ข้อความวิตามินเกี่ยวกับเคมีโดยย่อ วิตามิน รายชื่อแหล่งที่มาที่ใช้

ประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติรู้ถึงความเข้าใจผิดมากมายที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นความจริงมานานแล้ว เช่นเดียวกับมุมมองด้านโภชนาการ

จนถึงช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 นักสรีรวิทยาทั่วโลกเชื่อว่าส่วนประกอบที่สำคัญเพียงอย่างเดียวของอาหารคือโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ตลอดจนเกลือแร่และน้ำ แต่ข้อเท็จจริงก็ค่อยๆ เริ่มสะสมจนทำให้นักวิทยาศาสตร์ต้องพิจารณาข้อความที่ผิดพลาดนี้อีกครั้ง ในข้อความของเราวันนี้เราจะพูดถึงวิตามิน

วิตามินถูกค้นพบได้อย่างไร

อะไรคือข้อเท็จจริงที่ทำให้นักวิทยาศาสตร์ต้องเปลี่ยนมุมมอง คุณค่าทางโภชนาการสิ่งที่เรากินและดื่ม:

• ประสบการณ์อันยาวนานในการเดินทางในทะเลระยะไกลแสดงให้เห็นว่าแม้จะมีเสบียงอาหารเพียงพอ ลูกเรือก็มักจะเสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟัน ดังนั้นจากลูกเรือ 265 คน มีผู้เสียชีวิต 248 คนจากอาการของมัน
• ประวัติศาสตร์การสำรวจอาร์กติกยังเต็มไปด้วยหน้าโศกนาฏกรรม เมื่อนักสำรวจขั้วโลกผู้กล้าหาญไม่ได้เสียชีวิตจากความหิวโหยและความหนาวเย็น แต่จากอาการที่รุนแรงที่สุดซึ่งเป็นลักษณะของโรคเลือดออกตามไรฟัน โรคนี้ไม่ได้ละเว้น Vitus Bering ผู้กล้าหาญนักสำรวจขั้วโลก G. Ya. และผู้พิชิตทวีปน้ำแข็งที่มีชื่อเสียงและไม่รู้จักอีกหลายคน
• ผู้อยู่อาศัยในญี่ปุ่นและอินโดนีเซียอ่อนแอต่อโรคแปลกที่เรียกว่า "โรคเหน็บชา" ซึ่งแปลว่า "โซ่ตรวน" เหล่านั้น. อาการที่เด่นชัดที่สุดของโรคนี้คือความหนักเบาที่ขาและการเดินที่เซ ผู้ต้องขังในเรือนจำบางแห่งก็ประสบปัญหานี้เช่นกัน พวกเขาทั้งหมดกินข้าวเปลือก

เมื่อวิเคราะห์ข้อเท็จจริงดังกล่าว นักสรีรวิทยาพยายามทำความเข้าใจสาเหตุที่ทำให้เกิดเหตุการณ์ดังกล่าว คำอธิบายนี้ได้มาจากการสังเกตของแพทย์จากฮอลแลนด์ ไอจ์มาน เมื่อสังเกตพฤติกรรมของไก่ในลานสัตว์ปีก เขาสังเกตเห็นว่านกที่กินข้าวต้มเพียงอย่างเดียวจะเป็นโรคเหน็บชา แต่การเพิ่มรำข้าวลงในอาหารจะช่วยรักษานกเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว

การวิจัยเพิ่มเติมทำให้สามารถค้นพบสารกลุ่มพิเศษที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ได้ เนื่องจากเป็นตัวควบคุมการเผาผลาญเพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมีเป็นปกติสารเหล่านี้จึงถูกเรียกว่าวิตามิน (จากคำภาษาละติน วิต้า - ชีวิต- เมื่อขาดหรือขาดไป ร่างกายก็จะพบกับ "ความหิว" และเขาได้รับผลกระทบจากโรคร้ายเช่น "โรคเหน็บชา" เลือดออกตามไรฟันโรคกระดูกอ่อน ฯลฯ

บทบาทการช่วยชีวิตของรำข้าวอธิบายได้ง่ายแล้ว รำข้าวเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากที่สุดของพืชธัญพืช มันเป็นวิตามินที่มีอยู่ในรำข้าวที่ช่วยอาณาจักรนกไม่ให้สูญพันธุ์

เพื่อนกายของเรา.

แม้ว่าวิตามินจะมีมูลค่ามหาศาล แต่ปริมาณของ “น้ำอมฤตแห่งชีวิต” นี้ควรจะน้อยมาก วิตามินและแร่ธาตุจากธรรมชาติพบได้ในผักและผลไม้สดในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นหากเป็นไปได้คุณควรรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในอาหารทุกวัน

เรามาทำความเข้าใจกับ “อาณาจักรวิตามิน” กันดีกว่า ตอนนี้ วิทยาศาสตร์จำแนกสาร 13 กลุ่มว่าเป็นวิตามินมีการใช้ตัวอักษรเพื่อกำหนด ตัวอักษรละตินและชื่อที่มอบให้เมื่อได้รับ:

• วิตามินเอ หรือที่เรียกว่าเรตินอลหรือแคโรทีน เขาเป็น “ผู้รับผิดชอบ” ต่อวิสัยทัศน์ของเรา หากเมื่อเดินทางจากห้องสว่างไปยังห้องมืด การปรับตัว (ความคุ้นเคย) นานกว่า 6 วินาที ถึงเวลาที่ต้องพึ่งพาผักและผลไม้สีเหลืองและสีแดง พวกเขาจะช่วยชดเชยการขาดแคโรทีน เนื้อวัวและตับหมู คาเวียร์ และนม อุดมไปด้วยวิตามินนี้ หากสังเกตเห็นการผลัดผิว อาการคัน ความแห้งกร้าน ระบบทางเดินหายใจผู้ร้ายยังคงเหมือนเดิม - ขาดวิตามินเอ
• วิตามินบี บทบาทของพวกเขาดีมากในการผลิตโปรตีนซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของกล้ามเนื้อของเราเพื่อเสริมสร้างระบบประสาทและ ระบบต่อมไร้ท่อ- วิตามินกลุ่มนี้มีหลายชนิด ลองดูบางส่วนของพวกเขา นี่คือ B1 (ไทอามีน) ซึ่งไม่มีซึ่งทำให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟัน "โรคเหน็บชา" และโรคอื่น ๆ แม้แต่ความบกพร่องก็ทำให้ความจำเสื่อม อ่อนแรง นอนไม่หลับ และเบื่ออาหาร ขนมปังโฮลเกรน พืชตระกูลถั่ว เนื้อหมู และไข่อุดมไปด้วยส่วนประกอบนี้ หากคุณมีอาการวิงเวียนศีรษะหรือง่วงซึม วิตามินบี 6 จะช่วยแก้ปัญหาได้ การกินข้าว ถั่ว หรือถั่วไม่แปรรูป 100 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว และอาการเหล่านี้จะทำให้คุณอยู่คนเดียว
• หากดวงตาของคุณเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว เล็บของคุณจะลอกและ นอนหลับตอนกลางคืนไม่ได้พักผ่อนตามที่ต้องการ - ร่างกายขาดวิตามินดี ปลาแมคเคอเรลและปลาลิ้นหมา ตับปลา และไข่แดงไก่อุดมไปด้วย
• พิษจากโรคหวัดที่ไม่มีที่สิ้นสุด - ซึ่งหมายความว่าภูมิคุ้มกันลดลงวิตามินซีถูกตำหนิหรือค่อนข้างขาด เขาเข้าแล้ว ปริมาณมากบรรจุอยู่ใน ลูกเกดดำ, โรสฮิป, พริกหยวกมะนาว และกะหล่ำปลีดอง

กล่าวอีกนัยหนึ่งจงใส่ใจร่างกายของคุณ เขาจะบอกคุณว่าเขาต้องการวิตามินและองค์ประกอบอะไรบ้างเพื่อสุขภาพที่ดีและร่าเริง แต่สามารถรับข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับปริมาณวิตามินของร่างกายได้จากการตรวจเลือดและปัสสาวะ

คุณต้องรู้อะไรอีกเกี่ยวกับวิตามิน

อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถชดเชยการขาดวิตามินจากอาหารได้เสมอไป แล้วคุณก็สามารถใช้”ร้านขายยา”วิตามิน

ส่วนใหญ่ได้มาจากห้องปฏิบัติการเคมีจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- บนเคาน์เตอร์ร้านขายยาคุณจะพบ วิตามินรวม,เช่น. เวชภัณฑ์รวมถึงวิตามินหลายชนิด และมักมีแร่ธาตุและอาหารเสริมออร์แกนิก บางครั้งมันก็เป็นวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมด จากนั้นจะเรียกว่าวิตามินรวม

ตามลักษณะของการดูดซึมและการเก็บรักษาในร่างกาย วิตามินจะแบ่งออกเป็น ละลายน้ำและละลายในไขมันกลุ่มแรกมีจำนวนมากที่สุด แต่กลุ่มที่ละลายในไขมันมีวิตามิน A, D, E และ K เพียงสี่ชนิดเท่านั้น

วิตามินที่ละลายในไขมันสามารถสะสมในร่างกายในตับและเนื้อเยื่อไขมัน นี่คือคลังวิตามินชนิดหนึ่งที่ช่วยให้ร่างกายมีสารเหล่านี้สำรองและใช้หากจำเป็น สารสำรองนี้สามารถคงอยู่ในร่างกายได้นาน 1 ถึง 2 ปี

ในขณะที่อายุการเก็บรักษาของ "พี่น้อง" ที่ละลายน้ำได้จะอยู่ที่หลายวันถึง 6 สัปดาห์ ละลายในน้ำได้ง่ายและเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงจากอาหาร และถูกขับออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะ ดังนั้นจึงต้องรับประทานทุกวัน

การละเมิดการจัดหาวิตามินอาจทำให้เกิดสภาวะทางพยาธิวิทยาได้สามประการ:

• การขาดของพวกเขาคือการขาดวิตามิน
• การขาดสารอาหารคือภาวะ hypovitaminosis
• ส่วนเกินของพวกเขาคือภาวะวิตามินเกิน

