Πεπτικοί αδένες: δομή και λειτουργίες. Αδένες του πεπτικού συστήματος Πίνακας πεπτικών αδένων

VIII. Υπολογισμός της ποσότητας ηλεκτρικής ενέργειας που καταναλώνει το σύστημα ηλεκτρικής έλξης από το ενιαίο ενεργειακό σύστημα της χώρας.

Το A είναι ένας συντελεστής που χαρακτηρίζει το χρόνο απόκρισης του συστήματος πέδησης.

Απόλυτοι και σχετικοί δείκτες του προϋπολογισμού και του συστήματος προϋπολογισμού (Διαδίκτυο)

Τα πεπτικά υγρά που παράγονται από τους αδένες εισέρχονται στην κοιλότητα του πεπτικού σωλήνα. Μέρος των αδένων βρίσκεται στον ίδιο τον πεπτικό σωλήνα και οι μεγάλοι αδένες βρίσκονται έξω από το πεπτικό κανάλι και τα πεπτικά υγρά που παράγονται από αυτούς ρέουν στην κοιλότητα του μέσω των απεκκριτικών αγωγών.

Οι αδένες του στόματος περιλαμβάνουν μεγάλους και μικρούς σιελογόνων αδένων,αγωγούς που ανοίγουν στη στοματική κοιλότητα. Μικροί σιελογόνοι αδένεςεντοπίζονται στο πάχος της βλεννογόνου μεμβράνης ή στον υποβλεννογόνο που επενδύει τη στοματική κοιλότητα. Ανάλογα με την εντόπιση διακρίνονται οι χειλικοί, γομφίοι, υπερώιοι και γλωσσικοί αδένες. Από τη φύση του μυστικού που εκκρίνουν χωρίζονται σε ορώδεις, βλεννώδεις και μικτές.

Κύριοι σιελογόνοι αδένεςΠρόκειται για ζευγαρωμένους αδένες που βρίσκονται έξω από τη στοματική κοιλότητα. Σε αυτούς περιλαμβάνονται οι παρωτίδες, οι υπογνάθιοι και οι υπογλώσσιοι αδένες. Αυτοί, όπως οι μικροί σιελογόνοι αδένες, εκκρίνουν ένα ορογόνο, βλεννογόνο και μικτό μυστικό. Ένα μείγμα από την έκκριση όλων των σιελογόνων αδένων της στοματικής κοιλότητας ονομάζεται σάλιο.

Το σάλιο, που περιέχει 99% νερό, βρέχει το θρυμματισμένο φαγητό. Η σύνθεση των οργανικών του ουσιών περιέχει ένζυμα που πραγματοποιούν τη χημική επεξεργασία των τροφίμων. Το κύριο από αυτά τα ένζυμα, η αμυλάση, διασπά τους σύνθετους υδατάνθρακες σε μαλτόζη. Το σάλιο περιέχει επίσης τη βλεννώδη οργανική ουσία βλεννίνη. Συμβάλλει στο γεγονός ότι το εξόγκωμα που επεξεργάζεται στη στοματική κοιλότητα γίνεται ολισθηρό και περνά εύκολα μέσα από τον οισοφάγο.

Συκώτι- ο μεγαλύτερος αδένας του πεπτικού συστήματος. Το συκώτι αποτελείται από δύο άνισους λοβούς: τον δεξιό - μεγαλύτερο και τον αριστερό - μικρότερο. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στο δεξιό υποχόνδριο και ο αριστερός λοβός φτάνει στο αριστερό υποχόνδριο. Εξωτερικά, καλύπτεται με μια ορώδη μεμβράνη, κάτω από την οποία υπάρχει μια ινώδης κάψουλα συνδετικού ιστού που περιέχει πολλές ελαστικές ίνες. Αποξυγονωμένο αίμαεισέρχεται στο ήπαρ από ολόκληρο το πεπτικό κανάλι, τη σπλήνα και το πάγκρεας μέσω της πυλαίας φλέβας, η οποία διαιρείται σε μεσολοβιακές φλέβες, περνώντας σε ενδολοβιακά τριχοειδή αγγεία, τα οποία ρέουν στις κεντρικές φλέβες.

Το συκώτι εκτελεί πολλές κύριες λειτουργίες: χωνευτικό, σχηματίζει πρωτεΐνη, εξουδετερωτική, αιμοποιητική, εκτελεί το μεταβολισμό κ.λπ. Η χολή διαχωρίζεται συνεχώς από ηπατικά κύτταρα και εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο μέσω του κοινού χοληδόχου πόρου, που βρίσκεται δίπλα στον παγκρεατικό απεκκριτικό πόρο. Το άνοιγμα του κοινού χοληδόχου πόρου κλείνει με σφιγκτήρα. Η χολή εισέρχεται επίσης μέσω του κυστικού πόρου Χοληδόχος κύστιςκαι μετά στο έντερο. Σε έναν ενήλικα, ο όγκος της χοληδόχου κύστης είναι 40-60 cm3. Ένα άτομο παράγει 0,5-1,5 λίτρα χολής κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα κύρια συστατικά είναι τα χολικά οξέα, οι χρωστικές και η χοληστερόλη. Επιπλέον, περιέχει λιπαρά οξέα, βλεννίνη, ιόντα (Na +, K + , Ca 2+, Cl-, NCO-3), κ.λπ.; Το pH της ηπατικής χολής είναι 7,3-8,0, του κυστικού - 6,0 - 7,0.

Ο σχηματισμός χολής στο ήπαρ ονομάζεται έκκριση χολής και η απελευθέρωση της χολής στο δωδεκαδάκτυλο ονομάζεται έκκριση χολής. Η έκκριση της χολής ενισχύεται με την απορρόφηση στο δωδεκαδάκτυλο υδροχλωρικού οξέος, προϊόντων πέψης πρωτεϊνών και εκχυλισμάτων κρέατος. Η έκκριση της χολής αρχίζει σε 20-30 λεπτά. μετά την είσοδο της τροφής στο πεπτικό κανάλι. Η χολή έχει μεγάλη σημασία για τη φυσιολογική πέψη: γαλακτωματοποιεί τα λίπη και προωθεί τη διάλυσή τους στο νερό, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά την πέψη τους, ενισχύει τη δράση των ενζύμων γαστρικό υγρό, δεσμεύει την πεψίνη, εμποδίζοντας έτσι την καταστροφή της θρυψίνης και σκοτώνει τα μικρόβια, γεγονός που καθυστερεί τις διαδικασίες σήψης στο έντερο.

Ο σχηματισμός της χολής και η ροή της χολής στο δωδεκαδάκτυλο διεγείρεται από την παρουσία τροφής στο στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο, καθώς και από την όραση και τη μυρωδιά της τροφής και ρυθμίζεται από τις νευρικές και χυμικές οδούς. Από το δωδεκαδάκτυλο, χάρη στην περισταλτικότητά του, ο πολτός της τροφής μετακινείται στη νήστιδα και στη συνέχεια στον ειλεό. Ο εντερικός χυμός που εκκρίνεται από τους εντερικούς αδένες ως απόκριση σε μηχανικούς και χημικούς ερεθισμούς (έως 2,5 λίτρα την ημέρα) διασπά τα πεπτίδια σε αμινοξέα, τη ζάχαρη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Ο εντερικός χυμός περιέχει 22 πεπτικά ένζυμα, συμπεριλαμβανομένης της εντεροκινάσης (ενεργοποιητής παγκρεατικού τρυψινογόνου), πεπτιδάσης , λιπάση, αμυλάση και φωσφατάση, σακχαράση.

Παγκρέαςείναι ένας μεικτός πεπτικός αδένας. Σε έναν ενήλικα, το μήκος του είναι 14-18 cm, το πλάτος 3-9 cm, το πάχος 2-3 cm, το βάρος 70-80 g. Το κεφάλι, το σώμα και η ουρά είναι απομονωμένα στο πάγκρεας. Κεφάλιβρίσκεται στο επίπεδο των οσφυϊκών σπονδύλων I-HI και γειτνιάζει με τη θηλιά του δωδεκαδακτύλου. ΣώμαΤο πάγκρεας έχει σχήμα τριγώνου και τρεις επιφάνειες - πρόσθια, οπίσθια και κάτω, καθώς και τρεις άκρες - ανώτερη, πρόσθια και κάτω. Ουράτο πάγκρεας φτάνει στο χείλος του σπλήνα. Αγωγός απέκκρισηςΤο πάγκρεας διέρχεται από ολόκληρο τον αδένα, σχηματίζεται από τη συμβολή του ενδολοβιακού και του μεσολοβιακού πόρου και ρέει στον αυλό του δωδεκαδακτύλου στη μεγάλη του θηλή, έχοντας προηγουμένως συνδεθεί με τον κοινό χοληδόχο πόρο. Στο τέλος του απεκκριτικού πόρου βρίσκεται ο σφιγκτήρας του παγκρεατικού πόρου.

Το πάγκρεας έχει λοβώδη δομή. Οι λοβοί, οι οποίοι εκτελούν μια εξωκρινή λειτουργία, αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του αδένα. Ανάμεσά τους βρίσκεται το ενδοεκκριτικό τμήμα των νησίδων που εκκρίνουν την ορμόνη - ινσουλίνη.

Ο παγκρεατικός χυμός απελευθερώνεται αντανακλαστικά όταν η τροφή διεγείρει τους υποδοχείς της στοματικής κοιλότητας και του φάρυγγα, από τους οποίους οι κεντρομόλος ώσεις εισέρχονται στον προμήκη μυελό. Ο παγκρεατικός χυμός περιέχει 98,7% νερό και πυκνές ουσίες, κυρίως πρωτεΐνες. Η αντίδρασή του είναι αλκαλική, περιέχει ένζυμα. Το ανενεργό ένζυμο τρυψινογόνο, όταν εκτίθεται στο ένζυμο εντεροκινάση, μετατρέπεται σε ενεργό - θρυψίνη, η οποία αφομοιώνει τις άπεπτες πρωτεΐνες σε αμινοξέα. Το ένζυμο ερεψίνη απελευθερώνεται στην ενεργή του μορφή και αφομοιώνει τις λευκωματίδες και τις πεπτίνες σε αμινοξέα. Το ένζυμο λιπάση διασπά τα λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Αρκετές αμυλάσες διασπούν το άμυλο και το σάκχαρο του γάλακτος σε μονοσακχαρίτες.

| | 3 | | |

Οικολογία της ζωής. Υγεία: Η ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος είναι αδύνατη χωρίς συνεχή ανταλλαγή ουσιών με το εξωτερικό περιβάλλον. Τα τρόφιμα περιέχουν ζωτικά θρεπτικά συστατικά που χρησιμοποιούνται από το σώμα ως πλαστικό υλικό και ενέργεια. Το νερό, τα μεταλλικά άλατα, οι βιταμίνες απορροφώνται από τον οργανισμό με τη μορφή που βρίσκονται στα τρόφιμα.

Η ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος είναι αδύνατη χωρίς συνεχή ανταλλαγή ουσιών με το εξωτερικό περιβάλλον. Τα τρόφιμα περιέχουν ζωτικής σημασίας θρεπτικά συστατικά που χρησιμοποιούνται από το σώμα ως πλαστικό υλικό (για την κατασκευή κυττάρων και ιστών του σώματος) και ενέργεια (ως πηγή ενέργειας απαραίτητη για τη ζωή του σώματος).

Το νερό, τα μεταλλικά άλατα, οι βιταμίνες απορροφώνται από τον οργανισμό με τη μορφή που βρίσκονται στα τρόφιμα. Υψηλόμοριακές ενώσεις: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες - δεν μπορούν να απορροφηθούν στον πεπτικό σωλήνα χωρίς προηγούμενη διάσπαση σε απλούστερες ενώσεις.

Το πεπτικό σύστημα παρέχει την πρόσληψη τροφής, τη μηχανική και χημική επεξεργασία της., η προώθηση της «τροφικής μάζας μέσω του πεπτικού σωλήνα, η απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και νερού στο αίμα και τα λεμφικά κανάλια και η απομάκρυνση των υπολειμμάτων άπεπτης τροφής από τον οργανισμό με τη μορφή κοπράνων.

Η πέψη είναι ένα σύνολο διαδικασιών που παρέχουν μηχανική άλεση των τροφίμων και χημική διάσπαση μακρομορίων θρεπτικών ουσιών (πολυμερή) σε συστατικά κατάλληλα για απορρόφηση (μονομερή).

Το πεπτικό σύστημα περιλαμβάνει τον γαστρεντερικό σωλήνα, καθώς και όργανα που εκκρίνουν πεπτικούς υγρούς (σιελογόνους αδένες, συκώτι, πάγκρεας). Ο γαστρεντερικός σωλήνας ξεκινά από το στόμα και περιλαμβάνει τη στοματική κοιλότητα, τον οισοφάγο, το στομάχι, το μικρό και άνω κάτω τελείαπου καταλήγει στον πρωκτό.

Ο κύριος ρόλος στη χημική επεξεργασία των τροφίμων ανήκει στα ένζυμα.(ένζυμα), τα οποία, παρά την τεράστια ποικιλία, έχουν μερικά κοινές ιδιότητες. Τα ένζυμα χαρακτηρίζονται από:

Υψηλή εξειδίκευση - καθένα από αυτά καταλύει μόνο μία αντίδραση ή δρα μόνο σε έναν τύπο δεσμού. Για παράδειγμα, οι πρωτεάσες ή τα πρωτεολυτικά ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα (γαστρική πεψίνη, θρυψίνη, δωδεκαδακτυλική χυμοθρυψίνη, κ.λπ.). λιπάσες, ή λιπολυτικά ένζυμα, διασπούν τα λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα (λιπάσες το λεπτό έντεροκαι τα λοιπά.); αμυλάσες, ή γλυκολυτικά ένζυμα, διασπούν τους υδατάνθρακες σε μονοσακχαρίτες (μαλτάση σάλιου, αμυλάση, μαλτάση και παγκρεατική λακτάση).

Τα πεπτικά ένζυμα είναι ενεργά μόνο σε μια ορισμένη τιμή pH.Για παράδειγμα, η πεψίνη του στομάχου λειτουργεί μόνο σε όξινο περιβάλλον.

Δρουν σε ένα στενό εύρος θερμοκρασίας (από 36 ° C έως 37 ° C), εκτός αυτού του εύρους θερμοκρασίας μειώνεται η δραστηριότητά τους, η οποία συνοδεύεται από παραβίαση των πεπτικών διεργασιών.

Είναι ιδιαίτερα ενεργά, επομένως διασπούν μια τεράστια ποσότητα οργανικών ουσιών.

Κύριες λειτουργίες του πεπτικού συστήματος:

1. Εκκριτικό- παραγωγή και έκκριση πεπτικών υγρών (γαστρικών, εντερικών), που περιέχουν ένζυμα και άλλα βιολογικά δραστικές ουσίες.

2. Εκκένωση κινητήρα, ή κινητήρας, - παρέχει άλεσμα και προώθηση μαζών τροφίμων.

3. Αναρρόφηση- τη μεταφορά όλων των τελικών προϊόντων της πέψης, νερού, αλάτων και βιταμινών μέσω της βλεννογόνου μεμβράνης από το πεπτικό κανάλι στο αίμα.

4. Απεκκριτικό (απεκκριτικό)- απέκκριση μεταβολικών προϊόντων από το σώμα.

5. Ενδοκρινική- έκκριση ειδικών ορμονών από το πεπτικό σύστημα.

6. Προστατευτικό:

ένα μηχανικό φίλτρο για μεγάλα μόρια αντιγόνου, το οποίο παρέχεται από τον γλυκοκάλυκα στην κορυφαία μεμβράνη των εντεροκυττάρων.

υδρόλυση αντιγόνων από ένζυμα του πεπτικού συστήματος.

το ανοσοποιητικό σύστημα γαστρεντερικός σωλήναςΑντιπροσωπεύεται από ειδικά κύτταρα (Peyer's patches) στο λεπτό έντερο και τον λεμφικό ιστό της σκωληκοειδούς απόφυσης, τα οποία περιέχουν Τ- και Β-λεμφοκύτταρα.

ΠΕΨΗ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑ. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΤΩΝ ΣΙΕΛΟΓΟΝΩΝ ΑΔΕΝΩΝ

Στο στόμα αναλύονται οι γευστικές ιδιότητες των τροφίμων, προστασία πεπτικό σύστημααπό θρεπτικά συστατικά χαμηλής ποιότητας και εξωγενείς μικροοργανισμούς (το σάλιο περιέχει λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοκτόνο δράση και ενδονουκλεάση, η οποία έχει αντιική δράση), άλεση, διαβροχή τροφής με σάλιο, αρχική υδρόλυση υδατανθράκων, σχηματισμός βλωμού τροφής, ερεθισμός υποδοχέων , ακολουθούμενη από διέγερση της δραστηριότητας όχι μόνο των αδένων της στοματικής κοιλότητας, αλλά και των πεπτικών αδένων του στομάχου, του παγκρέατος, του ήπατος, του δωδεκαδακτύλου.

Σιελογόνων αδένων. Στον άνθρωπο, το σάλιο παράγεται από 3 ζεύγη μεγάλων σιελογόνων αδένων: παρωτιδικούς, υπογλώσσιους, υπογνάθιους, καθώς και πολλούς μικρούς αδένες (χειλικούς, παρειακούς, γλωσσικούς κ.λπ.) διάσπαρτους στον στοματικό βλεννογόνο. Κάθε μέρα σχηματίζονται 0,5 - 2 λίτρα σάλιου, το pH του οποίου είναι 5,25 - 7,4.

