსნარს ემატება 37,5 მლ ტრიქლოროძმარმჟავას 20%-იანი ხსნარი, 25 მლ 4-მოლარიანი ორფუძიანი კალიუმის ფოსფატის ხსნარი, 1 მლ რიბოფლავინის სტანდარტული ხსნარი. კოლბა და გაზავებული წყლით ნიშნულამდე. სამუშაო ხსნარის 1 მლ შეიცავს 0,4 მკგ რიბოფლავინს.
2. ფოსფატის ბუფერული ნარევი (pH 7,8-8,0). მოამზადეთ ორფუძიანი ნატრიუმის ფოსფატის 1/15 მოლური ხსნარი (11,876 გ რეკრისტალიზებული Na2HPO4-2H2O 1 ლ წყალში) და დიკალიუმის ფოსფატის 1/15 მოლური ხსნარი (9,078 გ რეკრისტალიზებული KH2PO4 წყალში). შეურიეთ პირველი ხსნარის 9,5 ნაწილი და მეორე ხსნარის 0,5 ნაწილი.
3. ფხვნილის ქლორიდის ხსნარი. 10 გ კალის ქლორიდი (SnCl2) იხსნება 25 მლ კონცენტრირებულ მარილმჟავაში. მიღებული ხსნარი ინახება ბნელ ბოთლში დაფქული საცობით ოთახის ტემპერატურაზე. ყოველი განსაზღვრის წინ მოამზადეთ სამუშაო ხსნარი 0,2 მლ ხსნარის წყლით 100 მლ-მდე განზავებით.
4. ნატრიუმის ჰიდროსულფიტის ხსნარი. 0,25 გ Na2S2O4-2H2O იხსნება 10 მლ 2% ნატრიუმის ბიკარბონატის ხსნარში. ხსნარი მზადდება გამოყენებამდე.
5. ფერმენტული პრეპარატები: ტრიფსინი, პანკრეატინი ან ფერმენტული პრეპარატი penicillium notatum-ისგან.
ნიკოტინის მჟავას (ვიტამინი PP) განსაზღვრა
ნატურალურ პროდუქტებში ვიტამინი PP (ნიკოტინის მჟავა) გვხვდება თავისუფალი და შეკრული სახით: ნიკოტინის მჟავის სახით C6H5O2N ან მისი ამიდის C6H6ON2. ნიკოტინის მჟავის დასადგენად, რომელიც ემყარება ნიკოტინის მჟავას თიოციანატ ბრომიდთან ან ციანთან ურთიერთქმედებას. მიღებული ნაერთი არომატული ამინების (ანილინი, მეტოლი) თანდასწრებით ნეიტრალურ ან ოდნავ მჟავე გარემოში იძლევა მოყვითალო ფერის წარმოებულს. საცდელი ხსნარების ფერის ინტენსივობა პირდაპირპროპორციულია ნიკოტინის მჟავის ოდენობისა და იზომება კოლორიმეტრულად.
განსაზღვრის მეთოდი.დაქუცმაცებული საცდელი პროდუქტის ნაწილი იღება 5 გ ოდენობით, გადააქვთ მოცულობით კოლბაში 100 მლ ტევადობით და 75 მლ 2-ნ. გოგირდმჟავას ხსნარი, ამ მჟავას ხსნარით ჩამოიბანეთ ძაბრისა და კოლბის კისერი. კოლბის შიგთავსი ენერგიულად ურევენ. კოლბა მოთავსებულია მდუღარე წყლის აბაზანაში და შიგთავსს აცხელებენ 90 წუთის განმავლობაში დროდადრო მორევით. ამის შემდეგ, კოლბა გაცივდება, ნარევი მიიღება ნიშნულამდე გამოხდილი წყლით, კარგად აურიეთ და გაფილტრული ქაღალდის ფილტრით. (მიღებული ჰიდროლიზატი შეიძლება დარჩეს ცივში მეორე დღემდე).
აიღეთ 25 მლ ფილტრატი, მოათავსეთ 50 მლ მოცულობით კოლბაში, დაუმატეთ ერთი წვეთი ფენოლფთალეინი და დაუმატეთ 10 ნ. ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი მკრთალი ვარდისფერი ფერის მიღებამდე (დაახლოებით 4 მლ). ჭარბი ტუტე გამოიდევნება 1-2 წვეთი 5 ნ. გოგირდის მჟავა (სანამ ვარდისფერი ფერი არ გაქრება). თუ ხსნარი გაცხელებულია, მას აციებენ და შემდეგ უმატებენ 2 მლ თუთიის სულფატის ხსნარს და 1-2 წვეთ იზოამილის სპირტს (ქაფის მოსაშორებლად). შემდეგ კოლბის შიგთავსის მორევისას წვეთ-წვეთად დაამატეთ 4 ნ ხსნარი. კაუსტიკური სოდა სანამ არ წარმოიქმნება თუთიის ჰიდროქსიდის სქელი ნალექი. ნალექი სრულდება 1 ნ ხსნარის დამატებით. კაუსტიკური სოდა სანამ არ გამოჩნდება ღია ვარდისფერი ფერი. კოლბაში დაამატეთ 1-2 წვეთი 5N. გოგირდის მჟავა (სანამ ვარდისფერი ფერი არ გაქრება) და დროდადრო აურიეთ გააჩერეთ 10 წუთი. კოლბაში ნარევი 50 მლ-მდე გაკეთდა გამოხდილი წყლით, აურიეთ და გაფილტრული ქაღალდის მეშვეობით. მიღებული ფილტრატი გამოიყენება ფერთა რეაქციისთვის, ამ მიზნით გამოიყენება სპეციალური საცდელი მილები დაფქული საცობებით, რომლებიც ჩასმულია მრგვალ შტატივში. ამავდროულად, ტესტის ხსნარების ფერადი რეაქციების ჩატარებისას, მსგავსი ოპერაციები მეორდება ნიკოტინის მჟავას სტანდარტული ხსნარებით. ამავდროულად, ისინი აკონტროლებენ რეაგენტებს სტანდარტულ ხსნარებზე და ამინებს სუბიექტებზე.
ანალიზში გამოყენებული გადაწყვეტილებების ჩამონათვალი მოცემულია ცხრილში. 5.
ფერის რეაქციების განსახორციელებლად ნიკოტინის მჟავას სტანდარტული ხსნარის 5 მლ ასხამენ ორ სინჯარაში (პარალელური განსაზღვრები) და 5 მლ გამოხდილი წყალი ასხამენ ორ სინჯარაში, შემდეგ 5 მლ საცდელი ხსნარი ასხამენ სხვა ოთხ სინჯარაში. საცდელი მილები. შტატივში მოთავსებული ყველა საცდელი მილი ჩაეფლო აბანოში 50°C ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც 2 მლ როდანის ბრომიდის ხსნარი ემატება ცხრილის მიხედვით ბურეტის ამოღების ქვეშ. 5 (ამინების კონტროლის გამოკლებით). მილებში არსებული სითხე ურევენ და ტოვებენ აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში 50°C ტემპერატურაზე. მილები ცივ წყალში აციებენ ოთახის ტემპერატურამდე, ათავსებენ ხის კოლოფში საცდელი მილების ჭრილებით, ყუთი იხურება დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ბნელ ადგილას 10 წუთის განმავლობაში. მილებს უმატებენ 3 მლ მეტოლის ხსნარს, შიგთავსს ურევენ და ტოვებენ დახურულ კოლოფში 1 საათი ბნელ ადგილას.
ერთი საათის შემდეგ, მიღებული ხსნარები კოლორიმეტრიულია ფოტოელექტრული კოლორიმეტრზე ლურჯი სინათლის ფილტრით კუვეტში ფენის 10 მმ სისქით. ნიკოტინის მჟავის შემცველობა გამოითვლება შემდეგნაირად. ტესტის (n) და სტანდარტული (n1) ხსნარების ოპტიკური სიმკვრივის მნიშვნელობები დადგენილია კონტროლისთვის შესწორებების გათვალისწინებით
სადაც A არის ტესტის ხსნარის ოპტიკური სიმკვრივე; A1 - იგივე, სტანდარტული; B არის ამინების საკონტროლო ხსნარის ოპტიკური სიმკვრივე; B1 - საკონტროლო ხსნარის ოპტიკური სიმკვრივე რეაგენტებისთვის.
მომავალში, ნიკოტინის მჟავის შემცველობის გამოსათვლელად მგ% (x), გამოიყენეთ შემდეგი ფორმულა:
სადაც G არის ნიკოტინის მჟავას შემცველობა სტანდარტული ხსნარის 1 მლ-ში, მგკ; n არის საცდელი ხსნარის ოპტიკური სიმკვრივე საკონტროლო ხსნარის გათვალისწინებით; n1 არის სტანდარტული ხსნარის ოპტიკური სიმკვრივე საკონტროლო ხსნარის გათვალისწინებით; g - ნიმუში, გ; V არის ჰიდროლიზატის მთლიანი მოცულობა, მლ; V1 არის თუთიის სულფატით გასაწმენდად მიღებული ჰიდროლიზატის მოცულობა, მლ; V2 არის ხსნარის საბოლოო მოცულობა თუთიის სულფატის დამატების შემდეგ, მლ.
რეაგენტების მომზადება
1. ნიკოტინის მჟავას სტანდარტული ხსნარი (ძირითადი). 500 მგ ნიკოტინის მჟავა მოთავსებულია 500 მლ კოლბაში, 5 მლ 10 ნ. H2SO4 და როდესაც კრისტალები იხსნება, შეავსეთ ნიშნულამდე გამოხდილი წყლით. ამ ხსნარის 1 მლ შეიცავს 1000 მიკროგრამ ნიკოტინის მჟავას. ხსნარი ვარგისია 1 წლის განმავლობაში სიცივეში შენახვისას.
2. სტანდარტული ხსნარი - სამუშაო. 5 მლ ძირითადი სტანდარტული ხსნარი განზავდეს 1 ლიტრამდე გამოხდილი წყლით. ამ ხსნარის 1 მლ შეიცავს 5 მკგ ნიკოტინის მჟავას (ხსნარი მზადდება ყოველდღიურად).
3. როდანბრომიდის ხსნარი (მოამზადეთ გამოყენებამდე). ბრომის წყალი მზადდება გამოხდილ წყალში ბრომის დამატებით, სანამ ბრომის წვეთები არ იშლება. ყინულზე გაცივებულ ბრომიან წყალს, მიღებული ანალიზისთვის საჭირო რაოდენობით, წვეთ-წვეთად ემატება კალიუმის ან ამონიუმის თიოციანატის 10%-იანი ხსნარი ღია ყვითელ ფერამდე, შემდეგ კი იმავე რეაგენტების 1%-იან ხსნარს, სანამ ბრომი წყალი მთლიანად არ გაუფერულდება. თანდათანობით, მცირე ულუფებით, თითო 20-50 მგ კალციუმის კარბონატი დაამატეთ ბუშტების გათავისუფლებამდე და სიმღვრივის წარმოქმნამდე. ხსნარი იფილტრება მუქი შუშის ბოთლში დაფქული საცობით და ინახება სიცივეში.
4. მეტოლის ხსნარი 8% (მოამზადეთ გამოყენებამდე). 8 გ რეკრისტალიზებული მეტოლი იხსნება 0,5 N-ში. HCl ხსნარი და გადაყვანილია გრადუირებულ ცილინდრში ან კოლბაში 100 მლ ტევადობით, ხსნარი მიყვანილია 0,5 ნ ნიშნულამდე. Hcl.
მეტოლის რეკრისტალიზაცია. 500 მლ 0,1 ნ H2SO4 თბება ადუღებამდე, ადუღებულ ხსნარს უმატებენ 100გრ მეტოლს, ადრე შერეული 0,7გრ NaHSO3; ნარევი თბება ადუღებამდე. თუ ხსნარი ძლიერად შეღებილია, დაამატეთ 10 გრ გააქტიურებული ნახშირბადი. ნარევს დაუყოვნებლივ გადააქვთ წინასწარ გახურებულ ბუხნერის ძაბრში და ფილტრავენ. ფილტრატი გადადის ჭიქაში, ემატება 0,3 გ ნატრიუმის ბისულფიტი და 700 მლ 96%-იანი სპირტი; ყველაფერი აურიეთ, ჩაეფლო ყინულის წყალში და დატოვეთ ბნელ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. დალექილი მეტოლის კრისტალები იფილტრება ბუხნერის ძაბრის მეშვეობით, რეცხავენ ძაბრზე 96%-იანი ალკოჰოლით სპრეის ბოთლიდან და აშრობენ ჰაერში სიბნელეში. რეკრისტალიზებული მეტოლი ინახება მუქი შუშის ბოთლში დაფქული საცობით ბნელ ადგილას.
ვიტამინების რაოდენობრივი განსაზღვრის მეთოდები დაფუძნებულია მათ ფიზიკურ-ქიმიურ თვისებებზე, როგორიცაა რედოქს თვისებები, ულტრაიისფერი შუქზე ფლუორესცირების უნარი. მიმართეთ სხვადასხვა მეთოდებიგანმარტებები: ტიტრიმეტრიული, ფოტოკოლორიმეტრიული, სპექტროფოტომეტრიული, ფლუორომეტრიული და ა.შ.
K ვიტამინის რაოდენობრივი განსაზღვრა
ჭინჭრის ფოთლებში K ვიტამინი განისაზღვრება SPM მეთოდით (ცხრილი 3).
ცხრილი 3. K ვიტამინის რაოდენობრივი განსაზღვრა ჭინჭრის ფოთლებში (ავტორის მეთოდი)
ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების რაოდენობრივი განსაზღვრა ვარდის ბარძაყში.
Ასკორბინის მჟავაშეიძლება განისაზღვროს ტიტრიმეტრიული მეთოდით, რომელიც ეფუძნება 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის შემცირებას. იგივე რეაგენტით შეგიძლიათ განახორციელოთ ასკორბინის მჟავის ფოტოკოლორიმეტრიული განსაზღვრა. ამისათვის ნედლეულის ექსტრაქცია ხდება 2%-იანი მეტაფოსფორის მჟავით, ემატება 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლის ხსნარი. 35 წამის შემდეგ. ჩაატარეთ ფოტოკოლორიმეტრია. პარალელურად, 2% მეტაფოსფორის მჟავას კოლორიმეტრული საკონტროლო ხსნარი 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლთან ერთად. ფერის ინტენსივობა ასკორბინის მჟავის ოდენობის პროპორციულია.
ასკორბინის მჟავას რაოდენობრივი განსაზღვრა შეიძლება განხორციელდეს ფოტოკოლორიმეტრიული მეთოდით კალიუმის ჰექსაციანოფერიტის გამოყენებით. მჟავე გარემოში ასკორბინის მჟავა ამცირებს კალიუმის ჰექსაციანოფერიტს კალიუმის ჰექსაციანოფერატამდე, რომელიც რკინის (III) იონების თანდასწრებით ქმნის პრუსიულ ლურჯს, რასაც მოჰყვება მისი ფოტოკოლორიმეტრია.
ასკორბინის მჟავას რაოდენობრივი განსაზღვრის მეთოდი (სპ XI-ის მიხედვით, ნომერი 2, გვ. 294) ეფუძნება მის უნარს, დაიჟანგოს დეჰიდროფორმად 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლატის ხსნარით და ამ უკანასკნელის ლეიკოფორმამდე გადაყვანა. ეკვივალენტურობის წერტილი დგინდება ვარდისფერი ფერის გამოჩენით, რაც მიუთითებს შემამცირებელი აგენტის არარსებობაზე, ანუ ასკორბინის მჟავაზე (2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლს აქვს ლურჯი ფერი ტუტე გარემოში, წითელი მჟავე გარემოში და ხდება უფერო. როდესაც მცირდება):
1. ასკორბინის მჟავას შემცველობის განსაზღვრა. (ცხრილი 4). ხილის უხეშად დაქუცმაცებული ანალიზური ნიმუშიდან იღებენ 20 გ მასას, ათავსებენ ფაიფურის ხსნარში, სადაც კარგად დაფქვავენ მინის ფხვნილით (დაახლოებით 5 გ), თანდათან უმატებენ 300 მლ წყალს და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევს ურევენ და ექსტრაქტს ფილტრავენ. 100 მლ ტევადობის კონუსურ კოლბაში დაამატეთ 1 მლ მიღებული ფილტრატი, 1 მლ 2% მარილმჟავას ხსნარი, 13 მლ წყალი, შეურიეთ და ტიტრატით მიკრობურეტიდან ნატრიუმის 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლატის ხსნარით (0.001). მოლ/ლ) სანამ არ გამოჩნდება ვარდისფერი ფერი, რომელიც არ ქრება 30-60 წმ. ტიტრაცია გრძელდება არაუმეტეს 2 წუთისა. ფილტრატის ინტენსიური შეფერილობის ან მასში ასკორბინის მჟავის მაღალი შემცველობის შემთხვევაში [2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლატის ნატრიუმის ხსნარის მოხმარება (0,001 მოლ/ლ) 2 მლ-ზე მეტი] გამოვლენილი საცდელი ტიტრირებით, საწყისი ექსტრაქცია არის გაზავებული წყლით 2-ჯერ ან მეტჯერ.
სადაც 0,000088 არის ასკორბინის მჟავის რაოდენობა, რომელიც შეესაბამება 1 მლ ნატრიუმის 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლატის ხსნარს (0,001 მოლ/ლ), გრამებში; V არის ნატრიუმის 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლატის (0,001 მოლ/ლ) ხსნარის მოცულობა, რომელიც გამოიყენება ტიტრაციისთვის, მილილიტრებში; m არის ნედლეულის მასა გრამებში; W - წონის დაკლება ნედლეულის გაშრობის დროს პროცენტებში.
შენიშვნები. ნატრიუმის 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლატის ხსნარის მომზადება (0,001 მოლ/ლ): 0,22 გ ნატრიუმის 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლატი იხსნება 500 მლ ახლად ადუღებულ და გაცივებულ წყალში ძლიერი შერყევით (ხსნარი ტოვებს ღამით გასახსნელად. ნიმუში). ხსნარი იფილტრება 1 ლ მოცულობის მოცულობით კოლბაში და ხსნარის მოცულობა რეგულირდება ნიშნულამდე წყლით. ხსნარის შენახვის ვადა არ არის 7 დღეზე მეტი, როდესაც ინახება ცივ, ბნელ ადგილას.
სათაურის პარამეტრი. ასკორბინის მჟავას რამდენიმე კრისტალი (3-5) იხსნება 50 მლ გოგირდმჟავას 2%-იან ხსნარში; მიღებული ხსნარის 5 მლ ტიტრირდება მიკრობურეტიდან ნატრიუმის 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლატის ხსნარით, სანამ არ გამოჩნდება ვარდისფერი ფერი, რომელიც ქრება 1-2 კვირაში. ასკორბინის მჟავას იგივე ხსნარის კიდევ 5 მლ ტიტრირდება კალიუმის იოდატის ხსნარით (0,001 მოლ/ლ) კალიუმის იოდიდის რამდენიმე კრისტალის (დაახლოებით 2 მგ) და სახამებლის ხსნარის 2-3 წვეთი ლურჯ შეფერილობამდე. ჩნდება. კორექტირების ფაქტორი გამოითვლება ფორმულით:
სადაც V არის კალიუმის იოდატის ხსნარის მოცულობა (0,001 მოლ/ლ), რომელიც გამოიყენება ტიტრირებისთვის, მილილიტრებში; V1 არის ნატრიუმის 2,6-დიქლოროფენოლინდოფენოლატის ხსნარის მოცულობა, რომელიც გამოიყენება ტიტრირებისთვის, მილილიტრებში.
2. თავისუფალი ორგანული მჟავების შემცველობის განსაზღვრა. ნედლეულის ანალიზური ნიმუში იჭრება ნაწილაკების ზომამდე, რომელიც გადის საცერში 2 მმ დიამეტრის ნახვრეტებით. 25 გრ დაქუცმაცებული ვარდის თეძო მოთავსებულია 250 მლ კოლბაში, ასხამენ 200 მლ წყალს და 2 საათის განმავლობაში აჩერებენ მდუღარე წყლის აბაზანაში, შემდეგ გაცივდებიან, რაოდენობრივად გადააქვთ 250 მლ მოცულობით კოლბაში, ამოღების მოცულობა რეგულირდება მონიშნეთ წყლით და შეურიეთ. აიღეთ 10 მლ ექსტრაქტი, მოათავსეთ 500 მლ ტევადობის კოლბაში, დაუმატეთ 200-300 მლ ახლად ადუღებული წყალი, 1 მლ 1%. ალკოჰოლური ხსნარიფენოლფთალეინი, 2 მლ მეთილენის ლურჯის 0,1%-იანი ხსნარი და ტიტრატით ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარით (0,1 მოლ/ლ), სანამ ქაფში იასამნისფერი-წითელი ფერი არ გამოჩნდება.
სადაც 0,0067 არის ვაშლის მჟავის რაოდენობა, რომელიც შეესაბამება 1 მლ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარს (0,1 მოლ/ლ), გრამებში; V არის ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარის მოცულობა (0,1 მოლ/ლ), რომელიც გამოიყენება ტიტრირებისთვის, მილილიტრებში; m არის ნედლეულის მასა გრამებში; W - წონის დაკლება ნედლეულის გაშრობის დროს პროცენტებში.
ცხრილი 4. ასკორბინის მჟავის რაოდენობრივი განსაზღვრა ვარდის თეძოებში (ფარმაკოპეული მეთოდი)
ქიმიკატების რაოდენობრივი განსაზღვრა კალენდულას ყვავილებში.
კაროტინოიდები სამკურნალო ნედლეულში განისაზღვრება ფოტოკოლორიმეტრიული მეთოდით მათი ბუნებრივი ფერის ინტენსივობის გაზომვის საფუძველზე. შემუშავებულია კაროტინოიდების განსაზღვრის სპექტროფოტომეტრიული მეთოდი. კაროტინოიდები გამოიყოფა ნედლეულიდან ნავთობის ეთერით, შემდეგ ქრომატოგრაფირდება სილუფოლის ფირფიტაზე ნავთობის ეთერი-ბენზოლი-მეთანოლის სისტემაში (60:15:4), გამოირეცხება ქლოროფორმით და სპექტროფოტომეტრიულად 464 ნმ ტალღის სიგრძეზე (-კაროტინი) 456 ნმ (β-კაროტინი).
