Ποιοτική και ποσοτική ανάλυση βιταμινών Α. Προσδιορισμός βιταμινών σε προϊόντα διατροφής. Παρασκευή διαλυμάτων εργασίας για τον προσδιορισμό της βιταμίνης C
Με μια εις βάθος μελέτη των διαδικασιών παραγωγής συμπυκνωμάτων τροφίμων και ξήρανσης λαχανικών, κατά την ίδρυση διατροφική αξίατα τελικά προϊόντα, καθώς και κατά την παρακολούθηση της παραγωγής εμπλουτισμένων προϊόντων, προσδιορίστε την περιεκτικότητα των ακόλουθων βιταμινών: βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), PP (νικοτινικό οξύ), καροτίνη (προβιταμίνη Α) .
Προετοιμασία δειγμάτων για τον προσδιορισμό των βιταμινών.Δείγματα των προϊόντων δοκιμής παρασκευάζονται αμέσως πριν από την ανάλυση. Κατά την ανάλυση φρέσκων φρούτων και λαχανικών, τα δείγματα με τη μορφή διαμήκων τμημάτων κόβονται από μεμονωμένα δείγματα με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, τα οποία ψιλοκόβονται γρήγορα με ένα μαχαίρι (λάχανο, κρεμμύδια) ή σε τρίφτη (πατάτες, λαχανικά ρίζας), αναμειγνύονται διεξοδικά και λαμβάνεται δείγμα τουλάχιστον 200 από την προκύπτουσα ομοιογενή μάζα, ο οποίος αποστέλλεται αμέσως για έρευνα.
Τα φρέσκα μούρα και τα μικρά ζουμερά φρούτα δεν είναι προ-κομμένα. από το μέσο δείγμα λαμβάνεται σε βάζο από διαφορετικά μέρηπολλά μούρα και φρούτα κάθε φορά, ανακατέψτε τα και πάρτε ένα δείγμα για ανάλυση. Οι σπόροι αφαιρούνται από τα φρούτα και τα μούρα με σπόρους και στη συνέχεια προχωρήστε όπως περιγράφεται παραπάνω.
Ξηρά φρούτα και λαχανικά τουλάχιστον 50 g συνθλίβονται σε εργαστηριακό μύλο ή με ψαλίδι και το θρυμματισμένο υλικό που προκύπτει χύνεται σε βάζο με αλεσμένο πώμα. Λαμβάνεται δείγμα από την καλά αναμεμειγμένη μάζα για εργαστηριακή ανάλυση.
Συμπυκνώματα τροφίμων σε ποσότητα τουλάχιστον 200 g συνθλίβονται σε εργαστηριακό μύλο, αναμειγνύονται και λαμβάνεται δείγμα για ανάλυση.
Τα εμπλουτισμένα συμπυκνώματα τροφής γάλακτος (σε μπρικέ μορφή) τουλάχιστον 100 g συνθλίβονται και αλέθονται σε γουδί, αναμειγνύονται επιμελώς και λαμβάνεται δείγμα για ανάλυση.
Τα προϊόντα σε σκόνη σε ποσότητα τουλάχιστον 50 g αναμειγνύονται επιμελώς πριν από τη δειγματοληψία για έρευνα.
Κατά τη μελέτη υγρών, πουρέ και προϊόντων που μοιάζουν με πάστα, λαμβάνονται δείγματα για ανάλυση μετά από σχολαστική ανάμειξη του δείγματος.
Προσδιορισμός της βιταμίνης C
Η βιταμίνη C, l-ασκορβικό οξύ (C6H8O6), μπορεί να βρεθεί στα τρόφιμα σε δύο μορφές: ανηγμένη και οξειδωμένη (δεϋδροασκορβικό οξύ).
Οι ποσοτικές χημικές μέθοδοι για τον προσδιορισμό του ασκορβικού οξέος βασίζονται στις αναγωγικές του ιδιότητες. Οι κύριες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ σε φάρμακα και τρόφιμα είναι η ινδοφαινόλη ή η ιωδομετρική τιτλοδότηση. Το αντιδραστήριο ινδοφαινόλης που χρησιμοποιείται είναι η 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλη, μπλε χρώματος όταν τιτλοδοτείται με ασκορβικό οξύ, ανάγεται και γίνεται άχρωμη λευκοένωση. Η ολοκλήρωση της αντίδρασης κρίνεται από το χρώμα του διαλύματος δοκιμής ροζ, που προκαλείται από υπέρβαση του δείκτη, ο οποίος σε όξινο περιβάλλονέχει ροζ χρώμα. Η ποσότητα της ινδοφαινόλης που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση καθορίζει την περιεκτικότητα του προϊόντος σε βιταμίνη C. Για ιωδομετρική τιτλοδότηση, χρησιμοποιείται διάλυμα ιωδικού καλίου, το άμυλο χρησιμεύει ως δείκτης.
Κατά τον προσδιορισμό της βιταμίνης C σε προϊόντα διατροφής, χρησιμοποιούνται μέθοδοι τιτλοδότησης ινδοφαινόλης: διαιτησία, χρήση υδρόθειου και έλεγχος (απλοποιημένη). Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις ιδιότητες του υπό μελέτη προϊόντος και τον σκοπό της ανάλυσης.
Μέθοδος διαιτησίας (ινδοφαινόλη με χρήση υδρόθειου)
Ένα δείγμα του υπό μελέτη προϊόντος είναι 10-50 g, ανάλογα με την αναμενόμενη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, λαμβάνεται με ακρίβεια 0,01 g, ποσοτικά με τη χρήση διαλύματος 5%. οξικό οξύμεταφέρεται σε ογκομετρική φιάλη (ή κύλινδρο) και με το ίδιο οξύ το περιεχόμενο της φιάλης ρυθμίζεται σε όγκο 50-100 ml. Κατά την ανάλυση συμπυκνωμάτων και αποξηραμένων λαχανικών και φρούτων, ένα δείγμα 5-10 g αλέθεται σε γουδί με 5-10 g γυάλινης σκόνης ή χαλαζιακή άμμο (προκαταρκτικά καθαρισμένη από ακαθαρσίες σιδήρου, πλυμένο και φρυγμένο) και με τριπλάσια ποσότητα διάλυμα 5% σε σχέση με το οξικό οξύ. Κατά την άλεση, το αναλυόμενο προϊόν πρέπει να καλύπτεται πλήρως με οξικό οξύ. Το καλά αλεσμένο μείγμα αφήνεται στο γουδί να εγχυθεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια το περιεχόμενο του κονιάματος χύνεται σε ογκομετρική φιάλη (ή κύλινδρο) μέσω χωνιού, προσέχοντας να μην μεταφερθεί ίζημα. Το κονίαμα, το χωνί και το ραβδί ξεπλένονται πολλές φορές με διάλυμα οξικού οξέος 5%, αφήνοντας κάθε φορά το ίζημα να καθιζάνει. Τα υγρά πλυσίματος χύνονται στο διάλυμα δοκιμής σε ογκομετρική φιάλη (ή κύλινδρο) και ρυθμίζονται σε όγκο 50-100 ml, ανάλογα με το μέγεθος του δείγματος που λαμβάνεται και την αναμενόμενη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Τα περιεχόμενα της ογκομετρικής φιάλης ή κύλινδρο αναμειγνύονται επιμελώς και φυγοκεντρούνται ή φιλτράρονται γρήγορα μέσα από ένα στρώμα βαμβακιού.
10 ml του προκύπτοντος εκχυλίσματος οξικού οξέος μεταφέρονται με πιπέτα σε φιάλη, γυάλινο ή φυγοκεντρικό σωλήνα χωρητικότητας 60-80 ml και προστίθενται διαδοχικά 0,4 g ανθρακικού ασβεστίου και 5 ml διαλύματος 5%, με ήπια ανακίνηση, για να δημιουργηθεί το απαιτούμενο pH και διαυγάστε το διάλυμα οξικού μολύβδου που παρασκευάστηκε σε διάλυμα οξικού οξέος 5%. Αυτή η λειτουργία πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς η προσθήκη ανθρακικού ασβεστίου συνοδεύεται από αφρισμό. Το διάλυμα φυγοκεντρείται γρήγορα ή διηθείται σε ξηρή φιάλη μέσω ενός προπαρασκευασμένου μικρού διπλωμένου φίλτρου.
Εάν το διήθημα αποδειχθεί θολό, η διαύγαση επαναλαμβάνεται χρησιμοποιώντας ένα άλλο μέρος του εκχυλίσματος οξικού οξέος του αναλυόμενου προϊόντος. Προσθέστε σε αυτό μια 2, 3 ή 4 φορές αυξημένη ποσότητα ανθρακικού ασβεστίου και ένα διάλυμα οξικού μολύβδου 5%, στη συνέχεια διηθήστε ή φυγοκεντρήστε όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Ένα ρεύμα υδρόθειου, που λαμβάνεται από μια συσκευή Kipp με τη δράση αραιωμένου υδροχλωρικού (1:1) ή θειικού (1:3) οξέος σε θειούχο σίδηρο, διέρχεται μέσω του διαφανούς διηθήματος για 5-15 λεπτά. Για την ταχεία και πλήρη καθίζηση του θειούχου μολύβδου, το διάλυμα ανακινείται έντονα στην αρχή της διέλευσης του υδρόθειου. Η διέλευση του υδρόθειου ολοκληρώνεται όταν το στρώμα του υγρού πάνω από το μαύρο ίζημα του θειούχου μολύβδου γίνει διαφανές. Το διάλυμα διηθείται μέσω μικρού ξηρού φίλτρου χωρίς τέφρα σε ξηρή φιάλη και το υδρόθειο απομακρύνεται πλήρως από το διαφανές διήθημα χρησιμοποιώντας ρεύμα διοξειδίου του άνθρακα από έναν κύλινδρο ή συσκευή Kipp φορτισμένη με μάρμαρο και αραιωμένο (1:1) υδροχλωρικό οξύ. Το διοξείδιο του άνθρακα μπορεί να αντικατασταθεί με άζωτο. Η παρακολούθηση της πληρότητας της απομάκρυνσης του υδρόθειου πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας διηθητικό χαρτί βρεγμένο με διάλυμα οξικού μολύβδου, το οποίο φέρεται στο λαιμό της φιάλης, απουσία υδρόθειου, το χαρτί παραμένει άχρωμο, η εμφάνιση ενός κίτρινου-μαύρου σημείο πάνω του υποδηλώνει την παρουσία υδρόθειου. Η διέλευση υδρόθειου και αδρανούς αερίου πρέπει να γίνεται σε απαγωγέα καπνού.
Προσθέστε 5 ml διαλύματος οξικού οξέος 80% και αρκετό απεσταγμένο νερό στη φιάλη, έτσι ώστε ο συνολικός όγκος του υγρού με το διάλυμα δοκιμής να είναι 15 ml. Στη συνέχεια, μεταφέρετε με πιπέτα από 1 έως 10 ml του δοκιμαστικού διαυγασμένου διαλύματος που λήφθηκε μετά την απομάκρυνση του υδρόθειου και τιτλοποιήστε 0,001 N από μικροπροχοΐδα ή μικροσιφώνιο. διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης μέχρι να εμφανιστεί ένα ροζ χρώμα, το οποίο δεν εξαφανίζεται μέσα σε 30-60 δευτερόλεπτα. Η τιτλοδότηση πραγματοποιείται στάγδην με συνεχή ήπια ανακίνηση του τιτλοδοτημένου διαλύματος. Η τιτλοδότηση δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 2 λεπτά. Μετά την ολοκλήρωση της τιτλοδότησης, είναι απαραίτητο να προστεθούν δύο ακόμη σταγόνες διαλύματος 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης ενώ ανακινείται έντονα το διάλυμα. Εάν το χρώμα του διαλύματος δοκιμής ενταθεί, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το τέλος της αντίδρασης βρέθηκε σωστά και στην περίπτωση αυτή δεν λαμβάνεται υπόψη ο όγκος του προστιθέμενου δείκτη. Κατά τον καθορισμό της ποσότητας του διαλύματος δοκιμής που απαιτείται για την τιτλοδότηση, θα πρέπει να θεωρηθεί ότι δεν χρησιμοποιούνται περισσότερα από 2 ml 0,001 N για τιτλοδότηση. Διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης.
Ο προσδιορισμός της βιταμίνης C πραγματοποιείται τουλάχιστον δύο φορές και τα αποτελέσματα των παράλληλων τιτλοδοτήσεων δεν πρέπει να διαφέρουν μεταξύ τους περισσότερο από 0,04 ml. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C υπολογίζεται ως ο αριθμητικός μέσος όρος 2-3 παράλληλων προσδιορισμών. Κατά τον υπολογισμό των αποτελεσμάτων ογκομέτρησης, θα πρέπει να γίνει διόρθωση για τον προσδιορισμό ελέγχου: τιτλοδότηση 0,001 n. διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινδοφαινόλης, μείγμα 5 ml οξικού οξέος 80% και 10 ml απεσταγμένου νερού μέχρι να εμφανιστεί ένα ροζ χρώμα. Αυτή η διόρθωση, συνήθως ίση με 0,06-0,08 ml για όγκο 15 ml, αφαιρείται από τη συνολική ποσότητα του δείκτη που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση του διαλύματος δοκιμής.
όπου V είναι το ποσό των 0,001 n. διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινδοφαινόλης που χρησιμοποιείται για τιτλοδότηση, λαμβάνοντας υπόψη τη διόρθωση για την τιτλοδότηση ελέγχου, ml. K - συντελεστής μετατροπής σε ακριβώς 0,001 n. Διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης; V1 είναι ο όγκος στον οποίο φέρεται το δείγμα όταν προστίθεται σε αυτό υγρό εκχύλισης, ml. V2 είναι ο όγκος του αναλυόμενου υγρού που λαμβάνεται για τιτλοδότηση, ml. V3 είναι ο όγκος του αρχικού διαλύματος ή εκχυλίσματος που λαμβάνεται για ανάλυση μετά την προσθήκη οξικού μολύβδου, ml. V4 είναι ο όγκος του αρχικού διαλύματος ή εκχυλίσματος που λαμβάνεται για ανάλυση πριν από την επεξεργασία με οξικό μόλυβδο. g—βάρος προϊόντος, g. 0,088 - η ποσότητα ασκορβικού οξέος που αντιστοιχεί σε 1 ml είναι ακριβώς 0,001 n. Διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης.
Η δοκιμή βιταμίνης C δεν πρέπει να γίνεται σε άμεσο ηλιακό φως. Η διάρκεια της ανάλυσης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1 ώρα.
Παρασκευή 0,001 n. Διάλυμα δείκτη 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης
Ανακινήστε 0,25-0,3 g δείκτη σε ογκομετρική φιάλη ενός λίτρου με 600 ml απεσταγμένου νερού για 1,5-2 ώρες (μπορεί να αφεθεί να διαλυθεί όλη τη νύχτα), προσθέστε απεσταγμένο νερό σε 1 λίτρο, ανακατέψτε καλά και διηθήστε. Το διάλυμα δείκτη είναι κατάλληλο για ανάλυση εντός 5-10 ημερών. Πρέπει να φυλάσσεται στο σκοτάδι, σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο.
Ο τίτλος του δείκτη ελέγχεται καθημερινά. Η εμφάνιση μιας βρώμικης απόχρωσης κατά τον έλεγχο του τίτλου υποδεικνύει ότι το διάλυμα δείκτη είναι ακατάλληλο για ανάλυση.
Προσδιορισμός του τίτλου του διαλύματος δείκτη - 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλη
Ο τίτλος του διαλύματος δείκτη μπορεί να ρυθμιστεί με δύο τρόπους.
Πρώτος τρόπος.Σε 5 ml διαλύματος δείκτη προσθέστε 2,5 ml κορεσμένου διαλύματος οξαλικού νατρίου και τιτλοποιήστε με 0,01 N από μια μικροπροχοΐδα. Διάλυμα άλατος Mohr παρασκευάστηκε στους 0,02 Ν. διάλυμα θειικού οξέος μέχρι να εξαφανιστεί το μπλε χρώμα και το γαλαζοπράσινο χρώμα να αλλάξει σε κίτρινο κίτρινο. Ο τίτλος του διαλύματος άλατος Mohr τίθεται σε 0,01 N. διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και ο τίτλος του τελευταίου είναι 0,01 N. διάλυμα οξαλικού νατρίου ή οξαλικού οξέος σύμφωνα με γενικά αποδεκτές μεθόδους.
Το διάλυμα αλατιού Mohr παραμένει κατάλληλο για ανάλυση για 2-3 μήνες όταν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ο τίτλος του διαλύματος άλατος Mohr ελέγχεται τουλάχιστον μία φορά το μήνα.
Δεύτερος τρόπος.Αρκετοί κρύσταλλοι ασκορβικού οξέος (περίπου 1-1,5 mg) διαλύονται σε 50 ml διαλύματος θειικού οξέος 2%. 5 ml αυτού του διαλύματος, που λαμβάνονται με μια πιπέτα, τιτλοδοτούνται με ένα διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης από μια μικροπροχοΐδα μέχρι να εμφανιστεί ένα ροζ χρώμα, το οποίο δεν εξαφανίζεται μέσα σε 3 λεπτά. Παράλληλα, ο ίδιος όγκος (5 ml) διαλύματος ασκορβικού οξέος τιτλοδοτείται από άλλη μικροπροχοΐδα σε ακριβώς 0,001 N. ένα διάλυμα ιωδικού οξέος καλίου (0,3568 g KJO3, στεγνωμένο για 2 ώρες στους 105 ° C, διαλύεται σε 1 λίτρο απεσταγμένου νερού, το προκύπτον διάλυμα KJO3 0,01 N αραιώνεται σε ογκομετρική φιάλη με απεσταγμένο νερό 10 φορές πριν από την ανάλυση) . Η τιτλοδότηση πραγματοποιείται παρουσία πολλών κρυστάλλων (1-2 mg) ιωδιούχου καλίου και 2-3 σταγόνων διαλύματος αμύλου 1% μέχρι να εμφανιστεί ένα μπλε χρώμα. Αυτή η τιτλοδότηση μπορεί εύκολα να πραγματοποιηθεί σε ένα πορσελάνινο κύπελλο.
Ο τίτλος ενός διαλύματος 2,6-διχλωροφαινολινδοφαινόλης (x) σε σχέση με το ασκορβικό οξύ υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο
όπου V είναι το ποσό των 0,001 n. Διάλυμα KJO3 που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση διαλύματος ασκορβικού οξέος, ml. V1 είναι η ποσότητα διαλύματος 2,6-διχλωροφαινολινδοφαινόλης που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση του διαλύματος ασκορβικού οξέος, ml. 0,088 - η ποσότητα ασκορβικού οξέος που αντιστοιχεί σε 1 ml είναι ακριβώς 0,001 n. Διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης, mg.
Απλοποιημένη μέθοδος ελέγχου για τον προσδιορισμό της βιταμίνης C
Η μέθοδος χρησιμοποιείται για μαζικές αναλύσεις φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Επιτρέπει τον προσδιορισμό του ασκορβικού οξέος μόνο στην ανηγμένη του μορφή. Η ακρίβεια της μεθόδου είναι ±20%.
Μέθοδος προσδιορισμού.Ανάλογα με την αναμενόμενη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο προϊόν, πάρτε ένα δείγμα 10-30 g σε ένα ζυγισμένο ποτήρι και ρίξτε γρήγορα 50 ml διαλύματος υδροχλωρικού οξέος 4% σε αυτό. Τα δείγματα γεμάτα με οξύ μπορούν να αποθηκευτούν για 10-15 λεπτά. Το δείγμα μαζί με το οξύ μεταφέρεται σε κονίαμα πορσελάνης. Μέρος του οξέος από το κονίαμα χύνεται σε ογκομετρική φιάλη ή κύλινδρο των 100 ml και το δείγμα με μια μικρή ποσότητα του υπολειπόμενου οξέος αλέθεται επιμελώς. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του κονιάματος μεταφέρεται στον ίδιο κύλινδρο (ή φιάλη) στον οποίο βρίσκεται το υπόλοιπο υδροχλωρικό οξύ, πλένοντας το υπόλειμμα από το κονίαμα πορσελάνης με απεσταγμένο νερό στην ίδια ογκομετρική φιάλη (ή κύλινδρο). Το διάλυμα σε ογκομετρική φιάλη φέρεται στη χαραγή με απεσταγμένο νερό. Το περιεχόμενο της φιάλης αναμειγνύεται καλά και διηθείται γρήγορα μέσω γάζας ή νερού. Λαμβάνεται δείγμα από αυτό το διάλυμα για τιτλοδότηση.
Στην περίπτωση δύσκολα αλεσμένων προϊόντων, προσθέστε 2-5 g ζυγισμένης, καλά πλυμένης και φρυγμένης χαλαζιακής άμμου ή σκόνης γυαλιού στο δείγμα σε κονίαμα πορσελάνης. Αφού ολόκληρο το περιεχόμενο του κονιάματος μεταφερθεί σε ογκομετρική φιάλη (ή κύλινδρο) και ο όγκος του εκχυλίσματος φτάσει στα 100 ml, προστίθεται απεσταγμένο νερό στο εκχύλισμα σε ποσότητα 0,35 ml για κάθε γραμμάριο άμμου που λαμβάνεται και ολόκληρο το υγρό αναμειγνύεται ξανά καλά.
Κατά την εξέταση ενός υγρού υλικού, αυτό αραιώνεται σε έναν κύλινδρο με διάλυμα υδροχλωρικού οξέος 4% και απεσταγμένο νερό έτσι ώστε η τελική συγκέντρωση του υδροχλωρικού οξέος να είναι 2%. Το υδροχλωρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με μεταφωσφορικό ή οξαλικό οξύ. Για να λάβετε ένα εκχύλισμα, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα 2% μεταφωσφορικού οξέος παρασκευασμένο σε 2 N. διάλυμα θειικού οξέος. Αρχικά, παρασκευάστε ένα διάλυμα 20% μεταφωσφορικού οξέος σε 2 N. διάλυμα θειικού οξέος και πριν από τη χρήση αυτό το διάλυμα αραιώνεται 10 φορές με 2 N. διάλυμα θειικού οξέος.
Ένα δείγμα του προϊόντος δοκιμής αλέθεται σε γουδί με διάλυμα μεταφωσφορικού οξέος 2% (το δείγμα πρέπει να επικαλυφθεί με οξύ), και στη συνέχεια μεταφέρεται σε βαθμονομημένο κύλινδρο. Το κονίαμα πλένεται πολλές φορές με μια μικρή ποσότητα διαλύματος μεταφωσφορικού οξέος, τα διαλύματα αυτά χύνονται στον κύλινδρο, φέρνοντας το περιεχόμενο στα 100 ml. Η βιταμίνη C σε διάλυμα μεταφωσφορικού οξέος είναι σταθερή για αρκετές ώρες. Απουσία μεταφωσφορικού οξέος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οξαλικό οξύ. Ένα δείγμα του υπό μελέτη υλικού αλέθεται γρήγορα σε γουδί κάτω από 20 ml διαλύματος 1% υδροχλωρικού οξέος και στη συνέχεια το περιεχόμενο ενός κονιάματος πορσελάνης μεταφέρεται σε δοσομετρικό κύλινδρο χωρητικότητας 100 ml και τον όγκο του εκχυλίσματος ρυθμίζεται στα 100 ml χρησιμοποιώντας διάλυμα οξαλικού οξέος 1%. Μετά από ανάδευση, το εκχύλισμα διηθείται. Για ογκομέτρηση 0,001 N. Με διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολολινδοφαινόλης, δεν λαμβάνονται περισσότερα από 5 ml από το διηθημένο εκχύλισμα.
Η τιτλοδότηση και ο υπολογισμός της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος) πραγματοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και στη μέθοδο διαιτησίας. Η απόκλιση μεταξύ των αποτελεσμάτων ανάλυσης δύο παράλληλων δειγμάτων από το ίδιο προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3-4%.
Μέθοδος προσδιορισμού της βιταμίνης C σε θειωμένα αποξηραμένα τρόφιμα
Η μέθοδος βασίζεται στο γεγονός ότι οι ενώσεις θείου (σε όξινο περιβάλλον) δεσμεύονται από τη φορμαλδεΰδη και δεν παρεμβαίνουν στην τιτλοδότηση του ασκορβικού οξέος.
Ένα ζυγισμένο μέρος του αποξηραμένου προϊόντος, που λαμβάνεται με τέτοιο τρόπο ώστε το εκχύλισμα να περιέχει 0,04-0,1 mg βιταμίνης C, αλέθεται σε γουδί με διάλυμα μεταφωσφορικού οξέος 5%. Το εκχύλισμα διηθείται και, στην περίπτωση μελέτης ενός μη θειωμένου προϊόντος, τιτλοδοτείται σε 0,001 N. διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης.
Κατά την ανάλυση ενός θειωμένου αποξηραμένου προϊόντος, το προκύπτον μεταφωσφορικό εκχύλισμα οξινίζεται με διάλυμα θειικού οξέος 50% και υποβάλλεται σε επεξεργασία με φορμαλδεΰδη, η συγκέντρωση της οποίας στο τελικό διάλυμα πρέπει να είναι 4%. Το διάλυμα αφήνεται σε ηρεμία για 8 λεπτά και στη συνέχεια τιτλοδοτείται με 0,001 N. Διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης όπως παραπάνω.
Προσδιορισμός καροτίνης
Οι μέθοδοι για τον προσδιορισμό της καροτίνης βασίζονται στην εκχύλισή της από φυτικούς ιστούς με βενζίνη ή πετρελαϊκό αιθέρα και στην επακόλουθη απελευθέρωση από τις συνοδευτικές ουσίες με τη χρήση χρωματογραφίας προσρόφησης. ΠοσοτικοποίησηΤο καροτένιο πραγματοποιείται με χρωματομετρία των διαλυμάτων που προκύπτουν που περιέχουν καροτίνη. Τρεις παραλλαγές της μεθόδου έχουν προταθεί για τον προσδιορισμό της καροτίνης.
Μέθοδος προσδιορισμού. Πρώτη επιλογή.Το καροτένιο εξάγεται από το φυτικό υλικό αφού αφυδατωθεί με οινόπνευμα ή ακετόνη και στη συνέχεια οι ουσίες που έχουν γίνει το εκχύλισμα σαπωνοποιούνται με αλκοολικό αλκαλικό διάλυμα. Το καροτένιο εκχυλίζεται εκ νέου, το διήθημα διέρχεται μέσω στήλης προσρόφησης και στη συνέχεια προσδιορίζεται η χρωματική ένταση του διηθήματος.
Λαμβάνεται δείγμα του θρυμματισμένου προϊόντος σε ποσότητα από 1 έως 50 g, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε καροτίνη, και αλέθεται σε κονίαμα πορσελάνης με μικρή ποσότητα πλυμένης και φρυγμένης άμμου ή θρυμματισμένο γυαλί. Προσθέστε πενταπλάσια ποσότητα αλκοόλης ή ακετόνης στην αλεσμένη μάζα σε ένα γουδί, αλέστε το και στη συνέχεια προσθέστε 20-30 ml βενζίνης ή πετρελαϊκού αιθέρα σε δόσεις. Το μείγμα αλέθεται, το εκχύλισμα διηθείται μέσω χάρτινου φίλτρου. η εκχύλιση επαναλαμβάνεται έως ότου οι τελευταίες μερίδες του εκχυλίσματος γίνουν άχρωμες.
Το διήθημα μεταφέρεται σε διαχωριστική χοάνη, προστίθενται μερικά χιλιοστόλιτρα απεσταγμένου νερού για να διαχωριστούν οι στιβάδες: η πάνω είναι βενζίνη, η κάτω είναι αλκοόλη ή ακετόνη. Η στιβάδα αλκοόλης ή ακετόνης χύνεται σε άλλη διαχωριστική χοάνη και πλένεται 2 φορές με βενζίνη ή πετρελαϊκό αιθέρα, προσθέτοντας αυτά τα εκχυλίσματα στο κύριο διήθημα. Τα συνδυασμένα εκχυλίσματα μεταφέρονται σε φιάλη και συμπυκνώνονται σε όγκο 20-30 ml σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50 ° C σε κενό. Ένας περίπου ίσος όγκος αλκαλίου αλκοόλης 5% προστίθεται στο εκχύλισμα και σαπωνοποιείται για 30 λεπτά-1 ώρα σε λουτρό νερού με αναρροή ενώ το διάλυμα βράζει. Το σαπωνοποιημένο διάλυμα μεταφέρεται σε διαχωριστική χοάνη, προστίθενται μερικά χιλιοστόλιτρα νερού, ανακινείται και διαχωρίζεται το στρώμα βενζίνης, το οποίο στη συνέχεια πλένεται 8-10 φορές με απεσταγμένο νερό. Το εκχύλισμα βενζίνης μεταφέρεται σε φιάλη και ξηραίνεται με άνυδρο θειικό νάτριο ενώ ανακινείται μέχρι να εξαφανιστεί η θολότητα του διαλύματος, στη συνέχεια διηθείται και συμπυκνώνεται σε όγκο 5-10 ml, όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Το συμπυκνωμένο εκχύλισμα διέρχεται υπό ελαφρύ κενό μέσω μιας στήλης προσρόφησης γεμάτη με οξείδιο του μαγνησίου ή οξείδιο του αργιλίου. Το καροτένιο που προσροφάται στη στήλη εκλούεται (διαλύεται) με αιθέρα ή βενζίνη, περνώντας τα μέσα από το προσροφητικό έως ότου το υγρό που αναδύεται από τη στήλη γίνει άχρωμο.
Το προκύπτον διήθημα συλλέγεται σε ογκομετρική φιάλη, ο όγκος του υγρού ρυθμίζεται στο σημάδι με πετρελαϊκό αιθέρα ή βενζίνη και χρωματίζεται σε χρωματόμετρο Dubosque ή σε φωτοηλεκτροχρωμόμετρο, χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο διάλυμα αζοβενζολίου ή διχρωμικού καλίου για σύγκριση.