Σημαντικά συστατικά του σάλιου είναι οι πρωτεΐνες που έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες.(λυσοζύμη, που καταστρέφει το κυτταρικό τοίχωμα των βακτηρίων, καθώς και ανοσοσφαιρίνες και λακτοφερρίνη, η οποία δεσμεύει ιόντα σιδήρου και εμποδίζει τη σύλληψή τους από βακτήρια) και ένζυμα: α-αμυλάση και μαλτάση, που ξεκινούν τη διάσπαση των υδατανθράκων.

Το σάλιο αρχίζει να εκκρίνεται ως απόκριση στον ερεθισμό των υποδοχέων της στοματικής κοιλότητας με την τροφή, που είναι ένα ερέθισμα χωρίς όρους, καθώς και με την όραση, τη μυρωδιά του φαγητού και το περιβάλλον ( εξαρτημένα ερεθίσματα). Τα σήματα από τη γεύση, τους θερμο- και τους μηχανικούς υποδοχείς της στοματικής κοιλότητας μεταδίδονται στο κέντρο σιελόρροιας του προμήκη μυελού, όπου τα σήματα μετατρέπονται σε εκκριτικούς νευρώνες, το σύνολο των οποίων βρίσκεται στον πυρήνα των νεύρων του προσώπου και του γλωσσοφαρυγγικού.

Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια πολύπλοκη αντανακλαστική αντίδραση σιελόρροιας. Τα παρασυμπαθητικά και συμπαθητικά νεύρα εμπλέκονται στη ρύθμιση της σιελόρροιας. Όταν ενεργοποιείται το παρασυμπαθητικό νεύρο του σιελογόνου αδένα, απελευθερώνεται μεγαλύτερος όγκος υγρού σάλιου, όταν ενεργοποιηθεί το συμπαθητικό νεύρο, ο όγκος του σάλιου είναι μικρότερος, αλλά περιέχει περισσότερα ένζυμα.

Το μάσημα συνίσταται στο άλεσμα της τροφής, στο βρέξιμο με σάλιο και στο σχηματισμό ενός βλωμού τροφής.. Κατά τη διαδικασία της μάσησης, αξιολογείται η γεύση του φαγητού. Περαιτέρω, με τη βοήθεια της κατάποσης, η τροφή εισέρχεται στο στομάχι. Η μάσηση και η κατάποση απαιτεί τη συντονισμένη εργασία πολλών μυών, οι συσπάσεις των οποίων ρυθμίζουν και συντονίζουν τα κέντρα μάσησης και κατάποσης που βρίσκονται στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Κατά τη διάρκεια της κατάποσης, η είσοδος στη ρινική κοιλότητα κλείνει, αλλά ο άνω και κάτω οισοφαγικός σφιγκτήρας ανοίγουν και η τροφή εισέρχεται στο στομάχι. Η πυκνή τροφή περνά από τον οισοφάγο σε 3-9 δευτερόλεπτα, η υγρή τροφή σε 1-2 δευτερόλεπτα.

ΠΕΨΗ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑΧΙ

Η τροφή διατηρείται στο στομάχι για 4-6 ώρες κατά μέσο όρο για χημική και μηχανική επεξεργασία. Στο στομάχι διακρίνονται 4 μέρη: η είσοδος, ή καρδιακό, το πάνω είναι το κάτω μέρος (ή το τόξο), το μεσαίο μεγαλύτερο μέρος είναι το σώμα του στομάχου και το κάτω είναι το άντρες, που τελειώνει με τον πυλωρικό σφιγκτήρας, ή πυλωρός (το άνοιγμα του πυλωρού οδηγεί στο δωδεκαδάκτυλο).

Το τοίχωμα του στομάχου αποτελείται από τρία στρώματα:εξωτερική - ορώδης, μέση - μυώδης και εσωτερική - βλεννώδης. Οι συσπάσεις των μυών του στομάχου προκαλούν τόσο κυματοειδείς (περισταλτικές) όσο και εκκρεμείς κινήσεις, λόγω των οποίων η τροφή αναμειγνύεται και μετακινείται από την είσοδο προς την έξοδο του στομάχου.

Στη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου υπάρχουν πολυάριθμοι αδένες που παράγουν γαστρικό υγρό.Από το στομάχι, ημι-χωνεμένη τροφή (chyme) εισέρχεται στα έντερα. Στο σημείο της μετάβασης του στομάχου στα έντερα, υπάρχει ένας πυλωρικός σφιγκτήρας, ο οποίος, όταν μειωθεί, διαχωρίζει πλήρως την κοιλότητα του στομάχου από το δωδεκαδάκτυλο.

Η βλεννογόνος μεμβράνη του στομάχου σχηματίζει διαμήκεις, λοξές και εγκάρσιες πτυχές, οι οποίες ισιώνουν όταν το στομάχι είναι γεμάτο. Εκτός της φάσης της πέψης, το στομάχι βρίσκεται σε κατάσταση κατάρρευσης. Μετά από 45 - 90 λεπτά της περιόδου ανάπαυσης, εμφανίζονται περιοδικές συσπάσεις του στομάχου, διάρκειας 20 - 50 λεπτών (πεινασμένη περισταλτική). Η χωρητικότητα του στομάχου ενός ενήλικα είναι από 1,5 έως 4 λίτρα.

Λειτουργίες του στομάχου:

• κατάθεση τροφίμων?
• εκκριτική - έκκριση γαστρικού υγρού για την επεξεργασία τροφίμων.
• κινητήρας - για μετακίνηση και ανάμειξη τροφίμων.
• απορρόφηση ορισμένων ουσιών στο αίμα (νερό, αλκοόλ).
• απεκκριτικό - απελευθέρωση στην κοιλότητα του στομάχου μαζί με το γαστρικό υγρό ορισμένων μεταβολιτών.
• ενδοκρινικό - ο σχηματισμός ορμονών που ρυθμίζουν τη δραστηριότητα των πεπτικών αδένων (για παράδειγμα, γαστρίνη).
• προστατευτικό - βακτηριοκτόνο (τα περισσότερα μικρόβια πεθαίνουν στο όξινο περιβάλλον του στομάχου).

​

Σύνθεση και ιδιότητες του γαστρικού υγρού

Το γαστρικό υγρό παράγεται από τους γαστρικούς αδένες, οι οποίοι βρίσκονται στο βυθό (καμάρα) και στο σώμα του στομάχου. Περιέχουν 3 τύπους κυττάρων:

τα κυριότερα που παράγουν ένα σύμπλεγμα πρωτεολυτικών ενζύμων (πεψίνη Α, γαστροξίνη, πεψίνη Β).

επένδυση, η οποία παράγει υδροχλωρικό οξύ.

επιπλέον, στην οποία παράγεται βλέννα (βλεννίνη ή βλεννογόνο). Χάρη σε αυτή τη βλέννα, το τοίχωμα του στομάχου προστατεύεται από τη δράση της πεψίνης.

Σε κατάσταση ηρεμίας («με άδειο στομάχι»), περίπου 20–50 ml γαστρικού υγρού, pH 5,0, μπορούν να εξαχθούν από το ανθρώπινο στομάχι. Η συνολική ποσότητα γαστρικού υγρού που εκκρίνεται από ένα άτομο κατά τη διάρκεια της κανονικής διατροφής είναι 1,5 - 2,5 λίτρα την ημέρα. Το pH του ενεργού γαστρικού υγρού είναι 0,8 - 1,5, αφού περιέχει περίπου 0,5% HCl.

Ο ρόλος του HCl.Αυξάνει την έκκριση πεψινογόνων από τα κύρια κύτταρα, προάγει τη μετατροπή των πεψινογόνων σε πεψίνες, δημιουργεί ένα βέλτιστο περιβάλλον (pH) για τη δραστηριότητα των πρωτεασών (πεψίνες), προκαλεί οίδημα και μετουσίωση των πρωτεϊνών των τροφίμων, που εξασφαλίζει αυξημένη διάσπαση των πρωτεϊνών. και επίσης συμβάλλει στον θάνατο των μικροβίων.

Παράγοντας κάστρο. Η τροφή περιέχει βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, του λεγόμενου εξωτερικού παράγοντα του Κάστρου. Αλλά μπορεί να απορροφηθεί στο αίμα μόνο εάν υπάρχει ένας εσωτερικός παράγοντας του Castle στο στομάχι. Αυτή είναι μια γαστροβλεννοπρωτεΐνη, η οποία περιλαμβάνει ένα πεπτίδιο που διασπάται από το πεψινογόνο όταν μετατρέπεται σε πεψίνη και ένα βλεννογόνο που εκκρίνεται από επιπλέον κύτταρα του στομάχου. Όταν μειώνεται η εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου, μειώνεται επίσης η παραγωγή του παράγοντα Castle και, κατά συνέπεια, μειώνεται η απορρόφηση της βιταμίνης Β12, ως αποτέλεσμα της οποίας η γαστρίτιδα με μειωμένη έκκριση γαστρικού υγρού, κατά κανόνα, συνοδεύεται από αναιμία.

Φάσεις γαστρικής έκκρισης:

1. Σύνθετο αντανακλαστικό, ή εγκεφαλική, διάρκειας 1,5 - 2 ωρών, κατά την οποία η έκκριση γαστρικού υγρού συμβαίνει υπό την επίδραση όλων των παραγόντων που συνοδεύουν την πρόσληψη τροφής. Ταυτόχρονα, τα εξαρτημένα αντανακλαστικά που προκύπτουν από την όραση, τη μυρωδιά της τροφής και το περιβάλλον συνδυάζονται με αντανακλαστικά χωρίς όρους που εμφανίζονται κατά τη μάσηση και την κατάποση. Ο χυμός που απελευθερώνεται υπό την επίδραση του είδους και της μυρωδιάς του φαγητού, το μάσημα και την κατάποση ονομάζεται «ορεκτικός» ή «φωτιά». Προετοιμάζει το στομάχι για την πρόσληψη τροφής.

2. Γαστρική, ή νευροχυμική, μια φάση κατά την οποία τα ερεθίσματα έκκρισης εμφανίζονται στο ίδιο το στομάχι: η έκκριση ενισχύεται με τέντωμα του στομάχου (μηχανική διέγερση) και από τη δράση εκχυλισμάτων τροφών και προϊόντων υδρόλυσης πρωτεϊνών στον βλεννογόνο του (χημική διέγερση). Η κύρια ορμόνη στην ενεργοποίηση της γαστρικής έκκρισης στη δεύτερη φάση είναι η γαστρίνη. Η παραγωγή γαστρίνης και ισταμίνης συμβαίνει επίσης υπό την επίδραση τοπικών αντανακλαστικών του μετασυμπαθητικού νευρικού συστήματος.

Η ρύθμιση του χιούμορ ενώνεται 40-50 λεπτά μετά την έναρξη της εγκεφαλικής φάσης. Εκτός από την ενεργοποιητική δράση των ορμονών γαστρίνη και ισταμίνη, η ενεργοποίηση της έκκρισης γαστρικού υγρού συμβαίνει υπό την επίδραση χημικών συστατικών - εκχυλιστικών ουσιών του ίδιου του φαγητού, κυρίως του κρέατος, των ψαριών και των λαχανικών. Κατά το μαγείρεμα των τροφίμων, μετατρέπονται σε αφεψήματα, ζωμούς, απορροφώνται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος και ενεργοποιούν τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος.

Αυτές οι ουσίες περιλαμβάνουν κυρίως ελεύθερα αμινοξέα, βιταμίνες, βιοδιεγερτικά, ένα σύνολο ανόργανων και οργανικών αλάτων. Το λίπος αρχικά αναστέλλει την έκκριση και επιβραδύνει την εκκένωση του χυμού από το στομάχι στο δωδεκαδάκτυλο, αλλά στη συνέχεια διεγείρει τη δραστηριότητα των πεπτικών αδένων. Επομένως, με αυξημένη γαστρική έκκριση, δεν συνιστώνται αφεψήματα, ζωμοί, χυμός λάχανου.

Η πιο έντονη γαστρική έκκριση αυξάνεται υπό την επίδραση της πρωτεϊνικής τροφής και μπορεί να διαρκέσει έως και 6-8 ώρες, αλλάζει λιγότερο από όλα υπό την επίδραση του ψωμιού (όχι περισσότερο από 1 ώρα). Με μια μακρά παραμονή ενός ατόμου σε δίαιτα υδατανθράκων, η οξύτητα και η πεπτική δύναμη του γαστρικού υγρού μειώνονται.

3. Εντερική φάση.Στην εντερική φάση εμφανίζεται αναστολή της έκκρισης του γαστρικού υγρού. Αναπτύσσεται όταν το χυμό περνά από το στομάχι στο δωδεκαδάκτυλο. Όταν ένας όξινος βλωμός τροφής εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο, αρχίζουν να παράγονται ορμόνες που σβήνουν τη γαστρική έκκριση - σεκρετίνη, χολοκυστοκινίνη και άλλες. Η ποσότητα του γαστρικού υγρού μειώνεται κατά 90%.

ΠΕΨΗ ΣΤΟ ΛΕΠΤΟ ΕΝΤΕΡΟ

Το λεπτό έντερο είναι το μεγαλύτερο μέρος της πεπτικής οδού, μήκους 2,5 έως 5 μέτρων. Το λεπτό έντερο χωρίζεται σε τρία τμήματα:δωδεκαδάκτυλο, νήστιδα και ειλεός. Στο λεπτό έντερο, τα προϊόντα πέψης απορροφώνται. βλεννογόνος το λεπτό έντεροσχηματίζει κυκλικές πτυχές, η επιφάνεια των οποίων καλύπτεται με πολυάριθμες αποφύσεις - εντερικές λάχνες μήκους 0,2 - 1,2 mm, που αυξάνουν την επιφάνεια αναρρόφησης του εντέρου.

Αρτηρίδια και ένα λεμφικό τριχοειδές (γαλακτώδης κόλπος) εισέρχονται σε κάθε λάχνη και τα φλεβίδια εξέρχονται. Στη λάχνη, τα αρτηρίδια διαιρούνται σε τριχοειδή αγγεία, τα οποία συγχωνεύονται για να σχηματίσουν φλεβίδια. Τα αρτηρίδια, τα τριχοειδή αγγεία και τα φλεβίδια στη λάχνη βρίσκονται γύρω από τον γαλακτοφόρο κόλπο. Οι εντερικοί αδένες βρίσκονται στο πάχος της βλεννογόνου μεμβράνης και παράγουν εντερικό χυμό. Στη βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου, υπάρχουν πολυάριθμοι μονοί και ομαδικοί λεμφικοί όζοι που εκτελούν προστατευτική λειτουργία.

Η εντερική φάση είναι η πιο ενεργή φάση της πέψης των θρεπτικών συστατικών.Στο λεπτό έντερο, το όξινο περιεχόμενο του στομάχου αναμιγνύεται με τις αλκαλικές εκκρίσεις του παγκρέατος, των εντερικών αδένων και του ήπατος και τα θρεπτικά συστατικά διασπώνται σε τελικά προϊόντα που απορροφώνται στο αίμα, καθώς και η τροφική μάζα μετακινείται προς το παχύ έντερο και την απελευθέρωση μεταβολιτών.

Όλο το μήκος του πεπτικού σωλήνα καλύπτεται με βλεννογόνοπου περιέχει αδενικά κύτταρα που εκκρίνουν διάφορα συστατικά του πεπτικού υγρού. Οι πεπτικοί χυμοί αποτελούνται από νερό, ανόργανες και οργανικές ουσίες. Οι οργανικές ουσίες είναι κυρίως πρωτεΐνες (ένζυμα) - υδρολάσες που συμβάλλουν στη διάσπαση μεγάλων μορίων σε μικρά: τα γλυκολυτικά ένζυμα διασπούν τους υδατάνθρακες σε μονοσακχαρίτες, τα πρωτεολυτικά - ολιγοπεπτίδια σε αμινοξέα, τα λιπολυτικά - λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα.

Η δραστηριότητα αυτών των ενζύμων εξαρτάται πολύ από τη θερμοκρασία και το pH του μέσου., καθώς και η παρουσία ή η απουσία των αναστολέων τους (ώστε, για παράδειγμα, να μην αφομοιώνουν το τοίχωμα του στομάχου). Η εκκριτική δραστηριότητα των πεπτικών αδένων, η σύνθεση και οι ιδιότητες του εκκρινόμενου μυστικού εξαρτώνται από τη διατροφή και τη διατροφή.

Στο λεπτό έντερο, εμφανίζεται πέψη της κοιλότητας, καθώς και πέψη στη ζώνη του ορίου βούρτσας των εντεροκυττάρων.(κύτταρα της βλεννογόνου μεμβράνης) του εντέρου - βρεγματική πέψη (A.M. Ugolev, 1964). Η βρεγματική, ή επαφή, πέψη συμβαίνει μόνο στο λεπτό έντερο όταν το χυμό έρχεται σε επαφή με το τοίχωμά τους. Τα εντεροκύτταρα είναι εξοπλισμένα με λάχνες καλυμμένες με βλέννα, ο χώρος μεταξύ των οποίων είναι γεμάτος με μια παχιά ουσία (γλυκοκάλυκα), η οποία περιέχει νημάτια γλυκοπρωτεΐνης.