- 1. დაახლოებით 1 გ (ზუსტად აწონილი) დაქუცმაცებული მარიგოლდის ყვავილი, გაცრილი 1მმ ნახვრეტებით, მოთავსებულია 250 მლ ტევადობის კონუსურ კოლბაში, ემატება 50 მლ 70%-იანი სპირტი, კოლბას ახურებენ. აწონეთ (± 0,01 გ შეცდომით) და დატოვეთ 1 საათი.შემდეგ კოლბა უერთდება რეფლუქს კონდენსატორს, თბება, ოდნავ ადუღდება 2 საათის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ შიგთავსით კოლბა კვლავ იხურება იგივე საცობი, იწონება და მასის დანაკარგი ავსებს გამხსნელით. კოლბის შიგთავსი კარგად შეანჯღრიეთ და იფილტრება მშრალი ქაღალდის ფილტრით, გადაყრით პირველი 20 მლ, მშრალ 200 მლ კოლბაში (ხსნარი A).
- 1 მლ A ხსნარი მოთავსებულია 25 მლ მოცულობის მოცულობით კოლბაში, უმატებენ 5 მლ ალუმინის ქლორიდის ხსნარს, 0,1 მლ ძმარმჟავას და ხსნარის მოცულობას ასწორებენ ნიშნულზე 96%-იანი სპირტით და ტოვებენ. 40 წუთი (ხსნარი B).
40 წუთის შემდეგ, გაზომეთ სატესტო ხსნარის B და სტანდარტული ნიმუშის ხსნარის B 1 ოპტიკური სიმკვრივე სპექტროფოტომეტრზე შთანთქმის მაქსიმუმზე (408 + 2) ნმ ტალღის სიგრძეზე კუვეტში ფენის 10 მმ სისქის გამოყენებით. საცდელი ხსნარის და სტანდარტული ნიმუშების საცნობარო ხსნარები.
სადაც: A არის ტესტის ხსნარის ოპტიკური სიმკვრივე;
A o არის რუტინის სტანდარტული ნიმუშის ხსნარის ოპტიკური სიმკვრივე;
ა - ნედლეულის ნიმუში, გ;
a o - რუტინის სტანდარტული ნიმუშის წონა, გ;
W - ნედლეულის ტენიანობა, %;
ნებადართულია ფლავონოიდების ჯამის შემცველობის განსაზღვრა რუტინის სპეციფიური შთანთქმის სიჩქარის გამოყენებით.
თემის მოტივაციური მახასიათებელი
ადამიანის რაციონალური კვება მოითხოვს ბალანსს არა მხოლოდ ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების შემცველობით, არამედ მიკროელემენტების შემცველობითაც. პოპულაციის სხვადასხვა ჯგუფის ფაქტობრივი კვების შესწავლის შედეგები მიუთითებს პოლიჰიპოვიტამინოზის მნიშვნელოვან გავრცელებაზე, ძირითადი მინერალებისა და დიეტური ბოჭკოების უკმარისობაზე. მიკროელემენტების დეფიციტის გამოსწორება შეუძლებელია მხოლოდ საკვების მიღების გაზრდით. მოსახლეობის უმრავლესობის თანამედროვე საცხოვრებელი და სამუშაო პირობები იწვევს ენერგიის ხარჯების შემცირებას, რაც საჭიროებს მოხმარებული საკვების რაოდენობის შემცირებას და მასში შემავალი მიკროელემენტების არასაკმარის მოხმარებას. ცოდნა კლინიკური გამოვლინებებიმიკროელემენტების ნაკლებობა, დიეტაში ვიტამინების, მინერალებისა და დიეტური ბოჭკოების წყაროები, საკვების ვიტამინის ღირებულების შენარჩუნების გზები, პროფილაქტიკური გამაგრების მეთოდები ექიმს საშუალებას აძლევს ოპტიმიზაცია გაუწიოს პაციენტების კვების მდგომარეობას.
გაკვეთილის მიზანი: კვებაში მიკროელემენტების და დიეტური ბოჭკოების ბიოლოგიური როლის, რეგულირებისა და წყაროების გაცნობა; ასწავლოს დიეტის ქიმიური შემადგენლობის განსაზღვრა ვიტამინების, მინერალების, დიეტური ბოჭკოების შემცველობით გამოთვლის მეთოდით (მედიცინის სტუდენტის ყოველდღიური დიეტის მენიუს განლაგების ანალიზის მაგალითზე), ვიტამინის დაზოგვის მეთოდები პროდუქციის შენახვა და კულინარიული გადამუშავება, პრევენციული გამაგრება.
მოსწავლეთა დამოუკიდებელი მუშაობა კლასში
1. მოსწავლის ყოველდღიური დიეტის თვისებრივი შემადგენლობის განსაზღვრა ვიტამინების, მინერალების, დიეტური ბოჭკოების შემცველობის მიხედვით გამოთვლის მეთოდით (3.2 თემისთვის შედგენილი მენიუს განლაგების მიხედვით.) „ქიმიური შემადგენლობისა და ენერგიის ცხრილების“ გამოყენებით. საკვები პროდუქტების ღირებულება“.
2. ორი სახის სიტუაციურ პროფესიულად ორიენტირებული ამოცანების ამოხსნა, ამოხსნის რეგისტრაცია ოქმში.
3. ლაბორატორიული სამუშაოები ბოსტნეულში C ვიტამინის შემცველობის დასადგენად. 3.1. C ვიტამინის შემცველობის განსაზღვრა უმი და მოხარშულ კარტოფილში; მოხარშვის დროს C ვიტამინის დაკარგვის პროცენტული გაანგარიშება.
3.2. კომბოსტოში C ვიტამინის შემცველობის განსაზღვრა; შენახვის დროს C ვიტამინის დაკარგვის პროცენტული გაანგარიშება.
4. მოსწავლეების მიერ მომზადებული რეფერატების მოსმენა და განხილვა
მასწავლებლის ინდივიდუალურ დავალებაზე.
ამოცანა თვითტრენინგისთვის
1. ბიოლოგიური როლი, რაციონირება, წყალში ხსნადი ვიტამინების კვების წყაროები.
2.ბიოლოგიური როლი, რეგულაცია, ცხიმში ხსნადი ვიტამინების დიეტური წყაროები.
3. ვიტამინის დეფიციტის სახეები.
4. ჰიპოვიტამინოზის მიზეზები, მათი გამოვლინებები.
5. დიეტის ვიტამინური ღირებულების შენარჩუნებისა და გაზრდის ტექნიკა, ჰიპოვიტამინოზის პროფილაქტიკა.
6.ბიოლოგიური როლი, რეგულირება, წყაროები მინერალების კვებაში.
7.ბიოლოგიური როლი, რეგულირება, საკვები ბოჭკოების წყაროები რაციონში.
კვლევის პროტოკოლი
"_____" ___________20___
ცხრილი 46
მოსწავლის ყოველდღიური დიეტის თვისებრივი შემადგენლობა
| სახელები მენიუს კერძები, პროდუქტების ნაკრები თითო პორციაზე | წონა, გ | ვიტამინები | მინერალები | დიეტური ბოჭკოვანი, გ | ||||||||
| C მგ | მგ-ში | მგ-ში | მკგ | დ მკგ | Ca მგ | P მგ | K მგ | Fe მგ | J μg | |||
| საუზმე: | ||||||||||||
| მე-2 საუზმე: | ||||||||||||
| ვახშამი: | ||||||||||||
| ვახშამი: | ||||||||||||
| სულ დღისთვის: |
2. გამოსავალი სიტუაციური დავალება(ტიპი 1) No.____
__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
სიტუაციური პრობლემის გადაწყვეტა (ტიპი 2) No ___
__________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. C ვიტამინის შემცველობის განსაზღვრა ბოსტნეულში:
პროდუქტის ტიპი _____________, პროდუქტის წონა ____________გ,
რაოდენობა 0.0001n. კალიუმის იოდატის ხსნარი, რომელიც წავიდა ტიტანში
სინჯის აღება _____ მლ;
გაანგარიშების ფორმულა:
ა) უმი კარტოფილი _______ მ, მოხარშული კარტოფილი _______ მგ,
C ვიტამინის დაკარგვა მომზადების დროს _________%
ბ) კომბოსტო ______ მგ, საშუალო შემცველობა კომბოსტოში _____ მგ,
C ვიტამინის დაკარგვა შენახვის დროს _____%.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
მე გავაკეთე სამუშაო _________________
მასწავლებლის ხელმოწერა _____________
საცნობარო მასალა
თემის განმარტებები
ავიტამინოზი - ორგანიზმის ვიტამინის რესურსების სრული ამოწურვა.
ანტივიტამინები - ნაერთები, რომლებიც ნაწილობრივ ან მთლიანად გამორიცხავს ვიტამინებს ორგანიზმის მეტაბოლური რეაქციებიდან მათი განადგურების, ინაქტივაციის ან ასიმილაციის თავიდან აცილების გზით. ანტივიტამინები იყოფა 2 ჯგუფად:
ა) სტრუქტურის მსგავსი ნაერთები (კონკურენტული ინჰიბიტორები; ისინი შედიან კონკურენტულ ურთიერთობაში ვიტამინებთან ან მათ წარმოებულებთან შესაბამის ბიოქიმიურ მეტაბოლურ რეაქციებში), მათ შორისაა სულფონამიდები, დიკუმარინი, მეგაფენი, იზონიაზიდი და ა.შ.
ბ) სტრუქტურულად განსხვავებული ნაერთები (ბუნებრივი ანტივიტამინები; ნივთიერებები
რომლებიც მოლეკულის ან კომპლექსური ნაერთის მეტაბოლიტებით შეცვლით ვიტამინს ნაწილობრივ ან მთლიანად ართმევენ მის მოქმედებას), მათ შორისაა თიამინაზა, ასკორბინაზა, ავიდინი და ა.შ.
ვიტამინები არის დაბალი მოლეკულური წონის ორგანული ნაერთები მაღალი ბიოლოგიური აქტივობით, ნორმალური ცხოვრებისათვის საჭირო, რომლებიც არ სინთეზირდება (ან სინთეზირდება არასაკმარისი რაოდენობით) ორგანიზმში და ხვდება ორგანიზმში საკვებით. ბიოლოგიური როლი წყალში ხსნადი ვიტამინებიგანისაზღვრება მათი მონაწილეობით სხვადასხვა კოენზიმის მშენებლობაში, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები- კონტროლში ფუნქციური მდგომარეობაუჯრედის მემბრანები და უჯრედქვეშა სტრუქტურები.
ვიტამინები-ანტაგონისტები: B 1 და B 2; A და D; ნიკოტინის მჟავა და ქოლინი; თიამინი და ქოლინი (გრძელვადიანი მიღებით სამკურნალო მიზნებისთვისერთი ვიტამინი ავლენს მეორის დეფიციტის სიმპტომებს).
ვიტამინები-სინერგიტები: C და P; P, S, K; B 12 და ფოლიუმის მჟავა; C, K, B2; A და E; E და ინოზიტოლი (მულტივიტამინის პრეპარატებში კომპლექსური გამოყენებით, მათ შეუძლიათ გააძლიერონ ერთმანეთის ბიოლოგიური ეფექტი). ჰიპოვიტამინოზი - ორგანიზმის ამა თუ იმ ვიტამინის მარაგის მკვეთრი შემცირება.
ვიტამინის დეფიციტის ფარული (ლატენტური) ფორმას არ გააჩნია რაიმე გარეგანი გამოვლინება და სიმპტომები, თუმცა უარყოფითად მოქმედებს მუშაობაზე, ორგანიზმის წინააღმდეგობას სხვადასხვა მავნე ფაქტორებზე, ახანგრძლივებს გამოჯანმრთელებას ავადმყოფობის შემდეგ.
დიეტური ბოჭკოები - მაღალმოლეკულური ნახშირწყლები (ცელულოზა, ჰემიცელულოზა, პექტინები, ლიგნინი, ქიტინი და სხვ.) ძირითადად. მცენარეული წარმოშობა, მდგრადია წვრილ ნაწლავში მონელებისა და ათვისების მიმართ, მაგრამ განიცდის სრულ ან ნაწილობრივ ფერმენტაციას მსხვილ ნაწლავში.
ჰიპოვიტამინოზისა და ავიტამინოზის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზები
1. საკვებიდან ვიტამინების არასაკმარისი მიღება.
1.1. დიეტაში ვიტამინების დაბალი შემცველობა.
1.2. ენერგიის დაბალი ხარჯვის გამო მოხმარებული საკვების მთლიანი რაოდენობის შემცირება.
1.3. ვიტამინების დაკარგვა და განადგურება საკვები პროდუქტების ტექნოლოგიური გადამუშავების, მათი შენახვისა და ირაციონალური კულინარიის პროცესში.
დამუშავება.
1.4. გადახრები დაბალანსებული კვების ფორმულიდან (ძირითადად ნახშირწყლების კვება მოითხოვს თიამინის დამატებით რაოდენობას;
მაღალი ხარისხის ცილების არასაკმარისი შეყვანისას ვიტამინები C, PP, B 1 სწრაფად გამოიყოფა შარდით, არ მონაწილეობენ მეტაბოლური პროცესები, კაროტინის A ვიტამინად გადაქცევა დაგვიანებულია).
1.5. ანორექსია.
1.6. ზოგიერთ პროდუქტში ვიტამინების არსებობა გამოუყენებელი ფორმით (ინოზიტოლი ფიტინის სახით მარცვლეულ პროდუქტებში).
2. ნაწლავის მიკროფლორის დათრგუნვა, რომელიც გამოიმუშავებს ზოგიერთ ვიტამინს (B 6, K).
2.1. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები.
2.2. ქიმიოთერაპიის შედეგები (დისბაქტერიოზი).
3. ვიტამინების ათვისების დარღვევა.
3.1. ვიტამინების მალაბსორბცია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში
კუჭის, ნაწლავების დაავადებებთან, ჰეპატობილიარული სისტემის დაზიანებით, აგრეთვე ხანდაზმულ ასაკში (ნაღვლის სეკრეციის დარღვევა, რომელიც აუცილებელია ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვისთვის).
3.3. ვიტამინების მეტაბოლიზმის დარღვევა და მათი ბიოლოგიურად აქტიური (კოენზიმის) ფორმების წარმოქმნა. სხვადასხვა დაავადებები, ტოქსიკური და ინფექციური აგენტების მოქმედება, ქიმიოთერაპია, სიბერეში.
4. ვიტამინების გაზრდილი მოთხოვნილება.
4.1. სხეულის განსაკუთრებული ფიზიოლოგიური მდგომარეობები (ინტენსიური ზრდა, ორსულობა, ლაქტაცია).
4.2. განსაკუთრებული კლიმატური პირობები (ჩრდილოეთის კლიმატურ ზონაში ჰაერის დაბალ ტემპერატურაზე ენერგიის მოხმარების გაზრდის გამო ვიტამინების საჭიროება იზრდება 30-60%-ით).
4.4. მნიშვნელოვანი ნეიროფსიქიური სტრესი, სტრესული პირობები.
4.5. Გავლენა მავნე ფაქტორებიწარმოება (მაღალ ტემპერატურაზე /32 გრადუსი/ ერთდროული ფიზიკური აქტივობის მქონე ცხელ მაღაზიებში მუშებს ესაჭიროებათ ორჯერ მეტი ვიტამინი C, B 1, B 6, პანტოტენის მჟავა, ვიდრე 18 გრადუსზე).
4.6. ინფექციური დაავადებები და ინტოქსიკაციები (მძიმე სეპტიური პროცესების დროს ორგანიზმის მოთხოვნილება C ვიტამინზე დღეში 300-500 მგ აღწევს).
4.7. Დაავადებები შინაგანი ორგანოებიდა ენდოკრინული ჯირკვლები.
4.8. ვიტამინების გაზრდილი ექსკრეცია.
5. ნივთიერებათა ცვლის და ვიტამინების ფუნქციების თანდაყოლილი, გენეტიკურად განსაზღვრული დარღვევები.
5.1. ვიტამინების თანდაყოლილი მალაბსორბცია.
5.2. ვიტამინების სისხლით და უჯრედული მემბრანების ტრანსპორტირების თანდაყოლილი დარღვევები.
5.3. ვიტამინების ბიოსინთეზის თანდაყოლილი დარღვევები (ნიკოტინის მჟავა ტრიპტოფანიდან).
5.4. ვიტამინების კოენზიმებად გადაქცევის თანდაყოლილი დარღვევები
ფორმები, პროთეზირების ჯგუფები და აქტიური მეტაბოლიტები.
5.5. ფერმენტის აქტიურ ცენტრში ვიტამინების შეყვანის დარღვევა.
5.6. აპოენზიმის სტრუქტურის დარღვევა, კოენზიმთან მისი ურთიერთქმედების შეფერხება.
5.7. აპოენზიმის სტრუქტურის დარღვევა, რაც იწვევს ფერმენტული აქტივობის სრულ ან ნაწილობრივ დაკარგვას, მიუხედავად კოენზიმთან ურთიერთქმედებისა.
5.8. ვიტამინების კატაბოლიზმის გაზრდა.
5.9. თირკმელებში ვიტამინის რეაბსორბციის თანდაყოლილი დარღვევები.
ცხრილი 47
(100გრ საკვებ ნაწილზე)
| პროდუქტები | 1-ში | 2-ში | RR | 6-ზე | FROM | ე | მაგრამ | ვ-კა-რო-ტინგი | დ | 12 საათზე | ფო-ლიე-ვაია მაწონი. | ||||
| მგ/100გრ | μg/100 გ | ||||||||||||||
| ჭვავის პური | 0,18 | 0,11 | 0,67 | 0,17 | - | 2,2 | - | - | - | - | |||||
| Ხორბლის პური. | 0,21 | 0,12 | 2,81 | 0,3 | - | 3,8 | - | - | - | - | |||||
| შვრიის ფაფა. | 0,49 | 0,11 | 1,1 | 0,27 | - | 3,4 | - | - | - | - | |||||
| სემოლინა | 0,14 | 0,07 | 1,0 | 0,17 | - | 2,5 | - | - | - | - | |||||
| ბრინჯის ბურღული | 0,08 | 0,04 | 1,6 | 0,18 | - | 0,4 | - | - | - | - | |||||
| წიწიბურა. | 0,53 | 0,2 | 4,19 | 0,4 | - | 6,6 | - | - | - | - | |||||
| ფეტვი | 0,62 | 0,04 | 1,55 | 0,52 | - | 2,6 | - | 0,15 | - | - | |||||
| Მაკარონი | 0,17 | 0,08 | 1,21 | 0,16 | - | 2,1 | - | - | - | - | |||||
| საქონლის ხორცი | 0,07 | 0,18 | 3,0 | 0,39 | sl | - | - | - | - | 2,8 | 8,9 | ||||
| ღორის ხორცი | 0,52 | 0,14 | 2,4 | 0,33 | sl | - | - | - | - | - | 5,5 | ||||
| ძროხის ღვიძლი. | 0,3 | 2,19 | 6,8 | 0,7 | 1,3 | 3,8 | 1,0 | - | |||||||
| სოსისი მოხარშულია. | 0,25 | 0,18 | 2,47 | 0,19 | - | - | - | - | - | - | |||||
| ქათმები | 0,07 | 0,15 | 3,6 | 0,61 | - | - | 0,1 | - | - | - | 5,8 | ||||
| ქათმის კვერცხები | 0,07 | 0,44 | 0,2 | 0,14 | - | 0,3 | - | 4,7 | 0,1 | 7,5 | |||||
| კოდ | 0,09 | 0,16 | 2,3 | 0,17 | სლ. | 0,9 | სლ. | - | - | 1,6 | 11,3 | ||||
| ზუთხის ხიზილალა. | 0,3 | 0,36 | 1,5 | 0,29 | 7,8 | - | 0,2 | - | - | ||||||
| რძის პასტერი. | 0,03 | 0,13 | 0,1 | - | 1,0 | - | სლ. | 0,01 | - | - | - | ||||
| კეფირი | 0,03 | 0,17 | 0,14 | 0,06 | 0,7 | 0,1 | სლ. | 0,01 | - | 0,4 | 7,8 | ||||
| Არაჟანი | 0,02 | 0,1 | 0,07 | 0,07 | 0,2 | 0,5 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,36 | 8,5 | ||||
| Ხაჭო | 0,04 | 0,27 | 0,4 | 0,11 | 0,5 | 0,4 | 0,1 | 0,03 | - | 1,0 | 35,0 | ||||
| ყველი, მძიმე | 0,02 | 0,3 | 0,3 | 0,1 | 1,6 | 0,5 | 0,2 | 0,1 | - | 2,5 | 10-45 | ||||
| კარაქი. | sl | 0,01 | 0,1 | - | - | - | 0,5 | 0,34 | - | - | - | ||||
| რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. | _ | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||
| ბარდა | 0,81 | 0,15 | 2,2 | 0,27 | - | 9,1 | - | 0,07 | - | - | |||||
| კარტოფილი | 0,12 | 0,05 | 0,9 | 0,3 | 0,1 | - | 0,02 | - | - | ||||||
| თეთრი კომბოსტო | 0,06 | 0,05 | 0,4 | 0,14 | 0,1 | - | 0,02 | - | - | ||||||
| Მწვანე ხახვი | 0,02 | 0,1 | 0,3 | 0,15 | - | - | - | ||||||||
| პომიდვრები | 0,06 | 0,04 | 0,53 | 0,1 | 0,4 | - | 1,2 | - | - | ||||||
| კიტრი | 0,03 | 0,04 | 0,2 | 0,04 | 0,1 | - | 0,06 | - | - | ||||||
| ჭარხალი | 0,02 | 0,04 | 0,2 | 0,07 | 0,1 | - | 0,01 | - | - | ||||||
| სტაფილო | 0,06 | 0,07 | 0,13 | 0,6 | - | - | - | ||||||||
| თეთრი სოკო | 0,02 | 0,3 | 4,6 | 0,07 | 0,6 | - | - | - | - | ||||||
| ვაშლი | 0,01 | 0,03 | 0,3 | 0,08 | 0,6 | - | 0,03 | - | - | 1,6 | |||||
| გარგარი | 0,03 | 0,06 | 0,07 | 0,05 | 0,9 | - | 1,6 | - | - | ||||||
| ალუბალი | 0,03 | 0,3 | 0,4 | 0,05 | 0,3 | - | 0,1 | - | - | ||||||
| ჟოლო | 0,02 | 0,05 | 0,6 | 0,07 | 0,6 | - | 0,2 | - | - | ||||||
| მარწყვები | 0,03 | 0,05 | 0,3 | 0,06 | 0,5 | - | 0,03 | - | - | ||||||
| მოცხარის შავი. | 0,02 | 0,02 | 0,3 | 0,13 | 0,7 | - | 0,1 | - | - | ||||||
| ზღვის წიწაკა | 0,1 | 0,05 | 0,6 | 0,11 | - | - | - | ||||||||
| ვარდი მშრალია. | 0,15 | 0,84 | 1,5 | - | - | - | 6,7 | - | - | - | |||||
| ყურძენი | 0,05 | 0,02 | 0,3 | 0,09 | - | - | სლ. | - | - | ||||||
| ლიმონები | 0,04 | 0,02 | 0,1 | 0,06 | - | - | 0,01 | - | - | ||||||
| ფორთოხალი | 0,04 | 0,03 | 0,2 | 0,06 | 0,2 | - | 0,05 | - | - | ||||||
| ნამცხვრები, ნამცხვრები | 0,75 | 0,1 | 0,7 | - | - | - | 0,1 | 0,14 | - | - | - | ||||
| საფუარი დაჭერით. | 0,6 | 0,68 | 11,4 | 0,58 | - | - | - | - | - | - | |||||
ბიოქიმიური ვიტამინის საკმარისობა- ვიტამინის ან მისი მეტაბოლიტის (კოენზიმის ფორმა) კონცენტრაცია ბიოლოგიურ სითხეებში, შარდში გამოყოფის რაოდენობა, ვიტამინზე დამოკიდებული ფერმენტების აქტივობა და ა.შ.
