Σύντομο μήνυμα βιταμινών για τη χημεία. Βιταμίνες. Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιήθηκαν

Η ιστορία της ανθρωπότητας γνωρίζει πολλές παρανοήσεις που για πολύ καιρό θεωρούνταν αλήθειες. Έτσι ήταν και με τις απόψεις για το φαγητό.

Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, οι φυσιολόγοι σε όλο τον κόσμο πίστευαν ότι μόνο οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες, καθώς και τα μεταλλικά άλατα και το νερό ήταν ζωτικά συστατικά των προϊόντων. Αλλά σταδιακά τα γεγονότα άρχισαν να συσσωρεύονται, αναγκάζοντας τους επιστήμονες να επανεξετάσουν αυτήν την εσφαλμένη δήλωση. Η σημερινή ανάρτηση αφορά τις βιταμίνες.

Πώς ανακαλύφθηκαν οι βιταμίνες

Ποια είναι τα γεγονότα που έκαναν τους επιστήμονες να αλλάξουν τις απόψεις τους διατροφική αξίατι τρώμε και πίνουμε:

• Η σημαντική εμπειρία των μακρινών θαλάσσιων ταξιδιών έδειξε ότι ακόμη και με επαρκείς προμήθειες τροφίμων, οι ναυτικοί συχνά πέθαιναν από σκορβούτο. Έτσι, από τα 265 μέλη του πληρώματος, 248 άνθρωποι πέθαναν από τα συμπτώματά της.
• Η ιστορία της εξερεύνησης της Αρκτικής είναι επίσης γεμάτη τραγικές σελίδες, όταν γενναίοι πολικοί εξερευνητές πέθαναν όχι από πείνα και κρύο, αλλά από τα πιο σοβαρά συμπτώματα που ήταν χαρακτηριστικά του σκορβούτου. Αυτή η ασθένεια δεν γλίτωσε τον γενναίο Vitus Bering, τον ήρωα - πολικό εξερευνητή G. Ya. Sedov και πολλούς άλλους γνωστούς και άγνωστους κατακτητές των ηπείρων των πάγων.
• Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας και της Ινδονησίας ήταν επιρρεπείς σε μια παράξενη ασθένεια που ονομάζεται "beri-beri", που σημαίνει "δεσμοί". Εκείνοι. η πιο έντονη εκδήλωση αυτής της ασθένειας είναι η βαρύτητα στα πόδια και το συγκλονιστικό βάδισμα. Από αυτό υπέφεραν και κρατούμενοι κάποιων φυλακών. Όλοι έφαγαν αποφλοιωμένο ρύζι.

Αναλύοντας τέτοια γεγονότα, οι φυσιολόγοι προσπάθησαν να κατανοήσουν τις αιτίες που τα προκάλεσαν. Η εξήγηση ελήφθη χάρη στην παρατήρηση του γιατρού από την Ολλανδία Eikman. Παρατηρώντας τη συμπεριφορά των κοτόπουλων στην αυλή πουλερικών, παρατήρησε ότι ένα πουλί που τρώει αποκλειστικά βραστό ρύζι αρρωσταίνει με μπέρι-μπέρι, αλλά προσθέτοντας πίτουρο στην τροφή τους θεραπεύει γρήγορα αυτά τα πουλιά.

Περαιτέρω έρευνα κατέστησε δυνατή την ανακάλυψη μιας ειδικής ομάδας ουσιών ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα. Δεδομένου ότι είναι ρυθμιστές του μεταβολισμού, διασφαλίζοντας την κανονική πορεία των φυσιολογικών και βιοχημικών διεργασιών, αυτές οι ουσίες ονομάστηκαν βιταμίνες (από τη λατινική λέξη vita - ζωή). Με την έλλειψη ή την απουσία τους, το σώμα βιώνει ένα είδος «πείνας». Και ταλαιπωρείται από ύπουλα νοσήματα, όπως μπέρι-μπέρι, σκορβούτο, ραχίτιδα κ.λπ.

Ο σωτήριος ρόλος του πίτουρου εξηγείται πλέον εύκολα. Το πίτουρο είναι το πιο θρεπτικό και χρήσιμο μέρος των δημητριακών. Ήταν οι βιταμίνες που περιείχε το πίτουρο που έσωσαν το βασίλειο των πτηνών από την εξαφάνιση.

Φίλοι του σώματός μας

Παρά την τεράστια αξία των βιταμινών, η ποσότητα αυτού του «ελιξιρίου ζωής» θα πρέπει να είναι πολύ μικρή. Φυσικές βιταμίνες και μέταλλα βρίσκονται σε επαρκείς ποσότητες σε φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Επομένως, θα πρέπει, αν είναι δυνατόν, να τα εντάξετε στη διατροφή σας καθημερινά.

Και τώρα ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε το «βασίλειο των βιταμινών». Τώρα Η επιστήμη αναγνωρίζει 13 ομάδες ουσιών ως βιταμίνες.Για την αναπαράστασή τους χρησιμοποιούνται γράμματα. Λατινικό αλφάβητοκαι τα ονόματα που τους δίνονται κατά την παραλαβή:

• Βιταμίνη Α, που αλλιώς ονομάζεται ρετινόλη ή καροτίνη. Είναι «υπεύθυνος» για το όραμά μας. Εάν, πηγαίνοντας από ένα φωτεινό δωμάτιο σε ένα σκοτεινό, η προσαρμογή (εθισμός) διαρκεί περισσότερο από 6 δευτερόλεπτα - ήρθε η ώρα να στηριχτείτε σε κίτρινα και κόκκινα φρούτα και λαχανικά, θα σας βοηθήσουν να αναπληρώσετε την έλλειψη καροτίνης. Βοδινό και χοιρινό συκώτι, χαβιάρι, γάλα είναι πλούσια σε αυτή τη βιταμίνη. Εάν παρατηρήσετε ξεφλούδισμα και φαγούρα στο δέρμα, ξηρότητα αναπνευστικής οδού, ο ένοχος εξακολουθεί να είναι ο ίδιος - έλλειψη βιταμίνης Α.
• Βιταμίνες της ομάδας Β. Ο ρόλος τους είναι ιδιαίτερα μεγάλος στην παραγωγή πρωτεϊνών - το κύριο δομικό υλικό των μυών μας, για την ενίσχυση του νευρικού και ενδοκρινικά συστήματα. Υπάρχουν πολλοί τύποι βιταμινών σε αυτήν την ομάδα. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά. Αυτή είναι η Β1 (θειαμίνη), η απουσία της οποίας προκαλούσε σκορβούτο, μπέρι-μπέρι και άλλες παθήσεις. Ακόμη και η έλλειψή του προκαλεί εξασθένηση της μνήμης, αδυναμία, αϋπνία και έλλειψη όρεξης. Το ψωμί ολικής αλέσεως, τα όσπρια, το χοιρινό, τα αυγά είναι πλούσια σε αυτό το συστατικό. Εάν σας ξεπεράσει η ζάλη, ο λήθαργος - η βιταμίνη Β6 θα σας βοηθήσει να λύσετε το πρόβλημα. Αρκεί να τρώτε 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένου ρυζιού, φασολιών ή αρακά την ημέρα και αυτά τα συμπτώματα θα σας αφήσουν ήσυχους.
• Εάν τα μάτια κουράζονται γρήγορα, τα νύχια κάνουν απολέπιση και νυχτερινός ύπνοςδεν φέρνει την επιθυμητή ανάπαυση - το σώμα στερείται βιταμίνης D. Είναι πλούσια σε σκουμπρί και καλκάνι, συκώτι μπακαλιάρου και κρόκους κοτόπουλου.
• Τα ατελείωτα κρυολογήματα δηλητηριάζουν τη ζωή - σημαίνει ότι η ανοσία έχει μειωθεί, φταίει η βιταμίνη C ή μάλλον η έλλειψή της. Είναι μέσα μεγάλες ποσότητεςπου περιέχονται σε είδος φραγκοστάφυλλου, άγριο τριαντάφυλλο, πιπεριά, λεμόνι και ξινολάχανο.

Με άλλα λόγια, φροντίστε καλά το σώμα σας. Θα σας πει ποιες βιταμίνες και μικροστοιχεία του λείπουν για να είναι υγιής και χαρούμενος. Αλλά πιο ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την παροχή βιταμινών του σώματος μπορούν να ληφθούν χρησιμοποιώντας εξετάσεις αίματος και ούρων.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για τις βιταμίνες

Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να αντισταθμιστεί η έλλειψη βιταμινών σε βάρος της τροφής. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις βιταμίνες του «φαρμακείου».

Τα περισσότερα από αυτά λαμβάνονται σε χημικά εργαστήρια από φυσικά προϊόντα. Στα ράφια των φαρμακείων μπορείτε να βρείτε πολυβιταμίνες,δηλ. ιατρικά παρασκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων πολλών διαφορετικών βιταμινών, και συχνά μεταλλικών και οργανικών συμπληρωμάτων. Μερικές φορές είναι ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών. Τότε ονομάζονται πολυβιταμίνες.

Ανάλογα με τη φύση της απορρόφησης και της διατήρησης στον οργανισμό, οι βιταμίνες χωρίζονται σε υδατοδιαλυτό και λιποδιαλυτό.Η πρώτη ομάδα είναι η πιο πολυάριθμη, αλλά η λιποδιαλυτή ομάδα περιλαμβάνει μόνο τέσσερις βιταμίνες A, D, E και K.

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορούν να αποθηκευτούν στο σώμα στο ήπαρ και στον λιπώδη ιστό. Αυτό το είδος αποθήκης βιταμινών επιτρέπει στο σώμα να έχει αποθέματα αυτών των ουσιών και, εάν είναι απαραίτητο, να τα χρησιμοποιεί. Αυτό το απόθεμα μπορεί να αποθηκευτεί στο σώμα για 1 έως 2 χρόνια.

Ενώ η διάρκεια ζωής των υδατοδιαλυτών «αδερφών» τους είναι από αρκετές ημέρες έως 6 εβδομάδες. Διαλύονται εύκολα στο νερό, αλλά εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος αμέσως από την τροφή και αποβάλλονται από τον οργανισμό με τα ούρα, επομένως πρέπει να καταπίνονται καθημερινά.

Η παραβίαση της πρόσληψης βιταμινών μπορεί να προκαλέσει τρεις παθολογικές καταστάσεις:

• η απουσία τους - beriberi?
• Η έλλειψή τους είναι υποβιταμίνωση?
• η περίσσεια τους - υπερβιταμίνωση.

Η υπερβιταμίνωση είναι, στην πραγματικότητα, δηλητηρίαση του οργανισμού με υπερβολική δόση ή ατομική δυσανεξία στις βιταμίνες. Επιπλέον, τα σημάδια αυτής της παθολογίας για κάθε βιταμίνη είναι διαφορετικά. Τις περισσότερες φορές, μπορεί να προκληθούν από λιποδιαλυτές βιταμίνες, επειδή. μόνο που έχουν την ικανότητα να συσσωρεύονται στο σώμα.

