Vitamini poruka o kemiji ukratko. Vitamini. Popis korištenih izvora

Povijest čovječanstva poznaje mnoge zablude koje su se dugo vremena uzimale kao istine. Tako je bilo i sa stavovima o hrani.

Sve do druge polovice 19. stoljeća fiziolozi diljem svijeta vjerovali su da su samo bjelančevine, masti, ugljikohidrati, kao i mineralne soli i voda vitalne komponente proizvoda. Ali postupno su se činjenice počele gomilati, prisiljavajući znanstvenike da preispitaju ovu pogrešnu izjavu. Današnji post je o vitaminima.

Kako su otkriveni vitamini

Koje su to činjenice natjerale znanstvenike da promijene svoje stavove hranjiva vrijednostšto jedemo i pijemo:

• Znatno iskustvo dugih pomorskih putovanja pokazalo je da su čak i uz dovoljne zalihe hrane mornari često umirali od skorbuta. Dakle, od 265 članova posade, 248 ljudi umrlo je od njezinih simptoma.
• Povijest istraživanja Arktika također je puna tragičnih stranica, kada su hrabri polarni istraživači umrli ne od gladi i hladnoće, već od najtežih simptoma koji su bili karakteristični za skorbut. Ova bolest nije poštedjela hrabrog Vitusa Beringa, heroja - polarnog istraživača G. Ya.Sedova i mnoge druge znane i neznane osvajače ledenih kontinenata.
• Stanovnici Japana i Indonezije bili su skloni čudnoj bolesti zvanoj "beri-beri", što znači "okovi". Oni. najizraženija manifestacija ove bolesti je težina u nogama i teturajući hod. Od toga su patili i zatvorenici nekih zatvora. Svi su jeli oljuštenu rižu.

Analizirajući takve činjenice, fiziolozi su pokušali razumjeti uzroke koji su ih uzrokovali. Objašnjenje je dobiveno zahvaljujući promatranju liječnika iz Nizozemske Eikmana. Promatrajući ponašanje kokoši u peradarskom dvorištu, primijetio je da ptica koja jede isključivo kuhanu rižu obolijeva od beri-berija, ali dodavanje mekinja u njihovu hranu brzo ozdravi te ptice.

Daljnja istraživanja omogućila su otkrivanje posebne skupine tvari vitalnih za ljudski organizam. Budući da su regulatori metabolizma, osiguravajući normalan tijek fizioloških i biokemijskih procesa, ove tvari su nazvane vitaminima (od latinske riječi vita – život). S njihovim nedostatkom ili nedostatkom, tijelo doživljava neku vrstu "gladi". I on je pogođen podmuklim bolestima, kao što su beri-beri, skorbut, rahitis itd.

Spasonosna uloga mekinja sada je lako objašnjena. Mekinje su najhranjiviji i najkorisniji dio žitarica. Upravo su vitamini sadržani u mekinjama spasili ptičje kraljevstvo od izumiranja.

Prijatelji našeg tijela

Unatoč ogromnoj vrijednosti vitamina, količina ovog "eliksira života" trebala bi biti vrlo mala. Prirodni vitamini i minerali nalaze se u svježem povrću i voću u dovoljnim količinama. Stoga bi ih, ako je moguće, trebali svakodnevno uključiti u svoju prehranu.

A sada pokušajmo razumjeti "kraljevstvo vitamina". Sada Znanost prepoznaje 13 skupina tvari kao vitamine. Za njihovo predstavljanje koriste se slova. latinica i imena koja su im dana po primitku:

• Vitamin A, inače nazvan retinol ili karoten. On je "odgovoran" za našu viziju. Ako pri prelasku iz svijetle sobe u mračnu prilagodba (ovisnost) traje više od 6 sekundi - vrijeme je da se oslonite na žuto i crveno voće i povrće, oni će vam pomoći nadoknaditi nedostatak karotena. Goveđa i svinjska jetra, kavijar, mlijeko bogati su ovim vitaminom. Ako primijetite ljuštenje i svrbež kože, suhoću dišni put, krivac je i dalje isti - nedostatak vitamina A.
• Vitamini skupine B. Njihova je uloga osobito velika u proizvodnji bjelančevina - glavnog građevnog materijala naših mišića, za jačanje živčanog i endokrini sustavi. Postoji mnogo vrsta vitamina u ovoj skupini. Razmotrimo neke od njih. To je B1 (tiamin), čiji je nedostatak uzrokovao skorbut, beriberi i druge bolesti. Čak i njegov nedostatak uzrokuje slabljenje pamćenja, slabost, nesanicu i nedostatak apetita. Kruh od cjelovitih žitarica, mahunarke, svinjetina, jaja bogati su ovom komponentom. Ako vas obuzme vrtoglavica, letargija - vitamin B6 pomoći će riješiti problem. Dovoljno je pojesti 100 g neobrađene riže, graha ili graška dnevno i ovi simptomi će vas ostaviti na miru.
• Ako se oči brzo umore, nokti se ljušte i noćni san ne donosi željeni odmor - tijelu nedostaje vitamin D. Bogate su skušama i iverkom, jetrom bakalara i pilećim žumanjcima.
• Beskrajne prehlade truju život - to znači da je imunitet smanjen, za to je kriv vitamin C, odnosno njegov nedostatak. On je unutra velike količine sadržano u crni ribiz, divlja ruža, babura paprika, limun i kiseli kupus.

Drugim riječima, dobro se pobrinite za svoje tijelo. Reći će vam koji mu vitamini i mikroelementi nedostaju da bi bio zdrav i veseo. Ali točnije informacije o opskrbljenosti organizma vitaminima mogu se dobiti pomoću testova krvi i urina.

Što još trebate znati o vitaminima

Međutim, nije uvijek moguće nadoknaditi nedostatak vitamina na račun hrane. Tada možete koristiti vitamine "ljekarne".

Većina ih se dobiva u kemijskim laboratorijima iz prirodni proizvodi. Na policama drogerija možete pronaći multivitamini, tj. medicinski preparati, uključujući nekoliko različitih vitamina, a često i mineralne i organske dodatke prehrani. Ponekad je to cijeli kompleks vitamina. Tada se nazivaju multivitamini.

Prema prirodi apsorpcije i očuvanja u organizmu vitamini se dijele na topljivi u vodi i topljivi u mastima. Prva skupina je najbrojnija, ali skupina topljivih u mastima uključuje samo četiri vitamina A, D, E i K.

Vitamini topivi u mastima mogu se skladištiti u tijelu u jetri i u masnom tkivu. Ovakav depo vitamina omogućuje tijelu da ima zalihe ovih tvari i, ako je potrebno, da ih iskoristi. Ta se rezerva može skladištiti u tijelu 1 do 2 godine.

Dok je rok trajanja njihove "braće" topive u vodi od nekoliko dana do 6 tjedana. Lako se otapaju u vodi, ali u krvotok ulaze odmah iz hrane i izlučuju se iz organizma mokraćom, pa ih je potrebno unositi svakodnevno.

Kršenje unosa vitamina može uzrokovati tri patološka stanja:

• njihova odsutnost - beriberi;
• njihov nedostatak je hipovitaminoza;
• njihov višak - hipervitaminoza.

Hipervitaminoza je, zapravo, trovanje tijela predoziranjem ili individualnom netolerancijom na vitamine. Štoviše, znakovi ove patologije za svaki vitamin su različiti. Najčešće ih mogu uzrokovati vitamini topivi u mastima, jer. samo oni imaju sposobnost nakupljanja u tijelu.