ในความเป็นจริงภาวะวิตามินเกินเป็นพิษต่อร่างกายเนื่องจากการให้ยาเกินขนาดหรือ ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลวิตามิน นอกจากนี้สัญญาณของพยาธิวิทยานี้ยังแตกต่างกันไปตามวิตามินแต่ละชนิด ส่วนใหญ่มักมีสาเหตุมาจากวิตามินที่ละลายในไขมันเพราะว่า มีเพียงพวกมันเท่านั้นที่สามารถสะสมในร่างกายได้

วิธีรักษาสมบัติที่เปราะบางเหล่านี้

หากวิตามินสังเคราะห์ได้รับการปกป้องจากการถูกทำลาย วิตามินที่มีชีวิตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติไปได้ง่าย ศัตรูหลักของพวกเขาคือแสงแดด ออกซิเจน เวลา และความร้อน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจัดเก็บผักและผลไม้อย่างเหมาะสม และต้องใช้การอบและนึ่งในการเตรียมอาหาร

และถ้าคุณไม่มีโอกาสได้กินผักและผลไม้สดก็อย่าละเลยผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันจะถูกแปรรูปทันทีหลังการรวบรวมและยังคงรักษาความสมบูรณ์ของวิตามินไว้สูงสุด

หากข้อความนี้เป็นประโยชน์ต่อคุณ ฉันยินดีที่จะพบคุณ

• การแนะนำ 2
• 1. วิตามินและความสำคัญ 3
• 6
• 3. กฎเกณฑ์ในการรับประทานวิตามิน 7
• 8
• บทสรุป 12
• อ้างอิง 13

การแนะนำ

ทุกคนต้องการที่จะมีสุขภาพที่ดี สุขภาพคือความมั่งคั่งที่ไม่สามารถซื้อด้วยเงินหรือรับเป็นของขวัญได้ ผู้คนเองก็เสริมกำลังหรือทำลายสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้พวกเขา องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของงานที่สร้างสรรค์หรือทำลายล้างนี้คือโภชนาการ ทุกคนตระหนักดีถึงสุภาษิตที่ว่า: “คนเป็นอย่างที่กิน”

อาหารที่เรากินมีสารต่างๆ ที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของอวัยวะทุกส่วน ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง เยียวยา และยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย สู่สิ่งที่ขาดไม่ได้และสำคัญยิ่ง ส่วนประกอบที่สำคัญโภชนาการรวมถึงวิตามินพร้อมกับโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

กระบวนการชีวิตทั้งหมดเกิดขึ้นในร่างกายโดยมีส่วนร่วมโดยตรงของวิตามิน วิตามินเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 100 ชนิดที่กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาจำนวนมาก ช่วยรักษาการป้องกันของร่างกาย และเพิ่มความต้านทานต่อการออกฤทธิ์ ปัจจัยต่างๆ สิ่งแวดล้อมช่วยปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์สิ่งแวดล้อมที่ทวีความรุนแรงยิ่งขึ้น วิตามินมีบทบาทสำคัญในการรักษาภูมิคุ้มกัน เช่น ทำให้ร่างกายของเราทนทานต่อโรคมากขึ้น

ทุกคนคงรู้ดีว่าวิตามินเป็นส่วนสำคัญของอาหาร พวกเขามักพูดว่า: “อาหารนี้ดีต่อสุขภาพ มีวิตามินมากมาย” แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าวิตามินคืออะไร มาจากไหน พบในอาหารอะไร มีความสำคัญต่อสุขภาพของเราอย่างไร ควรรับประทานวิตามินอย่างไรและเมื่อใด และในปริมาณเท่าใด

1. วิตามินและความสำคัญ

วิตามินมีบทบาทสำคัญในการยืดอายุสุขภาพที่ดีและเติมเต็มชีวิต ประการแรก วิตามินเป็นสารประกอบที่สำคัญ กล่าวคือ เป็นไปไม่ได้หากไม่มีพวกเขา การทำงานปกติร่างกาย. ไม่มีอะไรสามารถแทนที่พวกเขาได้ ในกรณีที่ขาดวิตามินหรือขาดอาหาร โรคบางอย่างจะเกิดขึ้นอีกแน่นอนหรือสุขภาพโดยทั่วไปบกพร่อง

ในสมัยนั้นเมื่อผู้คนไม่รู้ว่ามีวิตามินอยู่ การเกิดโรคต่างๆ ก็อธิบายไม่ได้ สิ่งที่น่าประหลาดใจเป็นพิเศษคือเมื่อมีโภชนาการที่เพียงพอแต่ซ้ำซากจำเจ ผู้คนที่ได้รับอาหารอย่างดีก็พัฒนาขึ้น โรคร้ายแรง- "นี่คืออะไร? - พวกเขาคิด “พิษ การติดเชื้อ การลงโทษของพระเจ้า?”

เลือดออกตามไรฟันส่งผลกระทบต่อกะลาสีเรือและนักเดินทาง ชายผู้กล้าหาญและเข้มแข็งรู้สึกอ่อนแอ เหงือกมีเลือดออก ฟันหลุด มีผื่นและรอยฟกช้ำปรากฏบนผิวหนัง และในที่สุดก็เกิดอาการตกเลือด บางครั้งก็ถึงแก่ชีวิตได้

ตั้งแต่สมัยโบราณ เด็ก ๆ เป็นโรคกระดูกอ่อน ซึ่งเป็นโรคที่กระดูกอ่อนแอและเปลี่ยนรูปร่าง แม้แต่ในภาพวาดของปรมาจารย์ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาคุณยังสามารถเห็นทารกที่มีอาการของโรคนี้ได้ พวกเขามีกระดูกแขนขาโค้งและมีหัวที่ใหญ่ไม่สมส่วน ในประเทศอังกฤษ ระหว่างการปฏิวัติอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 18 โรคกระดูกอ่อนเป็นโรคแพร่ระบาดในหมู่เด็กและวัยรุ่นที่ทำงานในสถานประกอบการอุตสาหกรรม

ในภาคตะวันออกซึ่งอาหารหลักคือข้าว โรคเหน็บชาเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว โดยบุคคลหนึ่งจะมีอาการปวดที่แขนและขา ความไวต่อการเปลี่ยนแปลง กล้ามเนื้ออ่อนแรง การเดินถูกรบกวน และเป็นอัมพาต

ในเวลาเดียวกัน Pellagra ก็อาละวาดในพื้นที่ที่ผู้คนกินข้าวโพดเป็นหลัก ในโรมาเนีย คาบสมุทรบอลข่าน ในบางพื้นที่ของอิตาลี สเปน และแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ผู้คนหลายหมื่นคนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผิวหนังเป็นขุยอักเสบ ท้องเสียรุนแรง ความผิดปกติทางจิตทำให้คนอ่อนแอและไม่มีความสุข สาเหตุที่แท้จริงของปัญหาเหล่านี้คือการขาดวิตามินอย่างรุนแรง และโรคดังกล่าวเรียกว่าการขาดวิตามิน

แม้ว่าโครงสร้างของวิตามินและความสำคัญของวิตามินจะถูกกำหนดเฉพาะในศตวรรษที่ 20 แต่ผู้คนจากประสบการณ์ชีวิตของพวกเขาเริ่มต่อสู้กับการขาดวิตามินนานก่อนหน้านั้น ในปี 1535 สมาชิกของคณะสำรวจของ Jacques Cartier ได้ลงจอดบนชายฝั่งของเกาะ Newfoundland ซึ่งตั้งอยู่นอกชายฝั่งตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ ในระหว่างการเดินทางข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก ลูกเรือยี่สิบห้าคนจากทั้งหมดร้อยคนเสียชีวิตด้วยโรคเลือดออกตามไรฟัน ส่วนที่เหลือป่วยหนัก ซึ่งรอคอย ใกล้ตายลูกเรือสวดภาวนาต่อพระเจ้าอย่างสิ้นหวังเพื่อขอปาฏิหาริย์ และปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น - ชาวอินเดียคนหนึ่งนำความรอดมาซึ่งให้ยาต้มสนแก่ลูกเรือที่กำลังจะตายเพื่อดื่ม นี่คือวิธีที่ชาวยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับการออกฤทธิ์ของวิตามินซี - กรดแอสคอร์บิก

ในปี ค.ศ. 1753 ในสมัยที่อังกฤษเป็น “เจ้าแห่งท้องทะเล” แพทย์กองทัพเรืออังกฤษ เจมส์ ลินด์ ค้นพบว่ามะนาวและส้มป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ในศตวรรษที่ XIX เดียวกัน แพทย์ชาวญี่ปุ่น คาเนะโระ ทาคากิ ซึ่งรับราชการในกองทัพเรือ สรุปว่าโรคเหน็บชาส่งผลกระทบต่อลูกเรือของเรือที่ลูกเรือกินข้าวขัดเป็นหลัก การเพิ่มเนื้อสัตว์ ผัก และปลาลงในอาหารช่วยแก้ปัญหาได้

วิตามินตามคำนิยามคือสารประกอบอินทรีย์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ในปี พ.ศ. 2454 นักชีวเคมีชาวโปแลนด์ Casimir Fuk แยกการเตรียมผลึกจากรำข้าวที่มีหมู่อะมิโน - Np ด้วยความช่วยเหลือของยานี้แพทย์เริ่มรักษาโรคที่มีลักษณะที่ไม่รู้จักในขณะนั้น - โรคเหน็บชา ยาตัวนี้ฟุกเรียกมันว่าวิตามิน "Vita" เป็นภาษาละตินเพื่อชีวิต และเอมีนเป็นสารประกอบทางเคมีของไนโตรเจน ต่อมาปรากฎว่าในธรรมชาติมีวิตามินหลายชนิดที่มีองค์ประกอบทางเคมีต่างกันและส่วนใหญ่ไม่มีกลุ่มอะมิโน อย่างไรก็ตาม คำว่า “วิตามิน” นั้นได้ยึดที่มั่นไว้อย่างแน่นหนา สิ่งที่สารประกอบทั้งหมดมีเหมือนกันคือพวกมันอยู่ในสิ่งที่เรียกว่าสารอินทรีย์ กล่าวคือ ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน บางครั้งก็เป็นไนโตรเจน ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส และบางครั้งก็เป็นองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ สารอินทรีย์ก่อตัวขึ้นในธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตและสังเคราะห์ขึ้นจากพืชเป็นหลักและมักเกิดจากจุลินทรีย์