უსაფრთხოების ადეკვატური კრიტერიუმივიტამინი (ნორმის ქვედა ზღვარი) - თითოეული ინდიკატორის სპეციფიკური მნიშვნელობა, რომლის მიხედვითაც ფასდება ორგანიზმის უზრუნველყოფა ვიტამინით.
ვიტამინების რაოდენობრივი განსაზღვრისთვის გამოიყენება შემდეგი მეთოდები:
1. ვიტამინების ქიმიკატებად (ნგ, მკგ, მგ) შემცველობის განსაზღვრის ფიზიკური და ქიმიური მეთოდები.
2. მიკრობიოლოგიური მეთოდები - ვიტამინის არსებობისას მიკროორგანიზმების ზრდის ტემპის მიხედვით ფასდება მისი რაოდენობა.
3. ბიოლოგიური მეთოდები – ადგენენ საკვების მინიმალურ რაოდენობას ან სამკურნალო პროდუქტირომელსაც შეუძლია დაიცვას ცხოველი (დიეტის დროს, რომელსაც აკლია შესწავლილი ვიტამინი) დაავადებისგან. საკვების ეს რაოდენობა ან ვიტამინის პრეპარატი მიიღება როგორც ვიტამინის ერთეული.
ფორტიფიკაციის ეფექტურობა ფასდება ვიტამინებით უზრუნველყოფის ინდიკატორების განსაზღვრით ვიტამინების მიღებამდე და მის შემდეგ.
ცხიმში ხსნადი ვიტამინები
ცხიმში ხსნად ვიტამინებს მიეკუთვნება ვიტამინები A, D, E და K.
ვიტამინი A (რეტინოლი, ანტიქსეროფთალმოლოგიური)
1. სტრუქტურა.ვიტამინი A არის პოლიიზოპრენოიდიშემცველი ციკლოჰექსენილის ბეჭედი. ვიტამინი A ჯგუფში შედის რეტინოლი, ბადურადა რეტინოინის მჟავა. მხოლოდ რეტინოლს აქვს A ვიტამინის სრული ფუნქცია. ტერმინი "რეტინოიდები" მოიცავს რეტინოლის ბუნებრივ და სინთეზურ ფორმებს. მცენარეული წინამორბედი β-კაროტინი შეიცავს A ვიტამინის აქტივობის 1/6-ს.
2. ტრანსპორტი და მეტაბოლიზმი.რეტინოლის ეთერები ხსნადია საკვებ ცხიმებში, ემულსირდება ნაღვლის მჟავებით და შეიწოვება ნაწლავის ეპითელიუმში. შეიწოვა ბ-კაროტინიყოფს ბადურის ორი მოლეკულა. ეპითელურ უჯრედებში ბადურა მცირდება რეტინოლამდე და ბადურის მცირე ნაწილი იჟანგება რეტინოინის მჟავად. რეტინოლის უმეტესი ნაწილი ესტერიფიცირებულია გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით და, როგორც ქილომიკრონების ნაწილი, ლიმფის მეშვეობით შედის სისხლში. ლიპოლიტური ტრანსფორმაციის შემდეგ ქილომიკრონის ნარჩენები ღვიძლში შეიწოვება. ვიტამინი A ინახება ღვიძლში ეთერების სახით. პერიფერიულ ქსოვილებში ტრანსპორტირებისთვის რეტინოლის ეთერები ჰიდროლიზდება და თავისუფალი რეტინოლი უკავშირდება სისხლის შრატში პლაზმის რეტინოლის დამაკავშირებელი ცილა(PRSP). რეტინოინის მჟავა ტრანსპორტირდება ალბუმინი. პერიფერიულ უჯრედებში რეტინოლი უკავშირდება უჯრედული რეტინოლის დამაკავშირებელი ცილა(KRSP). A ვიტამინის ტოქსიკური მოქმედება ვლინდება ვიტამინის თავისუფალი ფორმის გაჩენისას, ე.ი. KRSP-ის ძალაუფლების ამოწურვის შემდეგ. რეტინოლი და რეტინალი ერთმანეთში გარდაიქმნება NADP-დამოკიდებული დეჰიდროგენაზებით ან რედუქტაზებით. რეტინოინის მჟავა არ შეიძლება გარდაიქმნას რეტინოლად ან რეტინალად, ამიტომ რეტინოინის მჟავას შეუძლია ხელი შეუწყოს ქსოვილების ზრდას და დიფერენციაციას, მაგრამ ვერ შეცვლის ბადურას მხედველობაში ან რეტინოლს რეპროდუქციული ორგანოების ფუნქციონირებაში.
ბადურა
 |
რეტინოინის მჟავა
3. ბიოლოგიური როლი.
3.1. რეტინოლიმოქმედებს ისე, როგორც ჰორმონებიუჯრედში შეღწევა - აკავშირებს ბირთვულ ცილებს და არეგულირებს გარკვეული გენების ექსპრესიას. რეტინოლი აუცილებელია ნორმალურისთვის რეპროდუქციული ფუნქცია.
3.2. ბადურამონაწილეობს მხედველობის აქტი. 11-ცის-რეტინალი უკავშირდება ცილოვან ოპსინს და ქმნის როდოპსინს. შუქზე როდოპსინი იშლება და ცის-რეტინალი ხდება ტრანს-ბადური. რეაქციას თან ახლავს კონფორმაციული ცვლილებები ღეროების მემბრანებში და კალციუმის არხების გახსნა. კალციუმის იონების სწრაფი შეყვანა იწვევს ნერვულ იმპულსს, რომელიც გადაეცემა ვიზუალურ ანალიზატორს. განმეორებითი აღქმისთვის (ანუ სიბნელეში), ტრანსრეტინალი ალკოჰოლის დეჰიდროგენაზას მიერ მცირდება ტრანსრეტინოლამდე (აქ შესაძლებელია A ვიტამინის დანაკარგები). ტრანსრეტინოლი იზომერირდება ცის-რეტინოლამდე (აქ შესაძლებელია A ვიტამინის დანაკარგის შევსება). ცის-რეტინოლი იჟანგება ცის-რეტინალამდე, რომელიც ერწყმის ოპსინს და წარმოქმნის როდოპსინს. სინათლის აღქმის სისტემა მზად არის სინათლის შემდეგი კვანტის აღქმისთვის.
3.3. რეტინოინის მჟავამონაწილეობს გლიკოპროტეინების სინთეზი, აძლიერებს ზრდადა ქსოვილის დიფერენციაცია.
3.4. რეტინოიდებიფლობდეს სიმსივნის საწინააღმდეგოაქტივობა და დასუსტებამოქმედება კანცეროგენები.
3.5. ბ-კაროტინი – ანტიოქსიდანტიდა შეუძლია გაანეიტრალოს პეროქსიდის თავისუფალი რადიკალები (ROO) ქსოვილებში ჟანგბადის დაბალი ნაწილობრივი წნევა.
4. წყაროები.ვიტამინი A გვხვდება მხოლოდ ცხოველურ პროდუქტებში (ღვიძლი, თირკმელები, კარაქი, თევზის ცხიმი). ვიტამინი A 2 გამოყოფილია მტკნარი წყლის თევზის ღვიძლიდან, რომელიც გამოირჩევა სხვა ორმაგი ბმის არსებობით 3-4 პოზიციაზე და ეწოდება 3-დეჰიდრორეტინოლს. ვიტამინი A 2-ის ბიოლოგიური აქტივობა ძუძუმწოვრებისთვის შეესაბამება A 1 ვიტამინის აქტივობის დაახლოებით 40%-ს. მცენარეებს აქვთ პიგმენტები - a-, b- და g-კაროტინები, რომლებიც შეიძლება გარდაიქმნას A ვიტამინად (სტაფილო, პომიდორი).
5. ყოველდღიური მოთხოვნა. 1-2,5 მგ ვიტამინი A (5000-7000 სე). 1 სე = 0,344 მიკროგრამი რეტინოლის აცეტატი. A ვიტამინის მოთხოვნილების ნაწილი შეიძლება დაიფაროს კაროტინით (2-5 მგ), 1 მგ კაროტინით = 0,67 მგ რეტინოლით.
6. ჰიპოვიტამინოზი. იგი ვლინდება მხედველობის დაქვეითების სახით დაბალ განათებაში - ღამის სიბრმავე - ჰემერალოპია. ეს არის ყველაზე ადრეული ნიშანი A ვიტამინის დეფიციტი: ადამიანი ნორმალურად ხედავს დღისით და ძალიან ცუდად განასხვავებს ობიექტებს ცუდ შუქზე(შებინდებისას). ავიტამინოზს ახასიათებს წონის დაკლება, ზრდის შეფერხება, ეპითელიუმის პროლიფერაცია და კერატინიზაცია, კანისა და ლორწოვანი გარსების სიმშრალე, ეპითელიუმის დესკვამაცია, რეპროდუქციული ფუნქციის დარღვევა. რქოვანას სიმშრალე ეწოდება ქსეროფთალმია(აქედან გამომდინარეობს ვიტამინის სახელწოდება - ანტიქსეროფთალმოლოგიური). საშარდე გზების, ნაწლავების ეპითელიუმის დაზიანება იწვევს განვითარებას ანთებითი დაავადებები. A ვიტამინის დეფიციტის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზი არის ლიპიდების შეწოვის და ტრანსპორტირების დარღვევა. A ვიტამინის მაღალი დოზების შეყვანისას ვითარდება ჰიპერვიტამინოზი A.
ვიტამინი D (კალციფეროლი, ანტირაქიტი)
1. სტრუქტურა.მცენარეული პროდუქტები შეიცავს ერგოსტეროლს, რომელიც ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედებით გარდაიქმნება ვიტამინ D 2-ად. (ერგოკალციფეროლი).გავრცელებულია ცხოველურ ქსოვილებში 7-დეჰიდროქოლესტერინი, რომელიც კანში ულტრაიისფერი სხივებით დასხივებისას გარდაიქმნება D 3 ვიტამინად ( ქოლეკალციფეროლი) (სურ. 27.1).
2. მეტაბოლიზმი.საკვებიდან D ვიტამინი შეიწოვება მიცელებში. სისხლში ის ტრანსპორტირდება სპეციფიკურ სატრანსპორტო გლობულინთან დაკავშირებით. ის ჰიდროქსილირებულია ჰეპატოციტებში 25-ჰიდროქსიქოლეკალციფეროლი (25-OH-დ 3) . ეს არის D ვიტამინის ძირითადი სარეზერვო ფორმა ღვიძლში და ტრანსპორტირება სისხლში. 25-OH-D 3-ის ნაწილი ჩართულია ენტერო-ღვიძლში (ნაღვლის მჟავების მსგავსად). მისი დარღვევის შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს D ვიტამინის დეფიციტი. თირკმელებში, პლაცენტაში და ძვლებში 25-OH-D 3 შეიძლება ჰიდროქსილირებული იყოს 1 პოზიციაზე წარმოქმნით. 1,25-დიჰიდროქსიქოლეკალციფეროლიან კალციტრიოლი. კალციტრიოლის გამომუშავება რეგულირდება მისივე კონცენტრაციით, პარათირეოიდული ჰორმონით და შრატის ფოსფატებით.
3. ბიოლოგიური როლი.კალციტრიოლი მოქმედებს როგორც შეღწევადი ჰორმონები. კალციტრიოლი - კალციუმის მოძრაობის ერთადერთი რეგულატორი ენტეროციტების მემბრანაზეკონცენტრაციის გრადიენტის საწინააღმდეგოდ. კალციტრიოლი ასტიმულირებს ენტეროციტებში კალციუმის შემაკავშირებელი ცილის ბიოსინთეზს, რაც უზრუნველყოფს კალციუმის და ფოსფატის შეწოვას წვრილ ნაწლავში. ვიტამინი D 3 აძლიერებს ფოსფატების რეაბსორბციას თირკმლის მილაკები, რომელიც ხელს უწყობს Ca 2+ და HPO 4 3--ის ნორმალური თანაფარდობის შენარჩუნებას პლაზმასა და უჯრედგარე სითხეებში. ეს აუცილებელია ახალგაზრდა მზარდი ძვლოვანი ქსოვილის კალციფიკაციისთვის.
ბრინჯი. 10.1. D ვიტამინის და მისი აქტიური ფორმის კალციტრიოლის ფორმირების სქემა.
ხელმოწერები: 7-დეჰიდროქოლესტერინი; ულტრაიისფერი სხივები; პროვიტამინი D3; ვიტამინი D 3 (ქოლეკალციფეროლი); კალციტრიოლი (1,25-დიჰიდროქსიქოლეკალციფეროლი)
4. წყაროები: თევზის ზეთი, თევზისა და ცხოველების ღვიძლი, კარაქი, კვერცხის გული, რძე.
5. ყოველდღიური მოთხოვნა. D ვიტამინის საჭიროება დამოკიდებულია ორგანიზმის ასაკსა და მდგომარეობაზე და შეადგენს 12-25 მკგ (500-1000 სე) დღეში (1 მკგ = 40 სე).
6. ჰიპოვიტამინოზი. D ვიტამინის დეფიციტი ბავშვებში დაავადებას იწვევს რაქიტი: ძვლის მინერალიზაციის დარღვევა, კბილების გვიან განვითარება, კუნთების ჰიპოტენზია. მოზრდილებში ვითარდება D ვიტამინის დეფიციტი ოსტეოპოროზი. D- ჰიპოვიტამინოზის პროფილაქტიკისთვის გამოიყენება კანისა და საკვების ულტრაიისფერი დასხივება. D ვიტამინის ჭარბი დოზით (2-3 ათასჯერ მეტი თერაპიული დოზით 1,500,000 სე) ვითარდება ჰიპერვიტამინოზი: ბავშვებში ზრდის შეჩერება, ღებინება, დაღლილობა, მომატებული სისხლის წნევა, აღელვება სისულელეზე გადასვლით. საფუძველია ჰიპერკალციემია და შინაგანი ორგანოების კალციფიკაცია.
ვიტამინი E (ტოკოფეროლი, ანტისტერილური)
1. სტრუქტურა.ვიტამინი E მოიცავს ნაერთების ჯგუფს - ტოკოლის წარმოებულებს ვიტამინის აქტივობით. ცნობილია ტოკოფეროლის 8 სახეობა - α, β, γ, δ და ა.შ. ყველაზე მაღალი აქტივობა აქვს α-ტოკოფეროლს (5,7,8-ტრიმეთილტოკოლს).
2. ტრანსპორტი და მეტაბოლიზმი.ვიტამინი E არ მეტაბოლიზდება ორგანიზმში. ლიპიდების მალაბსორბციამ შეიძლება გამოიწვიოს ტოკოფეროლის დეფიციტი, რადგან ტოკოფეროლი იხსნება საკვები ცხიმებში, გამოიყოფა და შეიწოვება მათი მონელების დროს. ტოკოფეროლი შეიწოვება ნაწლავში და, როგორც ქილომიკრონების ნაწილი, შედის სისხლში ლიმფის მეშვეობით. ტოკოფეროლი ხვდება ქსოვილებში, რომელთა კაპილარებში ქილომიკრონები ექვემდებარება ლიპოპროტეინების ლიპაზას მოქმედებას, ხოლო ვიტამინი E შედის ღვიძლში, როგორც ქილომიკრონის ნარჩენების ნაწილი. ტოკოფეროლი ტრანსპორტირდება ღვიძლიდან პერიფერიულ ქსოვილებში, როგორც VLDL ნაწილი. დეპონირებულივიტამინი b ცხიმოვანი ქსოვილი, ღვიძლიდა კუნთები.
3. ბიოლოგიური როლი.
3.1. ვიტამინი E გროვდება უჯრედის მემბრანებში და მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტითავისუფალი რადიკალების რეაქციების ჯაჭვის შეწყვეტა. ანტისტერილური ეფექტი ასოცირდება ვიტამინის E-ს ანტიოქსიდანტურ ეფექტთან, როდესაც ის ხელს უშლის გარსების პეროქსიდის დაზიანებას, უზრუნველყოფს უჯრედებს შორის ნორმალურ კონტაქტს (ხელს უშლის სპერმატოგონიის ნაადრევ გამოყოფას სპერმის მომწიფების დროს ან უზრუნველყოფს განაყოფიერებული კვერცხუჯრედის იმპლანტაციას საშვილოსნოს ლორწოვან გარსში). .
სხვა ვიტამინებისგან განსხვავებით, ვიტამინი E არ გამოიყენება ხელახლა და მისი მოქმედების შემდეგ უნდა შეიცვალოს ახალი ტოკოფეროლის მოლეკულებით.
ტოკოფეროლის ანტიოქსიდანტური მოქმედება ეფექტურია ჟანგბადის მაღალი კონცენტრაციამაშასადამე, ის გვხვდება ჟანგბადის მაღალი ნაწილობრივი წნევის მქონე უჯრედების გარსებში (ერითროციტების მემბრანა, სასუნთქი ორგანოების უჯრედები). E ვიტამინის საჭიროება იზრდება უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მიღების მატებასთან ერთად.
3.2. ვიტამინი E და სელენი(ს) მოქმედებენ როგორც სინერგისტები. Se არის გლუტათიონ პეროქსიდაზას კომპონენტი, რომელიც ანეიტრალებს პეროქსიდის რადიკალებს. Se აუცილებელია პანკრეასის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. თუ მისი ფუნქცია დარღვეულია, ირღვევა ლიპიდების მონელება და შეწოვა და, მეორე მხრივ, ვიტამინი E.
3.3. ვიტამინი E შეიძლება იყოს ჩართული SH-ის შემცველი ფერმენტების ფუნქციონირებაგავლენას ახდენს CoQ-ის ბიოსინთეზზე, მონაწილეობს ელექტრონების გადაცემის მექანიზმებში მიტოქონდრიის რესპირატორული ჯაჭვის გასწვრივ
4. წყაროვიტამინი E ადამიანისთვის არის მცენარეული ზეთები, ასევე მარცვლეულის პროდუქტები, ვარდის თეძოები, სალათის ფოთოლი, კომბოსტო.
5. ყოველდღიური მოთხოვნა. 20-30 მგ.
6. E ვიტამინის დეფიციტი. E ვიტამინის დეფიციტით, მამაკაცებში სპერმატოზოიდების წარმოქმნა და ქალებში ნაყოფის განვითარება ირღვევა. აღინიშნება დეგენერაციული ცვლილებებირეპროდუქციული ორგანოების უჯრედები, კუნთოვანი დისტროფია, ზურგის ტვინის უჯრედების დეგენერაციული ცვლილებები, ღვიძლის ცხიმოვანი დეგენერაცია, დისლიპოპროტეინემია. ანემია შეიძლება განვითარდეს ახალშობილებში, ამიტომ ვიტამინი E უნდა დაემატოს ორსულებსა და მეძუძურ ქალებს საკვებში. დედის რძექალები. ანემია ვითარდება ჰემოგლობინის წარმოების შემცირებისა და სისხლის წითელი უჯრედების სიცოცხლის ხანგრძლივობის შემცირების გამო. ლიპიდების მონელების და შეწოვის დარღვევით ვითარდება E ჰიპოვიტამინოზი, რაც იწვევს ნევროლოგიურ დაავადებებს.
ვიტამინი K (ფილოქინონი, ანტიჰემორაგიული)
1. სტრუქტურა.სამ ნაერთს გააჩნია K ვიტამინის ბიოლოგიური აქტივობა. ვიტამინი K 1(ფილოქინონი) არის 2-მეთილ-1,4-ნაფტოკინონის წარმოებული, რომელიც შეიცავს გვერდით ჯაჭვს (ფიტოლს) მე-3 პოზიციაზე. შერჩეული იონჯადან. ვიტამინი K 2(მენაკინონი) იზოლირებულია დამპალი თევზის ფქვილისაგან. სინთეზირებულია ნაწლავის მიკროფლორით. იგი განსხვავდება K1 ვიტამინისგან გვერდითი ჯაჭვის აგებულებით, რომელიც წარმოდგენილია ფარნესილდიგერანილით. ვიტამინი K 3(მენადიონი, სინთეტიკური) არ აქვს გვერდითი ჯაჭვი მე-3 პოზიციაზე. მასზე დაყრდნობით სინთეზირებულია A.B. Palladin წყალში ხსნადი პრეპარატივიკასოლი (2-მეთილ-1,4-ნაფტოკინონის ბისულფიტური წარმოებულის ნატრიუმის მარილი).
2. ტრანსპორტი და მეტაბოლიზმი.ნაღვლის მჟავები საჭიროა K ჯგუფის ბუნებრივი ვიტამინების (ნაფტაკინონების) შეწოვისთვის. ისინი სისხლში შედიან, როგორც ქილომიკრონების ნაწილი ლიმფის მეშვეობით. ვიკასოლი შეიძლება შეიწოვება ნაღვლის მჟავების გარეშე და პირდაპირ ხვდება კარის ვენაში და ღვიძლში. ვიტამინი K თავდაპირველად ინახება ღვიძლში, მაგრამ სწრაფად იშლება.
3. ბიოლოგიური როლი.
3.1. ვიტამინი K ასტიმულირებს ბიოსინთეზს ღვიძლში ცილის შედედების ოთხი ფაქტორი(II-პროთრომბინი; VII-პროკონვერტინი; შობის IX ფაქტორი, ან ანტიჰემოფილური გლობულინი B; სტიუარტ-პროვერის X ფაქტორი).