Kako spasiti ova krhka blaga

Ako su sintetski vitamini zaštićeni od uništenja, tada živi vitamini sadržani u hrani lako gube svoja svojstva. Njihovi glavni neprijatelji su sunčeva svjetlost, kisik, vrijeme i toplina. Stoga je vrlo važno pravilno skladištiti povrće i voće, a pri kuhanju koristiti pečenje i kuhanje na pari.

A ako nemate priliku jesti svježe povrće i voće, nemojte zanemariti smrznuto bobičasto voće.

Uostalom, prerađuju se odmah nakon sakupljanja i maksimalno zadržavaju svoje vitaminsko bogatstvo.

Ako vam je ova poruka bila korisna, bilo bi mi drago da vas vidim

• Uvod 2
• 1. Vitamini i njihov značaj 3
• 6
• 3. Pravila za uzimanje vitamina 7
• 8
• Zaključak 12
• Bibliografija 13

Uvod

Svaka osoba želi biti zdrava. Zdravlje je ono bogatstvo koje se ne može kupiti novcem niti dobiti na dar. Ljudi sami jačaju ili uništavaju ono što im je priroda dala. Jedan od najvažnijih elemenata ovog kreativnog ili destruktivnog rada je prehrana. Svima je dobro poznata mudra izreka: “Čovjek je ono što jede”.

U sastavu hrane koju jedemo nalaze se razne tvari potrebne za normalan rad svih organa, koje pomažu u jačanju organizma, liječenju, a štetne su i za zdravlje. Do nezamjenjivog, vitalnog važne komponente prehrana uz bjelančevine, masti i ugljikohidrate uključuje i vitamine.

Svi životni procesi odvijaju se u tijelu uz izravno sudjelovanje vitamina. Vitamini su dio više od 100 enzima koji pokreću ogroman broj reakcija, pomažu u održavanju obrane tijela, povećavaju njegovu otpornost na djelovanje razni faktori okoliš pomoći u prilagodbi okolišnoj situaciji koja se stalno pogoršava. Vitamini igraju ključnu ulogu u održavanju imuniteta, tj. čine naše tijelo otpornijim na bolesti.

Vjerojatno svi znaju da su vitamini bitan dio hrane. Često se kaže: "Ova hrana je zdrava, ima puno vitamina." No malo ljudi zna točno što su vitamini, odakle dolaze, koje namirnice sadrže, što znače za naše zdravlje, kako i kada vitamine treba uzimati i u kojoj količini.

1. Vitamini i njihov značaj

Vitamini igraju vitalnu ulogu u produljenju zdravog, ispunjenog života. Prije svega, vitamini su vitalni spojevi, tj. nemoguće bez njih normalan rad organizam. Ništa ih ne može zamijeniti. U nedostatku vitamina ili njihovom nedostatku u prehrani nužno se razvija određena, često ponavljajuća bolest ili se narušava zdravlje općenito.

U to doba, kada ljudi nisu znali za postojanje vitamina, pojava mnogih bolesti bila je jednostavno neobjašnjiva. Posebno veliko iznenađenje bila je činjenica da su se uz dovoljnu, ali jednoličnu prehranu razvili dobro uhranjeni ljudi. teške bolesti. "Što je? mislili su. - Otrov, infekcija, kazna Božja?

Skorbut je pogađao mornare i putnike. Hrabri, jaki ljudi osjećali su slabost, krvarile su im desni, ispadali zubi, pojavljivali su se osipi i modrice na koži, a na kraju i krvarenja, ponekad i smrtna.

Od davnina su djeca obolijevala od rahitisa, bolesti u kojoj kosti postaju krhke i mijenjaju oblik. Čak i na slikama renesansnih majstora možete vidjeti bebe sa znakovima ove bolesti. Imaju uvrnute kosti udova i neproporcionalno veliku glavu. U Engleskoj, tijekom industrijske revolucije u 18. stoljeću, rahitis je bio epidemija među djecom i adolescentima koji su radili u industrijskim poduzećima.

Na Istoku, gdje je glavna hrana riža, od davnina je poznata bolest beri-beri kod koje čovjeka bole ruke i noge, mijenja se osjetljivost, mišići slabe, hod je poremećen, dolazi do paralize.

U isto vrijeme, u krajevima gdje se uglavnom jeo kukuruz, harala je pelagra. U Rumunjskoj, na Balkanu, u nekim područjima Italije, Španjolske, pa čak iu SAD-u, početkom 20. stoljeća od ove su bolesti bolovali deseci tisuća ljudi. Upaljena ljuskava koža, proljev, jak mentalni poremećaji učinio osobu slabom i nesretnom. Pravi uzrok svih ovih nevolja je izrazit nedostatak vitamina, a takve se bolesti nazivaju beri-beri.

Iako je struktura vitamina i njihov značaj utvrđen tek u 20. stoljeću, ljudi su se na temelju svog životnog iskustva počeli suprotstavljati avitaminozama davno prije toga. Godine 1535. članovi ekspedicije Jacquesa Cartiera iskrcali su se na obalu otoka Newfoundland, koji se nalazi uz istočnu obalu Sjeverne Amerike. Tijekom putovanja preko Atlantika, dvadeset pet od sto članova posade umrlo je od skorbuta, ostali su se ozbiljno razboljeli. U tijeku skora smrt mornari su u očaju molili Gospodina za čudo. I dogodilo se čudo - Indijac je donio spas dajući umirućim mornarima da piju uvarak od borovih iglica. Tako su Europljani saznali za djelovanje vitamina C - askorbinske kiseline.

Godine 1753 U vrijeme kada je Engleska bila "gospodarica mora", liječnik britanske mornarice James Lind otkrio je da limun i naranča sprječavaju skorbut. U istom XIX stoljeću. Japanski liječnik Kanehero Takaki, koji je služio u mornarici, zaključio je da bolest beri-beri pogađa posadu onih brodova čija posada jede uglavnom poliranu rižu. Dodavanje mesa, povrća, ribe u prehranu riješilo je problem.

Vitamini su, po definiciji, organski spojevi niske molekulske mase. Godine 1911 Poljski biokemičar Casimir Fuk izolirao je kristalni pripravak iz rižinih mekinja, koji je sadržavao amino skupinu - Np. Uz pomoć ovog lijeka liječnici su počeli liječiti bolest tada još nepoznate prirode - beri-beri. Ovaj lijek Fook nazvao vitamin. Vita je latinski život, a amin je kemijski spoj dušika. Kasnije se pokazalo da u prirodi postoji mnogo vitamina različitog kemijskog sastava, a većina njih ne sadrži amino skupinu. Međutim, pojam "vitamini" čvrsto je ukorijenjen. Svim spojevima zajedničko je da pripadaju tzv. organskim tvarima, tj. sastoje se od ugljika, vodika, kisika, ponekad dušika, sumpora, fosfora i povremeno drugih kemijskih elemenata. Organske tvari nastaju u živoj prirodi, a sintetiziraju ih uglavnom biljke, a često i mikroorganizmi.

Molekule vitamina nisu tako velike kao proteini ili polisaharidi (složeni ugljikohidrati). Stoga se vitamini klasificiraju kao spojevi niske molekulske mase.

Neki vitamini (vitamin C) se uopće ne stvaraju u tijelu, drugi (B1, B2, PP) se stvaraju u nedovoljnim količinama. To znači da osoba mora nužno primiti vitamine s hranom.

