โภชนาการของเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน วิทยานิพนธ์: อาหารเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน

เมนูที่ออกแบบมาอย่างมีเหตุผลในสถาบันก่อนวัยเรียนคือการเลือกอาหารประจำวันที่ตรงกับความต้องการของเด็กขั้นพื้นฐาน สารอาหาร ah (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) และพลังงาน โดยคำนึงถึงอายุ ภาวะสุขภาพ และเงื่อนไขในการเลี้ยงดู (ดู

โต๊ะ 4)

มีเมนูแยกต่างหากสำหรับเด็กอายุ 1 ถึง 3 ปี และเด็กอายุ 4 ถึง 7 ปี โภชนาการในกลุ่มเด็กเหล่านี้แตกต่างกันไปตามจำนวนผลิตภัณฑ์ปริมาณอาหารประจำวันและขนาดเสิร์ฟเดี่ยวตลอดจนในลักษณะของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เด็กที่อยู่ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนเป็นเวลา 9-10 ชั่วโมง (พักช่วงกลางวัน) จะได้รับอาหาร 3 มื้อ ซึ่งให้สารอาหารที่เด็กต้องการในแต่ละวันประมาณ 75-80% อาหารเช้าประกอบด้วย 25% ของปริมาณแคลอรี่รายวัน อาหารกลางวัน - 40% และของว่างยามบ่าย - 15% (อาหารเย็น - 20% - เด็กจะได้รับที่บ้าน)

สำหรับเด็กที่อยู่ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง (ขยายวัน) สามารถให้อาหารได้ทั้ง 3 และ 4 มื้อต่อวัน ในกรณีแรก (หากเด็กอยู่ในสถานศึกษาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง) มื้ออาหารของพวกเขาประกอบด้วยอาหารเช้า (15% ของแคลอรี่รายวัน) อาหารกลางวัน (35%) และของว่างยามบ่าย (20-25%)

สำหรับเด็กที่เข้าพัก 24 ชั่วโมงต่อวัน เช่นเดียวกับการขยายวันโดยเข้าพัก 14 ชั่วโมง จะมีการจัดหาอาหารมื้อที่ 4 ซึ่งเป็นอาหารเย็น ซึ่งคิดเป็น 25% ของปริมาณแคลอรี่ของอาหารในแต่ละวัน ปริมาณแคลอรี่ของของว่างยามบ่ายควรอยู่ที่ 10-15%

ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนจะมีการจัดทำเมนูเฉพาะในแต่ละวัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอัตราส่วนที่ถูกต้องของสารอาหารที่จำเป็นในอาหารของเด็ก - หลักการของอาหารที่สมดุล ในอาหารของเด็กก่อนวัยเรียน อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตควรเป็น 1:1:4 โภชนาการที่ไม่เพียงพอ มากเกินไป หรือไม่สมดุลอาจส่งผลเสียต่อร่างกายของเด็กได้

ด้วยโภชนาการที่ไม่เพียงพอทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นไม่ดีพัฒนาการทางร่างกายของเด็กลดลงและการเสื่อมสภาพในการป้องกันทางภูมิคุ้มกันซึ่งก่อให้เกิดโรคและอาการที่รุนแรงยิ่งขึ้น ด้วยสารอาหารที่มากเกินไป น้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นมากเกินไป การพัฒนาของโรคอ้วน และอื่นๆ อีกมากมาย โรคเมตาบอลิซึมสังเกตความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบอื่น ๆ มีความจำเป็นต้องพยายามอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมในอาหารของเด็กและอัตราส่วนที่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการละเมิดแม้ในแต่ละวัน

ตารางที่ 4 ข้อกำหนดของเด็กปฐมวัยและเด็กก่อนวัยเรียนในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐาน*

สารอาหาร	1-3 ปี	อายุของเด็ก	3-7 ปี
โปรตีนกรัม	53		68
รวม สัตว์	37		45
ไขมันกรัม	53		68
รวม ผัก	7		9
คาร์โบไฮเดรตกรัม	212		272
แร่ธาตุ มก
แคลเซียม	800		900
ฟอสฟอรัส	800		1350
แมกนีเซียม	150		200
เหล็ก	10		10
วิตามิน
ไบ, มก	0,8		0,9
บี2,มก	0,9		1
บี มก	0,9		1,3
บี12,ไมโครกรัม	1		1,5
พีพี, มก	10		11
ซี, มก	45		50
เอ, ไมโครกรัม	450		500
อี ฉัน	5		7
D, ไมโครกรัม	10		2,5
ค่าพลังงานกิโลแคลอรี	1540		1970

"อนุมัติโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 28 พฤษภาคม 2534 หมายเลข 578691

ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่รวมอยู่ในชุดนี้จะรวมอยู่ในอาหารของเด็กทุกวัน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถรับวันเว้นวันหรือ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ ดังนั้นในเมนูสำหรับเด็กทุกวันจึงจำเป็นต้องรวมนมเนยและปริมาณรายวันทั้งหมดด้วย น้ำมันพืช, น้ำตาล, ขนมปัง, เนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกันสามารถให้ปลาไข่ชีสคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวแก่เด็กได้ไม่ใช่ทุกวัน แต่ทุก 2-3 วัน แต่จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริโภคอาหารตามจำนวนที่ต้องการทั้งหมดภายใน 10 วัน .

เมื่อรวบรวมเมนูสำหรับให้อาหารเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนจะสังเกตการกระจายผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องในระหว่างวันโดยพิจารณาจากลักษณะทางสรีรวิทยาของการย่อยอาหารของเด็กก่อนวัยเรียน ดังนั้น เนื่องจากอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับไขมัน จะยังคงอยู่ในกระเพาะของเด็กได้นานขึ้น และต้องการน้ำย่อยเพื่อการย่อยอาหารมากขึ้น จึงแนะนำให้ให้อาหารที่มีเนื้อสัตว์และปลาในช่วงครึ่งแรกของวัน - สำหรับอาหารเช้าและ อาหารกลางวัน. สำหรับมื้อเย็นคุณควรทานอาหารประเภทนม ผัก และผลไม้ เพราะ... อาหารที่ทำจากนมและผักย่อยง่ายกว่า และในระหว่างการนอนหลับ กระบวนการย่อยอาหารจะช้าลง

ข้อกำหนดที่ระบุสำหรับการเตรียมเมนูในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนสะท้อนให้เห็นในมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติสำหรับชุดอาหารธรรมชาติ ปริมาณอาหารที่มีโปรตีนในเด็กกลางวันและใน 24 ชั่วโมงไม่แตกต่างกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณนม ผัก ซีเรียล และผลไม้ ในกลุ่มช่วงกลางวัน จำนวนของพวกเขาจะลดลงเมื่อเทียบกับกลุ่มที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมงและกลุ่มที่อยู่ระยะยาว

เมื่อเขียนเมนู ก่อนอื่นคุณควรคำนึงถึงองค์ประกอบของอาหารกลางวัน เพื่อเตรียมการบริโภคเนื้อสัตว์ ปลา และผักในปริมาณสูงสุด ตามกฎแล้วค่าเผื่อเนื้อสัตว์จะถูกใช้หมดสำหรับมื้อกลางวันโดยส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจานที่สอง สำหรับอาหารจานที่สอง นอกเหนือจากเนื้อวัวแล้ว คุณสามารถใช้หมูไม่ติดมัน เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย เครื่องใน (ในรูปแบบของซูเฟล่ เนื้อทอด ลูกชิ้น สตูว์เนื้อวัวต้ม สตูว์ ฯลฯ)

ทางเลือกของหลักสูตรแรกในอาหารของเด็กก่อนวัยเรียนไม่ จำกัด - คุณสามารถใช้ซุปต่าง ๆ กับเนื้อสัตว์, น้ำซุปปลาและไก่, มังสวิรัติ, ผลิตภัณฑ์นมและซุปผลไม้

เมื่อพิจารณาถึงความจำเป็นในการใช้ผักหลายชนิดในอาหารสำหรับเด็ก (ทั้งสดและต้ม) อาหารกลางวันจะต้องมีสลัด โดยส่วนใหญ่มาจากผักดิบ โดยควรเติมสมุนไพรสดด้วย เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มผลไม้สดหรือแห้งลงในสลัด (เช่นเตรียมแครอทขูดกับแอปเปิ้ล, สลัดกะหล่ำปลีสดกับลูกพรุน ฯลฯ )

ในหลักสูตรที่สามจะเป็นการดีกว่าที่จะให้ผลไม้หรือน้ำผลไม้สดแก่เด็ก ๆ ผลเบอร์รี่สดและในกรณีที่ไม่มีผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้สดหรือแห้งรวมถึงผลไม้กระป๋องหรือ น้ำผัก, น้ำซุปข้นผลไม้ (สำหรับอาหารทารก)

สำหรับอาหารเช้าและอาหารเย็นเด็ก ๆ จะได้รับโจ๊กนมหลากหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผักหรือผลไม้ (ข้าวโอ๊ตเซโมลินาหรือข้าวกับแครอทลูกพรุนแอปริคอตแห้งลูกเกด ฯลฯ ) จานผัก (แครอทในซอสนมผัก สตูว์, กะหล่ำปลีตุ๋น, หัวบีท, คาเวียร์ผัก), อาหารธัญพืชและผัก (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้พร้อมข้าว, แครอททอด, แคสเซอรอลต่างๆ), อาหารคอทเทจชีส (แพนเค้กชีส, แคสเซอรอล, เกี๊ยวขี้เกียจ), เมนูไข่ (ไข่เจียว, ไข่เจียวกับมะเขือเทศ , มันฝรั่ง ฯลฯ .) ชีสชนิดอ่อน สำหรับอาหารเช้า เด็ก ๆ จะได้รับไส้กรอกเด็กหรือไส้กรอก ปลาแฮร์ริ่งแช่น้ำ ปลานึ่งหรือต้ม เครื่องดื่มสำหรับมื้อเช้ามักประกอบด้วยกาแฟซีเรียลพร้อมนม ชาพร้อมนม นม; สำหรับมื้อเย็น - นม kefir น้อยกว่า - ชากับนม

สำหรับอาหารเช้าและอาหารเย็นขอแนะนำให้ให้เด็ก ๆ สลัดผักและผลไม้สดเช่นเดียวกับมื้อกลางวัน

ของว่างยามบ่ายมักประกอบด้วยสองจาน - ผลิตภัณฑ์จากนม (คีเฟอร์, นมอบหมัก, นม, โยเกิร์ต, ไบโอเคเฟอร์ ฯลฯ) และขนมอบหรือขนมหวาน (คุกกี้ วาฟเฟิล ขนมปังขิง) ขอแนะนำให้รวมผลไม้สดและผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดไว้ในของว่างยามบ่ายของคุณ สำหรับเด็กที่ทานอาหาร 3 มื้อต่อวันพร้อมกับวันที่ยาวนาน ของว่างยามบ่ายอาจรวมถึงจานผักหรือซีเรียล (หม้อตุ๋น พุดดิ้ง) หรือจานชีสกระท่อม

เมื่อรวบรวมเมนู จะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหารที่หลากหลายตลอดทั้งวันและตลอดทั้งสัปดาห์ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานเดียวกันจะไม่ถูกทำซ้ำไม่เพียงแต่ในวันนี้ แต่ยังรวมถึงในวันต่อ ๆ ไปด้วย จำเป็นที่ในระหว่างวันเด็กจะได้รับอาหารประเภทผักสองจานและซีเรียลเพียงจานเดียว ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก คุณควรพยายามเสิร์ฟผัก ไม่ใช่ซีเรียลหรือพาสต้า โภชนาการสำหรับเด็กที่หลากหลายสามารถทำได้โดยการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นจากเนื้อวัวคุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่เนื้อทอดเท่านั้น แต่ยังมีซูเฟล่, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อมันฝรั่งและหม้อตุ๋นผักเนื้อ

เมนูที่รวบรวมจะถูกบันทึกไว้ในรูปแบบเค้าโครงเมนูพิเศษซึ่งแสดงรายการอาหารทั้งหมดที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันผลผลิต (น้ำหนักของการเสิร์ฟแต่ละครั้ง) การบริโภคอาหารสำหรับเตรียมอาหารแต่ละจาน (เขียนเป็นเศษส่วน: ในตัวเศษ - จำนวน ของผลิตภัณฑ์ต่อเด็ก ในตัวส่วน - จำนวนผลิตภัณฑ์นี้สำหรับเด็กทุกคนที่ได้รับอาหาร)

เมนูสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี และ 3 ถึง 7 ปี อาจเป็นเรื่องปกติ แต่ควรแยกรูปแบบการบริโภคอาหารออกจากกัน มีความจำเป็นต้องบันทึกจำนวนเด็กในแต่ละกลุ่มอายุที่อยู่ในสถาบันอย่างเคร่งครัดตามวันที่กำหนด

ในการกำหนดผลผลิตของจานจะคำนึงถึงการสูญเสียระหว่างการปรุงอาหารเย็นและร้อนรวมถึงการเชื่อมอาหารสำเร็จรูปบางจานโดยใช้โต๊ะพิเศษ

เมนูรายสัปดาห์ สิบวัน หรือสองสัปดาห์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษในระยะยาว ให้ความช่วยเหลือได้ดีเยี่ยมในการรวบรวมปันส่วนอาหารในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน ซึ่งช่วยให้สามารถทำอาหารได้หลากหลายยิ่งขึ้น และขจัดกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก การรวบรวมรายวันเมนู.

ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนบางแห่ง เมนูที่มีแนวโน้มดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับฤดูกาลต่างๆ ของปี

นอกเหนือจากเมนูที่มีแนวโน้มดีแล้ว โรงเรียนอนุบาลยังต้องมีไฟล์อาหารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งระบุรูปแบบ ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต อัตราส่วนและค่าพลังงาน การใช้การ์ดเหล่านี้ช่วยให้สามารถแทนที่อาหารจานหนึ่งด้วยอาหารจานอื่นที่มีองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่เท่ากันหากจำเป็น

ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็สามารถแทนที่ด้วยสารอาหารที่จำเป็นชนิดอื่นในปริมาณที่เท่ากัน โดยเฉพาะโปรตีน หากต้องการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ให้ใช้โต๊ะทดแทนอาหารพิเศษสำหรับสารอาหารพื้นฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวอย่างเช่น สามารถแทนที่ปลา 100 กรัมด้วยเนื้อวัว ซึ่งควรรับประทาน 87 กรัม แต่ควรแยกน้ำมัน 1.5 กรัมออกจากอาหารประจำวันของเด็ก เพราะ เนื้อสัตว์มีไขมันมากกว่าปลา

การรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญในการจัดโภชนาการของเด็ก เวลารับประทานอาหารควรคงที่และสอดคล้องกับลักษณะทางสรีรวิทยาของเด็กในกลุ่มอายุต่างๆ

การรับประทานอาหารตามเวลาอย่างเคร่งครัดช่วยให้เกิดปฏิกิริยาสะท้อนอาหารแบบมีเงื่อนไขในช่วงเวลาหนึ่ง เช่น การหลั่งน้ำย่อยและการดูดซึมอาหารที่รับประทานได้ดี เมื่อเด็กกินอาหารไม่แน่นอน การตอบสนองของอาหารจะลดลง ความอยากอาหารลดลง และการทำงานปกติของอวัยวะย่อยอาหารจะหยุดชะงัก

ในเด็กปฐมวัยและก่อนวัยเรียน กระบวนการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารจะใช้เวลาประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ กระเพาะอาหารจะว่างเปล่าและเด็กจะรู้สึกอยากอาหาร ดังนั้นเด็กก่อนวัยเรียนควรได้รับอาหารอย่างน้อยวันละ 4 ครั้ง โดยมีช่วงเวลาระหว่างการให้นมแต่ละครั้ง 3-3.5-4 ชั่วโมง

ทางสรีรวิทยามากที่สุดก็คือ โหมดถัดไปแหล่งจ่ายไฟ:

อาหารเช้า 7.30 - 8.30 น

มื้อกลางวัน 11.30-12.30 น

อาหารว่างยามบ่าย 15.00-16.00 น. มื้อเย็น 18.30-20.00 น.

อาหารสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เด็กอยู่ที่นั่น ในสถาบันเด็กที่มีการเข้าพักช่วงกลางวันสำหรับเด็ก (เป็นเวลา 9-10 ชั่วโมง) เด็ก ๆ จะได้รับอาหาร 3 มื้อต่อวัน:

มื้อเช้า 8.30 น. มื้อกลางวัน 12.00-12.30 น. อาหารว่างยามบ่าย 16.00 น.

มื้อเย็น (ที่บ้าน) 19.00 - 20.00 น

เด็กที่เข้าพักเกินวัน (12-14 ชั่วโมง) หรือเข้าพัก 24 ชั่วโมงจะได้รับอาหาร 4 มื้อต่อวัน ในเวลาเดียวกันอาหารเช้าและอาหารมื้ออื่น ๆ จะเปลี่ยนไปเร็วกว่านี้:

มื้อเช้า 8.00 น. มื้อกลางวัน 12.00 น. ของว่างยามบ่าย 15.30 น. มื้อเย็น 18.30-19.00 น.

ในกลุ่มตลอด 24 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เด็กให้ kefir หรือนมหนึ่งแก้วก่อนเข้านอนตอนกลางคืนเวลา 21.00 น.

ต้องปฏิบัติตามเวลารับประทานอาหารในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนอย่างเคร่งครัด การเบี่ยงเบนจากเวลาที่กำหนดสามารถทำได้เฉพาะในกรณีพิเศษและไม่เกิน 20-30 นาที ดังนั้นหัวหน้าสถาบันก่อนวัยเรียนควรให้ความสำคัญสูงสุดกับการจัดระเบียบงานที่เหมาะสมในแผนกจัดเลี้ยงและการส่งมอบอาหารให้กับกลุ่มเด็กอย่างทันท่วงที ไม่ควรอนุญาตให้มีการหยุดพักด้านโภชนาการ เด็กควรได้รับอาหารจานใหม่แต่ละจานทันทีหลังจากที่เขาทานอาหารจานที่แล้วไปแล้ว แนะนำให้เด็กอยู่ที่โต๊ะไม่เกิน 25-30 นาทีในช่วงอาหารกลางวัน 20 นาทีในช่วงอาหารเช้าและเย็น และ 15 นาทีในช่วงน้ำชายามบ่าย

หนึ่งใน จุดสำคัญระบอบการบริโภคอาหารเป็นการห้ามให้อาหารแก่เด็ก ๆ ในช่วงเวลาระหว่างการให้นม โดยเฉพาะขนมหวาน คุกกี้ และขนมปังต่างๆ คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้ พนักงานบริการและผู้ปกครอง

โหมดที่ถูกต้องโภชนาการจัดให้มีการปฏิบัติตามบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาของปริมาณอาหารรายวันและครั้งเดียวซึ่งสอดคล้องกับอายุระดับการพัฒนาทางร่างกายและสภาวะสุขภาพของเด็กอย่างเคร่งครัด การรับประทานอาหารในปริมาณมากเกินไปจะทำให้ความอยากอาหารลดลงและอาจรบกวนการทำงานปกติของอวัยวะย่อยอาหารได้ ปริมาณน้อยไม่ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่ม

โภชนาการที่จัดอย่างเหมาะสมสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและเด็กก่อนวัยเรียนในโรงเรียนอนุบาลเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก สุขภาพของเขาไม่เพียงแต่ ในขณะนี้แต่ในอนาคตด้วย การจัดมื้ออาหารโดยไม่คำนึงถึงประเภทของสถาบันก่อนวัยเรียนและระยะเวลาที่เด็กอยู่ที่นั่นควรเป็นไปตามหลักการต่อไปนี้:
การจัดระเบียบอาหารที่เหมาะสม
ค่าพลังงานที่เพียงพอของการปันส่วนอาหาร (อย่างน้อย 70%) ซึ่งสอดคล้องกับค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของเด็ก
อาหารที่สมดุลด้วยส่วนผสมอาหารที่จำเป็นทั้งหมด (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก)
การใช้เทคโนโลยีและกระบวนการปรุงอาหารที่เพียงพอเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพรสชาติของอาหารและความปลอดภัย คุณค่าทางโภชนาการสินค้า;
การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมดในการรับและขนส่งผลิตภัณฑ์สถานที่และเงื่อนไขในการจัดเก็บการแปรรูปอาหาร (โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเด็กก่อนวัยเรียน) การแจกจ่ายอาหารการแปรรูปอาหารในกลุ่มเซลล์
ดำเนินการตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทุกวัน
คำนึงถึง (เท่าที่เป็นไปได้ในการศึกษาก่อนวัยเรียน) ลักษณะเฉพาะของเด็ก
ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน ทุกวัน หัวหน้าร่วมกับบุคลากรทางการแพทย์จะจัดทำข้อกำหนดเมนูโดยอิงจากเมนูประมาณ 10 วันหรือสองสัปดาห์ เมนูนี้เป็นรายการอาหารที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของเด็ก เมื่อรวบรวมเมนูเราจะดำเนินการต่อจาก ความต้องการทางสรีรวิทยาเด็กในสารอาหารต่างๆ เด็กควรได้รับอาหาร 4 ครั้งต่อวันโดยมีช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารไม่เกิน 4 ชั่วโมง อาหารเช้าคือ 25% ของมูลค่าพลังงานรายวันของอาหาร, อาหารกลางวัน 35%, ของว่างยามบ่าย - 15-20%, อาหารเย็น - 25%
สำหรับอาหารเช้าคุณควรให้โจ๊ก น้ำซุปข้นผัก หรืออาหารที่มีความหนาแน่นสูงอื่น ๆ รวมถึงเครื่องดื่มร้อน: ชากับนม กาแฟ โกโก้ สำหรับมื้อเย็น ควรทานอาหารประเภทนมและผักในปริมาณที่จำกัด