3.2. ვიტამინი K მუშაობს ასე კარბოქსილაზას კოფაქტორისცენაზე პროთრომბინის გლუტამინის ნარჩენების შემდგომი ტრანსლაციური მოდიფიკაცია. პროთრომბინი შეიცავს 10 ასეთ ნარჩენს, რომლებიც კარბოქსილირდება ვიტამინ K-დამოკიდებული კარბოქსილაზათ. წარმოიქმნება γ-კარბოქსიგლუტამატი, რომელიც შემდეგ ქელატირდება კალციუმით, რაც მნიშვნელოვანია სისხლის შედედებისთვის.
3.3. კარბოქსილირების რეაქციას ესაჭიროება CO 2 და K ვიტამინის შემცირებული (ჰიდროქინოიდური) ფორმა. ენდოპლაზმურ რეტიკულუმში ხდება K ვიტამინის კარბოქსილაზას რეაქციის პროდუქტის შემცირების ციკლი (ანუ ქინიოიდი ჰიდროქინოიდამდე). ცენტრალური ადგილი უკავია ორ რედუქტაზას რეაქციას (პირველი იყენებს დითიოლის აღმდგენი აგენტს, მეორეში NADP-დამოკიდებულ რედუქტაზას).
3.4. აღწერილია K ვიტამინის მონაწილეობა ოქსიდაციურ ფოსფორილირებაში, მისი მრავალმხრივი ანაბოლური მოქმედება და მემბრანების ნაწილის ფუნქციონირება.
5. Მთავარი წყაროვიტამინი K - ნაწლავის მიკროფლორა. შესაძლოა ნაფტოქინონების მიღება საკვებთან ერთად (ისპანახი, გოგრა, კომბოსტო, კენკრა, ცხოველის ღვიძლი).
6. ყოველდღიური მოთხოვნა.დღიური მოთხოვნილება პირობითად გამოხატულია 0,2-0,3 მგ.
7. K ვიტამინის დეფიციტი. ზე ნორმალური მიკროფლორანაწლავებში მოზრდილებში, K ვიტამინის დეფიციტი არ ხდება. K ჰიპოვიტამინოზის ძირითადი მიზეზი არის ნაწლავის სტერილიზაცია ანტიბიოტიკებითა და სულფა პრეპარატებით. ახალშობილებში შესაძლებელია K ვიტამინის დეფიციტი, რადგან პლაცენტა არ უშვებს მას, ნაწლავები კი სტერილურია. პლაზმაში K ვიტამინის დონე ეცემა მშობიარობის შემდეგ, მაგრამ აღდგება ჭამის შემდეგ. თუ პროთრომბინის დონე დაბალია, შეიძლება განვითარდეს ჰემორაგიული სინდრომი. ჰიპოვიტამინოზი K ვლინდება მალაბსორბციით, ჰეპატო-ბილიარული და პანკრეასის სისტემების დისფუნქციით, ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ატროფიით. K ჰიპოვიტამინოზის ძირითადი გამოვლინებები დაკავშირებულია დარღვევასთან ინტრავასკულარული კოაგულაციასისხლი და სისხლდენა.
წყალში ხსნადი ვიტამინები
წყალში ხსნად ვიტამინებს მიეკუთვნება B, C, P და H ვიტამინები.
n C (ასკორბინის მჟავა, ანტისკორბუტული ვიტამინი)
1. სტრუქტურა.ვიტამინი C სტრუქტურაში არის გ-ლაქტონი, რომელსაც აქვს 2 ასიმეტრიული ნახშირბადის ატომები. ბიოლოგიურად აქტიურია ასკორბინის მჟავას L- ფორმა.
ასკორბინის მჟავა დეჰიდროასკორბინის მჟავა
ასკორბინის მჟავას მჟავე თვისებები განპირობებულია მისი არსებობით 2 ენოლის ჰიდროქსილის ჯგუფი. L-ასკორბინის მჟავა შექცევადად იჟანგება და წარმოიქმნება დეჰიდროასკორბინის მჟავაფერმენტის მოქმედების ქვეშ ასკორბატ ოქსიდაზა. დეჰიდროასკორბინის მჟავას დაქვეითება ასკორბინის მჟავამდე ხორციელდება რედუქტაზას და შემცირებული გლუტათიონის მონაწილეობით. ასკორბინიდა დეჰიდროასკორბინიმჟავები არის ვიტამინის ბიოლოგიურად აქტიური ფორმები. ჟანგბადის თანდასწრებით ჰიდრატაციისას დეჰიდროასკორბინის მჟავა შეუქცევადად იჟანგება 2,3-დიკეტოგულონის მჟავად, რომელსაც არ გააჩნია ბიოლოგიური აქტივობა და იშლება ოქსილის და თრეონის მჟავებამდე. ვიტამინის განადგურების სიჩქარე იზრდება ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ტუტე გარემოში, ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედებით, მძიმე მეტალების (მაგალითად, სპილენძის) მარილების არსებობისას. ასკორბინის მჟავა ნადგურდება საჭმლის მომზადებისა და შენახვის დროს.
2. მეტაბოლიზმი.ასკორბინის მჟავა შეიწოვება მარტივი დიფუზიით მთელ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, მაგრამ ძირითადად წვრილ ნაწლავში. სხეულში არ გროვდება.
3. ბიოლოგიური როლი.
3.1.რედოქსის რეაქციები. ასკორბინის მჟავა არის ძლიერი შემცირების აგენტი +0,08 V რედოქს პოტენციალით და მონაწილეობს მოლეკულური ჟანგბადის, ნიტრატების და ციტოქრომების შემცირებაში. ადა თან.
3.2. ვიტამინი C ჩართულია ჰიდროქსილაციანარჩენები პროლინიდა ლიზინიკოლაგენის ბიოსინთეზის დროს. ჰიდროქსიპროლინის OH ჯგუფები საჭიროა კოლაგენის სტრუქტურის სტაბილიზაციისთვის წყალბადის ბმების ფორმირებით მომწიფებული კოლაგენის სამმაგი სპირალის ჯაჭვებს შორის. ჰიდროქსილიზინი კოლაგენში ემსახურება პოლისაქარიდის დამაკავშირებელ ადგილებს. ვიტამინი C აუცილებელია ძვლის ფორმირებისთვის, რადგან ძვლოვანი ქსოვილის ძირითადი კომპონენტებია ორგანული მატრიქსი, კოლაგენი, არაორგანული კალციუმი და ფოსფატი.
3.3. ვიტამინი C ჩართულია ტიროზინის მეტაბოლიზმი. თირკმელზედა ჯირკვლებში და ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში ტიროზინიდან კატექოლამინების ნორეპინეფრინისა და ადრენალინის სინთეზის დროს Cu + იჟანგება Cu 2+-მდე; სპილენძის შემცირების საპირისპირო პროცესისთვის საჭიროა ასკორბინის მჟავა. გარდა ამისა, ასკორბინის მჟავა საჭიროა პ-ჰიდროქსიფენილპირუვატის ჰომოგენტის მჟავამდე დაჟანგვისთვის.
3.4. ვიტამინი C აუცილებელია ტრიპტოფანის ჰიდროქსილაციაბიოსინთეზის დროს ჰიდროქსიტრიპტოფანში სეროტონინი.
3.5. ვიტამინი C მონაწილეობს ბიოსინთეზში ნაღვლის მჟავებიქოლესტერინისგან.
3.6.კორტიკოსტეროიდული ჰორმონების სინთეზი. თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქი შეიცავს C ვიტამინის მაღალ კონცენტრაციას, განსაკუთრებით სტრესის დროს. ითვლება, რომ ვიტამინი C აუცილებელია კორტიკოსტეროიდების სინთეზისთვის.
3.7.რკინისა და ჰემოგლობინის მეტაბოლიზმი. ასკორბინის მჟავა ზრდის რკინის შეწოვას ნაწლავებიდან მისი შემცირებით Fe 2+-მდე. ვიტამინი C მონაწილეობს ფერიტინის ფორმირებაში და რკინის გამოყოფაში მისი ასოციაციის შედეგად სისხლის გადამტან ცილოვან ტრანსფერინთან. ვიტამინი C ხელს უწყობს მეტემოგლობინის აღდგენა in ჰემოგლობინიდა მონაწილეობს ჰემოგლობინის ნაღვლის პიგმენტებამდე დეგრადაციაში.
3.8.მეტაბოლიზმი ფოლიუმის მჟავას. ფოლიუმის მჟავას აქტიური ფორმაა ტეტრაჰიდროფოლის მჟავა (THFA). ვიტამინი C აუცილებელია THFA-ს ფორმირებისთვის. THFC-თან ერთად ასკორბინის მჟავა მონაწილეობს ერითროციტების მომწიფებაში.
3.9. ვიტამინი C არის წყალში ხსნადი ანტიოქსიდანტიდა იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისგან. ასკორბინის მჟავას ანტიოქსიდანტური ფუნქცია აიხსნება მისი უნარით ადვილად გადასცეს წყალბადის ორი ატომი, რომლებიც გამოიყენება თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზაციის რეაქციებში.
4. წყაროები.ადამიანებში, მაიმუნებში, გვინეის ღორებიდა ზოგიერთი ფრინველი, ვიტამინი C არ არის სინთეზირებული. C ვიტამინის წყარო მცენარეული საკვებია. მათში განსაკუთრებით მდიდარია წიწაკა, შავი მოცხარი, კამა, ოხრახუში, კომბოსტო, მჟაუნა, ციტრუსები, მარწყვი.
5. ყოველდღიური მოთხოვნა 70-120 მგ.
6. ჰიპოვიტამინოზი.ვლინდება მომატებული დაღლილობით, მადის დაქვეითებით, გაციებისადმი წინააღმდეგობის დაქვეითებით, ღრძილების სისხლდენით. ავიტამინოზი იწვევს დაავადებას სკურბუტი (სკურბუტი). სკორბუტის ძირითადი სიმპტომებია კაპილარების გამტარიანობის დარღვევა კოლაგენში პროლინისა და ლიზინის არასაკმარისი ჰიდროქსილაციის გამო, კბილების გაფხვიერება და დაკარგვა, სახსრების შეშუპება და ტკივილი, ძვლების დაზიანება, ჭრილობების შეხორცების დარღვევა. სიკვდილი ჩვეულებრივ ხდება პერიკარდიუმის ღრუში სისხლდენით. C ჰიპოვიტამიაზის დროს რკინადეფიციტური ანემია ვითარდება რკინის შეწოვის დარღვევისა და მისი რეზერვების ჰემოგლობინის სინთეზში გამოყენების გამო.
ვიტამინი B1 (თიამინი, ანტინევრიტური ვიტამინი)
1. სტრუქტურა.ვიტამინი B 1 იყო პირველი ვიტამინი, რომელიც გამოიყო კრისტალური სახით კ. ფანკის მიერ 1912 წელს. მოგვიანებით განხორციელდა მისი ქიმიური სინთეზი. მან მიიღო სახელი - თიამინი - მის მოლეკულაში გოგირდის ატომისა და ამინო ჯგუფის არსებობის გამო. თიამინი შედგება 2 ჰეტეროციკლური რგოლისგან - ამინოპირიმიდინისა და თიაზოლისგან. ეს უკანასკნელი შეიცავს კატალიზურად აქტიურ ფუნქციურ ჯგუფს - კარბანიონს (გოგირდსა და აზოტს შორის შედარებით მჟავე ნახშირბადი).
თიამინი სტაბილურია მჟავე გარემოში და უძლებს გათბობას მაღალი ტემპერატურა. ტუტე გარემოში ვიტამინი სწრაფად ნადგურდება.
2. ტრანსპორტი და მეტაბოლიზმი.კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში სხვადასხვა ფორმებივიტამინები ჰიდროლიზდება თავისუფალი თიამინის წარმოქმნით. თიამინის უმეტესი ნაწილი შეიწოვება წვრილ ნაწლავში აქტიური ტრანსპორტის სპეციალური მექანიზმის გამოყენებით, დანარჩენი იშლება ნაწლავის ბაქტერიების თიამინაზას მიერ. სისხლის ნაკადით, აბსორბირებული თიამინი ჯერ შედის ღვიძლში, სადაც ხდება მისი ფოსფორილირება, შემდეგ კი გადადის სხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში.
თიამინის პიროფოსფატ კინაზა
ATP + თიამინის თიამინის პიროფოსფატი + AMP
ვიტამინი B1 იმყოფება სხვადასხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში, როგორც თავისუფალი თიამინის, ასევე მისი ფოსფატის ეთერების სახით: თიამინის მონოფოსფატი, თიამინის დიფოსფატი და თიამინის ტრიფოსფატი. ძირითადი კოენზიმის ფორმა (60-80% მთლიანი უჯრედშიდა) არის თიამინის დიფოსფატი,ან თიამინის პიროფოსფატი(TDF, ან TPF). თიამინის მონოფოსფატის და თიამინის ტრიფოსფატის როლი ჯერ კიდევ უცნობია. შესაძლოა, ისინი და თიამინის ტრიფოსფატის ადენილირებული ფორმა მონაწილეობენ ადაპტაციურ რეაქციებში, ნახშირწყლების მეტაბოლური ნაკადების გადართვის გზით.
კოენზიმების დაშლის შემდეგ, თავისუფალი თიამინი გამოიყოფა შარდით და განისაზღვრება თიოქრომად.
3. ბიოლოგიური როლი
3.1. TPP არის 3 პოლიენზიმური კომპლექსის კოენზიმი, რომელიც კატალიზებს კეტო მჟავების ოქსიდაციურ დეკარბოქსილირებას:
- პირუვატ დეჰიდროგენაზას კომპლექსიმონაწილეობს პირუვატის ოქსიდაციურ დეკარბოქსილირებაში, რომელიც ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში ერთ-ერთი მთავარი რეაქციაა. ამ რეაქციის შედეგად წარმოიქმნება აცეტილ-CoA, რომელიც შედის ტრიკარბოქსილის მჟავას ციკლში, სადაც იჟანგება ნახშირორჟანგამდე და წყალში. ამ რეაქციის წყალობით იქმნება პირობები ნახშირწყლების სრული დაჟანგვისა და მათში არსებული მთელი ენერგიის ათვისებისთვის. გარდა ამისა, მიღებული აცეტილ-CoA არის მრავალი ბიოლოგიური პროდუქტის სინთეზის წყარო: ცხიმოვანი მჟავები, ქოლესტერინი, სტეროიდული ჰორმონები, კეტონის სხეულები და ა.შ.
2-ოქსოგლუტორატ დეჰიდროგენაზას კომპლექსიარის TCA-ს ნაწილი და ახდენს 2-ოქსოგლუტარატის ოქსიდაციური დეკარბოქსილირების კატალიზებას სუქცინილ-CoA-ს წარმოქმნით.
- განშტოებული ჯაჭვი კეტო მჟავა დეჰიდროგენაზამონაწილეობს ვალინის, იზოლეიცინის და ლეიცინის მეტაბოლიზმში.
3.2. TPP არის კოენზიმი ტრანსკეტოლაზა- ნახშირწყლების დაჟანგვის პენტოზაფოსფატის გზის ფერმენტი, რომლის ძირითადი პროდუქტებია NADPH და რიბოზა.
3.3. ვიტამინი B1 მონაწილეობს სინთეზში აცეტილქოლინი,აცეტილ-CoA-ს წარმოქმნის კატალიზება პირუვატდეჰიდროგენაზას რეაქციაში.
4. წყაროები.დიდი რაოდენობით ვიტამინი გვხვდება ხორბლის პურში, მარცვლეულის თესლის ნაჭუჭში, სოიაში, ლობიოში, ბარდაში და საფუარში. ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებიდან თიამინით ყველაზე მდიდარია ღვიძლი, მჭლე ღორის ხორცი, თირკმელები, ტვინი, კვერცხის გული.
5. ყოველდღიური მოთხოვნაარის 2-3 მგ.
6. ჰიპოვიტამინოზი.ვლინდება სისუსტით, მადის დაქვეითებით, გულისრევით, პერიფერიული მგრძნობელობის დაქვეითება, თითების დაბუჟება, მცოცავი შეგრძნება, ტკივილი ნერვების გასწვრივ. ავიტამინოზით, დაავადება ვითარდება აღება-აღება, რაც ინდურად ნიშნავს ცხვარს, ვინაიდან ავადმყოფის სიარული წააგავს ცხვრის სიარულს. ბერიბერით დაავადებულ პაციენტებში პირუვატის და 2-ოქსოგლუტარატის კონცენტრაცია სისხლში ნორმაზე მაღალია. დაბალი აქტივობაერითროციტებში ტრანსკეტოლაზა არის ბერიბერის ლაბორატორიული კრიტერიუმი. დამახასიათებელია გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემების დაზიანება. ნერვული ქსოვილის განსაკუთრებული მგრძნობელობა თიამინის ნაკლებობის მიმართ აიხსნება იმით, რომ აუცილებელია ამ ვიტამინის კოენზიმური ფორმა. ნერვული უჯრედებიგლუკოზის ათვისებისთვის.
ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი)
1. სტრუქტურა.ვიტამინი B2 განსხვავდება სხვა ვიტამინებისგან ყვითელი(ფლავუსი - ყვითელი). რიბოფლავინი პირველად იზოლირებული იქნა ფერმენტირებული რძის შრატისგან. რიბოფლავინის მოლეკულა შედგება ჰეტეროციკლური იზოალოქსაზინის ბირთვისგან, რომელსაც ალკოჰოლური რიბიტოლი (D-რიბოზის წარმოებული) მე-9 პოზიციაზეა მიმაგრებული. ტერმინი ფლავინი ეხება იზოალოქსაზინის ბევრ წარმოებულს B 2-ვიტამინური აქტივობით.
ფლავინის ბიოსინთეზს მცენარეები და მრავალი ბაქტერიული უჯრედები, ასევე ყალიბები და საფუვრები. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში რიბოფლავინის მიკრობული ბიოსინთეზის გამო, მცოცავებს ეს ვიტამინი არ სჭირდებათ. სხვა ცხოველებსა და ადამიანებში ნაწლავში სინთეზირებული ფლავინი საკმარისი არ არის ჰიპოვიტამინოზის თავიდან ასაცილებლად. ვიტამინი B 2 ძალიან ხსნადია წყალში, მდგრადია მჟავე გარემოში, მაგრამ ადვილად ნადგურდება ნეიტრალურ და ტუტეში, ასევე ხილული და ულტრაიისფერი შუქის მოქმედებით. ვიტამინი B 2 ადვილად განიცდის შექცევად შემცირებას, ამატებს წყალბადს ორმაგი ბმების ადგილზე (1 და 10), ნარინჯისფერ-ყვითელი ხსნარიდან გადაიქცევა უფერო ლეიკო ფორმაში.
2. მეტაბოლიზმი.საკვებში ვიტამინი B 2 ძირითადად გვხვდება პროტეინებთან ასოცირებულ კოენზიმურ ფორმებში - ფლავოპროტეინებთან. Გავლენის ქვეშ საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებივიტამინი გამოიყოფა და შეიწოვება წვრილ ნაწლავში მარტივი დიფუზიით. ნაწლავის ლორწოვანის, სისხლში, ღვიძლისა და სხვა ქსოვილების უჯრედებში რიბოფლავინი ფოსფორილირდება ფლავინის მონონუკლეოტიდად (FMN) და ფლავინის ადენინ დინუკლეოტიდად (FAD).
3. ბიოლოგიური როლი. ვიტამინი B 2-ის მთავარი მნიშვნელობა ის არის, რომ ის არის ფლავინის კოენზიმების - FMN და FAD ნაწილი. ფლავოპროტეინების მიერ კატალიზებული რეაქციების ორი ტიპი არსებობს:
3.1. მარტივი სასუნთქი სისტემები- ეს არის სუბსტრატის პირდაპირი დაჟანგვა ჟანგბადის მონაწილეობით, წყალბადის ატომების გადატანა მასში H 2 O 2-ის წარმოქმნით და ენერგიის განთავისუფლებით სითბოს სახით: L- და D-ამინომჟავების ოქსიდაზები, ქსანტინოქსიდაზა(პურინის აზოტოვანი ბაზების განადგურება), ალდეჰიდის დეჰიდროგენაზა(ალდეჰიდების დეგრადაცია).
3.2. ჩართულია რთულ სასუნთქ სისტემებში
FAD ელექტრონის ტრანსპორტირების ჯაჭვის მეორე კომპლექსში მიტოქონდრიის შიდა მემბრანაში ( სუქცინატდეჰიდროგენაზადა აცილ-CoA დეჰიდროგენაზა- CTK მეტაბოლიტის სუქცინატის და აცილ-CoA დეჰიდროგენაცია ცხიმოვანი მჟავების დაჟანგვის დროს);
- NADH დეჰიდროგენაზა(პროტონებისა და ელექტრონების გადატანა NADH + H + მატრიციდან მიტოქონდრიის შიდა მემბრანაში ელექტრონების ტრანსპორტირების ჯაჭვის პირველი კომპლექსის FMN-ში);
- დიჰიდროლიპოილდეჰიდროგენაზა(FAD არის კოფაქტორი α-კეტო მჟავების პირუვატის და 2-ოქსოგლუტარატის ოქსიდაციური დეკარბოქსილირების ფერმენტისთვის).
4. წყაროები.რიბოფლავინის ძირითადი წყაროა ღვიძლი, თირკმელები, კვერცხის გული, ხაჭო. მაწონი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს, ვიდრე ახალ რძეს. მცენარეულ პროდუქტებში ცოტაა ვიტამინი B 2 (გამონაკლისი არის ნუში). ნაწილობრივ, რიბოფლავინის დეფიციტს ავსებს ნაწლავის მიკროფლორა.
5. ყოველდღიური მოთხოვნა 2-3 მგ.
6. ჰიპოვიტამინოზი.ვიტამინი B 2-ის ნაკლებობა, ისევე როგორც სხვა ვიტამინები, ვლინდება სისუსტით, მომატებული დაღლილობით და გაციებისადმი მიდრეკილებით. რიბოფლავინის დეფიციტის სპეციფიკური გამოვლინებები მოიცავს ანთებითი პროცესებილორწოვან გარსებში. ტუჩებისა და პირის ღრუს ლორწოვანი გარსი მშრალი ხდება, ენა იძენს ნათელ წითელ ფერს, ჩნდება ბზარები პირის კუთხეებში. აღინიშნება კანის ეპითელიუმის გაზრდილი დესკვამაცია, განსაკუთრებით სახეზე.
ვიტამინი PP (ნიკოტინის მჟავა, ნიკოტინამიდი, ნიაცინი; ანტიპელაგრიული ვიტამინი)
1. სტრუქტურა.ვიტამინი PP გამოყო კ. ეველჰეიმმა 1937 წელს. მისი შეყვანით თავიდან აიცილა ან განკურნა პელაგრა. PP ნიშნავს ანტიპელაგრის (პროფილაქტიკური პელაგრას).