โมเลกุลของวิตามินมีขนาดไม่ใหญ่เท่ากับโมเลกุลของโปรตีนหรือโพลีแซ็กคาไรด์ (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) ดังนั้นวิตามินจึงอยู่ในสารประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ

วิตามินบางชนิด (วิตามินซี) ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในร่างกายเลย ส่วนวิตามินบางชนิด (B1, B2, PP) จะเกิดขึ้นในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ซึ่งหมายความว่าบุคคลจำเป็นต้องได้รับวิตามินจากอาหาร

วิตามินไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และเนื้อเยื่อที่สร้างผิวหนัง กระดูก กล้ามเนื้อ อวัยวะภายใน- นั่นคือพวกเขาไม่ได้ทำหน้าที่ที่เรียกว่าพลาสติก วิตามินนั้นไม่ใช่แหล่งพลังงานหรือทดแทนมื้ออาหารโดยทั่วไปหรือเป็นยาที่กระตุ้นให้เกิดกำลังใจ วิตามินไม่สามารถทดแทนโปรตีนหรือสารอาหารอื่นๆ ได้ เพราะไม่ใช่ส่วนประกอบทางโครงสร้างของร่างกายเรา แต่การดำรงชีวิตไว้นั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด

วิตามินเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพเช่น พวกเขาควบคุมกระบวนการเผาผลาญ

วิตามินมีอิทธิพลต่อการเผาผลาญผ่านระบบเอนไซม์และฮอร์โมน เอนไซม์คืออะไร? เหล่านี้เป็นสารโปรตีนที่พบในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตและกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ ปฏิกิริยาเคมีแต่ละอย่างเหล่านี้ทำให้เราเป็น "ปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติ" ในความหมายที่สมบูรณ์ เอนไซม์เร่งปฏิกิริยาเช่น เร่งปฏิกิริยาเคมีและใช้วิตามินเป็นตัวช่วย วิตามินจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมน - สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพพิเศษที่ควบคุมการทำงานของร่างกายที่หลากหลาย ปรากฎว่าวิตามินซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของเอนไซม์และ ระบบฮอร์โมนควบคุมการเผาผลาญของเรา ทำให้เรามีรูปร่างที่ดี

วิตามินไม่ได้ทำหน้าที่เพียงลำพัง แต่ทำงานเป็นทีม อย่างไรก็ตาม เพื่อให้คุณและฉันมีสุขภาพดีได้ วิตามินทั้งหมดจะต้องทำงานร่วมกัน ตัวอย่างเช่น: วิตามินบี 2 กระตุ้นการทำงานของวิตามินบี 6; วิตามิน B1, B2, B6, B12 ร่วมกันดึงพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน การขาดอย่างน้อยหนึ่งอย่างในกลุ่มนี้จะทำให้การทำงานของวิตามินอื่นช้าลง

อย่างไรก็ตาม วิตามินในแต่ละทีมจะต้องมีปริมาณที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

2. วิตามินสังเคราะห์และจากธรรมชาติ

แน่นอนว่าเพื่อปรับปรุงสุขภาพและป้องกันโรค ควรให้ความสำคัญกับวิตามินธรรมชาติที่พบในอาหาร อย่างไรก็ตาม ในละติจูดตอนเหนือในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ อาจเป็นเรื่องยากที่จะได้รับวิตามินตามจำนวนที่ต้องการ (โดยเฉพาะวิตามินซี) จากแหล่งธรรมชาติเท่านั้น ปัญหาเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อร่างกายต้องการวิตามินเพิ่มขึ้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคที่ทำให้การดูดซึมวิตามินลดลง

แม้ว่าวิตามินหลายชนิดสามารถสังเคราะห์ได้โดยการสังเคราะห์ แต่การเตรียมวิตามินส่วนใหญ่ (ยาเม็ด แคปซูล ผง ของเหลว) ผลิตขึ้นโดยใช้แหล่งธรรมชาติ

ตัวอย่างเช่น วิตามินเอได้มาจากน้ำมันตับปลา วิตามินบี - จากยีสต์หรือตับ วิตามินซีถือว่าดีที่สุดถ้าทำจากผลกุหลาบหรือจากโรสฮิปอย่างแม่นยำ วิตามินอีสกัดจากถั่วเหลือง จมูกข้าวสาลี หรือธัญพืชอื่นๆ เป็นหลัก

การวิเคราะห์ทางเคมีแสดงให้เห็นว่าการเตรียมผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่แตกต่างจากวิตามินธรรมชาติ แต่ตามกฎแล้วอย่างหลังมีผลในเชิงบวกที่เด่นชัดกว่าและไม่ก่อให้เกิด อาการไม่พึงประสงค์- ทำไม

อันดับแรกเข้า ผลิตภัณฑ์อาหารมักประกอบด้วยสารเชิงซ้อนที่มีฤทธิ์วิตามินคล้ายคลึงกัน แทนที่จะเป็นสารเพียงชนิดเดียว ตัวอย่างเช่น, วิตามินธรรมชาติ E สามารถรวมโทโคฟีรอลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติทั้งหมด แทนที่จะรวมโทโคฟีรอลเพียงอย่างเดียว ดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพมากกว่าโทโคฟีรอลสังเคราะห์

ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกันและกัน (ปรับปรุงการดูดซึมและชะลอการขับถ่าย) วิตามินซีสังเคราะห์เท่านั้น กรดแอสคอร์บิกและไม่มีอะไรเพิ่มเติม วิตามินซีธรรมชาติที่สกัดจากโรสฮิป มีวิตามินซีเชิงซ้อนรวมทั้งไบโอฟลาโวนอยด์ (วิตามินพี) ดังนั้นวิตามินซีจากธรรมชาติจึงมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก

วิตามินสังเคราะห์อาจทำให้ อาการแพ้ในขณะที่สารจากธรรมชาติแม้จะรับประทานในปริมาณมากก็ไม่เกิดผลเสียเช่นนี้

3. กฎเกณฑ์ในการรับประทานวิตามิน

วิตามินธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารจะถูกดูดซึมและขับออกได้ช้ากว่าวิตามินสังเคราะห์ มื้อสามหรือสี่มื้อต่อวันช่วยให้คุณรักษาเนื้อหาในร่างกายให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

ด้วยการเตรียมวิตามินสถานการณ์จะซับซ้อนมากขึ้น

ร่างกายจะขับสารที่เข้าสู่ปัสสาวะออกภายใน 4 ชั่วโมง สิ่งนี้ใช้กับวิตามินที่ละลายในน้ำเป็นหลัก เช่น วิตามินบีและวิตามินซี เมื่อรับประทานในขณะท้องว่าง จะสามารถขับออกจากร่างกายได้เร็วขึ้นอีก 2 ชั่วโมงหลังการให้ยา

วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E และ K จะถูกเก็บไว้ในร่างกายประมาณ 24 ชั่วโมง แม้ว่าวิตามินส่วนเกินอาจยังคงอยู่ในตับได้นานกว่ามาก

ร่างกายมนุษย์ทำงานตามวงจร 24 ชั่วโมง เซลล์ในร่างกายของคุณจะไม่เข้าสู่โหมดสลีปเมื่อคุณหลับ และเซลล์เหล่านี้ไม่สามารถอยู่รอดได้หากไม่มีออกซิเจนและสารอาหารที่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะกระจายปริมาณวิตามินและอาหารเสริมอื่นๆ (เช่น แร่ธาตุ) ให้เท่าๆ กันตลอดทั้งวัน

วิตามินเป็นสารอินทรีย์จึงต้องรับประทานพร้อมอาหารและ แร่ธาตุสำหรับ การดูดซึมที่ดีที่สุด- เนื่องจากวิตามินที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะวิตามินบีรวมและซี จะถูกขับออกทางปัสสาวะค่อนข้างเร็ว ดังนั้นการรับประทานวิตามินเสริมหลังอาหารเช้า กลางวัน และเย็นจะช่วยให้คุณได้รับวิตามินในร่างกายในระดับคงที่

4. การเก็บรักษาวิตามิน ตลอดทั้งปี

เพื่อให้ร่างกายได้รับวิตามินอย่างเพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่เพียงแต่อาหารชนิดใดที่อุดมไปด้วยวิตามินเท่านั้น แต่ยังต้องทราบวิธีรักษาส่วนประกอบอาหารที่จำเป็นเหล่านี้ด้วย

ปัจจัยต่างๆ เช่น การต้ม การแช่แข็ง การอบแห้ง แสงและอื่นๆ อีกมากมาย ส่งผลต่อวิตามินแต่ละกลุ่มที่แตกต่างกัน

วิตามินที่มีความเสถียรน้อยที่สุดคือวิตามินซี ซึ่งจะเริ่มสลายตัวเมื่อถูกความร้อนถึง 60°C การเข้าถึงอากาศ แสงแดด และความชื้นที่เพิ่มขึ้นมีส่วนช่วย การทำลายวิตามินนี้ วิตามินเอมีความทนทานต่อการออกฤทธิ์มากกว่า อุณหภูมิสูงแต่ออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ

วิตามินดีสามารถทนต่อการเดือดเป็นเวลานาน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและในสภาวะที่เป็นด่างก็จะสลายตัวอย่างรวดเร็ว วิตามินบีจะถูกทำลายเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร ความเสถียรน้อยที่สุดคือวิตามินบี 1 ซึ่งจะสลายตัวในระหว่างการต้มเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 120 C วิตามินอีนั้น "กลัว" อุณหภูมิสูงน้อยที่สุด - สามารถทนต่อการเดือดได้ตลอดเวลา

วิตามินบี 2 มีความไวต่อแสงอย่างมาก และวิตามินเอมีความไวต่อรังสีอัลตราไวโอเลตอย่างมาก

การเก็บรักษาและทำให้แห้งในระยะยาวมีผลเสียต่อวิตามิน A และ C แต่ไม่ทำลายวิตามิน D, E, B1, B2