Πώς να σώσετε αυτούς τους εύθραυστους θησαυρούς

Εάν οι συνθετικές βιταμίνες προστατεύονται από την καταστροφή, τότε οι ζωντανές βιταμίνες που περιέχονται στα τρόφιμα χάνουν εύκολα τις ιδιότητές τους. Οι κύριοι εχθροί τους είναι το φως του ήλιου, το οξυγόνο, ο χρόνος και η θερμότητα. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα και να χρησιμοποιείτε το ψήσιμο και τον ατμό κατά το μαγείρεμα.

Και αν δεν έχετε την ευκαιρία να φάτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα, μην παραμελήσετε τα κατεψυγμένα μούρα.

Άλλωστε, υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή και διατηρούν στο μέγιστο τον πλούτο τους σε βιταμίνες.

Αν αυτό το μήνυμα σας ήταν χρήσιμο, θα χαρώ να σας δω

• Εισαγωγή 2
• 1. Οι βιταμίνες και η σημασία τους 3
• 6
• 3. Κανόνες λήψης βιταμινών 7
• 8
• συμπέρασμα 12
• Βιβλιογραφία 13

Εισαγωγή

Κάθε άτομο θέλει να είναι υγιές. Υγεία είναι εκείνος ο πλούτος που δεν μπορεί να αγοραστεί με χρήματα ή να ληφθεί ως δώρο. Οι ίδιοι οι άνθρωποι ενισχύουν ή καταστρέφουν αυτό που τους δίνεται από τη φύση. Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία αυτής της δημιουργικής ή καταστροφικής δουλειάς είναι η διατροφή. Όλοι γνωρίζουν καλά τη σοφή ρήση: «Άνθρωπος είναι ό,τι τρώει».

Η σύνθεση του φαγητού που τρώμε περιέχει διάφορες ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των οργάνων, οι οποίες βοηθούν στην ενίσχυση του σώματος, στην επούλωση και είναι επίσης επιβλαβείς για την υγεία. Σε αναντικατάστατο, ζωτικό σημαντικά συστατικάδιατροφή μαζί με πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες περιλαμβάνουν βιταμίνες.

Όλες οι διαδικασίες της ζωής λαμβάνουν χώρα στον οργανισμό με την άμεση συμμετοχή βιταμινών. Οι βιταμίνες αποτελούν μέρος περισσότερων από 100 ενζύμων που πυροδοτούν έναν τεράστιο αριθμό αντιδράσεων, βοηθούν στη διατήρηση της άμυνας του οργανισμού, αυξάνουν την αντίστασή του στη δράση διάφορους παράγοντες περιβάλλονβοηθούν στην προσαρμογή σε μια διαρκώς επιδεινούμενη περιβαλλοντική κατάσταση. Οι βιταμίνες παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της ανοσίας, δηλ. κάνουν το σώμα μας πιο ανθεκτικό στις ασθένειες.

Όλοι πιθανότατα γνωρίζουν ότι οι βιταμίνες είναι απαραίτητο μέρος των τροφίμων. Λέγεται συχνά: «Αυτό το φαγητό είναι υγιεινό, έχει πολλές βιταμίνες». Λίγοι όμως γνωρίζουν ακριβώς τι είναι οι βιταμίνες, από πού προέρχονται, ποιες τροφές περιέχουν, τι σημαίνουν για την υγεία μας, πώς και πότε πρέπει να λαμβάνονται οι βιταμίνες και σε ποια ποσότητα.

1. Οι βιταμίνες και η σημασία τους

Οι βιταμίνες παίζουν ζωτικό ρόλο στην παράταση μιας υγιούς, ικανοποιητικής ζωής. Πρώτα απ 'όλα, οι βιταμίνες είναι ζωτικές ενώσεις, δηλ. αδύνατο χωρίς αυτά κανονική δουλειάοργανισμός. Τίποτα δεν μπορεί να τους αντικαταστήσει. Ελλείψει βιταμινών ή έλλειψής τους στη διατροφή, αναπτύσσεται αναγκαστικά μια ορισμένη, και συχνά επαναλαμβανόμενη, ασθένεια ή διαταράσσεται η υγεία γενικά.

Εκείνες τις μέρες, όταν οι άνθρωποι δεν γνώριζαν για την ύπαρξη βιταμινών, η εμφάνιση πολλών ασθενειών ήταν απλά ανεξήγητη. Ιδιαίτερα μεγάλη έκπληξη ήταν το γεγονός ότι με επαρκή, αλλά μονότονη διατροφή, αναπτύχθηκαν καλοθρεμμένοι άνθρωποι σοβαρή ασθένεια. "Τι είναι αυτό? σκέφτηκαν. - Δηλητήριο, μόλυνση, τιμωρία του Θεού;

Το σκορβούτο χτύπησε τους ναυτικούς και τους ταξιδιώτες. Οι θαρραλέοι, δυνατοί άνδρες ένιωθαν αδύναμοι, τα ούλα τους αιμορραγούσαν, τα δόντια τους έπεσαν, εμφανίστηκαν εξανθήματα και μώλωπες στο δέρμα και, τελικά, εμφανίστηκαν αιμορραγίες, μερικές φορές θανατηφόρες.

Από την αρχαιότητα, τα παιδιά υπέφεραν από ραχίτιδα, μια ασθένεια κατά την οποία τα οστά γίνονται εύθραυστα και αλλάζουν σχήμα. Ακόμη και στους πίνακες των δασκάλων της Αναγέννησης, μπορείτε να δείτε μωρά με σημάδια αυτής της ασθένειας. Έχουν στριμμένα οστά των άκρων και δυσανάλογα μεγάλο κεφάλι. Στην Αγγλία, κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής επανάστασης του 18ου αιώνα, η ραχίτιδα ήταν επιδημική μεταξύ των παιδιών και των εφήβων που εργάζονταν σε βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Στην Ανατολή, όπου η κύρια τροφή είναι το ρύζι, η ασθένεια beriberi είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, στην οποία ένα άτομο έχει πόνο στα χέρια και τα πόδια, αλλάζει ευαισθησία, οι μύες εξασθενούν, το βάδισμα διαταράσσεται και εμφανίζεται παράλυση.

Ταυτόχρονα, σε περιοχές όπου οι άνθρωποι έτρωγαν κυρίως καλαμπόκι, η πελλάγρα ήταν ανεξέλεγκτη. Στη Ρουμανία, στα Βαλκάνια, σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, της Ισπανίας ακόμη και στις ΗΠΑ, δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι υπέφεραν από αυτή την ασθένεια στις αρχές του 20ού αιώνα. Φλεγμονή φολιδωτό δέρμα, διάρροια, σοβαρή ψυχικές διαταραχέςέκανε έναν άνθρωπο αδύναμο και δυστυχισμένο. Η πραγματική αιτία όλων αυτών των προβλημάτων είναι μια έντονη ανεπάρκεια βιταμινών και τέτοιες ασθένειες ονομάζονται beriberi.

Αν και η δομή των βιταμινών και η σημασία τους καθορίστηκαν μόλις τον 20ο αιώνα, οι άνθρωποι, με βάση την εμπειρία της ζωής τους, άρχισαν να καταπολεμούν την αβιταμίνωση πολύ πριν από αυτό. Το 1535, μέλη της αποστολής του Jacques Cartier αποβιβάστηκαν στην ακτή του νησιού Newfoundland, που βρίσκεται στα ανοιχτά της ανατολικής ακτής της Βόρειας Αμερικής. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού πέρα ​​από τον Ατλαντικό, είκοσι πέντε από τα εκατό μέλη του πληρώματος πέθαναν από σκορβούτο, τα υπόλοιπα αρρώστησαν σοβαρά. εκκρεμής επικείμενος θάνατοςοι ναυτικοί σε απόγνωση προσευχήθηκαν στον Κύριο για ένα θαύμα. Και συνέβη ένα θαύμα - ένας Ινδός έφερε τη σωτηρία δίνοντας στους ετοιμοθάνατους ναύτες να πιουν ένα αφέψημα από πευκοβελόνες. Έτσι οι Ευρωπαίοι έμαθαν για τη δράση της βιταμίνης C - ασκορβικού οξέος.

Το 1753 Σε μια εποχή που η Αγγλία ήταν «ερωμένη των θαλασσών», ο γιατρός του βρετανικού ναυτικού Τζέιμς Λιντ διαπίστωσε ότι τα λεμόνια και τα πορτοκάλια αποτρέπουν το σκορβούτο. Τον ίδιο XIX αιώνα. Ο Ιάπωνας γιατρός Kanehero Takaki, ο οποίος υπηρετούσε στο ναυτικό, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ασθένεια beriberi επηρεάζει το πλήρωμα των πλοίων των οποίων το πλήρωμα τρώει κυρίως γυαλισμένο ρύζι. Η προσθήκη κρέατος, λαχανικών, ψαριών στη διατροφή έλυσε το πρόβλημα.

Οι βιταμίνες, εξ ορισμού, είναι οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους. Το 1911 Ο Πολωνός βιοχημικός Casimir Fuk απομόνωσε ένα κρυσταλλικό παρασκεύασμα από πίτουρο ρυζιού, το οποίο περιείχε μια αμινομάδα - Np. Με τη βοήθεια αυτού του φαρμάκου, οι γιατροί άρχισαν να θεραπεύουν μια ασθένεια άγνωστης ακόμα φύσης εκείνη την εποχή - το beriberi. Αυτό το φάρμακοΦαγητό με το όνομα βιταμίνη. Το Vita είναι λατινικό για τη ζωή και η αμίνη είναι μια χημική ένωση του αζώτου. Αργότερα αποδείχθηκε ότι στη φύση υπάρχουν πολλές βιταμίνες διαφορετικής χημικής σύνθεσης και οι περισσότερες από αυτές δεν περιέχουν αμινομάδα. Ωστόσο, ο όρος «βιταμίνες» είναι σταθερά εδραιωμένος. Κοινό σε όλες τις ενώσεις είναι ότι ανήκουν στις λεγόμενες οργανικές ουσίες, δηλ. αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο, μερικές φορές άζωτο, θείο, φώσφορο και περιστασιακά άλλα χημικά στοιχεία. Οι οργανικές ουσίες σχηματίζονται στη ζωντανή φύση και συντίθενται κυρίως από φυτά και συχνά από μικροοργανισμούς.

Τα μόρια βιταμινών δεν είναι τόσο μεγάλα σε μέγεθος όσο οι πρωτεΐνες ή οι πολυσακχαρίτες (σύνθετοι υδατάνθρακες). Επομένως, οι βιταμίνες ταξινομούνται ως ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους.

Ορισμένες βιταμίνες (βιταμίνη C) δεν σχηματίζονται καθόλου στον οργανισμό, άλλες (Β1, Β2, ΡΡ) σχηματίζονται σε ανεπαρκείς ποσότητες. Αυτό σημαίνει ότι ένα άτομο πρέπει απαραίτητα να λαμβάνει βιταμίνες με το φαγητό.