ნიკოტინის მჟავა არის პირიდინ-3-კარბოქსილის მჟავა, ნიკოტინამიდი არის მისი ამიდი. ორგანიზმში ორივე ნაერთი ადვილად გარდაიქმნება ერთმანეთში და ამიტომ აქვთ იგივე ვიტამინის აქტივობა.
ვიტამინი PP ცუდად იხსნება წყალში, მაგრამ კარგად არის ტუტეების წყალხსნარებში.
2. მეტაბოლიზმი.საკვებით მიწოდებული ვიტამინი PP სწრაფად შეიწოვება კუჭსა და ნაწლავებში, ძირითადად მარტივი დიფუზიით. სისხლის ნაკადის დროს ნიკოტინის მჟავა ღვიძლში და სხვა ორგანოებში შედის, ხოლო ნიკოტინამიდი მათში უფრო ნელა აღწევს. ქსოვილებში ორივე ნაერთი ძირითადად გამოიყენება კოენზიმის ფორმების სინთეზისთვის. მეტი+და NADP+.ნიკოტინამიდის ზოგიერთი კოფერმენტი სინთეზირდება ცხოველებში ტრიპტოფანი. თუმცა, ეს გზა, რომელიც მოიცავს ტრიპტოფანის მეტაბოლური აუზის 2%-მდე, ეფექტურობით მნიშვნელოვნად ჩამორჩება პირველს (ანუ პირდაპირი ვიტამინის წინამორბედისგან).
3. ბიოლოგიური როლი.ვიტამინი PP-ის მნიშვნელობა განისაზღვრება კოენზიმების NAD + და NADP + როლით.
3.1.მეტი +დეჰიდროგენაზების ნაწილი, რომელიც ახდენს კატალიზებას რედოქსიპირუვატის, იზოციტრატის, 2-ოქსოგლუტარატის, მალატის და სხვა გარდაქმნები. ეს რეაქციები უფრო ხშირად ლოკალიზებულია მიტოქონდრიაში და ემსახურება ენერგიის გათავისუფლებაკონიუგირებული მიტოქონდრიული პროტონებისა და ელექტრონების სატრანსპორტო ჯაჭვებში.
3.2.NADP + არის ნაწილი დეჰიდროგენაზა (რედუქტაზა), რომლებიც უფრო ხშირად ლოკალიზებულია ციტოზოლში ან ენდოპლაზმურ ბადეში და ემსახურება სინთეზების შემცირება(პენტოზაფოსფატის გზის NADP-დამოკიდებული დეჰიდროგენაზები, ცხიმოვანი მჟავების და ქოლესტერინის სინთეზი, მიტოქონდრიული მონოოქსიგენაზას სისტემები ნაღვლის მჟავების, კორტიკოსტეროიდული ჰორმონების სინთეზისთვის) და ქსენობიოტიკების განეიტრალება (მიკროსომული დაჟანგვა, ოქსიგენაზები შერეული ფუნქციით).
3.3.მეტი +და NADP+- ენერგიის მეტაბოლიზმის ფერმენტების ალოსტერული რეგულატორები.
4. წყაროები.ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები (ღვიძლი, ხორცი) და ბოსტნეულის პროდუქტები (ბრინჯი, პური, კარტოფილი). რძე და კვერცხი შეიცავს ნიაცინის კვალს, მაგრამ შეიცავს ტრიპტოფანს, რომელსაც შეუძლია კომპენსირება მოახდინოს ნიკოტინამიდის არასაკმარისი დიეტური მიღებისთვის.
5. ყოველდღიური მოთხოვნაარის 15-25 მგ.
6. ჰიპოვიტამინოზი. დამახასიათებელი თვისებავიტამინი PP დეფიციტი არის სიმპტომური კომპლექსი "სამი D": დერმატიტი, დიარეა და დემენცია. დაავადების საფუძველია უჯრედების პროლიფერაციული აქტივობისა და ენერგიის დარღვევა. დერმატიტი ყველაზე ხშირად ვლინდება კანის ღია უბნებზე, რომლებიც მოქმედების ქვეშ მზის სხივებიწითლდება, დაფარულია ასაკობრივი ლაქებით (სახეზე პეპლის ფრთების სახით) და აქერცლება. ენა ხდება ღია წითელი და მტკივნეული, სქელდება და მასზე ბზარები ჩნდება. საჭმლის მონელების დარღვევა ვლინდება გულისრევით, მადის ნაკლებობით, მუცლის ტკივილით. დარღვეულია პერიფერიული ნერვების და ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქცია.
ჰიპოვიტამინოზის სიმპტომები ვითარდება:
1. დიეტაში ცილის ნაკლებობის მქონე პირებში. ეს აიხსნება იმით, რომ ცხოველური ცილები შეიცავს ამინომჟავის ტრიპტოფანის, ვიტამინ B 6-ის და ნიაცინის სინთეზისთვის აუცილებელ სხვა კომპონენტებს ოპტიმალურ რაოდენობას.
2. სიმინდის მუდმივი დიეტით, სადაც ნიაცინი შეკრული ფორმითაა.
3. სორგოს მუდმივი კვებით, რომლის მარცვალი შეიცავს ლეიცინის მაღალ კონცენტრაციას, ძირითადი ფერმენტის ინჰიბიტორს, რომელიც გარდაქმნის ტრიპტოფანს NAD+-ად.
4. ვიტამინი B 6-ის და მისი კოენზიმური ფორმის პირიდოქსალ ფოსფატის დეფიციტით, რომელიც აუცილებელია ტრიპტოფანისგან PP ვიტამინის კოენზიმური ფორმების სინთეზისთვის.
Პანტოთენური მჟავა
პანტოტენის მჟავა ფართოდ არის გავრცელებული ბუნებაში, სახელწოდებით პანთოსი- ყველგან. ვიტამინი რ. უილიამსმა აღმოაჩინა 1933 წელს, ათი წლის შემდეგ ის უკვე ქიმიურად სინთეზირებული იყო.
1.სტრუქტურა. პანტოტენის მჟავა შედგება პანტოინის მჟავისგან (α, γ,-დიჰიდროქსი-β, β-დიმეთილბუტირის მჟავა) და β-ალანინი.
პანტოტენის მჟავა არის ბლანტი ღია ყვითელი სითხე, წყალში ძალიან ხსნადი. ის არასტაბილურია და ადვილად ჰიდროლიზდება პეპტიდური ბმის ადგილზე სუსტი მჟავებისა და ტუტეების ზემოქმედებით.
2. მეტაბოლიზმი.პანტოტენის მჟავა სისხლის ნაკადით ხვდება ქსოვილებში წვრილ ნაწლავში და მსხვილ ნაწლავში შეწოვის შემდეგ (დამოკიდებულია კონცენტრაციაზე მარტივი დიფუზიით ან აქტიური ტრანსპორტით). პანტოტენის მჟავა ფოსფორილირდება ATP-ის გამოყენებით 4'-ფოსფოპანტოტენატი. ცისტეინის დამატება და მისი დეკარბოქსილაცია იწვევს თიოეთანოლამინის წარმოქმნას, საიდანაც 4'-ფოსფოპანთოთეინი- პროთეზირების ჯგუფი კოენზიმი A(HS-CoA) და აცილის მატარებელი ცილა(APB).
3. ბიოლოგიური როლი.თიოლის ჯგუფი HS-CoA და ACP მოქმედებს როგორც აცილის რადიკალების გადამზიდავი.
HS-CoA მონაწილეობს ყველაზე მნიშვნელოვან მეტაბოლურ პროცესებში:
ა) ნახშირწყლების ცვლაში - პირუვატის ოქსიდაციური დეკარბოქსილაცია აცეტილ-CoA-მდე და 2-ოქსოგლუტარატი სუქცინილ-CoA-მდე;
ბ) ცხიმოვანი მჟავების β-დაჟანგვის დროს აქტივაციის ეტაპებზე აცილ-CoA-ს წარმოქმნამდე და თიოლიზური გახლეჩით აცეტილ-CoA-ს და აცილ-CoA-ს გამოყოფით, რომლებიც შემცირებულია ნახშირბადის 2 ატომით;
გ) აცეტილ-CoA-ს სახით აცეტილის ნარჩენი გადადის ქოლინში აცეტილქოლინის შუამავლის წარმოქმნით;
დ) სუქცინილ-CoA მონაწილეობს პორფირინების სინთეზში;
ე) ცხიმოვანი მჟავების ბიოსინთეზში პალმიტატ სინთაზას კომპლექსში მეტაბოლიტების გადამტანის ფუნქციას ასრულებს 4-ფოსფოპანტეთეინი;
ზ) აცეტილ-CoA გამოიყენება კეტონის სხეულების, ქოლესტერინის და სტეროიდული ჰორმონების სინთეზისთვის.
აცეტილ CoAმას ცენტრალური ადგილი უჭირავს ნახშირწყლების, ამინომჟავების და ცხიმოვანი მჟავების ურთიერთგაცვლის პროცესებში.
4. წყაროები.პანტოტენის მჟავა ფართოდ არის გავრცელებული ცხოველურ პროდუქტებში (ღვიძლი, თირკმელები, კვერცხი, ხორცი, რძე და სხვ.) და მცენარეული (კარტოფილი, კომბოსტო, ხილი და სხვ.) წარმოშობაში. სინთეზირებულია ნაწლავის მიკროფლორით.
5. ყოველდღიური მოთხოვნა. 10-15 მგ
6. ჰიპოვიტამინოზი.საკვებში ვიტამინის ფართო გავრცელების გამო, ბერიბერი არ ხდება. ჰიპოვიტამინოზის სიმპტომები არ არის სპეციფიკური: დერმატიტი, ნევრიტი, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვანი გარსის წყლულები, სტეროიდული ჰორმონების წარმოების დარღვევა და ა.შ.
ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი, პირიდოქსოლი, დერმატიტის საწინააღმდეგო ვიტამინი)
1. სტრუქტურა. ვიტამინი B 6 შეიცავს პირიდინის სამ ბუნებრივ წარმოებულს იგივე ვიტამინის აქტივობით: პირიდოქსინი, პირიდოქსალი, პირიდოქსამინი, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ალკოჰოლის, ალდეჰიდის ან ამინო ჯგუფის არსებობით, შესაბამისად. ვიტამინი B 6 აღმოაჩინა 1934 წელს A. Szent-Gyorgyi-ის მიერ. პირიდოქსინი ძალიან ხსნადია წყალში და ეთანოლში, სტაბილურია მჟავე და ტუტე გარემოში, მაგრამ ადვილად განადგურებულია სინათლის მიერ pH 7.0-ზე.
2 მეტაბოლიზმი.წვრილ ნაწლავში შეწოვის შემდეგ, ვიტამინის ყველა ფორმა სისხლის მიმოქცევით ქსოვილებში გადადის და, უჯრედებში შეღწევისას, ფოსფორილირდება ატფ-ის მონაწილეობით. კოენზიმის ფუნქციები ხორციელდება პირიდოქსინის ორი ფოსფორილირებული წარმოებულის მიერ: პირიდოქსალ ფოსფატიდა პირიდოქსამინის ფოსფატი.
3. ბიოლოგიური როლი.ვიტამინი B 6 ხასიათდება ფართო სპექტრიბიოლოგიური მოქმედება. მონაწილეობს ცილების, ნახშირწყლების და ლიპიდური ცვლის რეგულირებაში, ჰემისა და ბიოგენური ამინების, ჰორმონების ბიოსინთეზში. ფარისებრი ჯირკვალიდა სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთები. ვიტამინი B6-ის კოენზიმური ფორმები შემდეგი ფერმენტების ნაწილია:
- ამინოტრანსფერაზას ამინომჟავები NH 2 ჯგუფის შექცევადი გადაცემის კატალიზება ამინომჟავიდან α-კეტო მჟავაზე (არაესენციური ამინომჟავების წარმოქმნა, არაპირდაპირი დეამინაცია და ამინომჟავების რედუქციური ამინაცია).
- ამინომჟავა დეკარბოქსილაზებიამინომჟავების კარბოქსილის ჯგუფის გაწყვეტა, რაც იწვევს ბიოგენური ამინების წარმოქმნას.
- ფერმენტები, რომლებიც ახორციელებენ არაოქსიდაციური დეამინაციასერინი, თრეონინი, ტრიპტოფანი, გოგირდის შემცველი ამინომჟავები.
- კუნთების ფოსფორილაზა(გლიკოგენის დაშლა).
4. წყაროები.ვიტამინი B 6 მდიდარია პარკოსნებით, მარცვლეულით, ხორცპროდუქტებით, თევზით და კარტოფილით. იგი სინთეზირდება ნაწლავის მიკროფლორით, ნაწილობრივ ფარავს ორგანიზმის საჭიროებას ამ ვიტამინის მიმართ.
5. ყოველდღიური მოთხოვნა. 2-3 მგ
6. ჰიპოვიტამინოზი. ვიტამინი B6 დეფიციტის ძირითადი გამოვლინებებია ჰიპოქრომული ანემია და კრუნჩხვები. აღინიშნება მშრალი სებორჰემიური დერმატიტის, სტომატიტის და გლოსიტის განვითარება. ყველაზე ხშირად, პირიდოქსინის დეფიციტი შეინიშნება:
ა) მცირეწლოვან ბავშვებში ხელოვნური კვებით სტერილიზებული რძით (ვიტამინი B 6 განადგურებულია), ორსულ ქალებში ტოქსიკოზით;
ბ) B ჯგუფის ვიტამინების ჯგუფური დეფიციტით;
გ) როდესაც ნაწლავის მიკროფლორა თრგუნავს ანტიბიოტიკებით;
დ) ალკოჰოლიკებში, ვინაიდან აცეტალდეჰიდი ასტიმულირებს პირიდოქსალ ფოსფატის დეფოსფორილირებას.
ვიტამინი H (ბიოტინი)
ბიოტინი არის პირველი ნივთიერება, რომელიც გამოვლინდა მიკროორგანიზმების ზრდის აუცილებელ ფაქტორად. მოგვიანებით გამოვლინდა უმი კვერცხის ცილის ტოქსიკური ეფექტი ვირთხებზე. ღვიძლის ან საფუარის გამოყენებამ მოიხსნა ეს ეფექტი. ტოქსიკოზის განვითარების შემაფერხებელ ფაქტორს ეწოდა ვიტამინი H ან ბიოტინი (ბერძნულიდან. ბიოსი- ცხოვრება).
 |
სტრუქტურა.ბიოტინის მოლეკულა შედგება იმიდაზოლიდა თიოფენიბეჭდები და გვერდითი ჯაჭვი, წარმოდგენილი ნარჩენებით ვალერინის მჟავა. საკვებში ბიოტინი წარმოდგენილია ბიოციტინით, რომელიც გამოიყოფა პროტეოლიზით.
2.მეტაბოლიზმი
2.1. ბიოტინი არ იცვლება ორგანიზმში, მაგრამ კოვალენტურად უკავშირდება ფერმენტებს, რომლებშიც ის ასრულებს თავის ფუნქციას. პროთეზირების ჯგუფი.
2.2. ბიოტინი აკავშირებს თავისუფალი კარბოქსილის ჯგუფის მეშვეობით აპოენზიმის ლიზინის ნარჩენს. ბიოტინ-ფერმენტის კომპლექსი ურთიერთქმედებს CO 2-თან ATP-ის (ენერგიის წყარო) თანდასწრებით კარბოქსიბიოტინ-ფერმენტის კომპლექსის წარმოქმნით.
2.3. ბიოტინიდაზააკატალიზებს ბიოტინის მოცილებას ფერმენტიდან ცილის მეტაბოლიზმის დროს, რაც ბიოტინის ხელახლა გამოყენების საშუალებას იძლევა.
3. ბიოლოგიური როლი.ბიოტინი მოქმედებს როგორც რეაქციის კოენზიმი კარბოქსილაცია, რომელშიც ის ემსახურება როგორც CO 2-ის მატარებელს. ორგანიზმში 4 ფერმენტი იყენებს ბიოტინს კოენზიმად.
- პირუვატ კარბოქსილაზა.პირუვატის კარბოქსილირების შედეგად წარმოიქმნება ოქსალოაცეტატი, რომელიც გამოიყენება გლუკონეოგენეზში და TCA-ში.
- აცეტილ-CoA კარბოქსილაზაკატალიზებს აცეტილ-CoA-ს კარბოქსილირებას მალონილ-CoA-ს წარმოქმნით. რეაქცია გამოიყენება უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ბიოსინთეზში.
- პროპიონილ-CoA კარბოქსილაზაგარდაქმნის პროპიონილ-CoA-ს D-მეთილმალონილ-CoA-ად, რომელიც გარდაიქმნება სუქცინატად (შედის TCA).
- β-მეთილ-კროტონილ-CoA-კარბოქსილაზამონაწილეობს ლეიცინისა და იზოპრენოიდული სტრუქტურების შემცველი ნივთიერებების კატაბოლიზმში.
4. წყაროები.ბიოტინი სინთეზირდება საკმარისი რაოდენობით ნაწლავის მიკროფლორით. კვების წყაროები: ღვიძლი, გული, კვერცხის გული, ქატო, ლობიო, სოიო, ყვავილოვანი კომბოსტო და ა.შ.
5. ყოველდღიური მოთხოვნა. 150-200 მკგ.
6. დეფიციტი.ჰიპოვიტამინოზის მიზეზებია:
ა) ანტიბიოტიკების გამოყენება, რომლებიც აფერხებენ ნაწლავის მიკროფლორას ზრდას;
ბ) დიდი რაოდენობით მიღება ავიდინი- ცილაში არსებული გლიკოპროტეინი ქათმის კვერცხები, რომელიც არღვევს ბიოტინის შეწოვას უხსნადი კომპლექსის წარმოქმნის გამო;
გ) ხანგრძლივი პარენტერალური კვება;
დ) ფერმენტის მემკვიდრეობითი დეფექტი, რომელიც ბიოტინს ამაგრებს აპოენზიმის ლიზინის ნარჩენებს.
სიმპტომებიჰიპოვიტამინოზი მოიცავს სებორეული დერმატიტი, გულისრევა, თმის ცვენა, კუნთების ტკივილი.
ფოლიუმის მჟავა (ფოლაცინი, ვიტამინი B 9, ვიტამინი Bc)
ვიტამინი აღმოაჩინეს 1930 წელს, როდესაც აჩვენეს, რომ გარკვეული ტიპის მეგალობლასტური ანემიის მქონე ადამიანების განკურნება შესაძლებელია მათ დიეტაში საფუარის ან ღვიძლის ექსტრაქტის შეტანით. 1941 წელს მწვანე ფოთლებიდან (ლათ. folium - ფოთოლი, აქედან გამომდინარე ვიტამინის სახელწოდება) გამოყო ფოლიუმის მჟავა. ამ ნაერთს დაარქვეს ვიტამინი Bc ქათმებში ანემიის განკურნების უნარის გამო (ინგლისური ქათამი - ქათამი).
1. სტრუქტურა.ფოლიუმის მჟავა შედგება პტერიდინისგან, რომელიც დაკავშირებულია p-aminobenzoic მჟავასთან (PABA) და გლუტამინის მჟავასთან.
ფოლიუმის მჟავა ცუდად იხსნება წყალში და ორგანულ გამხსნელებში, მაგრამ კარგად არის ტუტე ხსნარებში. ის ნადგურდება სინათლის მოქმედებით, ბოსტნეულის დამუშავებისა და შენარჩუნებისას.
2. მეტაბოლიზმი.ფოლიუმის მჟავა იმყოფება საკვებში პოლიგლუტამატის სახით. გარეგანი გლუტამატის ნარჩენები შთანთქმამდე ნაწლავიდან გამოიყოფა, ძირითადად წვრილ ნაწლავში. კოენზიმის ფორმაფოლიუმის მჟავა არის 5,6,7,8-ტეტრაჰიდროფოლის მჟავა (THFA), რომელიც წარმოიქმნება ფოლიუმის მჟავისგან ფერმენტ დიჰიდროფოლატ რედუქტაზას მოქმედებით და წყალბადის ატომების დონორის NADPH + H + გამოყენებით.
3. ბიოლოგიური როლი.
3.1. ფოლიუმის მჟავა არის ერთნახშირბადოვანი რადიკალების (ჯგუფების) მატარებელი: მეთილის(-CH 3), მეთილენი(= CH 2), მეთენილი(≡CH), ფორმილი(-CHO), ჰიდროქსიმეთილი (-CH 2 OH) და ფორმამინი(-CH=NH). ერთი ნახშირბადის ფრაგმენტები უკავშირდება THPA-ს N 5 ან N 10 პოზიციებზე. ფორმილის რადიკალის დამატება მე-5 პოზიციაზე იწვევს N5-ფორმილTHPA-ს წარმოქმნას, რომელიც ცნობილია როგორც ფოლინისმჟავა. MethyleneTHFA წარმოიქმნება THFA-ს გლიცინთან, სერინთან ან ქოლინთან ურთიერთქმედებით.
3.2. ფოლიუმი აუცილებელია პურინის ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის (2 და 8 ნახშირბადის ატომები) და თიმინის სინთეზისთვის. N 5 ,N 10 -methyleneTHFC შემოაქვს მეთილის ჯგუფს თიმიდილატის სინთეზის დროს, რომელიც აუცილებელია დნმ-ის სინთეზისთვის და სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის.
3.3. მონაწილეობს გლიცინის, სერინის და ეთანოლამინის მეტაბოლიზმი.
3.4. N-ფორმილმეთიონინი არის ამინომჟავის ინიცირებაპროკარიოტებში ცილის სინთეზში.
3.5. THFA არის სისხლში N5-methylTHFA-ს სახით. ვიტამინი B 12 აუცილებელია N5-მეთილTHFC-ის THFC-ად გადაქცევისთვის ჰომოსისტეინის მეთიონინად გადაქცევის რეაქციაში. ეს რეაქცია აუცილებელია თავისუფალი THPA-ს გასათავისუფლებლად და ერთი ნახშირბადის მეტაბოლიზმში ხელახლა გამოყენებისთვის. B 12 ვიტამინის დეფიციტით, იბლოკება N5-მეთილTHFC-ის გარდაქმნა THFC-ად („ფოლიუმის ხაფანგი“).
4. წყაროები:ნაწლავის მიკროფლორა, ახალი ბოსტნეული - სალათის ფოთოლი, კომბოსტო, სტაფილო, პომიდორი, ხახვი.