Δεύτερη επιλογή.Πρώτα, πραγματοποιείται σαπωνοποίηση της υπό δοκιμή ουσίας και στη συνέχεια εκχύλιση καροτίνης, προσρόφηση και χρωματομετρία. Ένα ζυγισμένο μέρος της θρυμματισμένης ουσίας (από 1 έως 50 g), αλεσμένο σε γουδί, μεταφέρεται σε φιάλη, προστίθενται 20-40 ml αλκαλίου αλκοόλης 5%, σαπωνοποιείται για 30 λεπτά-1 ώρα και στη συνέχεια συνεχίζεται η με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη μέθοδο.
Τρίτη επιλογή (απλοποιημένη).Με αυτή τη μέθοδο, η σαπωνοποίηση εξαλείφεται και όλα τα άλλα στάδια ανάλυσης είναι ίδια με την πρώτη μέθοδο.
Τα προκύπτοντα εκχυλίσματα πλένονται με νερό, ξηραίνονται υπεράνω ανύδρου θειικού νατρίου, συμπυκνώνονται σε μικρούς όγκους, διέρχονται μέσω μιας στήλης με ένα προσροφητικό και χρωματίζονται.
Κατά τον προσδιορισμό της καροτίνης στα καρότα, η χρήση στήλης προσρόφησης μπορεί να αποκλειστεί, καθώς τα καρότα περιέχουν μια μικρή ποσότητα άλλων καροτενοειδών, τα οποία έχουν μικρή επίδραση στο αποτέλεσμα προσδιορισμού. Η ανάλυση σύμφωνα με την τρίτη επιλογή πραγματοποιείται σε περιπτώσεις όπου τα αποτελέσματα του προσδιορισμού της καροτίνης συμπίπτουν με τα αποτελέσματα που λαμβάνονται κατά την εργασία σύμφωνα με την πρώτη επιλογή. Προσδιορισμός καροτίνης σε ξηρό φυτικό υλικό (λαχανικά, φρούτα, μούρα και άλλα προϊόντα). Λαμβάνεται δείγμα της θρυμματισμένης ουσίας από 2 έως 10 g, η καροτίνη εκχυλίζεται με βενζίνη ή πετρελαϊκό αιθέρα χωρίς προεπεξεργασία με αλκοόλη. Τα προκύπτοντα εκχυλίσματα συμπυκνώνονται σε όγκο 20-30 ml και σαπωνοποιούνται με διάλυμα αλκοόλης ΚΟΗ. Στη συνέχεια, η ανάλυση πραγματοποιείται όπως υποδεικνύεται στην πρώτη επιλογή.
Υπολογισμός περιεκτικότητας σε καροτίνη.Όταν χρησιμοποιείται χρωματόμετρο Duboscq και τυπικά διαλύματα αζωβενζολίου ή διχρωμικού καλίου για χρωματομετρία, η περιεκτικότητα σε καροτίνη (x) σε mg% στο προϊόν δοκιμής υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο
όπου Κ είναι ο συντελεστής μετατροπής (η ποσότητα της καροτίνης σε χιλιοστόγραμμα που αντιστοιχεί σε 1 ml ενός τυπικού διαλύματος αζοβενζολίου είναι 0,00235 ή ένα πρότυπο διάλυμα διχρωμικού καλίου είναι 0,00208). H - ένδειξη κλίμακας τυπικού διαλύματος, mm; H1 - ένδειξη κλίμακας του διαλύματος δοκιμής, mm. g - ζυγισμένο μέρος του υπό μελέτη προϊόντος, g. V είναι ο όγκος του διηθήματος μετά από χρωματογραφική προσρόφηση, ml.
Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτροφωτοχρωμόμετρο, χρησιμοποιήστε τον ακόλουθο τύπο:
όπου H2 είναι η ένδειξη της κλίμακας ρεόχορδου για το πρότυπο διάλυμα. H1 - το ίδιο για το διάλυμα δοκιμής. Οι υπόλοιπες σημειώσεις είναι οι ίδιες όπως στον προηγούμενο τύπο.
Παρασκευή πρότυπων διαλυμάτων
Διάλυμα αζωβενζολίου. 14,5 mg κρυσταλλικού χημικά καθαρού αζοβενζολίου διαλύονται σε 100 ml αιθυλικής αλκοόλης 96%.
Διάλυμα διχρωμικού καλίου. 360 mg τριπλάσιου ανακρυσταλλωμένου διχρωμικού καλίου διαλύονται σε 1 λίτρο απεσταγμένου νερού.
Προετοιμασία της στήλης προσρόφησης
Για μια στήλη προσρόφησης, χρησιμοποιείται ένας γυάλινος σωλήνας μήκους 12-15 cm, διαμέτρου 1-1,5 cm, στενωμένος προς τα κάτω. Ο σωλήνας εισάγεται μέσω του πώματος σε μια φιάλη Bunsen. Το βαμβάκι τοποθετείται στο κάτω μέρος του σωλήνα προσρόφησης και στη συνέχεια το προσροφητικό - οξείδιο του μαγνησίου ή οξείδιο του αλουμινίου. Για να γίνει αυτό, παρασκευάστε μια ιλύ από προσροφητικό και βενζίνη ή πετρελαϊκό αιθέρα. Η στήλη γεμίζεται στα 4-6 cm με χυλό και πλένεται με μικρές μερίδες διαλύτη, αποφεύγοντας το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα.
Προσδιορισμός της βιταμίνης Β1
Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη, ανευρίνη) βρίσκεται σε φυσικά προϊόντα τόσο σε ελεύθερη όσο και σε δεσμευμένη μορφή. Στην πρώτη περίπτωση, είναι ελεύθερη θειαμίνη ή χλωριούχο - υδροχλωρικό της (C12H18O4Cl2). σε δεσμευμένη κατάσταση, είναι ένας πυροφωσφορικός εστέρας θειαμίνης σε συνδυασμό με έναν πρωτεϊνικό φορέα, δηλ. είναι ένα συνένζυμο καρβοξυλάσης. Η μέθοδος για τον προσδιορισμό της βιταμίνης Β1 βασίζεται στην ικανότητα της θειαμίνης να οξειδώνεται σε θειοχρωμα από σιδηροκυανιούχο κάλιο σε αλκαλικό μέσο και στην ιδιότητα του θειοχρωμίου που προκύπτει να παράγει μπλε φθορισμό όταν φωτίζεται με υπεριώδεις ακτίνες. Κατά τη διάρκεια της ανάλυσης, το θειοχρωμα εκχυλίζεται από ένα υδατικό-αλκαλικό διάλυμα με ισοβουτυλική, βουτυλική ή ισοαμυλική αλκοόλη, διαχωρίζοντας έτσι από φθορίζουσες και άλλες ανεπιθύμητες ακαθαρσίες αδιάλυτες σε αυτές τις αλκοόλες.
Η περιεκτικότητα σε θειαμίνη στην υπό δοκιμή ουσία προσδιορίζεται με συγκριτικό προσδιορισμό της έντασης φθορισμού της δοκιμής και των τυπικών διαλυμάτων σε ένα φθορόμετρο. Η περιγραφόμενη μέθοδος είναι εφαρμόσιμη για τον προσδιορισμό όχι μόνο της ελεύθερης θειαμίνης, αλλά και της συνολικής περιεκτικότητας σε θειαμίνη. Σε αυτή την περίπτωση, η δεσμευμένη μορφή της θειαμίνης υποβάλλεται πρώτα σε διάσπαση με ένα παρασκεύασμα ενζύμου που περιέχει μια φωσφατάση.
Φθοριομετρική μέθοδος προσδιορισμού της βιταμίνης Β1.Δείγμα του υπό μελέτη προϊόντος σε ποσότητα 5-10 g, τοποθετημένο σε γουδί, αλέθεται επιμελώς με 10-25 ml 0,1 N. διάλυμα θειικού οξέος και μεταφέρεται ποσοτικά στη φιάλη χρησιμοποιώντας το ίδιο διάλυμα οξέος. Ο συνολικός όγκος του υγρού στη φιάλη ρυθμίζεται περίπου στα 75 ml. Η φιάλη καλύπτεται με ψυκτήρα αναρροής (αέρας), βυθίζεται σε λουτρό ζέοντος νερού και η θειαμίνη εκχυλίζεται για 45 λεπτά με περιοδική ανάδευση του περιεχομένου. Στην περίπτωση προσδιορισμού της ελεύθερης θειαμίνης, το προκύπτον εκχύλισμα ψύχεται, προστίθεται ένα 2,5 μοριακό διάλυμα οξικού νατρίου σε ρΗ 5,0, ο όγκος ρυθμίζεται στα 100 ml με απεσταγμένο νερό, αναμιγνύεται, διηθείται και 10-20 ml του διαλύματος λαμβάνεται για περαιτέρω ανάλυση.
Κατά τον προσδιορισμό της συνολικής περιεκτικότητας σε θειαμίνη, το εκχύλισμα ψύχεται στους 35-40 ° C και προστίθεται ένα παρασκεύασμα ενζύμου, το οποίο σε ποσότητα 0,03 g ανά 1 g ξηρής ύλης του δείγματος προ-αλέθεται σε γουδί με 2-3 ml ενός 2,5 μοριακού διαλύματος οξικού νατρίου, στη συνέχεια το προκύπτον εναιώρημα του φαρμάκου μεταφέρεται σε φιάλη χρησιμοποιώντας 2-3 ml διαλύματος οξικού νατρίου και με το ίδιο διάλυμα το pH του εκχυλίσματος ρυθμίζεται στο 5,0.
Μετά την προσθήκη του παρασκευάσματος ενζύμου, η φιάλη με το εκχύλισμα κλείνεται με βαμβακερό πώμα και τοποθετείται σε θερμοστάτη για 12-15 ώρες σε θερμοκρασία 37 ° C. Στη συνέχεια το περιεχόμενο της φιάλης ψύχεται, ο όγκος ρυθμίζεται στους 100 ml με απεσταγμένο νερό, αναμειγνύεται και διηθείται. Περαιτέρω προσδιορισμός της ελεύθερης θειαμίνης και του συνολικού περιεχομένου της πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο.
10-20 ml του διηθήματος διέρχονται μέσω στήλης προσρόφησης για να προσροφηθεί η θειαμίνη. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ένας γυάλινος σωλήνας (Εικ. 25), με τις ακόλουθες διαστάσεις: στο επάνω μέρος - διάμετρος 25 mm και μήκος 90 mm, στο μεσαίο τμήμα - διάμετρος 7 mm και μήκος 150 mm, και στο κάτω μέρος - διάμετρος 5 mm (εσωτερική διάμετρος 0,03-1,0 mm) και μήκος 30 mm. ΣΕ μεσαίο τμήμαυαλοβάμβακας τοποθετείται στους σωλήνες και από πάνω χύνεται προσροφητικό. για τον εναλλάκτη κατιόντων ODV-3, το ύψος της στήλης πρέπει να είναι περίπου 8 cm. Το προσροφητικό πλένεται με 10 ml διαλύματος οξικού οξέος 3% και το διάλυμα δοκιμής διέρχεται μέσω της στήλης. Στη συνέχεια το προσροφητικό πλένεται 3 φορές με 10 ml απεσταγμένου νερού και η θειαμίνη εκλούεται από το προσροφητικό με διάλυμα χλωριούχου καλίου 25% σε 0,1 Ν που θερμαίνεται μέχρι βρασμού. διάλυμα υδροχλωρικού οξέος σε δόσεις των 6-7 ml. Το έκλουσμα συλλέγεται σε καθαρό βαθμονομημένο κύλινδρο σε όγκο 30 ml.
5 ml του προκύπτοντος διαλύματος μεταφέρονται με πιπέτα σε δύο μικρές διαχωριστικές χοάνες. 3 ml ενός μίγματος για οξείδωση θειαμίνης (διάλυμα 0,4% σιδηροκυανιούχου καλίου σε διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 15%) προστίθενται στην πρώτη χοάνη, αναμειγνύονται και 12 ml ισοβουτυλικής (βουτυλικής ή ισοαμυλικής) αλκοόλης προστίθενται για εκχύλιση του σχηματισμένου θειοχρωμίου. Προσθέστε 3 ml διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου 15% στη δεύτερη χοάνη (δείγμα ελέγχου), αναμείξτε και προσθέστε 12 ml ισοβουτυλικής αλκοόλης. Και οι δύο χοάνες ανακινούνται για 2 λεπτά, το μείγμα αφήνεται μόνο του μέχρις ότου ολοκληρωθεί ο διαχωρισμός, η κάτω υδατική-αλκαλική στιβάδα διαχωρίζεται και η στιβάδα αλκοόλης διηθείται μέσω χάρτινου φίλτρου, μέσα στο οποίο τοποθετούνται πρώτα 2-3 g άνυδρου θειικού νατρίου. ; Το διαυγές διήθημα συλλέγεται σε ξηρό δοκιμαστικό σωλήνα, από όπου μεταφέρεται στην κυψελίδα φθορόμετρου. Το διάλυμα αλκοόλης μπορεί επίσης να αφυδατωθεί με θειικό νάτριο απευθείας σε διαχωριστική χοάνη. Μετά την προσθήκη περίπου 2 g του αντιδραστηρίου, το μείγμα ανακινείται και το αφυδατωμένο διάλυμα διηθείται μέσω χάρτινου φίλτρου σε ξηρό δοκιμαστικό σωλήνα.
Ένα διάλυμα θειοχρωμίου από ένα πρότυπο διάλυμα θειαμίνης παρασκευάζεται ως εξής: Προσθέστε 1 ml διαλύματος που περιέχει 1 μg θειαμίνης σε δύο διαχωριστικές χοάνες με βαθμονομημένη πιπέτα, προσθέστε 4 ml διαλύματος χλωριούχου καλίου 25% και στη συνέχεια προσθέστε 3 ml του μείγματος για οξείδωση σε ένα χωνί και στο δεύτερο (δείγμα ελέγχου) - 3 ml διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου 15%. Τα περιεχόμενα των χωνιών αναμειγνύονται και προστίθενται 12 ml ισοβουτυλικής αλκοόλης σε κάθε χοάνη. Στη συνέχεια προχωρήστε όπως περιγράφεται παραπάνω.
Η ένταση φθορισμού των παρασκευασμένων διαλυμάτων αλκοόλης προσδιορίζεται σε ένα φθορόμετρο (Εικ. 26) με ειδικά φίλτρα φωτός χρησιμοποιώντας ένα ευαίσθητο γαλβανόμετρο. Η ένταση του φθορισμού μετράται σε τέσσερα διαλύματα: σε δύο διαλύματα δοκιμής (οξειδωμένο και μη οξειδωμένο έλεγχο) και σε δύο πρότυπα διαλύματα (οξειδωμένο και μη οξειδωμένο έλεγχο). Σε κάθε κυψελίδα προστίθενται περίπου 8 ml διαλύματος ισοβουτυλίου.
όπου Α είναι η ένδειξη φθορόμετρου για το δοκιμασμένο οξειδωμένο διάλυμα. Β - ένδειξη φθορόμετρου για το δοκιμασμένο μη οξειδωμένο διάλυμα. A1 - ένδειξη φθορόμετρου για ένα τυπικό οξειδωμένο διάλυμα. B1 - ένδειξη φθορόμετρου για ένα τυπικό μη οξειδωμένο διάλυμα. g - ζυγισμένο μέρος του υπό μελέτη προϊόντος, g. V1 - συνολικός όγκος εκχυλίσματος, ml. V2 είναι ο όγκος του εκχυλίσματος που λαμβάνεται για προσρόφηση, ml. V3 - συνολικός όγκος εκλούσματος, ml. V4 - όγκος εκλούσματος που λαμβάνεται για οξείδωση, ml. 1000 - συντελεστής μετατροπής, mg.
Παρασκευή βασικών αντιδραστηρίων και παρασκευασμάτων
1. Πρότυπο διάλυμα θειαμίνης. 10 mg κρυσταλλικής χλωριούχου θειαμίνης διαλύονται σε 0,001 N. Αλκοολικό διάλυμα υδροχλωρικού οξέος 25% σε ογκομετρική φιάλη 100 ml. Το διάλυμα δεν αλλάζει για 1-1,5 μήνα όταν φυλάσσεται σε σκούρο μπουκάλι σε δροσερό μέρος. Για την παρασκευή του διαλύματος εργασίας, 1 ml του προτύπου διαλύματος προστίθεται σε φιάλη των 100 ml και αραιώνεται με απεσταγμένο νερό μέχρι τη χαραγή. Το διάλυμα παρασκευάζεται πριν από την ανάλυση, περιέχει 1 mcg θειαμίνης σε 1 ml.
2. 2,5 μοριακό διάλυμα οξικού νατρίου. 340 g οξικού νατρίου διαλύονται σε απεσταγμένο νερό και ο όγκος ρυθμίζεται στο 1 λίτρο.
3. Διάλυμα 25% χλωριούχου καλίου. 250 g χλωριούχου καλίου διαλύονται σε απεσταγμένο νερό, προστίθενται 8,5 ml πυκνού υδροχλωρικού οξέος και ο όγκος ρυθμίζεται στο 1 λίτρο με νερό.
4. Μίγμα για οξείδωση - 0,04% διάλυμα σιδηροκυανιούχου καλίου σε διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 15%. Το μίγμα παρασκευάζεται πριν από την ανάλυση με ανάμιξη 4 ml πρόσφατα παρασκευασμένου διαλύματος σιδηροκυανιούχου καλίου 1% με 96 ml διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου 15%.
5. Παρασκευάσματα ενζύμων από Penicillium notatum ή Aspergillus oryza.
6. Προσροφητικός εναλλάκτης κατιόντων SDV-3. Ο εναλλάκτης κατιόντων συνθλίβεται σε μέγεθος σωματιδίων 0,5 έως 0,13 mm σε ποσότητα 70% και μικρότερη από 0,13 mm - 30%. Για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες σιδήρου, επεξεργαστείτε το τρεις φορές με υδροχλωρικό οξύ 10% για 2 ώρες κάθε φορά στους 40-60°C, πλύνετε με απεσταγμένο νερό μέχρι να εξαφανιστεί η αντίδραση στο χλώριο και ενεργοποιήστε το στεγνώνοντας σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60-70°C. .
Προσδιορισμός της βιταμίνης Β2
Η βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) C17H20N4O6 βρίσκεται σε φυσικά τρόφιμα τόσο σε ελεύθερες όσο και σε δεσμευμένες καταστάσεις. Τρεις μορφές δεσμευμένης ριβοφλαβίνης είναι γνωστές: μονονουκλεοτίδιο φλαβίνης, δινουκλεοτίδιο αδενίνης φλαβίνης και μια τρίτη μορφή στενά συνδεδεμένη με πρωτεΐνη.
Η μέθοδος για τον προσδιορισμό της βιταμίνης Β2 βασίζεται στην ιδιότητα των υδατικών διαλυμάτων ριβοφλαβίνης να παράγουν έντονο κιτρινοπράσινο φθορισμό στο υπεριώδες φως. Κατά τον προσδιορισμό της συνολικής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β2 με τη φθοριομετρική μέθοδο, οι μορφές που συνδέονται με τη ριβοφλαβίνη μεταφέρονται στην ελεύθερη κατάσταση με ενζυματική και όξινη υδρόλυση. Κατά τη διάρκεια της ανάλυσης, τα εκχυλίσματα από φυσικά προϊόντα επεξεργάζονται διαδοχικά με υπερμαγγανικό και υδροθειώδες νάτριο για να μειωθεί η ποσότητα των φθοριζόντων ακαθαρσιών. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό δείγμα, προσδιορίζεται η ένταση του μη ειδικού φθορισμού, ο οποίος εξαρτάται μόνο από τις υπόλοιπες ακαθαρσίες. Σε αυτό το δείγμα, η ριβοφλαβίνη αρχικά ανάγεται σε μια άχρωμη λευκομορφή και έτσι «σβήνει» τον φθορισμό της. Κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β2 στο υπό μελέτη προϊόν, τα δεδομένα για τον μη ειδικό φθορισμό εισάγονται ως διόρθωση στο αποτέλεσμα του προσδιορισμού του γενικού φθορισμού.
Προσδιορισμός της συνολικής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β2.Ένα δείγμα του προϊόντος (5-10 g) αλέθεται επιμελώς σε γουδί με μικρή ποσότητα ρυθμιστικού διαλύματος φωσφορικών (pH 7,8-8,0) και στη συνέχεια μεταφέρεται σε φιάλη χρησιμοποιώντας το ίδιο ρυθμιστικό διάλυμα, φέρνοντας τη συνολική αραίωση σε μια αναλογία από 1:15 ή 1:20. Η φιάλη με το περιεχόμενο θερμαίνεται σε λουτρό βραστό νερό για 45 λεπτά με συχνή ανάδευση, ψύχεται στους 30 ° C, ελέγχεται η τιμή του pH και, σε περίπτωση μετατόπισης στην όξινη ζώνη, το pH ρυθμίζεται και πάλι σε 7,8- 8.0 με προσθήκη ρυθμιστικού διαλύματος φωσφορικών. Ένα παρασκεύασμα ενζύμου (θρυψίνη, παγκρεατίνη ή παρασκεύασμα από penicillium notatum) προστίθεται στο εκχύλισμα σε ποσότητα 30 mg ανά 1 g ξηρής ύλης του δείγματος, το οποίο προ-αλεσμένο σε γουδί με 2-3 ml φωσφορικού άλατος. ρυθμιστικό διάλυμα ή οξικό νάτριο. Ο απορροφητήρας διατηρείται σε θερμοστάτη στους 37° C για 12-20 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ενζυματικής υδρόλυσης, η μορφή της ριβοφλαβίνης που είναι στενά συνδεδεμένη με την πρωτεΐνη αποκόπτεται. Μετά την ψύξη, το εκχύλισμα φέρεται σε όγκο που αντιστοιχεί σε συνολική αραίωση 1:25 ή 1:30 με απεσταγμένο νερό και διηθείται μέσω πτυχωμένου φίλτρου.
Προσθέστε 5 ml διηθήματος σε μια μικρή φιάλη, προσθέστε 5 ml τριχλωροξικού οξέος 20% και θερμάνετε σε λουτρό ζέοντος νερού για 10 λεπτά. Το διάλυμα ψύχεται και προστίθεται 1/4 όγκου διαλύματος 4 μοριακού φωσφορικού καλίου για να ρυθμιστεί το ρΗ στο 6,0. Στη συνέχεια, ένα διάλυμα υπερμαγγανικού 4% προστίθεται στάγδην στο εκχύλισμα για να οξειδωθούν οι φθορίζουσες ακαθαρσίες. Το υπερμαγγανικό διάλυμα προστίθεται συνήθως σε ποσότητα 0,2-0,4 ml μέχρι να εμφανιστεί ένα επίμονο κοκκινωπό χρώμα του εκχυλίσματος.
Το εκχύλισμα που έχει υποστεί επεξεργασία με υπερμαγγανικό αφήνεται μόνο του για 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται στάγδην διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου 3% μέχρι να εξαφανιστεί το χρώμα. Κατά την προσθήκη υπεροξειδίου του υδρογόνου, το εκχύλισμα ανακινείται συνεχώς. 0,2 ml ενός διαλύματος εργασίας χλωριούχου κασσιτέρου και 0,1 ml ενός διαλύματος 2,5% υδροθειώδους νατρίου προστίθενται στο εκχύλισμα για να αποκατασταθούν οι φθορίζουσες ακαθαρσίες. Το εκχύλισμα αναδεύεται έντονα για 20 λεπτά για να μετατραπεί η αναστρέψιμα ανηγμένη ριβοφλαβίνη σε μια οξειδωμένη φθορίζουσα μορφή. Ο όγκος του εκχυλίσματος ρυθμίζεται στα 15 ml με νερό, εάν υπάρχει θολότητα, το διάλυμα διηθείται. Στο παρασκευασμένο εκχύλισμα, η ένταση φθορισμού προσδιορίζεται σε σύγκριση με την ένταση φθορισμού του τυπικού διαλύματος εργασίας της ριβοφλαβίνης. Για να γίνει αυτό, το εκχύλισμα και το διάλυμα εργασίας της ριβοφλαβίνης (βλ. παρακάτω «Προετοιμασία αντιδραστηρίων») χύνονται σε κυψελίδες 8-10 ml ενός φθορόμετρου και η ένταση φθορισμού μετράται σε κλίμακα γαλβανομέτρου. Στη συνέχεια, προσθέστε 0,1 g όξινου ανθρακικού νατρίου και 0,1 g υδροθειώδους και στις δύο κυβέτες, αναμείξτε το περιεχόμενο των κυβετών και μετρήστε ξανά την ένταση φθορισμού. Σε ένα τυπικό διάλυμα ριβοφλαβίνης, ο φθορισμός σβήνει στο μηδέν και στο υπό μελέτη εκχύλισμα παραμένει ένας ελαφρύς φθορισμός, ο οποίος οφείλεται στην παρουσία φθορίζουσες ακαθαρσίες που δεν απομακρύνονται πλήρως όταν το εκχύλισμα υποβληθεί σε επεξεργασία με τα παραπάνω αντιδραστήρια. Για να εξασφαλιστεί η πλήρης απόσβεση του φθορισμού της ριβοφλαβίνης, προστίθενται 0,1 g υδροθειώδους άλατος στα δείγματα και μετράται ξανά η ένταση φθορισμού. Όταν είναι τελείως αποσβεσμένο, οι ενδείξεις του γαλβανόμετρου δεν πρέπει να αλλάζουν. Η περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη σε μικρογραμμάρια ανά 1 g ουσιών (x) υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο
όπου Α είναι η ένδειξη φθορόμετρου για το διάλυμα δοκιμής (πρώτη ανάγνωση). Β - ένδειξη φθορόμετρου για το διάλυμα δοκιμής μετά την απόσβεση (δεύτερη μέτρηση). C - ένδειξη φθορόμετρου για πρότυπο διάλυμα που περιέχει 0,4 μg ριβοφλαβίνης σε 1 ml. 0,4 - συγκέντρωση του τυπικού διαλύματος, μg. g—βάρος προϊόντος, g. V - όγκος ολικής αραίωσης, ml.
Παρασκευή βασικών αντιδραστηρίων
1. Πρότυπο διάλυμα ριβοφλαβίνης. Ένα δείγμα 10 mg ριβοφλαβίνης διαλύεται σε απεσταγμένο νερό σε ογκομετρική φιάλη των 250 ml. 1 ml αυτού του διαλύματος περιέχει 40 mcg ριβοφλαβίνης. Το διάλυμα δεν αλλάζει για 1 μήνα όταν φυλάσσεται σε ψυχρές και σκοτεινές συνθήκες. Πριν από τον προσδιορισμό, παρασκευάστε ένα διάλυμα εργασίας, για το οποίο προστίθενται 37,5 ml διαλύματος 20% τριχλωροξικού οξέος, 25 ml διαλύματος 4 γραμμομοριακού φωσφορικού καλίου, 1 ml πρότυπου διαλύματος ριβοφλαβίνης σε ογκομετρική φιάλη 100 ml. και έφερε στο σημάδι με νερό. 1 ml διαλύματος εργασίας περιέχει 0,4 μg ριβοφλαβίνης.
2. Μίγμα ρυθμιστικού διαλύματος φωσφορικών (ρΗ 7,8-8,0). Παρασκευάστε ένα διάλυμα 1/15 γραμμομοριακού διβασικού φωσφορικού νατρίου (11,876 g ανακρυσταλλωμένου Na2HPO4-2H2O σε 1 λίτρο νερού) και ένα 1/15 γραμμομοριακού διαλύματος μονοβασικού φωσφορικού καλίου (9,078 g ανακρυσταλλωμένου LiH2PO4 σε νερό K1) . Αναμείξτε 9,5 μέρη του πρώτου διαλύματος και 0,5 μέρη του δεύτερου διαλύματος.
3. Διάλυμα χλωριούχου κασσιτέρου. 10 g χλωριούχου κασσιτέρου (SnCl2) διαλύονται σε 25 ml πυκνού υδροχλωρικού οξέος. Το αποθεματικό διάλυμα που προκύπτει αποθηκεύεται σε σκούρο μπουκάλι με αλεσμένο πώμα σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν από κάθε προσδιορισμό, παρασκευάστε ένα διάλυμα εργασίας αραιώνοντας 0,2 ml του αρχικού διαλύματος με νερό στα 100 ml.
4. Διάλυμα υδροθειώδους νατρίου. 0,25 g Na2S2O4-2H2O διαλύονται σε 10 ml διαλύματος διττανθρακικού νατρίου 2%. Το διάλυμα παρασκευάζεται πριν από τη χρήση.
5. Παρασκευάσματα ενζύμων: θρυψίνη, παγκρεατίνη ή ενζυμικό παρασκεύασμα από penicillium notatum.
Προσδιορισμός νικοτινικού οξέος (βιταμίνη PP)
Σε φυσικά προϊόντα, βιταμίνη PP ( νικοτινικό οξύ) εμφανίζεται σε ελεύθερη και δεσμευμένη μορφή: ως νικοτινικό οξύ C6H5O2N ή το αμίδιο του C6H6ON2. Για τον προσδιορισμό του νικοτινικού οξέος, ο οποίος βασίζεται στην αλληλεπίδραση του νικοτινικού οξέος με βρωμιούχο θειοκυανικό ή κυανίδιο. Η ένωση που προκύπτει παρουσία αρωματικών αμινών (ανιλίνη, μετόλη) σε ουδέτερο ή ελαφρώς όξινο περιβάλλον δίνει ένα παράγωγο χρωματισμένο κίτρινο. Η χρωματική ένταση των διαλυμάτων δοκιμής είναι ευθέως ανάλογη με την ποσότητα του νικοτινικού οξέος και μετράται χρωματομετρικά.