Οι βιταμίνες δεν αποτελούν μέρος των κυττάρων και των ιστών που σχηματίζουν το δέρμα, τα οστά, τους μύες, εσωτερικά όργανα. Δηλαδή δεν εκτελούν τη λεγόμενη πλαστική λειτουργία. Από μόνες τους, οι βιταμίνες δεν είναι ούτε πηγές ενέργειας, ούτε υποκατάστατα τροφής γενικά, ούτε χάπια που προκαλούν ζωντάνια. Οι βιταμίνες δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τις πρωτεΐνες και οποιαδήποτε άλλα θρεπτικά συστατικά, δεν είναι τα δομικά συστατικά του σώματός μας. Όμως η διατήρηση της ζωής είναι αδύνατη χωρίς όλες τις απαραίτητες βιταμίνες.

Οι βιταμίνες είναι βιοκαταλύτες, δηλ. ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Οι βιταμίνες επηρεάζουν το μεταβολισμό μέσω ενός συστήματος ενζύμων και ορμονών. Τι είναι τα ένζυμα; Πρόκειται για ουσίες πρωτεϊνικής φύσης που βρίσκονται σε ζωντανά κύτταρα και πυροδοτούν διάφορες χημικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Κάθε μία από αυτές τις χημικές αντιδράσεις μας κάνει με την πλήρη έννοια της λέξης «ένα θαύμα της φύσης». Τα ένζυμα καταλύουν δηλ. επιταχύνει τις χημικές αντιδράσεις και χρησιμοποιεί βιταμίνες ως βοηθούς. Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη σύνθεση ορμονών - ειδικών βιολογικά ενεργών ενώσεων που ρυθμίζουν μια ποικιλία λειτουργιών του σώματος. Αποδεικνύεται ότι οι βιταμίνες, όντας απαραίτητα στοιχεία του ενζύμου και ορμονικά συστήματα, ρυθμίζουν το μεταβολισμό μας, μας κρατούν σε καλή φόρμα.

Οι βιταμίνες δεν δρουν μόνες, λειτουργούν σε μια «ομάδα». Ωστόσο, για να παραμείνουμε υγιείς εσείς και εγώ, όλες οι βιταμίνες πρέπει να συνεργάζονται. Για παράδειγμα: Η βιταμίνη Β2 ενεργοποιεί τη βιταμίνη Β6. Οι βιταμίνες Β1, Β2, Β6, Β12 μαζί εξάγουν ενέργεια από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη, η απουσία τουλάχιστον ενός από αυτά σε αυτήν την ομάδα επιβραδύνει το έργο των άλλων.

Ωστόσο, οι βιταμίνες σε κάθε ομάδα πρέπει να περιέχονται σε αυστηρά καθορισμένη ποσότητα, διαφορετικά μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

2. Συνθετικές και φυσικές βιταμίνες

Φυσικά, για την προαγωγή της υγείας και την πρόληψη ασθενειών, θα πρέπει να προτιμώνται οι φυσικές βιταμίνες που περιέχονται στα τρόφιμα. Ωστόσο, στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη τον χειμώνα και την άνοιξη, δεν είναι εύκολο να λάβετε την απαιτούμενη ποσότητα βιταμινών (ειδικά βιταμίνη C) μόνο από φυσικές πηγές. Το ίδιο πρόβλημα προκύπτει όταν αυξάνονται οι ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες και ιδιαίτερα σε ασθένειες που οδηγούν σε παραβίαση της απορρόφησής τους.

Αν και πολλές βιταμίνες μπορούν να συντεθούν τεχνητά, τα περισσότερα σκευάσματα βιταμινών (δισκία, κάψουλες, σκόνες, υγρά) παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας φυσικές πηγές.

Για παράδειγμα, η βιταμίνη Α λαμβάνεται από το συκώτι των ψαριών. βιταμίνες Β - από μαγιά ή συκώτι. Η βιταμίνη C θεωρείται η καλύτερη εάν παρασκευάζεται από φρούτα τριαντάφυλλου ή μάλλον από τριαντάφυλλα. Η βιταμίνη Ε εξάγεται κυρίως από σόγια, φύτρο σιταριού ή άλλα δημητριακά κ.λπ.

Η χημική ανάλυση δείχνει ότι τα παρασκευάσματα που λαμβάνονται δεν διαφέρουν από τις φυσικές βιταμίνες, αλλά, κατά κανόνα, οι τελευταίες έχουν πιο έντονο θετικό αποτέλεσμα και δεν προκαλούν ανεπιθύμητες ενέργειες. Γιατί;

Πρώτα μέσα τρόφιμασυνήθως περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ουσιών με παρόμοια δράση βιταμινών, και όχι μία ουσία. Για παράδειγμα, φυσική βιταμίνηΤο Ε μπορεί να περιλαμβάνει όλες τις φυσικές τοκοφερόλες, όχι μόνο μία τοκοφερόλη, επομένως είναι πιο αποτελεσματικό από το συνθετικό αντίστοιχο.

Δεύτερον, τα τρόφιμα περιέχουν διάφορες βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες που ενισχύουν η μία τη δράση της άλλης (βελτίωση της απορρόφησης και επιβράδυνση της απέκκρισης). Η συνθετική βιταμίνη C είναι μόνο βιταμίνη Cκαι τίποτα άλλο. Η φυσική βιταμίνη C, που εξάγεται από τριαντάφυλλο, περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών C, καθώς και βιοφλαβονοειδή (βιταμίνη P). Επομένως, η φυσική βιταμίνη C είναι πολύ πιο αποτελεσματική.

Οι συνθετικές βιταμίνες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, ενώ τα φυσικά, ακόμη και σε μεγάλες δόσεις, δεν έχουν τόσο αρνητικό αποτέλεσμα.

3. Κανόνες λήψης βιταμινών

Οι φυσικές βιταμίνες που βρίσκονται στα τρόφιμα απορροφώνται καλύτερα και αποβάλλονται πιο αργά από τις συνθετικές. Τρία ή τέσσερα γεύματα την ημέρα σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το περιεχόμενό τους στον οργανισμό στο απαιτούμενο επίπεδο.

Με τα σκευάσματα βιταμινών, η κατάσταση είναι πολύ πιο περίπλοκη.

Το σώμα αποβάλλει τις ουσίες που έχουν εισέλθει σε αυτό με τα ούρα μέσα σε 4 ώρες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η βιταμίνη C. Λαμβάνονται με άδειο στομάχι, μπορούν να απεκκριθούν από το σώμα ακόμη πιο γρήγορα, 2 ώρες μετά την κατάποση.

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K αποθηκεύονται στο σώμα για περίπου 24 ώρες, αν και η περίσσεια μπορεί να αποθηκευτεί στο ήπαρ για πολύ περισσότερο.

Το ανθρώπινο σώμα λειτουργεί σύμφωνα με έναν 24ωρο κύκλο. Τα κύτταρα στο σώμα σας δεν κοιμούνται μαζί σας και δεν μπορούν να υπάρξουν χωρίς συνεχή παροχή οξυγόνου και θρεπτικών συστατικών. Επομένως, είναι καλύτερο να κατανέμετε την πρόσληψη βιταμινών και άλλων συμπληρωμάτων (για παράδειγμα, μετάλλων) όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες, επομένως πρέπει να λαμβάνονται με τροφή και ορυκτάΓια καλύτερη αφομοίωση. Δεδομένου ότι οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ειδικά το σύμπλεγμα Β και η C, απεκκρίνονται αρκετά γρήγορα στα ούρα, ένα σχήμα στο οποίο τα σκευάσματα βιταμινών λαμβάνονται μετά το πρωινό, το μεσημεριανό και το δείπνο θα εξασφαλίσει ότι έχετε σταθερή περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο σώμα.

4. Διατήρηση βιταμινών όλο το χρόνο

Προκειμένου να παρέχεται στον οργανισμό επαρκής ποσότητα βιταμινών, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε όχι μόνο ποιες τροφές είναι πλούσιες σε μια συγκεκριμένη βιταμίνη, αλλά και πώς να διατηρήσουμε αυτά τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Διάφοροι παράγοντες - βρασμός, κατάψυξη, ξήρανση, φωτισμός και πολλοί άλλοι έχουν άνιση επίδραση σε διαφορετικές ομάδες βιταμινών.

Η λιγότερο σταθερή από όλες τις βιταμίνες είναι η βιταμίνη C, η οποία αρχίζει να διασπάται όταν θερμαίνεται στους 60°C. Η πρόσβαση στον αέρα, το ηλιακό φως, η αυξημένη υγρασία συμβάλλουν. καταστροφή αυτής της βιταμίνης. Η βιταμίνη Α είναι πιο ανθεκτική στη δράση υψηλή θερμοκρασίααλλά οξειδώνεται εύκολα όταν εκτίθεται στον αέρα.

Η βιταμίνη D αντέχει σε παρατεταμένο βρασμό όξινο περιβάλλον, και στο αλκαλικό καταρρέει γρήγορα. Οι βιταμίνες Β καταστρέφονται σχετικά ελαφρώς κατά το μαγείρεμα. Το λιγότερο σταθερό από αυτά είναι η βιταμίνη Β1, η οποία αποσυντίθεται κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου βρασμού και της αύξησης της θερμοκρασίας στους 120 C. Η βιταμίνη Ε είναι η λιγότερο «φοβάται» την υψηλή θερμοκρασία - μπορεί να αντέξει το βρασμό για οποιαδήποτε διάρκεια.

Η βιταμίνη Β2 είναι εξαιρετικά ευαίσθητη στο φως και η βιταμίνη Α είναι εξαιρετικά ευαίσθητη στις υπεριώδεις ακτίνες.

Η μακροχρόνια αποθήκευση και ξήρανση έχουν επιζήμια επίδραση στις βιταμίνες A, C, αλλά δεν καταστρέφουν τις βιταμίνες D, E, B1, B2.

Συνιστάται η αποθήκευση των προϊόντων απουσία αέρα και φωτός (σε σφραγισμένες και ελαφρώς στεγανές συσκευασίες), σε ξηρό και δροσερό μέρος (σε ψυγείο, στεγνό κελάρι), προσπαθήστε να αποφύγετε μηχανικές βλάβες στο προϊόν. Όσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα παραμείνουν φυσικά. Η μαγειρική επεξεργασία θα πρέπει επίσης να γίνεται με ελάχιστη επαφή με αέρα, φως, υγρά, αποφεύγοντας τις υψηλές θερμοκρασίες. Η επαναλαμβανόμενη θέρμανση του φαγητού σε ανοιχτά πιάτα έχει επιζήμια επίδραση στις βιταμίνες.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι από τα τρόφιμα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση. Κατά την αποθήκευση του γάλακτος σε ελαφριά γυάλινα σκεύη, οι βιταμίνες C και B2 καταστρέφονται. Το βράσιμο γάλακτος σε δοχείο με ανοιχτό καπάκι μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε αυτό. Με παρατεταμένο και ιδιαίτερα επαναλαμβανόμενο βρασμό καταστρέφεται σημαντική ποσότητα βιταμίνης Α.