5. ყოველდღიური მოთხოვნა: 50-200 მკგ.
6. დეფიციტი. THPA-ს დეფიციტით მცირდება პურინების და თიმინის სინთეზი, რაც იწვევს დნმ-ის სინთეზის დარღვევას. ეს გამოიხატება განვითარებით მეგალობლასტური ანემია, რომელიც ხასიათდება სისხლში ერითროციტების გაუაზრებელი ბირთვული ფორმების გამოჩენით.
ვიტამინი B 12 (კობალამინი, ანტიანემიური ვიტამინი)
პერნიციოზული ანემია (ადისონ-ბირმერის დაავადება) ფატალურ დაავადებად რჩებოდა 1926 წლამდე, სანამ პირველად გამოიყენეს ნედლი ღვიძლი მის სამკურნალოდ. ღვიძლში შემავალი ანტიანემიური ფაქტორის ძიებამ გამოიწვია წარმატება და 1955 წელს დოროთი ჰოჯკინმა გაშიფრა ამ ფაქტორის სტრუქტურა და მისი სივრცითი კონფიგურაცია რენტგენის დიფრაქციული ანალიზის მეთოდის გამოყენებით.
1.სტრუქტურა.ვიტამინი B 12-ის სტრუქტურა განსხვავდება ყველა სხვა ვიტამინის სტრუქტურისგან. მოლეკულაში ლითონის იონის არსებობა- კობალტი. კობალტს უკავშირდება აზოტის ატომებთან საკოორდინაციო ბმები, რომლებიც ოთხი პიროლის რგოლის ნაწილია, რომლებიც ქმნიან პლანეტურ (ბრტყელ სტრუქტურას) ე.წ. კორინი. I, II, III პიროლის რგოლები დაკავშირებულია მეთილენის ხიდებით, IV და I - პირდაპირ. კორინის სიბრტყის პერპენდიკულარულად არის ნუკლეოტიდი, რომელიც შეიცავს 5,6-დიმეთილბენზიმიდაზოლს, α-D-რიბოზას და ფოსფორმჟავას ნარჩენს, რომელიც დაკავშირებულია კობალტის ატომთან საკოორდინაციო ბმით (ნახ. 10.2). საკვებში კობალამინი შეიცავს დაჟანგული კობალტის ატომს (III). აქტიური კოენზიმის ფორმების ფორმირებისთვის კობალტის ატომი მცირდება Co (I-მდე).
ვიტამინ B 12-ში პიროლის რგოლების ნახშირბადის ატომები იცვლება მეთილის, აცეტამიდის და პროპიონამიდის რადიკალებით. პროპიონამიდის რადიკალი IV რგოლში უკავშირდება იზოპროპილის სპირტის მეშვეობით ნუკლეოტიდის ფოსფატის ნარჩენს.
კობალტის ატომი სამვალენტიანია და კოვალენტურად არის დაკავშირებული CN - ჯგუფთან. მთელ სტრუქტურას ეწოდა ციანოკობალამინი ან კობალამინი, რადგან ციანიდის იონი ითვლება იზოლაციის მეთოდზე დამოკიდებული არტეფაქტად.
კობალამინები წყალში ხსნადი, თერმოსტაბილური და სტაბილურია მჟავა ხსნარების არსებობისას pH 4.0-ზე.
2. ტრანსპორტი და მეტაბოლიზმი
2.1. საკვებში ნაპოვნი ვიტამინი B 12 ე.წ ციხის გარეგანი ფაქტორი. ვიტამინი შეიწოვება წვრილ ნაწლავში ერთად ციხის შინაგანი ფაქტორი(კუჭის პარიეტალური უჯრედების მიერ გამოყოფილი გლიკოპროტეინი).
ვიტამინი B 12 გვხვდება საკვებში ცილებთან ერთად. კუჭში, მარილმჟავას და პეპსინის მოქმედებით, ვიტამინი B 12 გამოიყოფა კომპლექსიდან ცილებთან და უკავშირდება კობალოფილინი(R-პროტეინი, ჰაპტოკორინი) - ნერწყვის მიერ გამოყოფილი ცილა. თორმეტგოჯა ნაწლავში კომპლექსი იშლება, კობალოფილინი ჰიდროლიზდება პანკრეასის პროტეაზებით, ვიტამინი B 12 უკავშირდება ციხესიმაგრის შიდა ფაქტორს. კომპლექსური ვიტამინი B 12-შიდა ფაქტორი Castle შეიწოვება დისტალურ ილეუმში რეცეპტორების მეშვეობით ( კუბილინები) რომელიც აკავშირებს კომპლექსს, მაგრამ არ აკავშირებს თავისუფალ ფაქტორს ან თავისუფალ ვიტამინს. სხვა ცილა მეგალინი- ასოცირდება კუბილინთან და უზრუნველყოფს ენდოციტოზის პროცესს კომპლექსის შეწოვისთვის
ბრინჯი. 10.2. ვიტამინი B 12.
2.2. ვიტამინი სისხლში ტრანსპორტირდება პროტეინებთან ერთად ე.წ ტრანსკობალამინებიდა ღვიძლში, ძვლის ტვინის უჯრედებში და რეტიკულოციტებში გარდაიქმნება მეთილკობალამინად და 5-დეოქსიადენოსილკობალამინად. ტრანსკობალამინი Iმონაწილეობს წყალში ხსნადი ვიტამინის შენახვასა და რეზერვაციაში ღვიძლში და სისხლის პლაზმაში (მოცირკულირე რეზერვი). ტრანსკობალამინი IIგადააქვს ვიტამინი სისხლში. ტრანსკობალამინი II-ვიტამინ B12 კომპლექსი პერიფერიულ უჯრედებში ხვდება ენდოციტოზის გზით. უჯრედის ლიზოსომებში ტრანსკობალამინი II განადგურებულია, ვიტამინი გამოიყოფა ჰიდროქსიკობალამინის სახით, რომელიც ან ციტოზოლში გარდაიქმნება მეთილკობალამინად, ან მიტოქონდრიაში 5-დეოქსიადენოზილკობალამინად. დაახლოებით 4-5 მგ ვიტამინი ინახება ღვიძლში და ეს მარაგი საკმარისია ორგანიზმს ვიტამინით 4-6 წლის განმავლობაში უზრუნველყოფისთვის.
3. ბიოლოგიური როლი.
ადამიანის ორგანიზმში ვიტამინი აუცილებელია 2 ყველაზე მნიშვნელოვანი რეაქციისთვის:
3.1. 5-დეოქსიადენოზილკობალამინიარის კოენზიმი მეთილმალონილ-CoA მუტაზები, რომელიც გარდაქმნის მეთილმალონილ-CoA-ს სუქცინილ-CoA-ად. მეთილმალონილ-CoA წარმოიქმნება შუალედში ვალინის კატაბოლიზმში და პროპიონილ-CoA-ს კარბოქსილირებაში, სინთეზირებულია იზოლეიცინის, ქოლესტერინის, ცხიმოვანი მჟავების კენტი რაოდენობის ნახშირბადის ატომების კატაბოლიზმისგან ან უშუალოდ პროპიონის მჟავისგან (მიკრობიოლოგიური პროდუქტი). დუღილი ნაწლავში). ამ რეაქციის შედეგად მეთილმალონილ-CoA გარდაიქმნება სუქცინილ-CoA-ში.
3.2. მეთილკობალამინიარის ჰომოცისტეინის მეთილტრანსფერაზას კოენზიმი, ფერმენტი, რომელიც ახორციელებს ჰომოცისტეინის მეთიონინის მეთილაციას. კობალამინი იღებს მეთილის ჯგუფებს N 5-მეთილტეტრაჰიდროფოლის მჟავიდან და გარდაქმნის მას ტეტრაჰიდროფოლატად. ამ რეაქციის მეტაბოლური მნიშვნელობა მდგომარეობს იმაში, რომ შენარჩუნებულია მეთიონინის და ტეტრაჰიდროფოლატის რეზერვები, რაც აუცილებელია პურინის, პირიმიდინის ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის და ნუკლეინის მჟავების სინთეზისთვის. ვიტამინი B 12-ის დეფიციტით, ფოლიუმის მჟავა მუდმივად არის N5-მეთილ-THFA ("ფოლატი" ან მეთილის ხაფანგის სახით).
3.3. ვიტამინი B12 საჭიროა D-რიბონუკლეოტიდების დეოქსი-D-რიბონუკლეოტიდებად გადაქცევისთვის. პროკარიოტებში ეს რეაქცია კატალიზებულია სპეციფიური რიბონუკლეოტიდური რედუქტაზას მიერ.
4. წყაროები.მიკროორგანიზმები ვიტამინის მთავარი წყაროა. მცენარეულ საკვებში ვიტამინი B 12 არ არის. ვიტამინს მცირე რაოდენობით გამოიმუშავებს ხილის ზედაპირზე არსებული ბაქტერიები. ვიტამინის მნიშვნელოვანი რაოდენობა გვხვდება ღვიძლში, საფუარში, რძეში, კვერცხის გულში.
5. ყოველდღიური მოთხოვნა. 2-5 მკგ.
6. დეფიციტი.
1. ვიტამინი B12-ის ენტეროჰეპატური ცირკულაცია ორგანიზმს ამარაგებს ვიტამინის საკმარისი რაოდენობით და დეფიციტი შეიძლება განვითარდეს, თუ ვიტამინი რამდენიმე წლის განმავლობაში დიეტაში არ არის. კუჭის ან ნაწლავის დაავადებების დროს ვიტამინის დეფიციტი შეიძლება უფრო სწრაფად განვითარდეს.
2. პერნიციოზული ანემია B 12 ვიტამინის დეფიციტის შედეგია და ხასიათდება დნმ-ის სინთეზის დარღვევით, ერითროციტების წარმოქმნით და ერითროციტების გაუაზრებელი ბირთვული ფორმების (მეგალობლასტების) გაჩენით.
3. ხანგრძლივმა ვეგეტარიანელობამ შეიძლება გამოიწვიოს B 12 ვიტამინის დეფიციტი.
ვიტამინის მსგავსი ნივთიერებები
გარდა ზემოთ აღწერილი ვიტამინებისა, საკვებში არის სხვა კომპონენტებიც, რომლებიც შეუცვლელი ფაქტორებია.
ქოლინი
ბესტმა და ჰანტსმანმა (1934) დაადგინეს, რომ ქოლინის დეფიციტი ვირთხებში იწვევს ცხიმოვან ღვიძლს. თუმცა, ქოლინი ადეკვატურად სინთეზირდება ორგანიზმში (სერინიდან) და გვხვდება ბევრ საკვებში (რძე, კვერცხი, ღვიძლი, მარცვლეული და ა.შ.).
1.სტრუქტურა.მიერ ქიმიური სტრუქტურაქოლინი არის ამინოეთილის სპირტი, რომელიც შეიცავს 3 მეთილის ჯგუფს აზოტის ატომში.
2.ბიოლოგიური როლი.
2.1. ეს არის ფოსფოლიპიდების (ლეციტინების) კომპონენტი, რომლებიც წარმოადგენენ მემბრანების კომპონენტებს და მონაწილეობენ ლიპიდების ტრანსპორტირებაში.
2.2. ხელს უშლის ღვიძლში ლიპიდების დაგროვებას (ლიპოტროპული ფაქტორი), რაც აიხსნება ფოსფოლიპიდებისა და ლიპოპროტეინების სინთეზში მონაწილეობით, რომლებიც ღვიძლიდან ცხიმებს გადააქვთ.
2.3. სტრუქტურაში სამი მეთილის ჯგუფის არსებობის გამო მონაწილეობს ერთნახშირბადოვანი რადიკალების მეტაბოლიზმში.
2.4. აცეტილქოლინის სინთეზის წინამორბედი, რომელიც მონაწილეობს ნერვული იმპულსის გადაცემაში.
3. საკვების წყაროა ხორცი და მარცვლეული. დღიური მოთხოვნილება საშუალოდ 0,5გრ.
4. წარუმატებლობა.ადამიანებში ქოლინის დეფიციტის გამოვლინებები არ არის აღწერილი. ცხოველებში აღინიშნება ღვიძლის ცხიმოვანი ინფილტრაცია, სისხლძარღვების დაზიანება.
ინოზიტოლი
1.სტრუქტურა.მისი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ეს არის ციკლოჰექსანის ექვსატომიანი ციკლური ალკოჰოლი, წყალში ძალიან ხსნადი.
2.ბიოლოგიური როლი.
2.1. აუცილებელია ფოსფატიდილინოზიტოლის (უჯრედული მემბრანების კომპონენტი) სინთეზისთვის.
2.2. მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი (ქოლინთან ერთად) და ხელს უშლის ცხიმების დაგროვებას ღვიძლში.
2.3. ის შუამავლობს გარკვეული ჰორმონების (ინოზიტოლ-1,4,5-ტრიფოსფატის) მოქმედებას. ინოზიტოლ ტრიფოსფატი ხელს უწყობს კალციუმის გამოყოფას ენდოპლაზმური ბადედან.
2.4. მაღალი კონცენტრაცია აღინიშნა გულის კუნთში, თუმცა ფუნქცია უცნობია.
3. . ინოზიტოლი გვხვდება ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის ყველა პროდუქტში, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით ღვიძლში, ტვინში, ხორცში, კვერცხის გულში, ასევე პურში, კარტოფილში, მწვანე ბარდაში, სოკოში. ყოველდღიური მოთხოვნილება არის დაახლოებით 1,0 -1,5 გ.
4.წარუმატებლობაინოზიტოლი ცხოველებში ვლინდება ღვიძლის ცხიმოვანი გადაგვარებით და მასში ფოსფოლიპიდების შემცველობის დაქვეითებით, სიმელოტეთა და ანემიით. მოზარდები აჩვენებენ ზრდის შეფერხებას
ლიპოის მჟავა (ვიტამინი N)
1.სტრუქტურა. 1951 წელს იზოლირებული იქნა ნივთიერება, რომელიც აქტიურად მონაწილეობდა პირუვატისა და აცეტილ-CoA-ს, უჯრედის ძირითადი მეტაბოლიტების მეტაბოლიზმში. დაარქვეს ლიპოის მჟავა, რადგან ის ადვილად ხსნადი იყო არაპოლარულ გამხსნელებში (ლიპიდები - ცხიმი). ქიმიურად, ლიპოის მჟავა არის გოგირდის შემცველი ცხიმოვანი მჟავა (6,8-დითიოოქტანური მჟავა). ის არსებობს დაჟანგული და შემცირებული ფორმით.
2. ბიოლოგიური როლი.
2.1. მონაწილეობს ჟანგვითი დეკარბოქსილირების რეაქციებში სხვა ვიტამინებთან ერთად (თიამინი, ნიაცინი, რიბოფლავინი და პანტოტენის მჟავა), რის შედეგადაც პირუვატი გარდაიქმნება აცეტილ-CoA-ად და 2-ოქსოგლუტარატად სუქცინილ-CoA-ად.
2.2. ეს არის ანტიოქსიდანტი და ეფექტურია ორგანიზმის დასაცავად რადიაციისა და ტოქსინების მავნე ზემოქმედებისგან.
3. ჰიპო- და ჰიპერვიტამინოზილიპოის მჟავა ადამიანებში არ არის აღწერილი.
4.ყოველდღიური მოთხოვნა. წყაროები. საფუარი, ხორცპროდუქტები, რძე ყველაზე მდიდარია ლიპოის მჟავით. დღიური მოთხოვნილება სავარაუდოდ 1-2 მგ.
პარაამინობენზოის მჟავა (PABA)
1.სტრუქტურა.ეს არის ფოლიუმის მჟავის სტრუქტურული კომპონენტი. PABA-ს ქიმიური სტრუქტურა:
PACB ცუდად იხსნება წყალში, კარგად - ალკოჰოლში და ეთერში, ქიმიურად სტაბილურია.
2.ბიოლოგიური როლი.
2.1. PABA-ს ვიტამინის თვისებები დაკავშირებულია იმ ფაქტთან, რომ ის არის ფოლიუმის მჟავის მოლეკულის ნაწილი და, შესაბამისად, მონაწილეობს ყველა მეტაბოლურ რეაქციაში, სადაც საჭიროა ფოლიუმის მჟავა.
2.2. მას აქვს ანტიჰიპოქსიური, ანტიათეროგენული მოქმედება, ხელს უშლის ადრენალინის დაჟანგვას და დადებითად მოქმედებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე.
3.ყოველდღიური მოთხოვნა. წყაროები. PABA გვხვდება თითქმის ყველა საკვებში. ყველაზე მდიდარია მისი ღვიძლი, ხორცი, რძე, კვერცხი, საფუარი. ყოველდღიური მოთხოვნა დადგენილი არ არის.
ვიტამინი P (რუტინი, ბიოფლავონოიდები)
1.სტრუქტურა. 1936 წელს A. Szent-Gyorgyi-მ ლიმონის კანიდან გამოყო აქტიური პრინციპი, რომელიც ამცირებს კაპილარების მყიფეობას და გამტარიანობას. მას ეწოდა ვიტამინი P (საიდან გამტარიანობა- გამტარიანობა).
ბიოფლავონოიდები მცენარეული პოლიფენოლური ნაერთების მრავალფეროვანი ჯგუფია, რომელთა სტრუქტურა დაფუძნებულია დიფენილპროპანის ნახშირბადის ჩონჩხზე.
მცენარეებში ნაპოვნია 4000-ზე მეტი ფლავონოიდი იდენტიფიცირებული ქიმიური სტრუქტურით. ისინი იყოფა 6 ჯგუფად: ფლავონოლები, ფლავონები, ფლავონონები, კატეხინები, ანტრაგლიკოზიდები, ანთოციანინები.
2.ბიოლოგიური როლი.
2.1. ბიოფლავონოიდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას უჯრედში ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ნაერთების სინთეზირებისთვის (მაგ. უბიქინონი).
2.2. რუტინი და კვერცეტინი არის პოლიფენოლები P- ვიტამინის აქტივობით. ეფექტური ანტიოქსიდანტები. მწვანე ჩაის ფლავონოიდებს (კატექინებს) შეუძლიათ გამოხატონ ციტოპროტექტორული ეფექტი, რაც დაფუძნებულია თავისუფალი რადიკალების განეიტრალების უნარზე. E ვიტამინისგან განსხვავებით, ბიოფლავონოიდებს, გარდა პირდაპირი ანტირადიკალური მოქმედებისა, ასევე შეუძლიათ ლითონის იონების დაკავშირება ცვლადი ვალენტობით, რითაც აფერხებენ მემბრანული ლიპიდების პეროქსიდაციის პროცესს.
2.3. საკმარისად შესწავლილია P ვიტამინის კაპილარების გამაძლიერებელი ეფექტი, მისი უნარის გამო დაარეგულიროს კოლაგენის წარმოქმნა (სინერგიზმი C ვიტამინთან) და თავიდან აიცილოს ძირითადი ნივთიერების დეპოლიმერიზაცია. შემაერთებელი ქსოვილიჰიალურონიდაზა.
3.ყოველდღიური მოთხოვნა. წყაროები. P-ვიტამინური ნივთიერებები გვხვდება იმავე მცენარეულ პროდუქტებში, როგორც ვიტამინი C. მათში ყველაზე მდიდარია chokeberries, შავი მოცხარი, ვაშლი, ყურძენი, ლიმონი, ჩაის ფოთლები და ვარდის თეძოები. ბიოფლავონოიდი ციტრონი ლიმონის ქერქს ყვითელ ფერს აძლევს. ფლავონოიდების მოხმარება ბუნებრივ საკვებში (ხილი, წვენები და ყურძნის ღვინოები), სადაც ისინი შეიძლება აღმოჩნდეს ლითონებთან კომპლექსების სახით, შეიძლება იყოს უფრო ეფექტური, ვიდრე გაწმენდილი ვიტამინის პრეპარატების გამოყენება. ყოველდღიური მოთხოვნაა 25-50 მგ.
4.ჰიპოვიტამინოზი.ბიოფლავონოიდების დეფიციტის სიმპტომები მცირდება კაპილარების გაზრდილი გამტარიანობისა და მყიფეობის ფენომენებამდე, პეტექიებში (ზუსტი სისხლჩაქცევები), ღრძილების სისხლდენა.
ვიტამინი U
1.სტრუქტურა.ვიტამინი U აღმოაჩინეს 1950 წელს უმი ბოსტნეულში. ვინაიდან უმი ბოსტნეულის, განსაკუთრებით კომბოსტოს წვენს ჰქონდა უნარი აღეკვეთა ან შეაჩერა კუჭის ექსპერიმენტული წყლულის განვითარება, მისგან გამოყოფილ ვიტამინს ე.წ. წყლულის საწინააღმდეგო, ან ვიტამინი U(ლათ. წყლული- წყლული). ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ეს არის S-მეთილმეთიონინი:
ვიტამინი U წყალში ძალიან ხსნადია. საჭმლის მომზადებისას ის ადვილად ნადგურდება, განსაკუთრებით ნეიტრალურ და ტუტე გარემოში.
2.ბიოლოგიური როლი.
მეთიონინის მსგავსად, ვიტამინი U არის მეთილის ჯგუფის დონორი ქოლინის და კრეატინის სინთეზში.
3.ვიტამინის დეფიციტიარ არის აღწერილი ადამიანებში. ქათმები, რომლებიც იკვებებოდნენ ალკალოიდ ზინკოფენით კუჭის წყლულის სიმულაციისთვის, განიკურნებოდნენ, თუ მათ საკვებს ახალი ბოსტნეულის წვენს დაემატებოდა.
4.ყოველდღიური მოთხოვნა. წყაროები. U ვიტამინის წყაროა ახალი კომბოსტო, ოხრახუში, სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, მწვანე ჩაი, ახალი რძე, ღვიძლი.
ვიტამინი F
F ვიტამინის ჯგუფში შედის პოლიენის ცხიმოვანი მჟავები: ლინოლეური, ლინოლენური, არაქიდონური. ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავების საკმარისი მიღებით სინთეზირდება არაქიდონის მჟავა, რომელიც წარმოადგენს ეიკოსანოიდების (პროსტაგლანდინები, პროსტაციკლინები, თრომბოქსანები და ლეიკოტრიენების) წინამორბედს. ω3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ერთ-ერთი ეფექტური წყაროა სელის ზეთი (α-ლინოლენის მჟავა - 52%). უჯერი ცხიმოვანი მჟავების სტაბილიზაციისთვის ზეთში წარმოდგენილია ლიგნანები, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური და ესტროგენული მოქმედება.