Μέθοδος προσδιορισμού.Λαμβάνεται δείγμα του θρυμματισμένου προϊόντος δοκιμής σε ποσότητα 5 g, μεταφέρεται σε ογκομετρική φιάλη των 100 ml και προστίθενται 75 ml 2-Ν. διάλυμα θειικού οξέος, πλένοντας το χωνί και το λαιμό της φιάλης με διάλυμα αυτού του οξέος. Το περιεχόμενο της φιάλης αναδεύεται ζωηρά. Η φιάλη τοποθετείται σε λουτρό ζέοντος νερού και το περιεχόμενο θερμαίνεται για 90 λεπτά με περιστασιακή ανάδευση. Μετά από αυτό, η φιάλη ψύχεται, το μείγμα φέρεται στη χαραγή με απεσταγμένο νερό, αναμιγνύεται επιμελώς και διηθείται μέσω χάρτινου φίλτρου. (Το προκύπτον υδρόλυμα μπορεί να μείνει στο κρύο μέχρι την επόμενη μέρα).
Λαμβάνουμε 25 ml από το διήθημα, το τοποθετούμε σε ογκομετρική φιάλη των 50 ml, προσθέτουμε μία σταγόνα φαινολοφθαλεΐνη και προσθέτουμε 10 N. διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου μέχρι να ληφθεί ένα αχνό ροζ χρώμα (περίπου 4 ml). Η περίσσεια αλκαλίων απομακρύνεται με 1-2 σταγόνες 5 N. θειικό οξύ (μέχρι να εξαφανιστεί το ροζ χρώμα). Εάν το διάλυμα θερμανθεί, ψύξτε το και στη συνέχεια προσθέστε 2 ml διαλύματος θειικού ψευδαργύρου και 1-2 σταγόνες ισοαμυλικής αλκοόλης (για την εξάλειψη του αφρού). Στη συνέχεια, ενώ ανακατεύετε το περιεχόμενο της φιάλης, προσθέστε στάγδην διάλυμα 4 N. καυστική σόδα μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο ίζημα υδροξειδίου του ψευδαργύρου. Η καθίζηση ολοκληρώνεται με την προσθήκη διαλύματος 1 N. καυστική σόδα μέχρι να εμφανιστεί ένα απαλό ροζ χρώμα. Προσθέστε 1-2 σταγόνες 5 N στη φιάλη. θειικό οξύ (μέχρι να εξαφανιστεί το ροζ χρώμα) και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά με περιστασιακό ανακάτεμα. Το μίγμα στη φιάλη φέρεται στα 50 ml με απεσταγμένο νερό, αναδεύεται και διηθείται μέσω χάρτινου φίλτρου. Το προκύπτον διήθημα χρησιμοποιείται για τη διεξαγωγή χρωματικών αντιδράσεων για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικοί δοκιμαστικοί σωλήνες με πώματα εδάφους, οι οποίοι εισάγονται σε μια στρογγυλή βάση. Ταυτόχρονα, κατά τη διεξαγωγή χρωματικών αντιδράσεων των διαλυμάτων δοκιμής, παρόμοιες λειτουργίες επαναλαμβάνονται με πρότυπα διαλύματα νικοτινικού οξέος. Ταυτόχρονα, τοποθετείται ένας έλεγχος σε αντιδραστήρια για πρότυπα διαλύματα και σε αμίνες για τα υποκείμενα της δοκιμής.
Ο κατάλογος των διαλυμάτων που χρησιμοποιήθηκαν στην ανάλυση δίνεται στον πίνακα. 5.
Για τη διεξαγωγή χρωματικών αντιδράσεων, 5 ml ενός τυπικού διαλύματος νικοτινικού οξέος χύνονται σε δύο δοκιμαστικούς σωλήνες (παράλληλοι προσδιορισμοί) και 5 ml απεσταγμένου νερού χύνονται σε δύο δοκιμαστικούς σωλήνες και, στη συνέχεια, 5 ml του διαλύματος δοκιμής χύνονται σε τέσσερις άλλους δοκιμαστικούς σωλήνες. Όλοι οι δοκιμαστικοί σωλήνες τοποθετημένοι σε ράφι βυθίζονται σε λουτρό σε θερμοκρασία 50 ° C για 5 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται 2 ml διαλύματος βρωμιούχου ροδάνης κάτω από το βύθισμα της προχοΐδας σύμφωνα με τον πίνακα. 5 (εξαιρουμένου του ελέγχου για τις αμίνες). Το υγρό στους δοκιμαστικούς σωλήνες αναμειγνύεται και αφήνεται σε λουτρό για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 50° C. Οι δοκιμαστικοί σωλήνες ψύχονται σε κρύο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετούνται σε ξύλινο κουτί με φωλιές για δοκιμαστικούς σωλήνες, το κουτί είναι κλείνετε με καπάκι και αφήνετε να σταθεί σε σκοτεινό μέρος για 10 λεπτά. Προσθέστε 3 ml διαλύματος metol στους δοκιμαστικούς σωλήνες, ανακατέψτε το περιεχόμενο και αφήστε το σε κλειστό κουτί για 1 ώρα σε σκοτεινό μέρος.
Μετά από μία ώρα, τα διαλύματα που προκύπτουν χρωματίζονται χρησιμοποιώντας φωτοηλεκτροχρωμόμετρο χρησιμοποιώντας μπλε φίλτρο σε κυψελίδα με πάχος στρώσης 10 mm. Η περιεκτικότητα σε νικοτινικό οξύ υπολογίζεται ως εξής. Ρυθμίστε τις οπτικές πυκνότητες των διαλυμάτων δοκιμής (n) και τυπικών (n1), λαμβάνοντας υπόψη τις διορθώσεις για τον έλεγχο
όπου Α είναι η οπτική πυκνότητα του διαλύματος δοκιμής. A1 - το ίδιο, τυπικό. Β είναι η οπτική πυκνότητα του διαλύματος ελέγχου για τις αμίνες. B1 - οπτική πυκνότητα του διαλύματος ελέγχου για αντιδραστήρια.
Στο μέλλον, για να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε νικοτινικό οξύ σε mg% (x), χρησιμοποιήστε τον ακόλουθο τύπο:
όπου G είναι η περιεκτικότητα σε νικοτινικό οξύ σε 1 ml πρότυπου διαλύματος, mg. n είναι η οπτική πυκνότητα του διαλύματος δοκιμής λαμβάνοντας υπόψη το διάλυμα ελέγχου. n1 είναι η οπτική πυκνότητα του τυπικού διαλύματος λαμβάνοντας υπόψη το διάλυμα ελέγχου. g - βάρος, g; V είναι ο συνολικός όγκος του υδρολύματος, ml. V1 - όγκος υδρολύματος που λαμβάνεται για καθαρισμό με θειικό ψευδάργυρο, ml. V2 είναι ο τελικός όγκος του διαλύματος μετά την προσθήκη θειικού ψευδαργύρου, ml.
Παρασκευή αντιδραστηρίων
1. Πρότυπο διάλυμα νικοτινικού οξέος (βασικό). 500 mg νικοτινικού οξέος τοποθετούνται σε φιάλη των 500 ml, προστίθενται 5 ml 10 Ν. H2SO4 και, όταν οι κρύσταλλοι διαλυθούν, συμπληρώνεται μέχρι τη χαραγή με απεσταγμένο νερό. 1 ml αυτού του διαλύματος περιέχει 1000 mcg νικοτινικού οξέος. Το διάλυμα είναι κατάλληλο για 1 έτος όταν φυλάσσεται σε ψυχρές συνθήκες.
2. Τυποποιημένη λύση - εργασίας. 5 ml του βασικού προτύπου διαλύματος αραιώνονται σε 1 λίτρο με απεσταγμένο νερό. 1 ml αυτού του διαλύματος περιέχει 5 mcg νικοτινικού οξέος (το διάλυμα παρασκευάζεται καθημερινά).
3. Διάλυμα βρωμιούχου ροδάνιου (παρασκευάστηκε πριν από τη χρήση). Ετοιμάστε βρωμιούχο νερό προσθέτοντας βρώμιο σε απεσταγμένο νερό μέχρι να σταματήσουν να διαλύονται οι σταγόνες βρωμίου. Σε παγωμένο βρωμιούχο νερό, λαμβανόμενο στην ποσότητα που απαιτείται για ανάλυση, προσθέστε στάγδην διάλυμα 10% θειοκυανικού καλίου ή αμμωνίου μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο και, στη συνέχεια, διάλυμα 1% των ίδιων αντιδραστηρίων μέχρι να αποχρωματιστεί τελείως το βρωμιούχο νερό. Προσθέστε σταδιακά, σε μικρές δόσεις, 20-50 mg ανθρακικού ασβεστίου μέχρι να σταματήσει η εκπομπή φυσαλίδων και ο σχηματισμός θολότητας. Το διάλυμα διηθείται σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι με αλεσμένο πώμα και αποθηκεύεται στο κρύο.
4. Διάλυμα Metol 8% (παρασκευάστε πριν τη χρήση). 8 g ανακρυσταλλωμένης μετόλης διαλύονται σε 0,5 N. Διάλυμα HCl και μεταφέρεται σε βαθμονομημένο κύλινδρο ή φιάλη των 100 ml, το διάλυμα ρυθμίζεται στην ένδειξη 0,5 N. HCl.
Ανακρυστάλλωση μετόλης. 500 ml 0,1 n. Το H2SO4 θερμαίνεται μέχρι βρασμού, 100 g μετόλης, προαναμεμιγμένης με 0,7 g NaHSO3, προστίθενται στο διάλυμα που βράζει. το μείγμα θερμαίνεται μέχρι να πάρει βράση. Εάν το διάλυμα είναι έντονα χρωματισμένο, προσθέστε 10 γρ ενεργού άνθρακα. Το μείγμα μεταφέρεται αμέσως σε προθερμασμένο χωνί Buchner και διηθείται. Το διήθημα μεταφέρεται σε ποτήρι ζέσεως, προστίθενται 0,3 g όξινου θειώδους νατρίου και 700 ml αλκοόλης 96%. ανακατεύουμε τα πάντα, βυθίζουμε σε παγωμένο νερό και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ώρες. Οι κατακρημνισμένοι κρύσταλλοι της μετόλης διηθούνται μέσω χοάνης Buchner, πλένονται στη χοάνη με 96% αλκοόλη από φιάλη ψεκασμού και ξηραίνονται στον αέρα στο σκοτάδι. Η ανακρυσταλλωμένη μετόλη αποθηκεύεται σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι με αλεσμένο πώμα σε σκοτεινό μέρος.
Οι μέθοδοι για τον ποσοτικό προσδιορισμό των βιταμινών βασίζονται στις φυσικοχημικές τους ιδιότητες, όπως οι ιδιότητες οξειδοαναγωγής και η ικανότητα φθορισμού στο υπεριώδες φως. Εφαρμόζω διάφορες μεθόδουςορισμοί: τιτρομετρικός, φωτοχρωματομετρικός, φασματοφωτομετρικός, φθορομετρικός κ.λπ.
Ποσοτικός προσδιορισμός της βιταμίνης Κ
Η βιταμίνη Κ στα φύλλα τσουκνίδας προσδιορίζεται με τη μέθοδο SFM (Πίνακας 3).
Πίνακας 3. Ποσοτικός προσδιορισμός της βιταμίνης Κ στα φύλλα τσουκνίδας (μέθοδος του συγγραφέα)
Ποσοτικός προσδιορισμός βιολογικά δραστικών ουσιών σε τριανταφυλλιές.
Ασκορβικό οξύμπορεί να προσδιοριστεί με την τιτρομετρική μέθοδο, η οποία βασίζεται στην αναγωγή της 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης. Το ίδιο αντιδραστήριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φωτοχρωματομετρικό προσδιορισμό του ασκορβικού οξέος. Για να γίνει αυτό, εκχυλίστε την πρώτη ύλη με 2% μεταφωσφορικό οξύ και προσθέστε ένα διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλης. Μετά από 35 δευτερόλεπτα. πραγματοποιήστε φωτοχρωματομέτρηση. Παράλληλα, χρωματομετρείται ένα διάλυμα ελέγχου 2% μεταφωσφορικού οξέος με 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλη. Η ένταση του χρώματος είναι ανάλογη με την ποσότητα του ασκορβικού οξέος.
Ο ποσοτικός προσδιορισμός του ασκορβικού οξέος μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη φωτοχρωματομετρική μέθοδο χρησιμοποιώντας εξακυανοφερρίτη κάλιο. Σε όξινο περιβάλλον, το ασκορβικό οξύ ανάγει τον εξακυανοφερρίτη κάλιο σε εξακυανοφερρίτη κάλιο, το οποίο, παρουσία ιόντων σιδήρου (III), σχηματίζει το μπλε της Πρωσίας, ακολουθούμενο από φωτοχρωματομέτρηση.
Η μέθοδος για τον ποσοτικό προσδιορισμό του ασκορβικού οξέος (σύμφωνα με το SP XI, τεύχος 2, σελ. 294) βασίζεται στην ικανότητά του να οξειδώνεται σε αφυδρομορφή με διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινολικού και να αναγάγει το τελευταίο σε λευκό μορφή. Το σημείο ισοδυναμίας καθορίζεται από την εμφάνιση ενός ροζ χρώματος, το οποίο υποδηλώνει την απουσία ενός αναγωγικού παράγοντα, δηλ. ασκορβικού οξέος (2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλη έχει μπλε χρώμα σε αλκαλικό περιβάλλον, κόκκινο σε όξινο περιβάλλον και αποχρωματίζεται όταν μείωση):
1. Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ. (Πίνακας 4). Από ένα χονδρικά θρυμματισμένο αναλυτικό δείγμα φρούτου, πάρτε ένα δείγμα βάρους 20 g, τοποθετήστε το σε ένα γουδί πορσελάνης, όπου αλέστηκε καλά με σκόνη γυαλιού (περίπου 5 g), προσθέτοντας σταδιακά 300 ml νερό και αφήστε το για 10 λεπτά. Το μίγμα στη συνέχεια αναδεύεται και το εκχύλισμα διηθείται. Προσθέστε 1 ml του προκύπτοντος διηθήματος, 1 ml διαλύματος υδροχλωρικού οξέος 2%, 13 ml νερού σε κωνική φιάλη χωρητικότητας 100 ml, αναμίξτε και τιτλοποιήστε από μια μικροπροχοΐδα με διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινολικού νατρίου ( 0,001 mol/l) μέχρι να εμφανιστεί ένα ροζ χρώμα που δεν εξαφανίζεται για 30-60 δευτερόλεπτα. Η τιτλοδότηση συνεχίζεται για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Σε περίπτωση έντονου χρωματισμού του διηθήματος ή υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ [κατανάλωση διαλύματος νατρίου 2,6-διχλωροφαινολινοφαινολικού (0,001 mol/l) άνω των 2 ml], που ανιχνεύεται με δοκιμαστική τιτλοδότηση, το αρχικό εκχύλισμα αραιώνεται με νερό 2 φορές ή περισσότερες.
όπου 0,000088 είναι η ποσότητα ασκορβικού οξέος που αντιστοιχεί σε 1 ml διαλύματος 2,6-διχλωροφαινολινοφαινολικού νατρίου (0,001 mol/l), σε γραμμάρια. V είναι ο όγκος του διαλύματος 2,6-διχλωροφαινολινοφαινολικού νατρίου (0,001 mol/l) που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση, σε χιλιοστόλιτρα. m είναι η μάζα των πρώτων υλών σε γραμμάρια. W - απώλεια βάρους κατά την ξήρανση των πρώτων υλών ως ποσοστό.
Σημειώσεις. Παρασκευή διαλύματος 2,6-διχλωροφαινολινοφαινολικού νατρίου (0,001 mol/l): 0,22 g 2,6-διχλωροφαινολινοφαινολικού νατρίου διαλύονται σε 500 ml πρόσφατα βρασμένου και ψυχρού νερού με έντονη ανακίνηση (για να διαλυθεί το δείγμα, το διάλυμα διαλύεται έμεινε όλη τη νύχτα). Το διάλυμα διηθείται σε ογκομετρική φιάλη 1 λίτρου και ο όγκος του διαλύματος ρυθμίζεται στη χαραγή με νερό. Η διάρκεια ζωής του διαλύματος δεν είναι μεγαλύτερη από 7 ημέρες εάν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Ρύθμιση του τίτλου. Αρκετοί κρύσταλλοι (3-5) ασκορβικού οξέος διαλύονται σε 50 ml διαλύματος θειικού οξέος 2%. 5 ml του προκύπτοντος διαλύματος τιτλοδοτούνται από μια μικροπροχοΐδα με διάλυμα 2,6-διχλωροφαινολινοφαινολικού νατρίου μέχρι να εμφανιστεί ένα ροζ χρώμα, το οποίο εξαφανίζεται μέσα σε 1-2 εβδομάδες. Άλλα 5 ml του ίδιου διαλύματος ασκορβικού οξέος τιτλοδοτούνται με διάλυμα ιωδικού καλίου (0,001 mol/l) παρουσία αρκετών κρυστάλλων (περίπου 2 mg) ιωδιούχου καλίου και 2-3 σταγόνων διαλύματος αμύλου μέχρι να εμφανιστεί μπλε χρώμα . Ο συντελεστής διόρθωσης υπολογίζεται με τον τύπο:
όπου V είναι ο όγκος του διαλύματος ιωδικού καλίου (0,001 mol/l) που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση, σε χιλιοστόλιτρα. Το V1 είναι ο όγκος του διαλύματος 2,6-διχλωροφαινολινοφαινολικού νατρίου που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση, σε χιλιοστόλιτρα.
2. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε ελεύθερα οργανικά οξέα. Ένα αναλυτικό δείγμα πρώτων υλών συνθλίβεται σε μέγεθος σωματιδίων που διέρχεται από κόσκινο με οπές διαμέτρου 2 mm. 25 g θρυμματισμένου τριαντάφυλλου τοποθετούνται σε φιάλη χωρητικότητας 250 ml, χύνονται με 200 ml νερού και διατηρούνται για 2 ώρες σε λουτρό βραστό νερό, στη συνέχεια ψύχονται, μεταφέρονται ποσοτικά σε ογκομετρική φιάλη χωρητικότητας 250 ml. , ο όγκος εκχύλισης ρυθμίζεται στο σημάδι με νερό και αναμιγνύεται. Πάρτε 10 ml από το εκχύλισμα, τοποθετήστε το σε φιάλη χωρητικότητας 500 ml, προσθέστε 200-300 ml φρεσκοβρασμένο νερό, 1 ml 1% διάλυμα αλκοόληςφαινολοφθαλεΐνη, 2 ml διαλύματος κυανού του μεθυλενίου 0,1% και τιτλοδοτήθηκε με διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου (0,1 mol/l) μέχρι να εμφανιστεί ένα μωβ-κόκκινο χρώμα στον αφρό.
όπου 0,0067 είναι η ποσότητα μηλικού οξέος που αντιστοιχεί σε 1 ml διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου (0,1 mol/l), σε γραμμάρια. V είναι ο όγκος του διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου (0,1 mol/l) που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση, σε χιλιοστόλιτρα. m είναι η μάζα των πρώτων υλών σε γραμμάρια. W - απώλεια βάρους κατά την ξήρανση των πρώτων υλών ως ποσοστό.
Πίνακας 4. Ποσοτικός προσδιορισμός ασκορβικού οξέος σε τριανταφυλλιές (φαρμακοποιητική μέθοδος)
Ποσοτικός προσδιορισμός χημικών ουσιών σε άνθη κατιφέ.
Καροτενοειδή προσδιορίζονται σε φαρμακευτικές πρώτες ύλες με φωτοχρωματομετρική μέθοδο που βασίζεται στη μέτρηση της έντασης του φυσικού τους χρώματος. Έχει αναπτυχθεί μια φασματοφωτομετρική μέθοδος για τον προσδιορισμό των καροτενοειδών. Τα καροτενοειδή από την πρώτη ύλη εκχυλίζονται με πετρελαϊκό αιθέρα, στη συνέχεια χρωματογραφούνται σε πλάκα Silufol στο σύστημα πετρελαϊκού αιθέρα-βενζόλιο-μεθανόλη (60:15:4), εκλούονται με χλωροφόρμιο και φασματοφωτογραφούνται σε μήκος κύματος 464 nm (-καροτίνη) στο 456 nm (β-καροτίνη).
- 1. Περίπου 1 g (ακριβώς ζυγισμένο) θρυμματισμένα άνθη κατιφέ, κοσκινισμένα από κόσκινο με τρύπες 1 mm, τοποθετούνται σε κωνική φιάλη χωρητικότητας 250 ml, προστίθενται 50 ml αλκοόλης 70%, η φιάλη πωματίζεται, ζυγίζεται (με σφάλμα ± 0,01 g) και αφήνεται για 1 ώρα. Στη συνέχεια, η φιάλη συνδέεται με ψυκτήρα αναρροής, θερμαίνεται, διατηρώντας χαμηλό σημείο βρασμού για 2 ώρες πώμα, ζυγίζεται και η απώλεια μάζας αναπληρώνεται με διαλύτη. Το περιεχόμενο της φιάλης ανακινείται καλά και διηθείται μέσω ξηρού χάρτινου φίλτρου, απορρίπτοντας τα πρώτα 20 ml σε ξηρή φιάλη των 200 ml (διάλυμα Α).
- 1 ml διαλύματος Α τοποθετείται σε ογκομετρική φιάλη των 25 ml, προστίθενται 5 ml διαλύματος χλωριούχου αργιλίου, 0,1 ml οξικού οξέος και ο όγκος του διαλύματος ρυθμίζεται στη χαραγή με αλκοόλη 96% και αφήνεται για 40 λεπτά (διάλυμα ΣΙ).
Μετά από 40 λεπτά, μετρήστε την οπτική πυκνότητα του δοκιμαστικού διαλύματος Β και του τυπικού διαλύματος δείγματος Β 1 σε φασματοφωτόμετρο με μέγιστη απορρόφηση σε μήκος κύματος (408 + 2) nm σε κυψελίδα με πάχος στρώματος 10 mm, χρησιμοποιώντας διαλύματα αναφοράς για το διάλυμα δοκιμής και τα πρότυπα δείγματα.
όπου: A είναι η οπτική πυκνότητα του διαλύματος δοκιμής.
A o είναι η οπτική πυκνότητα ενός διαλύματος ενός τυπικού δείγματος ρουτίνης.
α - δείγμα πρώτων υλών, ζ.
α - ζυγισμένο τμήμα του τυπικού δείγματος ρουτίνης, g.
W - υγρασία πρώτων υλών, %;
Επιτρέπεται ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε ολικά φλαβονοειδή χρησιμοποιώντας τον ειδικό ρυθμό απορρόφησης της ρουτίνης.
ΚΙΝΗΤΡΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΘΕΜΑΤΟΣ
Ορθολογική διατροφήΗ ανθρώπινη διατροφή απαιτεί ισορροπία όχι μόνο στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, αλλά και σε μικροθρεπτικά συστατικά. Τα αποτελέσματα της μελέτης της πραγματικής διατροφής διαφόρων πληθυσμιακών ομάδων δείχνουν σημαντικό επιπολασμό πολυυποβιταμίνωσης, ανεπάρκεια βασικών ορυκτάκαι διαιτητικές ίνες. Η εξάλειψη των ελλείψεων σε μικροθρεπτικά συστατικά δεν μπορεί να επιτευχθεί με την απλή αύξηση της πρόσληψης τροφής. Οι σύγχρονες συνθήκες διαβίωσης και εργασίας της πλειοψηφίας του πληθυσμού οδηγούν σε μείωση του ενεργειακού κόστους, γεγονός που καθιστά αναγκαία τη μείωση της ποσότητας των τροφίμων που καταναλώνεται και συνεπάγεται ανεπαρκή κατανάλωση των μικροθρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτό. Γνώση κλινικές εκδηλώσειςελλείψεις μικροθρεπτικών συστατικών, πηγές βιταμινών, μετάλλων και διαιτητικών ινών στη διατροφή, τρόποι διατήρησης της αξίας βιταμινών των τροφίμων, μέθοδοι προληπτικού εμπλουτισμού επιτρέπουν στον γιατρό να βελτιστοποιήσει τη διατροφική κατάσταση των ασθενών.
ΣΚΟΠΟΣ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ: εξοικείωση με τον βιολογικό ρόλο, το δελτίο και τις πηγές των μικροθρεπτικών συστατικών και των διαιτητικών ινών στη διατροφή. διδάξτε πώς να προσδιορίσετε τη χημική σύνθεση μιας δίαιτας με βάση την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, διαιτητικές ίνες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο υπολογισμού (χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ανάλυσης της διάταξης μενού της καθημερινής διατροφής ενός φοιτητή ιατρικής), μεθόδους αποθήκευσης και μαγειρέματος που εξοικονομούν βιταμίνες τρόφιμα και προληπτική ενίσχυση.
ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΣΕ ΤΑΞΕΙΣ
1. Προσδιορισμός της ποιοτικής σύνθεσης της καθημερινής διατροφής ενός μαθητή με βάση την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, διαιτητικές ίνες με μέθοδο υπολογισμού (σύμφωνα με τη διάταξη μενού που συντάχθηκε για το θέμα 3.2.) χρησιμοποιώντας «Πίνακες χημικής σύστασης και ενεργειακής αξίας των τροφίμων προϊόντα.”
2. Επίλυση καταστάσεων επαγγελματικά προσανατολισμένων προβλημάτων δύο τύπων, καταγραφή της λύσης σε πρωτόκολλο.
3. Εργαστηριακές εργασίεςγια τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C στα λαχανικά. 3.1. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C σε ωμές και βραστές πατάτες. υπολογισμός του ποσοστού απώλειας βιταμίνης C κατά το μαγείρεμα.
3.2. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C στο λάχανο. υπολογισμός του ποσοστού απώλειας βιταμίνης C κατά την αποθήκευση.
4. Ακρόαση και συζήτηση περιλήψεων που έχουν ετοιμάσει οι μαθητές
σύμφωνα με τις ατομικές οδηγίες του δασκάλου.
ΕΡΓΑΣΙΑ ΑΥΤΟΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
1. Βιολογικός ρόλος, σιτηρέσιο, πηγές υδατοδιαλυτών βιταμινών στη διατροφή.
2. Βιολογικός ρόλος, σιτηρέσιο, πηγές λιποδιαλυτών βιταμινών στη διατροφή.
3. Τύποι ελλείψεων βιταμινών.
4. Αιτίες υποβιταμίνωσης, οι εκδηλώσεις τους.
5. Τεχνικές διατήρησης και αύξησης της αξίας των βιταμινών της δίαιτας, πρόληψη της υποβιταμίνωσης.
6. Βιολογικός ρόλος, δελτίο, πηγές μετάλλων στη διατροφή.
7.Βιολογικός ρόλος, δελτίο διατροφής, πηγές διαιτητικών ινών στη διατροφή.
ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ
"_____"___________20___
Πίνακας 46
Ποιοτική σύνθεση της καθημερινής διατροφής ενός μαθητή
| Ονόματα πιάτα μενού, σύνολο προϊόντων ανά μερίδα | Βάρος, g | Βιταμίνες | Ορυκτά | Διαιτητικές ίνες, γρ | ||||||||
| Με mg | Σε mg | Σε mg | Ένα mcg | D μg | Ca mg | P mg | K mg | Fe mg | J μg | |||
| ΠΡΩΙΝΟ: | ||||||||||||
| 2ο ΠΡΩΙΝΟ: | ||||||||||||
| ΔΕΙΠΝΟ: | ||||||||||||
| ΔΕΙΠΝΟ: | ||||||||||||
| ΣΥΝΟΛΙΚΑ ΗΜΕΡΑ: |
2. Λύση περιστασιακό έργο(τύπος 1) Αρ.____
__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Λύση ενός προβλήματος κατάστασης (τύπος 2) Αρ.___
__________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C στα λαχανικά:
τύπος προϊόντος _____________, βάρος προϊόντος ____________g,
ποσότητα 0,0001n. διάλυμα ιωδικού οξέος καλίου, που χρησιμοποιείται για το τιτάνιο
προετοιμασία δείγματος _____ml;
Τύπος υπολογισμού:
α) ωμές πατάτες _______ m, βραστές πατάτες _______ mg,
απώλεια βιταμίνης C κατά το μαγείρεμα _________%
β) λάχανο ______ mg, μέση περιεκτικότητα σε λάχανο _____ mg,
απώλεια βιταμίνης C κατά την αποθήκευση _____%.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Η εργασία ολοκληρώθηκε από _________________
υπογραφή δασκάλου _____________
ΥΛΙΚΟ ΑΝΑΦΟΡΑΣ
Ορισμοί του θέματος
AVITAMINOSIS - πλήρης εξάντληση των βιταμινών του σώματος.
ΑΝΤΙΒΙΤΑΜΙΝΕΣ - ενώσεις που αποκλείουν εν μέρει ή πλήρως τις βιταμίνες από τις μεταβολικές αντιδράσεις του οργανισμού καταστρέφοντάς τις, αδρανοποιώντας τις ή εμποδίζοντας την αφομοίωσή τους. Οι αντιβιταμίνες χωρίζονται σε 2 ομάδες:
α) ενώσεις που μοιάζουν με δομή (ανταγωνιστικοί αναστολείς, συνάπτουν ανταγωνιστικές σχέσεις με βιταμίνες ή παράγωγά τους στις αντίστοιχες βιοχημικές μεταβολικές αντιδράσεις), αυτές περιλαμβάνουν σουλφοναμίδες, δικουμαρίνη, μεγαφαίνη, ισονιαζίδη κ.λπ.