Vitamini nisu dio stanica i tkiva koje čine kožu, kosti, mišiće, unutarnji organi. To jest, oni ne obavljaju takozvanu plastičnu funkciju. Sami po sebi, vitamini nisu niti izvori energije, niti zamjena za hranu općenito, niti tablete koje daju snagu. Vitamini ne mogu zamijeniti proteine ​​i bilo koje druge hranjive tvari, oni nisu strukturne komponente našeg tijela. Ali održavanje života nemoguće je bez svih potrebnih vitamina.

Vitamini su biokatalizatori, tj. reguliraju metaboličke procese.

Vitamini utječu na metabolizam kroz sustav enzima i hormona. Što su enzimi? To su tvari proteinske prirode koje se nalaze u živim stanicama i pokreću različite kemijske reakcije u ljudskom tijelu. Svaka od ovih kemijskih reakcija čini nas u punom smislu riječi "čudom prirode". Enzimi kataliziraju tj. ubrzati kemijske reakcije i koristiti vitamine kao pomoćnike. Vitamini su potrebni za sintezu hormona - posebnih biološki aktivnih spojeva koji reguliraju različite tjelesne funkcije. Ispostavilo se da su vitamini, bitni elementi enzima i hormonalni sustavi, regulira naš metabolizam, održava nas u dobroj formi.

Vitamini ne djeluju sami, oni rade u “timu”. Međutim, kako bismo ti i ja ostali zdravi, svi vitamini moraju djelovati zajedno. Na primjer: vitamin B2 aktivira vitamin B6; Vitamini B1, B2, B6, B12 zajedno izvlače energiju iz ugljikohidrata, bjelančevina i masti, nedostatak barem jednog od njih u ovoj skupini usporava rad ostalih.

Međutim, vitamini u svakom timu moraju biti sadržani u strogo određenoj količini, inače mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

2. Sintetski i prirodni vitamini

Naravno, za promicanje zdravlja i prevenciju bolesti prednost treba dati prirodnim vitaminima koji se nalaze u hrani. Međutim, u sjevernim geografskim širinama zimi i u proljeće nije lako dobiti potrebnu količinu vitamina (osobito vitamina C) samo iz prirodnih izvora. Isti problem nastaje kada se povećava potreba tijela za vitaminima, a posebno kod bolesti koje dovode do kršenja njihove apsorpcije.

Iako se mnogi vitamini mogu sintetizirati umjetno, većina vitaminskih pripravaka (tablete, kapsule, prašci, tekućine) proizvodi se iz prirodnih izvora.

Na primjer, vitamin A dobiva se iz ulja riblje jetre; B vitamini - od kvasca ili jetre; vitamin C smatra se najboljim ako je napravljen od plodova ruže, odnosno od plodova šipka; vitamin E se uglavnom ekstrahira iz soje, pšeničnih klica ili drugih žitarica itd.

Kemijska analiza pokazuje da se dobiveni pripravci ne razlikuju od prirodnih vitamina, ali potonji u pravilu imaju izraženiji pozitivan učinak i ne uzrokuju neželjene reakcije. Zašto?

Prvi u prehrambeni proizvodi obično sadrži cijeli kompleks tvari sa sličnim vitaminskim djelovanjem, a ne jednu tvar. Na primjer, prirodni vitamin E može uključivati ​​sve prirodne tokoferole, a ne samo jedan tokoferol, tako da je učinkovitiji od svog sintetskog dvojnika.

Drugo, prehrambeni proizvodi sadrže različite vitamine i biološki aktivne tvari koje međusobno pojačavaju djelovanje (poboljšavaju apsorpciju i usporavaju izlučivanje). Samo sintetski vitamin C vitamin C i nista vise. Prirodni vitamin C, ekstrahiran iz plodova šipka, sadrži cijeli kompleks vitamina C, kao i bioflavonoide (vitamin P). Stoga je prirodni vitamin C mnogo učinkovitiji.

Sintetski vitamini mogu uzrokovati alergijske reakcije, dok prirodni, čak ni u velikim dozama, nemaju tako negativan učinak.

3. Pravila za uzimanje vitamina

Prirodni vitamini koji se nalaze u hrani bolje se apsorbiraju i sporije izlučuju od sintetskih. Tri ili četiri obroka dnevno omogućuju vam održavanje njihovog sadržaja u tijelu na potrebnoj razini.

S vitaminskim pripravcima situacija je mnogo kompliciranija.

Tijelo izlučuje tvari koje su u njega ušle s urinom unutar 4 sata. To se posebno odnosi na vitamine topive u vodi poput vitamina B i vitamina C. Uzeti na prazan želudac mogu se još brže izlučiti iz organizma, 2 sata nakon uzimanja.

Vitamini topljivi u mastima A, D, E i K pohranjuju se u tijelu otprilike 24 sata, iako se višak može pohraniti u jetri mnogo dulje.

Ljudsko tijelo funkcionira prema ciklusu od 24 sata. Stanice u vašem tijelu ne spavaju s vama i ne mogu postojati bez stalne opskrbe kisikom i hranjivim tvarima. Stoga je unos vitamina i drugih suplemenata (primjerice minerala) najbolje rasporediti što ravnomjernije tijekom dana.

Vitamini su organske tvari pa se moraju unositi hranom i minerali za najbolja asimilacija. Budući da se vitamini topivi u vodi, posebice B-kompleks i C, prilično brzo izlučuju urinom, režim uzimanja vitaminskih pripravaka nakon doručka, ručka i večere osigurat će stabilan sadržaj vitamina u tijelu.

4. Očuvanje vitamina tijekom cijele godine

Kako bismo tijelu osigurali dovoljnu količinu vitamina, važno je znati ne samo koje su namirnice bogate određenim vitaminom, već i kako sačuvati te bitne nutritivne sastojke.

Razni čimbenici - kuhanje, smrzavanje, sušenje, osvjetljenje i mnogi drugi nejednako djeluju na različite skupine vitamina.

Najmanje stabilan od svih vitamina je vitamin C koji se zagrijavanjem na 60°C počinje raspadati. Doprinosi pristup zraku, sunčevoj svjetlosti, povećanoj vlažnosti. uništavanje ovog vitamina. Vitamin A je otporniji na djelovanje visoka temperatura ali lako oksidira kada je izložen zraku.

Vitamin D podnosi dugotrajno iskuhavanje kisela sredina, a u alkalnom brzo kolabira. B vitamini se relativno malo uništavaju tijekom kuhanja. Najmanje stabilan od njih je vitamin B1, koji se razgrađuje tijekom dugotrajnog vrenja i porasta temperature do 120 C. Vitamin E najmanje se "boji" visoke temperature - može izdržati kuhanje u bilo kojem trajanju.

Vitamin B2 je izrazito osjetljiv na svjetlost, a vitamin A na ultraljubičaste zrake.

Dugotrajno skladištenje i sušenje štetno djeluju na vitamine A, C, ali ne uništavaju vitamine D, E, B1, B2.

Preporuča se skladištenje proizvoda u nedostatku zraka i svjetla (u zatvorenoj i svjetlo nepropusnoj ambalaži), na suhom i hladnom mjestu (u hladnjaku, suhom podrumu), pokušajte izbjeći mehanička oštećenja proizvoda. Što je rok trajanja kraći, prirodno će ostati više vitamina. Kulinarsku obradu također treba provoditi uz minimalan kontakt sa zrakom, svjetlom, tekućinama, izbjegavajući visoke temperature. Opetovano zagrijavanje hrane u otvorenim posudama štetno djeluje na vitamine.