კოენზიმი Q
კოენზიმ Q ჯგუფში შედის უბიქინონები. Ubiquinone Q 10 შეიძლება სინთეზირებული იყოს ქოლესტერინის სინთეზის ბოლო ეტაპებზე. ამიტომ, კლასიკური სტატინების (HMG რედუქტაზას ინჰიბიტორების) გამოყენებისას შეიძლება მოხდეს კოენზიმ Q დეფიციტის შედეგები. ამჟამად შემუშავებულია მეორე თაობის სტატინები, რომლებიც ბლოკავს ქოლესტერინის სინთეზს კოენზიმ Q სინთეზის ფილიალის ქვემოთ.
კოენზიმ Q გვხვდება მემბრანებში, ის არის ელექტრონის გადამზიდავი მემბრანების ლიპიდურ ფაზაში (ელექტრონის სატრანსპორტო ჯაჭვები). კოენზიმ Q-ის უკმარისობა ვლინდება ჰიპოენერგეტიკული მდგომარეობისა და მასთან დაკავშირებული სხვადასხვა ფუნქციური დარღვევების სახით.
კოენზიმ Q ბიოლოგიურად ბევრის ნაწილია აქტიური დანამატებისაკვებზე მეტაბოლიზმის კვების მხარდაჭერის ოპტიმიზაციის მიზნით.
მსგავსი ინფორმაცია.
ბოხან ივანე
ხალხმა უძველესი დროიდან იცოდა, რომ დიეტაში გარკვეული საკვების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს დაავადებები.
საკვებში ვიტამინების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე დარღვევებისხეულში. ყველაზე გავრცელებული ვიტამინი არის ვიტამინი C. უძველესი დროიდან ადამიანები განიცდიდნენ უამრავ სერიოზულ დაავადებას, რომელთა მიზეზები უცნობი იყო. ერთ-ერთი ასეთი დაავადებაა სკორბუტი, რომელიც ჩვეულებრივ აზიანებს შორეულ ჩრდილოეთში მცხოვრებ ადამიანებს. ცნობილია, რომ ვასკო და გამას ექსპედიციაზე მეზღვაურთა დაახლოებით 60% გარდაიცვალა სკორბისგან, იგივე ბედი ეწია რუს ნავიგატორ ვ.ბერინგის და მისი ეკიპაჟის ბევრ წევრს 1741 წელს, რუს პოლარული მკვლევარ გ.იას. სედოვი 1914 წელს და სხვები.. მცურავი ფლოტის არსებობის პერიოდში უფრო მეტი მეზღვაური იღუპებოდა სკორბით, ვიდრე ყველა საზღვაო ბრძოლაში ერთად. ამის მიზეზი კი C ვიტამინის ნაკლებობა ან ჰიპოვიტამინოზი იყო.
ჩამოტვირთვა:
გადახედვა:
მუნიციპალური საბიუჯეტო საგანმანათლებლო დაწესებულება
„25-ე საშუალო სკოლა“
ბუნებრივი ისტორიის განყოფილება
საკვებში C ვიტამინის შემცველობის განსაზღვრა
დაასრულა: ბოხან ივანე
7B სტუდენტი
ხელმძღვანელი: ბოხან ვერა ვასილიევნა, ქიმიის მასწავლებელი
აბაკანი 2015 წელი
შესავალი ………………………………………………………………………………….3
I. თეორიული ნაწილი………………………………………………………………………4
- C ვიტამინის აღმოჩენისა და შესწავლის ისტორია…………………………………4
- C ვიტამინის ბიოლოგიური ღირებულება……………………………………..5
- C ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილება…………………………………………………………………………
- ვიტამინის დეფიციტი - ვიტამინის დეფიციტი……………………………..6
- ჰიპერვიტამინოზის ნიშნები………………………………………………….6
- ვიტამინის დეფიციტის პროფილაქტიკა……………………………………………………
- C ვიტამინის წყაროები………………………………………………………………………………
II. პრაქტიკული ნაწილი. შინაარსის რაოდენობრივი განსაზღვრა
ვიტამინი C საკვებში იოდომეტრიული მეთოდით……………… 9
- C ვიტამინის დასადგენად სამუშაო ხსნარების მომზადება…..9
- ტესტირების გადაწყვეტილებები სიზუსტისთვის………………………………………………………………………………………
- ასკორბინის მჟავის განსაზღვრა პროდუქტებში………………………10
- მიღებული შედეგების დამუშავება ……………………………………….10
დასკვნა ………………………………………………………………………….11
ლიტერატურა…………………………………………………………………………….12
განაცხადი………………………………………………………………………………………………………………………………………………
შესავალი
ხალხმა უძველესი დროიდან იცოდა, რომ დიეტაში გარკვეული საკვების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს დაავადებები.
საკვებში ვიტამინების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში მძიმე დარღვევები. ყველაზე გავრცელებული ვიტამინი არის ვიტამინი C. უძველესი დროიდან ადამიანები განიცდიდნენ უამრავ სერიოზულ დაავადებას, რომელთა მიზეზები უცნობი იყო. ერთ-ერთი ასეთი დაავადებაა სკორბუტი, რომელიც ჩვეულებრივ აზიანებს შორეულ ჩრდილოეთში მცხოვრებ ადამიანებს. ცნობილია, რომ ვასკო და გამას ექსპედიციაზე მეზღვაურთა დაახლოებით 60% გარდაიცვალა სკორბისგან, იგივე ბედი ეწია რუს ნავიგატორ ვ.ბერინგის და მისი ეკიპაჟის ბევრ წევრს 1741 წელს, რუს პოლარული მკვლევარ გ.იას. სედოვი 1914 წელს და სხვები.. მცურავი ფლოტის არსებობის პერიოდში უფრო მეტი მეზღვაური იღუპებოდა სკორბით, ვიდრე ყველა საზღვაო ბრძოლაში ერთად. ამის მიზეზი კი C ვიტამინის ნაკლებობა ან ჰიპოვიტამინოზი იყო.
ამჟამად წლიდან წლამდე სეზონური მწვავე რესპირატორული ინფექციების გვეშინია. ერთ-ერთი პროფილაქტიკური საშუალებაა ვიტამინი C. „შინაური მკვლევარების აზრით, ასკორბინის მჟავას ნაკლებობა სკოლის მოსწავლეებში ამცირებს ლეიკოციტების უნარს 2-ჯერ გაანადგუროს ორგანიზმში მოხვედრილი პათოგენური მიკრობები, რის შედეგადაც მწვავე რესპირატორული სიხშირეა. დაავადებები იზრდება 26-40%-ით და პირიქით, ვიტამინების მიღება საგრძნობლად ამცირებს მწვავე რესპირატორული ინფექციების სიხშირეს ”მე დავინახე, რომ ეს თემა დღესაც აქტუალურია. ამან მომცა იდეა გამომეკვლია კაცობრიობისთვის ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ნივთიერება.
მიზანი ეს ნაშრომი მიზნად ისახავს C ვიტამინის წყაროების და ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელობის შესწავლას.
ამ მიზნის მისაღწევად აუცილებელია შემდეგის გადაჭრადავალებები:
- გააანალიზეთ ლიტერატურა თემაზე
- ორგანიზმში ვიტამინების წყაროების და მათი ფუნქციების შესწავლა
- გამოიკვლიეთ C ვიტამინის შემცველობა გარკვეულ საკვებში
კვლევის ობიექტი: საკვები.
კვლევის საგანი:საკვებში C ვიტამინის გამოვლენის პროცესები.
Კვლევის მეთოდები:ლიტერატურის ანალიზი, ექსპერიმენტი, დაკვირვება.
ჰიპოთეზა: C ვიტამინის შემცველობა შეიძლება განისაზღვროს სახლში.
I. თეორიული ნაწილი
1. C ვიტამინის აღმოჩენისა და შესწავლის ისტორია
ვიტამინი C ან ასკორბინის მჟავა არის თეთრი კრისტალი, წყალში ხსნადი და ლიმონის წვენის გემოთი.
C ვიტამინის აღმოჩენის ისტორია ასოცირდება სკორბუსთან. იმ შორეულ დროში ეს დაავადება განსაკუთრებით მეზღვაურებს შეეხო. ძლიერი, მამაცი მეზღვაურები უძლურნი იყვნენ სკორბუტის წინაშე, რაც, უფრო მეტიც, ხშირად სიკვდილამდეც მიდიოდა. დაავადება გამოვლინდა ზოგადი სისუსტით, ღრძილების სისხლდენით, რის შედეგადაც კბილები ამოვარდა, გამონაყარი, კანზე სისხლჩაქცევები. თუმცა, წამალი იპოვეს. ასე რომ, მეზღვაურებმა, ინდიელების მაგალითზე, დაიწყეს ფიჭვის ნემსის წყლის ექსტრაქტის დალევა, რომელიც წარმოადგენს C ვიტამინის საწყობს. მე-18 საუკუნეში, ბრიტანული ფლოტის ქირურგმა ჯ. ლინდმა აჩვენა, რომ მეზღვაურების ავადმყოფობამ შეიძლება. განიკურნება მათ რაციონში ახალი ბოსტნეულისა და ხილის დამატებით. კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი ის არის, რომ C ვიტამინის აღმომჩენმა ალბერტ ფონ სენტ-გიორგიმ, ფაქტობრივად, აღმოაჩინა ვიტამინების მთელი კომპლექსი.
მისი თვისებების შესწავლაში უდიდესი დამსახურება ეკუთვნის ლინუს პაულინგს. ლინუს კარლ პოლინგი ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან მეცნიერთაგან, ვინც სიცოცხლეში ორჯერ მიენიჭა უმაღლესი მსოფლიო ჯილდო კაცობრიობისთვის გაწეული მომსახურებისთვის - ნობელის პრემია. ლინუს პოლინგი თანამედროვე ქიმიისა და მოლეკულური ბიოლოგიის ერთ-ერთი ფუძემდებელია.
აღსანიშნავია, რომ ის ერთადერთია, ვინც ასეთი მაღალი ჯილდოები დამოუკიდებლად მიიღო, არავის გაუზიარებელი. მეცნიერმა კვლევა 60-იანი წლების შუა ხანებში დაიწყო. მის პირველ ნამუშევარს ერქვა ვიტამინი C და საერთო სიცივე. მაგრამ ფარმაცევტული და სამედიცინო საზოგადოების მხრიდან რა აღშფოთებისა და უარყოფის ტალღა უნდა გაუძლო მეცნიერს, რომელიც ამტკიცებდა, რომ ვიტამინი C უნდა იქნას მიღებული 200-ჯერ მეტი დოზით, ვიდრე ზოგადად მიღებულია! იმავდროულად, პოლინგი, როგორც ყოველთვის, მკაცრ სამეცნიერო მონაცემებზე დაყრდნობით, მოუწოდებდა ოპონენტებს მიემართათ ირვინგ სტოუნის ნამუშევრებზე, რომელმაც დაამტკიცა, რომ ძუძუმწოვრების უმეტესობის ღვიძლი, გარდა ადამიანებისა და მაიმუნებისა, ასინთეზებს C ვიტამინს გარკვეული რაოდენობით. წონის პროპორციულიცხოველის სხეული. ადამიანისთვის პროპორციის შედგენისას პოლინგი მივიდა აღნიშნულ ციფრამდე - C ვიტამინის დოზა, რომელიც ადამიანს სჭირდება ორგანიზმის წინააღმდეგობის გასაზრდელად, 200-ჯერ მეტი უნდა იყოს, ვიდრე ჩვეულებრივი საკვები.
პაულინგმა განაგრძო კვლევა, შეისწავლა C ვიტამინის გავლენა განვითარებაზე ონკოლოგიური დაავადებები. ამერიკულ მედიცინაში ნამდვილი აფეთქება გამოიწვია მისმა წიგნმა „კიბო და ვიტამინი C“, რომელიც ადასტურებს ასკორბინის მჟავას ფანტასტიკურ შესაძლებლობებს. სწორედ ამ დროს შეარქვეს ლინუს პაულინგს მეტსახელად ვიტამინი C კაცი. მაგრამ, პრესის დაცინვის, ექიმებისა და ფარმაცევტების წინააღმდეგობის მიუხედავად, მეცნიერი განაგრძობდა მუშაობას. დრომ დაადასტურა მისი რწმენა.
2. C ვიტამინის ბიოლოგიური ღირებულება
ვიტამინი C არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი. ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რედოქს პროცესების რეგულირებაში, მონაწილეობს კოლაგენისა და პროკოლაგენის სინთეზში, ფოლიუმის მჟავისა და რკინის ცვლაში, აგრეთვე სტეროიდული ჰორმონების და კატექოლამინების სინთეზში. ასკორბინის მჟავა ასევე არეგულირებს სისხლის შედედებას, ახდენს კაპილარების გამტარიანობის ნორმალიზებას, აუცილებელია ჰემატოპოეზისთვის და აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ალერგიის საწინააღმდეგო მოქმედება.
ვიტამინი C არის ფაქტორი, რომელიც იცავს ორგანიზმს სტრესის გავლენისგან. აძლიერებს პროცესებს, ზრდის წინააღმდეგობას ინფექციების მიმართ. ამცირებს სხვადასხვა ალერგენების ზემოქმედების ეფექტს. კიბოს პროფილაქტიკაში C ვიტამინის გამოყენების მრავალი თეორიული და ექსპერიმენტული საფუძველი არსებობს. ცნობილია, რომ ონკოლოგიურ პაციენტებში, ქსოვილებში მისი რეზერვების ამოწურვის გამო, ხშირად ვითარდება ვიტამინის დეფიციტის სიმპტომები, რაც საჭიროებს მათ დამატებით მიღებას.
არსებობს მონაცემები, რომლებიც აჩვენებს C ვიტამინის პრევენციულ როლს მსხვილი ნაწლავის, საყლაპავის კიბოსთან მიმართებაში, შარდის ბუშტიდა ენდომეტრიუმი (Block G., Epidemiology, 1992, 3 (3), 189-191).
ვიტამინი C აუმჯობესებს ორგანიზმის უნარს, შეიწოვოს კალციუმი და რკინა და ამოიღოს ტოქსიკური სპილენძი, ტყვია და ვერცხლისწყალი.
მნიშვნელოვანია, რომ C ვიტამინის ადექვატური რაოდენობით არსებობისას, B ვიტამინების სტაბილურობა მნიშვნელოვნად გაიზარდოს. 1, B 2 , A, E, პანტოტენის და ფოლიუმის მჟავები. ვიტამინი C იცავს დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინის ქოლესტერინს დაჟანგვისგან და, შესაბამისად, სისხლძარღვების კედლებს ქოლესტერინის დაჟანგული ფორმების დეპონირებისგან.
ჩვენი ორგანიზმი ვერ ინახავს C ვიტამინს, ამიტომ მუდმივად უნდა მივიღოთ იგი დამატებით. ვინაიდან ის წყალში ხსნადია და ექვემდებარება ტემპერატურის მოქმედებას, თერმული დამუშავებით მომზადება ანადგურებს მას.
3. C ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილება
C ვიტამინის ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება დამოკიდებულია რამდენიმე მიზეზზე: ასაკზე, სქესზე, შესრულებულ სამუშაოზე, ორსულობაზე ან ლაქტაციაზე, კლიმატურ პირობებზე, მავნე ჩვევებზე.
ავადმყოფობა, სტრესი, ცხელება და ტოქსიკური ეფექტების ზემოქმედება (როგორიცაა სიგარეტის კვამლი) ზრდის C ვიტამინის საჭიროებას.
ცხელ კლიმატში და შორეულ ჩრდილოეთში C ვიტამინის საჭიროება 30-50 პროცენტით იზრდება. ახალგაზრდა ორგანიზმი უფრო კარგად შთანთქავს C ვიტამინს, ვიდრე მოხუცები, ამიტომ C ვიტამინის მოთხოვნილება ხანდაზმულებში ოდნავ იზრდება.
ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებების საშუალო შეწონილი მაჩვენებელია 60-100 მგ დღეში. ჩვეულებრივი თერაპიული დოზაა 500-1500 მგ დღეში.]
Ბავშვებისთვის:
0-6 თვე - 30 მგ
6 თვე ერთ წლამდე - 35 მგ
1-3 წელი - 40 მგ
4-6 წელი - 45 მგ
7-10 წელი - 45 მგ
11-14 წელი - 50 მგ
15 წლიდან 50 წლამდე მამაკაცებისა და ქალებისთვის, ყოველდღიური მოთხოვნილება დაახლოებით 70 მგ-ია.
4. ვიტამინის დეფიციტი - ბერიბერი
ორგანიზმისთვის ვიტამინებით მიწოდების ნაკლებობა იწვევს მის დასუსტებას, ვიტამინების მკვეთრ ნაკლებობას - ნივთიერებათა ცვლის განადგურებას და დაავადებებს - ბერიბერი, რომელიც შეიძლება დასრულდეს ორგანიზმის სიკვდილით. ავიტამინოზი შეიძლება მოხდეს არა მხოლოდ ვიტამინების არასაკმარისი მიღებით, არამედ ორგანიზმში მათი შეთვისებისა და გამოყენების პროცესების დარღვევით.
რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის ვიტამინებისა და მინერალების ლაბორატორიის ხელმძღვანელის პროფ. ვ.ბ. სპირიჩევას, რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში ჩატარებული გამოკითხვების შედეგები აჩვენებს, რომ სკოლამდელი და სასკოლო ასაკის ბავშვების აბსოლუტურ უმრავლესობას აკლია ვიტამინები, რომლებიც აუცილებელია მათი ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის.
განსაკუთრებით არასახარბიელო მდგომარეობაა C ვიტამინთან დაკავშირებით, რომლის ნაკლებობა გამოკვლეული ბავშვების 80-90%-ს გამოუვლინდა.
მოსკოვის, ეკატერინბურგის, ნიჟნი ნოვგოროდისა და სხვა ქალაქების საავადმყოფოებში ბავშვების გამოკვლევისას C ვიტამინის დეფიციტი 60-70%-ს აღენიშნება.
ამ დეფიციტის სიღრმე იზრდება ზამთარ-გაზაფხულზე, თუმცა, ბევრ ბავშვში ვიტამინებით არასაკმარისი მომარაგება გრძელდება ზაფხულისა და შემოდგომის უფრო ხელსაყრელ თვეებშიც კი.
მაგრამ ვიტამინების არასაკმარისი მიღება მნიშვნელოვნად ამცირებს იმუნური სისტემის აქტივობას, ზრდის რესპირატორული და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების სიხშირეს და სიმძიმეს. დეფიციტი შეიძლება იყოს ეგზოგენური (ასკორბინის მჟავის ნაკლებობის გამო საკვებში) და ენდოგენური (ადამიანის ორგანიზმში C ვიტამინის შეწოვისა და შეწოვის დარღვევის გამო).
დიდი ხნის განმავლობაში ვიტამინის არასაკმარისი მიღებით შეიძლება განვითარდეს ჰიპოვიტამინოზი.
5. ჰიპერვიტამინოზის ნიშნები
ვიტამინი C კარგად გადაიტანება მაღალი დოზებითაც კი.
თუმცა:
· დიარეა შეიძლება განვითარდეს თუ დოზა ძალიან მაღალია.
დიდმა დოზებმა შეიძლება გამოიწვიოს ჰემოლიზი (სისხლის წითელი უჯრედების განადგურება) ადამიანებში, რომლებსაც არ აქვთ სპეციფიკური ფერმენტი გლუკოზა-6-ფოსფატ დეჰიდროგენაზა. ამიტომ, ამ აშლილობის მქონე ადამიანებმა C ვიტამინის უფრო მაღალი დოზები უნდა მიიღონ მხოლოდ ექიმის მკაცრი მეთვალყურეობის ქვეშ.
თუ ასკორბინის მჟავას დიდი დოზებით ასპირინთან ერთად მიიღებენ, შეიძლება მოხდეს კუჭის გაღიზიანება, რის შედეგადაც განვითარდება წყლული (ასკორბინის მჟავას კალციუმის ასკორბატის სახით აქვს ნეიტრალური რეაქცია და ნაკლებად აგრესიულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვანის მიმართ. ).
· C ვიტამინის ასპირინთან ერთად გამოყენებისას ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ასპირინის დიდმა დოზებმა შეიძლება გამოიწვიოს თირკმელებით C ვიტამინის ექსკრეციის გაზრდა და შარდით მისი დაკარგვა და, შესაბამისად, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ვიტამინის დეფიციტი.
C ვიტამინით საღეჭი და საღეჭი რეზინები შეიძლება დააზიანოს კბილების მინანქარი, მათი მიღების შემდეგ უნდა ჩამოიბანოთ პირი ან გაიხეხეთ კბილები.
6. ბერიბერის პროფილაქტიკა
ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის ექსპერტთა კომიტეტმა შემოიტანა კონცეფცია C ვიტამინის უპირობოდ დასაშვები დღიური დოზის შესახებ, რომელიც არ აღემატება 2,5 მგ/კგ სხეულის მასაზე და C ვიტამინის პირობით დასაშვები დღიური დოზა, რომელიც არის 7,5 მგ/კგ (შილოვი პ.ი., იაკოვლევი. T.N., 1974)
ვიტამინის დეფიციტის პრევენცია მოიცავს ვიტამინებით მდიდარი საკვები პროდუქტების წარმოებას, ბოსტნეულისა და ხილის საკმარისად მოხმარებას, საკვები პროდუქტების სათანადო შენახვას და მათ რაციონალურ ტექნოლოგიურ დამუშავებას საწარმოებში. Კვების ინდუსტრია, კვება და სახლში. ვიტამინების ნაკლებობით - კვების დამატებითი გამდიდრება ვიტამინის პრეპარატებით, მასობრივი მოხმარების გამაგრებული საკვები პროდუქტებით.
ვიტამინი C ინიშნება სკორბუტის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ზოგიერთი დაავადების, სისხლდენის, ალერგიის, კოლაგენოზის, ათეროსკლეროზის დროს, ინფექციური დაავადებებიპროფილაქტიკური ინტოქსიკაციები.
კვლევებმა აჩვენა, რომ C ვიტამინის მაღალ დოზებს შეუძლია სიცოცხლის გახანგრძლივება და გარკვეული ტიპის კიბოს მქონე პაციენტების მდგომარეობის გაუმჯობესება. არსებობს მტკიცებულება, რომ ასკორბინის მჟავას ძალიან მაღალმა დოზებმა შეიძლება ხელი შეუშალოს ნორმალურ განაყოფიერებას, გამოიწვიოს სპონტანური აბორტი, გაზარდოს სისხლის შედედება და უარყოფითი გავლენა მოახდინოს თირკმელებისა და პანკრეასის ფუნქციონირებაზე. თუმცა, ასკორბინის მჟავას დოზის გადაჭარბების საფრთხე გადაჭარბებულია. მრავალი კვლევის შედეგებმა შესაძლებელი გახადა იმის გათვალისწინება, რომ C ჰიპერვიტამინოზი პრაქტიკულად არ ვლინდება.