β) δομικά διαφορετικές ενώσεις (φυσικές αντιβιταμίνες, ουσίες
που, αλλάζοντας το μόριο ή την ένωση του συμπλόκου με μεταβολίτες, στερούν εν μέρει ή πλήρως τη δράση της βιταμίνης), σε αυτούς περιλαμβάνονται η θειαμινάση, η ασκορβινάση, η αβιδίνη κ.λπ.
Οι ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ είναι οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους με υψηλή βιολογική δραστηριότητα απαραίτητες για τη φυσιολογική ζωή, οι οποίες δεν συντίθενται (ή συντίθενται σε ανεπαρκείς ποσότητες) στον οργανισμό και εισέρχονται στον οργανισμό με την τροφή. Βιολογικός ρόλος υδατοδιαλυτές βιταμίνεςκαθορίζεται από τη συμμετοχή τους στην κατασκευή διαφόρων συνενζύμων, λιποδιαλυτές βιταμίνες- σε έλεγχο λειτουργική κατάστασηκυτταρικές μεμβράνες και υποκυτταρικές δομές.
ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ: Β 1 και Β 2; Α και Δ? νικοτινικό οξύ και χολίνη. θειαμίνη και χολίνη (με μακροχρόνια χορήγηση με ιατρικούς σκοπούςμια βιταμίνη εμφανίζει συμπτώματα ανεπάρκειας μιας άλλης).
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ SYNERGIST: C και P; R, S, K; Β 12 και φολικό οξύ. S, K, B2; Α και Ε; Ε και ινοσιτόλη (όταν χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό σε πολυβιταμινούχα σκευάσματα, μπορούν να ενισχύσουν το ένα το βιολογικό αποτέλεσμα του άλλου). ΥΠΟΒΙΤΑΜΙΝΩΣΗ - απότομη μείωση της παροχής μιας ή άλλης βιταμίνης από το σώμα.
Η ΚΡΥΦΗ (ΛΑΝΤΑΝΤΙΚΗ) ΜΟΡΦΗ ΕΛΛΕΙΨΗΣ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ δεν έχει εξωτερικές εκδηλώσεις ή συμπτώματα, ωστόσο, έχει αρνητική επίδραση στην απόδοση, την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορους δυσμενείς παράγοντες και παρατείνει την ανάρρωση μετά από μια ασθένεια.
ΙΝΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ – Υψηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες (κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνες, λιγνίνη, χιτίνη κ.λπ.) κυρίως φυτικής προέλευσης, ανθεκτικό στην πέψη και στην απορρόφηση στο λεπτό έντερο, αλλά υπόκειται σε πλήρη ή μερική ζύμωση στο παχύ έντερο.
ΟΙ ΠΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΑΙΤΙΕΣ ΥΠΟΒΙΤΑΜΙΝΩΣΗΣ ΚΑΙ ΑΒΙΤΑΜΙΝΩΣΕΩΝ
1. Ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών από τα τρόφιμα.
1.1. Χαμηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες στη διατροφή.
1.2. Μείωση της συνολικής ποσότητας φαγητού που καταναλώνεται λόγω χαμηλής ενεργειακής δαπάνης.
1.3. Απώλεια και καταστροφή βιταμινών κατά την τεχνολογική επεξεργασία των προϊόντων διατροφής, την αποθήκευση τους και το παράλογο μαγείρεμα
επεξεργασία.
1.4. Αποκλίσεις από μια ισορροπημένη διατροφική φόρμουλα (κυρίως διατροφή με υδατάνθρακεςΑπαιτεί επιπλέον θειαμίνη.
με ανεπαρκή εισαγωγή πλήρων πρωτεϊνών, οι βιταμίνες C, PP, B1 απεκκρίνονται γρήγορα στα ούρα και δεν συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες, η μετατροπή της καροτίνης σε βιταμίνη Α καθυστερεί).
1.5. Ανορεξία.
1.6. Η παρουσία βιταμινών σε ορισμένα προϊόντα σε μη ανακυκλώσιμη μορφή (ινοσιτόλη με τη μορφή φυτίνης σε προϊόντα δημητριακών).
2. Αναστολή της εντερικής μικροχλωρίδας που παράγει ορισμένες βιταμίνες (Β 6, Κ).
2.1. Παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
2.2. Συνέπειες χημειοθεραπείας (δυσβίωση).
3. Παραβίαση αφομοίωσης βιταμινών.
3.1. Μειωμένη απορρόφηση βιταμινών στο γαστρεντερικό σωλήνα
για παθήσεις του στομάχου, των εντέρων, βλάβες του ηπατοχολικού συστήματος, καθώς και σε μεγάλη ηλικία (μειωμένη έκκριση χολής, απαραίτητη για την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών).
3.3. Παραβίαση του μεταβολισμού των βιταμινών και ο σχηματισμός των βιολογικά ενεργών (συνενζύμων) μορφών τους κατά τη διάφορες ασθένειες, τις επιπτώσεις των τοξικών και μολυσματικών παραγόντων, χημειοθεραπεία, σε μεγάλη ηλικία.
4. Αυξημένη ανάγκη για βιταμίνες.
4.1. Ειδικές φυσιολογικές συνθήκες του σώματος (έντονη ανάπτυξη, εγκυμοσύνη, γαλουχία).
4.2. Ειδικές κλιματολογικές συνθήκες (η ανάγκη για βιταμίνες αυξάνεται κατά 30-60% λόγω της αυξημένης κατανάλωσης ενέργειας σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα στην κλιματική ζώνη του Βορρά).
4.4. Σημαντικό νευροψυχικό φορτίο, αγχωτικές καταστάσεις.
4.5. Σύγκρουση επιβλαβείς παράγοντεςπαραγωγή (Εργαζόμενοι σε ζεστά καταστήματα εκτεθειμένα σε υψηλές θερμοκρασίες /32 βαθμούς/ με ταυτόχρονη σωματική δραστηριότητααπαιτεί διπλάσιες βιταμίνες C, B1, B6, παντοθενικό οξύ από ότι στους 18 βαθμούς).
4.6. Λοιμώδη νοσήματα και δηλητηριάσεις (Σε σοβαρές σηπτικές διεργασίες, οι ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνη C φτάνουν τα 300-500 mg την ημέρα).
4.7. Ασθένειες εσωτερικά όργανακαι ενδοκρινείς αδένες.
4.8. Αυξημένη απέκκριση βιταμινών.
5. Συγγενείς, γενετικά καθορισμένες διαταραχές του μεταβολισμού και των λειτουργιών των βιταμινών.
5.1. Συγγενείς διαταραχές απορρόφησης βιταμινών.
5.2. Συγγενείς διαταραχές της μεταφοράς βιταμινών στο αίμα και στις κυτταρικές μεμβράνες.
5.3. Συγγενείς διαταραχές της βιοσύνθεσης βιταμινών (νικοτινικό οξύ από τρυπτοφάνη).
5.4. Συγγενείς διαταραχές της μετατροπής βιταμινών σε συνένζυμα
μορφές, προσθετικές ομάδες και ενεργούς μεταβολίτες.
5.5. Παραβίαση της συμπερίληψης βιταμινών στο ενεργό κέντρο του ενζύμου.
5.6. Παραβίαση της δομής του αποενζύμου, που περιπλέκει την αλληλεπίδρασή του με το συνένζυμο.
5.7. Παραβίαση της δομής του αποενζύμου, που οδηγεί σε πλήρη ή μερική απώλεια της ενζυμικής δραστηριότητας, ανεξάρτητα από την αλληλεπίδραση με το συνένζυμο.
5.8. Αυξημένος καταβολισμός βιταμινών.
5.9. Συγγενείς διαταραχές επαναρρόφησης βιταμινών στα νεφρά.
Πίνακας 47
(ανά 100 g βρώσιμο μέρος)
| Προϊόντα | Β 1 | Β 2 | RR | Στις 6 | ΜΕ | μι | ΕΝΑ | V-ka-ro-ting | ρε | Στις 12 | Fo-lie οξύ. | ||||
| mg/100 g | μg/100 g | ||||||||||||||
| Ψωμί σικάλεως | 0,18 | 0,11 | 0,67 | 0,17 | - | 2,2 | - | - | - | - | |||||
| Ψωμί σίτου | 0,21 | 0,12 | 2,81 | 0,3 | - | 3,8 | - | - | - | - | |||||
| Πλιγούρι βρώμης. | 0,49 | 0,11 | 1,1 | 0,27 | - | 3,4 | - | - | - | - | |||||
| Σημιγδάλι | 0,14 | 0,07 | 1,0 | 0,17 | - | 2,5 | - | - | - | - | |||||
| Πλιγούρι ρυζιού | 0,08 | 0,04 | 1,6 | 0,18 | - | 0,4 | - | - | - | - | |||||
| Πλιγούρι φαγόπυρου. | 0,53 | 0,2 | 4,19 | 0,4 | - | 6,6 | - | - | - | - | |||||
| Κεχρί | 0,62 | 0,04 | 1,55 | 0,52 | - | 2,6 | - | 0,15 | - | - | |||||
| Ζυμαρικά | 0,17 | 0,08 | 1,21 | 0,16 | - | 2,1 | - | - | - | - | |||||
| Βοδινό κρέας | 0,07 | 0,18 | 3,0 | 0,39 | Sl | - | - | - | - | 2,8 | 8,9 | ||||
| Χοιρινό | 0,52 | 0,14 | 2,4 | 0,33 | Sl | - | - | - | - | - | 5,5 | ||||
| Μοσχαρίσιο συκώτι | 0,3 | 2,19 | 6,8 | 0,7 | 1,3 | 3,8 | 1,0 | - | |||||||
| Το λουκάνικο είναι βρασμένο. | 0,25 | 0,18 | 2,47 | 0,19 | - | - | - | - | - | - | |||||
| κοτόπουλα | 0,07 | 0,15 | 3,6 | 0,61 | - | - | 0,1 | - | - | - | 5,8 | ||||
| Αυγά κοτόπουλου | 0,07 | 0,44 | 0,2 | 0,14 | - | 0,3 | - | 4,7 | 0,1 | 7,5 | |||||
| Γάδος | 0,09 | 0,16 | 2,3 | 0,17 | Sl. | 0,9 | Sl. | - | - | 1,6 | 11,3 | ||||
| Χαβιάρι οξύρρυγχου. | 0,3 | 0,36 | 1,5 | 0,29 | 7,8 | - | 0,2 | - | - | ||||||
| Milk Pasteur. | 0,03 | 0,13 | 0,1 | - | 1,0 | - | Sl. | 0,01 | - | - | - | ||||
| Κεφίρ | 0,03 | 0,17 | 0,14 | 0,06 | 0,7 | 0,1 | Sl. | 0,01 | - | 0,4 | 7,8 | ||||
| Κρέμα γάλακτος | 0,02 | 0,1 | 0,07 | 0,07 | 0,2 | 0,5 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,36 | 8,5 | ||||
| τυρί κότατζ | 0,04 | 0,27 | 0,4 | 0,11 | 0,5 | 0,4 | 0,1 | 0,03 | - | 1,0 | 35,0 | ||||
| Σκληρά τυριά | 0,02 | 0,3 | 0,3 | 0,1 | 1,6 | 0,5 | 0,2 | 0,1 | - | 2,5 | 10-45 | ||||
| Βούτυρο | Sl | 0,01 | 0,1 | - | - | - | 0,5 | 0,34 | - | - | - | ||||
| Το ηλιέλαιο είναι εξευγενισμένο. | _ | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||
| Αρακάς | 0,81 | 0,15 | 2,2 | 0,27 | - | 9,1 | - | 0,07 | - | - | |||||
| Πατάτα | 0,12 | 0,05 | 0,9 | 0,3 | 0,1 | - | 0,02 | - | - | ||||||
| Λευκό λάχανο | 0,06 | 0,05 | 0,4 | 0,14 | 0,1 | - | 0,02 | - | - | ||||||
| Πράσινο κρεμμύδι | 0,02 | 0,1 | 0,3 | 0,15 | - | - | - | ||||||||
| Ντομάτες | 0,06 | 0,04 | 0,53 | 0,1 | 0,4 | - | 1,2 | - | - | ||||||
| αγγούρια | 0,03 | 0,04 | 0,2 | 0,04 | 0,1 | - | 0,06 | - | - | ||||||
| Παντζάρι | 0,02 | 0,04 | 0,2 | 0,07 | 0,1 | - | 0,01 | - | - | ||||||
| Καρότο | 0,06 | 0,07 | 0,13 | 0,6 | - | - | - | ||||||||
| Μανιτάρια πορτσίνι | 0,02 | 0,3 | 4,6 | 0,07 | 0,6 | - | - | - | - | ||||||
| Μήλα | 0,01 | 0,03 | 0,3 | 0,08 | 0,6 | - | 0,03 | - | - | 1,6 | |||||
| Βερίκοκα | 0,03 | 0,06 | 0,07 | 0,05 | 0,9 | - | 1,6 | - | - | ||||||
| Κεράσια | 0,03 | 0,3 | 0,4 | 0,05 | 0,3 | - | 0,1 | - | - | ||||||
| Βατόμουρο | 0,02 | 0,05 | 0,6 | 0,07 | 0,6 | - | 0,2 | - | - | ||||||
| Φράουλες | 0,03 | 0,05 | 0,3 | 0,06 | 0,5 | - | 0,03 | - | - | ||||||
| Μαύρη σταφίδα | 0,02 | 0,02 | 0,3 | 0,13 | 0,7 | - | 0,1 | - | - | ||||||
| Ιπποφαές | 0,1 | 0,05 | 0,6 | 0,11 | - | - | - | ||||||||
| Το Rosehip είναι στεγνό. | 0,15 | 0,84 | 1,5 | - | - | - | 6,7 | - | - | - | |||||
| Σταφύλι | 0,05 | 0,02 | 0,3 | 0,09 | - | - | Sl. | - | - | ||||||
| λεμόνια | 0,04 | 0,02 | 0,1 | 0,06 | - | - | 0,01 | - | - | ||||||
| Πορτοκάλια | 0,04 | 0,03 | 0,2 | 0,06 | 0,2 | - | 0,05 | - | - | ||||||
| Αρτοσκευάσματα, κέικ | 0,75 | 0,1 | 0,7 | - | - | - | 0,1 | 0,14 | - | - | - | ||||
| Η μαγιά πιέζεται. | 0,6 | 0,68 | 11,4 | 0,58 | - | - | - | - | - | - | |||||
Βιοχημική δείκτης προσφοράς βιταμινών– συγκέντρωση της βιταμίνης ή του μεταβολίτη της (μορφή συνενζύμου) σε βιολογικά υγρά, ποσότητα απέκκρισης στα ούρα, δραστηριότητα βιταμινοεξαρτώμενων ενζύμων κ.λπ.
Κριτήριο επαρκούς παροχήςβιταμίνη (κατώτερο όριο του φυσιολογικού) - μια συγκεκριμένη τιμή κάθε δείκτη, σε σχέση με την οποία αξιολογείται η παροχή βιταμινών του σώματος.
Για τον ποσοτικό προσδιορισμό των βιταμινών χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μέθοδοι:
1. Φυσικοχημικές μέθοδοι προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε βιταμίνες ως χημικές ουσίες (ng, mcg, mg).
2. Μικροβιολογικές μέθοδοι - ο ρυθμός ανάπτυξης των μικροοργανισμών παρουσία μιας βιταμίνης χρησιμοποιείται για να κριθεί η ποσότητα της.
3. Βιολογικές μέθοδοι - προσδιορίστε την ελάχιστη ποσότητα τροφής ή φαρμακευτικό προϊόν, ικανό να προστατεύσει ένα ζώο (σε δίαιτα που στερείται της υπό μελέτη βιταμίνης) από ασθένειες. Αυτή η ποσότητα τροφής ή παρασκευάσματος βιταμινών λαμβάνεται ως μονάδα βιταμινών.
Η αποτελεσματικότητα της ενίσχυσης αξιολογείται με τον προσδιορισμό των δεικτών παροχής βιταμινών πριν και μετά τη λήψη βιταμινών.
Λιποδιαλυτές βιταμίνες
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν βιταμίνες A, D, E και K.
Βιταμίνη Α (ρετινόλη, αντιξοφθαλμική)
1. Δομή.Η βιταμίνη Α είναι πολυισοπρενοειδέςπου περιέχει δακτύλιος κυκλοεξενυλίου. Η ομάδα της βιταμίνης Α περιλαμβάνει ρετινόλη, αμφιβληστροειδήςΚαι ρετινοϊκό οξύ. Μόνο η ρετινόλη έχει πλήρη λειτουργίαβιταμίνη Α. Ο όρος «ρετινοειδή» περιλαμβάνει φυσικές και συνθετικές μορφές ρετινόλης. Το φυτικό πρόδρομο β-καροτένιο έχει το 1/6 της δράσης της βιταμίνης Α.
2. Μεταφορά και μεταβολισμός.Οι εστέρες ρετινόλης διαλύονται στα λίπη των τροφίμων, γαλακτωματοποιούνται από τα χολικά οξέα και απορροφώνται από το εντερικό επιθήλιο. Ρουφημένο β-καροτίνηχωρίζεται σε δύο μόρια αμφιβληστροειδούς. Στα επιθηλιακά κύτταρα, ο αμφιβληστροειδής ανάγεται σε ρετινόλη και ένα μικρό μέρος του αμφιβληστροειδούς οξειδώνεται σε ρετινοϊκό οξύ. Το μεγαλύτερο μέρος της ρετινόλης εστεροποιείται με κορεσμένα λιπαρά οξέα και, ως μέρος των χυλομικρών, εισέρχεται στο αίμα μέσω της λέμφου. Μετά τον λιπολυτικό μετασχηματισμό, τα υπολείμματα χυλομικρών προσλαμβάνονται από το ήπαρ. Η βιταμίνη Α αποθηκεύεται στο συκώτι με τη μορφή εστέρων. Για τη μεταφορά στους περιφερειακούς ιστούς, οι εστέρες της ρετινόλης υδρολύονται και η ελεύθερη ρετινόλη συνδέεται με τον ορό του αίματος πρωτεΐνη που δεσμεύει τη ρετινόλη του πλάσματος(PRSP). Το ρετινοϊκό οξύ μεταφέρεται αλβουμίνες. Μέσα στα περιφερειακά κύτταρα, η ρετινόλη συνδέεται με κυτταρική πρωτεΐνη που δεσμεύει τη ρετινόλη(KRSP). Η τοξική επίδραση της βιταμίνης Α εμφανίζεται όταν εμφανίζεται η ελεύθερη μορφή της βιταμίνης, δηλ. αφού εξαντληθεί η χωρητικότητα του CRSP. Η ρετινόλη και η ρετινάλη αλληλομετατρέπονται η μία στην άλλη χρησιμοποιώντας αφυδρογονάσες ή αναγωγάσες που εξαρτώνται από NADP. Το ρετινοϊκό οξύ δεν μπορεί να μετατραπεί σε ρετινόλη ή ρετινάλη, επομένως το ρετινοϊκό οξύ μπορεί να υποστηρίξει την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των ιστών, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει τον αμφιβληστροειδή στην όραση ή τη ρετινόλη στη λειτουργία των αναπαραγωγικών οργάνων.
Αμφιβληστροειδής
 |
Ρετινοϊκό οξύ
3. Βιολογικός ρόλος.
3.1. Ρετινόληενεργεί σαν ορμόνες,διεισδύοντας στο κύτταρο, συνδέεται με πυρηνικές πρωτεΐνες και ρυθμίζει την έκφραση ορισμένων γονιδίων. Η ρετινόλη είναι απαραίτητη για το φυσιολογικό αναπαραγωγική λειτουργία.
3.2. Αμφιβληστροειδήςσυμμετέχει σε πράξη της όρασης. Η 11-cis-αμφιβληστροειδής συνδέεται με την πρωτεΐνη οψίνη και σχηματίζει ροδοψίνη. Στο φως, η ροδοψίνη διασπάται και η cis-αμφιβληστροειδική μετατρέπεται σε trans- αμφιβληστροειδή. Η αντίδραση συνοδεύεται από διαμορφωτικές αλλαγές στις μεμβράνες της ράβδου και το άνοιγμα των καναλιών ασβεστίου. Η ταχεία είσοδος ιόντων ασβεστίου προκαλεί μια νευρική ώθηση, η οποία μεταδίδεται στον οπτικό αναλυτή. Για επαναλαμβανόμενη αντίληψη (δηλαδή στο σκοτάδι), το trans-retinal ανάγεται από την αλκοολική αφυδρογονάση σε trans-retinol (εδώ, είναι δυνατή η απώλεια βιταμίνης Α). Η trans-retinol ισομερίζεται σε cis-retinol (εδώ είναι δυνατό να αναπληρωθεί η απώλεια βιταμίνης Α). Η σισ-ρετινόλη οξειδώνεται σε σισ-ρετινάλη, η οποία συνδυάζεται με την οψίνη για να σχηματίσει ροδοψίνη. Το σύστημα αντίληψης φωτός είναι έτοιμο να αντιληφθεί το επόμενο κβάντο φωτός.
3.3. Ρετινοϊκό οξύσυμμετέχει σε σύνθεση γλυκοπρωτεϊνών, ενισχύει ύψοςΚαι διαφοροποίηση των ιστών.
3.4. Ρετινοειδήέχω κατά του όγκουδραστηριότητα και αποδυναμώνωδράση καρκινογόνες ουσίες.
3.5. β-καροτίνη – αντιοξειδωτικόκαι είναι ικανό να εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες υπεροξειδίου (ROO) σε ιστούς με χαμηλή μερική πίεση οξυγόνου.
4. Πηγές.Η βιταμίνη Α βρίσκεται μόνο σε προϊόντα ζωικής προέλευσης (συκώτι, νεφρά, βούτυρο, ιχθυέλαιο). Η βιταμίνη Α 2 απομονώθηκε από το συκώτι των ψαριών του γλυκού νερού, το οποίο διακρίνεται από την παρουσία ενός άλλου διπλού δεσμού στη θέση 3-4 και ονομάζεται 3-δεϋδρορετινόλη. Η βιολογική δράση της βιταμίνης Α 2 για τα θηλαστικά αντιστοιχεί περίπου στο 40% της δραστικότητας της βιταμίνης Α 1 . Τα φυτά περιέχουν χρωστικές ουσίες - α-, β- και γ-καροτένια, τα οποία μπορούν να μετατραπούν σε βιταμίνη Α (καρότα, ντομάτες).
5. Καθημερινή απαίτηση. 1-2,5 mg βιταμίνης Α (5000-7000 IU). 1 IU = 0,344 mcg οξικής ρετινόλης. Η ανάγκη για βιταμίνη Α μπορεί να καλυφθεί εν μέρει από καροτίνη (2-5 mg), με 1 mg καροτίνης = 0,67 mg ρετινόλης.
6. Υποβιταμίνωση. Εκδηλώνεται με τη μορφή διαταραχής όρασης σε χαμηλό φωτισμό - νυχτερινή τύφλωση - αιμεραλωπία. Αυτό είναι το πιο πρώιμο σημάδιΑνεπάρκεια βιταμίνης Α: ένα άτομο βλέπει κανονικά στο φως της ημέρας και διακρίνει πολύ άσχημα αντικείμενα σε κακό φωτισμό(το σούρουπο). Η ανεπάρκεια βιταμινών χαρακτηρίζεται από μείωση του σωματικού βάρους, διακοπή της ανάπτυξης, πολλαπλασιασμό και κερατινοποίηση του επιθηλίου, ξηρό δέρμα και βλεννογόνους, απολέπιση του επιθηλίου και μειωμένη αναπαραγωγική λειτουργία. Η ξηρότητα του κερατοειδούς του ματιού ονομάζεται ξηροφθαλμία(εξ ου και το όνομα της βιταμίνης – αντιξοφθαλμικό). Η βλάβη στο επιθήλιο του ουροποιητικού συστήματος και των εντέρων οδηγεί στην ανάπτυξη φλεγμονώδεις ασθένειες. Ο πιο σημαντικός λόγοςΗ ανεπάρκεια βιταμίνης Α είναι μια διαταραχή στην απορρόφηση και τη μεταφορά των λιπιδίων. Όταν χορηγούνται υψηλές δόσεις βιταμίνης Α, αναπτύσσεται υπερβιταμίνωση Α.
Βιταμίνη D (καλσιφερόλη, αντιραχιτική)
1. Δομή.Οι φυτικές τροφές περιέχουν εργοστερόλη, η οποία, όταν εκτίθεται στις υπεριώδεις ακτίνες, μετατρέπεται σε βιταμίνη D 2 (εργοκαλσιφερόλη).Κατανέμεται σε ζωικούς ιστούς 7-δεϋδροχοληστερόλη, το οποίο στο δέρμα, όταν ακτινοβοληθεί με υπεριώδεις ακτίνες, μετατρέπεται σε βιταμίνη D 3 ( χοληκαλσιφερόλη) (Εικ. 27.1).
2. Μεταβολισμός.Η βιταμίνη D από τα τρόφιμα απορροφάται στα μικκύλια. Μεταφέρεται στο αίμα σε συνδυασμό με μια συγκεκριμένη σφαιρίνη μεταφοράς. Στα ηπατοκύτταρα υδροξυλιώνεται σε 25-υδροξυχοληκαλσιφερόλη (25-ΟΗ-ρε 3) . Αυτή είναι η κύρια εφεδρική μορφή της βιταμίνης D στο ήπαρ και η μεταφορά στο αίμα Μέρος της 25-OH-D 3 εμπλέκεται στην εντεροηπατική κυκλοφορία (ως χολικά οξέα). Εάν διαταραχθεί, μπορεί να εμφανιστεί ανεπάρκεια βιταμίνης D στους νεφρούς, τον πλακούντα και τα οστά, το 25-OH-D 3 μπορεί να υδροξυλιωθεί στη θέση 1 για να σχηματιστεί. 1,25-διυδροξυχοληκαλσιφερόληή καλσιτριόλη. Η παραγωγή καλσιτριόλης ρυθμίζεται από τη δική της συγκέντρωση, την παραθυρεοειδική ορμόνη και τα φωσφορικά άλατα του ορού.
3. Βιολογικός ρόλος.Η καλσιτριόλη λειτουργεί σαν διεισδυτικές ορμόνες. Καλσιτριόλη - ο μόνος ρυθμιστής της κίνησης του ασβεστίου κατά μήκος της μεμβράνης των εντεροκυττάρωνέναντι μιας κλίσης συγκέντρωσης. Η καλσιτριόλη διεγείρει τη βιοσύνθεση της πρωτεΐνης που δεσμεύει το ασβέστιο στα εντεροκύτταρα, η οποία εξασφαλίζει την απορρόφηση του ασβεστίου και των φωσφορικών αλάτων στο λεπτό έντερο. Η βιταμίνη D 3 ενισχύει την επαναρρόφηση των φωσφορικών αλάτων νεφρικά σωληνάρια, το οποίο βοηθά στη διατήρηση μιας φυσιολογικής αναλογίας Ca 2+ και HPO 4 3- στο πλάσμα και στα εξωκυττάρια υγρά. Αυτό είναι απαραίτητο για την ασβεστοποίηση της νεαρής ανάπτυξης οστικό ιστό.
Ρύζι. 10.1. Σχέδιο σχηματισμού βιταμίνης D και της ενεργού μορφής καλσιτριόλης.
Υπογραφές: 7-Dehydrocholesterol; Υπεριώδεις ακτίνες; Προβιταμίνη D 3; Βιταμίνη D 3 (χοληκαλσιφερόλη); Καλσιτριόλη (1,25-διυδροξυχοληκαλσιφερόλη)
4. Πηγές: ιχθυέλαιο, συκώτι ψαριών και ζώων, βούτυρο, κρόκος αυγού, γάλα.
5. Καθημερινή απαίτηση.Η ανάγκη για βιταμίνη D εξαρτάται από την ηλικία και την κατάσταση του οργανισμού και είναι 12-25 mcg (500-1000 IU) την ημέρα (1 mcg = 40 IU).
6. Υποβιταμίνωση.Η έλλειψη βιταμίνης D προκαλεί ασθένειες στα παιδιά ραχιτισμός: διαταραχή της ανοργανοποίησης των οστών, καθυστερημένη ανάπτυξη των δοντιών, μυϊκή υποτονία. Με έλλειψη βιταμίνης D στους ενήλικες, αναπτύσσεται οστεοπόρωση. Για την πρόληψη της D-υποβιταμίνωσης, χρησιμοποιείται υπεριώδης ακτινοβολία του δέρματος και των τροφίμων. Με υπερδοσολογία βιταμίνης D (σε δόσεις που υπερβαίνουν τις θεραπευτικές δόσεις κατά 2-3 χιλιάδες φορές 1.500.000 IU), υπερβιταμίνωση: στα παιδιά, καθυστέρηση της ανάπτυξης, έμετος, αδυνάτισμα, αυξημένη αρτηριακή πίεση, ο ενθουσιασμός μετατρέπεται σε λήθαργο. Βασίζεται στην υπερασβεστιαιμία και την ασβεστοποίηση των εσωτερικών οργάνων.
Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη, αντιστείρα)
1. Δομή.Η βιταμίνη Ε περιλαμβάνει μια ομάδα ενώσεων - παράγωγα τοκολόλης που έχουν δράση βιταμινών. Υπάρχουν 8 γνωστοί τύποι τοκοφερολών - α, β, γ, δ κ.λπ. Η πιο δραστική είναι η α-τοκοφερόλη (5,7,8-τριμεθυλτοκόλη).
2. Μεταφορά και μεταβολισμός.Η βιταμίνη Ε δεν μεταβολίζεται στον οργανισμό. Η δυσαπορρόφηση των λιπιδίων μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια τοκοφερόλης επειδή η τοκοφερόλη διαλύεται στα διατροφικά λίπη και απελευθερώνεται και απορροφάται κατά την πέψη. Η τοκοφερόλη απορροφάται στο έντερο και, ως μέρος των χυλομικρών, εισέρχεται στο αίμα μέσω της λέμφου. Η τοκοφερόλη εισέρχεται στους ιστούς στα τριχοειδή των οποίων τα χυλομικρά έχουν εκτεθεί σε λιποπρωτεϊνική λιπάση και η βιταμίνη Ε εισέρχεται στο ήπαρ ως μέρος των υπολειμμάτων χυλομικρών. Η τοκοφερόλη μεταφέρεται από το ήπαρ στους περιφερικούς ιστούς ως μέρος της VLDL. Κατατίθεταιβιταμίνη Β λιπώδης ιστός, ήπαρΚαι μύες.