Μαζί με τη βλέννα, μπορούν να προσροφήσουν τα πεπτικά ένζυμα του παγκρεατικού χυμού και των εντερικών αδένων, ενώ η συγκέντρωσή τους φτάνει υψηλές αξίες, και η αποσύνθεση πολύπλοκων οργανικών μορίων σε απλά είναι πιο αποτελεσματική.

Η ποσότητα των πεπτικών υγρών που παράγονται από όλους τους πεπτικούς αδένες είναι 6-8 λίτρα την ημέρα. Τα περισσότερα από αυτά επαναρροφούνται στο έντερο. Η απορρόφηση είναι η φυσιολογική διαδικασία μεταφοράς ουσιών από τον αυλό του πεπτικού σωλήνα στο αίμα και τη λέμφο. Η συνολική ποσότητα υγρού που απορροφάται καθημερινά στο πεπτικό σύστημα είναι 8-9 λίτρα (περίπου 1,5 λίτρο από την τροφή, το υπόλοιπο είναι το υγρό που εκκρίνεται από τους αδένες του πεπτικού συστήματος).

Το στόμα απορροφά λίγο νερό, γλυκόζη και λίγο φάρμακα. Νερό, αλκοόλ, μερικά άλατα και μονοσακχαρίτες απορροφώνται στο στομάχι. Το κύριο τμήμα του γαστρεντερικού σωλήνα, όπου απορροφώνται τα άλατα, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά, είναι το λεπτό έντερο. Ο υψηλός ρυθμός απορρόφησης εξασφαλίζεται από την παρουσία πτυχών σε όλο το μήκος του, με αποτέλεσμα η επιφάνεια απορρόφησης να αυξάνεται τρεις φορές, καθώς και η παρουσία λαχνών στα επιθηλιακά κύτταρα, λόγω των οποίων η επιφάνεια απορρόφησης αυξάνεται κατά 600 φορές . Μέσα σε κάθε λάχνη υπάρχει ένα πυκνό δίκτυο τριχοειδών αγγείων και τα τοιχώματά τους έχουν μεγάλους πόρους (45–65 nm), μέσω των οποίων μπορούν να διεισδύσουν ακόμη και αρκετά μεγάλα μόρια.

Οι συσπάσεις του τοιχώματος του λεπτού εντέρου εξασφαλίζουν την κίνηση του χυμού προς την άπω κατεύθυνση, αναμειγνύοντάς τον με πεπτικούς χυμούς. Αυτές οι συσπάσεις συμβαίνουν ως αποτέλεσμα της συντονισμένης συστολής των λείων μυϊκών κυττάρων του εξωτερικού διαμήκους και του εσωτερικού κυκλικού στρώματος. Τύποι κινητικότητας του λεπτού εντέρου: ρυθμική κατάτμηση, κινήσεις εκκρεμούς, περισταλτικές και τονικές συσπάσεις.

Η ρύθμιση των συσπάσεων πραγματοποιείται κυρίως με τοπικούς αντανακλαστικούς μηχανισμούς που αφορούν τα νευρικά πλέγματα του εντερικού τοιχώματος, αλλά υπό τον έλεγχο του κεντρικού νευρικού συστήματος (για παράδειγμα, με έντονα αρνητικά συναισθήματα, μπορεί να συμβεί μια απότομη ενεργοποίηση της εντερικής κινητικότητας, η οποία θα οδηγούν στην ανάπτυξη «νευρικής διάρροιας»). Με τη διέγερση των παρασυμπαθητικών ινών του πνευμονογαστρικού νεύρου, η εντερική κινητικότητα αυξάνεται, με τη διέγερση των συμπαθητικών νεύρων, αναστέλλεται.

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΗΠΩΤΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΠΑΓΚΡΕΑΣ ΣΤΗΝ ΠΕΨΗ

Το συκώτι εμπλέκεται στην πέψη με την έκκριση της χολής.Η χολή παράγεται συνεχώς από τα ηπατικά κύτταρα και εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο μέσω του κοινού χοληδόχου πόρου μόνο όταν υπάρχει τροφή σε αυτό. Όταν σταματά η πέψη, η χολή συσσωρεύεται στη χοληδόχο κύστη, όπου, ως αποτέλεσμα της απορρόφησης του νερού, η συγκέντρωση της χολής αυξάνεται κατά 7-8 φορές.

Η χολή που εκκρίνεται στο δωδεκαδάκτυλο δεν περιέχει ένζυμα, αλλά συμμετέχει μόνο στη γαλακτωματοποίηση των λιπών (για πιο επιτυχημένη δράση των λιπασών). Παράγει 0,5 - 1 λίτρο την ημέρα. Η χολή περιέχει χολικά οξέα, χολικές χρωστικές, χοληστερόλη και πολλά ένζυμα. Οι χρωστικές της χολής (χολερυθρίνη, μπιλιβερδίνη), που είναι προϊόντα της διάσπασης της αιμοσφαιρίνης, δίνουν στη χολή ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Η χολή εκκρίνεται στο δωδεκαδάκτυλο 3-12 λεπτά μετά την έναρξη του γεύματος.

Λειτουργίες της χολής:

• εξουδετερώνει το όξινο χυμό που προέρχεται από το στομάχι.
• ενεργοποιεί τη λιπάση του παγκρεατικού χυμού.
• γαλακτωματοποιεί τα λίπη, γεγονός που τα διευκολύνει στην πέψη.
• διεγείρει την εντερική κινητικότητα.

Αυξήστε την έκκριση κρόκων χολής, γάλακτος, κρέατος, ψωμιού.Η χολοκυστοκινίνη διεγείρει τις συσπάσεις της χοληδόχου κύστης και την έκκριση της χολής στο δωδεκαδάκτυλο.

Το γλυκογόνο συντίθεται και καταναλώνεται συνεχώς στο ήπαρΈνας πολυσακχαρίτης είναι ένα πολυμερές γλυκόζης. Η αδρεναλίνη και η γλυκαγόνη αυξάνουν τη διάσπαση του γλυκογόνου και τη ροή της γλυκόζης από το ήπαρ στο αίμα. Επιπλέον, το συκώτι αποτοξινώνεται βλαβερές ουσίες, που εισήλθαν στον οργανισμό από το εξωτερικό ή σχηματίστηκαν κατά την πέψη της τροφής, λόγω της δραστηριότητας ισχυρών ενζυμικών συστημάτων υδροξυλίωσης και εξουδετέρωσης ξένων και τοξικών ουσιών.

Το πάγκρεας είναι ένας αδένας μικτής έκκρισης., αποτελείται από ενδοκρινικές και εξωκρινικές τομές. Το ενδοκρινικό τμήμα (κύτταρα των νησίδων Langerhans) απελευθερώνει ορμόνες απευθείας στο αίμα. Στο εξωκρινές τμήμα (80% του συνολικού όγκου του παγκρέατος), παράγεται παγκρεατικός χυμός, ο οποίος περιέχει πεπτικά ένζυμα, νερό, διττανθρακικά, ηλεκτρολύτες και εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο συγχρόνως με την απελευθέρωση της χολής μέσω ειδικών απεκκριτικών αγωγών, αφού έχουν ένας κοινός σφιγκτήρας με τον πόρο της χοληδόχου κύστης.

Παράγεται 1,5 - 2,0 λίτρα παγκρεατικού χυμού την ημέρα, pH 7,5 - 8,8 (λόγω HCO3-), για να εξουδετερώσει το όξινο περιεχόμενο του στομάχου και να δημιουργήσει ένα αλκαλικό pH, στο οποίο τα παγκρεατικά ένζυμα λειτουργούν καλύτερα, υδρολύοντας όλους τους τύπους θρεπτικών συστατικών. ουσίες (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, νουκλεϊκά οξέα).

Οι πρωτεάσες (θρυψινογόνο, χυμοθρυψινογόνο κ.λπ.) παράγονται σε ανενεργή μορφή. Για να αποτραπεί η αυτοπέψη, τα ίδια κύτταρα που εκκρίνουν θρυψινογόνο παράγουν ταυτόχρονα έναν αναστολέα θρυψίνης, επομένως η θρυψίνη και άλλα ένζυμα διάσπασης πρωτεϊνών είναι ανενεργά στο ίδιο το πάγκρεας. Η ενεργοποίηση του τρυψινογόνου συμβαίνει μόνο στη δωδεκαδακτυλική κοιλότητα και η ενεργή θρυψίνη, εκτός από την υδρόλυση των πρωτεϊνών, προκαλεί την ενεργοποίηση και άλλων ενζύμων του παγκρεατικού χυμού. Ο παγκρεατικός χυμός περιέχει επίσης ένζυμα που διασπούν τους υδατάνθρακες (α-αμυλάση) και τα λίπη (λιπάσες).

ΠΕΨΗ ΣΤΟ ΠΑΙΧΝΟ ΕΝΤΕΡΟ

Εντερα

Το παχύ έντερο αποτελείται από το τυφλό έντερο, το κόλον και το ορθό.Από το κάτω τοίχωμα του τυφλού εντέρου, φεύγει μια σκωληκοειδής απόφυση, στα τοιχώματα της οποίας υπάρχουν πολλά λεμφοειδή κύτταρα, λόγω των οποίων παίζει σημαντικό ρόλο στις αντιδράσεις του ανοσοποιητικού.

Στο παχύ έντερο γίνεται η τελική απορρόφηση των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, η απελευθέρωση μεταβολιτών και αλάτων βαρέων μετάλλων, η συσσώρευση αφυδατωμένου εντερικού περιεχομένου και η απομάκρυνσή του από τον οργανισμό. Ένας ενήλικας παράγει και αποβάλλει 150-250 g περιττωμάτων την ημέρα. Είναι στο παχύ έντερο που απορροφάται ο κύριος όγκος νερού (5-7 λίτρα την ημέρα).

Οι συσπάσεις του παχέος εντέρου εμφανίζονται κυρίως με τη μορφή αργών εκκρεμών και περισταλτικών κινήσεων, γεγονός που εξασφαλίζει τη μέγιστη απορρόφηση του νερού και άλλων συστατικών στο αίμα. Η κινητικότητα (περισταλτισμός) του παχέος εντέρου αυξάνεται κατά τη διάρκεια του φαγητού, τη διέλευση της τροφής από τον οισοφάγο, το στομάχι, το δωδεκαδάκτυλο.

Εκτελούνται ανασταλτικές επιδράσεις από το ορθό, ο ερεθισμός των υποδοχέων των οποίων μειώνει την κινητική δραστηριότητα του παχέος εντέρου. Η κατανάλωση τροφής πλούσιας σε διαιτητικές ίνες (κυτταρίνη, πηκτίνη, λιγνίνη) αυξάνει την ποσότητα των κοπράνων και επιταχύνει την κίνησή τους μέσω των εντέρων.

Η μικροχλωρίδα του παχέος εντέρου.Τα τελευταία τμήματα του παχέος εντέρου περιέχουν πολλούς μικροοργανισμούς, κυρίως Bifidus και Bacteroides. Συμμετέχουν στην καταστροφή των ενζύμων που προέρχονται από το χυμό από το λεπτό έντερο, στη σύνθεση βιταμινών, στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των φωσφολιπιδίων, των λιπαρών οξέων και της χοληστερόλης. Η προστατευτική λειτουργία των βακτηρίων είναι ότι η εντερική μικροχλωρίδα στον οργανισμό ξενιστή λειτουργεί ως σταθερό ερέθισμα για την ανάπτυξη της φυσικής ανοσίας.

Επιπλέον, τα φυσιολογικά βακτήρια του εντέρου δρουν ως ανταγωνιστές σε σχέση με παθογόνα μικρόβια και αναστέλλουν την αναπαραγωγή τους. Η δραστηριότητα της εντερικής μικροχλωρίδας μπορεί να διαταραχθεί μετά από παρατεταμένη χρήση αντιβιοτικών, ως αποτέλεσμα της οποίας τα βακτήρια πεθαίνουν, αλλά αρχίζουν να αναπτύσσονται ζυμομύκητες και μύκητες. Τα εντερικά μικρόβια συνθέτουν βιταμίνες Κ, Β12, Ε, Β6, καθώς και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες, υποστηρίζουν τις διαδικασίες ζύμωσης και μειώνουν τις διαδικασίες αποσύνθεσης.

ΡΥΘΜΙΣΗ ΤΗΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΠΕΠΤΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ

Η ρύθμιση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα πραγματοποιείται με τη βοήθεια κεντρικών και τοπικών νευρικών, καθώς και ορμονικών επιδράσεων. Κεντρικός νευρικές επιρροέςπιο χαρακτηριστικό των σιελογόνων αδένων, σε μικρότερο βαθμό για το στομάχι, και οι τοπικοί νευρικοί μηχανισμοί παίζουν σημαντικό ρόλο στο λεπτό και στο παχύ έντερο.

Το κεντρικό επίπεδο ρύθμισης πραγματοποιείται στις δομές του προμήκους μυελού και του εγκεφαλικού στελέχους, το σύνολο των οποίων αποτελεί το κέντρο τροφής. Το κέντρο τροφίμων συντονίζει τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος, δηλ. ρυθμίζει τις συσπάσεις των τοιχωμάτων του γαστρεντερικού σωλήνα και την έκκριση των πεπτικών υγρών και επίσης ρυθμίζει τη διατροφική συμπεριφορά σε γενικές γραμμές. Η σκόπιμη διατροφική συμπεριφορά διαμορφώνεται με τη συμμετοχή του υποθαλάμου, του μεταιχμιακού συστήματος και του εγκεφαλικού φλοιού.

Οι αντανακλαστικοί μηχανισμοί παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της πεπτικής διαδικασίας. Μελετήθηκαν διεξοδικά από τον ακαδημαϊκό Ι.Π. Pavlov, έχοντας αναπτύξει μεθόδους ενός χρόνιου πειράματος, που καθιστούν δυνατή την απόκτηση του καθαρού χυμού που είναι απαραίτητος για ανάλυση σε οποιαδήποτε στιγμή της διαδικασίας πέψης. Έδειξε ότι η έκκριση των πεπτικών χυμών συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με τη διαδικασία του φαγητού. Η βασική έκκριση των πεπτικών υγρών είναι πολύ μικρή. Για παράδειγμα, περίπου 20 ml γαστρικού υγρού απελευθερώνονται με άδειο στομάχι και 1200-1500 ml απελευθερώνονται κατά την πέψη.

Η αντανακλαστική ρύθμιση της πέψης πραγματοποιείται με τη βοήθεια ρυθμισμένων και μη ρυθμισμένων πεπτικών αντανακλαστικών.

Τα ρυθμισμένα αντανακλαστικά τροφής αναπτύσσονται στη διαδικασία της ατομικής ζωής και προκύπτουν στη θέα, τη μυρωδιά του φαγητού, τον χρόνο, τους ήχους και το περιβάλλον. Τα αντανακλαστικά τροφής χωρίς όρους προέρχονται από τους υποδοχείς της στοματικής κοιλότητας, του φάρυγγα, του οισοφάγου και του ίδιου του στομάχου όταν εισέρχεται η τροφή και παίζουν σημαντικό ρόλο στη δεύτερη φάση της γαστρικής έκκρισης.

Ο ρυθμισμένος αντανακλαστικός μηχανισμός είναι ο μόνος στη ρύθμιση της σιελόρροιας και είναι σημαντικός για την αρχική έκκριση του στομάχου και του παγκρέατος, πυροδοτώντας τη δραστηριότητά τους (χυμός «ανάφλεξης»). Αυτός ο μηχανισμός παρατηρείται κατά τη φάση Ι της γαστρικής έκκρισης. Η ένταση της έκκρισης χυμού κατά τη φάση Ι εξαρτάται από την όρεξη.

Η νευρική ρύθμιση της γαστρικής έκκρισης πραγματοποιείται από το αυτόνομο νευρικό σύστημα μέσω του παρασυμπαθητικού (πνευμονικού νεύρου) και των συμπαθητικών νεύρων. Μέσω των νευρώνων του πνευμονογαστρικού νεύρου ενεργοποιείται η γαστρική έκκριση και τα συμπαθητικά νεύρα έχουν ανασταλτική δράση.

τοπικός μηχανισμόςη ρύθμιση της πέψης πραγματοποιείται με τη βοήθεια περιφερικών γαγγλίων που βρίσκονται στα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Ο τοπικός μηχανισμός είναι σημαντικός στη ρύθμιση της εντερικής έκκρισης. Ενεργοποιεί την έκκριση των πεπτικών υγρών μόνο ως απόκριση στην είσοδο του χυμού στο λεπτό έντερο.

Τεράστιο ρόλο στη ρύθμιση των εκκριτικών διεργασιών στο πεπτικό σύστημα παίζουν οι ορμόνες που παράγονται από κύτταρα που βρίσκονται σε διάφορα μέρη του ίδιου του πεπτικού συστήματος και δρουν μέσω του αίματος ή μέσω του εξωκυττάριου υγρού σε γειτονικά κύτταρα. Μέσω του αίματος δρουν η γαστρίνη, η σεκρετίνη, η χολοκυστοκινίνη (παγκρεοζυμίνη), η μοτιλίνη κ.λπ. Στα γειτονικά κύτταρα δρουν η σωματοστατίνη, το VIP (αγγειοδραστικό εντερικό πολυπεπτίδιο), η ουσία Ρ, οι ενδορφίνες κ.λπ.