C ვიტამინის დიდი დოზების სისტემატური მიღება ამცირებს პირის ღრუს, საყლაპავის, ხორხის, კუჭის, სარძევე ჯირკვლის, ტვინის კიბოს რისკს. C ვიტამინის დიდი დოზები (დაახლოებით 1 გ დღეში) გარკვეულწილად ათავისუფლებს უკიდურესად საშიში ზემოქმედებათამბაქოს კვამლი მწეველის სხეულზე.
გარდა ვიტამინის პრეპარატებისა, ვარდის ბარძაყს იყენებენ ჰიპოვიტამინოზის პროფილაქტიკისთვის. ვარდის თეძოები გამოირჩევა ასკორბინის მჟავის შედარებით მაღალი შემცველობით (მინიმუმ 0,2%) და ფართოდ გამოიყენება C ვიტამინის წყაროდ. გამოიყენება სიმწიფის პერიოდში მოკრეფილი და სხვადასხვა სახის ვარდის თეძოს ჩირი. ისინი შეიცავს C ვიტამინის გარდა, K, P ვიტამინებს, შაქარს, ორგანულ, მათ შორის მთრიმლავ ნივთიერებებს და სხვა ნივთიერებებს. გამოიყენება ინფუზიების, ექსტრაქტების, სიროფების, აბების, ტკბილეულის, დრაჟეების სახით.
ვარდის თეძოს ინფუზიას ამზადებენ შემდეგნაირად: 10 გრ (1 სუფრის კოვზი) ნაყოფი მოთავსებულია ემალის თასში, დაასხით 200 მლ (1 ჭიქა) ცხელი. ადუღებული წყალი, დაახურეთ თავსახური და გაათბეთ წყლის აბაზანაში (ადუღებულ წყალში) 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში, გაფილტრეთ. დარჩენილი ნედლეული გამოწურულია და მიღებული ინფუზიის მოცულობა რეგულირდება ადუღებული წყლით 200 მლ-მდე. მიიღეთ 1/2 ჭიქა 2-ჯერ დღეში ჭამის შემდეგ. ბავშვებს ეძლევათ 1/3 ჭიქა თითო მიღებაზე. გემოვნების გასაუმჯობესებლად, საინფუზიოში შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან ხილის სიროფი.
ვარდის სიროფი მზადდება ნაყოფის წვენისგან სხვადასხვა სახისველური ვარდისა და კენკრის ექსტრაქტი (წითელი მთის ნაცარი, შავი შოკებერი, ვიბურნუმი, კუნელი, მოცვი და ა.შ.) შაქრისა და ასკორბინის მჟავის დამატებით. 1 მლ შეიცავს დაახლოებით 4 მგ ასკორბინის მჟავას, ასევე P ვიტამინს და სხვა ნივთიერებებს. მიეცით ბავშვებს (პროფილაქტიკური მიზნით) 1/2 ჩაის კოვზი ან 1 დესერტის კოვზი (ასაკიდან გამომდინარე) 2-3-ჯერ დღეში, ჩამოიბანეთ წყლით.
7. C ვიტამინის წყაროები
მცენარეები ვიტამინების ძირითადი წყაროა. ადამიანის ორგანიზმში ასკორბინის მჟავა არ წარმოიქმნება და არ არის მისი დაგროვება. ადამიანები და ცხოველები ვიტამინებს იღებენ უშუალოდ მცენარეული საკვებიდან და ირიბად ცხოველური პროდუქტებით. ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში ვიტამინი C ოდნავ არის წარმოდგენილი (ღვიძლი, თირკმელზედა ჯირკვლები, თირკმელები). ასკორბინის მჟავის მნიშვნელოვანი რაოდენობა გვხვდება მცენარეულ პროდუქტებში, როგორიცაა ციტრუსები, მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, ნესვი, ბროკოლი, ბრიუსელის კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო და კომბოსტო, შავი მოცხარი, ბულგარული წიწაკა, მარწყვი, პომიდორი, ვაშლი, გარგარი, ატამი, ხურმა, ზღვა. წიწიბურა, ვარდის თეძოები, მთის ნაცარი, გამომცხვარი კარტოფილი "უნიფორმაში". C ვიტამინით მდიდარი მწვანილი: იონჯა, მულეინი, ბურდოკის ფესვი, გერბილი, თვალისებრი, კამის თესლი, ფენგრიკი, სვია, ცხენის კუდი, კელპი, პიტნა, ჭინჭარი, შვრია, კაიენის წიწაკა, პაპრიკა, ოხრახუში, ფიჭვის ნემსი, იაროს, ფსილიუმი, ჟოლოს ფოთოლი , წითელი სამყურა, ვარდის თეძოები, თავის ქალა, იისფერი ფოთლები, მჟავე. იხილეთ დანართი 1 ზოგიერთ საკვებში C ვიტამინის შემცველობის ნორმებისთვის (მგ 100 გ-ზე).
საკვებში C ვიტამინის შემცველობაზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს პროდუქტების შენახვა და მათი კულინარიული დამუშავება. C ვიტამინი სწრაფად ნადგურდება გახეხილ ბოსტნეულში, წყალში ჩაძირვის დროსაც კი. მარილი და მწნილი ანადგურებს C ვიტამინს. სამზარეულო ამცირებს პროდუქტის ასკორბინის მჟავას შემცველობას. ვიტამინი C უკეთ ინახება მჟავე გარემოში.
ასკორბინის მჟავის მიღება შესაძლებელია სინთეზურადაც, იგი იწარმოება ფხვნილის, დრაჟეის, გლუკოზის ტაბლეტების სახით და ა.შ. ასკორბინის მჟავა სხვადასხვა მულტივიტამინის პრეპარატების ნაწილია.
გახსოვდეთ, რომ მხოლოდ რამდენიმე ადამიანი და განსაკუთრებით ბავშვები მიირთმევენ საკმარის ხილს და ბოსტნეულს, რომლებიც ვიტამინის ძირითადი დიეტური წყაროა. კიდევ უფრო მეტი ის იწვება ორგანიზმში სტრესის, მოწევის და უჯრედების დაზიანების სხვა წყაროების გავლენის ქვეშ, როგორიცაა კვამლი და სმოგი. ხშირად გამოყენებული მედიკამენტები, როგორიცაა ასპირინი, ართმევს ჩვენს სხეულს ვიტამინის იმ რაოდენობას, რომლის მიღებაც ჩვენ მაინც მოვახერხეთ.
II. პრაქტიკული ნაწილი.საკვებში C ვიტამინის შემცველობის რაოდენობრივი განსაზღვრა იოდომეტრიული მეთოდით
ასკორბინის მჟავას აქვს ისეთი თვისება, რომელიც ყველა სხვა მჟავას არ გააჩნია: სწრაფი რეაქცია იოდთან. ამიტომ, ჩვენ ვიყენებდითსაკვებ პროდუქტებში C ვიტამინის შემცველობის რაოდენობრივი განსაზღვრა იოდომეტრიული მეთოდით.
ასკორბინის მჟავის ერთი მოლეკულა – C 6 H 8 O 6 , რეაგირებს იოდის ერთ მოლეკულასთან - ი 2 .
1. C ვიტამინის დასადგენად სამუშაო ხსნარების მომზადება
წვენებსა და სხვა პროდუქტებში C ვიტამინის დასადგენად აუცილებელია აფთიაქის იოდის ნაყენის მიღება იოდის კონცენტრაციით 5%, ე.ი. 5 გ 100 მლ. თუმცა, ზოგიერთ წვენში ასკორბინის მჟავა შეიძლება იყოს იმდენად მცირე, რომ იოდის ნაყენის მხოლოდ 1-2 წვეთი დასჭირდება გარკვეული მოცულობის წვენის ტიტრირებას (მაგალითად, 20 მლ). ამ შემთხვევაში ანალიზის შეცდომა ძალიან დიდია. შედეგის უფრო ზუსტი რომ იყოს, საჭიროა ბევრი წვენის მიღება, ან იოდის ნაყენის განზავება. ორივე შემთხვევაში ტიტრარებისთვის გამოყენებული იოდის წვეთების რაოდენობა იზრდება და ანალიზი უფრო ზუსტი იქნება.
ხილის წვენების ანალიზისთვის მოსახერხებელია 1 მლ იოდის ნაყენს ადუღებული წყლის დამატება 40 მლ საერთო მოცულობამდე, ანუ ნაყენი განზავდეს 40-ჯერ და მისი 1 მლ შეესაბამება 0,88 მგ ასკორბინის მჟავას.
იმის გასარკვევად, თუ რამდენი დაიხარჯება იოდის ნაყენის ტიტრაზე, ჯერ უნდა განსაზღვროთ 1 წვეთი მოცულობა: შპრიცის გამოყენებით, გაზომეთ 1 მლ განზავებული იოდის ხსნარი და გამოთვალეთ რამდენი წვეთია ჩვეულებრივი პიპეტიდან ამ მოცულობაში. . ერთი თავსახური შეიცავს 0,02 მლ.
შემდეგ მოამზადეთ სახამებლის პასტა: ამისთვის ადუღეთ ½ ჭიქა წყალი, სანამ წყალი გაცხელდება, აურიეთ კოვზით 1/4 ჩაის კოვზი სახამებელი. ცივი წყალიისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. ჩაასხით მდუღარე წყალში და გააგრილეთ.
2. ტესტირების გადაწყვეტილებები სიზუსტისთვის.
სანამ პროდუქციის ანალიზს გავაგრძელებთ, ჩვენ შევამოწმებთ ჩვენს გადაწყვეტას სიზუსტეზე. ამისათვის მიიღეთ 1 ტაბლეტი სუფთა ვიტამინი 0,1გრ, გავხსნათ 0,5ლ ადუღებულ წყალში. მიიღეთ ექსპერიმენტისთვის 25 მლ, რაც შეესაბამება ვიტამინის შემცველობას 20-ჯერ ნაკლები, ვიდრე ტაბლეტში. ამ ხსნარს დაუმატეთ 1/2 ჩაის კოვზი სახამებლის პასტა და წვეთ-წვეთად დაამატეთ იოდის ხსნარი გალურჯებამდე. ვადგენთ წვეთების რაოდენობას და, შესაბამისად, მოხმარებული იოდის ხსნარის მოცულობას, ვიანგარიშებთ ხსნარში ვიტამინის შემცველობას ფორმულის მიხედვით: 0,88 * V = A მგ, სადაც V არის იოდის ხსნარის მოცულობა. თავდაპირველ ტაბლეტში A - 20-ჯერ მეტი, შემდეგ A * 20 = ასკორბინის მჟავას შემცველობა ტაბლეტში. შედეგებმა აჩვენა, რომ ტიტრირებამ მიიღო 6 მლ ხსნარი, რაც შეესაბამება 5,28 მგ ვიტამინს, 20-ზე გამრავლებით ვპოულობთ რიცხვს 105,6. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენი ანალიზის სიზუსტე საკმაოდ საკმარისია.
3. ასკორბინის მჟავის განსაზღვრა პროდუქტებში
ჩვენ ავიღეთ 25 მლ ტესტის პროდუქტი და დავამატეთ სახამებელი. შემდეგ საცდელი სითხე ტიტრირებულ იქნა იოდის ხსნარით, სანამ არ გამოჩნდებოდა სახამებლის სტაბილური ლურჯი ფერი, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ მთელი ასკორბინის მჟავა დაჟანგდა (იხ. დანართი 2). დაფიქსირდა ტიტრირებისთვის გამოყენებული იოდის ხსნარის რაოდენობა და გაკეთდა გამოთვლა. ამისათვის ჩვენ შევადგინეთ პროპორცია, რადგან ვიცოდით, რომ 0,125% იოდის ხსნარის 1 მლ აჟანგებს 0,875 მგ ასკორბინის მჟავას.
4. მიღებული შედეგების დამუშავება
25 მლ ლიმონის წვენის ტიტრაციამ მიიღო 7,1 მლ იოდის ხსნარი. დააყენეთ პროპორცია:
1 მლ იოდის ხსნარი - 0,875 მგ ასკორბინის მჟავა
7,1 მლ - X
X= 7.1 * 0.875/1=6.25 (მგ)
ასე რომ, 25 მლ წვენი შეიცავს 6,25 მგ ასკორბინის მჟავას. მაშინ 100 მლ წვენი შეიცავს 6,25*100/25=25 მგ
ანალოგიურად, ჩვენ გამოვთვალეთ C ვიტამინის შემცველობა სხვა პროდუქტებში. მიღებული მონაცემები შეტანილია ცხრილში 1
ცხრილი 1. კვლევის შედეგები
გაანალიზებული პროდუქტი | გასაანალიზებელი წვენის რაოდენობა | იოდის ხსნარის მოცულობა (მლ) | C ვიტამინის რაოდენობა 25 მლ წვენში | C ვიტამინის რაოდენობა 100 მლ |
ლიმონის წვენი (ახლად გამოწურული) | 6,25 | |||
შეფუთული ფორთოხლის წვენი | 15,2 |
|||
წითელი ტკბილი წიწაკა | 22,7 | |||
ვაშლის წვენი (ზამთრის ჯიში) | 0,45 | |||
ვარდის დეკორქცია | 109,4 | 96,25 | ||
Ვიტამინი ცე (ტაბლეტებში) | 28,4 | |||
თეთრი კომბოსტო |
ამრიგად, სამუშაოს მსვლელობისას მივედით პრაქტიკულ დასკვნამდე, რომ ვიტამინი C, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად, ყველაზე მდიდარია საკვებით - ვარდის ბულიონი, წითელი წიწაკა, კომბოსტო და ლიმონი. ჩვენ გირჩევთუმარტივესი რამ არის ვარდის თეძოს ინფუზიის მომზადება. ძალიან გემრიელია, განსაკუთრებით თაფლთან ან ხილის სიროფთან ერთად, ასე რომ შეგიძლიათ სიამოვნებით დალიოთ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სიროფი ვარდის ჯიშისგან წითელი და შოკებერის, ვიბურნუმის, მოცვისა და კუნელის კენკრის დამატებით. ასეთი სიროფი შეიძლება მიირთვათ 1 ს.კ. 3-ჯერ დღეში და მიეცით პატარა ბავშვებს 0,5-1 ჩ.კ. ეს თავიდან აიცილებს ბევრ დაავადებას.
დასკვნა
გამოკვლეული ლიტერატურისა და შესრულებული სამუშაოს საფუძველზე შეიძლება გამოვიტანოთ შემდეგი დასკვნები:
- ვიტამინები აუცილებელი ნივთიერებების ყველაზე მნიშვნელოვანი კლასია ნუტრიენტები. ვიტამინებზე საუბრისას, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ისინი ყველა მნიშვნელოვანია, მაგრამვიტამინი C - ასკორბინის მჟავა, ბიოქიმიკოსთა უმეტესობის მიერ ბუნების ერთ-ერთ უდიდეს საოცრებად ითვლება. ასკორბინის მჟავას მოლეკულა იმდენად მარტივი, აქტიური და მოძრავია, რომ ადვილად გადალახავს ბევრ წინააღმდეგობას, მონაწილეობს სხვადასხვა ცხოვრებისეულ პროცესში.
- იმისათვის, რომ ორგანიზმმა მიიღოს საკმარისი ვიტამინი C, აუცილებელია მიირთვათ ადგილობრივი ბოსტნეული ან სინთეზურად მიღებული ასკორბინის მჟავა.
- ვიტამინი C არის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტი და პირველად გამოიყო ლიმონის წვენიდან. ის მშვენივრად იხსნება წყალში და ეს აძლევს მას უამრავ უპირატესობას - მაგალითად, ამ თვისების წყალობით, ვიტამინი C ადვილად და სწრაფად შეაღწევს იქ, სადაც საჭიროა, ეხმარება იმუნური სისტემააღმოფხვრას ორგანიზმში არსებული წარუმატებლობები და დაიწყოს ადამიანის ჯანმრთელობისა და სიცოცხლისთვის აუცილებელი პროცესები. თუმცა, იგივე თვისება ხდის მას დაუცველს - ასკორბინის მჟავა ნადგურდება პროდუქტების თერმული დამუშავების დროს.
- შესაძლებელია საკვებ პროდუქტებში C ვიტამინის შემცველობის შესწავლა სპეციალური ლაბორატორიის დახმარების გარეშე, მაგრამ ამის გაკეთება სახლში, რაც ადასტურებს ჩვენს ჰიპოთეზას.
- ვიტამინი C - ასკორბინის მჟავა, რომელიც გვხვდება ხილსა და ბოსტნეულში იოდის ხსნარით.
- C ვიტამინის ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება ახალ ბოსტნეულსა და ხილში, განსაკუთრებით ვარდის ბარძაყში, წითელ წიწაკაში, ლიმონში.
ლიტერატურა
- Dudkin M.S., Shchelkunov L.F. ახალი საკვები პროდუქტები. - მ.: ნაუკა, 1998 წ.
- Leenson I. გასართობი ქიმია, - M.: Rosmen, 1999 წ.
- სკურიხინი I.M., Nechaev A.P. ყველაფერი საკვების შესახებ ქიმიკოსის თვალსაზრისით. ‒ მ.: უმაღლესი
სკოლა, 1991 წ.
- სმირნოვი M.I. "ვიტამინები", მ .: "მედიცინა" 1974 წ.
- ტიურენკოვა ი.ნ. "ვიტამინების მცენარეული წყაროები", ვოლგოგრადი 1999 წ.
- საკვები პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა / რედ. ი.მ.სკურიხინა, მ.ნ.ვოლგარევა. ‒ მ.: აგროპრომიზდატი, 1987 წ.
- . http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
- .http://kref.ru/infohim/138679/3.html
- "ახალგაზრდა ქიმიკოსის ენციკლოპედიური ლექსიკონი" - მოსკოვი 1990 პედაგოგიკა, 650-იანი წლები.
- http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
დანართი 1
კვების პროდუქტების დასახელება | ასკორბინის მჟავას რაოდენობა |
||
ბოსტნეული | ხილი და კენკრა |
||
ბადრიჯანი | გარგარი | ||
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა | ფორთოხალი | ||
ახალი მწვანე ბარდა | Საზამთრო | ||
ყაბაყი | ბანანი | ||
თეთრი კომბოსტო | კაუბერი | ||
მჟავე კომბოსტო | ყურძენი | ||
ყვავილოვანი კომბოსტო | ალუბალი | ||
შემორჩენილი კარტოფილი | ბროწეული | ||
ახლად დაკრეფილი კარტოფილი | მსხალი | ||
Მწვანე ხახვი | ნესვი | ||
სტაფილო | ბაღის მარწყვი | ||
კიტრი | მოცვი | ||
ტკბილი მწვანე წიწაკა | ბაყაყი | ||
წითელი წიწაკა | ლიმონები | ||
ბოლოკი | ჟოლო | ||
ბოლოკი | მანდარინი | ||
ტურნიკი | ატამი | ||
სალათი | ქლიავი | ||
Პომიდვრის წვენი | წითელი მოცხარი | ||
ტომატის პასტა | შავი მოცხარი | ||
წითელი პომიდორი | მოცვი | ||
ცხენი | 110-200 | ხმელი ვარდი | 1500-მდე |
ნიორი | კვალი | ვაშლი, ანტონოვკა | |
ისპანახი | ნორდიული ვაშლი | ||
მჟავე | სამხრეთ ვაშლი | 5-10 |
|
რძის |
|||
კუმისი | რძის კვერნა | ||
თხის რძე | ძროხის რძე | ||
დანართი 2
წვენის გამოკვლევა იოდის ხსნარით C ვიტამინის შემცველობაზე
მსგავსი სტატიები
-
ინგლისური - საათი, დრო
ყველას, ვისაც აინტერესებს ინგლისური ენის შესწავლა, მოუწია უცნაურ აღნიშვნებს გვ. მ. და ა. მ , და საერთოდ, სადაც დროა ნახსენები, რატომღაც მხოლოდ 12 საათიანი ფორმატი გამოიყენება. ალბათ ჩვენთვის მცხოვრები...
-
"ალქიმია ქაღალდზე": რეცეპტები
Doodle Alchemy ან Alchemy ქაღალდზე Android-ისთვის არის საინტერესო თავსატეხი ლამაზი გრაფიკით და ეფექტებით. ისწავლეთ როგორ ითამაშოთ ეს საოცარი თამაში და იპოვეთ ელემენტების კომბინაციები, რათა დაასრულოთ ალქიმია ქაღალდზე. Თამაში...
-
თამაშის ავარია Batman: Arkham City?
თუ თქვენ წინაშე აღმოჩნდებით, რომ Batman: Arkham City ანელებს, ავარია, Batman: Arkham City არ დაიწყება, Batman: Arkham City არ დაინსტალირდება, არ არის კონტროლი Batman: Arkham City, არ არის ხმა, გამოდის შეცდომები. ზევით, ბეტმენში:...
-
როგორ მოვიშოროთ ადამიანი სათამაშო აპარატებიდან როგორ მოვიშოროთ ადამიანი აზარტული თამაშებისგან
მოსკოვის Rehab Family კლინიკის ფსიქოთერაპევტთან და აზარტულ თამაშებზე დამოკიდებულების მკურნალობის სპეციალისტთან რომან გერასიმოვთან ერთად, რეიტინგის ბუკმეიკერებმა სპორტულ ფსონებში მოთამაშეს გზა გაუკვლიეს - დამოკიდებულების ჩამოყალიბებიდან ექიმთან ვიზიტამდე,...
-
Rebuses გასართობი თავსატეხები თავსატეხები გამოცანები
თამაში "RIDDLES Charades Rebuses": პასუხი განყოფილებაში "RIDDLES" დონე 1 და 2 ● არც თაგვი, არც ჩიტი - ის ხარობს ტყეში, ცხოვრობს ხეებზე და ღრღნის თხილს. ● სამი თვალი - სამი ბრძანება, წითელი - ყველაზე საშიში. დონე 3 და 4 ● ორი ანტენა თითო...
-
შხამისთვის თანხების მიღების პირობები
რამდენი თანხა მიდის SBERBANK-ის ბარათის ანგარიშზე გადახდის ოპერაციების მნიშვნელოვანი პარამეტრებია სახსრების დაკრედიტების პირობები და ტარიფები. ეს კრიტერიუმები, პირველ რიგში, დამოკიდებულია თარგმანის არჩეულ მეთოდზე. რა პირობებია ანგარიშებს შორის თანხის გადარიცხვისთვის