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์โดยไม่มีอากาศและแสง (ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและกันแสง) ในที่แห้งและเย็น (ในตู้เย็น ห้องใต้ดินแห้ง) และพยายามหลีกเลี่ยงความเสียหายทางกลต่อผลิตภัณฑ์ ยิ่งอายุการเก็บสั้นลง วิตามินก็จะคงอยู่ตามธรรมชาติมากขึ้น การปรุงอาหารควรทำโดยต้องสัมผัสกับอากาศ แสง ของเหลวให้น้อยที่สุด หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูง การอุ่นอาหารซ้ำๆ ในภาชนะเปิดมีผลเสียต่อวิตามิน

อาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนม เมื่อเก็บนมในภาชนะแก้วน้ำหนักเบา วิตามินซีและบี2 จะถูกทำลาย การต้มนมในภาชนะที่มีฝาปิดแบบเปิดจะช่วยลดปริมาณวิตามินได้อย่างมาก ด้วยการเดือดเป็นเวลานานและซ้ำซากเป็นพิเศษ วิตามินเอจะถูกทำลายจำนวนมาก

ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวสด, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู) ในน้ำเค็มซึ่งควรวางไว้หลังจากน้ำเดือด ในเวลาเดียวกันเปลือกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เนื่องจากการแข็งตัวของโปรตีนช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหารและวิตามิน เปลือกเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อทอดเนื้อสัตว์ วิตามินบีในเนื้อสัตว์สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 °C เมื่อปลาแช่แข็ง วิตามินจะยังคงอยู่ ปลาแช่แข็งควรปรุงทันทีหลังจากละลายเพราะหลังจากนี้มันจะเน่าเสียเร็ว

ไข่มีวิตามิน B1, B2, A, D และ PP วิตามินเหล่านี้ทนต่อการรักษาความร้อนและเก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหาร

อาหารที่รับประทานบ่อยได้แก่ผักและสมุนไพร ปริมาณวิตามินในผักและสมุนไพรขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต วิธีการเก็บรักษา และการปรุงอาหาร ดังนั้นมะเขือเทศที่ปลูกในบริเวณที่มีร่มเงาจึงมีวิตามินซีน้อยกว่ามะเขือเทศที่สุกกลางแดด

เพื่อที่จะรักษาวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) ที่มีอยู่ในผักและสมุนไพร จะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม

ควรปอกเปลือกและสับผักและสมุนไพรไม่นานก่อนเตรียมอาหารที่เหมาะสม เมื่อปรุงผักควรใส่ไว้ในของเหลวที่เดือด (น้ำหรือน้ำซุป) และไม่ใช่ในที่เย็นเพื่อลดการสูญเสียวิตามินซี มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วที่วางในน้ำเดือดจะสูญเสียวิตามินซีประมาณ 20% และ เหล่านั้นจุ่มลงไป น้ำเย็น- มากถึง 40% มันฝรั่งที่ต้มทั้งเปลือกจะสูญเสียวิตามินซีน้อยกว่ามันฝรั่งที่ปอกเปลือกสุก มันฝรั่งต้มในเปลือกจะกักเก็บวิตามินซีได้มากถึง 75% วิตามินซีจะเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าเมื่อทอดมันฝรั่งในน้ำมัน วิตามินซีจำนวนมากจะหายไปเมื่อบด ปรุงถั่วเขียวและถั่วเขียว

อาหารที่เตรียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษาวิตามินซี ในจานเคลือบฟัน วิตามินซีจะถูกทำลายอย่างช้าๆ หากอาหารสัมผัสกับชิ้นส่วนทองแดงและเหล็กในเครื่องครัว การทำลายวิตามินจะถูกเร่งอย่างรวดเร็ว

ผักจะต้องปรุงโดยใช้อากาศเข้าถึงน้อยที่สุด เนื่องจากออกซิเจนมีส่วนทำลายวิตามินซี ดังนั้นน้ำในกระทะจึงควรคลุมผักไว้ และควรมีฝาปิดกระทะด้วย ฟิล์มไขมันยังช่วยปกป้องวิตามินจากการเกิดออกซิเดชัน เกลือ น้ำตาล แป้ง และไฟท็อปไซด์ชนิดพิเศษที่มีอยู่ในผักชีฝรั่ง หัวหอม และเครื่องเทศ มีผลในการรักษาเสถียรภาพ ในผักแช่แข็ง (มันฝรั่ง กะหล่ำปลี) วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าหลังจากละลายแล้ว วิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผักจึงต้องละลายให้เร็วที่สุดก่อนรับประทาน

เมื่อเก็บมะนาว ส้ม และลูกเกดดำ วิตามินซีจะยังคงอยู่ เวลานาน(6 เดือนขึ้นไป) ปริมาณวิตามินซีในแอปเปิ้ลจะลดลงอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา แบล็คเคอแรนท์เป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีมากที่สุดในบรรดาผลเบอร์รี่ เมื่อปรุงแยมจากผลเบอร์รี่ต่าง ๆ วิตามินซีจะถูกทำลายไปมาก เมื่อทำให้เห็ดแห้งเกลือและดองปริมาณวิตามินในเห็ดจะลดลง

มีวิตามินบี 1 จำนวนมากในถั่ว แต่จำไว้ว่าเพื่อการย่อยที่ดีขึ้นควรบดก่อน

โดยสรุปเราจะพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับการเตรียมวิตามิน ต้องเก็บไว้ในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง แสงอาทิตย์วางในภาชนะที่ปิดสนิท ควรกันแสง ไม่จำเป็นต้องเก็บวิตามินไว้ในตู้เย็น เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในทะเลทราย หลังจากเปิดภาชนะที่บรรจุวิตามินแล้วสามารถใช้งานได้ไม่เกิน 12 เดือน

บทสรุป

โภชนาการที่สมดุลและการรวมวิตามินอย่างครบถ้วนเข้าไว้ใน โภชนาการบำบัด- ข้อกำหนดบังคับ ยาแผนปัจจุบัน- วิตามินก็มี คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- พวกมันสามารถทำให้อ่อนลงหรือกำจัดออกไปโดยสิ้นเชิงได้ ผลข้างเคียงยาปฏิชีวนะและยาอื่น ๆ และผลที่ไม่พึงประสงค์โดยทั่วไปต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการขาดวิตามินหรือการขาดวิตามินโดยสิ้นเชิงรวมถึงวิตามินส่วนเกินไม่เพียงส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การพัฒนาของโรคร้ายแรงอีกด้วย

โรคใด ๆ ที่เป็นการทดสอบร่างกายโดยต้องมีการระดมกำลังป้องกันการบริโภคทางชีวภาพเพิ่มขึ้น สารออกฤทธิ์รวมทั้งวิตามิน ดังนั้นการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินจึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยทุกคน ในเวลาเดียวกัน แยกกลุ่มวิตามินมีผลเด่นชัดที่สุดในการป้องกันและรักษาโรคบางชนิด แน่นอนก่อนที่คุณจะเริ่มทำสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น การเตรียมวิตามินคุณควรปรึกษาแพทย์เนื่องจากแต่ละกรณีของโรคมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและการใช้วิตามินเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการรักษาเท่านั้น

อ้างอิง

บลิงกิ้น เอส.เอ. “ ภูมิคุ้มกันและสุขภาพ”, - อ.: ความรู้ 1977

Vent F. “ ในโลกของพืช”, - M. , 1993

เวอร์ชิโกรา เอ.อี. “วิตามินตลอดทั้งปี” - ม. 2541

Karelin A.O., Erunova N.V. “วิตามิน”, M., Doctor’s Advice Series, 2002.

รายงานเคมี
ในหัวข้อ:

วิตามินที่ละลายในไขมัน

เสร็จสิ้นโดย: Daria Vdovkina นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 9

ตรวจสอบโดย: Moreva Tatyana Ivanovna

ครูสอนเคมี

บูราโนเย 2014.

เนื้อหา

การแนะนำ

บทบาททางชีวภาพของวิตามิน

การจำแนกประเภทของวิตามิน:

วิตามินที่ละลายในไขมัน:

วิตามินเอ (เรตินอล) – ต่อต้านโรคตา

วิตามินของกลุ่ม D – (calciferols) – วิตามิน antirachitic

วิตามินคิว (ยูบิควิโนน)

วิตามินเอฟ (กรดไขมันไม่อิ่มตัว)

การแนะนำ

วิตามินเป็นสารอินทรีย์โมเลกุลต่ำที่มีโครงสร้างทางเคมีต่าง ๆ ซึ่งมีผลกระทบทางสรีรวิทยาที่หลากหลาย

“วิต้า” หมายถึงชีวิต “อามิน” หมายถึงไนโตรเจน กล่าวคือ สารเหล่านี้เป็นสารสำคัญที่มีไนโตรเจน แต่ตอนนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าวิตามินบางชนิดเท่านั้นที่มีไนโตรเจน มีเพียงวิตามินบีเท่านั้นที่มีไนโตรเจน

วิตามินถูกค้นพบครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย N.I. Luzhin ในปี พ.ศ. 2424 ในการทดลองกับหนู เขาพบว่าหนูที่กินอาหารซึ่งประกอบด้วยเคซีนล้าง น้ำตาล น้ำมันพืช และเกลือตาย หนูที่ได้รับนมธรรมชาติมีการพัฒนาตามปกติ จากข้อมูลนี้สรุปได้ว่านมมีสารอาหารเพิ่มเติมซึ่งการขาดสารอาหารจะทำให้หนูตายได้ จากนั้น นักวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งได้ยืนยันการทดลองของ Luzhin ฟุก นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์แยกและศึกษาวิตามินบีในปี พ.ศ. 2455 1 ซึ่งมีหมู่อะมิโนจึงได้ชื่อว่า “วิตามิน” ต่อมาปรากฎว่าสารหลายชนิดในคลาสนี้ไม่มีหมู่อะมิโนซึ่งไม่ตรงกับชื่อของมัน แต่ถึงกระนั้นคำนี้ก็เข้าสู่วิทยาศาสตร์ เนื่องจากในตอนแรกไม่ทราบโครงสร้างทางเคมีของวิตามินแต่ละชนิด จึงเริ่มถูกกำหนดด้วยตัวอักษรละติน: A, B, C, D เป็นต้น มีการสร้างวิทยาศาสตร์พิเศษ - วิตามินวิทยา