Τα προϊόντα κρέατος (φρέσκο ​​μοσχαρίσιο, αρνί, μοσχαρίσιο, χοιρινό) συνιστώνται να βράζονται σε αλατόνερο, στο οποίο πρέπει να μπαίνουν αφού βράσει νερό. Παράλληλα, σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος λόγω της πήξης των πρωτεϊνών, η οποία εμποδίζει την απώλεια θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Η ίδια κρούστα σχηματίζεται και στο ψήσιμο του κρέατος. Είναι δυνατή η διατήρηση των βιταμινών της ομάδας Β στο κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα με την κατάψυξη του σε θερμοκρασία -20 °C. Η κατάψυξη των ψαριών διατηρεί τις βιταμίνες. κατεψυγμένα ψάριαπρέπει να μαγειρευτεί αμέσως μετά την απόψυξη, γιατί μετά από αυτό, φθείρεται γρήγορα.

Τα αυγά περιέχουν βιταμίνες Β1, Β2, Α, D και ΡΡ. Αυτές οι βιταμίνες είναι ανθεκτικές στη θερμική επεξεργασία και διατηρούνται κατά το μαγείρεμα.

Τα τρόφιμα που καταναλώνονται πιο συχνά είναι τα λαχανικά και τα βότανα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα λαχανικά και τα βότανα εξαρτάται από τις συνθήκες ανάπτυξής τους, τις μεθόδους αποθήκευσης και μαγειρέματος. Έτσι, οι ντομάτες που αναπτύσσονται σε σκιερές περιοχές περιέχουν λιγότερη βιταμίνη C από τις ντομάτες που ωριμάζουν στον ήλιο.

Για να διατηρηθούν οι βιταμίνες (ιδίως η βιταμίνη C) που περιέχονται στα λαχανικά και τα βότανα, πρέπει να υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά λίγο πριν ετοιμάσουμε τα κατάλληλα πιάτα από αυτά. Κατά το μαγείρεμα, τα λαχανικά πρέπει να μπαίνουν σε βραστό υγρό (νερό ή ζωμό) και όχι σε κρύο, προκειμένου να μειωθεί η απώλεια βιταμίνης C. Οι καθαρισμένες πατάτες που τοποθετούνται σε βραστό νερό χάνουν περίπου το 20% της βιταμίνης C και βυθίζονται σε κρύο νερό- έως 40%. Οι πατάτες που βράζονται με τη φλούδα τους χάνουν λιγότερη βιταμίνη C από τις βραστές πατάτες. Οι πατάτες που μαγειρεύονται με τη φλούδα τους διατηρούν έως και 75% της βιταμίνης C. Η βιταμίνη C διατηρείται καλύτερα όταν οι πατάτες τηγανίζονται σε λάδι. Πολλή βιταμίνη C χάνεται όταν πολτοποιούμε, μαγειρεύουμε αρακά και πράσινα φασόλια.

Μεγάλη σημασία για τη διατήρηση της βιταμίνης C έχουν τα πιάτα στα οποία μαγειρεύονται τα τρόφιμα. Στα σμάλτο, η βιταμίνη C καταστρέφεται αργά. Σε περίπτωση επαφής τροφίμων με χάλκινα και σιδερένια μέρη των πιάτων, η καταστροφή των βιταμινών επιταχύνεται πολύ.

Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται με ελάχιστη πρόσβαση στον αέρα, καθώς το οξυγόνο συμβάλλει στην καταστροφή της βιταμίνης C. Επομένως, το νερό στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά και το τηγάνι να κλείνει με καπάκι. Το φιλμ του λίπους προστατεύει επίσης τις βιταμίνες από την οξείδωση. Το αλάτι, η ζάχαρη, το άμυλο, τα ειδικά φυτοκτόνα που περιέχονται στον μαϊντανό, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά έχουν σταθεροποιητική δράση. Στα κατεψυγμένα λαχανικά (πατάτες, λάχανο), η βιταμίνη C διατηρείται σχεδόν πλήρως. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μετά την απόψυξη η βιταμίνη C τους καταστρέφεται πολύ γρήγορα, επομένως τα λαχανικά πρέπει να αποψυχθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αμέσως πριν τα καταναλωθούν.

Κατά την αποθήκευση λεμονιών, πορτοκαλιών, μαύρων σταφίδων, διατηρείται η βιταμίνη C πολύς καιρός(6 μήνες ή περισσότερο), στα μήλα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειώνεται γρήγορα κατά την αποθήκευση. Από τα αφεψήματα μούρων, το φραγκοστάφυλο είναι το πιο πλούσιο σε βιταμίνη C. Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα από διάφορα μούρα, η βιταμίνη C καταστρέφεται σε μεγάλο βαθμό. Κατά το στέγνωμα, το αλάτισμα και το τουρσί μανιταριών, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε αυτά μειώνεται.

Πολλή βιταμίνη Β1 στους ξηρούς καρπούς. Να θυμάστε όμως ότι για καλύτερη πέψη, θα πρέπει να συνθλίβονται εκ των προτέρων.

Εν κατακλείδι, ας πούμε λίγα λόγια για τα σκευάσματα βιταμινών. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, προστατευμένο από απευθείας ακτίνες ηλίουτοποθετήστε, σε ερμητικά κλεισμένη, κατά προτίμηση ελαφρά στεγανή συσκευασία. Δεν χρειάζεται να διατηρείτε τις βιταμίνες στο ψυγείο, εκτός αν ζείτε στην έρημο. Μετά το άνοιγμα του δοχείου στο οποίο είναι συσκευασμένες οι βιταμίνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για όχι περισσότερο από 12 μήνες.

συμπέρασμα

Μια ισορροπημένη διατροφή και η συμπερίληψη ενός πλήρους συμπλέγματος βιταμινών ιατρική διατροφή- υποχρεωτικές απαιτήσεις σύγχρονη ιατρική. Οι βιταμίνες έχουν τις πιο μοναδικές ιδιότητες. Μπορούν να μειώσουν ή και να εξαλείψουν εντελώς παρενέργειααντιβιοτικά και άλλα φάρμακα και γενικά ανεπιθύμητες ενέργειες στον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, η ανεπάρκεια βιταμινών ή η πλήρης απουσία τους, καθώς και η περίσσεια βιταμινών, μπορεί όχι μόνο να επηρεάσει δυσμενώς το ανθρώπινο σώμα, αλλά και να οδηγήσει στην ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών.

Κάθε ασθένεια είναι μια δοκιμασία για τον οργανισμό, που απαιτεί κινητοποίηση προστατευτικών δυνάμεων, αυξημένη κατανάλωση βιολογικών δραστικές ουσίεςσυμπεριλαμβανομένων των βιταμινών. Επομένως, μια διατροφή πλούσια σε βιταμίνες είναι χρήσιμη για κάθε ασθενή. Ταυτοχρονα μεμονωμένες ομάδεςΟι βιταμίνες έχουν την πιο έντονη επίδραση στην πρόληψη και τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Φυσικά, πριν αρχίσετε να παίρνετε το ένα ή το άλλο παρασκευή βιταμινών, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, καθώς κάθε περίπτωση της νόσου έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και η χρήση βιταμινών είναι μόνο μέρος της θεραπείας.

Βιβλιογραφία

Blinkin S.A. «Ανοσία και υγεία», - Μ.: Γνώση. 1977

Vent F. "Στον κόσμο των φυτών", - Μ., 1993

Vershigora A.E. "Βιταμίνες όλο το χρόνο" - M 1998

Karelin A.O., Erunova N.V. "Βιταμίνες", - Μ., Σειρά συμβουλές γιατρού, 2002.

Έκθεση για τη χημεία
σχετικά με το θέμα:

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Συμπλήρωσε: Daria Vdovkina, μαθήτρια της 9ης τάξης

Έλεγχος: Moreva Tatyana Ivanovna,

καθηγητής χημείας

Burannoye 2014.

Περιεχόμενο

Εισαγωγή

Ο βιολογικός ρόλος των βιταμινών.

Ταξινόμηση βιταμινών:

Λιποδιαλυτές βιταμίνες:

Βιταμίνη Α (ρετινόλη) - αντιξοφθαλμική.

Βιταμίνες της ομάδας D - (καλσιφερόλες) - αντι-ραχιτικές βιταμίνες.

Βιταμίνη Q (ουβικινόνη)

Βιταμίνη F (ακόρεστα λιπαρά οξέα)

Εισαγωγή

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες χαμηλού μοριακού βάρους διαφόρων χημικών δομών με ποικίλο φάσμα φυσιολογικών επιδράσεων.

"Vita" - ζωή, "αμίνη" - άζωτο, δηλαδή, αυτές είναι ζωτικής σημασίας ουσίες που περιέχουν άζωτο. Αλλά τώρα είναι ήδη γνωστό ότι δεν περιέχουν όλες οι βιταμίνες άζωτο, μόνο οι βιταμίνες Β περιέχουν άζωτο.

Οι βιταμίνες ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά από τον Ρώσο επιστήμονα N.I. Luzhin το 1881 σε πειράματα σε ποντίκια. Βρήκε ότι τα ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα πλυμένης καζεΐνης, ζάχαρης, φυτικού ελαίου και αλάτων πέθαναν. Τα ποντίκια που έλαβαν φυσικό γάλα αναπτύχθηκαν φυσιολογικά. Με βάση αυτό, συνήχθη το συμπέρασμα ότι το γάλα περιέχει πρόσθετα θρεπτικά συστατικά, η απουσία των οποίων οδηγεί στο θάνατο των ποντικών. Στη συνέχεια, αρκετοί επιστήμονες επιβεβαίωσαν τα πειράματα του Luzhin. Το 1912, ο Πολωνός επιστήμονας Fuk απομόνωσε και μελέτησε τη βιταμίνη Β 1 , που περιείχε μια αμινομάδα, γι' αυτό και πρότειναν την ονομασία «βιταμίνες». Αργότερα αποδείχθηκε ότι πολλές ουσίες αυτής της κατηγορίας δεν είχαν αμινομάδες, οι οποίες δεν αντιστοιχούσαν στο όνομά τους, αλλά παρόλα αυτά αυτός ο όρος εισήλθε στην επιστήμη. Δεδομένου ότι η χημική δομή των μεμονωμένων βιταμινών δεν ήταν αρχικά γνωστή, άρχισαν να υποδηλώνονται με τα γράμματα του λατινικού αλφαβήτου: A, B, C, D κ.λπ. Έχει δημιουργηθεί μια ειδική επιστήμη - η βιταμολογία.