Η κύρια θέση έκκρισης των ορμονών του πεπτικού συστήματος είναι το αρχικό τμήμα του λεπτού εντέρου. Συνολικά υπάρχουν περίπου 30. Η απελευθέρωση αυτών των ορμονών συμβαίνει όταν τα κύτταρα εκτίθενται σε διάχυτη ενδοκρινικό σύστημαχημικά συστατικά από τη μάζα της τροφής στον αυλό του πεπτικού σωλήνα, καθώς και υπό τη δράση της ακετυλοχολίνης, η οποία είναι μεσολαβητής του πνευμονογαστρικού νεύρου, και ορισμένων ρυθμιστικών πεπτιδίων.

Οι κύριες ορμόνες του πεπτικού συστήματος:

1. ΓαστρίνηΣχηματίζεται σε επιπλέον κύτταρα του πυλωρικού τμήματος του στομάχου και ενεργοποιεί τα κύρια κύτταρα του στομάχου, παράγοντας πεψινογόνο και βρεγματικά κύτταρα, παράγοντας υδροχλωρικό οξύ, ενισχύοντας έτσι την έκκριση πεψινογόνου και ενεργοποιώντας τη μετατροπή του σε ενεργή μορφή - πεψίνη. Επιπλέον, η γαστρίνη προάγει το σχηματισμό ισταμίνης, η οποία με τη σειρά της διεγείρει επίσης την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος.

2. Σεκρετίνησχηματίζεται στο τοίχωμα του δωδεκαδακτύλου υπό τη δράση του υδροχλωρικού οξέος που προέρχεται από το στομάχι με χυμό. Η σεκρετίνη αναστέλλει την έκκριση του γαστρικού υγρού, αλλά ενεργοποιεί την παραγωγή παγκρεατικού χυμού (όχι όμως ενζύμων, αλλά μόνο νερού και διττανθρακικών) και ενισχύει την επίδραση της χολοκυστοκινίνης στο πάγκρεας.

3. Χολοκυστοκινίνη ή παγκρεοζυμίνη,απελευθερώνεται υπό την επίδραση των προϊόντων πέψης των τροφίμων που εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο. Αυξάνει την έκκριση παγκρεατικών ενζύμων και προκαλεί συσπάσεις της χοληδόχου κύστης. Τόσο η σεκρετίνη όσο και η χολοκυστοκινίνη αναστέλλουν τη γαστρική έκκριση και την κινητικότητα.

4. Ενδορφίνες.Αναστέλλουν την έκκριση παγκρεατικών ενζύμων, αλλά αυξάνουν την απελευθέρωση γαστρίνης.

5. Motilinενισχύει την κινητική δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ορισμένες ορμόνες μπορούν να απελευθερωθούν πολύ γρήγορα, βοηθώντας στη δημιουργία ενός αισθήματος κορεσμού ήδη στο τραπέζι.

ΟΡΕΞΗ. ΠΕΙΝΑ. ΚΟΡΕΣΜΟΣ

Η πείνα είναι μια υποκειμενική αίσθηση της ανάγκης για φαγητό, η οποία οργανώνει την ανθρώπινη συμπεριφορά στην αναζήτηση και κατανάλωση τροφής. Το αίσθημα της πείνας εκδηλώνεται με τη μορφή καψίματος και πόνου στην επιγαστρική περιοχή, ναυτία, αδυναμία, ζάλη, πεινασμένη περισταλτικότητα του στομάχου και των εντέρων. Η συναισθηματική αίσθηση της πείνας συνδέεται με την ενεργοποίηση των μεταιχμιακών δομών και του εγκεφαλικού φλοιού.

Η κεντρική ρύθμιση του αισθήματος της πείνας πραγματοποιείται λόγω της δραστηριότητας του κέντρου τροφής, το οποίο αποτελείται από δύο κύρια μέρη: το κέντρο της πείνας και το κέντρο κορεσμού, που βρίσκεται στους πλευρικούς (πλευρικούς) και κεντρικούς πυρήνες του υποθαλάμου. , αντίστοιχα.

Η ενεργοποίηση του κέντρου πείνας συμβαίνει λόγω της ροής των παρορμήσεων από χημειοϋποδοχείς που ανταποκρίνονται στη μείωση της περιεκτικότητας σε γλυκόζη, αμινοξέα, λιπαρά οξέα, τριγλυκερίδια, προϊόντα γλυκόλυσης στο αίμα ή από γαστρικούς μηχανοϋποδοχείς που διεγείρονται κατά τη διάρκεια της πείνας. περίσταλσις. Η μείωση της θερμοκρασίας του αίματος μπορεί επίσης να συμβάλει στο αίσθημα της πείνας.

Η ενεργοποίηση του κέντρου κορεσμού μπορεί να συμβεί ακόμη και πριν τα προϊόντα υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών εισέλθουν στο αίμα από το γαστρεντερικό σωλήνα, βάσει του οποίου διακρίνεται ο αισθητηριακός κορεσμός (πρωτογενής) και ο μεταβολικός (δευτερογενής). Ο αισθητηριακός κορεσμός συμβαίνει ως αποτέλεσμα ερεθισμού των υποδοχέων του στόματος και του στομάχου με την εισερχόμενη τροφή, καθώς και ως αποτέλεσμα εξαρτημένων αντανακλαστικών αντιδράσεων ως απόκριση στην εμφάνιση και τη μυρωδιά του φαγητού. Ο μεταβολικός κορεσμός συμβαίνει πολύ αργότερα (1,5 - 2 ώρες μετά το γεύμα), όταν τα προϊόντα διάσπασης των θρεπτικών συστατικών εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος.

Αυτό θα σας ενδιαφέρει:

Αναιμία: προέλευση και πρόληψη

Ο μεταβολισμός δεν είναι τίποτα

Η όρεξη είναι ένα αίσθημα ανάγκης για φαγητό, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της διέγερσης των νευρώνων στον εγκεφαλικό φλοιό και στο μεταιχμιακό σύστημα. Η όρεξη προάγει την οργάνωση του πεπτικού συστήματος, βελτιώνει την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Οι διαταραχές της όρεξης εκδηλώνονται ως μειωμένη όρεξη (ανορεξία) ή αυξημένη όρεξη (βουλιμία). Ο παρατεταμένος συνειδητός περιορισμός της πρόσληψης τροφής μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε μεταβολικές διαταραχές, αλλά και σε παθολογικές αλλαγέςόρεξη, μέχρι την πλήρη άρνηση του φαγητού.δημοσίευσε

Διάγραμμα της δομής του πεπτικού συστήματος
1 - στόμα, 2 - φάρυγγας, 3 - οισοφάγος, 4 - στομάχι, 5 - πάγκρεας, 6 - συκώτι, 7-χοληδόχος πόρος, 8 - χοληδόχος κύστη, 9 - δωδεκαδάκτυλο, 10 - παχύ έντερο, 11 - λεπτό έντερο, 12 - πρωκτός, 13 - υπογλώσσιος σιελογόνος αδένας, 14 - υπογνάθιος αδένας, 15 - παρωτιδικός σιελογόνος αδένας, 16 - παράρτημα

Στοματική κοιλότητα

δόντια

Γλώσσα

Σιελογόνων αδένων

Φάρυγγας, οισοφάγος

Στομάχι

Δομή	Λειτουργίες
Το εκτεταμένο τμήμα του πεπτικού σωλήνα έχει σχήμα αχλαδιού. Υπάρχουν ανοίγματα εισόδου και εξόδου. Οι τοίχοι αποτελούνται από λεία μυϊκός ιστόςεπενδεδυμένο με αδενικό επιθήλιο. Οι αδένες παράγουν γαστρικό υγρό (το οποίο περιέχει το ένζυμο πεψίνη), υδροχλωρικό οξύ και βλέννα. Όγκος στομάχου έως 3 l	Πέψη της τροφής. Τα συσταλτικά τοιχώματα του στομάχου συμβάλλουν στην ανάμειξη της τροφής με το γαστρικό υγρό, το οποίο εκκρίνεται αντανακλαστικά. Σε ένα όξινο περιβάλλον, το ένζυμο πεψίνη διασπά σύνθετες πρωτεΐνες σε απλούστερες. Το ένζυμο του σάλιου ptyalin διασπά το άμυλο έως ότου ο βλωμός της τροφής κορεστεί με γαστρικό υγρό και το ένζυμο εξουδετερωθεί

πεπτικούς αδένες

Συκώτι

Δομή

Λειτουργίες

Ο μεγαλύτερος πεπτικός αδένας με βάρος έως 1,5 κιλό. Αποτελείται από πολυάριθμα αδενικά κύτταρα που σχηματίζουν λοβούς. Ανάμεσά τους είναι συνδετικού ιστού, χοληφόρους πόρους, αιμοφόρα αγγεία και λεμφικά αγγεία. Οι χοληφόροι πόροι ρέουν στη χοληδόχο κύστη, όπου συλλέγεται η χολή (ένα πικρό, ελαφρώς αλκαλικό διαφανές υγρό κιτρινωπό ή πρασινωπό-καφέ χρώμα - η διάσπαση αιμοσφαιρίνης δίνει το χρώμα). Η χολή περιέχει εξουδετερωμένες τοξικές και επιβλαβείς ουσίες

Παράγει χολή, η οποία συσσωρεύεται στη χοληδόχο κύστη και εισέρχεται στα έντερα μέσω του πόρου κατά την πέψη. Τα χολικά οξέα δημιουργούν αλκαλική αντίδραση και γαλακτωματοποιούν τα λίπη (τα μετατρέπουν σε γαλάκτωμα που υφίσταται διάσπαση από τους πεπτικούς χυμούς), γεγονός που συμβάλλει στην ενεργοποίηση του παγκρεατικού χυμού. Ο φραγμός του ήπατος είναι να εξουδετερώνει επιβλαβείς και τοξικές ουσίες. Η γλυκόζη μετατρέπεται σε γλυκογόνο στο ήπαρ από την ορμόνη ινσουλίνη.

Η διαδικασία της μηχανικής επεξεργασίας της τροφής στο πεπτικό κανάλι και η χημική διάσπαση των θρεπτικών συστατικών από τα ένζυμα σε πιο απλά συστατικά που απορροφώνται από τον οργανισμό.

Για τη διασφάλιση της σωματικής και πνευματικής εργασίας, της ανάπτυξης και της ανάπτυξης, για την κάλυψη του ενεργειακού κόστους που προκύπτει κατά την εκτέλεση φυσιολογικών λειτουργιών, εκτός από τη συνεχή παροχή οξυγόνου, το σώμα χρειάζεται μια μεγάλη ποικιλία χημικών ουσιών. Ο οργανισμός τους λαμβάνει με τροφή, η οποία βασίζεται σε προϊόντα φυτικής, ζωικής και ορυκτής προέλευσης. Τα τρόφιμα που καταναλώνονται από τον άνθρωπο περιέχουν θρεπτικά συστατικά: πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, πλούσια σε ενέργεια που απελευθερώνεται όταν διασπώνται στο σώμα. Η ανάγκη του σώματος για θρεπτικά συστατικά καθορίζεται από την ένταση των ενεργειακών διεργασιών που συμβαίνουν σε αυτό.

Πίνακας 12.2. Πεπτικοί χυμοί και τα χαρακτηριστικά τους
πεπτικό χυμό	Ενζυμο	υπόστρωμα	Προϊόν διάσπασης
Σάλιο	Αμυλάση	Αμυλο	Μαλτόζη
Γαστρικό υγρό	Πεψίνη (γονίδιο)	σκίουροι	Πολυπεπτίδια
	Λιπάση	Γαλακτωματοποιημένα λίπη	Λιπαρά οξέα, γλυκερίνη
παγκρεατικό χυμό	Τρυψίνη (γόνο)	σκίουροι	Πολυπεπτίδια και αμινοξέα
	Χυμοθρυψίνη (γονικό)	σκίουροι	Πολυπεπτίδια και αμινοξέα
	Λιπάση	Λίπη	Λιπαρά οξέα, γλυκερίνη
	Αμυλάση	Αμυλο	Μαλτόζη
Χολή	-	Λίπη	Σταγόνες λίπους
εντερικό χυμό	Εντεροκινάση	Τρυψινογόνο	τρυψίνη
	Άλλα ένζυμα	Λειτουργεί σε όλα τα συστατικά των τροφίμων
	Διπεπτιδάσες	Διπεπτίδια	Αμινοξέα

Ως δομικό υλικό χρησιμοποιούνται κυρίως πρωτεΐνες που περιέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα. Από αυτά, το σώμα συνθέτει τις δικές του πρωτεΐνες, που είναι ιδιόμορφες μόνο σε αυτό. Με την ανεπαρκή ποσότητα τους σε τροφή, ένα άτομο αναπτύσσει διάφορες παθολογικές καταστάσεις. Οι πρωτεΐνες δεν μπορούν να αντικατασταθούν από άλλα θρεπτικά συστατικά, ενώ τα λίπη και οι υδατάνθρακες, εντός ορισμένων ορίων, μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο. Επομένως, η ανθρώπινη τροφή πρέπει να περιέχει μια ορισμένη ελάχιστη ποσότητα από κάθε θρεπτικό συστατικό. Κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας (σύνθεση και ποσότητα προϊόντων), είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η ενεργειακή τους αξία, αλλά και η ποιοτική τους σύνθεση. Τα τρόφιμα για τον άνθρωπο πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνουν προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Πολλές χημικές ουσίες στα τρόφιμα δεν μπορούν να απορροφηθούν όπως είναι στο σώμα. Είναι απαραίτητη η προσεκτική μηχανική και χημική επεξεργασία τους. Η μηχανική επεξεργασία συνίσταται στο άλεσμα, την ανάμειξη και το τρίψιμο του φαγητού μέχρι την κατάσταση του χυλού. Η χημική επεξεργασία πραγματοποιείται από ένζυμα που εκκρίνονται από τους πεπτικούς αδένες. Σε αυτή την περίπτωση, οι σύνθετες οργανικές ουσίες διασπώνται σε απλούστερες και απορροφώνται από τον οργανισμό. Οι πολύπλοκες διαδικασίες μηχανικής λείανσης και χημικής διάσπασης που συμβαίνουν στο σώμα τρόφιμαπου ονομάζεται πέψη.

Τα πεπτικά ένζυμα δρουν μόνο σε ένα συγκεκριμένο χημικό περιβάλλον: άλλα σε όξινο περιβάλλον (πεψίνη), άλλα σε αλκαλικό περιβάλλον (θρυψίνη) και άλλα σε ουδέτερο (αμυλάση σάλιου). Η μέγιστη δραστικότητα των ενζύμων παρατηρείται σε θερμοκρασία 37 - 40 °C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα περισσότερα ένζυμα καταστρέφονται και σε χαμηλές θερμοκρασίες, η δραστηριότητά τους καταστέλλεται. Τα πεπτικά ένζυμα είναι αυστηρά συγκεκριμένα: καθένα από αυτά δρα μόνο σε μια ουσία συγκεκριμένης χημικής σύνθεσης. Τρεις κύριες ομάδες ενζύμων εμπλέκονται στην πέψη (Πίνακας 12.2): πρωτεολυτικά (πρωτεάσες) που διασπούν τις πρωτεΐνες, λιπολυτικά (λιπάσες) που διασπούν τα λίπη και γλυκολυτικά (υδατάνθρακες) που διασπούν τους υδατάνθρακες.

Υπάρχουν τρεις τύποι πέψης:

• εξωκυτταρική (κοιλιακή) - λαμβάνει χώρα στην κοιλότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
• μεμβράνη (βρεγματικό) - εμφανίζεται στα όρια του εξωκυτταρικού και ενδοκυτταρικού περιβάλλοντος, πραγματοποιείται από ένζυμα που σχετίζονται με την κυτταρική μεμβράνη.

  Η εξωκυτταρική και η μεμβρανική πέψη είναι χαρακτηριστική των ανώτερων ζώων. Η εξωκυτταρική πέψη ξεκινά την πέψη των θρεπτικών συστατικών, η μεμβρανική πέψη παρέχει τα ενδιάμεσα και τελικά στάδια αυτής της διαδικασίας.

• ενδοκυτταρικό - βρίσκεται στους απλούστερους οργανισμούς.

ΔΟΜΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΤΩΝ ΠΕΠΤΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ

Στο πεπτικό σύστημα διακρίνονται ο πεπτικός σωλήνας και οι πεπτικοί αδένες που επικοινωνούν μαζί του μέσω των απεκκριτικών αγωγών: σιελογόνος, γαστρικός, εντερικός, παγκρεατικός και ήπαρ, που βρίσκονται έξω από το πεπτικό κανάλι και επικοινωνούν μαζί του με τους πόρους τους. Όλοι οι πεπτικοί αδένες ανήκουν στους αδένες εξωτερικής έκκρισης (οι ενδοκρινείς αδένες εκκρίνουν το μυστικό τους στο αίμα). Για μια μέρα, ένας ενήλικας παράγει έως και 8 λίτρα πεπτικού χυμού.

Το πεπτικό κανάλι στον άνθρωπο έχει μήκος περίπου 8-10 m και χωρίζεται στα ακόλουθα τμήματα: στοματική κοιλότητα, φάρυγγα, οισοφάγο, στομάχι, λεπτό και παχύ έντερο, ορθό, πρωκτό (Εικ. 1.). Κάθε τμήμα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά δομικά χαρακτηριστικά και είναι εξειδικευμένο στην εκτέλεση μιας συγκεκριμένης φάσης πέψης.