Mliječni proizvodi su među namirnicama koje se najviše konzumiraju. Prilikom čuvanja mlijeka u laganom staklenom posuđu uništavaju se vitamini C i B2. Kuhanje mlijeka u posudi s otvorenim poklopcem značajno smanjuje sadržaj vitamina u njemu. Duljim, a posebno opetovanim kuhanjem, uništava se znatna količina vitamina A.

Mesne prerađevine (svježa govedina, janjetina, teletina, svinjetina) preporuča se kuhati u slanoj vodi u koju se stavljaju nakon što voda proključa. Istodobno se na površini mesa zbog koagulacije bjelančevina stvara korica koja sprječava gubitak hranjivih tvari i vitamina. Ista korica se stvara kod pečenja mesa. Vitamine skupine B u mesu moguće je dugotrajno očuvati smrzavanjem na temperaturi od -20 °C. Zamrzavanje ribe čuva vitamine. smrznuta riba treba kuhati odmah nakon odmrzavanja, jer se nakon toga brzo kvari.

Jaja sadrže vitamine B1, B2, A, D i PP. Ovi vitamini su otporni na toplinsku obradu i čuvaju se tijekom kuhanja.

Namirnice koje se najčešće jedu su povrće i začinsko bilje. Sadržaj vitamina u povrću i začinskom bilju ovisi o uvjetima njihova uzgoja, načinu skladištenja i kuhanja. Dakle, rajčice koje rastu u sjenovitim područjima sadrže manje vitamina C od rajčica koje sazrijevaju na suncu.

Kako bi se sačuvali vitamini (posebice vitamin C) sadržani u povrću i bilju, potrebno ih je pravilno preraditi.

Ogulite i narežite povrće i začinsko bilje neposredno prije pripreme odgovarajućih jela od njih. Prilikom kuhanja povrće treba stavljati u kipuću tekućinu (vodu ili juhu), a ne u hladnu, kako bi se smanjio gubitak vitamina C. Oguljeni krumpir stavljen u kipuću vodu gubi oko 20% vitamina C, a potopljen u hladna voda- do 40%. Krompir koji se kuha s ljuskom gubi manje vitamina C od kuhanog krumpira. Krumpir kuhan u ljusci zadržava do 75% vitamina C. Vitamin C se bolje čuva kada se krumpir prži u ulju. Pasiranjem, kuhanjem zelenog graška i mahuna gubi se mnogo vitamina C.

Od velike važnosti za očuvanje vitamina C je posuđe u kojem se hrana kuha. U emajliranom posuđu vitamin C se sporo uništava. U slučaju kontakta hrane s bakrenim i željeznim dijelovima posuđa, uništavanje vitamina se jako ubrzava.

Povrće treba kuhati s minimalnim pristupom zraka, budući da kisik pridonosi uništavanju vitamina C. Stoga voda u tavi treba pokriti povrće, a tava treba biti zatvorena poklopcem. Film masti također štiti vitamine od oksidacije. Sol, šećer, škrob, posebni fitopcidi sadržani u peršinu, luku i začinima imaju stabilizirajući učinak. U smrznutom povrću (krumpir, kupus) vitamin C je gotovo u potpunosti sačuvan. Međutim, treba imati na umu da se nakon odmrzavanja njihov vitamin C vrlo brzo uništava, pa povrće treba odmrznuti što je brže moguće, neposredno prije konzumacije.

Prilikom skladištenja limuna, naranči, crnog ribiza čuva se vitamin C Dugo vrijeme(6 mjeseci ili više), u jabukama se sadržaj vitamina C brzo smanjuje tijekom skladištenja. Od infuza bobičastog voća, crni ribiz je najbogatiji vitaminom C. Pri kuhanju pekmeza od raznih bobica vitamin C se u velikoj mjeri uništava. Sušenjem, soljenjem i kiseljenjem gljiva smanjuje se sadržaj vitamina u njima.

Puno vitamina B1 u orašastim plodovima. Ali zapamtite da ih za bolju probavu treba prethodno zdrobiti.

Zaključno, recimo nekoliko riječi o vitaminskim pripravcima. Moraju se čuvati na hladnom, zaštićenom od izravnog utjecaja sunčeve zrake staviti u dobro zatvorenu, po mogućnosti svjetlo nepropusnu ambalažu. Vitamine nema potrebe držati u hladnjaku, osim ako ne živite u pustinji. Nakon otvaranja posude u kojoj su pakirani vitamini mogu se koristiti najviše 12 mjeseci.

Zaključak

Uravnotežena prehrana i uključivanje punog kompleksa vitamina u medicinska prehrana- obvezni zahtjevi moderna medicina. Vitamini imaju najjedinstvenija svojstva. Oni mogu smanjiti ili čak potpuno ukloniti nuspojava antibiotici i drugi lijekovi te općenito nepoželjni učinci na ljudski organizam. Stoga nedostatak vitamina ili njihov potpuni odsutnost, kao i višak vitamina, ne samo da mogu negativno utjecati na ljudsko tijelo, već i dovesti do razvoja ozbiljnih bolesti.

Svaka bolest je test za tijelo, koji zahtijeva mobilizaciju zaštitnih snaga, povećanu potrošnju bioloških djelatne tvari, uključujući vitamine. Stoga je prehrana bogata vitaminima korisna za svakog bolesnika. U isto vrijeme pojedinačne grupe vitamini imaju najizraženiji učinak u prevenciji i liječenju pojedinih bolesti. Naravno, prije nego počnete uzimati jedno ili drugo vitaminski pripravak, potrebno je konzultirati liječnika, budući da svaki slučaj bolesti ima svoje karakteristike, a upotreba vitamina samo je dio liječenja.

Bibliografija

Blinkin S.A. "Imunitet i zdravlje", - M.: Znanje. 1977. godine

Vent F. "U svijetu biljaka", - M., 1993

Vershigora A.E. "Vitamini tijekom cijele godine" - M 1998

Karelin A.O., Erunova N.V. "Vitamini", - M., Serija savjeta liječnika, 2002.

Izvješće o kemiji
na temu:

Vitamini topivi u mastima

Izvršila: Daria Vdovkina, učenica 9. razreda

Provjerila: Moreva Tatyana Ivanovna,

profesorica kemije

Buranoye 2014.

Sadržaj

Uvod

Biološka uloga vitamina.

Klasifikacija vitamina:

Vitamini topivi u mastima:

Vitamin A (retinol) - antikseroftalmik.

Vitamini skupine D - (kalciferoli) - antirahitični vitamini.

Vitamin Q (ubikinon)

Vitamin F (nezasićene masne kiseline)

Uvod

Vitamini su niskomolekularne organske tvari različite kemijske strukture s raznolikim spektrom fizioloških učinaka.

"Vita" - život, "amin" - dušik, to jest, to su vitalne tvari koje sadrže dušik. Ali sada je već poznato da ne sadrže svi vitamini dušik, samo vitamini B skupine sadrže dušik.