บทบาททางชีวภาพของวิตามิน

1. วิตามินเป็นส่วนหนึ่งของโคเอ็นไซม์ กล่าวคือ เป็นส่วนประกอบที่ไม่ใช่โปรตีนของเอนไซม์เชิงซ้อน (วิตามินบี)

2. กระตุ้นการสังเคราะห์ทางชีวภาพของโปรตีนที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา (วิตามิน A, หมู่ D, K ฯลฯ)

3. กระตุ้นปฏิกิริยารีดอกซ์ (วิตามิน A, C, Q)

4.มีส่วนร่วมในการสร้างฮอร์โมนของเซลล์ (วิตามินเอฟ)

วิตามินเข้าสู่ร่างกายในปริมาณน้อยที่สุด (100-200 มก. ต่อวันสำหรับมนุษย์) ดังนั้นจึงไม่ใช่วัสดุที่ให้พลังงานและไม่ได้ใช้ในการสร้างเนื้อเยื่อของร่างกาย แต่เป็นสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา วิตามินส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตในร่างกายและต้องได้รับจากอาหาร

การพัฒนาภาวะวิตามินต่ำในสัตว์เกษตร

Hypovitaminosis เป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินในร่างกาย การขาดวิตามินบางชนิดคือการขาดวิตามิน เมื่อรับประทานวิตามินมากเกินไปจากอาหารจะทำให้เกิดภาวะวิตามินเกินสูงซึ่งเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับวิตามินส่วนเกิน Hypovitaminosis มักพบในการเลี้ยงสัตว์

สาเหตุของภาวะ hypovitaminosis คือ:

1. การขาดและขาดวิตามินในอาหารสัตว์

2. การดูดซึมวิตามินในร่างกายบกพร่องซึ่งพบได้ในโรคของระบบทางเดินอาหารซึ่งมีการดูดซึมเกิดขึ้นดังนั้นวิตามินจึงถูกลบออกจากร่างกาย วิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกดูดซึมในลำไส้เมื่อมีน้ำดีอยู่ในโพรงในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นด้วยโรคตับการอุดตันของท่อน้ำดีและการขาดไขมันในอาหารวิตามินที่ละลายในไขมันจึงถูกดูดซึมได้ไม่ดี

3. การละเมิดการสังเคราะห์วิตามินในระบบทางเดินอาหารและเนื้อเยื่อของร่างกาย วิตามิน B, E, K ถูกสังเคราะห์ในระบบทางเดินอาหาร ในเนื้อเยื่อ – วิตามินซี, บี 5 (พีพี), ทริปโตเฟน, วิตามินเอ (จากแคโรทีน), ดี 3 (วี เนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง).

เงื่อนไขหลักในการป้องกันภาวะขาดวิตามินคือการเตรียมอาหารและการจัดหาหญ้าแห้งอย่างเหมาะสม (อย่าให้หญ้าแห้งมากเกินไป)

การจำแนกประเภทของวิตามิน

วิตามินแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลาย:

1. ละลายในไขมันหรือละลายในไขมัน (A,D,E,K,Q,F) 2. ละลายน้ำหรือละลายน้ำได้ (วิตามิน B, C, H, กรดโฟลิกฯลฯ)

วิตามินที่ละลายในไขมัน

วิตามินเอ (เรตินอล) – ต่อต้านโรคตา .

การศึกษานี้เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2452 และเปิดดำเนินการในปี พ.ศ. 2476

ลักษณะทางเคมี - วิตามินเอเป็นแอลกอฮอล์โมโนไฮดริกไม่อิ่มตัวแบบไซคลิก

ช 3 ช 3

กับช 3 ช 3

เอ็น 2 ค ค – CH = CH – C = CH – CH = CH – C = CH – CH 2 เขา

เอ็น 2 ซี ซี – ช 3 เรตินอล

ช 2

หากแทนที่จะเป็นกลุ่ม OH มีกลุ่มอัลดีไฮด์ - CH = O ก็จะมีจอประสาทตา โซ่ด้านข้างสามารถอยู่ในตำแหน่ง cis และ trans

บทบาททางชีวภาพของวิตามินเอ:

1.วิตามินเอมีส่วนร่วมในกระบวนการมองเห็น ในรูปของอนุพันธ์อัลดีไฮด์ (จอตา) มันเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ซับซ้อน rhodopsin ซึ่งเป็นสีม่วงที่มองเห็นได้ของแท่งจอประสาทตา Rhodopsin รับรู้แรงกระตุ้นทางสายตา แสง ส่วนใหญ่เป็นรังสี UV และสีน้ำเงิน เมื่อแสงถูกดูดซับในโรดอปซิน ซิส-เรตินัลจะถูกแยกออกเป็นทรานส์เรตินัล การเปลี่ยนแปลงนี้มีให้บริการ ปลายประสาทและผู้ที่อยู่ในบริเวณการมองเห็นของซีกสมอง ด้วยภาวะ hypovitaminosis A จะทำให้เกิด "ตาบอดกลางคืน" เนื่องจากโปรตีนโรดอปซินจะไม่ถูกสังเคราะห์

2. วิตามินเอ กระตุ้นการแลกเปลี่ยนสารที่มีกำมะถัน ปกป้องเซลล์เยื่อบุผิวจากการเกิดเคราติน ซึ่งเป็นเซลล์ที่เยื่อบุเยื่อบุตา ทางเดินอาหาร,ระบบทางเดินปัสสาวะ. เมื่อกระจกตาแห้งจะเกิดโรค - xerophthalmia; keratinization โดยสมบูรณ์จะเรียกว่า keratophthalmia

แหล่งที่มาของวิตามินเอ

วิตามินเอพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น น้ำมันปลา เนย และตับอุดมไปด้วยน้ำมันชนิดนี้เป็นพิเศษ อาหารพืชประกอบด้วยโปรวิตามินเอ - แคโรทีนซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายสัตว์ภายใต้การกระทำของเอนไซม์แคโรทีเนส แคโรทีนมีฤทธิ์มากกว่าในฟอร์บและหญ้าแห้งและมีฤทธิ์น้อยกว่าในข้าวโพด มันถูกทำลายโดยการทำให้หญ้าแห้งแห้งเป็นเวลานาน (การทำให้แห้งมากเกินไป)

แหล่งที่มาของแคโรทีน ได้แก่ แครอท โรสฮิป มะเขือเทศแดง แอปริคอต และพริกหวาน

วิตามินเอและแคโรทีนถูกดูดซึมโดยเยื่อเมือก ลำไส้เล็กและผ่านหลอดเลือดดำพอร์ทัลเข้าสู่ตับและจากนั้นไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่ออื่น ๆ วิตามินเอมากถึง 90% ของปริมาณทั้งหมดจะยังคงอยู่ในตับ

ด้วยภาวะ hypovitaminosis A สังเกต: xerophthalmia (กระจกตาแห้ง), keratophthalmia (การเปลี่ยนแปลงผิวเผินในกระจกตา), ความเสียหายต่อทางเดินปัสสาวะ, ทางเดินหายใจและระบบย่อยอาหารซึ่งมาพร้อมกับการพัฒนาของปอดและระบบทางเดินอาหาร โรคลำไส้โดยเฉพาะลูกโคและลูกสุกร ผิวแห้งและเยื่อเมือกช่วยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายได้ ซึ่งนำไปสู่การเกิดโรคผิวหนังอักเสบ หลอดลมอักเสบ และโรคหวัดในทางเดินหายใจ เนื่องจากวิตามินเอป้องกันสิ่งเหล่านี้ได้ โรคติดเชื้อก็จัดอยู่ในกลุ่มวิตามินต้านการติดเชื้อ

ด้วยภาวะ hypovitaminosis จะทำให้ตาบอดตอนกลางคืนและสังเกตอาการบวมที่แขนขา ไข่ที่ขาดวิตามินเอนั้นมีลักษณะเฉพาะคือลูกไก่ฟักออกมาเป็นเปอร์เซ็นต์ต่ำ (60-70%) และเสียชีวิตในวันแรกของชีวิต

วิตามินกลุ่ม ดี – (แคลเซียม) – วิตามินต้านเชื้อรา

ซึ่งรวมถึงวิตามินดี 2 และ D 3 - วิตามินดีถูกสังเคราะห์ในพืช 2 จากเออร์โกสเตอรอลภายใต้อิทธิพลของรังสียูวีซึ่งทำให้วงแหวนบีแตก

ช 3 ช 3

ช 3 CH – CH = CH – CH – CH – CH 3 ยูวี - รังสีเอกซ์

ช 3 ดีซีเอช 3

เออร์โกสเตอรอล

ช 3

ช 3 CH – CH = CH – CH – CH – CH 3

ช 2 ช 3 ช 3

วิตามินดี 2 ( เออร์โกแคลซิเฟอรอล)

ร่างกายสังเคราะห์วิตามินดี 3 จากอนุพันธ์ของคอเลสเตอรอล - 7 - ดีไฮโดรโคเลสเตอรอลภายใต้อิทธิพลของรังสียูวีในเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังซึ่งเข้าสู่ตับ

ช 3

ช 3 ซีเอช-ซีเอช 2 –ช 2 –ช 2 – ช – ช 3 ยูวี - รังสีเอกซ์

ช 3 ช 3

7 – ดีไฮโดรคอเลสเตอรอล

ช 3

ช 3 ซีเอช-ซีเอช 2 –ช 2 –ช 2 – ช – ช 3

ช 2 ช 3

วิตามินดี 3 (โคเลแคลซิเฟอรอล)

คอเลสเตอรอลถูกสังเคราะห์ในตับ 7-dehydrocholesteryls จากตับเข้าสู่ชั้นใต้ผิวหนังและภายใต้อิทธิพลของรังสียูวีวิตามินดีก็ถูกสร้างขึ้นจากพวกมัน 3 - รังสียูวีเหล่านี้จะทำลายวงแหวน B วงแหวนนี้มีพันธะคู่ และสามารถดึงอิเล็กตรอนไปที่หมู่ CH 3 และตัดการเชื่อมต่อระหว่าง 9 และ 10