Το τοίχωμα του πεπτικού σωλήνα στο μεγαλύτερο μέρος του μήκους του αποτελείται από τρία στρώματα:

• ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΧΩΡΟΥ [προβολή]

  εξωτερικό στρώμα- ορώδης μεμβράνη - σχηματίζεται από συνδετικό ιστό και μεσεντέριο, που διαχωρίζει το πεπτικό κανάλι από τα εσωτερικά όργανα.

• Μέσης [προβολή]

  μεσαίο στρώμα- μυϊκή μεμβράνη - στο άνω τμήμα (στοματική κοιλότητα, φάρυγγας, πάνω μέροςοισοφάγος) αντιπροσωπεύεται από ραβδωτό και σε άλλα τμήματα - από λείο μυϊκό ιστό. Οι λείοι μύες βρίσκονται σε δύο στρώματα: εξωτερικό - διαμήκη, εσωτερικό - κυκλικό.

  Λόγω της συστολής αυτών των μυών, η τροφή προωθείται μέσω του πεπτικού σωλήνα και οι ουσίες αναμιγνύονται με πεπτικούς χυμούς.

  Στο μυϊκό στρώμα υπάρχουν νευρικά πλέγματα, που αποτελούνται από συστάδες νευρικά κύτταρα. Ρυθμίζουν τη σύσπαση των λείων μυών και την έκκριση των πεπτικών αδένων.

• εσωτερικός [προβολή]

  Το εσωτερικό στρώμααποτελείται από βλεννώδεις και υποβλεννογόνιες στοιβάδες με άφθονο αίμα και λεμφικό ανεφοδιασμό. Το εξωτερικό στρώμα της βλεννογόνου μεμβράνης αντιπροσωπεύεται από το επιθήλιο, τα κύτταρα του οποίου εκκρίνουν βλέννα, η οποία διευκολύνει την κίνηση του περιεχομένου μέσω του πεπτικού πόρου.

  Επιπλέον, τα ενδοκρινικά κύτταρα που παράγουν ορμόνες που εμπλέκονται στη ρύθμιση της κινητικής και εκκριτικής δραστηριότητας του πεπτικού συστήματος βρίσκονται διάχυτα στο βλεννογόνο στρώμα του πεπτικού σωλήνα και υπάρχουν επίσης πολλοί λεμφαδένες που εκτελούν προστατευτική λειτουργία. Εξουδετερώνουν (εν μέρει) παθογόνα που εισέρχονται στον οργανισμό με την τροφή.

  Το υποβλεννογόνιο στρώμα έχει πολυάριθμους μικρούς αδένες που εκκρίνουν πεπτικούς υγρούς.

Πέψη στο στόμα.Η στοματική κοιλότητα οριοθετείται από πάνω από τη σκληρή και μαλακή υπερώα, από κάτω από τον άνω γνάθο μυ (διάφραγμα του στόματος) και στα πλάγια από τα μάγουλα. Το άνοιγμα του στόματος περιορίζεται από τα χείλη. Ένας ενήλικας έχει 32 δόντια στη στοματική κοιλότητα: 4 κοπτήρες, 2 κυνόδοντες, 4 μικρούς γομφίους και 6 μεγάλους γομφίους σε κάθε γνάθο. Τα δόντια αποτελούνται από μια ειδική ουσία που ονομάζεται οδοντίνη, η οποία είναι τροποποιημένη οστικό ιστό. Εξωτερικά καλύπτονται με σμάλτο. Μέσα στο δόντι υπάρχει μια κοιλότητα γεμάτη με χαλαρό συνδετικό ιστό, που περιέχει νεύρα και αιμοφόρα αγγεία. Τα δόντια έχουν σχεδιαστεί για να αλέθουν τα τρόφιμα, παίζουν ρόλο στο σχηματισμό των ήχων.

Η στοματική κοιλότητα είναι επενδεδυμένη με βλεννογόνο. Οι αγωγοί τριών ζευγών σιελογόνων αδένων ανοίγουν σε αυτό - παρωτίδα, υπογλώσσια και υπογνάθια. Στη στοματική κοιλότητα βρίσκεται η γλώσσα, η οποία είναι ένα μυώδες όργανο καλυμμένο με βλεννογόνο, πάνω στην οποία υπάρχουν μικρές πολυάριθμες θηλές που περιέχουν γευστικούς κάλυκες. Στην άκρη της γλώσσας υπάρχουν υποδοχείς που αντιλαμβάνονται τη γλυκιά γεύση, στη ρίζα της γλώσσας - πικρή, στις πλευρικές επιφάνειες - ξινή και αλμυρή. Με τη βοήθεια της γλώσσας, η τροφή αναμειγνύεται κατά τη μάσηση και σπρώχνεται κατά την κατάποση. Η γλώσσα είναι το όργανο του ανθρώπινου λόγου.

Η περιοχή μετάβασης της στοματικής κοιλότητας στον φάρυγγα ορίζεται ως φάρυγγας. Στις πλευρές του υπάρχουν συσσωρεύσεις λεμφικού ιστού - οι αμυγδαλές. Τα λεμφοκύτταρα που περιέχονται σε αυτά παίζουν προστατευτικό ρόλο στην καταπολέμηση των μικροοργανισμών. Ο φάρυγγας είναι ένας μυϊκός σωλήνας στον οποίο διακρίνονται τα ρινικά, στοματικά και λαρυγγικά μέρη. Τα δύο τελευταία συνδέουν τη στοματική κοιλότητα με τον οισοφάγο. Το μήκος του οισοφάγου είναι περίπου 25 εκ. Ο βλεννογόνος του σχηματίζει διαμήκεις πτυχώσεις που διευκολύνουν τη διέλευση του υγρού. Δεν συμβαίνουν αλλαγές τροφής στον οισοφάγο.

Πέψη στο στομάχι. Το στομάχι είναι το πιο εκτεταμένο τμήμα του πεπτικού σωλήνα, που έχει το σχήμα ενός ανεστραμμένου χημικού αγγείου - αποστακτήρα. Βρίσκεται στην κοιλιακή κοιλότητα. Το αρχικό τμήμα του στομάχου, που συνδέεται με τον οισοφάγο, ονομάζεται καρδιακό, βρίσκεται στα αριστερά του οισοφάγου και ανυψώνεται προς τα πάνω από το σημείο της σύνδεσής τους, ορίζεται ως ο βυθός του στομάχου και αναφέρεται το κατερχόμενο μεσαίο τμήμα ως το σώμα. Ομαλά στενεύοντας, το στομάχι περνά στο λεπτό έντερο. Αυτό το τμήμα εξόδου του στομάχου ονομάζεται πυλωρικό. Οι πλευρικές άκρες του στομάχου είναι κυρτές. Η αριστερή κυρτή άκρη ονομάζεται μεγαλύτερη καμπυλότητα και η δεξιά κοίλη άκρη ονομάζεται μικρότερη καμπυλότητα του στομάχου. Η χωρητικότητα του στομάχου σε έναν ενήλικα είναι περίπου 2 λίτρα.

Το μέγεθος και το σχήμα του στομάχου αλλάζει ανάλογα με την ποσότητα της τροφής που λαμβάνεται και τον βαθμό συστολής των μυών των τοιχωμάτων του. Σε σημεία όπου ο οισοφάγος περνά στο στομάχι και το στομάχι στα έντερα, υπάρχουν σφιγκτήρες (συμπιεστές) που ρυθμίζουν την κίνηση της τροφής. Η βλεννογόνος μεμβράνη του στομάχου σχηματίζει διαμήκεις πτυχώσεις, αυξάνοντας σημαντικά την επιφάνειά της. Το βλεννογονικό στρώμα περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόσωληνοειδείς αδένες που παράγουν γαστρικό υγρό. Οι αδένες αποτελούνται από εκκριτικά κύτταρα διαφόρων τύπων: τα κύρια, που παράγουν το ένζυμο πεψίνη, τα βρεγματικά κύτταρα - υδροχλωρικό οξύ, οι βλεννογόνοι - βλέννα και τα ενδοκρινικά κύτταρα - ορμόνες.

Πέψη στο έντερο. Το λεπτό έντερο είναι το μεγαλύτερο μέρος του πεπτικού σωλήνα, μήκους 5-6 μέτρων σε έναν ενήλικα. Περιέχει το δωδεκαδάκτυλο, τη νήστιδα και τον ειλεό. Το δωδεκαδάκτυλο έχει σχήμα πετάλου και είναι το πιο κοντό τμήμα του λεπτού εντέρου (περίπου 30 cm). Οι απεκκριτικοί πόροι του ήπατος και του παγκρέατος ανοίγουν στην κοιλότητα του δωδεκαδακτύλου.

Το όριο μεταξύ νήστιδας και ειλεού δεν είναι σαφώς καθορισμένο. Αυτά τα τμήματα του εντέρου σχηματίζουν πολυάριθμες κάμψεις - βρόχους των εντέρων και αιωρούνται σε όλο το μεσεντέριο μέχρι το οπίσθιο κοιλιακό τοίχωμα. Η βλεννογόνος μεμβράνη του λεπτού εντέρου σχηματίζει κυκλικές πτυχές, η επιφάνειά της καλύπτεται με λάχνες, οι οποίες είναι μια εξειδικευμένη συσκευή απορρόφησης. Στο εσωτερικό των λαχνών υπάρχει αρτηρία, φλέβα, λεμφικό αγγείο.

Η επιφάνεια κάθε λάχνης καλύπτεται με ένα μόνο στρώμα κυλινδρικού επιθηλίου. Κάθε επιθηλιακό κύτταρο της λάχνης έχει αποφύσεις της κορυφαίας μεμβράνης - μικρολάχνες (3-4 χιλιάδες). Οι κυκλικές πτυχές, οι λάχνες και οι μικρολάχνες αυξάνουν την επιφάνεια του εντερικού βλεννογόνου (Εικ. 2). Αυτές οι δομές διευκολύνουν τα τελικά στάδια της πέψης και την απορρόφηση των χωνευμένων προϊόντων.

Μεταξύ των λαχνών, η βλεννογόνος μεμβράνη του λεπτού εντέρου διαπερνά έναν τεράστιο αριθμό στομάτων σωληνοειδών αδένων που εκκρίνουν τον εντερικό χυμό και έναν αριθμό ορμονών που παρέχουν διάφορες λειτουργίες του πεπτικού συστήματος.

Το πάγκρεας είναι επίμηκες και βρίσκεται επάνω πίσω τοίχωμακοιλιά κάτω από το στομάχι. Στον αδένα διακρίνονται τρία τμήματα: κεφάλι, σώμα και ουρά. Η κεφαλή του αδένα περιβάλλεται από το δωδεκαδάκτυλο, το ουραίο τμήμα του είναι δίπλα στον σπλήνα. Μέσα από το πάχος ολόκληρου του αδένα περνά ο κύριος πόρος του, ο οποίος ανοίγει στο δωδεκαδάκτυλο. Το πάγκρεας περιέχει δύο τύπους κυττάρων: μερικά κύτταρα εκκρίνουν πεπτικό χυμό, άλλα εκκρίνουν ειδικές ορμόνες που ρυθμίζουν το μεταβολισμό των υδατανθράκων. Επομένως, ανήκει στους αδένες μικτής έκκρισης.

Το συκώτι είναι ένας μεγάλος πεπτικός αδένας, η μάζα του σε έναν ενήλικα φτάνει τα 1,8 κιλά. Βρίσκεται στο πάνω μέρος της κοιλιακής κοιλότητας, δεξιά κάτω από το διάφραγμα. Η πρόσθια επιφάνεια του ήπατος είναι κυρτή, ενώ η κάτω επιφάνεια είναι κοίλη. Το ήπαρ αποτελείται από δύο λοβούς - δεξιός (μεγάλος) και αριστερός. Στην κάτω επιφάνεια του δεξιού λοβού υπάρχουν οι λεγόμενες πύλες του ήπατος, μέσω των οποίων εισέρχονται η ηπατική αρτηρία, η πυλαία φλέβα και τα αντίστοιχα νεύρα. εδώ είναι η χοληδόχος κύστη. Η λειτουργική μονάδα του ήπατος είναι ο λοβός, ο οποίος αποτελείται από μια φλέβα που βρίσκεται στο κέντρο του λοβού και σειρές ηπατικών κυττάρων που αποκλίνουν ακτινικά από αυτό. Το προϊόν των ηπατικών κυττάρων - χολή - μέσω ειδικών τριχοειδών αγγείων της χολής εισέρχεται στο χοληφόρο σύστημα, συμπεριλαμβανομένων των χοληφόρων και της χοληδόχου κύστης, και στη συνέχεια στο δωδεκαδάκτυλο. Η χολή αποθηκεύεται στη χοληδόχο κύστη μεταξύ των γευμάτων και απελευθερώνεται στα έντερα κατά την ενεργό πέψη. Εκτός από το σχηματισμό της χολής, το ήπαρ συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, στη σύνθεση ενός αριθμού σημαντικών για τον οργανισμό ουσιών (γλυκογόνο, βιταμίνη Α) και επηρεάζει τις διαδικασίες της αιμοποίησης και της πήξης του αίματος. . Το συκώτι εκτελεί προστατευτική λειτουργία. Πολλές τοξικές ουσίες που φέρονται με αίμα από το γαστρεντερικό σωλήνα εξουδετερώνονται σε αυτό και στη συνέχεια απεκκρίνονται από τα νεφρά. Αυτή η λειτουργία είναι τόσο σημαντική που με πλήρη διακοπή λειτουργίας του ήπατος (για παράδειγμα, σε περίπτωση τραυματισμού), ένα άτομο πεθαίνει αμέσως.

Το τελευταίο τμήμα του πεπτικού σωλήνα είναι το παχύ έντερο. Το μήκος του είναι περίπου 1,5 m και η διάμετρός του είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από τη διάμετρο του λεπτού εντέρου. Το παχύ έντερο βρίσκεται στο πρόσθιο τοίχωμα της κοιλιακής κοιλότητας και περιβάλλει το λεπτό έντερο με τη μορφή χείλους. Υποδιαιρείται σε τυφλό, σιγμοειδές και ορθό.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα της δομής του παχέος εντέρου είναι η παρουσία οιδημάτων που σχηματίζονται από τους βλεννογόνους και τους μυϊκούς μεμβράνες. Σε αντίθεση με το λεπτό έντερο, η βλεννογόνος μεμβράνη του παχέος εντέρου δεν περιέχει κυκλικές πτυχές και λάχνες, υπάρχουν λίγοι πεπτικοί αδένες σε αυτό και αποτελούνται κυρίως από βλεννώδη κύτταρα. Η αφθονία της βλέννας προωθεί τη μετακίνηση πυκνότερων υπολειμμάτων τροφής μέσω του παχέος εντέρου.

Στην περιοχή της μετάβασης του λεπτού εντέρου στο παχύ (στο τυφλό έντερο), υπάρχει μια ειδική βαλβίδα (πτερύγιο) που εξασφαλίζει την κίνηση του εντερικού περιεχομένου προς μία κατεύθυνση - από το λεπτό στο παχύ. Στο τυφλό έντερο υπάρχει μια σωληνοειδής απόφυση - η σκωληκοειδής απόφυση, η οποία παίζει ρόλο στην ανοσολογική άμυνα του οργανισμού. Το ορθό τελειώνει με έναν σφιγκτήρα - έναν δακτυλιοειδή γραμμωτό μυ που ρυθμίζει τις κινήσεις του εντέρου.

Στο πεπτικό σύστημα πραγματοποιείται διαδοχική μηχανική και χημική επεξεργασία των τροφίμων, ειδική για κάθε τμήμα του.

Η τροφή εισέρχεται στη στοματική κοιλότητα με τη μορφή στερεών τεμαχίων ή υγρών διαφόρων συνεκτικότητας. Ανάλογα με αυτό, είτε εισέρχεται αμέσως στο λαιμό, είτε υφίσταται μηχανική και αρχική χημική επεξεργασία. Το πρώτο πραγματοποιείται από τη συσκευή μάσησης - τη συντονισμένη εργασία των μασητικών μυών, των δοντιών, των χειλιών, του ουρανίσκου και της γλώσσας. Ως αποτέλεσμα της μάσησης, η τροφή συνθλίβεται, αλέθεται και αναμιγνύεται με το σάλιο. Το ένζυμο αμυλάση που περιέχεται στο σάλιο ξεκινά την υδρολυτική διάσπαση των υδατανθράκων. Εάν το φαγητό παραμένει στη στοματική κοιλότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε σχηματίζονται προϊόντα διάσπασης - δισακχαρίτες. Τα ένζυμα του σάλιου είναι ενεργά μόνο σε ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον. Η βλέννα που εκκρίνεται με το σάλιο εξουδετερώνει αυτές που έχουν εισέλθει στο στόμα ξινά φαγητά. Η λυσοζύμη του σάλιου έχει επιζήμια επίδραση σε πολλούς μικροοργανισμούς που περιέχονται στα τρόφιμα.