Ο βιολογικός ρόλος των βιταμινών

1. Οι βιταμίνες αποτελούν μέρος των συνενζύμων, δηλαδή είναι μη πρωτεϊνικά συστατικά σύνθετων ενζύμων (βιταμίνες της ομάδας Β),

2. Διεγείρει τη βιοσύνθεση φυσιολογικά ενεργών πρωτεϊνών (βιταμίνες Α, ομάδες D, K, κ.λπ.),

3. Καταλύει αντιδράσεις οξειδοαναγωγής (βιταμίνες A, C, Q),

4. Συμμετέχουν στον σχηματισμό κυτταρικών ορμονών (βιταμίνες της ομάδας F)

Οι βιταμίνες εισέρχονται στον οργανισμό σε ελάχιστες ποσότητες (100-200 mg ημερησίως για ένα άτομο), επομένως δεν είναι ενεργειακό υλικό, δεν πηγαίνουν για την κατασκευή ιστών του σώματος, αλλά είναι φυσιολογικά δραστικές ουσίες. Οι περισσότερες βιταμίνες δεν σχηματίζονται στον οργανισμό και πρέπει να παρέχονται με τροφή.

Ανάπτυξη υποβιταμίνωσης σε αγροτικά ζώα

Η υποβιταμίνωση είναι μια ασθένεια που σχετίζεται με την έλλειψη βιταμινών στον οργανισμό. Έλλειψη ορισμένων βιταμινών - αβιταμίνωση. Με την υπερβολική πρόσληψη βιταμινών από τη διατροφή, εμφανίζεται υπερβιταμίνωση, ασθένειες που σχετίζονται με περίσσεια βιταμινών. Στην πρακτική της κτηνοτροφίας συνήθως παρατηρείται υποβιταμίνωση.

Οι αιτίες της υποβιταμίνωσης είναι:

1. Απουσία και έλλειψη βιταμινών στις ζωοτροφές,

2. Παραβιάσεις της πεπτικότητας των βιταμινών στον οργανισμό, που παρατηρείται σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, όπου γίνεται απορρόφηση, άρα οι βιταμίνες αποβάλλονται από τον οργανισμό. Οι βιταμίνες, διαλυτές στα λίπη, απορροφώνται στο έντερο με επαρκή ποσότητα χολής στην κοιλότητα του. Ως εκ τούτου, με ασθένειες του ήπατος, απόφραξη των χοληφόρων αγωγών, καθώς και με ανεπάρκεια λιπών στη διατροφή, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες απορροφώνται ελάχιστα.

3. Παραβίαση της βιοσύνθεσης βιταμινών στον πεπτικό σωλήνα και στους ιστούς του σώματος. Οι βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, Κ συντίθενται στον πεπτικό σωλήνα. σε ιστούς - βιταμίνες της ομάδας C, B 5 (PP), τρυπτοφάνη, βιταμίνη Α (από καροτίνη), D 3 (σε υποδερμικός ιστός).

Βασική προϋπόθεση για την πρόληψη της υποβιταμίνωσης είναι η σωστή προετοιμασία της τροφής, η παροχή σανού (μην στεγνώνετε υπερβολικά το σανό).

Ταξινόμηση βιταμινών

Ανάλογα με τη διαλυτότητα, οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο ομάδες:

1. Λιποδιαλυτό ή λιποδιαλυτό (A, D, E, K, Q, F); 2. Υδατοδιαλυτές ή υδατοδιαλυτές (βιταμίνες της ομάδας Β, C, Η, φολικό οξύκαι τα λοιπά.)

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Βιταμίνη Α (ρετινόλη) - αντιξοφθαλμική .

Η μελέτη ξεκίνησε το 1909 και άνοιξε το 1933.

Χημική φύση . Η βιταμίνη Α είναι μια κυκλική ακόρεστη μονοϋδρική αλκοόλη.

CH 3 CH 3

Με Χ.Θ 3 CH 3

H 2 C C - CH \u003d CH - C \u003d CH - CH \u003d CH - C \u003d CH - CH 2 ΑΥΤΟΣ

H 2 C C - CH 3 Ρετινόλη

CH 2

Εάν αντί για την ομάδα OH υπάρχει μια ομάδα αλδεΰδης - CH \u003d O, τότε θα υπάρχει αμφιβληστροειδής. Η πλευρική αλυσίδα μπορεί να βρίσκεται σε cis - και trans - θέσεις.

Ο βιολογικός ρόλος της βιταμίνης Α:

1. Η βιταμίνη Α συμμετέχει στις οπτικές διεργασίες. Με τη μορφή ενός παραγώγου αλδεΰδης (αμφιβληστροειδούς), είναι μέρος της σύνθετης πρωτεΐνης ροδοψίνη - το οπτικό μοβ των ράβδων του αμφιβληστροειδούς. Η ροδοψίνη αντιλαμβάνεται οπτικές παρορμήσεις, φως, κυρίως υπεριώδεις και μπλε ακτίνες. Όταν το φως απορροφάται στη ροδοψίνη, η cis-retinal απομονώνεται σε trans-retinal. Αυτή η μετάβαση εξυπηρετείται νευρικές απολήξεις, και εκείνων στις οπτικές περιοχές των εγκεφαλικών ημισφαιρίων. Με την υποβιταμίνωση Α αναπτύσσεται «νυχτερινή τύφλωση», αφού η πρωτεΐνη ροδοψίνη δεν θα συντεθεί.

2. Η βιταμίνη Α διεγείρει το μεταβολισμό των ουσιών που περιέχουν θείο, προστατεύει τα επιθηλιακά κύτταρα από την κερατινοποίηση, αυτά είναι τα κύτταρα που επενδύουν τον επιπεφυκότα του ματιού, πεπτικό σύστημα, ουροποιητικό σύστημα. Όταν ο κερατοειδής χιτώνας του ματιού είναι ξηρός, εμφανίζεται μια ασθένεια - ξηροφθαλμία, η πλήρης κερατινοποίηση θα ονομάζεται κερατοφθαλμία.

Πηγές βιταμίνης Α

Η βιταμίνη Α βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα. Ιδιαίτερα πλούσιο σε ιχθυέλαιο, βούτυρο, συκώτι. Οι φυτικές τροφές περιέχουν προβιταμίνη Α - καροτίνη, η οποία στο σώμα των ζώων υπό τη δράση των ενζύμων καροτίνης μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Η καροτίνη είναι πιο δραστική στα βότανα, ο σανός, λιγότερο δραστική στο καλαμπόκι. Καταστρέφεται κατά τη μακροχρόνια ξήρανση του σανού (κατά την υπερβολική ξήρανση).

Η πηγή της καροτίνης είναι τα καρότα, τα τριαντάφυλλα, οι κόκκινες ντομάτες, τα βερίκοκα, οι γλυκές πιπεριές.

Η βιταμίνη Α και η καροτίνη απορροφώνται από τη βλεννογόνο μεμβράνη λεπτό έντεροκαι μέσω της πυλαίας φλέβας εισέρχονται στο ήπαρ, και στη συνέχεια από αυτό σε άλλα όργανα και ιστούς. Έως και το 90% της συνολικής ποσότητας βιταμίνης Α κατακρατείται στο ήπαρ.

Με υποβιταμίνωση Α παρατηρήθηκαν: ξηροφθαλμία (ξηρότητα κερατοειδούς), κερατοφθαλμία (επιφανειακές αλλαγές στον κερατοειδή), βλάβη του ουροποιητικού, του αναπνευστικού και του πεπτικού συστήματος, η οποία συνοδεύεται από ανάπτυξη πνευμονικών και γαστρεντερικών εντερικές παθήσειςιδιαίτερα μοσχάρια και χοιρίδια. Η ξηρότητα του δέρματος και των βλεννογόνων συμβάλλει στη διείσδυση παθογόνων μικροβίων στο σώμα, οδηγώντας στην εμφάνιση δερματίτιδας, βρογχίτιδας και καταρροών της αναπνευστικής οδού. Επειδή η βιταμίνη Α προστατεύει από αυτά μεταδοτικές ασθένειεςΕπομένως, ανήκει στην ομάδα των αντιμολυσματικών βιταμινών.

Με την υποβιταμίνωση, αναπτύσσεται επίσης νυχτερινή τύφλωση, παρατηρείται οίδημα των άκρων. Α - τα υποβιταμινούχα αυγά χαρακτηρίζονται από ένα μικρό ποσοστό εκκολαψιμότητας των κοτόπουλων (60-70%) και τον θάνατό τους τις πρώτες ημέρες της ζωής τους.

βιταμίνες ομάδας ρε - (καλσιφερόλες) - αντι-ραχιτικές βιταμίνες.

Αυτά περιλαμβάνουν βιταμίνες D 2 και Δ 3 . Η βιταμίνη D συντίθεται στα φυτά 2 από εργοστερόλη υπό τη δράση των ακτίνων UV, που σπάνε τον δακτύλιο Β.

CH 3 CH 3

CH 3 CH - CH = CH - CH - CH - CH 3 UV - ακτίνες

CH 3 Δ CH 3

Εργοστερόλη

CH 3

CH 3 CH - CH = CH - CH - CH - CH 3

CH 2 CH 3 CH 3

Βιταμίνηρε 2 ( εργοκαλσιφερόλη)

Η βιταμίνη D συντίθεται στον οργανισμό 3 από ένα παράγωγο της χοληστερόλης - 7 - αφυδροχοληστερόλης υπό τη δράση των ακτίνων UV, στον υποδόριο ιστό, όπου εισέρχεται από το ήπαρ.

CH 3

CH 3 CH–CH 2 –Χ 2 –Χ 2 – CH – CH 3 UV - ακτίνες

CH 3 CH 3

7 – αφυδροχοληστερόλη

CH 3

CH 3 CH–CH 2 –Χ 2 –Χ 2 – CH – CH 3

CH 2 CH 3

Βιταμίνη D 3 (χοληκαλσιφερόλη)

Η χοληστερόλη συντίθεται στο συκώτι, 7 - τα αφυδροχοληστερύλια από το ήπαρ εισέρχονται στα υποδόρια στρώματα και υπό τη δράση των ακτίνων UV, σχηματίζεται η βιταμίνη D 3 . Αυτές οι ακτίνες UV καταστρέφουν τον δακτύλιο Β. Αυτός ο δακτύλιος έχει διπλούς δεσμούς, τα ηλεκτρόνια μπορούν να έλκονται στην ομάδα CH 3 και σπάστε τη σύνδεση μεταξύ 9 και 10.

Χημικά, οι βιταμίνες D 2 και Δ 3 ανήκουν στην κατηγορία των πολυκυκλικών ακόρεστων μονοϋδρικών αλκοολών. Βασίζεται σε ένα στεροειδές δακτύλιο - κυκλοπεντανυπερυδροφαινανθρένιο.