3. Βιολογικός ρόλος.
3.1. Η βιταμίνη Ε συσσωρεύεται στις κυτταρικές μεμβράνες και δρα ως αντιοξειδωτικό, διακόπτοντας τις αλυσίδες των αντιδράσεων ελεύθερων ριζών. Η αντιστείρωση σχετίζεται με την αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης Ε, όταν, αποτρέποντας την καταστροφή των μεμβρανών από το υπεροξείδιο, εξασφαλίζει φυσιολογική επαφή μεταξύ των κυττάρων (αποτρέπει τον πρόωρο διαχωρισμό της σπερματογονίας κατά την ωρίμανση του σπέρματος ή εξασφαλίζει την εμφύτευση ενός γονιμοποιημένου ωαρίου στον βλεννογόνο της μήτρας).
Σε αντίθεση με άλλες βιταμίνες, η βιταμίνη Ε δεν ανακυκλώνεται και πρέπει να αντικατασταθεί από νέα μόρια τοκοφερόλης μετά την επίδρασή της.
Η αντιοξειδωτική δράση της τοκοφερόλης είναι αποτελεσματική σε υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου, επομένως βρίσκεται σε κυτταρικές μεμβράνες με υψηλή μερική πίεση οξυγόνου (μεμβράνες ερυθρών αιμοσφαιρίων, κύτταρα αναπνευστικών οργάνων). Η ανάγκη για βιταμίνη Ε αυξάνεται με την αύξηση της κατανάλωσης ακόρεστων λιπαρών οξέων.
3.2. Βιταμίνη Ε και σελήνιο(Se) ενεργούν ως συνεργοί. Το Se είναι μέρος της υπεροξειδάσης της γλουταθειόνης, η οποία εξασφαλίζει την εξουδετέρωση των ριζών υπεροξειδίου. Το Se είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του παγκρέατος. Εάν η λειτουργία του είναι μειωμένη, διαταράσσεται η πέψη και η απορρόφηση των λιπιδίων και δευτερευόντως της βιταμίνης Ε.
3.3. Η βιταμίνη Ε μπορεί να εμπλέκεται σε λειτουργία των ενζύμων που περιέχουν SH, επηρεάζουν τη βιοσύνθεση του CoQ, συμμετέχουν στους μηχανισμούς μεταφοράς ηλεκτρονίων κατά μήκος της μιτοχονδριακής αναπνευστικής αλυσίδας
4. Πηγήβιταμίνη Ε για τον άνθρωπο είναι φυτικά έλαια, καθώς και προϊόντα δημητριακών, τριαντάφυλλο, μαρούλι, λάχανο.
5. Καθημερινή απαίτηση. 20-30 mg.
6. Ανεπάρκεια βιταμίνης Ε.Η ανεπάρκεια βιταμίνης Ε βλάπτει το σχηματισμό σπέρματος στους άνδρες και την ανάπτυξη του εμβρύου στις γυναίκες. Μαρκαρισμένος εκφυλιστικές αλλαγέςκύτταρα των αναπαραγωγικών οργάνων, μυϊκή δυστροφία, εκφυλιστικές αλλαγές στα κύτταρα του νωτιαίου μυελού, εκφύλιση λιπώδους ήπατος, δυσλιποπρωτεϊναιμία. Τα νεογνά μπορεί να αναπτύξουν αναιμία, επομένως η βιταμίνη Ε πρέπει να προστίθεται στη διατροφή των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών. μητρικό γάλαγυναίκες. Η αναιμία αναπτύσσεται λόγω της μείωσης της παραγωγής αιμοσφαιρίνης και της μείωσης της διάρκειας ζωής των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Εάν η πέψη και η απορρόφηση των λιπιδίων είναι μειωμένη, αναπτύσσεται υποβιταμίνωση Ε, η οποία οδηγεί σε νευρολογικές παθήσεις.
Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη, αντιαιμορραγική)
1. Δομή.Τρεις ενώσεις έχουν τη βιολογική δράση της βιταμίνης Κ. Βιταμίνη Κ 1(φυλλοκινόνη) είναι ένα παράγωγο της 2-μεθυλ-1,4-ναφθοκινόνης που περιέχει μια πλευρική αλυσίδα (φυτόλη) στη θέση 3. Απομονωμένος από μηδική. Βιταμίνη Κ 2(μενακινόνη) που απομονώθηκε από σάπια ιχθυάλευρα. Συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα. Διαφέρει από τη βιταμίνη Κ 1 στη δομή της πλευρικής αλυσίδας που αντιπροσωπεύεται από τη φαρνεσυλική διγερανύλη. Βιταμίνη Κ 3(menadione, συνθετική) δεν έχει πλευρική αλυσίδα στη θέση 3. Στη βάση της, η A.B υδατοδιαλυτό φάρμακο vikasol (άλας νατρίου του όξινου θειώδους παραγώγου της 2-μεθυλ-1,4-ναφθοκινόνης).
2. Μεταφορά και μεταβολισμός.Τα χολικά οξέα απαιτούνται για την απορρόφηση των φυσικών βιταμινών Κ (ναφθακινόνες). Εισέρχονται στο αίμα ως μέρος των χυλομικρών μέσω της λέμφου. Το Vikasol μπορεί να απορροφηθεί χωρίς χολικά οξέα και εισέρχεται απευθείας στην πυλαία φλέβα και στο ήπαρ. Η βιταμίνη Κ αρχικά συσσωρεύεται στο συκώτι, αλλά καταναλώνεται γρήγορα.
3. Βιολογικός ρόλος.
3.1. Η βιταμίνη Κ διεγείρει τη βιοσύνθεση στο ήπαρ τέσσερις παράγοντες πήξης πρωτεϊνών(II-προθρομβίνη· VII-προκονβερτίνη· IX-χριστουγεννιάτικος παράγοντας, ή αντιαιμοφιλική σφαιρίνη Β· παράγοντας X Stewart-Prower).
3.2. Η βιταμίνη Κ δρα ως συμπαράγοντας καρβοξυλάσηςστη σκηνή μετα-μεταφραστική τροποποίηση των υπολειμμάτων γλουταμίνης της προθρομβίνης. Η προθρομβίνη περιέχει 10 τέτοια υπολείμματα που καρβοξυλιώνονται από την εξαρτώμενη από βιταμίνη Κ καρβοξυλάση. Σχηματίζεται γ-καρβοξυγλουταμινικό, το οποίο στη συνέχεια χηλοποιείται με ασβέστιο, το οποίο είναι σημαντικό για την πήξη του αίματος.
3.3. Η αντίδραση καρβοξυλίωσης απαιτεί CO 2 και την ανηγμένη (υδροκινοειδή) μορφή της βιταμίνης Κ. Στο ενδοπλασματικό δίκτυο υπάρχει ένας κύκλος αναγωγής του προϊόντος της αντίδρασης καρβοξυλάσης της βιταμίνης Κ (δηλαδή, η κινοειδής μορφή στην υδροκινοειδή μορφή). Η κεντρική θέση καταλαμβάνεται από δύο αντιδράσεις αναγωγάσης (η πρώτη χρησιμοποιεί έναν αναγωγικό παράγοντα διθειόλης, η δεύτερη χρησιμοποιεί μια εξαρτώμενη από NADP αναγωγάση).
3.4. Περιγράφεται η συμμετοχή της βιταμίνης Κ στην οξειδωτική φωσφορυλίωση, η πολυμερής αναβολική της δράση και η λειτουργία στις μεμβράνες.
5. Κύρια πηγήβιταμίνη Κ - εντερική μικροχλωρίδα. Είναι δυνατό να ληφθούν ναφθοκινόνες από τα τρόφιμα (σπανάκι, κολοκύθα, λάχανο, μούρα σορβιών, συκώτι ζώων).
6. Καθημερινή απαίτηση.Η ημερήσια απαίτηση εκφράζεται συμβατικά ως 0,2-0,3 mg.
7. Ανεπάρκεια βιταμίνης Κ. Στο φυσιολογική μικροχλωρίδαΔεν υπάρχει εντερική ανεπάρκεια βιταμίνης Κ σε ενήλικες. Η κύρια αιτία της υποβιταμίνωσης Κ είναι η εντερική στείρωση με αντιβιοτικά και σουλφοναμιδικά φάρμακα. Τα νεογνά μπορεί να έχουν έλλειψη βιταμίνης Κ, αφού ο πλακούντας δεν την αφήνει να περάσει και τα έντερα είναι στείρα. Μετά τον τοκετό, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ στο πλάσμα μειώνεται, αλλά αποκαθίσταται μετά το φαγητό. Εάν τα επίπεδα προθρομβίνης είναι χαμηλά, μπορεί να αναπτυχθεί αιμορραγικό σύνδρομο. Η υποβιταμίνωση Κ εμφανίζεται με δυσαπορρόφηση, δυσλειτουργία του ηπατο-χοληφόρου και του παγκρεατικού συστήματος και με ατροφία του εντερικού βλεννογόνου. Οι κύριες εκδηλώσεις της υποβιταμίνωσης Κ σχετίζονται με παραβίαση ενδαγγειακή πήξηαίμα και αιμορραγία.
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν βιταμίνες B, C, P και H.
n C (ασκορβικό οξύ, αντισκορβουτική βιταμίνη)
1. Δομή.Η βιταμίνη C είναι μια g-λακτόνη στη δομή, με 2 ασύμμετρα άτομα άνθρακα. Η L-μορφή του ασκορβικού οξέος είναι βιολογικά ενεργή.
Ασκορβικό οξύ Δεϋδροασκορβικό οξύ
Οι όξινες ιδιότητες του ασκορβικού οξέος οφείλονται στην παρουσία του 2 ομάδες υδροξυλίου ενόλης. L-ασκορβικό οξύυφίσταται αναστρέψιμη οξείδωση για να σχηματιστεί αφυδροασκορβικό οξύυπό τη δράση ενός ενζύμου ασκορβική οξειδάση. Η αναγωγή του δεϋδροασκορβικού οξέος σε ασκορβικό οξύ πραγματοποιείται με τη συμμετοχή αναγωγάσης και ανηγμένης γλουταθειόνης. ΑσκορβικόςΚαι αφυδροασκορβικόοξέα είναι βιολογικά ενεργές μορφές της βιταμίνης. Όταν ενυδατώνεται παρουσία οξυγόνου, το δεϋδροασκορβικό οξύ οξειδώνεται μη αναστρέψιμα σε 2,3-δικετογουλονικό οξύ, το οποίο δεν έχει βιολογική δραστηριότητα και αποσυντίθεται σε οξαλικό και θρεονικό οξύ. Ο ρυθμός καταστροφής των βιταμινών αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας, σε αλκαλικό περιβάλλον, υπό την επίδραση των ακτίνων UV και παρουσία αλάτων βαρέων μετάλλων (για παράδειγμα, χαλκού). Το ασκορβικό οξύ καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα και την αποθήκευση των τροφίμων.
2. Μεταβολισμός.Το ασκορβικό οξύ απορροφάται με απλή διάχυση σε όλο το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά κυρίως στο λεπτό έντερο. Δεν συσσωρεύεται στο σώμα.
3. Βιολογικός ρόλος.
3.1.Αντιδράσεις οξειδοαναγωγής. Το ασκορβικό οξύ είναι ένας ισχυρός αναγωγικός παράγοντας με δυναμικό οξειδοαναγωγής +0,08 V και εμπλέκεται στη μείωση του μοριακού οξυγόνου, των νιτρικών αλάτων και των κυτοχρωμάτων ΕΝΑΚαι Με.
3.2.Η βιταμίνη C εμπλέκεται σε υδροξυλίωσηαποφάγια προλίνηΚαι λυσίνηστη διαδικασία της βιοσύνθεσης κολλαγόνου. Οι ομάδες ΟΗ της υδροξυπρολίνης είναι απαραίτητες για τη σταθεροποίηση της δομής του κολλαγόνου με το σχηματισμό δεσμών υδρογόνου μεταξύ των αλυσίδων της τριπλής έλικας του ώριμου κολλαγόνου. Η υδροξυλυσίνη στο κολλαγόνο χρησιμεύει για να σχηματίσει θέσεις δέσμευσης για πολυσακχαρίτες. Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για το σχηματισμό του οστικού ιστού, καθώς τα κύρια συστατικά του οστικού ιστού είναι η οργανική μήτρα, το κολλαγόνο, το ανόργανο ασβέστιο και τα φωσφορικά άλατα.
3.3.Η βιταμίνη C εμπλέκεται σε μεταβολισμός τυροσίνης. Κατά τη σύνθεση των κατεχολαμινών νορεπινεφρίνης και αδρεναλίνης από τυροσίνη στα επινεφρίδια και στο κεντρικό νευρικά συστήματαλαμβάνει χώρα οξείδωση του Cu + σε Cu 2+. Για την αντίστροφη διαδικασία αναγωγής του χαλκού, απαιτείται ασκορβικό οξύ. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ απαιτείται για την οξείδωση του π-υδροξυφαινυλοπυρουβικού εστέρα σε ομογεντισικό οξύ.
3.4.Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για υδροξυλίωση τρυπτοφάνηςσε υδροξυτρυπτοφάνη κατά τη βιοσύνθεση σεροτονίνη.
3.5. Η βιταμίνη C συμμετέχει στη βιοσύνθεση χολικά οξέααπό τη χοληστερίνη.
3.6.Σύνθεση κορτικοστεροειδών ορμονών. Ο φλοιός των επινεφριδίων περιέχει υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C, ειδικά σε περιόδους στρες. Πιστεύεται ότι η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για τη σύνθεση κορτικοστεροειδών.
3.7.Μεταβολισμός σιδήρου και αιμοσφαιρίνης. Το ασκορβικό οξύ αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου από το έντερο μειώνοντάς τον σε Fe 2+. Η βιταμίνη C συμμετέχει στο σχηματισμό της φερριτίνης και στην απελευθέρωση σιδήρου από τη σύνδεσή της με την πρωτεΐνη μεταφοράς αίματος τρανσφερίνη. Η βιταμίνη C βοηθά αποκατάσταση της μεθαιμοσφαιρίνης V αιμοσφαιρίνηκαι εμπλέκεται στην αποδόμηση της αιμοσφαιρίνης σε χρωστικές της χολής.
3.8.Μεταβολισμός φολικό οξύμικρό. Η δραστική μορφή του φολικού οξέος είναι το τετραϋδροφολικό οξύ (THFA). Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για το σχηματισμό του THPA. Μαζί με το THFA, το ασκορβικό οξύ εμπλέκεται στην ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
3.9. Η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικόκαι προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες. Η αντιοξειδωτική λειτουργία του ασκορβικού οξέος εξηγείται από την ικανότητά του να δίνει εύκολα δύο άτομα υδρογόνου που χρησιμοποιούνται σε αντιδράσεις εξουδετέρωσης ελεύθερων ριζών.
4. Πηγές.Σε ανθρώπους, μαϊμούδες, ινδικά χοιρίδιακαι μερικά πτηνά δεν συνθέτουν βιταμίνη C. Η πηγή της βιταμίνης C είναι οι φυτικές τροφές. Ιδιαίτερα πλούσιες σε αυτό είναι οι πιπεριές, η μαύρη σταφίδα, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το λάχανο, η οξαλίδα, τα εσπεριδοειδή και οι φράουλες.
5. Καθημερινή απαίτηση 70-120 mg.
6. Υποβιταμίνωση.Εκδηλώνεται ως αυξημένη κόπωση, μειωμένη όρεξη, μειωμένη αντίσταση στο κρυολόγημα και αιμορραγία των ούλων. Η έλλειψη βιταμινών οδηγεί σε σκορβούτο (σκορβούτο). Τα κύρια συμπτώματα του σκορβούτου είναι η μειωμένη διαπερατότητα των τριχοειδών που προκαλείται από ανεπαρκή υδροξυλίωση της προλίνης και της λυσίνης στο κολλαγόνο, χαλάρωση και απώλεια δοντιών, οίδημα και πόνος στις αρθρώσεις, βλάβη στα οστά και εξασθενημένη επούλωση τραυμάτων. Ο θάνατος επέρχεται συνήθως από αιμορραγία στην περικαρδιακή κοιλότητα. Με την υποβιταμίνωση C, αναπτύσσεται σιδηροπενική αναιμία λόγω της μειωμένης απορρόφησης του σιδήρου και της χρήσης των αποθεμάτων του στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
Βιταμίνη Β 1 (θειαμίνη, βιταμίνη κατά της νευρίτιδας)
1. Δομή.Η βιταμίνη Β1 ήταν η πρώτη βιταμίνη που απομονώθηκε σε κρυσταλλική μορφή από τον K. Funk το 1912. Αργότερα πραγματοποιήθηκε η χημική της σύνθεση. Πήρε το όνομά του - θειαμίνη - λόγω της παρουσίας ενός ατόμου θείου και μιας αμινομάδας στο μόριό του. Η θειαμίνη αποτελείται από 2 ετεροκυκλικούς δακτυλίους - αμινοπυριμιδίνη και θειαζόλη. Το τελευταίο περιέχει μια καταλυτικά ενεργή λειτουργική ομάδα - ένα καρβανιόν (ένας σχετικά όξινος άνθρακας μεταξύ θείου και αζώτου).
Η θειαμίνη είναι σταθερή σε όξινα περιβάλλοντα και μπορεί να αντέξει τη θέρμανση μέχρι υψηλή θερμοκρασία. Σε ένα αλκαλικό περιβάλλον, η βιταμίνη καταστρέφεται γρήγορα.
2. Μεταφορά και μεταβολισμός.Στο γαστρεντερικό σωλήνα διάφορα σχήματαβιταμίνες υδρολύονται για να σχηματίσουν ελεύθερη θειαμίνη. Το μεγαλύτερο μέρος της θειαμίνης απορροφάται στο λεπτό έντερο χρησιμοποιώντας έναν ειδικό μηχανισμό ενεργού μεταφοράς, το υπόλοιπο διασπάται από τη θειαμινάση των εντερικών βακτηρίων. Με την κυκλοφορία του αίματος, η απορροφούμενη θειαμίνη εισέρχεται πρώτα στο ήπαρ, όπου φωσφορυλιώνεται και στη συνέχεια μεταφέρεται σε άλλα όργανα και ιστούς.
πυροφωσφορική κινάση θειαμίνης
ATP + θειαμίνη θειαμίνη πυροφωσφορική + AMP
Η βιταμίνη Β1 υπάρχει σε διάφορα όργανα και ιστούς τόσο με τη μορφή ελεύθερης θειαμίνης όσο και με τους εστέρες φωσφόρου της: μονοφωσφορική θειαμίνη, διφωσφορική θειαμίνη και τριφωσφορική θειαμίνη. Η κύρια μορφή συνενζύμου (60-80% του συνολικού ενδοκυτταρικού) είναι διφωσφορική θειαμίνη,ή πυροφωσφορική θειαμίνη(TDF, ή TPF). Ο ρόλος της μονοφωσφορικής θειαμίνης και της τριφωσφορικής θειαμίνης είναι ακόμη άγνωστος. Ίσως αυτοί και η αδενυλιωμένη μορφή της τριφωσφορικής θειαμίνης εμπλέκονται σε προσαρμοστικές αντιδράσεις αλλάζοντας τις μεταβολικές ροές των υδατανθράκων.
Μετά τη διάσπαση των συνενζύμων, η ελεύθερη θειαμίνη απεκκρίνεται στα ούρα και προσδιορίζεται με τη μορφή θειοχρωμίου.
3. Βιολογικός ρόλος
3.1. Το TPP είναι ένα συνένζυμο 3 πολυενζυμικών συμπλεγμάτων που καταλύουν την οξειδωτική αποκαρβοξυλίωση των κετοοξέων:
- Σύμπλεγμα πυροσταφυλικής αφυδρογονάσηςΣυμμετέχει στην οξειδωτική αποκαρβοξυλίωση του πυροσταφυλικού, η οποία είναι μια από τις βασικές αντιδράσεις στο μεταβολισμό των υδατανθράκων. Ως αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης, σχηματίζεται ακετυλο-CoA, το οποίο περιλαμβάνεται στον κύκλο του τρικαρβοξυλικού οξέος, όπου οξειδώνεται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Χάρη σε αυτή την αντίδραση δημιουργούνται συνθήκες για την πλήρη οξείδωση των υδατανθράκων και την αξιοποίηση όλης της ενέργειας που περιέχεται σε αυτούς. Επιπλέον, το προκύπτον ακετυλο-CoA χρησιμεύει ως πηγή για τη σύνθεση πολλών βιολογικών προϊόντων: λιπαρών οξέων, χοληστερόλης, στεροειδών ορμονών, κετονοσωμάτων κ.λπ.
2-Σύμπλοκο οξογλουτορικής αφυδρογονάσηςείναι μέρος του κύκλου TCA και καταλύει την οξειδωτική αποκαρβοξυλίωση του 2-οξογλουταρικού για να σχηματίσει ηλεκτρυλ-CoA.
- Διακλαδισμένη αφυδρογονάση κετοξέος άνθρακασυμμετέχει στο μεταβολισμό της βαλίνης, της ισολευκίνης και της λευκίνης.
3.2. Το TPP είναι ένα συνένζυμο τρανσκετολάσες– ένα ένζυμο του μονοπατιού της φωσφορικής πεντόζης της οξείδωσης των υδατανθράκων, τα κύρια προϊόντα του οποίου είναι το NADPH και η ριβόζη.
3.3. Η βιταμίνη Β1 συμμετέχει στη σύνθεση ακετυλοχολίνη,καταλύοντας το σχηματισμό ακετυλο-CoA στην αντίδραση πυροσταφυλικής αφυδρογονάσης.
4. Πηγές.Αρκετή ποσότητα βιταμίνης περιέχεται στο ψωμί ολικής αλέσεως, στο κέλυφος των σπόρων των δημητριακών, στη σόγια, τα φασόλια, τα μπιζέλια και τη μαγιά. Μεταξύ των ζωικών προϊόντων, τα πιο πλούσια σε θειαμίνη είναι το συκώτι, το άπαχο χοιρινό κρέας, τα νεφρά, ο εγκέφαλος και ο κρόκος αυγού.
5. Καθημερινή απαίτησηείναι 2-3 mg.
6. Υποβιταμίνωση.Εκδηλώνεται με αδυναμία, απώλεια όρεξης, ναυτία, εξασθένηση της περιφερικής ευαισθησίας, μούδιασμα των δακτύλων, αίσθηση ερπυσμού, πόνος κατά μήκος των νεύρων. Με ανεπάρκεια βιταμινών, η ασθένεια αναπτύσσεται πάρτο, που μεταφράζεται από τα ινδικά σημαίνει πρόβατο, αφού το βάδισμα ενός άρρωστου μοιάζει με το πέλμα ενός προβάτου. Σε ασθενείς με beriberi, οι συγκεντρώσεις πυροσταφυλικού και 2-οξογλουταρικού στο αίμα είναι υψηλότερες από τις κανονικές. Χαμηλή δραστηριότηταΗ τρανσκετολάση στα ερυθροκύτταρα είναι ένα εργαστηριακό κριτήριο για το beriberi. Χαρακτηριστική είναι η βλάβη στο καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα. Ιδιαίτερη ευαισθησία νευρικό ιστόΗ έλλειψη θειαμίνης εξηγείται από το γεγονός ότι η συνενζυμική μορφή αυτής της βιταμίνης είναι απαραίτητη νευρικά κύτταραγια την απορρόφηση της γλυκόζης.
Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)
1. Δομή.Η βιταμίνη Β2 είναι διαφορετική από άλλες βιταμίνες κίτρινος(flavus – κίτρινο). Η ριβοφλαβίνη απομονώθηκε για πρώτη φορά από ζυμωμένο ορό γάλακτος. Το μόριο της ριβοφλαβίνης αποτελείται από έναν ετεροκυκλικό πυρήνα ισοαλοξαζίνης, στον οποίο συνδέεται η αλκοολική ριβιτόλη (ένα παράγωγο της D-ριβόζης) στην 9η θέση. Ο όρος φλαβίνες αναφέρεται σε πολλά παράγωγα ισοαλοξαζίνης που έχουν δράση βιταμίνης Β2.
Η βιοσύνθεση των φλαβινών πραγματοποιείται από φυτά και πολλά βακτηριακά κύτταρα, καθώς και καλούπια και ζύμες. Λόγω της μικροβιακής βιοσύνθεσης της ριβοφλαβίνης στο γαστρεντερικό σωλήνα, τα μηρυκαστικά δεν χρειάζονται αυτή τη βιταμίνη. Σε άλλα ζώα και ανθρώπους, οι φλαβίνες που συντίθενται στα έντερα δεν επαρκούν για την πρόληψη της υποβιταμίνωσης. Η βιταμίνη Β2 είναι εξαιρετικά διαλυτή στο νερό, σταθερή σε όξινα περιβάλλοντα, αλλά καταστρέφεται εύκολα σε ουδέτερα και αλκαλικά περιβάλλοντα, καθώς και υπό την επίδραση του ορατού και του υπεριώδους φωτός. Η βιταμίνη Β2 υφίσταται εύκολα αναστρέψιμη αναγωγή, προσθέτοντας υδρογόνο στη θέση των διπλών δεσμών (1 και 10), μετατρέποντας από ένα πορτοκαλοκίτρινο διάλυμα σε μια άχρωμη λευκομορφή.
2. Μεταβολισμός.Στα τρόφιμα, η βιταμίνη Β2 βρίσκεται κυρίως στις συνενζυμικές της μορφές που σχετίζονται με τις πρωτεΐνες - φλαβοπρωτεΐνες. Υπό την επιρροή πεπτικά ένζυμαη βιταμίνη απελευθερώνεται και απορροφάται με απλή διάχυση στο λεπτό έντερο. Στα κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου, του αίματος, του ήπατος και άλλων ιστών, η ριβοφλαβίνη φωσφορυλιώνεται σε μονονουκλεοτίδιο φλαβίνης (FMN) και δινουκλεοτίδιο αδενίνης φλαβίνης (FAD).
3. Βιολογικός ρόλος. Η κύρια σημασία της βιταμίνης Β2 είναι ότι αποτελεί μέρος των συνενζύμων φλαβίνης - FMN και FAD. Υπάρχουν δύο τύποι αντιδράσεων που καταλύονται από φλαβοπρωτεΐνες:
3.1. Απλά αναπνευστικά συστήματαείναι η άμεση οξείδωση ενός υποστρώματος με τη συμμετοχή οξυγόνου, η μεταφορά ατόμων υδρογόνου σε αυτό με το σχηματισμό H 2 O 2 και η απελευθέρωση ενέργειας με τη μορφή θερμότητας: Οξειδάσες L- και D-αμινοξέων, οξειδάση ξανθίνης(καταστροφή αζωτούχων βάσεων πουρινών), αφυδρογονάση αλδεΰδης(αποδόμηση αλδεΰδων).
3.2. Συμμετοχή σε πολύπλοκα αναπνευστικά συστήματα
FAD στο δεύτερο σύμπλεγμα της αλυσίδας μεταφοράς ηλεκτρονίων στην εσωτερική μιτοχονδριακή μεμβράνη ( ηλεκτρική αφυδρογονάσηΚαι ακυλο-CoA αφυδρογονάση- αφυδρογόνωση του ηλεκτρικού μεταβολίτη του κύκλου TCA και του ακυλο-CoA κατά την οξείδωση των λιπαρών οξέων).
- NADH αφυδρογονάση(μεταφορά πρωτονίων και ηλεκτρονίων από τη μήτρα NADH + H + στο FMN του πρώτου συμπλέγματος της αλυσίδας μεταφοράς ηλεκτρονίων στην εσωτερική μιτοχονδριακή μεμβράνη).
- διυδρολιποϋλ αφυδρογονάση(Το FAD είναι συμπαράγοντας για το ένζυμο οξειδωτικής αποκαρβοξυλίωσης των α-κετοοξέων πυροσταφυλικό και 2-οξογλουταρικό).
4. Πηγές.Οι κύριες πηγές ριβοφλαβίνης είναι το συκώτι, τα νεφρά, ο κρόκος αυγού κοτόπουλου και το τυρί κότατζ. Το ξινόγαλα περιέχει περισσότερη βιταμίνη από το φρέσκο γάλα. Οι φυτικές τροφές περιέχουν λίγη βιταμίνη Β2 (με εξαίρεση τα αμύγδαλα). Η ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης αντισταθμίζεται εν μέρει από την εντερική μικροχλωρίδα.
5. Καθημερινή απαίτηση 2-3 mg.
6. Υποβιταμίνωση.Η έλλειψη βιταμίνης Β2, όπως και άλλες βιταμίνες, εκδηλώνεται με αδυναμία, αυξημένη κόπωση και τάση για κρυολόγημα. Οι ειδικές εκδηλώσεις ανεπάρκειας ριβοφλαβίνης περιλαμβάνουν φλεγμονώδεις διεργασίεςστους βλεννογόνους. Οι βλεννογόνοι των χειλιών και η στοματική κοιλότητα ξηραίνονται, η γλώσσα γίνεται έντονο κόκκινο και εμφανίζονται ρωγμές στις γωνίες του στόματος. Υπάρχει αυξημένο ξεφλούδισμα του επιθηλίου του δέρματος, ιδιαίτερα στο πρόσωπο.
Βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ, νικοτιναμίδη, νιασίνη, αντιπελαγριτική βιταμίνη)
1. Δομή.Η βιταμίνη PP απομονώθηκε από τον K. Evelheim το 1937. Η χορήγησή της προστάτευε από τη νόσο πελλάγρα ή τη θεράπευσε. PP σημαίνει αντιπελλάγρα.
Το νικοτινικό οξύ είναι ένα πυριδινο-3-καρβοξυλικό οξύ και το νικοτιναμίδιο είναι το αμίδιο του. Και οι δύο ενώσεις μετατρέπονται εύκολα η μία στην άλλη στο σώμα και επομένως έχουν την ίδια δράση βιταμινών.
Η βιταμίνη PP είναι ελάχιστα διαλυτή στο νερό, αλλά διαλυτή σε υδατικά διαλύματα αλκαλίων.
2. Μεταβολισμός.Η βιταμίνη PP που παρέχεται με την τροφή απορροφάται γρήγορα στο στομάχι και τα έντερα, κυρίως με απλή διάχυση. Με την κυκλοφορία του αίματος, το νικοτινικό οξύ εισέρχεται στο ήπαρ και σε άλλα όργανα και η νικοτιναμίδη διεισδύει σε αυτά κάπως πιο αργά. Στους ιστούς, και οι δύο ενώσεις χρησιμοποιούνται κυρίως για τη σύνθεση μορφών συνενζύμων NAD +Και NADP + .Μερικά από τα συνένζυμα νικοτιναμίδης συντίθενται στο σώμα των ζώων από τρυπτοφάνη. Ωστόσο, αυτή η οδός, η οποία περιλαμβάνει έως και 2% της μεταβολικής δεξαμενής τρυπτοφάνης, είναι σημαντικά κατώτερη σε αποτελεσματικότητα από την πρώτη (δηλαδή, από τον άμεσο πρόδρομο της βιταμίνης).
3. Βιολογικός ρόλος.Η τιμή της βιταμίνης PP καθορίζεται από τον ρόλο των συνενζύμων NAD + και NADP +.
3.1.NAD +είναι μέρος των αφυδρογονασών που καταλύουν οξειδοαναγωγήςμετατροπή πυροσταφυλικού, ισοκιτρικού, 2-οξογλουταρικού, μηλικού κ.λπ. Αυτές οι αντιδράσεις συχνά εντοπίζονται στα μιτοχόνδρια και χρησιμεύουν για απελευθερώνοντας ενέργειασε συζευγμένες μιτοχονδριακές αλυσίδες μεταφοράς πρωτονίων και ηλεκτρονίων.
3.2.Το NADP + περιλαμβάνεται στο αφυδρογονάσες (αναγωγάση), τα οποία εντοπίζονται συχνότερα στο κυτταρόπλασμα ή στο ενδοπλασματικό δίκτυο και χρησιμεύουν για αναγωγικές συνθέσεις(εξαρτώμενες από NADP αφυδρογονάσες της οδού φωσφορικής πεντόζης, σύνθεση λιπαρών οξέων και χοληστερόλης, συστήματα μιτοχονδριακής μονοοξυγενάσης για τη σύνθεση χολικών οξέων, κορτικοστεροειδών ορμονών) και εξουδετέρωση ξενοβιοτικών (μικροσωματική οξείδωση, οξυγενάσες με μικτή λειτουργία).
3.3.NAD +Και NADP+- αλλοστερικοί ρυθμιστές των ενζύμων του ενεργειακού μεταβολισμού.
4. Πηγές.Προϊόντα ζωικής προέλευσης (συκώτι, κρέας) και φυτικής προέλευσης (ρύζι, ψωμί, πατάτες). Το γάλα και τα αυγά περιέχουν ίχνη νιασίνης, αλλά περιέχουν τρυπτοφάνη, η οποία μπορεί να αντισταθμίσει την ανεπαρκή διατροφική πρόσληψη νιασίνης.
5. Καθημερινή απαίτησηείναι 15-25 mg.
6. Υποβιταμίνωση. Χαρακτηριστικό γνώρισμαΗ ανεπάρκεια βιταμίνης PP είναι το σύμπλεγμα συμπτωμάτων των «τριών D»: δερματίτιδα, διάρροια και άνοια. Η βάση της νόσου είναι η παραβίαση της πολλαπλασιαστικής δραστηριότητας και της ενέργειας των κυττάρων. Η δερματίτιδα παρατηρείται συχνότερα σε εκτεθειμένες περιοχές του δέρματος που εκτίθενται ακτίνες του ήλιουγίνεται κόκκινο, καλύπτεται κηλίδες ηλικίας(στο πρόσωπο σε μορφή φτερών πεταλούδας) και ξεφλουδίζει. Η γλώσσα γίνεται έντονο κόκκινο και επώδυνη, πυκνώνει και εμφανίζονται ρωγμές. Η δυσπεψία εκδηλώνεται με ναυτία, έλλειψη όρεξης και πόνους στην κοιλιά. Η λειτουργία των περιφερικών νεύρων και του κεντρικού νευρικού συστήματος είναι εξασθενημένη.
Τα συμπτώματα της υποβιταμίνωσης αναπτύσσονται:
1. Σε άτομα με έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα του αμινοξέος τρυπτοφάνη, βιταμίνη Β 6 και ορισμένα άλλα συστατικά απαραίτητα για τη σύνθεση της νιασίνης.
2. Με σταθερή δίαιτα καλαμποκιού, όπου η νιασίνη είναι σε δεσμευμένη μορφή.
3. Με συνεχή θρέψη σόργου, οι κόκκοι του οποίου περιέχουν υψηλή συγκέντρωση λευκίνης - αναστολέα του βασικού ενζύμου για τη μετατροπή της τρυπτοφάνης σε NAD +.
4. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Β 6 και της συνενζυμικής της μορφής φωσφορικής πυριδοξάλης, απαραίτητης για τη σύνθεση συνενζυμικών μορφών βιταμίνης ΡΡ από τρυπτοφάνη.
Παντοθενικό οξύ
Το παντοθενικό οξύ είναι ευρέως διαδεδομένο στη φύση, από το οποίο προέρχεται το όνομά του πάνθος– παντού. Η βιταμίνη ανακαλύφθηκε από τον R. Williams το 1933 και μια δεκαετία αργότερα συντέθηκε χημικά.
1.Δομή. Το παντοθενικό οξύ αποτελείται από παντοϊκό οξύ (α,γ,-διυδροξυ-β,β-διμεθυλβουτυρικό οξύ) και β-αλανίνη.
Το παντοθενικό οξύ είναι ένα παχύρρευστο, ανοιχτό κίτρινο υγρό, εξαιρετικά διαλυτό στο νερό. Είναι ασταθές και υδρολύεται εύκολα στη θέση του πεπτιδικού δεσμού υπό την επίδραση ασθενών οξέων και αλκαλίων.
2. Μεταβολισμός.Το παντοθενικό οξύ εισέρχεται στους ιστούς μέσω της κυκλοφορίας του αίματος μετά την απορρόφηση σε όλο το λεπτό έντερο και στο κόλον (ανάλογα με τη συγκέντρωση με απλή διάχυση ή ενεργή μεταφορά). Το παντοθενικό οξύ φωσφορυλιώνεται χρησιμοποιώντας ATP για 4'-φωσφοπαντοθενικό. Η προσθήκη κυστεΐνης και η αποκαρβοξυλίωσή της οδηγεί στο σχηματισμό θειοαιθανολαμίνης, από την οποία 4'-φωσφοπαντοθεΐνη– ομάδα προσθετικών συνένζυμο Α(HS-CoA) και ακυλο-μεταφορική πρωτεΐνη(APB).
3. Βιολογικός ρόλος.Η ομάδα θειόλης στο HS-CoA και στο ACP δρα ως μεταφορέας ρίζας ακυλίου.
Το HS-CoA εμπλέκεται στις πιο σημαντικές μεταβολικές διεργασίες:
α) στο μεταβολισμό των υδατανθράκων - οξειδωτική αποκαρβοξυλίωση του πυροσταφυλικού σε ακετυλο-CoA και 2-οξογλουταρικού σε ηλεκτρυλο-CoA.
β) στη β-οξείδωση των λιπαρών οξέων στα στάδια της ενεργοποίησης πριν από το σχηματισμό του ακυλο-CoA και της θειολυτικής διάσπασης με την απελευθέρωση ακετυλο-CoA και ακυλο-CoA που συντομεύονται κατά 2 άτομα άνθρακα.
γ) με τη μορφή ακετυλ-CoA, το υπόλειμμα ακετυλίου μεταφέρεται στη χολίνη για να σχηματίσει τον μεσολαβητή ακετυλοχολίνη.
δ) το succinyl-CoA εμπλέκεται στη σύνθεση πορφυρινών.
ε) στη βιοσύνθεση λιπαρών οξέων - η λειτουργία ενός μεταφορέα μεταβολίτη στο σύμπλεγμα της παλμιτικής συνθάσης εκτελείται από την 4-φωσφοπαντεθεΐνη.
ζ) Το ακετυλο-CoA χρησιμοποιείται για τη σύνθεση κετονικών σωμάτων, χοληστερόλης και στεροειδών ορμονών.
Ακετυλο-CoAκατέχει κεντρική θέση στις διαδικασίες αλληλοσυσχέτισης του μεταβολισμού υδατανθράκων, αμινοξέων και λιπαρών οξέων.
4. Πηγές.Το παντοθενικό οξύ διανέμεται ευρέως σε προϊόντα ζωικής (συκώτι, νεφρά, αυγά, κρέας, γάλα κ.λπ.) και φυτικής (πατάτες, λάχανο, φρούτα κ.λπ.) προέλευσης. Συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα.
5. Καθημερινή απαίτηση. 10-15 mg
6. Υποβιταμίνωση.Λόγω της ευρείας κατανομής της βιταμίνης στα τρόφιμα, δεν εμφανίζεται ανεπάρκεια βιταμινών. Τα συμπτώματα της υποβιταμίνωσης δεν είναι συγκεκριμένα: δερματίτιδα, νευρίτιδα, έλκη των βλεννογόνων πεπτικό σύστημα, διαταραχές στην παραγωγή στεροειδών ορμονών κ.λπ.
Βιταμίνη Β 6 (πυριδοξίνη, πυριδοξόλη, βιταμίνη κατά της δερματίτιδας)
1. Δομή. Η βιταμίνη Β6 περιλαμβάνει τρία φυσικά παράγωγα πυριδίνης που έχουν την ίδια δράση βιταμινών: πυριδοξίνη, πυριδοξάλη, πυριδοξαμίνη, τα οποία διαφέρουν μεταξύ τους από την παρουσία αλκοόλης, αλδεΰδης ή αμινομάδας, αντίστοιχα. Η βιταμίνη Β 6 ανακαλύφθηκε το 1934 από τον A. Szent-Gyorgyi. Η πυριδοξίνη είναι εξαιρετικά διαλυτή στο νερό και την αιθανόλη, σταθερή σε όξινο και αλκαλικό περιβάλλον, αλλά καταστρέφεται εύκολα από το φως σε pH 7,0.
2 Μεταβολισμός.Έχοντας απορροφηθεί στο λεπτό έντερο, όλες οι μορφές της βιταμίνης μεταφέρονται μέσω της κυκλοφορίας του αίματος στους ιστούς και, διεισδύοντας στα κύτταρα, φωσφορυλιώνονται με τη συμμετοχή του ATP. Οι συνενζυμικές λειτουργίες εκτελούνται από δύο φωσφορυλιωμένα παράγωγα πυριδοξίνης: φωσφορική πυριδοξάληΚαι φωσφορική πυριδοξαμίνη.
3. Βιολογικός ρόλος.Η βιταμίνη Β 6 χαρακτηρίζεται ευρύ φάσμαβιολογική δράση. Συμμετέχει στη ρύθμιση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπιδίων, στη βιοσύνθεση της αίμης και βιογενών αμινών, των ορμονών θυρεοειδής αδέναςκαι άλλες βιολογικά δραστικές ενώσεις. Οι μορφές συνενζύμων της βιταμίνης Β 6 αποτελούν μέρος των ακόλουθων ενζύμων:
- Αμινοτρανσφεράσες αμινοξέων, καταλύοντας την αναστρέψιμη μεταφορά μιας ομάδας NH 2 από ένα αμινοξύ σε ένα α-κετο οξύ (σχηματισμός μη βασικών αμινοξέων, έμμεση απαμίνωση και αναγωγική αμίνωση αμινοξέων).
- Αποκαρβοξυλάση αμινοξέων, αφαιρώντας την καρβοξυλομάδα των αμινοξέων, η οποία οδηγεί στον σχηματισμό βιογενών αμινών.
- Ένζυμα που εκτελούν μη οξειδωτική απαμίνωσησερίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, αμινοξέα που περιέχουν θείο.
- Μυϊκή φωσφορυλάση(διάσπαση γλυκογόνου).
4. Πηγές.Τα όσπρια, τα δημητριακά, τα προϊόντα κρέατος, τα ψάρια και οι πατάτες είναι πλούσια σε βιταμίνη Β6. Συντίθεται από τη μικροχλωρίδα του εντέρου, καλύπτοντας εν μέρει τις ανάγκες του οργανισμού σε αυτή τη βιταμίνη.
5. Καθημερινή απαίτηση. 2-3 mg
6. Υποβιταμίνωση. Οι κύριες εκδηλώσεις ανεπάρκειας βιταμίνης Β6 είναι η υποχρωμική αναιμία και οι σπασμοί. Σημειώνεται η ανάπτυξη ξηρής σμηγματορροϊκής δερματίτιδας, στοματίτιδας και γλωσσίτιδας. Τις περισσότερες φορές, η ανεπάρκεια πυριδοξίνης εμφανίζεται:
α) σε μικρά παιδιά όταν τρέφονται τεχνητά με αποστειρωμένο γάλα (η βιταμίνη Β 6 καταστρέφεται), σε έγκυες γυναίκες με τοξίκωση.
β) με ανεπάρκεια ομάδας βιταμινών Β.
γ) όταν η εντερική μικροχλωρίδα καταστέλλεται από αντιβιοτικά.
δ) στους αλκοολικούς, αφού η ακεταλδεΰδη διεγείρει την αποφωσφορυλίωση της φωσφορικής πυριδοξάλης.
Βιταμίνη Η (βιοτίνη)
Η βιοτίνη είναι η πρώτη ουσία που αναγνωρίστηκε ως βασικός αυξητικός παράγοντας για τους μικροοργανισμούς. Αργότερα, φάνηκε η τοξική επίδραση των ωμών ασπράδιων αυγών στους αρουραίους. Η κατανάλωση συκωτιού ή μαγιάς ανακούφισε αυτό το αποτέλεσμα. Ο παράγοντας που εμποδίζει την ανάπτυξη της τοξίκωσης ονομαζόταν βιταμίνη Η ή βιοτίνη (από τα ελληνικά. bios- ζωή).
 |
Δομή.Το μόριο βιοτίνης αποτελείται από ιμιδαζόληΚαι θειοφαίνιοδαχτυλίδια και πλαϊνή αλυσίδα, που αντιπροσωπεύεται από το υπόλοιπο βαλεριανικό οξύ. Στα τρόφιμα, η βιοτίνη αντιπροσωπεύεται από βιοκυτίνη, η οποία απελευθερώνεται με πρωτεόλυση.
2.Μεταβολισμός
2.1. Η βιοτίνη δεν τροποποιείται στο σώμα, αλλά συνδέεται ομοιοπολικά με τα ένζυμα στα οποία εκτελεί τη λειτουργία της. προσθετική ομάδα.
2.2. Η βιοτίνη συνδέεται μέσω μιας ελεύθερης καρβοξυλικής ομάδας στο υπόλειμμα λυσίνης του αποενζύμου. Το σύμπλοκο βιοτίνης-ενζύμου αντιδρά με το CO 2 παρουσία ATP (πηγή ενέργειας) για να σχηματίσει το σύμπλοκο καρβοξυβιοτίνης-ενζύμου.
2.3. Βιοτινιδάσηκαταλύει την απομάκρυνση της βιοτίνης από το ένζυμο κατά τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, επιτρέποντας στη βιοτίνη να επαναχρησιμοποιηθεί.
3. Βιολογικός ρόλος.Η βιοτίνη δρα ως συνένζυμο αντίδρασης καρβοξυλίωση, στο οποίο χρησιμεύει ως φορέας CO 2. Υπάρχουν 4 ένζυμα στο σώμα που χρησιμοποιούν τη βιοτίνη ως συνένζυμο.
- Πυροσταφυλική καρβοξυλάση.Ως αποτέλεσμα της καρβοξυλίωσης του πυροσταφυλικού, σχηματίζεται οξαλοξικό, το οποίο χρησιμοποιείται στη γλυκονεογένεση και στον κύκλο TCA.
- Ακετυλο-CoA καρβοξυλάσηκαταλύει την καρβοξυλίωση του ακετυλο-CoA για να σχηματίσει μηλονυλο-CoA. Η αντίδραση χρησιμοποιείται στη βιοσύνθεση ανώτερων λιπαρών οξέων.
- Προπιονυλο-CoA καρβοξυλάσημετατρέπει το προπιονυλο-CoA σε D-μεθυλομαλονυλο-CoA, το οποίο μετατρέπεται σε ηλεκτρικό (εισέρχεται στον κύκλο TCA).
- β-μεθυλ-κροτονυλ-CoA καρβοξυλάση, εμπλέκονται στον καταβολισμό της λευκίνης και ουσιών που περιέχουν ισοπρενοειδή δομές.
4. Πηγές.Η βιοτίνη συντίθεται σε επαρκείς ποσότητες από την εντερική μικροχλωρίδα. Πηγές τροφίμων: συκώτι, καρδιά, κρόκος αυγού, πίτουρο, φασόλια, σόγια, κουνουπίδι κ.λπ.
5. Καθημερινή απαίτηση. 150-200 mcg.
6. Ελλειμμα.Οι αιτίες της υποβιταμίνωσης είναι:
α) η χρήση αντιβιοτικών που καταστέλλουν την ανάπτυξη της εντερικής μικροχλωρίδας·
β) είσοδος στο σώμα μεγάλη ποσότητα αβιδίνα– μια γλυκοπρωτεΐνη που υπάρχει στην πρωτεΐνη αυγά κοτόπουλου, η οποία παρεμβαίνει στην απορρόφηση της βιοτίνης λόγω του σχηματισμού ενός αδιάλυτου συμπλόκου.
γ) μακροχρόνια παρεντερική διατροφή.
δ) ένα κληρονομικό ελάττωμα στο ένζυμο που συνδέει τη βιοτίνη στα υπολείμματα λυσίνης του αποενζύμου.
Συμπτώματαυποβιταμίνωση περιλαμβάνουν σμηγματορροϊκή δερματίτιδα, ναυτία, τριχόπτωση, μυϊκός πόνος.
Φολικό οξύ (φολασίνη, βιταμίνη Β 9, βιταμίνη BC)
Η βιταμίνη ανακαλύφθηκε το 1930 όταν αποδείχθηκε ότι τα άτομα με συγκεκριμένο τύπο μεγαλοβλαστικής αναιμίας μπορούσαν να θεραπευτούν τρώγοντας εκχύλισμα μαγιάς ή συκωτιού. Το 1941 απομονώθηκε φολικό οξύ από πράσινα φύλλα (λατινικό folium - φύλλο, εξ ου και η ονομασία της βιταμίνης). Αυτή η ένωση ονομάστηκε βιταμίνη Bc λόγω της ικανότητάς της να θεραπεύει την αναιμία στα κοτόπουλα (από το αγγλικό κοτόπουλο).
1. Δομή.Το φολικό οξύ αποτελείται από πτεριδίνη συνδεδεμένη με π-αμινοβενζοϊκό οξύ (PABA) και γλουταμικό οξύ.
Το φυλλικό οξύ είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό και σε οργανικούς διαλύτες, αλλά διαλυτό σε αλκαλικά διαλύματα. Καταστρέφεται από την έκθεση στο φως, κατά την επεξεργασία και την κονσερβοποίηση των λαχανικών.
2. Μεταβολισμός.Το φυλλικό οξύ υπάρχει στα τρόφιμα με τη μορφή πολυγλουταμινικού. Τα εξωτερικά υπολείμματα γλουταμικού απομακρύνονται στο έντερο πριν την απορρόφηση, κυρίως στο λεπτό έντερο. Μορφή συνενζύμουΤο φολικό οξύ είναι το 5,6,7,8-τετραϋδροφολικό οξύ (THFA), το οποίο σχηματίζεται από το φολικό οξύ με τη δράση του ενζύμου διυδροφολική αναγωγάση και χρησιμοποιώντας NADPH + H + ως δότη ατόμων υδρογόνου.
3. Βιολογικός ρόλος.
3.1. Το φυλλικό οξύ είναι φορέας ριζών ενός άνθρακα (ομάδες): μεθύλιο(-CH 3), μεθυλένιο(=CH 2), μεθενύλιο(≡CH), επίσημος(-CHO), οξυμεθύλιο (-CH20H) και φορμιμίνη(-CH=NH). Τα τμήματα ενός άνθρακα συνδέονται με THFA στις θέσεις Ν5 ή Ν10. Η προσθήκη μιας ρίζας φορμυλίου στη θέση 5 οδηγεί στον σχηματισμό του N5-formylTHFA, το οποίο είναι γνωστό ως φυλλικόοξύ. Το MethyleneTHFA σχηματίζεται όταν το THFA αντιδρά με γλυκίνη, σερίνη ή χολίνη.
3.2. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για τη σύνθεση νουκλεοτιδίων πουρίνης (2 και 8 άτομα άνθρακα) και τη σύνθεση της θυμίνης. Το N5,N10-μεθυλένιο TGFA εισάγει μια ομάδα μεθυλίου στη σύνθεση του θυμιδυλικού, απαραίτητη για τη σύνθεση DNA και το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
3.3. Συμμετέχει σε μεταβολισμό της γλυκίνης, της σερίνης και της αιθανολαμίνης.
3.4. Η Ν-φορμυλομεθειονίνη είναι εκκίνησης αμινοξέωνστη βιοσύνθεση πρωτεϊνών σε προκαρυώτες.
3.5. Στο αίμα, το THFA υπάρχει ως N5-methylTHFA. Η βιταμίνη B 12 είναι απαραίτητη για τη μετατροπή του N 5-methylTHFA σε THFA στην αντίδραση μετατροπής της ομοκυστεΐνης σε μεθειονίνη. Αυτή η αντίδραση είναι απαραίτητη για την απελευθέρωση ελεύθερου THFA και την επαναχρησιμοποίησή του στον μεταβολισμό ενός άνθρακα. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Β 12, η μετατροπή του N 5-methylTHFA σε THFA εμποδίζεται (η «παγίδα φυλλικού οξέος»).
4. Πηγές:εντερική μικροχλωρίδα, φρέσκα λαχανικά - μαρούλι, λάχανο, καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια.
5. Καθημερινή απαίτηση: 50-200 mcg.
6. Ελλειμμα.Με ανεπάρκεια THPA, η σύνθεση των πουρινών και της θυμίνης μειώνεται, γεγονός που οδηγεί σε διαταραχή της σύνθεσης του DNA. Αυτό εκδηλώνεται με την ανάπτυξη μεγαλοβλαστική αναιμία, η οποία χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση στο αίμα ανώριμων πυρηνοποιημένων μορφών ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Βιταμίνη Β 12 (κοβαλαμίνη, αντιαναιμική βιταμίνη)
Η κακοήθης αναιμία (νόσος Addison-Biermer) παρέμεινε θανατηφόρα ασθένεια μέχρι το 1926, όταν χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ακατέργαστο συκώτι για τη θεραπεία της. Η αναζήτηση για τον αντιαναιμικό παράγοντα που περιέχεται στο ήπαρ οδήγησε σε επιτυχία και το 1955 η Dorothy Hodgkin αποκρυπτογραφεί τη δομή αυτού του παράγοντα και τη χωρική του διαμόρφωση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της ανάλυσης περίθλασης ακτίνων Χ.
1.Δομή.Η δομή της βιταμίνης Β 12 είναι διαφορετική από τη δομή όλων των άλλων βιταμινών την παρουσία μεταλλικού ιόντος στο μόριο– κοβάλτιο. Το κοβάλτιο συνδέεται με δεσμούς συντονισμού με άτομα αζώτου που αποτελούν μέρος τεσσάρων δακτυλίων πυρρολίου, οι οποίοι σχηματίζουν μια επίπεδη (επίπεδη) δομή που ονομάζεται corrin.Οι δακτύλιοι πυρρολίου I, II, III συνδέονται μέσω γεφυρών μεθυλενίου, IV και I - απευθείας. Κάθετα στο επίπεδο κορίν είναι ένα νουκλεοτίδιο που περιέχει 5,6-διμεθυλβενζιμιδαζόλη, α-D-ριβόζη και ένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος, το οποίο συνδέεται με έναν δεσμό συντονισμού με ένα άτομο κοβαλτίου (Εικ. 10.2). Στα τρόφιμα, η κοβαλαμίνη περιέχει ένα άτομο κοβαλτίου σε οξειδωμένη μορφή (III). Για να σχηματιστούν μορφές ενεργών συνενζύμων, το άτομο κοβαλτίου ανάγεται σε Co(I).
Στη βιταμίνη Β 12, τα άτομα άνθρακα των δακτυλίων πυρρόλης αντικαθίστανται από ρίζες μεθυλίου, ακεταμιδίου και προπιοναμιδίου. Η ρίζα προπιοναμίδης στον δακτύλιο IV συνδέεται με το φωσφορικό υπόλειμμα του νουκλεοτιδίου μέσω ισοπροπυλικής αλκοόλης.
Το άτομο κοβαλτίου είναι τρισθενές και ομοιοπολικά συνδεδεμένο με την ομάδα CN. Ολόκληρη η δομή ονομάζεται κυανοκοβαλαμίνη ή κοβαλαμίνη επειδή το ιόν κυανιδίου πιστεύεται ότι είναι ένα τεχνούργημα ανάλογα με τη μέθοδο απομόνωσης.
Οι κοβαλαμίνες είναι διαλυτές στο νερό, θερμοσταθερές και σταθερές παρουσία όξινων διαλυμάτων σε pH 4,0.
2. Μεταφορά και μεταβολισμός
2.1. Η βιταμίνη Β12 που βρίσκεται στα τρόφιμα ονομάζεται Ο εξωτερικός παράγοντας του Κάστρου. Η βιταμίνη απορροφάται στο λεπτό έντερο σε συνδυασμό με Ο εγγενής παράγοντας του Κάστρου(μια γλυκοπρωτεΐνη που εκκρίνεται από τα τοιχωματικά κύτταρα του στομάχου).
Η βιταμίνη Β 12 βρίσκεται στα τρόφιμα σε συνδυασμό με πρωτεΐνες. Στο στομάχι, υπό την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος και της πεψίνης, η βιταμίνη Β 12 απελευθερώνεται από το σύμπλεγμα με τις πρωτεΐνες και συνδέεται με κοβαλοφιλίνη(R-πρωτεΐνη, απτοκορρίνη) - μια πρωτεΐνη που εκκρίνεται από το σάλιο. ΣΕ δωδεκαδάκτυλοτο σύμπλεγμα αποσυντίθεται, η κοβαλοφιλίνη υδρολύεται από τις παγκρεατικές πρωτεάσες, η βιταμίνη Β 12 συνδέεται με τον εγγενή παράγοντα Castle. Σύμπλεγμα βιταμίνης Β 12 - ο εγγενής παράγοντας του Castle απορροφάται στον άπω ειλεό μέσω των υποδοχέων ( κυβικά), που δεσμεύουν το σύμπλοκο αλλά δεν δεσμεύουν τον ελεύθερο παράγοντα ή την ελεύθερη βιταμίνη. Μια άλλη πρωτεΐνη - μεγαλίνη– σχετίζεται με το cubilin και παρέχει τη διαδικασία της ενδοκυττάρωσης για την απορρόφηση του συμπλέγματος
Ρύζι. 10.2. Βιταμίνη Β 12.
2.2. Η βιταμίνη μεταφέρεται στο αίμα σε συνδυασμό με πρωτεΐνες που ονομάζονται τρανκοβαλαμίνεςκαι μετατρέπεται σε μεθυλοκοβαλαμίνη και 5-δεοξυαδενοσυλοκοβαλαμίνη στο ήπαρ, κύτταρα μυελός των οστώνκαι δικτυοερυθροκύτταρα. Τρανσκοβαλαμίνη ΙΣυμμετέχει στην αποθήκευση και την αποθήκευση της υδατοδιαλυτής βιταμίνης στο ήπαρ και στο πλάσμα του αίματος (κυκλοφορώντας απόθεμα). Transcobalamin IIμεταφέρει τη βιταμίνη στο αίμα. Το σύμπλεγμα τρανσκοβαλαμίνης ΙΙ-βιταμίνης Β 12 εισέρχεται στα περιφερικά κύτταρα με ενδοκυττάρωση. Στα κυτταρικά λυσοσώματα, η τρανσκοβαλαμίνη II καταστρέφεται, η βιταμίνη απελευθερώνεται με τη μορφή υδροξυκοβαλαμίνης, η οποία είτε μετατρέπεται στο κυτοσόλιο σε μεθυλοκοβαλαμίνη, είτε στα μιτοχόνδρια σε 5-δεοξυαδενοσυλοκοβαλαμίνη. Το συκώτι αποθηκεύει περίπου 4-5 mg βιταμίνης και αυτά τα αποθέματα είναι αρκετά για να παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνη για 4-6 χρόνια.
3. Βιολογικός ρόλος.