Ο μηχανισμός διαχωρισμού του σάλιου είναι αντανακλαστικός. Όταν το φαγητό έρχεται σε επαφή με τους υποδοχείς της στοματικής κοιλότητας, διεγείρεται, το οποίο μεταδίδεται μέσω των αισθητήριων νεύρων στον προμήκη μυελό, όπου βρίσκεται το κέντρο της σιελόρροιας, και από αυτό το σήμα πηγαίνει στους σιελογόνους αδένες. Αυτά είναι αντανακλαστικά του σάλιου χωρίς όρους. Οι σιελογόνοι αδένες αρχίζουν να εκκρίνουν το μυστικό τους όχι μόνο όταν οι υποδοχείς της στοματικής κοιλότητας ερεθίζονται από τα προϊόντα διατροφής, αλλά και με την όραση, τη μυρωδιά του φαγητού και τους ήχους που σχετίζονται με το φαγητό. Αυτά είναι εξαρτημένα αντανακλαστικά του σάλιου. Το σάλιο κολλάει τα σωματίδια της τροφής σε ένα κομμάτι και το κάνει να γλιστράει, διευκολύνοντας τη διέλευση από τον φάρυγγα και τον οισοφάγο, αποτρέποντας τη βλάβη στη βλεννογόνο μεμβράνη αυτών των οργάνων από τα σωματίδια τροφής. Η σύνθεση και η ποσότητα του σάλιου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις φυσικές ιδιότητες του τροφίμου. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένα άτομο εκκρίνει έως και δύο λίτρα σάλιου.

Ο σχηματιζόμενος βλωμός τροφής μετακινείται στον φάρυγγα με την κίνηση της γλώσσας και των παρειών και προκαλεί ερεθισμό των υποδοχέων της ρίζας της γλώσσας, της υπερώας και του οπίσθιου φαρυγγικού τοιχώματος. Η προκύπτουσα διέγερση κατά μήκος των προσαγωγών νευρικών ινών μεταδίδεται στον προμήκη μυελό - στο κέντρο της κατάποσης και από εκεί - στους μύες της στοματικής κοιλότητας, του φάρυγγα, του λάρυγγα, του οισοφάγου. Λόγω της συστολής αυτών των μυών, ο βλωμός της τροφής ωθείται στον φάρυγγα, παρακάμπτοντας την αναπνευστική οδό (ρινοφάρυγγα, λάρυγγα). Στη συνέχεια, με σύσπαση των μυών του φάρυγγα, ο βλωμός της τροφής κινείται στο ανοιχτό άνοιγμα του οισοφάγου, από όπου μέσω των περισταλτικών του κινήσεων μετακινείται προς το στομάχι.

Η τροφή που εισέρχεται στην κοιλότητα του στομάχου προκαλεί συσπάσεις των μυών του και αύξηση της έκκρισης γαστρικού υγρού. Το φαγητό αναμειγνύεται με το γαστρικό υγρό και μετατρέπεται σε υγρό πολτό - χυμό. Εκκρίνονται έως και 3 λίτρα χυμού την ημέρα σε έναν ενήλικα. Τα κύρια συστατικά του που εμπλέκονται στη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών είναι τα ένζυμα - πεψίνη, λιπάση και υδροχλωρικό οξύ. Η πεψίνη διασπά σύνθετες πρωτεΐνες σε απλές, οι οποίες υφίστανται περαιτέρω χημικές αλλαγές στο έντερο. Δρα μόνο σε όξινο περιβάλλον, το οποίο παρέχεται από την παρουσία στο στομάχι υδροχλωρικού οξέος που εκκρίνεται από τα βρεγματικά κύτταρα. Η γαστρική λιπάση διασπά μόνο το γαλακτωματοποιημένο λίπος γάλακτος. Οι υδατάνθρακες στην κοιλότητα του στομάχου δεν πέπτονται. Ένα σημαντικό συστατικό του γαστρικού υγρού είναι η βλέννα (βλεννίνη). Προστατεύει το τοίχωμα του στομάχου από μηχανικές και χημικές βλάβες και την πεπτική δράση της πεψίνης.

Μετά από 3-4 ώρες θεραπείας στο στομάχι, ο χυμός αρχίζει να εισέρχεται στο λεπτό έντερο σε μικρές μερίδες. Η κίνηση της τροφής στα έντερα πραγματοποιείται με έντονες συσπάσεις του πυλωρικού τμήματος του στομάχου. Ο ρυθμός γαστρικής εκκένωσης εξαρτάται από τον όγκο, τη σύνθεση και τη συνοχή της τροφής που λαμβάνεται. Τα υγρά περνούν στα έντερα αμέσως μετά την είσοδό τους στο στομάχι και οι κακομασημένες και λιπαρές τροφές παραμένουν στο στομάχι για έως και 4 ώρες ή περισσότερο.

Η πολύπλοκη διαδικασία της πέψης του στομάχου ρυθμίζεται από νευρικούς και χυμικούς μηχανισμούς. Η έκκριση του γαστρικού υγρού αρχίζει ακόμη και πριν από το φαγητό (ρυθμισμένα αντανακλαστικά). Έτσι, το μαγείρεμα, η συζήτηση για το φαγητό, η όραση και η μυρωδιά του προκαλούν την απελευθέρωση όχι μόνο σάλιου, αλλά και γαστρικού υγρού. Αυτός ο προηγουμένως εκκρινόμενος γαστρικός χυμός ονομάζεται ορεκτικός ή ανάφλεξος. Προετοιμάζει το στομάχι για την πέψη και είναι σημαντική προϋπόθεσητην κανονική λειτουργία του.

Το φαγητό συνοδεύεται από μηχανικό ερεθισμό των υποδοχέων της στοματικής κοιλότητας, του φάρυγγα, του οισοφάγου και του στομάχου. Αυτό οδηγεί σε αυξημένη γαστρική έκκριση ( αντανακλαστικά χωρίς όρους). Τα κέντρα των εκκριτικών αντανακλαστικών βρίσκονται στον προμήκη μυελό και στον διεγκέφαλο, στον υποθάλαμο. Από αυτά, οι ώσεις ταξιδεύουν μέσω των πνευμονογαστρικών νεύρων στους γαστρικούς αδένες.

Εκτός από τους αντανακλαστικούς (νευρικούς) μηχανισμούς, στη ρύθμιση της γαστρικής έκκρισης εμπλέκονται και χυμικοί παράγοντες. Ο γαστρικός βλεννογόνος παράγει την ορμόνη γαστρίνη, η οποία διεγείρει την έκκριση υδροχλωρικού οξέος και, σε μικρό βαθμό, την απελευθέρωση πεψίνης. Η γαστρίνη απελευθερώνεται ως απόκριση στην είσοδο τροφής στο στομάχι. Με την αύξηση της έκκρισης υδροχλωρικού οξέος, η απελευθέρωση της γαστρίνης αναστέλλεται και έτσι πραγματοποιείται αυτορρύθμιση της γαστρικής έκκρισης.

Τα διεγερτικά της γαστρικής έκκρισης περιλαμβάνουν την ισταμίνη, η οποία σχηματίζεται στον γαστρικό βλεννογόνο. Πολλά θρεπτικά συστατικά και τα προϊόντα διάσπασής τους, τα οποία εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος όταν απορροφώνται στο λεπτό έντερο, έχουν αποτέλεσμα χυμού. Ανάλογα με τους παράγοντες που διεγείρουν την έκκριση του γαστρικού υγρού, διακρίνονται διάφορες φάσεις: εγκεφαλική (νευρική), γαστρική (νευρική-χυμική) και εντερική (χυμική).

Η διάσπαση των θρεπτικών συστατικών ολοκληρώνεται στο λεπτό έντερο. Αφομοιώνει τους περισσότερους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη. Εδώ πραγματοποιείται τόσο η εξωκυτταρική όσο και η μεμβρανική πέψη, στην οποία συμμετέχουν η χολή και τα ένζυμα που σχηματίζονται από τους εντερικούς αδένες και το πάγκρεας.

Τα ηπατικά κύτταρα εκκρίνουν χολή συνεχώς, αλλά απελευθερώνεται στο δωδεκαδάκτυλο μόνο με την πρόσληψη τροφής. Η χολή περιέχει χολικά οξέα, χολικές χρωστικές και πολλές άλλες ουσίες. Η χρωστική ουσία χολερυθρίνη καθορίζει το ανοιχτό κίτρινο χρώμα της χολής στον άνθρωπο. Τα χολικά οξέα βοηθούν στην πέψη και την απορρόφηση των λιπών. Η χολή, λόγω της εγγενούς αλκαλικής της αντίδρασης, εξουδετερώνει το όξινο περιεχόμενο που εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο από το στομάχι και έτσι σταματά τη δράση της πεψίνης και δημιουργεί επίσης ευνοϊκές συνθήκες για τη δράση των εντερικών και παγκρεατικών ενζύμων. Τα σταγονίδια λίπους υπό την επίδραση της χολής μετατρέπονται σε ένα λεπτά διασκορπισμένο γαλάκτωμα και στη συνέχεια διασπώνται με λιπάση σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα που μπορούν να διεισδύσουν στον εντερικό βλεννογόνο. Εάν η χολή δεν εκκρίνεται στα έντερα (απόφραξη του χοληδόχου πόρου), τότε τα λίπη δεν απορροφώνται από τον οργανισμό και αποβάλλονται με τα κόπρανα.

Τα ένζυμα που παράγονται από το πάγκρεας και εκκρίνονται στο δωδεκαδάκτυλο είναι σε θέση να διασπούν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένα άτομο παράγει έως και 2 λίτρα παγκρεατικού χυμού. Τα κύρια ένζυμα που περιέχονται σε αυτό είναι η θρυψίνη, η χυμοθρυψίνη, η λιπάση, η αμυλάση και η γλυκοσιδάση. Τα περισσότερα ένζυμα παράγονται από το πάγκρεας σε ανενεργή κατάσταση. Η ενεργοποίησή τους πραγματοποιείται στην κοιλότητα του δωδεκαδακτύλου. Έτσι, η θρυψίνη και η χυμοθρυψίνη στη σύνθεση του παγκρεατικού χυμού έχουν τη μορφή ανενεργού τρυψινογόνου και χυμοθρυψινογόνου και περνούν στην ενεργή μορφή στο λεπτό έντερο: το πρώτο υπό τη δράση του ενζύμου εντεροκινάση, το δεύτερο - θρυψίνη. Η θρυψίνη και η χυμοθρυψίνη διασπούν τις πρωτεΐνες σε πολυπεπτίδια και πεπτίδια. Οι διπεπτιδάσες του εντερικού χυμού διασπούν τα διπεπτίδια σε αμινοξέα. Η λιπάση υδρολύει τα γαλακτωματοποιημένα λίπη της χολής σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Υπό τη δράση της αμυλάσης και της γλυκοσιδάσης, οι περισσότεροι υδατάνθρακες διασπώνται σε γλυκόζη. Η αποτελεσματική απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στο λεπτό έντερο διευκολύνεται από τη μεγάλη επιφάνειά του, την παρουσία πολλαπλών πτυχών, λαχνών και μικρολαχνών της βλεννογόνου μεμβράνης. Οι λάχνες είναι εξειδικευμένα όργανα απορρόφησης. Συστέλλοντας, συμβάλλουν στην επαφή της επιφάνειας του βλεννογόνου με το χυμό, καθώς και στην εκροή αίματος και λέμφου, κορεσμένων με θρεπτικά συστατικά. Όταν χαλαρώνουν από την εντερική κοιλότητα, υγρό εισέρχεται ξανά στα αγγεία τους. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, στο λεπτό έντερο απορροφώνται έως και 10 λίτρα υγρού, εκ των οποίων τα 7-8 λίτρα είναι πεπτικοί χυμοί.

Οι περισσότερες από τις ουσίες που σχηματίζονται κατά την πέψη της τροφής και του νερού απορροφώνται στο λεπτό έντερο. Η άπεπτη τροφή παραμένει στο παχύ έντερο, το οποίο συνεχίζει να απορροφά νερό, ορυκτάκαι βιταμίνες. Πολλά βακτήρια που περιέχονται στο παχύ έντερο είναι απαραίτητα για την αποσύνθεση των άπεπτων υπολειμμάτων τροφής. Μερικά από αυτά είναι σε θέση να διασπάσουν την κυτταρίνη των φυτικών τροφίμων, άλλα - να καταστρέψουν τα μη απορροφημένα προϊόντα της πέψης πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και της αποσύνθεσης των υπολειμμάτων των τροφίμων, σχηματίζονται τοξικές ουσίες. Όταν εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, εξουδετερώνονται στο ήπαρ. Η εντατική απορρόφηση του νερού στο παχύ έντερο συμβάλλει στη μείωση και τη συμπίεση του χυμού - του σχηματισμού κοπράνων που απομακρύνονται από το σώμα κατά την πράξη της αφόδευσης.

Υγιεινή τροφίμων

Η ανθρώπινη διατροφή πρέπει να οργανώνεται λαμβάνοντας υπόψη τους νόμους του πεπτικού συστήματος. Θα πρέπει πάντα να ακολουθείτε τους κανόνες υγιεινής των τροφίμων.

1. Προσπαθήστε να τηρείτε συγκεκριμένες ώρες γευμάτων. Αυτό συμβάλλει στον σχηματισμό των ρυθμισμένων αντανακλαστικών χυμού και στην καλύτερη πέψη της τροφής που καταναλώνεται και σε σημαντική προκαταρκτική έκκριση χυμού.
2. Το φαγητό πρέπει να παρασκευάζεται νόστιμα και να παρουσιάζεται όμορφα. Το θέαμα, η μυρωδιά του φαγητού που σερβίρεται, το στήσιμο του τραπεζιού διεγείρουν την όρεξη, αυξάνουν την έκκριση των χωνευτικών υγρών.
3. Το φαγητό πρέπει να λαμβάνεται αργά, μασώντας καλά. Το ψιλοκομμένο φαγητό αφομοιώνεται πιο γρήγορα.
4. Η θερμοκρασία του φαγητού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 50-60 °C και χαμηλότερη από 8-10 °C. Τα ζεστά και κρύα φαγητά ερεθίζουν τους βλεννογόνους του στόματος και του οισοφάγου.
5. Τα τρόφιμα πρέπει να παρασκευάζονται από προϊόντα καλής ποιότητας για να μην προκαλούνται τροφικές δηλητηριάσεις.
6. Προσπαθήστε να τρώτε τακτικά ωμά φρούτα και λαχανικά. Περιέχουν πολλές βιταμίνες και φυτικές ίνες, οι οποίες διεγείρουν το κινητικό έργο των εντέρων.
7. Τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να πλένονται πριν από το φαγητό. βρασμένο νερόκαι προστατεύουν από τη μόλυνση από μύγες που μεταφέρουν μικρόβια που προκαλούν ασθένειες.
8. Τηρείτε αυστηρά τους κανόνες προσωπικής υγιεινής (πλύνετε τα χέρια πριν το φαγητό, μετά από επαφή με ζώα, μετά την επίσκεψη στην τουαλέτα κ.λπ.).

Η ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑ ΤΟΥ Ι. Π. ΠΑΥΛΟΦ ΠΕΡΙ ΠΕΨΗΣ

Μελέτη της δραστηριότητας των σιελογόνων αδένων.Το σάλιο εκκρίνεται στη στοματική κοιλότητα μέσω των αγωγών τριών ζευγών μεγάλων σιελογόνων αδένων και από πολλούς μικρούς αδένες που βρίσκονται στην επιφάνεια της γλώσσας και στη βλεννογόνο μεμβράνη της υπερώας και των παρειών. Για να μελετήσει τη λειτουργία των σιελογόνων αδένων, ο Ivan Petrovich Pavlov πρότεινε τη χρήση σε σκύλους τη λειτουργία έκθεσης του ανοίγματος του απεκκριτικού πόρου ενός από τους σιελογόνους αδένες στην επιφάνεια του δέρματος του μάγουλου. Αφού ο σκύλος συνέλθει από την επέμβαση, συλλέγεται το σάλιο, εξετάζεται η σύνθεσή του και μετράται η ποσότητα του.

Έτσι ο I. P. Pavlov διαπίστωσε ότι η σιελόρροια συμβαίνει αντανακλαστικά, ως αποτέλεσμα ερεθισμού των νευρικών (αισθητηριακών) υποδοχέων του στοματικού βλεννογόνου από την τροφή. Η διέγερση μεταδίδεται στο κέντρο της σιελόρροιας, που βρίσκεται στον προμήκη μυελό, από όπου αποστέλλεται κατά μήκος των φυγόκεντρων νεύρων στους σιελογόνους αδένες, οι οποίοι εκκρίνουν εντατικά το σάλιο. Αυτός είναι ένας άνευ όρων αντανακλαστικός διαχωρισμός του σάλιου.

Ο IP Pavlov ανακάλυψε ότι το σάλιο μπορεί επίσης να απελευθερωθεί όταν ο σκύλος βλέπει μόνο φαγητό ή το μυρίζει. Αυτά τα αντανακλαστικά που ανακαλύφθηκαν από τον IP Pavlov ονομάστηκαν εξαρτημένα αντανακλαστικά, καθώς προκαλούνται από καταστάσεις που προηγούνται της εμφάνισης ενός αντανακλαστικού σιελογόνου χωρίς όρους.

Η μελέτη της πέψης στο στομάχι, η ρύθμιση της έκκρισης του γαστρικού υγρού και η σύνθεσή του σε διάφορα στάδια των πεπτικών διεργασιών κατέστη δυνατή χάρη στις ερευνητικές μεθόδους που ανέπτυξε ο IP Pavlov. Βελτίωσε τη μέθοδο εφαρμογής γαστρικού συριγγίου σε σκύλο. Ένας σωληνίσκος (συρίγγιο) από ανοξείδωτο μέταλλο εισάγεται στο σχηματισμένο άνοιγμα του στομάχου, το οποίο εξάγεται και στερεώνεται στην επιφάνεια του κοιλιακού τοιχώματος. Μέσω του σωλήνα συριγγίου, μπορείτε να πάρετε το περιεχόμενο του στομάχου για εξέταση. Ωστόσο, δεν μπορεί να ληφθεί καθαρό γαστρικό υγρό με αυτή τη μέθοδο.