ในทางเคมี วิตามินดี 2 และ D 3 อยู่ในประเภทของแอลกอฮอล์โมโนไฮดริกไม่อิ่มตัวแบบโพลีไซคลิก มันขึ้นอยู่กับวงแหวนสเตียรอยด์ - ไซโคลเพนเทนเปอร์ไฮโดรฟีแนนทรีน

สัตว์ควรได้รับการฉายรังสีในตอนเช้าในฤดูร้อน ในฤดูหนาวมีการใช้หลอดควอทซ์เพื่อส่งรังสี UV แม้กระทั่งหลอดปรอทควอทซ์ สัตว์จะต้องได้รับการฉายรังสีในบริเวณที่มีขนน้อย (ใบหน้า, เต้านม) เนื่องจากบริเวณที่มีขนมาก รังสียูวีจะกระจายไป ขอแนะนำให้ฉายรังสีอาหารเป็นครั้งคราว

บทบาททางชีวภาพของวิตามิน ง:

1.กระตุ้นการสังเคราะห์แคลเซียม-โปรตีนขนส่ง (Ca 2+ - ขนส่งโปรตีน) ซึ่งในทางกลับกันจะกระตุ้นการดูดซึมแคลเซียมนั่นคือการขนส่งแคลเซียม (Ca 2+ ) ผ่านเยื่อหุ้มปลาย (หันหน้าไปทางรูของลำไส้) เข้าไปในเซลล์ (enterocyte - เซลล์ของลำไส้เล็กของลำไส้เล็กส่วนต้น) ดังนั้นวิตามินดี 3 กระตุ้นการดูดซึม Ca 2+ ในลำไส้เล็ก

2. วิตามินดี ช่วยกระตุ้นการสะสมของ Ca และ P ใน เนื้อเยื่อกระดูก- ควบคุมอัตราส่วน Ca/P ในซีรั่มในเลือด ซึ่งเป็น 2/1 ถึงปกติ กฎระเบียบนี้ดำเนินการโดยมีส่วนร่วมของฮอร์โมนพาราไธรอยด์

3. วิตามินดีช่วยกระตุ้นการดูดซึมกลับ (readsorption) ของฟอสฟอรัสจากปัสสาวะปฐมภูมิเข้าสู่กระแสเลือดและช่วยรักษา P ในร่างกาย

ดังนั้นวิตามินดีจึงกระตุ้นและเพิ่มการดูดซึมเกลือ Ca และ P การสะสมของเกลือในกระดูก และควบคุมอัตราส่วน Ca/P ในเลือด

แหล่งที่มาของวิตามิน ดี – น้ำมันปลา, เนย, ไข่แดง ไข่ไก่ตับของปลาและสัตว์ ได้แก่ อาหารที่มาจากสัตว์

ภาวะวิตามินต่ำ ดี จะมาพร้อมกับการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนในสัตว์เล็กและในสัตว์ที่โตเต็มวัย - โรคกระดูกพรุนหรือโรคกระดูกพรุน (ความผิดปกติของเนื้อเยื่อกระดูก) การสลายของกระดูกสันหลังหางสุดท้ายในวัวโดยสมบูรณ์ การคลายฟัน ข้อต่อหนาขึ้น ฯลฯ

ในลูกสุกรที่เป็นโรคกระดูกอ่อนจะมีอาการชักและเบื่ออาหารในตอนแรกซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร จากนั้นก็พัฒนา ภาพทางคลินิกโรคกระดูกอ่อนที่มีการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ในกระดูกและข้อต่อ ในแกะที่มี D-hypovitaminosis ร่วมกับโรคกระดูกอ่อนจะสังเกตเห็นการชะลอตัวของการเจริญเติบโตของความยาวของขนและการเสื่อมสภาพของคุณภาพ ในสัตว์ปีก การก่อตัวของกระดูกและการสะสมของเกลือ Ca และ P ในกระดูกจะช้าลง

วิตามินดีในร่างกาย 3 ถูกเปิดใช้งานกลายเป็น 1,25 - dioxycholecalciferol เฉพาะในสถานะนี้เท่านั้นที่มีการใช้งานนั่นคืออยู่ในรูปแบบนี้ที่จะมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา

วิตามินอี (โทโคฟีรอล) เป็นวิตามินต้านการฆ่าเชื้อซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

วิตามินของการสืบพันธุ์ Tokus – ลูกหลาน, ฟีโร – ผู้ถือ (พกพา) หนูที่ได้รับนมเพียงอย่างเดียวจะพัฒนาได้ดีตั้งแต่อายุยังน้อย แต่เมื่อโตเต็มวัย สารอาหารดังกล่าวจะบั่นทอนความสามารถในการสืบพันธุ์และทำให้เกิดภาวะมีบุตรยาก เมื่อเพิ่มหญ้าหมักและจมูกข้าวสาลีลงในอาหารดังกล่าว การตั้งครรภ์จะดำเนินไปตามปกติและมีลูกหลานเกิดขึ้น ดังนั้นจึงพบการมีอยู่ของวิตามินอีในผลิตภัณฑ์อาหาร α-โทโคฟีรอลมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่า

ลักษณะทางเคมีของวิตามินอี - ขึ้นอยู่กับวงแหวนเฮเทอโรไซคลิกโครเมน ( สีเหลือง- ในโครงสร้างทางเคมีของα-โทโคฟีรอล benzopyran และ hexadecane ตกค้างมีความโดดเด่น

ช 3

เกี่ยวกับ ช 3 ช 3 ช 3 ช 3

เอ็น 3 ค – ค – (ช 2 ) 3 – ช – (ช 2 ) 3 – ช – (ช 2 ) 3 – ช – ช 3

สารตกค้างเฮกซาดีเคน

แต่ -

2,5,7,8 – เตตราเมทิล – 2 (4’,8’,12’ - ไตรเมทิลไทรเดไคน์) - 6 - ออกซีโครโมน

ช 3

สารตกค้างของเบนโซไพแรน

บทบาททางชีวภาพของวิตามินอี

วิตามินอีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุด โดยช่วยปกป้องไขมันและสารประกอบออกซิไดซ์ได้ง่ายจากการเกิดออกซิเดชัน ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ โดยเฉพาะฟอสโฟลิพิด ความลื่นไหลของเมมเบรนขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของกรดเหล่านี้ เมื่อขาดวิตามินอี กระบวนการเปอร์ออกไซด์อาจเกิดขึ้นบนเยื่อหุ้มเซลล์ได้ วิตามินอีช่วยปกป้องสายโซ่ด้านข้างของวิตามินเอจากการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้น เมื่อมีภาวะวิตามินอีต่ำ ภาวะวิตามินอีจะกระตุ้นการทำงานของโมเลกุลออกซิเจนและกระตุ้นปฏิกิริยารีดอกซ์

วิตามินอีทำให้กระบวนการหายใจของเซลล์เป็นปกติโดยมีส่วนร่วมในการถ่ายโอนอิเล็กตรอน วิตามินอีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกล้ามเนื้อโครงร่าง เซลล์ตับ ระบบประสาทและต่อมไร้ท่อจำนวนหนึ่ง วิตามินอีมีสารต่อต้านวิตามิน - ได้แก่ กรดไขมันไม่อิ่มตัว, คาร์บอนเตตราคลอไรด์, ไพริดีน, ยาซัลโฟนาไมด์

การทำงานร่วมกันของวิตามินอี (สารที่ออกฤทธิ์ในทิศทางเดียว) คือซีลีเนียมซึ่งเป็นธาตุขนาดเล็ก

Hypovitaminosis E ส่วนใหญ่จะมาพร้อมกับการทำงานของระบบสืบพันธุ์บกพร่อง ในกรณีนี้การสลายของทารกในครรภ์ การยุติการตั้งครรภ์ และการหยุดชะงักของการสร้างอสุจิเกิดขึ้น กล่าวคือ เซลล์อสุจิจะมี การเปลี่ยนแปลง dystrophicสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการละเมิดการเผาผลาญไขมันโดยเฉพาะในเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่เมมเบรนจะสูญเสียความลื่นไหลความเป็นพลาสติกความยืดหยุ่นและจะเปลี่ยนรูป สเปิร์มเหล่านี้จะสูญเสียการเคลื่อนไหวและสเปิร์มนี้ไม่สามารถผสมเทียมได้

ในเพศหญิง ไข่จะเป็นปกติและสามารถปฏิสนธิได้ แต่ความผิดปกติจะเริ่มตั้งแต่ระยะพัฒนาการของทารกในครรภ์ ส่งผลให้เยื่อหุ้มเซลล์ผิดรูป เป็นผลให้เซลล์เริ่มสลายซึ่งจะมาพร้อมกับการทำแท้งที่เกิดขึ้นเองนั่นคือการแท้งบุตร

นอกจากนี้เมื่อมีภาวะ hypovitaminosis E พบว่ากล้ามเนื้อเสื่อม, ตับไขมัน, โรคโลหิตจาง, ความเสื่อมของไขสันหลังและอัมพาตของแขนขาและปรากฏการณ์ทางพยาธิวิทยาอื่น ๆ

ด้วยภาวะ hypovitaminosis E การเผาผลาญของโปรตีนของกล้ามเนื้อและสารที่มีไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจะหยุดชะงัก การขับถ่ายครีเอตินีนในปัสสาวะและกรดอะมิโนบางชนิดเพิ่มขึ้น คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนไมโอซินของกล้ามเนื้อ ความตื่นเต้นของกล้ามเนื้อลดลง

E - hypovitaminosis myodystrophy มาพร้อมกับการพัฒนาของโรคกล้ามเนื้อชีวภาพในสัตว์เล็กนั่นคือกล้ามเนื้อกลายเป็นสีขาว สีของกล้ามเนื้อขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของโปรตีนไมโอโกลบิน และหากไม่มีวิตามินอี โปรตีนนี้จะไม่ถูกสร้างขึ้น การสังเคราะห์ไมโอโกลบินได้รับอิทธิพลจากซีลีเนียมในระดับที่มากขึ้น ซึ่งจะต้องรวมกับวิตามินอี และหลีกเลี่ยงการขาดธาตุขนาดเล็กในอาหาร

แหล่งที่มาของวิตามินอี

วิตามินอีพบได้ในอาหารจากพืชและยีสต์ทุกชนิด โดยเฉพาะใน น้ำมันพืช(ดอกทานตะวัน ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง ป่าน ฯลฯ) ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ดอกกุหลาบสะโพก

วิตามินอีสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร (ในกระเพาะรูเมน, ลำไส้ใหญ่) ดูดซึมในลำไส้เล็กแล้วไปสะสมในตับ ไขมัน และ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, ต่อมหมวกไต, ม้าม, รก ฯลฯ

วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) – ต่อต้านการตกเลือด

(จากภาษากรีก "gaima" - เลือดและ "ragg" - ความก้าวหน้า - เลือดออก, ตกเลือด, เลือดออกจากหลอดเลือด)

ในปี 1929 Dahm สังเกตเห็นอาการตกเลือดในระบบทางเดินอาหาร กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังเป็นครั้งแรกในไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารสังเคราะห์ อาหารนี้รวมถึง: แป้ง - 66%, เคซีน - 18%, เกลือผสม - 4.5%, สารสกัดจากยีสต์ - 10%, ไฟเบอร์ - 2.5% น้ำมันปลาทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามินเอและดี การแทนที่แป้งด้วยส่วนผสมของเมล็ดธัญพืชช่วยป้องกันไก่จากการตกเลือด ดังนั้นจึงมีการระบุสารต้านการตกเลือดที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช เขื่อนเรียกมันว่าวิตามินเคนั่นคือทำให้เกิดการแข็งตัวเนื่องจากวิตามินเคส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด

ลักษณะทางเคมีของวิตามินเค วิตามินเคมีวิตามินหลายชนิด ทั้งหมดนี้เป็นอนุพันธ์ของ 2-methyl-1,4-naphthoquinone วิตามินเค 1 คือ 2-เมทิล-1,4-แนฟโทควิโนน ซึ่งมีสายโซ่ด้านข้างอยู่ในตำแหน่งที่ 3 แทนด้วยอนุมูลไส้ตะเกียงซึ่งมีคาร์บอน 20 อะตอมและพันธะคู่ 1 พันธะ

– ช 3

ช 3 ช 3 ช 3 ช 3

– ช 2 – CH = C – (ช 2 ) 3 – ช – (ช 2 ) 3 – ช – (ช 2 ) 3 – ช – ช 3 1 โครงสร้างโซ่ด้านข้างในตำแหน่งที่ 3 ไม่เหมือนวิตามินเคธรรมชาติ 1 และเค 2 สังเคราะห์ในพืชสีเขียวและจุลินทรีย์บางชนิดในวิตามินเคสังเคราะห์ 3 ไม่มีโซ่ด้านข้างที่ตำแหน่ง 3

เกี่ยวกับ

บทบาททางชีวภาพของวิตามินเค

วิตามินเคช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน - โปรทรอมบินในตับ จากนั้น prothrombin จะเข้าสู่กระแสเลือดซึ่งภายใต้การกระทำของ thrombokinase (เอนไซม์) จะถูกเปลี่ยนเป็น thrombin ภายใต้อิทธิพลของการแข็งตัวของเลือดเกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนไฟบริโนเจนเป็นไฟบริน ดังนั้นวิตามินเคจึงเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือดทางอ้อม

วิตามินเคเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยารีดอกซ์ (การหายใจของเนื้อเยื่อ) เช่น ตัวพาอิเล็กตรอน (ในโครงสร้างของมันใกล้กับวิตามินคิวมาก) วิตามินเคช่วยให้มั่นใจได้ถึงการต่ออายุของโปรตีนรวมถึงเอนไซม์จำนวนหนึ่งรวมถึงการสังเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิดที่มีลักษณะที่ไม่ใช่โปรตีน (เซราโทนิน, ฮิสตามีน, อะเซทิลโคลีน)

วิตามินเคก็เหมือนกับวิตามินที่ละลายในไขมันอื่นๆ เป็นส่วนหนึ่งของส่วนไขมันของเยื่อหุ้มเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ดังนั้นจึงจำเป็นต่อการทำงานตามปกติ

Hypovitaminosis K มาพร้อมกับการแข็งตัวของเลือดและการตกเลือดลดลงซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของนกที่จุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารมีการพัฒนาไม่ดีและไม่มีการสังเคราะห์วิตามินเคที่นั่น

ด้วยภาวะ hypovitaminosis K อาการทางประสาทอาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีเลือดออกที่ศีรษะหรือ ไขสันหลังโดยเฉพาะในนกและมีอาการชัก

แหล่งที่มาของวิตามินเค

เกี่ยวกับ

บทบาททางชีวภาพของวิตามิน ถาม - รวมเป็นโคเอนไซม์ในโปรตีนขนส่งอิเล็กตรอน (โครโมโปรตีน) ของเยื่อหุ้มชั้นในของไมโตคอนเดรีย ดำเนินการถ่ายโอนอิเล็กตรอนในสายโซ่ไซโตโครมนั่นคือมีส่วนร่วมในการออกซิเดชั่น - กระบวนการฟื้นฟูในร่างกาย

ประกอบด้วยวิตามิน ถาม ในเนื้อเยื่อของสัตว์ พืช และจุลินทรีย์

วิตามิน เอฟ (กรดไขมันไม่อิ่มตัว)

เหล่านี้คือกรดไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก, อาราชิโดนิกและกรดอื่น ๆ ที่ไม่ได้สังเคราะห์ในเนื้อเยื่อของสัตว์นั่นคือพวกมันมีความจำเป็น (สังเคราะห์ในพืชเท่านั้น)

กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของพรอสตาแกลนดิน - ฮอร์โมนของเซลล์ที่ควบคุมการซึมผ่านของเซลล์และมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญระหว่างเซลล์

ภาวะวิตามินต่ำ เอฟ มาพร้อมกับการละเมิด กระบวนการเผาผลาญ- ด้วยภาวะ hypovitaminosis F พบว่าผิวแห้งและเป็นขุยผมร่วงและการพัฒนาของโรคผิวหนัง การเจริญเติบโตของสัตว์เล็กล่าช้า การทำงานของระบบสืบพันธุ์ของสัตว์หยุดชะงัก และผลผลิตน้ำนมลดลง

แหล่งที่มาของวิตามิน เอฟ สำหรับสัตว์ได้แก่ อาหารพืช เค้ก ฯลฯ

วิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมดมีในตัวเอง ลักษณะทางเคมีเป็นไขมัน

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

ตามคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ วิตามินแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ วิตามินที่ละลายในไขมัน (ไลโปวิตามิน) และวิตามินที่ละลายในน้ำ (ไฮโดรวิตามิน)

เป็นเรื่องปกติที่จะกำหนดวิตามินด้วยอักษรตัวใหญ่ของอักษรละติน (A, D, E, B 1 . B 2 ฯลฯ ) รวมถึงโรคที่รักษาได้ วิตามินนี้ด้วยการเติม "สารต้าน" เช่น ยาต้านจอประสาทตา ยาต้านจุลชีพ โรคประสาทอักเสบ เป็นต้น หรือตามชื่อทางเคมี (ทั่วไป) ได้แก่ เรตินอล แคลซิเฟอรอล ไบโอติน กรดแอสคอร์บิก เป็นต้น

I. วิตามินที่ละลายในไขมัน

1. วิตามินเอ - (ยาต้านจุลชีพ)

2. วิตามินดี- (แอนติราคิติก)

3. วิตามินอี - (วิตามินของการสืบพันธุ์), โทโคฟีรอล

4. วิตามินเค - (ป้องกันเลือดออก)

5 วิตามิน F - (กรดไขมันไม่อิ่มตัวสำหรับการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดิน)

6. วิตามินคิว – ยูบิควิโนน

ครั้งที่สอง วิตามินที่ละลายน้ำได้

1. วิตามินบี 1 - (โรคประสาทอักเสบ, ไทอามีน)

2. วิตามินบี 2 - (ไรโบฟลาวิน); ควบคุมการเจริญเติบโตของสัตว์

3. วิตามินบี - (ต้านผิวหนังอักเสบ, ไพริดอกซิ)

4. วิตามินบี 12 - (ป้องกันโลหิตจาง, ไซยาโนโคบาลามิน)

5. วิตามินบี, พีพี - (ยาต้านเพลลากริติก, ไนอาซิน, นิโคตินาไมด์)

6. กรดโฟลิก (ป้องกันโลหิตจาง)

7. กรดแพนโทธีนิก (ต่อต้านผิวหนังอักเสบ, B 3); ควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

8. ไบโอติน (วิตามิน H, สารต้านเชื้อรา, ปัจจัยการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย, เชื้อรา)

9. วิตามินซี (ต้านคอร์บิวติก)

10. วิตามินพี (วิตามินซึมผ่าน)

นอกจากวิตามินหลักสองกลุ่มนี้แล้ว ยังมีกลุ่มสารเคมีหลายชนิดที่มีคุณสมบัติเป็นวิตามิน ได้แก่ โคลีน, กรดไลโปอิก, วิตามินบี 15, (กรดแพนกามิก), อิโนซิทอล, กรดไลโนเลนิก, กรดไลโนเลอิก, วิตามินบี 11, บี 14 เป็นต้น

วิตามินเอ–เรตินอล, ยาต้านจุลชีพ

เมื่อสัตว์ขาดวิตามินเอ จะเกิดความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมหลายอย่าง ซึ่งนำไปสู่การชะลอการเจริญเติบโต ลดการผลิตนมและไข่ และเสี่ยงต่อการติดเชื้อได้ง่าย ในกรณีที่รุนแรงมากขึ้นอาการเฉพาะจะเกิดขึ้น: การมองเห็นลดลง (ตาบอดกลางคืน) ความเสียหายต่อเนื้อเยื่อเยื่อบุผิว (ความแห้งกร้านและการทำลายล้างของเยื่อบุผิวและเยื่อเมือก) รวมถึงกระจกตา (ความแห้งกร้านและการอักเสบ - xerophthalmia) ผิวแห้งและเยื่อเมือกช่วยให้เชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้นซึ่งนำไปสู่การเกิดโรคผิวหนังอักเสบ โรคหวัดในทางเดินหายใจ และลำไส้อักเสบ สัตว์ในฟาร์มทุกประเภท โดยเฉพาะสัตว์เล็ก มีความไวต่อการขาดวิตามินเอ