Vitamine je prvi otkrio ruski znanstvenik N.I. Luzhin 1881. u pokusima na miševima. Otkrio je da su miševi hranjeni ispranim kazeinom, šećerom, biljnim uljem i soli umrli. Miševi kojima je davano prirodno mlijeko razvijali su se normalno. Na temelju toga zaključeno je da mlijeko sadrži dodatne hranjive tvari čiji nedostatak dovodi do smrti miševa. Zatim je niz znanstvenika potvrdio Luzhinove eksperimente. Godine 1912. poljski znanstvenik Fuk izolirao je i proučavao vitamin B 1 , koji je sadržavao amino skupinu, zbog čega su predložili naziv "vitamini". Kasnije se pokazalo da mnoge tvari iz ove klase nemaju amino skupine, što nije odgovaralo njihovom nazivu, ali ipak je ovaj pojam ušao u znanost. S obzirom na to da kemijska struktura pojedinih vitamina u početku nije bila poznata, počeli su se označavati slovima latinske abecede: A, B, C, D itd. Stvorena je posebna znanost – vitaminologija.

Biološka uloga vitamina

1. Vitamini su dio koenzima, odnosno neproteinske su komponente složenih enzima (vitamini B skupine),

2. Stimulirati biosintezu fiziološki aktivnih proteina (vitamini A, skupine D, K, itd.),

3. Kataliziraju redoks reakcije (vitamini A, C, Q),

4. Sudjeluju u stvaranju staničnih hormona (vitamini skupine F)

Vitamini ulaze u tijelo u minimalnim količinama (100-200 mg dnevno za osobu), stoga nisu energetski materijal, ne idu u izgradnju tjelesnih tkiva, već su fiziološki aktivne tvari. Većina vitamina se ne stvara u tijelu i moraju se unijeti hranom.

Razvoj hipovitaminoze u poljoprivrednih životinja

Hipovitaminoza je bolest povezana s nedostatkom vitamina u tijelu. Nedostatak određenih vitamina - avitaminoza. Pretjeranim unosom vitamina iz prehrane dolazi do hipervitaminoze, bolesti povezanih s viškom vitamina. U praksi stočarstva obično se opaža hipovitaminoza.

Uzroci hipovitaminoze su:

1. Nedostatak i nedostatak vitamina u hrani,

2. Povrede probavljivosti vitamina u tijelu, što se opaža kod bolesti gastrointestinalnog trakta, gdje dolazi do apsorpcije, pa se vitamini izlučuju iz tijela. Vitamini, topljivi u mastima, apsorbiraju se u crijevu s dovoljnom količinom žuči u njegovoj šupljini. Stoga se kod bolesti jetre, začepljenja žučnih kanala, kao i kod nedostatka masti u prehrani, vitamini topljivi u mastima slabo apsorbiraju.

3. Kršenje biosinteze vitamina u probavnom traktu i tjelesnim tkivima. Vitamini skupine B, E, K sintetiziraju se u probavnom traktu; u tkivima - vitamini skupine C, B 5 (PP), triptofan, vitamin A (iz karotena), D 3 (u potkožno tkivo).

Glavni uvjet za prevenciju hipovitaminoze je ispravna priprema hrane, opskrba sijenom (nemojte presušiti sijeno).

Klasifikacija vitamina

Ovisno o topivosti, vitamini se dijele u dvije skupine:

1. Topljivi u mastima ili topljivi u mastima (A, D, E, K, Q, F); 2. Vodotopivi ili topljivi u vodi (vitamini skupine B, C, H, folna kiselina i tako dalje.)

Vitamini topivi u mastima

Vitamin A (retinol) - antikseroftalmik .

Studij je započeo 1909. godine, a otvoren je 1933. godine.

Kemijska priroda . Vitamin A je ciklički nezasićeni monohidrični alkohol.

CH 3 CH 3

S CH 3 CH 3

H 2 C C - CH \u003d CH - C = CH - CH \u003d CH - C = CH - CH 2 ON

H 2 C C - CH 3 retinol

CH 2

Ako umjesto OH skupine postoji aldehidna skupina - CH \u003d O, tada će postojati retinal. Bočni lanac može biti u cis- i trans-položajima.

Biološka uloga vitamina A:

1. Vitamin A sudjeluje u vizualnim procesima. U obliku derivata aldehida (retinal) dio je složenog proteina rodopsina - vizualnog purpura štapića mrežnice. Rhodopsin opaža vizualne impulse, svjetlost, uglavnom UV i plave zrake. Kada se svjetlost apsorbira u rodopsinu, cis-retinal se izolira u trans-retinalu. Ovaj prijelaz je poslužen živčanih završetaka, i one u vidnim područjima moždanih hemisfera. S hipovitaminozom A razvija se "noćno sljepilo", jer se protein rodopsin neće sintetizirati.

2. Vitamin A stimulira metabolizam tvari koje sadrže sumpor, štiti epitelne stanice od keratinizacije, to su stanice koje oblažu spojnicu oka, probavni trakt, mokraćni sustav. Kada je rožnica oka suha, javlja se bolest - kseroftalmija, potpuna keratinizacija će se zvati keratoftalmija.

Izvori vitamina A

Vitamin A nalazi se samo u životinjskim proizvodima. Posebno bogato riblje ulje, maslac, jetra. Biljna hrana sadrži provitamin A - karoten, koji u organizmu životinja pod djelovanjem enzima karotena prelazi u vitamin A. Karoten je aktivniji u travama, sijenu, manje u kukuruzu. Uništava se tijekom dugotrajnog sušenja sijena (kod presušivanja).

Izvor karotena je mrkva, šipak, crvena rajčica, marelica, slatka paprika.

Vitamin A i karoten apsorbiraju sluznicu tanka crijeva a kroz portalnu venu ulaze u jetru, a zatim iz nje u druge organe i tkiva. Do 90% ukupne količine vitamina A zadržava se u jetri.

S hipovitaminozom A opažene su: kseroftalmija (suhoća rožnice), keratoftalmija (površinske promjene na rožnici), oštećenje mokraćnog, dišnog i probavnog trakta praćeno razvojem plućnih i gastrointestinalnih crijevne bolesti osobito telad i prasad. Suhoća kože i sluznica pridonosi prodoru patogenih mikroba u organizam, što dovodi do pojave dermatitisa, bronhitisa i katara dišnog trakta. Pošto vitamin A štiti od ovih zarazne bolesti Stoga spada u skupinu antiinfektivnih vitamina.

S hipovitaminozom se također razvija noćna sljepoća, opaža se oticanje ekstremiteta. A - hipovitaminska jaja karakteriziraju mali postotak izlegljivosti pilića (60-70%) i njihova smrt u prvim danima života.

vitamini grupe D - (kalciferoli) - vitamini protiv rahitisa.

To uključuje vitamine D 2 i D 3 . Vitamin D se sintetizira u biljkama 2 iz ergosterola pod djelovanjem UV zraka koje razbijaju prsten B.

CH 3 CH 3

CH 3 CH - CH = CH - CH - CH - CH 3 UV - zrake

CH 3 D CH 3

Ergosterol

CH 3

CH 3 CH - CH = CH - CH - CH - CH 3

CH 2 CH 3 CH 3

VitaminD 2 ( ergokalciferol)

Vitamin D se sintetizira u tijelu 3 iz derivata kolesterola - 7 - dehidroholesterola pod djelovanjem UV - zraka, u potkožno tkivo, gdje dospijeva iz jetre.

CH 3

CH 3 CH–CH 2 -CH 2 -CH 2 – CH – CH 3 UV - zrake

CH 3 CH 3

7 – dehidrokolesterol

CH 3

CH 3 CH–CH 2 -CH 2 -CH 2 – CH – CH 3

CH 2 CH 3

Vitamin D 3 (kolekalciferol)

Kolesterol se sintetizira u jetri, 7 - dehidrokolesterili iz jetre ulaze u potkožne slojeve i pod djelovanjem UV zraka nastaje vitamin D. 3 . Ove UV zrake uništavaju prsten B. Ovaj prsten ima dvostruke veze, elektroni se mogu privući u CH skupinu 3 i prekinuti vezu između 9 i 10.