อาหารกลางวันควรประกอบด้วยอาหารเหลวจานแรก จานที่สอง - ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์หรือปลา และจานที่สาม - จานหวาน อาหารที่คล้ายกันไม่ควรทำซ้ำภายในหนึ่งวัน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันระหว่างสัปดาห์ คุณควรเปลี่ยนการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เช่น มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งทอด มันฝรั่งบด เป็นต้น
อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเหมาะที่สุดสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน ผักที่ทำจากนมและซีเรียล - สำหรับมื้อเย็น นม และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม อาหารรสเปรี้ยว, เบอร์รี่, ผลไม้, ขนมหวาน, คุกกี้ - สำหรับเป็นของว่างยามบ่าย หากไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างก็สามารถเปลี่ยนให้เทียบเท่าได้ (ในแง่ของปริมาณโปรตีนและไขมัน)
น้ำผึ้ง. เจ้าหน้าที่ (พยาบาลหรือแพทย์) หรือหัวหน้าสถาบันก่อนวัยเรียนจะปรากฏตัวในการจัดวางผลิตภัณฑ์พื้นฐานและแจกจ่ายอาหารสำเร็จรูป พวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการประมวลผลการทำอาหารผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณภาพอันมีค่าเพื่อให้มีปริมาณ อาหารที่เตรียมไว้สอดคล้องกับจำนวนการเสิร์ฟตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติทุกประการ
ก่อนรับประทานอาหาร เด็กก่อนวัยเรียนเข้าห้องน้ำเพื่อล้างมือ หากตั้งอยู่ติดกับห้องที่เด็กๆ รับประทานอาหารกลางวัน ขณะล้างมือ ให้นั่งที่โต๊ะด้วยตัวเองและเริ่มรับประทานอาหารจานแรกที่เสิร์ฟไปแล้ว เราต้องแน่ใจว่านักเรียนที่กินข้าวช้าๆเป็นคนแรกที่ล้างมือและนั่งที่โต๊ะ หากห้องน้ำแยกออกจากห้องรับประทานอาหารด้วยทางเดิน เด็ก ๆ หลังจากล้างมือแล้วให้กลับมาพร้อม ๆ กันพร้อมครูและนั่งลงที่โต๊ะพร้อม ๆ กัน
ในห้องที่เด็ก ๆ กิน คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ผ้าปูโต๊ะหรือผ้าน้ำมันบนโต๊ะควรสะอาด อาหารที่เสิร์ฟควรมีขนาดเล็กและมีความสวยงาม (ควรมีรูปทรงและสีเดียวกัน อย่างน้อยในแต่ละโต๊ะ)
ควรแจกจ่ายอาหารที่เตรียมไว้ทันทีหลังจากเตรียม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาวิตามินและรสชาติไว้ตลอดจนป้องกันอาหารเป็นพิษ อาหารสำเร็จรูปปิดฝา การเสริมอาหารจะดำเนินการทุกวันในหน่วยจัดเลี้ยงหรือสถานดูแลเด็กแบบกลุ่มทันทีก่อนแจกจ่าย
อาหารจานแรก ณ เวลาที่จำหน่ายควรมีอุณหภูมิประมาณ 70°C อาหารจานที่สอง - ไม่ต่ำกว่า 60°C อาหารจานเย็นและของว่าง (สลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์) - ตั้งแต่ 10 ถึง 15°C ควรเทอาหารพร้อมรับประทานและวางโดยใช้ช้อนหรือช้อน ส้อม และไม้พายแบบพิเศษ คุณควรใส่ใจกับการออกแบบการทำอาหาร: อาหารที่สวยงามและน่าดึงดูดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารด้วยเหตุนี้ การดูดซึมดีขึ้นอาหาร.
ระหว่างมื้ออาหาร คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่สงบ เป็นมิตร และช่วยเหลือเด็กๆ อารมณ์ดีเนื่องจากสถานะของระบบประสาทของเด็กส่งผลต่อความอยากอาหารของเขา คุณไม่ควรแสดงอาการไม่อดทนหากเด็กๆ รับประทานอาหารช้าๆ ห้ามไม่ให้พวกเขาร้องขอเพื่อนหรือผู้ใหญ่ขณะรับประทานอาหาร หรือแสดงความคิดเห็นอยู่ตลอดเวลา สิ่งนี้จะทำให้เด็กเสียสมาธิ ระคายเคือง และลดความอยากอาหารของพวกเขา
หากเด็กปฏิเสธอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณควรค่อยๆ ทำให้เขาคุ้นเคยกับมันโดยให้อาหารในปริมาณเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะวางเด็กไว้กับเด็กที่กินอาหารอย่างมีความสุขและอย่าบังคับเด็กหากเขาไม่สามารถกินได้ทั้งหมดเนื่องจากบรรทัดฐานโดยเฉลี่ยที่แนะนำไม่ได้ออกแบบมาสำหรับ ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลและความต้องการของร่างกาย ถ้าเขาไม่กินอาหารให้หมดในครั้งเดียว ก็ไม่จำเป็นต้องบังคับให้เขากินทุกอย่าง หากเด็กกินอาหารน้อยกว่าปกติอย่างเป็นระบบหรือมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นไม่ดี ควรพาไปพบแพทย์ บางทีเขาอาจไม่สบายและจำเป็นต้องเปลี่ยนอาหารหรือกิจวัตรประจำวันทั่วไป
บ่อยครั้งเด็กๆ กินอาหารที่เสนอให้ไม่หมดเพราะเบื่อที่ต้องทำด้วยตัวเอง ผู้ใหญ่ควรเข้ามาช่วยเหลือและให้อาหารพวกเขา คุณสามารถอนุญาตให้ลูกของคุณดื่มคอร์สที่สองด้วยผลไม้แช่อิ่มหรือเยลลี่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นโดยเฉพาะสำหรับเด็กที่ผลิตน้ำลายน้อย ซึ่งทำให้เคี้ยวอาหารได้ยากและส่งผลให้อาหารค้างอยู่ในปากเป็นเวลานาน คุณไม่ควรล้างอาหารด้วยน้ำ เนื่องจากจะทำให้น้ำย่อยที่เจือจางลง ไม่จำเป็นต้องสอนเด็กๆ ให้กินขนมปังเยอะๆ ในมื้อแรกและมากยิ่งขึ้นในคอร์สที่สอง (โดยเฉพาะกับซีเรียลและพาสต้า) เมื่อรับประทานขนมปังเพียงพอแล้ว พวกเขาไม่สามารถรับประทานส่วนที่ประกอบด้วยขนมปังอื่นได้ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ.
4. พัฒนานิสัยการกินที่ถูกสุขลักษณะในเด็ก
เด็ก ๆ ได้รับการสอนให้ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร นั่งอย่างถูกต้องขณะรับประทานอาหาร (อย่าเอนหลังบนเก้าอี้ อย่ากางข้อศอกหรือวางบนโต๊ะ) และใช้ช้อนส้อม เด็กก่อนวัยเรียนได้รับการสอนให้ใช้มีด เพื่อหั่นเนื้อ แตงกวา และมะเขือเทศอย่างเหมาะสม สำหรับเด็กเล็ก ผู้ใหญ่จะบดอาหาร
ขณะรับประทานอาหาร เด็กๆ ไม่ควรเร่งรีบ เสียสมาธิ เล่นภาชนะ ยัดอาหารเข้าปากและพูดคุยขณะทำเช่นนั้น เป็นต้น ครูสอนให้ใช้ผ้าเช็ดปาก เด็กสวมผ้ากันเปื้อนก่อนรับประทานอาหาร สำหรับเด็กโต จะมีการวางแก้วพร้อมกระดาษเช็ดปากไว้บนโต๊ะ

เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์จะติดตามการบริโภคอาหารโดยเฉลี่ยในแต่ละวันต่อเด็กหนึ่งคนเป็นประจำทุกสัปดาห์หรือทุกๆ 10 วัน และหากจำเป็น จะทำการปรับเปลี่ยนโภชนาการในอีก 10 วันข้างหน้า การคำนวณส่วนผสมอาหารหลักตามผลลัพธ์ของรายการสะสมดำเนินการโดย พยาบาลเดือนละครั้ง (คำนวณค่าพลังงาน ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต)

ยี่. การจัดระบบการแข็งตัวในสถาบันก่อนวัยเรียน
1.สาระสำคัญของการชุบแข็ง
ร่างกายมนุษย์ต้องเผชิญกับอิทธิพลต่างๆ จากสภาพแวดล้อมภายนอกอย่างต่อเนื่อง (รังสีดวงอาทิตย์ องค์ประกอบทางเคมีของอากาศในบรรยากาศและคุณสมบัติทางกายภาพ น้ำ ฯลฯ) อย่างต่อเนื่อง ในบรรดาปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมทั้งหมด อากาศ รังสีแสงอาทิตย์ และน้ำ มีผลกระทบต่อร่างกายในระยะยาวและต่อเนื่องมากที่สุด
ด้วยการปรับให้เข้ากับผลกระทบที่ซับซ้อนของสภาวะภายนอกเหล่านี้ ร่างกายจึงสามารถเปลี่ยนการสูญเสียความร้อนได้ ความสามารถนี้ส่วนใหญ่มาจากการเพิ่มหรือลดปริมาณเลือดที่ไหลเข้าสู่ผิวหนัง ในทางกลับกันการไหลเวียนของเลือดไปยังผิวหนังมากขึ้นหรือน้อยลงนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถของเส้นเลือดฝอยในผิวหนังในการตีบหรือขยาย การเปลี่ยนแปลงของรูเมน (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ของเส้นเลือดฝอยที่ผิวหนังนี้เกิดขึ้นโดยกล้ามเนื้อของเส้นเลือดฝอย เพื่อตอบสนองต่อสิ่งเร้าความเย็นและความร้อนที่ได้รับจากภายนอก แรงกระตุ้นที่สอดคล้องกันจะถูกส่งจากระบบประสาทส่วนกลางไปยังเส้นเลือดฝอยของผิวหนังตามแนวเส้นประสาทวาโซมอเตอร์ เป็นผลให้ปริมาณเลือดที่เข้าสู่ผิวหนังเพิ่มขึ้นและทำให้ความร้อนแก่สิ่งแวดล้อมมากขึ้น หรือลดลงและการถ่ายเทความร้อนลดลง
ยิ่งเด็กอายุน้อย กระบวนการควบคุมอุณหภูมิในร่างกายก็ยิ่งแย่ลงเท่าไร เขาก็จะยิ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าปกติหรือร้อนเกินไปได้เร็วยิ่งขึ้นภายใต้สภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในเด็ก พื้นผิวของผิวหนังสัมพันธ์กับน้ำหนักตัว (1 กก.) มีขนาดใหญ่กว่า ชั้น corneum นั้นบางกว่า และรูของเส้นเลือดฝอยที่ผิวหนังนั้นกว้างกว่าในผู้ใหญ่

เนื่องจากเด็กมีความสามารถในการปรับตัวต่ำ อายุน้อยกว่าการส่งผ่านความระคายเคืองไปยังศูนย์และการตอบสนองดำเนินไปอย่างช้าๆ และไม่เต็มกำลัง ร่างกายของพวกเขามักไม่มีเวลาตอบสนองอย่างรวดเร็วและป้องกันตัวเองจากความเย็นหรือความร้อน ดังนั้นเด็กเล็กจึงต้องได้รับการปกป้องเทียมจากทั้งความเย็นและความร้อนสูงเกินไปเพื่อป้องกันการเกิดโรคต่างๆในตัวพวกเขา
การแข็งตัวในวัยก่อนวัยเรียนและวัยก่อนเรียนควรถือว่าเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ส่วนประกอบพลศึกษาของเด็ก ด้วยวิธีการที่ดีที่สุดการแข็งตัวเป็นพลังธรรมชาติของธรรมชาติ ได้แก่ อากาศ แสงแดด และน้ำ
การแข็งตัวเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่ออุณหภูมิต่ำเป็นหลัก เนื่องจากการระบายความร้อนของร่างกายมีบทบาทสำคัญในการเกิดโรคต่างๆ (โรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน โรคปอดบวม โรคไตอักเสบ โรคไขข้ออักเสบ ฯลฯ)
วัตถุประสงค์ของการชุบแข็งพัฒนาความสามารถของร่างกายในการเปลี่ยนแปลงการทำงานของอวัยวะและระบบอย่างรวดเร็วโดยสัมพันธ์กับสภาพแวดล้อมภายนอกที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

ความสามารถของร่างกายในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมบางอย่างได้รับการพัฒนา โดยการกล่าวซ้ำๆ กันการสัมผัสกับปัจจัยหนึ่งหรือปัจจัยอื่น (ความเย็น ความร้อน ฯลฯ) และค่อยๆ เพิ่มขนาดยา
ในระหว่างกระบวนการชุบแข็ง การเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในร่างกายของเด็ก เซลล์ของร่างกายและเยื่อเมือก ปลายประสาทและศูนย์ประสาทที่เกี่ยวข้องกับพวกมันเริ่มตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงได้เร็วและสะดวกยิ่งขึ้น สิ่งแวดล้อม- กระบวนการทางสรีรวิทยาทั้งหมดในเนื้อเยื่อและอวัยวะ รวมถึงการขยายตัวและการหดตัว หลอดเลือดดำเนินไปอย่างประหยัด รวดเร็ว และสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น นอกจากนี้ผิวหนังและเยื่อเมือกที่ได้รับการเสริมความแข็งแกร่งภายใต้อิทธิพลของการแข็งตัวจะมีความไวน้อยลงและซึมผ่านเชื้อโรคได้น้อยลง และความสามารถของร่างกายในการต่อสู้กับเชื้อโรคที่แทรกซึมเข้าไปแล้วก็เพิ่มขึ้น
ผลจากการแข็งตัวทำให้เด็กอ่อนแอลงไม่เพียงเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันไข้และหวัด แต่ยังรวมถึง โรคติดเชื้อ- เด็กวัยเรียนมีสุขภาพที่ดีและเจริญอาหาร มีความสงบ สมดุล ร่าเริง ร่าเริง และมีประสิทธิผลสูง ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถทำได้ด้วย การดำเนินการที่ถูกต้องขั้นตอนการชุบแข็ง

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

งานที่ดีไปที่ไซต์">

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์บน http://www.allbest.ru/

มหาวิทยาลัยการสอนแห่งรัฐ Ulyanovsk

ทดสอบ

สาขาวิชาเทคโนโลยีอาชีวศึกษา

ในหัวข้อ: การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

อุลยานอฟสค์ 2011

1. ส่วนทางทฤษฎี

สถานะของปัญหาในปัจจุบัน

การจัดโภชนาการอย่างมีเหตุผลสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนเป็นปัญหาสำคัญ โภชนาการที่จัดอย่างเหมาะสมครบถ้วนและสมดุลในปริมาณสารอาหารที่จำเป็นช่วยให้มั่นใจในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายตามปกติมีผลกระทบสำคัญต่อภูมิคุ้มกันของเด็กที่เกี่ยวข้องกับ โรคต่างๆเพิ่มประสิทธิภาพและความอดทนส่งเสริมการพัฒนาทางประสาทจิตที่ดีที่สุด - [ป้องกันอีเมล]) สิ่งสำคัญคือโภชนาการสอดคล้องกับความต้องการทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับอายุของเด็กในด้านสารอาหารซึ่งจัดทำโดยผลิตภัณฑ์บางชุดโดยคำนึงถึงพวกเขา องค์ประกอบทางเคมี- การปฏิบัติตามอาหาร การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของการแปรรูปทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเข้มงวดโดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มการรักษาคุณค่าทางชีวภาพให้สูงสุด และความต้องการข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

การศึกษาก่อนวัยเรียน 2532 หมายเลข 1 P. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

เด็กก่อนวัยเรียนต้องการอาหารที่สมบูรณ์ สมดุล และมีเหตุผล เขาควรจะได้ทุกอย่าง สารที่จำเป็นในอัตราส่วนที่เหมาะสม ความยากลำบากอะไรเกิดขึ้นกับโภชนาการในโรงเรียนอนุบาลและกลยุทธ์ด้านโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับการแก้ปัญหาเหล่านี้คืออะไร? ปัญหาแรกคือการปรับเปลี่ยนโภชนาการเป็นรายบุคคล

ปัญหานี้ยากที่สุดเพราะว่าในกลุ่ม โรงเรียนอนุบาลเด็ก ๆ มา - "นกฮูกกลางคืน" และเด็ก ๆ - "ลาร์ค" เด็กที่มีความอยากอาหารที่ดีและไม่ดี เด็กที่แพ้อาหารและเป็นโรคอ้วน ปัญหานี้ยังไม่ได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: ในอนาคตเราจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีวิธีแก้ไข (ฮูป 2550 หมายเลข 1 อิกอร์คอน)

ปัญหาที่สองคือคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร

การแก้ปัญหานี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ทางเทคนิคของหน่วยอาหารและปัญหาด้านบุคลากร การจัดโภชนาการอย่างมีเหตุผล พนักงานที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย การเตรียมเตาอบแบบรวม ไดรฟ์อเนกประสงค์ และอุปกรณ์พิเศษในหน่วยจัดเลี้ยง - นี่คือกุญแจสำคัญในคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน ปัญหานี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการแก้ปัญหาเศรษฐกิจและสังคมในประเทศ เงินทุนไม่เพียงพอไม่อนุญาตให้โรงเรียนอนุบาลจัดเตรียมอุปกรณ์ที่ทันสมัยให้กับหน่วยอาหารและจ่ายค่าจ้างที่เหมาะสมให้กับคนที่ทำงานที่นั่น

ปัญหาที่สามคือการจัดเลี้ยง

ปัจจุบันมีโภชนาการในโรงเรียนแบบรวมศูนย์: ห้องครัวโรงอาหารหรือโรงงานจะเตรียมอาหารให้กับโรงเรียน 15-20 แห่ง จากนั้นจึงจัดส่งไปยังจุดหมายปลายทาง ในโรงเรียนอนุบาล โชคดีที่ระบบการให้อาหารด้วยตนเองยังคงอยู่ อย่างไรก็ตาม มีการเสนอให้สถานศึกษาก่อนวัยเรียนเช่นเดียวกับหลายๆ โรงเรียน ควรได้รับอาหารสำเร็จรูปจากหน่วยอาหารส่วนกลาง นักโภชนาการต่อต้านแนวทางนี้โดยสิ้นเชิง เนื่องจากเด็กทารกต้องการอาหารที่ปรุงสดใหม่ ตราบใดที่สามารถปรุงอาหารให้กับเด็กได้ 300 หรือ 50 คน ก็ควรทำสิ่งนี้

หากเราพูดถึงกลยุทธ์ก็จำเป็นต้องจัดให้มีการเพิ่มโควต้าสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับโรงเรียนอนุบาล ตัวอย่างเช่น โรงเรียนอนุบาลสามารถรับผักที่ปอกเปลือก บรรจุ และแช่เย็นแล้ว ต้องเอาเนื้อออกก่อน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและหั่นเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้ แม่ครัวระดับอนุบาลสามารถใช้มันเพื่อเตรียมซุปได้ทันที ผู้ปรุงอาหารสามารถทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสับสำเร็จรูปที่จัดส่งมาให้ วิธีการจัดเลี้ยงนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานในครัวอย่างมาก

ปัญหาที่สี่คือความประมาทในเรื่องโภชนาการ

หนึ่งในอาการของทัศนคติที่ไม่ดีต่อสุขภาพของตัวเองคือความประมาทในด้านโภชนาการรวมถึงเด็กก่อนวัยเรียนด้วย ตัวอย่างเช่น พ่อครัวในโรงเรียนอนุบาลหลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมต้องปรุงอาหารที่ไม่ใส่เกลือ แต่เกลือที่มากเกินไปทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการ ความดันโลหิตสูง- หากหญิงตั้งครรภ์กินอาหารที่ไม่ใส่เกลือและจำกัดปริมาณเกลือระหว่างให้นมบุตรเด็กก็จะกินอาหารที่ไม่ใส่เกลืออย่างใจเย็นในโรงเรียนอนุบาล สถานการณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเกิดขึ้นหากเด็กคุ้นเคยกับอาหารรสเค็มตั้งแต่วัยเด็ก ปริมาณเกลือในอาหารควรค่อยๆ ลดลง

ปัญหาที่ห้าคือการศึกษาและการตรัสรู้

ปัญหานี้สำคัญสำหรับทุกคน: สำหรับความเป็นผู้นำของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน และสำหรับแผนกการศึกษา และสำหรับนักการศึกษา และสำหรับผู้ปกครอง จำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าถึงแม้จะมีเงินทุนที่ดี มีตู้เย็นและอุปกรณ์ครัวที่ดีเยี่ยม แต่การจัดเลี้ยงก็ยังขึ้นอยู่กับระดับการฝึกอบรมพนักงาน ซึ่งหมายความว่าต้องมีการจัดการฝึกอบรมอย่างเป็นระบบที่เหมาะสมในมหาวิทยาลัยและวิทยาลัย

ปัญหาที่หก - ปัญหาด้านเทคนิคและองค์กร

ตัวอย่างเช่น จะให้เลี้ยงอะไรเด็ก ๆ ในเช้าวันจันทร์ถ้าส่งขนมปังในวันศุกร์และขนมปังเก่าไปเมื่อถึงต้นสัปดาห์ใหม่? โมเดลในอุดมคติโภชนาการในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจัดทำในรูปแบบที่เตรียมไว้มากที่สุด มีการเตรียมอาหารในสถานที่ สิ่งนี้ต้องการโครงสร้างพื้นฐานและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูง (ฉัน. ม้า)

ปัญหาที่เจ็ด - เทคโนโลยีใหม่ ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณภาพทางโภชนาการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแนวคิดทางวิทยาศาสตร์ใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น พวกเขากำหนดบทบาทที่สำคัญของซีลีเนียมและเริ่มเพิ่มลงในอาหาร มีการระบุอัตราส่วนที่เป็นประโยชน์ของกรดไขมันอยู่ ข้อแนะนำเพื่อความสมดุลทางโภชนาการมีการเปลี่ยนแปลง มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าโปรตีนเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ ในเวลาเดียวกันจากมุมมองทางสรีรวิทยาโภชนาการมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ตามคำแนะนำใหม่ เมนูของโรงเรียนอนุบาลในมอสโกมีการเปลี่ยนแปลง ตอนนี้ไม่ใช่สิบวัน แต่เป็นยี่สิบวันนั่นคือ หลากหลายมากขึ้น เมนูนี้ประกอบด้วยอาหารที่เสริมวิตามินหลายชนิด เช่น ขนมปังและแม้แต่ขนมหวาน สิ่งนี้สำคัญมากเพราะเด็กยุคใหม่ขาดธาตุขนาดเล็ก ซึ่งหมายความว่าคุณต้องให้ยาเม็ดหรืออาหารเสริมแก่พวกเขา แน่นอนว่าอย่างหลังจะดีกว่า

กล่าวอีกนัยหนึ่ง กลยุทธ์ด้านโภชนาการของเด็กควรรวมถึงวิธีแก้ปัญหาด้านคุณภาพ ความปลอดภัย ความสมดุล และโภชนาการ

(อิคอน) บทบาทของโภชนาการมีมากใน วัยเด็ก- นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ (Kislyakovskaya V. G. , Vasilyeva L. P. , Gurvich D. B. )

ร่างกายของเด็กแตกต่างจากผู้ใหญ่ในเรื่องการเติบโตและพัฒนาการที่รวดเร็ว การก่อตัวและการก่อตัวของโครงสร้างของอวัยวะและระบบต่าง ๆ การปรับปรุงการทำงานของพวกเขา การพัฒนาและภาวะแทรกซ้อนที่สูงขึ้น กิจกรรมประสาท- ทั้งหมดนี้ต้องการให้ร่างกายได้รับโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ

เมื่อพูดถึงโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนเราควรคำนึงถึงลักษณะของช่วงอายุนี้ก่อน

เด็กก่อนวัยเรียนมีลักษณะเด่นคือมีกิจกรรมการเคลื่อนไหวสูงพร้อมกับการใช้พลังงานจำนวนมากกระบวนการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นการปรับปรุงและความแตกต่างของกิจกรรมทางปัญญาการสร้างคำพูดและการพัฒนาทรงกลมทางอารมณ์

เมื่อถึงวัยก่อนเข้าเรียน เด็กจะเริ่มสื่อสารกับโลกรอบตัวเขาอย่างใกล้ชิดที่สุด และเหนือสิ่งอื่นใด สื่อสารกับเพื่อนๆ ของเขา สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นไปได้ในการแพร่เชื้อจำนวนหนึ่งซึ่งทำให้ร่างกายของเด็กมีความต้านทานสูงและต้านทานโรคติดเชื้อได้ดี

ในวัยเด็ก จะมีการสร้างแบบแผนด้านอาหารขึ้นและมีลักษณะการจัดประเภทของการเผาผลาญของผู้ใหญ่

ดังนั้นภาวะสุขภาพของผู้ใหญ่จึงขึ้นอยู่กับการจัดโภชนาการที่เหมาะสมในวัยเด็กเป็นส่วนใหญ่

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการจัดระเบียบโภชนาการของเด็กที่เหมาะสมในสถาบันก่อนวัยเรียนซึ่งปัจจุบันเด็กก่อนวัยเรียนมากกว่าครึ่งหนึ่งได้รับการศึกษาและในเมืองใหญ่และศูนย์อุตสาหกรรมหลายแห่ง - เด็กเกือบทั้งหมดที่มีอายุมากกว่า 1.5 - 2 ปี

เนื่องจากการมีลูกในกลุ่มทำให้เกิดความเจ็บป่วยได้โดยเฉพาะเฉียบพลัน การติดเชื้อทางเดินหายใจและ โรคลำไส้แล้วสำหรับ การพัฒนาที่เหมาะสมเด็กก่อนวัยเรียนต้องการกิจกรรมที่เพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกายเด็กต่อการติดเชื้อ สิ่งที่ถูกต้องมาก่อน อาหารที่สมดุล.