Για να μελετήσει το ρόλο του νευρικού συστήματος στη ρύθμιση της δραστηριότητας του στομάχου, ο IP Pavlov ανέπτυξε μια άλλη ειδική μέθοδο, η οποία κατέστησε δυνατή τη λήψη καθαρού γαστρικού υγρού. Ο IP Pavlov συνδύασε την επιβολή συριγγίου στο στομάχι με την τομή του οισοφάγου. Κατά το φαγητό, η κατάποση τροφής πέφτει από το άνοιγμα του οισοφάγου χωρίς να εισέλθει στο στομάχι. Με μια τέτοια φανταστική σίτιση, ως αποτέλεσμα τροφικού ερεθισμού των νευρικών υποδοχέων του στοματικού βλεννογόνου, ο γαστρικός χυμός απελευθερώνεται αντανακλαστικά στο στομάχι.

Η έκκριση γαστρικού υγρού μπορεί επίσης να προκληθεί από ένα ρυθμισμένο αντανακλαστικό - το είδος της τροφής ή οποιοδήποτε ερέθισμα που συνδυάζεται με το φαγητό. Ο I. P. Pavlov ονόμασε γαστρικό χυμό που εκκρίνεται από ρυθμισμένο αντανακλαστικό πριν φάει "ορεκτικό" χυμό. Αυτή η πρώτη φάση σύνθετου αντανακλαστικού της γαστρικής έκκρισης διαρκεί περίπου 2 ώρες και η τροφή χωνεύεται στο στομάχι για 4-8 ώρες, επομένως, η φάση σύνθετου αντανακλαστικού δεν μπορεί να εξηγήσει όλες τις κανονικότητες στον διαχωρισμό του γαστρικού υγρού. Για να διευκρινιστούν αυτά τα ερωτήματα, χρειάστηκε να μελετηθεί η επίδραση της τροφής στην έκκριση των γαστρικών αδένων. Ο IP Pavlov έλυσε έξοχα αυτό το πρόβλημα αναπτύσσοντας τη λειτουργία της μικρής κοιλίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της επέμβασης, ένα πτερύγιο κόβεται από το κάτω μέρος του στομάχου, χωρίς να αποχωρίζεται εντελώς από το στομάχι και να διατηρείται όλη η αιμοφόρα αγγείακαι τα νεύρα. Η βλεννογόνος μεμβράνη κόβεται και ράβεται έτσι ώστε να αποκατασταθεί η ακεραιότητα του μεγάλου στομάχου και να σχηματιστεί μια μικρή κοιλία με τη μορφή σάκου, η κοιλότητα της οποίας απομονώνεται από το μεγάλο στομάχι και το ανοιχτό άκρο φέρεται στο κοιλιακό τοίχωμα . Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούνται δύο στομάχια: ένα μεγάλο, στο οποίο η τροφή χωνεύεται με τον συνηθισμένο τρόπο και μια μικρή, απομονωμένη κοιλία, στην οποία δεν εισέρχεται η τροφή.

Με την είσοδο της τροφής στο στομάχι, αρχίζει η δεύτερη - γαστρική, ή νευροχυμική φάση της γαστρικής έκκρισης. Τα τρόφιμα που εισέρχονται στο στομάχι ερεθίζουν μηχανικά τους νευρικούς υποδοχείς της βλεννογόνου μεμβράνης του. Η διέγερσή τους προκαλεί αυξημένη αντανακλαστική έκκριση του γαστρικού υγρού. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της πέψης, χημικές ουσίες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος - προϊόντα διάσπασης των τροφίμων, φυσιολογικά δραστικές ουσίες (ισταμίνη, ορμόνη γαστρίνη κ.λπ.), οι οποίες μεταφέρονται από το αίμα στους αδένες του πεπτικού συστήματος και ενισχύουν την εκκριτική δραστηριότητα.

Επί του παρόντος, έχουν αναπτυχθεί ανώδυνες μέθοδοι για τη μελέτη της πέψης, οι οποίες χρησιμοποιούνται ευρέως στον άνθρωπο. Έτσι, η μέθοδος ανίχνευσης - η εισαγωγή ενός ελαστικού σωλήνα-ανιχνευτή στην κοιλότητα του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου - σας επιτρέπει να λαμβάνετε γαστρικά και εντερικά υγρά. Μέθοδος ακτίνων Χ - εικόνα των πεπτικών οργάνων. ενδοσκόπηση - εισαγωγή οπτικά όργανα- καθιστά δυνατή την εξέταση της κοιλότητας του πεπτικού σωλήνα. με τη βοήθεια ραδιοχαπιών - μικροσκοπικών ραδιοπομπών που καταπίνει ο ασθενής, μελετώνται οι αλλαγές στη χημική σύνθεση των τροφίμων, η θερμοκρασία και η πίεση σε διάφορα σημεία του στομάχου και των εντέρων.

πεπτικό σύστημα		Δομή	Λειτουργίες
Στοματική κοιλότητα	δόντια	Υπάρχουν 32 δόντια συνολικά: τέσσερις επίπεδοι κοπτήρες, δύο κυνόδοντες, τέσσερις μικροί και έξι μεγάλοι γομφίοι στην άνω και κάτω γνάθο. Ένα δόντι αποτελείται από ρίζα, λαιμό και στέμμα. Οδοντικός ιστός - οδοντίνη. Το στέμμα καλύπτεται με ανθεκτικό σμάλτο. Η κοιλότητα του δοντιού είναι γεμάτη με πολτό νευρικές απολήξειςκαι τα αιμοφόρα αγγεία	Δάγκωμα και μάσημα τροφής. Η μηχανική επεξεργασία της τροφής είναι απαραίτητη για τη μετέπειτα πέψη της. Η ψιλοκομμένη τροφή είναι διαθέσιμη στη δράση των πεπτικών υγρών
	Γλώσσα	Μυϊκό όργανο καλυμμένο με βλεννογόνο. Πίσω άκρογλώσσα - ρίζα, πρόσθιο ελεύθερο - σώμα που καταλήγει σε στρογγυλεμένη άκρη, πάνω πλευράγλώσσα - πλάτη	Όργανο γεύσης και λόγου. Το σώμα της γλώσσας σχηματίζει ένα βλωμό τροφής, η ρίζα της γλώσσας εμπλέκεται στην κίνηση της κατάποσης, η οποία πραγματοποιείται αντανακλαστικά. Η βλεννογόνος μεμβράνη είναι εξοπλισμένη με γευστικούς κάλυκες
	σιελογόνων αδένων	Τρία ζεύγη σιελογόνων αδένων που σχηματίζονται από αδενικό επιθήλιο. Ένα ζευγάρι αδένων - παρωτίδα, ένα ζευγάρι - υπογλώσσιο, ένα ζευγάρι - υπογνάθιο. Οι αδενικοί πόροι ανοίγουν στη στοματική κοιλότητα	Εκκρίνουν σάλιο αντανακλαστικά. Το σάλιο βρέχει την τροφή κατά τη μάσηση, βοηθώντας στο σχηματισμό ενός βλωμού τροφής για την κατάποση της τροφής. Περιέχει πεπτικό ένζυμοπτυαλίνη, η οποία διασπά το άμυλο σε ζάχαρη
Φάρυγγας, οισοφάγος		Το άνω μέρος του πεπτικού σωλήνα, το οποίο είναι ένας σωλήνας μήκους 25 εκ. Το άνω τρίτο του σωλήνα αποτελείται από γραμμωτό, το κάτω μέρος - από ιστό λείου μυός. Επενδεδυμένο με πλακώδες επιθήλιο	Κατάποση τροφής. Κατά την κατάποση, ο βλωμός της τροφής περνά στον φάρυγγα, ενώ η μαλακή υπερώα ανεβαίνει και φράζει την είσοδο στο ρινοφάρυγγα, η επιγλωττίδα κλείνει τη διαδρομή προς τον λάρυγγα. Αντανακλαστικό κατάποσης
	στομάχι	Το εκτεταμένο τμήμα του πεπτικού σωλήνα έχει σχήμα αχλαδιού. Υπάρχουν ανοίγματα εισόδου και εξόδου. Τα τοιχώματα αποτελούνται από λείο μυϊκό ιστό, επενδεδυμένο με αδενικό επιθήλιο. Οι αδένες παράγουν γαστρικό υγρό (το οποίο περιέχει το ένζυμο πεψίνη), υδροχλωρικό οξύ και βλέννα. Όγκος στομάχου έως 3 l	Πέψη της τροφής. Τα συσταλτικά τοιχώματα του στομάχου συμβάλλουν στην ανάμειξη της τροφής με το γαστρικό υγρό, το οποίο εκκρίνεται αντανακλαστικά. Σε ένα όξινο περιβάλλον, το ένζυμο πεψίνη διασπά σύνθετες πρωτεΐνες σε απλούστερες. Το ένζυμο του σάλιου ptyalin διασπά το άμυλο έως ότου ο βλωμός της τροφής κορεστεί με γαστρικό υγρό και το ένζυμο εξουδετερωθεί
πεπτικούς αδένες	συκώτι	Ο μεγαλύτερος πεπτικός αδένας με βάρος έως 1,5 κιλό. Αποτελείται από πολυάριθμα αδενικά κύτταρα που σχηματίζουν λοβούς. Ανάμεσά τους βρίσκεται ο συνδετικός ιστός, οι χοληφόροι πόροι, το αίμα και τα λεμφικά αγγεία. Οι χοληφόροι πόροι ρέουν στη χοληδόχο κύστη, όπου συλλέγεται η χολή (ένα πικρό, ελαφρώς αλκαλικό διαφανές υγρό κιτρινωπό ή πρασινωπό-καφέ χρώμα - η διάσπαση αιμοσφαιρίνης δίνει το χρώμα). Η χολή περιέχει εξουδετερωμένες τοξικές και επιβλαβείς ουσίες	Παράγει χολή, η οποία συσσωρεύεται στη χοληδόχο κύστη και εισέρχεται στα έντερα μέσω του πόρου κατά την πέψη. Τα χολικά οξέα δημιουργούν αλκαλική αντίδραση και γαλακτωματοποιούν τα λίπη (τα μετατρέπουν σε γαλάκτωμα που υφίσταται διάσπαση από τους πεπτικούς χυμούς), γεγονός που συμβάλλει στην ενεργοποίηση του παγκρεατικού χυμού. Ο φραγμός του ήπατος είναι να εξουδετερώνει επιβλαβείς και τοξικές ουσίες. Η γλυκόζη μετατρέπεται σε γλυκογόνο στο ήπαρ από την ορμόνη ινσουλίνη.
	παγκρέας	Ο αδένας έχει σχήμα σταφυλιού, μήκους 10-12 cm. Αποτελείται από κεφάλι, σώμα και ουρά. Ο παγκρεατικός χυμός περιέχει πεπτικά ένζυμα. Η δραστηριότητα του αδένα ρυθμίζεται από το αυτόνομο νευρικό σύστημα (πνευμονικό νεύρο) και χυμικά (υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού)	Η παραγωγή παγκρεατικού χυμού, ο οποίος εισέρχεται στο έντερο μέσω του πόρου κατά την πέψη. Η αντίδραση του χυμού είναι αλκαλική. Περιέχει ένζυμα: θρυψίνη (διασπά τις πρωτεΐνες), λιπάση (διασπά τα λίπη), αμυλάση (διασπά τους υδατάνθρακες). Εκτός από την πεπτική λειτουργία, ο σίδηρος παράγει την ορμόνη ινσουλίνη, η οποία εισέρχεται στο αίμα
Εντερα	δωδεκαδάκτυλο (πρώτο μέρος του λεπτού εντέρου)	Το αρχικό τμήμα του λεπτού εντέρου έχει μήκος έως 15 εκ. Οι πόροι του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης ανοίγουν σε αυτό. Τα τοιχώματα του εντέρου αποτελούνται από λείους μύες, συστέλλονται ακούσια. Το αδενικό επιθήλιο εκκρίνει εντερικό χυμό	Πέψη της τροφής. Η τροφή προέρχεται σε μερίδες από το στομάχι και εκτίθεται στη δράση τριών ενζύμων: της θρυψίνης, της αμυλάσης και της λιπάσης, καθώς και του εντερικού χυμού και της χολής. Το μέσο είναι αλκαλικό. Οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα, οι υδατάνθρακες σε γλυκόζη, τα λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα.
	το λεπτό έντερο	Το μακρύτερο τμήμα του πεπτικού συστήματος είναι 5-6 μ. Τα τοιχώματα αποτελούνται από λείους μύες ικανούς για περισταλτικές κινήσεις. Η βλεννογόνος μεμβράνη σχηματίζει λάχνες, οι οποίες είναι κατάλληλες για τα τριχοειδή αγγεία του αίματος και της λέμφου	Πέψη της τροφής, αραίωση του πολτού τροφής με πεπτικούς χυμούς, μετακίνηση της μέσω περισταλτικών κινήσεων. Απορρόφηση μέσω των λαχνών στο αίμα αμινοξέων και γλυκόζης. Η γλυκερίνη και τα λιπαρά οξέα απορροφώνται στα επιθηλιακά κύτταρα, όπου από αυτά συντίθενται τα λίπη του ίδιου του σώματος, τα οποία εισέρχονται στη λέμφο και μετά στο αίμα.
	παχύ έντερο, ορθό	Έχει μήκος μέχρι 1,5 m, διάμετρο 2-3 φορές μεγαλύτερη από αυτή ενός λεπτού. Παράγει μόνο βλέννα. Εδώ ζουν συμβιωτικά βακτήρια που διασπούν τις ίνες. Ορθό - το τελευταίο τμήμα της οδού, τελειώνει με τον πρωκτό	Πέψη υπολειμμάτων πρωτεϊνών και διάσπαση φυτικών ινών. Οι τοξικές ουσίες που προκύπτουν απορροφώνται στο αίμα, μέσω της πυλαίας φλέβας εισέρχονται στο ήπαρ, όπου εξουδετερώνονται. Απορρόφηση νερού. Ο σχηματισμός κοπράνων. Αντανακλαστικό φέρνοντάς τα έξω

	Δομή
Σιελογόνων αδένων	Τρία ζεύγη σιελογόνων αδένων που αποτελούνται από αδενικό επιθήλιο Παρώτιος Υπογλώσσιο Οι αγωγοί ανοίγουν στη στοματική κοιλότητα	Εκκρίνουν σάλιο αντανακλαστικά. Το σάλιο βρέχει την τροφή κατά τη μάσηση, βοηθώντας στο σχηματισμό ενός βλωμού τροφής για την κατάποση της τροφής. Περιέχει ένα πεπτικό ένζυμο - πτυαλίνη, το οποίο διασπά το άμυλο σε ζάχαρη.
	Ο μεγαλύτερος πεπτικός αδένας με βάρος έως 1,5 κιλό. Αποτελείται από πολυάριθμα αδενικά κύτταρα που σχηματίζουν λοβούς. Ανάμεσά τους βρίσκεται ο συνδετικός ιστός, οι χοληφόροι πόροι, το αίμα και τα λεμφικά αγγεία. Οι χοληφόροι πόροι ρέουν στη χοληδόχο κύστη, όπου συλλέγεται η χολή (ένα πικρό, ελαφρώς αλκαλικό διαφανές υγρό κιτρινωπό ή πρασινωπό-καφέ χρώμα - η διάσπαση αιμοσφαιρίνης δίνει το χρώμα). Η χολή περιέχει εξουδετερωμένες τοξικές και επιβλαβείς ουσίες.	Παράγει χολή, η οποία εισέρχεται στα έντερα μέσω του χοληδόχου πόρου κατά την πέψη. Τα χολικά οξέα δημιουργούν μια αλκαλική αντίδραση και γαλακτωματοποιούν τα λίπη (τα μετατρέπουν σε γαλάκτωμα, το οποίο υποβάλλεται σε διάσπαση από τους πεπτικούς χυμούς), το οποίο συμβάλλει στην ενεργοποίηση του παγκρεατικού χυμού. Ο φραγμός του ήπατος είναι να εξουδετερώνει επιβλαβείς και τοξικές ουσίες. Η γλυκόζη μετατρέπεται σε γλυκογόνο στο ήπαρ από την ορμόνη ινσουλίνη.
Παγκρέας	Ο αδένας έχει σχήμα νυχιού, μήκους 10-12 cm. Αποτελείται από κεφάλι, σώμα και ουρά. Ο παγκρεατικός χυμός περιέχει πεπτικά ένζυμα. Η δραστηριότητα του αδένα ρυθμίζεται από το αυτόνομο νευρικό σύστημα (πνευμονικό νεύρο) και χυμικά (υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού).	Η παραγωγή παγκρεατικού χυμού, ο οποίος εισέρχεται στο έντερο μέσω του πόρου κατά την πέψη. Η αντίδραση του χυμού είναι αλκαλική. Περιέχει ένζυμα: θρυψίνη (διασπά τις πρωτεΐνες), λιπάση (διασπά τα λίπη), αμυλάση (διασπά τους υδατάνθρακες). Εκτός από την πεπτική λειτουργία, ο σίδηρος παράγει την ορμόνη ινσουλίνη που εισέρχεται στο αίμα (ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων).