Kemijski, vitamini D 2 i D 3 pripadaju klasi policikličkih nezasićenih monohidričnih alkohola. Temelji se na steroidnom prstenu - ciklopentanperhidrofenantrenu.

Ljeti je potrebno zračiti životinje u jutarnjim satima. Zimi se koriste kvarcne lampe, jer propuštaju UV zrake, čak i živo-kvarcne. Životinju treba zračiti na mjestu gdje ima malo vune (njuška, vime), jer tamo gdje ima puno vune dolazi do raspršivanja UV zraka. Preporuča se povremeno zračenje hrane.

Biološka uloga vitamina D:

1. Stimulira biosintezu kalcija – transportnog proteina (Ca 2+ - transportni protein), koji pak potiče apsorpciju kalcija, odnosno transport kalcija (Ca 2+ ) kroz apeksnu membranu (okrenutu prema lumenu crijeva) u stanicu (enterocit – stanice tankog crijeva dvanaesnika). Dakle vitamin D 3 potiče apsorpciju Ca 2+ u tankom crijevu.

2. Vitamin D potiče taloženje Ca i P u koštano tkivo. Regulira odnos Ca/P u krvnom serumu, koji ostavlja 2/1 u odnosu na normu. Ova regulacija se provodi uz sudjelovanje paratiroidnih hormona.

3. Vitamin D potiče ponovnu apsorpciju (ponovnu apsorpciju) fosfora iz primarne mokraće u krv i time čuva P u tijelu.

Dakle, vitamin D potiče, povećava apsorpciju soli Ca i P, njihovo taloženje u kostima i regulira odnos Ca/P u krvi.

Izvori vitamina D - riblje ulje, maslac, žumanjak kokošje jaje, jetra riba i životinja, odnosno hrana životinjskog podrijetla.

Hipovitaminoza D praćeno razvojem rahitisa kod mladih životinja, a kod odraslih životinja - osteodistrofija ili osteomalacija (poremećaji koštanog tkiva), potpuna resorpcija zadnjeg repnog kralješka kod krava, labavost zuba, zadebljanje zglobova itd.

Kod rahitične prasadi u početku se javljaju grčevi i gubitak apetita, što dovodi do probavnih smetnji. Zatim se razvija klinička slika rahitis s raznim promjenama na kostima i zglobovima. Kod ovaca s D-hipovitaminozom, uz rahitis, uočava se usporavanje povećanja duljine vune i pogoršanje njezine kvalitete. Kod ptice se usporava stvaranje kostiju i taloženje soli Ca i P u njima.

Vitamin D u tijelu 3 aktivira se, pretvarajući se u 1,25 - dioksikolekalciferol. Samo u tom stanju je aktivan, odnosno u tom obliku ima antirahitično djelovanje.

Vitamin E (tokoferol) - antisterilni vitamin, antioksidans.

vitamin za reprodukciju. Tokus - potomak, phero - nositelj (nositi). Štakori hranjeni samo mlijekom dobro su se razvijali u mladosti, ali su u odrasloj dobi - takva prehrana poremetila sposobnost reprodukcije - uzrokovala neplodnost. Kada su takvoj hrani dodane silaža i pšenične klice, trudnoća je tekla normalno, a rođeni su potomci. Tako je utvrđeno postojanje vitamina E. U prehrambenim proizvodima pronađeni su α, β, γ - tokoferoli. α-tokoferol ima veću biološku aktivnost.

Kemijska priroda vitamina E . na temelju heterocikličkog kromanskog prstena ( žuta boja). U kemijskoj strukturi α-tokoferola razlikuju se ostaci benzopirana i heksadekana.

CH 3

O CH 3 CH 3 CH 3 CH 3

H 3 C - C - (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – CH 3

Ostatak heksadekana

ALI -

2,5,7,8 - tetrametil - 2 (4',8',12' - trimetiltridekin) - 6 - oksikromon

CH 3

benzopirani ostatak

Biološka uloga vitamina E.

Vitamin E jedan je od najjačih prirodnih antioksidansa koji štiti masnoće i druge spojeve koji se lako oksidiraju od oksidacije. Odgađa oksidaciju nezasićenih masnih kiselina koje su dio membrana, posebice fosfolipida. Fluidnost membrana ovisi o prisutnosti ovih kiselina. Uz nedostatak vitamina E, na membranama se mogu pojaviti peroksidni procesi. Vitamin E štiti od oksidacije bočni lanac vitamina A. Stoga se kod hipovitaminoze E može razviti hipovitaminoza A. Vitamin E aktivira molekularni kisik i time potiče redoks reakcije.

Vitamin E normalizira procese staničnog disanja, sudjeluje u prijenosu elektrona. Vitamin E neophodan je za normalno funkcioniranje poprečno-prugastih mišića, stanica jetre, živčani sustav te niz endokrinih žlijezda. Vitamin E ima antivitamine - to su nezasićene masne kiseline, ugljikov tetraklorid, piridin, sulfanilamidni pripravci.

Sinergist vitamina E (tvar koja djeluje jednosmjerno) je selen, mikroelement.

Hipovitaminoza E popraćena je uglavnom kršenjem funkcije reprodukcije. U tom slučaju dolazi do resorpcije ploda, pobačaja, poremećene spermatogeneze, odnosno spermija će imati distrofične promjene, povezan je s kršenjem metabolizma lipida, osobito u membranama, gdje će doći do oksidacije nezasićenih masnih kiselina koje čine njihov sastav, zbog čega će membrana izgubiti fluidnost, plastičnost, elastičnost i deformirati se. Ovi spermatozoidi će izgubiti svoju pokretljivost i ne bi se trebali inseminirati ovom spermom.

U ženki će jaje biti normalno, sposobno za oplodnju, ali kršenje će započeti u fazi razvoja fetusa, što će rezultirati deformacijom membrane. Kao rezultat toga, stanica će se početi otapati, što će biti popraćeno spontanim pobačajem, odnosno spontanim pobačajem.

Osim toga, kod hipovitaminoze E uočava se mišićna distrofija, masna jetra, anemija, degeneracija leđne moždine i paraliza udova i drugi patološki fenomeni.

Kod hipovitaminoze E poremećen je metabolizam mišićnih proteina i neproteinskih tvari koje sadrže dušik; povećano izlučivanje kreatinina i nekih aminokiselina mokraćom; mijenjaju se fizikalno-kemijska svojstva mišićnog proteina miozina, smanjuje se ekscitabilnost mišića.

E - hipovitaminska miodistrofija praćena je razvojem biomuskularne bolesti kod mladih životinja, odnosno mišići postaju bijeli. Boja mišića ovisi o prisutnosti proteina mioglobina, a s nedostatkom vitamina E ovaj protein se ne formira. Na sintezu mioglobina u većoj mjeri utječe selen, koji se mora kombinirati s vitaminom E i spriječiti nedostatak ovog mikroelementa u prehrani.

Izvori vitamina E

Vitamin E se nalazi u svim biljnim namirnicama i kvascima, a posebno ga ima mnogo u biljna ulja(suncokret, kukuruz, pamuk, soja, konoplja i dr.), zelena salata, kupus, šipurak.