1.1 จัดเลี้ยงสำหรับเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน

หลักการพื้นฐาน โภชนาการที่มีเหตุผล.

(วารสารการศึกษาก่อนวัยเรียน, 2547, ฉบับที่ 10, Kokotkina O.)

ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนที่เด็กใช้เวลาเกือบทั้งวัน โภชนาการที่เหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง

การจัดโภชนาการสำหรับเด็กอย่างเหมาะสมในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานดังต่อไปนี้:

การเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งรับประกันระดับแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นอย่างเพียงพอ

การรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัดซึ่งตรงตามลักษณะทางสรีรวิทยาของเด็กในกลุ่มอายุต่างๆ การผสมผสานที่ถูกต้องกับกิจวัตรประจำวันของเด็กแต่ละคนและโหมดการทำงานของสถาบัน

การปฏิบัติตามกฎความสวยงามของอาหารการศึกษาทักษะด้านสุขอนามัยที่จำเป็นขึ้นอยู่กับอายุและระดับพัฒนาการของเด็ก

การผสมผสานโภชนาการที่ถูกต้องในสถาบันก่อนวัยเรียนกับโภชนาการที่บ้าน การทำงานด้านสุขอนามัยและการศึกษาที่จำเป็นกับผู้ปกครอง การศึกษาด้านสุขอนามัยของเด็ก

โดยคำนึงถึงลักษณะภูมิอากาศและระดับชาติของภูมิภาค ช่วงเวลาของปี การเปลี่ยนแปลงอาหารที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ รวมถึงผลิตภัณฑ์และอาหารที่เหมาะสม การเพิ่มหรือลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ฯลฯ

วิธีการดูแลเด็กแต่ละคนเป็นรายบุคคล โดยคำนึงถึงภาวะสุขภาพ ลักษณะพัฒนาการ ระยะการปรับตัว การปรากฏตัวของโรคเรื้อรัง

การปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวดเมื่อเตรียมอาหารเพื่อให้มั่นใจว่ามีการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารในการทำอาหารอย่างเหมาะสม

ติดตามการทำงานของแผนกจัดเลี้ยงทุกวัน, นำอาหารมาให้เด็ก, จัดระเบียบโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กเป็นกลุ่ม;

การบัญชีถึงประสิทธิผลของโภชนาการเด็ก (โคโคตคินา อ.)

โภชนาการของเด็กที่มีปัญหาสุขภาพ

โรงเรียนอนุบาลมักจะเข้าร่วมโดยเด็กที่มีภาวะสุขภาพบางอย่าง เนื่องจากความผิดปกติที่มีอยู่ของเด็กเหล่านี้จึงมักเกิดการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันมากกว่าคนอื่น การติดเชื้อไวรัส, โรคลำไส้เฉียบพลัน, การติดเชื้อจากหยดในวัยเด็ก เป็นแหล่งแพร่เชื้อในชุมชน เด็กดังกล่าวต้องการแนวทางเฉพาะบุคคลในการจัดโภชนาการ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งนี้ทำให้พนักงานทำงานทั้งเป็นกลุ่มและในแผนกจัดเลี้ยงได้ยาก อย่างไรก็ตาม ตามประสบการณ์ของสถาบันก่อนวัยเรียนชั้นนำแสดงให้เห็นว่า การจัดโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กที่มีภาวะสุขภาพต่างๆ ช่วยให้บรรลุผลที่ดีในการพัฒนาตนเอง และลดความเจ็บป่วยโดยรวมของเด็กในสถาบัน

เด็กที่เข้าเรียนในสถาบันก่อนวัยเรียนต้องการสารอาหารที่จัดเป็นพิเศษสำหรับโรคหรือสภาวะสุขภาพใดบ้าง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรคภูมิแพ้ โดยเฉพาะการแพ้อาหาร กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในทั้งเด็กเล็กและเด็กโต

สัดส่วนขนาดใหญ่ของเด็กก่อนวัยเรียนโดยเฉพาะในเมืองใหญ่ถูกครอบครองโดยเด็กด้วย น้ำหนักเกินร่างกายมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนหรือเป็นโรคอ้วนที่พัฒนาแล้ว โภชนาการที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการป้องกันและรักษาโรคนี้

เด็กที่มีความพิการต้องการความเอาใจใส่อย่างจริงจังในการจัดมื้ออาหาร โรคเรื้อรังอวัยวะย่อยอาหาร ไต โรคต่อมไร้ท่อ

ในหมู่เด็กๆ อายุยังน้อยบ่อยครั้งที่มีเด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อน, โรคโลหิตจาง, มีอาการขาดสารอาหารหรือมีน้ำหนักตัวน้อย

การจัดโภชนาการสำหรับเด็กที่เป็นโรคติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน โรคลำไส้เฉียบพลัน และเด็กที่ป่วยบ่อยมีลักษณะเป็นของตัวเอง เปอร์เซ็นต์ของพวกเขาสูงมากโดยเฉพาะในกลุ่มอายุน้อย

โภชนาการสำหรับโรคภูมิแพ้.

ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน เรามักพบกับเด็กที่แพ้อาหารบางชนิด การแพ้อาหารในเด็กจะแสดงออกมาเป็นรอยโรคต่างๆ ผิว(exudative diathesis) บางครั้งความผิดปกติของลำไส้รวมถึงความอ่อนแอต่อโรคทางเดินหายใจที่เพิ่มขึ้น (ภูมิแพ้ทางเดินหายใจ) ความผิดปกติเหล่านี้พบได้ชัดเจนที่สุดในเด็กเล็ก แม้ว่าเด็กโตมักจะแสดงอาการไม่ทนต่ออาหารบางชนิดก็ตาม

วิธีการรักษาหลัก อาการแพ้เป็นการบำบัดด้วยอาหารโดยไม่รวมอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้จากอาหารของเด็ก ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่ยกเว้นจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่เทียบเท่าในลักษณะที่ปริมาณสารอาหารพื้นฐานทั้งหมดยังคงอยู่ในอาหารของเด็กภายในขีดจำกัด มาตรฐานอายุ.

อาการภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุดในเด็กเกิดจากสิ่งที่เรียกว่าสารก่อภูมิแพ้: ช็อคโกแลต, โกโก้, กาแฟ, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, ราสเบอร์รี่, ส้ม, ส้มเขียวหวานและบ่อยครั้ง - แครอท, ปลา, ไข่ เด็กบางคนก็อาจจะมี เพิ่มความไวไปจนถึงนมวัวและผลิตภัณฑ์จากนม

แพทย์ก่อนวัยเรียนมีส่วนร่วมในการจัดเตรียมอาหารสำหรับเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ เขาแนะนำเจ้าหน้าที่ของกลุ่มเด็กว่าอาหารที่เด็กได้รับไม่สามารถทนได้และอาหารใดที่ควรเปลี่ยน เพื่อจุดประสงค์นี้ กลุ่มเด็กจึงมีเอกสารโภชนาการพิเศษสำหรับเด็กที่แพ้อาหาร ระบุว่าอาหารชนิดใดที่มีข้อห้ามสำหรับเด็กและควรเปลี่ยนด้วยอะไร ตัวอย่างเช่น เด็กบางคนได้รับนมหรือเคเฟอร์แทนโกโก้หรือกาแฟ ให้แอปเปิ้ลแทนส้ม เป็นต้น

ตามคำสั่งของแพทย์ พยาบาลก่อนวัยเรียนจะจัดเตรียมอาหารทดแทนที่จำเป็นในหน่วยจัดเลี้ยงสำหรับเด็กที่ต้องการความช่วยเหลือ ดังนั้นในเด็กบางคนที่มีอาการภูมิแพ้อาหารแฝง นมวัวอาจมีความไวต่อเนื้อวัวด้วย ในกรณีนี้ คุณสามารถลองใช้เนื้อหมู (ไม่ติดมัน) หรือไก่งวงแทนก็ได้

จะมีประโยชน์ในการแนะนำน้ำมันพืชในอาหารของเด็กที่เป็นโรค diathesis แบบ exudative ซึ่งมีผลดีต่อ อาการทางผิวหนัง- สำหรับเด็กดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำมันพืชเมื่อทำสลัดและเพิ่มลงในโจ๊กแทนเนย

ในอาหารของเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้แนะนำให้ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลงเล็กน้อยโดยจำกัดปริมาณน้ำตาลและขนมหวานโดยแทนที่ด้วยผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าเปลี่ยนจานซีเรียลและแป้งด้วยผัก

หนึ่งในรูปแบบที่ค่อนข้างธรรมดา โรคภูมิแพ้ในวัยเด็กมีภาวะขาดแลคเตส (ขาดหรือลดกิจกรรมของแลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์ในลำไส้ที่สลายน้ำตาลในนม) โรคนี้เกิดจากการแพ้นม รวมถึงนมแม่และผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากมีน้ำตาลในนม เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเด็กดังกล่าวจะมีอาการป่วยลดความอยากอาหารอาเจียนและน้ำหนักตัวลดลงอย่างมาก

เด็กที่เป็นโรคขาดแลคเตสจำเป็นต้องได้รับสารอาหารพิเศษโดยใช้อาหารที่ปราศจากแลคโตส (น้ำตาลในนม) บางส่วนหรือทั้งหมด เด็กดังกล่าวสามารถได้รับการเลี้ยงดูในสถาบันก่อนวัยเรียนได้สำเร็จหากพวกเขาได้รับสารอาหารที่จำเป็น (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

โภชนาการสำหรับเด็กอ้วน.

เด็กก่อนวัยเรียน เด็กที่มีน้ำหนักตัวเกินจะพบได้บ่อยกว่าเด็กที่มีน้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์

สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดโรคอ้วนในเด็กคือการละเมิดอาหาร: อาหารที่ไม่สมดุลกับการบริโภค ปริมาณมากคาร์โบไฮเดรตและไขมัน การรับประทานอาหารมากเกินไปในตอนเย็น วิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ก็ส่งผลเช่นกัน

วิธีเดียวในการป้องกันและรักษาโรคอ้วนคือการรับประทานอาหารที่สมดุลร่วมกับการออกกำลังกายอย่างเพียงพอ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ การรักษาด้วยอาหารได้ดำเนินการอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ มีงานมากมายที่ทำกับพ่อแม่

เจ้าหน้าที่ของสถาบันก่อนวัยเรียนควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเด็กที่มีน้ำหนักเกิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ละเมิดอาหาร เปลี่ยนอาหารให้พวกเขา และมีส่วนร่วมอย่างกระตือรือร้นกับพวกเขาในเกมกลางแจ้งและชั้นเรียนพลศึกษา

สำหรับเด็กที่เป็นโรคอ้วน ขนมปังโฮลวีตจะถูกแทนที่ด้วยขนมปังข้าวไรย์ โจ๊กพร้อมจานผัก ผลิตภัณฑ์ขนมไม่รวมอยู่ในอาหารโดยสิ้นเชิง และมีความพยายามที่จะลดปริมาณน้ำตาล เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมได้รับโดยไม่มีข้อ จำกัด ในอาหารของเด็กอ้วน แทนที่จะดื่มชาหวาน พวกเขาสามารถดื่มนมหรือ kefir โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันต่ำโดยไม่มีน้ำตาล

สำหรับเด็กที่เป็นโรคอ้วน แนะนำให้ใช้แตงกวา กะหล่ำปลี บวบ มะเขือเทศ หัวไชเท้า ผักใบเขียว แตงโม แอปเปิ้ล ไม่รวมเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสารสกัดต่างๆ โดยสิ้นเชิง เนื่องจากจะกระตุ้นความอยากอาหารและจำกัดปริมาณเกลือ

นอกเหนือจากโภชนาการที่สมเหตุสมผลของเด็กที่เป็นโรคอ้วนแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับโหมดการเคลื่อนไหวของพวกเขาด้วย โดยปกติแล้ว เด็กประเภทนี้จะสงบ เฉื่อยชา และหลีกเลี่ยงเกมกลางแจ้งที่มีเสียงดัง พวกเขาทำให้ครูกังวลเพียงเล็กน้อย และไม่ได้ให้ความสนใจพวกเขามากพอ เด็กที่มีน้ำหนักเกินควรมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่กระฉับกระเฉง และส่งเสริมให้มีความกระตือรือร้นมากขึ้นในชั้นเรียน การออกกำลังกาย, เดินเล่น , เกมส์ , การแข่งขัน ฯลฯ

ผู้ปกครองควรจัดกิจกรรมนันทนาการในช่วงสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ (ทริปเดินป่า ทัศนศึกษา ทริปเล่นสกี ฯลฯ) และในตอนเย็นเพื่อจำกัดการชมรายการโทรทัศน์ของบุตรหลาน โดยแทนที่ด้วยการเดินเล่นในอากาศบริสุทธิ์ ผู้ปกครองยังสามารถได้รับคำแนะนำให้บุตรหลานของตนมีส่วนร่วมในงานบ้านและปฏิบัติงานที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวอย่างกระตือรือร้นโดยเร็วที่สุด

แม้ว่าจะมีการออกกำลังกายเพื่อสุขอนามัยในตอนเช้าในสถาบันก่อนวัยเรียน แต่ก็มีประโยชน์สำหรับเด็กที่เป็นโรคอ้วนในการออกกำลังกายตอนเช้าที่บ้านกับผู้ปกครองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หากโรงเรียนอนุบาลอยู่ห่างจากบ้าน 2-4 สถานี คุณไม่ควรใช้ระบบขนส่งสาธารณะ เพราะจะมีประโยชน์หากเดินเป็นระยะทางนี้ วิธีนี้จะทำให้เด็กได้ออกกำลังกายบ้าง

คำแนะนำในการประกอบอาหารที่บ้านควรแนะนำให้ผู้ปกครองใช้ผักเป็นหลัก (สลัดและน้ำมันพืช) และผลิตภัณฑ์จากนม มื้อสุดท้ายไม่ควรช้ากว่า 2 ชั่วโมงก่อนนอน

เมื่อพิจารณาว่าเด็กที่มีน้ำหนักเกินควรรับประทานอาหารให้บ่อยขึ้น (แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าตามนั้น) ผู้ปกครองจึงควรแนะนำให้เด็กรับประทานอาหารดังกล่าว แสงสว่างในตอนเช้าอาหารเช้า (kefir หนึ่งแก้ว, ขนมปังข้าวไรย์, แอปเปิ้ล) แจ้งครูเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดังนั้นครูจึงลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเช้าที่เด็กได้รับในโรงเรียนอนุบาล

โภชนาการสำหรับโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร

ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนอาจมีเด็กจำนวนหนึ่งที่เป็นโรคเรื้อรังต่างๆ ของระบบย่อยอาหารที่ไม่จำเป็นต้องไปโรงพยาบาลหรือ การรักษาพยาบาลแต่จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่อ่อนโยนโดยคำนึงถึงพยาธิสภาพด้วย

หลักการพื้นฐาน โภชนาการอาหารสำหรับเด็กดังกล่าว - การแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างอ่อนโยนยกเว้นการทอด ไม่แนะนำให้รวมอาหารที่มีสารสกัดในอาหารของเด็กที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหาร น้ำมันหอมระเหย,ใยอาหารหยาบรวมทั้งอาหารรสเผ็ดและเค็ม

โดยพื้นฐานแล้วเทคโนโลยีการทำอาหารในสถาบันก่อนวัยเรียนเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ แต่บังเอิญว่าเด็ก ๆ จะถูกแทนที่ด้วยอาหารบางอย่างหรือแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงและบางครั้งผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีคุณสมบัติเป็นยาก็ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร

ตัวอย่างเช่นสำหรับเด็กที่เป็นโรคถุงน้ำดีและทางเดินน้ำดีเรื้อรังอาหารจะปรุงโดยการนึ่งเท่านั้น อาหารที่หลากหลาย ได้แก่ นม ผลิตภัณฑ์นมหมัก และโดยเฉพาะคอทเทจชีสซึ่งควรได้รับทุกวันในปริมาณไขมัน 70-100 กรัม ให้ในรูปแบบที่ย่อยง่ายเท่านั้น (เนย 2/3 และน้ำมันพืช 1/3) ไม่อนุญาตให้บริโภคขนมปังข้าวไรย์ น้ำซุปเนื้อสัตว์และปลา ช็อคโกแลต โกโก้ ถั่ว และถั่วลันเตา ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารเย็นและเครื่องดื่ม

ในด้านโภชนาการของเด็กที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังจำเป็นต้องคำนึงถึงพยาธิกำเนิดและลักษณะของโรคด้วย ดังนั้นด้วยโรคกระเพาะด้วย เพิ่มความเป็นกรดผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถในการลดการหลั่งของน้ำย่อยมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย: นม, ครีม, ไข่, ซีเรียล, ผักและผลไม้ที่ไม่เป็นกรดที่มีเส้นใยละเอียดอ่อน สำหรับเด็ก แนะนำให้ใช้ซุปมังสวิรัติบด เนื้อไม่ติดมันต้ม ปลา เนื้อชิ้นนึ่ง โจ๊กบดใส่เนยและนม และผักบด สำหรับโรคกระเพาะเรื้อรังที่มีความเป็นกรดต่ำจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มการหลั่งน้ำย่อย ได้แก่ เนื้อสัตว์ปลาและ ซุปผัก, น้ำซุปข้นผักและผลไม้, น้ำผลไม้, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

สำหรับโรคกระเพาะทุกประเภท อาหารรสเผ็ดและเค็ม ไม่รวมผักที่มีเส้นใยหยาบ อาหารรมควัน และอาหารเย็น

โภชนาการสำหรับพยาธิวิทยาของไต

เด็กที่ได้มี โรคเฉียบพลันควรมีไต (โรคไตอักเสบ, pyelonephritis) รวมถึงผู้ที่เป็นโรคไตอักเสบเรื้อรัง เวลานาน(ไม่เกินหนึ่งปีหรือมากกว่า) รับประทานอาหารอย่างอ่อนโยน อาหารรสเผ็ดและเค็ม อาหารที่มีไขมัน น้ำซุป และเนื้อรมควันไม่รวมอยู่ในอาหารของพวกเขา

ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต้องสอดคล้องกับเกณฑ์ทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับอายุ อย่างไรก็ตาม กลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กเหล่านี้ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ตัวอย่างเช่นไม่ควรให้โกโก้, ขนมปังข้าวไรย์, พืชตระกูลถั่ว, สีน้ำตาล, สลัดผักสด, ผักโขม

นมซึ่งมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเด็กเหล่านี้

โภชนาการสำหรับโรคกระดูกอ่อน

โรคกระดูกอ่อนมักส่งผลกระทบต่อเด็กที่รับประทานอาหารที่ไม่มีส่วนประกอบของโปรตีน มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป และมีอัตราส่วนแคลเซียมต่อฟอสฟอรัสไม่สมดุล ดังนั้นเพื่อให้โภชนาการที่สมเหตุสมผลของเด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อนจึงจำเป็นต้องจัดให้มีการบริโภคโปรตีนที่สมบูรณ์จากสัตว์เข้าสู่ร่างกายของเด็กอย่างเพียงพอซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการดูดซึมและการดูดซึมเกลือแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามิน D. ความสำคัญเท่าเทียมกันคือการบริโภคผักและผลไม้อย่างเพียงพอซึ่งเป็นพาหะหลักของแร่ธาตุและวิตามิน

โภชนาการสำหรับโรคโลหิตจาง

โรคโลหิตจางเป็นหนึ่งในโรคที่มีการพัฒนาเกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหารในเด็ก การขาดโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก อาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจางได้แม้กระทั่งในเด็กโต

เนื่องจากวัสดุหลักในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงคือโปรตีนและธาตุเหล็ก อาหารของเด็กที่เป็นโรคโลหิตจางจึงควรมีโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณที่เพียงพอ รวมถึงอาหารที่อุดมไปด้วยเกลือของธาตุเหล็ก เด็กควรได้รับคอทเทจชีส เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ รวมถึงผักและผลไม้หลากหลายชนิดอย่างเพียงพอ ในบรรดาธัญพืชที่มีธาตุเหล็กมากที่สุด ได้แก่ บัควีต ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย ในบรรดาผักและผลไม้ แนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลโทนอฟ ลูกเกดดำ กูสเบอร์รี่ ทับทิม ถั่วลันเตา หัวบีท มะเขือเทศ และผักชีฝรั่ง ขอแนะนำให้รวมแอปเปิ้ล น้ำผลไม้สด (หรือกระป๋อง) และน้ำซุปข้นผลไม้ในอาหารของเด็กที่เป็นโรคโลหิตจางทุกวัน น้ำซุปข้นลูกพรุนและแอปริคอทมีประโยชน์

โภชนาการสำหรับภาวะทุพโภชนาการ.