Πέψη στο στόμα.Η διαδικασία της πέψης ξεκινά από το στόμα. Εδώ προσδιορίζονται οι γευστικές ιδιότητες του φαγητού, αρχίζει η αρχική μηχανική και χημική επεξεργασία των τροφίμων. Η μηχανική επεξεργασία των τροφίμων συνίσταται στο άλεσμα, το βρέξιμο με σάλιο και το σχηματισμό ενός σβώλου τροφής. Η χημική επεξεργασία λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση των ενζύμων του σάλιου. Το σάλιο είναι μυστικό των σιελογόνων αδένων, έχει ελαφρά αλκαλική αντίδραση και περιέχει στη σύνθεσή του: νερό - 98,5-99%, ανόργανες ουσίες - 1-1,5%, ένζυμα - (πτυαλίνη, μαλτάση) και βλεννίνη. Η βλεννίνη είναι μια πρωτεϊνική βλεννώδης ουσία που δίνει ιξώδες στο σάλιο και κολλάει τον βλωμό της τροφής. Επιπλέον, το σάλιο εκτελεί προστατευτική λειτουργία, έχοντας στη σύνθεσή του μια βακτηριοκτόνο ουσία - λυσοζύμη.

Η τροφή ερεθίζει τις απολήξεις του γλωσσικού νεύρου και η διέγερση που συμβαίνει σε αυτές μεταδίδεται κατά μήκος αυτού του νεύρου (κλάδος του προσωπικού νεύρου) στο κέντρο σιελόρροιας (medulla oblongata), από εκεί περνά κατά μήκος των φυγόκεντρων κλάδων του προσώπου και γλωσσοφαρυγγικά νεύρα στους σιελογόνους αδένες. Το φαγητό μένει στο στόμα για 15-20 δευτερόλεπτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπό την επίδραση της πτυαλίνης και της μαλτάσης, το άμυλο διασπάται σε γλυκόζη.

Η καταπομένη τροφή περνά από το στόμα μέσω του φάρυγγα και του οισοφάγου στο στομάχι. Η μηχανική αυτής της διαδικασίας είναι η εξής:

1. Ο βλωμός του φαγητού (bolus) πηγαίνει στο λαιμό. Το φαγητό ή το νερό κυλάει στο πίσω μέρος της γλώσσας και η άκρη την πιέζει πάνω στον σκληρό ουρανίσκο. Αυτό ακολουθείται από μυϊκή σύσπαση που σπρώχνει το εξόγκωμα κάτω από το λαιμό.

2. Το εξόγκωμα μετακινείται στον οισοφάγο. Ο οισοφάγος χωρίζεται σε τρία λειτουργικά μέρη: 1) τον άνω οισοφαγικό σφιγκτήρα (φαρυγγοοισοφαγικός), 2) το σώμα και 3) τον κάτω οισοφαγικό σφιγκτήρα (γαστροοισοφαγικός). Και τα τρία μέρη χαρακτηρίζονται από τη δική τους συσταλτική δραστηριότητα κατά την ηρεμία και κατά την κατάποση.

Πέψη στο στομάχι.Στο στομάχι, η πέψη γίνεται υπό τη δράση του γαστρικού υγρού, σε όξινο περιβάλλον. Η σύνθεση του γαστρικού υγρού περιλαμβάνει ένζυμα (πεψίνη, χυμοσίνη, λιπάση), υδροχλωρικό οξύ, βλέννα και άλλες οργανικές και ανόργανες ουσίες. Υπό τη δράση της πεψίνης, παρουσία υδροχλωρικού οξέος, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε ενδιάμεσες ουσίες, πεπτόνες και λευκωματίδες. Η χυμοσίνη προκαλεί πήξη του γάλακτος, η οποία έχει μεγάλη σημασία στη διατροφή των μικρών παιδιών. Η λιπάση δρα μόνο στα γαλακτωματοποιημένα λίπη και τα διασπά σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα.

Η παρουσία υδροχλωρικού οξέος ενεργοποιεί τη δράση των ενζύμων και έχει βακτηριοκτόνο δράση. Η βλέννα προστατεύει τον γαστρικό βλεννογόνο από μηχανικές και χημικές βλάβες. Η ποσότητα και η σύνθεση του γαστρικού υγρού δεν είναι σταθερή, εξαρτώνται από τη φύση της τροφής. Το αλάτι, το νερό, τα εκχυλίσματα λαχανικών και κρέατος, τα προϊόντα πέψης πρωτεϊνών, τα μπαχαρικά διεγείρουν και το λίπος αναστέλλει την έκκριση χυμών.

Κινητικότητα του στομάχου.Οι συσπάσεις αρχίζουν και συνήθως εντείνονται στη μεσαία περιοχή του στομάχου καθώς κινούνται προς τη σύνδεση με το δωδεκαδάκτυλο. Αυτά τα κύματα, κυρίως περισταλτικά, διαδίδονται με συχνότητα 3 ανά λεπτό. Τα κύματα συστολής συνδέονται με κύματα πίεσης διαφορετικού πλάτους και διάρκειας. Τα κύματα τύπου Ι και ΙΙ είναι κύματα αργής ρυθμικής πίεσης διαφορετικού πλάτους. Η διάρκειά τους είναι από 2 έως 20 δευτερόλεπτα, και εμφανίζονται με συχνότητα 2-4 ανά λεπτό. Αυτή η πίεση πιθανότατα δημιουργείται από περισταλτικές συσπάσεις. Ο τύπος III αποτελείται από πολύπλοκα κύματα πίεσης διάρκειας περίπου ενός λεπτού.

Άδειασμα του στομάχου.Ο ρυθμός μετακίνησης της μάζας που καταπίνεται από το στομάχι στο έντερο εξαρτάται κυρίως από τη φυσικοχημική της σύσταση στο στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο. Οι υδατάνθρακες φεύγουν από το στομάχι πιο γρήγορα, οι πρωτεΐνες πιο αργά και τα λίπη μένουν στο στομάχι περισσότερο.

Η συνοχή του περιεχομένου του στομάχου επηρεάζει επίσης τον χρόνο εκκένωσης. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος παραμένουν στο στομάχι περισσότερο από τα μικρά. Τα υποτονικά διαλύματα παραμένουν στο στομάχι περισσότερο από τα ισοτονικά διαλύματα και τα διαλύματα με pH 5,3 ή χαμηλότερο καθυστερούν την κένωση.

Η εκκένωση του περιεχομένου του στομάχου εξαρτάται από την αλληλεπίδραση του στομάχου με το δωδεκαδάκτυλο, αλλά ο ακριβής μηχανισμός αυτής της πράξης είναι άγνωστος. Ωστόσο, αναφέρονται αρκετές πιθανότητες, και συγκεκριμένα: 1) δραστηριότητα του πυλωρικού σφιγκτήρα, 2) γαστρεντερικές ορμόνες και 3) συντονισμένοι κύκλοι εισόδου και εγγύς δωδεκαδακτυλικής δραστηριότητας. Η συστολή εισόδου ακολουθείται από διαδοχικές συσπάσεις του πυλωρού (πυλωρός) και του δωδεκαδακτύλου.

Οι γαστρεντερικές ορμόνες - γαστρίνη, σεκρετίνη και χολοκυστοκινίνη - αναστέλλουν την εκκένωση, αλλά το πώς ακριβώς δεν είναι ακόμη σαφές. Το λίπος στο έντερο τείνει να αναστέλλει τη γαστρική κένωση, πιθανώς μέσω της εκκριτίνης.

Πέψη στο λεπτό έντερο.Η μερική πέψη των τροφίμων στο στομάχι εισέρχεται στο λεπτό έντερο, όπου χωνεύεται πλήρως και όπου απορροφώνται τα θρεπτικά συστατικά. Στο λεπτό έντερο, η τροφή επεξεργάζεται από τη χολή, το πάγκρεας και τους εντερικούς χυμούς.

Ο παγκρεατικός χυμός έχει ένζυμα: θρυψίνη, μαλτάση και λιπάση. Έχει αλκαλική αντίδραση.

Η θρυψίνη διασπά τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα. Η λιπάση διασπά τα λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Η μαλτάση διασπά τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη.

Η χολή είναι ένα σκούρο καφέ υγρό, ελαφρώς αλκαλικό, εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο μόνο κατά την πέψη. Η έκκριση της χολής διεγείρεται κυρίως από λίπη και εκχυλίσματα κρέατος. Η χολή γαλακτωματοποιεί τα λίπη και προάγει τη διάλυσή τους στο νερό, ενισχύει τη δράση των παγκρεατικών ενζύμων, αυξάνει την εντερική κινητικότητα, σκοτώνει τα μικρόβια και έτσι αποτρέπει τις διεργασίες σήψης στα έντερα.

Ο εντερικός χυμός παράγεται από τους αδένες της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου και περιέχει τα ακόλουθα ένζυμα: ερεψίνη, αμυλάση, λακτάση, λιπάση κ.λπ. Αυτά τα ένζυμα ολοκληρώνουν την πέψη στο έντερο. Η ερεψίνη διασπά τις λευκωματίδες και τις πεπτόνες σε αμινοξέα. Η αμυλάση και η λακτάση διασπούν τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη. Η λιπάση διασπά τα λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Στο λεπτό έντερο τελειώνει κυρίως η διαδικασία της πέψης και λαμβάνει χώρα η διαδικασία απορρόφησης θρεπτικών συστατικών στο αίμα και τη λέμφο. Η απορρόφηση πραγματοποιείται κυρίως από τις λάχνες του εντέρου. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται στο αίμα με τη μορφή αμινοξέων. Από τα απορροφημένα αμινοξέα στα κύτταρα των ιστών, συντίθενται πρωτεΐνες ειδικές για έναν δεδομένο οργανισμό. Οι υδατάνθρακες απορροφώνται στο αίμα με τη μορφή γλυκόζης. Το γλυκογόνο συντίθεται από την απορροφούμενη γλυκόζη στο ήπαρ και τους μύες. Τα λίπη απορροφώνται με τη μορφή λιπαρών οξέων και γλυκερίνης, πρώτα στα λεμφικά τριχοειδή αγγεία των λαχνών και, παρακάμπτοντας το ήπαρ, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του θωρακικού λεμφικού πόρου. Από τα λιπαρά οξέα και τη γλυκερίνη συντίθενται τα απαραίτητα για τον οργανισμό λίπη.

Τα απόβλητα και τα άπεπτα τρόφιμα περνούν στο παχύ έντερο. Αυτές οι διεργασίες υποβοηθούνται από κινήσεις του λεπτού εντέρου - κύματα, ή συσπάσεις, δύο τύπων, δηλαδή κατάτμηση, που αλλιώς αναφέρεται ως συστολή τύπου Ι, και περισταλτική.

Η κατάτμηση, οι συσπάσεις σε σχήμα δακτυλίου επαναλαμβάνονται σε αρκετά τακτά χρονικά διαστήματα (περίπου 10 φορές ανά 1 λεπτό) και χρησιμεύουν για την ανάμειξη του χυμού. Οι περιοχές συστολής αντικαθίστανται από περιοχές χαλάρωσης και αντίστροφα.

Κινητικότητα του παχέος εντέρου.Η ζύμωση και η σήψη των τροφίμων συμβαίνει στο παχύ έντερο. Ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης των πρωτεϊνών, σχηματίζονται τοξικά προϊόντα (ινδόλη, σκατόλη κ.λπ.), τα οποία μετά την απορρόφηση εισέρχονται στο ήπαρ μέσω της πυλαίας φλέβας, όπου εξουδετερώνονται και αποβάλλονται από τον οργανισμό με τα ούρα. Όλες οι ουσίες, εκτός από τα λίπη, απορροφώνται στο έντερο και εισέρχονται στο σύστημα της πυλαίας φλέβας στο ήπαρ. Το νερό και οι μονοσακχαρίτες απορροφώνται καλά στο παχύ έντερο. Περίπου 1,3 λίτρα νερού που περιέχει ηλεκτρολύτες καταπίνονται καθημερινά - μια σχετικά μικρή ποσότητα, αλλά επαρκής για το σχηματισμό στερεών κοπράνων.

Οι χωνευμένες μάζες ωθούνται μέσω του παχέος εντέρου με έναν συνδυασμό τριών τύπων κινήσεων ή συστολών, δηλαδή κατάτμησης, πολυγαστρικής προώθησης και περισταλτισμού.

Η αποβολή των κοπράνων προς τα έξω ονομάζεται αφόδευση. Η αφόδευση είναι μια αντανακλαστική πράξη. Οι μάζες κοπράνων που συσσωρεύονται στο τέλος του σιγμοειδούς παχέος εντέρου ερεθίζουν τους υποδοχείς που βρίσκονται στον εντερικό βλεννογόνο, αυτό προκαλεί τη διέλευση των κοπράνων στο ορθό και ο ερεθισμός των υποδοχέων του τελευταίου προκαλεί την ώθηση για άδειασμα των εντέρων. Το αντανακλαστικό κέντρο της αφόδευσης βρίσκεται στο ιερό οστό νωτιαίος μυελόςκαι είναι υπό τον έλεγχο του εγκεφάλου.

Ρύθμιση των πεπτικών διεργασιών.Η δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος ρυθμίζεται από νευρικούς και χυμικούς μηχανισμούς.

Η νευρική ρύθμιση της πεπτικής λειτουργίας πραγματοποιείται από το κέντρο τροφής με τη βοήθεια ρυθμισμένων και άνευ όρων αντανακλαστικών, τα απαγωγικά μονοπάτια των οποίων σχηματίζονται από συμπαθητικές και παρασυμπαθητικές νευρικές ίνες. Τα αντανακλαστικά τόξα μπορεί να είναι "μακριά" - το κύκλωμά τους πραγματοποιείται στα κέντρα του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού και "κοντό", κλείνοντας στα περιφερικά σε μη οργανικά (εξωτοιχωματικά) ή ενδοοργανικά (ενδοτοιχωματικά) γάγγλια του αυτόνομου νευρικού συστήματος.

Η όραση και η μυρωδιά της τροφής, ο χρόνος και το περιβάλλον της πρόσληψής της διεγείρουν τους πεπτικούς αδένες με ρυθμισμένο αντανακλαστικό τρόπο. Το φαγητό, ερεθίζοντας τους υποδοχείς της στοματικής κοιλότητας, προκαλεί αντανακλαστικά χωρίς όρους που αυξάνουν την έκκριση χυμού από τους πεπτικούς αδένες. Αυτός ο τύπος αντανακλαστικής επιρροής είναι ιδιαίτερα έντονη στο άνω μέρος του πεπτικού σωλήνα. Καθώς απομακρύνεστε από αυτό, η συμμετοχή των αντανακλαστικών στη ρύθμιση της πεπτικής λειτουργίας μειώνεται. Έτσι, οι αντανακλαστικές επιδράσεις στους σιελογόνους αδένες είναι πιο έντονες, κάπως λιγότερο στο γαστρικό και ακόμη λιγότερο στο πάγκρεας.

Με τη μείωση της αξίας των αντανακλαστικών μηχανισμών ρύθμισης, αυξάνεται η αξία των χυμικών μηχανισμών, ιδιαίτερα των ορμονών που σχηματίζονται σε ειδικά ενδοκρινικά κύτταρα του γαστρικού βλεννογόνου, του δωδεκαδακτύλου και της νήστιδας και στο πάγκρεας. Αυτές οι ορμόνες ονομάζονται γαστρεντερικές. Στο λεπτό και στο παχύ έντερο, ο ρόλος των τοπικών ρυθμιστικών μηχανισμών είναι ιδιαίτερα μεγάλος - ο τοπικός μηχανικός και χημικός ερεθισμός αυξάνει τη δραστηριότητα του εντέρου στη θέση του ερεθίσματος.

Έτσι, υπάρχει μια κλίση στην κατανομή των νευρικών και χυμικών ρυθμιστικών μηχανισμών στο πεπτικό σύστημα, αλλά αρκετοί μηχανισμοί μπορούν να ρυθμίσουν τη δραστηριότητα του ίδιου οργάνου. Για παράδειγμα, η έκκριση γαστρικού οξέος μεταβάλλεται από αληθινά αντανακλαστικά, γαστρεντερικές ορμόνες και τοπικούς νευροχυμικούς μηχανισμούς.

Οι ανάγκες του οργανισμού σε ενέργεια, πλαστικό υλικό και στοιχεία απαραίτητα για τη διαμόρφωση του εσωτερικού περιβάλλοντος ικανοποιούνται από το πεπτικό σύστημα.

Τα εκτελεστικά στοιχεία του πεπτικού συστήματος συνδυάζονται σε έναν πεπτικό σωλήνα με συμπαγείς αδενικούς σχηματισμούς δίπλα του.

Στο ρυθμιστικό μέρος του πεπτικού συστήματος διακρίνονται τοπικά και κεντρικά επίπεδα. Το τοπικό επίπεδο παρέχεται από μέρος του μετασυμπαθητικού νευρικού συστήματος και του ενδοκρινικού συστήματος του γαστρεντερικού συστήματος. Το κεντρικό επίπεδο περιλαμβάνει έναν αριθμό δομών του ΚΝΣ από τον νωτιαίο μυελό έως τον εγκεφαλικό φλοιό.