Στο ανθρώπινο σώμα, η βιταμίνη είναι απαραίτητη για 2 σημαντικές αντιδράσεις:
3.1. 5-δεοξυαδενοσυλοκοβαλαμίνηείναι ένα συνένζυμο μεθυλομηλονυλο-CoA μουτάση, το οποίο μετατρέπει το μεθυλομαλονυλο-CoA σε σουκινυλο-CoA. Το μεθυλομαλονυλο-CoA σχηματίζεται ως ενδιάμεσο προϊόν του καταβολισμού της βαλίνης και της καρβοξυλίωσης του προπιονυλο-CoA, που συντίθεται κατά τον καταβολισμό ισολευκίνης, χοληστερόλης, λιπαρών οξέων με περιττό αριθμό ατόμων άνθρακα ή απευθείας από προπιονικό οξύ (προϊόν μικροβιολογική ζύμωση στο έντερο). Ως αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης, το μεθυλομαλονυλο-CoA μετατρέπεται σε ηλεκτρυλο-CoA.
3.2. Μεθυλοκοβαλαμίνηείναι ένα συνένζυμο της μεθυλοτρανσφεράσης της ομοκυστεΐνης, ένα ένζυμο που καταλύει τη μεθυλίωση της ομοκυστεΐνης σε μεθειονίνη. Η κοβαλαμίνη παίρνει μεθυλομάδες από το Ν5-μεθυλοτετραϋδροφολικό οξύ και το μετατρέπει σε τετραϋδροφολικό. Η μεταβολική σημασία αυτής της αντίδρασης είναι ότι διατηρούνται αποθέματα μεθειονίνης και τετραϋδροφολικού, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σύνθεση νουκλεοτιδίων πουρίνης και πυριμιδίνης και τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων. Σε περίπτωση ανεπάρκειας βιταμίνης Β12, το φυλλικό οξύ βρίσκεται συνεχώς σε μορφή N 5-methyl-THFC («φολικό» ή μεθυλοπαγίδα).
3.3. Η βιταμίνη Β 12 απαιτείται για τη μετατροπή των D-ριβονουκλεοτιδίων σε δεοξυ-D-ριβονουκλεοτίδια. Αυτή η αντίδραση στα προκαρυωτικά καταλύεται από μια ειδική ριβονουκλεοτιδική αναγωγάση.
4. Πηγές.Η κύρια πηγή της βιταμίνης είναι οι μικροοργανισμοί. Η βιταμίνη Β 12 απουσιάζει στα φυτικά τρόφιμα. Η βιταμίνη παράγεται σε μικρές ποσότητες από βακτήρια στην επιφάνεια των φρούτων. Μια σημαντική ποσότητα της βιταμίνης βρίσκεται στο συκώτι, τη μαγιά, το γάλα και τον κρόκο του αυγού.
5. Καθημερινή απαίτηση. 2-5 mcg.
6. Ελλειμμα.
1. Η εντεροηπατική κυκλοφορία της βιταμίνης Β 12 παρέχει στον οργανισμό επαρκείς ποσότητες της βιταμίνης και μπορεί να αναπτυχθεί ανεπάρκεια εάν η βιταμίνη απουσιάζει από τη διατροφή για αρκετά χρόνια. Σε ασθένειες του στομάχου ή του ειλεού, η ανεπάρκεια βιταμινών μπορεί να αναπτυχθεί πιο γρήγορα.
2. Η κακοήθης αναιμία είναι συνέπεια ανεπάρκειας βιταμίνης Β12 και χαρακτηρίζεται από διαταραχή της σύνθεσης DNA, σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και εμφάνιση ανώριμων πυρηνικών μορφών ερυθρών αιμοσφαιρίων (μεγαλοβλάστες).
3. Η μακροχρόνια χορτοφαγία μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια βιταμίνης Β12.
Ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες
Εκτός από τις βιταμίνες που περιγράφονται παραπάνω, τα τρόφιμα περιέχουν άλλα συστατικά που είναι βασικοί παράγοντες.
Kholin
Οι Best και Huntsman (1934) διαπίστωσαν ότι η ανεπάρκεια χολίνης σε αρουραίους προκαλεί εκφυλισμό λιπώδους ήπατος. Ωστόσο, η χολίνη μπορεί να συντεθεί επαρκώς στον οργανισμό (από τη σερίνη) και βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα (γάλα, αυγά, συκώτι, δημητριακά κ.λπ.).
1.Δομή.Με χημική δομήΗ χολίνη είναι μια αμινοαιθυλική αλκοόλη που περιέχει 3 ομάδες μεθυλίου στο άτομο αζώτου.
2.Βιολογικός ρόλος.
2.1. Είναι συστατικό των φωσφολιπιδίων (λεκιθινών), που είναι συστατικά των μεμβρανών και συμμετέχουν στη μεταφορά λιπιδίων.
2.2. Αποτρέπει τη συσσώρευση λιπιδίων στο ήπαρ (λιποτροπικός παράγοντας), η οποία εξηγείται από τη συμμετοχή του στη σύνθεση φωσφολιπιδίων και λιποπρωτεϊνών που μεταφέρουν λίπη από το ήπαρ.
2.3. Συμμετέχει στο μεταβολισμό των ριζών ενός άνθρακα λόγω της παρουσίας τριών μεθυλομάδων στη δομή.
2.4. Πρόδρομος για τη σύνθεση της ακετυλοχολίνης, η οποία εμπλέκεται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.
3. Η πηγή τροφής είναι το κρέας και τα δημητριακά. Η ημερήσια απαίτηση είναι κατά μέσο όρο 0,5 γρ.
4. Αποτυχία.Οι εκδηλώσεις ανεπάρκειας χολίνης στον άνθρωπο δεν έχουν περιγραφεί. Στα ζώα παρατηρείται λιπώδης διήθηση του ήπατος και βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία.
Ινοσιτόλη
1.Δομή.Σύμφωνα με τη χημική του δομή, είναι μια εξα-υδροξυ κυκλική αλκοόλη κυκλοεξανίου, εξαιρετικά διαλυτή στο νερό.
2.Βιολογικός ρόλος.
2.1. Απαραίτητο για τη σύνθεση της φωσφατιδυλινοσιτόλης (συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών).
2.2. Δρα ως λιποτροπικός παράγοντας (μαζί με τη χολίνη) και εμποδίζει τη συσσώρευση λιπών στο ήπαρ.
2.3. Είναι ενδιάμεσος στη δράση ορισμένων ορμονών (ινοσιτόλη 1,4,5-τριφωσφορική). Η τριφωσφορική ινοσιτόλη προάγει την απελευθέρωση ασβεστίου από το ενδοπλασματικό δίκτυο.
2.4. Έχουν σημειωθεί υψηλές συγκεντρώσεις στον καρδιακό μυ, αν και η λειτουργία είναι άγνωστη.
3. . Η ινοσιτόλη βρίσκεται σε όλα τα προϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης, ιδιαίτερα στο συκώτι, τον εγκέφαλο, το κρέας, τον κρόκο αυγού, καθώς και στο ψωμί, τις πατάτες, τον αρακά και τα μανιτάρια. Η ημερήσια απαίτηση είναι περίπου 1,0 -1,5 g.
4.ΑποτυχίαΗ ινοσιτόλη στα ζώα εκδηλώνεται με λιπώδη εκφύλιση του ήπατος και μείωση της περιεκτικότητας σε φωσφολιπίδια σε αυτό, φαλάκρα και αναιμία. Τα νεαρά άτομα παρουσιάζουν καθυστέρηση ανάπτυξης
Λιποϊκό Οξύ (Βιταμίνη Ν)
1.Δομή.Το 1951, απομονώθηκε μια ουσία που συμμετείχε ενεργά στο μεταβολισμό του πυροσταφυλικού και του ακετυλο-CoA, βασικών κυτταρικών μεταβολιτών. Ονομάστηκε λιποϊκό οξύ, αφού διαλύθηκε καλά σε μη πολικούς διαλύτες (λιπίδιο - λίπος). Σύμφωνα με τη χημική του δομή, το λιποϊκό οξύ είναι ένα λιπαρό οξύ που περιέχει θείο (6,8-διθειοοκτανοϊκό οξύ). Υπάρχει σε οξειδωμένη και ανηγμένη μορφή.
2. Βιολογικός ρόλος.
2.1. Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδωτικής αποκαρβοξυλίωσης μαζί με άλλες βιταμίνες (θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και παντοθενικό οξύ), με αποτέλεσμα το πυροσταφυλικό να μετατρέπεται σε ακετυλο-CoA και το 2-οξογλουταρικό σε σουκινυλο-CoA.
2.2. Είναι αντιοξειδωτικό και είναι αποτελεσματικό στην προστασία του οργανισμού από τις βλαβερές συνέπειες της ακτινοβολίας και των τοξινών.
3. Υπο- και υπερβιταμίνωσηλιποϊκό οξύ δεν έχει περιγραφεί σε ανθρώπους.
4.Καθημερινή απαίτηση. Πηγές. Οι πιο πλούσιες τροφές σε λιποϊκό οξύ είναι η μαγιά, τα προϊόντα κρέατος και το γάλα. Η ημερήσια απαίτηση είναι υποτίθεται 1-2 mg.
Παρααμινοβενζοϊκό οξύ (PABA)
1.Δομή.Είναι δομικό συστατικό του φολικού οξέος. Χημική δομή του PABA:
Το PACB είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό, καλά διαλυτό σε αλκοόλη και αιθέρα και είναι χημικά σταθερό.
2.Βιολογικός ρόλος.
2.1. Οι βιταμίνες του PABA οφείλονται στο γεγονός ότι αποτελεί μέρος του μορίου του φυλλικού οξέος και, ως εκ τούτου, συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές αντιδράσεις όπου απαιτείται φολικό οξύ.
2.2. Έχει αντιυποξική, αντιαθηρογόνο δράση, εμποδίζει την οξείδωση της αδρεναλίνης και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
3.Καθημερινή απαίτηση. Πηγές.Το PABA βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα. Οι πιο πλούσιες τροφές είναι το συκώτι, το κρέας, το γάλα, τα αυγά και η μαγιά. Η ημερήσια απαίτηση δεν έχει καθοριστεί.
Βιταμίνη P (ρουτίνη, βιοφλαβονοειδή)
1.Δομή.Το 1936, ο A. Szent-Gyorgyi απομόνωσε ένα ενεργό συστατικό από τη φλούδα λεμονιού που μειώνει την ευθραυστότητα και τη διαπερατότητα των τριχοειδών. Ονομάζεται βιταμίνη P (από διαπερατό– διαπερατότητα).
Τα βιοφλαβονοειδή είναι μια ποικιλόμορφη ομάδα φυτικών πολυφαινολικών ενώσεων των οποίων η δομή βασίζεται σε σκελετό άνθρακα διφαινυλοπροπανίου.
Πάνω από 4.000 φλαβονοειδή με αναγνωρισμένες χημικές δομές έχουν βρεθεί στα φυτά. Χωρίζονται σε 6 ομάδες: φλαβονόλες, φλαβόνες, φλαβονόνες, κατεχίνες, ανθραγλυκοσίδες, ανθοκυανίνες.
2.Βιολογικός ρόλος.
2.1. Τα βιοφλαβονοειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σύνθεση βιολογικά σημαντικών ενώσεων στο κύτταρο (για παράδειγμα, ουβικινόνη).
2.2. Η ρουτίνη και η κερσετίνη είναι πολυφαινόλες με δράση της βιταμίνης P. αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά. Τα φλαβονοειδή (κατεχίνες) του πράσινου τσαγιού μπορούν να έχουν έντονη κυτταροπροστατευτική δράση, η οποία βασίζεται στην ικανότητά τους να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Σε αντίθεση με τη βιταμίνη Ε, τα βιοφλαβονοειδή, εκτός από την άμεση αντιριζική τους δράση, μπορούν επίσης να δεσμεύσουν μεταλλικά ιόντα με μεταβλητό σθένος, αναστέλλοντας έτσι τη διαδικασία της υπεροξείδωσης των λιπιδίων της μεμβράνης.
2.3. Η ενισχυτική δράση των τριχοειδών της βιταμίνης P, λόγω της ικανότητάς της να ρυθμίζει το σχηματισμό κολλαγόνου (συνέργεια με τη βιταμίνη C) και να αποτρέπει τον αποπολυμερισμό της κύριας ουσίας, έχει μελετηθεί επαρκώς συνδετικού ιστούυαλουρονιδάση.
3.Καθημερινή απαίτηση. Πηγές. Οι ουσίες της βιταμίνης P βρίσκονται στα ίδια φυτικά προϊόντα με τη βιταμίνη C. Οι πιο πλούσιες σε αυτές είναι τα chokeberries, η μαύρη σταφίδα, τα μήλα, τα σταφύλια, τα λεμόνια, τα φύλλα τσαγιού και οι τριανταφυλλιές. Το βιοφλαβονοειδές κίτρο δίνει στη φλούδα λεμονιού το κίτρινο χρώμα της. Η κατανάλωση φλαβονοειδών σε φυσικά προϊόντα (φρούτα, χυμοί και κρασιά σταφυλιών), όπου μπορεί να είναι σύμπλοκα με μέταλλα, μπορεί να είναι πιο αποτελεσματική από τη χρήση καθαρού παρασκευάσματα βιταμινών. Η ημερήσια απαίτηση είναι 25-50 mg.
4.Υποβιταμίνωση.Τα συμπτώματα της ανεπάρκειας βιοφλαβονοειδών συνοψίζονται στα φαινόμενα αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων, πετέχειες (οξεία συναιμορραγία) και αιμορραγία των ούλων.
Βιταμίνη U
1.Δομή.Η βιταμίνη U ανακαλύφθηκε το 1950 σε ωμά λαχανικά. Δεδομένου ότι ο χυμός των ωμών λαχανικών, ιδιαίτερα του λάχανου, είχε την ικανότητα να αποτρέπει ή να καθυστερεί την ανάπτυξη πειραματικών ελκών στομάχου, η βιταμίνη που απομονώθηκε από αυτόν ονομάστηκε κατά του έλκους, ή βιταμίνη U(από λατ. έλκος– έλκος). Σύμφωνα με τη χημική του δομή, είναι η S-μεθυλομεθειονίνη:
Η βιταμίνη U είναι εξαιρετικά διαλυτή στο νερό. Κατά το μαγείρεμα του φαγητού καταστρέφεται εύκολα, ειδικά σε ουδέτερο και αλκαλικό περιβάλλον.
2.Βιολογικός ρόλος.
Όπως η μεθειονίνη, η βιταμίνη U είναι δότης ομάδων μεθυλίου στις αντιδράσεις της σύνθεσης χολίνης και κρεατίνης.
3.Ανεπάρκεια βιταμινώνδεν έχει περιγραφεί σε ανθρώπους. Τα κοτόπουλα που τρέφονταν με το αλκαλοειδές zincofen για να προσομοιώσουν ένα έλκος στομάχου θεραπεύονταν εάν προστεθεί φρέσκος χυμός λαχανικών στην τροφή τους.
4.Καθημερινή απαίτηση. Πηγές.Πηγές βιταμίνης U είναι το φρέσκο λάχανο, ο μαϊντανός, τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, πράσινο τσάι, φρέσκο γάλα, συκώτι.
Βιταμίνη F
Η ομάδα της βιταμίνης F περιλαμβάνει πολυενικά λιπαρά οξέα: λινολεϊκό, λινολενικό, αραχιδονικό. Με επαρκή πρόσληψη λινολεϊκού και λινολενικού οξέος στο σώμα, πραγματοποιείται η σύνθεση του αραχιδονικού οξέος, το οποίο είναι πρόδρομος των εικοσανοειδών (προσταγλανδίνες, προστακυκλίνες, θρομβοξάνες και λευκοτριένια). Μία από τις αποτελεσματικές πηγές ω3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι το λινέλαιο (α-λινολενικό οξύ – 52%). Για τη σταθεροποίηση των ακόρεστων λιπαρών οξέων, το λάδι περιέχει λιγνάνες, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτική και οιστρογονική δράση.
Συνένζυμο Q
Η ομάδα του συνένζυμου Q περιλαμβάνει ουβικινόνες. Η Ubiquinone Q 10 μπορεί να συντεθεί στα τελικά στάδια της σύνθεσης της χοληστερόλης. Επομένως, όταν χρησιμοποιούνται κλασικές στατίνες (αναστολείς αναγωγάσης HMG), μπορεί να εμφανιστούν τα αποτελέσματα της ανεπάρκειας του συνενζύμου Q Επί του παρόντος, έχουν αναπτυχθεί στατίνες δεύτερης γενιάς που εμποδίζουν τη σύνθεση χοληστερόλης κατάντη της θέσης διακλάδωσης της σύνθεσης του συνενζύμου Q.
Το συνένζυμο Q βρίσκεται στις μεμβράνες και είναι ένας μεταφορέας ηλεκτρονίων στη λιπιδική φάση των μεμβρανών (αλυσίδα μεταφοράς ηλεκτρονίων). Η ανεπάρκεια του συνενζύμου Q εκδηλώνεται με τη μορφή μιας υποενεργειακής κατάστασης και διαφόρων συναφών λειτουργικών διαταραχών.
Το συνένζυμο Q είναι μέρος πολλών βιολογικών ενεργά πρόσθεταστα τρόφιμα προκειμένου να βελτιστοποιηθεί η διατροφική υποστήριξη του μεταβολισμού.
Σχετικές πληροφορίες.
Μπόχαν Ιβάν
Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν ότι η απουσία ορισμένων τροφών στη διατροφή θα μπορούσε να προκαλέσει ασθένειες.
Η έλλειψη βιταμινών στα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές διαταραχέςστο σώμα. Η πιο κοινή βιταμίνη είναι η βιταμίνη C. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι υπέφεραν από πολλές σοβαρές ασθένειες, οι αιτίες των οποίων ήταν άγνωστες. Μία από αυτές τις ασθένειες είναι το σκορβούτο, το οποίο συνήθως προσβάλλει ανθρώπους στον Άπω Βορρά. Είναι γνωστό ότι στην αποστολή του Βάσκο ντα Γκάμα, περίπου το 60% των ναυτικών πέθαναν από σκορβούτο, την ίδια μοίρα είχε ο Ρώσος πλοηγός V. Bering και πολλά μέλη του πληρώματος του το 1741, ο Ρώσος πολικός εξερευνητής G.Ya. Sedov το 1914, κλπ. Κατά τη διάρκεια της ύπαρξης του ιστιοπλοϊκού στόλου, περισσότεροι ναυτικοί πέθαναν από σκορβούτο από ό,τι σε όλες τις ναυμαχίες μαζί. Και ο λόγος για αυτό ήταν μια ανεπάρκεια ή υποβιταμίνωση της βιταμίνης C.
Λήψη:
Πρεμιέρα:
Δημοτικό δημοσιονομικό εκπαιδευτικό ίδρυμα
"Γυμνάσιο Νο 25"
Τομέας Φυσικών Επιστημών
Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C στα τρόφιμα
Συμπλήρωσε: Bokhan Ivan
Μαθητής 7Β τάξης
Επικεφαλής: Vera Vasilievna Bokhan, καθηγήτρια χημείας
Abakan 2015
Εισαγωγή…………………………………………………………………………………….3
I. Θεωρητικό μέρος……………………………………………………………4
- Ιστορία της ανακάλυψης και της μελέτης της βιταμίνης C………………………………4
- Βιολογική αξία της βιταμίνης C……………………………………..5
- Ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη C…………………………………………………………………………
- Ανεπάρκεια βιταμινών – ανεπάρκεια βιταμινών……………………………..6
- Σημεία υπερβιταμίνωσης…………………………………………….6
- Πρόληψη ανεπάρκειας βιταμινών…………………………………………………………………………………………
- Πηγές βιταμίνης C………………………………………………………………………8
II. Πρακτικό μέρος. Ποσοτικοποίηση περιεχομένου
Βιταμίνη C σε προϊόντα διατροφής με την ιωδομετρική μέθοδο……………… 9
- Παρασκευή διαλυμάτων εργασίας για τον προσδιορισμό της βιταμίνης C……..9
- Δοκιμαστικές λύσεις για την ακρίβεια……………………………………10
- Προσδιορισμός ασκορβικού οξέος σε προϊόντα……………..………10
- Επεξεργασία των ληφθέντων αποτελεσμάτων……………………..…………….10
Συμπέρασμα……………………………………………………………………………….11
Λογοτεχνία……………………………………………………………………………….12
Παράρτημα……………………………………………………………………………………13
Εισαγωγή
Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν ότι η απουσία ορισμένων τροφών στη διατροφή θα μπορούσε να προκαλέσει ασθένειες.
Η έλλειψη βιταμινών στα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές διαταραχές στο σώμα. Η πιο κοινή βιταμίνη είναι η βιταμίνη C. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι υπέφεραν από πολλές σοβαρές ασθένειες, οι αιτίες των οποίων ήταν άγνωστες. Μία από αυτές τις ασθένειες είναι το σκορβούτο, το οποίο συνήθως προσβάλλει ανθρώπους στον Άπω Βορρά. Είναι γνωστό ότι στην αποστολή του Βάσκο ντα Γκάμα, περίπου το 60% των ναυτικών πέθαναν από σκορβούτο, την ίδια μοίρα είχε ο Ρώσος πλοηγός V. Bering και πολλά μέλη του πληρώματος του το 1741, ο Ρώσος πολικός εξερευνητής G.Ya. Sedov το 1914, κλπ. Κατά τη διάρκεια της ύπαρξης του ιστιοπλοϊκού στόλου, περισσότεροι ναυτικοί πέθαναν από σκορβούτο από ό,τι σε όλες τις ναυμαχίες μαζί. Και ο λόγος για αυτό ήταν μια ανεπάρκεια ή υποβιταμίνωση της βιταμίνης C.
Επί του παρόντος, από χρόνο σε χρόνο φοβόμαστε τις εποχικές οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις. Ένας από τους προληπτικούς παράγοντες είναι η βιταμίνη C. «Σύμφωνα με εγχώριους ερευνητές, η έλλειψη ασκορβικού οξέος στους μαθητές μειώνει κατά 2 φορές την ικανότητα των λευκοκυττάρων να καταστρέφουν παθογόνα μικρόβια που έχουν εισέλθει στο σώμα, με αποτέλεσμα τη συχνότητα των οξέων αναπνευστικών Οι ασθένειες αυξάνονται κατά 26-40%, και αντίστροφα, η λήψη βιταμινών μειώνει σημαντικά τη συχνότητα εμφάνισης οξέων αναπνευστικών λοιμώξεων, είδα ότι αυτό το θέμα εξακολουθεί να είναι επίκαιρο σήμερα. Αυτό μου έδωσε την ιδέα να εξερευνήσω αυτήν την πολύ σημαντική ουσία για την ανθρωπότητα.
Σκοπός Αυτή η εργασία είναι να μελετήσει τις πηγές της βιταμίνης C και τη σημασία της για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Για την επίτευξη αυτού του στόχου, είναι απαραίτητο να λυθούν τα ακόλουθακαθήκοντα:
- Αναλύστε τη βιβλιογραφία για αυτό το θέμα
- Εξερευνήστε τις πηγές βιταμινών και τις λειτουργίες τους στον οργανισμό
- Ερευνήστε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε ορισμένα τρόφιμα
Αντικείμενο μελέτης: προϊόντα διατροφής.
Αντικείμενο έρευνας:διαδικασίες για τον προσδιορισμό της βιταμίνης C στα τρόφιμα.
Μέθοδοι έρευνας:βιβλιογραφική ανάλυση, πείραμα, παρατήρηση.
Υπόθεση: Τα επίπεδα βιταμίνης C μπορούν να προσδιοριστούν στο σπίτι.
Ι. Θεωρητικό μέρος
1. Ιστορία της ανακάλυψης και μελέτης της βιταμίνης C
Η βιταμίνη C ή το ασκορβικό οξύ εμφανίζεται ως λευκοί κρύσταλλοι που είναι διαλυτοί στο νερό και έχουν γεύση σαν χυμό λεμονιού.
Η ιστορία της ανακάλυψης της βιταμίνης C συνδέεται με το σκορβούτο. Σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους, αυτή η ασθένεια επηρέαζε ιδιαίτερα τους ναυτικούς. Οι δυνατοί, γενναίοι ναυτικοί ήταν ανίσχυροι ενάντια στο σκορβούτο, το οποίο, επιπλέον, συχνά οδηγούσε στο θάνατο. Η ασθένεια εκδηλώθηκε με γενική αδυναμία, αιμορραγία ούλων, με αποτέλεσμα να πέσουν τα δόντια, να εμφανιστεί εξάνθημα και αιμορραγίες στο δέρμα. Αλλά και πάλι βρέθηκε τρόπος θεραπείας. Έτσι, οι ναυτικοί, ακολουθώντας το παράδειγμα των Ινδών, άρχισαν να πίνουν ένα υδατικό εκχύλισμα από πευκοβελόνες, το οποίο είναι μια αποθήκη βιταμίνης C. Τον 18ο αιώνα, ο Βρετανός χειρουργός του ναυτικού J. Lind έδειξε ότι η ασθένεια των ναυτικών μπορούσε να θεραπευτεί προσθέτοντας στη διατροφή τους φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι ο Albert von Szent-Gyorgy, ο ανακάλυψες της βιταμίνης C, ανακάλυψε στην πραγματικότητα ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών.
Πολλά εύσημα για τη μελέτη των ιδιοτήτων του ανήκουν στον Linus Pauling. Ο Linus Carl Pauling είναι ένας από τους λίγους επιστήμονες που δύο φορές στη ζωή του έλαβε την υψηλότερη παγκόσμια αξιολόγηση για τις υπηρεσίες προς την ανθρωπότητα - βραβείο Νόμπελ. Ο Linus Pauling είναι ένας από τους ιδρυτές της σύγχρονης χημείας και της μοριακής βιολογίας.
Να σημειωθεί ότι είναι το μόνο πρόσωπο, που έλαβαν τόσο υψηλά βραβεία ατομικά, χωρίς να τα μοιραστούν με κανέναν. Ο επιστήμονας ξεκίνησε την έρευνα στα μέσα της δεκαετίας του '60. Το πρώτο του έργο ονομαζόταν «Βιταμίνη C και το κοινό κρυολόγημα». Αλλά τι κύμα αγανάκτησης και απόρριψης από τη φαρμακευτική και ιατρική κοινότητα χρειάστηκε να υποστεί ο επιστήμονας όταν υποστήριξε ότι η βιταμίνη C πρέπει να λαμβάνεται σε δόσεις 200 φορές υψηλότερες από τις γενικά αποδεκτές! Εν τω μεταξύ, ο Pauling, βασισμένος, όπως πάντα, σε αυστηρά επιστημονικά δεδομένα, κάλεσε τους αντιπάλους να στραφούν στα έργα του Irving Stone, ο οποίος απέδειξε ότι το συκώτι των περισσότερων θηλαστικών, με εξαίρεση τον άνθρωπο και τους πιθήκους, συνθέτει βιταμίνη C σε ποσότητες ανάλογη με το βάροςσώμα ζώου. Έχοντας συντάξει την αναλογία για ένα άτομο, ο Pauling έφτασε στον αναφερόμενο αριθμό - η δόση βιταμίνης C που χρειάζεται ένα άτομο για να αυξήσει την αντίσταση του σώματος πρέπει να είναι 200 φορές υψηλότερη από την ποσότητα που συνοδεύει το κανονικό φαγητό.
Ο Pauling συνέχισε την έρευνά του, μελετώντας τις επιδράσεις της βιταμίνης C στην ανάπτυξη ογκολογικά νοσήματα. Πραγματικά, μια πραγματική έκρηξη στην αμερικανική ιατρική προκάλεσε το βιβλίο του «Cancer and Vitamin C», το οποίο απέδειξε τις φανταστικές ικανότητες του ασκορβικού οξέος. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που ο Linus Pauling κέρδισε το παρατσούκλι «Άνθρωπος με βιταμίνη C». Όμως, παρά τη γελοιοποίηση από τον Τύπο και την αντίσταση από τους γιατρούς και τους φαρμακοποιούς, ο επιστήμονας συνέχισε να εργάζεται. Ο χρόνος επιβεβαίωσε τις πεποιθήσεις του.
2. Βιολογική αξία της βιταμίνης C
Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των διεργασιών οξειδοαναγωγής, συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου και προκολλαγόνου, στο μεταβολισμό του φολικού οξέος και του σιδήρου, καθώς και στη σύνθεση στεροειδών ορμονών και κατεχολαμινών. Το ασκορβικό οξύ ρυθμίζει επίσης την πήξη του αίματος, ομαλοποιεί τη διαπερατότητα των τριχοειδών, είναι απαραίτητο για την αιμοποίηση και έχει αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργική δράση.
Η βιταμίνη C είναι ένας παράγοντας προστασίας του οργανισμού από τις επιπτώσεις του στρες. Ενισχύει τις διαδικασίες, αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις. Μειώνει τις επιδράσεις διαφόρων αλλεργιογόνων. Υπάρχουν πολλές θεωρητικές και πειραματικές προϋποθέσεις για τη χρήση της βιταμίνης C με σκοπό την πρόληψη καρκινικές ασθένειες. Είναι γνωστό ότι οι καρκινοπαθείς, λόγω της εξάντλησης των αποθεμάτων του στους ιστούς, εμφανίζουν συχνά συμπτώματα ανεπάρκειας βιταμινών, κάτι που απαιτεί επιπλέον χορήγησή τους.
Υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν τον προληπτικό ρόλο της βιταμίνης C κατά του καρκίνου του παχέος εντέρου, του οισοφάγου, κύστηκαι ενδομήτριο (Block G., Epidemiology, 1992, 3 (3), 189-191).
Η βιταμίνη C βελτιώνει την ικανότητα του σώματος να απορροφά ασβέστιο και σίδηρο και να απομακρύνει τον τοξικό χαλκό, τον μόλυβδο και τον υδράργυρο.
Είναι σημαντικό ότι με την παρουσία επαρκών ποσοτήτων βιταμίνης C, η σταθερότητα των βιταμινών Β αυξάνεται σημαντικά 1, Β 2 , Α, Ε, παντοθενικό και φολικό οξύ. Η βιταμίνη C προστατεύει τη λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας χοληστερόλη από την οξείδωση και, κατά συνέπεια, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από την εναπόθεση οξειδωμένων μορφών χοληστερόλης.