Είναι απαραίτητο να ακτινοβολούνται τα ζώα το καλοκαίρι το πρωί. Το χειμώνα χρησιμοποιούνται λαμπτήρες χαλαζία, καθώς μεταδίδουν ακτίνες UV, ακόμη και υδραργύρου-χαλαζία. Το ζώο θα πρέπει να ακτινοβοληθεί με ένα μέρος όπου υπάρχει λίγο μαλλί (μύστη, μαστός), αφού όπου υπάρχει πολύ μαλλί, οι ακτίνες UV θα διασκορπιστούν. Συνιστάται η περιστασιακή ακτινοβόληση της τροφής.

Ο βιολογικός ρόλος της βιταμίνης ΡΕ:

1. Διεγείρει τη βιοσύνθεση της πρωτεΐνης μεταφοράς ασβεστίου (Ca 2+ - πρωτεΐνη μεταφοράς), η οποία με τη σειρά της διεγείρει την απορρόφηση του ασβεστίου, δηλαδή τη μεταφορά του ασβεστίου (Ca 2+ ) μέσω της κορυφαίας μεμβράνης (που βλέπει στον εντερικό αυλό) στο κύτταρο (εντεροκύτταρα - κύτταρα του λεπτού εντέρου του δωδεκαδακτύλου). Βιταμίνη D λοιπόν 3 διεγείρει την απορρόφηση του Ca 2+ στο λεπτό έντερο.

2. Η βιταμίνη D διεγείρει την εναπόθεση Ca και P μέσα οστικό ιστό. Ρυθμίζει την αναλογία Ca/P στον ορό του αίματος, η οποία αφήνει 2/1 στον κανόνα. Η ρύθμιση αυτή πραγματοποιείται με τη συμμετοχή παραθυρεοειδικών ορμονών.

3. Η βιταμίνη D διεγείρει την επαναρρόφηση (επαναπροσρόφηση) του φωσφόρου από τα πρωτογενή ούρα στο αίμα και έτσι διατηρεί το P στο σώμα.

Έτσι, η βιταμίνη D διεγείρει, αυξάνει την απορρόφηση των αλάτων Ca και P, την εναπόθεσή τους στα οστά και ρυθμίζει την αναλογία Ca/P στο αίμα.

Πηγές βιταμινών ρε - ιχθυέλαιο, βούτυρο, κρόκος αυγό κότας, συκώτι ψαριών και ζώων, δηλαδή ζωοτροφές ζωικής προέλευσης.

Υποβιταμίνωση ρε συνοδεύεται από ανάπτυξη ραχίτιδας σε νεαρά ζώα και σε ενήλικα ζώα - οστεοδυστροφία ή οστεομαλακία (διαταραχές οστού ιστού), πλήρης απορρόφηση των σπονδύλων της τελευταίας ουράς στις αγελάδες, χαλάρωση των δοντιών, πάχυνση των αρθρώσεων κ.λπ.

Στα χοιρίδια με ραχίτιδα εμφανίζονται αρχικά σπασμοί και απώλεια όρεξης που οδηγεί σε πεπτικές διαταραχές. Στη συνέχεια αναπτύσσεται κλινική εικόναραχίτιδα με διάφορες αλλαγές στα οστά και τις αρθρώσεις. Σε πρόβατα με υποβιταμίνωση D, μαζί με ραχίτιδα, παρατηρείται επιβράδυνση της αύξησης του μήκους του μαλλιού και επιδείνωση της ποιότητάς του. Σε ένα πουλί, ο σχηματισμός οστών και η εναπόθεση αλάτων Ca και P σε αυτά επιβραδύνεται.

Βιταμίνη D στον οργανισμό 3 ενεργοποιείται, μετατρέπεται σε 1,25 - διοξυχοληκαλσιφερόλη. Μόνο σε αυτή την κατάσταση είναι ενεργό, δηλαδή σε αυτή τη μορφή έχει αντιραχιτικό αποτέλεσμα.

Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) - αντι-στείρα βιταμίνη, αντιοξειδωτική.

βιταμίνη αναπαραγωγής. Tokus - γόνος, fero - bearing (φέρω). Οι αρουραίοι που τρέφονταν μόνο με γάλα αναπτύχθηκαν καλά σε νεαρή ηλικία, αλλά στην ενήλικη ζωή - μια τέτοια διατροφή διέκοψε την ικανότητα αναπαραγωγής - προκάλεσε στειρότητα. Όταν σε τέτοιες δίαιτες προστέθηκαν ενσίρωμα και φύτρο σιταριού, η εγκυμοσύνη προχώρησε κανονικά και γεννήθηκαν απόγονοι. Έτσι, διαπιστώθηκε η ύπαρξη βιταμίνης Ε. α, β, γ - βρέθηκαν τοκοφερόλες σε προϊόντα διατροφής. Η α-τοκοφερόλη έχει μεγαλύτερη βιολογική δράση.

Η χημική φύση της βιταμίνης Ε . με βάση έναν ετεροκυκλικό δακτύλιο χρωμίου ( κίτρινο χρώμα). Στη χημική δομή της α-τοκοφερόλης, διακρίνονται τα υπολείμματα βενζοπυράνης και δεκαεξανίου.

CH 3

Σχετικά με το CH 3 CH 3 CH 3 CH 3

H 3 C - C - (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – CH 3

Υπόλειμμα δεκαεξανίου

ΑΛΛΑ -

2,5,7,8 - τετραμεθυλ - 2 (4', 8', 12' - τριμεθυλτριδεκίνη) - 6 - οξυχρωμόνη

CH 3

υπόλειμμα βενζοπυράνης

Ο βιολογικός ρόλος της βιταμίνης Ε.

Η βιταμίνη Ε είναι ένα από τα πιο ισχυρά φυσικά αντιοξειδωτικά, προστατεύοντας τα λίπη και άλλες εύκολα οξειδωμένες ενώσεις από την οξείδωση. Καθυστερεί την οξείδωση των ακόρεστων λιπαρών οξέων που αποτελούν μέρος των μεμβρανών, ιδιαίτερα των φωσφολιπιδίων. Η ρευστότητα των μεμβρανών εξαρτάται από την παρουσία αυτών των οξέων. Με έλλειψη βιταμίνης Ε, μπορεί να εμφανιστούν διεργασίες υπεροξειδίου στις μεμβράνες. Η βιταμίνη Ε προστατεύει την πλευρική αλυσίδα της βιταμίνης Α από την οξείδωση. Επομένως, με την υποβιταμίνωση Ε, μπορεί να αναπτυχθεί υποβιταμίνωση Α. Η βιταμίνη Ε ενεργοποιεί το μοριακό οξυγόνο και έτσι διεγείρει τις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής.

Η βιταμίνη Ε ομαλοποιεί τις διαδικασίες της κυτταρικής αναπνοής, συμμετέχοντας στη μεταφορά ηλεκτρονίων. Η βιταμίνη Ε είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία των γραμμωτών μυών, των ηπατικών κυττάρων, νευρικό σύστημακαι έναν αριθμό ενδοκρινών αδένων. Η βιταμίνη Ε έχει αντιβιταμίνες - αυτά είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα, τετραχλωράνθρακας, πυριδίνη, παρασκευάσματα σουλφανιλαμίδης.

Το συνεργιστικό της βιταμίνης Ε (μια ουσία που δρα προς μία κατεύθυνση) είναι το σελήνιο, ένα μικροστοιχείο.

Η υποβιταμίνωση Ε συνοδεύεται κυρίως από παραβίαση της αναπαραγωγικής λειτουργίας. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται απορρόφηση εμβρύου, αποβολή, μειωμένη σπερματογένεση, δηλαδή τα σπερματοζωάρια θα έχουν δυστροφικές αλλαγές, σχετίζεται με παραβίαση του μεταβολισμού των λιπιδίων, ειδικά στις μεμβράνες, όπου θα συμβεί η οξείδωση των ακόρεστων λιπαρών οξέων που συνθέτουν τη σύνθεσή τους, με αποτέλεσμα η μεμβράνη να χάσει ρευστότητα, πλαστικότητα, ελαστικότητα και να παραμορφωθεί. Αυτά τα σπερματοζωάρια θα χάσουν την κινητικότητά τους και δεν πρέπει να γονιμοποιηθούν με αυτό το σπέρμα.

Στα θηλυκά, το ωάριο θα είναι φυσιολογικό, ικανό για γονιμοποίηση, αλλά η παραβίαση θα ξεκινήσει στο στάδιο της εμβρυϊκής ανάπτυξης, με αποτέλεσμα την παραμόρφωση της μεμβράνης. Ως αποτέλεσμα, το κύτταρο θα αρχίσει να διαλύεται, κάτι που θα συνοδεύεται από αυθόρμητη αποβολή, δηλαδή αποβολή.

Επιπλέον, με την υποβιταμίνωση Ε, παρατηρούνται μυϊκή δυστροφία, λιπώδες ήπαρ, αναιμία, εκφύλιση του νωτιαίου μυελού και παράλυση των άκρων και άλλα παθολογικά φαινόμενα.

Με την υποβιταμίνωση Ε, ο μεταβολισμός των μυϊκών πρωτεϊνών και των μη πρωτεϊνικών ουσιών που περιέχουν άζωτο διαταράσσεται. αυξημένη απέκκριση κρεατινίνης και ορισμένων αμινοξέων στα ούρα. οι φυσικοχημικές ιδιότητες της μυϊκής πρωτεΐνης μυοσίνης αλλάζουν, η διεγερσιμότητα των μυών μειώνεται.

Η E - υποβιταμινώδης μυοδυστροφία συνοδεύεται από την ανάπτυξη μιας βιομυϊκής νόσου σε νεαρά ζώα, δηλαδή οι μύες γίνονται λευκοί. Το χρώμα των μυών εξαρτάται από την παρουσία πρωτεΐνης μυοσφαιρίνης και με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε αυτή η πρωτεΐνη δεν σχηματίζεται. Η σύνθεση της μυοσφαιρίνης επηρεάζεται σε μεγαλύτερο βαθμό από το σελήνιο, το οποίο πρέπει να συνδυαστεί με βιταμίνη Ε και να αποτραπεί η ανεπάρκεια αυτού του μικροστοιχείου στη διατροφή.

Πηγές βιταμίνης Ε

Η βιταμίνη Ε βρίσκεται σε όλες τις φυτικές τροφές και τις ζύμες, ειδικά σε πολλές φυτικά έλαια(ηλίανθος, καλαμπόκι, βαμβάκι, σόγια, κάνναβη κ.λπ.), μαρούλι, λάχανο, τριανταφυλλιές.

Η βιταμίνη Ε συντίθεται από τη μικροχλωρίδα του πεπτικού σωλήνα (στην κοιλία, το παχύ έντερο). Απορροφάται στο λεπτό έντερο και στη συνέχεια εναποτίθεται στο συκώτι, λιπαρό και μυϊκός ιστός, μυοκάρδιο, επινεφρίδια, σπλήνα, πλακούντας κ.λπ.

Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - αντιαιμορραγική

(από το ελληνικό "gayma" - αίμα και "κουρέλι" - ανακάλυψη - αιμορραγία, αιμορραγία, ροή αίματος έξω από τα αγγεία).

Το 1929, ο Νταμ παρατήρησε για πρώτη φορά σε κοτόπουλα που κρατούνταν σε συνθετική δίαιτα, αιμορραγίες στο πεπτικό σύστημα, στους μύες και στον υποδόριο ιστό. Αυτή η δίαιτα περιελάμβανε: άμυλο - 66%, καζεΐνη - 18%, μείγμα αλατιού - 4,5%, εκχύλισμα μαγιάς - 10%, φυτικές ίνες - 2,5%. Το ιχθυέλαιο χρησίμευε ως πηγή βιταμίνης Α και D. Η αντικατάσταση του αμύλου με ένα μείγμα κόκκων δημητριακών εμπόδισε τα κοτόπουλα να αναπτύξουν αιμορραγίες. Έτσι, καθιερώθηκε μια αντιαιμορραγική ουσία που περιέχεται στους κόκκους των δημητριακών. Ο Dam το ονόμασε βιταμίνη Κ, δηλαδή προκαλεί πήξη, αφού η βιταμίνη Κ επηρεάζει την πήξη του αίματος.

Η χημική φύση της βιταμίνης Κ. Η βιταμίνη Κ αντιπροσωπεύεται από πολλά βιταμερή. Όλα είναι παράγωγα της 2-μεθυλ-1,4-ναφθοκινόνης. Βιταμίνη Κ 1 είναι μια 2-μεθυλ-1,4-ναφθοκινόνη που περιέχει στη θέση 3 μια πλευρική αλυσίδα που αντιπροσωπεύεται από μια ρίζα φυτιλιού που έχει 20 άτομα άνθρακα και έναν διπλό δεσμό.

– CH 3

CH 3 CH 3 CH 3 CH 3

– CH 2 – CH = C – (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – CH 3 1 η δομή της πλευρικής αλυσίδας, στη θέση 3. Σε αντίθεση με τις φυσικές βιταμίνες Κ 1 και Κ 2 , που συντίθεται σε πράσινα φυτά και ορισμένους μικροοργανισμούς, σε συνθετικά ληφθείσα βιταμίνη Κ 3 χωρίς πλευρική αλυσίδα στη θέση 3.

Ο

Ο βιολογικός ρόλος της βιταμίνης Κ.

Η βιταμίνη Κ διεγείρει τη σύνθεση πρωτεΐνης - προθρομβίνης στο ήπαρ. Στη συνέχεια η προθρομβίνη εισέρχεται στο αίμα, όπου υπό τη δράση της θρομβοκινάσης (ένζυμο) μετατρέπεται σε θρομβίνη, υπό τη δράση της οποίας επέρχεται η πήξη του αίματος λόγω της μετατροπής του ινωδογόνου σε ινώδες. Επομένως, η βιταμίνη Κ εμπλέκεται στην πήξη του αίματος με έμμεσο τρόπο.

Η βιταμίνη Κ εμπλέκεται σε (αναπνοή ιστού) οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, όπως: ένας φορέας ηλεκτρονίων (στη δομή του είναι πολύ κοντά στη βιταμίνη Q). Η βιταμίνη Κ εξασφαλίζει την ανανέωση πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων ενζύμων, καθώς και τη σύνθεση ορισμένων βιολογικά δραστικών ουσιών μη πρωτεϊνικής φύσης (σερατονίνη, ισταμίνη, ακετυλοχολίνη).

Η βιταμίνη Κ, όπως και άλλες λιποδιαλυτές βιταμίνες, αποτελεί μέρος του λιπιδικού κλάσματος των κυτταρικών και υποκυτταρικών μεμβρανών και επομένως είναι απαραίτητη για την κανονική τους λειτουργία.

Η υποβιταμίνωση Κ συνοδεύεται από μείωση της πήξης του αίματος, αιμορραγίες, οι οποίες είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικές των πτηνών στα οποία η μικροχλωρίδα του πεπτικού σωλήνα είναι ανεπαρκώς ανεπτυγμένη και η βιταμίνη Κ δεν συντίθεται εκεί.

Με την υποβιταμίνωση Κ, νευρικά σύνδρομα μπορεί επίσης να εμφανιστούν όταν εμφανιστεί αιμορραγία στο κεφάλι ή νωτιαίος μυελόςιδιαίτερα σε πτηνά, και έχουν παρατηρηθεί σπασμοί.

Πηγές βιταμίνης Κ.

Ο

Ο βιολογικός ρόλος της βιταμίνης Q . Περιλαμβάνεται ως συνένζυμο στη σύνθεση των πρωτεϊνών που μεταφέρουν ηλεκτρόνια (χρωμοπρωτεΐνες) των εσωτερικών μεμβρανών των μιτοχονδρίων. Πραγματοποιεί τη μεταφορά ηλεκτρονίων στην αλυσίδα του κυτοχρώματος, δηλαδή συμμετέχει στην οξειδωτική - διαδικασίες ανάκτησηςστο σώμα.

Περιέχει βιταμίνη Q στους ιστούς των ζώων, των φυτών και των μικροοργανισμών.

Βιταμίνη φά (ακόρεστα λιπαρά οξέα)

Πρόκειται για λινολεϊκό, λινολενικό, αραχιδονικό και άλλα οξέα που δεν συντίθενται σε ζωικούς ιστούς, δηλαδή είναι απαραίτητα (συντίθενται μόνο στα φυτά).

Αυτά τα απαραίτητα ακόρεστα λιπαρά οξέα εμπλέκονται στο σχηματισμό προσταγλανδινών - κυτταρικές ορμόνες που είναι ρυθμιστές της κυτταρικής διαπερατότητας, παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του μεσοκυττάριου μεταβολισμού.

Υποβιταμίνωση φά συνοδεύεται από παράβαση μεταβολικές διεργασίες. Με την υποβιταμίνωση F, παρατηρείται ξηρότητα και ξεφλούδισμα του δέρματος, τριχόπτωση και ανάπτυξη δερματίτιδας. Η ανάπτυξη των νεαρών ζώων καθυστερεί, η αναπαραγωγική λειτουργία των ζώων διαταράσσεται και η παραγωγικότητα του γάλακτος μειώνεται.

Πηγές βιταμινών φά για τα ζώα είναι ζωοτροφές λαχανικών, κέικ κ.λπ.

Όλες οι λιποδιαλυτές βιταμίνες χημική φύσηείναι λιπίδια.

Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας

Σύμφωνα με τις φυσικοχημικές τους ιδιότητες, οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο ομάδες: τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (λιποβιταμίνες) και τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες (υδροβιταμίνες).

Συνηθίζεται να ορίζονται οι βιταμίνες με κεφαλαία γράμματα του λατινικού αλφαβήτου (A, D, E, B 1 . B 2, κ.λπ.), καθώς και σύμφωνα με την ασθένεια που θεραπεύει αυτή η βιταμίνημε την προσθήκη «αντι», για παράδειγμα, αντιξοφθαλμικό, αντιραχιτικό, αντινευριτικό κ.λπ. ή με χημική (υπό όρους) ονομασία: ρετινόλη, καλσιφερόλη, βιοτίνη, ασκορβικό οξύ κ.λπ.

Ι. Λιποδιαλυτές βιταμίνες

1. Βιταμίνη Α - (αντιξεροφθαλμική)

2. Βιταμίνη D- (αντι-ραχιτική)

3. Βιταμίνη Ε - (βιταμίνη αναπαραγωγής), τοκοφερόλη

4. Βιταμίνη Κ - (αντιαιμορραγική)

5 Βιταμίνη F - (ακόρεστα λιπαρά οξέα, για τη σύνθεση προσταγλανδινών)

6. Βιταμίνη Q - ουβικινόνη

II. Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

1. Βιταμίνη Β 1 - (αντινεουριτική, θειαμίνη)

2. Βιταμίνη Β 2 - (ριβοφλαβίνη); ρυθμίζει την ανάπτυξη των ζώων

3. Βιταμίνη Β6 - (αντιδερματίτιδα, πυριδοξίνη)

4. Βιταμίνη Β 12 - (αντιαιμική, κυανοκοβαλαμίνη)

5. Βιταμίνη Β, PP - (αντι-πελγρικό, νιασίνη, νικοτιναμίδη)

6. Φολικό οξύ (αντιαιμικό)

7. Παντοθενικό οξύ (αντιδερματίτιδα, Β 3); ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών.

8. Βιοτίνη (βιταμίνη Η, αντισμηγματορροϊκός, βακτηριακός, μυκητιασικός αυξητικός παράγοντας)

9. Βιταμίνη C (κατά του σκορβούτου)

10. Βιταμίνη P (βιταμίνη διαπερατότητας).

Εκτός από αυτές τις δύο κύριες ομάδες βιταμινών, υπάρχει μια ομάδα από διάφορες χημικές ουσίες που έχουν τις ιδιότητες των βιταμινών: χολίνη, λιποϊκό οξύ, βιταμίνη Β 15, (πανγαμικό οξύ), ινοσιτόλη, λινολενικό οξύ, λινολεϊκό οξύ, βιταμίνες Β 11, Β 14 κ.λπ.

Βιταμίνη Α–ρετινόλη, αντιξοφθαλμικό

Με την έλλειψη βιταμίνης Α στο σώμα των ζώων, εμφανίζονται ορισμένες ειδικές μεταβολικές διαταραχές, οι οποίες οδηγούν σε καθυστέρηση της ανάπτυξης, μείωση της παραγωγικότητας του γάλακτος και των αυγών και μια εύκολη ευαισθησία σε λοιμώξεις. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, αναπτύσσονται συγκεκριμένα σημεία: εξασθένηση της όρασης (νυχτερινή τύφλωση), βλάβη στους επιθηλιακούς ιστούς (ξηρότητα και απολέπιση του επιθηλίου του δέρματος και των βλεννογόνων), συμπεριλαμβανομένου του κερατοειδούς χιτώνα του ματιού (ξηρότητα και φλεγμονή – ξηροφθαλμία). Η ξηρότητα του δέρματος και των βλεννογόνων συμβάλλει στη διείσδυση παθογόνων μικροοργανισμών στο σώμα, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση δερματίτιδας, καταρροής της αναπνευστικής οδού, φλεγμονής των εντέρων. Όλοι οι τύποι ζώων εκτροφής, ειδικά τα νεαρά ζώα, είναι ευαίσθητα στην έλλειψη βιταμίνης Α.

Η ελεύθερη μορφή της βιταμίνης Α βρίσκεται στο συκώτι των ψαριών, ιχθυέλαιο, πρωτόγαλα και γάλα αγελάδων και σε άλλες ζωοτροφές ζωικής και φυτικής προέλευσης.

Σύμφωνα με τη χημική δομή, είναι μια κυκλική ακόρεστη, μονοϋδρική αλκοόλη. Βασίζεται σε δακτύλιο β-ιονόνης.

Βιταμίνη Α 1 (ρετινόλη)

Μια πλευρική αλυσίδα που περιέχει δύο υπολείμματα ισοπρενίου (μεθυλοβουταδιένιο) και μια ομάδα πρωτοταγούς αλκοόλης συνδέεται με τον δακτύλιο β-ιονόνης. Σειρά Χημικές ιδιότητεςΑυτή η ένωση εξηγείται από την παρουσία μεγάλου αριθμού διπλών δεσμών στη σύνθεση του μορίου της. Ελλείψει οξυγόνου, η βιταμίνη Α μπορεί να θερμανθεί στους 120-130°C χωρίς καμία αλλαγή. Παρουσία οξυγόνου, η βιταμίνη Α καταστρέφεται αρκετά γρήγορα. Γνωστά ισομερή της βιταμίνης Α (cis- και μετασχηματισμοί), καθώς και της βιταμίνης Α 2, διαφέρουν ελαφρώς στις ιδιότητες.

Οι φυτικές τροφές δεν περιέχουν την ίδια τη βιταμίνη Α, αλλά τις πρόδρομές της ουσίες - καροτενοειδή. Επί του παρόντος, είναι γνωστά περίπου 80 καροτενοειδή, αλλά μόνο τα α, β και γ-καροτένια και η κρυπτοξανθίνη είναι σημαντικά για τη διατροφή των ζώων. Τα καροτένια απομονώθηκαν για πρώτη φορά από τα καρότα και πήραν το όνομά τους από αυτό (λατινικά carota - καρότα).

β -καροτίνη

Η κύρια πηγή βιταμίνης Α για τα ζώα είναι ο καλής ποιότητας σανός. Επομένως, η ταξινόμηση του σανού καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε καροτίνη. Έτσι, ο σανός φασολιών της πρώτης κατηγορίας πρέπει να περιέχει 30 mg / kg καροτίνης, η δεύτερη κατηγορία - 20 mg / kg, η τρίτη κατηγορία - 15 mg / kg και σανός δημητριακών, αντίστοιχα - 20. 15 και 10 mg/kg.

Η δομή της καροτίνης είναι πλήρως εδραιωμένη. Διαφέρουν μεταξύ τους στη δομή των δαχτυλιδιών. Έτσι, στο β-καροτένιο υπάρχουν 2 δακτύλιοι β-ιονόνης, στο α-καροτένιο υπάρχει ένας δακτύλιος α-ιονόνης και ένας δακτύλιος β-ιονόνης. Το γ-καροτένιο περιέχει μόνο έναν δακτύλιο β-ιονόνης. Το β-καροτένιο είναι το πιο κοινό στη φύση, το 90% των καροτενοειδών στα πράσινα φυτά είναι β-καροτένιο και η κρυπτοξανθίνη κυριαρχεί στο κίτρινο καλαμπόκι. Σε διαφορετικά ζώα, η ικανότητα χρήσης καροτίνης στις ζωοτροφές δεν είναι η ίδια. Οι χοίροι φινιρίσματος μπορούν να χρησιμοποιήσουν 25-30% καροτίνη αλεύρου χόρτου, αλλά τα κοτόπουλα μόνο 0,6%. Στο σώμα, η καροτίνη μετατρέπεται σε βιταμίνη Α - στο εντερικό τοίχωμα, στο ήπαρ, στον μαστικό αδένα υπό τη δράση του ενζύμου λιποξειδάση, δηλ. η μετατροπή της καροτίνης σε βιταμίνη Α συμβαίνει ως αποτέλεσμα αντιδράσεων οξειδοαναγωγής. Ο βαθμός στον οποίο το β-καροτένιο χρησιμοποιείται για τη μετατροπή σε βιταμίνη Α στο σώμα είναι ειδικός για το είδος. Έτσι, το πουλί χρησιμοποιεί καροτίνη καλύτερα από τους χοίρους και τα μηρυκαστικά, και τα σαρκοφάγα δύσκολα το χρησιμοποιούν.

Ο βιολογικός ρόλος είναι ποικίλος (βιταμίνη ανάπτυξης, βιταμίνη προστασίας του δέρματος, βιταμίνη κατά των λοιμώξεων, βιταμίνη γονιμότητας). Ένα υψηλό και σταθερό επίπεδο παραγωγικότητας, μαζί με μια καλή προστατευτική αντίδραση του οργανισμού, επιτυγχάνεται μόνο με τη βέλτιστη παροχή των ζώων με βιταμίνη Α. Επιπλέον, η ποιότητα των ζωικών προϊόντων - η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α στο γάλα και τα αυγά είναι στενά συσχετίζεται με την παροχή ζώων με αυτό. Έτσι, η κιτρινωπή απόχρωση του βουτύρου ή η ένταση του χρώματος του κρόκου του αυγού σχετίζεται στενά με την παροχή βιταμίνης Α του σώματος.

Μία από τις σημαντικότερες λειτουργίες της βιταμίνης Α είναι η συμμετοχή της στο σχηματισμό της συμπλεγματικής πρωτεΐνης ροδοψίνης, της οπτικής χρωστικής του αμφιβληστροειδούς, δηλ. παίρνει μέρος στις αντιδράσεις της αντίληψης του φωτός. Το μάτι των ζώων έχει δύο φωτοευαίσθητες συσκευές - ράβδους και κώνους. Οι κώνοι δεν είναι πολύ ευαίσθητα όργανα, λειτουργούν κατά τη διάρκεια της ημέρας με καλό φως. Οι ράβδοι είναι πολύ ευαίσθητες συσκευές του ματιού, κινητοποιούν την όραση σε χαμηλό φωτισμό. Οι ράβδοι περιέχουν τη χρωμοπρωτεΐνη ροδοψίνη, η οποία αποτελείται από την πρωτεΐνη οψίνη και τη βιταμίνη Α (αμφιβληστροειδούς). Υπό την επίδραση του φωτός, το cis-αμφιβληστροειδές περνά στο δια-αμφιβληστροειδικό φωτοϊσομερές, μετά το οποίο η ροδοψίνη αποσυντίθεται στην πρωτεΐνη οψίνη και τον αμφιβληστροειδή, και στο σκοτάδι αυτά τα σωματίδια ανασυνδυάζονται, γεγονός που καθιστά δυνατή την ορατότητα το σούρουπο. Ο σχηματισμός της ροδοψίνης είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που πραγματοποιείται με τη συμμετοχή πολλών ενζύμων. Όταν ο αμφιβληστροειδής αποκόπτεται από τη ροδοψίνη, μέρος του καταστρέφεται, επομένως, κατά την επανασύνθεση του μορίου της ροδοψίνης, απαιτούνται νέα μόρια βιταμίνης Α.

Τα τελευταία χρόνια έχει αποδειχθεί ότι η σύνθεση της καροτίνης πραγματοποιείται από την εντερική μικροχλωρίδα στα μηρυκαστικά. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Α είναι η αιτία θανάτου νεαρών ζώων εκτροφής και πτηνών τις πρώτες ημέρες μετά τη γέννηση λόγω διαταραχής της λειτουργίας του επιθηλίου του εντερικού βλεννογόνου και της αναπνευστικής οδού.

Στην πρακτική της κτηνοτροφίας, το φαινόμενο της υπερβιταμίνωσης παρατηρείται και σε σχέση με τη χρήση συνθετικής βιταμίνης οξικής ρετινόλης. Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις μαζικής ασθένειας ατόμων σε σχέση με την κατανάλωση συκωτιού κοτόπουλου (κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής) που περιέχει βιταμίνη Α σε συγκέντρωση 4000 mg/kg, ως αποτέλεσμα υπερδοσολογίας οξικής ρετινόλης στη διατροφή των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής.

Η βιταμίνη C, που ονομάζεται ασκορβικό οξύ στη βιολογία, είναι η πιο διάσημη και αγαπημένη βιταμίνη για κάθε άτομο από την πρώιμη παιδική ηλικία. Η παρουσία του στη διατροφή του ανθρώπου διασφαλίζει τη φυσιολογική δραστηριότητα του συνδετικού και οστικού ιστού. Επιπλέον, είναι βιολογικό επανορθωτικό των μεταβολικών διεργασιών και αντιοξειδωτικό. Η βιταμίνη C βρίσκεται φυσικά σε πολλά φρούτα και λαχανικά, κυρίως κόκκινο και πορτοκαλί.

Ιδιότητες βιταμίνης C

Το ασκορβικό οξύ είναι η πιο αναγνωρίσιμη βιταμίνη λόγω της ιδιαίτερης ξινής γεύσης του. Είναι πολύ διαλυτό τόσο στο νερό όσο και στο αλκοόλ, αλλά καθόλου διαλυτό σε λιπαρά οξέα και αιθέρα.

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται για τη σύνθεση της βιταμίνης C. Ταυτόχρονα, το ασκορβικό οξύ που λαμβάνεται τεχνητά σε ξηρή μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της σταθερότητάς του.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της βιταμίνης C είναι ότι πολλά ζώα και φυτά είναι σε θέση να τη συνθέσουν ανεξάρτητα στις απαιτούμενες ποσότητες. Ανθρώπινο σώμαδεν είναι ικανός για αυτό.

Τα οφέλη της βιταμίνης C

Το ασκορβικό οξύ είναι μια από τις πιο σημαντικές βιταμίνες, η ανεπάρκεια της οποίας οδηγεί στον οργανισμό σοβαρές συνέπειεςμε τη μορφή σκορβούτου. Τα κύρια οφέλη της βιταμίνης C είναι τα εξής:

1. Συμμετοχή στις διαδικασίες της αιμοποίησης.
2. Διέγερση των ενδοκρινών αδένων.
3. Βοηθά στη φυσιολογική απορρόφηση του σιδήρου.
4. Ανοσοτροποποίηση.
5. Αποτοξίνωση σώματος.
6. παραγωγή καρνιτίνης.

Ανεπάρκεια βιταμίνης C

Εάν το σώμα στερείται βιταμίνης C, ένα άτομο βιώνει μια σειρά από δυσάρεστα συμπτώματα:

1. Συνεχής κόπωση και αδυναμία.
2. Πόνος μυών και αρθρώσεων.
3. Εξασθένηση του ανοσοποιητικού συστήματος.
4. αργές αντιδράσεις ανάκτησης.
5. Προβλήματα με αιμοφόρα αγγεία, δόντια και ούλα.

Τελικά, μια οξεία ανεπάρκεια βιταμίνης C μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση μιας ασθένειας όπως το σκορβούτο, και επομένως σε θάνατο.

Πού βρίσκεται η βιταμίνη C

Στη φυσική του μορφή, το ασκορβικό οξύ βρίσκεται σε φρούτα, λαχανικά και μούρα, όπως τριαντάφυλλο, λάχανο, μαύρη σταφίδα, ντομάτες, κράνμπερι, σκόρδο και όλα τα εσπεριδοειδή.