ภาวะ Hypotrophy มักพบในเด็กเล็กที่มีความผิดปกติทางโภชนาการอย่างรุนแรง: การบริโภคสารอาหารที่จำเป็นไม่เพียงพอโดยเฉพาะโปรตีนโดยรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำโดยมีอัตราส่วนของส่วนผสมอาหารรบกวนตลอดจนผลของโรคในอดีตและต่อหน้า จากปัจจัยแต่กำเนิดหลายประการ

ในวัยก่อนเข้าเรียนที่มีอายุมากกว่า น้ำหนักตัวที่ต่ำในเด็กส่วนใหญ่มักเป็นผลมาจากโรคที่มาพร้อมกับอาการเบื่ออาหารเรื้อรัง

ในกรณีที่มีภาวะทุพโภชนาการ โภชนาการของเด็กจะต้องครอบคลุมความต้องการสารอาหารพื้นฐานอย่างเต็มที่และในขณะเดียวกันก็สอดคล้องกับความสามารถทางสรีรวิทยาของเขาด้วย

ในอาหารของเด็กเล็กและเด็กโตมีการใช้อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนครบถ้วนเช่นนม kefir คอทเทจชีสเนื้อสัตว์ปลาไข่ชีส

บ่อยครั้งที่เด็กที่มีภาวะทุพโภชนาการจะมีความอยากอาหารลดลง ในกรณีเช่นนี้ ปริมาณอาหารแต่ละจานของเด็กจะลดลง เพื่อที่จะแนะนำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในปริมาณที่น้อยลง จึงมีการใช้สารอาหารที่เข้มข้นมากขึ้น สำหรับเด็กที่มีภาวะทุพโภชนาการ อาหารจานพิเศษจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ไข่ และคอทเทจชีสในปริมาณสูง (เช่น หม้อปรุงอาหารทำด้วยคอทเทจชีสและไข่เป็นสองเท่า) สิ่งสำคัญคือต้องรวมอาหารและอาหารที่ช่วยเพิ่มการแยกน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหารในอาหารของพวกเขา: น้ำซุปเข้มข้น (ในปริมาณน้อย), สลัดผักดิบ, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดอง, ปลาเฮอริ่ง

ในด้านโภชนาการของเด็กที่มีภาวะทุพโภชนาการ ความหลากหลายของอาหาร รสชาติดี และการนำเสนอที่สวยงาม มีความสำคัญอย่างยิ่ง ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดอาหารสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนและดำเนินงานด้านสุขศึกษากับผู้ปกครอง

โภชนาการสำหรับเด็กที่ป่วยหนักและป่วยบ่อย

ตามกฎแล้วเด็ก ๆ ที่กลับไปโรงเรียนอนุบาลหลังจากเจ็บป่วยจะต้องทนทุกข์ทรมานจากความอยากอาหารลดลงและร่างกายอ่อนแอลง ดังนั้นหลักการพื้นฐานของการจัดโภชนาการสำหรับเด็กเหล่านี้จึงสอดคล้องกับหลักการจัดโภชนาการสำหรับเด็กที่มีภาวะทุพโภชนาการ รวมถึงเด็กที่ป่วยบ่อยด้วย โดยหลักแล้วจะได้รับโปรตีนจากสัตว์ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเด็กที่ป่วยบ่อยได้รับประทานเนื้อสัตว์ ปลา และคอทเทจชีสในปริมาณที่จัดสรรไว้จนหมด

จะดีกว่าถ้าส่วนเหล่านี้เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (10-15%) โดยการลดปริมาณเครื่องเคียงเนื่องจากเด็กที่อ่อนแอลงหลังจากเจ็บป่วยต้องการโปรตีนเพิ่มเติมซึ่งพวกเขาไม่ได้รับเนื่องจากความอยากอาหารลดลง

ปริมาณไขมันในอาหารของเด็กควรสอดคล้องกับเกณฑ์อายุ ผู้ปกครองบางคนและบางครั้งนักการศึกษาเชื่อว่าเด็กที่เป็นโรคควรได้รับอาหารที่มีไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น พวกเขาเพิ่มสัดส่วนของเนย ให้ครีมและครีมเปรี้ยวแก่เขา นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ ปริมาณไขมันที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อความอยากอาหารของเด็กซึ่งบกพร่องไปแล้วเนื่องจากโรคนี้ เพื่อปรับปรุงความอยากอาหารและเพิ่มการป้องกันของร่างกาย เด็กที่อ่อนแอหลังเจ็บป่วยจะลดลงเล็กน้อยในปริมาณไขมันสัตว์ โดยแทนที่ด้วยน้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมีประโยชน์ต่อการพัฒนาภูมิคุ้มกัน ปริมาณไขมันพืชทั้งหมดในอาหารของเด็กควรอยู่ที่ประมาณ 20% ของปริมาณไขมันทั้งหมด

เมื่อให้อาหารเด็กที่อ่อนแอ (ในมื้อกลางวัน) สัดส่วนของสลัดจะเพิ่มขึ้นโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย การให้สลัดกับน้ำมันพืชหลายครั้งต่อวันมีประโยชน์ ผู้ปกครองควรให้สลัดนี้แก่ลูกในตอนเช้าก่อนไปโรงเรียนอนุบาลและในตอนเย็นก่อนอาหารเย็น

เพื่อเพิ่มความอยากอาหารและให้วิตามินและแร่ธาตุเพียงพอแก่ร่างกายของเด็ก ๆ ขอแนะนำให้รวมผลไม้และผักผลไม้น้ำผักและผลไม้เล็ก ๆ น้ำซุปผักและผลไม้ในอาหารของพวกเขาอย่างกว้างขวางและเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคขนมหวานและ น้ำตาล.

ขอแนะนำให้เด็กที่อ่อนแอหลังเจ็บป่วยเปลี่ยนนมด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร จำนวนทั้งหมดอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแนะนำให้ผู้ปกครองให้แก้วเคเฟอร์แก่ลูกก่อนนอน

เด็กที่ป่วยมีความต้องการวิตามินเพิ่มขึ้น เป็นเวลาสองสัปดาห์ พวกเขาจะได้รับวิตามินซี กลุ่ม B, A, E (ในปริมาณการรักษาเฉพาะอายุ)

อาหารของเด็กที่ป่วยหนักควรย่อยง่าย หลากหลาย และจัดวางอย่างสวยงาม

โภชนาการของเด็กในช่วงปรับตัวสู่วัยก่อนเรียน การเข้าศึกษาในสถาบันก่อนวัยเรียนสำหรับเด็กแต่ละคนจะมาพร้อมกับปัญหาทางจิตที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจากสภาพแวดล้อมที่บ้านตามปกติไปเป็นสภาพแวดล้อมของกลุ่มเด็ก ยิ่งเด็กอายุน้อย การเปลี่ยนแปลงนี้ก็ยิ่งยากสำหรับเขามากขึ้นเท่านั้น ระยะเวลาของการปรับตัวให้เข้ากับสถานศึกษาก่อนวัยเรียนสำหรับเด็กที่แตกต่างกันนั้นใช้เวลาตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึง 2-3 เดือนและมักจะมาพร้อมกับความผิดปกติต่างๆในสุขภาพของพวกเขา ในช่วงเวลานี้ เด็กเล็กอาจรู้สึกอยากอาหารลดลง นอนไม่หลับ และเกิดปฏิกิริยาทางระบบประสาท (ง่วงหรือตื่นเต้นง่ายมากขึ้น ความไม่มั่นคงทางอารมณ์ การอาเจียน ฯลฯ) ส่งผลให้เด็กจำนวนมากมีความต้านทานต่อปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ลดลง และเพิ่มความไวต่อโรคติดเชื้อ บ่อยครั้งในช่วงระยะเวลาการปรับตัว เด็กจะมีน้ำหนักตัวลดลงอย่างเห็นได้ชัด และพัฒนาการด้านการเคลื่อนไหวและประสาทจิตล่าช้า

สิ่งสำคัญคือก่อนที่เด็กจะเข้าสู่สถาบันก่อนวัยเรียนจะต้องทำงานที่จำเป็นร่วมกับผู้ปกครองเพื่อเตรียมเด็กให้พร้อมสำหรับการเลี้ยงดูในกลุ่มเด็ก งานนี้ดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ของสถาบันที่เด็กเข้ารับการรักษาโดยเฉพาะและโดยเฉพาะเจาะจงมากขึ้น ผู้ปกครองจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสภาพความเป็นอยู่และการเลี้ยงดูของเด็กในโรงเรียนอนุบาล กิจวัตรประจำวัน และนิสัยทางโภชนาการของเด็กในสถาบัน ขอแนะนำให้ผู้ปกครองพยายามนำอาหารและโภชนาการของเด็กให้ใกล้เคียงกับสภาพของกลุ่มเด็กมากขึ้น

ในช่วงวันแรกที่เด็กเข้าพักในสถานรับเลี้ยงเด็ก เราไม่ควรเปลี่ยนรูปแบบพฤติกรรมของเขาอย่างรวดเร็ว รวมถึงนิสัยการกินที่กำหนดไว้ด้วย เด็กไม่ควรได้รับอาหารที่ผิดปกติสำหรับเขา หากเด็กไม่รู้ว่าอยากกินเองหรือไม่ ครูหรือครูรุ่นน้องจะป้อนอาหารให้เขาเป็นครั้งแรก เด็กบางคนที่พบว่าเป็นเรื่องยากที่จะทำความคุ้นเคยกับการอยู่ในสภาพแวดล้อมเป็นกลุ่มสามารถเลี้ยงอาหารได้ที่โต๊ะแยกต่างหากหรือหลังจากที่เด็กคนอื่นๆ รับประทานอาหารเสร็จแล้ว

หากเด็กปฏิเสธที่จะกิน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรบังคับให้ให้อาหารเขา สิ่งนี้จะทำให้ทัศนคติเชิงลบของทารกต่อกลุ่มแย่ลงไปอีก: ในกรณีเหล่านี้คุณสามารถอนุญาตให้แม่หรือบุคคลอื่นที่ใกล้ชิดกับเด็กเลี้ยงเขาในกลุ่มได้ หรือส่งเขากลับบ้าน 1-2 วัน

เพื่อเพิ่มการป้องกันของร่างกาย เด็ก ๆ ในช่วงปรับตัวจะได้รับอาหารที่เบากว่าแต่สมบูรณ์กว่าซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เสนอน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้ในระหว่างมื้ออาหาร และมักใช้เครื่องดื่มนมหมักบ่อยขึ้น จากการสนทนากับผู้ปกครอง ครูจะพบว่าเด็กกินอาหารชนิดใดด้วยความเต็มใจมากที่สุด

โดยปกติแล้ว เด็ก ๆ จะเข้าโรงเรียนอนุบาลในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ชุมชนมีความเสี่ยงในการเกิดและแพร่กระจายของโรคทางเดินหายใจเฉียบพลันมากที่สุด ในช่วงเวลานี้ มีเหตุผลที่จะให้วิตามินบำบัดแก่เด็ก โดยเฉพาะวิตามินซี ซึ่งจะเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ รวมถึงสารติดเชื้อ

สิ่งสำคัญคือต้องสร้างการสื่อสารอย่างใกล้ชิดกับผู้ปกครองของเด็กที่เพิ่งเข้ารับการรักษาใหม่ มีความจำเป็นต้องแจ้งให้พวกเขาทราบทุกวันเกี่ยวกับพฤติกรรมของเด็กความอยากอาหารอาหารและอาหารที่เด็กไม่ได้รับในระหว่างวันและให้คำแนะนำเฉพาะในการเลี้ยงลูกที่บ้าน

ลักษณะเฉพาะของโภชนาการเด็กใน ช่วงฤดูร้อน.

ในช่วงฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสถาบันก่อนวัยเรียนเปิดดำเนินการในสภาพชานเมือง โอกาสที่เหมาะสมที่สุดจะถูกสร้างขึ้นเพื่อดำเนินงานปรับปรุงสุขภาพในทีมเด็ก เด็ก ๆ ใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ในอากาศบริสุทธิ์ เดินไกล ๆ ผ่านกระบวนการชุบแข็งต่าง ๆ อย่างแข็งขันมากขึ้น และเพิ่มภาระในชั้นเรียนพลศึกษา

ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้นและต้องเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในอาหารประจำวันของเด็ก

เพื่อให้เป็นไปตามความต้องการทางโภชนาการและพลังงานที่เพิ่มขึ้นของเด็ก จะต้องเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างเหมาะสม

ประการแรกปริมาณแคลอรี่ของเด็กในโรงเรียนอนุบาลจะต้องเพิ่มขึ้นประมาณ 10-15% ซึ่งทำได้โดยการเพิ่มปริมาณนม (ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของเครื่องดื่มนมหมักซึ่งมีผลดีต่อร่างกายของเด็ก) เนื่องจาก ตลอดจนผักสด ผลไม้ และผลเบอร์รี่

ประการที่สอง คุณค่าทางชีวภาพของอาหารสำหรับเด็กในช่วงฤดูร้อนจะเพิ่มขึ้นโดยการใช้ผักใบเขียวสดที่อุดมด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ในฤดูร้อน อาหารสำหรับเด็ก ได้แก่ ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล, ต้นหอม, ผักโขม, ผักกาดหอม

ในช่วงฤดูร้อน สถานศึกษาก่อนวัยเรียนหลายแห่ง โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศร้อน ฝึกการเปลี่ยนแปลงด้านอาหาร: สลับมื้อเที่ยงและของว่างยามบ่าย ซึ่งมีความสมเหตุสมผลทางสรีรวิทยามากกว่า อาหารกลางวันจะเลื่อนออกไปเป็นหลังจากนั้น งีบหลับ- ในช่วงบ่ายที่อากาศร้อน เมื่อความอยากอาหารของเด็กลดลงอย่างรวดเร็ว พวกเขาจะได้รับอาหารมื้อเบาในรูปแบบของอาหารเช้ามื้อที่สองซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำผลไม้ ผลไม้ และยาโกอิ เด็กที่ได้พักผ่อนหลังจากงีบหลับและหิวหลังจากรับประทานอาหารเช้ามื้อที่สองเบาๆ ควรรับประทานอาหารกลางวันเวลา 16.00 น.

ในฤดูร้อน ท่ามกลางความร้อนแรง ความต้องการของเหลวของเด็กๆ เพิ่มขึ้น คุณต้องจำสิ่งนี้ไว้และมีเครื่องดื่มในสต็อกในปริมาณที่เพียงพอเสมอ มีการเสนอเครื่องดื่มให้กับเด็ก ๆ ในรูปแบบของน้ำต้มสด, โรสฮิป, ผักและน้ำผลไม้ไม่หวาน

ขอแนะนำให้ให้เครื่องดื่มแก่เด็ก ๆ หลังจากกลับจากการเดินเล่นและก่อนดำเนินการตามขั้นตอนการทำให้น้ำกระด้าง เมื่อจัดทัศนศึกษาระยะยาว ครูจะต้องเตรียมเครื่องดื่มติดตัวไปด้วย ( น้ำต้มสุก,ชาไม่หวาน) และถ้วยตามจำนวนลูก

การป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร

ตามข้อมูลของ V. F. Vedrashko พื้นฐานสำหรับการป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารคือการยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อมาตรการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยซึ่งเป็นระบบการปกครองและอาหารทั่วไปที่จัดอย่างเหมาะสม

เป็นที่ทราบกันดีว่าการไม่ปฏิบัติตามอาหารที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาที่ไม่ถูกต้องระหว่างมื้ออาหารปริมาณอาหารสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและในอนาคตทำให้เกิด โรคร้ายแรงลำไส้

ดังนั้นการเว้นช่วงระหว่างมื้ออาหารเป็นเวลานานจึงทำให้หลั่งออกมา น้ำย่อยมีผลระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารซึ่งอาจนำไปสู่โรคกระเพาะได้ การรับประทานอาหารบ่อยครั้งทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าในศูนย์อาหารอาหารในกระเพาะอาหารและลำไส้ไม่มีเวลาย่อยและถูกขับออกจากร่างกายโดยไม่ได้แปรรูป

โรคระบบทางเดินอาหารในเด็กอาจเกิดขึ้นได้จากการนำจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบต่างๆ: ทางอากาศ อาหาร แมลง

โรคติดเชื้อบางชนิด เช่น วัณโรค โรคแท้งติดต่อ และอื่นๆ ไม่เพียงแต่ติดต่อจากมนุษย์เท่านั้น แต่ยังติดต่อจากการบริโภคนมและเนื้อสัตว์ที่ป่วยด้วย ด้วยเหตุนี้จึงต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อทำอาหาร มิฉะนั้นอาจนำไปสู่โรคทางเดินอาหารร้ายแรง - โรคบิดได้ โรคนี้ได้รับการรักษาในสถานพยาบาล จำเป็นต้องแยกผู้ป่วยอย่างเข้มงวด โรคบิดส่งผลกระทบต่อคนทุกวัย โดยส่วนใหญ่มักเป็นเด็กเล็ก

เชื้อโรคบิด - แบคทีเรียบิดจากวัตถุที่ปนเปื้อนเข้าสู่ร่างกายของเด็ก อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากมุมมองของโรคระบาดคือสิ่งที่เรียกว่าพาหะของแบคทีเรีย เช่น ในทางปฏิบัติ คนที่มีสุขภาพดีจุลินทรีย์โรคบิดอาศัยและเพิ่มจำนวนในลำไส้

จุลินทรีย์โรคบิดค่อนข้างเสถียรสามารถดำรงอยู่ได้ภายนอกร่างกายมนุษย์ ในดินที่ปนเปื้อนอุจจาระ จุลินทรีย์สามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึง สามเดือนแม้กระทั่งใน เวลาฤดูหนาว- บนผิวหนังของมือที่ไม่ได้ล้างเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (เวดราสโก วี.เอฟ.)

จุลินทรีย์หลายชนิด รวมถึงโรคบิด สามารถดำรงชีวิตได้ดีเมื่อกินอาหาร ดังนั้นในนม kefir เนยชีสจึงอยู่ได้นานถึง 5-10 วันในผลเบอร์รี่ - 5-6 วันในมะเขือเทศ - 7-8 วันในแตงกวานานถึง 15 วัน จุลินทรีย์โรคบิดสามารถอยู่รอดได้ดีในอาหารสำเร็จรูป เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารเหล่านี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดเป็นพิเศษและรับประทานทันที

ผู้ป่วยโรคบิดจะสังเกตได้ตลอดทั้งปี แต่การระบาดของการขนส่งจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน (กรกฎาคม สิงหาคม) สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในฤดูร้อนเด็ก ๆ กินผลเบอร์รี่ผลไม้และผักมากขึ้นซึ่งอาจมีจุลินทรีย์อยู่บนพื้นผิว

การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สามารถหยุดได้โดยการให้ความร้อนหรือต้มให้ทั่วถึง จานและสิ่งของที่ปนเปื้อนต้องได้รับการฆ่าเชื้อ

พยาธิจะเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารเมื่อเด็กกินไข่และตัวอ่อนเข้าไป สารในร่างกายของเด็กจะปล่อยสารพิษ (สารพิษ) ที่มีผลเสียต่อ ระบบประสาท, ความอยากอาหารหายไป, การย่อยอาหารปั่นป่วน. มีความจำเป็นต้องป้องกันโรคพยาธิ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นจำเป็นต้องต่อสู้กับแหล่งที่มาของการติดเชื้อ (ผักที่ไม่ได้ล้างหรือล้างไม่ดี ผลเบอร์รี่ที่รับประทานโดยเฉพาะในฤดูร้อน น้ำดิบ นมไม่ต้ม ฯลฯ) พาหะของโรค (แมลง สัตว์ฟันแทะ)

เพื่อต่อสู้ โรคระบบทางเดินอาหารพร้อมกับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ใหญ่จำเป็นต้องปลูกฝังทักษะทางวัฒนธรรมและสุขอนามัยให้กับเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย ได้แก่ ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร หลังใช้ห้องน้ำ หลังจากเล่นกับสุนัขและแมวซึ่งมักเป็นพาหะ ของโรค (เวดราสโก วี.เอฟ.)

อาหารเป็นพิษ.

อันตรายร้ายแรงต่อเด็กโดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมแบบกลุ่มคือ อาหารเป็นพิษซึ่งอาจมาจากแบคทีเรียหรือไม่ใช่แบคทีเรียก็ได้ อาหารเป็นพิษจากแบคทีเรีย (พิษจากการติดเชื้อ) เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการกินจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งผลิตสารพิษ รูปแบบการติดเชื้อพิษโดยทั่วไปมักเกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่มพาราไทฟอยด์ (ซัลโมเนลลา) หลายชนิด และอยู่ในรูปของเชื้อต่างๆ โคไลในหมู่พวกเขาโรคบิด การติดเชื้อที่เป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อบริโภคเนื้อสัตว์ สัตว์ที่ปนเปื้อน นก ปลา และผลิตภัณฑ์นมที่ปนเปื้อน (เวดราสโก)

การติดเชื้อที่เป็นพิษมักเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในรูปแบบสับที่อุณหภูมิเอื้อต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น เนื้อสับ ปาเต้ สตูว์เนื้อวัว เยลลี่ อาหารเยลลี่ ไส้กรอกตับ เป็นอันตรายต่อการเก็บแม้ในที่เย็น (เวดราสโก วี.เอฟ.)

ผลิตภัณฑ์ที่รับประทานโดยไม่ใช้ความร้อนเพิ่มเติมจะต้องแยกออกจากอาหารดิบอย่างระมัดระวัง การเป็นพิษอาจเกิดขึ้นเมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่ดีหรือปรุงไม่สุก

พิษจากแบคทีเรียอาจเกิดจากเชื้อ Staphylococci แหล่งที่มาของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ Staphylococcal ส่วนใหญ่มาจากพนักงานแผนกอาหารที่มีอาการบาดเจ็บต่างๆ ที่ผิวหนัง (ถลอก แผลไหม้ แผลพุพอง) การป้องกันการติดเชื้อสตาฟิโลคอคคัสและการติดเชื้อที่เป็นพิษประเภทอื่นๆ ประกอบด้วยการปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยของหน่วยอาหารและการตรวจสอบสุขภาพของคนงานอย่างเคร่งครัด บ่อยครั้งที่โรคที่เกิดจากเชื้อ Staphylococcal เกี่ยวข้องกับการบริโภคนมจากวัวที่ป่วย Staphylococci สามารถแพร่พันธุ์ได้อย่างรวดเร็วในอาหารที่เน่าเสียง่าย (เนื้อสัตว์ ปลา ไข่เจียว) โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง

พิษรูปแบบรุนแรงเกิดจากสารพิษโบทูลินั่มบาซิลลัส โรคนี้มักพบบ่อยที่สุดเมื่อรับประทานไส้กรอกเก่า ปลาสเตอร์เจียน ปลาทรายแดงเค็มและรมควัน และปลากระป๋อง

อาหารเป็นพิษที่ไม่ใช่แบคทีเรียอาจเกิดจากการรับประทานอาหาร เห็ดพิษ,ผลเบอร์รี่จากพืชป่า

อาหารเป็นพิษอาจเกิดจากพิษของตะกั่ว ทองแดง และสารหนู ซึ่งสามารถผ่านเข้าไปในอาหารจากผนังด้านในของจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเก็บอาหารที่เป็นกรดไว้ในจานเหล่านี้ (เวดราสโก วี.เอฟ.)

1. 2 การสร้างเมนู

การสร้างเมนูหมายถึงการแสดงรายการอาหารทั้งหมดที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของเด็ก ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสิ่งนี้คือการให้สารอาหารแก่เด็กทั้งหมดโดยขึ้นอยู่กับความต้องการอายุของเขา ดังนั้นเมื่อจัดทำเมนูจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้น (ดูภาคผนวก)

เมนูควรมีหลากหลายเมนู และเพื่อไม่ให้เกิดซ้ำบ่อยๆ ควรเตรียมเมนูไว้หลายวัน เมนูที่รวบรวมไว้ล่วงหน้าทำให้สามารถส่งสินค้าไปยังสถาบันได้ทันเวลา

จะสะดวกกว่าในการสร้างเมนูโดยเริ่มจากมื้อกลางวันแล้วจึงต่อด้วยมื้อเช้าและมื้อเย็น ควรให้อาหารเนื้อสัตว์และปลาในช่วงครึ่งแรกของวันโดยเฉพาะมื้อกลางวัน เครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักประเภทเนื้อสัตว์และปลาควรมีความหลากหลาย ทางที่ดีควรเสิร์ฟมันฝรั่งและผักกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และเสิร์ฟข้าวและมันฝรั่งบดกับไก่

ควรใช้เครื่องเคียงแบบรวมบ่อยขึ้นซึ่งจะช่วยกระจายอาหารได้อย่างมากและส่งเสริมการย่อยได้

ควรออกแบบเมนูเพื่อไม่ให้เด็กได้รับอาหารประเภทซีเรียลหรือผักวันละสองครั้ง

สิ่งสำคัญคือต้องรวมอาหารกลางวันอย่างถูกต้อง: หากอาหารจานแรกเป็นผักก็จะใช้ซีเรียลพาสต้าหรือมันฝรั่งเป็นกับข้าวสำหรับคอร์สที่สองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารเช้าและอาหารเย็น

เมนูในสถาบันก่อนวัยเรียนสำหรับเด็กทุกกลุ่มอายุเป็นเมนูเดียว แต่หากสถาบันมีกลุ่มเด็กอายุตั้งแต่ 1 ถึง 2 ปี อาหารควรมีความแตกต่างไม่เพียงในแง่ของขนาดเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการทำอาหารด้วย สำหรับเด็กวัยนี้ บางคอร์สแรกจะเสิร์ฟเนื้อบด เนื้อสับ นึ่ง ฯลฯ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์และสัดส่วนผลผลิตสำหรับเด็กที่มีอายุต่างกันจะไม่เท่ากัน ซึ่งจะต้องสะท้อนให้เห็นในเค้าโครงเมนู โภชนาการที่แตกต่างดังกล่าวจะช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในขณะที่การแบ่งส่วนให้เด็กทุกคนเท่าๆ กัน ส่งผลให้ปริมาณอาหารที่เหลือในกลุ่มอายุน้อยกว่าเพิ่มขึ้น ปริมาณอาหารทั้งครั้งเดียวและรายวันสำหรับเด็กจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุ

น้ำหนักอาหารต่อวัน (เป็นกรัม) สำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

ขึ้นอยู่กับเมนูจะมีการวาดแผ่นงานที่เรียกว่าเมนูเลย์เอาต์: มันระบุจำนวนลูก, เลย์เอาต์ของผลิตภัณฑ์สำหรับแต่ละจาน, น้ำหนักในรูปแบบสำเร็จรูป (ผลผลิตจาน) ในการกำหนดผลผลิตของจานจำเป็นต้องคำนึงถึงการสูญเสียที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหารด้วย

การจัดวางส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งควรเหมือนกันเสมอ จะผิดไหมถ้าครั้งหนึ่งส่วนที่หนาแน่นของคอร์สแรกเป็น? สัมพันธ์กับของเหลวและอีกครั้งในจานเดียวกันจะเป็น ½ หรือ ธ พ่อครัวจะรับมือกับงานนี้ได้ง่ายขึ้นหากเขารู้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้างในผลิตภัณฑ์ระหว่างการประมวลผล

ควรให้อาหารที่เตรียมตามเมนูหลังจากเก็บตัวอย่าง (โดยแพทย์ นักโภชนาการ หรือพยาบาล) ให้กับกลุ่ม เมื่อเสิร์ฟอาหาร สิ่งสำคัญมากคืออย่าสัมผัสด้วยมือ และหากเป็นไปได้ ให้ใช้ไม้พาย ช้อน หรือส้อม ย้ายอาหารจานที่สองและเครื่องเคียงด้วย

แพทย์ พยาบาลด้านโภชนาการ และผู้จัดการต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณอาหารสอดคล้องกับอายุของเด็กทุกประการและรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น (เวดราสโก วี.เอฟ.)

แต่ละสถาบันควรมีการออกแบบเมนูโดยประมาณเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ โดยคำนึงถึงมาตรฐานโภชนาการเฉลี่ยต่อวันที่แนะนำในโรงเรียนอนุบาลสำหรับสองคน หมวดหมู่อายุ: สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 1 ปีถึง 3 ปี และสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 3 ถึง 7 ปี (ซานพิน 2.4.1.2660-10)

1.3 เนื้อหาและรูปแบบของการต่อต้านการควบคุมการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

การควบคุมการจัดโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กที่เลี้ยงในสถาบันก่อนวัยเรียนนั้นดำเนินการโดยหัวหน้าสถาบันตัวแทนของสาธารณชนและการควบคุมของประชาชน การควบคุมการจัดโภชนาการในกลุ่มเด็กก่อนวัยเรียนเป็นระยะนั้นดำเนินการโดยหน่วยงานด้านการศึกษาสาธารณะ การดูแลสุขภาพ บริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา รวมถึงโดยหัวหน้าขององค์กร สถาบัน และฟาร์มในชนบทที่จัดการสถาบันก่อนวัยเรียน

หัวหน้าสถาบันก่อนวัยเรียนซึ่งรับผิดชอบงานทั้งหมดในสถาบันนั้นยังรับผิดชอบในการจัดการด้านโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสมอีกด้วย เขาควบคุมการทำงานของพนักงานธุรกิจเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดเตรียมใบสมัครไปยังองค์กรการค้าตามจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสำหรับปี ไตรมาส เดือน และติดตามอย่างทันท่วงที การใช้งานที่ถูกต้องการจัดสรรอาหารการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นกับชุดผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติในปัจจุบันสำหรับสถาบันก่อนวัยเรียนประเภทต่างๆ

หัวหน้าสถาบันก่อนวัยเรียนยังมีความสนใจในการจัดการจัดส่งอาหารให้กับสถาบันการปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บและการใช้งานการจัดงานในหน่วยจัดเลี้ยงการเตรียมรูปแบบเมนูที่ถูกต้องการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยเมื่อ จัดเตรียมและเสิร์ฟอาหาร และตรวจการจัดมื้ออาหารสำหรับเด็กเป็นกลุ่มเป็นระยะๆ

การตรวจสอบการจัดโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสมอย่างต่อเนื่องถือเป็นหนึ่งในความรับผิดชอบหลัก บุคลากรทางการแพทย์สถาบันก่อนวัยเรียนที่ให้การดูแลทางการแพทย์และการป้องกันแก่เด็ก

ตามข้อบังคับของสถาบันก่อนวัยเรียน พยาบาลอาวุโสของสถานรับเลี้ยงเด็ก สถานรับเลี้ยงเด็ก - โรงเรียนอนุบาลจะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ส่งมอบให้กับสถาบัน จัดระเบียบการจัดเก็บที่เหมาะสม ปฏิบัติตามกำหนดเวลาการขาย มีส่วนร่วมในการจัดทำเค้าโครงเมนู ควบคุม คุณภาพของการเตรียมอาหาร, การปฏิบัติตามความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กสำหรับสารอาหารพื้นฐาน, สภาพสุขอนามัยของหน่วยจัดเลี้ยง, การปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน, ติดตามการจัดอาหารสำหรับเด็กในกลุ่ม หน้าที่เดียวกันนี้ดำเนินการโดยพยาบาลที่คลินิกเด็กที่ให้บริการในโรงเรียนอนุบาล

วิธีการควบคุมขั้นพื้นฐาน การตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการตามธรรมชาตินั้นดำเนินการโดยการตรวจสอบใบสมัครที่จัดทำโดยผู้จัดการและพนักงานธุรกิจการปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการที่ได้รับอนุมัติสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียน

การตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการตามธรรมชาติจะดำเนินการโดยคัดเลือกโดยการวิเคราะห์เค้าโครงเมนูเป็นเวลาหลายวันหรืออย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น ตามงบสะสมทางบัญชีเกี่ยวกับการบริโภคอาหารจริงสำหรับเดือน ไตรมาส หรือปี การตรวจสอบการเตรียมเค้าโครงเมนูที่ถูกต้องนั้นดำเนินการทุกวันโดยบุคลากรทางการแพทย์ของสถาบันก่อนวัยเรียนโดยมีส่วนร่วมโดยตรงในการเตรียมเมนูตลอดจนในระหว่างการคำนวณองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ในอาหารของเด็กเป็นระยะ การคำนวณเหล่านี้ดำเนินการเดือนละครั้งแยกกันสำหรับเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน (ตลอดทั้งเดือนหรือ 10 วันติดต่อกันของแต่ละเดือน) ตามเอกสารบัญชีสะสม ในการคำนวณโภชนาการจะใช้ตารางอย่างเป็นทางการขององค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการสูญเสียสารอาหารระหว่างการปรุงอาหาร

ข้อมูลที่ได้รับเกี่ยวกับเนื้อหาของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตในอาหารของเด็กรวมถึงปริมาณแคลอรี่รวมของอาหารจะถูกเปรียบเทียบกับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของอาหารเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนประเภทต่าง ๆ และความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็ก วัยนี้ต้องการสารอาหารและพลังงานพื้นฐาน

เมื่อทำการคำนวณขอแนะนำให้ใส่ใจกับปริมาณโปรตีนจากสัตว์ที่เพียงพอในอาหารสำหรับเด็กรวมทั้งกำหนดค่าวิตามินของอาหารด้วยการปรับการสูญเสียอย่างเหมาะสมระหว่างการประมวลผลการทำอาหารของผลิตภัณฑ์

ในระหว่างการคำนวณโภชนาการ หากพบว่ามีการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากบรรทัดฐานที่แนะนำ พยาบาลจะใช้มาตรการทันทีเพื่อปรับโภชนาการของเด็กให้เหมาะสม (ทำการปรับเปลี่ยนที่จำเป็นเมื่อจัดทำเค้าโครงเมนูเพื่อให้แน่ใจว่ามีเนื้อหาที่จำเป็น สินค้าครบครันและการปฏิบัติตามองค์ประกอบทางเคมีของอาหารด้วยมาตรฐานปัจจุบันซึ่งจะต้องได้รับการยืนยันโดยการคำนวณโภชนาการในภายหลัง) หากจำเป็น พยาบาลจะแจ้งปัญหาการปรับปรุงโภชนาการของเด็กกับหัวหน้าสถาบันก่อนวัยเรียนและแจ้งให้แพทย์ทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้

นอกเหนือจากการคำนวณองค์ประกอบทางเคมีของอาหารเป็นระยะๆ พยาบาลรายวันจะประเมินปริมาณอาหารในแต่ละวันของเด็กโดยประมาณ ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในเมนู และใช้ข้อมูลนี้เพื่อให้คำแนะนำเฉพาะแก่ผู้ปกครองเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารที่บ้านของเด็กใน ตอนเย็น

บุคลากรทางการแพทย์จะปรากฏตัวเมื่อมีการวางผลิตภัณฑ์หลักลงในหม้อ ตรวจสอบผลผลิตของอาหาร และดำเนินการประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารสำเร็จรูป

ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์หลัก (เนย เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ) กำหนดขึ้นโดยการควบคุมการชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ที่จัดสรรสำหรับการเตรียมอาหารจานหนึ่ง และเปรียบเทียบข้อมูลที่ได้รับกับข้อมูลของเมนูเค้าโครง

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสอดคล้องของปริมาณอาหารที่เตรียมไว้กับปริมาณการเสิร์ฟเดี่ยวและจำนวนเด็ก หลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่และยังนำไปสู่อาหารที่เหลือจำนวนมาก อาหาร. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

เพื่อให้ควบคุมผลผลิตของอาหารได้ง่ายขึ้น จะต้องวัดจานที่เตรียมอาหาร จะต้องทำเครื่องหมายที่เหมาะสมบนหม้อต้มสำหรับคอร์สที่หนึ่งและสาม ตรวจสอบผลผลิตของคอร์สที่สองโดยการชั่งน้ำหนักหลายๆ ส่วน และเปรียบเทียบน้ำหนักเฉลี่ยของการเสิร์ฟกับผลผลิตของส่วนนี้ที่ระบุไว้ในแผนผัง

ผลลัพธ์ของการตรวจสอบผลผลิตของอาหารจะแสดงอยู่ในสมุดบันทึกการควบคุมคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป (สมุดบันทึกกฎเกณฑ์) โดยปกติจะดำเนินการโดยแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ

เพื่อให้ง่ายต่อการควบคุมผลผลิตของอาหารในหน่วยจัดเลี้ยง คุณควรมีตารางเศษอาหารในระหว่างการปรุงอาหารแบบเย็น ตารางผลผลิตและมาตรฐานความชื้นสำหรับโจ๊กที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ และตารางผลผลิตของเนื้อสัตว์ ปลา และผักในระหว่าง การรักษาความร้อน

การควบคุมคุณภาพของอาหารที่ปรุงประกอบด้วยการประเมินทางประสาทสัมผัส อาหารปรุงสำเร็จจะแจกจ่ายให้กับกลุ่มต่างๆ หลังจากเก็บตัวอย่างแล้วเท่านั้น และเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ได้เขียนลงในทะเบียนปฏิเสธที่อนุญาตให้แจกจ่ายอาหารแล้วเท่านั้น ในบันทึกจำเป็นต้องบันทึกผลลัพธ์ของการสุ่มตัวอย่างอาหารแต่ละจาน ไม่ใช่อาหารโดยรวม ควรเก็บตัวอย่างอาหารสำเร็จรูปประจำวันไว้ที่หน่วยจัดเลี้ยง การเลือกและการเก็บรักษาจะถูกควบคุมโดยแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ นำตัวอย่างใส่ในภาชนะแก้วปลอดเชื้อที่มีฝาปิด (นำอาหารแต่ละจานรวมทั้งเครื่องเคียงใส่ในภาชนะแยกต่างหาก) ตัวอย่างจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในสถานที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษเพื่อการนี้ อุณหภูมิการเก็บตัวอย่างไม่สูงกว่า 8° (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

การประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหาร

การประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารคือการกำหนดสี กลิ่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ ความแข็ง ความชุ่มฉ่ำ ฯลฯ

การประเมินทางประสาทสัมผัสเริ่มต้นด้วยการตรวจตัวอย่างอาหารภายนอก ควรทำการตรวจสอบในเวลากลางวันจะดีกว่า จากนั้นจึงกำหนดกลิ่นของอาหาร ซึ่งช่วยในการระบุสัญญาณเริ่มต้นของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่สามารถระบุได้ด้วยวิธีการอื่นเสมอไป กลิ่นจะถูกกำหนดที่อุณหภูมิที่บริโภคอาหาร ตรวจพบกลิ่นได้ดีขึ้นเมื่อกลั้นหายใจ กลิ่นถูกกำหนดให้เป็นกลิ่นที่สะอาด สด เผ็ด นมเปรี้ยว ไหม้ เน่าเปื่อย อาหารสัตว์ หนองบึง โคลน เฉพาะเจาะจง (แฮร์ริ่ง กระเทียม มิ้นท์ วานิลลา ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม ฯลฯ)

เอกสารที่คล้ายกัน

ความจำเป็นในการจัดโภชนาการที่สมเหตุสมผลสำหรับเด็ก บรรทัดฐานเฉลี่ยรายวันของสารอาหารและพลังงานสำหรับวัยรุ่น: คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, ไขมัน, วิตามิน ลักษณะพื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล โภชนาการทางการแพทย์ในค่ายสุขภาพเมนูตัวอย่าง

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 26/04/2555


อาหารของมนุษย์ในกระบวนการพัฒนาเชิงวิวัฒนาการ ปัจจัยหลักที่กำหนดอาหารของมนุษย์ วัฒนธรรมอาหาร หลักการโภชนาการของมนุษย์ตามหลักวิทยาศาสตร์ อาหารที่สมดุล. โภชนาการที่เพียงพอ

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 09/04/2549


การจัดโภชนาการที่มีเหตุผลสำหรับเด็กนักเรียน กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยที่เป็นไปตามหลักการโภชนาการที่สมเหตุสมผล ระยะเวลาระหว่างมื้ออาหาร ทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, จัดส่งตู้คอนเทนเนอร์ของผลิตภัณฑ์ รูปแบบการให้บริการ

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 25/11/2014


การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของจาน การประเมินโภชนาการของประชากร การปรับเปลี่ยนเมนูอาหารและปรับให้สอดคล้องกับสูตรอาหารที่สมดุล การประเมินชุดอาหาร ปริมาณที่แนะนำในแต่ละวันของวิตามิน โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 10/13/2555


ลักษณะของอาหารหลักของโภชนาการบำบัดและป้องกัน สถานะของการจัดเลี้ยงในองค์กรอุตสาหกรรมการวิเคราะห์ประเภทของอาหารและการวางแผนการปฏิบัติงาน (จัดทำแผนเมนู) การจำแนกสายบริการในโรงอาหาร

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อวันที่ 13/05/2554


คุณสมบัติของโภชนาการในตับอ่อนอักเสบ กฎเกณฑ์ด้านอาหารและสรีรวิทยาในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร การคำนวณอาหารเป็นเวลา 1 วันสำหรับผู้ใหญ่ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ รูปแบบที่ไม่รุนแรง- คำแนะนำด้านอาหารสำหรับผู้ป่วย

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 15/05/2013


การจัดโภชนาการที่มีเหตุผลสำหรับคนงานเหมือง คุณสมบัติของการปรุงอาหารโดยคำนึงถึงต้นทุนพลังงานและบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาของการบริโภคอาหาร การพัฒนาอาหารเมนูอาหารในโรงอาหารของเหมือง Zyryanovskaya; การบำรุงรักษาในการทำงานเหมือง

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/21/2011


กฎการผสมอาหารเพื่อลด ผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายขาดการย่อยอาหารที่มีประสิทธิภาพ การพัฒนาเมนูตาม แยกมื้ออาหารออกจากและคำนวณแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี ศึกษาสูตรอาหารตามโภชนาการประเภทนี้

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อวันที่ 13/06/2014


หลักการสมัยใหม่โภชนาการของประชากร วิธีการประเมินภาวะโภชนาการ ความต้องการทางโภชนาการของนักศึกษาหญิงที่อาศัยอยู่ในหอพัก การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่พิจารณา ข้อเสนอการเปลี่ยนอาหารการกินของนักเรียนหญิง

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 21/10/2014


ปัญหาการบริการและการต้อนรับเป็นปัญหาหลักในบรรดาปัญหาการจัดเลี้ยงสาธารณะในปัจจุบัน ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ บุฟเฟ่ต์ สแน็คบาร์ โรงอาหาร ข้อกำหนดด้านอาหารสำหรับชาวต่างชาติ กฎการสร้างเมนู

เด็กเข้ามาในโลกนี้ทำอะไรไม่ถูกและไม่มีที่พึ่ง ชีวิต สุขภาพ และอนาคตของเขาขึ้นอยู่กับความสงบสุขบนโลก พ่อแม่ของเขา และการกระทำของผู้ใหญ่คนอื่นๆ เด็กเชื่อในความรักและทัศนคติที่ดีของพวกเขา และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับการปกป้อง

ภารกิจหลักประการหนึ่งของโรงเรียนอนุบาลคือการรับรองสิทธิตามรัฐธรรมนูญของเด็กทุกคนในการคุ้มครองชีวิตและสุขภาพของเขา สุขภาพของเด็กไม่สามารถรักษาได้หากไม่ได้รับอาหารที่สมดุล ซึ่งก็คือ เงื่อนไขที่จำเป็นการเจริญเติบโตที่กลมกลืนการพัฒนาทางร่างกายและประสาทจิตความต้านทานต่อการติดเชื้อและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ โภชนาการในวัยเด็กก่อนวัยเรียนมีความสำคัญเป็นพิเศษต่อสุขภาพของเด็กเนื่องจากไม่เพียงต้องครอบคลุมพลังงานที่เขาใช้ไปเท่านั้น แต่ยังจัดหาวัสดุที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของอวัยวะและระบบต่างๆของร่างกายด้วย

โภชนาการของเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนและในครอบครัวควรรวมกัน เพื่อให้มั่นใจ โภชนาการที่เหมาะสมจำเป็นต้องมีเงื่อนไขสามประการ:

การมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในอาหาร

เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เหมาะสมและการรับประทานอาหารอย่างมีเหตุผล

ระบบย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ การมีเอนไซม์ทั้งหมดอยู่ในนั้นเพื่อการแปรรูปสารอาหารที่เหมาะสม

อาหารเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักในการรับรองโภชนาการที่สมดุล

วัฒนธรรมด้านสุขภาพของเด็กไม่เพียงแต่รวมถึงความรู้เกี่ยวกับประเด็นหลักของระบอบการปกครองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจำเป็นในการเปลี่ยนแปลงอีกด้วย การออกกำลังกายและพักผ่อน แต่ยังมีความรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานอีกด้วย การกินเพื่อสุขภาพและทักษะทางวัฒนธรรมและสุขอนามัยของเด็ก

การจัดอาหารอย่างเหมาะสมประกอบด้วย:

การปฏิบัติตามเวลารับประทานอาหารและช่วงเวลาระหว่างกัน

ความถี่ของการรับประทานอาหารอย่างมีเหตุผลทางสรีรวิทยา

การกระจายแคลอรี่อย่างเหมาะสมในแต่ละมื้อตลอดทั้งวัน

สุขภาพของเด็กขึ้นอยู่กับระดับความตระหนักรู้ของผู้ปกครองในเรื่องการกินเพื่อสุขภาพในครอบครัว รูปแบบและวิธีการทำงานร่วมกับผู้ปกครองควรมุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงวัฒนธรรมการสอนเสริมสร้างปฏิสัมพันธ์ระหว่างโรงเรียนอนุบาลและครอบครัวและเสริมสร้างศักยภาพทางการศึกษาในเรื่องโภชนาการที่มีเหตุผล เอาใจใส่เป็นพิเศษเมื่อจัดมื้ออาหารในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนและครอบครัวควรใส่ใจกับความหลากหลายและเสริมอาหาร การใช้แนวทางที่แปลกใหม่ในการโต้ตอบกับผู้ปกครองเกี่ยวกับประเด็นด้านโภชนาการ ช่วยให้พวกเขาสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจัดระเบียบโภชนาการที่บ้านอย่างเหมาะสม จะช่วยเพิ่มการรู้หนังสือของผู้ปกครอง และปรับปรุงสุขภาพของบุตรหลาน

เด็กที่คุ้นเคยกับการใช้ชีวิตตามตารางในโรงเรียนอนุบาลก็เต็มใจทำตามที่บ้าน แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว กิจวัตรประจำวันของครอบครัวส่วนใหญ่ไม่ได้รับการปฏิบัติตาม นี่เป็นการละเลยครั้งใหญ่สำหรับผู้ปกครองเนื่องจากสถานการณ์นี้เป็นอันตรายไม่เพียงต่อสุขภาพของเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลี้ยงดูด้วย การละเลยของผู้ปกครองต่อระบอบการปกครองอาจนำไปสู่ ผลกระทบด้านลบ- ผู้ปกครองต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ สิ่งสำคัญคือ:

ผู้ปกครองต้องรู้และปฏิบัติตามอาหารที่นำมาใช้ในโรงเรียนอนุบาลทั้งความถี่ในการรับประทานอาหารและระยะเวลาระหว่างกัน

ไม่ควรให้เด็กได้รับแซนด์วิชหรือขนมหวานระหว่างมื้ออาหาร

สิ่งสำคัญคือพ่อแม่ต้องรู้ว่าอาหารชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพของเด็ก

ผู้ปกครองควรรู้ว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์ใดในอาหารของลูกทุกวัน

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการบริโภคนม เนื้อสัตว์ และการใช้ผัก ผลไม้ เนย และน้ำมันพืชอย่างแพร่หลายในแต่ละวัน

สามารถให้ของหวานในปริมาณเล็กน้อยหลังอาหารมื้อหลักได้

ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีการใช้กิจวัตรประจำวันอย่างเต็มที่ แต่ที่นี่เรายังสามารถสังเกตข้อเสียที่เกี่ยวข้องกับการขาดความยืดหยุ่นในการจัดการชีวิตของเด็กๆ การปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการจัดเลี้ยงในสถาบันก่อนวัยเรียนจะต้องไม่สั่นคลอน:

โภชนาการควรครบถ้วนและสมดุล

ค่าพลังงานจะต้องสอดคล้องกับการใช้พลังงานของเด็ก

ยิ่งชุดผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายมากเท่าไร ความต้องการอาหารก็จะยิ่งได้รับการตอบสนองมากขึ้นเท่านั้น

อาหารควรจะอร่อย

ความต้องการอาหารและอาหารที่มีเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศสูงควรจำกัด

ปริมาณของอาหารและสูตรอาหารต้องสอดคล้องกับความต้องการที่เกี่ยวข้องกับอายุของร่างกายเด็ก

มีความจำเป็นต้องรับรองระบบการดื่มที่ถูกต้องของเด็ก

ต้องจัดเตรียมอาหารแต่ละมื้อ

เงื่อนไขการจัดอาหารสำหรับเด็กต้องเป็นไปตามข้อกำหนด

ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

อาหารที่สมดุลควรได้รับการสนับสนุนจากเมนูที่ออกแบบมาอย่างพิถีพิถัน

จำเป็นต้องมีการตรวจสอบโภชนาการที่เหมาะสมอย่างต่อเนื่อง

เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพโภชนาการของเด็กลดลงซึ่งนำไปสู่การเพิ่มจำนวนเด็กที่มีพัฒนาการทางร่างกายในระดับต่ำเนื่องจากอาหารที่ไม่ดี การขาดวิตามินและธาตุในนั้นส่งผลเสียต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ แต่ถึงแม้จะมีความยากลำบาก แต่การทำให้คุณภาพโภชนาการในโรงเรียนอนุบาลและในครอบครัวเสื่อมลงก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ชีวิตพิสูจน์ให้เห็นว่าเมื่อมีความรัก ความเอาใจใส่ และโภชนาการที่สมดุลจากพ่อแม่ ลูกจะเติบโตขึ้นอย่างมีสุขภาพดีและมีความสุข

บรรณานุกรม

1 วารสารวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ“เจ้าหน้าที่สาธารณสุขของสถานศึกษาก่อนวัยเรียน” ครั้งที่ 4 (24) / 2554

2 วารสารวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ “เจ้าหน้าที่สาธารณสุขก่อนวัยเรียน” ฉบับที่ 3 (39) /2556

3 Dronova, T. N. การคุ้มครองสิทธิและศักดิ์ศรี เด็กเล็ก: การประสานงานความพยายามของครอบครัวและบุตรหลาน โรงเรียนอนุบาล: คู่มือสำหรับคนทำงานก่อนวัยเรียน. การศึกษา สถาบัน/ [ท. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva และคนอื่น ๆ] – ฉบับที่ 2 – อ.: การศึกษา, 2549. -143 น.

4 Mayer, A. A. 555 แนวคิดในการให้ผู้ปกครองมีส่วนร่วมในชีวิตโรงเรียนอนุบาล / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina – อ.: ทีซี สเฟรา, 2554-128 หน้า (ภาคผนวกของนิตยสาร “การจัดการการศึกษาก่อนวัยเรียน”)

www.maam.ru

จัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาล

ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งต่อสุขภาพของเด็กคือการรับประทานอาหารที่สมดุล

โภชนาการที่เหมาะสมเป็นพื้นฐานของชีวิตที่ยืนยาวและประสบผลสำเร็จ ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพและความแข็งแรง ดังนั้นในแง่ของงานอนุบาลประเด็นเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมจึงได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้: วัสดุและเงื่อนไขทางเทคนิค (การสนับสนุน); สภาพบุคลากร งานการศึกษาของครู แนวทางที่สร้างสรรค์ของครูในการจัดเลี้ยง

วัสดุและเงื่อนไขทางเทคนิคในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเป็นไปตาม SanPin 2.4.1.3049-13 มาตรา 13 ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์บริการอาหาร อุปกรณ์ และเครื่องใช้

ในเดือนสิงหาคม 2014 สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับการยกเครื่องหน่วยจัดเลี้ยงครั้งใหญ่: กระเบื้องได้รับการปรับปรุง (ติดตั้งพื้น ผนัง เครื่องผสมข้อศอก ติดตั้งตัวกรองการทำน้ำให้บริสุทธิ์ และปฏิบัติตามข้อกำหนดของ Rospotrebnadzor

มีแม่ครัวสองคนทำงานในแผนกจัดเลี้ยง Evgenova Galina Anatolyevna. เธอทำงานที่สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมาตั้งแต่ปี 2010 (หมวด IV)

เปเรเวอร์เซวา นีน่า ไกเซรอฟนา เธอทำงานที่สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมาตั้งแต่ปี 2536 (ประเภทที่ 4)

กระบวนการจัดระเบียบโภชนาการในโรงเรียนอนุบาลนั้นขึ้นอยู่กับเอกสารด้านกฎระเบียบและระเบียบวิธีด้านโภชนาการ เอกสารหลักคือ SanPiN 2.4.1.3049 - 2013 สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนให้อาหารสามมื้อต่อวันตามเมนูสิบวันโดยประมาณ โรงเรียนอนุบาลมีตู้เก็บเอกสารแผนที่เทคโนโลยีซึ่งได้รับการอนุมัติจากหัวหน้า หัวหน้าพยาบาลเก็บสำเนาดัชนีบัตรหนึ่งชุด ส่วนอีกชุดอยู่ในแผนกจัดเลี้ยง สำหรับอาหารเช้ามื้อที่สอง เด็กๆ จะได้รับน้ำผลไม้ ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม เกลือเสริมไอโอดีนใช้ในมื้ออาหารสำหรับเด็กและจำเป็นต้องเสริมหลักสูตรที่สาม

นักเรียนกระตือรือร้นที่จะดื่มค็อกเทลออกซิเจนที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อมโรสฮิปและน้ำผลไม้

ในช่วงต้นปีการศึกษาโรงเรียนอนุบาลได้ออกคำสั่งดังต่อไปนี้: "ในการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับเด็ก", "ในการจัดตั้งคณะกรรมการโภชนาการ", "ในการจัดตั้งคณะกรรมการคัดกรอง", "ในการแต่งตั้ง ของผู้รับผิดชอบในการขนย้ายและจัดเก็บตัวอย่างรายวัน” ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้รับผิดชอบในการจัดการจัดเลี้ยง แผนปฏิบัติการเพื่อติดตามการจัดระเบียบการจัดเลี้ยงสำหรับปีการศึกษา 2557-2558 ได้รับการพัฒนาซึ่งได้รับการอนุมัติจากหัวหน้า ประกอบด้วยส่วนต่างๆ: งานองค์กร การทำงานกับบุคลากร การทำงานกับเด็ก การทำงานกับผู้ปกครอง การควบคุมการจัดเลี้ยง

มีโปรแกรมควบคุมการผลิตและไซโคลแกรมสำหรับการควบคุมการจัดเลี้ยงของผู้จัดการ แผนควบคุมการปฏิบัติงาน "การจัดอาหารเป็นกลุ่ม" โครงการควบคุม "วัฒนธรรมพฤติกรรมที่โต๊ะ" การวินิจฉัยสำหรับการตรวจสอบหน่วยจัดเลี้ยงและคลังสินค้าสำหรับเก็บอาหารได้รับการพัฒนา

เป็นไปตามข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ มีทั้งตู้คอนเทนเนอร์ ชั้นวาง และพาเลท มีอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายได้เต็มรูปแบบ ผู้ดูแลเก็บบันทึกการควบคุมอุณหภูมิตู้เย็น เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร จะต้องสังเกตบริเวณใกล้เคียงสินค้า มีการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารให้กับโรงเรียนอนุบาลตามใบสมัครที่ส่งมา รองผู้จัดการทำความสะอาดจัดการทั้งหมด เอกสารที่จำเป็นเกี่ยวกับการจัดเลี้ยง: "วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดิบ", "สมุดบัญชีคลังสินค้า" สินค้าจะได้รับการยอมรับเข้าคลังสินค้าโดยมีชุดเอกสารประกอบบังคับ: ใบส่งมอบ ใบกำกับสินค้า ใบรับรองคุณภาพ และใบรับรองสัตวแพทย์ หากไม่มีเอกสารใดๆ จะไม่รับสินค้าเข้าคลังสินค้า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ

มี “กำหนดการตรวจสภาพสุขอนามัยและระบาดวิทยา” กำหนดการสะท้อนให้เห็นถึงกิจกรรมหลัก - SES ของกลุ่ม, SES ของหน่วยจัดเลี้ยง, การจัดมื้ออาหารเป็นกลุ่ม มีการรวบรวมการ์ดวินิจฉัย (ควบคุม) ซึ่งกรอกตามลำดับของเหตุการณ์ตามกำหนดการ สมาชิกที่รับผิดชอบของคณะกรรมการโภชนาการจะรวมอยู่ในกำหนดการด้วย

จะมีการหารือผลการควบคุมกับหัวหน้าสถาบัน

หัวหน้าพยาบาลจะเก็บรักษาเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดอย่างระมัดระวัง และจัดทำข้อกำหนดเมนูสำหรับเด็กวัยเตาะแตะและวัยอนุบาล หากจำนวนเด็กเพิ่มขึ้นหรือลดลง (มากกว่าสามคน) เมื่อเทียบกับข้อมูลที่อนุมัติในเมนู พยาบาลจะคำนวณการเปลี่ยนแปลงความต้องการอาหาร

อาหารสำหรับนักเรียนดำเนินการตามตารางการแจกจ่ายอาหารตามเวลาที่แนะนำของ SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN มัธยมศึกษาตอนปลายรุ่นที่ 1 ที่ 2

08.30 – 09.00 น. มื้อเช้า 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50 น.

12.00 – 13.00 น. มื้อกลางวัน 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 น. อาหารว่างยามบ่าย 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

ทางการศึกษา - กิจกรรมการศึกษากับนักเรียนของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงรวมถึง: การจัดกระบวนการศึกษาด้วยความช่วยเหลือด้านระเบียบวิธี; กิจกรรมการศึกษาโดยตรง การจัดเลี้ยง (อาหารเช้า กลางวัน ของว่างยามบ่าย) สภาพแวดล้อมกลุ่มวิชาพัฒนาการ

การจัดกระบวนการสอนและการศึกษาพร้อมอุปกรณ์ช่วยด้านระเบียบวิธีมีความหลากหลาย คู่มือระเบียบวิธีปฏิบัติสำหรับครูผู้สอนด้านการจัดเลี้ยงในแต่ละกลุ่มอายุ (นำเสนอเป็นตัวอย่าง)

สิ่งช่วยสอน (สื่อประกอบสำหรับชั้นเรียนกับนักเรียน) (นำเสนอเป็นตัวอย่าง)

มีสื่อการสอนสำหรับแต่ละช่วงวัย

กิจกรรมการศึกษาโดยตรง ได้แก่ รูปแบบการทำงานกับนักเรียนดังต่อไปนี้: ช่วงเวลาที่น่าประหลาดใจ (เมื่อคุณยายมาเยี่ยมและนำพายกะหล่ำปลีแสนอร่อยมาด้วย แต่ไม่ใช่แค่พายเท่านั้น)

เล่นพล็อตเรื่องรัสเซีย นิทานพื้นบ้าน“หัวผักกาด” (หลังการแสดงละคร ครูพูดถึงคุณประโยชน์ของหัวผักกาดและวิตามิน)

การอ่าน นิยายโอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ (การจำแนกวรรณกรรม)

ตามการวางแผนเฉพาะเรื่อง (การสร้างแบบจำลอง การวาดภาพ การปะติด) การพัฒนาทักษะในการทำงานด้านภาพ การดำเนินการตามหัวข้อทั่วไปตามโปรแกรมตัวอย่าง

มีการสนทนากับเด็กๆ เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและวิตามิน

การจัดเลี้ยง (อาหารเช้า กลางวัน อาหารว่างยามบ่าย)

ในโรงเรียนอนุบาล มีการสร้างสภาพแวดล้อมทางอารมณ์ที่ดีระหว่างมื้ออาหาร เด็กจะได้รับอุปกรณ์ที่เหมาะสม โต๊ะและเก้าอี้ที่สอดคล้องกับตัวบ่งชี้ความสูง และมีการทำเครื่องหมายตาม SanPiN นักการศึกษาดูแลด้านโภชนาการของเด็ก: ติดตามท่าทางและพฤติกรรมที่โต๊ะ บอกชื่ออาหาร ใส่ใจกับอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย เลี้ยงอาหารเด็กๆ และจัดเตรียมแนวทางเฉพาะบุคคล เด็ก ๆ จะคุ้นเคยกับการใช้ผ้าเช็ดปากและกล่าวขอบคุณหลังรับประทานอาหาร แต่ในขณะเดียวกันนักการศึกษาควรให้ความสำคัญกับกฎเกณฑ์การใช้ช้อนส้อมมากขึ้น

1. การเตรียมอาหาร

ดังนั้นเด็กๆ พยายามอย่างเต็มที่นะ

ล้างหน้าด้วยสบู่ให้บ่อยขึ้น!

ต้องการน้ำอุ่น

ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร!

หน้าที่

ครูเป็นตัวอย่าง

การตั้งค่าตาราง

คุณสามารถใช้การตั้งค่าตารางได้ตามฤดูกาล!

ครูสร้างนิสัยความเรียบร้อยและความสะอาดให้กับเด็ก และปลูกฝังทักษะการบริการตนเองที่ง่ายที่สุดในการจัดโต๊ะ

การรับประทานอาหารจะดำเนินการภายใต้การดูแลของครู

ใกล้ถึงเวลาอาหารกลางวัน เด็กๆ นั่งลงที่โต๊ะ

เพื่อไม่ให้เกิดปัญหา

จำกฎของอาหาร:

เท้าของเราไม่กระแทก

ลิ้นของเราเงียบ

อย่าทิ้งขยะในมื้อกลางวัน

หากคุณทำเลอะเทอะให้ทำความสะอาด

และพวกเขาไม่เล่นกับอาหาร

พวกเขากินข้าวที่โต๊ะเพื่อน

คุณไม่สามารถหลอกที่นี่ได้!

การพัฒนาทักษะการบริการตนเอง

สภาพแวดล้อมการพัฒนาเนื้อหาของกลุ่มมีความหลากหลาย มีศูนย์พัฒนา. ครูจัดเกมเล่นตามบทบาท: "ร้านค้า" "บ้าน" "ร้านกาแฟ" "ออกไป" "ห้องรับประทานอาหาร" เนื้อหาของเกมมีความหลากหลายและคัดสรรตามอายุของเด็ก

งานอยู่ระหว่างดำเนินการแจ้งผู้ปกครองเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ

ทุกปีเราดำเนินการ แบบสำรวจความคิดเห็น- ในเดือนตุลาคม ปีการศึกษา 2014 ผู้ปกครองได้รับแบบสอบถามเรื่องโภชนาการครอบครัว แบบสอบถามมีทั้งหมด 8 ข้อ ผลลัพธ์มีดังนี้ 87% - ผู้ปกครองหารือเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมที่บ้าน; 83% - ผู้ปกครองมีแนวคิดเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 49% - ผู้ปกครองให้ความสนใจกับวันหมดอายุเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ 17% - ผู้ปกครองให้ความสนใจกับประโยชน์และวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ 11% - ผู้ปกครองให้ความสำคัญกับลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ ผู้ปกครอง 35% ระบุว่าบุตรหลานชอบอาหารจานแรก 14% ระบุว่าบุตรหลานชอบขนมอบ (8% ระบุว่าบุตรหลานชอบผักและผลไม้) 75% - ผู้ปกครองบอกลูกเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามิน 63% - ผู้ปกครองทำความคุ้นเคยกับเมนูในโรงเรียนอนุบาล 10% – ผู้ปกครองต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ 33% – ผู้ปกครองต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับเมนูตัวอย่างสำหรับทุกวัน 39% – ผู้ปกครองต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับวิตามินสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต

สำหรับผู้ปกครอง พวกเขาเสนอเอกสารคำปรึกษาเกี่ยวกับโภชนาการที่สมเหตุสมผลของเด็กก่อนวัยเรียน ครูเตรียมสื่อสำหรับมินิคอลเลกชั่น "อร่อยและดีต่อสุขภาพ" โดยนำเสนอสูตรอาหารสำหรับเด็กทั้งมื้อเช้า กลางวัน ของว่างยามบ่าย และมื้อเย็นจากผู้ปกครอง คอลเลกชันนี้ได้รับการออกแบบและพิมพ์

งานจะดำเนินการตาม ทิศทางนี้- ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จเช่นกัน!

www.maam.ru

การจัดอาหารสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

โภชนาการสำหรับเด็กในสถานดูแลพิเศษ

โภชนาการที่สมเหตุสมผลเป็นหนึ่งในปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่กำหนดพัฒนาการเชิงบรรทัดฐานของเด็กและมีผลกระทบโดยตรงที่สุดต่อชีวิต การเจริญเติบโต และสุขภาพของเขา โภชนาการที่เหมาะสมและมีเสถียรภาพจะช่วยเพิ่มความต้านทานต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ

เมนูที่รวบรวมอย่างมีเหตุผลในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 23 โดยนักเทคโนโลยี V.N. Pervushina โดยได้รับความช่วยเหลือจากกลุ่มโภชนาการจะเปลี่ยนแปลงเป็นประจำในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ เมนูประมาณ 10 วันมีอาหารปันส่วนประจำวันให้เลือกมากมายซึ่งตรงกับความต้องการของเด็กในด้านสารอาหารพื้นฐานโดยคำนึงถึงอายุของพวกเขา

บริษัทต่างๆ จัดหาผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อตกลงสรุปสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์บางอย่าง ผลิตภัณฑ์จะมาพร้อมกับใบแจ้งหนี้และใบรับรองคุณภาพ เมื่อจะปลดหัวออก คลังสินค้า พ่อครัวจะตรวจสอบผลิตภัณฑ์ ประเมินทางประสาทสัมผัส และบันทึกการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดิบลงในบันทึกประจำวัน

อาหารจัดทำขึ้นตามแผนที่เทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นบนพื้นฐานของการรวบรวมมาตรฐานทางเทคนิค - การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน / แก้ไขโดย M. P. Mogilny และ V. A. Tutelyan - M,: De Liprint, 2012 / .

สมาชิกของคณะกรรมการการแต่งงานจะเป็นผู้กำหนดคุณภาพรสชาติของอาหารเหล่านี้ และข้อมูลจะถูกบันทึกลงในสมุดบันทึก การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หลักยังเกิดขึ้นต่อหน้าสมาชิกของคณะกรรมาธิการปฏิเสธพร้อมรายการที่เกี่ยวข้องในบันทึกการจัดเก็บ

ทุกวันในช่วงอาหารกลางวันในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนทุกแห่งจะมีการดำเนินการเสริมวิตามินซีของเครื่องดื่มเย็น ๆ ในโรงเรียนอนุบาล ห้ามอาหารทอด รสเผ็ด อาหารดอง อาหารแปรรูป หรืออาหารแช่แข็ง (ยกเว้นปลา)

ปัญหาสำคัญในการจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนคือการยึดมั่นในตารางโภชนาการของนักเรียนอย่างเคร่งครัดซึ่งขึ้นอยู่กับกำหนดการส่งมอบผลิตภัณฑ์การทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยีและการทำงานของพ่อครัวโดยตรง

อาหารที่อนุญาตให้แจกจ่ายให้กับกลุ่มครูรุ่นน้องโดยเคร่งครัดตามน้ำหนักและไม่มีการลงนาม ที่ศูนย์กระจายสินค้าของโรงเรียนอนุบาลทุกแห่งจะมีเครื่องชั่งซึ่งครูรุ่นน้องจะบันทึกน้ำหนักของอาหารที่ออกและลงนามสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ออกในทะเบียนเพื่อจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปจากแผนกจัดเลี้ยง

เด็กๆ รับประทานอาหารเป็นกลุ่มที่โต๊ะเสิร์ฟอย่างเพลิดเพลิน

การตรวจสอบภาวะโภชนาการในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเป็นประจำดำเนินการโดยแผนก องค์กรสาธารณะเพื่อปกป้องสิทธิผู้บริโภคโดยการบริหารงานของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน มีการควบคุมตารางเวลาการรับอาหาร การแจกอาหารเป็นกลุ่ม การจัดโต๊ะเป็นกลุ่ม พฤติกรรมของเด็กที่โต๊ะ จำนวนเด็กในเมนู และจำนวนจริง

ในปี 2004 โรงเรียนอนุบาลของเราได้รับรางวัลชนะเลิศ เป็นที่ 1 ในการแข่งขันโภชนาการระดับภูมิภาค และได้รับประกาศนียบัตร

ในระหว่างปีตามเมนูสิบวันเด็ก ๆ จะได้รับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ใน 10 วัน - 7 ครั้ง, ตับ - 1 ครั้ง, ไก่ - 3 ครั้ง, ไส้กรอกต้ม - 1 ครั้ง, อาหารปลาสำหรับมื้อเย็น - 3 ครั้ง, อาหารคอทเทจชีส สำหรับมื้อเย็น - 5 ครั้ง, ชีสสำหรับอาหารเช้า - 5 ครั้ง

ทุกวันจะมีการจัดเตรียมอาหาร 2 เมนูจากผัก ได้แก่ สลัดจากแครอท กะหล่ำปลีดองสดและกะหล่ำปลีดอง แตงกวาสด และมะเขือเทศ

สำหรับอาหารเช้ามื้อที่สองหรือของว่างยามบ่าย เด็กๆ จะได้รับผลไม้สดหรือขนมอบ สำหรับของว่างยามบ่าย เรามักจะอบขนมปังและชีสเค้กแบบโฮมเมด

อาหารที่สมดุลคือกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของลูกๆ ของเรา!

ค่าอาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนหนึ่งคนในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนในปี 2557 คือ 90 รูเบิล 99 โคเปค

การวิเคราะห์การปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการตามธรรมชาติสำหรับรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปี 2014 บ่งชี้ว่าโดยเฉลี่ยแล้ว มีผู้ปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการถึง 89% อัตราเฉลี่ยของการปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการตามธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์พื้นฐาน (นม ปลา คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว ชีส ไข่ มันฝรั่ง เนยและน้ำมันพืช ผลไม้สด ผัก ซีเรียล ขนมปัง เนื้อสัตว์) คือ 90%

เป็นไปตามมาตรฐานทางโภชนาการตามธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์ นม คอทเทจชีส น้ำตาล เนย ขนมปังไรย์ เกลือเสริมไอโอดีน เนื้อสัตว์ปีก ไส้กรอก ผัก น้ำมันพืช และแป้งสาลี เป็นไปตามมาตรฐานทางโภชนาการตามธรรมชาติ ขาดมาตรฐานทางโภชนาการตามธรรมชาติเล็กน้อยสำหรับชีส ปลา ไข่ ผลไม้สด

อาหารสำหรับพนักงานก่อนวัยเรียน

ตามการสมัครส่วนบุคคลของพนักงานและคำสั่งของหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน T.V. Parshikova เจ้าหน้าที่สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจะได้รับอาหารกลางวันทุกวันในวันธรรมดา

มื้ออาหารของพนักงานประกอบด้วยอาหารจานแรก (200 กรัม) และขนมปัง (50 กรัม) อาหารมีความหลากหลายและสอดคล้องกับอาหารจานแรกสำหรับเด็กในเมนูตัวอย่างสิบวัน มีการแจกจ่ายผลิตภัณฑ์ตามเมนูที่เป็นลายลักษณ์อักษรให้กับพนักงานและอาหารจัดทำขึ้นตามแผนที่เทคโนโลยี

สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเลี้ยงอาหารให้กับพนักงานจำนวน 50 คน ตามคำบอกเล่าส่วนตัว ผู้เชี่ยวชาญและครูจะไม่ได้รับอาหาร การศึกษาเพิ่มเติม,พนักงานซักรีด,พนักงานกลางคืน.

รายเดือนตั้งแต่ ค่าจ้างพนักงานที่ได้รับอาหารจะคำนวณเป็นจำนวนเงินเท่ากับจำนวนเงินที่ใช้ไปกับผลิตภัณฑ์ที่กำหนดในเมนู

วัสดุ 23.lipetskddo.ru

การจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียน

บุคคลต้องการอาหารเพื่อรักษาสุขภาพและสมรรถภาพ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการปฏิบัติตามกฎโภชนาการที่สมเหตุสมผลในทุกช่วงอายุของชีวิตจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก

บทบาทของโภชนาการมีความสำคัญอย่างยิ่งในวัยเด็ก

นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ

ร่างกายของเด็กแตกต่างจากผู้ใหญ่ในด้านการเติบโตและการพัฒนาอย่างรวดเร็ว การสร้างและการก่อตัวของโครงสร้างของอวัยวะและระบบต่าง ๆ การปรับปรุงการทำงาน การพัฒนาและภาวะแทรกซ้อนของกิจกรรมทางประสาทที่สูงขึ้น ทั้งหมดนี้ต้องการให้ร่างกายได้รับโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ

เมื่อพูดถึงโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนเราควรคำนึงถึงลักษณะของช่วงอายุนี้ก่อน

เด็กก่อนวัยเรียนมีลักษณะเด่นคือมีกิจกรรมการเคลื่อนไหวสูงพร้อมกับการใช้พลังงานจำนวนมากกระบวนการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นการปรับปรุงและความแตกต่างของกิจกรรมทางปัญญาการสร้างคำพูดและการพัฒนาทรงกลมทางอารมณ์

เมื่อถึงวัยก่อนเข้าเรียน การสื่อสารที่ใกล้ชิดที่สุดระหว่างเด็กกับโลกรอบตัวเขาเริ่มต้นขึ้น และเหนือสิ่งอื่นใดคือกับเพื่อนฝูง สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นไปได้ในการแพร่เชื้อจำนวนหนึ่งซึ่งทำให้ร่างกายของเด็กมีความต้านทานสูงและต้านทานโรคติดเชื้อได้ดี

ในวัยเด็ก จะมีการสร้างแบบแผนด้านอาหารขึ้นและมีลักษณะการจัดประเภทของการเผาผลาญของผู้ใหญ่

ดังนั้นภาวะสุขภาพของผู้ใหญ่จึงขึ้นอยู่กับการจัดโภชนาการที่เหมาะสมในวัยเด็กเป็นส่วนใหญ่

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการจัดระเบียบโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสมในสถาบันก่อนวัยเรียนซึ่งปัจจุบันเด็กก่อนวัยเรียนมากกว่าครึ่งหนึ่งกำลังได้รับการศึกษาและในเมืองใหญ่และศูนย์อุตสาหกรรมหลายแห่ง - เด็กอายุมากกว่า 1.5-2 ปีเกือบทั้งหมด เด็กส่วนใหญ่อยู่ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนเป็นระยะเวลาหลายวัน เช่น เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงและบางส่วนอยู่ตลอดเวลาและอาหารของพวกเขายกเว้นวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดราชการจะถูกจัดเตรียมโดยสถาบันก่อนวัยเรียนเกือบทั้งหมดเป็นเวลาหลายปี

เนื่องจากการปรากฏตัวของเด็กในกลุ่มทำให้เกิดความเป็นไปได้ของการเจ็บป่วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันและโรคลำไส้เพื่อการพัฒนาที่เหมาะสมของเด็กก่อนวัยเรียนจึงจำเป็นต้องมีมาตรการที่เพิ่มความต้านทานโดยทั่วไปของร่างกายเด็กต่อการติดเชื้อ โภชนาการที่สมดุลอย่างเหมาะสมต้องมาก่อน

สำหรับสถาบันก่อนวัยเรียนสถาบันโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้พัฒนาชุดอาหารเฉลี่ยต่อวันโดยคำนึงถึงอายุของเด็ก (สูงสุด 3 ปีและตั้งแต่ 3 ถึง 7 ปี) และระยะเวลาที่อยู่ในสถาบันก่อนวัยเรียน (9-10.5 ชั่วโมง และ 12-24 ชั่วโมง) ชุดใหม่ได้เพิ่มส่วนโปรตีนของอาหาร (เพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ ปลา คอทเทจชีส นม) ลดส่วนคาร์โบไฮเดรต (ลดปริมาณขนมปัง ซีเรียล และพาสต้า) และแนะนำผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม เช่น น้ำมันพืช และยีสต์ ดังนั้นในปัจจุบันชุดอาหารในแต่ละวันจึงตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของทารกและเด็กก่อนวัยเรียนได้อย่างเต็มที่ในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐาน

ขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์ที่ระบุ สิบวัน เมนูตัวอย่างสำหรับการเลี้ยงดูเด็กที่เข้าเรียนในสถาบันก่อนวัยเรียนใน 5 ภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศ โดยคำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของประเทศและสภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์

ตารางการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์สำหรับสารอาหารพื้นฐานยังได้รับการพัฒนา ซึ่งจัดให้มีการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อย่างเพียงพอ โดยคำนึงถึงลักษณะของการจัดหาอาหารของแต่ละภูมิภาคของประเทศ ตลอดจนความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์ระดับชาติและระดับท้องถิ่น

รายละเอียดเพิ่มเติม www.pravilnoe-pokhudenie.ru

การจัดระเบียบและการควบคุมโภชนาการในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน

ชะตากรรมของประชาชาติขึ้นอยู่กับวิธีการกินของพวกเขา

อ. บริลลัท-ศาวารินทร์

สุขภาพของเด็กในสังคมใด ๆ ในสภาวะเศรษฐกิจและการเมืองใด ๆ ถือเป็นปัญหาเร่งด่วนและมีความสำคัญอันดับแรก เนื่องจากปัจจัยนี้จะกำหนดอนาคตของประเทศเป็นส่วนใหญ่ กลุ่มยีนของประเทศ ตลอดจนตัวชี้วัดทางประชากรศาสตร์อื่น ๆ ซึ่งเป็นตัวชี้วัดสำคัญประการหนึ่งของการพัฒนาประเทศ

สถานที่สำคัญคือมอบให้กับโภชนาการ โภชนาการที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ว่าเด็กจะมีการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ ช่วยป้องกันโรค ยืดอายุขัยของผู้คน เพิ่มผลผลิต และสร้างเงื่อนไขสำหรับการปรับตัวให้เข้ากับสิ่งแวดล้อมอย่างเพียงพอ

บทบาทของโภชนาการในสภาวะสมัยใหม่เพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากอิทธิพลต่อการเติบโตของปัจจัยทางสังคมเช่นการเร่งความเร็วของชีวิต การเพิ่มข้อมูลความรู้ความเข้าใจที่เด็กๆ ได้รับในโรงเรียนอนุบาลและที่บ้าน ทางโทรทัศน์ วิทยุ และภาพยนตร์ การเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขการเลี้ยงดูในครอบครัว ให้เด็กมีส่วนร่วมในการพลศึกษาและการกีฬา

การจัดโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสมในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนเป็นสิ่งสำคัญมาก สถาบันของเราเปิดทำการ 12 ชั่วโมง และโรงเรียนอนุบาลจะจัดเตรียมอาหารสำหรับเด็ก ดังนั้นระดับพัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของเด็ก รวมถึงอัตราการเจ็บป่วย ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีจัดการมื้ออาหาร

การจัดเลี้ยงเป็นความรับผิดชอบของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

การจัดการและการควบคุมทั่วไปดำเนินการโดยหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ตามมาตรา 7 ของมาตรา 51 วรรค 1 ข้อ 32, หน้า. 1 รายการ 2 ศิลปะ

มาตรา 32 ของกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยการศึกษา" เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับกระบวนการศึกษาเพื่อชีวิตและสุขภาพของนักเรียนระหว่างที่อยู่ในสถาบัน

แผนกบริการหลายแห่งจัดการกับปัญหาด้านการจัดเลี้ยง: ฝ่ายบริหาร การแพทย์ เศรษฐกิจ ตลอดจนสภาชุมชนผู้ปกครองและกลุ่มสหภาพแรงงาน เป้าหมายหลักของการควบคุมคือการบันทึกสถานะที่แท้จริงของกิจการกับองค์กรจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและทำการแก้ไขที่จำเป็นในเวลาที่เหมาะสม

เมื่อจัดระเบียบโภชนาการในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน การควบคุมการผลิตเกี่ยวกับการก่อตัวของอาหารสำหรับเด็ก ซึ่งรวมถึง: วิธีการทางประสาทสัมผัส, ภาพ, สารคดี, ห้องปฏิบัติการและเครื่องมือเป็นสิ่งสำคัญที่สุด วัตถุประสงค์ของการควบคุมการผลิตคือ:

• การจัดรูปแบบอาหารสำหรับเด็ก รวมถึงการควบคุมผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ ที่ใช้
• ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบ และวัสดุสิ้นเปลืองที่เข้ามา
• สภาพสุขอนามัยและเทคนิคของหน่วยจัดเลี้ยง
• สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารและการปฏิบัติตามวันหมดอายุที่กำหนดไว้
• กระบวนการทางเทคโนโลยี
• สถานะสุขภาพของพนักงาน การปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน
• พนักงานมีความรู้และทักษะด้านสุขอนามัย
• การบำรุงรักษาสุขอนามัยของหน่วยจัดเลี้ยงและการแปรรูปสุขอนามัยของรายการสิ่งแวดล้อมทางอุตสาหกรรม

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการควบคุมการผลิตที่มีประสิทธิภาพเมื่อจัดอาหารให้กับนักเรียนคือการบำรุงรักษาเอกสารทางบัญชีและการรายงานที่สมบูรณ์และทันเวลาซึ่งช่วยให้สามารถติดตามปัจจัยแบบไดนามิก (ทั้งภายนอกและภายใน) ที่ส่งผลต่อคุณภาพของงานในการจัดการอาหารสำหรับเด็กและ ใช้มาตรการที่เหมาะสม

ความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจทำให้เกิดปัญหาใหม่ๆ มากมายที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยง ประการแรก นี่คือการไม่สามารถบรรลุมาตรฐานตามธรรมชาติในขอบเขตที่ต้องการเนื่องจากขาดเงินทุนที่เหมาะสม

ปัญหาเหล่านี้รุนแรงขึ้นเนื่องจากราคาผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดหาให้สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง บ่อยครั้งที่ซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์กระทำการละเมิดเงื่อนไขสัญญาของรัฐบาลจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: พวกเขาไม่ได้จัดเตรียมเอกสารยืนยันความสอดคล้องของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ฯลฯ ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดปัญหาในการจัดโภชนาการสำหรับเด็ก

ดังนั้นด้วยการสร้างการควบคุมอย่างต่อเนื่องในการจัดองค์กรจัดเลี้ยงในส่วนของพนักงานและชุมชนผู้ปกครองจึงเป็นไปได้ที่จะ (เกือบ) ขจัดปัญหาสถานการณ์ความขัดแย้งได้อย่างสมบูรณ์

พ่อแม่อยากเห็นลูกมีสุขภาพแข็งแรงเป็นอันดับแรก โภชนาการสำหรับเด็กเป็นองค์ประกอบหลักของการสอนเพื่อรักษาสุขภาพ น่าเสียดายที่วันนี้เราต้องยอมรับว่าผู้ปกครองยังมีระดับความรู้ด้านสุขอนามัยไม่เพียงพอซึ่งไม่ใส่ใจในการจัดการด้านโภชนาการของลูกๆ ในครอบครัว

ในขณะเดียวกัน บทบาทของการจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนก็เพิ่มมากขึ้น ซึ่งนอกเหนือจากหน้าที่หลักในการจัดหาสารอาหารที่จำเป็นแก่เด็กแต่ละคน รวมถึงสารอาหารที่จำเป็น เช่น วิตามินและแร่ธาตุ แล้วยังมีหน้าที่ด้านการศึกษาอีกด้วย เนื่องจาก ช่วยให้เกิดภาวะโภชนาการที่เหมาะสมในเด็กตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการจัดระเบียบโภชนาการอย่างเหมาะสม เพื่อเพิ่มความรับผิดชอบส่วนบุคคลของพนักงานทุกคนที่รับผิดชอบในการจัดการด้านโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน เพื่อให้แน่ใจว่าโภชนาการมีคุณภาพสูงและปลอดภัย การดำเนินงานนี้ต้องอาศัยความรู้และการปฏิบัติตามกรอบการกำกับดูแลที่มีอยู่อย่างเคร่งครัด

ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนเพื่อจัดระเบียบอาหารที่สมดุลสำหรับเด็กให้ปฏิบัติตามและปฏิบัติตามเทคโนโลยีของอาหารอย่างเคร่งครัดตามเมนู - ข้อกำหนดและ แผนที่เทคโนโลยีมื้ออาหารจะจัดตามเมนูวงจร 10 วันสำหรับนักเรียนอายุ 2-3 ปีและกลุ่มเด็กก่อนวัยเรียน

ออกคำสั่งสำหรับ MBDOU: "ในการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียน", "ในการสร้างคณะกรรมการเพื่อตรวจสอบการจัดวางผลิตภัณฑ์", "เมื่อได้รับอนุมัติกำหนดการสำหรับการวางผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐานในหม้อไอน้ำ", " เรื่อง การเสริมสร้างมาตรการป้องกันและควบคุม โรคติดเชื้อการดำเนินการควบคุมการผลิตคุณภาพสูงในแง่ของการจัดโภชนาการที่ปลอดภัยและสมเหตุสมผลสำหรับเด็ก” เป็นต้น

เมนูรอบ 10 วันโดยประมาณสำหรับเด็กอายุ 2 - 3 ปี (ดาวน์โหลด)

เมนูรอบ 10 วันโดยประมาณสำหรับนักเรียนอายุ 3 ถึง 7 ปี (ดาวน์โหลด)

เพิ่มความคิดเห็น

วัสดุ mbdou73-tula.ru

การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

อัปเดตหน้าเมื่อ 26/02/2013

การจัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาลของเรา:

โภชนาการที่สมเหตุสมผลของเด็กก่อนวัยเรียนเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตที่กลมกลืน พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจ ความต้านทานต่อการติดเชื้อ และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ

ในกรณีส่วนใหญ่ เด็กจะอยู่ในสถาบันก่อนวัยเรียนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและสถาบันเหล่านี้จะได้รับโภชนาการเป็นหลัก ดังนั้นสุขภาพและพัฒนาการของเด็กก่อนวัยเรียนจึงขึ้นอยู่กับว่าโภชนาการในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนนั้นจัดได้ดีเพียงใด หลักการสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนควรอยู่ที่การปันส่วนอาหารที่หลากหลายที่สุด

โดยการรวมกลุ่มอาหารหลักทั้งหมดในอาหารประจำวันเท่านั้น เช่น เนื้อสัตว์ ปลา นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ไขมันที่บริโภคได้ ผักและผลไม้ น้ำตาลและลูกกวาด ขนมปัง ซีเรียล ฯลฯ - เด็กจะได้รับสารอาหารทั้งหมดที่พวกเขาได้รับ ความต้องการ. ในทางกลับกันการแยกออกจากอาหารของกลุ่มอาหารเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งรวมถึงการบริโภคมากเกินไปของอาหารเหล่านี้ย่อมนำไปสู่ปัญหาสุขภาพของเด็กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม เคเฟอร์ คอทเทจชีส และชีส เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูงที่ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อของเด็กและปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารของเด็กก่อนวัยเรียนอย่างต่อเนื่อง

โภชนาการที่สมดุลอย่างเหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญและดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย ซึ่งเป็นเงื่อนไขในการรักษาสุขภาพในทุกช่วงวัย

ปัจจัยที่กำหนดการปฏิบัติตามหลักโภชนาการ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตและสุขอนามัยอาหารในรูปแบบองค์กรมีดังนี้

องค์ประกอบของอาหาร

คุณภาพและปริมาณ

ระบอบการปกครองและองค์กร

ในโรงเรียนอนุบาลของเราให้ความสนใจอย่างมากกับการเตรียมเมนูที่ถูกต้องและการปฏิบัติตามกฎการเตรียมอาหารอย่างเคร่งครัด

พยาบาลอาวุโสจัดเตรียมเมนูและติดตามการปฏิบัติตามกฎการเตรียมอาหาร ตามข้อบังคับของสถานศึกษาก่อนวัยเรียนจะมีการตรวจสอบโภชนาการที่ถูกต้องของเด็กอย่างต่อเนื่อง

ความรับผิดชอบของเธอรวมถึงการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดส่ง การจัดเก็บที่เหมาะสม การปฏิบัติตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเมื่อจัดทำเค้าโครงเมนู คุณภาพของการเตรียมอาหาร และการปฏิบัติตามความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กในด้านสารอาหารพื้นฐาน หัวหน้าพยาบาลของโรงเรียนอนุบาลยังดูแลสุขอนามัยของหน่วยจัดเลี้ยง สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน การนำเด็กไปทานอาหาร และการจัดอาหารให้กับเด็กเป็นกลุ่ม

มีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ สภาพการเก็บรักษา และวันที่ขายทุกวัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เข้าสู่สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับการตรวจสอบว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐ เมื่อได้รับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย จำเป็นต้องมีใบรับรองคุณภาพ ซึ่งระบุวันที่ผลิต พันธุ์หรือหมวดหมู่ วันที่ขาย และข้อมูลห้องปฏิบัติการจำนวนหนึ่ง

เพื่อจัดระเบียบมื้ออาหารอย่างมีประสิทธิภาพจึงมีการรวบรวมดัชนีการ์ดอาหารในโรงเรียนอนุบาลซึ่งระบุรูปแบบปริมาณแคลอรี่ของอาหารปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต การใช้ไฟล์การ์ดดังกล่าวทำให้สามารถคำนวณองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละจานได้และในครั้งต่อไปที่เมนูถูกวาดขึ้น โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนเหล่านี้ จึงมีการแก้ไขที่จำเป็น ดังนั้นจึงบรรลุเนื้อหาที่จำเป็นของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในเมนูสำหรับเด็กและองค์ประกอบทางเคมีของอาหารเป็นไปตามมาตรฐานปัจจุบัน

เงื่อนไขสำหรับโภชนาการที่สมเหตุสมผลของเด็กก่อนวัยเรียนและการรับประทานอาหารเป็นเงื่อนไขที่แน่นอนในการจัดระเบียบโภชนาการที่เหมาะสม ในวัยก่อนเรียนมีความจำเป็นและแนะนำให้รับประทานอาหารสี่มื้อต่อวันโดยมีช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารแต่ละมื้อเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง การรับประทานอาหารที่ถูกต้องยังจัดให้มีการกระจายอาหารที่บริโภคอย่างเหมาะสมในระหว่างวัน

ในช่วงครึ่งแรกของวัน แนะนำให้รวมอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันในอาหารของเด็ก สำหรับมื้อเย็น ควรให้ผัก ผลไม้ นม คอทเทจชีส และอาหารประเภทปลาที่ย่อยง่าย เด็ก ๆ จะได้รับอาหารประจำวันจำนวนมากในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ดังนั้น การจัดโภชนาการจึงควรรวมถึงการให้สารอาหารและพลังงานส่วนใหญ่ที่พวกเขาต้องการแก่เด็กด้วย

หลักการจัดเลี้ยง

พื้นฐานคือการปฏิบัติตามชุดอาหารที่แนะนำ รวมถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์หลักที่ช่วยให้สามารถตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กก่อนวัยเรียนสำหรับสารอาหารพื้นฐานและให้ปริมาณแคลอรี่ที่จำเป็นแก่พวกเขา

ที่นี่ การสร้างสภาพแวดล้อมทางอารมณ์และสิ่งแวดล้อมที่ดีในกลุ่มมีความสำคัญอย่างยิ่ง เด็กควรได้รับอุปกรณ์ที่เหมาะสมและนั่งที่โต๊ะอย่างสบาย การจัดโภชนาการสำหรับเด็กควรผสมผสานกับโภชนาการที่เหมาะสมของเด็กในครอบครัว

เราต้องมุ่งมั่นที่จะ อาหารโฮมเมดเสริมอาหารอนุบาล เพื่อจุดประสงค์นี้ผู้ปกครองจะต้องได้รับแจ้งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และอาหารที่เด็กได้รับในระหว่างวัน

เมื่อพูดคุยกับผู้ปกครองเกี่ยวกับโภชนาการ สิ่งสำคัญคือต้องเตือนพวกเขาว่าอย่าให้นมลูกก่อนส่งเขาไปโรงเรียนอนุบาล เนื่องจากจะทำให้การรับประทานอาหารหยุดชะงักและทำให้ความอยากอาหารลดลง แต่หากพาเด็กเข้ามาเร็วมาก คุณสามารถให้ชา น้ำผลไม้ หรือผลไม้แก่เขาได้

โภชนาการในช่วงปรับตัว

เมื่อพิจารณาถึงการจัดโภชนาการของเด็ก เราให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับลักษณะทางโภชนาการของเด็กในช่วงการปรับตัว การเปลี่ยนเด็กจากการศึกษาที่บ้านไปสู่การศึกษาในกลุ่มเด็กมักมาพร้อมกับปัญหาทางจิตบางประการเสมอ

ยิ่งเด็กยิ่งปรับตัวเข้ากับทีมได้ยากขึ้น บ่อยครั้งในเวลานี้ การนอนหลับถูกรบกวน ความอยากอาหารแย่ลง และความต้านทานต่อโรคโดยรวมของร่างกายลดลง การจัดโภชนาการที่เหมาะสมในช่วงเวลานี้ช่วยเร่งการปรับตัวของเด็กให้เข้ากับทีม

เราได้ตั้งกฎไว้ตั้งแต่ปีที่แล้วว่าเราจะต้องจัดการประชุมผู้ปกครองสำหรับนักเรียนในอนาคตอย่างแน่นอน โดยหัวข้อหนึ่งคือการจัดระเบียบช่วงเวลาที่เป็นกิจวัตรและการจัดระเบียบมื้ออาหาร เราพูดคุยกับผู้ปกครองเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องสอน ประการแรกตารางมื้ออาหาร และประการที่สอง อาหารที่มักจะแจกในโรงเรียนอนุบาล มีการปรึกษาหารือกับนักการศึกษาเกี่ยวกับการจัดโภชนาการดังนั้นเด็ก ๆ ที่ไม่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารด้วยตนเองจะต้องได้รับอาหารและในทางกลับกันหากเด็กในช่วงเวลานี้ปฏิเสธอาหาร ไม่ควรบังคับ- สิ่งนี้จะช่วยเสริมสร้างทัศนคติเชิงลบต่อโรงเรียนอนุบาลให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น (สามารถเลี้ยงคุณที่บ้านได้น้อยกว่าหนึ่งวันเต็ม)

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสถานที่จัดเลี้ยง

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการจัดระเบียบโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสมคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดสำหรับหน่วยจัดเลี้ยงและกระบวนการเตรียมและจัดเก็บอาหาร ผู้ปฏิบัติงานในหน่วยจัดเลี้ยงจะต้องรู้อย่างชัดเจนและปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและอย่างเคร่งครัด มาตรฐานด้านสุขอนามัยและกฎเกณฑ์

ในการจัดกระบวนการโภชนาการเพื่อความงามสำหรับเด็ก เราจำเป็นต้องให้ผู้ปกครองของนักเรียนมีส่วนร่วมด้วย สำหรับพวกเขาเราจัดประชุม สัมมนา ปรึกษา สนทนา วันต่างๆ เปิดประตูการสำรวจ การชิมอาหารต่างๆ และคำแนะนำในการเตรียม วันหยุดและความบันเทิง กิจกรรมร่วมกันเป็นกลุ่ม การสร้างโครงการ...และผลลัพธ์ที่ได้คือ ผู้ปกครองกลายเป็นพันธมิตรของเราในเรื่องการจัดอาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

คุณสามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ในการนำเสนอของเรา:

รายละเอียดเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ ds4-prs.edu.yar.ru

ก่อนวัยเรียน - การจัดเลี้ยง

การจัดอาหารสำหรับนักเรียนชั้นอนุบาล

การจัดเตรียมอาหารสำหรับนักเรียนชั้นอนุบาลดำเนินการตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของ San Pi N 2.4.1.3049-13

โภชนาการที่สมเหตุสมผลเป็นหนึ่งในปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมหลักที่กำหนดพัฒนาการตามปกติของเด็ก และมีผลกระทบโดยตรงที่สุดต่อชีวิต การเจริญเติบโต และสุขภาพของเขา โภชนาการที่เหมาะสมและสมดุลซึ่งตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายที่กำลังเติบโตจะช่วยเพิ่มความต้านทานต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ โภชนาการที่สมดุลอย่างเหมาะสมหมายถึงโภชนาการที่สนองความต้องการทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับอายุของร่างกายเด็กในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐานได้อย่างเต็มที่

ปัจจุบันมีการนำบรรทัดฐานใหม่สำหรับความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐานในสถาบันก่อนวัยเรียนซึ่งก่อตั้งโดย San Pi N ราคาชุดอาหารใหม่เพิ่มขึ้น 10 - 15% เมื่อเทียบกับชุดก่อนหน้า ในชุดเหล่านี้ ปริมาณอาหารที่มีโปรตีนสูง (เนื้อสัตว์ ปลา คอทเทจชีส) จะเพิ่มขึ้นโดยปริมาณอาหารคาร์โบไฮเดรต (ขนมปัง ซีเรียล) ลดลงเล็กน้อย

เด็กก่อนวัยเรียนจะได้รับอาหารห้ามื้อต่อวัน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารเช้าคือ 20-25% อาหารเช้ามื้อที่สอง 5% อาหารกลางวัน - 30-35% ของว่างยามบ่าย - 10-15% และอาหารเย็นไม่ควรเกิน 20-25%

มีการจัดเตรียมอาหารในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนตามเมนูประมาณ 10 วัน ซึ่งพัฒนาขึ้นตามความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับสารอาหารและมาตรฐานอายุของผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน วันก่อนวันพยาบาลพร้อมกับแม่ครัวและเจ้าของร้านจัดทำเมนูประจำวัน - เลย์เอาต์

เค้าโครงเมนูได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันในวันเดียวกันนั้น และหลังจากนี้เมนูประจำวันจะถูกส่งมอบให้กับแม่ครัวเพื่อเตรียมอาหารให้กับนักเรียน

เมนูที่ออกแบบมาอย่างสมเหตุสมผลในสถาบันก่อนวัยเรียนคือการเลือกอาหารประจำวันที่ตรงกับความต้องการของเด็กในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐาน โดยคำนึงถึงอายุ สภาพการศึกษา และสถานะสุขภาพ เมื่อรวบรวมอาหารสำหรับเด็ก อาหารจะถูกแจกจ่ายตลอดทั้งวัน

เมื่อพิจารณาว่าอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับไขมันจะยังคงอยู่ในกระเพาะของเด็กได้นานขึ้นและต้องการน้ำย่อยจำนวนมาก อาหารที่มีเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ จะได้รับในช่วงครึ่งแรกของวัน - สำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน สำหรับมื้อเย็น เด็ก ๆ จะได้รับผลิตภัณฑ์จากนมและย่อยง่ายตั้งแต่ตอนกลางคืน นอนหลับลึกกระบวนการย่อยอาหารช้าลง

เมื่อจัดทำเมนูจะต้องคำนึงถึงด้วยว่าควรรวมผลิตภัณฑ์บางอย่างไว้ในอาหารของเด็กทุกวันและบางส่วนสามารถได้รับวันเว้นวันหรือ 2 - 3 ครั้งต่อสัปดาห์ ดังนั้นทุกวันเมนูสำหรับเด็กจะต้องมีนม เนย น้ำมันพืช น้ำตาล ขนมปังและเนื้อสัตว์ในแต่ละวัน ในเวลาเดียวกันไม่สามารถให้ปลา, ไข่, ชีส, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวแก่เด็ก ๆ ทุกวัน แต่ภายในหนึ่งทศวรรษ (10 วัน) ปริมาณของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกบริโภคเต็มจำนวนตามข้อกำหนดอายุ

หากไม่มีอาหารใดๆ พยาบาลก็สามารถทดแทนอาหารอื่นๆ ได้ แต่จะมีเฉพาะอาหารที่มีสารอาหารที่จำเป็นเท่ากัน โดยเฉพาะโปรตีนและไขมัน

ปริมาณอาหารต้องสอดคล้องกับอายุของเด็กอย่างเคร่งครัด ปริมาณมากทำให้ความอยากอาหารลดลงและทำให้การทำงานปกติหยุดชะงัก อวัยวะย่อยอาหาร- บ่อยครั้งเนื่องจากปริมาณที่มาก เด็ก ๆ จึงได้รับอาหารแคลอรี่ต่ำแบบเจือจาง

อาหารปริมาณน้อยไม่ทำให้รู้สึกอิ่ม

เมื่อจัดโภชนาการสำหรับเด็กอย่างเหมาะสม สภาพแวดล้อมทั้งหมดในกลุ่มมีความสำคัญอย่างยิ่ง เด็กจะได้รับเครื่องใช้ที่เหมาะสมและเฟอร์นิเจอร์ที่สะดวกสบาย อาหารเสิร์ฟไม่ร้อนเกินไปแต่ก็ไม่เย็นเกินไป

เด็ก ๆ ได้รับการสอนให้สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยที่โต๊ะ ครูไม่เร่งรัดเด็ก เด็กๆ ที่กินข้าวเสร็จแล้วก็ออกจากโต๊ะและเล่นเกมเงียบๆ

ในฤดูร้อน ชีวิตของเด็กๆ สัมพันธ์กับค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้นของเด็ก การจัดระเบียบของการเดินระยะไกล แรงงานที่เป็นไปได้ ฯลฯ ในเรื่องนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารประจำวันควรเพิ่มขึ้น 10 - 15%

ซึ่งทำได้โดยการเพิ่มปริมาณนมและผลิตภัณฑ์จากนม ตลอดจนผักและผลไม้ ในฤดูร้อน เราใส่สมุนไพรสดในอาหารสำหรับเด็กอย่างกว้างขวาง เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หัวหอม และกระเทียม ผักและสมุนไพรสดไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีวิตามินมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

เพื่อจัดระเบียบโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องรักษาความต่อเนื่องในด้านโภชนาการของเด็กและที่บ้าน เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณควรอ่านคำแนะนำสำหรับผู้ปกครองเกี่ยวกับการเลี้ยงลูกในตอนเย็น วันหยุดสุดสัปดาห์ และวันหยุดในมุมสำหรับผู้ปกครอง

เอกสารกำกับดูแลที่ควบคุมองค์กรด้านโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียน:

สเวตลานา เซดริก
การจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและครอบครัว

เด็กเข้ามาในโลกนี้ทำอะไรไม่ถูกและไม่มีที่พึ่ง ชีวิต สุขภาพ และอนาคตของเขาขึ้นอยู่กับความสงบสุขบนโลก พ่อแม่ของเขา และการกระทำของผู้ใหญ่คนอื่นๆ เด็กเชื่อในความรักและทัศนคติที่ดีของพวกเขา และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับการปกป้อง

ภารกิจหลักประการหนึ่งของโรงเรียนอนุบาลคือการรับรองสิทธิตามรัฐธรรมนูญของเด็กทุกคนในการคุ้มครองชีวิตและสุขภาพของเขา สุขภาพ เด็กเป็นไปไม่ได้ที่จะบันทึกโดยไม่มีเหตุผล โภชนาการซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตที่กลมกลืนการพัฒนาทางร่างกายและประสาทจิตการต้านทานต่อการติดเชื้อและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ โภชนาการในวัยเด็กก่อนวัยเรียนมีความสำคัญเป็นพิเศษต่อสุขภาพของเด็กเนื่องจากไม่เพียงต้องครอบคลุมพลังงานที่เขาใช้ไปเท่านั้น แต่ยังต้องจัดหาวัสดุที่จำเป็นสำหรับการเติบโตและการพัฒนาของทุกคนด้วย อวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย.

โภชนาการเด็กในโรงเรียนอนุบาลและ ครอบครัวจะต้องรวมกัน- เพื่อให้แน่ใจว่าถูกต้อง โภชนาการจำเป็นต้องมีสามอย่าง เงื่อนไข:

การมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหารที่เหมาะสมและโหมดเหตุผล โภชนาการ;

ระบบย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ การมีเอนไซม์ทั้งหมดอยู่ในนั้นเพื่อการแปรรูปสารอาหารที่เหมาะสม

โหมด โภชนาการ– หนึ่งในเงื่อนไขหลักที่ทำให้เกิดความมั่นใจในเหตุผล โภชนาการ.

วัฒนธรรมสุขภาพ เด็กรวมถึงไม่เพียงแต่ความรู้เกี่ยวกับประเด็นหลักของระบอบการปกครอง ความต้องการสลับการออกกำลังกายและการพักผ่อน แต่ยังรวมถึงความรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานของการมีสุขภาพดี โภชนาการและทักษะทางวัฒนธรรมและสุขอนามัย เด็ก.

ขวา การจัดอาหารประกอบด้วย:

การปฏิบัติตามเวลารับประทานอาหารและช่วงเวลาระหว่างกัน

ความถี่ของการรับประทานอาหารอย่างมีเหตุผลทางสรีรวิทยา

การกระจายแคลอรี่อย่างเหมาะสมในแต่ละมื้อตลอดทั้งวัน

สุขภาพของเด็กขึ้นอยู่กับระดับความตระหนักรู้ของผู้ปกครองในเรื่องสุขภาพ อาหารในครอบครัว- รูปแบบและวิธีการทำงานร่วมกับผู้ปกครองควรมุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงวัฒนธรรมการสอนเสริมสร้างปฏิสัมพันธ์ระหว่างโรงเรียนอนุบาลและ ครอบครัวเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับมัน ทางการศึกษาความสามารถในเรื่องของเหตุผล โภชนาการ- ให้ความสนใจเป็นพิเศษเมื่อ การจัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาลและ ตระกูลคุณควรใส่ใจกับความหลากหลายและการเสริมอาหาร การใช้แนวทางที่ไม่คุ้นเคยในการโต้ตอบกับผู้ปกครองในประเด็นต่างๆ โภชนาการให้คุณตั้งค่าได้ถูกต้อง จัดเลี้ยงที่บ้านช่วยปรับปรุงการรู้หนังสือของผู้ปกครองและปรับปรุงสุขภาพของพวกเขา เด็ก.

เด็กที่คุ้นเคยกับการใช้ชีวิตตามตารางในโรงเรียนอนุบาลก็เต็มใจทำตามที่บ้าน แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว กิจวัตรประจำวันของครอบครัวส่วนใหญ่ไม่ได้รับการปฏิบัติตาม นี่เป็นการละเลยครั้งใหญ่สำหรับผู้ปกครองเนื่องจากสถานการณ์นี้เป็นอันตรายไม่เพียงต่อสุขภาพของเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้วย การศึกษา- การที่ผู้ปกครองละเลยระบอบการปกครองอาจนำไปสู่ผลเสียตามมา ผู้ปกครองต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ หลักๆ เป็น:

ผู้ปกครองควรทราบและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ โภชนาการนำมาใช้ในโรงเรียนอนุบาลทั้งในความถี่ของการรับประทานอาหารและในช่วงระยะเวลาระหว่างพวกเขา

ไม่ควรให้เด็กได้รับแซนด์วิชหรือขนมหวานระหว่างมื้ออาหาร

สิ่งสำคัญคือพ่อแม่ต้องรู้ว่าอาหารชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพของเด็ก

ผู้ปกครองควรรู้ว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์ใด ให้อาหารเด็กทุกวัน.

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการบริโภคนม เนื้อสัตว์ และการใช้ผัก ผลไม้ เนย และน้ำมันพืชอย่างแพร่หลายในแต่ละวัน

สามารถให้ของหวานในปริมาณเล็กน้อยหลังอาหารมื้อหลักได้

ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีการใช้กิจวัตรประจำวันอย่างเต็มที่ แต่ที่นี่เราสามารถสังเกตข้อเสียที่เกี่ยวข้องกับการขาดความยืดหยุ่นได้ จัดระเบียบชีวิตของเด็กๆ- การปฏิบัติตามหลักการพื้นฐาน การจัดเลี้ยงในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนควรมี ไม่สั่นคลอน:

- โภชนาการจะต้องสมบูรณ์และสมดุล

ค่าพลังงานจะต้องสอดคล้องกับการใช้พลังงาน เด็ก.

ยิ่งชุดผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายมากเท่าไร ความต้องการอาหารก็จะยิ่งได้รับการตอบสนองมากขึ้นเท่านั้น

อาหารควรจะอร่อย

ความต้องการอาหารและอาหารที่มีเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศสูงควรจำกัด

ปริมาณของอาหารและสูตรอาหารต้องสอดคล้องกับความต้องการของวัย ร่างกายของเด็ก.

มีความจำเป็นต้องรับรองระบบการดื่มที่ถูกต้องของเด็ก

จะต้องมีบุคคล โภชนาการ.

เงื่อนไขสำหรับ การจัดมื้ออาหารสำหรับเด็กต้องเป็นไปตามข้อกำหนด

ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

เหตุผล โภชนาการควรสนับสนุนด้วยเมนูที่ประกอบขึ้นอย่างพิถีพิถัน

การติดตามความถูกต้องอย่างต่อเนื่อง การจัดเลี้ยง.

ล่าสุดมีการเสื่อมคุณภาพ โภชนาการของเด็กซึ่งนำไปสู่การเพิ่มจำนวน เด็กมีการพัฒนาทางกายภาพในระดับต่ำเนื่องจากอาหารที่ไม่ดี การขาดวิตามินและองค์ประกอบย่อยในนั้นส่งผลเสียต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ แต่ถึงแม้จะมีความยากลำบากที่ทำให้คุณภาพเสื่อมลง โภชนาการในโรงเรียนอนุบาลและ ครอบครัวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้.

ชีวิตพิสูจน์ได้เมื่อมีความรัก ความเอาใจใส่ และความสมดุลที่เหมาะสมจากพ่อแม่ โภชนาการจะทำให้ลูกมีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุข

บรรณานุกรม

1 วารสารวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ “เจ้าหน้าที่สาธารณสุขก่อนวัยเรียน” № 4 (24) /2011.

2 วารสารวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ “เจ้าหน้าที่สาธารณสุขก่อนวัยเรียน” № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. การคุ้มครองสิทธิและศักดิ์ศรีของลูกน้อย เด็ก: การประสานความพยายาม ครอบครัวและเด็ก ๆ. สวน: สวัสดิการสำหรับคนทำงานก่อนวัยเรียน การศึกษา สถาบัน/ [ท. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva และคนอื่น ๆ] – ฉบับที่ 2 – อ.: การศึกษา, 2549. -143 น.

4 Mayer, A. A. 555 แนวคิดในการให้ผู้ปกครองมีส่วนร่วมในชีวิตโรงเรียนอนุบาล / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina – อ.: ศูนย์การค้า Sfera, 2554-128 หน้า (ภาคผนวกของนิตยสาร “การจัดการสถานศึกษาก่อนวัยเรียน”).