Το σώμα μας δεν μπορεί να αποθηκεύσει βιταμίνη C, γι' αυτό είναι απαραίτητο να τη λαμβάνουμε συνεχώς επιπρόσθετα. Επειδή είναι υδατοδιαλυτό και ευαίσθητο στη θερμότητα, το μαγειρεμένο φαγητό το καταστρέφει.
3. Ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη C
Η καθημερινή ανάγκη ενός ατόμου σε βιταμίνη C εξαρτάται από διάφορους λόγους: ηλικία, φύλο, εργασία, κατάσταση εγκυμοσύνης ή θηλασμού, κλιματικές συνθήκες, κακές συνήθειες.
Ασθένειες, στρες, πυρετός και έκθεση σε τοξικές επιδράσεις (όπως καπνός τσιγάρου) αυξάνουν την ανάγκη για βιταμίνη C.
Σε ζεστά κλίματα και στον Άπω Βορρά, η ανάγκη για βιταμίνη C αυξάνεται κατά 30-50 τοις εκατό. Ένας νεαρός οργανισμός απορροφά τη βιταμίνη C καλύτερα από έναν μεγαλύτερο, επομένως στους ηλικιωμένους η ανάγκη για βιταμίνη C είναι ελαφρώς αυξημένη.
Σταθμισμένη μέση τιμή φυσιολογικές ανάγκεςείναι 60-100 mg την ημέρα. Η συνήθης θεραπευτική δόση είναι 500-1500 mg ημερησίως.]
Για παιδιά:
0-6 μηνών - 30 mg
6 μηνών έως ένα έτος - 35 mg
1-3 ετών - 40 mg
4-6 ετών - 45 mg
7-10 ετών - 45 mg
11-14 ετών - 50 mg
Για άνδρες και γυναίκες από 15 ετών έως 50, η ημερήσια απαίτηση είναι περίπου 70 mg.
4. Έλλειψη βιταμινών – ανεπάρκεια βιταμινών
Η ανεπαρκής παροχή βιταμινών στο σώμα οδηγεί στην αποδυνάμωσή του, η απότομη έλλειψη βιταμινών οδηγεί στην καταστροφή του μεταβολισμού και των ασθενειών - ανεπάρκειες βιταμινών, που μπορεί να οδηγήσουν στο θάνατο του σώματος. Οι ανεπάρκειες βιταμινών μπορεί να προκύψουν όχι μόνο από την ανεπαρκή πρόσληψη βιταμινών, αλλά και από τη διαταραχή των διαδικασιών απορρόφησης και χρήσης τους στον οργανισμό.
Σύμφωνα με τον επικεφαλής του εργαστηρίου βιταμινών και μετάλλων στο Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, καθ. V.B. Spiricheva, τα αποτελέσματα ερευνών σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας δείχνουν ότι η συντριπτική πλειονότητα των παιδιών προσχολικής και σχολικής ηλικίας στερείται βιταμινών απαραίτητων για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξή τους.
Η κατάσταση είναι ιδιαίτερα δυσμενής με τη βιταμίνη C, η ανεπάρκεια της οποίας εντοπίστηκε στο 80-90% των παιδιών που εξετάστηκαν.
Κατά την εξέταση παιδιών σε νοσοκομεία στη Μόσχα, στο Αικατερινούπολη, στο Νίζνι Νόβγκοροντ και σε άλλες πόλεις, η ανεπάρκεια βιταμίνης C εντοπίζεται στο 60-70%.
Το βάθος αυτής της ανεπάρκειας αυξάνεται την περίοδο χειμώνα-άνοιξη, ωστόσο, σε πολλά παιδιά, η ανεπαρκής παροχή βιταμινών παραμένει ακόμη και τους ευνοϊκότερους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες.
Όμως η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών μειώνει σημαντικά τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος, αυξάνει τη συχνότητα και τη σοβαρότητα των αναπνευστικών και γαστρεντερικών ασθενειών. Η ανεπάρκεια μπορεί να είναι εξωγενής (λόγω έλλειψης ασκορβικού οξέος στα τρόφιμα) και ενδογενής (λόγω της μειωμένης απορρόφησης και πεπτικότητας της βιταμίνης C στον ανθρώπινο οργανισμό).
Εάν δεν υπάρχει επαρκής πρόσληψη βιταμινών για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να αναπτυχθεί υποβιταμίνωση.
5. Σημάδια υπερβιταμίνωσης
Η βιταμίνη C είναι καλά ανεκτή ακόμη και σε υψηλές δόσεις.
Ωστόσο:
· Εάν ληφθεί σε πολύ μεγάλες δόσεις, μπορεί να αναπτυχθεί διάρροια.
· Μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσουν αιμόλυση (καταστροφή ερυθρών αιμοσφαιρίων) σε άτομα που δεν διαθέτουν το συγκεκριμένο ένζυμο αφυδρογονάση γλυκόζη-6-φωσφορική. Επομένως, τα άτομα με αυτή τη διαταραχή μπορούν να λαμβάνουν αυξημένες δόσεις βιταμίνης C μόνο υπό την αυστηρή επίβλεψη γιατρού.
· Εάν το ασκορβικό οξύ λαμβάνεται σε μεγάλες δόσεις ταυτόχρονα με ασπιρίνη, μπορεί να εμφανιστεί ερεθισμός του στομάχου, με αποτέλεσμα την ανάπτυξη έλκους (το ασκορβικό οξύ με τη μορφή ασκορβικού ασβεστίου έχει ουδέτερη αντίδραση και είναι λιγότερο επιθετικό προς τον γαστρεντερικό βλεννογόνο).
· Όταν χρησιμοποιείτε βιταμίνη C με ασπιρίνη, θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι μεγάλες δόσεις ασπιρίνης μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένη απέκκριση βιταμίνης C μέσω των νεφρών και απώλεια της στα ούρα και, επομένως, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα σε ανεπάρκεια βιταμινών.
· Μασώντας καραμέλες και τσίχλαμε βιταμίνη C μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών, θα πρέπει να ξεπλύνετε το στόμα σας ή να βουρτσίσετε τα δόντια σας μετά τη λήψη τους.
6. Πρόληψη ανεπάρκειας βιταμινών
Η Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων του ΠΟΥ εισήγαγε την έννοια του άνευ όρων αποδεκτού ημερήσια δόσηβιταμίνη C, η οποία δεν υπερβαίνει τα 2,5 mg/kg σωματικού βάρους και η υπό όρους επιτρεπόμενη ημερήσια δόση βιταμίνης C, η οποία είναι 7,5 mg/kg (Shilov P.I., Yakovlev T.N., 1974)
Η πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών συνίσταται στην παραγωγή τροφίμων πλούσιων σε βιταμίνες, στην επαρκή κατανάλωση λαχανικών και φρούτων, στη σωστή αποθήκευση των προϊόντων διατροφής και στην ορθολογική τεχνολογική επεξεργασία τους στις επιχειρήσεις βιομηχανία τροφίμων, catering και στην καθημερινή ζωή. Εάν υπάρχει έλλειψη βιταμινών, επιπλέον εμπλουτισμός της διατροφής με σκευάσματα βιταμινών και εμπλουτισμένα προϊόντα διατροφής για μαζική κατανάλωση.
Η βιταμίνη C συνταγογραφείται για σκορβούτο, ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, αιμορραγίες, αλλεργίες, κολλαγόνοση, αθηροσκλήρωση, μολυσματικές ασθένειες, προληπτικές δηλητηριάσεις.
Μελέτες έχουν δείξει ότι οι υψηλές δόσεις βιταμίνης C βοηθούν στην παράταση της ζωής και στη βελτίωση της κατάστασης των ασθενών με ορισμένους τύπους καρκίνου. Υπάρχουν ενδείξεις ότι πολύ υψηλές δόσεις ασκορβικού οξέος μπορούν να επηρεάσουν τη φυσιολογική γονιμοποίηση, να προκαλέσουν αποβολές, να αυξήσουν την πήξη του αίματος και να έχουν δυσμενή επίδραση στη λειτουργία των νεφρών και του παγκρέατος. Ωστόσο, ο κίνδυνος υπερβολικής δόσης ασκορβικού οξέος έχει μεγαλοποιηθεί. Τα αποτελέσματα πολυάριθμων μελετών έχουν δείξει ότι η υπερβιταμίνωση C πρακτικά δεν εκδηλώνεται.
Η συστηματική λήψη μεγάλων δόσεων βιταμίνης C μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου της στοματικής κοιλότητας, του οισοφάγου, του λάρυγγα, του στομάχου, του μαστού και του εγκεφάλου. Μεγάλες δόσεις βιταμίνης C (περίπου 1 g την ημέρα) μειώνουν εξαιρετικά το επικίνδυνη επιρροή καπνός τσιγάρουστο σώμα του καπνιστή.
Εκτός από τα σκευάσματα βιταμινών, τα τριαντάφυλλα χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της υποβιταμίνωσης. Οι τριανταφυλλιές διακρίνονται από σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ (τουλάχιστον 0,2%) και χρησιμοποιούνται ευρέως ως πηγή βιταμίνης C. Χρησιμοποιούνται οι καρποί που συλλέγονται κατά την περίοδο της ωρίμανσης και αποξηραίνονται. διαφορετικών τύπωνθάμνοι τριανταφυλλιάς. Περιέχουν, εκτός από τη βιταμίνη C, βιταμίνες K, P, σάκχαρα, οργανικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των τανινών, και άλλες ουσίες. Χρησιμοποιείται σε μορφή αφεψήματος, εκχυλισμάτων, σιροπιών, χαπιών, γλυκών, κουφέτας.
Ένα έγχυμα από τριαντάφυλλο παρασκευάζεται ως εξής: 10 g (1 κουταλιά της σούπας) του φρούτου τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίχνουμε 200 ml (1 ποτήρι) ζεστό βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και θερμαίνετε σε λουτρό νερού (σε βραστό νερό) για 15 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 45 λεπτά, διηθήστε. Οι υπόλοιπες πρώτες ύλες συμπιέζονται και ο όγκος της έγχυσης που προκύπτει ρυθμίζεται με βρασμένο νερό στα 200 ml. Πάρτε 1/2 φλιτζάνι 2 φορές την ημέρα μετά τα γεύματα. Στα παιδιά χορηγείται 1/3 ποτήρι ανά δόση. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή σιρόπι φρούτων στο έγχυμα.
Το σιρόπι τριαντάφυλλου παρασκευάζεται από το χυμό του φρούτου. διάφορα είδηεκχύλισμα τριανταφυλλιάς και μούρων (κόκκινη σορβιά, chokeberry, viburnum, hathorn, cranberry κ.λπ.) με την προσθήκη ζάχαρης και ασκορβικού οξέος. Περιέχει περίπου 4 mg ασκορβικού οξέος ανά ml, καθώς και βιταμίνη P και άλλες ουσίες. Συνταγογραφείται σε παιδιά (για προληπτικούς σκοπούς) 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή 1 κουταλάκι του γλυκού (ανάλογα με την ηλικία) 2 – 3 φορές την ημέρα, ξεπλένονται με νερό.
7. Πηγές βιταμίνης C
Η κύρια πηγή βιταμινών είναι κυρίως τα φυτά. Το ασκορβικό οξύ δεν σχηματίζεται στο ανθρώπινο σώμα και δεν υπάρχει συσσώρευσή του. Οι άνθρωποι και τα ζώα λαμβάνουν βιταμίνες απευθείας από φυτικές τροφές και έμμεσα μέσω προϊόντων ζωικής προέλευσης. Η βιταμίνη C είναι ασήμαντη παρούσα σε ζωικά προϊόντα (ήπαρ, επινεφρίδια, νεφρά). Σημαντική ποσότητα ασκορβικού οξέος βρίσκεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, για παράδειγμα, εσπεριδοειδή, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, πεπόνι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι και λάχανο, μαύρες σταφίδες, πιπεριά, φράουλες, ντομάτες, μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα, λωτούς, ιπποφαές, τριανταφυλλιές, σορβιά, πατάτες φούρνου. Βότανα πλούσια σε βιταμίνη C: μηδική, φλόμος, κολλιτσίδα, ρεβίθια, κοτσίδα, μαραθόσπορος, τριγωνόχορτο, λυκίσκος, αλογοουρά, φύκια, μέντα, τσουκνίδα, βρώμη, πιπέρι καγιέν, κόκκινο πιπέρι, μαϊντανός, πευκοβελόνες, yarrow, plantain , βατόμουρο φύλλο, κόκκινο τριφύλλι, τριανταφυλλιά, κεφαλοκεφαλή, φύλλα βιολέτας, οξαλίδα. Για τα πρότυπα περιεκτικότητας σε βιταμίνη C σε ορισμένα προϊόντα διατροφής (σε mg ανά 100 g), βλέπε Παράρτημα 1.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα τρόφιμα επηρεάζεται σημαντικά από την αποθήκευση και το μαγείρεμα των τροφίμων. Η βιταμίνη C διασπάται γρήγορα στα αποφλοιωμένα λαχανικά, ακόμα κι αν είναι βυθισμένα σε νερό. Το αλάτισμα και το τουρσί καταστρέφουν τη βιταμίνη C. Το μαγείρεμα, κατά κανόνα, οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ στο προϊόν. Η βιταμίνη C διατηρείται καλύτερα σε όξινο περιβάλλον.
Το ασκορβικό οξύ μπορεί επίσης να ληφθεί συνθετικά, παράγεται με τη μορφή σκόνης, σακχαρόπηκτων, δισκίων γλυκόζης κ.λπ.
Να θυμάστε ότι λίγοι άνθρωποι, και ιδιαίτερα τα παιδιά, τρώνε αρκετά φρούτα και λαχανικά, που είναι οι κύριες διατροφικές πηγές της βιταμίνης. Ακόμη περισσότερο από αυτό καίγεται στο σώμα υπό την επίδραση του στρες, του καπνίσματος και άλλων πηγών κυτταρικής βλάβης, όπως ο καπνός και η αιθαλομίχλη. Τα συχνά χρησιμοποιούμενα φάρμακα, όπως η ασπιρίνη, στερούν σε μεγάλο βαθμό από το σώμα μας τις ποσότητες της βιταμίνης που καταφέραμε ακόμα να λάβουμε.
II. Πρακτικό μέρος.Ποσοτικός προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C σε τρόφιμα με την ιωδομετρική μέθοδο
Το ασκορβικό οξύ έχει μια ιδιότητα που δεν έχουν όλα τα άλλα οξέα: ταχεία αντίδραση με το ιώδιο. Γι' αυτό συνηθίσαμεποσοτικός προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C στα τρόφιμα με την ιωδομετρική μέθοδο.
Ένα μόριο ασκορβικού οξέος - C 6 Η 8 Ο 6 , αντιδρά με ένα μόριο ιωδίου – I 2 .
1. Παρασκευή διαλυμάτων εργασίας για τον προσδιορισμό της βιταμίνης C
Για να προσδιορίσετε τη βιταμίνη C σε χυμούς και άλλα προϊόντα, πρέπει να πάρετε ένα βάμμα ιωδίου φαρμακείου με συγκέντρωση ιωδίου 5%, δηλ. 5 g σε 100 ml. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχει τόσο λίγο ασκορβικό οξύ σε ορισμένους χυμούς που χρειάζονται μόνο 1-2 σταγόνες βάμματος ιωδίου για την τιτλοδότηση ενός συγκεκριμένου όγκου χυμού (για παράδειγμα, 20 ml). Σε αυτή την περίπτωση, το σφάλμα ανάλυσης αποδεικνύεται πολύ μεγάλο. Για να κάνετε το αποτέλεσμα πιο ακριβές, πρέπει να πάρετε πολύ χυμό ή να αραιώσετε το βάμμα ιωδίου. Και στις δύο περιπτώσεις, ο αριθμός των σταγόνων ιωδίου που χρησιμοποιούνται για την τιτλοδότηση αυξάνεται και η ανάλυση θα είναι πιο ακριβής.
Για την ανάλυση των χυμών φρούτων, είναι βολικό να προσθέσετε βρασμένο νερό σε 1 ml βάμματος ιωδίου σε συνολικό όγκο 40 ml, δηλαδή, αραιώστε το βάμμα 40 φορές και 1 ml αντιστοιχεί σε 0,88 mg ασκορβικού οξέος.
Για να μάθετε πόσο θα δαπανηθεί για την τιτλοδότηση του βάμματος ιωδίου, πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε τον όγκο 1 σταγόνας: χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, μετρήστε 1 ml αραιωμένου διαλύματος ιωδίου και μετρήστε πόσες σταγόνες από μια κανονική πιπέτα περιέχονται σε αυτόν τον όγκο . Μία σταγόνα περιέχει 0,02 ml.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε την πάστα αμύλου: για να το κάνετε αυτό, βράστε ½ φλιτζάνι νερό, ενώ το νερό ζεσταίνεται, ανακατέψτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού άμυλο με ένα κουτάλι. κρύο νερόώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε σε βραστό νερό και κρυώστε.
2. Δοκιμαστικές λύσεις για ακρίβεια.
Πριν ξεκινήσουμε την ανάλυση των προϊόντων, θα δοκιμάσουμε τη λύση μας για ακρίβεια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 δισκίο καθαρή βιταμίνη, 0,1 γρ., το διαλύουμε σε 0,5 λίτρο βρασμένο νερό. Ας πάρουμε 25 ml για το πείραμα, που αντιστοιχεί σε περιεκτικότητα σε βιταμίνες 20 φορές μικρότερη από ό,τι σε ένα δισκίο. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα αμύλου σε αυτό το διάλυμα και σταγόνα-σταγόνα, προσθέστε διάλυμα ιωδίου μέχρι να μπλε. Καθορίζουμε τον αριθμό των σταγόνων και, επομένως, τον όγκο του διαλύματος ιωδίου που καταναλώθηκε, υπολογίζουμε την περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο διάλυμα χρησιμοποιώντας τον τύπο: 0,88* V = A mg, όπου V είναι ο όγκος του διαλύματος ιωδίου. Στο αρχικό δισκίο Α είναι 20 φορές περισσότερο, τότε Α* 20 = η περιεκτικότητα του δισκίου σε ασκορβικό οξύ. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η τιτλοδότηση πήρε 6 ml διαλύματος, που αντιστοιχεί σε 5,28 mg βιταμίνης πολλαπλασιάζοντας επί 20 βρίσκουμε το σχήμα 105,6. Αυτό σημαίνει ότι η ακρίβεια της ανάλυσής μας είναι αρκετά επαρκής
3. Προσδιορισμός ασκορβικού οξέος σε προϊόντα
Πήραμε 25 ml του υπό μελέτη προϊόντος και προσθέσαμε άμυλο. Στη συνέχεια, το υπό δοκιμή υγρό τιτλοδοτήθηκε με διάλυμα ιωδίου έως ότου εμφανιστεί ένα σταθερό μπλε χρώμα του αμύλου, το οποίο δείχνει ότι όλο το ασκορβικό οξύ οξειδώθηκε (Βλ. Παράρτημα 2). Καταγράψαμε την ποσότητα του διαλύματος ιωδίου που χρησιμοποιήθηκε για την τιτλοδότηση και κάναμε έναν υπολογισμό. Για να γίνει αυτό, κάναμε μια αναλογία, γνωρίζοντας ότι 1 ml διαλύματος ιωδίου 0,125% οξειδώνει 0,875 mg ασκορβικού οξέος.
4. Επεξεργασία των ληφθέντων αποτελεσμάτων
Χρειάστηκαν 7,1 ml διαλύματος ιωδίου για να τιτλοποιηθούν 25 ml χυμού λεμονιού. Κάναμε μια αναλογία:
1 ml διαλύματος ιωδίου – 0,875 mg ασκορβικού οξέος
7,1 ml – X
X= 7,1 * 0,875/1=6,25 (mg)
Έτσι, 25 ml χυμού περιέχει 6,25 mg ασκορβικού οξέος. Τότε 100 ml χυμού περιέχει 6,25*100/25=25 mg
Με παρόμοιο τρόπο, υπολογίσαμε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε άλλα προϊόντα. Τα δεδομένα που ελήφθησαν καταχωρήθηκαν στον πίνακα 1
Πίνακας 1. Αποτελέσματα έρευνας
Αναλυμένο προϊόν | Ποσότητα χυμού για ανάλυση | Όγκος διαλύματος ιωδίου (σε ml) | Ποσότητα βιταμίνης C σε 25 ml χυμού | Ποσότητα βιταμίνης C ανά 100ml |
Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος) | 6,25 | |||
Χυμός πορτοκαλιού από τη συσκευασία | 15,2 |
|||
Γλυκό κόκκινο πιπέρι | 22,7 | |||
Χυμός μήλου (χειμερινή ποικιλία) | 0,45 | |||
Αφέψημα τριαντάφυλλου | 109,4 | 96,25 | ||
Ασκορβικό οξύ (σε ταμπλέτες) | 28,4 | |||
Λευκό λάχανο |
Έτσι, κατά τη διάρκεια της εργασίας, καταλήξαμε στο πρακτικό συμπέρασμα ότι οι πιο πλούσιες τροφές σε βιταμίνη C, που είναι απαραίτητη για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, είναι το αφέψημα από τριαντάφυλλο, η κόκκινη πιπεριά, το λάχανο και το λεμόνι. Θα συνιστούσαμεΤο πιο απλό πράγμα είναι να ετοιμάσετε ένα έγχυμα από τριαντάφυλλο. Είναι πολύ νόστιμο, ειδικά με μέλι ή σιρόπι φρούτων, οπότε μπορείτε να το πιείτε με ευχαρίστηση.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σιρόπι από τριαντάφυλλο προσθέτοντας κόκκινα μούρα και μούρα chokeberry, viburnum, cranberries και Hawthorn. Αυτό το σιρόπι μπορεί να καταναλωθεί 1 κ.σ. 3 φορές την ημέρα και δώστε στα μικρά παιδιά 0,5-1 κουτ. – αυτό θα εξασφαλίσει την πρόληψη πολλών ασθενειών.
Σύναψη
Με βάση τη βιβλιογραφία που μελετήθηκε και την εργασία που έγινε, μπορούν να εξαχθούν τα ακόλουθα συμπεράσματα:
- Οι βιταμίνες είναι η πιο σημαντική κατηγορία βασικών θρεπτικών συστατικών. Μιλώντας για τις βιταμίνες, μπορούμε να πούμε ότι είναι όλες σημαντικές, αλλάβιταμίνη C - ασκορβικό οξύ, οι περισσότεροι βιοχημικοί θεωρούν ένα από τα μεγαλύτερα θαύματα της ζωντανής φύσης. Το μόριο ασκορβικού οξέος είναι τόσο απλό, ενεργό και κινητό που μπορεί εύκολα να ξεπεράσει πολλά εμπόδια, συμμετέχοντας σε διάφορες διαδικασίες της ζωής.
- Για να λάβετε αρκετή βιταμίνη C, πρέπει να τρώτε είτε τοπικά λαχανικά είτε συνθετικά παραγόμενο ασκορβικό οξύ.
- Η βιταμίνη C είναι ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά και απομονώθηκε για πρώτη φορά από το χυμό λεμονιού. Διαλύεται τέλεια στο νερό και αυτό του δίνει μια σειρά από πλεονεκτήματα - για παράδειγμα, χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, η βιταμίνη C μπορεί εύκολα και γρήγορα να διεισδύσει όπου χρειάζεται. ανοσοποιητικό σύστημαεξαλείφει τις δυσλειτουργίες στο σώμα και ξεκινά διαδικασίες απαραίτητες για την υγεία και τη ζωή του ανθρώπου. Ωστόσο, αυτή η ίδια ιδιότητα το καθιστά ευάλωτο - το ασκορβικό οξύ καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων.
- Μπορείτε να μελετήσετε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε προϊόντα διατροφής χωρίς να καταφύγετε στη βοήθεια ενός ειδικού εργαστηρίου, αλλά να το κάνετε στο σπίτι, γεγονός που επιβεβαιώνει την υπόθεση που έχουμε υποβάλει.
- Η βιταμίνη C είναι ασκορβικό οξύ, που βρίσκεται στα φρούτα και τα λαχανικά χρησιμοποιώντας διάλυμα ιωδίου.
- Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης C βρίσκεται στα φρέσκα λαχανικά και φρούτα, ιδιαίτερα στα τριαντάφυλλα, στις κόκκινες πιπεριές και στο λεμόνι.
Λογοτεχνία
- Dudkin M. S., Shchelkunov L. F. Νέα προϊόντα διατροφής. - Μ.: Nauka, 1998.
- Leenson I. Entertaining Chemistry, - M.: Rosmen, 1999.
- Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Όλα για το φαγητό από την άποψη ενός χημικού. ‒ Μ.: Ανώτερη
σχολείο, 1991.
- Smirnov M.I. «Βιταμίνες», Μ.: «Ιατρική», 1974.
- Tyurenkova I.N. "Φυτικές πηγές βιταμινών", Volgograd 1999.
- Χημική σύνθεση προϊόντων διατροφής / Εκδ. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva. ‒ M.: Agropromizdat, 1987.
- . http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
- .http://kref.ru/infohim/138679/3.html
- "Εγκυκλοπαιδικό λεξικό ενός νεαρού χημικού" - Μόσχα 1990 Παιδαγωγική, 650 σελ.
- http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
Παράρτημα 1
Ονομασία προϊόντων διατροφής | Ποσότητα ασκορβικού οξέος |
||
Λαχανικά | Φρούτα και μούρα |
||
Μελιτζάνα | Βερίκοκα | ||
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια | Πορτοκάλια | ||
Φρέσκα πράσινα μπιζέλια | Καρπούζι | ||
Κολοκύθι | Μπανάνες | ||
Λευκό λάχανο | Cowberry | ||
Ξυνολάχανο | Σταφύλι | ||
Κουνουπίδι | Κεράσι | ||
Οι πατάτες είναι μπαγιάτικες | Ρόδι | ||
Φρεσκοκομμένες πατάτες | Αχλάδι | ||
Πράσινο κρεμμύδι | Πεπόνι | ||
Καρότο | Φράουλες κήπου | ||
αγγούρια | Φίγγι | ||
Γλυκό πράσινο πιπέρι | Φραγκοστάφυλλο | ||
Κόκκινη πιπεριά | λεμόνια | ||
Ραπανάκι | Βατόμουρο | ||
Ραπανάκι | μανταρίνια | ||
Γογγύλι | ροδάκινα | ||
Σαλάτα | Δαμάσκηνο | ||
Χυμός ντομάτας | Κόκκινη σταφίδα | ||
Τοματοπολτός | Μαύρη σταφίδα | ||
Κόκκινες ντομάτες | Μυρτιλός | ||
Χρένο | 110-200 | Αποξηραμένα τριαντάφυλλα | Έως 1500 |
Σκόρδο | Ίχνη | Μήλα, Antonovka | |
Σπανάκι | Βόρεια μήλα | ||
Οξαλίδα | Νότια μήλα | 5-10 |
|
Γαλακτοκομικά προϊόντα |
|||
Kumis | Γάλα φοράδας | ||
Κατσικίσιο γάλα | αγελαδινό γάλα | ||
Παράρτημα 2
Δοκιμή χυμού με διάλυμα ιωδίου για περιεκτικότητα σε βιταμίνη C
Σχετικά άρθρα
-
Αγγλικά - ρολόι, ώρα
Όποιος ενδιαφέρεται να μάθει αγγλικά έχει συναντήσει περίεργους συμβολισμούς p. m.
-
και α. m, και γενικά, παντού όπου αναφέρεται χρόνος, για κάποιο λόγο χρησιμοποιείται μόνο η μορφή των 12 ωρών. Μάλλον για εμάς που ζούμε...
«Αλχημεία στο χαρτί»: συνταγές
-
Το Doodle Alchemy ή Alchemy on paper για Android είναι ένα ενδιαφέρον παιχνίδι παζλ με όμορφα γραφικά και εφέ. Μάθετε πώς να παίζετε αυτό το καταπληκτικό παιχνίδι και βρείτε επίσης συνδυασμούς στοιχείων για να ολοκληρώσετε το παιχνίδι Αλχημείας σε χαρτί. Παιχνίδι...
Batman: Arkham City δεν θα ξεκινήσει;
-
Εάν αντιμετωπίζετε το γεγονός ότι το Batman: Arkham City επιβραδύνει, κολλάει, το Batman: Arkham City δεν ξεκινά, το Batman: Arkham City δεν εγκαθίσταται, τα στοιχεία ελέγχου δεν λειτουργούν στο Batman: Arkham City, δεν υπάρχει ήχος, εμφανίζονται σφάλματα στο Batman:...
Πώς να απογαλακτίσετε κάποιον από τους κουλοχέρηδες Πώς να απογαλακτίσετε κάποιον από τα τυχερά παιχνίδια
-
Μαζί με έναν ψυχοθεραπευτή στην κλινική Moscow Rehab Family και έναν ειδικό στη θεραπεία του εθισμού στον τζόγο, τον Roman Gerasimov, η Rating Bookmakers εντόπισε το μονοπάτι ενός εθισμένου στον τζόγο στο αθλητικό στοίχημα - από τον σχηματισμό εθισμού έως την επίσκεψη σε γιατρό,...
Rebuses Διασκεδαστικά rebuses γρίφοι γρίφους
-
Παιχνίδι "Riddles Rebuses Charades": απάντηση στην ενότητα "RIDLES" Επίπεδο 1 και 2 ● Ούτε ποντίκι, ούτε πουλί - γλεντάει στο δάσος, ζει στα δέντρα και ροκανίζει ξηρούς καρπούς. ● Τρία μάτια - τρεις παραγγελίες, το κόκκινο είναι το πιο επικίνδυνο.
Επίπεδο 3 και 4 ● Δύο κεραίες ανά...