Vitamin E sintetizira mikroflora probavnog trakta (u buragu, debelom crijevu). Apsorbira se u tankom crijevu, a zatim taloži u jetri, masnoj i mišićna tkiva, miokard, nadbubrežne žlijezde, slezena, placenta itd.

Vitamin K (filokinon) - antihemoragik

(od grčkog "gayma" - krv i "ragg" - proboj - krvarenje, krvarenje, protok krvi iz krvnih žila).

Godine 1929. Dam je prvi put uočio kod pilića na sintetskoj prehrani krvarenja u probavnom traktu, mišićima i potkožnom tkivu. Ova dijeta je uključivala: škrob - 66%, kazein - 18%, mješavinu soli - 4,5%, ekstrakt kvasca - 10%, vlakna - 2,5%. Riblje ulje poslužilo je kao izvor vitamina A i D. Zamjena škroba mješavinom žitarica spriječila je krvarenje kod pilića. Tako je ustanovljena antihemoragična tvar sadržana u zrnu žitarica. Dam ga je nazvao vitaminom K, odnosno izazivanjem koagulacije, jer vitamin K utječe na zgrušavanje krvi.

Kemijska priroda vitamina K. Vitamin K je predstavljen s nekoliko vitamera. Svi oni su derivati ​​2-metil-1,4-naftokinona. Vitamin K 1 je 2-metil-1,4-naftokinon koji u položaju 3 sadrži bočni lanac predstavljen fitiljnim radikalom koji ima 20 ugljikovih atoma i jednu dvostruku vezu.

– CH 3

CH 3 CH 3 CH 3 CH 3

– CH 2 – CH = C – (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – CH 3 1 struktura bočnog lanca, na poziciji 3. Za razliku od prirodnih vitamina K 1 i K 2 , sintetiziran u zelenim biljkama i nekim mikroorganizmima, u sintetski dobivenom vitaminu K 3 nema bočnog lanca na poziciji 3.

O

Biološka uloga vitamina K.

Vitamin K potiče sintezu proteina – protrombina u jetri. Zatim protrombin ulazi u krv, gdje pod djelovanjem trombokinaze (enzima) prelazi u trombin, pod čijim djelovanjem dolazi do zgrušavanja krvi zbog pretvaranja fibrinogena u fibrin. Stoga vitamin K na neizravan način sudjeluje u zgrušavanju krvi.

Vitamin K je uključen u (tkivno disanje) redoks reakcije, kao što su: prijenosnik elektrona (po svojoj strukturi vrlo je blizak vitaminu Q). Vitamin K osigurava obnovu proteina, uključujući niz enzima, kao i sintezu nekih biološki aktivnih tvari neproteinske prirode (seratonin, histamin, acetilkolin).

Vitamin K, kao i drugi vitamini topivi u mastima, dio je lipidne frakcije staničnih i substaničnih membrana te je stoga neophodan za njihovo normalno funkcioniranje.

Hipovitaminozu K prati smanjenje zgrušavanja krvi, krvarenja, što je posebno karakteristično za ptice kod kojih je mikroflora probavnog trakta slabo razvijena i tamo se ne sintetizira vitamin K.

Kod hipovitaminoze K mogu se javiti i živčani sindromi kada dođe do krvarenja u glavi ili leđna moždina osobito kod ptica, a primijećene su i konvulzije.

Izvori vitamina K.

O

Biološka uloga vitamina Q . Uključen kao koenzim u sastav proteina koji nose elektrone (kromoproteina) unutarnjih membrana mitohondrija. Obavlja prijenos elektrona u lancu citokroma, odnosno sudjeluje u oksidativnom - procesi oporavka u tijelu.

Sadrži vitamin Q u tkivima životinja, biljaka i mikroorganizama.

Vitamin F (nezasićene masne kiseline)

To su linolna, linolenska, arahidonska i druge kiseline koje se ne sintetiziraju u životinjskim tkivima, odnosno nezamjenjive su (sintetiziraju se samo u biljkama).

Ove esencijalne nezasićene masne kiseline sudjeluju u stvaranju prostaglandina – staničnih hormona koji su regulatori propusnosti stanica, imaju važnu ulogu u regulaciji međustaničnog metabolizma.

Hipovitaminoza F popraćeno kršenjem metabolički procesi. Uz hipovitaminozu F, opaža se suhoća i ljuštenje kože, gubitak kose i razvoj dermatitisa. Rast mladih životinja je odgođen, reproduktivna funkcija životinja je poremećena, a proizvodnja mlijeka smanjena.

Izvori vitamina F za životinje su biljna hrana, kolači itd.

Svi vitamini topivi u mastima kemijske prirode su lipidi.

Popis korištene literature

Prema fizikalno-kemijskim svojstvima vitamini se dijele u dvije skupine: vitamine topive u mastima (lipovitamini) i vitamine topive u vodi (hidrovitamini).

Uobičajeno je da se vitamini označavaju velikim slovima latinice (A, D, E, B 1 . B 2 itd.), kao i prema bolesti koju liječi ovaj vitamin uz dodatak "anti", na primjer, antikseroftalmički, antirahitični, antineuritički itd. ili po kemijskom (uvjetnom) nazivu: retinol, kalciferol, biotin, askorbinska kiselina i dr.

I. Vitamini topljivi u mastima

1. Vitamin A - (antikseroftalmik)

2. Vitamin D- (protiv rahitisa)

3. Vitamin E - (vitamin reprodukcije), tokoferol

4. Vitamin K - (antihemoragik)

5 Vitamin F - (nezasićene masne kiseline, za sintezu prostaglandina)

6. Vitamin Q – ubikinon

II. Vitamini topljivi u vodi

1. Vitamin B 1 - (antineuritik, tiamin)

2. Vitamin B 2 - (riboflavin); regulira rast životinja

3. Vitamin B6 - (antidermatitis, piridoksin)

4. Vitamin B 12 - (antianemik, cijanokobalamin)

5. Vitamin B, PP - (antipelgrik, niacin, nikotinamid)

6. Folna kiselina (antianemik)

7. Pantotenska kiselina (antidermatitis, B 3); regulira metabolizam ugljikohidrata, masti.

8. Biotin (vitamin H, antiseboreični, bakterijski, gljivični faktor rasta)

9. Vitamin C (protiv skorbuta)

10. Vitamin P (vitamin propusnosti).

Osim ove dvije glavne skupine vitamina, postoji skupina raznih kemikalija koje imaju svojstva vitamina: kolin, lipoična kiselina, vitamin B 15, (pangaminska kiselina), inozitol, linolenska kiselina, linolna kiselina, vitamini B 11, B 14 itd.

vitamin A–retinol, antikseroftalmik

S nedostatkom vitamina A u organizmu životinja dolazi do niza specifičnih metaboličkih poremećaja koji dovode do zastoja u rastu, smanjenja mliječne i jajne produktivnosti te lake podložnosti infekcijama. U težim slučajevima razvijaju se specifični znakovi: oštećenje vida (noćno sljepilo), oštećenje epitelnog tkiva (suhoća i deskvamacija epitela kože i sluznice), uključujući rožnicu oka (njena suhoća i upala – kseroftalmija). Suhoća kože i sluznice doprinosi prodiranju uzročnika bolesti u organizam, što dovodi do pojave dermatitisa, katara dišnih puteva, upale crijeva. Sve vrste domaćih životinja, a posebno mlade, osjetljive su na nedostatak vitamina A.