วิตามินเอพบได้ในรูปแบบอิสระในตับของปลา น้ำมันปลานมน้ำเหลืองและนมวัว และในอาหารสัตว์และพืชอื่นๆ

ตามโครงสร้างทางเคมี มันเป็นแอลกอฮอล์โมโนไฮดริกไม่อิ่มตัวแบบไซคลิก มันขึ้นอยู่กับวงแหวน β-ionone

วิตามินเอ 1 (เรตินอล)

ที่ติดอยู่กับวงแหวน β-ionone คือสายโซ่ด้านข้างที่มีไอโซพรีน (เมทิลบิวทาไดอีน) ตกค้าง 2 ชนิดและกลุ่มแอลกอฮอล์ปฐมภูมิ แถว คุณสมบัติทางเคมีสารประกอบนี้อธิบายได้จากการมีพันธะคู่จำนวนมากอยู่ในโมเลกุลของมัน ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน วิตามินเอสามารถทำความร้อนได้ที่อุณหภูมิ 120-130° และจะไม่มีการเปลี่ยนแปลง เมื่อมีออกซิเจน วิตามินเอจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว เป็นที่ทราบกันว่าไอโซเมอร์ของวิตามินเอ (ซิส- และทรานส์ฟอร์ม) รวมถึงวิตามินเอ 2 มีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อย

อาหารจากพืชไม่มีวิตามินเอ แต่มีสารตั้งต้นคือแคโรทีนอยด์ ปัจจุบันมีการรู้จักแคโรทีนอยด์ประมาณ 80 ชนิด แต่มีเพียง α, β และ γ-แคโรทีน และคริปโตแซนธินเท่านั้นที่มีความสำคัญต่อโภชนาการของสัตว์ แคโรทีนถูกแยกออกจากแครอทเป็นครั้งแรกและได้รับชื่อจากพวกมัน (ละติน: carota - แครอท)

β -แคโรทีน

แหล่งที่มาหลักของวิตามินเอสำหรับสัตว์คือหญ้าแห้งคุณภาพดี ดังนั้นคุณภาพของหญ้าแห้งจึงถูกกำหนดโดยปริมาณแคโรทีน ดังนั้นหญ้าแห้งชั้นหนึ่งควรมีแคโรทีน 30 มก./กก. ชั้นที่สอง - 20 มก./กก. ชั้นที่สาม - 15 มก./กก. และหญ้าแห้งธัญพืช ตามลำดับ - 20; 15 และ 10 มก./กก.

โครงสร้างของแคโรทีนถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์ พวกมันต่างกันในโครงสร้างของวงแหวน ดังนั้น β-แคโรทีนจึงมีวงแหวน β-ionone 2 วง α-carotene มีวงแหวน α-ionone หนึ่งวงและวงแหวน β-ionone หนึ่งวง γ-แคโรทีนมีวงแหวน β-ionone เพียงวงเดียวเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้ว เบต้าแคโรทีนพบได้บ่อยที่สุด ในพืชสีเขียว 90% ของแคโรทีนอยด์เป็นเบต้าแคโรทีน และในข้าวโพดสีเหลือง มีคริปโตแซนธินมากกว่า ความสามารถของสัตว์ต่างๆ ในการใช้แคโรทีนในอาหารแตกต่างกันไป สุกร Finisher สามารถใช้แคโรทีนจากหญ้าป่นได้ 25-30% แต่ไก่ใช้เพียง 0.6% เท่านั้น ในร่างกายแคโรทีนจะถูกแปลงเป็นวิตามินเอ - ในผนังลำไส้, ตับ, ต่อมน้ำนมภายใต้การกระทำของเอนไซม์ไลโปซิเดสเช่น การเปลี่ยนแคโรทีนเป็นวิตามินเอเกิดขึ้นจากปฏิกิริยารีดอกซ์ ระดับที่เบต้าแคโรทีนใช้ในการแปลงเป็นวิตามินเอในร่างกายนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์โดยเฉพาะ ดังนั้น สัตว์ปีกจึงใช้แคโรทีนดีกว่าสุกรและสัตว์เคี้ยวเอื้อง แต่สัตว์กินเนื้อแทบไม่เคยใช้แคโรทีนเลย

บทบาททางชีวภาพมีความหลากหลาย (วิตามินการเจริญเติบโต วิตามินปกป้องผิว วิตามินป้องกันการติดเชื้อ วิตามินเพื่อการเจริญพันธุ์) ผลผลิตในระดับสูงและมีเสถียรภาพพร้อมกับปฏิกิริยาการป้องกันที่ดีของร่างกายสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อสัตว์ได้รับวิตามินเออย่างเหมาะสมเท่านั้น นอกจากนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - ปริมาณวิตามินเอในนมและไข่ มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการจัดหาสัตว์ ดังนั้นสีเหลืองของเนยหรือความเข้มของสีของไข่แดงจึงมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับปริมาณวิตามินเอของร่างกาย

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของวิตามินเอคือการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของโปรตีนโรดอปซินที่ซับซ้อน - เม็ดสีที่มองเห็นของเรตินาเช่น มันมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการรับรู้แสง ดวงตาของสัตว์มีอุปกรณ์ที่ไวต่อแสงสองชนิด ได้แก่ แท่งและกรวย โคนเป็นอวัยวะที่มีความไวต่ำซึ่งทำหน้าที่ในระหว่างวันภายใต้แสงสว่างที่ดี แท่งเป็นอุปกรณ์ที่ละเอียดอ่อนของดวงตา พวกมันระดมการมองเห็นในที่แสงน้อย แท่งประกอบด้วยโครโมโปรตีนโรดอปซินซึ่งประกอบด้วยโปรตีนออปซินและวิตามินเอ (เรติน) ภายใต้อิทธิพลของแสง cis-retinal จะเปลี่ยนสภาพเป็น photoisomer trans-retinal หลังจากนั้น rhodopsin จะสลายตัวเป็นโปรตีน opsin และ retinal และในความมืดอนุภาคเหล่านี้จะรวมกันอีกครั้งซึ่งทำให้สามารถมองเห็นได้ในเวลาพลบค่ำ การก่อตัวของโรดอปซินเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับเอนไซม์หลายชนิด เมื่อจอประสาทตาถูกแยกออกจากโรดอปซิน ส่วนหนึ่งของจอประสาทตาจะถูกทำลาย ดังนั้นเมื่อโมเลกุลโรดอปซินถูกสังเคราะห์ใหม่ จึงจำเป็นต้องมีโมเลกุลวิตามินเอใหม่

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการสังเคราะห์แคโรทีนดำเนินการโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ของสัตว์เคี้ยวเอื้อง การขาดวิตามินเอทำให้สัตว์เลี้ยงในฟาร์มและนกเสียชีวิตในวันแรกหลังคลอดเนื่องจากความผิดปกติของเยื่อบุผิวของเยื่อเมือกในลำไส้และทางเดินหายใจ

ในการเลี้ยงสัตว์นั้น ปรากฏการณ์ของภาวะวิตามินเกินยังเกิดขึ้นจากการใช้วิตามินเรตินอลอะซิเตตสังเคราะห์อีกด้วย มีหลายกรณีของการเจ็บป่วยในคนจำนวนมากเนื่องจากการบริโภคตับไก่ (ไก่เนื้อ) ที่มีวิตามินเอที่ความเข้มข้น 4,000 มก./กก. ซึ่งเป็นผลมาจากการใช้เรตินอลอะซิเตตเกินขนาดในอาหารของไก่เนื้อ

วิตามินซี หรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิกในทางชีววิทยา เป็นวิตามินที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก การมีอยู่ของมันในอาหารของมนุษย์ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการทำงานปกติของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก นอกจากนี้ยังช่วยฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญและสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพ วิตามินซีมีอยู่ตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิด โดยมีสีแดงและสีส้มเป็นส่วนใหญ่

คุณสมบัติของวิตามินซี

กรดแอสคอร์บิกเป็นวิตามินที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดเนื่องจากมีรสเปรี้ยวจำเพาะ ละลายได้ดีทั้งในน้ำและแอลกอฮอล์ แต่ไม่ละลายในกรดไขมันและอีเทอร์เลย

กลูโคสใช้ในการผลิตวิตามินซีสังเคราะห์ ในเวลาเดียวกันกรดแอสคอร์บิกที่ได้เทียมในรูปแบบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมากเนื่องจากความเสถียร

คุณสมบัติที่สำคัญของวิตามินซีคือสัตว์และพืชหลายชนิดสามารถสังเคราะห์วิตามินซีได้อย่างอิสระในปริมาณที่ต้องการ ร่างกายมนุษย์ฉันไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้

ประโยชน์ของวิตามินซี

กรดแอสคอร์บิกดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในวิตามินที่สำคัญที่สุดซึ่งทำให้เกิดการขาดในร่างกาย ผลกระทบร้ายแรงในรูปแบบของเลือดออกตามไรฟัน ประโยชน์หลักของวิตามินซีมีดังนี้:

1. การมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
2. การกระตุ้นต่อมไร้ท่อ
3. ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กเป็นปกติ
4. ภูมิคุ้มกัน
5. การล้างพิษของร่างกาย
6. การผลิตคาร์นิทีน

การขาดวิตามินซี

หากร่างกายมีวิตามินซีไม่เพียงพอ บุคคลจะมีอาการไม่พึงประสงค์หลายประการ:

1. ความเหนื่อยล้าและความอ่อนแออย่างต่อเนื่อง
2. ปวดกล้ามเนื้อและข้อ
3. ความอ่อนแอของระบบภูมิคุ้มกัน
4. ปฏิกิริยาการฟื้นตัวช้า
5. มีปัญหากับ หลอดเลือด, ฟันและเหงือก

ท้ายที่สุดแล้ว การขาดวิตามินซีอย่างเฉียบพลันสามารถนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น เลือดออกตามไรฟัน และอาจถึงแก่ชีวิตได้

วิตามินซีพบได้ที่ไหน?

ในรูปแบบธรรมชาติ กรดแอสคอร์บิกพบได้ในผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ เช่น โรสฮิป กะหล่ำปลี แบล็คเคอร์แรนท์ มะเขือเทศ แครนเบอร์รี่ กระเทียม และผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด