การกำหนดการบำบัดด้วยอาหารโดยเฉพาะเป็นมาตรการที่จำเป็นเมื่อใด แนวคิดและหลักการพื้นฐานของการบำบัดด้วยอาหาร หลักการพื้นฐานของการบำบัดด้วยอาหาร

อาหารและอาหารสำหรับผู้ป่วย (สำหรับโรคเฉียบพลันหรืออาการกำเริบของโรคเรื้อรัง)

การควบคุมอาหารเป็นสาขาหนึ่งของการแพทย์ที่ศึกษาและยืนยันธรรมชาติและบรรทัดฐานของโภชนาการสำหรับโรคต่างๆ รวมถึงการจัดโภชนาการเพื่อการรักษา (โภชนาการ)

ยาและ อาหารการกิน- ใกล้มาก แต่แตกต่างกันบ้างในความหมายในแนวปฏิบัติ โภชนาการด้านอาหารส่วนใหญ่หมายถึงโภชนาการสำหรับผู้ที่มีโรคเรื้อรังโดยไม่มีอาการกำเริบ เช่น จัดให้สำหรับคนมีร่างกายแข็งแรง คนทำงานในสถานพยาบาล และโรงอาหาร หลักการพื้นฐานของโภชนาการการรักษาโรคบางชนิดได้รับการเก็บรักษาไว้ในโภชนาการอาหาร รายการข้อกำหนดสำหรับโภชนาการเพื่อการรักษา (อาหาร) สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านโภชนาการที่สมเหตุสมผลโดยคำนึงถึงธรรมชาติของโรคข้อกำหนดสำหรับคุณค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมีของอาหารความสมดุลของสารอาหารในนั้นช่วง ผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูปอาหารอาจมีการเปลี่ยนแปลงในระยะเวลาสั้นหรือยาว ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของอาหารและอาหารบางอย่าง

โภชนาการเพื่อการรักษาขึ้นอยู่กับข้อมูลด้านสรีรวิทยา ชีวเคมี และสุขอนามัยของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งความรู้เกี่ยวกับบทบาทของสารอาหารและผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด ความสำคัญของความสมดุลและอาหาร งานด้านโภชนาการเพื่อการบำบัดขึ้นอยู่กับแนวคิดเกี่ยวกับสาเหตุ กลไก และรูปแบบของโรคต่างๆ เกี่ยวกับลักษณะของการย่อยอาหารและการเผาผลาญในบุคคลที่มีสุขภาพดีและป่วย สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือความรู้เกี่ยวกับอาหารบำบัด เทคโนโลยีการทำอาหาร อาหารจานเดียวและประเด็นด้านโภชนาการขององค์กร

โภชนาการเพื่อการรักษาเป็นวิธีการบังคับ การบำบัดที่ซับซ้อน- ผู้ก่อตั้งนักกำหนดอาหารแห่งสหภาพโซเวียต M.I. Pevzner เขียนว่าโภชนาการของผู้ป่วยเป็นพื้นฐานหลักที่ควรใช้ปัจจัยการรักษาอื่น ๆ เมื่อไม่มีโภชนาการเพื่อการรักษา ย่อมไม่มีการรักษาที่สมเหตุสมผล

การบำบัดด้วยโภชนาการอาจเป็นวิธีเดียวในการรักษา (เช่น ความผิดปกติทางพันธุกรรมการดูดซึมอาหารแต่ละชนิด

สาร) หรือวิธีหลักอย่างใดอย่างหนึ่ง (สำหรับโรคระบบย่อยอาหาร ไต เบาหวาน โรคอ้วน) ในกรณีอื่นๆ โภชนาการบำบัดช่วยเพิ่มเอฟเฟกต์ ประเภทต่างๆการบำบัดป้องกันภาวะแทรกซ้อนและการลุกลามของโรค (ระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลว ความดันโลหิตสูง โรคเกาต์ ฯลฯ ) ในกรณีโรคติดเชื้อ วัณโรค การบาดเจ็บ หลังการผ่าตัด โภชนาการบำบัด ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย การฟื้นฟูเนื้อเยื่อให้เป็นปกติ เร่งการฟื้นตัว และป้องกันการลุกลามของโรคได้ รูปแบบเรื้อรัง- สารอาหารทางท่อในลำไส้และทางหลอดเลือด (ผ่านหลอดเลือด) มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาหน้าที่ที่สำคัญของร่างกาย

เมื่อสร้างอาหารใด ๆ ควรคำนึงถึงหลักการต่อไปนี้:

1. จัดให้มีความต้องการทางสรีรวิทยาของผู้ป่วย สารอาหารและพลังงาน พื้นฐานของโภชนาการเพื่อการรักษาคือโภชนาการตามหลักวิทยาศาสตร์ของบุคคลที่มีสุขภาพดี ซึ่งการแสดงออกซึ่งเป็นบรรทัดฐานทางโภชนาการทางสรีรวิทยาขึ้นอยู่กับเพศ อายุ อาชีพ และปัจจัยอื่น ๆ ค่าเฉลี่ยของความต้องการสารอาหารของบุคคลสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยคำนึงถึงความผิดปกติบางอย่างในร่างกายอันเนื่องมาจากโรคต่างๆ สิ่งนี้อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสมดุลทางโภชนาการที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีในการรับประทานอาหาร ดังนั้น สำหรับคนป่วย เป็นไปได้ที่จะทำให้อาหารตามปกติไม่สมดุลโดยการจำกัดหรือเพิ่มสารอาหารบางชนิด ตัวอย่างเช่น โรคไตบางชนิด ปริมาณโปรตีนในอาหารจะลดลง ระดับของการลดโปรตีนในอาหารขึ้นอยู่กับระดับของความผิดปกติของไต อย่างไรก็ตาม การจำกัดโปรตีนนั้นมีข้อจำกัด เนื่องจากอาหารจะต้องมีความต้องการทางสรีรวิทยาขั้นต่ำในแต่ละวันสำหรับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เพื่อไม่ให้ร่างกายขาดโปรตีน ในเวลาเดียวกัน อาหารจะต้องสนองความต้องการพลังงานของร่างกายจากคาร์โบไฮเดรตและไขมัน รวมทั้งให้วิตามิน กรดไขมันจำเป็น และแร่ธาตุที่จำเป็นทางสรีรวิทยา

2. คำนึงถึงกฎทางชีวเคมีและสรีรวิทยาที่กำหนดการดูดซึมอาหารในคนที่มีสุขภาพดีและป่วย สถานการณ์นี้จะต้องนำมาพิจารณาในทุกขั้นตอนของการดูดซึมอาหาร: ในระบบทางเดินอาหารระหว่างการย่อยและการดูดซึมระหว่างการขนส่งสารอาหารที่ถูกดูดซึมไปยังเนื้อเยื่อและเซลล์ในเซลล์ระหว่างโภชนาการและเมแทบอลิซึมตลอดจนระหว่างการขับถ่ายของการเผาผลาญ ผลิตภัณฑ์จากร่างกาย ในโภชนาการบำบัด จะต้องมีความสอดคล้องกันระหว่างลักษณะของอาหารที่รับประทาน องค์ประกอบทางเคมี และความสามารถของร่างกายที่ป่วยในการดูดซึม สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการบริหารสารอาหารตามจำนวนที่กำหนดการเลือกผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูปอาหารอาหารตามข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะของการเผาผลาญสถานะของอวัยวะและระบบของคนป่วยและปัจจัยอื่น ๆ ส่งผลต่อการดูดซึมอาหาร ตัวอย่างต่อไปนี้สามารถเน้นได้ในแผนนี้:

การปรับเปลี่ยนโภชนาการเป็นรายบุคคลโดยอาศัยข้อมูลทางร่างกาย (ส่วนสูง น้ำหนักตัว ฯลฯ) และผลการศึกษาด้านเมตาบอลิซึมในผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง ตัวอย่างเช่นในอาหารต้านหลอดเลือดปริมาณของไขมันคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายและโคเลสเตอรอลจะถูกกำหนดขึ้นอยู่กับลักษณะ (ประเภท) ของความผิดปกติของการเผาผลาญในผู้ป่วยที่ได้รับหลอดเลือด

รับประกันการย่อยอาหารในกรณีที่เกิดการหยุดชะงักของการก่อตัวของเอนไซม์ย่อยอาหาร ดังนั้นหากมีการขาดเอนไซม์เปปทิเดสในลำไส้ซึ่งสลายโปรตีนกลูเตนของข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต (โรค celiac) ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีโปรตีนจากธัญพืชเหล่านี้จะไม่รวมอยู่ในอาหาร ในโรคของระบบย่อยอาหารการก่อตัวของเอนไซม์ย่อยอาหารหลายชนิดอาจลดลง ในกรณีเหล่านี้ การดูดซึมอาหารจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นโดยการเลือก ผลิตภัณฑ์อาหารและวิธีการแปรรูปอาหาร มีการแนะนำแหล่งที่มาของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายในอาหารใช้อาหารที่ทำจากอาหารที่บดและบด

โดยคำนึงถึงปฏิสัมพันธ์ของสารอาหารในระบบทางเดินอาหารและในร่างกาย ตัวอย่างเช่น การดูดซึมแคลเซียมจากลำไส้แย่ลงเมื่อมีไขมัน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และกรดออกซาลิกมากเกินไปในอาหาร ดังนั้น สำหรับโรคที่ต้องการแคลเซียมเพิ่มขึ้น สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปรับสมดุลธาตุนี้ในอาหารกับสารอาหารอื่นๆ ที่ส่งผลต่อการดูดซึม เพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหาร ความล้มเหลวเรื้อรังไตเพิ่มความต้องการไทอามีนซึ่งจำเป็นต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต

การกระตุ้น กระบวนการกู้คืนในอวัยวะและเนื้อเยื่อโดยคัดเลือกสารอาหารที่จำเป็น โดยเฉพาะ กรดอะมิโน วิตามิน จุลธาตุ กรดไขมันจำเป็น ดังนั้นในกรณีของโรคตับ อาหารจะอุดมไปด้วยสารไลโปโทรปิกที่ทำให้การเผาผลาญไขมันในตับเป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของมัน (โปรตีนที่อุดมไปด้วยเมไทโอนีน วิตามิน B6 บี 12 โคลีน ฯลฯ เลซิติน)

การชดเชยสารอาหารที่ร่างกายผู้ป่วยสูญเสียไป ตัวอย่างเช่นในกรณีของโรคโลหิตจางโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการเสียเลือด อาหารควรเพิ่มเนื้อหาขององค์ประกอบจุลภาคของเม็ดเลือด (เหล็ก ทองแดง ฯลฯ) วิตามินจำนวนหนึ่งและโปรตีนที่สมบูรณ์จากสัตว์ ในกรณีของโรคไหม้ โรคไตที่มีกลุ่มอาการไต จำเป็นต้องชดเชยการสูญเสียโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญ

การเปลี่ยนแปลงอาหารแบบกำหนดเป้าหมายเพื่อจุดประสงค์ในการฝึกกระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาในร่างกาย ตัวอย่างคือคำแนะนำให้รับประทานอาหารบ่อยๆ โดยให้ค่าพลังงานลดลงสำหรับโรคอ้วน ในกรณีถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง การแบ่งมื้ออาหารบ่อยๆ (5-6 ครั้งต่อวัน) จะช่วยทำให้การหลั่งน้ำดีดีขึ้น

3. คำนึงถึงผลกระทบในท้องถิ่นและผลกระทบทั่วไปของอาหารต่อร่างกาย ที่ การกระทำในท้องถิ่นอาหารส่งผลต่อประสาทสัมผัส (การมองเห็น กลิ่น รสชาติ) และต่อระบบทางเดินอาหารโดยตรง รูปลักษณ์ที่สวยงามของเมนูอาหาร ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ยอมรับได้ (วานิลลิน อบเชย สมุนไพร กรดซิตริก ฯลฯ) มีความสำคัญเป็นพิเศษในอาหารที่เข้มงวดด้วยผลิตภัณฑ์ที่จำกัด เกลือแกง,ความเด่นของอาหารต้ม.

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการทำงานของสารคัดหลั่งและการเคลื่อนไหวของอวัยวะย่อยอาหารเกิดขึ้นได้เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงทางกลไก เคมี และอุณหภูมิของอาหาร

ผลกระทบทางกลของอาหารจะขึ้นอยู่กับปริมาตร ความสม่ำเสมอ ระดับการบด ลักษณะของการให้ความร้อน (การปรุง การตุ๋น การทอด ฯลฯ) องค์ประกอบเชิงคุณภาพ (การมีเส้นใย เนื้อเยื่อเกี่ยวพันฯลฯ)

ผลกระทบทางเคมีของอาหารเกิดจากสารต่างๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหรือเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร สารระคายเคืองต่ออาหารที่เป็นสารเคมี ได้แก่ สารสกัด น้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ เกลือแร่ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์และอาหารบางชนิดมีทั้งผลกระทบทางกลและทางเคมีที่รุนแรง (เนื้อทอด ผลิตภัณฑ์รมควันและแห้ง) หรือวัตถุที่มีฤทธิ์อ่อน (อาหารนึ่งหรือต้มจากเนื้อสับ หรือผักสับ)

ผลกระทบของอุณหภูมิ (ความร้อน) ของอาหารเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับเยื่อเมือกของช่องปาก หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร อาหารที่มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์จะมีผลกระทบน้อยที่สุด

ผลกระทบโดยรวมของอาหารถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือดระหว่างการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลง สถานะการทำงานกังวลและ ระบบต่อมไร้ท่อและจากนั้นอวัยวะและระบบทั้งหมดของร่างกาย ธรรมชาติและความรุนแรงของผลกระทบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารและการแปรรูปอาหาร ใช่เมื่อ จำนวนเดียวกันของคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับความเร็วของการย่อยและการดูดซึมรวมถึงผลกระทบต่อร่างกายจะถูกกำหนด คุณสมบัติทางเคมี(แป้ง ซูโครส แลคโตส ฟรุกโตส) และประเภทของการแปรรูปอาหาร ผลกระทบทั่วไปที่สำคัญที่สุดและยาวนานที่สุดของอาหารคือมีอิทธิพลต่อการเผาผลาญในเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะทั้งหมด ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในสถานะการทำงานและสัณฐานวิทยาของอาหาร ผลกระทบโดยทั่วไปของอาหารส่งผลต่อปฏิกิริยาทางภูมิคุ้มกันของร่างกาย โดยเฉพาะปรากฏการณ์การแพ้ในโรคต่างๆ เช่น การจำกัดคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายจะช่วยลดอาการภูมิแพ้ อาหารที่มีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นและปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลงมีประโยชน์ต่อคุณสมบัติทางภูมิคุ้มกันวิทยาของร่างกายในบางรูปแบบของโรคไขข้อ

4. การใช้วิธีทางโภชนาการในการสงวน การฝึกอบรม การขนถ่าย และ วันที่ตรงกันข้าม- การประหยัดใช้สำหรับการระคายเคืองหรือความล้มเหลวในการทำงานของอวัยวะหรือระบบ ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรค หมายถึงระดับข้อจำกัดที่แตกต่างกันในอาหารที่ใช้สิ่งเร้าทางเคมี เครื่องกล หรืออุณหภูมิ การประหยัดประเภทนี้อาจไม่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่น ในกรณีของโรคกระเพาะเรื้อรังที่มีสารคัดหลั่งไม่เพียงพอ อาจระบุอาหารที่อ่อนโยนต่อกลไกและความร้อน โดยมีสารกระตุ้นทางเคมีบางชนิดในการหลั่งในกระเพาะอาหาร

ในโภชนาการการรักษาโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการรับประทานอาหารที่อ่อนโยนไม่เพียง แต่คำนึงถึงความรุนแรงของโรคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเวลาของการรับประทานอาหารด้วย มีความจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการขยายอาหารที่เข้มงวดอย่างเร่งรีบและการยืดเยื้อมากเกินไปซึ่งอาจส่งผลเสียและทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนได้ ดังนั้นหากแยกโซเดียมคลอไรด์ (เกลือแกง) ออกจากอาหารในระยะยาว อาการเจ็บปวดอาจเกิดขึ้นจากการขาดโซเดียมและคลอรีนในร่างกาย การรับประทานอาหารเบาๆ เป็นเวลานานสำหรับอาการท้องร่วงอาจทำให้ท้องผูกได้ ดังนั้น การประหยัดจึงรวมกับการฝึกอบรม: การขยายอาหารที่เข้มงวดอย่างค่อยเป็นค่อยไปผ่านอาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่ประหยัดน้อยลงเรื่อยๆ “การออกกำลังกาย” ของระบบย่อยอาหารและการเผาผลาญที่เกี่ยวข้องกับปริมาณอาหารที่เพิ่มขึ้นนั้นดำเนินการภายใต้การควบคุมของสภาพของผู้ป่วย ตัวอย่างเช่นในช่วงที่กำเริบ แผลในกระเพาะอาหารกำหนดให้รับประทานอาหารที่อ่อนโยนทางเคมีและเชิงกลหมายเลข 1 หากบรรลุผลทางคลินิกของการบำบัดด้วยอาหาร ผู้ป่วยจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารที่ "ยังไม่แปรรูป" หมายเลข 1 (โดยไม่ต้องงดเว้นทางกล) หากอาการแย่ลงผู้ป่วยจะได้รับการสั่งอาหารแบบเดียวกันชั่วคราว ระบบ "ซิกแซก" นี้เพิ่มความสามารถในการปรับตัว อวัยวะย่อยอาหารและทั้งร่างกาย เมื่อเทียบกับพื้นหลังของอาหารขั้นพื้นฐาน บางครั้งมีการใช้ "วันที่ตรงกันข้าม" ที่แตกต่างกันไป เช่น การรวมสารอาหารที่ยกเว้นไว้ก่อนหน้านี้ในอาหาร (ไฟเบอร์ โซเดียมคลอไรด์ ฯลฯ) นอกเหนือจาก "วันที่บรรทุก" ดังกล่าวแล้ว ยังใช้วันที่ "ขนถ่าย" ที่กำกับตรงกันข้ามอีกด้วย วันแห่งความเครียดไม่เพียงแต่มีส่วนช่วยกระตุ้นการทำงานอย่างกระตุกเท่านั้น แต่ยังเป็นการทดสอบความทนทานต่อการทำงานอีกด้วย ที่ การกระทำที่ดีสามารถทำได้บ่อยขึ้นโดยคำนึงถึงผลกระทบทางจิต: เสริมสร้างความมั่นใจของผู้ป่วยในการปรับปรุงสภาพของเขา วัตถุประสงค์ของการถือศีลอดคือเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ในเวลาสั้นๆ เพื่อส่งเสริมการปล่อยผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมออกจากร่างกาย: น้ำตาลขณะอดอาหาร ผลไม้ ผัก ผลิตภัณฑ์นม และอาหารอื่นๆ สำหรับโรคของไต ตับ ระบบหัวใจและหลอดเลือด ฯลฯ การอดอาหารมีความสำคัญ - มาตรการบางส่วนสำหรับการรักษาโรคอ้วน การอดอาหารโดยสมบูรณ์จะใช้ในช่วงเวลาสั้นๆ ในสภาวะเฉียบพลันบางอย่าง เช่น กระบวนการอักเสบเฉียบพลันในอวัยวะต่างๆ ช่องท้อง, สำหรับอาการมึนเมา, โรคหอบหืดหัวใจ. การอดอาหารอย่างสมบูรณ์เป็นเวลานานมักไม่ค่อยถูกนำมาใช้เป็นวิธีการรักษา

5. การบัญชีสำหรับองค์ประกอบทางเคมีและการแปรรูปอาหารทั้งในท้องถิ่นและ ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลโภชนาการ อาหารบางอย่างคำนึงถึงเนื้อหาของสารอาหารเป็นหลัก ไม่ใช่การประมวลผลในอาหาร (เพิ่มหรือลดโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โซเดียมคลอไรด์ ฯลฯ) ในอาหารอื่นๆ การแปรรูปอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยทำให้อาหารมีคุณสมบัติใหม่ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีบางอย่าง (เช่น การนำสารสกัดออกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์) แต่อาหารส่วนใหญ่รวมตัวเลือกเหล่านี้เข้าด้วยกัน มีความจำเป็นต้องเน้นย้ำถึงความสำคัญของประโยชน์ทางสรีรวิทยาของอาหารในระยะยาวซึ่งผลการรักษาควรขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและการแปรรูปอาหาร อาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเมื่อเทียบกับบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาของสารอาหารควรใช้ในช่วงเวลาสั้น ๆ หากเป็นไปได้ โรคเฉียบพลันหรืออาการกำเริบของโรคเรื้อรังโดยเฉพาะในโรงพยาบาล

ในบางโรค การดูดซึมหรือการสูญเสียสารอาหารจำนวนหนึ่งบกพร่อง การปรุงอาหารบางครั้งทำให้ปริมาณลดลง คุณค่าทางโภชนาการสินค้า. ในกรณีเหล่านี้จำเป็นต้องจัดให้มีการเสริมอาหารด้วยแหล่งของสารอาหารบางชนิด (ส่วนใหญ่มักเป็นโปรตีน วิตามิน เกลือแร่) ให้อยู่ในระดับบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อจุดประสงค์นี้ จะต้องคำนึงถึงตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดด้วย ไม่ใช่เพียงปริมาณสารอาหารแต่ละชนิดเท่านั้น ดังนั้นปริมาณธาตุเหล็กในธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และไข่จึงเหมือนกับในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิด แต่ธาตุเหล็กเท่านั้นที่ดูดซึมได้ดี

เมื่อกำหนดอาหารเราต้องคำนึงถึงสภาพภูมิอากาศประเพณีการบริโภคอาหารในท้องถิ่นและระดับชาตินิสัยที่ไม่เป็นอันตรายส่วนบุคคลหรือการแพ้อาหารบางประเภทสถานะของอุปกรณ์บดเคี้ยวลักษณะของงานและชีวิตและความเป็นไปได้ทางการเงินสำหรับการใช้งาน ผลิตภัณฑ์บางอย่าง

โภชนาการทางการแพทย์เป็นไปไม่ได้หากปราศจากการมีส่วนร่วมของผู้ป่วยในการตอบสนองความต้องการด้านอาหารโดยปราศจากความเชื่อมั่นในความสำคัญของอาหารและโดยไม่ต้องปฏิบัติตามอย่างสมเหตุสมผล ในเรื่องนี้ จำเป็นต้องมีการอธิบายอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับบทบาทของโภชนาการในพื้นที่ที่ซับซ้อน มาตรการรักษาตลอดจนคำแนะนำเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหาร วิธีทำอาหาร (การสนทนา การเตือนความจำ ฯลฯ) เมื่อคำนึงถึงความปรารถนาของผู้ป่วยควรจำไว้ว่ารสนิยมและความปรารถนาของเขาในขณะนี้ไม่สามารถเป็นผู้นำในการสร้างโภชนาการเพื่อการรักษาได้ เมื่อกำหนดอาหารจะต้องคำนึงถึงข้อบ่งชี้ทางการแพทย์ตามหลักวิทยาศาสตร์ด้วย

เนื่องจากมีโรคจำนวนมากและมีความหลากหลายในหลักสูตรจึงมีการสร้างอาหารจำนวนมาก กระทรวงสาธารณสุขได้อนุมัติระบบการควบคุมอาหารแบบแบ่งกลุ่ม ระบบอาหารแบบครบวงจรช่วยให้มั่นใจได้ถึงความต่อเนื่องของโภชนาการบำบัด ซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูหรือป้องกันการกำเริบของโรคอย่างสมบูรณ์ การมีอยู่ของอาหารที่ได้รับการอนุมัติไม่ได้ขัดขวางการเปลี่ยนแปลงโดยอาศัยข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ใหม่ ศูนย์หลักที่กำกับการพัฒนาประเด็นด้านโภชนาการทางการแพทย์ในประเทศของเราคือแผนกโภชนาการทางการแพทย์ของสถาบันโภชนาการของ Academy of Medical Sciences

เมื่อไม่มีโภชนาการเพื่อการรักษา ย่อมไม่มีการรักษาที่สมเหตุสมผล
มิ.ย. เพฟซเนอร์

โภชนาการเพื่อการบำบัดเป็นระบบโภชนาการที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ โดยมีจุดประสงค์เพื่อใช้ผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดที่แตกต่างกันและใช้ร่วมกับคุณค่าทางยา
โภชนาการเพื่อการบำบัดเป็นปัจจัยการรักษาที่สำคัญที่สุดที่มีประสิทธิภาพสูงพร้อมคุณสมบัติการรักษาที่หลากหลาย ดังนั้นการบำบัดด้วยอาหารจึงควรเป็นองค์ประกอบสำคัญ การรักษาที่ซับซ้อนผู้ป่วยและแท้จริงแล้วสามารถใช้ได้กับทุกโรค โภชนาการเพื่อการรักษาคือโภชนาการของผู้ป่วยซึ่งมักจะให้ผลดีในกรณีที่การรักษาด้วยวิธีอื่นไม่ได้ผล การบำบัดด้วยอาหารเป็นปัจจัยที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการป้องกันการกำเริบของโรคเรื้อรังและเป็นสิ่งสำคัญ ส่วนสำคัญโปรแกรมการฟื้นฟูและกิจกรรมการป้องกันทุติยภูมิ
ความคิดที่น่าสนใจเกี่ยวกับความสำคัญของโภชนาการเป็นวิธีการรักษามีการแสดงออกมาตั้งแต่ก่อนยุคของเรา ดังนั้นแพทย์ชาวอียิปต์และชาวยิวจึงใช้อาหารหลากหลายชนิดเพื่อรักษาผู้ป่วยด้วยโรคต่างๆ ฮิปโปเครติสเขียนหนังสือพิเศษเรื่อง “Dietetics” เมื่อ 23 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช Asklespiad ได้พัฒนาคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการใช้อาหารหลายชนิดเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค คำแนะนำอันทรงคุณค่าสำหรับโภชนาการบำบัดมีระบุไว้ในผลงานของ Avicenna และ Galen ในศตวรรษที่ 17 ต. ไซด์แพมเขียนว่าเพื่อป้องกันและรักษาโรคต่าง ๆ เพียงแค่รับประทานอาหารบางอย่างและปรับวิถีชีวิตก็เพียงพอแล้ว
เติมพลังด้วย วัตถุประสงค์ในการรักษาถูกนำมาใช้ในรัสเซียมาเป็นเวลานานมาก แม้แต่ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคหลายชนิด เนื้อหาเกี่ยวกับสุขอนามัยอาหารสามารถพบได้ในแหล่งข้อมูลของรัสเซียโบราณจำนวนหนึ่ง (“Svyatoslav’s Collection”, ศตวรรษที่ XI; “Prologue” ศตวรรษที่ XII-XIII; “Domostroy” ศตวรรษที่ XVI-XVII) และในหนังสือทางการแพทย์ที่เขียนด้วยลายมือของรัสเซียในเวลาต่อมา ดังนั้นใน "การคัดเลือก Grand Duke Svyatoslav Yaroslavich" (1073) จึงมีคำอธิบายของพืชที่ใช้ในการแพทย์ใน Rus' ในงานวรรณกรรมรัสเซียโบราณ "โดโมสตรอย" มีพื้นที่มากมายสำหรับประเด็นด้านโภชนาการโดยเฉพาะเรื่องอาหาร
ด้วยพัฒนาการด้านวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ กายวิภาคศาสตร์ และสรีรวิทยา ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17 โภชนาการเพื่อการบำบัดค่อยๆ เริ่มเข้ามามีบทบาทในการรักษา ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 และหลังจากการทำงานของ Lavoisier และผู้ติดตามของเขา เมื่อนักวิทยาศาสตร์เข้ามาใกล้ที่จะเข้าใจปัญหาของการเผาผลาญมากขึ้น ระยะใหม่ในการพัฒนาปัญหาโภชนาการก็เริ่มขึ้น
นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียมีส่วนสำคัญในการพัฒนาหลักคำสอนเรื่องโภชนาการ จนถึงศตวรรษที่ 19 โภชนาการเพื่อการบำบัดไม่มีเหตุผลเชิงทฤษฎี และต้องขอบคุณความสำเร็จของวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ ฟิสิกส์ เคมีทั่วไป และชีวเคมี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากงานสำคัญของ I.P. งานของ Pavlov เกี่ยวกับสรีรวิทยาของการย่อยอาหาร (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2440) กลายเป็นสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์พิเศษที่กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว
ในช่วงเวลานี้ มีการศึกษาเกี่ยวกับกระบวนการย่อยอาหาร การเคลื่อนที่ของอาหารผ่านทางเดินอาหาร การดูดซึมสารอาหารและการดูดซึมที่ตามมา ตลอดจนองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร ในช่วงเวลาเดียวกันได้มีการสร้างรูปแบบของกิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารและกระบวนการย่อยอาหาร

10.1. กลไกผลการรักษาของการบำบัดด้วยอาหาร

อิทธิพลของโภชนาการบำบัดต่อร่างกายของผู้ป่วยนั้นพิจารณาจากสัดส่วนเชิงปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมอาหาร, ค่าพลังงาน, คุณสมบัติทางกายภาพของอาหาร, คุณสมบัติทางยาพิเศษของอาหารแต่ละชนิดตลอดจนอาหาร
เฉพาะความสมดุลสูงสุดขององค์ประกอบทางโภชนาการขั้นพื้นฐานโดยคำนึงถึงกลไกการทำให้เกิดโรค (ทำให้เกิดโรค) ของโรคและสถานะของกระบวนการของเอนไซม์ในเนื้อเยื่อของร่างกายเท่านั้นที่ช่วยให้เราบรรลุผลที่เพียงพอของการบำบัดด้วยอาหาร สันนิษฐานได้ว่าภายใต้อิทธิพลของอาหารบำบัดที่สมดุลเพียงพอ การปรับระบบเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการดูดซึมอาหารจะเกิดขึ้นอีกครั้ง
หลักการของความสมดุลทางพยาธิวิทยา ปันส่วนอาหารกำหนดทิศทางการเกิดโรคของการกระทำของส่วนประกอบแต่ละส่วนของอาหารโดยรวมในร่างกายของผู้ป่วย โภชนาการบำบัดในปัจจุบันมีพื้นฐานอยู่บนทฤษฎี โภชนาการที่สมดุลบนพื้นฐานของความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายของบุคคลที่มีสุขภาพดีในด้านพลังงานและสารอาหารได้รับการชี้แจงโดยคำนึงถึงอายุเพศอาชีพและตัวชี้วัดอื่น ๆ โภชนาการของผู้ป่วยขึ้นอยู่กับความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับสารอาหารและพลังงานของบุคคลที่มีสุขภาพดี แต่การปรับสัดส่วนทางสรีรวิทยาของสารอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะของกลไกการพัฒนา หลักสูตรทางคลินิก ระยะของโรค ระดับและธรรมชาติ ของการเผาผลาญ
ในระหว่างโภชนาการการรักษามีดังต่อไปนี้:

1. การฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ (ประสิทธิผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน โรคเกาต์)
2. ประหยัดอวัยวะหรือระบบที่เป็นโรค (เช่นในโรคของอวัยวะย่อยอาหารหรือระบบหัวใจและหลอดเลือด)
3. ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะที่ได้รับผลกระทบ (เช่น การแนะนำอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ในอาหารเพื่อบรรเทาอาการท้องผูก)
4. เสริมสร้างกระบวนการซ่อมแซมการอักเสบ (เช่น เร่งการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร หรือ ลำไส้เล็กส่วนต้น);
5. ผลประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน (เพิ่มการป้องกันของร่างกาย);
6. การทำให้ระบบการกำกับดูแลของร่างกายเป็นปกติ (ระบบประสาทส่วนกลาง, ต่อมไร้ท่อ)

โภชนาการเพื่อการบำบัดช่วยฟื้นฟูสารอาหารที่ใช้ไปในร่างกายของผู้ป่วย มีคุณสมบัติในการกระตุ้นทางสรีรวิทยาที่ไม่เฉพาะเจาะจงอาหารเพื่อการรักษาไม่ได้ปราศจากผลกระทบเฉพาะที่เป็นลักษณะของอาหารนี้โดยเฉพาะภายใต้เงื่อนไข ของโรคนี้- ธรรมชาติของโภชนาการมีอิทธิพลต่อความเข้มข้นอย่างมาก กระบวนการเผาผลาญ, เกี่ยวกับสถานะของปฏิกิริยาทางภูมิคุ้มกันวิทยา, ปฏิกิริยาการปรับตัว, การชดเชยและการอ่าน ดังนั้นโภชนาการเพื่อการบำบัดจึงเป็นปัจจัยการรักษาที่สำคัญที่สุด ซึ่งมีผลกระทบหลายแง่มุมต่อร่างกายของผู้ป่วย เมื่อกำหนดโภชนาการเพื่อการรักษาจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ: การเลือกผลิตภัณฑ์, ลักษณะขององค์ประกอบทางเคมี, สัดส่วนเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์และสารอาหารแต่ละชนิด, วิธีการประมวลผลการทำอาหาร, ระดับของการบดเชิงกล, จังหวะ ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ฯลฯ โภชนาการของผู้ป่วยที่สร้างขึ้นโดยไม่คำนึงถึงข้อกำหนดเหล่านี้ส่งผลเสียต่อการเผาผลาญลดผลบวกของอื่น ๆ ปัจจัยการรักษาใช้ในการรักษาที่ซับซ้อน ดังนั้นเมื่อดำเนินการโภชนาการเพื่อการบำบัดจึงจำเป็นต้องบรรลุผลเสริมฤทธิ์กันของส่วนประกอบทั้งหมดของคอมเพล็กซ์การรักษา เป็นที่ทราบกันดีว่าการบำบัดด้วยโภชนาการแบบสมบูรณ์ช่วยเพิ่มผลการรักษาของยาอื่นๆ รวมถึงยารักษาโรคด้วย
โดยธรรมชาติแล้วเมื่อรวบรวมอาหารเมื่อพิจารณาสัดส่วนเชิงคุณภาพและปริมาณของสารอาหารแต่ละชนิดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจังหวะการรับประทานอาหารลักษณะของการประมวลผลการทำอาหารเราต้องคำนึงถึงสาเหตุของโรค (ที่ก่อให้เกิดโรค) กลไก ระยะและระยะของโรค ได้แก่ สถานะเริ่มต้นของร่างกาย ความสามารถของแต่ละบุคคลในการอ่าน
หลักการสมัยใหม่โภชนาการเพื่อการรักษา ได้แก่ อาหารที่สมดุล เช่น การให้โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเกลือแร่แก่ร่างกายของผู้ป่วยในสัดส่วนที่ต่างกัน ความสอดคล้องของโครงสร้างทางเคมีของอาหารกับสถานะการทำงานของระบบเอนไซม์ของร่างกายที่รับผิดชอบในการดูดซึมอาหาร งดเว้นระบบเอนไซม์ของร่างกายที่ได้รับความเสียหายจากโรคโดยการแนะนำหรือในทางกลับกันยกเว้นเฉพาะเจาะจง ปัจจัยทางโภชนาการ- การปรับความถี่ของมื้ออาหารและขั้นตอนการทำอาหาร
โภชนาการทางการแพทย์ใช้สำหรับโรคทุกชนิดซึ่งเป็นวิธีการบังคับของการรักษาที่ซับซ้อนและเป็นพื้นฐานหลักที่ควรใช้ปัจจัยการรักษาอื่น ๆ
อาหารใด ๆ ที่พัฒนาขึ้นโดยคำนึงถึงกลไกการทำให้เกิดโรคของโรคนั้นมีลักษณะองค์ประกอบทางเคมีโดยความเด่นของสารอาหารบางชนิดและข้อ จำกัด ของสารอาหารอื่น ๆ ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้ในลักษณะที่ตรงเป้าหมายตามความจำเป็นสำหรับผู้ป่วย อาหารนี้หรืออาหารนั้นถูกกำหนดโดยคำนึงถึงลักษณะของโรคข้อบ่งชี้และข้อห้ามลักษณะเฉพาะของหลักสูตรหลักและ โรคที่เกิดร่วมกันรสนิยมของผู้ป่วยและประเพณีของชาติ
โภชนาการทางการแพทย์อาจเป็นวิธีเดียวในการรักษา (เช่น สำหรับความผิดปกติทางพันธุกรรมของการดูดซึมสารอาหารบางชนิด) หรือหนึ่งในวิธีหลัก (สำหรับโรคไต อวัยวะย่อยอาหาร เบาหวาน โรคอ้วน) ในกรณีอื่น ๆ โภชนาการเพื่อการรักษา ช่วยเพิ่มผลของการรักษาประเภทต่างๆ ป้องกันภาวะแทรกซ้อนและการลุกลามของโรค (ระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลว โรคเกาต์ ความดันโลหิตสูง ฯลฯ)
ในกรณีโรคติดเชื้อ วัณโรค การบาดเจ็บ หลังการผ่าตัด โภชนาการเพื่อการรักษาจะช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย การฟื้นฟูเนื้อเยื่อให้เป็นปกติ เร่งการฟื้นตัว และป้องกันไม่ให้โรคเรื้อรัง

10.2. คุณสมบัติการรักษาของอาหาร

นับตั้งแต่วันทรงสร้าง ผลิตภัณฑ์และพืชจากสัตว์ เกลือและแร่ธาตุนานาชนิด และยารักษาโรคต่างๆ ล้วนเหมาะสมกับอาหารของเรานับตั้งแต่วันทรงสร้าง
อิบนุ สิปา

จำนวนการบริโภค ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจำกัด: ส่วนใหญ่เป็นผักสด ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว น้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่บริโภคหลังแปรรูป: ไส้กรอก ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นมหมัก อาหารต่างๆ เป็นต้น ผลิตภัณฑ์อาหารมีความแตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมี การย่อยได้ การย่อยได้ และลักษณะของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อสร้างอาหารเพื่อการบำบัดและเลือกวิธีการแปรรูปอาหารที่เหมาะสมที่สุด
ในคู่มือเล่มหนึ่ง ยาธิเบตว่ากันว่า: “ไม่มีสารใดในธรรมชาติที่ไม่เหมาะที่จะเป็นยารักษา หากมองธรรมชาติผ่านสายตาของแพทย์ที่มองหา ยาเราก็สามารถพูดได้ว่าเราอยู่ในโลกแห่งยาเสพติด” ของขวัญจากธรรมชาติมากมายถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จ ยาพื้นบ้านและใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมยาต่างๆ
คำอธิบายสั้น ๆคุณสมบัติของอาหาร __ อาหารหลัก
น้ำนม. ประกอบด้วยโปรตีนที่มีปริมาณกรดอะมิโนครบถ้วน กรดไขมันที่ประกอบเป็นไขมันในนมส่วนใหญ่จะอิ่มตัว ในนม เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมแคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ในรูปแบบที่ย่อยง่าย
นมและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันมีส่วนใหญ่ ที่จำเป็นต่อร่างกายสารอาหารที่มีความสมดุลและดูดซึมได้ดี นมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุ่นจะต้องใช้ความตึงเครียดในการหลั่งของกระเพาะอาหารเพียงเล็กน้อยเพื่อการย่อยและออกไปอย่างรวดเร็ว
นมและผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดมีคุณสมบัติเป็นอาหาร ในรูปแบบธรรมชาติและสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการรักษาโรคต่างๆ ตัวอย่างเช่น นมมีโพแทสเซียมค่อนข้างสูงและมีโซเดียมต่ำ ซึ่งช่วยให้ปัสสาวะมากขึ้นในระหว่างที่มีอาการบวมน้ำ
เครื่องดื่มนมหมัก (kefir, acidophilus ฯลฯ ) เมื่อเปรียบเทียบกับนมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่ากระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยทำให้การทำงานของมอเตอร์ของลำไส้เป็นปกติและยับยั้งกระบวนการหมักที่เน่าเปื่อยในนั้น คุณค่าของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นประกอบด้วยจุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญ (ยาปฏิชีวนะ) ซึ่งยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยในลำไส้
เครื่องดื่ม Acidophilus มีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะเรื้อรังที่มีความเป็นกรดต่ำ น้ำย่อย, อาการลำไส้ใหญ่บวม, วัณโรค ฯลฯ
ชีส เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก นอกจากชีสแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีเฉพาะไข่และคาเวียร์เท่านั้น สารอาหารของนมมีความเข้มข้นอยู่ในชีส ชีสมีลักษณะพิเศษด้วยโปรตีน ไขมัน แคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ย่อยง่าย ในโภชนาการทางการแพทย์มีการใช้ชีสที่ไม่รุนแรงเค็มเล็กน้อยและไขมันต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้ในอาหารสำหรับวัณโรค โรคเรื้อรังลำไส้และตับในช่วงพักฟื้นหลังโรคติดเชื้อโดยมีกระดูกหัก ชีสขูดย่อยได้ง่ายกว่าชีสหั่นบาง ๆ ชีสแปรรูปมีโปรตีน ไขมัน และแคลเซียมน้อยกว่าชีสแข็งทั่วไป
คอทเทจชีส โดดเด่นด้วยโปรตีน แคลเซียม และฟอสฟอรัสที่สมบูรณ์และย่อยง่ายในปริมาณสูง ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางการแพทย์ (หลอดเลือด, โรคตับ, เบาหวาน, แผลไหม้, กระดูกหักและโรคอื่น ๆ )
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์มีประโยชน์ในฐานะแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด โปรตีนจากเนื้อสัตว์มีความสมบูรณ์ (มีกรดอะมิโนที่จำเป็นเพียงพอ) ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อวัว - 18-20%, หมูติดมัน - 11.7%, หมูเบคอน - 17%, เนื้อแกะ - 15.6 - 19.8%, สัตว์ปีก - 18-21% ไขมันจากเนื้อสัตว์มีกรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีวิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก และสังกะสีในปริมาณค่อนข้างสูง แร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จะถูกดูดซึมได้ดี
เนื้อกระต่ายมีโปรตีน 21% ไขมัน 7-15% เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อกระต่ายมีขนาดเล็กซึ่งทำให้ย่อยง่ายขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อกระต่ายมีคอเลสเตอรอล ฟอสโฟลิปิดมากกว่า และมีธาตุเหล็กน้อยกว่า ทั้งหมดนี้ช่วยให้เนื้อกระต่ายสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ
การย่อยได้ของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับชนิด อายุ และความอ้วนของสัตว์ ส่วนของซาก และประเภทของการปรุงอาหาร เนื้อต้มหรือสับจะสุกได้ดีกว่าเนื้อทอดหรือเป็นชิ้น เนื้อไม่ติดมันมากถูกย่อยได้แย่กว่าเนื้อสัตว์ที่ได้รับอาหารอย่างดี เนื้อวัว - แย่กว่าเนื้อลูกวัว ไก่ - แย่กว่าไก่ ส่วนของซากที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ดี (หลัง, เอว) จะถูกย่อยได้ดีกว่าซากที่มีเนื้อเยื่อมาก (คอ, ขา ฯลฯ) แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสำหรับอาการท้องผูก โรคอ้วน และหลอดเลือดแข็งตัว
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเครื่องในประกอบด้วย จำนวนมากสารสกัดรวมถึงพิวรีนซึ่งเมื่อเปลี่ยนเป็นกรดยูริกในร่างกายมนุษย์มีส่วนทำให้เกิดโรคเกาต์ เนื้อต้มมีพิวรีนน้อยกว่าเนื้อทอดหรือตุ๋น เนื่องจากพิวรีนส่วนใหญ่จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร เมื่อเนื้อสุกสารอาหารจะสูญเสียไป การสูญเสียสารอาหารที่น้อยที่สุดนั้นสังเกตได้เมื่อตุ๋นเนื้อและเตรียมชิ้นเนื้อสับและการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อต้มและทอด การทอดเป็นการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ให้ผลกำไรน้อยที่สุดและมีเหตุผลน้อยที่สุด เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, แยกหมวดหมู่หมูและเนื้อแกะ กระต่าย ไก่ ไก่งวง ไม่แนะนำให้ใช้เป็ดและห่านที่มีไขมันจำนวนมาก
จากผลพลอยได้ (อวัยวะภายในและชิ้นส่วนของซาก) สารอาหารที่สำคัญที่สุดในการรักษาโรคคือตับซึ่งอุดมไปด้วยธาตุเม็ดเลือดและวิตามิน สารเม็ดเลือดถูกดูดซึมได้ดีจากการต้ม, ตุ๋น, ตับทอด, กบาล ดังนั้นในการรับประทานอาหารโดยเฉพาะโรคโลหิตจางจึงไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะตับดิบและกึ่งดิบเท่านั้น
ไส้กรอกต้มถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการในการรักษาโรค โดยเฉพาะไส้กรอกสำหรับแพทย์ ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์นม และไส้กรอกเบาหวาน ไส้กรอกเลือดและไส้กรอกตับมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคโลหิตจาง ในด้านโภชนาการทางการแพทย์ ไม่รวมไส้กรอกรมควัน กึ่งรมควัน ไขมัน เผ็ดและเผ็ด สำหรับโรคไตบางชนิด แนะนำให้จำกัดปริมาณโปรตีนในอาหาร ในกรณีนี้เนื้อสัตว์ก็มีจำกัดเช่นกัน เนื้อทอดไม่แนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะ ตับ ระบบทางเดินน้ำดี หรือตับอ่อน
ปลา. ปลาเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกคน ปลาสดไขมันต่ำมีประโยชน์มากที่สุด ปลามีโปรตีนสมบูรณ์ (17-19%) โดยมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ฆ่าแล้ว โปรตีนจากปลามีโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าหลายเท่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากปลาจึงย่อยง่ายกว่า การย่อยได้ของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ปลาสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม น้ำซุปปลามีสารสกัดมากกว่าน้ำซุปเนื้อ
น้ำมันปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันจากสัตว์เชือด ในโภชนาการการรักษาส่วนใหญ่จะใช้ปลาที่มีไขมันน้อยและมีไขมันปานกลาง (พอลล็อค, ปลาบู่, ปลาลิ้นหมา, ปลาคาร์พ crucian, มาโครรัส, ปลาน้ำแข็ง, นาวากา, ปลาคอนแม่น้ำ, ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, เฮค, หอก, ปลากะพงขาว, ปลาเฮอริ่ง, ปลาไวท์ฟิช ฯลฯ ).
ในบรรดาวิตามินนั้นปลามีวิตามินกลุ่ม B (B(, Br, PP) และที่สำคัญที่สุดคือวิตามิน A และ D จำนวนมากซึ่งไม่มีในเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่า ไขมันในตับ อุดมไปด้วยวิตามิน A โดยเฉพาะ และ D.
ปลา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาทะเล มีสารหลากหลายและมีไอโอดีนค่อนข้างสูง เมื่อให้ความร้อนและปรุงปลา สารอาหารจำนวนหนึ่งจะสูญเสียไปซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อน ดังนั้นปลาผอมจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อทอด และปลาที่มีไขมันจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อต้ม แต่วิธีการให้ความร้อนเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการสูญเสียโปรตีนและไขมันที่เพิ่มขึ้น การสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุครั้งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นเมื่อต้มปลา ซึ่งน้อยลงเมื่อทอด
อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลามักไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในอาหารอย่างไม่ยุติธรรม การศึกษาความอุดมสมบูรณ์ของมหาสมุทร ท้องทะเล ตลอดจนพืชพรรณบนบกเพื่อประโยชน์ด้านโภชนาการของมนุษย์ ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นเท่านั้น
อย่างไรก็ตามมีข้อดีบางประการ ประสบการณ์จริงการใช้อาหารทะเล - สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังและสาหร่ายประเภทต่างๆ ในโภชนาการที่สมเหตุสมผลและรักษาโรค
คะน้าทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำแต่อุดมไปด้วยไอโอดีนและกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ผักคะน้าทะเลมีผลดีกว่าต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดมากกว่าแร่ธาตุไอโอดีนหรือ กรดนิโคตินิก- นอกจากนี้ยังมีหลักฐานเกี่ยวกับผลกระทบของลามินาริน คาราจีแนน และสาหร่ายอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเหล่านี้ถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพในอาหารรักษาโรคหลอดเลือด
ไข่. ไข่ไก่- ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดดเด่นด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่ดีเยี่ยม ไข่ประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญและสมดุล
ไข่มีโปรตีนจำนวนมาก (ประมาณ 13%) ซึ่งเป็นองค์ประกอบในอุดมคติของกรดอะมิโน ไขมันจำนวนมาก (11.5%) ฟอสโฟลิปิด และคอเลสเตอรอล ไข่แดงประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, แคโรทีน และวิตามินบี ไข่แดงอุดมไปด้วยโคลีนเป็นพิเศษ ไข่แดงเป็นแหล่งสำคัญของฟอสฟอรัสและแร่ธาตุอื่นๆ ที่ย่อยง่าย (ยกเว้นเหล็ก)
ไขมันในไข่แดงย่อยง่าย ไข่สามารถย่อยได้ 97-98% โดยไม่สร้างสารพิษในลำไส้ ไข่ลวกย่อยได้ง่ายกว่าไข่ต้มหรือไข่ดิบ การย่อยได้ของไข่จะดีขึ้นเมื่อตีหรือบดด้วยน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งไข่ขาวจะถูกดูดซึมได้ดีเป็นพิเศษหลังการปรุงอาหารแบบเบาๆ การอบชุบด้วยความร้อนไม่ส่งผลต่อปริมาณโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม การต้มไข่เป็นเวลานาน (ต้มสุก) หรือการทอดไข่จะทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพและความสามารถในการย่อยลดลงเล็กน้อย
ไข่และอาหารที่ทำจากไข่ขาวไก่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางการแพทย์ ในอาหารสำหรับอาการท้องผูกและโรคอ้วนควรใช้ไข่ต้มสุก ไข่แดงมีจำนวนจำกัดในกรณีของถุงน้ำดีอักเสบ โรคนิ่วในหลอดเลือด หลอดเลือด เบาหวาน และโรคตับ
ซีเรียล คุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชและวิธีการแปรรูป หลังจากเอาเปลือกออกและขัดซีเรียล ปริมาณเกลือแร่ วิตามิน และไฟเบอร์จะลดลง และความสามารถในการย่อยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนดีขึ้น ธัญพืช โดยเฉพาะข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ บักวีต และลูกเดือย - แหล่งที่มาที่ดีวิตามินบี, บี2, พีพี, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม เส้นใยส่วนใหญ่พบได้ในลูกเดือย ข้าวโอ๊ต บัควีต ข้าวบาร์เลย์มุก และซีเรียลข้าวบาร์เลย์ สาคู เซโมลินา ข้าว ข้าวโอ๊ตรีด และข้าวโอ๊ตสามารถย่อยได้ง่ายกว่า มีประโยชน์มากที่สุดคือบัควีทและ ข้าวโอ๊ตซึ่งโดดเด่นด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน (B, B2, PP) และแร่ธาตุในปริมาณสูง
ข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับโรคของระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด และโรคอื่นๆ อีกมากมาย ข้าวโอ๊ตบดเมือกกับนมรวมอยู่ในอาหารที่เข้มงวดเป็นพิเศษสำหรับโรคกระเพาะอาหาร สำหรับอาหารที่อ่อนโยนต่อระบบทางเดินอาหาร ข้าวโอ๊ตรีดและข้าวโอ๊ตจะเหมาะสมกว่า
บัควีทบ่งชี้ถึงโรคตับ, หลอดเลือด, เบาหวาน เซโมลินาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับโรคที่ต้องรับประทานอาหารที่อ่อนโยนและย่อยง่าย ข้าวฟ่างสดมีประโยชน์สำหรับหลอดเลือด เบาหวาน และโรคตับ ข้าวบาร์เลย์มุกและเมล็ดข้าวบาร์เลย์ในรูปแบบของโจ๊กเครื่องเคียงและลูกชิ้นรวมอยู่ในอาหารสำหรับอาการท้องผูกและโรคอ้วน
ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง. น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมของกลูโคสและเลลูโลสที่เกือบบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นสารที่ย่อยง่ายและเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานหลัก องค์ประกอบที่มีคุณค่าอีกประการหนึ่งของน้ำผึ้งคือเอนไซม์ซึ่งสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวเคมีในร่างกายได้มากมายตลอดจนเกลือแร่และธาตุรองโดยที่ชีวิตมนุษย์เป็นไปไม่ได้ คุณค่าเฉพาะของน้ำผึ้งคือวิตามิน (B, Br, B3, Vl, C, E ฯลฯ) ไม่เพียงแต่วิตามินที่ระบุไว้เท่านั้นที่มีคุณค่า แต่ยังรวมถึงการผสมผสานและการมีอยู่ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ พร้อม ๆ กัน คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูงของน้ำผึ้งนั้นพิจารณาจากการมีไฟโตไซด์และกรดอินทรีย์อยู่ในนั้น
น้ำผึ้งมีผลกระทบที่ซับซ้อนและหลากหลายต่อร่างกายมนุษย์ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งมีฤทธิ์ในการเสริมสร้างความเข้มแข็งและบำรุงทั่วไปเพิ่มสมรรถภาพทางกายและ ประสิทธิภาพทางจิต- การบริโภคน้ำผึ้งช่วยเร่งการฟื้นตัว การสมานแผลและบาดแผล และปรับปรุงการเผาผลาญอย่างมาก
มีประสบการณ์อย่างกว้างขวางในการใช้น้ำผึ้งในการรักษาโรคหวัด โรคกระเพาะและตับ น้ำผึ้งทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ กระตุ้นการสร้างน้ำดีและการไหลเวียนของน้ำดี ปรับการทำงานของระบบขับถ่ายของลำไส้ให้เป็นปกติ และลดอาการท้องผูก

10.3. คุณสมบัติการรักษาของผักผลไม้และผลเบอร์รี่

ถ้าเราไม่กินเราจะตาย
เพื่อฟื้นฟูและรักษาสุขภาพ อาหารจะต้องประกอบด้วยองค์ประกอบอินทรีย์ที่มีชีวิตที่พบในผักและผลไม้สด
วอล์คเกอร์

ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่เป็นสิ่งทดแทนได้น้อยที่สุดกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ และมีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาที่หลากหลาย ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ไม่มีไขมันและมีโปรตีนต่ำ โปรตีนเหล่านี้ยังไม่เพียงพอและย่อยยากโดยเฉพาะเมื่อบริโภคผักและผลไม้ดิบที่มีค่าพลังงานต่ำ ปริมาณโปรตีนต่ำทำให้สามารถใช้ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ในอาหารที่มีข้อจำกัดด้านโปรตีนได้ (เช่น โรคไต)
ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่เป็นแหล่งหลักของวิตามินและเกลือแร่หลายชนิดในร่างกายมนุษย์ การใช้ถือได้ว่าเป็นวิธีการรักษาแบบอ่อนที่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดแทน สารเคมีมักนำไปสู่การเจ็บป่วยจากยาเสพติด
องค์ประกอบทางเคมีและผลทางสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์จากพืชช่วยให้สามารถนำมาใช้รักษาโรคต่างๆได้ อาหารประเภทอาหารที่ทำจากผักและผลไม้ได้แก่ วิธีที่มีประสิทธิภาพการป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายชนิด (เช่น การลดลง ความดันโลหิตหรือระดับคอเลสเตอรอลในเลือด) ผลเชิงบวกของผักและผลไม้ต่ออาการท้องผูกได้รับการยอมรับเนื่องจากช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ผักผลไม้และผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย การปฏิบัติทางการแพทย์ในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด กระเพาะอาหาร ลำไส้ ตับ ไต และอวัยวะและระบบอื่นๆ ของร่างกาย ผักและผลไม้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร (กระตุ้นความอยากอาหาร) การย่อยและการย่อยได้ของส่วนประกอบต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
ผักและผลไม้มีคุณสมบัติในการรักษาอะไรบ้าง? ซึ่งรวมถึง:

1. ผลอัลคาไลน์ของผักผลไม้และผลเบอร์รี่ (อาหารสำหรับความล้มเหลวของระบบไหลเวียนโลหิต, โรคไตและตับ, เบาหวาน);
2. การใช้งานเนื่องจากค่าพลังงานต่ำในการรักษาโรคอ้วน
3. อาหารต่อต้านโรคโลหิตจาง (แตงโม, อาร์ติโชค, มะเขือยาว, ฮอว์ธอร์น, องุ่น, ส้มโอ, สตรอเบอร์รี่, ข้าวโพด, กะหล่ำปลี, หัวหอม, สาหร่ายทะเล, วอลนัท, หัวไชเท้า, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ถั่ว, โรสฮิป, แอปเปิ้ล);
4. ผลความดันโลหิตตก (ลดความดันโลหิต: อาติโช๊ค, Hawthorn, Barberry, องุ่น, เชอร์รี่, มันฝรั่ง, viburnum, ราสเบอร์รี่, chokeberries, ผักกาดหอม, หัวบีท);
5. ฤทธิ์ต้านการเต้นของหัวใจ (ลูกพีช, หัวไชเท้า, ลูกเกดดำ, ถั่วผักชีฝรั่ง);
6. ผลขับปัสสาวะ (แตงโม, ควินซ์, มะเขือยาว, Barberries, lingonberries, rutabaga, องุ่น, เชอร์รี่, ลูกแพร์, แตงโม, แบล็กเบอร์รี่, มะเดื่อ, viburnum, แครนเบอร์รี่, ข้าวโพด, หัวหอม, คลาวด์เบอร์รี่, แตงกวา, ผักชีฝรั่ง, โรวัน, หัวไชเท้า, คื่นฉ่าย, ฟักทอง, ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า);
7. การกระตุ้นความอยากอาหาร (ควินซ์, บาร์เบอร์รี่, บรูซิกา, เชอร์รี่, เหา, กะหล่ำปลี, หัวหอม, ราสเบอร์รี่, แตงกวา, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, โรวัน, ลูกเกด, ยี่หร่า);
8. เพิ่มการหลั่งและเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย (lingonberries, แครนเบอร์รี่, กะหล่ำปลี, มะนาว, หัวหอม, มะเขือเทศ, ลูกพีช, ผลเบอร์รี่โรวัน, หัวผักกาด, คื่นฉ่าย, พลัม, ลูกเกด, ถั่ว, เชอร์รี่, ผักโขม, มัลเบอร์รี่, โรสฮิป);
9. ลดความเป็นกรดของน้ำย่อย (แอปริคอต, องุ่น, มันฝรั่ง, วอลนัท);
10. การปรับปรุงสถานะการทำงานของตับ (ควินซ์, อาติโช๊ค, สับปะรด, ส้ม, กล้วย, Barberries, องุ่น, ส้มโอ, สตรอเบอร์รี่);
11. ผล choleretic (ควินซ์, แตงโม, บาร์เบอร์รี่, องุ่น, แฟน, สตรอเบอร์รี่, มะยม, ข้าวโพด, แครอท, มะกอก, หัวไชเท้า, หัวบีท, ลูกเกด, ฟักทอง, ยี่หร่า, สะโพกกุหลาบ, สีน้ำตาล);
12. ลดการก่อตัวของก๊าซในลำไส้ (ควินซ์, ผักชีฝรั่ง, ผักขม, บลูเบอร์รี่);
13. ผลต้านการอักเสบสำหรับโรคลำไส้ (ควินซ์, แตงโม, กล้วย, lingonberries, ทับทิม, ด๊อกวู้ด, มันฝรั่ง, ราสเบอร์รี่, คื่นฉ่าย, ฟักทอง, เชอร์รี่นก, บลูเบอร์รี่, ลูกพลับ);
14. ผลยาระบาย (แตงโม, อาติโช๊ค, rutabaga, lingonberries, องุ่น, แตงโม, มะเดื่อ, กะหล่ำปลี, มะยม, ข้าวโพด, แครอท, แตงกวา, รำข้าวสาลี, ลูกพีช, โรวัน, พลัม, หัวบีท, ฟักทอง, ผักชีฝรั่ง, แอปเปิ้ล);
15. ผลการตรึง (ควินซ์, บลูเบอร์รี่, ทับทิม, ลูกแพร์, สตรอเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, ไวเบอร์นัม, คลาวด์เบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกพลับ, แอปเปิ้ล);
16. ผลต้านการอักเสบในโรคของระบบทางเดินหายใจ (ควินซ์, แอปริคอต, Elderberry สีดำ, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, viburnum, หัวหอม, ราสเบอร์รี่, แตงกวา, เชอร์รี่นก, โหระพา, กระเทียม, มะรุม);
17. ฤทธิ์ต้านไอและขับเสมหะ (มะตูม, แอปริคอต, rutabaga, เชอร์รี่, ลูกแพร์, ทับทิม, แครนเบอร์รี่, เกาลัด, viburnum, ส้มเขียวหวาน, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, เมล็ดยี่หร่า, กระเทียม);
18. ผลต้านการอักเสบในโรคไตและทางเดินปัสสาวะ (แอปริคอต, กล้วย, lingonberries, แครนเบอร์รี่, มะยม, บลูเบอร์รี่);
19. ผลการรักษา urolithiasis (มะเขือยาว barberry, เบิร์ชทรัพย์, องุ่น, ลูกแพร์, แครอท, วอลนัท, หัวไชเท้า, ถั่ว, มะรุม, สะโพกกุหลาบ);
20. ผลการรักษาโรคโลหิตจาง (แอปริคอต, แตงโม, ทับทิม, แตงโม, มะนาว, พีช, โรวัน, หัวบีท, ผักกาดหอม, ลูกเกด, แอปเปิ้ล)

สินค้า ต้นกำเนิดของพืชยังพบการประยุกต์ใช้ในโรคของอวัยวะและระบบอื่น ๆ ของร่างกายมนุษย์ด้วย เช่น กรณีเจ็บป่วย ระบบประสาทใช้โหระพา, องุ่น, โสม ฯลฯ (ผลโทนิค), กล้วย, แตง ฯลฯ (ผ่อนคลาย) และสำหรับโรคเบาหวาน - ผักกาดหอม, มัลเบอร์รี่, เห็ด ฯลฯ

การใช้น้ำคั้นจากผักและผลไม้เพื่อการรักษาโรคและการป้องกัน
น้ำผลไม้ที่ทำจากผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่สดแพร่หลาย โดยเฉพาะในยุโรปและอเมริกา นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เนื่องจากน้ำผลไม้มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดหากบริโภคในรูปแบบสดและดิบเท่านั้น น้ำผลไม้กักเก็บน้ำตาลที่ย่อยง่าย วิตามินบางชนิด เกลือแร่ กรดอินทรีย์ และเพคติน ดังนั้นน้ำผลไม้ของลูกเกดดำ ผลไม้รสเปรี้ยว สตรอเบอร์รี่ มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีจึงอุดมไปด้วยวิตามินซี ส่วนน้ำแอปริคอท แครอท และมะเขือเทศก็อุดมไปด้วยแคโรทีน (โปรวิตามินเอ)
น้ำผลไม้สดเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นอย่างยิ่งในมื้ออาหารใดๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารผสมเนื่องจากขาดวิตามินและเกลือแร่ที่ร่างกายได้รับจากน้ำผลไม้สดจากธรรมชาติ น้ำผลไม้ที่สกัดจากผักสด ผลไม้ และผลเบอร์รี่สามารถให้สารอาหารแก่เซลล์และเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายในรูปแบบที่ย่อยและดูดซึมได้ดีที่สุด น้ำผลไม้ต่างจากอาหารทั่วไปตรงที่ร่างกายย่อยและดูดซึมได้เร็วกว่ามาก และระบบย่อยอาหารก็ใช้พลังงานน้อยที่สุด
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทางการแพทย์เชื่อว่าน้ำผลไม้ที่ปรุงสดใหม่หนึ่งแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งขณะท้องว่างนั้นเพียงพอที่จะรักษาสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุตามปกติ น้ำผลไม้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายภายใน 10-15 นาที คุณสามารถดื่มน้ำผลไม้ได้
กระทะอย่างน้อยถึง 1 ลิตรมีคุณสมบัติเป็นยามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นพวกเขาจึงมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ (แตงโม, องุ่น, แครอท, แอปริคอท, ลูกแพร์) และฤทธิ์ขับปัสสาวะ (กะหล่ำปลี, แครอท, มะเขือเทศ, แอปริคอท, พีช) ยาระบาย (พลัม, แอปริคอท, องุ่น, แครอท) และฤทธิ์ตรึง (ทับทิม, บลูเบอร์รี่) . ลำไส้
น้ำผลไม้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางการแพทย์ในอาหารเกือบทั้งหมด มีความจำเป็นในอาหารที่มีความอ่อนโยนต่อกลไกซึ่งมีปริมาณเส้นใยจำกัด น้ำผลไม้มีความสำคัญต่อโรคติดเชื้อที่มีไข้สูง
ผลของน้ำผลไม้จะเพิ่มขึ้นเมื่อทำการผสม (ส่วนผสม) ทางตะวันตกมีสูตรผสมที่คล้ายคลึงกันมากกว่า 50 สูตร น้ำที่ใช้กันมากที่สุดคือผลไม้ (แอปเปิ้ลเชอร์รี่ แอปเปิ้ลองุ่น) และผักผลไม้ (แอปเปิ้ลแครอทมะนาว ฯลฯ )
การละเมิดกฎในการเตรียมน้ำผักผลไม้และเบอร์รี่ช่วยลดปัญหาเหล่านี้ได้อย่างมาก คุณสมบัติการรักษา- คุณควรปฏิบัติตามกฎหลายประการในการเตรียมน้ำผลไม้: คุณควรใช้ผักผลไม้และผลเบอร์รี่สดเท่านั้น อย่าใช้ผักและผลไม้ที่เน่าเสียและเน่าเสียบางส่วน ต้องสับผักและผลไม้ทันทีก่อนเตรียมน้ำผลไม้
เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมสิ่งสำคัญคือต้องมีเส้นใยของผักและผลไม้บดอย่างดี เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่ปล่อยออกมาจากเส้นใยและน้ำผลไม้ที่สมบูรณ์ดังกล่าวจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เราต้องจำไว้ว่าด้วยการถูเท่านั้นที่เราจะสามารถปลดปล่อยองค์ประกอบสำคัญทั้งหมดออกจากไฟเบอร์ได้ อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถซื้อเครื่องคั้นน้ำผลไม้ประเภท "เครื่องบด" ได้ คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแรงเหวี่ยงทั่วไปได้ สารเคมีที่ใช้ในการเกษตรป้องกันแมลงศัตรูพืชมักจะมีความเข้มข้นในเส้นใยและไม่ส่งผลกระทบต่อเอนไซม์และโมเลกุลของผักและผลไม้ เชื่อกันว่าโดยการบดผักและผลไม้ เราจะปล่อยธาตุออกจากเส้นใย คั้นน้ำออก และสารเคมีที่เป็นพิษยังคงเกาะอยู่ น้ำผลไม้นี้มีสารอาหารที่จำเป็นที่พบในผักและผลไม้ และปราศจากสารเคมี
น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดจะมีสีขุ่น: สามารถเก็บวิตามินซีได้ดีกว่า น้ำผลไม้ที่ทำจากผลไม้หิน (แอปริคอต พลัม ฯลฯ) ไม่สามารถผสมกับน้ำผลไม้อื่นได้ เฉพาะน้ำผลไม้ทับทิม (องุ่น ลูกแพร์ ฯลฯ) เท่านั้นที่สามารถผสมกับน้ำผลไม้อื่นๆ ได้
ควรเติมหัวหอม หัวไชเท้า มะรุม และน้ำกระเทียมลงในน้ำผลไม้อื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำและสารละลายน้ำตาล 5% ลงในน้ำผลไม้ได้ พวกเขาเจือจางน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือหวานเกินไปซึ่งบางครั้งก็ทนได้ไม่ดี
น้ำผลไม้จะต้องดิบและไม่ปรุงสุกหรือพาสเจอร์ไรส์ ควรดื่มน้ำผลไม้ไม่เกิน 10-15 นาทีหลังจากเตรียม ขอแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้ในจิบเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านหลอดค็อกเทล

10.4. น้ำแร่

น้ำแร่- เหล่านี้เป็นน้ำใต้ดินที่มีองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นสารละลายเกลือแร่และธาตุต่างๆ
น้ำแร่มีสามประเภท: น้ำแร่สำหรับรักษาโรคซึ่งมีแร่ธาตุสูงและมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างชัดเจน (ใช้ตามที่แพทย์สั่งเท่านั้น โดยปกติจะใช้สำหรับการรักษาหรือมาตรการป้องกันรอง การใช้น้ำแร่ทางการแพทย์อย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายได้ เพื่อสุขภาพ); น้ำโต๊ะยา (ใช้ตามที่แพทย์สั่งและเป็นเครื่องดื่มบนโต๊ะ แต่ไม่ใช่อย่างเป็นระบบ) น้ำโต๊ะ (ใช้เป็นเครื่องดื่มดับกระหายและสดชื่น)
กฎพื้นฐาน การดื่มยารักษาโรค:

1. การเลือกน้ำแร่ปริมาณและวิธีการใช้จะถูกกำหนดโดยแพทย์
2. เมื่อกำหนดน้ำแร่จำเป็นต้องคำนึงถึงสถานะของการหลั่งและการทำงานของกรดในกระเพาะอาหาร สิ่งนี้จะกำหนดทางเลือกของน้ำแร่ อุณหภูมิ ปริมาณ เวลาที่บริโภค
3. โดยปกติแล้วน้ำแร่จะรับประทานวันละสามครั้ง 100-150 มล. จากนั้นเพิ่มขนาดยาเป็น 200-300 มล.
4. สำหรับอาการท้องผูกแนะนำให้ใช้น้ำเย็น
5. สำหรับอาการกระตุกของลำไส้และมีแนวโน้มที่จะท้องเสีย จะต้องให้น้ำอุ่น (40°-45°C) ขวดถูกให้ความร้อนในรูปแบบปิดผนึก (หากจำเป็นเพื่อรักษาไฮโดรเจนไดออกไซด์) หรือไม่ปิดจุก (เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์)
6. หลักสูตรการบำบัดด้วยการดื่ม - ประมาณ 1 เดือน หลังจาก 2-3 เดือนสามารถทำซ้ำขั้นตอนการรักษาได้
7. ควรเก็บขวดน้ำแร่ไว้ในนั้น ตำแหน่งแนวนอนเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในตำแหน่งแนวตั้ง (โดยเปิดฝาขึ้น) ก๊าซจะระเหย

สัญญาณของน้ำแร่ที่เหมาะสำหรับการดื่ม สะอาด ไม่มีสี มีก๊าซมาก โปร่งใส มีเกลือแร่ตกตะกอนเล็กน้อยไม่มีกลิ่นเหม็น สัญญาณของน้ำแร่ที่ไม่เหมาะแก่การดื่ม: มีเมฆมาก มีเกล็ด รสชาติไม่ดีและกลิ่นตะกอนหนักที่ก้นขวด
จากน้ำแร่ 130 ชนิดที่มีอยู่ในเครือข่ายค้าปลีกในปัจจุบัน มีเพียง 25-30 ชนิดเท่านั้นที่สามารถถือเป็นยาได้ น้ำแร่ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของการรักษาที่ซับซ้อนนั้นใช้สำหรับโรคของระบบย่อยอาหาร ระบบทางเดินปัสสาวะ และการเผาผลาญ กำหนดไว้ในระยะบรรเทาอาการหรืออาการกำเริบของโรค

10.5. การปรุงอาหารด้วยยา

โภชนาการประกอบด้วยการรับและการดูดซึมอาหาร นี่คือการเปลี่ยนสิ่งแปลกปลอมให้เป็นเนื้อ
วี. ดาห์ล. “พจนานุกรมอธิบาย”

ศิลปะการทำอาหาร (ทำอาหาร) เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษย์ นิสัยการกินและความชอบของแต่ละคนมีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติค่อยๆ ถูกสร้างขึ้น ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีความแตกต่างกัน อาหารประจำชาติปรับอากาศ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์แต่ละประเทศ สภาพภูมิอากาศและเศรษฐกิจ ประเพณีทางศาสนา แต่ละประเทศมีอาหารจานโปรดของตนเอง มีประเพณีพิเศษในการตกแต่งโต๊ะและการทำอาหาร
การทำอาหารเป็นศิลปะที่สวยงาม ยาก และสูงส่ง “อาหารควรนำมาซึ่งความสุข” (D. Künzel) อาหารที่หลากหลายที่เตรียมไว้อย่างดี ต้องขอบคุณรสชาติและกลิ่นหอมที่ตอบสนองความต้องการของสุนทรียภาพทางโภชนาการ การจัดโต๊ะที่สวยงาม บรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และเงียบสงบระหว่างมื้ออาหาร และการเคี้ยวอาหารอย่างละเอียด มีความสำคัญอย่างยิ่งและชัดเจนในการย่อยอาหารให้เป็นปกติ เช่น. พุชกินเขียนว่า:“ ท้องของผู้รู้แจ้งมีคุณสมบัติที่ดีที่สุดของจิตใจที่ดี: ความอ่อนไหวและความกตัญญู ความกตัญญูของกระเพาะช่วยให้เราย่อยอาหารได้ดี”
การบำบัดด้วยโภชนาการเป็นวิธีหนึ่ง การรักษาที่มีประสิทธิภาพซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแพทย์ พ่อครัว และผู้ป่วย เชฟชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าการทำอาหารที่ดีคือกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เฮโรโดตุสกล่าวว่า “ผู้ที่กินอาหารดีย่อมหายดี” ใน ชีวิตประจำวันไม่สามารถคำนึงถึงและปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับองค์ประกอบของอาหารได้เสมอไป ที่นี่กลไกการควบคุมตนเองที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์เข้ามาช่วยเหลือซึ่งทำให้สามารถใช้สารเหล่านั้นและในปริมาณที่ต้องการในคราวเดียวจากอาหารได้ กลไกการควบคุมหลักคือความอยากอาหาร การย่อยอาหาร การทำงานของลำไส้ และการเผาผลาญ เราต้องฟังสัญญาณความอยากอาหารอย่างไวและดำเนินการทันทีในกรณีที่ลำไส้ทำงานผิดปกติ
เทคโนโลยีการเตรียมอาหารครอบคลุมวิธีการแปรรูปอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารอย่างมีเหตุผลโดยสามารถรักษาสารอาหารได้สูงสุดและให้คุณสมบัติทางยาแก่อาหาร กระบวนการนี้ยังรวมถึงการแบ่งส่วนอาหารและการนำเสนอด้วย เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทางกลและทางความร้อน กระบวนการปรุงอาหารด้วยกลไกเกี่ยวข้องกับการรวมกันของผลกระทบเชิงกลต่อวัตถุดิบ เพื่อแยกส่วนที่กินไม่ได้และให้คุณสมบัติทางยา การอบด้วยความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีอย่างลึกซึ้งในผลิตภัณฑ์ เพิ่มการย่อยได้ของอาหาร ทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มและบดขยี้ นำไปสู่การก่อตัวของรสชาติใหม่และ คุณสมบัติอะโรมาติกและยังทำลายจุลินทรีย์ส่วนสำคัญ ทำลายสารอันตรายที่พบในผลิตภัณฑ์บางชนิด
คุณสมบัติของการปรุงอาหารเพื่อการบำบัด
ก) การเลือกผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมจะขึ้นอยู่กับลักษณะของโรคสถานะของอวัยวะย่อยอาหารและการเผาผลาญ
b) คุณภาพดี คุณภาพทางประสาทสัมผัส ( รูปร่าง, สี, กลิ่น, รส, ความสม่ำเสมอของอาหารที่ส่งผลต่อการย่อย)
ค) การอนุรักษ์สาธารณูปโภค เช่น คุณค่าทางโภชนาการของอาหารประเภทอาหาร
ง) การใช้งาน ผลการรักษาเมนูอาหารสำหรับโรคต่างๆ
จ) ให้ "การประหยัดกลเคมี" ของอวัยวะที่ได้รับผลกระทบ
f) การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของส่วนประกอบอาหารที่กำหนดความพร้อมในการย่อยอาหาร
g) ประเภทของอาหารส่วนใหญ่จะเน้นไปที่อาหารใน ยาต้มรูปร่าง. ควรใช้นึ่งสำหรับเนื้อสับและผลิตภัณฑ์ปลา และการลวกผักและผลไม้ ในการควบคุมอาหารเหล่านั้นนั้นทำให้ อาหารทอดทอดในผักหรือเนยใส เพิ่มเนยลงในอาหารที่เตรียมไว้
h) สำหรับโรคต่างๆ ของอวัยวะย่อยอาหาร หลักการของการประหยัดเชิงกลนั้นสังเกตได้ (แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะเรื้อรัง ฯลฯ ) หรือในทางกลับกัน การกระตุ้นเชิงกลของกิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหาร ( atony ในลำไส้ ฯลฯ )
i) หลักการประหยัดทางกลของอวัยวะที่ได้รับผลกระทบ:

1. ความรุนแรงของผลกระทบทางกลของอาหารจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและปริมาณของอาหาร ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารและวิธีการปรุงอาหาร
2. เพื่อวัตถุประสงค์ในการประหยัดเชิงกล ผัก ผลไม้ ธัญพืชที่มีเยื่อหุ้มเซลล์ (ไฟเบอร์) ในปริมาณต่ำ เนื้อสัตว์เล็ก นก กระต่าย ส่วนของซากเนื้อวัวที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันค่อนข้างน้อยถูกนำมาใช้
3. วิธีการประมวลผลการทำอาหาร: ธรรมชาติของการทำความร้อน, การบด, การผสมอย่างเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่บด, การแนะนำไข่ขาวที่ตีไว้ล่วงหน้า (พุดดิ้ง, ซูเฟล่);
4. การใช้ยาต้มเมือกที่เตรียมโดยการต้มซีเรียลในระยะยาว (3-4 ชั่วโมง) (อัตราส่วน 1:10) และกรองผ่านตะแกรงที่สะอาด

ญ) หลักการประหยัดสารเคมี:

1. งดเว้นจากการรับประทานอาหารประเภทผักผลไม้รสเปรี้ยวที่อุดมไปด้วย น้ำมันหอมระเหย,ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดและเค็ม,เครื่องเทศ,ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาที่อุดมไปด้วยสารพิเศษ สารออกฤทธิ์- สำหรับโรคเกาต์ ให้จำกัดอาหารที่อุดมไปด้วยปูริยาม (ยีสต์ เนื้อสัตว์ เครื่องใน และ ผลิตภัณฑ์ปลาน้ำซุปเนื้อสัตว์และปลาและสำหรับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน - อาหารอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต
2. ซุปและซอสปรุงในซีเรียลและน้ำซุปผักอ่อน แป้งสาลีสำหรับซอสแห้งไม่ต้องผัดด้วยความร้อน
3. แทนที่จะผัดผักที่มีกลิ่นหอมจะถูกลวกและต้มมะเขือเทศ
4. หัวหอมหากต้องการกำจัดสารระคายเคือง ให้ลวกก่อน
5. วิธีการหลักในการทำอาหารคือการทำอาหาร
6. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาปรุงสุกในน้ำเดือด เวลานาน: เนื้อมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. - 2-3 ชั่วโมง, ปลา - 30-40 นาที;
7. เพื่อกำจัดสารสกัดคุณสามารถใช้การลวกในน้ำเดือดของชิ้นเนื้อสับที่มีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมและหนา 2-3.5 ซม. -5 นาที จากนั้นนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนำไปนึ่งหรือตุ๋นในซอสนมเป็นเวลา 15 นาทีหรือใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สับ: ชิ้นเนื้อนึ่ง, ซูเฟล่, ลูกชิ้น

k) วิธีการปรุงอาหารจะต้องสอดคล้องกับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
m) วิธีการหลักในการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์คือการปรุงอาหาร (วิธีการหลักคือการนึ่ง การลวก การอุ่นด้วยไมโครเวฟ) และการทอด วิธีการเสริมคือการผัดและการลวก วิธีการรวมกันคือการตุ๋นและการอบ

10.6. หลักการพื้นฐานของโภชนาการบำบัด

ก) พื้นฐานของการบำบัดด้วยอาหารคือหลักการ โภชนาการที่มีเหตุผลด้วยการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมต่างๆ
ข) ให้ร่างกายของผู้ป่วยมีพลังงานเพียงพอกับสภาพร่างกาย อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาปริมาณแคลอรี่ของการบริโภคอาหาร นอกเหนือจากการพิจารณาอายุและเพศแล้ว ยังจำเป็นต้องคำนึงถึง:

1. ธรรมชาติของโรค (เช่น ในกรณีโรคอ้วน ให้จำกัดการบริโภคอาหารแคลอรี่สูง เช่น ไขมันสัตว์และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย และในกรณีของวัณโรคปอด ในทางกลับกัน แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีแคลอรี่สูง
2. ความรุนแรงของอาการของผู้ป่วย
3. โหมดของผู้ป่วย (เตียง, เตียงกึ่งเตียง, ใช้งานอยู่ ฯลฯ )

ค) โภชนาการที่สมดุลและคุณค่าทางโภชนาการที่ครอบคลุม โดยคำนึงถึงความต้องการของร่างกายผู้ป่วยสำหรับสารอาหารพื้นฐาน ต้องคำนึงถึงสถานการณ์ต่อไปนี้:

1. การรับประทานอาหารที่เข้มงวดด้านเดียวไม่ควรเกิดขึ้นในระยะยาวเนื่องจากร่างกายของผู้ป่วยอาจขาดสารอาหารซึ่งในทางกลับกันส่งผลเสียต่อกระบวนการของโรคจึงควรค่อยๆขยายอาหาร
2. ผู้ป่วยต้องการวิตามินในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการขาดแคลนเกิดขึ้นในร่างกายของผู้ป่วยเนื่องจากการดูดซึมไม่ดีและการสลายที่เพิ่มขึ้น
3. การขาดสารอาหารในร่างกายของผู้ป่วยอันเป็นผลมาจากผลข้างเคียง การรักษาด้วยยา(โดยเฉพาะยาปฏิชีวนะ)

ง) การเลือกรับประทานอาหารโดยคำนึงถึงธรรมชาติของโรค ระยะของกระบวนการของโรค ภาวะแทรกซ้อนและโรคร่วม และความรุนแรงของอาการของผู้ป่วย
จ) การเลือกรับประทานอาหารโดยคำนึงถึงสถานะของอวัยวะย่อยอาหารซึ่งการทำงานของอวัยวะบกพร่องในโรคต่างๆ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสามารถในการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์อาหารควรได้รับการประเมินโดยคำนึงถึงภาระต่อระบบทางเดินอาหาร ในด้านโภชนาการเพื่อการรักษาจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปตามธรรมชาติของอาหารที่รับประทาน องค์ประกอบทางเคมี และความสามารถของร่างกายที่ป่วยในการย่อยและดูดซึม ซึ่งสามารถทำได้โดยการบริหารสารอาหารในปริมาณที่กำหนด การเลือกผลิตภัณฑ์ วิธีการปรุงอาหาร และอาหารตามเป้าหมาย
f) การเลือกอาหารโดยคำนึงถึงสภาวะการเผาผลาญซึ่งเป็นโรคต่างๆ สถานะการเผาผลาญเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในการเลือกอาหารเป้าหมาย
g) การใช้ชุดผลิตภัณฑ์อาหาร (การยกเว้น ข้อจำกัด การแนะนำ) อาหารแต่ละมื้อมีรายการอาหารต้องห้าม (จำกัดอาหารเหล่านั้น) ขึ้นอยู่กับลักษณะของโรคและระยะของกระบวนการของโรค ตัวอย่างเช่น การจำกัดเกลือและของเหลวในอาหารสำหรับโรคความดันโลหิตสูง หรือจำกัดคาร์โบไฮเดรตสำหรับโรคเบาหวาน
h) ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่มีคุณสมบัติในการรักษา
i) การแก้ไของค์ประกอบของอาหารและการควบคุมอาหารขึ้นอยู่กับการใช้กายภาพบำบัดและกายภาพบำบัด
เจ) การกระตุ้นความอยากอาหาร ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้กระบวนการย่อยอาหาร (ความสะดวกสบาย ความสะอาดของห้องอาหาร การจัดโต๊ะอาหารที่ดี รสชาติ กลิ่น สี ความสม่ำเสมอของอาหาร การใช้ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และสารกระตุ้นความอยากอาหารตามธรรมชาติอื่นๆ)
k) การตรวจสอบความอดทนของแต่ละบุคคล (การแพ้) ต่ออาหาร
ฏ) การใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
i) การใช้วิธีการแปรรูปอาหารเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด
o) การปฏิบัติตามหลักการประหยัดทางกล เคมี และอุณหภูมิของอวัยวะที่ได้รับผลกระทบ แม้ว่าหลักการของการประหยัดในขั้นตอนหนึ่งของการรักษาจะยังคงอยู่ แต่ก็รวมกับการบรรทุกอาหารหรือการขนถ่ายเช่น การบริโภคอาหารเพื่อการรักษามีวัตถุประสงค์เพื่อการฝึกอบรม การอ่านซ้ำไม่เพียงแต่ ระบบทางเดินอาหารแต่ยังรวมถึงกระบวนการเผาผลาญอีกด้วย การสงวนอวัยวะอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นเวลานานไม่ได้นำไปสู่การปรับปรุง แต่เป็นการลุกลามของกระบวนการของโรคและการปรับกลไกการชดเชยหลายอย่างที่ไม่ถูกต้อง ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงในขั้นตอนหนึ่งของการรักษาจากแผนการควบคุมอาหารแบบอ่อนโยนไปเป็นวันและการรับประทานอาหารที่แตกต่างกัน และสุดท้ายคือ เวลาอันสั้นกับการรับประทานอาหารตามปกติ แต่อาหารที่สมดุลโดยคำนึงถึงการบริโภคอาหาร อายุ เพศ อาชีพ และปัจจัยอื่น ๆ มีผลดีต่อการเกิดโรค
p) ความไร้ที่ติด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์และอาหารปรุงสำเร็จ
p) การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์การบริโภคอาหารอย่างเคร่งครัด:

1. มื้ออาหารปกติในเวลาเดียวกัน
2. มื้อย่อยอย่างน้อย 4 มื้อต่อวัน สำหรับผู้ป่วยโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดและอวัยวะย่อยอาหารให้รับประทานวันละ 5-6 ครั้ง โภชนาการแบบเศษส่วนคือการกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยและน้ำดี
3. ในตอนเย็น (17.00-18.00 น.) ควรบริโภคไม่เกิน 25% ของอาหารประจำวัน (อาหารเย็น) ในตอนเย็น อาหารที่มีไขมัน รสเผ็ด และเข้มข้นเป็นอันตราย
4. การพักระหว่างมื้ออาหารแต่ละมื้อไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง

ค) การใช้อาหารที่แตกต่างกันในการรักษาผู้ป่วยโรคต่างๆ ในคลินิกโภชนาการทางคลินิกของสถาบันโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งสหภาพโซเวียตมีข้อบ่งชี้สำหรับการใช้อาหารที่แตกต่างกันได้รับการพัฒนา:

1. อาหารที่ 1 - แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นในระยะที่อาการกำเริบและการชดเชยจางลง โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีอาการป่วยรุนแรง (อิจฉาริษยา, เรอ), เพิ่มความเป็นกรดน้ำย่อย;
2. อาหารที่ 2 - โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีสารคัดหลั่งไม่เพียงพอในช่วงที่อาการกำเริบของโรคและความชุกของความผิดปกติของลำไส้ enterocolitis เรื้อรังโดยไม่มีอาการกำเริบ;
3. อาหารที่ 3 - การรบกวนการทำงานของมอเตอร์ในลำไส้พร้อมกับอาการท้องผูก;
4. อาหารที่ 4 - ทุกกรณีของการระคายเคืองของระบบทางเดินอาหารพร้อมด้วยความผิดปกติของลำไส้ (ท้องร่วง)
5. อาหารที่ 5 - โรคเรื้อรังของตับและถุงน้ำดีนอกช่วงที่กำเริบ
6. อาหารที่ 6 - โรคเกาต์, กรดยูริก diathesis;
7. อาหารที่ 7 - โรคไตในระยะพักฟื้นและไม่มีอาการกำเริบ
8. อาหารที่ 8 - โรคอ้วน;
9. อาหารที่ 9 - เบาหวาน;
10. อาหาร M° 10 - โรคหัวใจและหลอดเลือด
11. อาหารที่ 11 - โรคปอด
12. อาหารที่ 12 - โรคของระบบประสาท
13. อาหารหมายเลข 13 - เผ็ด โรคติดเชื้อ;
14. อาหารที่ 14 - ฟอสฟาทูเรีย, oxalaturia;
15. อาหารที่ 15 - โรคต่าง ๆ ที่ไม่ต้องการอาหารการรักษาพิเศษและไม่มีการละเมิด ระบบย่อยอาหารในช่วงระยะเวลาของการฟื้นตัวและการเปลี่ยนไปสู่โภชนาการปกติหลังจากรับประทานอาหารเพื่อการรักษา

สำหรับอาหารแต่ละมื้อจะมีลักษณะสำคัญดังนี้:

1. วัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
2. องค์ประกอบทางเคมี
3. ปริมาณแคลอรี่
4. รายการผลิตภัณฑ์และอาหารต้องห้าม จำกัด และแนะนำรวมถึงรายการที่มี ผลการรักษา;
5. วิธีการปรุงอาหาร
6. คุณสมบัติทางกายภาพของอาหาร (น้ำหนัก ความสม่ำเสมอ อุณหภูมิ)
7. อาหาร.

10.7. อาหาร "ทันสมัย"

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีอาหารประเภท “แฟชั่น” เกิดขึ้นมากมาย ซึ่งหลายเมนูได้รับการส่งเสริมจากสื่ออย่างไม่สมเหตุสมผล อาหารตามกระแสส่วนใหญ่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ และผู้เขียนมักเป็นคนที่ไม่มีการศึกษาด้านการแพทย์ อาหารเหล่านี้จำนวนมากไม่ได้รับความสมดุลในองค์ประกอบหลักของโภชนาการ และในความเป็นจริงแล้ว การที่อาหารเหล่านี้ไม่เป็นไปตามหลักสรีระวิทยา อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ น่าเสียดายที่คนที่มีสุขภาพดีและป่วยจำนวนหนึ่งโดยอิสระ (โดยไม่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์) ใช้อาหารดังกล่าวและกลายเป็นเหยื่อของการโฆษณาที่ไม่เป็นธรรม
ลองยกตัวอย่างบางส่วน
อาหารของ G. Shelton ขึ้นอยู่กับหลักการของความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่ใช้ร่วมกัน "ในจานเดียวในมื้อเดียว" ขอแนะนำให้แยกอาหารเช่นจากเนื้อสัตว์ปลาและเครื่องเคียง - โจ๊กพาสต้า ตามที่ผู้เขียนกล่าวไว้ อาหารจะถูกย่อยและดูดซึมได้ดีขึ้น และการหมักและการเน่าเปื่อยในลำไส้จะไม่เกิดขึ้น
อย่างไรก็ตามยังมีการหักล้างอาหารนี้อีกด้วย โภชนาการด้านเดียวไม่แยแสต่อสุขภาพของบุคคลที่รับประทานอาหารผสมที่มีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมานานหลายศตวรรษ เฉพาะอาหารดังกล่าวเท่านั้นที่ทำให้เกิดการหลั่งน้ำย่อยได้มากที่สุด: กระเพาะอาหาร, ลำไส้และน้ำดี เอนไซม์ในน้ำผลไม้จะย่อยส่วนประกอบทั้งหมดของอาหาร นอกจากนี้ เมื่อรับประทานอาหารแบบผสม องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำกัดจะดีขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์กับพาสต้าหรือซีเรียลมีกรดอะมิโนทั้งหมด เช่นเดียวกันกับโจ๊กบัควีทกับนมและนมหนึ่งแก้วพร้อมขนมปังโฮลวีต ในการรวมกันนี้กรดอะมิโนจะมีอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมซึ่งจะถูกดูดซึมได้ดีและไปสร้างโปรตีนของร่างกายทันที
ในเวลาเดียวกัน สามารถใช้บทบัญญัติบางประการของทฤษฎีของเชลตันได้ การปฏิบัติทางคลินิก- ตัวอย่างเช่นผู้ป่วยบางครั้งสังเกตเห็นการปรับปรุงจาก แหล่งจ่ายไฟแยกต่างหาก- ในบางกรณี การย่อยอาหารในลำไส้อาจถูกขัดขวางโดยเส้นใยอาหารจากพืช ในกรณีเช่นนี้ คำแนะนำอยู่ที่อาหารที่ไม่รวมการกินมากเกินไป โดยเฉพาะอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต และการบริโภคผักและผลไม้แยกกัน (สัมพันธ์กับอาหารจานอื่น) ตัวอย่างเช่น ไม่รวมการรับประทานสลัดและผลไม้ในช่วงอาหารกลางวัน แนะนำให้บริโภคแอปเปิ้ลระหว่างมื้ออาหาร
อาหารมังสวิรัติไม่รวมอาหารที่ทำจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา บางครั้งนม ผลิตภัณฑ์นม ไข่สัตว์ปีก) โภชนาการประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชและในความเป็นจริงเป็นด้านเดียว อาหารชนิดนี้ถูกจำกัดอย่างมากในเรื่องโปรตีน ไขมัน และวิตามิน ซึ่งสามารถนำไปสู่ความบกพร่องในการเผาผลาญโปรตีนและการผลิตพลังงานไม่เพียงพอ โดยเฉพาะในเด็กและวัยรุ่น ดังนั้นจึงไม่ควรแนะนำอาหารประเภทนี้สำหรับวัยรุ่นและสตรีมีครรภ์
อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตต่ำ) อาหารดังกล่าวค่อนข้างแพร่หลายและมี "ชื่อเสียง" ในการรักษาโรคทุกชนิด บ่อยครั้งที่การรับประทานอาหารฝ่ายเดียว: ข้าว ฟักทอง ลูกพรุน ฯลฯ อันตรายจากการใช้มีมหาศาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ในวัยรุ่นและวัยหนุ่มสาว การขาดแคลอรี่ทำให้น้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำลายอวัยวะต่างๆ และความเสื่อมตามมา อาการท้องเสียเกิดขึ้นมีอาการบวมเกิดขึ้น แขนขาส่วนล่าง- การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำไปสู่ความตายของบุคคลได้
ตามธรรมชาติแล้ว ในสถานพยาบาล สามารถใช้อาหารเหล่านี้เพื่อรักษา เช่น โรคอ้วนได้ ในกรณีอื่น อาหารดังกล่าวมีข้อห้าม
อาหารของ Shatalova ไม่มีคุณสมบัติในการป้องกันและการนำไปใช้ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
การขนถ่ายและการบำบัดด้วยอาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้ การบำบัดด้วยอาหารประเภทนี้เริ่มแพร่หลายทั้งในด้านการรักษาและป้องกันอาการเจ็บปวดต่างๆ ในกรณีนี้โภชนาการตามป.ล. แบร็ก
วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการรวมผักและผลไม้มากถึง 60% ในอาหาร โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบดิบ อาหารควรเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปราศจากสารเคมีหลายชนิด โดยมีเกลือและน้ำตาลในปริมาณน้อยที่สุด ข้อจำกัดยังใช้กับเนื้อสัตว์ ปลา นม ซาวครีม ชีส เนย และไขมันสัตว์อื่นๆ ตามที่ผู้เขียนกล่าวไว้ เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งเนื้อสัตว์ไปเลย เช่น เป็นมังสวิรัติ กินอาหารจากพืชเป็นหลัก อย่างไรก็ตามหากคนคุ้นเคยกับอาหารจานเนื้อก็อนุญาตให้กินได้สัปดาห์ละ 3-4 ครั้งและไข่ 2-3 ฟอง
สิ่งสำคัญในระบบ Bragg คือการอดอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกายจากการสลายตัวที่สะสมและสารเคมีเข้าสู่ร่างกาย
มีการเสนอแผนงานโดยให้ถือศีลอดรายวันทุกสัปดาห์ และถือศีลอด 10 วันไตรมาสละครั้ง ในช่วงอดอาหารจะอนุญาตให้ใช้เฉพาะน้ำเท่านั้น การออกกำลังกาย- การอดอาหารจะดำเนินการตามที่แพทย์สั่งและอยู่ภายใต้การดูแลของเขา
บทบัญญัติหลายข้อในทฤษฎีของ Bragg ไม่สามารถโต้แย้งได้: การจำกัดเกลือแกง ไขมันสัตว์ เนื้อสัตว์ ไข่ (อย่างหลังเกี่ยวข้องกับโภชนาการของผู้สูงอายุมากกว่า) และเพิ่มอาหารผัก ผลไม้ สมุนไพร และแตง
ตำแหน่งอื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง บางตำแหน่งก็รับไม่ได้ คำแนะนำสำหรับอาหารสองมื้อต่อวันพร้อมอาหารเช้าแบบเบา ๆ นั้นไม่เป็นไปตามหลักสรีรวิทยาและไม่เหมาะสมในสภาวะสมัยใหม่ ปริมาณโปรตีนในอาหารไม่ควรลดลงต่ำกว่า 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม (คำแนะนำ องค์การโลกการดูแลสุขภาพ) ปริมาณเส้นใยที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในอาหารจากพืชจะช่วยลดการดูดซึมอาหาร การย่อยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และสามารถเพิ่มกระบวนการหมักในลำไส้ได้
ส่วนที่สองของระบบ Bragg รวมถึงการอดอาหารเพื่อสุขภาพ ในระหว่างการอดอาหารอย่างสมบูรณ์ ร่างกายจะเปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากภายนอก (ภายใน) โดยใช้พลังงานส่วนหนึ่งจากไขมันของตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายจะทำงานที่สำคัญได้ สารที่เป็นอันตราย (ของเสียและสารพิษ) ที่เกิดขึ้นระหว่างการแลกเปลี่ยนนี้จะถูกกำจัดออกจากร่างกายโดยใช้ขั้นตอนต่างๆ - ศัตรูทำความสะอาด, อาบน้ำ , เพิ่มการระบายอากาศ , เดิน , การนวด การอดอาหารโดยสมบูรณ์ไม่เหมือนกับการอดอาหารบางส่วนซึ่งไม่ทำให้เกิดความเสียหาย อวัยวะภายใน- Bragg แนะนำให้อดอาหารระยะสั้น (1-3 วัน) และยาวปานกลาง (7-10 วัน)
ในช่วงรอบแรก ร่างกายไม่มีเวลาปรับตัวเข้ากับสารอาหารจากภายนอก และประโยชน์ของมันจะจำกัดอยู่ที่การพักผ่อนในทางเดินอาหารเท่านั้น การอดอาหารเป็นระยะเวลาปานกลางให้ประโยชน์มากกว่า สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือวิธีการอดอาหารที่ถูกต้อง ขั้นแรกให้ใช้น้ำผักและผลไม้เจือจาง จากนั้นจึงใช้ทั้งผล จากนั้นจึงรวมผักและผลไม้ธรรมชาติบดละเอียดในอาหาร จากนั้นจึงเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์จากนมและอาหารจากพืช ไม่แนะนำให้ใช้ตัวเลือกอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับการเลิกเร็ว
ผลเชิงบวกของการอดอาหารเพื่อการรักษาพบได้ในโรคอ้วน โรคเกาต์ ความดันโลหิตสูง โรคหอบหืดหลอดลมและโรคอื่นๆ
การรักษาการอดอาหารสามารถทำได้ในโรงพยาบาลหลังจากการตรวจผู้ป่วยอย่างละเอียดและอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น วิธีการรักษานี้มีข้อห้ามหลายประการและต้องมีการเตรียมจิตใจของผู้ป่วยและการฝึกอบรมพิเศษของแพทย์

งานทดสอบ

1. กลไกผลการรักษาของการบำบัดด้วยอาหาร
2. อธิบายคุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์อาหาร
3. สรรพคุณทางยาผัก ผลไม้ อาหาร
4. กฎการใช้น้ำแร่
5. กฎการปรุงอาหารยา
6. หลักการพื้นฐานของโภชนาการบำบัด

อาหารตามสัดส่วนที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษ (อาหาร) เรียกว่าอาหาร (อาหารในบ้านพัก สถานพยาบาล โรงอาหาร และโรงเรียนอาชีวศึกษา ฯลฯ)

โภชนาการสำหรับผู้ป่วยและผู้ที่กำลังฟื้นตัวจะจัดตามอาหารพิเศษ โภชนาการในกรณีนี้เทียบเท่ากับ วิธีการรักษาการรักษาและส่งเสริม ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วป่วย. สำหรับโรคส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ยาให้ผลในเชิงบวกเมื่อใช้ร่วมกับโภชนาการที่เหมาะสมภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น

หลักการพื้นฐานของโภชนาการบำบัดคือการสังเกตทุกครั้งที่เป็นไปได้ ข้อกำหนดทั่วไปเพื่อการรับประทานอาหารที่สมดุลโดยคำนึงถึงธรรมชาติของโรคและโรคร่วมซึ่งเป็นลักษณะของหลักสูตร สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการกำหนดปันส่วนอาหารที่มีองค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงาน เลือกผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสม รวมถึงการรับประทานอาหาร

พื้นฐานของโภชนาการเพื่อการรักษาคือการผสมผสานระหว่างวิธีการประหยัด การอดอาหาร และวันตรงกันข้าม เพื่อแก้ไขการทำงานที่บกพร่องของทั้งอวัยวะหรือระบบที่ได้รับผลกระทบและระบบที่ได้รับการควบคุมหลัก ในเวลาเดียวกันหลักการของการประหยัดในขั้นตอนหนึ่งของหลักสูตรทางคลินิกของโรคจะยังคงอยู่ แต่จะรวมกับภาระเบื้องต้นหรือการขนถ่ายนั่นคือมีวัตถุประสงค์เพื่อฝึกอวัยวะหรือระบบการทำงานที่กำหนด

ในโภชนาการบำบัดมีการใช้อาหารที่อ่อนโยนทั้งทางกลและทางเคมีหลายชนิดโดยมีวัตถุประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของอวัยวะและระบบที่เสียหาย กระบวนการเผาผลาญที่หยุดชะงัก และยังส่งเสริมกระบวนการฟื้นฟูอีกด้วย

เพื่อวัตถุประสงค์ในการประหยัดเชิงกล ไม่อนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลวีต ลูกเดือย และธัญพืชอื่น ๆ จำนวนมากโดยไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ผักดิบส่วนใหญ่ ถั่ว ถั่วลันเตา ผลไม้ดิบที่ไม่ได้ปอกเปลือก ผลเบอร์รี่ที่มีผิวหยาบ เนื้อเหนียว ,กระดูกอ่อน,หนังนกและปลา

ระดับของการออกฤทธิ์เชิงกลของอาหารจะขึ้นอยู่กับปริมาตร ความสม่ำเสมอ และระยะเวลาที่อยู่ในกระเพาะอาหารด้วย ดังนั้นการประหยัดเชิงกลจึงเกี่ยวข้องกับการลดปริมาณอาหารแต่ละมื้อ โดยให้เป็นส่วนๆ โดยแบ่งอาหารในแต่ละวันออกเป็น 5-6 มื้อและลดช่วงเวลาลง เตรียมอาหารบด (ซุปบด, ข้าวต้ม), ผักสับ, เนื้อสับ

การประหยัดสารเคมีทำได้โดยการเลือกผลิตภัณฑ์และเทคนิคการทำอาหารพิเศษ เทคนิคการทำอาหารไม่รวมอยู่ในการทอดและการผัด (ผักลวกสำหรับอาหารแป้งแห้ง) ไม่รวมหรือจำกัดอาหารและอาหารที่มีสารอาหารสูงซึ่งส่งผลเสียต่อการดำเนินโรค และในทางกลับกัน ให้รวมอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์บางชนิดด้วย

เพื่อวัตถุประสงค์ในการประหยัดความร้อน อุณหภูมิของอาหารจานร้อนไม่ควรสูงกว่า 60°C และอาหารจานเย็นไม่ควรต่ำกว่า 15°C เนื่องจากอาหารจานร้อนจะทำให้เกิดอาการเปียกและทำให้การเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารลดลง และอาหารจานเย็นจะช่วยลดอาการกระเพาะอาหาร การหลั่งและเพิ่มการเคลื่อนไหว ด้วยการเปลี่ยนปริมาตรของอาหาร องค์ประกอบทางเคมี และอุณหภูมิ คุณสามารถส่งผลต่อการหลั่งและการทำงานของลำไส้ รวมถึงระยะเวลาที่อาหารอยู่ในระบบทางเดินอาหารได้ด้วย

ในประเทศของเรามีการใช้ระบบหมายเลขกลุ่มสำหรับการสั่งจ่ายสารอาหารเพื่อการรักษา อาหารหลักถูกกำหนดโดยตัวเลขตั้งแต่ 1 ถึง 15 ภายในอาหารเดียว มีตัวเลือกเพิ่มเติมที่เป็นไปได้ขึ้นอยู่กับลักษณะและระยะของโรคโดยเน้นด้วยดัชนีตัวอักษร (1a, 16, 1; 7a, 76, 7c. 7; 10a, 10, 10c ฯลฯ )

รายการแนวคิดของอาหารที่มีหมายเลขรวมถึงข้อบ่งชี้สำหรับการใช้งานวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้องค์ประกอบทางเคมีและมูลค่าพลังงานชุดอาหารวิธีการเตรียมขั้นพื้นฐานรายการอาหารและอาหารที่ห้ามใช้อาหาร

อาหารที่พบบ่อยที่สุดคือหมายเลข 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15

คุณสมบัติของเทคโนโลยีในการเตรียมบลูส์สำหรับอาหารต่างๆ

อาหารหมายเลข 1 กำหนดไว้สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีการหลั่งที่เก็บรักษาไว้หรือเพิ่มขึ้น

อาหารหมายเลข 2 กำหนดไว้สำหรับโรคกระเพาะที่มีการหลั่งและความเป็นกรดไม่เพียงพอสำหรับโรคลำไส้เรื้อรัง (ลำไส้ใหญ่) อาหารของพวกเขาไม่รวมอาหารที่มีเส้นใยหยาบ พายเข้มข้น เบอร์รี่และผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมาก อาหารหมักดองและเค็ม นมสด และขนมปังข้าวไรย์

อาหารที่ 5 กำหนดไว้สำหรับโรคของตับ, ถุงน้ำดีและอื่น ๆ พร้อมด้วยความผิดปกติของตับและถุงน้ำดี กาแฟ, โกโก้, เนื้อสัตว์, ปลาและน้ำซุปเห็ด, สีน้ำตาล, รูบาร์บ, กระเทียม, หัวไชเท้า, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียล, เห็ด, อาหารดองและเค็มไม่รวมอยู่ในอาหาร

อาหารที่ 7 และ 10 สำหรับโรคไตกำหนดอาหารที่ 7 และสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ - หมายเลข 10 ข้อกำหนดสำหรับชุดผลิตภัณฑ์และการประมวลผลทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารสำหรับอาหารเหล่านี้มีเหมือนกันมาก : ปริมาณเกลือมีจำกัดมาก ไม่รวมน้ำซุปเนื้อปลาและเห็ดและซอสตามนั้น อาหารที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล อาหารเค็มและหมัก พืชตระกูลถั่ว; ผักขม, สีน้ำตาล, ชาเข้มข้น, กาแฟ, โกโก้และช็อคโกแลต

อาหารที่ 9 กำหนดไว้สำหรับโรคเบาหวาน ความสำเร็จของการรักษาขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของอาหาร เทคโนโลยีในการเตรียม และการรับประทานอาหารเป็นหลัก ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในเมนูอาหารนี้ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์พิเศษ

เมนูอาหารโภชนาการทางการแพทย์นานาชนิด

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. ในด้านโภชนาการบำบัดจะใช้ของว่างจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของขบเคี้ยวผักรวมอยู่ในอาหารหมายเลข 2, 5, 7/10 และ 9 สำหรับอาหารที่ 2 จะใช้ของว่างที่ทำจากแครอทขูดกับครีมเปรี้ยวหรือน้ำผึ้ง

สำหรับอาหารที่ 5 และ 7/10 ผักจะรวมกับผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อปกปิดการขาดเกลือ: แครอทตุ๋นกับแอปริคอตแห้ง, สลัดมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีขาวกับแอปเปิ้ล ฯลฯ ของขบเคี้ยวหัวไชเท้าจัดทำขึ้นเพื่อการลดน้ำหนักเท่านั้น ลำดับที่ 9 ผักสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนึ่งหรือลวก แต่งตัวสลัดและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูด้วยน้ำส้มสายชูธรรมชาติ (องุ่น) หรือสารละลายกรดซิตริก 2% เท่านั้น

อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลามีจำกัด: สลัดปลา, ปลาเยลลี่และยัดไส้, ปาเต้ สำหรับอาหารหมายเลข 7/10 เท่านั้น ปลาต้มจะถูกเตรียมในน้ำดอง และสำหรับอาหารหมายเลข 9 - ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีหัวหอมสีเขียว สลัดปลาไม่ได้ปรุงรสด้วยมายองเนส แต่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์ ได้แก่ สลัดกับมายองเนส (อาหารหมายเลข 9) หัวตับ (อาหารหมายเลข 2) ลูกชิ้นเยลลี่และเยลลี่ (อาหารหมายเลข 2 และ 9) พวกเขายังใช้ของขบเคี้ยวที่ทำจากเครื่องใน (สมองต้ม สมองที่เป็นเยลลี่) ลิ้นที่เป็นเยลลี่ ลิ้นต้มกับผัก (อาหารหมายเลข 2)

ซุป ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานแรกมีดังนี้ อาหารมักประกอบด้วยซุปมังสวิรัติและซุปที่ทำจากนม เช่น เตรียมในน้ำ ยาต้มผัก ซีเรียล พาสต้า ในนมเจือจางด้วยน้ำ และไม่ใช่ในน้ำซุป นอกจากซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์หลัก ไก่ เห็ด น้ำซุปปลา (อาหารหมายเลข 2, 3, 11, 15) แล้ว ยังใช้น้ำซุปแบบอ่อนและรองซึ่งมีสารสกัดไนโตรเจนน้อยกว่า รวมถึงเบสพิวรีน (อาหารหมายเลข 7, 8, 9 , 10).

ซุปนมใช้สำหรับอาหารหมายเลข 1, 5, 7/10 เป็นหลัก และบางครั้งสำหรับอาหารที่ 2 โดยเตรียมด้วยนมเพียงอย่างเดียวและด้วยนมและน้ำ (อาหารที่ 2) ซีเรียลและพาสต้าปรุงสุกล่วงหน้าในน้ำประมาณ 10-15 นาที แล้วเติมลงในนมเดือด เฮอร์คิวลีสและเซโมลินาเทลงในนมเดือด

ซุปผลไม้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย (โดยเฉพาะสำหรับอาหารที่ 5 และ 7/10) สำหรับอาหารที่ 9 ซุปจะเตรียมด้วย kvass: ปลา okroshka, botvinya, okroshka เนื้อ สำหรับอาหารที่ 5 - Borscht เย็น, ซุปบีทรูท, okroshka ผัก

อาหารประเภทผัก ผักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารในอาหารโภชนาการทางการแพทย์ที่สำคัญทั้งหมด นอกจากนี้พวกเขายังมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของผู้ที่ทุกข์ทรมานด้วย ความดันโลหิตสูง, โรคอักเสบและโรคหัวใจพร้อมด้วยอาการบวมน้ำเนื่องจากมีเกลือโพแทสเซียมจำนวนมากและมีปริมาณโซเดียมค่อนข้างต่ำ

มีโพแทสเซียมจำนวนมากโดยเฉพาะในบวบ ฟักทอง และมะเขือยาว ใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปข้น (หมายเลข 1, 2, 5, 7/10 และ 9), ซูเฟล่ (หมายเลข 1), แพนเค้ก (หมายเลข 2), พุดดิ้ง (หมายเลข 1 และ 2) และทอด (หมายเลข .2). มีอาหารบำบัดมากมายที่ทำจากแครอท

สำหรับอาหารที่ 1 และ 2 อาหารประเภทผักเกือบทั้งหมดจะเตรียมในรูปแบบบด (มันบด พุดดิ้ง ซูเฟล่) สำหรับอาหารที่ 1 พวกเขาจะเตรียมนึ่งและต้มและสำหรับอาหารที่ 2 - นึ่ง ต้ม ตุ๋นและอบ สำหรับอาหารที่ 5 และ 7/10 อาหารประเภทผักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในรูปแบบดิบต้มและอบ อาหารจานเดียวที่ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับอาหารเหล่านี้คือ สีน้ำตาล ผักโขม และเห็ด สำหรับอาหารที่ 9 แนะนำให้ใช้อาหารประเภทผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและต้องต้มหรือเคี่ยวแครอทหัวบีทหัวผักกาดและมันฝรั่งหลังจากนั้นจึงนำไปตุ๋นอบหรือทอด (มันฝรั่ง)

อาหารจากซีเรียลและพาสต้า เมนูซีเรียลที่หลากหลายในโรงอาหารโภชนาการทางการแพทย์และวิธีการเตรียมอาหารจะเหมือนกับในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั่วไป โจ๊กเหลวและหนืดที่ทำจากน้ำหรือนมมีอิทธิพลเหนือกว่า แต่ก็มีการเตรียมโจ๊กร่วนด้วย คุณสมบัติพิเศษคือการเตรียมโจ๊กโดยเติมผัก: เซโมลินาและโจ๊กพร้อมแครอทขูด, โจ๊กลูกเดือยกับฟักทอง ฯลฯ บางครั้งโจ๊กจะถูกบดหลังการปรุงอาหาร (อาหารหมายเลข 1 และ 2)

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจำนวนมากเตรียมจากโจ๊ก: พุดดิ้งไอน้ำ (อาหารหมายเลข 1, 2, 5, 7/10), ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, เกี๊ยว สำหรับอาหารที่ 5 และ 7/10 จะมีการเติมลูกพรุนและผลไม้แห้งลงในโจ๊กและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกมัน

สำหรับอาหารเหล่านี้จะมีการเตรียมหม้อปรุงอาหารซีเรียลและพุดดิ้งพร้อมคอทเทจชีสบด เฉพาะอาหารหมายเลข 9 เท่านั้น อาหารประเภทซีเรียลมีจำนวนจำกัด

อาหารประเภทไข่และนมเปรี้ยว อาหารทางการแพทย์ที่ทำจากไข่และนมเปรี้ยวจัดทำตามปกติ แต่นมเปรี้ยวจะถูกบดให้ละเอียดยิ่งขึ้น อาหารจะถูกเลือกด้วยความละเอียดอ่อนมากขึ้น (ไข่เจียว, โจ๊กไข่, ไข่ในครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสบดธรรมชาติ, พุดดิ้งไอน้ำ ฯลฯ )

คอทเทจชีสใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหาร, หม้อปรุงอาหารพร้อมแครอท, พุดดิ้งพร้อมข้าว, ชีสเค้กอบ, ชีสเค้กพร้อมแครอท (อาหารหมายเลข 2, 5, 7/10), เกี๊ยวขี้เกียจ (หมายเลข 1, 2, 5, 7/10) , แพนเค้กกับคอทเทจชีส ( หมายเลข 5 และ 7/10), ครีมเปรี้ยว (หมายเลข 1 และ 2) เป็นต้น

เมนูปลา. อาหารปลาทำให้ผนังกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองเล็กน้อยดังนั้นจึงใช้สำหรับอาหารที่ 1 และ 2 ไม่เพียง แต่สับเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบตามธรรมชาติด้วย อาหารปลายังเตรียมในอาหารอื่น ๆ เช่นกัน แต่ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร มีการใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน: การทอด (หมายเลข 2 และ 9) การต้ม (หมายเลข 1 และ 5) การต้มตามด้วยการอบ (หมายเลข 5) ) ต้มตามด้วยการทอด (เบอร์ 7/10) อุ่นด้วยไมโครเวฟ (เบอร์ 2)

พวกเขายังจัดเตรียมผลิตภัณฑ์จากปลา เนื้อทอด ลูกชิ้น เกี๊ยว โรล พุดดิ้ง และซูเฟล่ การเลือกเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลานั้นพิจารณาจากลักษณะเฉพาะของอาหาร

จานเนื้อ. ในด้านโภชนาการทางการแพทย์ มีการใช้เนื้อวัว เนื้อหมูไม่ติดมัน ไก่ กระต่าย และไก่งวง ชิ้นส่วนที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อยจะถูกนำมาจากซากเนื้อวัวเพื่อทำอาหาร: เนื้อสันใน, ขอบหนาและบาง, ส่วนบนและด้านในของขาหลัง เมื่อตัดแต่งเนื้อสัตว์ ส่วนที่ตัดแต่งจะหลุดออกจากเส้นเอ็นอย่างระมัดระวัง และใช้สำหรับเตรียมอาหารจานสับ สำหรับอาหารหมายเลข 1, 5, 7/10 เมื่อเตรียมอาหารใด ๆ เนื้อสัตว์จะถูกต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อลดปริมาณของสารสกัด

สำหรับอาหารที่ 1 และ 2 อาหารประเภทเนื้อสัตว์จะเตรียมจากการสับหรือเกี๊ยวเท่านั้น ในเวลาเดียวกันสำหรับอาหารที่ 1 พวกเขาจะนึ่งและสำหรับอาหารที่ 2 พวกเขาจะทอดโดยไม่ต้องหายใจ สำหรับอาหารหมายเลข 5 เนื้อจะต้มและอบ และสำหรับอาหารหมายเลข 7/10 จะต้มแล้วอบหรือทอด ในอาหารมื้อที่ 5 ปริมาณเกลือมีจำกัด (1% โดยน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) และสำหรับอาหารหมายเลข 7/10 จะถูกแยกออกโดยสิ้นเชิง อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นตามกฎทางเทคโนโลยีตามปกติโดยคำนึงถึงข้อ จำกัด ที่ระบุ แต่ก็มีการเตรียมอาหารเฉพาะด้านโภชนาการทางการแพทย์ด้วย: น้ำซุปข้นเนื้อ, ซูเฟล่, พุดดิ้งเนื้อ

เครื่องเคียงและซอส เมื่อเลือกเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาที่เป็นโภชนาการทางการแพทย์คุณต้องเบี่ยงเบนไปจากนี้ กฎทั่วไปโดยคำนึงถึงลักษณะของอาหารด้วย ดังนั้นแทนที่จะเสิร์ฟกับข้าวแบบดั้งเดิมกับมันฝรั่งทอด อาหารปลาทอดจะเสิร์ฟพร้อมกับบวบทอด (หมายเลข 9) สลัดมะเขือเทศและแตงกวา (หมายเลข 9) พาสต้าพร้อมผัก (หมายเลข 2) เป็นต้น

ซอสจัดทำขึ้นตามกฎทั่วไปของเทคโนโลยี แต่มีความแตกต่างบางประการ: สำหรับซอสแดง (หมายเลข 2) แป้งจะไม่ผัด สำหรับซอสมะเขือเทศ (หมายเลข 2, 5, 7/10, 9) วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำแล้วต้ม สำหรับอาหารที่ 5 และ 7/10 ซอสมะเขือเทศเตรียมโดยใช้น้ำซุปผัก สำหรับซอสมะเขือเทศพร้อมผัก (หมายเลข 2, 7/10, 9) แครอทจะถูกสับบนตะแกรงแล้วลวกแทนที่จะผัด ซอสขาว (หมายเลข 2) เตรียมโดยไม่มีหัวหอมและรากสีขาว ซอสนม (หมายเลข 1, 7/10, 9) - ตามปกติ แต่ไม่ต้องผัดแป้งหรือแทนที่ด้วยแป้ง ซอสโปแลนด์และฮอลแลนเดส - ไม่มีผักชีฝรั่งและสำหรับอาหารที่ 1 - ไม่มีกรดซิตริก ซอสมายองเนสจัดทำขึ้นโดยไม่มีมัสตาร์ดแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก ในน้ำดองและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก

อาหารจานหวาน ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, มูสและซัมบูก้า, ครีมและเยลลี่จัดทำขึ้นตามกฎทั่วไป แต่สำหรับอาหารที่ 9 น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยขัณฑสกร, แอสปาร์แตม, ซูโครส, ซอร์บิทอลหรือไซลิทอล ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์รำข้าว สำหรับอาหารที่ 9 พาย ชีสเค้ก และคุกกี้อบจากรำข้าวและข้าวโอ๊ต เตรียมแป้งรำดังนี้: รำรำแห้ง, บด, ใส่คอทเทจชีสขูด, เนย, ครีมเปรี้ยว, ไข่, นวดให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ไม่สามารถรีดแป้งรำออกได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกขึ้นรูปด้วยมือ แป้งนี้ใช้ทำพายกับกะหล่ำปลี เนื้อ คอทเทจชีส และชีสเค้ก

โภชนาการเด็ก วัยเรียน: หลักการพื้นฐาน การกินเพื่อสุขภาพปัญหาโภชนาการในโรงเรียน และวิธีการแก้ไข ข้อกำหนดด้านโภชนาการและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กวัยเรียน

โภชนาการเชิงป้องกันช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายมนุษย์ต่ออันตรายจากการทำงานต่างๆ จำกัดการสะสมและส่งเสริมการกำจัดสารที่เป็นอันตราย

ไปสู่อันตรายทางร่างกาย ปัจจัยการผลิตรวมถึงคุณสมบัติปากน้ำ (สูงหรือ อุณหภูมิลดลง, ความชื้น, การเคลื่อนตัวของอากาศ), การแผ่รังสีไอออไนซ์, ความดันบรรยากาศสูงหรือต่ำ, การสั่นสะเทือน, เสียง, อัลตราซาวนด์ และการเบี่ยงเบนอื่น ๆ จากสภาวะปกติ

ในร้านค้าสุดฮอต ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจกับระบอบการดื่มเนื่องจากมีเหงื่อออกมากการเผาผลาญของน้ำจะหยุดชะงักและสูญเสียเกลือจำนวนมาก (ส่วนใหญ่เป็นโซเดียมคลอไรด์)

อุณหภูมิสูงจะทนได้ง่ายกว่าหากอาหารมีโปรตีนครบถ้วนเพียงพอ โดยเฉพาะจากสัตว์ เสนอเครื่องดื่มโปรตีนและวิตามินโดยใช้ขนมปังหวานผสมกับยีสต์ขนมปัง เกลือ วิตามิน และกรดแลคติค

ที่ อุณหภูมิสูงความอยากอาหารหายไปและการย่อยได้ของอาหารที่บริโภคลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงแนะนำให้ให้แตงกวาดองและมะเขือเทศแฮร์ริ่งกับหัวหอมพริกยัดไส้คาเวียร์มะเขือยาวและสลัดต่างๆเป็นของว่าง

คนงานในร้านค้าร้อนของอุตสาหกรรมบางประเภทต้องได้รับวิตามินทุกวัน (A - 2 มก., ไบ - 3 มก., บี 2 - 3 มก., PP - 20 มก., C - 150 มก.)

เมื่อทำงานในสภาวะ อุณหภูมิต่ำอาหารควรมีปริมาณไขมันและโปรตีนเพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกันความต้องการวิตามิน A และ D ก็เพิ่มขึ้น การเพิ่มปริมาณวิตามินซีในอาหารมีฤทธิ์ต้านหวัดได้

ในโภชนาการเชิงป้องกันมีการใช้นมอย่างกว้างขวางเพื่อเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยในสภาพแวดล้อมการทำงาน รายชื่องานและอาชีพที่ให้สิทธิแก่คนงานและลูกจ้าง ใบเสร็จรับเงินฟรีนมและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ มีระบุไว้ในเอกสาร “ข้อบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับการแจกจ่ายนมและผลิตภัณฑ์อาหารที่เทียบเท่าอื่น ๆ อย่างเสรีแก่คนงานและลูกจ้างที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำงานด้วย เงื่อนไขที่เป็นอันตรายแรงงาน."

การจัดโภชนาการเพื่อการบำบัดและป้องกันในสถานประกอบการอุตสาหกรรมที่มีสภาพการทำงานที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งจะจัดให้มีอาหารเช้าร้อนๆฟรีเมื่อเริ่มงาน

มีการพัฒนาอาหาร 6 รายการสำหรับโภชนาการบำบัดและป้องกัน (หมายเลข 1, 2, 2a, 3, 4, 5) เมื่อรวบรวมพวกมัน จะต้องคำนึงถึงความสามารถของส่วนประกอบอาหารต่างๆ ที่จะมีผลในการล้างพิษเมื่อสัมผัสกับสารเคมีหรือลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากปัจจัยทางกายภาพ

สารที่เป็นอันตรายจำแนกตามกลไกการออกฤทธิ์ เมื่อเตรียมอาหารจะปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่สมดุลโดยคำนึงถึงความต้องการของกลุ่มวิชาชีพเฉพาะในด้านพลังงานและส่วนประกอบของอาหารแต่ละชนิด

มีความจำเป็นต้องจัดเตรียมและแจกจ่ายปันส่วนให้สอดคล้องกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมด แตกต่างจากอาหารเมื่อเตรียมอาหารในด้านโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันโรค (ยกเว้นอาหารหมายเลข 2a และ 4) ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ

ปันส่วนหมายเลข 1 มีไว้สำหรับบุคคลที่ทำงานกับสารกัมมันตภาพรังสีและรังสีไอออไนซ์ อาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์นม ตับ ปลาสด น้ำมันพืช - อาหารที่อุดมด้วยเมไทโอนีนและเลซิติน อาหารประกอบด้วยผักและผลไม้จำนวนมากที่อุดมไปด้วยสารเพกตินซึ่งช่วยกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและสารประกอบโลหะหนักออกจากร่างกาย

นอกจากนี้ยังปล่อยวิตามินซี 150 มก.

อาหารหมายเลข 2 ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ทำงานในการผลิตที่มีกรดไนตริกและซัลฟิวริกเข้มข้น คลอรีน ฟลูออรีน สารประกอบไซยาไนด์ ฯลฯ อาหารรวมถึงอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม ไข่) แร่ธาตุ - แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม (ผลิตภัณฑ์นม ผัก บัควีท และข้าวโอ๊ต) อาหารหมายเลข 2 ใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ โดยสลับกันทุกสัปดาห์

ออกเพิ่มเติม:

เมื่อทำงานกับสารประกอบฟลูออไรด์: วิตามินเอ – 2 มก., วิตามินซี – 150 มก.;

เมื่อทำงานกับโลหะอัลคาไล คลอรีนและสารประกอบอนินทรีย์ สารประกอบไซยาไนด์ และไนโตรเจนออกไซด์: วิตามินเอ – 2 มก. วิตามินซี – 100 มก.;

เมื่อทำงานกับฟอสจีน: วิตามินซี – 100 มก.

ในวันที่สัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ทางเคมีในที่ทำงาน ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะถูกจำกัด: ไข่ขาว ปลาจากตระกูลปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน ปลาแฮร์ริ่ง เนื้อหมู เครื่องใน พืชตระกูลถั่ว (ยกเว้นถั่วลันเตา) มะเขือเทศ กล้วย ส้ม ส้มเขียวหวาน ลูกพีช และ ผลเบอร์รี่บางชนิด (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่)

ไม่รวมเนื้อรมควัน ชีส น้ำซุปเข้มข้น ซุปและซอสที่ใช้น้ำซุป เครื่องเทศบางชนิด (มัสตาร์ด พริกไทย น้ำส้มสายชู กานพลู ลูกจันทน์เทศ) รวมถึงมายองเนสและมะรุม

คุณไม่ควรรวมโกโก้ ช็อคโกแลต และขนมหวานเข้ากับครีมในอาหารของคุณ

อุณหภูมิของอาหารในช่วงวันหยุดไม่ควรต่ำกว่า 7 °C และไม่สูงกว่า 75 °C

นอกจากอาหารหมายเลข 2a แล้วยังให้วิตามิน A - 2 มก., C - 100 มก., PP - 15 มก., U - 25 มก., น้ำแร่ Narzan - 100...150 มล.

ปันส่วนหมายเลข 3 ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ทำงานในการผลิตวาร์นิช สี ตะกั่วและดีบุก แบตเตอรี่ตะกั่ว ฯลฯ

อาหารรวมถึงอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ (เนื้อสัตว์ ปลา ซีเรียล ขนมปัง พาสต้า) ซึ่งช่วยกำจัดสารตะกั่วออกจากร่างกาย

นมและผลิตภัณฑ์กรดแลคติค มันฝรั่ง ผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่รวมอยู่ในอาหารประจำวัน

นอกจากนี้ยังได้รับวิตามินซี - 150 มก.

จำเป็นต้องจัดเตรียมอาหารประจำวันที่ทำจากผักที่ไม่ได้รับความร้อน

อาหารหมายเลข 4 มีไว้สำหรับบุคคลที่ทำงานภายใต้เงื่อนไขของการสัมผัสกับสารประกอบฟอสฟอรัส อะนิลีน เบนซิน เทลลูเรียม ฯลฯ อาหารรวมถึงนมและผลิตภัณฑ์จากนม น้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติไลโปโทรปิกที่ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ

ไขมันสัตว์ เนื้อสัตว์ และน้ำซุปปลาไม่รวมอยู่ในอาหาร ไม่แนะนำให้ทอดอาหาร

นอกจากนี้ให้วิตามินซี - 150 มก. และเมื่อทำงานกับสารประกอบของสารหนูฟอสฟอรัสปรอทและเทลลูเรียมนอกจากนี้วิตามิน Bi - 4 มก.

ปันส่วนหมายเลข 5 มีไว้สำหรับบุคคลที่ทำงานภายใต้สภาวะของการสัมผัสกับคาร์บอนไดซัลไฟด์, แบเรียมคลอไรด์, แบเรียมไดออกไซด์, ไทโอฟอส, สารประกอบปรอท ฯลฯ

นอกจากนี้ยังได้รับวิตามินซี - 150 มก. วิตามินบี – 4 มก.

ข้อกำหนดสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบ เทคนิคการทำอาหาร การป้องกันการขาดวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ความปลอดภัยของอาหารสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษา

การจัดโภชนาการสำหรับเด็กเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนใหญ่จะกำหนดสุขภาพของคนรุ่นใหม่และส่งผลต่อสุขภาพของคนทั้งประเทศด้วย

หลักการสำคัญของการเตรียมอาหารสำหรับเด็กนักเรียนคือการยึดมั่นในพื้นฐานของโภชนาการที่สมเหตุสมผล:

♦ ความสอดคล้องของปริมาณแคลอรี่ของอาหารต่อค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวัน

♦ ความสอดคล้องขององค์ประกอบทางเคมี ปริมาณแคลอรี่ และปริมาตร (น้ำหนัก) ของอาหารต่อความต้องการอายุและลักษณะเฉพาะของร่างกาย

♦ อัตราส่วนที่สมดุลของสารอาหารในอาหาร (โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ตลอดจนโปรตีนและไขมันจากพืชและสัตว์)

♦ การประมวลผลอาหารที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูง และการย่อยได้ของสารอาหาร

♦ การใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย รวมถึงผัก ผลไม้ เบอร์รี่ สมุนไพร

♦ การรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัด;

♦ ความปลอดภัยของอาหาร

♦ ความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ การแลกเปลี่ยนได้

เมื่อเตรียมอาหาร ประการแรกจะต้องใส่ใจกับการรักษาสมดุลของพลังงาน: ปริมาณแคลอรี่ที่เข้าสู่ร่างกายจะต้องสมดุลกับค่าใช้จ่ายอย่างเคร่งครัด

ร่างกายของเด็กแม้จะอยู่เฉยๆก็ยังใช้พลังงาน เมื่อทำงานของกล้ามเนื้อและจิตใจ การเผาผลาญจะเพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับสภาวะพักผ่อน (นอนราบ) การใช้พลังงานจะเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะนั่งเงียบๆ 12% เมื่อยืน – 20% เมื่อเดิน – 80–100% เมื่อวิ่ง – 400%

ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของเด็ก พลังงานสามารถเติมได้ผ่านทางสารอาหารเท่านั้น เพื่อให้อาหารเกิดประโยชน์สูงสุดนั้นจะต้องมีสารทั้งหมดที่ประกอบเป็นร่างกายของเรา ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และน้ำ

ความต้องการ ร่างกายของเด็กในน้ำจะสูงกว่าผู้ใหญ่ เนื่องจากการเจริญเติบโตของเซลล์จะเกิดขึ้นได้เมื่อมีน้ำเท่านั้น ผู้ใหญ่ต้องการของเหลว 40 มล. ต่อวันต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม และเด็กอายุ 6-7 ปีต้องการของเหลว 60 มล. (1-2 ลิตรต่อวัน) บางครั้งระหว่างมื้ออาหาร เด็กๆ จะขอน้ำ การดื่มน้ำก่อนรับประทานอาหารมีผลแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับว่าเด็กกระหายน้ำหรือไม่ การหลั่งเพิ่มขึ้นเมื่อกระหายน้ำ ต่อมน้ำลายซึ่งมีผลดีต่อความอยากอาหารของเด็ก ในกรณีที่เด็กไม่กระหายน้ำสามารถยับยั้งการหลั่งซึ่งมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง ทั้งการขาดและของเหลวส่วนเกินมีผลเสียต่อร่างกายไม่แพ้กัน เมื่อมากเกินไปภาระของระบบหัวใจและหลอดเลือดตลอดจนไตและผิวหนังก็จะเพิ่มขึ้น

ความต้องการรายวันในด้านสารอาหารและพลังงานพื้นฐานสำหรับนักเรียนทุกช่วงวัยจะถูกกำหนดตามมาตรฐาน ความต้องการทางสรีรวิทยาในด้านสารอาหารและพลังงานสำหรับ กลุ่มต่างๆจำนวนประชากร พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์ และได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขเมื่อวันที่ 28 พฤษภาคม พ.ศ. 2534 เลขที่ 5786–91

พื้นฐานของโภชนาการที่สมเหตุสมผลของเด็กในโรงอาหารของโรงเรียนคือมาตรฐานการบริโภคที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

เมื่อเลือกอาหารสำหรับเด็กนักเรียนคุณต้องใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้

1. อาหารมื้อเช้าและมื้อกลางวันจะต้องประกอบด้วยอาหารเย็นและของว่างที่หลากหลายทั้งผักดิบและต้ม เพื่อให้ร่างกายของเด็กได้รับวิตามิน มาโคร และจุลธาตุให้มากที่สุด กรดอินทรีย์น้ำมันหอมระเหยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ผักส่งเสริมการปล่อยน้ำย่อยซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหารต่อไป แนะนำให้ใช้เป็นน้ำสลัด น้ำมันพืชหรือมายองเนสเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

2. ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปกระดูกเมื่อทำซุป ประเภทของหลักสูตรแรกอาจรวมถึงซุปเกือบทั้งหมดยกเว้นซุปที่มีรสเผ็ดมาก - โซลยานกา, คาร์โช, บอร์ชกองทัพเรือ เด็กหลายคนไม่ชอบหัวหอมและแครอทในซุป ดังนั้นผักเหล่านี้จึงควรผัดและบดให้ละเอียด

3. ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแกะและเนื้อหมูที่มีไขมันในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สำหรับเด็กในวัยประถมศึกษาและมัธยมศึกษาคุณควรเตรียมอาหารเพิ่มเติมจากเนื้อสับและสัตว์ปีก - ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, ชนิทเซล, ลูกชิ้น, zrazy อาหารประเภทเนื้อตุ๋น เนื้อยัดไส้ผัก เนื้อย่างแบบโฮมเมด และสตูว์เนื้อวัวเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ ในบรรดาผลพลอยได้ ตับมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุ (โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โคบอลต์ ทองแดง ฯลฯ) และวิตามิน (A, D, B p B 2, PP) ไส้กรอกเป็นที่นิยมมากในหมู่เด็กนักเรียน แต่แนะนำให้รวมไส้กรอกไขมันต่ำไว้ในอาหารด้วย

4. ไม่แนะนำให้ใช้ปลาทะเลที่มีเนื้อสีเข้ม (ปลาแมคเคอเรล, ปลาทูม้า, ปลาทูน่า) ในอาหารสำหรับเด็ก เนื่องจากมีฮิสทิดีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาอาหารอย่างรุนแรง ปลาที่นิยมใช้ทำอาหารประเภทปลามากที่สุด ได้แก่ ปลากระดูกเล็ก ได้แก่ ปลาค็อด ปลาเฮค ปลาพอลลอค ปลากะพง นาวากา ปลาแฮดด็อก และปลาดุก

5. เมื่อทำโจ๊กและเครื่องเคียงจากซีเรียลควรให้ความสำคัญกับข้าวโอ๊ตเฮอร์คิวลีสและบัควีทเนื่องจากมีแคลอรี่สูงที่สุดและอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ขอแนะนำให้ใช้ซีเรียลข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์) กับเมล็ดที่มีขนาดเล็กกว่า เนื่องจากจะต้มได้ดีกว่าและดูดซึมได้เต็มที่มากกว่า

6. จากการสำรวจพบว่า 95–100% ของนักเรียนในกลุ่มอายุต่างๆ ชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง เช่น แพนเค้ก แพนเค้ก เกี๊ยว ขนมปัง พาย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด นอกจากนี้การเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก จึงแนะนำให้ใช้แผ่นแพนเค้ก เกี๊ยว และแป้งยีสต์กึ่งสำเร็จรูปจากการผลิตแบบรวมศูนย์

7. ที่ขาดไม่ได้ อาหารทารกจานนม นมจะมอบให้กับเด็กๆ โดยให้นมเพียงอย่างเดียว (สำหรับของว่างยามบ่ายหรืออาหารเย็น) และให้อาหารเสริมกับซีเรียล น้ำซุปข้น ซอส ซุป เจลลี่นม โกโก้ และกาแฟ อาหารคอทเทจชีส (ชีสเค้ก แคสเซอรอล พุดดิ้ง เกี๊ยว) ควรมีสัดส่วนใหญ่ในอาหารสำหรับเด็ก ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการแปรรูปคอทเทจชีสคือการเช็ดมัน อาหารที่ปรุงจากคอทเทจชีสบดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า

8. อาหารมื้อใดควรปิดท้ายด้วยอาหารหวานหรือเครื่องดื่ม ผลไม้สด น้ำผลไม้ แบบสำรวจแบบสอบถามของเด็กและผู้ปกครองยืนยันความจำเป็นในการรวมผลไม้หรือน้ำผลไม้ไว้ในเมนูประจำวัน ในหลายเมือง "การสมัครสมาชิกน้ำผลไม้" ในราคาคงที่ (ผลผลิตของน้ำผลไม้แตกต่างกันไป) เป็นที่นิยมในหมู่เด็กนักเรียน ทำให้สามารถเสริมอาหารสำหรับเด็กด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ลดต้นทุนค่าอาหารพื้นฐาน (มื้อเช้า มื้อกลางวัน) ไม่ต้องต่อคิวซื้อบุฟเฟ่ต์ และครอบคลุมความต้องการของเหลวที่เพิ่มขึ้นของเด็กอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น

เมื่อพิจารณาถึงอัตราการเจ็บป่วยในเด็กที่ค่อนข้างสูง ขอแนะนำให้โรงเรียนใช้โภชนาการที่อ่อนโยนเป็นพื้นฐาน เพื่อจุดประสงค์นี้น้ำซุปกระดูกจะไม่รวมอยู่ในสูตรอาหาร ไขมันปรุงอาหารและมาการีนจะถูกแทนที่ด้วยเนย น้ำส้มสายชู - บน กรดซิตริก- ไม่รวมมัสตาร์ดและพริกไทย อาหารทอดโดยเฉพาะสำหรับเด็กวัยประถมจะถูกแทนที่ด้วยการนึ่งหรือการอบในเตาอบด้วยการทอดบนเตาในระยะสั้น (ชีสเค้ก, ปลา)

ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ที่ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงมีข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดในกระบวนการเตรียมอาหารที่โรงเรียน ตามที่กล่าวไว้ห้ามใช้ในโรงอาหารของโรงเรียน: นมในขวดและถังโดยไม่ใช้ความร้อน คอทเทจชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในขวดโดยไม่มีการบำบัดความร้อน ซาโมควาส; ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เลือด ถัง; เยลลี่, กบาล, จานเยลลี่; พาสต้าน้ำเงินข้าวเนื้อสับ แพนเค้กกับเนื้อและคอทเทจชีส พายทอด ผลิตภัณฑ์ครีม เค้ก; สลัดปลาและเนื้อ ถั่วเขียวที่ไม่มีการบำบัดความร้อน ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ (กระป๋อง); มวลนมเปรี้ยว; ไขมัน; เจลาติน

ครีมเปรี้ยวใช้เฉพาะเมื่อต้มเท่านั้น (ส่วนใหญ่อยู่ในซุป) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารคือ 2-3 ชั่วโมง เพื่อควบคุมอายุการเก็บรักษา ไม่อนุญาตให้ทำซ้ำจานและเครื่องเคียงในระหว่างวันและวันถัดไป

เริ่มตั้งแต่เดือนมีนาคมเป็นต้นไป แครอท และ กะหล่ำปลีขาว(การเก็บเกี่ยวของปีที่แล้ว) แนะนำให้ใช้หลังการให้ความร้อน

การรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตและการป้องกันโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร ควรรับประทานอาหารทั้งที่โรงเรียนและที่บ้านในเวลาเดียวกัน โดยเว้นช่วงอย่างน้อย 3–3.5 ชั่วโมงและไม่เกิน 4–4.5 ชั่วโมง การรับประทานอาหารเป็นประจำจะส่งเสริมการหลั่งของน้ำย่อย หากความสม่ำเสมอของการรับประทานอาหารถูกรบกวน น้ำที่อักเสบจะถูกปล่อยลงในขณะท้องว่างและส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของมัน การสะท้อนกลับเชิงบวกต่ออาหารที่พัฒนาแล้วจะถูกรบกวน และความอยากอาหารจะหายไป การไม่ปฏิบัติตามอาหารอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย ซึ่งผลที่ตามมาอาจไม่รู้สึกได้ในทันที เด็กนักเรียนควรรับประทานอาหารอย่างน้อยสี่ถึงห้าครั้งต่อวัน ขึ้นอยู่กับอายุ การแจกจ่ายอาหารในเชิงปริมาณและคุณภาพมีความแตกต่างกันบางประการขึ้นอยู่กับลักษณะของกระบวนการศึกษาและตารางเรียน

การบำบัดด้วยอาหาร(แปลจากภาษากรีกว่า "การบำบัดด้วยอาหาร") - วิธีการรักษาซึ่งขึ้นอยู่กับการรักษาโรคต่างๆโดยใช้ อาหารพิเศษ- คำพ้องความหมายสำหรับการบำบัดด้วยอาหารคือ โภชนาการบำบัด.

การบำบัดด้วยอาหารได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่า วิธีการที่มีประสิทธิภาพ การรักษาโรคต่างๆ: โรคของระบบย่อยอาหาร, ตับ, ไต, โรคหลอดเลือดหัวใจ, ภูมิแพ้, เบาหวาน, โรคติดเชื้อ, เนื้องอกวิทยา ฯลฯ

ถึง เป้าหมายหลักของการบำบัดด้วยอาหารรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• การป้องกันและการรักษาโรคต่างๆ
• การให้เหตุผลตามความต้องการของร่างกาย พลังงานและสารอาหารขึ้นอยู่กับเขา รายบุคคลคุณสมบัติ;
• การรักษาสมดุลการบริโภคไขมัน โปรตีน คาร์บอน และธาตุขนาดเล็ก
• บรรลุน้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่งโดยคำนึงถึงรัฐธรรมนูญของตน
• การปรับปรุง การควบคุมการเผาผลาญ.

เป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดด้วยอาหาร สำหรับทุกโรคเลือกอันที่เหมาะสมที่สุด สมดุลตามองค์ประกอบเชิงปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ในกรณีนี้นักโภชนาการจะต้องคำนึงถึงด้วย เนื้อหาในอาหารที่มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ ธาตุขนาดเล็กฯลฯ ยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร, ของเธอ อุณหภูมิและความสม่ำเสมอ- เมื่อดำเนินการบำบัดด้วยอาหารจะมีการตรวจสอบความถูกต้อง อาหาร- จำนวนมื้อในระหว่างวัน

ข้อดีของการบำบัดด้วยอาหารคือไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นวิธีการรักษาหลักเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นก ความเป็นมาของการบำบัดประเภทอื่น.

แนวคิดที่สำคัญในการบำบัดด้วยโภชนาการคือ การประหยัดทางกลและเคมีเมื่อปรุงอาหาร สิ่งนี้ช่วยให้ บรรเทากระบวนการย่อยอาหาร- ตัวอย่างเช่น, การประหยัดทางกลนำไปสู่การแยกออกจากผลิตภัณฑ์ ย่อยไม่ได้และส่วนประกอบคร่าวๆ หมวดหมู่นี้รวมถึงโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่มี เส้นใยหยาบ- กะหล่ำปลี หัวไชเท้า หัวผักกาด ฯลฯ รวมถึงพืชตระกูลถั่ว บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก และโจ๊กข้าวสาลี เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อะไหล่เครื่องจักรกล บดหรือบด- จึงแนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์ในรูปแบบ ลูกชิ้นลูกชิ้นและผักในรูปแบบ น้ำซุปข้น หม้อปรุงอาหาร และน้ำซุปข้นซุป

การประหยัดสารเคมีมุ่งเป้าไปที่การกำจัดอาหารลดความอ้วนที่เป็นสาเหตุ เพิ่มการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร- ดังนั้นการบำบัดด้วยอาหารจึงแนะนำให้เปลี่ยน ทอดจาน ต้ม(รวมทั้งวิธีนึ่งด้วย) ให้หยุดใช้ น้ำซุปที่แข็งแกร่ง.

โภชนาการเพื่อการบำบัดเป็นอาวุธที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับ โรคอ้วนและน้ำหนักเกิน- แพทย์ยอมรับว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลง แบบแผนทางโภชนาการ, การตรวจสอบอย่างต่อเนื่องอาหาร ไม่สามารถกู้คืนได้น้ำหนักที่เหมาะสมแม้จะใช้แบบที่แข็งแกร่งก็ตาม ยายาเสพติดหรือแม้แต่ การผ่าตัดการแทรกแซง คำแนะนำหลักๆก็คือ สมดุล โภชนาการประจำวัน ขึ้นอยู่กับคาร์โบไฮเดรต 50% ไขมัน 30% และโปรตีน 20%

ปัจจุบันแพทย์ได้พัฒนา พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ และประสบความสำเร็จในการทดสอบคำแนะนำด้านอาหารในคลินิก โรคต่างๆมากมาย- ตัวอย่างเช่นสำหรับโรคต่างๆ ระบบย่อยอาหารความสม่ำเสมอในการรับประทานอาหารเพื่อการรักษาคือ ปัจจัยสำคัญการฟื้นตัวเนื่องจากโรคดังกล่าวส่วนใหญ่มักมีสาเหตุมาจาก โภชนาการที่ไม่ดี(ความไม่สมดุลในองค์ประกอบ, ความผิดปกติ) เมื่อสั่งอาหารสำหรับโรคกลุ่มอื่น ๆ แพทย์จะเน้นที่ อันตรายจากการใช้งานสารบางชนิด เช่น เมื่อใด หลอดเลือดมีความจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มี คอเลสเตอรอล- สำหรับการเจ็บป่วย ไตการนัดหมายมีความเกี่ยวข้อง การอดอาหารเพื่อการรักษาหรือ โภชนาการที่ปราศจากโซเดียมในระยะสั้น.

การบำบัดด้วยอาหารมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคร้ายแรงเช่น โรคเบาหวานและเนื้องอกวิทยาเช่นในยุคพรีอินซูลินเท่านั้น โภชนาการที่เหมาะสมสามารถยืดอายุของผู้ป่วยได้ โรคเบาหวาน- ใช้ในการรักษาโรคมะเร็ง การบำบัดด้วยอาหารที่สถาบัน Gersonและการดัดแปลงต่างๆ Gerson แย้งว่ารากเหง้าของเนื้องอกวิทยาอยู่ พิษในร่างกายสิ่งที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อตับและ ระบบภูมิคุ้มกัน- อาหารที่เขาเสนอนั้นมุ่งเป้าไปที่ การฟื้นฟูการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติเพื่อที่เขาจะได้ รักษาตัวเองโดยเสียค่าใช้จ่ายจากทรัพยากรภายในที่มีอยู่

จากตัวอย่างข้างต้นจะเห็นได้ชัดเจนว่าการบำบัดด้วยอาหารคือ ระบบการแพทย์ที่พัฒนาแล้วโดยคำนึงถึงปัจจัยหลายประการอิทธิพลของโภชนาการที่มีต่อสุขภาพของผู้ป่วย ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำว่าเมื่อเลือกอาหารเพื่อการรักษา การให้คำปรึกษาเบื้องต้นกับผู้เชี่ยวชาญซึ่งจะช่วยให้คำแนะนำที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผู้ป่วย

การใช้การบำบัดด้วยอาหารอย่างแข็งขันเป็นเรื่องปกติสำหรับ โรงเรียนแพทย์โซเวียต- นักวิจารณ์เรื่องการบำบัดด้วยอาหารชี้ให้เห็นว่าเทคนิคนี้ ล้าสมัยและไม่คำนึงถึงกระแสความนิยมในปัจจุบันเช่น แยก โภชนาการอายุรเวท อาหารแมคโครไบโอติก หลักโภชนาการในธรรมชาติบำบัดฯลฯ ในทางกลับกันก็อดไม่ได้ที่จะยอมรับสิ่งนั้น ประสบการณ์การใช้งานที่ประสบความสำเร็จหลายปีการบำบัดด้วยอาหารในการรักษาโรคต่างๆเป็นเหตุผลที่ดีที่จะรับฟังคำแนะนำ เราต้องไม่ลืมว่าการบำบัดด้วยอาหารนั้นเน้นเป็นหลัก เพื่อเลี้ยงอาหารคนป่วยและไม่ได้มุ่งหวังที่จะเพิ่มประสิทธิภาพการรับประทานอาหารของผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสำหรับผู้ที่อาจมี หลักการทางโภชนาการอื่น ๆ มีความเกี่ยวข้อง.

โภชนาการทางการแพทย์- ระบบโภชนาการตามหลักวิทยาศาสตร์และการใช้ที่แตกต่างกันเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ของผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภทและส่วนผสม

อาหารและวิธีการทางเทคโนโลยีบางอย่างของการแปรรูปอาหารขึ้นอยู่กับธรรมชาติของโรค ระยะของโรค รวมถึงลักษณะของความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม อาหารที่รวบรวมบนพื้นฐานของข้อกำหนดทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เป็นส่วนสำคัญและสำคัญของแผนโดยรวมของมาตรการรักษาโรคทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น ป.ล. ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่สำคัญนั้น โดยที่แม้แต่การรักษาที่ออกฤทธิ์มากที่สุดก็ไม่สามารถมีประสิทธิผลเพียงพอได้ จำเป็นไม่เพียงแต่ในโรงพยาบาล โรงจ่ายยา สถานพยาบาลเท่านั้น แต่ยังจำเป็นที่บ้านด้วย เป็นโภชนาการอาหารซึ่งเป็นวิธีการรักษาทางสรีรวิทยาที่สุดที่สามารถใช้ได้เป็นเวลานาน บทบาทของมันมีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร, ไต, โรคเมตาบอลิซึม, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบต่อมไร้ท่อ โภชนาการอาหารอย่างต่อเนื่องที่บ้านหลังการรักษาในโรงพยาบาลเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการป้องกันการกำเริบของโรคและชะลอการลุกลามของโรค

การรักษาด้วยอาหารกำหนดโดยแพทย์ ตามคำแนะนำของเขาจะมีการจัดเตรียมอาหารแต่ละมื้อหรือกำหนดอาหารไว้ แพทย์จะกำหนดเวลามื้ออาหาร การกระจายอาหารแต่ละจาน และลำดับการบริโภค ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของโรคและลักษณะของโรค แพทย์ที่เข้ารับการรักษาจะติดตามความคืบหน้าและผลของ P. l. และกำหนดระยะเวลาของมัน ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยที่ป่วยหนัก มีความจำเป็นต้องรวมสารอาหารจากทางปากเข้ากับสารอาหารทางสายยางและทางหลอดเลือดดำ (ดู การสอบสวนการให้อาหาร , โภชนาการทางหลอดเลือด ).

เมื่อเทียบกับพื้นหลังของอาหารหลัก สามารถใช้ปันส่วนรายวันได้ - การอดอาหารหรือตรงกันข้าม นม น้ำตาล มันฝรั่ง แอปเปิ้ล คอทเทจชีส และวันอื่น ๆ เช่นเดียวกับอาหารพิเศษ (แมกนีเซียม โพแทสเซียม อาหารคาร์เรล ฯลฯ ) ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายเกี่ยวกับอาหารแต่ละประเภทและวิธีการใช้งาน

กลไกที่คล้ายกันของโภชนาการการรักษา (การกำจัด) ยังใช้สำหรับโรคและกลุ่มอาการที่มีการแพ้สารจำนวนหนึ่ง (ตัวอย่างเช่นในโรค celiac จะไม่รวมอาหารที่อุดมไปด้วยกลูเตนด้วยการแพ้โปรตีน นมวัวนมสูตรปกติจะถูกแทนที่ด้วยนมถั่วเหลืองและอัลมอนด์)

เมื่อรวบรวมอาหารเพื่อการรักษา เราควรคำนึงถึงอายุ ระยะและลักษณะของโรคของเด็ก และประเภทของความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม ตัวชี้วัดเหล่านี้ยังนำมาพิจารณาเมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารและกำหนดอาหาร ยิ่งอายุน้อย เด็กก็ยิ่งไวต่อความหิวมากขึ้น ดังนั้นจึงควรกำหนดสิ่งที่เรียกว่าการอดอาหารโดยใช้เวลาน้อยกว่าผู้ใหญ่และห้ามใช้การรักษาเด็กที่อดอาหารโดยสมบูรณ์ ความไม่สมดุลทางโภชนาการในเด็กควรมีอายุสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และหากเป็นไปได้องค์ประกอบของอาหารควรใกล้เคียงกับสรีรวิทยามากขึ้น เพื่อวัตถุประสงค์ด้านโภชนาการบำบัดสำหรับเด็กอายุมากกว่า 1 ปี สามารถใช้สูตรอาหารเทียมได้

บรรณานุกรม:โภชนาการบำบัด, เอ็ด. เป็น. Savoshchenko, M. , 1971: พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลสำหรับเด็ก, ed. เค.เอส. ลาโดโด และคณะ เคียฟ 1987; คู่มือกุมารเวชศาสตร์, เอ็ด. อีกครั้ง. บาร์เทนเดอร์และวี.เค. วอห์น, ทรานส์. จากภาษาอังกฤษ เล่ม 1 หน้า 296 ม. 1987; Samsonov M. A. เกณฑ์ในการประเมินการใช้การบำบัดด้วยอาหารที่แตกต่างกัน, Vesti สถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งสหภาพโซเวียต หมายเลข 11 หน้า 13 42/1986 บรรณานุกรม; คู่มือการควบคุมอาหารสำหรับเด็ก, เอ็ด. พวกเขา. Vorontsov และ A.V. มาซูรินา แอล. 1980; คู่มือการควบคุมอาหาร, เอ็ด. เอเอ Pokrovsky และ M.A. แซมโซโนวา, พี. 103, 197, ม., 1981.