Slobodni oblik vitamina A nalazi se u ribljoj jetri, riblje ulje, kolostrumu i mlijeku krava te u drugoj hrani životinjskog i biljnog podrijetla.

Po kemijskoj strukturi je ciklički nezasićeni, monohidrični alkohol. Temelji se na β-iononskom prstenu.

Vitamin A 1 (retinol)

Bočni lanac koji sadrži dva ostatka izoprena (metilbutadien) i primarnu alkoholnu skupinu vezan je za β-ionon prsten. Red kemijska svojstva Ovaj spoj se objašnjava prisutnošću velikog broja dvostrukih veza u sastavu njegove molekule. U nedostatku kisika, vitamin A se može zagrijati na 120-130°C bez ikakve promjene. U prisutnosti kisika, vitamin A se vrlo brzo uništava. Poznati izomeri vitamina A (cis- i transformi), kao i vitamin A 2, malo se razlikuju po svojstvima.

Biljna hrana ne sadrži sam vitamin A, već njegove prekursore - karotenoide. Trenutno je poznato oko 80 karotenoida, ali samo α, β i γ-karoteni i kriptoksantin važni su za prehranu životinja. Karoteni su prvi put izolirani iz mrkve i po njoj su dobili ime (latinski carota - mrkva).

β -karoten

Glavni izvor vitamina A za životinje je kvalitetno sijeno. Dakle, klasnost sijena određena je sadržajem karotena. Dakle, sijeno graha prve klase treba sadržavati 30 mg / kg karotena, druga klasa - 20 mg / kg, treća klasa - 15 mg / kg, a sijeno žitarica, odnosno - 20; 15 i 10 mg/kg.

Struktura karotena je u potpunosti utvrđena. Međusobno se razlikuju po građi godova. Dakle, u β-karotenu postoje 2 prstena β-ionona, u α-karotenu postoji jedan prsten α-ionona i jedan prsten β-ionona; γ-karoten sadrži samo jedan prsten β-ionona; U prirodi je najzastupljeniji β-karoten, 90% karotenoida u zelenim biljkama je β-karoten, a u žutom kukuruzu prevladava kriptoksantin. U različitih životinja sposobnost korištenja karotena u hrani nije ista. Završne svinje mogu koristiti 25-30% karotena iz travnog brašna, ali pilići samo 0,6%. U tijelu se karoten pretvara u vitamin A - u crijevnoj stijenci, jetri, mliječnoj žlijezdi pod djelovanjem enzima lipoksidaze, tj. pretvorba karotena u vitamin A događa se kao rezultat redoks reakcija. Razmjer u kojem se β-karoten koristi za pretvorbu u vitamin A u tijelu ovisi o vrsti. Dakle, ptica koristi karoten bolje od svinja i preživača, a mesojedi ga gotovo ne koriste.

Biološka uloga je raznolika (vitamin za rast, vitamin za zaštitu kože, vitamin protiv infekcija, vitamin za plodnost). Visoka i stabilna razina produktivnosti, uz dobru zaštitnu reakciju organizma, moguća je samo uz optimalnu opskrbljenost životinja vitaminom A. Osim toga, kvaliteta životinjskih proizvoda – sadržaj vitamina A u mlijeku i jajima je vrlo blizu. u korelaciji s opskrbom životinja s njim. Dakle, žućkasta nijansa maslaca ili intenzitet boje žumanjka usko su povezani s opskrbljenošću organizma vitaminom A.

Jedna od najvažnijih funkcija vitamina A je njegovo sudjelovanje u stvaranju složenog proteina rodopsina, vidnog pigmenta mrežnice, tj. on sudjeluje u reakcijama percepcije svjetla. Oko životinja ima dva uređaja osjetljiva na svjetlost - štapiće i čunjiće. Čunjići nisu jako osjetljivi organi, funkcioniraju danju pri dobrom svjetlu. Šipke su vrlo osjetljivi uređaji oka, mobiliziraju vid pri slabom svjetlu. Štapići sadrže kromoprotein rodopsin koji se sastoji od proteina opsina i vitamina A (retinal). Pod utjecajem svjetla cis-retinal prelazi u trans-retinalni fotoizomer, nakon čega se rodopsin razgrađuje na protein opsin i retinal, au mraku se te čestice rekombiniraju, što omogućuje vid u sumrak. Stvaranje rodopsina je složen proces koji se odvija uz sudjelovanje niza enzima. Kada se retinal odcijepi od rodopsina, njegov dio se uništi, stoga su tijekom resinteze molekule rodopsina potrebne nove molekule vitamina A.

Posljednjih godina dokazano je da sintezu karotena provodi crijevna mikroflora preživača. Nedostatak vitamina A uzrok je uginuća mladih domaćih životinja i ptica u prvim danima nakon okota zbog poremećene funkcije epitela crijevne sluznice i dišnog trakta.

U praksi stočarstva također se uočava pojava hipervitaminoze u vezi s upotrebom sintetskog vitamina retinol acetata. Poznati su slučajevi masovnog obolijevanja ljudi u vezi s konzumacijom pileće (brojlerske) jetre koja sadrži vitamin A u koncentraciji od 4000 mg/kg, kao rezultat predoziranja retinol acetatom u prehrani tovnih pilića.

Vitamin C, u biologiji nazvan askorbinska kiselina, najpoznatiji je i najomiljeniji vitamin za svaku osobu od ranog djetinjstva. Njegovo prisustvo u ljudskoj prehrani osigurava normalnu aktivnost vezivnog i koštanog tkiva. Osim toga, biološki je obnavljač metaboličkih procesa i antioksidans. Vitamin C se prirodno nalazi u mnogo voća i povrća, uglavnom crvenog i narančastog.

Svojstva vitamina C

Askorbinska kiselina je najprepoznatljiviji vitamin zbog specifičnog kiselkastog okusa. Vrlo je topiv u vodi i alkoholu, ali uopće nije topiv u masnim kiselinama i eteru.

Glukoza se koristi za sintezu vitamina C. Istodobno, umjetno dobivena askorbinska kiselina u suhom obliku može se skladištiti vrlo dugo zbog svoje stabilnosti.

Važno svojstvo vitamina C je da ga mnoge životinje i biljke mogu samostalno sintetizirati u potrebnim količinama. Ljudsko tijelo nije sposoban za to.

Dobrobiti vitamina C

Askorbinska kiselina je jedan od najvažnijih vitamina, čiji nedostatak u tijelu dovodi do teške posljedice u obliku skorbuta. Glavne prednosti vitamina C su sljedeće:

1. Sudjelovanje u procesima hematopoeze.
2. Stimulacija endokrinih žlijezda.
3. Pomaže normalnoj apsorpciji željeza.
4. Imunomodulacija.
5. Detoksikacija tijela.
6. proizvodnju karnitina.

Nedostatak vitamina C

Ako tijelu nedostaje vitamina C, osoba doživljava niz neugodnih simptoma:

1. Stalni umor i slabost.
2. Bolovi u mišićima i zglobovima.
3. Slabljenje imunološkog sustava.
4. spore reakcije oporavka.
5. Problemi sa krvne žile, zubi i desni.

U konačnici, akutni nedostatak vitamina C može dovesti do pojave bolesti kao što je skorbut, a time i smrti.

Gdje se nalazi vitamin C

U svom prirodnom obliku, askorbinska kiselina se nalazi u voću, povrću i bobicama kao što su šipak, kupus, crni ribiz, rajčica, brusnice, češnjak i svi citrusi.